Ремонт

Самые острые и прочные ножи в мире. Рейтинг кухонных ножей по соотношению: цена - качество. Тип режущей кромки

Несомненно, каждая хозяйка приходит к тому, что решается купить хорошие, качественные ножи для кухни. И тут же встает вопрос: как выбрать хороший кухонный нож? Выбор действительно не из простых, и поэтому мы решили помочь вам разобраться в этом сложном вопросе.

Где купить? - Надежные Интернет магазины

Купить хорошие кухонные ножи мы рекомендуем в проверенных и надежных . Также есть , где можно прикупить еще много чего полезного. Ну, а если вам не хочется бегать по множеству Интернет магазинов в поисках нужного товара, посмотрите наш каталог.

Лучшие фирмы, производители и бренды

В первую очередь, при выборе хороших кухонных ножей, следует выбрать ряд лучших производителей. Брендов, которые изготавливают кухонные ножи очень много. Из этого огромного списка мы выбрали для вас лучшие марки и составили этот небольшой список лучших производителей

Как выбрать качественный и недорогой нож? - Сравниваем: Цена и качество

Готовые наборы кухонных ножей и столовые комплекты

Можно ли определить лучшие кухонные ножи? Однозначно сказать крайне тяжело. Но мы можем посоветовать вам купить хорошие дорогие ножи Samura. По мнению наших шопоголиков это лучшие ножи для кухни.

Специализированные

Японские ножи

Есть такой слух, что японские ножи очень хорошие для кухни. Мы можем подтвердить это следующим образом: есть японские производители, которые изготавливают очень хорошие ножи для кухни. Но это не значит, что любой японский нож будет хорошим. Поэтому, снова нужно ориентироваться на бренд и производителя. На производстве японских ножей соблюдают особую технологию термообработки, которая позволяет лезвию очень долго сохранять свои физические свойства.

Керамические ножи

Мы знаем, что этот момент очень важен для вас. И чтобы определиться, нужен ли вам керамический нож или устроит хороший металлический, рекомендуем ознакомиться со списком преимуществ и недостатков керамических ножей.

Преимущества

Керамические ножи определенно имеют ряд преимуществ. И если для вас они покажутся существенными и важными, то лучше купить нож из керамики. Керамическое лезвие изготовлено из диоксида циркония - это крайне твердый материал. Такое лезвие очень сложно затупить, и если использовать керамический нож исключительно по назначению, то вам не придется его затачивать вовсе. Этот материал не принимает запахи и вкусы продуктов, потому что не является пористым. Кроме того, такой материал гигиеничный и его очень просто мыть. Такой нож легче металлического - это значит что при длительном использовании нагрузка на руку и плечо будет значительно ниже. Еще важно понимать, что керамический нож не ржавеет и не окисляется, не намагничивается и крайне устойчив к царапинам.

Недостатки

Керамические ножи имеют также и недостатки, о которых вам лучше узнать перед покупкой. Они хрупкие, поэтому нарезать очень твердые продукты, например, замороженное мясо, вы не сможете. Кроме того, керамические ножи требуют бережного и аккуратного обращения. При падении на пол нож скорее всего сломается. Важно помнить, керамический нож не может быть универсальным и единственным ножом на кухне. Его стоит использовать лишь для определенных действий. Стоимость кухонных ножей из керамики значительно выше привычных нам металлических. Также стоит заметить, что точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

Особое внимание при выборе ножа нужно обратить на лезвие. Профессиональные поварские ножи изготавливают из нержавеющей стали, в которую добавляется хром для твердости. Иногда используют сплав хрома, ванадия и молибдена, что позволяет снизить хрупкость стали. И вообще, самые лучшие, прочные и надежные лезвия для ножей - это кованные.

Откроем вам небольшой секрет: самая лучшая рукоятка для кухонного ножа - металлическая. Если есть возможность выбирать, то выбирайте нож на кухню именно с металлической рукоятью. Она не разболтается, не потеряет свою прелесть при длительном использовании ножа.

Где лучше покупать качественный нож для кухни?

Если выбираете между деревянной и пластиковой рукоятью, то здесь дело личных предпочтений. Деревянная рукоять более удобная, нож с деревянной рукояткой прекрасно лежит в руке. Но дерево скорее портится внешне, впитывает другие вещества, забивается жиром. К пластику это не относится, пластиковые рукоятки более долговечны и неприхотливы в использовании.

Российское население, уставшее от одноразовых китайских подделок, готово платить дороже, лишь бы кухонные ножи, приобретаемые не на один год, отвечали современным требованиям. Японские кухонные ножи выгодно отличаются от всех остальных.

Они изготавливаются из высокотехнологичной антикоррозийной стали, имеют двустороннюю заточку на водных камнях. Острые, как бритва, японские кухонные ножи пользуются успехом у себя дома и на мировом рынке.

Хороший выбор – комплект в количестве 5 ножей, занимающий одну из лидирующих позиций в рейтинге. Легкие, изготовленные из однослойной твердой стали. В набор включены ножи нужной длины: 99 мм для нарезки овощей, 150 мм – универсальный нож, 161 мм, 175 мм, 208 мм – так называемые шеф-ножи: для нарезки стейков и работы с большими кусками мяса и рыбы. Они очень удобно располагаются в руке, острые и легкие. Приобрести такой набор можно на сайте vposude.ru .

Tojiro. Поварской нож TJ/F-811

Непревзойденная классика – японские кухонные ножи, входящие в рейтинг лучших кухонных ножей для дома. Всем известно, что хороший нож должен быть изготовлен из высокопрочной стали, однако специалисты знают, что это лишь полдела. Качественный производитель сочетает в своих изделиях коррозийно-стойкую сталь со сплавом из никеля. Клинок ножей Tojiro проходит высокопрофессиональную обработку с ручной заточкой.

