Plnené kapustové rolky s obsahom kalórií v mäse na 100 gramov. Koľko kcal majú kapustové rolky s mäsom a ryžou

Kalorický obsah kapustových roliek

Kapustové rolky sú pomerne známym jedlom na Blízkom východe a v Európe. Klasický recept na kapustové závitky predpokladá, že ide o mleté ​​mäso zmiešané s ryžou, zabalené v kapustových (alebo hroznových) listoch, dusené alebo varené (listy sú tiež dusené alebo varené). Existuje veľa kulinárskych variácií tohto jedla.

Rôzne recepty odporúčajú nahradiť listy aj náplň. Plnené kapustové závitky vyrobené z listov viniča majú špecifickú a zaujímavú chuť, ale v podstate sa veľmi nelíšia od kapustových závitkov vyrobených z listov kapusty. Ako náplň navrhujú nahradiť ryžu pohánkou alebo mäso hubami, prípadne aj zeleninou. Na jednej strane je to odôvodnené pokusmi o zníženie obsahu kalórií v kapustových kotúčoch, pretože obsah kalórií v kapustových kotúčoch do značnej miery závisí od náplne. Ale na druhej strane to nie je ani tak mäso, ktoré dáva kapustovým rolkám ich kalorický obsah, ale skôr rozmanitosť omáčok, v ktorých sú dusené (alebo varené). Zeleninová a hubová verzia plnky je navyše spôsob, ako prispôsobiť recept pre vegetariánov (ale aj pôstne a pôstne dni). Kalorický obsah kapustových roliek s hubami je iba 57 kcal na sto gramov. V každom prípade klasický recept je mleté ​​mäso, ryža, korenie a kapusta. Najprv zvážime obsah kalórií v kapustových kotúčoch podľa klasického receptu.

Koľko kalórií je v kapustových rolkách

Takže recept: 500 gramov mletého mäsa, dve tretiny pohára (alebo pohára) surovej ryže a 800 gramov kapusty. Existujú však aj omáčky. Omáčka by mala obsahovať tieto zložky: 250 - 500 gramov kyslej smotany, pohár vody, 2 - 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a korenie. Je ťažké vypočítať obsah kalórií v omáčke, pretože okrem rôznych množstiev kyslej smotany nie je známe ani to, koľko omáčky skončí v miske. Koľko kalórií bude v kapustových rolkách bez zohľadnenia omáčky? Z pohára ryže (200 gramov) sa získa 600 gramov uvarenej ryže, čo je 690 kcal. 500 gramov mletého mäsa je od 1750 do 1900 kcal v závislosti od obsahu tuku v mäse. Kalorický obsah kapusty je 25-29 kcal na sto gramov, respektíve hlávka kapusty je 200-240 kcal. Celková hmotnosť produktov je takmer dve kilá, presnejšie 1900 gramov. Ak výsledný počet kalórií vydelíte váhou, dostanete približne 150 kcal na sto gramov. Kalorický obsah omáčky je približne 115 kcal na sto gramov. Ak spriemerujete obsah kalórií v omáčke a kapustových kotúčoch, ukáže sa, že obsah kalórií v kapustových kotúčoch bude od 90 do 140 kcal. Samozrejme, obsah kalórií v kapustových kotúčoch sa bude líšiť v závislosti od pomeru zložiek a obsahu tuku v mäse. V niektorých receptoch sa bezprostredne pred podávaním prelievajú kyslou smotanou a dusia sa v kapustovom vývare, ktorý zostal z kapusty, keď bola znížená. Existuje niekoľko možností na prípravu kapusty na plnenie. Podľa klasického receptu sa kapusta mierne povarí, každých päť minút vyberieme a odstránime vrchné listy, aby sa kapusta uvarila rovnomerne. Potom zostane kapustový vývar, ktorý sa potom použije na omáčku. V rôznych receptoch sa do omáčky pridáva paradajková pasta a rôzne množstvá kyslej smotany. Iné recepty naznačujú mierne pečenie kapusty vo fólii v rúre alebo v mikrovlnnej rúre (bez fólie). V druhom prípade sa tiež odporúča pravidelne odstraňovať a odrezať horné listy.

Koľko kalórií je v domácich kapustových rolkách podľa rôznych receptov?

Okrem klasického receptu na kapustové rolky existuje veľa variácií receptu. Takže v Turecku vyrábajú takzvanú „dolmu“ a „sarmu“. Sarma je náplň z ryže, olivového oleja, hrozienok, píniových orieškov, soli a korenia (mäta, zázvor, škorica, čierne korenie). Zrolujú ho s hroznovými listami (nakladané), natenko - na hrúbku prsta a dusia ako obyčajné kapustové rolky. V zásade, ak ju potom nezalejete zmesou olivového oleja a citrónovej šťavy (v ktorej je vylúhovaná, kým chladne), možno ju považovať za dolmu (hoci sa snažia, aby bola sarma menšia a tenšia). Dolma vo všeobecnosti je súhrnný názov pre kapustové rolky na Blízkom východe a v Strednej Ázii. Jeho rozdiel od kapustových roliek je v tom, že nemusí nevyhnutne obsahovať mleté ​​mäso, ale listy, v ktorých je zabalený, sú vždy hroznové listy. Obsah kalórií v dolme a sarme bez mäsa je 65 kcal na sto gramov, obsah kalórií v dolme s jahňacím je 165 - 180 kcal na sto gramov.

