Džem: běžné i neobvyklé recepty

Z čeho se dá vyrobit neobvyklá marmeláda? Recepty zděděné po maminkách a babičkách nejsou vždy nejoriginálnější, ale chcete něco nečekaného. No, ve skutečnosti nikoho nepřekvapíte sklenicí rybízu a takovou dobrotu nemůžete hrdě položit na stůl.

Co si tedy připravit na zimu, co bude zajímavé uvařit pro sebe a nebude trapné ukázat svým hostům? V tomto článku jsme shromáždili ty nejúžasnější recepty. Abych byl upřímný, nejsou zde uvedeny všechny druhy neobvyklého džemu: po chvíli přemýšlení jsem musel opustit slavnou cibulovou cukroví - koneckonců je lepší tuto pochoutku nepřipravovat v zimě, ale připravovat ji v malých porcích; slavný sladký pokrm vyrobený z nezralých vlašských ořechů nebyl zahrnut v horní části - je obtížné připravit kvůli nedostatku potřebných přísad ve většině regionů Ruska. Ze seznamu byl také odstraněn rozmanitý ovocný džem - neobvyklý a překvapivě chutný, ale pro většinu lidí nedostupný kvůli vysokým nákladům na potřebné přísady, a to i v sezóně.

O marmeládě

„Džem“ je starý ruský termín označující vařené jídlo z bobulí, ořechů, ovoce nebo květin na bázi medu a melasy – tehdy ještě nebyl cukr. Naši předkové uměli velmi dobře vyrábět zimní zásoby včetně cukroví. Při nedostatku medu nebo melasy se bobule jednoduše silně povařily a poté se použily jako náplň do palačinek a koláčů nebo se připravovaly nápoje - ovocné nápoje, nálevy a kompoty. A když se v Rusi objevil cukr, začali dělat džemy ze všeho možného – z mrkve, ředkviček, dýní, zelených rajčat, pampelišek atd. Kandované ovoce se podávalo jen v bohatých domech, takové produkty nebyly běžnému lidu dostupné. I když urození pánové často používali neobvyklou marmeládu - z okurek, ořechů nebo pálivé červené papriky. Takže ty druhy džemu, které se nám zdají originální, byly ve skutečnosti našim předkům dobře známé.

Co dát na jaře do sklenic

Obecně se uznává, že zimní přípravy by měly být prováděny na podzim, kdy jsou obchody a na vlastních pozemcích plné bobulovin, ovoce a zeleniny. Ve skutečnosti ale můžete brzy na jaře uvařit sladkou pochoutku například ze šťovíku, máty nebo pampelišek.

Neobvyklý džem z máty a citronu

Seznam ingrediencí:

500 g čerstvých lístků máty bez stonků;

1 kg cukru;

1,5 citronu;

1 litr vody.

Recept. Nasekejte mátu, nakrájejte citrony spolu s kůrou. Přidejte vodu a vařte 10-15 minut na mírném ohni, abyste nezmenšili objem vývaru. Poté vychladíme, přecedíme a přidáme cukr. Výsledný sirup by se měl dusit na mírném ohni asi dvě hodiny.

Chuť této pochoutky bude mátově-citrónová, bez jakékoliv nádechové sladkosti, protože v tomto receptu byla použita polovina doporučeného množství cukru. Barva bude také bledá, takže můžete přidat kapku potravinářského barviva – zelené nebo žluté.

Neobvyklý rozmanitý džem

Když ženy v domácnosti přemýšlejí o originálních přípravách na zimu, nejčastěji je napadne udělat si různé pokrmy. A ne jen tak obyčejná směs, ale něco naprosto neuvěřitelného. Možností je vlastně spousta: třešně plněné piniovými oříšky, lilky s vlašskými ořechy a skořicí, směs broskví, jablek a citronu, černý rybíz s rebarborou atd. Ale nejoriginálnější z celého tohoto seznamu je rybízová marmeláda s mandlemi a pálivá paprička.

Seznam ingrediencí :

3 kg zralého červeného rybízu;

400 g mandlí;

1 kg cukru;

2 velké nebo 3-4 středně pálivé papriky.

Recept. Jahody roztřídíme a omyjeme. Rozdrťte přes síto, abyste získali homogenní hmotu. Smíchejte jahody a cukr a vařte na mírném ohni. Přidejte oloupané nepražené mandle a nasekanou suchou nebo čerstvou feferonku. Vařte 1,5 hodiny, poté je pochoutka hotová.

Seznam ingrediencí:

1/2 kg zelených rajčat;

650 g cukru;

1-2 semínka kardamomu;

3-4 g skořice.

Recept. Malá zelená rajčata omyjte a vařte 12–15 minut, poté slijte vodu. Připravte si cukrový sirup a ponořte do něj zeleninu, nechte louhovat alespoň 3 hodiny – rajčata by měla být nasycená cukrem. Poté vařte na mírném ohni 20 minut, vychladněte a nechte louhovat další 2-3 hodiny. Tyto kroky je potřeba zopakovat ještě 3x: namáčení, vaření, chlazení, znovu namáčení atd. V poslední fázi uvařte do měkka a do sirupu vložte sáček koření (ten se později vyhodí).

Jak překvapit obyčejnými jahodami

Zdá se, že není nic banálnějšího než Ale s tímto bobulem můžete připravit mnoho originálních jídel se zajímavými kombinacemi chutí. Můžete například vařit sladké jahody s vanilkou a černým pepřem.

Seznam ingrediencí:

0,5 kg jahod;

0,5 kg cukru;

1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;

1,5 g vanilinu (lepší je čerstvá vanilka, ale je to poměrně drahá složka, takže používáme náhradu);

1/8 lžičky. mletý černý pepř.

Recept. Jahody roztřiďte, omyjte a posypte cukrem a vanilkou. Necháme uležet, dokud jahody nezačnou pouštět šťávu. Přidejte zbylé ingredience, přičemž je lepší si papriku namlít sami z hrášku nebo si ji vzít z nového balení (voňavé, ne zatuchlé). Pak vařte jako obvykle: buď „pět minut“ pro ty, kteří mají rádi tekutý džem, nebo asi hodinu pro ty, kteří preferují hustou hmotu.

Neobvyklý rybízový džem

Rybíz je nejlepší bobule pro výrobu „syrového“ džemu, to znamená, že produkt je co nejpřirozenější, obohacený a velmi aromatický. Ale tento recept je příliš jednoduchý a zřejmý, takže vám řekneme, jak udělat džem z černého rybízu se zázvorem. A je to neobvyklé, protože zázvoru je zde použito neobvyklé množství, asi 1/5 hmotnosti bobulí.

Seznam ingrediencí:

500 g černého rybízu;

100 g zázvoru;

300 g cukru.

Recept. Vařte jako běžný džem, ale na začátku procesu přidejte tenké plátky zázvoru. Jedná se o velmi neobvyklý džem na zimu - sladký a kyselý, pro každého. Tato pochoutka je ale úžasný způsob, jak předejít nachlazení a chřipce.

Květinová marmeláda

Z květin můžete vyrobit neobvyklý lahodný džem. Zde nikdo neomezuje vaši fantazii: na východě se sladká pochoutka připravuje z okvětních plátků růží, v asijských zemích - z lotosu a chryzantém a v Rusku - z jarních pampelišek. Ale v tomto seznamu jsme nechali prostor pro zajímavé a neobvyklé, ale zároveň dostupné recepty. Pojďme se tedy seznámit s originálním džemem vyrobeným z květů šeříku a grapefruitu.

Seznam ingrediencí:

300 ml květů šeříku;

350 ml šeříku pro infuzi;

250 ml vroucí vody;

1 šálek cukru;

1 polévková lžíce. l. pektin;

Šťáva z jednoho grapefruitu.

Recept. Sbírejte květy šeříku - pouze poupata, bez zelených částí. Rozdělíme na dvě části, jednu zalijeme vroucí vodou a necháme louhovat alespoň 7-10 hodin. Poté oddělte tekutinu od okvětních lístků a použijte ji k přípravě sirupu s přídavkem pektinu. Sirup by se měl vařit 15 minut, poté se k němu přidá grapefruitová šťáva a zbývající květy šeříku.

Výsledkem je překvapivě aromatický růžový džem, sladkokyselý a velmi chutný. Tento neobvyklý zimní džem vám připomene léto i v těch nejkrutějších mrazech.

Lahodná švestka

Podle většiny hospodyněk jsou švestky velmi dobré samy o sobě – v džemech, kompotech, salátech, adjice. Obecně platí, že z této nádherné bobule se vyrábějí stovky chutných a zdravých přípravků na zimu. Vyrobit ale můžete i nevšední švestková povidla.

Seznam ingrediencí:

0,5 kg švestek;

5 g pektinu;

1 polévková lžíce. Sahara;

1 polévková lžíce. l. Romové;

10 g čerstvého zázvoru;

- ½ tabulky hořké čokolády;

30 ml vody.

Recept. Vařte jako obvykle, ale když se směs vaří, je třeba přidat rum a nastrouhaný zázvor a poté vmíchejte rozpuštěnou hořkou čokoládu. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí.

Tato neobvyklá chuť a lehký tón zázvoru rozveselí celou rodinu za dlouhých zimních večerů. Příznivce čokoládových a ovocných kombinací potěší tato náplň do palačinek nebo palačinek.

Úžasná jablka

Neobvyklý jablečný džem se připravuje velmi snadno. Jde jen o to, že tyto plody jsou všestranné a lze je kombinovat s čímkoli, například s kiwi.

Seznam ingrediencí:

4 věci. kiwi;

5 kusů. střední jablka;

600 g cukru;

Šťáva z jednoho citronu;

15 ml vody.

Recept. Jablka oloupeme, nakrájíme na kostičky a zalijeme citronovou šťávou, aby neztmavla. Kiwi zbavíme slupky a ovoce nakrájíme na kostičky a přidáme k jablkům. Přidejte vodu a cukr a nechte 2 hodiny louhovat. Poté přiveďte k varu a vařte dalších 40 minut.

Hotový produkt velmi dobře voní a chutná úžasně!

Originální hrušky

Nevšední hruškový džem s přídavkem zázvoru je stále oblíbenější - pochoutka má sladkou a pikantní chuť a hodí se jak k masu, tak k dezertům.

Seznam ingrediencí:

4 věci. husté hrušky;

0,5 kg hustých hroznů;

Šťáva z jednoho citronu;

- ½ polévkové lžíce. l. čerstvý zázvor;

1 badyán;

3-4 květy karafiátu;

250 ml vody.

Recept. Hrušky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na poloviny nebo 4 kusy. Nemusíte odstraňovat semínka a ocasy – díky nim bude marmeláda vypadat zajímavěji. Hrušky pokapejte polovinou citronové šťávy. Vložte hrozny a hrušky do nádoby se silnými stěnami, přidejte vodu a umístěte na střední teplotu. Po uvaření vaříme 20 minut, poté vyjmeme ovoce z vody a tekutinu přecedíme, aby nezůstala žádná semínka, spadlé ocásky apod.

Z čisté ovocné vody uvařte sirup se všemi přísadami, přidejte do něj ovoce a přidejte druhou polovinu citronové šťávy. Vařte na mírném ohni 20 minut, poté nechte 6–7 hodin odpočívat. Tyto postupy opakujte 3–4krát: neobvyklý hruškový džem musíte připravovat 2–3 dny, poté hrušky zesklovatí a sirup získá bohatou, krásnou barvu.

Zavařenina z borových šišek

Přestože se jedná o léčivou pochoutku, přesto jsme ji zařadili na vrchol nejoriginálnějších receptů.

Seznam ingrediencí:

200 g mladých šišek (sbíraných v květnu);

1 litr vody;

0,5 kg cukru.

Recept. Šišky vařte 15-20 minut. Připravte si cukrový sirup a ponořte do něj uvařené šišky. Poté půl hodiny vařte na mírném ohni a džem je hotový. Někdy se tento pokrm připravuje bez šišek, na základě jediného borového odvaru.

Výsledná pochoutka se používá k prevenci nachlazení, léčbě astmatu, únavového syndromu a řady dalších nemocí.

