Lahodná náplň do mletých taštiček. Chebureks s masem šťavnaté

Dobré odpoledne. Dnes připravujeme velmi chutné, uspokojující a všemi oblíbené domácí chebureks s masem.

Ingredience:

Pro test:

• 1,5 hrnku vody (vařící voda)
• 1 vejce
• 4,5 hrnku mouky
• 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
• 0,5 lžičky soli

Na mleté ​​maso:

• 800 g mletého masa (50*50 vepřovo-hovězí)
• hodně cibule pro každého
• 1,5 sklenice vody
• sůl, pepř, koření podle chuti
• 1 hrnek slunečnicového oleje na smažení

Jak vařit chutné koláče doma

Nejprve si připravíme křupavé těsto na domácí chebureky. Do mísy na hnětení těsta nalijte 1,5 hrnku vroucí vody. Musí tam být vařící voda. Přidejte sůl, rostlinný olej a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Nyní musíte vařit mouku. Nalijte do sklenice mouky a prohněťte tak, aby nezůstaly žádné hrudky.

Pokud mouku nevaříte a hnětete ve studené vodě, těsto na okrajích bude tvrdé. A pokud hnětete tímto způsobem, těsto je křehké, dobře bublá a na okrajích není tvrdé.

Během hnětení těsta voda a mouka dostatečně vychladnou a poté přidáme vejce. Když přidáme vejce, opět promícháme do homogenní hmoty.

Dále přidejte sklenici mouky a vypracujte těsto. Těsto by mělo být hodně tuhé. Skoro tvrdé jako knedlíky. Zkontrolujte množství mouky v těstě, může vám to trvat o něco méně nebo o něco více.

Poté těsto přikryjeme utěrkou a zatímco ho sundáváme, mělo by chvíli proležet a zrát, pak bude mnohem lepší. Mezitím si připravíme mleté ​​maso na paštiky.

Jak vařit šťavnaté mleté ​​maso. Náplň do cheburek

Aby bylo mleté ​​maso šťavnaté a chutné, smíchejte stejné díly hovězího a vepřového masa. Přidejte cibuli, nakrájenou na malé kostičky. Cibuli můžete samozřejmě umlít spolu s masem na masovém mlýnku, jak chcete. Podle chuti osolíme, přidáme mletý červený a černý pepř, bylinky, podle chuti můžeme přidat koriandr. Přidejte libovolné koření a bylinky, které máte rádi. A to tak, aby byla dobře cítit sůl i koření, protože chuť náplně se v těstě trochu ztrácí.

Nyní musíte mleté ​​maso hníst rukama. Poté nezapomeňte přidat vodu, aby bylo mleté ​​maso šťavnaté a mokré, pak budou vaše paštiky šťavnaté se šťávou uprostřed.

Jako poslední přidejte vodu. Na 800 gramů mletého masa budete potřebovat asi 1,5 hrnku vody.

Nyní začneme vyválet těsto. Těsto můžete vyválet v jedné vrstvě a poté jej krájet pod podšálkem, nebo ho můžete válet pod každým cheburkem zvlášť. Na paštiky je potřeba těsto vyválet na tenčí.

Další důležitá vlastnost při výrobě cheburek. Potřebujete více slunečnicového oleje, aby byly smažené ne jako koláče, ale zcela na oleji. Pak bude těsto bublat a bude krásné a chutné.

Mleté maso položíme ne doprostřed vyváleného těsta, ale na jednu polovinu. Nešetřete masem ve svých cheburecích, čím více masa, tím chutnější jsou.

Mleté maso zakryjte druhou polovinou a bez skřípnutí okrajů jej lehce vyrovnejte a mleté ​​maso přitlačte rukama. Poté okraje přitlačíme vidličkou nebo jen prsty a vytlačíme vzduch z cheburek.

Zatímco budete dělat paštiky, můžete si rozehřát olej. Je potřeba zahřát téměř k varu. Chcete-li zkontrolovat, zda je olej horký nebo ne, vhoďte do pánve kousek těsta, pokud se vaří, pak je olej hotový. Položíme chebureks.

Aby se paštiky nepřipálily a maso mělo čas se opéct, opékejte na středním plameni. Z hlediska času se vaří asi 3 minuty z každé strany.

Dobrou chuť všem. Určitě vyzkoušejte tento recept, tyto lahodné, křupavé koláčky si zamilujete. Domácí chebureky se nedají srovnávat s tím, co se prodává ve stáncích.

