Plněné zelí rolky s obsahem kalorií masa na 100 gramů. Kolik kcal je v kapustových závitcích s masem a rýží

Kalorický obsah zelí

Zelné závitky jsou na Blízkém východě a v Evropě poměrně známým jídlem. Klasický recept na kapustové závitky předpokládá, že se jedná o mleté ​​maso smíchané s rýží, zabalené do kapustových (nebo vinných) listů, dušené nebo vařené (listy se také dusí nebo vaří). Existuje mnoho kulinářských variací tohoto jídla.

Různé recepty doporučují nahradit listy i náplň. Plněné zelné závitky vyrobené z vinných listů mají specifickou a zajímavou chuť, ale v podstatě se příliš neliší od zelných závitků vyrobených z zelných listů. Jako náplň doporučují nahradit rýži pohankou nebo maso houbami, případně i zeleninou. Na jedné straně je to odůvodněno pokusy o snížení obsahu kalorií v zelí, protože kalorický obsah zelí do značné míry závisí na náplni. Ale na druhou stranu to není ani tak maso, co dává zelným závitkům jejich kalorický obsah, ale spíše rozmanitost omáček, ve kterých jsou dušené (nebo vařené). Zeleninová a houbová verze náplně je navíc způsob, jak přizpůsobit recept pro vegetariány (stejně jako půst a postní dny). Kalorický obsah zelí s houbami je pouze 57 kcal na sto gramů. Každopádně klasický recept je mleté ​​maso, rýže, koření a zelí. Nejprve zvážíme obsah kalorií v kapustových rolkách podle klasického receptu.

Kolik kalorií obsahuje zelí

Takže recept: 500 gramů mletého masa, dvě třetiny sklenice (nebo sklenice) syrové rýže a 800 gramů hlávky zelí. Existují ale i omáčky. Omáčka by měla obsahovat následující přísady: 250–500 gramů zakysané smetany, sklenici vody, 2–3 lžíce rajčatového protlaku a koření. Je obtížné vypočítat obsah kalorií v omáčce, protože kromě různého množství zakysané smetany není také známo, kolik omáčky skončí v misce. Kolik kalorií bude v zelných závitcích, aniž bychom vzali v úvahu omáčku? Sklenice rýže (200 gramů) dá 600 gramů vařené rýže, což je 690 kcal. 500 gramů mletého masa je od 1750 do 1900 Kcal v závislosti na obsahu tuku v mase. Kalorický obsah zelí je 25-29 kcal na sto gramů, respektive hlávka zelí je 200-240 kcal. Celková hmotnost výrobků je téměř dvě kila, přesněji 1900 gramů. Pokud výsledný počet kalorií vydělíte hmotností, dostanete zhruba 150 kcal na sto gramů. Kalorický obsah omáčky je přibližně 115 kcal na sto gramů. Pokud zprůměrujete obsah kalorií v omáčce a zelí, ukáže se, že obsah kalorií v zelí bude od 90 do 140 kcal. Kalorický obsah zelí se samozřejmě bude lišit v závislosti na poměru ingrediencí a obsahu tuku v mase. V některých receptech se těsně před podáváním přelijí zakysanou smetanou a dusí v zelném vývaru, který zbyl ze zelí, když bylo sklopeno. Existuje několik možností, jak připravit zelí na nádivku. Podle klasického receptu se zelí lehce povaří, každých pět minut vyjmeme a odstraníme vrchní listy, aby se zelí uvařilo rovnoměrně. Pak zůstane zelný vývar, který se pak použije na omáčku. V různých receptech se do omáčky přidává rajčatová pasta a různá množství zakysané smetany. Jiné recepty doporučují lehce zapéct zelí ve fólii v troubě nebo v mikrovlnné troubě (bez fólie). V druhém případě se také doporučuje pravidelně odstraňovat a odřezávat horní listy.

Kolik kalorií obsahují domácí zelí podle různých receptů?

Kromě klasického receptu na kapustové závitky existuje mnoho variací receptu. Takže v Turecku dělají takzvanou „dolmu“ a „sarmu“. Sarma je náplň z rýže, olivového oleje, rozinek, piniových oříšků, soli a koření (máta, zázvor, skořice, černý pepř). Srolují to s vinnými listy (nakládané), tence - na tloušťku prstu a dusí jako obyčejné zelí. V zásadě, pokud ji pak nezalijete směsí olivového oleje a citronové šťávy (ve které se vyluhuje, zatímco chladne), lze ji považovat za dolmu (i když se snaží sarmu zmenšit a ztenčit). Dolma obecně je souhrnný název pro zelí na Blízkém východě a ve střední Asii. Jeho rozdíl od kapustových závitků je v tom, že nemusí nutně obsahovat mleté ​​maso, ale listy, ve kterých je zabaleno, jsou vždy hroznové listy. Kalorický obsah dolmy a sarmy bez masa je 65 kcal na sto gramů, obsah kalorií dolmy s jehněčím je 165–180 kcal na sto gramů.