Ďalším podtypom receptu na kapustové rolky sú lenivé kapustové rolky. Kalorický obsah lenivých kapustových roliek je približne rovnaký ako v bežných kapustových rolkách a závisí od pomeru prísad. V priemere je obsah kalórií v lenivých kapustových kotúčoch 147,8 kcal na sto gramov. Lenivé kapustové kotúče - rovnaká deflovaná kapusta, jemne nasekaná, zmiešaná s mletým mäsom, ryžou a cibuľou s mrkvou (voliteľné). Teda tie isté ingrediencie, ale zmiešané. Z tohto mletého mäsa sa tvoria rezne, ktoré sa potom vyprážajú, dusia alebo pečú. Druhou možnosťou je vložiť mleté ​​mäso a listy kapusty vo vrstvách do formy a piecť. Ukáže sa to mäsová kastról s kapustou. Výhodou tohto receptu je rýchlosť prípravy (vynechá sa pracnejší krok – obaľovanie mletého mäsa v kapuste) a to, že kapustu už nemôžete nechať na tanieri po zjedení iba mletého mäsa. Nevýhody tohto receptu spočívajú v tom, že nemôžete pripraviť surovú kapustu na budúce použitie (zmrazením v mrazničke) a stratu estetiky misky. Navyše s tradičnými kapustovými rolkami je jednoduchšie vizuálne určiť porciu a neprejedať sa. Malo by sa tiež pamätať na to, že obsah kalórií v lenivých kapustových kotúčoch sa zvyšuje v dôsledku oleja, v ktorom sú vyprážané (ako je to v prípade iných vyprážaných potravín).

Recept na tradičné kapustové rolky

Tu je základný recept na kapustové kotúče, ako aj niektoré nuansy ich prípravy.

Plnené kapustové rolky sú tradičné, vyrobené z mletého hovädzieho mäsa (alebo kuracieho mäsa), s ryžou a cibuľou. Ingrediencie:

500 gramov mletého mäsa (môžete použiť akýkoľvek druh, ale chudé hovädzie mäso je lepšie); 23 alebo 1 pohár ryže (najlepšie okrúhlej); priemerná hlávka kapusty – 800 gramov (je lepšie brať voľnú kapustu); cibuľa, korenie, soľ, bylinky - podľa chuti; pohár (alebo viac, ak bez omáčky) vody; kyslá smotana a pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty na omáčku - voliteľné.

Príprava kapusty: z čerstvej kapusty sa odrežú listy (nožom na spodku) a potom sa na 2-3 minúty ponoria do vriacej osolenej vody. Potom sa z listov nožom odstráni pozdĺžna žilka, prečnievajúca časť sa odreže, prípadne sa jej tvrdosti zbavia poklepaním a zrolovaním valčekom.

Pri rolovaní mäsa pridáme k mletému mäsu surovú cibuľu, ak nie je kupovaná. Potom zmiešame mleté ​​mäso s korením, soľou a ryžou. Ryža by nemala byť surová, ale ani úplne uvarená, vyžaduje 10 minút varenia.

Plnka, zvyčajne dezertná lyžica, je zabalená do listov kapusty, berúc do úvahy skutočnosť, že ryža napučia a zväčšia sa. Existujú spôsoby, ako zabaliť kapustové rolky do „obálky“ a existujú bežné trubice. Hotové kapustové závitky sa vložia do kotlíka, ktorého dno je vystlané vyradenými kapustovými odrezkami. Je to preto, aby sa kapustové závitky nepripálili.

Po zložení kapustových kotúčov vo vrstvách sa nalejú omáčkou. Omáčka pozostáva z korenia, smaženej cibule a mrkvy, paradajkovej pasty, vody a 200-500 gramov kyslej smotany. Existujú recepty, kde nie je omáčka, a kapustové rolky sú naplnené slanou vodou. Kapustové kotúče sa dusia asi pol hodiny, všetko závisí od mletého mäsa. Hneď ako je mleté ​​mäso a ryža pripravené, kapustové kotúče sa považujú za hotové.

Podávajú sa s kyslou smotanou a bylinkami. Plnené kapustové rolky sú nezávislé teplé jedlo, nevyžadujú špeciálnu prílohu. V kapustových rolkách je málo kalórií, dokonca aj vrátane kyslej smotany.

Plnené kapustové závitky sú jedlo pozostávajúce z mletého mäsa alebo zeleniny zabalenej v kapustných listoch. Zvyčajne sa používa biela kapusta, ale môžete ju nahradiť červenou kapustou, čínskou kapustou, kapustou Savoy alebo hroznovými listami, ako v arménskej verzii s názvom „dolma“. Lenivci varia vrstvením kapusty a mletého mäsa alebo ich jednoducho mixujú. Kalorický obsah kapustových roliek závisí hlavne od zloženia mletého mäsa a omáčky, ktorá môže zahŕňať kyslú smotanu, maslo a majonézu.

