Lahodná náplň do mletých pirohov. Chebureks s mäsom šťavnaté

Dobrý deň. Dnes pripravujeme veľmi chutné, uspokojujúce a všetkým obľúbené domáce chebureks s mäsom.

Ingrediencie:

Na test:

• 1,5 šálky vody (vriaca voda)
• 1 vajce
• 4,5 šálky múky
• 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
• 0,5 lyžičky soli

Na mleté ​​mäso:

• 800 g mletého mäsa (50*50 bravčovo-hovädzie)
• veľa cibule pre každého
• 1,5 pohára vody
• soľ, korenie, korenie podľa chuti
• 1 šálka slnečnicového oleja na vyprážanie

Ako variť chutné koláče doma

Najprv si pripravíme chrumkavé cesto na domáce chebureky. Do misky na miesenie cesta nalejte 1,5 šálky vriacej vody. Musí tam byť vriaca voda. Pridajte soľ, rastlinný olej a miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Teraz musíte uvariť múku. Nalejte do pohára múky a premiešajte tak, aby nezostali žiadne hrudky.

Ak múku neuvaríte a miesite v studenej vode, cesto na okrajoch bude tvrdé. A ak budete miesiť týmto spôsobom, cesto je jemné, dobre bublín a nie je tvrdé na okrajoch.

Počas miesenia cesta voda a múka dostatočne vychladnú a potom pridáme vajíčko. Keď pridáme vajíčko, opäť premiešame do homogénnej hmoty.

Potom pridajte pohár múky a vypracujte cesto. Cesto by malo byť veľmi tvrdé. Takmer také tvrdé ako halušky. Skontrolujte množstvo múky v ceste, môže vám to trvať o niečo menej alebo o niečo viac.

Potom cesto prikryjeme utierkou a kým ho vyberieme, malo by si chvíľu poležať a dozrieť, potom bude oveľa lepšie. Medzitým si pripravíme mleté ​​mäso na paštéty.

Ako uvariť šťavnaté mleté ​​mäso. Náplň pre chebureks

Aby bolo mleté ​​mäso šťavnaté a chutné, zmiešajte rovnaké diely hovädzieho a bravčového mäsa. Pridajte cibuľu nakrájanú na malé kocky. Cibuľu môžete samozrejme spolu s mäsom pomlieť na mäsovom mlynčeku, ako chcete. Podľa chuti osolíme, pridáme mleté ​​červené a čierne korenie, bylinky, podľa chuti môžeme pridať koriander. Pridajte akékoľvek korenie a bylinky, ktoré máte radi. A to tak, aby soľ aj korenie bolo dobre cítiť, lebo chuť plnky sa v cestíčku trochu stráca.

Teraz musíte miesiť mleté ​​mäso rukami. Potom nezabudnite pridať vodu, aby bolo mleté ​​mäso šťavnaté a mokré, potom budú vaše koláčiky šťavnaté so šťavou uprostred.

Ako posledný pridajte vodu. Na 800 gramov mletého mäsa budete potrebovať asi 1,5 šálky vody.

Teraz začneme vyvaľkať cesto. Cesto môžete vyvaľkať v jednej vrstve a potom ho krájať pod tanierikom, alebo ho môžete vaľkať pod každý cheburek samostatne. Na pirôžky je potrebné cesto vyvaľkať na tenšie.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou pri výrobe chebureks. Potrebujete viac slnečnicového oleja, aby sa vyprážali nie ako pirohy, ale úplne na oleji. Potom bude cesto bublať a bude krásne a chutné.

Mleté mäso poukladáme nie do stredu vyvaľkaného cesta, ale na jednu polovicu. Nešetrite mäsom vo svojich cheburekoch, čím viac mäsa, tým sú chutnejšie.

Mleté mäso prikryte druhou polovicou a bez priškripnutia okrajov ho zľahka vyrovnajte, pričom mleté ​​mäso zatlačte rukami. Potom okraje stlačíme vidličkou alebo len prstami, čím vytlačíme vzduch z cheburek.

Počas prípravy pirohov si môžete rozohriať olej. Treba ho zohriať takmer do varu. Ak chcete skontrolovať, či je olej horúci alebo nie, vhoďte do panvice kúsok cesta, ak vrie, potom je olej pripravený. Položíme chebureks.

Aby sa koláče nepripálili a mäso malo čas vyprážať, smažte na strednom ohni. Čo sa týka času, opekajú sa asi 3 minúty z každej strany.

Dobrú chuť všetkým. Tento recept určite vyskúšajte, tieto chutné, chrumkavé pirôžky si zamilujete. Domáce chebureky sa nedajú porovnávať s tým, čo sa predáva v stánkoch.

