Rulouri de varză cu conținut caloric de carne la 100 de grame. Câte kcal sunt în sarmale cu carne și orez

Conținutul caloric al sarmale

Rulourile de varză sunt un fel de mâncare destul de renumit în Orientul Mijlociu și Europa. Rețeta clasică de sarmale presupune că este carne tocată amestecată cu orez, învelită în foi de varză (sau de struguri), înăbușite sau fierte (frunzele sunt și înăbușite sau fierte). Există multe variante culinare ale acestui fel de mâncare.

O varietate de rețete sugerează înlocuirea atât a frunzelor, cât și a umpluturii. Sarmale din frunze de struguri au un gust specific și interesant, dar, în esență, nu sunt foarte diferite de sarmale din frunze de varză. Ca umplutură, ei sugerează înlocuirea orezului cu hrișcă sau a cărnii cu ciuperci, sau chiar legume. Pe de o parte, acest lucru este justificat de încercările de a reduce conținutul de calorii al sarmale, deoarece conținutul de calorii al sarmale depinde foarte mult de umplutură. Dar, pe de altă parte, nu atât carnea conferă sarmalelor conținutul de calorii, cât mai degrabă varietatea de sosuri în care sunt fierte (sau fierte). În plus, varianta cu legume și ciuperci a umpluturii este o modalitate de adaptare a rețetei pentru vegetarieni (precum și zilele de post și post). Conținutul de calorii al sarmale cu ciuperci este de doar 57 Kcal la suta de grame. In orice caz, reteta clasica este carnea tocata, orezul, condimentele si varza. Vom lua în considerare mai întâi conținutul de calorii al sarmale conform rețetei clasice.

Câte calorii sunt în sarmale

Așadar, rețeta: 500 de grame de carne tocată, două treimi dintr-un pahar (sau un pahar) de orez crud și un cap de varză de 800 de grame. Dar există și sosuri. Următoarele ingrediente ar trebui să fie incluse în sos: 250-500 de grame de smântână, un pahar cu apă, 2-3 linguri de pastă de roșii și condimente. Este dificil de calculat conținutul de calorii al sosului, deoarece pe lângă cantitățile variate de smântână, nu se știe și cât de mult sos va ajunge în farfurie. Câte calorii vor fi în sarmale fără să ținem cont de sos? Un pahar de orez (200 de grame) dă 600 de grame de orez fiert, adică 690 Kcal. 500 de grame de carne tocată este de la 1750 la 1900 Kcal, în funcție de conținutul de grăsime al cărnii. Conținutul de calorii al varzei este de 25-29 Kcal la suta de grame, respectiv, un cap de varză este de 200-240 Kcal. Greutatea totală a produselor este de aproape două kilograme, sau mai exact 1900 de grame. Dacă împărțiți numărul de calorii rezultat în greutate, obțineți aproximativ 150 kcal la suta de grame. Conținutul de calorii al sosului este de aproximativ 115 Kcal la suta de grame. Dacă media conținutul de calorii al sosului și al sarmalei, se dovedește că conținutul de calorii al sarmale va fi de la 90 la 140 Kcal. Desigur, conținutul de calorii al sarmale va varia în funcție de proporțiile ingredientelor și de conținutul de grăsime al cărnii. În unele rețete, acestea sunt acoperite cu smântână imediat înainte de servire, și se înăbușă în bulion de varză, rămasă din varză când a fost coborâtă. Există mai multe opțiuni pentru a pregăti varza pentru umplutură. Conform rețetei clasice, varza se fierbe ușor, scoțând și îndepărtând frunzele de deasupra la fiecare cinci minute pentru ca varza să se gătească uniform. Apoi rămâne bulionul de varză, care se folosește apoi la sos. În diferite rețete, în sos se adaugă pasta de roșii și diferite cantități de smântână. Alte retete sugereaza coacerea usoara a varzei in folie la cuptor sau la microunde (fara folie). În acest din urmă caz, se recomandă, de asemenea, îndepărtarea și tăierea periodică a frunzelor de sus.

Câte calorii sunt în sarmale de casă, conform diferitelor rețete?

Pe lângă rețeta clasică de sarmale, există multe variante ale rețetei. Deci, în Turcia se fac așa-numitele „dolma” și „sarma”. Sarma este o umplutură de orez, ulei de măsline, stafide, nuci de pin, sare și condimente (mentă, ghimbir, scorțișoară, piper negru). Îl rulează cu frunze de struguri (murate), subțire - grosimea unui deget și îl tocăniți ca sarmale obișnuite. În principiu, dacă nu o turnați apoi cu un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie (în care se infuzează în timp ce se răcește), poate fi considerată dolmă (deși se încearcă să facă sarma mai mică și mai subțire). Dolma, în general, este numele colectiv pentru sarmale din Orientul Mijlociu și Asia Centrală. Diferența sa față de sarmale este că nu conține neapărat carne tocată, dar frunzele în care este învelită sunt întotdeauna frunze de struguri. Conținutul caloric al dolmei și sarmei fără carne este de 65 Kcal la suta de grame, conținutul caloric al dolmei cu miel este de 165-180 Kcal la suta de grame.