Ukázať všetko

Zloženie a priemerný obsah kalórií

Mäso je najkalorickejšou súčasťou kapustových roliek, ich energetická hodnota výrazne závisí od obsahu tuku. Použite ako náplň:

• hovädzie mäso - 187 kcal / 100 g;
• bravčové mäso - 259 kcal / 100 g;
• kuracie mäso - 113 kcal / 100 g (na prsia);
• morka - 84 kcal / 100 g (pre prsia);
• jahňacie - 209 kcal / 100 g.

Toto jedlo sa pripravuje aj s mletým mäsom a ryžou, v ponuke sú aj vegetariánske varianty s mletou zeleninou alebo hubami či strukovinami (šošovica, fazuľa). Kalorický obsah kapustových kotúčov možno znížiť, ak ich pred dusením neopečiete na oleji, použijete nízkotučnú kyslú smotanu alebo ju nahradíte zeleninovými omáčkami či prírodným jogurtom. Môžete ich tiež pripraviť v pare a upiecť v rúre pre chutnú zlatohnedú kôrku, ktorá nepridá kalórie.

Plnené kapustové rolky s mäsom majú nízky obsah sacharidov (asi 33 %), vysoký obsah tuku (až 40 %) a bielkovín (asi 30 %). V závislosti od druhu mäsa a prítomnosti ďalších prísad (kyslá smotana, ryža, maslo, majonéza) obsahuje jedlo 119-320 kcal na 100 gramov Priemerný obsah kalórií v kapustových rolkách bez omáčky je 126 kcal na 100 gramov. 1 PC. kapustové rolky vážia od 100-200 g a zvyčajne obsahujú 126-252 kcal.

S hovädzím mäsom




Na kapustové rolky s hovädzím mäsom potrebujete:

• mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 g;
• cibuľa (na mleté ​​mäso) - 1 ks;
• kapusta - 400 g;
• varená ryža - 100 g;
• soľ (podľa chuti) - 2 g;
• voda (na dusenie) - 200 ml;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zelenina (podľa chuti) - 2 g;
• kyslá smotana - 20 g;
• paradajková pasta - 20 g;
• kyslá smotana (na servírovanie) - 20 g;
• vriaca voda na kapustu.

Príprava:

1. 1. Mleté mäso zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a uvarenou ryžou a osolíme.
2. 2. Kapustné listy zalejeme vriacou vodou, aby zmäkli.
3. 3. Na listy poukladáme mleté ​​mäso a ryžu a zabalíme.
4. 4. Plnené kapustové rolky s mäsom ponoríme do vriacej vody.
5. 5. V tejto dobe nastrúhajte mrkvu, jemne nakrájajte cibuľu a zmiešajte ju s 20 g kyslej smotany a paradajkovej pasty.
6. 6. Vložte zeleninu do panvice s kapustovými kotúčmi.
7. 7. Potom varte ďalšiu pol hodinu na miernom ohni.

Miska sa podáva s kyslou smotanou. Pripravuje sa rovnakým spôsobom s akýmkoľvek iným mäsom.

Ak použijete hovädzie mäso, energetická hodnota kapustových roliek bude od 140 do 230 kcal na 100 g. Pomer BJU v tomto prípade bude:

• bielkoviny - 9,4 g;
• tuky - 6 g;
• uhľohydráty - 13,1 g.



S bravčovým mäsom




Najkalorickejšia možnosť je vyrobená z bravčového mäsa. Môžete znížiť obsah kalórií čiastočným nahradením bravčového produktu hovädzím mäsom. Plnené kapustové rolky s mletým bravčovým a hovädzím mäsom je možné pripraviť nasledovne:

• biela kapusta - 1100 g;
• mleté ​​bravčové a hovädzie mäso - 700 g;
• ryža - 200 g;
• cibuľa - 250 g;
• mrkva - 210 g;
• paprika - 150 g;
• paradajkový pretlak - 300 g;
• kyslá smotana 15% - 2 lyžice. l.;
• maslo - 1 polievková lyžica. l.;
• sušená paprika - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• voda - 320 ml;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. 1. Hlávku kapusty rozoberieme na listy. Aby ste to urobili, narežte každú z nich v strede hustej žily a odstráňte ju z hlavy kapusty. Vystrihnite hrubú žilu.
2. 2. Vložte listy do vriacej osolenej vody na 8-10 minút.
3. 3. Ryžu prepláchneme, pridáme studenú vodu, privedieme do varu a odstavíme zo sporáka.
4. 4. Jednu cibuľu nakrájame na malé kocky a pridáme k mletému mäsu.
5. 5. Nakrájajte zvyšnú cibuľu a nastrúhajte mrkvu.
6. 6. Mrkvu a cibuľu orestujeme, pridáme nakrájanú sladkú papriku a ďalej varíme.
7. 7. Do mletého mäsa vložíme ryžu (malo by jej byť 2x menej ako mäsa), soľ, papriku, 70 ml vody.
8. 8. Polovicu listov kapusty položte na dno panvice. Umiestnite asi štvrtinu vyprážanej zeleniny.
9. 9. Listy, z ktorých sa budú kapustové rolky vyrábať, zľahka poklepeme kladivom.
10. 10. Na kapustové listy položíme mleté ​​mäso a zvinieme.
11. 11. Pevne vložte do panvice v jednej vrstve a navrch položte ďalšiu časť zeleniny. Rovnakým spôsobom položte kapustové rolky a zeleninu, kým nie sú hotové.
12. 12. Paradajkový pretlak zmiešame s kyslou smotanou a vodou, pridáme soľ.
13. 13. Nalejte kapustové závitky a navrch poukladajte zvyšné listy.
14. 14. Dusíme asi hodinu na miernom ohni pod pokrievkou.

