Цветная капуста в томатном соусе. Цветная капуста на зиму в томате Рецепт цветной капусты в томате

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

должна быть разнообразной, тогда и семья будет с удовольствием приходить на кухню и спрашивать: «Что же сегодня на ужин». Закрывать одни и те же овощи на зиму порой становится скучно и хочется чего-нибудь новенького. Вот так ко мне пришел рецепт заготовки цветной капусты в томатном соке на зиму. Жажда новинок заставила меня порыться в старых кулинарных книгах, и я нашла один интересный рецепт, который уже закрываю с прошлого лета.



Необходимые ингредиенты:
- Цветная капуста – 600 грамм;
- Помидоры – 350-400 грамм;
- Уксус – ½ столов. л.;
- Тмин – одна щепотка;
- Перец горошком – 4-6 горошин;
- Лавровый лист – 2-3 штуки;
- Соль – ½ столов. л.;
- Сахарный песок – ½ столов. л.

Рецепт с фото пошагово:

Томаты прокручиваю через мясорубку мелкого помола, чтобы кожуры почти не было и не чувствовалось.




Капусту разделяю на мелкие соцветия и бланширую в кипящей волы, чтобы она только сверху стала мягче, а внутри все еще оставалась хрустящей. Воду немного присаливаю. Чтобы капуста не была слишком пресной. Откидываю готовую капусту через дуршлаг и сразу же обдаю ледяной водой. Теперь капуста сохранит свой яркий белоснежный цвет.




Капусту складываю плотно в стеклянные баночки.




Готовлю томатную заливку. Томат подогреваю на огне и всыпаю в него все специи. Кипячу его минут 10, чтобы он стал более ароматным и приятным на вкус. Лавровый лист и горошины перца придадут томатному соку пряности, а семена тмина терпкости.






должен быть вкусным, чтобы и капуста вышла пряная и душистая. В томатный сок всыпаю также сахарный песок и соль.




А через несколько минуток вливаю уксус.




Пробую аккуратно на вкус, так как сок будет горячим. Потом заливаю горячим томатом капусту.




Потом ставлю банки стерилизоваться на 20 минуток. Это делают для того, чтобы капуста хранилась весь год и не пропадала.






После стерилизации достаю банки с капустой прихватками, так как они будут очень горячими.




Потом закручиваю крышками.




Переворачиваю банки вверх дном и прикрываю одеялом. Так всегда делала моя бабушка. Остывшие заготовки отправляю в прохладное место для сохранения.
Для этого я выбираю темную кладовую, в которую не попадает прямой солнечный свет.
Bon Appetite!

Примечание : из указанного количества продуктов получится 3 литровые банки цветной капусты в томатном соусе.

Рецепт приготовления цветной капусты в томате на зиму:

Берут красивый белоснежный кочан капусты, переспевшие соцветия с желтизной или с серым налетом не годятся. Помидоры и перец должны быть спелыми и сочными.

С кочана снимают листья, капусту моют, разбирают на соцветия.

Помидоры разрезают на половинки, измельчают блендером. Должен получиться томатный сок средней густоты.

Цветную капусту 3 минуты бланшируют в кипящей воде, добавив лимонную кислоту. Затем соцветия опускают в посуду с холодной водой. Бланширование позволяет не потерять хрустящие качества цветной капусты. После контрастной термической обработки соцветия капусты легко перенесут длительное кипячение в маринаде, не утратив внешнюю привлекательность и плотность.

В кастрюлю наливают томатный сок, высыпают цветную капусту.

Сладкий перец нарезают соломкой, горький – колечками. Чеснок чистят и режут тонкими пластинками.

Добавляют подсолнечное масло, соль, сахар, уксус, лавровые листья. Бросают горошинки черного и душистого перца.

Цветную капусту кипятят в томатном маринаде 35 минут, установив минимальный огонь. Маринад загустеет, превратится в острый ароматный томатный соус.

Горячую цветную капусту в томате выкладывают в сухие стерилизованные банки, равномерно заливают маринадом. Банки закатывают на зиму, переворачивают. Заготовки накрывают одеялом.

Через 12 часов остывшие заготовки можно относить в погреб.

Цветная капуста в остром томатном соусе может храниться всю зиму.

Если есть цветная капуста и спелые помидоры, остается изучить рецепты. В итоге можно приготовить вкусную и полезную заготовку на зиму. Мы предлагаем вам следующий рецепт - цветная капуста в томате на зиму.

1. Цветная капуста ≈ 1 кг.
2. Помидоры ≈ 0,7 кг.
3. Мясистый болгарский перец любого цвета ≈ 1 шт.

Все рецепты для насыщенного вкуса содержат специи:

• масло растительное рафинированное ≈ 50 мл;
• сахар ≈ 2 ст. л.;
• соль ≈ 1 ст. л.;
• 9 % уксус ≈ 50 мл;
• чеснок ≈ 3 зубка.