Keď jem chebureky plnené mäsom alebo rybou, často sa to v miestnom meradle zmení na skutočnú katastrofu. Lahodná katastrofa, samozrejme, ale nepríjemná. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažím jesť opatrne, horúca šťava nevyhnutne vytečie. A prinajlepšom zašpiní oblečenie alebo topánky. A v najhoršom prípade bude na ruke čerstvá popálenina. Preto sa snažím variť a jesť chebureki výlučne vo svojej kuchyni. Aby som sa neponáhľal domov, sčervenal a mastný fľak zakryl vrecúškom. Preto mám objemnú zbierku výplní cheburek. A kým to prerastie do úplne neslušných rozmerov, delím sa s vami o tieto recepty.

Odporúčam tiež sledovať, ako miesiť cesto na chebureks pomocou minerálnej vody. Naše pečivo musí byť predsa kompletné!

Mäso

Klasická klasika, ako by povedal Kuzya z televízneho seriálu „Univer“. A hoci sa surové koláče (tak sa prekladá vtipné slovo „cheburek“ z krymskej Tatarky) tradične vyrobené z nasekaného jahňacieho mäsa v živočíšnom tuku, sme zvyknutí na obyčajné mleté ​​mäso a rastlinný olej. Takže tento recept na mäsovú náplň cheburek nie je autentický. Aj keď paštéty dopadnú na výbornú. Ochutnajte ich opatrne, aby vám šťava nepokazila obľúbený župan.

Napíšte ingrediencie:

• mäso (bravčové, hovädzie alebo jahňacie) bez kostí alebo mletého mäsa - pol kila;
• cibuľa (stredná) - 1 ks;
• soľ - štipka;
• korenie - podľa chuti;
• tuk z chvosta (alebo kuracieho, bravčového) tuku - 2 polievkové lyžice. l.;
• petržlen (čerstvý) - malý zväzok;
• vyčistená voda.

Ako variť

Aby plnka dopadla „tak, ako má“, nezakrúcajte cibuľu na mlynčeku na mäso spolu s mäsom. V žiadnom prípade. Nebude tam ten istý lahodný vývar, ktorý má tendenciu páliť a špiniť. Cibuľu teda ošúpeme. Stredná bude stačiť. A rozdrvte ho samostatne v kuchynskom robote alebo mixéri. Alebo nakrájajte cibuľu čo najjemnejšie nožom. Ale aby cibuľa pustila šťavu, tieto manipulácie nestačia. Trochu osoľte a premasírujte rukami. Bude šťava - bude chutná a nie suchá mäsová plnka pre lahodné pirôžky. Nechajte cibuľu 10-15 minút postáť.

Medzitým sa postaráte o hlavnú zložku náplne cheburek – mäso. Treba to rozdrviť. Použitie mixéra, kuchynského robota alebo starého ručného mlynčeka na mäso - na tom nezáleží. Ak to bolo urobené za vás a už máte hotové mleté ​​mäso, nemusíte s tým nič robiť. Len počkajte, kým plátky cibule chvíľu sadnú. A zmiešame obe hlavné ingrediencie. Nakrájajte tuk. Čo najmenší. Ešte lepšie je použiť kuchynský mlynček. A pridajte do náplne, premiešajte. Pridajte soľ a korenie. A nalejte trochu čistej studenej vody. Koľko tekutiny je potrebné navyše? Len toľko, aby sa mleté ​​mäso zmenilo na kašovitú hmotu. Začnite so 100 ml a potom pridajte polievkovú lyžicu. Plnka je hotová. Z mäsa vytvarujeme placky a opečieme ich na veľkom množstve oleja.

Syr

Čebureky so syrom samozrejme nie sú klasikou, ale v našich zemepisných šírkach celkom bežným jedlom. Co si myslis? Dali by ste si hneď teraz jeden alebo dva cheburek s teplou vytekajúcou plnkou z roztaveného syra? Alebo to môžete urobiť so zeleňou! Ja by som to neodmietol. Nie je síce také šťavnaté ako pri mäse, ale svojim spôsobom je chutné. A uspokojujúce.

Jednoduchá tvarohová náplň

Žiadne kudrlinky. Jednoduché, ale vkusné. S bohatou syrovou chuťou. Perfektne sa kombinuje s tenkým chrumkavým cestom.

Ingrediencie:

• nakladaný syr - 150 g;
• akýkoľvek (obľúbený) tvrdý syr – 50-70 g.

Spôsob varenia:

Tvrdý syr nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Aj nakladaný syr. Primiešame nakrájaný syr. Všetky! Najjednoduchšia náplň je pripravená. Pripravte si pirôžky, vyprážajte a užívajte si lahodný život.

Syr s bylinkami

Ale táto náplň je o niečo zaujímavejšia. Zelení robia zázraky, naozaj.

Čo potrebuješ:

• syr feta - 300 g;
• čerstvé bylinky - stredný zväzok;
• soľ (ak je syr nesolený).