Jedlo podľa tohto receptu obsahuje 118 kcal na 100 gramov vrátane zeleninovej omáčky. Pomer BJU bude:

• bielkoviny - 4 g;
• tuk - 9 g;
• uhľohydráty - 5 g.

Kalorický obsah jedla s mletým bravčovým mäsom závisí vo veľkej miere od obsahu tuku v mäse. V priemere 100 g obsahuje asi 213 kcal. Množstvo BJU pre nich bude: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.



S Chikenom




Plnené kapustové rolky s mletým kuracím mäsom a ryžou je možné pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

• ryža - 180 g;
• mleté ​​​​kuracie mäso - 600 g;
• biela kapusta - 500 g;
• slnečnicový olej - 23 g;
• cibuľa - 53 g;
• mrkva - 50 g;
• paradajka - 2 ks;
• voda - 200 g;
• kyslá smotana 15% tuku - 100 g;
• cesnak - 3 strúčiky.

Príprava:

1. 1. Ryžu uvaríme do polovice, vodu scedíme.
2. 2. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame. Zeleninu orestujeme na oleji.
3. 3. Zmiešame mleté ​​mäso, ryžu a polovicu zeleniny.
4. 4. Hlávkovú kapustu rozdelíme na listy, vložíme na 1 minútu do vriacej vody, odrežeme tvrdú žilku.
5. 5. Na listy položte mleté ​​mäso a zabaľte do obálok. Položte ich na plech na pečenie.
6. 6. Na omáčku pridáme k zelenine nadrobno nakrájané paradajky, cesnak prelisovaný cez lis na cesnak, podlejeme vodou a 5 minút podusíme.
7. 7. Pridáme kyslú smotanu a dusíme ďalších 10 minút.
8. 8. Kapustové závitky nalejte omáčkou a vložte do rúry na 40 minút pri teplote +180 stupňov.

Kuracie mäso je nízkokalorický produkt, najmä ak používate prsia. Jedlo s mletým kuracím mäsom a ryžou bude v priemere obsahovať:

• bielkoviny - 8,4 g;
• tuk - 6 g;
• uhľohydráty - 8 g.

Kalorický obsah kapustových roliek s kuracím mäsom bude asi 119 kcal na 100 gramov; Verzia s morčacím mäsom má približne rovnakú energetickú hodnotu - 115,1 kcal na 100 g Obsah BJU u nich bude: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

S hubami




Na kapustové rolky s hubovou náplňou potrebujete:

• biela kapusta - 190 g;
• hríb ošípaný - 79 g;
• cibuľa - 48 g;
• kuracie vajce - 3 ks;
• ryžové obilniny - 7 g;
• petržlen - 2 g;
• margarín - 15 g;
• kyslá smotanová omáčka - 100 g.

Príprava:

1. 1. Podusíme cibuľu, orestujeme hríby.
2. 2. Pridáme uvarenú ryžu, nadrobno nakrájané vajíčko uvarené natvrdo a petržlenovú vňať.
3. 3. Kapustu vyberieme a uvaríme v osolenej vode do zmäknutia.
4. 4. Hlávka uvarenej kapusty sa rozdelí na listy a zľahka naklepe.
5. 5. Mleté mäso je rozložené na listy a zabalené vo forme obálok.
6. 6. Smažte, potom pridajte omáčku a pečte, kým nie sú hotové.

Plnené kapustové rolky bez mäsa môžu mať rôzne energetické hodnoty. Verzia s hubami a ryžou podľa tohto receptu obsahuje 190,9 kcal na 100 g. Obsahujú:

• bielkoviny - 3,4 g;
• tuk - 16,3 g;
• uhľohydráty - 7,3 g.

So zeleninou




Plnené kapustové rolky môžeme pripraviť aj s vegetariánskou zeleninovou plnkou. Zahŕňajú:

• kapusta - 1 hlava;
• ryža - 1,5 šálky;
• mrkva - 3 ks;
• cibuľa - 4 ks;
• paradajková pasta - 3 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.
1. 1. Kapustu rozoberieme na listy, oparíme vriacou vodou a prešľaháme.
2. 2. Ryžu uvaríme, zmiešame s nadrobno nakrájanou mrkvou a cibuľou.
3. 3. Plnku obalíme v kapustových listoch a obaly opečieme na oleji.
4. 4. Na spodok panvice položte niekoľko kapustných listov a navrch kapustové rolky.
5. 5. Pridajte pol pohára vody, paradajkový pretlak a trochu slnečnicového oleja. Dusíme, kým nie je hotové.