Když sním chebureky plněné masem nebo rybou, často se to v místním měřítku změní ve skutečnou katastrofu. Lahodná katastrofa, samozřejmě, ale nepříjemná. Bez ohledu na to, jak moc se snažím jíst opatrně, horká šťáva nevyhnutelně vyteče. A v lepším případě zašpiní oblečení nebo boty. A v nejhorším případě dojde k čerstvému ​​popálení na ruce. Proto se snažím vařit a jíst chebureki výhradně ve své kuchyni. Abychom nespěchali domů, zčervenali a mastnou skvrnu zakryli sáčkem. Proto mám objemnou sbírku výplní cheburek. A než to přeroste do zcela neslušných rozměrů, sdílím s vámi tyto recepty.

Doporučuji také sledovat, jak hnětat těsto na chebureks pomocí minerální vody. Naše pečivo musí být přece kompletní!

Maso

Klasická klasika, jak by řekl Kuzya z televizního seriálu „Univer“. A přestože se syrové koláče (tak se překládá vtipné slovo „cheburek“ z krymské tatarštiny) tradičně připravují z nakrájeného jehněčího masa v živočišném tuku, jsme zvyklí na obyčejné mleté ​​maso a rostlinný olej. Tento recept na masovou náplň cheburek tedy není autentický. I když paštiky dopadnou výborně. Pečlivě je dochuťte, aby vám šťáva nezkazila oblíbený župan.

Napište ingredience:

• maso (vepřové, hovězí nebo jehněčí) bez kostí nebo mletého masa - půl kila;
• cibule (střední) - 1 ks;
• sůl - špetka;
• pepř - podle chuti;
• tukový ocas (nebo kuřecí, vepřový) tuk - 2 polévkové lžíce. l.;
• petržel (čerstvá) - malá parta;
• čištěná voda.

Jak vařit

Aby náplň dopadla „jak má“, nezakrucujte cibuli v mlýnku na maso spolu s masem. V žádném případě. Nebude tam ten samý lahodný vývar, který má tendenci se připalovat a dělat skvrny. Cibuli tedy oloupejte. Střední bude stačit. A zvlášť to rozdrťte v kuchyňském robotu nebo mixéru. Nebo nakrájejte cibuli co nejjemněji nožem. Ale aby cibule pustila šťávu, tyto manipulace nestačí. Trochu osolte a protřete rukama. Bude šťáva - bude chutná a nesušená masová náplň pro lahodné paštiky. Nechte cibuli uležet 10-15 minut.

Mezitím se postaráte o hlavní složku náplně cheburek – maso. Je potřeba to rozdrtit. Použití mixéru, kuchyňského robotu nebo starého ručního mlýnku na maso - na tom nezáleží. Pokud to bylo provedeno za vás a máte již hotové mleté ​​maso, nemusíte s tím nic dělat. Jen počkejte, až plátky cibule chvíli odležejí. A obě hlavní ingredience smícháme. Nakrájejte tuk. Co nejmenší. Ještě lépe, použijte kuchyňský mlýnek. A přidejte do náplně, promíchejte. Osolíme a opepříme. A nalijte trochu čisté studené vody. Kolik tekutiny je potřeba navíc? Tak akorát, aby se z mletého masa stala kašovitá hmota. Začněte se 100 ml a poté přidávejte po lžících. Náplň je hotová. Z masa tvoříme paštiky a smažíme je na velkém množství oleje.

Sýr

Čebureky se sýrem samozřejmě nejsou klasikou, ale v našich zeměpisných šířkách celkem běžným jídlem. Co myslíš? Dali byste si právě teď cheburek nebo dva s teplou náplní z roztaveného sýra? Nebo to můžete udělat se zelení! neodmítl bych to. Sice není tak šťavnaté jako u masa, ale je svým způsobem chutné. A uspokojující.

Jednoduchá tvarohová náplň

Žádné kudrlinky. Jednoduché, ale vkusné. S bohatou sýrovou chutí. Perfektně se kombinuje s tenkým křupavým těstem.

Ingredience:

• nakládaný sýr - 150 g;
• jakýkoli (oblíbený) tvrdý sýr – 50-70 g.

Způsob vaření:

Tvrdý sýr nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Nakládaný sýr také. Smíchejte nakrájený sýr. Všechno! Nejjednodušší náplň je hotová. Připravte si paštiky, smažte a užívejte si lahodný život.

Sýr s bylinkami

Tato náplň je ale o něco zajímavější. Zelení dělají zázraky, opravdu.

Co potřebuješ:

• sýr feta - 300 g;
• čerstvé bylinky - střední svazek;
• sůl (pokud je sýr nesolený).