Dalším podtypem receptu na kapustové rolky jsou líné kapustové rolky. Kalorický obsah líných zelí je přibližně stejný jako u běžných zelí a závisí na poměru ingrediencí. V průměru je obsah kalorií v líných zelí 147,8 kcal na sto gramů. Líné zelné závitky - stejné deflované zelí, jemně nakrájené, smíchané s mletým masem, rýží a cibulí s mrkví (volitelné). Tedy stejné ingredience, ale smíchané. Z tohoto mletého masa se tvoří řízky, které se pak smaží, dusí nebo pečou. Druhou možností je naskládat mleté ​​maso a listy zelí po vrstvách do formy a péct. Ukáže se, že jde o masový kastrol se zelím. Výhodou tohoto receptu je rychlost přípravy (vynechá se pracnější krok - obalování sekané v zelí) a to, že zelí už nemůžete nechat na talíři poté, co sníte pouze mleté ​​maso. Nevýhody tohoto receptu jsou, že nemůžete připravit syrové zelné závitky pro budoucí použití (zmražením v mrazáku) a ztráta estetiky pokrmu. U tradičních zelí je navíc snazší vizuálně určit porci a nepřejídat se. Je třeba také pamatovat na to, že kalorický obsah líných zelí se zvyšuje kvůli oleji, ve kterém se smaží (jako je tomu u jiných smažených jídel).

Tradiční recept na zelí

Zde je základní recept na zelí a některé nuance jejich přípravy.

Plněné zelné závitky jsou tradiční, vyrobené z mletého hovězího (nebo kuřecího), s rýží a cibulí. Ingredience:

500 gramů mletého masa (můžete použít jakýkoli druh, ale libové hovězí maso je lepší); 23 nebo 1 sklenice rýže (nejlépe kulaté); průměrná hlávka zelí – 800 gramů (je lepší vzít volné zelí); cibule, koření, sůl, bylinky - podle chuti; sklenici (nebo více, pokud bez omáčky) vody; zakysaná smetana a pár lžic rajčatové pasty na omáčku - volitelné.

Příprava zelí: z čerstvého zelí se nakrájí listy (nožem na základně) a poté se ponoří na 2–3 minuty do vroucí osolené vody. Poté se z listů nožem odstraní podélná žilka, přečnívající část se odřízne, případně se zbaví její tvrdosti poklepáním a válením na vále.

Při rolování masa přidejte k mletému masu syrovou cibuli, pokud není kupovaná. Poté smícháme mleté ​​maso s kořením, solí a rýží. Rýže by neměla být syrová, ale ani zcela uvařená, vyžaduje 10 minut vaření.

Náplň, obvykle dezertní lžička, je zabalena do kapustových listů s ohledem na skutečnost, že rýže nabobtná a zvětší se. Existují způsoby, jak zabalit zelné rolky do „obálky“ a existují běžné trubičky. Hotové zelné závitky se vloží do kotlíku, jehož dno je vyloženo vyřazenými odřezky zelí. To proto, aby se závitky zelí nepřipálily.

Poté, co jsou zelí složeny ve vrstvách, jsou nality omáčkou. Omáčka se skládá z koření, smažené cibule a mrkve, rajčatového protlaku, vody a 200-500 gramů zakysané smetany. Existují recepty, kde není omáčka, a kapustové závitky se plní osolenou vodou. Kapustové závitky se dusí asi půl hodiny, vše závisí na mletém mase. Jakmile je mleté ​​maso a rýže hotové, jsou kapustové závitky považovány za hotové.

Podávají se se zakysanou smetanou a bylinkami. Plněné zelí jsou nezávislé teplé jídlo, nevyžadují zvláštní přílohu. V kapustových závitcích je málo kalorií, a to i včetně zakysané smetany.

Plněné zelné závitky jsou pokrm skládající se z mletého masa nebo zeleniny zabalené do kapustových listů. Obvykle se používá bílé zelí, ale můžete ho nahradit červeným zelím, čínským zelím, savojským zelím nebo hroznovými listy, jako v arménské verzi zvané „dolma“. Lenoši vaří tak, že vrství zelí a mleté ​​maso nebo je jednoduše mixují. Kalorický obsah zelí závisí hlavně na složení mletého masa a omáčky, která může zahrnovat zakysanou smetanu, máslo a majonézu.