V tejto miske na 100 gramov sú:

• proteíny - 2 g;
• tuk - 2 g;
• uhľohydráty - 17 g.

Energetická hodnota - 99 kcal na 100 g.

Lenivé kapustové rolky




Lenivé kapustové závitky sa pripravujú z rovnakých produktov ako bežné, ale mleté ​​mäso sa zmieša so zeleninou a vytvaruje sa do guľôčok, ktoré sa potom vyprážajú, dusia, pečú alebo dusia. Jedlo môžete pripraviť aj vo forme kastróla, pričom sa budú striedať vrstvy zeleniny a mäsa.

Pre diétne lenivé kapustové rolky potrebujete:

• kuracie filety (prsia) - 350 g;
• biela kapusta - 130 g;
• ryža - 70 g 4
• vajcia - 1 ks;
• prírodný jogurt - 90 g;
• paradajky vo vlastnej šťave - 300 g;
• obľúbená zelenina - 1/2 zväzku;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. 1. Do ryže nalejeme vodu tak, aby ju zakrývala 1,5 cm, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa voda nevsiakne.
2. 2. Mäso rozdrvte mixérom.
3. 3. Kapustu nakrájame nadrobno a zmiešame s mletým mäsom, ryžou a vajcom, dochutíme soľou a korením.
4. 4. Zo vzniknutej hmoty vytvarujeme okrúhle rezne a vložíme do hlbokej panvice.
5. 5. Na omáčku zmiešame paradajky, jogurt a nadrobno nasekané bylinky.
6. 6. Kapustové závitky zalejeme omáčkou a na strednom alebo miernom ohni dusíme asi pol hodiny.

100 g obsahuje 86,84 kcal. Obsah kalórií v tejto verzii misky sa môže značne líšiť v závislosti od jej zloženia a pohybuje sa od 80 do 170 kcal na 100 g. V priemere bude výrobok obsahovať:

• bielkoviny - 7,4 g;
• tuk - 7,6 g;
• uhľohydráty - 9,6 g.

Najmenej vysokokalorická možnosť bude dusená - 83 kcal na 100 g.

Marinované kapustové rolky




Marinované kapustové rolky so zeleninou podávame ako slané občerstvenie alebo prílohu k mäsitým jedlám. Tie obsahujú:

• biela kapusta - 1 kg;
• mrkva - 3 ks;
• slnečnicový olej - 70 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• voda - 500 ml;
• granulovaný cukor - 100 g;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• stolový ocot - 50 ml;
• sušený koriander - 1 lyžička.

Príprava:

1. 1. Narežte hlávku kapusty pri stonke na štyroch miestach, aby sa listy ľahšie oddeľovali. Vložte do vriacej vody a varte 10-15 minút.
2. 2. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle a podusíme na masle asi 7 minút. Môžete to nechať surové.
3. 3. K mrkve pridáme cesnak a soľ podľa chuti, pretlačený lisom.
4. 4. Hlávkovú kapustu rozdelíme na listy, zabalíme do nich plnku a vložíme do misy, kde budú marinovať.
5. 5. Na marinádu zmiešame v hrnci 500 ml vody, cukor, soľ, ocot, 50 ml oleja, privedieme do varu.
6. 6. Závitky kapusty zalejeme horúcou tekutinou, prikryjeme a dáme na deň do chladničky.

Tento snack obsahuje 67 kcal na 100 g Obsah BJU v ňom: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

Záver

Plnené kapustové rolky majú rôzny kalorický obsah v závislosti od zloženia a spôsobu prípravy. Najkalorickejšie jedlo je s mletým bravčovým mäsom, najľahším variantom je zeleninové, kuracie alebo morčacie. V priemere obsahuje 126 kcal na 100 g.

Kapustové závitky s mäsom zvyčajne obsahujú 10 g bielkovín, do 16 g tuku a do 20 g sacharidov. Pomer BZHU je v priemere 30/40/30. Možnosti s ryžou majú viac sacharidov a pridanie kyslej smotany alebo majonézy zvyšuje množstvo tuku.

Plnená kapusta je jedlo, ktoré sa v ľudskom jedálničku objavuje už od nepamäti. Verí sa, že sú originálnym jedlom slovanskej kuchyne. Dnes však pevne vstúpili do života mnohých východných národov. Od staroveku sú tiež neoddeliteľnou súčasťou gréckej kuchyne.

Odrody kapustových roliek:

1. Klasické kapustové rolky
2. Pôstne kapustové závitky
3. Lenivé kapustové rolky
4. Dolma
5. Sarma

Pri mnohých možnostiach prípravy kapustových závitkov zostáva ich podstata rovnaká - je to mleté ​​mäso zmiešané s obilninami a zabalené do kapustných listov. Vegetariáni používajú namiesto mäsa mletú zeleninu alebo huby. Plnené kapustové rolky, ktorých obsah kalórií sa značne líši v závislosti od zloženia surovín a spôsobu prípravy, sú najvyváženejšou kombináciou mäsa a zeleniny. Preto sa často používajú v diétnej výžive. Pre tých, ktorí dodržiavajú určitú diétu a pýtajú sa „koľko kalórií je v kapustových rolkách?“, uvažujme o rôznych variáciách tohto chutného a uspokojujúceho jedla.