Postup varenia:

Syr roztlačte vidličkou alebo rozdrvte rukami. Každá zelenina bude stačiť, ale je lepšie vziať si jednoduché - petržlen alebo kôpor. Je to možné – oboje. Upustil by som od horčičných listov alebo rukoly. Ale to je vec majiteľa. Čo robíme s burinou (v dobrom zmysle slova)? Nakrájame nadrobno. A (ak je syr nesolený), pridajte veľkú štipku soli a pretrite rukami. Vďaka tomu bude šťavnatejšie a aromatickejšie.

Tvarohová plnka so šunkou a cesnakom

Super pikantné, čo môžem povedať. Syr, šunka a dokonca aj aromatický cesnak... Lahodné! A v kombinácii so zlatým cestom na cheburek je ešte chutnejší.

Z čoho plnku pripravíme:

• akýkoľvek tvrdý alebo polotvrdý syr - asi 300 g;
• šunka (údená klobása) - 200 g;
• cesnak - 2 malé strúčiky;
• zelenina (kôpor, petržlen) - banda.

Ako variť:

Syr nastrúhame: jemný - hrubý, jemný - stredný. Jemne nakrájajte zeleninu. Šunka - rozdrobte na kocky. Cesnak pretlačte cez drvič alebo ho nasekajte nožom. Zostáva všetko zmiešať, prilepiť a vyprážať paštéty. A potom si môžete sadnúť na stôl a vyskúšať.

Huby

Po odhryznutí kúska cheburek s touto náplňou lenivo prižmúrim oči od rozkoše. A potichu pre seba mrnč. Áno, milujem huby. Okrem muchotrávok a muchotrávok, samozrejme. A to v akejkoľvek podobe. Preto si tento typ náplne cheburek nemôžem nechať ujsť.

Hubová plnka so smotanou a vajíčkami

Huby sa hodia so smotanou a kyslou smotanou. Preto túto okolnosť drzo využijeme. Hubová náplň podľa tohto receptu bude šťavnatá, chutná a aromatická. Jedným slovom tak, ako to má byť.

Zoznam ingrediencií:

• čerstvé huby (šampiňóny, šampiňóny, hliva) – 100 g;
• cibuľa (malá) - 1 ks;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• maslo – 3 lyžice. l.;
• smotana (20% tuku) – 70-100 ml;
• vybrané kuracie vajcia - 3 ks;
• čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, zelená cibuľa) - stredná partia;
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l. (bez sklíčka);
• soľ a mleté ​​​​korenie - štipka.

Plnku pripravíme nasledovne:

Umyte a ošúpte huby (ak je to potrebné). Nakrájajte na tenké pásiky. Cibuľu nakrájajte tradične - na malé kocky. Nalejte rastlinný olej do panvice a pridajte kúsok masla. V tejto zmesi pár minút orestujeme plátky cibule. Pridajte múku, premiešajte. Pridáme huby, zalejeme smotanou. Panvicu prikryte pokrievkou. A dusíme 5-7 minút za občasného miešania. Keď sú huby takmer hotové, rozšľahajte vajcia do malej misky. Pretrepte ich vidličkou, korením a soľou. Nalejte rozmiešané vajcia do panvice, premiešajte a varte ďalšiu minútu alebo dve, kým vajcia nestuhnú. Čisté čerstvé bylinky nasekajte nožom. A pridajte ho ako posledný. Voňavá a chutná náplň do ryšavých koláčov je pripravená!

Jednoduchá plnka so šampiňónmi a bylinkami

Chutná a ľahko pripraviteľná náplň. Odporúčam milovníkom húb.

Zoznam produktov:

• huby - 300 g;
• kôprová zeleň - stredne veľký zväzok;
• malá cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej bez zápachu - 1-2 lyžice. l.;
• soľ - veľká štipka;
• korenie - 1/3 lyžičky.

Príprava:

Opláchnite šampiňóny. Ostrým nožom odstráňte ich tenkú šupku. Huby nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji zbavenom zápachu. Nie veľa. Doslova až do okamihu, keď sa zmení na zlatú. Pridajte plátky húb. Miešajte. Varte 4-5 minút. Kôpor opláchneme a osušíme. Brúsiť. Keď huby zmäknú, pridajte bylinky do panvice. Pridajte soľ a korenie. Ak chcete, pridajte pretlačený strúčik cesnaku. Poslednýkrát premiešajte a odstráňte z tepla. Mierne vychladnúť. A začnite vyrábať chebureks s najjednoduchšou a aromatickou hubovou náplňou.

Zemiak

Kde by sme boli bez zemiakov? A hoci chebureky so zemiakovou plnkou v skutočnosti nie sú chebureky, nad touto nepríjemnou okolnosťou prižmúrime oči. Koniec koncov, hlavná vec je čo? Samozrejme, ochutnajte! A chuť tejto náplne cheburek je úžasná. Jednoduché a známe.

Zemiaková plnka s cibuľou

Zemiaky a cibuľa. Nič extra. Ale aké chutné!

Tu je množstvo, ktoré budete potrebovať:

• zemiaky - 500 g;
• žltá cibuľa - 1 ks;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• maslo - 30-40 g (voliteľné).