Postup vaření:

Sýr rozmačkáme vidličkou nebo rozdrobíme rukama. Jakákoli zelenina bude stačit, ale je lepší vzít ty jednoduché - petržel nebo kopr. Je to možné – obojí. Zdržela bych se používání hořčičných listů nebo rukoly. Ale to je věc majitele. Co děláme s trávou (v dobrém slova smyslu)? Nakrájíme najemno. A (pokud je sýr nesolený), přidejte velkou špetku soli a protřete rukama. Díky tomu bude šťavnatější a aromatičtější.

Sýrová náplň se šunkou a česnekem

Super pikantní, co říct. Sýr, šunka a dokonce i aromatický česnek... Vynikající! A v kombinaci se zlatým těstem cheburek je ještě chutnější.

Z čeho připravujeme náplň:

• jakýkoli tvrdý nebo polotvrdý sýr - asi 300 g;
• šunka (uzená klobása) – 200 g;
• česnek - 2 malé stroužky;
• zelenina (kopr, petržel) - banda.

Jak vařit:

Sýr nastrouháme: jemný - hrubý, jemný - střední. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Šunka – rozdrobte na kostičky. Česnek protlačte drtičem nebo ho nasekejte nožem. Zbývá vše promíchat, slepit a smažit paštiky. A pak si můžete sednout ke stolu a zkoušet.

Houby

Když jsem si s touto náplní ukousl kousek cheburek, slastně zavřu oči. A tiše pro sebe předl. Ano, miluji houby. Samozřejmě kromě muchomůrek a muchomůrek. A to v jakékoli podobě. Proto si tento typ náplně cheburek prostě nemůžu nechat ujít.

Houbová náplň se smetanou a vejci

Houby se hodí ke smetaně a zakysané smetaně. Proto této okolnosti bezostyšně využijeme. Houbová náplň podle tohoto receptu bude šťavnatá, chutná a aromatická. Jedním slovem, jak to má být.

Seznam ingrediencí:

• čerstvé houby (žampiony, žampiony, hlíva ústřičná) – 100 g;
• cibule (malá) - 1 ks;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
• máslo – 3 lžíce. l.;
• smetana (20% tuku) – 70-100 ml;
• vybraná slepičí vejce - 3 ks;
• čerstvé bylinky (petržel, kopr, zelená cibule) - střední svazek;
• pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l. (bez skluzavky);
• sůl a mletý pepř - špetka.

Náplň připravíme takto:

Houby omyjeme a oloupeme (pokud je to nutné). Nakrájejte na tenké proužky. Cibuli nakrájejte tradičně – na drobné kostičky. Do pánve nalijte rostlinný olej a přidejte kousek másla. V této směsi pár minut orestujte plátky cibule. Přidejte mouku, promíchejte. Přidáme houby, zalijeme smetanou. Zakryjte pánev poklicí. A 5-7 minut za občasného míchání dusíme. Když jsou houby téměř hotové, rozklepněte vejce do malé misky. Protřepejte je vidličkou, opepřete a osolte. Do pánve nalijte míchaná vejce, zamíchejte a vařte další minutu nebo dvě, dokud vejce neztuhnou. Čisté čerstvé bylinky nasekejte nožem. A přidejte to jako poslední. Voňavá a chutná náplň do rudých taštiček je připravena!

Jednoduchá nádivka s žampiony a bylinkami

Chutná a snadno připravitelná náplň. Doporučuji milovníkům hub.

Seznam produktů:

• houby - 300 g;
• koprová zelenina - středně velká parta;
• malá cibule - 2 ks;
• rostlinný olej bez zápachu - 1-2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - velká špetka;
• pepř - 1/3 lžičky.

Příprava:

Opláchněte žampiony. Ostrým nožem odstraňte jejich tenkou slupku. Houby nakrájíme na malé kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji zbaveném zápachu. Nic moc. Doslova až do okamžiku, kdy zezlátne. Přidejte plátky hub. Míchat. Vařte 4-5 minut. Kopr opláchněte a osušte. Brousit. Když houby změknou, přidejte do pánve bylinky. Osolíme a opepříme. Pokud chcete, přidejte vymačkaný malý stroužek česneku. Naposledy promíchejte a odstavte z ohně. Mírně ochlaďte. A pusťte se do výroby cheburek s nejjednodušší a nejaromatičtější houbovou náplní.

Brambor

Kde bychom byli bez brambor? A přestože chebureky s bramborovou náplní ve skutečnosti nejsou chebureky, nad touto nepříjemnou okolností přimhouříme oči. Koneckonců, hlavní je co? Samozřejmě, ochutnejte! A chuť této náplně cheburek je úžasná. Jednoduché a známé.

Bramborová náplň s cibulí

Brambory a cibule. Nic extra. Ale jak chutné!

