Japonsko je ze všech stran obklopeno mořem, takže v národní kuchyni této země převažují mořské plody. Japonská nabídka zahrnuje asi 30 druhů mořských řas, mezi nimiž stojí za zmínku především Kombu. První zmínky o nich pocházejí z 8. století našeho letopočtu, ale má se za to, že se začaly jíst mnohem dříve.

Kombu je hnědá řasa, která se pěstuje v Japonsku (především Hokkaido) a Jižní Koreji. Tento dar moře je ceněn pro velké množství jódu, které obsahuje. Kombu navíc obsahuje hodně kyseliny glutamové, a proto má tato řasa neobvyklou chuť. Jmenuje se „umami“ a považuje se za pátou „základní“ chuť.

Mořské řasy se sklízejí během letních měsíců a poté se nechají sušit na vzduchu. V Japonsku se pěstuje mnoho různých druhů Kombu. Svou rozmanitostí je proslulé především město Ósaka, kde v obchodech koupíte asi 100 druhů.

Roli Kombu v japonské kuchyni je těžké přeceňovat, protože jedno z hlavních jídel, polévka miso, se vždy připravuje právě z nich! Za jeho jedinečnou chuť vděčí vývaru dashi, který se vyrábí z hnědé mořské řasy.

Recepty s mořskou řasou Kombu

Miso polévka s nudlemi a lososem

V Japonsku je polévka chápána jako něco úplně jiného než v Rusku a Evropě. V tradiční kuchyni této země nenajdete nic podobného vydatnému boršči nebo kharčo. Slavná japonská polévka miso není určena k zasycení, ale podává se k rýžovým pokrmům pro zlepšení trávení a dodání tekutin tělu.

Existuje mnoho receptů na polévku miso. V každém japonském městě, na každé ulici, dokonce i v každém domě se vaří jinak. Beze změny zůstává jen pár komponentů – dashi bujón a sójová miso pasta.

Ingredience:

• mořská řasa Kombu (malý kousek);
• Tuňákové vločky nebo houby shiitake pro vegetariánskou variantu (20 g);
• Losos nebo tofu sýr pro vegetariánskou variantu (200 g);
• Sójová miso pasta (3 polévkové lžíce);
• Vaječné nudle;
• mořské řasy Wakame;
• Zelené cibule;
• Sůl.

Způsob vaření:

1. Do hrnce dejte vločky tuňáka (nebo houby) a řasu kombu, přidejte 4 hrnky vody a přiveďte k varu. Poté vařte na mírném ohni dalších 5 minut.

2. Sceďte vývar z dashi a přidejte na kostičky nakrájeného lososa (nebo tofu) a vařte do měkka;

3. Do misky nalijte malou část vývaru a rozřeďte v něm sójovou pastu, poté tuto směs nalijte do polévky.

4. Do polévky přidejte lžičku nasekané sušené řasy wakame. Nechte několik minut v páře;

5. Současně uvařte několik vaječných nudlí;

6. Jemně nakrájejte zelenou cibuli;

7. Nudle rozdělíme do polévkových misek a zalijeme vývarem, ozdobíme zelenou cibulkou.

Recept Unagi Yanagawa

Toto jídlo z uzeného úhoře je považováno za polévku, ale konzistencí připomíná spíše omáčku. Má neuvěřitelnou vůni a chuť, a proto je velmi oblíbený jak mezi samotnými Japonci, tak mezi turisty navštěvujícími tuto zemi.

Ingredience:

• Uzený úhoř (100 g);
• Kuřecí vejce (1 ks);
• houby shiitake (15 g);
• mořská řasa Kombu (3 g);
• Frisee salát nebo rukola (5 g);
• Sojová omáčka (20 ml);
• rýžové víno Mirin (20 ml);
• Tuňákové vločky (3 g);
• Cukr (5 g);
• Zelená cibule (40 g).