Čo robiť pri príprave:

Zemiaky dobre umyte. A vyčistite ho. Nakrájajte na malé ľubovoľné plátky. Naplňte studenou vodou. A dáme uvariť. Varenie na strednom ohni vám zaberie 15-25 minút. Soľ pridajte takmer na konci. Z uvarených zemiakov scedíme takmer všetku vodu. Nechajte doslova 100-150 ml. Roztlačte na homogénne pyré. Odstráňte kožu z cibule. Mixérom rozmixujte na pastu. Pridajte do zemiakovej kaše. Pepper. V prípade potreby pridajte olej. To je všetko.

Plnka so zemiakmi a syrom

Je tiež jednoduchý na prípravu. Do bežnej zemiakovej plnky pridáme iba „hrozienka“. Alebo skôr tvrdý syr. Roztopí sa a jedenie koláčikov bude ešte chutnejšie.

Zloženie náplne:

• zemiaky - pol kilogramu;
• tvrdý syr - 50 - 70 g;
• kôprová zelenina - malý zväzok;
• maslo - 30-40 g;
• korenie a soľ - podľa chuti.

Proces varenia je nasledujúci:

So zemiakmi postupujte ako v predchádzajúcom recepte. Teda ošúpať, uvariť, roztlačiť na pyré. V prípade potreby pridajte kúsok masla. Váš obľúbený syr alebo ten, ktorý máte v chladničke, nastrúhajte na hrubom strúhadle. Jemne nakrájajte zeleninu. Všetko zmiešame s horúcou zemiakovou kašou. Pridajte korenie a soľ. Nakoniec premiešajte. Pripravený! Môžete si pripraviť chutné pirôžky s jemnou a aromatickou zemiakovou náplňou.

S rybami

Najmä pre znalcov rýb a morských plodov. Chebureks s touto náplňou sú neočakávane chutné. Kde sú obvyklé vyprážané koláče! K tejto náplni cheburek sa hodí biela morská ryba. Alebo môžete experimentovať a pridať trochu červenej. Malo by to dopadnúť skvele!

A produkty, ktoré budete potrebovať, sú:

• filé z bielej ryby (merlúza, treska atď.) – 300 g;
• cibuľa (veľká) - 1 ks;
• voda alebo vývar (ryba alebo zelenina);
• trochu soli a korenia.

Ako pripraviť náplň:

Skontrolujte, či v rybe nie sú žiadne kosti. Raz som si kúpil „filé“ z tilapie, z ktorého som potom vybral kopec malých kostí. Nehovorme však o smutných veciach. Rybu nakrájajte nahrubo. Cibuľu ošúpeme. A tiež nakrájajte na niekoľko častí. Pripravené produkty prejdite cez mlynček na mäso alebo rozomlejte v mixéri, až kým nebude hladký. Pridajte soľ a korenie. A zalejeme trochou studenej čistej vody alebo rybieho vývaru. Konzistencia mletých rýb na plnenie koláčov by mala byť ako tekuté ovsené vločky. To preto, aby to bolo šťavnaté. Pred formovaním a vyprážaním upečeného tovaru je vhodné nechať plnku pol hodiny odstáť na chladnom mieste.

S kapustou

A pre úplné šťastie nestačí recept na plnku z kapusty cheburek. Ponáhľam sa napraviť toto drobné nedorozumenie.

Napíšte, čo potrebujete:

• biela kapusta - pol kilogramu;
• mrkva (stredná) - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• soľ a trochu korenia - podľa chuti;
• čistený rastlinný olej bez zápachu - asi 50 ml;
• paradajková pasta - 1-2 lyžice. l.

Príprava:

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu nakrájame na kocky. Nakrájajte kapustu. Pridajte mrkvu do horúceho oleja. Hnedá. Pridajte kapustu. Pridajte paradajkovú pastu zriedenú v 100-150 mililitroch vody. Soľ a korenie. Ak je pasta kyslá, pridajte štipku cukru. Kapustovú plnku udusíme do mäkka.

Dobrú chuť!

Obed v celibáte / Chebureks / Master class šéfkuchára Ilju Lazersona / Užitočné tipy / orientálna kuchyňa /
Šťavnaté mleté ​​mäso na pirôžky:

jahňacia šunka 200 gr
Mleté čierne korenie
cibuľa 1 veľká cibuľa
rasca

Zvláštnosťou (vrcholom) cheburek je, že cheburek obsahuje šťavu. A keď ste niekoľkokrát odhryzli okraj cheburek, keď ste sa už dostali k mletému mäsu, môžete z času na čas doslova vypiť šťavu z cheburek.

Z jahňacieho mäsa nakrájajte hrubé filmy, nakrájajte ho na malé kúsky (3x4 cm).
Rozdrvte na mleté ​​mäso pomocou mixéra (kuchynského robota).
Vložte mäso do mixéra, osoľte ho priamo v mixéri.
Pridajte mleté ​​čierne korenie a pridajte trochu vody. Voda pomôže rovnomerne nakrájať mäso.
Nakrájajte mäso.