Klasické kapustové rolky

Klasickým receptom na kapustnicu je mleté ​​mäso, z dvoch tretín hovädzie a z jednej tretiny bravčové mäso, ktoré sa zmieša s uvarenou ryžou, korením, bylinkami a cibuľou a zabalí sa do kapustného listu. V niektorých krajinách, napríklad v Turecku, sa jahňacina používa ako mleté ​​mäso.

Kapusta na kapustové rolky sa pripravuje takto:

• - stredne veľká voľná hlávka kapusty (800 g) sa ponorí na 5 minút do vriacej vody, kým horné listy nezmäknú;
• - potom vyberte hlávku kapusty, odstráňte hotové listy a znova ju spustite do vody, kým nebude pripravená ďalšia vrstva;
• - mleté ​​mäso je zabalené do listov vo forme rúrok alebo obálok;
• - pripravené kapustové závitky vložíme do panvice, ktorej dno vyložíme nepoužiteľnými odrezkami z kapustných listov, zalejeme horúcou vodou, kapustovým vývarom alebo omáčkou a uvaríme do mäkka.

Na určenie obsahu kalórií v jednej porcii kapustových kotúčov by ste mali vziať do úvahy obsah kalórií každej zložky a jej množstvo použité pri príprave jedla.

Ako vidíte z receptu, hlavnou zložkou je mleté ​​mäso, pozostávajúce z hovädzieho a bravčového mäsa. Kalorický obsah vareného hovädzieho mäsa je 254 kcal na 100 g a vareného bravčového mäsa je 375 kcal na 100 g. Nasleduje ryža s obsahom kalórií 116 kcal a biela kapusta - 27 kcal. Koreniny ako cibuľa, bylinky a koreniny poskytnú spolu asi 30 kcal. Samostatne musíte vypočítať obsah kalórií v produktoch, ktoré sa použili na prípravu omáčky. Zvyčajne je to kyslá smotana a paradajkový pretlak, takže spočítaním množstva každej zložky a vážením hmotnosti porcie, ktorá skončí na vašom tanieri, môžete ľahko určiť počet kalórií, ktoré budete jesť. V priemere je obsah kalórií v kapustových kotúčoch pripravených podľa klasického receptu 126 kcal, ale to nezohľadňuje omáčku. Ak to vezmeme do úvahy, číslo môže dosiahnuť 140 - 150 kcal.

Pôstne kapustové závitky

Existujú rôzne variácie kapustových roliek bez mäsa. Preto si toto chutné a uspokojujúce jedlo môžu vychutnať tak vegetariáni, ako aj pôstni ľudia. Pôstne kapustové závitky môžeme pripraviť s plnkami zo zeleniny, húb, ale aj fazule a šošovice. Pôstne kapustové rolky, ktorých obsah kalórií na 100 gramov je o niečo nižší ako u mäsa, sú vynikajúcim jedlom pre tých, ktorí sledujú svoju postavu bez toho, aby si odopreli potešenie z chutného jedla.

Takže obsah kalórií v zeleninových kapustových rolkách s cibuľou, mrkvou a hubami je v priemere 89 kcal na 100 g a energetická hodnota chudých, jemných kapustových roliek s fazuľou a šošovicou dosahuje 104 kcal. Zároveň z hľadiska obsahu bielkovín potrebných pre ľudský organizmus nie sú chudé kapustové rolky takmer horšie ako klasické a z hľadiska obsahu vlákniny sú oveľa vyššie, čo má priaznivý vplyv na trávenie. a črevný tranzit, podporujúci pravidelné čistenie čriev.

Lenivé kapustové rolky

Ak nechcete tráviť veľa času balením mletého mäsa do kapustných listov a toto je najnáročnejšia fáza prípravy tohto jedla, môžete variť lenivé kapustové rolky. Ich charakteristickým znakom je, že kapusta, pošírovaná rovnakým spôsobom ako v klasickom recepte na kapustové rolky, je jemne nakrájaná a zmiešaná s mletým mäsom. Potom sa vytvoria rezne, ktoré sa vyprážajú, pečú alebo dusia.

Ďalším spôsobom prípravy tohto jedla je vrstvený kastról: mleté ​​mäso a listy kapusty sa vo vrstvách ukladajú do formy a pečú sa v rúre. Výhodou týchto dvoch metód je výrazná úspora času. Nevýhody sú nasledovné:

• - stratí sa estetický vzhľad riadu;
• - nie je možné pripraviť ho na budúce použitie zmrazením v mrazničke.

Nezabudnite na obsah kalórií: lenivé kapustové rolky vyprážané na oleji sú oveľa kalorickejšie ako dusené alebo pečené. Inak medzi touto odrodou kapustových roliek a klasickým receptom nie je veľký rozdiel. V priemere je energetická hodnota lenivých kapustových roliek 149 kcal na 100 g.