Капуста должна быть свежей, без повреждений и потемнений. Процесс приготовления начинается с обработки. Сначала удаляют все листья, потом вырезают кочерыжку, а соцветия разбирают на отдельные кусочки. В таз наливают холодную воду, всыпают капусту. Тару можно отставить на некоторое время и подготовиться к бланшированию соцветий.

Бланшируем

Консервирование некоторых овощей предполагает их бланширование. С его помощью уничтожают вредные ферменты и бактерии. Бланшированная цветная капуста сохраняет свой цвет и товарный вид.

Для обработки 1 кг разобранной на соцветия капусты нужно иметь:

• 2,5 л воды;
• кастрюлю на 5 л;
• дуршлаг.

В активно кипящую воду сначала бросают щепотку лимонной кислоты, потом высыпают подготовленные, чисто вымытые соцветия. Кастрюлю прикрывают крышкой - чем быстрее вода закипит, тем лучше.

Нужны хрустящие соцветия, поэтому кастрюлю снимают с огня ровно через 3 минуты с того момента, как вода закипит. Кочанчики нужно тут же откинуть на дуршлаг и слить горячую воду. Дуршлаг поставляют под струю холодной воды.

Кратковременное кипячение овощей и вслед за ним резкое охлаждение - принцип правильного проведения бланширования. Делаем все, как полагается. На выходе имеем белые кусочки, которые отлично будут смотреться в соусе и приятно хрустеть на зубах.

Готовим томатный соус

Займемся помидорами. От их качества будет зависеть вкус заготовки. Помидоры с большим содержанием сухих веществ в мякоти подходят мало.

Если есть возможность, выбирайте для основы сочные, крупноплодные томаты. Помидоры сначала обдают кипятком, потом опускают в холодную воду.

После контрастного душа можно быстро снять с помидоров шкурку и нашинковать их произвольными кусочками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой или небольшими квадратиками и отправить к измельченным помидорам. Если томатов нет, можно приготовить в томатном соке, купленном в магазине.

Кастрюлю с томатами и перцем поставить на слабый огонь, проварить 10 минут. Овощи должны кипеть умеренно. Погружным блендером измельчить смесь до однородной массы. При отсутствии блендера можно взять сито, вылить в него размягченные помидоры, протереть их с помощью толкушки или ложки.

Стерилизуем банки и крышки

Заготовку делаем впрок. Хранится цветная капуста на зиму не один день. Чтобы заготовки не испортились, все банки стерилизуем. Выбираем любой способ. Вот рецепты обработки банок:

1. Духовка - не менее 10 минут при температуре 100 °C.
2. Микроволновая печь - 4 минуты. В емкость обязательно налить воду (⅘ стакана).
3. На кастрюле (чайнике) с кипящей водой - от 5 до 10 минут.

Перед стерилизацией банки тщательно помыть с любым средством для мытья посуды и тщательно прополоскать. Крышки стоит помыть и прокипятить в небольшой кастрюле минуты 3.

Заключительный этап

Берем основу заготовки - томатный соус, добавляем соль, сахар и подсолнечное масло, перемешиваем, отправляем на огонь. После закипания варим в течение 10 минут. Кипение должно быть легким. Массу периодически помешиваем. Смесь легко подгорает. Подгоревшие овощи могут навредить заливке на зиму.

Пока соус варится, чистим чеснок, измельчаем его ножом или в чеснокодавке. Через 10 минут бросаем в соус сначала чеснок, а потом нашу остывшую капусту. Капуста при варке в томатном соусе выделит жидкость. Какая консервация без уксуса. Вливаем его через 10 минут, мешаем и кипятим заготовку еще 3 минуты.

Все, капуста готова. Кастрюлю снимаем с огня. Чистая, стерилизованная банка подготовлена. Выливаем горячую массу и закрываем крышкой. Горячую банку переворачиваем вверх дном, укрываем пледом или большим махровым полотенцем.

Остывшие заготовки можно отправлять на хранение в погреб или в холодильник. Содержимое баночки пригодится зимой.

Его можно использовать в качестве подливки к мясу, дополнения к отварной картошечке или для пасты. Вкусной заготовкой не стыдно накормить нежданного гостя.

О пользе

Не нужно забывать о пользе компонентов, входящих в заготовку. Маринованная цветная капуста отнесена врачами в разряд диетических продуктов. Ее рекомендуют включать в меню для похудения. Регулярное употребление улучшает работу кишечника и служит профилактикой многих болезней, в том числе рака и болезней сердца.

Томаты составляют почти 50 % от всей массы. После тепловой обработки становятся в разы полезнее. Вещества, входящие в состав томатного сока, благотворно действуют на структуру сосудов и оказывают положительное влияние на работу сердца. Есть рецепты овощей в томатной заливке, не менее полезные для здоровья.