Поварской нож TJ/F-811 с твердым износостойким лезвием признан даже профессионалами. При самой интенсивной работе ему не скоро понадобится точило. Имеющаяся в каждом доме точилка не подойдет для его правки. Качество ножа требует помощи профессионала. Не пытайтесь рубить им кости. Высочайшее качество требует уважительного к нему отношения. Рукоятки ножей выполнены из эргономичной стали. Ножи не только функциональны, но и радуют глаз своим оформлением: они сделаны из узорчатого металла, состоящего из 37-слойной дамасской стали. В правке таких ножей используется точило на водяных камнях либо точилка качественным мусатом. Профессионалы, оценивая качество поварского ножа этой серии, называют его королем кухни.

Tamahagane SNMH-1108

Довольно дорогие и очень качественные кухонные ножи. Они лучшие в этом ценовом сегменте. Производитель обращает внимание на недопустимость мытья ножей в посудомоечной машине. Чтобы кухонные ножи добросовестно служили долгие годы, сразу после использования их следует вымыть вручную и вытереть насухо, иначе лезвие потемнеет. Для предотвращения повреждения ножей их лучше хранить отдельно от всей остальной посуды.

Несмотря на то, что при изготовлении ножей используется нержавеющая сталь, производитель предостерегает от их использования при рубке мяса и птицы, для этого существуют специальные ножи. Не стоит их также сгибать, пытаться открывать ими бутылки. Доски для резки продуктов лучше использовать деревянные, из мягкой пластмассы. Заточка ножей выполнена вручную, в правке ножа не должна использоваться примитивная точилка. Нужно доверить это дело профессионалу.

Набор Winner WR-7322 из циркониевой керамики

Их очень трудно купить, они пользуются огромной популярностью и раскупаются мгновенно. Рейтинг производителей кухонных ножей с 2015 по 2017 определяет эти изделия как лучшие. Успехом ножи пользуются еще и потому, что при их правке не требуется точило. Они вообще не требуют заточки! Удобство этих ножей оценено новичками и профессионалами.

Керамические ножи не окисляют продукты, тем самым сохраняя их полезные свойства. Попробуйте разрезать им яблоко или картофель: продукт не потемнеет, как после использования металлического ножа. В набор входит 5 предметов: нож поварской, универсальный, для чистки овощей, овощечистка, подставка, на которой крепятся ножи. Ручки ножей пластиковые с прорезиненным покрытием. Привлекательный дизайн, способный украсить любой дом. Стоит лишь посмотреть на фото, чтобы убедиться в этом.

Samura Bamboo

Рейтинг японских кухонных ножей заслуженно возрос с появлением коллекции Samura Bamboo с подставкой. Ножи выполнены в японском стиле, рукоятки, стилизованные под бамбуковый стебель, украсят ваш дом. 5 ножей набора отличает прочная нержавеющая сталь. Высокий рейтинг – залог его популярности. Это лучшие ножи коллекции 2015 года.

Kanetsugu 5007

Лучшие японские кухонные ножи, представленные на российском рынке в 2017 году, заслуженно включают в свою коллекцию нож Kanetsugu PRO-S 5007. Высокоуглеродистая сталь на уровне мировых стандартов будет по достоинству оценена эстетами. Нож имеет плоский и одновременно выпуклый клинок, что обеспечивает безупречные режущие свойства.

Samura Mo-V SM-0031/G-10

Этот нож – бесспорный король на вашей кухне, незаменимый для нарезания стейка. Имеет смысл купить комплект данных ножей для подачи гостям к столу при сервировке мясных блюд.

Прекрасный дизайн, бюджетный вариант и вес всего 73 грамма. Ваш дом нуждается в данном приобретении. Набор из 3 кухонных стальных ножей Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 по достоинству возглавляет рейтинг кухонных ножей в 2017. Они изготовлены в японском стиле из коррозиестойкой молибден-ванадиевой стали, оценены самими японцами, а также российскими любителями японской и европейской кухни.

Современный рынок представлен большим количеством высококачественной японской продукции. Это надежный производитель. Что выбрать в дом: ножи из дамасской стали или керамики – решать покупателю. Изучив рейтинг, каждый подберет модель на свой вкус и кошелек. Можно порадоваться тому, что покупка необходимых аксессуаров для кухни больше не представляет проблему, а продукция признанного в мире японского производителя теперь доступна и в нашей стране.

Пожалуй, один из самых важных предметов на кухни – это нож. Ведь без ножа не обходиться ни одна готовка блюд, не говоря уже про обычную нарезку продуктов. Выбирая кухонный нож, невольно встает вопрос о том, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие и долго остаются острыми?

Предлагает покупателям массу различных вариантов кухонных ножей, так как же не попасть в маркетинговую ловушку и выбрать кухонный нож самой лучше фирмы, который будет оставаться острым долго время?

Виды кухонных ножей

Для разных продуктов используют разные ножи, поэтому одного ножа на кухне будет явно недостаточно, особенно, если в доме проживает несколько человек. Есть необходимый минимум ножей, которые должны быть на кухне:

Нож для хлеба
Эти ножи отличаются от других длинным зубчатым или волнистым лезвием. У ножа для хлеба должно быть широкое лезвие по всей длине, а также большая, удобная рукоятка, которая не выскальзывает из рук.
Универсальный нож
Сам по себе он небольшой. Имеет острый кончик и среднюю ширину лезвия. Рукоятка в таких ножах должна быть немного шире, чем само лезвие.
Нож для чистки овощей и фруктов
У таких ножей острый кончик, ровное лезвие без волн и изгибов, большая и удобная рукоятка. Есть ножи, лезвие которых располагается между двумя держателями с отверстием, обычно их используют, чтобы удалить кожицу с моркови или картофеля.
Нож для срезания мяса с кости
Узкий нож средней длины, на конце лезвие загибается. Основание лезвия слега расширено, лезвие гладкое.
Нож для рыбы
У таких ножей гибкое лезвие равной ширины по все площади. Лезвие длинное, на нем имеются зазубрины.
Нож для нарезки колбасы и сыра
Ножи для нарезки сыра и колбасы имеют достаточно широкое длинное лезвие без изгибов. Рукоятка должна гармонировать с размером лезвия для удобства держания ножа в руке.
Нож-топорик

Такой нож выглядит мощно, имеет широкое лезвие и такую же рукоятку, используется для разрезания мяса и рубки костей.