Nejneobvyklejší džem

Kdo mohl přijít s nápadem udělat česnekový džem? Tato zelenina má totiž tak specifické aroma a chuť, že si ji nelze představit jako dezert! Taková marmeláda ale stále existuje, navíc existuje mnoho receptů na její přípravu a doporučení, s čím přesně ji jíst. Zde nebudeme psát o léčivém česnekovém džemu, který by se měl jíst lžící denně jako prevence nachlazení, ale budeme hovořit o skutečné sladké pochoutce s originální chutí, kterou lze použít jako omáčku k masitým jídlům nebo jako běžnou marmeládu na sendviče.

Seznam ingrediencí:

300 g pečeného česneku;

- ¾ šálku cukru;

300 ml vody;

Mletý muškátový oříšek;

Recept.Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny a poté upečeme v troubě na 180-200 °C. Doba vaření - 18-20 minut. Poté uvařte sirup z vody a cukru, přidejte do něj koření a upečené kousky poduste. Musíte vařit, dokud sirup nezačne houstnout, ale ne dokud nezkaramelizuje.

Škoda a prospěch

Je zdravé jíst džem? Tady není vše tak jasné. Jednak džem, i když je mnohokrát převařený, si zachovává některé vitamíny (skupiny B a E) a obsahuje vlákninu, takže takové jídlo je prospěšné pro tělo jako celek a pro žaludek zvlášť. Ale na druhou stranu - kalorie navíc, poškození zubů a v některých případech zvýšená kyselost. Jíst tedy můžete a měli byste, ale ne v litrech.

Ale džem zlepšuje vaši náladu - všichni lékaři to berou na vědomí. A maliník je nejzdravější: léčí nachlazení, obsahuje užitečnou kyselinu listovou, čistí oběhový systém, normalizuje krevní tlak, blahodárně působí na žaludek a střeva po bouřlivých hodech, zlepšuje pleť a pomáhá udržovat pružnost pokožky. Tak se ukázalo, že malinový džem je neobvyklý, i když se zdá, že jednodušší už to být nemůže.

Stejně jako na celém světě a možná ještě více, i v Rusku byly sladkosti vždy milovány. A jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších sladkých jídel v ruských městech a vesnicích byl vždy džem. Hospodyňky se i v těch nejhubenějších a nejskrovnějších dobách snažily připravit alespoň pár sklenic sladkého, voňavého džemu, který voněl štědrým létem. Metody vaření byly často utajovány a dobře připraveným pamlskem se hosté hrdě chlubili. A tyto dobré tradice jsou živé dodnes. Každý domov, každá rodina musí mít pečlivě připravenou sklenici tohoto lahodného a voňavého dezertu. Dnes se pokusíme naučit a zapamatovat si, jak vyrobit džem.

K výrobě džemu jsou vhodné téměř všechny bobule a ovoce. Zralé aromatické jahody, třešně a rybíz, výrazná červená jablka, broskve a meruňky, mnohými milované borůvky a borůvky, a dokonce i tak exotické ovoce pro naše kraje, jako jsou vlašské ořechy a zelená rajčata, vše se hodí. Při výrobě lahodného džemu se budou hodit i různé přísady, například třešňové listy se hodí do angreštového džemu, listy černého rybízu lze přidat do želé z bílého rybízu a džem z melounu a kůry melounu je nemyslitelný bez vanilky a citronové šťávy. Džem se liší i konzistencí, hustý, homogenní džem se hodí namazat na ranní toast nebo sendvič a samotný džem, který má mnohem řidší sirupovou konzistenci, ale celé bobule, je tak příjemný k čaji za chladných zimních večerů. .

Dnes existuje nepřeberné množství receptů a metod na výrobu džemu. Doba a způsob vaření se liší příprava bobulí a ovoce a dokonce i základ sirupu. Někteří lidé připravují džem z cukrového sirupu, zatímco jiní, pamatujíce na staré tradice, vaří bobule v medu. Každý si může vybrat recept podle svých sil a možností. A přesto jsou základní principy vaření, malá tajemství a triky vyvinuté generacemi našich předků aktuální i dnes.

Dnes si pro vás „Culinary Eden“ připravil výběr těch nejdůležitějších tipů a tajemství, které mohou pomoci i těm, kteří se chystají vařit toto sladké jídlo poprvé, a plně vám vysvětlí, jak džem vyrobit.

1. Při výběru nádobí pro vaření džemu se snažte věnovat pozornost hlubokým a širokým pánvím nebo pánvím z mědi, hliníku nebo nerezové oceli. Měděné džemy s pohodlnou dlouhou rukojetí byly vždy považovány za nejlepší. Džem se v takové misce připravuje rychle, což pomáhá zachovat barvu a vůni bobulí. Je však důležité zajistit, aby se na vnitřním povrchu takové nádrže nevytvářel zelený povlak ze zdraví škodlivých oxidů mědi. Umyvadla a pánve vyrobené z hliníku a nerezové oceli tuto nevýhodu nemají. Ale je lepší se zdržet používání smaltovaného nádobí, je příliš velká šance, že se váš džem připálí a zcela se zkazí.

2. Pokuste se vybrat nejlepší a nejčerstvější bobule a ovoce na džem. Ideální bobule pro výrobu džemu mohou být samozřejmě pouze ty, které jste shromáždili ze své zahrady v den vaření, ale bohužel to není k dispozici všem. Při nákupu bobulí na trhu nebo v obchodě se snažte dát přednost místnímu ovoci. Takové bobule a ovoce udělají na náš stůl mnohem kratší cestu, takže si mnohem lépe udrží plnost chuti a vůně. Je lepší vzít většinu bobulí a ovoce, když nejsou plně zralé, ale vyberte si absolutně zralé třešně a švestky. Pečlivě se ujistěte, že vaše bobule nemají žádné viditelné vady, poškození, tmavé skvrny nebo modřiny. Nezapomeňte si bobule před nákupem přivonět, protože čím jasnější a výraznější je vůně čerstvého ovoce, tím chutnější a voňavější bude váš džem.

3. Abyste mohli vyrobit opravdu chutný a krásný džem, musíte nejprve správně připravit cukrový sirup. Koneckonců jen s dobře připraveným sirupem můžete udělat džem té nejlepší kvality, takový džem bude mít čistý, průhledný sirup a celé, krásné a aromatické bobule. Vařit tento sirup není vůbec snadné. obtížný. Vezměte 1 kg. cukru, nalijte do misky na zavařování, přidejte ½ hrnku čisté vody a za stálého míchání přiveďte k varu. Po varu mírně snižte plamen, přestaňte míchat a sirup vařte, miskou jen mírně protřepejte, snažte se zabránit karamelizaci. Váš sirup bude zcela připraven, když vyteče ze lžičky, kterou do něj napustíte v hustém, viskózním proudu. Uvidíte, že bobule vařené v tomto sirupu si perfektně udrží svůj tvar.

4. Při vaření džemu se na jeho povrchu jistě vytvoří pěna, kterou je nutné odstranit, protože tato pěna nejen kazí vzhled vašeho pokrmu, ale může také způsobit předčasné kynutí. Neměli byste však spěchat a snažit se odstranit pěnu, jakmile se objeví. Těsně před koncem vaření nechte marmeládu vařit co nejtepleji a ihned stáhněte z ohně, poté počkejte několik minut, než se bobule usadí. Nyní klidně vezměte děrovanou lžíci a opatrně odstraňte všechnu pěnu, která se vytvořila. Tato metoda vám umožní nejdůkladněji odstranit i ty nejmenší stopy pěny, aniž by došlo k poškození bobulí, a co je také důležité, ušetří váš čas a námahu.

5. Stejně důležité je správně sledovat konec procesu vaření. Nedostatečně uvařený džem totiž může zkvasit nebo zkysnout a převařený džem určitě zcukruje a nebude vás moci potěšit svou jasnou chutí a vůní. Abyste správně určili okamžik, kdy je váš džem zcela připraven, použijte jednoduché tipy. Džem je hotový, když se pěna nerozptýlí po okrajích mísy, ale shromažďuje se blíže ke středu. V hotovém džemu jsou bobule rovnoměrně rozmístěny v sirupu a neshromažďují se blízko povrchu. Kapka hotového džemového sirupu umístěná na talířku se nerozteče, ale zachová si svůj tvar. Pokud se všechny tyto příznaky shodují, rychle odstraňte džem z ohně, je již zcela připraven!

6. Pokusme se vyrobit lahodný, jasný a aromatický džem ze zahradních jahod, někdy nespravedlivě nazývaných jahody. Jeden kilogram jahod důkladně opláchněte, dávejte pozor, abyste nepoškodili bobule, a odstraňte zelené sepaly. Nechte vodu stéct a jahody přendejte do misky na zavařování. Bobule zasypte jedním kilogramem cukru a dejte na několik hodin na chladné místo, dokud jahody nepustí šťávu. Poté misku postavte na mírný oheň a za jemného, ​​ale důkladného míchání přiveďte jahody a cukr k varu. Jakmile se vaše marmeláda uvaří, okamžitě ji stáhněte z ohně a nechte 8 hodin odležet. Poté džem vařte na mírném ohni do měkka, dávejte pozor, aby se příliš nerozvařil. Takto připravený džem si zcela zachovává jasnou chuť a vůni bobulí a sirup je čistý a zcela průhledný.

7. Je ještě jednodušší vyrobit lahodný, aromatický a oh-tak zdravý malinový džem. Jeden kilogram malin pečlivě roztřiďte, odstraňte větve a sepaly a pečlivě opláchněte. Vložte bobule do hluboké pánve a přidejte jeden kilogram cukru. Maliny s cukrem nechte 4 - 5 hodin, poté vzniklý sirup nalijte do misky na zavařování, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Vložte bobule do hotového sirupu, přiveďte k varu a vařte na středním plameni 5-10 minut za mírného protřepávání dózy. Odstraňte z ohně, nechte mírně vychladnout, odstraňte veškerou vytvořenou pěnu a džem nalijte do sklenic. Tento džem si zcela zachovává chuť a všechny prospěšné vlastnosti čerstvých malin, ale měl by být skladován v chladničce.

8. Recept na skvěle lahodnou brusinkovou a jablečnou marmeládu nám nabízí M. Syrnikov. Jeden kilogram brusinek roztřiďte, opláchněte a lehce osušte. Tři kyselá jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a každé nakrájíme na 8 kousků. Z 1 kg uvaříme cukrový sirup. cukru a ½ sklenice vody, jak je popsáno výše. Do vroucího sirupu nalijte bobule a plátky jablek, znovu přiveďte k varu, poté odstraňte z tepla a nechte 2 hodiny. Vychladlou marmeládu opět postavte na oheň, přiveďte k varu a znovu dvě hodiny ochlaďte. Poté džem položte na mírný oheň a vařte, dokud nebude hotový, přičemž mísou jemně kývejte a vyhněte se připálení. Hotový džem vychladíme a nalijeme do sklenic.

9. Lahodný angreštový džem bude vyžadovat pečlivou přípravu, ale odmění vás svou vynikající vůní a úžasně krásnou barvou. 800 gr. Zelené nezralé angrešty důkladně omyjte, odřízněte větve a zbytky sušených květů, ostrým nožem udělejte na každé bobule malý řez a opatrně odstraňte semínka. V hlubokém hrnci dejte vařit 2 litry vody, přidejte 50 - 100 g. čerstvé třešňové listy, vařte 10 minut, stáhněte z ohně a ihned přidejte připravený angrešt. Zakryjte pánev poklicí a nechte 12 hodin. Poté nalijte výsledný vývar do samostatné misky a odstraňte třešňové listy. Vložte 1 ½ kg do misky na výrobu džemu. cukru, přilijeme 1 hrnek odloženého vývaru a uvaříme hustý sirup. Když je sirup hotový, nalijte do něj bobule, znovu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15 - 20 minut, za mírného kolébání mísou a zabraňte připálení. Hotový džem zchlaďte, odstraňte pěnu a nalijte džem do sklenic.