Způsob vaření:

1. Smíchejte sójovou omáčku, cukr, Kombu a rýžové víno, přidejte 120 ml vody. Směs přiveďte k varu, přidejte vločky tuňáka, stáhněte z ohně a přeceďte;

2. V samostatné misce smíchejte salát frisee (lze nahradit rukolou) a vejce;

3. Houby shiitake a zelenou cibulku nakrájejte na velké proužky, položte je v rovnoměrné vrstvě na malou studenou pánev a navrch položte plátky úhoře. Vše zalijeme omáčkou, přivedeme k varu a rychle zalijeme vaječnou směsí;

4. Podávejte, dokud je vaječná omáčka ještě horká.

Shabu Shabu recept

Shabu Shabu je japonská verze čínského horkého hrnce. Toto jídlo je podobné sukiyaki, ale má více chuti a je méně sladké. Je považována za nejvhodnější na zimu, ale Japonci ji rádi jedí po celý rok.

Navzdory skutečnosti, že se toto jídlo objevilo teprve v minulém století a bylo poprvé představeno při otevření Ósacké restaurace Suehiro, již si získalo uznání mezi Japonci a znalci asijské kuchyně žijícími v jiných zemích.

Ingredience:

• Pekingské zelí (1/8 hlavy);
• Bílá část pórku (1 kus);
• Čerstvý špenát (svazek);
• Mramorované hovězí maso s tenkými žilkami (600 g);
• Cibule (1 ks);
• tofu (100 g);
• houby shiitake (5 ks);
• Skleněné nudle;
• Udon nebo rýžové nudle.
• Na vývar:
• voda (0,5 l);
• Tuňákové vločky (10 g);
• Suchá mořská řasa Kombu (50 g);
• Sojová omáčka (3 polévkové lžíce);
• Saké nebo suché bílé víno (150 ml).

Sloužit:

• Sójová nebo sezamová omáčka;
• Daikon;
• Limetka.

Způsob vaření:

1. Vezměte velký kastrol, nalijte do něj vodu a vařte. Přidejte řasu Kombu, vločky tuňáka, sójovou omáčku a saké. Vařte několik minut, poté sceďte;

2. Tofu nakrájíme na kostičky, špenát na tenké nudličky, pórek šikmo a maso na plátky silné 1-2 mm. Na kloboucích hub proveďte řezy ve tvaru kříže, nakrájejte cibuli a zelí;

3. S krátkým odstupem přidejte do vývaru houby, cibuli, sójový sýr, špenát a maso. To by mělo být provedeno v tomto pořadí, protože houby se vaří nejdéle;

4. Když jsou všechny ingredience hotové, pokrm by měl být podáván přímo v pánvi spolu se sójovou nebo ořechovou omáčkou. Pokud používáte sójovou omáčku, vymačkejte do ní trochu limetky, abyste zlepšili chuť. Samostatně nastrouhejte ředkev daikon. Kousky jídla, které máte rádi, musíte vylovit z pánve a ponořit do omáčky;

5. Stejně jako čínské Hogo i Shabu Shabu se připravuje v několika fázích, takže když jsou všechny ingredience snědeny, přidejte do pánve s vývarem nudle udon a vařte 3-4 minuty. Ujistěte se, že se nepřevaří. Hotové nudle vložte do hlubokého talíře nebo misky se sójovou omáčkou a zalijte vývarem.

Recept na domácí Philadelphia rolls

Rohlíky, které lze nalézt v ruských sushi restauracích, nejsou podobné těm, které se obvykle připravují v Japonsku. Jsou vyrobeny ze slaných ryb, zatímco původní japonský recept vyžaduje syrové ryby. Zde hodně záleží na dovednosti kuchaře, kvalitě ryb a dodržování hygienických norem. To je důvod, proč restaurace v západních zemích téměř vždy odmítají používat syrové ryby.

Rýži na závitky se doporučuje vždy vařit se špetkou řasy Kombu. Díky nim získává toto oblíbené japonské jídlo tradičnější chuť. Navrhujeme, abyste si vyrobili vlastní Philadelphia rolls s tak aromatickou rýží.

Ingredience:

• Lepkavá rýže (200 g);
• Rýžový ocet (20 ml);
• Sfr Philadelphia (150 g);
• Cukr (1 polévková lžíce);
• Avokádo nebo okurka podle chuti;
• Sůl (1 lžička);
• Solený losos (150 g);
• voda (200 ml);
• mořské řasy nori;
• Mořská řasa Kombu (malý kousek).