Разобравшись с видами ножей и определившись, какие из них необходимы на кухне, можно переходить к выбору фирмы производителя. По многим запросам. Главный критерий для кухонных ножей – чтобы долго оставался острым. Ведь заточка ножей порой отнимает время, требует дополнительных приборов, а также может испортить сам нож и укоротить срок его эксплуатации.

Из какого материала выбрать лезвие

Перед тем, как интересоваться кухонные ножи самые лучшие и долго остаются острыми, ценой товара, следует определиться с выбором материала, из которого изготовлено лезвие. На сегодняшний день хорошо себя зарекомендовали металлические и керамические ножи. Этот выбор следует сделать, так как не все фирмы выпускают ножи из того или иного материала. Металлические ножи уже давно зарекомендовали себя как надежные помощники на кухне. А вот в чем недостатки и преимущества керамических ножей?

Плюсы керамических ножей:
Состав керамического лезвия. Остроты такого лезвия после заточки хватает на очень длительный срок, если сравнивать с металлическим лезвием. А при правильной эксплуатации керамическое лезвие и вовсе не нуждается в заточке;
Керамическое лезвие не является пористым, а значит, не передает запахи. После нарезки чеснока, например, достаточно просто сполоснут лезвие и продолжать работу с другими продуктами;
Неприхотливы в уходе;
Лезвие не окисляется и не ржавеет.

Минусы керамических ножей:
Хрупкость лезвия не позволяет нарезать замороженное мясо или работать с костями;
Такие ножи подходят только для определенной работы с определенными продуктами, не являются универсальными в использовании;
Высокая стоимость по сравнению с металлическими ножами;
Нежелательно точить керамические ножи самостоятельно.

Какой марке отдать предпочтение?

Выбирая кухонные ножи, хочется купить те, которые остается долго острыми и относятся к самой лучшей фирме (видео). Среди лучших производителей ножей хорошо зарекомендовали себя такие страны как Япония и Германия. Поэтому, среди всех марок ножей лучше акцентировать внимания на фирмах из этих стран.

Ножи WÜSTHOF

Немецкая фирма выпускает ножи аж с 1814 года. За такой длительный срок фирма успела прославиться своими ножами высокого качества и с детальной проработкой всех нюансов. Шеф-повара всего мира зачастую отдают свое предпочтение именно этой фирме. Среди кухонных ножей, какая фирма самая лучшая и ножи остаются острыми долго, этот немецкий брэнд лидирует. Чтобы купить ножи самой лучше фирмы придется раскошелиться, ведь цены на такое высококлассное изделие начинаются от 30 евро.

Ножи HATAMOTO

Из названия понятно, что эта продукция родом из Японии. Марка подойдет для тез, кто решил приобрести керамические ножи. Кухонные ножи этой фирмы не только самые лучшие, но и долго остаются острыми. Если покупать фирменный нож, а не подделку, то заточка не потребуется как минимум три года. За набор из 4 ножей, включая универсальный нож, нож-шеф, малый универсал и ножик для чистки овощей и фруктов придется отдать в районе 6 тысяч рублей. Японские ножи этой фирмы долговечны, практичны, и в сравнении с немецкими ножами дешевле. Хороший вариант кто ищет что-то качественное, но попроще.

Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие и остаются долго острыми? Можно порекомендовать обратить внимание и на такие марки как Hattori (Япония), Sabatier (Франция), F. Dick (Германия). Купить такие ножи можно в специализированном магазине или же через интернет-магазин.

Не следует ожидать того, что хорошие ножи будут стоить дешево, ведь за качество и долговечность приходиться платить свою цену. Зато один раз, купив качественные фирменные ножи, можно забыть про выбор кухонных ножей на очень долгое время. При правильном уходе и хранении ножей они и вовсе могут остаться в наследство детям. Как готовится вкусная

Кухонные ножи – аксессуар, предназначенный для обработки продуктов. При помощи них выполняют очистку, разделку и нарезку мяса, рыбы, овощей, фруктов и различных гастрономических изделий.

Виды кухонных ножей

Классификация ножей для кухни исходит из предназначения аксессуара и типа обрабатываемого продукта. Выделяются следующие виды:

универсальный;
обвалочный;
поварской;
разделочный;
филейный;
для нарезки;
для очистки;
топорик;
для стейка;
для хлеба;
для сыра;
для томатов;
для масла;
сантоку (японский);
накири (японский для овощей).

Универсальный

Универсальный нож применяется для чистки, шинковки и резки фруктово-овощной продукции, колбасных изделий, зелени, сыра, мясных продуктов.

Характерными особенностями не отличается: лезвие инструмента средней ширины, ширина клинка сужается к концу, конец заострен. Толщина клинка составляет порядка 2 мм, геометрическая форма лезвия прямая либо волнистая.

Оснащен широким лезвием и удобной тяжелой рукояткой. Стандартная ширина ножа для шеф-повара варьируется от 2 до 4 мм.

Инструмент можно использовать для:

нарезки овощей;
шинковки зелени;
разделки мясных продуктов;
отбивания мяса (обухом).

Вместо одного шеф-ножа потребитель имеет возможность приобрести классическое трио, которое состоит из трех поварских ножей с разной длиной клинка.

Длина главного прибора составляет порядка 45 см, среднеразмерный поварской нож имеет длину 35-40 см, самый маленький – от 25 до 30 см.

При помощи прибора выполняется обвалка сырого и готового мяса. Характерными чертами обвалочного ножа служат:

клинок средней ширины, резко сужающийся к концу;
изогнутая режущая кромка,
узкое, подтянутое кверху острие;
прямой обух.