Ukázat vše

Složení a průměrný obsah kalorií

Maso je nejkaloričtější částí zelí, jejich energetická hodnota silně závisí na obsahu tuku. Použijte jako náplň:

• hovězí maso - 187 kcal / 100 g;
• vepřové maso - 259 kcal / 100 g;
• kuře - 113 kcal / 100 g (pro prsa);
• krůta - 84 kcal/100 g (pro prsa);
• jehněčí - 209 kcal/100 g.

Tento pokrm se připravuje také s mletým masem a rýží, existují i ​​vegetariánské varianty s mletou zeleninou nebo houbami či luštěninami (čočka, fazole). Kalorický obsah zelí lze snížit, pokud je před dušením nesmažíte na oleji, použijete nízkotučnou zakysanou smetanu nebo ji nahradíte zeleninovými omáčkami nebo přírodním jogurtem. Můžete je také napařit a zapéct v troubě pro chutnou zlatohnědou kůrku, která nepřidá kalorie.

Plněné zelné závitky s masem mají nízký obsah sacharidů (asi 33 %), vysoký obsah tuku (až 40 %) a bílkovin (asi 30 %). V závislosti na druhu masa a přítomnosti dalších přísad (zakysaná smetana, rýže, máslo, majonéza) pokrm obsahuje 119-320 kcal na 100 gramů Průměrný obsah kalorií v rolkách bez omáčky je 126 kcal na 100 gramů. 1 PC. kapustové rolky váží od 100-200 g a obvykle obsahují 126-252 kcal.

S hovězím masem




Na zelí s hovězím masem potřebujete:

• mleté ​​hovězí maso - 500 g;
• cibule (na mleté ​​maso) - 1 ks;
• zelí - 400 g;
• vařená rýže - 100 g;
• sůl (podle chuti) - 2 g;
• voda (na dušení) - 200 ml;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• zelenina (podle chuti) - 2 g;
• zakysaná smetana - 20 g;
• rajčatová pasta - 20 g;
• zakysaná smetana (pro podávání) - 20 g;
• vroucí voda na zelí.

Příprava:

1. 1. Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí a uvařenou rýží a osolíme.
2. 2. Zelné listy zalijte vroucí vodou, aby byly měkké.
3. 3. Na listy položte mleté ​​maso a rýži a zabalte.
4. 4. Plněné zelné závitky s masem ponoříme do vroucí vody.
5. 5. V tuto chvíli nastrouháme mrkev, najemno nakrájíme cibuli a smícháme je s 20 g zakysané smetany a rajčatovou pastou.
6. 6. Vložte zeleninu do pánve se zelím.
7. 7. Poté vařte další půl hodiny na mírném ohni.

Pokrm podáváme se zakysanou smetanou. Připravuje se stejným způsobem s jakýmkoliv jiným masem.

Pokud použijete hovězí maso, energetická hodnota zelí bude od 140 do 230 kcal na 100 g. Poměr BJU v tomto případě bude:

• bílkoviny - 9,4 g;
• tuky - 6 g;
• sacharidy - 13,1 g.



S vepřovým masem




Nejkaloričtější varianta je vyrobena z vepřového masa. Obsah kalorií můžete snížit částečným nahrazením vepřového produktu hovězím masem. Plněné zelné závitky s mletým vepřovým a hovězím masem lze připravit následovně:

• bílé zelí - 1100 g;
• mleté ​​vepřové a hovězí maso - 700 g;
• rýže - 200 g;
• cibule - 250 g;
• mrkev - 210 g;
• paprika - 150 g;
• rajčatový protlak - 300 g;
• zakysaná smetana 15% - 2 polévkové lžíce. l.;
• máslo - 1 polévková lžíce. l.;
• sušená paprika - 1 lžička;
• sůl - podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• voda - 320 ml;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. 1. Hlávku zelí rozebereme na listy. Chcete-li to provést, nařízněte každý z nich uprostřed husté žíly a odstraňte ji z hlávky zelí. Vyřízněte tlustou žílu.
2. 2. Vložte listy do vroucí osolené vody na 8-10 minut.
3. 3. Rýži propláchneme, přidáme studenou vodu, přivedeme k varu a stáhneme ze sporáku.
4. 4. Jednu cibuli nakrájíme na drobné kostičky a přidáme k mletému masu.
5. 5. Nakrájejte zbývající cibuli a nastrouhejte mrkev.
6. 6. Orestujeme mrkev a cibuli, přidáme nakrájenou sladkou papriku a dále vaříme.
7. 7. Do mletého masa vložíme rýži (mělo by jí být 2x méně než masa), sůl, papriku, 70 ml vody.
8. 8. Polovinu listů zelí položte na dno pánve. Položte asi čtvrtinu smažené zeleniny.
9. 9. Listy, ze kterých se budou zelňačky vyrábět, lehce naklepejte kladívkem.
10. 10. Na kapustové listy položte mleté ​​maso a srolujte.
11. 11. Pevně ​​vložte do pánve v jedné vrstvě a navrch položte další část zeleniny. Stejným způsobem pokládejte zelí rolky a zeleninu, dokud nebudou hotové.
12. 12. Rajčatový protlak smícháme se zakysanou smetanou a vodou, osolíme.
13. 13. Přelijeme závitky zelí a poklademe zbylými listy.
14. 14. Dusíme asi hodinu na mírném ohni pod pokličkou.