Způsob vaření:

1. Smíchejte rýžový ocet s cukrem a solí;

2. Rýži několikrát propláchněte (na sushi se používá speciální lepkavá odrůda). Umístěte ji do hrnce a vhoďte do ní řasu Kombu (potřebujete jen trochu). Zalijte vodou, přiveďte k varu a poté vařte 20 minut na mírném ohni. Poté vyjměte pánev ze sporáku a nechte rýži 15 minut odležet. Neotevírejte víko!

3. Uvařenou rýži dejte do hlubokého talíře a dochuťte předem připravenou směsí octa, soli a cukru;

4. Vezměte velký plát řasy nori a nakrájejte ho na dvě stejné části. Vezměte bambusovou podložku na sushi (Makisu), zabalte ji do potravinářské fólie a položte na ni jednu z půlek nori. Všechnu rýži rozdělte na dvě části, jednu z nich rovnoměrně rozložte na plát nori na podložce, poté ji trochu posuňte tak, aby na vaší straně zůstal volný okraj řasy a na druhé rýže přesahovala okraj listu. Opatrně řasu otočte, aby byla rýže na dně. Pokud byl svařen správně, přilne k povrchu a nebudou žádné problémy.

5. Doprostřed, podél plátu nori, položte do rovnoměrné vrstvy polovinu sýra Philadelphia. Pokud chcete, můžete přidat i malé kousky avokáda, okurky nebo jablka, ale i bez nich bude roláda velmi chutná! Roli srolujte, opatrně držte okraje podložky. Na konci by se horní část měla spojit se spodní. Přejíždějte rukama po každé straně budoucí role, abyste získali čtvercový tvar. Rozbalte Makisa.

6. Lososa nakrájíme na plátky. Je důležité, aby jejich délka a tloušťka byly stejné. Kousky položte na rohlík těsně k sobě a přitlačte podložkou tak, aby se ryba přilepila na rýži. Rolku nakrájejte podél linie kousků lososa.

7. Opakujte se zbytkem rýže, sýra a ryby.

Abych byl upřímný, nevím, jaký typ japonského podstatného jména "kombu" je. Ale protože se nejčastěji překládá jako „mořská řasa“, ať je to ženské.

Jednou se mě někdo zeptal, co jiného by se dalo z kombu udělat, než dát ho do klasického vývaru dashi.
Zde je několik relativně základních receptů, které umožňují nejrůznější variace na stejné téma.

Kombu (konbu, 昆布) nalezený v Japonsku se vyskytuje v různých odrůdách a typech. V běžných supermarketech, ne na pobřeží, se prodává v balení po 50-200 gramech, zřídka více. Tam, kde se těží, můžete najednou koupit značnou tašku, kilogram nebo více.
Z hlediska vaření je kombu pohodlně rozděleno do dvou konvenčních odrůd: tlusté a tenké.

Vpravo nahoře je „tenká“ odrůda kombu. Zpravidla se jedná o nejvzdálenější ocasy dlouhých stuh, s nimiž kombu roste na dně moře. Proto jsou mírně zvlněné a pružné i za sucha. Je považováno za nejlevnější odrůdu kombu, protože obsahuje málo prospěšných a chuťových látek. Ke konzumaci v syrovém stavu se ale hodí právě pro svou relativní měkkost.
Vpravo dole - "husté" kombu. Za sucha je tvrdý a křehký, ani namočený nekouše. Struktura připomíná podrážku. Obsahuje ale spoustu chutných a zdravých věcí. Je to husté kombu, které se doporučuje k dušení.
Suché kombu listy jsou často pokryty bílým povlakem. Nelekejte se, není to vůbec žádná plíseň ani nic špatného. Jedná se o sušený přírodní hlen z řas. Při nabobtnání je kombu kluzké. Pokud se vám to nelíbí, otřete povlečení vlhkým hadříkem.