10. Indická kuchyně nás zve ochutnat originální pikantní a pikantní rebarborový a zázvorový džem. 400 gr. Stonky rebarbory ​​opláchneme, oloupeme hrubou slupku a nakrájíme na tenké plátky. Vložte rebarboru do hrnce, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce strouhaného čerstvého zázvoru, 1 ½ šálku cukru a 1 lžička nasekané citronové kůry. Umístěte pánev na nejnižší teplotu a rozpusťte cukr. Pozor, ať se cukr nepřipálí! Když se cukr úplně rozpustí a rebarbora pustí šťávu, zvyšte plamen a přiveďte džem k varu. Znovu snižte teplotu na minimum a džem vařte 20 minut do změknutí. Hotový džem vychladíme a nalijeme do sklenic. Uchovávejte v lednici.

A na stránkách „Culinary Eden“ vždy najdete mnoho nových a osvědčených receptů, které vám jistě pomohou najít odpověď na otázku, jak vyrobit džem.

Úvod:

Různé džemy - jahodový, lesní jahodový, malinový, třešňový, meruňkový, jablečný a mnoho dalších. Tyto oblíbené a zdravé sladké potraviny zná každý už od dětství! Každá rodina se jich snaží připravit více, chutnějších a aromatičtějších, aby měla za dlouhých zimních večerů s čím čaj popíjet.

Ale kromě tradičních ovocných a bobulových džemů, které jsou známé již dlouhou dobu, existuje mnoho odrůd této pochoutky vyrobené z produktů, které jsou pro většinu Evropanů neobvyklé nebo se vyznačují nestandardními způsoby přípravy. Patří mezi ně peltya, tágo, bekmes, nardek, doshab, různé druhy suchého džemu, ale i džem ze zeleniny a vlašských ořechů. Ten je právem považován za „krále všech džemů“.

Pelta je charakteristická pro dunajské národy (Moldavci, Gagauzové, Vlaši a Rumuni). Nepřipravuje se z bobulí a ovoce, ale z jejich šťáv (pokud jsou bobule drahé) nebo odvarů (pokud ovoce obsahuje velké množství pektinu, rostlinné želírující látky). Horká peltya má tekutou konzistenci, ale když vychladne, zhoustne a stane se průhlednou, jako želé.

Kiem je druh džemu vyrobený z ovoce a zeleniny, ale množství vody použité k vaření sirupu je stejné jako cukr a někdy i více, přičemž samotné ovoce nebo zelenina tvoří pouze čtvrtinu objemu. Proto se tágo nazývá tekutý džem, i když to není tak úplně pravda. Toto sladké jídlo je rozšířeno mezi národy Střední Asie, především v Uzbekistánu.

Bekmes, doshab a nardek jsou šťávy z bobulí a ovoce vařené na mírném ohni. Konzistencí všechny připomínají med a jsou oblíbené mezi národy Zakavkazska a Střední Asie.

Odrůdy suchého džemu zahrnují glazované ovoce (bobule), slavný kyjevský suchý džem a kandované ovoce.

Recepty

1. OŘECHOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 1000 ks. vlašské ořechy,
• 3 kg cukru,
• 10 g mletého hřebíčku,
• 10 g mleté ​​skořice,
• 5 kusů. kardamon

Příprava:

• Nezralé vlašské ořechy oloupeme, zalijeme studenou vodou a necháme 6 dní, vodu vyměňujeme 3-4x denně, dokud ořechy nezískají tmavou barvu. Poté vodu slijte a ořechy ponořte do vápenné vody a za občasného míchání v ní nechte 24 hodin.
• Z 0,5 kg nehašeného vápna připravíme vápennou vodu, přidáme 5 litrů studené vody, zamícháme a přecedíme přes gázu.
  Ořechy důkladně propláchneme studenou vodou, poté je vložíme do vroucí vody s přídavkem kamence (75 g kamence na 5 litrů vody).
• Vlašské ořechy vařte 10 minut, poté je sceďte na sítu, přendejte do mísy se studenou vodou a 1 hodinu v ní namočte.
• Připravte si cukrový sirup. Ořechy vložíme do horkého sirupu, přidáme hřebíček, skořici, kardamom (v gázovém sáčku), povaříme, odstavíme z ohně a necháme jeden den odležet.
• Tato operace by se měla opakovat 3krát, poté by se džem měl uvařit do měkka a odstranit sáček koření.

2. DŽEM Z LÍSTKOVÝCH RŮŽÍ

Ingredience:

• 1 kg okvětních lístků růže,
• 6 kg cukru,
• 8 g kyseliny citrónové.

Příprava:

• Okvětní lístky čajové růže se používají na džem. Nůžkami odstřihněte spodní bílou část okvětních lístků a odstraňte zaschlé okvětní lístky.
• Protřepáním a proséváním přes síto oddělte pyl od okvětních lístků.
• Takto připravené okvětní lístky růží propláchneme ve studené vodě, vložíme do misky na zavařování, zalijeme 2 litry studené vody, přivedeme k varu a 5 minut povaříme.
• Poté přidejte cukr a džem uvařte do měkka.
• Aby se zachovala přirozená barva okvětních lístků a zabránilo se cukrování, je třeba při vaření džemu přidat kyselinu citronovou.

3. DŽEM Z MERUŇKOVÝCH KVĚTŮ

Ingredience:

• 100 g květů meruněk,
• 500 g cukru

Příprava:

• Květy meruněk roztřiďte, opláchněte a vložte do smaltované mísy, přidejte cukr, přidejte vodu tak, aby nezakrývala okvětní lístky, a vařte do měkka (tekutá konzistence).
• Stejný džem lze vyrobit z květů jasmínu a šeříku.

4. DŽEM Z BÍLÝCH KVĚTŮ AKÁCIE

Ingredience:

• 4 kg bílých květů akácie,
• 2 kg cukru,
• 2,5 sklenice vody.

Příprava:

• Připravte si cukrový sirup, zalijte jím připravené bílé květy akácie a vařte 30 minut.
• Poté džem sceďte, vařte dalších 20 minut, horkou nalijte do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřete.

5. DŽEM Z BEZOVÝCH LÍSTKŮ S OŘECHY

Ingredience:

• 2 kg okvětních lístků černého bezu,
• 1 kg medu,
• vlašské ořechy,
• citronová kyselina.

Příprava:

Okvětní lístky zalijte horkou vodou, vložte do vroucího medu, podle chuti přidejte kyselinu citronovou a jádra vlašských ořechů a za stálého míchání, aby se nepřipálily, vařte, dokud nezískáte hustou hmotu.

6. DŽEM Z BÍLÉHO IRISKOVÉHO KVĚTU

Ingredience:

• 100 g bílých květů kosatce,
• 200 g cukru.

Příprava:

Květy kosatce roztřiďte, oddělte bílou část, samotné květy opláchněte, abyste odstranili žlutý pyl, zvažte je, vložte do smaltované mísy, přidejte cukr, přidejte vodu a uvařte jako marmeládu z květů meruněk.

7. Hřebíčkový KVĚTOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 100 g květů karafiátu,
• 500 g cukru,
• 400 g vody.

Příprava:

• Vytřídíme zahradní voňavý hřebíček stejné barvy, propláchneme, přidáme vodu, vaříme do měkka, poté přidáme cukr a vaříme do měkka (tekutá konzistence).
• Hotovou marmeládu stáhněte z ohně a přidejte 5-6 kapek hřebíčkového oleje.

8. PAMPELSKÝ DŽEM

Ingredience:

• 200 ks. květy pampelišky,
• 1 kg cukru,
• 1 citron,
• 1 litr vody.

Příprava:

Za časného slunečného rána, kdy je pampeliška plná voňavého a cenného nektaru, seberte hlavičky rostlin (bez stonků), vložte je do vody, přidejte nakrájený citron bez kůry a na mírném ohni hodinu vařte. Poté vývar přecedíme, přidáme cukr a vaříme ještě 1-1,5 hodiny. Hotový džem by měl vzhledem, chutí a vůní připomínat med.

9. DŽEM ŽLUTÁ ŠVESTKA

Ingredience:

• 1 kg žlutých švestek,
• 1,3 kg cukru,
• 200 g vody.

Příprava:

• Zralé, ale nepřezrálé švestky opláchněte ve studené vodě, na několika místech je napíchněte tenkým dřevěným špendlíkem, položte na mísu, zasypte cukrem (polovina normy) a nechte 6-8 hodin na chladném místě.
• Ze zbylého cukru a vody uvařte sirup, vložte do něj švestky (spolu se šťávou) a vařte na mírném ohni 30-35 minut, stáhněte z ohně a nechte 5-6 hodin.
• Poté džem uvařte na mírném ohni do měkka. Na konci vaření odstraňte pěnu a odstraňte z tepla.

10. HROZNOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 1 kg hroznů,
• 1 kg cukru,
• 2-3 g kyseliny citrónové,
• 1 g vanilinu.

Příprava:

• Čerstvé stejně velké bobule hroznu vložte na 1-2 minuty do horké vody (80-90°C). Chcete-li přidat aroma a příjemnou barvu, přidejte do vody jednu čajovou lžičku suchých třešňových stonků. Poté vložte bobule do cukrového sirupu a nechte v něm 3-4 hodiny.
• Poté přiveďte k varu, vařte na mírném ohni 50–60 minut, odstavte z ohně, chvíli nechte, poté vařte za přidání kyseliny citronové a vanilinu, dokud nezměknou.

11. POMERANČOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 1 kg pomerančů,
• 1,5 kg cukru,
• 700 g vody.

Příprava:

Pomeranče uvaříme ve slupce, zchladíme pod tekoucí vodou a necháme 12 hodin ve studené vodě. Poté pomeranče vyjměte z vody, rozdělte na 2 nebo 4 díly, zalijte nepříliš horkým cukrovým sirupem, nechte 6–8 hodin a poté 2–3krát přerušovaně vařte do střední hustoty.

12. POMERANČOVO-ŠVESTKOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 1,5 kg švestek,
• 2 pomeranče,
• 1,5 kg cukru,
• 500 g rozinek,
• 250 g vlašských ořechů.

Příprava:

Oloupané pomeranče, rozpůlené švestky, cukr, rozinky, oloupané a nasekané dejte do hrnce a vařte za stálého míchání asi 1,5 hodiny, aby vznikla hustá směs. Poté přidejte nasekané ořechy, promíchejte a vařte dalších 20 minut. Hotový džem dejte do horkých sterilizovaných sklenic a srolujte.

13. ČESKÝ ŠVESTKOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 1 kg švestek,
• 1 sklenici rakytníkové šťávy,
• 300 g cukru,
• 2 polévkové lžíce. lžíce rumu,
• 0,5 lžíce. lžíce mleté ​​skořice,
• 5 g vanilkového cukru.

Příprava:

• Jedná se o staročeský recept. Švestky omyjeme, zbavíme stopek, zbavíme semínek, zalijeme šťávou z rakytníku, zapálíme, vaříme 20 minut, přidáme cukr a vaříme dalších 10 minut.
• Poté přidáme rum, skořici, vanilkový cukr, důkladně promícháme, džem nalijeme do rozpálených sklenic, sterilujeme (půllitr - 20 minut, litr - 30 minut) a uzavřeme.

14. CITRONOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 1 kg citronů,
• 2 kg cukru,
• 570 g vody.

Příprava:

• Ostrým nožem odřízněte z citronů kůru. Oloupané citrony vařte ve vroucí vodě 15-20 minut (vodu použijte na přípravu sirupu), opláchněte pod tekoucí studenou vodou a nechte 10 minut ve studené vodě.
• Poté vyjmeme z vody, rozdělíme na plátky, odstraníme semínka, zalijeme nepříliš horkým sirupem a necháme den odležet. Poté džem přerušovaně vařte, dokud nezměkne.

15. PHYSALIS DŽEM

Ingredience:

• 1 kg plodů physalis,
• 700 g cukru.

Na sirup:

• 500 g vody,
• 500 g cukru.