Pokrm podle tohoto receptu obsahuje 118 kcal na 100 gramů včetně zeleninové omáčky. Poměr BJU bude:

• bílkoviny - 4 g;
• tuk - 9 g;
• sacharidy - 5 g.

Kalorický obsah jídla s mletým vepřovým masem do značné míry závisí na obsahu tuku v mase. V průměru 100 g obsahuje asi 213 kilokalorií. Množství BJU pro ně bude: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.



S Chikenem




Plněné zelné závitky s mletým kuřecím masem a rýží připravíme podle následujícího receptu:

• rýže - 180 g;
• mleté ​​kuře - 600 g;
• bílé zelí - 500 g;
• slunečnicový olej - 23 g;
• cibule - 53 g;
• mrkev - 50 g;
• rajčata - 2 ks;
• voda - 200 g;
• zakysaná smetana 15% tuku - 100 g;
• česnek - 3 stroužky.

Příprava:

1. 1. Rýži uvařte do poloviny, vodu slijte.
2. 2. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme. Zeleninu orestujte na oleji.
3. 3. Smícháme mleté ​​maso, rýži a polovinu zeleniny.
4. 4. Hlávku zelí rozdělíme na listy, vložíme je na 1 minutu do vroucí vody, odřízneme tvrdou žilku.
5. 5. Na listy položte mleté ​​maso a zabalte do obálek. Položte je na plech.
6. 6. Na omáčku přidáme k zelenině nadrobno nakrájená rajčata, česnek prolisovaný lisem na česnek, vodu a 5 minut podusíme.
7. 7. Přidejte zakysanou smetanu a vařte dalších 10 minut.
8. 8. Závitky zelí přelijte omáčkou a vložte do trouby na 40 minut při +180 stupních.

Kuřecí maso je nízkokalorický produkt, zvláště pokud používáte prsa. Miska s mletým kuřecím masem a rýží bude v průměru obsahovat:

• bílkoviny - 8,4 g;
• tuk - 6 g;
• sacharidy - 8 g.

Kalorický obsah zelí s kuřecím masem bude asi 119 kcal na 100 gramů; Varianta s krůtou má přibližně stejnou energetickou hodnotu - 115,1 kcal na 100 g Obsah BJU u nich bude: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

S houbami




Na kapustové závitky s houbovou náplní potřebujete:

• bílé zelí - 190 g;
• hříbka - 79 g;
• cibule - 48 g;
• slepičí vejce - 3 ks;
• rýže cereálie - 7 g;
• petržel - 2 g;
• margarín - 15 g;
• zakysaná smetanová omáčka - 100 g.

Příprava:

1. 1. Zpěníme cibuli, orestujeme hříbky.
2. 2. Přidejte uvařenou rýži, nadrobno nakrájená vejce natvrdo a petrželku.
3. 3. Zelí vyjmeme a vaříme v osolené vodě do změknutí.
4. 4. Hlávku uvařeného zelí rozdělíme na listy a lehce naklepeme.
5. 5. Mleté maso se nanese na listy a zabalí se do obálek.
6. 6. Smažte, poté zalijte omáčkou a pečte, dokud nebudou hotové.

Plněné zelné závitky bez masa mohou mít různé energetické hodnoty. Verze s houbami a rýží podle tohoto receptu obsahuje 190,9 kcal na 100 g. Obsahují:

• bílkoviny - 3,4 g;
• tuk - 16,3 g;
• sacharidy - 7,3 g.

Se zeleninou




Plněné zelné závitky lze připravit i s vegetariánskou zeleninovou náplní. Obsahují:

• zelí - 1 hlava;
• rýže - 1,5 šálku;
• mrkev - 3 ks;
• cibule - 4 ks;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.
1. 1. Zelí rozebereme na listy, spaříme je vroucí vodou a naklepeme.
2. 2. Uvaříme rýži, smícháme s nadrobno nakrájenou mrkví a cibulí.
3. 3. Náplň obalíme v kapustových listech a obaly opečeme na oleji.
4. 4. Na dno pánve položte několik listů zelí a navrch závitky zelí.
5. 5. Přidejte půl sklenice vody, rajčatový protlak a trochu slunečnicového oleje. Vařte, dokud není hotovo.