Vlevo je svazek kudrlin sušeného wakame. Mnoho lidí si plete kombu a wakame. Tak jsem to sem dal pro srovnání. Wakame je tenčí než i „tenké“ kombu a nevydrží delší tepelné zpracování. A obecně je to jako úplně jiný typ (i biologicky) mořských řas.

„Tenké“ kombu se přidává do místních okurek a marinád. Pokud se kombu přidává jen pro chuť, je lepší použít „hustou“ odrůdu, chutná lépe a pak ji vyhodit. Pokud plánujete jíst kombu jako přísadu do jídla, je lepší vzít si „tenké“, můžete ho alespoň žvýkat.

Solené čínské zelí.
Budete potřebovat:
Pekingské zelí, asi půl vidličky. Vnější listy vyhoďte; jsou příliš tuhé a málo šťavnaté.
Kombu. Množství závisí na vaší preferenci. Stačí kousek 10x10cm. Ale je možné víc.
Sójová omáčka.
Sůl.
Saké, mirin, katsuo vločky - volitelné. Ne - a není to nutné, ale samozřejmě mění chuť.


Tady mám čtvrt vidličky, ale přidal jsem zbylé zelí, které jsem koupil dříve, všechno dohromady a vyšlo mi, že je to asi polovina jedné vidličky.
Kombu je zde hodně (mám ráda „mastnější“), stačí polovina tohoto množství.
V pozadí jsou lahve saké, mirin, sójová omáčka a sáček cereálií katsuo.

Zelí omyjeme a nakrájíme. Obvykle stříhám proužky přes listy, 1-2 cm široké nebo co se stane.
Nakrájené kousky dejte do velké mísy a důkladně zasypte solí (dvě čajové lžičky). Lehce rozetřete a přitlačte rukama. Necháme 15-20 minut, aby zelí pustilo šťávu.

Zatímco se zelí namáčí, můžete si připravit marinádu.
Smíchejte ve vhodné nádobě:
3 lžíce sójové omáčky,
2 lžíce mirinu,
1 polévková lžíce saké.
Pokud nemáte k dispozici saké a mirin, nařeďte sójovou omáčku stejným množstvím vody a přidejte trochu cukru (jen trochu, ne více než půl lžičky).
Kombu nakrájejte na malé kousky nůžkami (čtverečky nebo cokoli chcete se stranou asi 1 cm).


Zde je zelí, již silně scvrklé, a marináda a nakrájené kombu.
Pokud má někdo čas a chuť na kreativitu, pak lze kombu nakrájet na tenké proužky dlouhé 3-4 centimetry a široké maximálně 2 mm. Určitě to bude chutnější a estetičtější.

Zelí rukama co nejsilněji vymačkejte. Zalijte marinádou, nalijte tam kombu a přidejte pár hrstí vloček katsuo. Směs.


A je to.
Vršek přikryjte podšálkem nebo talířem (nebo čím máte) vhodné velikosti, položte na něj něco těžkého a nechte 2-4 hodiny odležet.


Mám velmi vhodnou velikost podšálku. A jako zátěž používám nejplnší láhev.
Během čekání pravidelně demontujte strukturu a promíchejte zelí, abyste zajistili rovnoměrné solení. A můžete to zkoušet za pochodu, připraveni nebo ne.
Při teplých letních teplotách je zelí hotové za pár hodin. V zimě to trvá čtyři hodiny.


Během procesu se zelí ještě usadí a pustí šťávu. Obecně se nakonec sníží objem třikrát až čtyřikrát.

Hotové solené zelí:


Miska na fotce se ukázala jako neúměrně velká. Ve skutečnosti má tento talířek průměr 5 cm.
Toto zelí se tradičně jí s rýží. Myslím, že se bude hodit ke každé příloze. A pivo.

Stejně tak můžete nakládat například tuřín daikon nebo kaburu.
Dva jemné body:
1. Pokud jste naložili daikon a dali ho do lednice. A po nějaké době otevřeli lednici a rozhodli, že všechny myši tam zemřely najednou, navíc před měsícem - nebojte se. Tohle je fajn. Během procesu moření daikon velmi silně a nepříjemně zapáchá. Po dni nebo dvou vůně zcela zmizí a nijak neovlivňuje chuť slaného daikonu. Jen si uvědomte tento vedlejší účinek.