Эти сведения о пользе цветной капусты и помидоров должны окончательно убедить вас попробовать выполнить заготовку на зиму. На приготовление вкусного маринада времени уйдет немного. Готовьте, радуйте себя и своих близких. Есть и другие рецепты с капустой, не менее интересные - ее можно просто замариновать.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Когда наступает зима, а овощи на прилавках магазинов теряют вкус, так хочется чего-нибудь домашнего и вкусного. У каждой хозяйки, делающей , есть множество рецептов и секретов. Однако не всегда есть время на приготовление сложных блюд.

Капуста, консервированная в томате, является настолько простым рецептом в приготовлении, что непременно станет находкой для каждой хозяюшки. Помимо быстроты приготовления, покупка продуктов для этой заготовки не ударит по семейному бюджету.

- помидоры или готовый томат;
- капуста белокочанная;
- соль;
- сахарный песок;
- лавровый лист;
- перец душистый горошком;
- любые другие специи (по собственному вкусу).

Пропорции продуктов не указываются по такой простой причине, что эта заготовка их в принципе не имеет. Вы можете взять столько томата, сколько у вас есть, и положить капусты до такой густоты, которую желаете получить. Примерно можно указать, что на 7-8 л томата, уйдет 2-3 средних капустных кочана.

Рецепт с фото пошагово:

1. Для начала стоит подготовить стеклянную тару. Для капусты, консервированной в томате, она может быть совершенно разного объема. Банки следует тщательно помыть и простерилизовать над паром не менее 5 минут. После стерилизации емкости необходимо сразу же накрыть крышкой.




2. Далее, приступаем к приготовлению томата. Режем помидоры на несколько частей и измельчаем, используя кухонный комбайн. Времени так уходит значительно меньше, и мелкость помола легко определяется.



3. Помидоры перекручиваются полностью. Единственное, что нужно удалить, так это место, откуда растет плодоножка. Именно там собираются все нитраты, которые нам совершенно не к чему.




4. Ставим кастрюлю с томатом на огонь. Ждем, когда закипит.






5. После закипания варим 20-30 минут, далее кладем специи: перец, лавровый лист и несколько бутонов гвоздики. Помимо специй, по желанию, можно положить порезанный соломкой болгарский перец.




6. Пока томат варится, шинкуем капусту. Здесь тоже все зависит от предпочтений. Если вы любите мелко порезанную капусту, режьте мелко, если нет, то крупно. Однако чем мельче нашинкована капуста, тем меньше ее нужно варить, не забудьте об этом.




7. Добавляем капусту в томат. Солим по вкусу и добавляем немного сахара. Ждем закипания массы. Варим еще 20-30 минут.




8. Готовую капусту в томате раскладываем по баночкам, закатываем.





Совет. Сам по себе рецепт капусты, консервированной в томате, не требует добавления уксуса или лимонной кислоты. Однако при отсутствии подвала, или если он достаточно теплый, стоит добавить по 1 чайной ложке уксуса 6% в каждую баночку.
После укупорки баночки нужно составить крышкой вниз и хорошо укрыть. В таком положении они стоят до полного остывания, после чего убираются на постоянное место хранения.
Зимой, при открытии маринованной в томате капусты, в нее нужно добавить немного растительного масла, репчатый лук и соленый огурчик. Приятного аппетита!






Напомним, что в прошлый раз мы готовили

Начиная готовить цветную капусту в томате на зиму, головку цветной капусты очистить от листьев и срезать с "кочерыжки" отдельные соцветия.

Эти соцветия при желании можно разрезать на меньшие кусочки.

Довести до кипения воду большой кастрюле, посолить.
Опустить все соцветия цветной капусты в закипевшую воду и проварить (бланшировать) около 5 минут.
После этого откинуть обваренную капусту на дуршлаг.

Чесночные зубчики очистить от шелухи. Сладкий перец вымыть, очистить от семечек и разрезать на несколько частей.

Теперь о помидорах. Их лучше всего выбирать хорошо созревшие, мясистых сортов - в таких жидкие семенные коробочки совсем небольшие. Поэтому и сам соус будет более густой и насыщенный.
Помидоры нам нужно очистить от кожицы. Достаточно для этого опустить их сначала на 1 минутку в кипяток и тут же переложить в очень холодную воду. Кожица после такой контрастной смены температур снимается на раз-два, очень легко.

Очищенные от кожи помидоры также разрезаем на кусочки и складываем в блендер. Туда же положим зубчики чеснока и нарезанный болгарский перец. Хорошенько измельчаем. Все овощи можно запросто перекрутить с помощью мясорубки, если нет блендера.

Полученную жидковатую массу переливаем в кастрюлю. Добавляем сахар, растительное масло и соль.

Сразу после закипания снижаем огонь до маленького и добавляем обваренные соцветия капусты и мелко нарезанную петрушку.

Варим все вместе около 10 минут - больше, наверное, и не стоит, потому что цветная капуста очень нежная - может развариться в кашу. Зная эту ее особенность, и помешивать тоже стоит очень осторожно.