V tomto pokrmu na 100 gramů jsou:

• bílkoviny - 2 g;
• tuk - 2 g;
• sacharidy - 17 g.

Energetická hodnota - 99 kcal na 100 g.

Líné zelné závitky




Líné kapustové závitky se připravují ze stejných produktů jako běžné, ale mleté ​​maso se smíchá se zeleninou a vytvarují se z něj kuličky, které se pak smaží, dusí, pečou nebo dusí. Pokrm můžete připravit i ve formě kastrolu, střídavě vrstvy zeleniny a masa.

Pro dietní líné zelné závitky potřebujete:

• kuřecí řízek (prsa) - 350 g;
• bílé zelí - 130 g;
• rýže - 70 g 4
• vejce - 1 ks;
• přírodní jogurt - 90 g;
• rajčata ve vlastní šťávě - 300 g;
• oblíbená zelenina - 1/2 svazku;
• sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

1. 1. Do rýže nalijte vodu tak, aby ji zakrývala 1,5 cm. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte, dokud se voda nevsákne.
2. 2. Maso rozemlejte mixérem.
3. 3. Zelí nakrájíme nadrobno a smícháme s mletým masem, rýží a vejcem, dochutíme solí a pepřem.
4. 4. Ze vzniklé hmoty vytvarujte kulaté řízky a vložte je do hluboké pánve.
5. 5. Na omáčku smíchejte rajčata, jogurt a jemně nasekané bylinky.
6. 6. Závitky zelí zalijeme omáčkou a na středním nebo mírném ohni dusíme asi půl hodiny.

100 g obsahuje 86,84 kcal. Kalorický obsah této verze pokrmu se může značně lišit v závislosti na jeho složení a pohybuje se od 80 do 170 kcal na 100 g. V průměru bude produkt obsahovat:

• bílkoviny - 7,4 g;
• tuk - 7,6 g;
• sacharidy - 9,6 g.

Nejméně kalorická varianta bude dušená - 83 kcal na 100 g.

Marinované kapustové závitky




Marinované zelí se zeleninou podáváme jako slanou přesnídávku nebo přílohu k masitým pokrmům. Tyto zahrnují:

• bílé zelí - 1 kg;
• mrkev - 3 ks;
• slunečnicový olej - 70 ml;
• česnek - 2 stroužky;
• voda - 500 ml;
• granulovaný cukr - 100 g;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• stolní ocet - 50 ml;
• sušený koriandr - 1 lžička.

Příprava:

1. 1. Nařízněte hlávku zelí poblíž stonku na čtyřech místech, aby se listy snadněji oddělovaly. Vložte do vroucí vody a vařte 10-15 minut.
2. 2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a na másle podusíme asi 7 minut. Můžete nechat syrové.
3. 3. K mrkvi přidejte česnek a sůl podle chuti prošlé lisem.
4. 4. Hlávku zelí rozdělte na listy, zabalte do nich náplň a vložte je do mísy, kde budou marinovat.
5. 5. Na marinádu smícháme v kastrůlku 500 ml vody, cukr, sůl, ocet, 50 ml oleje, přivedeme k varu.
6. 6. Závitky zelí zalijte horkou tekutinou, přikryjte a dejte na den do lednice.

Tato svačina obsahuje 67 kcal na 100 g obsahu BJU: 0,78 g / 3,31 g / 9,22 g.

Závěr

Plněné zelné závitky mají různý kalorický obsah v závislosti na složení a způsobu přípravy. Nejkaloričtější jídlo je s mletým vepřovým masem, nejlehčí varianta je zeleninová, kuřecí nebo krůtí. V průměru obsahuje 126 kcal na 100 g.

Zelné závitky s masem obvykle obsahují 10 g bílkovin, do 16 g tuku a do 20 g sacharidů. Poměr BZHU je v průměru 30/40/30. Možnosti s rýží mají více sacharidů a přidání zakysané smetany nebo majonézy zvyšuje množství tuku.

Plněné zelí jsou pokrm, který se v lidském jídelníčku objevuje odnepaměti. Předpokládá se, že jsou originálním pokrmem slovanské kuchyně. Dnes však pevně vstoupili do života mnoha východních národů. Od starověku jsou také nedílnou součástí řecké kuchyně.

Odrůdy zelí:

1. Klasické zelí
2. Postní zelí závitky
3. Líné zelné závitky
4. Dolma
5. Sarma

Při mnoha možnostech přípravy kapustových závitků zůstává jejich podstata stejná – jde o mleté ​​maso smíchané s cereáliemi a zabalené do kapustových listů. Vegetariáni místo masa používají mletou zeleninu nebo houby. Plněné zelné závitky, jejichž kalorický obsah se velmi liší v závislosti na složení surovin a způsobu přípravy, jsou nejvyváženější kombinací masa a zeleniny. Proto se často používají v dietní výživě. Pro ty, kteří dodržují určitou dietu a přemýšlí o tom, „kolik kalorií je v kapustových rolkách?“, pojďme zvážit různé varianty tohoto chutného a uspokojujícího jídla.