2. Tuřínové zelí můžeme (a měli bychom!) osolit spolu s natě. Pokud ovšem vršky nevyschly a nezežloutly. Jednoduše nakrájíte na kousky dlouhé 2-3 cm a zelí přidáte k samotnému nakrájenému tuřínu (pak je vše úplně stejné: vše zasypte solí a lehce pomelte, aby pustilo šťávu). Nebo můžete vršky nejprve ponořit do vroucí vody, poté opláchnout studenou vodou a lehce vyždímat. A poté nakrájejte a přidejte k vodnici. Říká se, že tato předběžná příprava odstraňuje hořkost z listů, pokud tam nějaká je.

Místo nebo spolu s vločkami katsuo můžete přidat jemně nasekaný zázvor. Chuť je zajímavá (ale naše dívky zázvor nejedí).

Kombu-maki.
Kombu rohlíky.
Budete potřebovat „husté“ kombu, 50-80 gramů.
Kuřecí řízek, 300 gramů Můžete si vzít jakoukoli část kuřete, kterou máte osobně nejraději. Ale trochu tuku, jak se mi zdá, dělá pokrm chutnější a křehčí.
Sojová omáčka, mirin, saké, sůl-cukr.
Také budete potřebovat něco na zavázání rohlíků.
V místních podmínkách se obvykle používá „kampyo“.


Jsou to žlutobílé jedlé „tkaničky“.
Kampyo (kanpyo, 干瓢) - sušené hobliny tykve. Tato dýně je nepoživatelná v jakékoli jiné podobě, je příliš tuhá a vláknitá. A pro upevnění různých ruliček a ruliček je to ono.
Těžko říct, čím kampio nahradit. Třeba obyčejnými čistými bílými nitěmi, které se před podáváním pokrmu odstřihnou.

Poměry maso-kombu-kampyo je velmi těžké odhadnout. Jak šťastný? V extrémních případech je lepší vzít přebytek kombu, můžete jej jednoduše přidat do pánve na kousky.

Vložte kombu do misky a zalijte studenou vodou. Asi půl litru.


Nechte takto 30-40 minut.
Mezitím si připravte vše ostatní.
Campio - podle návodu na obalu (obvykle přidejte také vodu, ale se solí, a trochu rozetřete; poté opláchněte velkým množstvím studené čisté vody).
Maso nakrájejte na kousky 5-7 centimetrů dlouhé a 2 centimetry silné.

Oteklé a nasáklé kombu se stává hustým, pružným a „uslintaným“.
Vyjměte z vody (nevyhazujte vodu! - cenný produkt!), nakrájejte na kousky 5-7 centimetrů široké a 10-12 dlouhé. V mém případě už délka dílků docela vyhovovala.

Připravené produkty.
Dále si vezměte kousek kombu, navrch položte kus kuřete a srolujte do pevné rolády. Nahoru uvážeme kampyo. Je lepší odříznout přebytečné „ocásky“ kampio, aby bylo čisté a krásné.
Hotové závitky vložte do hrnce, pánve nebo hrnce.


Toto jsou „mašle“.
Rohlíčky naplňte vodou, ve které kombu nabobtnalo. Voda by měla pokrýt všechny rohlíky. Pokud je vody hodně, je lepší přebytek vylít. Pokud je ho málo, přidejte požadované množství čisté studené vody.
Dejte na oheň a přiveďte k varu.

Když se vaří, přidejte do pánve:
2-3 lžíce cukru,
2 lžíce mirinu,
1 polévková lžíce saké,
5-6 lžic sojové omáčky,
1/4 lžičky soli.
Určitě to vyzkoušejte! Někomu bude chutnat sladší, jinému slanější. Chuť by měla být poměrně intenzivní;
Zavřete víko a nechte 30-40 minut dusit na mírném ohni. Chcete-li zkontrolovat, šťouchněte tenkým kouskem nebo párátkem, aby se hotové rohlíky snadno propíchly.