Příprava:

• Plody physalis vyjměte z kalichů, vložte je do vroucí vody a blanšírujte 2–3 minuty, poté je vyjměte z pánve a dejte do cedníku, aby odkapal.
• Připravte sirup, vařte 3-4 minuty, sceďte a horký nalijte na ovoce v pánvi.
• Ovoce nechte v sirupu 3–4 hodiny, pánev přikryjte gázou, poté přidejte 500 g cukru, za stálého míchání jemně zahřívejte, dokud se všechen cukr úplně nerozpustí, a vařte při nízkém varu 10 minut.
• Poté odstavte z ohně, nechte 5 hodin stát, přidejte dalších 200 g cukru a vařte podruhé 10-15 minut. Ke konci vaření by se kapka sirupu umístěná na plochém talíři neměla při ochlazení roztékat, sirup by měl ze lžičky vytékat hustým proudem.
• Po vychladnutí nalijte hotový džem do čistých suchých sklenic, snažte se rovnoměrně rozdělit ovoce a sirup, a uzavřete fólií a pergamenovým papírem.

16. DŽEM Z LAJKU

Ingredience:

• 1 kg lilku,
• 1,5 kg cukru,
• 400 g vody,
• 5 kusů. karafiáty,
• 5-8 g skořice,
• 3-5 zrnek kardamomu.

Příprava:

• Malé lilky ne větší než 5-6 cm omyjeme a odstraníme slupku. Poté připravte vápennou vodu, do tohoto roztoku vložte lilky, nechte 40 minut, poté důkladně opláchněte ve studené vodě a dejte na síto.
• Připravené lilky vložte do vroucí vody a vařte 5-7 minut, poté vodu slijte a lilky ochlaďte.
• Připravte si cukrový sirup. Nalijte lilek horkým sirupem, vařte 30-35 minut, odstraňte z tepla a udržujte v sirupu 2 hodiny.
• Tento postup opakujte třikrát a poté džem uvařte do měkka.
• Chcete-li přidat chuť během vaření, vložte gázový sáček s kořením do misky a poté jej vyjměte.

17. DŽEM ZE ZELENÝCH RAJČAT

Ingredience:

• 1 kg zelených rajčat,
• 1,3 kg cukru,
• 400 g vody,
• 5 kusů. karafiáty,
• 6-8 g skořice,
• 2-3 semínka kardamomu.

Příprava:

Malá zelená rajčata vytřídíme, propláchneme studenou vodou, poté vložíme do vroucí vody a vaříme 10–15 minut. Vodu slijte, rajčata ochlaďte, přendejte do misky, zalijte horkým cukrovým sirupem, nechte 2–3 hodiny stát, poté 20–25 minut vařte, odstavte z ohně a 2 hodiny udržujte v sirupu.

Opakujte vaření rajčat v sirupu třikrát, poté vařte džem do měkka. Chcete-li džem dochutit, na konci vaření vložte do misky gázový sáček s hřebíčkem, skořicí a kardamomem a poté sáček s kořením vyjměte.

18. OKURKOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 1 kg okurek,
• 1,5 kg cukru,
• 370 g vody.

Příprava:

• Malé okurky vyberte, omyjte, osušte a nechte 10 hodin ve vápenné vodě. Poté je opláchněte pod tekoucí studenou vodou a vařte 30 minut s přidáním malého množství kamence do vody.
• Po uvaření okurky opět ponořte do studené vody, poté přendejte do smaltované mísy, přidejte cukr, vodu a vařte do měkka.

19. DŽEM Z CUKETY

Ingredience:

• 1 kg cukety,
• 1 kg cukru,
• 0,5 sklenice vody,
• 1 citron.

Příprava:

• V misce na zavařování rozpusťte cukr a půl sklenice vody. Sirup svaříme, přidáme do něj na kostičky nakrájenou cuketu, oloupanou a zbavenou semínek.
• Po vyvaření cuketového sirupu přidejte velmi jemně nasekaný citron i se slupkou a vařte 45 minut. (Citron lze přidat i na konci vaření).
• Tento džem chutná jako ananas, pomeranč, ale ne cuketa.
• Uchovávejte jako každý jiný džem.

20. MRKVOVÝ DŽEM S CITRONEM

Ingredience:

• 1 kg mrkve,
• 1 kg cukru,
• 1 citron,
• 1 sklenici vody.

Příprava:

• Mrkev omyjeme, uvaříme, oloupeme, krásně nakrájíme a posypeme cukrem. Citron zbavte kůry ostrým nožem, zalijte vroucí vodou a vodu slijte.
• Připravenou kůru nasekejte a vařte v cukrové vodě 1 hodinu do změknutí.
• Do připravené mrkve vložte citronovou dužinu nakrájenou na tenké plátky a vařenou citronovou kůru a vařte, dokud sirup nezhoustne a mrkev průhledná.

21. MRKVOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 2 kg červené mrkve,
• 2 kg cukru.

Příprava:

• Mrkev oloupeme, uvaříme ve vodě, dokud nebude téměř hotová, vyjmeme a nakrájíme na krásné hvězdičky. Cukr rozpustíme v 1 sklenici vody, povaříme a scedíme.
• Připravenou mrkev namočte do sirupu a vařte, dokud mrkev nezprůhlední.

22. DŽEM Z VODNÍHO melounu

Ingredience:

• 1 kg slupky z melounu,
• 1,2 kg cukru,
• 1,5 lžičky sody,
• vanilka podle chuti.

Příprava:

• Z tlustých slupek melounu odstraňte veškerou jedlou dužinu, odstraňte tenkou vrchní zelenou kůru, nakrájejte na malé kousky (mohou být i kudrnaté) a každý kousek propíchejte vidličkou. Rozpusťte jedlou sodu ve sklenici horké vody a smíchejte roztok sody s 5 sklenicemi studené vody. Do tohoto roztoku vložte připravené kousky slupek vodního melounu, zavřete víko a nechte 4 hodiny.
• Do mísy na povidla dáme 600 g cukru, zalijeme 3 sklenicemi studené vody, necháme přejít varem a vaříme 10-15 minut.
  Mezitím z roztoku vyjměte slupky vodního melounu, několikrát je propláchněte tekoucí vodou, poté je vložte do vroucího sirupu, znovu přiveďte k varu, vařte 15 minut, stáhněte z ohně a nechte 12 hodin.
• Poté do sirupu s kůrkami přidejte dalších 600 g cukru, znovu dejte na oheň, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 3 hodiny.
• 2 hodiny před koncem vaření přidejte do džemu vanilin.

23. DŽEM Z CABBUZU

Ingredience:

• 1,5 kg dužiny zelí (kříženec dýně a melounu),
• 1 kg cukru,
• 100 g vody,
• kyselina citronová,
• citrusová esence nebo kůra.

Příprava:

• Oloupané zelí nakrájejte na malé kousky, dobře opláchněte, osušte, vložte do horkého cukrového sirupu, odstraňte z tepla a nechte 10 hodin.
• Poté vařte sirup se zelím 10-12 minut a přidejte kyselinu citronovou a citrusovou esenci (nebo citronovou nebo pomerančovou kůru) podle chuti.
• Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

24. MELOUNOVÝ DŽEM (s octem)

Ingredience:

• 400 g melounu,
• 800 g cukru,
• 1 sklenici vody,
• ocet.

Příprava:

• Zralý meloun oloupejte od slupky a semínek, nakrájejte na malé plátky, zalijte octem tak, aby plátky pokryl, a nechte 2 dny odležet. Poté meloun vyjmeme z octa a povaříme v tekutém sirupu.
• Jakmile meloun změkne, vyjměte ho ze sirupu, vložte do sklenice a vychladněte a pokračujte ve vaření sirupu, dokud nezhoustne.
• Vychladlý meloun zalijte horkým sirupem, ale sklenici nezavřete, dokud marmeláda nevychladne.

25. MELON JAM (s kyselinou citronovou)

Ingredience:

• 2 kg melounu,
• 2 kg cukru,
• 1 sklenici vody,
• 3 g kyseliny citrónové.

Příprava:

• Ne zcela zralý meloun oloupeme, nakrájíme na čtverce nebo podlouhlé kousky, vložíme do vroucí vody, přivedeme k varu, vložíme do síta, propláchneme studenou vodou a dáme na 15 minut na talíř.
• Připravte sirup, přiveďte jej k varu, vložte do něj připravený meloun a vařte, dokud meloun nezprůhlední.
• Krátce před koncem vaření přidáme kyselinu citronovou.

26. MELOUNY V SIRUPU

Ingredience:

• 5 kg melounů,
• 4 kg cukru,
• 2 citrony.

Příprava:

• Melouny omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky silné asi jako prst, vložíme do vody s citronovou šťávou a povaříme. Poté vložte do síta nebo cedníku, aby odkapal.
• Uvařte hustý sirup, ponořte do něj meloun, znovu přiveďte k varu a nechte den stát. Druhý den plátky melounu opatrně vyjmeme, sirup svaříme a znovu jím meloun přelijeme.
• Opakujte, dokud sirup nezhoustne. Poté dejte meloun se sirupem do sklenic a pevně uzavřete.

27. DÝŇOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 1 kg dýně,
• 1,4 kg cukru,
• 500 g vody,
• 1 citron.

Příprava:

• Dýni omyjeme, oloupeme, zbavíme semínek a dužinu nakrájíme na kostičky. 800 g cukru rozpustíme ve vodě a sirup povaříme na mírném ohni 10-15 minut, poté do sirupu vložíme připravenou dýni, přivedeme k varu a po 5 minutovém varu necháme 6- 8 hodin.
• Poté dáme mísu s marmeládou zpět na oheň, provaříme, přidáme zbylý cukr, citronovou šťávu a kůru a po úplném rozpuštění cukru necháme opět 10-12 hodin louhovat.
• Potřetí džem přivedeme k varu a nalijeme do sklenic.

28. JAŘABINOVÝ DŽEM (I)

Ingredience:

• I kg jeřabin,
• 6 sklenic cukru,
• 4,5 sklenice vody.

Příprava:

• Jeřabinu odstraňte po prvním mrazu. Po oddělení bobulí od větví je vložte na 3-4 minuty do vroucí vody, poté je namočte do tekoucí vody na 12-14 hodin, abyste odstranili hořkost, poté bobule přendejte do horkého cukrového sirupu a namočte v něm na 8-10 hodin.
• Džem vařte ve 2-3 dávkách po 5-6 minutách a nechte 12-24 hodin odstát.

29. JAŘABINOVÝ DŽEM (II)

Poměr surovin je jako v předchozím receptu.

• Jeřabiny nasbírané po prvním mrazu oloupejte z větví, opláchněte ve studené vodě a dejte na síto. Usušenou jeřabinu rozházejte na stůl a válečkem zlehka rozdrťte, poté vložte do smaltované nebo kameninové mísy, přelijte vroucí vodou, nechte 10–15 minut odstát a dejte na síto.
• Uvařte cukrový sirup, přidejte do něj připravené jeřabiny a vařte do měkka, občas smažte pěnu.

30. ŠIPKOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 1 kg oloupaných šípků,
• 1,5 kg cukru.

Příprava:

• Zralé šípky oloupeme, omyjeme ve studené vodě a dáme na síto. Připravené plody rozkrojte podélně na poloviny, odstraňte semínka a chloupky, blanšírujte ve vroucí vodě 5-10 minut (podle stupně zralosti), zchlaďte studenou vodou, vložte do smaltované mísy a zalijte 70% cukrovým sirupem.
• Sirup připravíme z vody, ve které byly blanšírované šípky. Cukr rozpusťte ve vodě, dokud krystaly úplně nezmizí, přefiltrujte přes 3-4 vrstvy gázy, poté zahřejte k varu a vzniklým sirupem zalijte ovoce.
• Šípkovou marmeládu uvaříme v jedné várce bez přednálevu za stálého odebírání pěny.
• Vařící džem, vařený až do hotového, vložte do suchých, nahřátých sklenic, hermeticky uzavřete vyvařenými víčky, otočte hrdlem dolů a vychladněte.

31. ŠIPKA A JAŘABINA DŽEM

Ingredience:

• 600 g šípků, oloupaných z chloupků a semínek,
• 400 g plodů jeřábu (nejlépe nevezhinskaya);
• 1,3 kg cukru,
• 1 sklenice vody (z blanšírování).