Zde je částka, kterou budete potřebovat:

• brambory - 500 g;
• žlutá cibule - 1 ks;
• sůl a pepř na dochucení;
• máslo - 30-40 g (volitelně).

Co udělat pro přípravu:

Brambory dobře omyjte. A vyčistěte to. Nakrájejte na malé libovolné plátky. Naplňte studenou vodou. A dejte vařit. Vaření na středním plameni vám zabere 15–25 minut. Sůl přidávejte téměř na konci. Z vařených brambor slijeme téměř všechnu vodu. Nechte doslova 100-150 ml. Rozmačkejte na homogenní pyré. Odstraňte slupku z cibule. Mixérem rozmixujte na pastu. Přidejte do bramborové kaše. Pepř. Podle potřeby přidejte olej. A je to.

Náplň z brambor a sýra

Je to také snadné na přípravu. Do běžné bramborové náplně přidáme pouze „rozinky“. Nebo spíš tvrdý sýr. Roztaje se a jíst paštiky bude ještě chutnější.

Složení náplně:

• brambory - půl kilogramu;
• tvrdý sýr - 50-70 g;
• koprová zelenina - malá parta;
• máslo - 30-40 g;
• pepř a sůl - podle chuti.

Proces vaření je následující:

S bramborami postupujte stejně jako v předchozím receptu. Tedy oloupat, uvařit, rozmakat na pyré. V případě potřeby přidejte kousek másla. Váš oblíbený sýr nebo ten, který máte v lednici, nastrouhejte na hrubém struhadle. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Vše smícháme s horkou bramborovou kaší. Přidejte pepř a sůl. Zamíchejte na závěr. Připraveno! Můžete si připravit lahodné paštiky s jemnou a aromatickou bramborovou náplní.

S rybami

Zejména pro znalce ryb a mořských plodů. Chebureks s touto náplní jsou nečekaně chutné. Kde jsou obvyklé smažené koláče! K této náplni cheburek se hodí bílá mořská ryba. Nebo můžete experimentovat a přidat trochu červené. Mělo by to dopadnout skvěle!

A produkty, které budete potřebovat, jsou:

• filet z bílé ryby (štikozubce, treska atd.) – 300 g;
• cibule (velká) - 1 ks;
• voda nebo vývar (rybí nebo zelenina);
• trochu soli a pepře.

Jak připravit náplň:

Zkontrolujte, zda v rybě nejsou žádné kosti. Jednou jsem si koupil „filé“ z tilapie, ze kterého jsem pak vyndal horu malých kostí. Ale nemluvme o smutných věcech. Rybu nakrájíme nahrubo. Oloupejte cibuli. A také nakrájíme na několik částí. Připravené produkty protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v mixéru, dokud nebudou hladké. Osolíme a opepříme. A zalijeme trochou studené čisté vody nebo rybího vývaru. Konzistence mletých ryb pro plnění taštiček by měla být jako tekuté ovesné vločky. To proto, aby to bylo šťavnaté. Před formováním a smažením výpeku je vhodné nechat náplň půl hodiny odstát na chladném místě.

Se zelím

A k úplnému štěstí recept na náplň cheburek ze zelí nestačí. Spěchám napravit toto drobné nedorozumění.

Napište, co potřebujete:

• bílé zelí - půl kilogramu;
• mrkev (střední) - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• sůl a trochu pepře - podle chuti;
• přečištěný rostlinný olej bez zápachu – asi 50 ml;
• rajčatová pasta - 1-2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky. Nakrájejte cibuli na kostičky. Nakrájejte zelí. Přidejte mrkev do horkého oleje. Hnědý. Přidejte zelí. Přidejte rajčatovou pastu zředěnou ve 100-150 mililitrech vody. Sůl a pepř. Pokud je pasta kyselá, přidejte špetku cukru. Kapustovou náplň dusíme do měkka.

Dobrou chuť!

Celibátní oběd / Chebureks / Master class šéfkuchaře Ilya Lazerson / Užitečné tipy / orientální kuchyně /
Šťavnaté mleté ​​maso na paštiky:

jehněčí šunka 200 gr
mletý černý pepř
cibule 1 velká cibule
kmín

Zvláštností (vrcholem) cheburek je, že cheburek obsahuje šťávu. A když už několikrát ukousnete okraj cheburek, když už jste se dostali k mletému masu, můžete šťávu z cheburek čas od času doslova vypít.