Dolma s hroznovými listami

Východnou odrodou kapustových roliek je dolma, v ktorej sa namiesto kapusty používajú hroznové listy. O autorstvo tohto jedla v súčasnosti vedú spory Arménsko, Turecko a Azerbajdžan. Ak však veríte historikovi a popularizátorovi varenia Williama Pokhlebkina, potom rodiskom dolmy je Arménsko, odkiaľ sa presťahovalo do kuchýň národov regiónu.

Podľa klasickej receptúry sa dolma vyrába z mletého jahňacieho mäsa. Aby sa však znížil obsah kalórií v miske, jahňacie mäso sa často nahrádza mletým hovädzím mäsom. Môžete použiť nakladané alebo čerstvé hroznové listy. V druhom prípade sa listy umyjú a varia vo vriacej vode asi 10 minút, kým nezmäknú. Mleté mäso sa zabalí do pripravených a vychladnutých listov. Dolmu podávame s matsunom (arménskym jogurtom) zmiešaným s cesnakom.

Kalorický obsah takejto dolmy vyrobenej z jahňacieho mäsa sa blíži k 200 kcal na 100 g Ak sa dolma pripravuje z mletého hovädzieho mäsa, jej energetická hodnota je porovnateľná s klasickou kapustou bez omáčky - 126 kcal.

Turecká Sarma

Sarma je obľúbené turecké občerstvenie, čo je druh kapustovej rolky alebo dolmy. Sarma sa však od nich líši veľkosťou: je oveľa menšia a pripravuje sa hrubá ako malíček. Slovo „sarma“ v turečtine znamená „zabaliť“. Sarma sa pripravuje na báze ryže, bylín, korenia, zabalená do listov hrozna. Niekedy sú v recepte zahrnuté hrozienka a orechy.

Sarma sa veľkoryso naleje olivovým olejom a citrónovou šťavou, potom sa dusí alebo varí. Je to olivový olej, ktorý zvyšuje obsah kalórií v tomto pokrme a dosahuje 90 - 100 kcal. Ak nebudete nadužívať olivový olej, potom energetická hodnota sarmy nepresiahne 65 kcal na 100 g.

Miesto kapustových roliek v zdravej výžive

Pri všetkej sýtosti sú kapustové rolky pomerne nízkokalorické jedlo. Preto sú často zahrnuté do stravy v rôznych diétach. Navyše produkty, z ktorých sa pripravujú, majú veľmi prospešné vlastnosti.

1. Kapusta - stimuluje metabolické procesy, normalizuje črevný tranzit, je bohatá na vitamíny C, P a U, draslík a obsahuje veľmi málo sacharózy, čo z nej robí nepostrádateľný produkt pre diabetikov.
2. Mäso je najbohatším zdrojom bielkovín potrebných na obnovu tkaniva. Obsahuje esenciálne aminokyseliny, železo, vitamíny B₂ a D. A mleté ​​mäso sa v tele oveľa ľahšie a úplnejšie vstrebáva.

Plnené kapustové rolky sú mäsové jedlo, pri príprave ktorého môžete kombinovať ingrediencie v jeho zložení. To umožňuje prívržencom správnej výživy a chudnúcim ľuďom znížiť energetickú hodnotu potravín, ktoré konzumujú. Najmenej kalórií obsahujú kapustové rolky z kuracieho alebo morčacieho mäsa bez pridania ryže. Namiesto ryže môžete do mletého mäsa pridať bielu kapustu, špenát, šampiňóny a iné rastliny a zeleninu.

JE DÔLEŽITÉ VEDIEŤ! Veštkyňa Baba Nina:“Vždy bude veľa peňazí, ak si ich dáte pod vankúš...” Prečítajte si viac >>

Najvyšší obsah kalórií majú kapustové rolky z mletého bravčového mäsa s ryžou. Preto ich musíte jesť s mierou, aby ste nepoškodili postavu a nevyvolali poruchy trávenia.

Obsah kalórií a BZHU

Plnené kapustové rolky sú jedlo, ktoré sa v rôznych variáciách vyskytuje v kuchyniach mnohých národov sveta. Je nielen chutné, ale aj zdravé, keďže obsahuje živiny potrebné pre normálne fungovanie organizmu. Mäso, z ktorého sa pripravujú, je cenným zdrojom bielkovín – stavebným materiálom pre ľudský organizmus. Kapusta je bohatá na kyselinu askorbovú a vlákninu, ryža zase na sacharidy. Všetky tieto zložky spolu uspokojujú pocit hladu na dlhú dobu a nasýtia telo energiou.

Ľuďom, ktorí držia redukčnú diétu alebo dodržiavajú zásady správnej výživy (PN), odborníci na výživu odporúčajú jesť kapustové rolky s mierou. Uprednostňovať by sa mali kapustové kotúče vyrobené z nízkokalorického mäsa s nízkym obsahom tuku.

Pri zostavovaní jedálnička je potrebné brať do úvahy hmotnosť porcie, aby sa správne určila jej energetická hodnota.