Dá se jíst teplé i studené.

Místo kuřecího masa můžete použít vepřové maso. Nebo „shluky“ jiker z tresky, tarako. Nebo malé ryby jako sardinky (samozřejmě bez hlavy a vykuchané). Zde prodávají plně připravené sardinky, které se dají srolovat do kombu a poté jíst spolu se semínky (jsou měkké a nejsou vůbec cítit).
Rohlíky můžete válet úplně bez ničeho. Nebo jednoduše nakrájejte nabobtnalé kombu na proužky dlouhé 10-12 cm a široké 1-1,5 cm. Uprostřed je svažte na uzly a natáhněte takové „mašle“.

Zkrátka jako obvykle: úplný prostor pro kreativitu.

Věda zná asi 30 tisíc druhů řas. Některé z nich lidé konzumují již stovky století. Z jiných druhů získáváme tak cenné suroviny jako agar, karagenan a jód. Bez mnoha podvodních rostlin by pokročilá farmaceutika a kosmetologie neexistovaly.

Rýže a mořské řasy nori – tajemství japonské dlouhověkosti

Snad nejčastěji konzumované lidmi jsou hnědá mořská řasa chaluha (Laminaria) a malá modrozelená řasa spirulina (latinsky Spirulina).

Kelp

Laminaria se mezi lidmi již dávno stala tak populární, že ji většina lidí zná pod názvem mořská řasa. Existuje mnoho druhů řas. Nejoblíbenější jsou japonské řasy, rostoucí v jižních oblastech Japonského moře a Okhotského moře; cukrová a dlanitě členitá řasa, běžná v Karském a Bílém moři. Kromě řady dalších užitečných látek je chaluha cenná zejména pro jód, který je v řasách obsažen ve velmi vzácné formě - organické.

Spirulina

Spirulina je mikroskopická spirálovitá řasa, která roste ve slané i sladké vodě. Jeho nutriční hodnotu objevili před mnoha staletími Aztékové a další starověké kmeny amerických indiánů. Spirulina byla důležitou součástí jejich každodenní stravy až do 16. století. Faktem je, že obsahuje jedenapůlkrát více kompletních bílkovin než sójové boby. Spirulina se dnes zpracovává do tablet a prášků. Přidávají se do lékařské stravy lidí, stejně jako potravinářské přídatné látky na rybích a drůbežích farmách.

V naší gastronomické kultuře se objevily řasy, které pocházely z Japonska.

Arame

Mořské řasy Arame

Arame je velmi široká, tmavě hnědá mořská řasa s nejjemnější chutí a křupavou texturou ze všech mořských řas. Prodávají se sušené, nakrájené na tenké plátky. Dusí se spolu s kořenovou zeleninou, plní se jimi lilky a artyčoky. Někdy se používají ve formě prášku jako přísada do zeleninových a rybích pokrmů.

Wakame

Mořské řasy Wakame

Kombu

Mořská řasa Kombu

Kombu (také známá jako řasa, druh řasy) je široká, plochá řasa tmavě olivové barvy. Nejčastěji se přidávají do pokrmů a zeleniny (fazole se rychleji dusí s kombu). Vyrábí se z nich vývar se specifickou mořskou vůní. Mají poměrně silnou chuť, která vám umožní použít jeden kus kombu dvakrát nebo třikrát. Pokud jsou řasy pokryty bílým povlakem, nesmývajte ho. Je neškodný a je zodpovědný za aroma.

Ani já

Nori (také známý jako laver) je bohatý na bílkoviny, fosfor a vitamín A. Prodává se sušený ve formě lesklých tenkých proužků hedvábného papíru od sytě zelené po černou. Právě touto mořskou řasou jsou japonské závitky zabalené. Navíc se nadrobno nakrájené přidávají do rýže. Pokud se rozhodnete vyrobit si vlastní, postupujte podle návodu na obalu. Někdy ale musíte nori před použitím držet nad ohněm. V Irsku se plochý chléb vyrábí z pšeničné mouky a lavoru již od starověku.