Z jehněčího masa nakrájejte silné filmy, nakrájejte ho na malé kousky (3x4 cm).
Rozdrťte na mleté ​​maso mixérem (kuchyňským robotem).
Maso vložíme do mixéru, osolíme přímo v mixéru.
Přidejte mletý černý pepř a přidejte trochu vody. Voda pomůže nakrájet maso rovnoměrně.
Nakrájejte maso.

Do mletého masa můžete přidat tučný tuk z ocasu nakrájený na malé kostičky.

K mletému masu přidejte HODNĚ cibule: objem k mletému masu 1:1.
Cibuli nakrájíme nožem na malé kostičky.
Poté cibuli zpracujte tak, aby dala požadovanou šťávu: do cibule nasypte sůl a cibuli se solí rukama energicky protřete, aby pustila další šťávu, která jehněčí maso účinně marinuje.
Maso je nutné nějakou dobu marinovat v cibuli.

Nastrouhanou cibuli smícháme s mletým masem, podle potřeby přidáme kmín a promneme mezi prsty. Směs.
Poté přidejte HODNĚ vody, protože tato voda se pak změní na masovou šťávu.
MĚLI BY VÁM VYLOŽIT NE MÁTOVÉ MASO, ALE NĚJAKÉ TEKUTÉ KOŠE. TATO TECHNOLOGIE DĚLÁ CHEBUREK CHEBUREK.

A pokud je mleté ​​maso hutné, změní se uvnitř cheburek na jakousi gumovitou hrudku. Cheburek nebude mít stejnoměrnou tloušťku – maso se stáhne do středu cheburek. A těsto budeme jíst dlouho, pak se dostaneme k masu a pak zase sníme těsto.
Během hnětení těsta nechte mleté ​​maso marinovat.

Před přípravou paštik je třeba mleté ​​maso znovu promíchat.

Na jednu polovinu kruhu položte mleté ​​maso, zarovnejte ho vidličkou, doslova rozprostřete po těstě, okraje nechte volné, protože se k sobě přilepí.
Mleté maso přikryjeme druhou polovinou těsta, rozetřeme, rukou přitlačíme mleté ​​maso, uvolníme vzduch.
Stiskem prsty zalepte okraje.
Pro lepší utěsnění okrajů zajistěte tento šev vidličkou. To je záruka, že se cheburek neotevře.

Viz Chebureki pro celý recept. Ten správný recept od šéfkuchaře / Ilya Lazerson / orientální kuchyně https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Ilya Lazerson - v kulinářské show na televizním kanálu Eda svým jedinečným způsobem hovoří o složitosti „bakalářské kuchyně“. Ilya Isaakovich Lazerson je jedním z předních kulinářských odborníků v Rusku, prezident Cechu kuchařů Petrohradu, autor knih a vysílání v rozhlase a televizi, zakladatel vlastní kuchařské školy.

Málokdo by se odvážil zařadit chebureky mezi zdravé potraviny, ale jsou vždy oblíbené. Šťavnatá masová náplň, uzavřená v tenké vrstvě smaženého těsta, dokáže vzbudit chuť téměř u každého. Proto může být tak těžké odolat nákupu cheburek v kavárně rychlého občerstvení. Mnohem bezpečnější je však vařit si toto jídlo doma. Domácí chebureks nejsou škodlivější než smažené brambory. Zároveň jsou mnohem chutnější, protože ženy v domácnosti, které se snaží potěšit sebe a své hosty oblíbeným pokrmem, nešetří na produktech. Ne každý však ví, jak správně připravit náplně do cheburek. A ve skutečnosti mohou být vyrobeny nejen z masa, ale také z jiných produktů, které zpestří rodinné menu a překvapí hosty.

Funkce vaření

Výroba cheburek je druh umění, ale zvládne ho každý. Hlavní věc je znát několik jemností a výsledek jistě splní, a možná i předčí, vaše očekávání.

• Hlavním tajemstvím lahodné náplně pro chebureks je použití vysoce kvalitních produktů. Raději si jim tedy mleté ​​maso připravte sami, abyste měli jistotu, že obsahuje čerstvé, prvotřídní maso.
• Maso na cheburek příliš nemelte. Čím větší bude nasekaná, tím bude náplň šťavnatější.
• Cibulí nešetřete. Čím více je ho v mletém mase, tím lépe. Aby bylo snazší loupat a nakrájet cibuli nožem, často namáčejte nůž ve studené vodě.
• Čerstvé bylinky a koření nikdy nezkazí náplň, pokud je připravena na chebureks. Při výběru bylinek a koření můžete být nezávislí a přidat je do náplně dle libosti.
• Snažte se zajistit, aby náplň nebyla příliš tekutá, jinak bude problematické formovat okraje těsta a tvořit cheburek.
• Okraje těsta je nutné utěsnit velmi pečlivě, protože všechna šťáva uvolněná z náplně při smažení cheburek musí zůstat uvnitř. Pokud vyteče, chuť pokrmu bude daleko od toho, co je požadováno.