Аксессуар предназначен для тонкой нарезки и филирования рыбы или мяса. Изделие оснащено тонким, гибким и длинным клинком. Лезвие прибора может иметь углубления либо небольшие желобки, которые предотвращают налипание продуктов на ножевое полотно.

Прибор для разделки мяса используется главным образом на профессиональных кухнях. Клинок ножа изогнутой формы. С его помощью можно без особых усилий разделать жилистое либо жесткое мясо.

Нож для очистки овощей

Предназначен для очистки кожуры с овощей и фруктов. Нож оснащен упругим коротким лезвием с острым концом, ровной режущей кромкой и эргономичной рукояткой.

Еще одной разновидностью аксессуара для очистки фруктов и овощей является нож-peeler. Характерная особенность инструмента – два повернутых в направлении друг к другу лезвия.

Отдельные модели ножей-peeler оснащаются поворачивающими либо плавающими клинками. Нож-пиллер идеально подходит для очистки фруктов и овощей правильной геометрической формы – яблок, огурцов, кабачков и цуккини.

Таким приспособлением можно шинковать капусту и нарезать тонкие овощные или фруктовые слайсы.

Нож для нарезки

Нарезает тонкими ломтиками готовые мясные изделия, ветчину, копченную и соленую рыбу. Характерные признаки аксессуара:

неширокое длинное лезвие;
ровная кромка без зубьев.

Нож для хлеба

Хлебный нож оснащен пилообразной режущей кромкой, лезвие имеет одинаковую ширину по всей длине. Форма позволяет резать хлебобулочные изделия, не сминая их. Нож также подходит для нарезки арбуза, дыни, ананаса.

Нож для стейка

Столовый кухонный прибор, при помощи которого во время приема пищи разрезаются на маленькие кусочки готовые рыбные, мясные либо овощные продукты. Край ножа может быть гладким, зубчатым или же комбинированным. Прибор оснащен тонким и узким лезвием.

Нож для томатов

Характерной чертой инструмента для нарезки томатов выступает неширокий клинок, оснащенный мелкими зубчиками и раздвоенным кончиком. Кухонный аксессуар также аккуратно нарежет апельсины, лимоны и другие овощи либо фрукты с твердой кожурой и мягкой серединой.

Нож для сыра

Ножик для нарезки сыра имеет тонкий и узкий, немного изогнутый кверху клинок, зубчатую кромку и раздвоенный кончик. Лезвия отдельных моделей оснащены прорезями, которые выполняют функцию воздушных карманов и предотвращают налипание сыра на полотно.

Для нарезки мягких сортов сыра рационально использовать нож-струну. Он представляет собой доску небольшого размера, над которой закреплено тонкое и очень острое лезвие.

Нож для масла

Ножик для масла характеризуется широким коротким лезвием, край которого выполнен в форме закругленной лопаточки. Столовый прибор используется для намазывания на хлебобулочные изделия масла, джема, паштета и икры, меда.

Используется для разделки больших кусков мяса и птицы, рубки мясных костей средней толщины, хрящей и сухожилий.

Характерными признаками ножа-секача выступают короткое широкое лезвие и скошенный край. Режущая кромка очень острая и ровная.

Сантоку представляет собой многофункциональный сбалансированный нож для кухни. Форма японского сантоку позволяет справиться с тремя главными задачами повара:

шинковка;
рубка;
резка.

Конструктивные особенности прибора:

узкая рукоятка;
широкое лезвие;
тонкая режущая кромка;
двухсторонняя заточка.

Накири предназначен для нарезки овощей. Лезвие прибора прямоугольной формы, режущая кромка тонкая, сужающаяся от основания к кончику, толщина задней кромки составляет 2-2,5 мм.

Характеристики

Длина лезвия ножа

Самым коротким клинком оснащены кухонные ножевые приборы для очистки овощей и фруктов – от 5 до 10 см. Лезвие длиной до 13 см имеют ножики для сыра, томатов и стейка. Предельная длина универсального кухонного ножа составляет 15 см, прибора для обвалки мяса – 16 см.

Более длинными клинками оснащаются:

поварские ножи – от 15 до 30 см;
нож-топорик – до 18 см;
филейные – до 20 см;
ножи для хлеба – до 23 см;
для нарезки – от 20 до 30 см;
японский сантоку – 15 до 20 см;
японский накири – 16,5 до 24 см.

Для изготовления клинков кухонных ножей используются следующие материалы:

сталь;
кованая сталь;
дамасская сталь;
трехслойная сталь;
керамика;
титан.

Сталь

Для изготовления кухонных приборов используется углеродистая и нержавеющая сталь. Лучшими эксплуатационными качествами обладают ножи, изготовленные из нержавеющей стали с добавлением хрома, марганца, молибдена, кремния, ванадия.

Вспомогательные компоненты придают дополнительные качества материалу:

хром – придает твердость, усиливает антикоррозийные качества нержавеющей стали;
марганец – улучшает износостойкость;
молибден – защищает от хрупкости;
ванадий – делает клинок особо острым.

Кованые ножи

Технология изготовления кованых ножей достаточно сложная и состоит из нескольких этапов:

1) заготовка материала;

2) закаливание;

3) черновая ковка;

4) чистовая обработка;

5) закаливание.

Многоэтапная технология позволяет получить прочное, красивое и долговечное изделие.

Дамасская сталь – узорчатый многослойный материал. Слои стали соединены между собой посредством многократной ковки. Каждый слой стали содержит разное количество углерода, что оказывает влияние на степень мягкости материала.

Трехслойная сталь

Лезвие ножа состоит из трех слоев: внешние изготовлены из мягких сортов стали, центральный – из твердого металла.

Титановые лезвия

Кухонные ножи с титановым покрытием характеризуются особой прочностью. Они не подвержены воздействию коррозии, обладают антибактериальными качествами.

Приборы изготавливаются из диоксида циркония путем сухого прессования. Далее изделие запекается при высоких температурах на протяжении двух суток.