Klasické zelí

Klasickým receptem na kapustové závitky je mleté ​​maso, ze dvou třetin hovězí a z jedné třetiny vepřové maso, které se smíchá s vařenou rýží, kořením, bylinkami a cibulí a zabalí do zelného listu. V některých zemích, jako je Turecko, se jehněčí maso používá jako mleté ​​maso.

Zelí na zelí se připravuje takto:

• - středně velká volná hlávka zelí (800 g) se ponoří na 5 minut do vroucí vody, dokud horní listy nezměknou;
• - poté vyjměte hlávku zelí, odstraňte hotové listy a znovu je ponořte do vody, dokud nebude připravena další vrstva;
• - mleté ​​maso je zabaleno do listů ve formě trubic nebo obálek;
• - připravené zelné závitky vložíme do pánve, jejíž dno vyložíme nepoužitelnými odřezky zelí, zalijeme horkou vodou, zelným vývarem nebo omáčkou a vaříme do měkka.

Chcete-li určit obsah kalorií v jedné porci zelí, měli byste vzít v úvahu obsah kalorií každé složky a její množství použité při přípravě pokrmu.

Jak je vidět z receptu, hlavní složkou je mleté ​​maso, skládající se z hovězího a vepřového masa. Kalorický obsah vařeného hovězího masa je 254 kcal na 100 g a vařeného vepřového masa je 375 kcal na 100 g, následuje rýže s obsahem kalorií 116 kcal a bílé zelí - 27 kcal. Koření jako cibule, bylinky a koření poskytne celkem asi 30 kcal. Samostatně musíte vypočítat obsah kalorií v produktech, které byly použity k přípravě omáčky. Obvykle se jedná o zakysanou smetanu a rajčatový protlak, takže spočítáním množství každé ingredience a zvážením hmotnosti porce, která skončí na vašem talíři, můžete snadno určit počet kalorií, které budete jíst. V průměru je obsah kalorií v rolkách připravených podle klasického receptu 126 kcal, ale to nezohledňuje omáčku. Pokud to vezmeme v úvahu, může číslo dosáhnout 140 - 150 kcal.

Postní zelí závitky

Existují různé varianty kapustových závitků bez masa. Na tomto chutném a uspokojujícím pokrmu si proto mohou pochutnat jak vegetariáni, tak půstní lidé. Postní zelí lze připravit s náplní ze zeleniny, hub, ale i fazolí a čočky. Postní zelňačky, jejichž kalorický obsah na 100 gramů je o něco menší než u masa, jsou vynikajícím pokrmem pro ty, kteří si hlídají postavu, aniž by si odepírali potěšení z chutného jídla.

Kalorický obsah zeleninových zelí s cibulí, mrkví a houbami je tedy v průměru 89 kcal na 100 g a energetická hodnota libových, jemných zelí s fazolemi a čočkou dosahuje 104 kcal. Přitom z hlediska obsahu bílkovin nezbytných pro lidský organismus nejsou libové zelné závitky téměř horší než klasické a z hlediska obsahu vlákniny jsou mnohem vyšší, což má příznivý vliv na trávení. a střevní tranzit, podporující pravidelnou očistu střev.

Líné zelné závitky

Když nechcete trávit spoustu času balením mletého masa do listů zelí a toto je nejnáročnější fáze přípravy tohoto jídla, můžete vařit líné zelné rolky. Jejich charakteristickým rysem je, že zelí, pošírované stejným způsobem jako v klasickém receptu na zelí, se nakrájí najemno a smíchá s mletým masem. Poté se tvoří řízky, které se smaží, pečou nebo dusí.

Dalším způsobem přípravy tohoto pokrmu je vrstvený kastrol: mleté ​​maso a listy zelí se ve vrstvách dávají do formy a pečou se v troubě. Výhodou těchto dvou metod je výrazná úspora času. Nevýhody jsou následující:

• - ztrácí se estetický vzhled pokrmu;
• - není možné jej připravit pro budoucí použití zmrazením v mrazničce.

Nezapomínejte na obsah kalorií: líné zelí smažené na oleji jsou mnohem kaloričtější než dušené nebo pečené. Jinak mezi touto odrůdou zelí a klasickým receptem není velký rozdíl. Průměrná energetická hodnota líného zelí je 149 kcal na 100 g.