Paštiky lze plnit nejen masem. Neméně chutné jsou s houbami, sýrem, zelím, bramborami a rybami, rýží a vejci. Hlavní věcí je najít úspěšný recept a vyrobit náplň s ohledem na výše uvedená doporučení.

Náplň do cheburek z mletého masa

• hovězí maso - 0,3 kg;
• vepřové maso – 0,3 kg;
• cibule - 100 g;
• masový vývar - 100 ml;
• sůl, koření - podle chuti;
• čerstvé bylinky (kopr, petržel) - podle chuti.

Způsob vaření:

• Oba druhy masa omyjeme a kousky osušíme ubrousky. Nakrájejte na velké kusy a střídavě otáčejte mlýnkem na maso.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, kousky cibule smícháme s mletým masem.
• Mleté maso osolíme a opepříme.
• Přidejte najemno nakrájenou zeleninu a rukama prohněteme mleté ​​maso.
• Zalijte vývarem a nechte 20-30 minut odstát.
• Promíchejte lžící a použijte k plnění taštiček.

Náplň do cheburek se podle tohoto receptu připravuje nejčastěji a mnozí jej považují za klasiku. Ve skutečnosti je jehněčí náplň tradičnější a není zvykem přidávat do ní vývar.

Náplň do jehněčích cheburek

• jehněčí – 0,3 kg;
• hovězí maso - 0,3 kg;
• tuk z ocasu – 0,2 kg;
• cibule - 0,25 kg;
• čerstvý koriandr - 100 g;
• sůl, khmeli-suneli - podle chuti.

Způsob vaření:

• Maso omyjte a osušte. Odstraňte film, žíly, přebytečný tuk. Nakrájejte na velmi malé kousky těžkým nožem nebo umelte v mlýnku na maso pomocí mřížky s velkými otvory.
• Sádlo rozemelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Dá se i zmrazit a nastrouhat na hrubém struhadle.
• Smíchejte hovězí a jehněčí maso s tukem z ocasu.
• Cibuli zbavíme slupky, nasekáme nožem nadrobno a smícháme s mletým masem.
• Koriandr omyjeme a osušíme. Nakrájejte ho nadrobno a přidejte ke zbytku ingrediencí.
• Mleté maso osolíme, okořeníme, prohněteme rukama.

Do náplně připravené podle tohoto receptu se nepřidává žádný vývar - bez něj je dostatečně šťavnatá. Koriandr mu dodává jeho charakteristické aroma.

Náplň do kuřecích palačinek

• kuřecí řízek - 0,3 kg;
• zakysaná smetana - 100 ml;
• slepičí vejce - 2 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• Francouzská hořčice – 40 ml;
• máslo - 40 g;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

• Kuřecí řízek omyjte a osušte ubrouskem. Jemně nakrájíme.
• Česnek prolisujeme, smícháme s hořčicí a zakysanou smetanou.
• Vejce rozšlehejte metličkou, přidejte malé množství soli.
• Vzniklou omáčku přidáme k vejcím, vše prošleháme.
• Nalijte do masa, důkladně promíchejte.
• Na těsto položte náplň.
• Nahoru položte tenký plátek másla.
• Okraje těsta potřeme teplou vodou a vytvarujeme cheburek.

Cheburek s náplní podle daného receptu se doporučuje nesmažit, ale péct v troubě do zlatova. Dají se však připravit i tradičním způsobem. Pikantní chuť a chutná vůně paštik s kuřecím masem, česnekem a hořčicí pravděpodobně nenechá vaše hosty a členy domácnosti lhostejnými.

Náplň do rybích a bramborových cheburek

• brambory – 0,2 kg;
• treska – 0,3 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• margarín - 30 g;
• sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Brambory omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na velké kousky a vařte do měkka. Rozmačkejte šťouchadlem na brambory na kaši.
• Rybu očistíme a omyjeme. Filet oddělte a protáhněte mlýnkem na maso. Některé ženy v domácnosti procházejí pollockem přes mlýnek na maso spolu s kostmi. To šetří čas, ale náplň je méně křehká.
• Po zbavení slupky cibuli nastrouháme nebo otočíme na mlýnku na maso. Smícháme s nakrájenou pollockem.
• Mleté ryby osolte a opepřete, podle potřeby přidejte nasekané bylinky.
• Rozpusťte margarín a spojte jej s mletou rybou.
• K mletému masu přidejte bramborovou kaši a míchejte, aby vznikla homogenní hmota.