На рынке хозяйственных товаров представлены керамические кухонные ножи с лезвием белого и черного цвета. Черный цвет клинка получается путем добавления специальных красителей. Такие приборы характеризуются большей износостойкостью.

Материал для ручки

Для изготовления ручек применяются следующие материалы:

дерево;
пластик;
сталь;
сталь со вставкой.

Дерево для рукояти ножа – твердая древесина лиственных пород:

вишни;
ореха;
бука;
березы.

В дорогостоящих профессиональных ножах для изготовления рукоятки используется дерево ценных пород.

Деревянные рукоятки приятны на ощупь, эстетичны и эргономичны, устойчивы к перепадам температур. Однако в процессе эксплуатации древесина дает трещины, размокает под воздействием влаги, теряет первоначальный вид.

Ножи с деревянной рукояткой требуют тщательного ухода.

Рукоятки из пластика

Для изготовления пластиковых рукояток применяют:

бакелит;
полипропилен.

Полипропилен используется в моделях кухонных приборов бюджетной ценовой категории.

Пластиковые рукоятки ножевых приборов для кухни могут содержать вставки из металла либо резины. Прорезиненная ручка предотвращает выскальзывание ножа из рук.

Синтетические материалы характеризуются своей практичностью, они не требуют особого ухода, устойчивы к воздействию влаги и агрессивных химических веществ. К достоинствам пластиковых держателей относят небольшой вес и доступную стоимость.

Ручки из стали прочны и надежны, характеризуются долгим сроком службы. Стальные рукоятки устойчивы к воздействию кислот и солей, способны выдерживать температурные перепады, не трескаются и не расшатываются, гигиеничны.

Сталь со вставкой

Ручки кухонных приборов, изготовленные из стали со вставками из дерева либо пластика, имеют привлекательный внешний вид. Декоративные вставки облегчают вес изделия.

Помимо указанных материалов, приборы из керамики могут оснащаться ручками из силикона.

Дополнительные функции и аксессуарый

Некоторые модели обладают комбинированной формой клинка. В них ровная режущая кромка совмещается с зубчатым лезвием, другое название клинка – полусеррейтор.

Серрейторная заточка внешне похожа на пилу, однако, в отличие от пилящего инструмента, зубья клинка расположены в одной плоскости.

Преимущества лезвия с зубьями:

серрейторная заточка увеличивает эффективность реза;
клинок дольше остается острым.

Многие производители оснащают кухонные ножи дополнительными аксессуарами, предназначенными для хранения изделий. Зачастую керамические ножевые приборы продаются в комплекте с пластиковым чехлом.

Комплектуются подставками либо футлярами для хранения, изготовленными из дерева, ткани, пластика, стали и комбинации материалов.

Преимущества

Инструменты для резки с керамическим лезвием обладают множеством достоинств:

не окисляются;
не ржавеют;
не впитывают запахи;
обладают острой режущей кромкой, качественно выполняют нарезку;
мало весят;
имеют привлекательный внешний вид;
не требуют частой заточки;
термоустойчивы;
просты в уходе;
экологически чистые.

Положительные качества стальных клинков во многом зависят от вида стали и технологии изготовления.

Главное преимущество углеродистой стали – невысокая стоимость. Лезвие ножа быстро и легко затачивается, но при этом также быстро теряет остроту.

Кухонные инструменты из нержавеющей стали устойчивы к коррозии, не подвержены окислению. К достоинствам клинка относят и долгий срок службы.

Лезвия из дамасской стали характеризуются такими положительными техническими и эксплуатационными качествами:

прочность;
долговечность;
износостойкость;
неординарность узора;
высокая режущая способность.

Недостатки

негибкость;
хрупкость;
высокая стоимость;
не подходят для нарезки твердых и габаритных продуктов;
заточка ножа выполняется только при помощи специальных точилок.

Кухонные изделия из керамики чувствительны к механическим воздействиям и нагрузкам на излом, при падении либо ударе хрупкий материал легко трескается и раскалывается.

Керамические клинки не предназначены для рубящих движений, плотные и жесткие продукты могут привести к деформации лезвия.

Недостатки стальных кухонных ножей

неустойчивость к коррозии;
окисляемость;
передача продуктам металлического привкуса;
быстро затупляются.

Как выбрать кухонные ножи?

Перед покупкой поварского ножа в первую очередь обратите внимание на качество изделия. Первым делом осмотрите лезвие прибора и рукоятку, они не должны иметь сколов, пятен и трещин.

Клинок прибора должен быть гладким и однородным по фактуре и цвету. Нож должен комфортно ложиться в руку, не быть излишне тяжелым.

Качественный нож сбалансирован, вес рукоятки должен соответствовать весу клинка. Чтобы проверить соблюдение баланса, возьмите нож в месте, где рукоятка соединяется с клинком, острая часть прибора должна смотреть вниз.

Если кухонный нож при этом находится в уравновешенном состоянии, значит, он сбалансирован. Если же произошел перевес в одну либо другую сторону, то от покупки такого изделия стоит отказаться.

Обратите внимание на способ крепления клинка: лучше отдать предпочтением моделям, в которых лезвие проходит по всей длине ручки. Заклепки, соединяющие лезвие ножевого прибора с рукояткой, должны плотно прилегать к основанию.

Литые пластиковые рукоятки без заклепок – не самый лучший вариант.

Весомым критерием выбора выступает качество режущей кромки. Она должна быть ровной, представлять собой сплошную блестящую линию от ручки до острия ножевого прибора. Режущая кромка должна быть острой.

При выборе кухонного ножа обратите внимание на тип заточки. Ножевые кухонные приборы могут иметь одностороннюю и двухстороннюю заточку. Односторонняя заточка характеризуется двумя главными преимуществами:

увеличивает жесткость режущей кромки;
повышает износостойкость.

Показателем качества заточки режущей кромки выступают следующие критерии:

угол заточки;
толщина лезвия.