Khiziki

Chysiki řasy

Hiziki (nebo hijiki) - tyto řasy s tenkými stonky tmavě hnědé barvy jsou konzistencí podobné špagetám. Když uschnou, zčernají. Před použitím se chemikálie namočí (pak se jejich objem zvětší 3-5x). Tyto řasy obsahují hodně železa a vápníku. Mohou se konzumovat syrové, nebo je lze dusit dlouho ve sladké sójové omáčce. Vícebarevné červené a zelené řasy tosaka mohou sloužit jako nádherná dekorace.

Kulinářské experimenty

Pro kulinářské použití se mořské řasy připravují ve zmrazené, solené, nakládané a suché formě. Jakékoliv mořské řasy se dají přidávat do polévek a rybích pokrmů, v Japonsku i v zahraničí se z nich vyrábí velmi chutné saláty, řada jejich druhů je nepostradatelnou přísadou do sushi barů. Řasy jí všude a všichni, někdy aniž by o tom věděli.

Hnědé mořské řasy se používají v mnoha zemích jako stabilizátory a zahušťovadla pro zvýšení objemu potravinářských složek, jako želírovací přísady a jako složky pro zvýraznění chuťových a aromatických vlastností hlavního produktu. Algináty jsou produktem zpracování řas a neustále se přidávají za účelem zlepšení strukturálních vlastností produktů, jako jsou majonézy, krémy, margaríny, omáčky, sýry a tak dále. Například jen 0,1 % alginátu přidaného do smetany nebo majonézy zabraňuje jejich oddělení a zlepšuje schopnost šlehání. A stejné množství alginátu sodného přidaného do zavařenin a džemů zabraňuje jejich cukernatosti.

Další důležitou látkou pro potravinářský a další průmysl, která se vyrábí z řas, je agar-agar(malajské slovo znamená „řasy“). Jedná se o derivát získaný ze směsi polysacharidů, agaropektinu a agarózy, během procesu extrakce červených a hnědých řas. Ve vodných roztocích tvoří agar-agar husté želé a proto slouží jako vynikající rostlinná alternativa želatiny. Tato složka je velmi důležitá při výrobě farmaceutických výrobků, cukrářských výrobků - suflé, marmelády, karamely, marshmallows, džemů a cukrovinek. Agar-agar se podle kvality dělí na dvě hlavní třídy: nejvyšší třída je bílá a světle žlutá, první třída je žlutá až tmavě žlutá. Kromě svého kulinářského využití slouží agar-agar jako vynikající růstové médium pro mikrobiologické kultury.

Řasy v kosmetologii

Masky a zábaly z mořských řas jsou pro pleť velmi prospěšné

Mořské řasy jsou jednou z nejstarších přísad obsažených v léčivých a kosmetických produktech. Dnes jsou způsoby jejich použití v kosmetice velmi rozmanité: ve formě prášku součástí zábalů esenciální oleje z řas jsou běžnou složkou produktů anti-aging (proti stárnutí), extrakty z těchto podvodních rostlin se používají v lékařství masky a extrakty jsou obsaženy v šampony a prostředky pro koupele.

Mořské řasy jsou skvělé vyživují pokožku, zlepšují její regenerační procesy, zlepšují prokrvení a regulují acidobazickou rovnováhu. To je způsobeno jejich vynikajícím účinkem proti stárnutí.

Mořské řasy jsou účinným produktem péče o vlasy. Vlasové masky s obsahem hnědých řas zlepšují prokrvení vlasové pokožky a dodávají vlasům energii od kořínků až po konečky. Antiseptické vlastnosti řas se využívají při komplexní léčbě proti lupům a mastným vlasům S.

V korejštině tyto řasy znějí jako „tashima“, ale v čínštině se vyslovují „haidai“. Co je to za úžasnou, tajemnou flóru?

Obecná charakteristika řas Kombu

Tato rostlina je hnědohnědá masa řas. Kombu patří do skupiny Laminaria. Řasy se pěstují hlavně uměle v japonských a korejských vodách. Méně než tucet největších farem se nachází v Japonském moři. Většina Kombu roste na Hokkaidó, druhém ostrově Japonska.