Tato náplň osloví ty, kteří milují rybí pokrmy. Pokud je těsto na cheburek vyrobeno podle tradiční receptury, která nevyžaduje použití vajec, lze je podávat na postní stůl.

Náplň do cheburek se sýrem a bylinkami

• tvrdý sýr - 0,4 kg;
• čerstvé bylinky - 50 g;
• zelená cibule - 50 g;
• majonéza - 20 ml.

Způsob vaření:

• Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
• Omyjte a osušte zelenou cibuli, kopr, petržel a bazalku.
• Smíchejte sýr s bylinkami a přidejte lžíci majonézy.

Při smažení paštik se sýr roztaví, stane se viskózním a velmi chutným. Kdo alespoň jednou vyzkoušel chebureki se sýrovou náplní, vaří je poměrně často. Ještě chutnější bude, když přidáte žampiony nakrájené na plátky a orestované na cibulovém oleji.

Náplň do cheburek s rajčaty a sýrem

• tvrdý sýr - 0,5 kg;
• česnek - 4 stroužky;
• rajčata - 0,2 kg;
• čerstvá bazalka - 50 g.

Způsob vaření:

• Bazalku nasekejte nožem nadrobno.
• Sýr nastrouháme nahrubo.
• Česnek rozdrťte speciálním lisem.
• Sýr smícháme s česnekem a bazalkou.
• Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je speciálním nožem na tenká půlkolečka – zabráníte tak vytékání přebytečné šťávy z rajčat.
• Na těsto položíme lžíci tvarohové směsi, uhladíme, navrch dáme pár kousků rajčat, posypeme je sýrem. Poté by měly být paštiky okamžitě smaženy ve velkém množství vroucího oleje.

Díky sýrovému „kabátku“ rajčatová šťáva nenasákne těsto, takže paštiky vyjdou chutné a křupavé. Je pravda, že je lepší je jíst hned po uvaření, jinak se mohou ještě rozmočit.

Náplň do cheburek z žampionů s vejci

• čerstvé žampiony - 100 g;
• smetana - 100 ml;
• cibule - 100 g;
• slepičí vejce - 3 ks;
• máslo - kolik bude potřeba;
• čerstvé bylinky, sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Houby omyjeme a osušíme, nakrájíme na tenké plátky.
• Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostičky.
• Vejce rozšleháme spolu se smetanou, solí a kořením. V této fázi můžete přidat nasekané bylinky.
• Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme do něj cibuli. Smažte ji, dokud nebude měkká a průsvitná.
• Přidejte houby k cibuli.
• Když se z pánve odpaří přebytečná tekutina, nalijte na houby vejce a orestujte.

Náplň vyrobená podle tohoto receptu lehce připomíná omeletu, ale neměli byste s ní kvůli tomu zacházet s pohrdáním. Chebureks s tak neobvyklou náplní jsou velmi chutné.

Náplň do cheburek z rýže a vajec

• rýže - 120 g;
• slepičí vejce - 2 ks;
• zelená cibule - 50 g;
• kopr – 20 g;
• petržel - 20 g;
• zakysaná smetana - 20 ml.

Způsob vaření:

• Roztřídíme, propláchneme a uvaříme rýži v osolené vodě.
• Vejce uvařte natvrdo, oloupejte a nožem nasekejte nadrobno.
• Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno.
• Smíchejte vejce a bylinky s rýží, přidejte lžíci zakysané smetany.

Paštiky plněné rýží a vejci zasytí a mají jedinečnou chuť. Přitom nejsou vůbec drahé.

Nádivka do zelí

• bílé zelí - 0,5 kg;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 100 g;
• rostlinný olej - kolik bude potřeba;
• voda - 100 ml;
• sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Zelí nakrájíme nadrobno.
• Po oloupání cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.
• Mrkev nastrouháme najemno.
• Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji do zlatohnědé.
• Přidejte zelí, smažte ho 5 minut za míchání.
• Osolíme, opepříme, přidáme vodu a dusíme, dokud nebude hotová.

Chebureks se zelnou náplní osloví vegetariány. Tento pokrm lze připravit i v postní době.

Náplně pro chebureks mohou být nejen maso, jsou vyrobeny ze zeleniny, hub a sýra a mnoho lidí má tyto možnosti ještě více než tradiční. Nebojte se tedy experimentovat.

Paštiky s masem jsou velmi chutné jídlo. A pokud budou šťavnaté, nebudete je moci přestat hltat. Těsto na tento pokrm se připravuje bez droždí. Náplň, jak již sám název napovídá, je maso.