Угол заточки – параметр, зависящий от твердости стали. Ножевые кухонные приборы из твердой стали имеют угол заточки в диапазоне 23-25 0 , у клинков из более мягкого металла угол заточки составляет 45 0 .

Твердость стали определяется лабораторным путем и указывается производителем ножевых приборов. Твердость материала, из которого изготовлена режущая кромка, не должна быть менее 45 HRC и более 60 HRC.

Материал с твердостью до 45 HRC при затачивании кромки легко деформируется. При твердости, превышающей 60 HRC, нож быстро затупляется.

Следует помнить одну закономерность: чем меньше толщина ножа, тем лучше он режет. При большой толщине клинка ножевой прибор не режет, а раскалывает продукт. Оптимальная толщина кухонного ножа лежит в диапазоне 1-2 мм.

При выборе инструмента важно обратить внимание на ширину клинка. Чем шире лезвие, тем больше циклов заточки выдержит прибор, срок службы такого ножа будет более долгим.

На рынке также представлены модели с лазерной заточкой. Несмотря на название, лазер используется не для заточки клинка, а в процессе закаливания металла.

Характерным признаком лазерной заточки выступают матовые черточки, которые располагаются перпендикулярно режущей кромки прибора.

Критерии выбора набора

При выборе комплекта изделий параметры оценки качества товара идентичны.

Следует помнить, что практичный ножевой комплект должен обязательно включать базовые инструменты:

маленький ножик для очистки овощей и фруктов;
обвалочный ножик;
нож для разделки мяса;
ножик с серраторной заточкой;
универсальный ножевой прибор.

Какие кухонные ножи лучше

Идеальный кухонный нож должен обладать следующими техническими и эксплуатационными качествами:

многофункциональность;
прочность;
износостойкость;
устойчивость к воздействию коррозии;
долгий срок службы;
легко и качественно резать продукты;
долго не затупляться в течение эксплуатации;
обладать эргономичной рукояткой.

Если выбирать инструмент для кухни, исходя из материала изготовления, то предпочтение следует отдать кованой стали.

Такие изделия характеризуются целым рядом преимуществ, к которым относятся:

повышенная прочность;
очень длительный срок эксплуатации;
сохранение остроты клинка на протяжении долгого времени.

Идеальный ножевой прибор для мужчин – шеф-нож из нержавеющей стали, изготовленный путем ковки. Универсальная длина ножа шеф-повара – 21 см.

Для представительниц женского пола лучшим вариантом станет универсальный кухонный нож длиной от 13 до 16 см. Такие приборы сочетают в себе эксплуатационные характеристики классического ножа-шефа и слайсера.

Как правильно пользоваться

Чтобы приборы прослужили много лет, сохранив первоначальные эксплуатационные качества, следует придерживаться главных правил:

Кухонные ножи не предназначены для мытья в .
Не используйте для мытья ножевых приборов из углеродистой стали горячую воду.
После мытья прибор следует вытереть насухо.
Недопустимо хранить кухонные ножевые изделия навалом с другими столовыми приборами.
Для нарезки продуктов не стоит использовать разделочные доски из стекла, мрамора. Использование стеклянных и каменных аксессуаров быстро затупит лезвие, может привести к деформации режущей кромки.
Ножи используются только в тех целях, для которых предназначены.
Не разрезайте кухонным ножом замороженные продукты.

Производители кухонных ножей

Главная специализация компании – оптовые поставки товаров для дома. Торговая марка является официальным представителем японского производителя ножей для кухни GLOBAL на территории Российской Федерации.

Линейка включает более двадцати серий ножей для кухни. В ассортименте компании представлены модели разной ценовой категории, от бюджетных приборов до эксклюзивных инструментов.

Коллекции включают кухонные аксессуары с клинками из высококачественной нержавеющей стали и керамики.

Помимо отдельных приборов для резки мяса, рыбы, фруктов, овощей и других продуктов, в каталоге компании Apollo собраны наборы ножей для кухни и сопутствующие аксессуары.

Одним из направлений финской компании Fiskars является производство ножевых приборов для кухни:

ножики для томатов;
хлебные ножики;
ножи для мяса;
для чистки;
филейные;
малые, средние и большие поварские ножи.

Продукция бренда отличается функциональностью, стильным дизайном, эргономичностью. Модельный ряд кухонных принадлежностей для резки включает несколько серий:

Fiskars Solid – лезвия кухонных ножей этой серии изготовлены из кованной нержавеющей стали немецкого производства.
Fiskars Functional Form – включает отдельные кухонные ножевые приборы из нержавеющей стали и многофункциональные наборы, состоящие из 3, 5 и 7 приборов.
Fiskars Functional Form Plus – улучшенная серия, клинки режущих инструментов изготовлены из высококачественной нержавеющей стали с антикоррозийным покрытием.
Fiskars Edge – клинки выполнены из японской нержавеющей стали, заточенной по специальной технологии.

На российском рынке немецкая торговая марка Gipfel представлена с 1997 года.

Для изготовления продукции используются экологические материалы высокого качества. Лезвия выполнены из высокоуглеродистой стали, поверхность клинков обработана антипригарным покрытием, которое предотвращает налипание продуктов на полотно при нарезке.

Каталог компании включает:

серию профессиональных кухонных приборов из углеродистой стали с пластиковыми ручками,
серию керамических изделий с пластиковыми чехлами,
наборы и сопутствующие аксессуары.

В ассортименте немецкого производителя представлено множество отдельных ножевых приборов специализированной направленности:

для масла;
для очистки;
для хлебобулочных изделий;
для мяса;
для стейка.

Чешская компания – подразделение немецкого многопрофильного концерна. С 2010 года Nadoba открыла отдельное производство и поставляет на рынок товаров для дома продукцию под собственной торговой маркой.

Бренд предлагает потребителям ножи поварские, разделочные, сантоку. В каталоге компании представлены также универсальные модели и кухонные ножи для определенной группы продуктов:

для овощей,
для хлеба;
для масла;
для пиццы.