Kombu je řasa, která může dosáhnout délky dvaceti metrů, šířka se pohybuje až 30 cm. Jeden z druhů mořské flóry, která se konzumuje a nese určitou energetickou hodnotu.

Odkud se vzaly řasy?

První písemná zmínka o mořských řasách Kombu pochází z roku 797, kdy byla darována vládcům regionu Ou. Archeologové se ale domnívají, že Kombu se začalo používat mnohem dříve, včetně vaření. Kde jsou důkazy? Bohužel, řasy se dobře rozkládají, takže je při výkopech nelze odhalit.

Po roce 1340, kdy začalo období Muromachi, lidé objevili nový způsob sušení mořských řas. Díky němu bylo zboží skladováno déle než 3 dny, čehož dříve obchodníci nemohli dosáhnout. Jak se doba použitelnosti prodlužovala, Tohoku začalo vyvážet Kombu. Po roce 1610 se díky novým obchodním cestám staly mořské řasy populární v celém Japonsku (zejména na Okinawě).

Ve dvacátém století byl vynalezen další způsob pěstování Kombu. Výsledkem je, že kvůli tomu zlevnil a je nyní dostupný pro každého!

Symbolika Kombu

• Tuto rostlinu nosili japonští válečníci při všech obřadech, protože se věřilo, že Kombu přináší štěstí. To bylo také používáno jako dekorace před bitvou.
• Distribuováno jako novoroční dekorace.
• Byl předán jako dárek pro rodinu nevěsty od rodiny ženicha.

Jaká jídla jsou u Kombu oblíbená?

Kombu se používá k přípravě dashi – japonských vývarů na bázi sušených mořských řas.

Řasy se prodávají v následujících typech:

• sušená hrudka;
• sušené ve formě lupínků;
• marinované v octech;
• čerstvý.

Z Kombu se připravuje sashimi, jehož základem jsou rybí filety nebo kousky masa (jídlo patří do japonské kuchyně).

Někdy se dušené proužky mořských řas spaří v sójové omáčce a do směsi se přidá mirin, sladké rýžové víno. Tímto způsobem získáte lahodné tsukudani.

Použití sladkokyselé marinády dělá ze zeleného čaje zajímavou pochoutku. Svačina má specifickou, nasládlou chuť.

Kombu se hodí k fazolím, takže duo dělá výživná jídla.

Slyšeli jste něco o nápoji jako je kombutya? Připravuje se také z Kombu, přesněji řečeno z prášku z mořských řas.

Nejčastějším účelem Kombu je příprava sushi.

Pokud si chcete připravit vývar z Kombu, pak pro lepší chuť byste měli namlít suché hobliny Kombu nebo namočit proužky mořských řas do vody a omáčky. Před ošetřením odstraňte bílé usazeniny vlhkým hadříkem. Řasy se rychleji vsáknou do teplé vody.

Složení řas Kombu a blahodárné vlastnosti

Vzhledem k tomu, že Kombu obsahuje velké množství vlákniny, je tento druh mořských řas prospěšný pro trávení. S nízkým obsahem kalorií (pouze 77 kalorií na 100 gramů) obsahuje Kombu optimální množství bílkovin, tuků a sacharidů.

Mořská řasa Kombu má dlouhou historii a je prospěšná pro člověka, když je konzumována střídmě. Proto jsou velmi žádané nejen ve své domovině - v Japonsku, ale také v Rusku a dalších zemích.

Rozhodněte se, jaký druh mořských řas chcete vařit. Existuje mnoho druhů jedlých mořských řas. Některé z nejznámějších jsou popsány níže.

• Alaria je téměř průhledná světle zelená řasa.
• Arame je tenká a velmi tmavá mořská řasa.
• Dulce je tmavě červená řasa.
• Hiziki jsou tenké, velmi tmavě zbarvené řasy.
• Kelp nebo kombu je největší druh řasy
• Nori se používá k balení sushi a je jedním z nejznámějších druhů mořských řas.
• Wakame je druh alárie. Jedná se o světle zelené a téměř průhledné řasy.