Paštiky se připravují na pánvi s přidáním velkého množství rostlinného oleje. Ale přesto je nejdůležitější v tomto vysoce kalorickém pokrmu náplň. Více o tomto.

Jak udělat šťavnaté a chutné mleté ​​maso na paštiky

K přípravě této náplně budete potřebovat:

• maso nebo mleté ​​maso (nejlépe jehněčí, ale ve špetce můžete použít jakékoli maso) v množství ½ kg;
• tuk z ocasu, předem nakrájený na kostky - dvě polévkové lžíce (lze také nahradit vepřovým nebo kuřecím vnitřním tukem);
• dvě velké cibule;
• čištěná voda o objemu 200 ml;
• 250 ml rostlinného oleje.

Správná příprava šťavnaté náplně:

1. První věc, kterou musíte udělat, je připravit cibuli. K tomu se vyčistí, omyje pod vodou a rozdrtí ostrým nožem. K tomuto účelu můžete použít i mixér. Poté osolíme a důkladně umeleme, dokud se neuvolní aromatická šťáva. Dát stranou;
2. Teď maso. Musí se dobře umýt, osušit a odstranit všechny žilky nebo filmy. Rozdělte na malé kousky a poté jemně nasekejte pomocí ostrého nože nebo mixéru. Při sekání masa také přidejte tuk;
3. Mleté maso smícháme s cibulí. Přidejte potřebné množství soli a mletého černého a nového koření;
4. Aby byla náplň šťavnatější, musíte do směsi přidat čištěnou vodu. Množství vody je dáno stavem masové hmoty. Ideálním výsledkem je hustá kašovitá směs, která svým složením připomíná tučnou zakysanou smetanu;
5. Přidejte koření podle své chuti a začněte tvořit chebureks.

Recept na úspěšnou náplň

Zde je recept na náplň do opravdových paštik - velmi chutné a nenahraditelné. K přípravě potřebujete:

• jehněčí - ½ kg;
• jedna velká cibule;
• sůl a pepř;
• mletý muškátový oříšek - malá špetka;
• mletý koriandr - ½ lžičky;
• suchá bazalka - zarovnaná polévková lžíce;
• suchý kopr - zarovnaná polévková lžíce;
• vařící voda.

Příprava šťavnaté jehněčí náplně:

1. Maso důkladně omyjte ve studené vodě, osušte a nakrájejte na malé kousky. Poté je protáhněte mlýnkem na maso;
2. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje. Ochlaďte, brouste mixérem nebo mlýnkem na maso a přidejte do již připraveného mletého masa;
3. Přidejte sůl, pepř, mletý muškátový oříšek, suchý kopr a bazalku (pokud je to možné, nahraďte čerstvými aromatickými bylinkami);
4. Ke směsi přidejte ½ šálku teplé vody a vše důkladně promíchejte rukama. Nechte chvíli.

Kuřecí mleté ​​maso

Z kuřecího masa můžete také připravit paštiky. Nemusí to být příliš šťavnaté, ale výsledek vás přesto potěší svou jemnou chutí a vůní. K přípravě budete potřebovat následující seznam ingrediencí:

• mleté ​​kuře, čerstvé – ½ kg;
• tři velké cibule;
• jedna velká mrkev;
• jeden stroužek česneku;
• sůl a pepř podle osobních preferencí.

Příprava kuřecí náplně:

1. Mleté maso vložte do nádoby a promíchejte s požadovaným množstvím soli a pepře;
2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na velmi malé kostičky. Přidat k masu;
3. Česnek také oloupeme a nasekáme velmi ostrým nožem. Také poslat na maso;
4. Mrkev omyjte, oloupejte a znovu důkladně omyjte. Pomocí mlýnku na maso rozemelte na kašovitou směs. Přidejte k mletému masu a ingredience důkladně promíchejte.

Tradiční receptura

Tento recept se používá již mnoho desetiletí. Celý proces vaření je rozdělen do tří fází: příprava těsta, příprava náplně a přímé smažení paštik.

Fáze přípravy chebureks:

1. Při smažení paštik byste nikdy neměli používat poklici, protože budou měkké a nebudou mít charakteristické a příjemné křupání.
2. Do pánve naléváme olej, dokud v ní nezačnou plavat vytvořené těstoviny.
3. Chcete-li získat bublinkové a křupavé těsto, měli byste chebureki umístit pouze do rostlinného oleje, který již byl zahřátý na maximum.

Výroba paštik je poměrně jednoduchý a zábavný proces. Poradí si zde i začátečník a nezkušený kuchař. Zároveň však toto jídlo může mnohé překvapit, protože správně připravené paštiky lze nazvat skutečným mistrovským dílem.