Do mletého mäsa môžete pridať tuk z tukového chvosta, nakrájaný na malé kocky.

Do mletého mäsa pridajte VEĽA cibule: objem k mletému mäsu 1:1.
Cibuľu nakrájame nožom na malé kocky.
Potom cibuľu spracujte tak, aby dala požadovanú šťavu: do cibule nasypte soľ a cibuľku so soľou energicky potierajte rukami, aby pustila ďalšiu šťavu, ktorá jahňacinu efektne marinuje.
Mäso je potrebné nejaký čas marinovať v cibuli.

Nastrúhanú cibuľu zmiešajte s mletým mäsom, podľa potreby pridajte rascu a rozotrite ju medzi prstami. Zmiešať.
Potom pridajte VEĽA vody, pretože táto voda sa potom zmení na mäsovú šťavu.
MÁTE VYHNAŤ NIE MÄTOVÉ MÄSO, ALE NIEKOĽKO TEKUTÉ KAŠE. TÁTO TECHNOLÓGIA ROBÍ CHEBUREK CHEBUREK.

A ak je mleté ​​mäso hutné, vo vnútri chebureku sa zmení na akúsi hrudku podobnú gume. Cheburek nebude mať rovnomernú hrúbku - mäso sa stiahne do stredu cheburek. A cesto budeme jesť dlho, potom sa dostaneme k mäsu a potom znova zjeme cesto.
Počas miesenia cesta nechajte mleté ​​mäso marinovať.

Pred prípravou paštét sa musí mleté ​​mäso znova premiešať.

Na jednu polovicu kruhu položte mleté ​​mäso, zarovnajte ho vidličkou, doslova ho roztiahnite po ceste, pričom okraje nechajte voľné, pretože sa zlepia.
Mleté mäso prikryjeme druhou polovicou cesta, rozotrieme, mleté ​​mäso zatlačíme rukou, uvoľníme vzduch.
Zatlačením prstami utesnite okraje.
Pre lepšie utesnenie okrajov zaistite tento šev vidličkou. To je záruka, že sa cheburek neotvorí.

Úplný recept nájdete v Chebureki. Ten správny recept od šéfkuchára / Ilya Lazerson / orientálna kuchyňa https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Ilya Lazerson - v kulinárskej šou na televíznom kanáli Eda svojim jedinečným spôsobom hovorí o zložitosti „bakalárskej kuchyne“. Ilya Isaakovich Lazerson je jedným z popredných kulinárskych odborníkov v Rusku, prezident Cechu kuchárov v Petrohrade, autor kníh a relácií v rozhlase a televízii, zakladateľ vlastnej kulinárskej školy.

Len málo ľudí by sa odvážilo zaradiť chebureky medzi zdravé potraviny, no sú vždy obľúbené. Šťavnatá mäsová plnka, uzavretá v tenkej vrstve vyprážaného cesta, dokáže povzbudiť chuť do jedla takmer u každého. Preto môže byť také ťažké odolať kúpe cheburek v kaviarni rýchleho občerstvenia. Je však oveľa bezpečnejšie variť toto jedlo doma. Domáce chebureks nie sú škodlivejšie ako vyprážané zemiaky. Zároveň sú oveľa chutnejšie, pretože ženy v domácnosti, ktoré sa snažia potešiť seba a svojich hostí obľúbeným jedlom, nešetria výrobkami. Nie každý však vie, ako správne pripraviť plnky do pirohov. A v skutočnosti môžu byť vyrobené nielen z mäsa, ale aj z iných produktov, ktoré spestria rodinné menu a prekvapia hostí.

Funkcie varenia

Výroba cheburekov je druh umenia, ale zvládne ho každý. Hlavná vec je poznať niekoľko jemností a potom výsledok určite splní a možno dokonca prekročí vaše očakávania.

• Hlavným tajomstvom lahodnej náplne pre chebureks je použitie vysoko kvalitných produktov. Lepšie je teda pripraviť im mleté ​​mäso sami, aby ste mali istotu, že obsahuje čerstvé, prvotriedne mäso.
• Mäso na chebureky príliš nemelte. Čím väčšia je nasekaná, tým bude plnka šťavnatejšia.
• Cibuľou nešetrite. Čím viac je ho v mletom mäse, tým lepšie. Aby ste si uľahčili šúpanie a krájanie cibule nožom, nôž často namáčajte v studenej vode.
• Čerstvé bylinky a koreniny nikdy nezkazia náplň, ak je pripravená na chebureks. Pri výbere byliniek a korenín môžete byť nezávislí a pridať ich do náplne podľa seba.
• Snažte sa zabezpečiť, aby náplň nebola príliš tekutá, inak bude problematické formovať okraje cesta a vytvárať cheburek.
• Okraje cesta treba utesniť veľmi opatrne, pretože všetka šťava uvoľnená z plnky pri vyprážaní cheburek musí zostať vo vnútri. Ak vytečie, chuť misky bude ďaleko od toho, čo sa vyžaduje.