Dolma s vinnými listy

Východní odrůdou zelí je dolma, ve které se místo zelí používají hroznové listy. O autorství tohoto pokrmu se v současnosti přou Arménie, Türkiye a Ázerbájdžán. Pokud však věříte historikovi a popularizátorovi vaření Williamu Pokhlebkinovi, pak rodištěm dolmy je Arménie, odkud se stěhovala do kuchyní národů regionu.

Podle klasické receptury se dolma vyrábí z mletého jehněčího masa. Často se však za účelem snížení obsahu kalorií v pokrmu nahrazuje jehněčí maso mletým hovězím masem. Můžete použít nakládané nebo čerstvé hroznové listy. V druhém případě se listy omyjí a vaří ve vroucí vodě asi 10 minut, dokud nezměknou. Mleté maso se zabalí do připravených a vychladlých listů. Dolma se podává s matsunem (arménským jogurtem) smíchaným s česnekem.

Kalorický obsah takové dolmy vyrobené z jehněčího masa se blíží 200 kcal na 100 g Pokud je dolma připravena z mletého hovězího masa, pak je její energetická hodnota srovnatelná s klasickými zelnými rolkami bez omáčky - 126 kcal.

Turecká Sarma

Sarma je oblíbený turecký snack, což je druh zelné rolky nebo dolmy. Sarma se však od nich liší velikostí: je mnohem menší a připravuje se tlustá jako malíček. Slovo „sarma“ v turečtině znamená „zabalit“. Sarma se připravuje na bázi rýže, bylinek, koření, zabalená do vinných listů. Někdy jsou v receptu zahrnuty rozinky a ořechy.

Sarma se hojně zalije olivovým olejem a citronovou šťávou a poté se dusí nebo vaří. Je to olivový olej, který zvyšuje obsah kalorií v tomto pokrmu a dosahuje 90 - 100 kcal. Pokud nebudete nadměrně používat olivový olej, pak energetická hodnota sarmy nepřesáhne 65 kcal na 100 g.

Místo zelí ve zdravé výživě

Přes veškerou sytost jsou kapustové závitky poměrně nízkokalorickým pokrmem. Proto jsou často zařazovány do jídelníčku v různých dietách. Produkty, ze kterých se připravují, mají navíc velmi příznivé vlastnosti.

1. Zelí – stimuluje metabolické procesy, normalizuje střevní průchod, je bohaté na vitamíny C, P a U, draslík a obsahuje velmi málo sacharózy, což z něj činí nepostradatelný produkt pro diabetiky.
2. Maso je nejbohatším zdrojem bílkovin nezbytných pro obnovu tkání. Obsahuje esenciální aminokyseliny, železo, vitamíny B₂ a D. A mleté ​​maso se v těle mnohem snadněji a úplněji vstřebává.

Plněné zelné závitky jsou masitým pokrmem, při jehož přípravě můžete kombinovat ingredience v jeho složení. To umožňuje přívržencům správné výživy a lidem hubnoucím snížit energetickou hodnotu potravin, které konzumují. Nejméně kalorií obsahují zelné závitky z kuřecího nebo krůtího masa bez přidání rýže. Místo rýže můžete do mletého masa přidat bílé zelí, špenát, žampiony a další rostliny a zeleninu.

JE DŮLEŽITÉ VĚDĚT! Věštkyně Baba Nina:„Vždy bude spousta peněz, když si je dáte pod polštář...“ Přečtěte si více >>

Nejvyšší obsah kalorií mají kapustové závitky z mletého vepřového masa s rýží. Proto je musíte jíst s mírou, abyste nepoškodili svou postavu a nevyvolali poruchy trávení.

Obsah kalorií a BZHU

Plněné zelné závitky jsou pokrmem, který se v různých variacích vyskytuje v kuchyních mnoha národů světa. Je nejen chutná, ale i zdravá, protože obsahuje živiny potřebné pro normální fungování těla. Maso, ze kterého se připravují, je cenným zdrojem bílkovin – stavebního materiálu pro lidský organismus. Zelí je bohaté na kyselinu askorbovou a vlákninu, rýže zase na sacharidy. Všechny tyto ingredience dohromady uspokojí pocit hladu na dlouhou dobu a nasytí tělo energií.

Lidem, kteří drží hubnoucí dietu nebo dodržují zásady správné výživy (PN), doporučují odborníci na výživu jíst zelné závitky s mírou. Přednost by měla být dána kapustovým rolkám vyrobeným z nízkokalorického a nízkotučného masa.

Při sestavování jídelníčku je nutné zohlednit hmotnost porce, aby bylo možné správně určit její energetickou hodnotu.

Jedna kapustová rolka (1 kus) obsahuje v průměru od 150 do 350 kalorií. Hmotnost jedné porce je 150–200 gramů.