Российская торговая марка представляет на рынке кухонную посуду и аксессуары китайского производства. Выбор достаточно разнообразен, модельный ряд включает изделия эконом класса и средней ценовой категории.

Товарная линия состоит из шести серий, в каждой из которых представлены кухонные ножевые изделия разного предназначения (хлебные, разделочные, овощные, универсальные, поварские, ножи-топорики):

PRESTO – инструменты с клинком из нержавеющей стали, материал рукоятки – полипропилен.
FORTE – приборы из нержавеющей стали с бакелитовой рукояткой.
MASTER knife – кованые кухонные ножи из нержавеющей стали с рукояткой из бакелита.
RETRO knife – нержавеющие кухонные приборы с рукояткой из дерева породы гевея.
RUSTICO – кухонные инструменты из нержавеющей стали с ручкой из красного дерева.
LUNA knife – цельнометаллические ножи из нержавеющей стали.

Торговая линейка состоит из семи коллекций:

Rondell Lanze для барбекю;
Rondell Glanz Black;
Rondell Glanz White;
Rondell Anatomie;
Rondell Falkata;
Rondell Langsax.

Линейки Rondell включают кухонные ножи из нержавеющей стали немецкого производства и керамики. Лезвия стальных ножей для кухни с двухсторонней заточкой изготовлены с применением уникальной трехэтапной технологии закаливания.

Керамические изделия комплектуются пластиковым чехлом для хранения.

Для изготовления рукояток немецкий производитель применяет:

ABS-пластик;
ABS-пластик с облицовкой из резины;
комбинацию материалов – стали и пластика.

Компания представляет на российском рынке японские кухонные ножи высокого качества. Изделия изготовлены с применением японских передовых технологий с использованием высококачественных материалов:

однослойная сталь;
трехслойная сталь;
дамасская сталь;
черная керамика;
белая керамика.

Для изготовления ручек применяется искусственный камень, стеклопластик и сталь.

Коллекция SAMURA включает профессиональные универсальные кухонные ножи и ножики узкой специализации:

обвалочные;
стейковые;
хлебные;
овощные.

Популярными сериями компании SAMURA являются:

SAMURA CERAMOTITAN – ножевые приборы, изготовленные из черной керамики с титановым покрытием.
SAMURA ECO-CERAMIC – коллекция керамических кухонных приборов, главным образом состоящая из моделей ножиков для очистки фруктов, овощерезок.
SAMURA HARAKIRI – кухонные принадлежности из однослойной стали с рукояткой из черного пластика.
SAMURA DAMASCUS – ножики с клинками из дамасской стали с двойной заточкой.
SAMURA BAMBOO – цельностальные ножевые приборы.
SAMURA SAKAI – ножевые кухонные приборы из специальной японской стали «tsuchime” и рукояткой из натурального дерева. Технология производства клинков серии SAKAI предусматривает многоэтапную заточку и чистовую полировку водным точильным камнем.

Компания представляет на мировом рынке товаров для дома высококачественные кухонные ножи японского производства.

Линейная серия Suncraft включает в себя:

коллекцию поварских ножей из молибден-ванадиевой и дамасской стали;
японские ножи-сантоку;
ножи-накири;
универсальные ножи из дамасской стали, керамические приборы в комплекте с пластиковым чехлом;
приборы для тонкой нарезки;
овощные стальные ножики с деревянной рукояткой;
обвалочные ножи.

В модельном ряде присутствуют бюджетные модели, товары средней и высокой ценовой категории.

Supra

Линейка товаров для кухни включает кухонные ножи универсального и узкого направления.

Модельный ряд предлагает большой выбор изделий из дамасской и японской нержавеющей стали, циркониевые ножи и японские приборы с титановым покрытием, овощечистки с плавающими лезвиями.

Керамические кухонные ножики оснащены эргономичными рукоятками из силикона, отличаются яркой расцветкой – красной, сиреневой, в линейках присутствуют модели с ручкой классического черного цвета.

Коллекция кухонных приборов из дамасской стали оснащена деревянными рукоятками. В качестве материала для изготовления рукояток в моделях с титановым покрытием используется термоэластопласт.

Компания специализируется на производстве предметов кухонного обихода. На рынке товаров для дома присутствует с 2005 года. В линейке представлены одинарные ножи для кухни, наборы и ножевые аксессуары.

Модельный ряд включает:

Ножи из нержавеющей стали с рукоятками из ударопрочного пластика.
Приборы из белой керамики, оснащенные пластиковыми салатовыми рукоятками и чехлами для хранения.
Наборы ножей из 4,5 и 7 предметов. Комплектуются подставками из дерева и пластика. Клинки приборов изготовлены из коррозионностойкой стали.

Tefal

Международная торговая марка основа в 1954 году, продукция компании реализуется более чем в 120 странах мира.

Товарная линейка объединяет несколько серий кухонных ножей китайского производства:

Ingenio Black – приборы для резки из черной керамики, изделия комплектуются защитными насадками.
Ingenio White – аксессуары из белой керамики в комплекте с пластиковыми чехлами для хранения.
Tefal Talent – кухонные ножи из высококачественной нержавеющей стали.

Торговая марка предлагает потребителю достаточно широкий выбор ножей для кухни, товарная линейка включает несколько серий и отдельные приборы узкой направленности.

К приборам узкой направленности относятся:

ножики для масла;
для томатов;
хлебные ножи;
сырные.

Линейные серии бренда Tramontina:

Century – кухонные ножи этой серии характеризуются классическим дизайном. Для изготовления клинков производителем используется закаленная сталь высокого качества.

Ручки кухонных приборов изготовлены из фибергласса – композиционного стекловолокнистого материала.

Carbo – представляет кухонные инструменты и ножи-топорики из закаленной стали. Для изготовления рукояток применяется дерево ценных пород.
Century Polywood – отличается презентабельным внешним дизайном. Лезвия кухонных ножей изготовлены из нержавеющей стали, ручки из древесины ценных пород.
Tramontina Professional Master – клинки кухонных приборов изготовлены из стали, прошедшей криообработку. Технология производства позволяет получить твердое и прочное режущее полотно.