Paštiky môžu byť naplnené nielen mäsom. Nemenej chutné sú s hubami, syrom, kapustou, zemiakmi a rybami, ryžou a vajíčkami. Hlavnou vecou je nájsť úspešný recept a urobiť náplň, berúc do úvahy vyššie uvedené odporúčania.

Náplň pre chebureks z mletého mäsa

• hovädzie mäso - 0,3 kg;
• bravčové mäso - 0,3 kg;
• cibuľa - 100 g;
• mäsový vývar - 100 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• čerstvé bylinky (kôpor, petržlen) - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Oba druhy mäsa umyjeme a kúsky osušíme obrúskami. Nakrájajte na veľké kúsky a striedavo otočte cez mlynček na mäso.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, kúsky cibule zmiešame s mletým mäsom.
• Mleté mäso a korenie osolíme.
• Pridajte jemne nakrájanú zeleninu a rukami premiešajte mleté ​​mäso.
• Zalejeme vývarom a necháme 20-30 minút odstáť.
• Premiešame lyžičkou a použijeme na plnenie pirohov.

Náplň pre chebureks sa podľa tohto receptu pripravuje najčastejšie a mnohí ju považujú za klasiku. V skutočnosti je jahňacia plnka tradičnejšia a nie je zvykom pridávať do nej vývar.

Náplň pre jahňacie chebureks

• jahňacie - 0,3 kg;
• hovädzie mäso - 0,3 kg;
• tuk z chvosta – 0,2 kg;
• cibuľa - 0,25 kg;
• čerstvý koriandr - 100 g;
• soľ, khmeli-suneli - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Mäso umyte a osušte. Odstráňte film, žily, prebytočný tuk. Nasekajte na veľmi malé kúsky ťažkým nožom alebo pomelte na mlynčeku na mäso pomocou stojana s veľkými otvormi.
• Bravčovú masť rozomelte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Dá sa aj zmraziť a nastrúhať na hrubom strúhadle.
• Zmiešajte hovädzie a jahňacie mäso s tukom z chvosta.
• Cibuľu zbavíme šupky, nasekáme nožom nadrobno a zmiešame s mletým mäsom.
• Koriander umyte a osušte. Nakrájajte ho nadrobno a pridajte k ostatným surovinám.
• Mleté mäso osolíme, okoreníme, prehnetieme rukami.

Do náplne pripravenej podľa tohto receptu sa nepridáva žiadny vývar - bez neho je dosť šťavnatý. Koriandr mu dodáva charakteristickú vôňu.

Náplň do kuracích pirohov

• kuracie filety - 0,3 kg;
• kyslá smotana - 100 ml;
• kuracie vajce - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• Francúzska horčica – 40 ml;
• maslo - 40 g;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Kuracie filé umyte a osušte obrúskom. Jemne nakrájajte.
• Cesnak roztlačíme, zmiešame s horčicou a kyslou smotanou.
• Vajcia rozšľaháme metličkou, pridáme malé množstvo soli.
• Výslednú omáčku pridajte k vajíčkam, všetko spolu rozšľahajte.
• Nalejte do mäsa, dôkladne premiešajte.
• Na cesto položíme plnku.
• Na vrch položte tenký plát masla.
• Okraje cesta potrieme teplou vodou a vytvarujeme cheburek.

Chebureks s náplňou vyrobenou podľa daného receptu sa odporúča nevyprážať, ale piecť v rúre do zlatista. Dajú sa však pripraviť aj tradičným spôsobom. Pikantná chuť a chutná vôňa koláčov s kuracím mäsom, cesnakom a horčicou pravdepodobne nenechá vašich hostí a členov domácnosti ľahostajnými.

Plnka pre ryby a zemiakové chebureks

• zemiaky - 0,2 kg;
• treska – 0,3 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• margarín - 30 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Zemiaky umyte a ošúpte. Nakrájajte na veľké kúsky a varte do mäkka. Roztlačte mačkadlom na zemiaky, aby ste získali pyré.
• Rybu očistite a umyte. Oddeľte filé a prejdite cez mlynček na mäso. Niektoré ženy v domácnosti prechádzajú cez mlynček na mäso spolu s kosťami. To šetrí čas, ale náplň je menej jemná.
• Po uvoľnení cibule z plevy nastrúhajte alebo otočte cez mlynček na mäso. Zmiešame s nasekanou pollockou.
• Mleté ryby osolíme a okoreníme, podľa potreby pridáme nasekané bylinky.
• Roztopte margarín a spojte ho s mletou rybou.
• K mletému mäsu pridáme zemiakovú kašu a premiešame, aby vznikla homogénna hmota.

Táto náplň osloví tých, ktorí milujú rybie pokrmy. Ak je cesto na chebureks vyrobené podľa tradičného receptu, ktorý nevyžaduje použitie vajec, môžu sa podávať na pôstnom stole.