Příprava:

Připravené šípky a jeřabiny zalijte vroucí vodou, nechte 2 minuty a poté vařte ve třech dávkách do měkka s přidáním vody a cukru.

32. MEDOVINOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 1 kg plodů zimolezu,
• 1 kg cukru,
• 100-120 g vody.

Příprava:

• Sirup vařte na mírném ohni za stálého míchání. Vložte bobule do hotového sirupu, přiveďte k varu, odstraňte z tepla a nechte 6-8 hodin uležet. Během této doby budou bobule dobře nasycené cukrovým sirupem a nebudou v budoucnu převařeny. Poté jej dejte zpět na oheň a přiveďte džem do připravenosti a vařte na mírném ohni 15–20 minut.
• Sirup v hotovém džemu by měl být čirý a hustý.

Poznámka. Zimolezová marmeláda má příjemnou chuť a barvou připomíná třešeň.

33. RAKYTNÍKOVÝ DŽEM S VLAŠSKÝMI OŘECHY

Ingredience:

• 1 kg rakytníku,
• 1,5 kg cukru,
• 2 sklenice vody,
• 200 g nasekaných jader vlašských ořechů.

Příprava:

• Mletá jádra vlašských ořechů povařte 20 minut v cukrovém sirupu, zchlaďte asi na 80 °C, poté do sirupu nasypte připravené plody rakytníku, přiveďte k varu na silném ohni a na mírném ohni vařte do změknutí.
• Hotový džem vychladíme a studený zabalíme do sterilizovaných sklenic.

34. ACTINIDIA JAM (I)

Ingredience:

• 1 kg plodů aktinidie (amurský angrešt),
• 2 kg cukru.

Příprava:

• Z aktinidie můžete vyrobit džem bez přidání vody.
• Chcete-li to provést, bobule by měly být pokryty cukrem, uchovávány na chladném místě po dobu 3-4 dnů, dokud se šťáva neuvolní, a vařit na mírném ohni, dokud nejsou připraveny na jeden zátah.

35. ACTINIDIA JAM (II)

Ingredience:

• 1 kg plodů aktinidie,
• 1,2 kg cukru
• 4 střední pomeranče.

Příprava:

• Plody aktinidie nakrájejte na půlky, vložte je do hrnce, přidejte dva hrnky vody a vařte, dokud nezměknou.
• Přidejte cukr, šťávu a drcené plátky pomeranče, rychle provařte do určité tloušťky, poté džem nalijte do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřete.

Poznámka. Místo pomerančů si můžete vzít citrony v poměru 1 citron na 400 g ovoce.

36. DŘICÁTSKÝ DŽEM

Ingredience:

• 1 kg dřišťálu,
• 1-1,5 kg cukru,
• 2-3 sklenice vody.

Příprava:

• Omyté bobule zalijte teplou vodou a nechte 8-10 hodin. Poté vodu slijte, připravte v ní cukrový sirup, zalijte jím bobule a vařte do měkka (asi 30-40 minut).
• Hotový džem by měl mít příjemnou sladkokyselou chuť a lehkou vůni.

37. BRUSINKOVÁ DŽEMINA

Ingredience:

• 1 kg brusinek,
• 1,2 kg cukru,
• 3 sklenice vody,
• 3-4 ks. karafiáty.

Příprava:

• Aby byl džem chutný a jemný, musí být připravené bobule nejprve nality vroucí vodou a ponechány v ní po dobu 2-3 minut.
• Poté je dejte na síto, vložte do misky na džem, zalijte připraveným sirupem a vařte do měkka.
• Ke konci vaření přidáme hřebíček.

38. DONGEL JAM (I)

Ingredience:

• 1 kg semenných plodů svídy,
• 1,5 kg cukru,
• 400 g vody.

Příprava:

• Pro džem je lepší vzít nezralé plody dřínu, které by měly být vloženy do vroucí vody a ponechány v ní po dobu 5 minut. Z velkoplodých dřínů po blanšírování odstraňte semena.
• Připravený dřín nalijte do vroucího cukrového sirupu, na mírném ohni vařte 15 minut, nechte 6–8 hodin louhovat a znovu 30 minut vařte, sbírejte pěnu a stále míchejte.

39. DONGEL JAM (II)

Ingredience:

• 1 kg dřínu,
• 1,5 kg cukru,
• 3 sklenice vody.

Příprava:

• Nezralé plody svídy roztřiďte, zbavte stopek, vložte do smaltované nebo kameninové mísy, přelijte horkou vodou VL, přikryjte ubrouskem, nechte 10-15 minut působit.
• Vodu slijte, dřín vložte do předem připraveného cukrového sirupu, přiveďte k varu, poté dřezem lehce zatřeste, aby se pěna odehnala na jednu stranu a seberte ji lžící.
• Poté, po 6-7 hodinách stání, položte džem znovu na oheň a přiveďte jej do připravenosti.

40. DŽEM „PŘEKVAPENÍ“

Ingredience:

• 2 kg angreštu,
• 1 kg medu,
• vlašské ořechy (kolik bobulí vezme).

Příprava:

• Silný, mírně nezralý angrešt omyjte a pomocí vlásenky opatrně odstraňte semínka. Jádra vlašských ořechů rozdrťte, vzniklou hmotou naplňte angreštové poháry, bobule zalijte medem a vařte do měkka.
• Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

41. JAM "ROYAL"

Ingredience:

• 1 kg angreštu,
• 1,5 kg cukru,
• 2 sklenice vody,
• třešňové listy.

Příprava:

• Vyberte nezralé zelené bobule, dobře je omyjte, odstraňte stopky, na každé bobule udělejte řez a odstraňte semínka. Poté bobule znovu opláchněte, vložte do vhodné nádoby, navrstvěte na ně třešňové listy (pro zvláštní vůni a zachování jejich zelené barvy) a zalijte studenou vodou na 5–6 hodin.
• Před vařením bobule osušte v sítu (cedníku), zalijte sirupem a nechte alespoň 3-4 hodiny. Poté vařte do měkka ve 2–3 porcích po dobu 5–7 minut ve vroucím sirupu v intervalech 5–6 hodin.
• Po každém vaření musí být marmeláda rychle vychladlá, v žádném případě ji nezakrývejte.

42. JAM „EXOTICKÝ“

Ingredience:

• 2 pevné hrušky
• 2 jablka,
• 1 citron,
• 1 pomeranč,
• 200 g hroznů,
• 500 g švestek,
• 1 kg cukru.

Příprava:

• Hrušky omyjeme, nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 cm, zalijeme vroucí vodou, přivedeme k varu, odstavíme z plotny, slijeme vývar a uvaříme na něj cukrový sirup. Do sirupu vložte švestky, hrozny, nakrájená jablka, hrušky a provařte.
• Pomeranč a citron nakrájejte na plátky o šířce 0,5 cm, odstraňte zrna, přidejte vodu, přiveďte k varu, přidejte sirup s ovocem, zapalte a přiveďte džem. (Ovoce by mělo být průsvitné).
• Hotový džem nalijte do sklenic.

43. JAM „SUN IN A JAR“

Ingredience:

• 1 šálek nakrájených meruněk, broskví a žlutých třešní,
• 1,5 hrnku cukru,
• 1,5 sklenice vody.

Příprava:

• Sirup uvařte, nalijte na ovoce, nechte 3–4 hodiny uležet a poté džem vařte, dokud není hotový – kapka sirupu by se neměla roztékat.
• Hotový džem nalijte do čistých půllitrových sklenic a uzavřete víčky (nebo zavažte pečicím papírem).

44. DŽEM „Zrnitý“

• Citrusové plody (pomeranče, mandarinky, citrony nebo grapefruity oloupejte), vložte je do vody a namočte na 2–3 dny, vodu pravidelně vyměňujte, abyste odstranili hořkost.
• Poté ji protáhněte mlýnkem na maso a vařte s cukrem (1:1) a přidejte trochu kyseliny citronové.

45.DŽEM “MALINOVÉ PŘÍCHUTÍ”

Ingredience:

• 1 kg malin,
• 0,5 sklenice vody,
• 2 kg cukru,
• 1 kg nezralé dýňové dužiny.

Příprava:

• Maliny zalijeme vodou, na mírném ohni dusíme pod přiklopenou pokličkou 5 minut, vymačkáme šťávu, přidáme 1 kg cukru a sirup povaříme 10 minut. Dýňovou dužinu nastrouháme na hrubém struhadle, vymačkáme, propláchneme ve studené vodě a znovu vymačkáme.
• Připravenou dýňovou dužinu smíchejte se zbylým cukrem, přiveďte k varu, odstraňte z ohně a nechte 10 hodin. Poté dejte zpět na oheň, přidejte malinový sirup, vařte dalších 5-10 minut, poté vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

46. BLACKBERRY JAM

Ingredience:

• 1,5 kg ostružin,
• 2 kg cukru,
• 1/2 citronu
• 500 g brusinkového sirupu,
• 2 polévkové lžíce. lžíce mouky,
• 100 g droždí,
• 1 sklenici vody.

Příprava:

• Omyté ostružiny osušíme. Rozdrobte droždí, přidejte vodu na půl hodiny, poté přidejte k bobulím spolu s cukrem, přiveďte k varu, sceďte a nechte sirup usadit.
• Poté do ní vložte nakrájený citron, zalijte brusinkovým sirupem, spojte s lesním ovocem a moukou a po 1 hodině vaření dejte do sterilizovaných suchých sklenic a srolujte.

47. DŽEM PUNKOVÉ S VLAŠSKÝMI OŘECHY

Ingredience:

• 4 kg kdoule,
• 1 kg vlašských ořechů,
• 2,5 kg cukru,
• 500 g vody.

Příprava:

• Kdoule omyjeme a nakrájíme na středně velké plátky. Odstraňte skořápky a blány z ořechů.
• Kdoule dáme do mísy na povidla, přidáme cukr, zalijeme vodou, zapálíme, přikryjeme pokličkou a mícháme, aby se nepřipálilo.
• Po 30 minutách přidejte ořechy a vařte, dokud nejsou zcela uvařené.
• Lehce nahnědlý džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

48. Trnka JAM

Ingredience:

• 1 kg trnových plodů,
• 1,2 kg cukru,
• 2,5 sklenice vody.

Příprava:

• Plody trnů roztřiďte, omyjte, blanšírujte 5 minut při 80 °C, poté napíchejte nebo nakrájejte podél pecky.
• Z 800 g cukru a 2 sklenic vody připravíme sirup, zalijeme jím trnku po dobu 4 hodin, zapálíme, přivedeme na 90°C a udržujeme při této teplotě 5 minut (bez varu).
• Polotovary džemu odneste na chladné místo a nechte 8-10 hodin vyluhovat.
• Poté uvařte druhou část sirupu ze zbylého cukru a vody, tento sirup přidejte do pánve s trnovými plody, vařte 3 minuty, nechte 6 hodin a vařte do měkka s krátkými přestávkami 10-15 minut.

49. NEZRÁLÝ FÍKOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 100 g malých zelených fíků,
• 400 g cukru,
• 1 citron.

Příprava:

• Vybrané a omyté fíky namočte na 6 hodin do vápenné vody, poté dobře opláchněte a vařte v oslazené vodě s citronem.
• Poté vodu slijte, připravte v ní cukrový sirup, vychlaďte, fíky do sirupu ponořte a džem uvařte do měkka.

50. FÍKY V CUKROVÉM SIRUPU

Ingredience:

• 1 kg fíků,
• 1 kg cukru,
• 150 g vody,
• 2 g kyseliny citrónové,
• 1 g vanilinu.

Příprava:

• Nepříliš zralé fíky oloupeme, trochu povaříme ve vodě, vodu slijeme. Připravte cukrový sirup, ochlaďte, ponořte do něj fíky a vařte do měkka po dobu 30 minut.
• Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou, vanilin a podle potřeby několik pupenů hřebíčku.

51. MÁTOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 400 g lístků máty,
• 1 kg cukru,
• 1 lžička kyseliny citronové, voda.