Jedna kapustová rolka (1 kus) obsahuje v priemere od 150 do 350 kalórií. Hmotnosť jednej porcie je 150 – 200 gramov.

V tabuľke je uvedená energetická a nutričná hodnota (KBJU) kapustových závitkov na 100 gramov v závislosti od druhu mäsa zahrnutého v ich zložení.

Recepty na varenie

Existuje veľa receptov na výrobu kapustových roliek. Pečú sa v rúre, vyprážajú sa na panvici, dusia v paradajkovej omáčke atď. Jedinečnosť jedla spočíva v tom, že každý si môže vytvoriť recept podľa svojich gastronomických preferencií.

Nižšie sú uvedené chutné recepty pre každý vkus.

Klasický recept

Zoznam potrebných ingrediencií na prípravu klasického receptu:

• biela kapusta - 1 ks;
• mleté ​​mäso - 500 g;
• ryža - 1,5 lyžice;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajková omáčka - 4 lyžice. l.;
• paprika - 1 lyžička;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• soľ korenie.

Príprava krok za krokom:

1. 1. Nakrájajte kapustu a pridajte horúcu vodu na 10 minút.
2. 2. Malú cibuľu nakrájame nadrobno.
3. 3. Kapustu pretlačíme alebo vložíme do cedníka, aby odtiekla voda. V miske zmiešame mleté ​​mäso, kapustu, cibuľu a ryžu. Mleté mäso dochutíme soľou a všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Zo vzniknutej zmesi tvarujeme rovnako veľké rezne, aby sa pri vyprážaní a pečení rovnomerne uvarili.
4. 4. Kotlety zrolujte v cestíčku a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán.
5. 5. Pripravte omáčku: do kyslej smotany a paradajkového pretlaku pridajte 0,5 šálky čistej vody, soľ a mleté ​​čierne korenie.
6. 6. Vyprážané rezne poukladáme na pekáč a polejeme vzniknutou omáčkou. Omáčka by mala mäso úplne zakryť, aby bolo jemné a počas pečenia sa nevysušilo.
7. 7. Lenivé kapustové rolky pečieme 50 minút v rúre predhriatej na 200 stupňov.

Možnosť diéty

Požadované ingrediencie:

• morčacie alebo kuracie filé - 600 g;
• mrkva - 1 ks;
• špenát - 150 g;
• paradajková šťava - 700 ml;
• Čínska kapusta - 1 ks;
• biela kapusta - 100 g;
• zelenina - 1 zväzok;
• soľ, korenie.

Príprava krok za krokom:

1. 1. Nakrájajte bielu kapustu, špenát a čerstvé bylinky, nastrúhajte mrkvu. Pripravené ingrediencie pridajte do pripraveného mletého mäsa. Osolíme a okoreníme. Môžete pridať suchý alebo nasekaný cesnak. Dodá misku chuť.
2. 2. Čínsku kapustu povaríme vo vode 15 minút alebo v mikrovlnke 7-10 minút, aby zmäkla. Z uvareného kapustného listu odrežeme hrubú časť pri spodku a zabalíme do nej mleté ​​mäso.
3. 3. Na panvicu položte kapustové kotúče v rovnomerných radoch. Aby sa nespálili, musíte si vziať panvicu s hrubým dnom alebo na jej dno položiť 3-4 listy čínskej kapusty. Pokrm polejeme domácou paradajkovou šťavou a dolejeme vodou. Panvicu zakryte pokrievkou a kapustové rolky varte 25-30 minút, kým nebudú úplne uvarené. Ak necháte uvarené kapustové rolky pod zatvoreným vekom 30–40 minút, ich chuť bude bohatšia.

Hotové jedlo ozdobíme čerstvými bylinkami. Môžete podávať s diétnym jogurtom ako omáčku.

A trochu o tajomstvách...

Príbeh jednej z našich čitateľiek Aliny R.:

Bol som deprimovaný najmä kvôli svojej váhe. Veľmi som pribrala, po tehotenstve som vážila spolu až 3 zápasníci sumo a to 92 kg s výškou 165. Myslela som si, že bruško po pôrode odíde, ale nie, naopak, začala som priberať. Ako sa vyrovnať s hormonálnymi zmenami a obezitou? Ale nič neznetvorí a nezotvorí človeka mladším ako je jeho postava. Vo veku 20 rokov som sa prvýkrát dozvedel, že bacuľaté dievčatá sa nazývajú „ŽENA“ a že „nevyrábajú oblečenie takej veľkosti“. Potom v 29 rokoch rozvod s manželom a depresia...

Čo však môžete urobiť, aby ste schudli? Laserová liposukčná operácia? Zistil som - nie menej ako 5 tisíc dolárov. Hardvérové ​​procedúry - LPG masáž, kavitácia, RF lifting, myostimulácia? O niečo dostupnejšie - kurz stojí od 80 000 rubľov s poradcom pre výživu. Môžete, samozrejme, skúsiť behať na bežiacom páse, kým sa nezbláznite.

A kedy si na toto všetko nájdete čas? A stále je to veľmi drahé. Hlavne teraz. Preto som si pre seba zvolil inú metódu...