Plnka pre chebureks so syrom a bylinkami

• tvrdý syr - 0,4 kg;
• čerstvé bylinky - 50 g;
• zelená cibuľa - 50 g;
• majonéza - 20 ml.

Spôsob varenia:

• Syr pomelieme na hrubom strúhadle.
• Umyte a osušte zelenú cibuľu, kôpor, petržlen a bazalku.
• Zmiešajte syr s bylinkami a pridajte lyžicu majonézy.

Počas vyprážania koláčov sa syr roztopí, stane sa viskóznym a veľmi chutným. Kto aspoň raz vyskúšal chebureki so syrovou náplňou, varí ich pomerne často. Bude to ešte chutnejšie, ak pridáte nejaké šampiňóny nakrájané na plátky a opražené na cibuľovom oleji.

Náplň pre chebureks s paradajkami a syrom

• tvrdý syr - 0,5 kg;
• cesnak - 4 strúčiky;
• paradajky - 0,2 kg;
• čerstvá bazalka - 50 g.

Spôsob varenia:

• Bazalku nasekáme nožom nadrobno.
• Syr nahrubo nastrúhame.
• Cesnak rozdrviť špeciálnym lisom.
• Syr zmiešame s cesnakom a bazalkou.
• Paradajky umyte a osušte. Nakrájajte ich na tenké polkruhy pomocou špeciálneho noža – zabránite tak vytekaniu prebytočnej šťavy z paradajok.
• Na cesto položíme lyžicu tvarohovej zmesi, uhladíme, navrch poukladáme pár kúskov paradajok, posypeme ich syrom. Potom by sa koláče mali okamžite vyprážať vo veľkom množstve vriaceho oleja.

Vďaka syrovému „plášťu“ paradajková šťava nepremočí cesto, takže paštéty vyjdú chutné a chrumkavé. Je pravda, že je lepšie ich zjesť hneď po uvarení, inak sa môžu ešte rozmočiť.

Náplň pre chebureks zo šampiňónov s vajcami

• čerstvé šampiňóny - 100 g;
• krém - 100 ml;
• cibuľa - 100 g;
• kuracie vajce - 3 ks;
• maslo - koľko bude potrebné;
• čerstvé bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Huby umyjeme a osušíme, nakrájame na tenké plátky.
• Ošúpte a nakrájajte cibuľu na malé kocky.
• Vajcia rozšľaháme spolu so smotanou, soľou a korením. V tejto fáze môžete pridať nasekané bylinky.
• Na panvici rozpustíme maslo, vložíme doň cibuľu. Smažte ho, kým nebude mäkký a priehľadný.
• Pridajte huby k cibuli.
• Keď sa z panvice odparí prebytočná tekutina, zalejeme huby vajíčkami a orestujeme.

Plnka vyrobená podľa tohto receptu mierne pripomína omeletu, ale kvôli tomu by ste s ňou nemali zaobchádzať s pohŕdaním. Chebureks s takouto nezvyčajnou náplňou sú veľmi chutné.

Náplň do cheburekov z ryže a vajec

• ryža - 120 g;
• kuracie vajce - 2 ks;
• zelená cibuľa - 50 g;
• kôpor – 20 g;
• petržlen - 20 g;
• kyslá smotana - 20 ml.

Spôsob varenia:

• Ryžu roztriedime, prepláchneme a uvaríme v osolenej vode.
• Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno.
• Zeleninu umyte, osušte a nasekajte nadrobno.
• Zmiešajte vajíčko a bylinky s ryžou, pridajte lyžicu kyslej smotany.

Pirohy plnené ryžou a vajíčkami zasýtia a majú jedinečnú chuť. Zároveň nie sú vôbec drahé.

Plnka do kapustových pirohov

• biela kapusta - 0,5 kg;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• rastlinný olej - koľko bude potrebné;
• voda - 100 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Kapustu nakrájame nadrobno.
• Po olúpaní cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky.
• Mrkvu nastrúhame najemno.
• Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji do zlatista.
• Pridajte kapustu, smažte ju 5 minút a miešajte.
• Osolíme, okoreníme, pridáme vodu a dusíme, kým nie je hotové.

Chebureky s kapustovou náplňou oslovia vegetariánov. Toto jedlo sa dá pripraviť aj počas pôstu.

Náplne pre chebureks môžu byť nielen mäso, ale sú vyrobené zo zeleniny, húb a syra a mnohým ľuďom sa tieto možnosti páčia ešte viac ako tradičné. Nebojte sa preto experimentovať.

Paštiky s mäsom sú veľmi chutné jedlo. A ak budú tiež šťavnaté, nebudete ich môcť prestať hltať. Cesto na toto jedlo sa pripravuje bez droždia. Náplň, ako už samotný názov napovedá, je mäso.