Příprava:

• Listy máty omyjte ve studené vodě, vložte do síta, vložte do ručníku a pečlivě osušte. Poté je nalijte do hrnce, nalijte 500 g cukru, nalijte roztok kyseliny citronové, znovu protřepejte, přikryjte pokličkou a nechte 6 hodin.
• Zbylý cukr nasypeme do 1 sklenice vody, sirup svaříme, stáhneme pěnu a zalijeme listy, které již pustily šťávu. Po 6 hodinách působení položte na mírný oheň, vařte ne déle než 5 minut, poté horkou marmeládu nalijte do sterilizovaných půllitrových sklenic a přikryjte víčky.

52. MULBERRY JAM

Ingredience:

• 400 g moruše,
• 300 g cukru,
• 1 sklenici vody.

Příprava:

• Na džem je lepší použít ne zcela zralé moruše. Připravte hustý sirup, zalijte jím bobule a přiveďte k varu.
• Namočte bobule v sirupu na 1-2 dny, poté sirup sceďte, povařte, znovu nalijte na bobule a opakujte několikrát.

53. RUBUROVÝ DŽEM

Ingredience:

• 1 kg řapíků rebarbory,
• 1,5 kg cukru,
• 3,5 sklenice vody.

Příprava:

• Nezhrubnuté, jemné řapíky rebarbory ​​nakrájejte příčně na kousky dlouhé 1,5–2 cm a opláchněte. Pokud jsou na povrchu řapíků jednotlivá vlákna (nitky), odstraňte je nožem. Kousky rebarbory ​​spaříme 1 minutu ve vroucí vodě, zchladíme, zalijeme sirupem z 800 g cukru a 2 sklenic vody a vaříme 20–25 minut.
• Po ukončení prvního vaření necháme džem 10-12 hodin odstát, zalijeme hustším sirupem (700 g cukru na 1,5 hrnku vody) a vaříme do měkka.

54. ŘEDKEVOVÁ DŽEMINA

Ingredience:

• 100 g ředkvičky,
• 50 g medu,
• 20 g cukru,
• 30 g jader sladkých mandlí,
• trochu zázvoru a jedlé sody.

Příprava:

• Černou ředkev omyjeme, oloupeme, znovu omyjeme, nastrouháme na hrubém struhadle a po uvaření ve vodě se sodou maximálně 5 minut dáme na síto. Ředkev propláchneme studenou převařenou vodou a lehce vymačkáme. Z medu a cukru uvařte hustý sirup.
• Oloupaná jádra mandlí rozdrťte v hmoždíři.
• Do vroucího sirupu přidejte ředkvičky, mandle, mletý zázvor a za míchání vše udržujte na mírném ohni 10 minut. Část zázvoru nechte posypat hotový džem, když ho přendáte do skleněné nádoby.

55. HUBOVÝ DŽEM

Ingredience:

• 1 kg čerstvých hub,
• 1 kg cukru,
• 400-500 g ovocné šťávy nebo vody,
• 2-4 poupata hřebíčku,
• jádra vlašských ořechů.

Příprava:

• Houby neztrácejí svůj tvar a zachovávají si pružnost a vzhled, který naberou po 2-3 minutách vaření. Do marmelády se nejlépe hodí máslo.
• Nejprve si připravte sirup zalitím cukru s vodou nebo ovocnou šťávou (pomerančový, citronový, ananasový, mangový, brusinkový, malinový atd.). Směs přiveďte k varu a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
• Poté přidáme houby nakrájené na tenké podélné plátky a vše společně povaříme jako obvykle: necháme několikrát provařit, stáhneme pěnu a poté vaříme na mírném ohni, dokud nebude hotovo.
• Indikátor připravenosti je kapka sirupu na talířku. Když se již nerozteče, ale zachová si svůj tvar, pak je džem hotový (houby by měly zprůhlednit a rovnoměrně rozmístit v sirupu).
• Hřebíček by měl být zaveden po odstranění pěny.
• Ořechy také přidejte ne hned, ale asi 30 minut před koncem vaření.

56. ZNÁMÝ KYJEVSKÝ SUCHÝ DŽEM

• Připravené ovoce (ovoce nebo bobule) povařte v 65% cukrovém sirupu (650 g cukru na 1 litr vody) a nechte v něm 8 hodin. Poté oddělte ovoce od sirupu, posypte je cukrem, dobře promíchejte, prosejte přebytečný cukr a sušte při 40°C nad sporákem 10 hodin.
• Hotový suchý džem zabalte do překližkové krabice nebo kartonové krabice, kterou jste předtím vyložili pergamenovým papírem.
• Suchý džem si tak můžete vyrobit z jakéhokoli ovoce, jen na švestky je potřeba připravit 70% cukrový sirup.

1. Královská hrušková marmeláda.

Neobvykle chutný a krásný hruškový džem lze vyrobit z velmi levných surovin. Na začátku sezóny a na jejím konci jsou k prodeji malé pevné hrušky. K jídlu se nehodí, ale na marmeládu jsou tyto hrušky přímo ideální! Pevné hrušky si při vaření dobře zachovávají svůj tvar, přidání šafránu dodává džemu nádhernou slunečnou barvu. Víno, levandule a med promění jednoduchý džem v královský džem. Když v zimě otevřete sklenici této marmelády a postavíte ji na stůl, budete mít pocit, jako by vás navštívilo samotné léto!

Na 500ml sklenici budete potřebovat:

500 g malých tvrdých hrušek (čistá hmotnost) 250 ml aromatického suchého nebo dezertního vína (muškát apod.) 1/2 citronu 1 polévková lžíce. aromatický med 250 g cukru 1/8 lžičky. šafránové nitě 1/2 lžičky. květy levandule (sušené nebo čerstvé) 1 lžička. pektin 1/2 lžičky. stolní ocet

Příprava.

1. Do kastrůlku nalijte studenou vodu (2 litry) a přidejte do vody ocet. Připravte si misku na čištění. 2. Hrušky oloupejte a nakrájejte následovně: - odřízněte nať a samotný vršek hrušky; - oloupat kůru; - hrušku nakrájejte na 4 části; - malým nožem vyřízněte střed, počínaje shora, kde jsou pevné zbytky odřezku, a konče semenem. 3. Připravené plátky hrušek ponoříme do vody a octa. 4. Všechny slupky (včetně řízků a semínek) dejte do hrnce a přidejte k nim víno. Umístěte pánev na oheň a přiveďte víno k varu. 5. Do jednoho malého šálku dejte šafrán, do druhého květy levandule a do obou šálků nalijte trochu horkého vína. Šafrán a levanduli dejte stranou, aby byly strmé. Slupky vaříme s vínem na mírném ohni dalších 15 minut 6. Uvařené víno přecedíme do misky na zavařování. Peelingy důkladně vyždímejte a vyhoďte. Po uvaření bude víno zakalené a lehce lepkavé od vyvařeného pektinu. 7. Postavte misku s vínem na oheň, přidejte cukr a za míchání přiveďte sirup k varu. 8. Hrušky sceďte v cedníku, sceďte a přidejte do mísy s cukrovým sirupem. Přes jemné sítko přelijte nálev ze šafránu a levandule do umyvadla. 9. Citron důkladně omyjte tuhou žínkou a saponátem, překrojte napůl a poté nakrájejte na tenké plátky. K hruškám přidáme citron. 10. Povidla přiveďte k varu na vysokém ohni, snižte plamen na minimum a vařte hrušky za občasného protřepání mísou, dokud nejsou všechny plátky měkké a průsvitné. 11. Smíchejte pektin s 1 polévkovou lžící. cukr, nalijte do mísy a míchejte, aby se rovnoměrně rozptýlil v sirupu. Do džemu přidejte med. Džem přiveďte k varu, vařte jednu minutu. Aby marmeláda naplno odhalila svou chuť a vůni, nespěchejte s její konzumací, nechte ji měsíc až dva zrát. 12. Džem přendejte do čisté, suché a horké sklenice. Pevně ​​uzavřete víko a ochlaďte. Tip: pokud nechcete použít pektin, zvyšte množství cukru na 350 g na 500 g hrušek.

2. Meruňkový džem.

Meruňkový džem byl vždy můj oblíbený. Babička to uvařila zkušeně: každou bobulku nakrájela, vyndala semínko a rozdrtila. Vrátila jádra zpět a uvařila je takto. Jantarový, průhledný džem s nádhernou vůní a chutí se podával při zvláštních příležitostech.

Budeme potřebovat:

1300 - 1350 gramů meruněk, pevných, se zelenými sudy (hrubá hmotnost, s peckami. Čistá hmotnost - 1 kg). 700-1200 g cukru 1 citron

Příprava:

1. Meruňky omyjeme ponořením do vody. 2. Meruňky rozpůlíme a odstraníme pecky. 3. Meruňky zasypeme cukrem a dáme na 2 dny do lednice. Pokud jsou plody hodně měkké, přidejte k cukru trochu alkoholu, ideálně potravinářského, v množství 100 ml na 1 kg surovin. Pod vlivem alkoholu ovoce zpevní a nerozvaří se. 4. Dvakrát nebo třikrát vyjměte meruňky z lednice a promíchejte, zvedněte ze dna mokrý cukr. 5. Vložte meruňky spolu s výsledným sirupem do misky na vaření. Na dně misky bude vrstva mokrého cukru - to je také potřeba seškrábnout a přidat k bobulím. Meruňky opatrně promícháme – cukr se rozsype. Umístěte misku na střední teplotu a zahřívejte za stálého míchání. Po 5-15 minutách se sirup uvaří. Doba varu sirupu závisí na množství cukru. Čím více cukru v džemu, tím rychleji bude sirup vařit. 6. Jakmile se sirup uvaří, snižte teplotu na minimum. Přidejte skořici a citron. Pokud jde o citron, zkontrolujte, zda není hořký. Pokud chutná hořce, stačí vymačkat šťávu. Kyselina podpoří lepší uvolňování pektinu. Pokud vaříte s citronem, pak jej nakrájejte s ohledem na to, zda jej později z džemu vyjmete nebo ne. Pokud ji vyjmete, nasekejte ji nahrubo, pokud ji necháte, nakrájejte ji na velmi tenké plátky. 7. V pánvi se objeví spousta pěny, všechny bobule vyplavou na povrch. S odstraňováním pěny nespěchejte - v této fázi není potřeba. Ujistěte se, že var je rovnoměrný, oheň je ve středu pánve - a nechte džem v klidu. Necháme 15 minut mírně provařit. 8. Odstraňte džem z ohně a nechte 8-12 hodin vychladnout. 9. Vraťte misku s marmeládou na oheň, znovu přiveďte k varu a vařte 10-15 minut. Odstraňte z tepla a nechte 8-12 hodin. 10. Marmeládu naposledy přiveďte k varu, vařte, dokud nebude hotová a zabalte do čistých, horkých sklenic. Meruňky jsou křehčí než třešně nebo třešně, protože se jejich slupka při zahřívání velmi snadno odděluje a samotné meruňky se rozvaří, takže se dlouho uchovávají v cukru a je vhodné je vařit v několika fázích, i když je to možné v jednom, pokud se vezme celé množství cukru. Pokud během vaření spatříte „zlomyslné potížisty“ – vařící se půlky – vyjměte je z džemu, aby nezkazily sirup. Bez ohledu na to, jak pečlivě ovoce třídíte, vždy se najde pár nebo tři příliš zralé. Do meruňkového džemu se zpravidla nepřidává žádné koření, ale mohou se přidat meruňková jádra (přidávají se na začátku vaření, po prvním odstranění slupky jako mandle).

3. Dýňová, sušená meruňka a citronová marmeláda.

Neobvyklý, velmi aromatický džem, který lze vařit na konci podzimu a v zimě. Hlavní věc je najít dobrou, šťavnatou dýni. Vařené džemy by měly být chlazeny po dobu jednoho týdne; když dýně nasaje chuť sušených meruněk, chuť marmelády se změní, stane se úplně meruňkovou. Velmi příjemný chuťový a texturní kontrast vznikne, když se na lžičku střídavě položí plátek sušených meruněk, dýně, citronu nebo zázvoru. Pokud nemáte rádi zázvor, nepřidávejte ho, ale nevynechávejte citron!