V tabulce je uvedena energetická a nutriční hodnota (KBJU) zelných závitků na 100 gramů v závislosti na druhu masa zahrnutého v jejich složení.

Recepty na vaření

Existuje mnoho receptů na výrobu kapustových závitků. Pečou se v troubě, smaží na pánvi, dusí v rajčatové omáčce atd. Jedinečnost pokrmu spočívá v tom, že si každý může vytvořit recept na základě svých gastronomických preferencí.

Níže jsou uvedeny chutné recepty pro každý vkus.

Klasický recept

Seznam potřebných surovin pro přípravu klasického receptu:

• bílé zelí - 1 ks;
• mleté ​​maso - 500 g;
• rýže - 1,5 lžíce;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• rajčatová omáčka - 4 polévkové lžíce. l.;
• paprika - 1 lžička;
• granulovaný cukr - 1 lžička;
• sůl pepř.

Příprava krok za krokem:

1. 1. Zelí nakrájejte a na 10 minut přilévejte horkou vodu.
2. 2. Malou cibuli nakrájíme nadrobno.
3. 3. Zelí vymačkáme nebo dáme do cedníku, aby vytekla voda. V míse smícháme mleté ​​maso, zelí, cibuli a rýži. Mleté maso osolíme a všechny ingredience důkladně promícháme. Ze vzniklé směsi tvoříme stejně velké řízky, aby se během smažení a pečení rovnoměrně propekly.
4. 4. Kotlety obalíme v chlebu a smažíme na rostlinném oleji z obou stran.
5. 5. Připravte omáčku: do zakysané smetany a rajčatového protlaku přidejte 0,5 šálku čisté vody, sůl a mletý černý pepř.
6. 6. Osmažené řízky dáme na pekáč a přelijeme vzniklou omáčkou. Omáčka by měla maso úplně zakrýt, aby bylo křehké a při pečení nevysychalo.
7. 7. Líné závitky zelí pečte 50 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů.

Možnost diety

Požadované ingredience:

• krůtí nebo kuřecí filé - 600 g;
• mrkev - 1 ks;
• špenát - 150 g;
• rajčatová šťáva - 700 ml;
• čínské zelí - 1 ks;
• bílé zelí - 100 g;
• zelenina - 1 svazek;
• sůl, koření.

Příprava krok za krokem:

1. 1. Bílé zelí, špenát a čerstvé bylinky nakrájíme, mrkev nastrouháme. Připravené suroviny přidáme k připravenému mletému masu. Osolte a opepřete. Můžete přidat suchý nebo nasekaný česnek. Dodá pokrmu chuť.
2. 2. Čínské zelí vařte 15 minut ve vodě nebo 7-10 minut v mikrovlnce, aby změklo. Uvařeného zelného listu odřízněte silnou část u základu a zabalte do ní mleté ​​maso.
3. 3. Závitky zelí naskládejte do rovnoměrných řad na pánev. Aby se nespálily, musíte vzít pánev se silným dnem nebo na její dno položit 3-4 listy čínského zelí. Pokrm zalijeme domácí rajčatovou šťávou a dolijeme vodou. Zakryjte pánev poklicí a vařte závitky zelí po dobu 25-30 minut, dokud nejsou zcela uvařené. Pokud uvařené zelné závitky necháte 30–40 minut odležet pod zavřenou poklicí, bude jejich chuť bohatší.

Hotové jídlo ozdobíme čerstvými bylinkami. Můžete podávat s dietním jogurtem jako omáčku.

A něco málo o tajemství...

Příběh jedné z našich čtenářek Aliny R.:

Byl jsem obzvláště v depresi kvůli své váze. Hodně jsem přibrala, po těhotenství jsem vážila až 3 zápasnice sumo dohromady a to 92 kg s výškou 165. Myslela jsem, že po porodu to břicho odejde, ale ne, naopak jsem začala přibírat. Jak se vyrovnat s hormonálními změnami a obezitou? Ale nic neznetvoří a nezpůsobí, že člověk vypadá mladší než jeho postava. Ve 20 letech jsem se poprvé dozvěděl, že kypré dívky se nazývají „ŽENA“ a že „nevyrábějí oblečení takové velikosti“. Pak ve 29 letech rozvod s manželem a deprese...

Co ale můžete udělat, abyste zhubli? Laserová liposukce? Zjistil jsem - ne méně než 5 tisíc dolarů. Hardwarové procedury - LPG masáž, kavitace, RF lifting, myostimulace? Trochu dostupnější - kurz stojí od 80 tisíc rublů s poradcem na výživu. Můžete samozřejmě zkusit běhat na rotopedu, dokud se nezblázníte.

A kdy si na to všechno najdete čas? A ještě je to velmi drahé. Zvlášť teď. Proto jsem pro sebe zvolil jiný způsob...