Pasty sa pripravujú na panvici s pridaním veľkého množstva rastlinného oleja. Najdôležitejšou vecou v tomto vysokokalorickom jedle je však náplň. Viac o tomto.

Ako pripraviť šťavnaté a chutné mleté ​​mäso na pirôžky

Na prípravu tejto náplne budete potrebovať:

• mäso alebo mleté ​​mäso (najlepšie je použiť jahňacie, ale v štipke môžete použiť akékoľvek mäso) v množstve ½ kg;
• tuk z chvosta, vopred nasekaný na kocky - dve polievkové lyžice (možno nahradiť aj bravčovým alebo kuracím vnútorným tukom);
• dve veľké cibule;
• čistená voda s objemom 200 ml;
• 250 ml rastlinného oleja.

Správna príprava šťavnatej náplne:

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť cibuľu. Za týmto účelom sa vyčistí, umyje pod vodou a rozdrví ostrým nožom. Na tento účel môžete použiť aj mixér. Potom osolíme a dôkladne pomelieme, kým sa neuvoľní aromatická šťava. Odložte bokom;
2. Teraz mäso. Musí sa dobre umyť, vysušiť a odstrániť všetky žily alebo filmy. Rozdeľte na malé kúsky a potom jemne nakrájajte pomocou ostrého noža alebo mixéra. Tiež pridajte tuk v čase sekania mäsa;
3. Mleté mäso zmiešame s cibuľou. Pridajte potrebné množstvo soli a mletého čierneho a nového korenia;
4. Aby bola náplň šťavnatejšia, musíte do zmesi pridať čistenú vodu. Množstvo vody je dané stavom mäsovej hmoty. Ideálnym výsledkom je hustá kašovitá zmes, ktorej zloženie pripomína mastnú kyslú smotanu;
5. Pridajte korenie podľa svojho vkusu a začnite formovať chebureks.

Recept na úspešnú náplň

Tu je recept na plnku do skutočných pirohov - veľmi chutné a nenahraditeľné. Na prípravu potrebujete:

• jahňacie - ½ kg;
• jedna veľká cibuľa;
• soľ a korenie;
• mletý muškátový oriešok - malá štipka;
• mletý koriander - ½ lyžičky;
• suchá bazalka - zarovnaná polievková lyžica;
• suchý kôpor - zarovnaná polievková lyžica;
• prevarená voda.

Príprava šťavnatej jahňacej plnky:

1. Mäso dôkladne umyte v studenej vode, osušte a nakrájajte na malé kúsky. Potom ich prejdite cez mlynček na mäso;
2. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kocky a opražíme na panvici na malom množstve rastlinného oleja. Ochlaďte, rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso a pridajte do už pripraveného mletého mäsa;
3. Pridajte soľ, korenie, mletý muškátový oriešok, suchý kôpor a bazalku (ak je to možné, nahraďte čerstvými aromatickými bylinkami);
4. Do zmesi pridajte ½ šálky teplej vody a všetko dôkladne premiešajte rukami. Nechajte chvíľu.

Kuracie mleté ​​mäso

Z kuracieho mäsa si môžete pripraviť aj paštéty. Nemusí to byť príliš šťavnaté, ale výsledok vás aj tak poteší jemnou chuťou a vôňou. Na prípravu budete potrebovať nasledujúci zoznam zložiek:

• mleté ​​kuracie mäso, čerstvé – ½ kg;
• tri veľké cibule;
• jedna veľká mrkva;
• jeden strúčik cesnaku;
• soľ a korenie podľa osobných preferencií.

Príprava kuracej náplne:

1. Mleté mäso vložte do nádoby a premiešajte s požadovaným množstvom soli a korenia;
2. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na veľmi malé kocky. Pridajte k mäsu;
3. Cesnak tiež ošúpeme a nasekáme veľmi ostrým nožom. Tiež poslať na mäso;
4. Mrkvu umyte, ošúpte a znova dôkladne umyte. Pomelieme na kašovitú zmes pomocou mlynčeka na mäso. Pridajte k mletému mäsu a dôkladne premiešajte ingrediencie.

Tradičný recept

Tento recept sa používa už mnoho desaťročí. Celý proces varenia je rozdelený do troch etáp: príprava cesta, príprava náplne a priame vyprážanie koláčov.

Etapy prípravy chebureks:

1. Pri vyprážaní koláčov by ste nikdy nemali používať pokrievku, pretože budú mäkké a nebudú charakteristické a príjemné chrumkať.
2. Do panvice nalievame olej, až kým v ňom nezačnú plávať vytvorené cestoviny.
3. Aby ste získali bublinkové a chrumkavé cesto, mali by ste chebureki umiestniť iba do rastlinného oleja, ktorý už bol zahriaty na maximum.

Príprava koláčov je pomerne jednoduchý a zábavný proces. Tu si poradí aj začiatočník a neskúsený kuchár. Zároveň však toto jedlo môže mnohých prekvapiť, pretože správne pripravené koláčiky možno nazvať skutočným majstrovským dielom.