1 kg dýně 300 g sušených meruněk 300 g cukru 1 citron 2 lžičky pektinu 1 polévková lžíce. nasekaný kandovaný zázvor trochu muškátového oříšku 2 šálky vody

1. Sušené meruňky nakrájíme na kostičky, přidáme horkou vodu a necháme 30 minut. 2. Dýni nakrájejte na kostky 1x1 cm (nebo co chcete), citron podélně nakrájejte na 4 díly a pak každou část nakrájejte napříč (i s kůrou) na tenké plátky. 3. Vodu ze sušených meruněk slijte do kastrůlku, přidejte cukr, zahřívejte, dokud nevznikne čirý sirup. 4. Přidáme kostky dýně, sušené meruňky, citron a vaříme, dokud dýně nezměkne. 5. Smíchejte pektin s 1 lžičkou. cukru, vlijte do džemu, přidejte trochu nastrouhaného muškátového oříšku a minutu až dvě povařte. 6. Džem zabalíme do sklenic, necháme vychladnout a dáme na týden do lednice.

4. Povidla (povidla) s likérem a kořením.

Ke koření se hodí jakákoliv švestka, takže švestkové chutney a nakládané švestky a švestková povidla s kořením jsou neuvěřitelně chutné. Letos jsem dělala několik různých druhů džemu: s kardamomem a skořicí, s novým kořením a bobkovým listem. Nejchutnější byl ale džem s likérem Amaretto! Chuť švestky, harmonicky splývající s ořechovou nótou likéru, získala zcela nové odstíny.

Na dvě 500 ml sklenice budete potřebovat:

1 200 g švestek (netto) - tvrdé, ne zcela zralé 400 - 600 g cukru * 1/2 citronu 2 lžičky. pektin + 2 polévkové lžíce. Sahara

Možnost 1: 10 hrášek z nového koření, 2 bobkové listy Možnost 2: 4 – 5 kardamomových kardamomových krabiček, 1 tyčinka skořice Možnost 3: 60 ml likéru Amaretto

Příprava.

1. Vložte švestky do velké mísy a důkladně je omyjte, vyměňujte vodu, dokud nebude čistá. 2. Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. 3. Švestky dejte do hrnce nebo pánve, zasypte je cukrem a dobře protřepejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil. Švestky zakryjte fólií a nechte dvě hodiny na stole (lze vložit do chladničky až na 12–24 hodin). Pokud jsou plody hodně měkké, přidejte k cukru trochu alkoholu, ideálně potravinářského, v množství 100 ml na 1 kg surovin. Pod vlivem alkoholu ovoce zpevní a nerozvaří se. 4. Švestky dejte spolu s cukrem a šťávou do hrnce (dřezu) na zavařování. Na dně misky bude vrstva mokrého cukru - to je také potřeba seškrábnout a přidat k bobulím. Umístěte misku na vysokou teplotu a obsah jemně promíchejte - cukr se postupně změní na sirup. Po 10-15 minutách se sirup uvaří. Doba varu sirupu závisí na množství cukru. Čím více cukru v džemu, tím rychleji bude sirup vařit. 5. Jakmile se sirup vaří, snižte teplotu na nejnižší stupeň. Nechte bobule vařit po dobu 30 minut. Pravidelně džem míchejte špachtlí po dně mísy pod plody. Vzniklou pěnu neodstraňujte, později sama zmizí, pokud je krystalový cukr kvalitní. 6. Odstraňte džem z ohně a nechte 2 hodiny až 24 hodin vychladnout**. 7. Připravte si zavařovací sklenice. Obvykle je dávám do trouby předehřáté na 120 stupňů C. Plním víčka s gumovým těsněním nebo samostatné těsnění vroucí vodou. 8. Vraťte misku s džemem na oheň, přidejte koření (varianta 1 a 2), džem přiveďte k varu a vařte 10 - 15 minut. Známka připravenosti: bobule se usadily na dně, staly se průhlednými a tmavými. 9. Z džemu odstraňte velké koření (bobkový list, skořici). Citron důkladně omyjte, zbavte kůry, vymačkejte šťávu a vše přidejte do džemu. 10. Pektin smícháme s cukrem, přidáme k džemu, jemně mícháme, aby se pektin rozptýlil. Marmeládu přivedeme k varu. Nalijte likér (možnost 3). Džem s likérem Amaretto bude výbornou přílohou k sýrům. 11. Džem vložíme do horkých sklenic, uzavřeme víčky a vložíme na 20 minut do vyhřáté trouby (teplota 100 stupňů C) (nebo sklenice přikryjeme přikrývkou, aby džem pomalu vychladl). Pár poznámek a upřesnění. *Pokud nechcete použít pektin, použijte maximální množství cukru uvedené v receptu. ** Švestky jsou jemné bobule, jejich slupka se při zahřívání velmi snadno odděluje a samotné bobule se snadno rozvaří, je vhodné je vařit v několika fázích, i když je to možné i v jednom, pokud se vezme celé množství cukru. Pokud se však spokojíte s marmeládou místo zavařenin, můžete ji uvařit bez odpočinku s malým množstvím cukru.

5. Džem z mrazáku.

Velmi zajímavý a pohodlný způsob přípravy bobulového pyré, jehož konzistence připomíná džem, obsahuje přitom malé množství cukru a zachovává si všechny vitamíny.

1 kilogram jakýchkoli bobulí (jahody, rybíz, maliny, třešně) 250–350 gramů třtinového cukru (v závislosti na chuti bobulí) 30 gramů pektinu 1 lžička. citronová šťáva (nebo více, pokud jsou bobule velmi sladké)

1. Připravte bobule jako na běžnou marmeládu - omyjte a osušte. 2. Vložte bobule a citronovou šťávu do mixéru a rozmixujte je na hladké pyré. 3. Smíchejte cukr s pektinem, přidejte do mísy mixéru a pyré zpracujte další minutu až dvě, dokud se všechen cukr nerozpustí a pyré nezhoustne. 4. Přeneste „džem“ do čisté suché sklenice, zavřete víko a dejte do chladničky. Džem vydrží v lednici až dva týdny. Pokud potřebujete marmeládu skladovat delší dobu, vložte ji do mrazáku. Před použitím by měla být sklenice džemu umístěna na několik hodin do chladničky, aby džem rozmrzl. V zimě lze takový džem vyrobit z čerstvých zmrazených bobulí. Bobule se musí nejprve částečně nebo ne úplně rozmrazit a poté rozmixovat na kaši, jako by byly čerstvé. Množství pektinu a cukru ovlivňuje konzistenci a mrazicí vlastnosti „džemu“. Čím více pektinu a cukru, tím je hotový „džem“ hustší a při zmrazení méně ztuhne. Džem s maximálním obsahem cukru a pektinu lze podávat jako dezert, například s jogurtem nebo smetanou. Džem s minimálním množstvím cukru a pektinu ihned po přípravě připomíná jemné vzdušné suflé a zmražený připomíná ovocnou zmrzlinu, dá se zmrazit ve formách a jako takový konzumovat! Je to velmi chutné a zdravé!

6. Broskvová marmeláda s kardamomem a tymiánem.

Zralé broskve zakápnuté voňavou sladkou šťávou jsou jednou z nejoblíbenějších letních dobrot. Ale džem, který dělají, je docela jednoduchý - není tam dostatek kyselosti a aroma, aby byl džem zajímavější. To se však dá snadno napravit! Pokud se vám poštěstí koupit malé, pevné, ne zcela zralé broskve, zkuste z nich udělat kořeněnou marmeládu. Má zcela jedinečnou chuť a vůni díky kardamomu a tymiánu. A staré tajemství výroby džemu pomůže udržet plátky broskve neporušené.

Na 2 sklenice džemu o objemu 0,5 litru budete potřebovat:

1 kg broskví (čistá hmotnost) 250 - 300 g cukru 10 snítek čerstvého tymiánu 5 krabic kardamomu 5 polévkových lžic. čerstvá citronová šťáva 1/4 šálku pití alkoholu nebo vodky * 1 lžička. pektin

Příprava.

1. Broskve ponořte do misky se studenou vodou a důkladně omyjte. 2. Každou broskev nakrájejte na 4 části, odstraňte pecku. 3. Broskve dejte do mísy, posypte cukrem, citronovou šťávou a alkoholem. Zakryjte broskve fólií nebo víkem a dejte na 48 hodin do chladničky. Dvakrát denně broskve jemně promíchejte a vyměňte vršek a spodek. 4. Třetí den nalijte všechnu nahromaděnou šťávu do misky/pánve na zavařování a dejte misku na oheň. Sirup přiveďte k varu, dejte broskve spolu se zbylým cukrem do mísy. 5. Marmeládu přiveďte k varu a neustále seškrabujte ze dna přichycený cukr. 6. Džem vařte na mírném ohni 15 minut. 7. Misku s marmeládou dejte stranou, nechte vychladnout a přikryjte fólií/víčkem. Nechte džem jeden den v místnosti. 8. Kardamom rozdrťte v hmoždíři a ze snítek tymiánu odstraňte lístky. Do džemu přidejte kardamom a tymián a promíchejte. Umístěte pánev na oheň, džem znovu přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 20 minut. 9. Zatímco se džem vaří, zahřejte čisté sklenice vhodné pro zavařování. 10. Smíchejte pektin s 1 polévkovou lžící. cukr, do džemu přidejte pektin. 11. Povařte džem s pektinem 3 minuty, vroucí džem nalijte do horkých sklenic a ihned pevně uzavřete. 12. Sklenice vložte do trouby vyhřáté na teplotu 120 - 140 stupňů C a zahřívejte 15 minut. Pokud chcete udělat džem bez sterilizace sklenic a/nebo přidání pektinu, zvyšte množství cukru na 700 gramů na kilogram ovoce. Čerstvý tymián je volitelný doplněk, ale pokud jej nemáte, nenahrazujte čerstvý tymián za suchý, protože suchý tymián má jinou vůni a chuť. * Přidáním alkoholu nebo vodky do jemného ovoce nebo bobulovin, ze kterých chcete připravit džem, pomůžete, aby zůstaly během vaření nedotčené. Alkohol má opalovací vlastnosti, takže ovoce a bobule jsou tvrdší.

Většina badatelů se domnívá, že výroba domácího džemu je naší původní ruskou národní tradicí, protože v Rusku je od nepaměti zvykem pít čaj s džemem. Historie mlčí o tom, kdo byl slavný kuchař, který jako první vyrobil domácí džem. Recepty na domácí marmeládu přebíraly naše maminky a babičky z kuchařek, učily se od babiček, dopisovaly si s kamarádkami a někdy je prostě vymyslely samy hospodyňky.

V současné době stále mnoho rodin vyrábí domácí džem podle těchto prastarých, zděděných receptů a žárlivě je chrání před zvědavými pohledy. Rádi se s vámi podělíme o recepty a tipy, jak si vyrobit lahodnou domácí marmeládu z různých bobulí, která nás těší po celé léto.

Před výrobou domácího džemu musíte připravit nádoby (misku na vaření a sklenice na skladování), změřit množství cukru a aromatických přísad, pokud existují, a pečlivě roztřídit a oloupat bobule a ovoce. Sklenice omyjte horkou vodou a jedlou sodou a případně sterilizujte. Ovoce opláchněte v tekoucí vodě a osušte, jemné bobule omyjte v cedníku a dejte pozor, abyste je nerozdrtili. Po umytí bobule osušte tak, že je rozložíte v jedné vrstvě na ručník. Třešně, švestky a meruňky zbavte pecek, oddělte kališní lístky od jahod a lesních jahod, rybíz odstraňte z větví, angreštům odřízněte suché ocásky.

Jahodový džem s citronem a zázvorem

Ingredience:
2 kg jahod,
1,5-2 kg cukru,
1 citron,
10 g zázvoru.