Рукоятки кухонных ножей изготовлены из пластика с антибактериальным покрытием.

Линейка Victorinox состоит ножей для профессионального и бытового использования.

Модельный ряд включает:

11 моделей хлебных ножиков,
30 видов разделочных и филейных кухонных приборов,
11 моделей ножей шеф-повара;
21 нож для очистки фруктов и овощей;
8 видов ножей для стейка;
12 видов ножевых комплектов.

В коллекции торговой марки Victorinox можно найти кухонные ножи из стали и керамики. Для изготовления рукояток швейцарские производители применяют современные синтетические материалы и натуральное дерево.

Торговая марка Zwilling J.A. Henckels – немецкая компания, присутствующая на рынке с 1731 года. Главными принципами выступают совершенное немецкое качество и высокая функциональность продукции, применение инновационных материалов.

Ножи Zwilling J.A. Henckels получили признание во всем мире, продукция компании многократно была отмечена престижными премиями и наградами.

Модельный ряд ножевых изделий Zwilling J.A. Henckels объединяет 9 серий:

Carbon Collection Show Detailpage – кухонные ножи из углеродистой стали с деревянными рукоятками.
Collection Show Detailpage – изделия для кухни из дамасской стали с ручкой, изготовленной из синтетических материалов с заклепками из нержавеющей стали.

Euroline Essential Collection Show Detailpage – кухонные ножевые изделия из твердосплавной стали с рукояткой из матового полимера.
TWIN 1731– изысканная коллекция кованных кухонных ножей с ручкой из черного дерева.
ZWILLING Pro Show Detailpage – приборы из стали с высоким содержанием углерода.
FOUR СТАР – универсальные кухонные ножики, изготовленные из немецкой высокоуглеродистой стали методом ковки, материал ручки – твердый пластик.
Twin Четыре звезды II – усовершенствованный вариант линейки четыре звезды FOUR СТАР.
PROFESSIONAL “S” – ножевые кухонные изделия для профессиональных поваров.
TWIN SIGNATURE – кухонные ножи из высококачественной стали и пластиковой рукояткой с логотипом компании.

Вам красота нужна ножей или ножи которые точить надо раз в месяц(если активно пользуетесь). Если второе поищите ножи советских времн, сплав стали качественный долго не затупится и не сломается. некоторыми и кирпичи колоть можно.

Я очень люблю японские. Бренд, как правило, не принципиален, это может быть Tamahagane, Tojiro, Suncraft, Masahiro или любой другой. если это настоящий японец, кач-во будет отличное.

Как специалист скажу Вам, что Вы совершенно правы. По кухонным ножам ответственно Вам заявляю, что есть японские ножи и все остальные. Японские ножи стоят особняком из-за своей технологичности, они унаследовали ее от древник традиций изготовления клинкового оружия. В основе клинка идет двердая 62-65 ед по Роквеллу сердцевина заточенная под японский угол заточки от 30 градусов и менее.По бокам накатываются(наковываются) обкладки из более мягкого металла для предания клинку эластичности. Эти ножи осчень медленно тупятся, в домашних условиях нож будет острым минимум пол года. Право точить их надо по особенному. Но японские ножи-это уже,если хотите, своя религия,некое таинство,это ножи для гурманов. И заточка из их это часть этого таинства. И еще скажу большинство японских производителей имеют династийную наследственность корнями уходящую в средневековье. Например заводу Kanetsugu-более!!600 лет, 36 поколений семьи. Вот и думайте,что это за ножи, а некакие то там Zeptor,

Arcos, хорошие ножи купил парочку, долго держиться заточка и очень удобные, покупал с ручками из пресованного дерева, один раз в полгода или раз в год затачиваю, купил бабушке но уже с пластиковой ручкой, и родителям, в принципе все довольны… рекомендую спрашивать тврдость стали при покупке выше 54 хорошие, а про те которые с синей ручкой- хорошо себя зарекомендовали- не дорогие и удобные в основном идут с зубцами это Tramontina, не путать с термолиной- сталь мягкая- быстро тупяться, по крайней мере, что мне попадались. Не могу найти название или завод изготовитель, ножи ещ при советах изготавливались. и в наше время такие видел, денег не было на тот момент не купил, с голубыми полукруглыми полу овальными пластиковыми ручками, края гладкие, шли в наборе сталь вообще суперская, закалнная у них.

Лучшими кухонными ножами являются ножи от бразильского производителя с названием Tramontina. Нож остается острым где-то два месяца после заточки кроме того следует отметить хороший дизайн ножа и его низкую стоимость.

Покупать нужно действительно набор, поскольку универсального ножа люди пока не придумали, у каждого ножа свой продукт и своя задача. Хороших фирм сейчас множество, при выборе просто поинтересуйтесь у продавца какие наборы ножей с кованным лезвием из прокатной стали. Обратите на заточку ножа, она должна быть без каких либо следов, неровностей и лучше быть двухсторонней. Подержите нож в руке, почувствуйте его, чтобы Вам было удобно.

А еще обязательно приобретите мусат — это вот такая штука:

нужен для правки ножей, несколько раз проводите по нему лезвием и нож как новый.

Японские ножи- самые лучшие. Фирмы точно не знаю. Но в больших магазинах их легко узнать по цене от 1000 и выше. Только смотрите из стали чтобы были, а не из керамики. Керамика с холодными продуктами не дружит.

Острые ножи бывают двух типов- слишком твердые и слишком мягкие. Мягкие легко гнутся, но такде очень легко правятся. У нас на кухне в основном такие. Второй тип ножей- очень твердые, обычно из стали для быстрорезов, с добавками вольфрама, молибдена. Они режут даже кости, не гнутся и не тупятся при этом. Но даже детское усилие на изгиб может их сломать (особенно, если режется мороженное мясо). У нас на кухне один такой (кончик, естественно, отломался).