Příprava:
Roztřiďte bobule a vložte je do smaltované mísy, zasypte cukrem a nechte 8-10 hodin na chladném místě. Po čase přidejte k bobule citronovou šťávu. Poté přeneste bobulovou hmotu do mísy na vaření, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Poté stáhněte z ohně, mírně ochlaďte, sirup sceďte a zredukujte. Do připraveného sirupu přidejte bobule a vařte do měkka. Kořen zázvoru oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a přidáme ke konci vaření pro chuť a vůni.

Borůvkový džem "Dárky léta"

Ingredience:
4 hromádky borůvky,
½ šálku Sahara.

Příprava:
Rozpalte hlubokou pánev a přidejte borůvky. Borůvky vaříme na mírném ohni za občasného míchání, dokud nepustí šťávu. Když se borůvky rozvaří, přidejte cukr a míchejte 30 sekund, poté směs nalijte do hrnce a vychladněte. Vychladlý džem nalijte do sterilizovaných sklenic a skladujte na chladném a suchém místě.

Jahodovo-borůvkový džem "Přátelství"

Ingredience:
1 kg jahod,
200 g borůvek,
1 kg cukru,
1 zásobník voda.

Příprava:
Do vody nasypeme cukr a uvaříme sirup. Omyté a roztříděné bobule zalijte připraveným cukrovým sirupem a nechte 4 hodiny. Poté vařte, dokud nebude hotový.

Borůvkový džem "Lesní paseka"

Ingredience:
1 kg borůvek,
3-4 hromádky. sahara,
1,5 zásobník. voda.

Příprava:
Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a vařte do varu. Hotový sirup odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Poté nalijte na bobule, nechte chvíli louhovat a dejte na mírný oheň, dokud se bobule nevyvaří. Pro chuť můžete přidat kůru z 1 citronu nebo trochu hřebíčku. Když je džem uvařený, nechte ho mírně vychladnout, nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a přikryjte teplou přikrývkou.

Ostružinový džem

Ingredience:
1 kg ostružin,
100 g listů ostružiny,
1 kg cukru,
500 ml vody,

Příprava:
Protřiďte ostružiny. Listy ostružin dejte do hrnce, zalijte vodou a vařte 20 minut. Nalijte 1 sklenici tohoto vývaru do jiné pánve, přidejte cukr a vařte sirup. Do vzniklého sirupu vložte ostružiny a nechte odstát, dokud nepustí šťávu. Přidejte trochu kyseliny citronové a džem vařte 10 minut. Hotový džem nalijte do sklenic a srolujte.

Domácí jahodový džem

Ingredience:
1 kg jahod,
1,2 kg cukru,
kyselina citronová na špičce nože.

Příprava:
Bobule dejte ve vrstvách do hrnce a posypte cukrem. Poté dejte pánev na 6 hodin na chladné místo, aby jahody pustily šťávu. Poté postavte pánev s jahodami na mírný oheň, přiveďte k varu, důkladně promíchejte a dávejte pozor, abyste bobule nepoškodili, a vařte, dokud se všechen cukr nerozpustí. Poté budoucí jahodový džem odstavte na 20 minut, poté jej dejte zpět na oheň, vařte 5–6 minut a dalších 30 minut odstavte. Potřetí džem uvaříme do měkka, ke konci vaření přidáme kyselinu citronovou. Hotový džem vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Džem "Malinová nálada"

Ingredience:
1 kg malin,
4 hromádky voda,
2 kg cukru,
2 lžičky kyselina citronová.

Příprava:
Do hrnce na přípravu džemu nasypeme cukr, přidáme vodu a promícháme. Poté přidejte připravené bobule a vařte na mírném ohni v jedné dávce, dokud nejsou zcela uvařené. Těsně před koncem vaření přidáme do džemu kyselinu citronovou. Hotový malinový džem dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Angreštový džem s vanilkou

Ingredience:
1 kg nezralých angreštů,
1 zásobník voda,
5 polévkových lžic. sahara,
100 g želatiny,
vanilka - podle chuti.

Příprava:
Jahody protřiďte, omyjte a odstraňte stopky. Svařte vodu s přidaným cukrem, přidejte připravený angrešt a na středním plameni vařte 10 minut, poté vychladněte. Do vychladlých bobulí nalijeme želatinu, přidáme podélně nastrouhanou vanilkovou tyčinku, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 4–5 minut na prudkém ohni. Hotový džem přendejte do sklenic a ihned uzavřete víčky.

Višňový a malinový džem

Ingredience:
1 kg třešní,
1 kg malin,
2 kg cukru,
2 hromádky voda.

Příprava:
Z cukru a vody připravte sirup. Omyté, vypeckované třešně vložte do vroucího sirupu, přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Poté každých 30 minut v 5 krocích přiveďte džem k varu. Při poslední porci, 5 minut před přípravou, přidejte maliny, nechte džem vařit a odstraňte z tepla. Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Třešňový džem s pistáciemi

Ingredience:
1 kg třešní,
1 kg cukru,
100 ml vody,
300 g pistácií,
½ citronu.

Příprava:
Pistácie omyjte, smažte 10 minut na suché pánvi a poté odstraňte slupky. Třešně zbavíme pecek a naplníme je ořechy. Citron nakrájejte na tenká půlkolečka. Cukr smícháme s vodou, sirup svaříme, mírně vychladíme, přidáme třešně a ořechy, přivedeme k varu a sejmeme pěnu. Poté stáhněte z ohně a nechte 2 hodiny vychladnout, postup opakujte ještě 3x, poté přidejte do džemu plátky citronu, promíchejte, vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Třešňový džem s peckami

Ingredience:
1,5 kg třešní,
2 hromádky voda,
1,5 kg cukru,
1 lžička kyselina citronová,
vanilin - podle chuti.

Příprava:
Třešně omyjte, propíchejte vidličkou nebo ponořte na 3 minuty do vody ohřáté na 95ºC, poté zchlaďte ve studené vodě a vložte do misky na zavařování. Cukrový sirup svařte, nalijte na třešně a vařte ve třech fázích, džem vždy nechte 5 hodin, pokaždé přiveďte k varu a vařte 5 minut, naposledy vařte do měkka. Několik minut před koncem vaření přidejte kyselinu citronovou a vanilin. Poté vložte do čistých, suchých sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.

Džem z bílých třešní “Vynikající chuť”

Ingredience:
1 kg bílých třešní,
½ citronu
vanilin - volitelné.
Na sirup:
1 kg cukru,
1 zásobník voda,
10 vlašských ořechů.

Příprava:
Třešně omyjte, zbavte jádřinců a místo pecky vložte čtvrtku ořechu. Vložte do smaltované nádoby, nakrájejte tam citrony a naplňte sirupem. Vařte ve třech dávkách po dobu 5 minut od okamžiku varu a mezi vařením nechte 5 hodin. Na konci vaření, pokud je to žádoucí, přidejte vanilin.

Džem z černého rybízu s aronie

Ingredience:
500 g černého rybízu,
500 g aronie,
1 kg cukru,
1 zásobník voda.

Příprava:
Připravené bobule vložte do mísy a promíchejte s cukrovým sirupem. Když jsou bobule pokryty šťávou, nechte je ještě několik dní, aby byly nasycené cukrem, poté vložte směs do nádoby na zavařování a vařte do měkka. Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Medový džem z rybízu a jablek s vlašskými ořechy

Ingredience:
500 g černého rybízu,
500 g červeného rybízu,
500 g jablek,
2 hromádky nasekané vlašské ořechy,
1,5 kg medu,
500 g cukru,
1 zásobník voda.

Příprava:
Rybíz zalijeme vodou a na mírném ohni vaříme přikryté do měkka. Poté rozmačkejte a protřete přes síto. Smíchejte med a cukr a přiveďte k varu. Nakrájená jablka a nasekané ořechy namočíme do medového sirupu, přidáme nastrouhaný rybíz, promícháme a za stálého míchání vaříme 1 hodinu na mírném ohni. Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Meruňkový džem "Aromatický"

Ingredience:
1 kg meruněk,
200 g meruňkových jader,
1 kg cukru,
1 zásobník voda.

Příprava:
Meruňky omyjeme, zbavíme jádřinců a jader. Z cukru a vody uvaříme sirup, přidáme půlky meruněk a meruňková jádra, směs přivedeme k varu a vypněte oheň. Necháme 3 hodiny odstát a znovu přivedeme k varu. Potřetí džem uvaříme do zhoustnutí, poté dáme do sklenic a uzavřeme víčky.

Švestková a meruňková povidla

Ingredience:
500 g švestek,
500 g meruněk,
1,2 kg cukru,
2 hromádky voda.

Příprava:
Oddělte stonky a pecky od švestek a meruněk. Nalijte připravené ovoce sirupem po dobu 12 hodin. Poté sirup slijte, 5 minut povařte, znovu zalijte ovocem a nechte 12 hodin odstát. Poté džem vařte 40 minut na mírném ohni za občasného míchání.

Žlutá švestková povidla "Amber"

Ingredience:
1 kg ne zcela zralých švestek,
1,5 kg cukru,
2 hromádky voda.

Příprava:
Švestky omyjeme, na několika místech propícháme párátkem a dáme na pánev. Do misky na zavařování dáme cukr, přidáme vodu, zamícháme a sirup uvaříme. Připravené švestky přelijte připraveným horkým sirupem a nechte den v této formě. Druhý den sirup sceďte, provařte a znovu zalijte švestkami. Třetí den uvařte švestky ve stejném sirupu do měkka.

Jablečný džem s rozinkami a skořicí

Ingredience:
2 kg jablek,
2 kg cukru,
100 g rozinek,
1 lžička skořice,
1 lžička vanilkový cukr,
1 zásobník voda.

Příprava:
Jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Zalijeme vodou a na mírném ohni vaříme do měkka. Poté přidáme cukr, omyté rozinky a skořici a vaříme 30 minut. Před odstavením z ohně přidejte vanilkový cukr a promíchejte. Hotový džem zabalte do sklenic, uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a zabalte do úplného vychladnutí.

Džem z ranetki (rajská jablka)

Ingredience:
1 kg jablek,
1 kg cukru,
500 ml vody.

Příprava:
Z vody a cukru připravte sirup. Ponořte do ní celá jablka včetně ocásků a po uvaření povařte 5 minut, poté nechte den stát. Poté zapálíme, přivedeme k varu, vaříme 10 minut a necháme znovu jeden den. Po uplynutí této doby opět přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Hotový džem zabalte do sterilizovaných sklenic.

Hruškový džem s jablečnou šťávou a kyselinou citronovou

Ingredience:
1 kg hustých sladkých hrušek,
1 zásobník jablečný džus,
1 kg cukru,
5 g kyseliny citrónové.

Příprava:
Oloupané hrušky nakrájíme na plátky a vaříme 5-6 minut ve vroucí vodě. Poté vychladíme a vlijeme do sirupu z cukru a jablečné šťávy. Výslednou směs vařte ve třech krocích s přestávkami 6 hodin. Přidejte kyselinu citronovou naposledy několik minut před připraveností. Hotový horký džem dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Šípkový džem

Ingredience:
1 kg šípků,
1 kg cukru,
6 hromádek voda,
5 g kyseliny citrónové.

Příprava:
Šípky protřiďte, důkladně omyjte a odstraňte stonky, sepaly, semena a chloupky. V hrnci přiveďte 3 šálky k varu. vody, ponořte do ní šípky a blanšírujte 2 minuty. Poté nechte vodu vytéct. Do zbylé vody přidejte cukr a uvařte sirup. Poté k ní přidejte šípek a vařte, dokud nezačne klesat ke dnu. Sirup sceďte a šípky vložte do sterilizovaných sklenic. Sirup vařte do zhoustnutí. Poté sceďte přes dvojitou vrstvu gázy, znovu přiveďte k varu a zalijte jím šípky ve sklenicích. Připravený džem vychladíme a přikryjeme víčky.

Proces výroby džemu je samozřejmě pracný. Pořád nás ale baví si s ním pohrávat v teplé kuchyni, protože domácí džem není jen džem, je to kousek vašich nejlepších a nejslunnějších letních vzpomínek v každé sklenici, a proto vůbec nelitujete vynaloženého času a úsilí, že jo?

Lahodný džem a příjemné čajové dýchánky!

Larisa Shuftaykina