Un alt subtip de rețetă de sarmale sunt sarmale leneșe. Conținutul de calorii al chiflelor de varză leneșă este aproximativ același cu cel al sarmale obișnuite și depinde de proporția de ingrediente. În medie, conținutul de calorii al sarmalelor leneșe este de 147,8 kcal la suta de grame. Rulouri de varză leneșă - aceeași varză dezumflată, tocată mărunt, amestecată cu carne tocată, orez și ceapă cu morcovi (opțional). Adică aceleași ingrediente, dar amestecate. Această carne tocată este folosită pentru a forma cotlet, care apoi sunt prăjiți, înăbușiți sau copți. A doua opțiune este să puneți carnea tocată și frunzele de varză în straturi într-o formă și să coaceți. Se dovedește a fi o caserolă de carne cu varză. Avantajele acestei rețete sunt viteza de preparare (se omite cel mai laborios pas - învelirea cărnii tocate în varză) și faptul că nu mai poți lăsa varza pe farfurie după ce ai mâncat doar carnea tocată. Dezavantajele acestei rețete sunt că nu puteți pregăti sarmale crude pentru utilizare ulterioară (prin congelarea lor în congelator) și pierderea esteticii vasului. În plus, cu sarmale tradiționale este mai ușor să determinați vizual porția și să nu mâncați în exces. De asemenea, trebuie reținut că conținutul de calorii al sarmalelor leneșe crește din cauza uleiului în care sunt prăjite (cum este cazul altor prăjeli).

Reteta traditionala de sarmale

Iată rețeta de bază pentru sarmale, precum și câteva nuanțe ale preparării acestora.

Sarmalele sunt traditionale, facute cu carne tocata de vita (sau pui), cu orez si ceapa. Ingrediente:

500 de grame de carne tocată (puteți folosi orice fel, dar carnea slabă de vită este mai bună); 23 sau 1 pahar de orez (de preferință rotund); varză medie – 800 de grame (este mai bine să luați varză vrac); ceapă, condimente, sare, ierburi - după gust; un pahar (sau mai mult dacă nu are sos) de apă; smantana si cateva linguri de pasta de rosii pentru sos - optional.

Prepararea varzei: frunzele se taie din varza proaspata (cu un cutit la baza), apoi se lasa 2-3 minute in apa clocotita cu sare. După aceea, vena longitudinală este îndepărtată de pe frunze cu un cuțit, tăind partea proeminentă, sau ei scapă de duritatea ei bătându-l și rulând-o cu un sucitor.

Când rulați carnea, adăugați o ceapă crudă la carnea tocată, dacă nu este achiziționată. Apoi amestecați carnea tocată cu condimente, sare și orez. Orezul nu trebuie să fie crud, dar nu complet fiert, necesită 10 minute de gătit.

Umplutura, de obicei o lingura de desert, se inveleste in frunze de varza, tinand cont de faptul ca orezul se va umfla si va creste. Există modalități de a împacheta sarmale într-un „plic” și există tuburi obișnuite. Sarmalele finite se pun într-un cazan, în care fundul este căptușit cu tunsoare de varză aruncate. Acest lucru este pentru a preveni arderea sarmalelor.

După ce sarmale sunt pliate în straturi, se toarnă cu sos. Sosul este format din condimente, ceapa si morcovi prajiti, pasta de rosii, apa si 200-500 de grame de smantana. Există rețete în care nu există sos, iar sarmale sunt umplute cu apă cu sare. Sarmalele se fierb aproximativ o jumătate de oră, totul depinde de carnea tocată. Imediat ce carnea tocată și orezul sunt gata, sarmale sunt considerate gata.

Se servesc cu smantana si ierburi. Rulourile de varză sunt un fel de mâncare fierbinte independent, nu necesită o garnitură specială. Sunt puține calorii în sarmale, inclusiv inclusiv smântână.

Sarmalele umplute sunt un fel de mâncare format din carne tocată sau legume învelite în frunze de varză. De obicei se foloseste varza alba, dar o puteti inlocui cu varza rosie, varza chinezeasca, varza savoia sau frunze de struguri, ca in varianta armeana numita "dolma". Leneșii gătesc prin stratificarea de varză și carne tocată sau pur și simplu amestecându-le. Conținutul de calorii al sarmale depinde în principal de compoziția cărnii tocate și a sosului, care poate include smântână, unt și maioneză.

Arata tot

Ingrediente și conținut mediu de calorii

Carnea este cea mai bogată în calorii din sarmale; valoarea lor energetică depinde în mare măsură de conținutul de grăsime. Utilizați ca umplutură:

• carne de vită - 187 kcal/100 g;
• carne de porc - 259 kcal/100 g;
• pui - 113 kcal/100 g (pentru piept);
• curcan - 84 kcal/100 g (pentru piept);
• miel - 209 kcal/100 g.

Acest fel de mâncare se prepară și cu carne tocată și orez există și variante vegetariene cu legume tocate sau ciuperci sau leguminoase (linte, fasole). Conținutul de calorii al sarmale poate fi redus dacă nu le prăjiți în ulei înainte de tocănire, folosiți smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau înlocuiți-o cu sosuri de legume sau iaurt natural. De asemenea, le puteți găti la abur și le puteți coace la cuptor pentru o crustă maro aurie apetisantă, care nu va adăuga calorii.

Sarmalele cu carne sunt sărace în carbohidrați (aproximativ 33%), bogate în grăsimi (până la 40%) și proteine ​​(aproximativ 30%). În funcție de tipul de carne și de prezența altor ingrediente (smântână, orez, unt, maioneză), felul de mâncare conține 119-320 kcal la 100 de grame Conținutul caloric mediu al sarmale fără sos este de 126 kcal la 100 de grame. 1 BUC. Sarmalele cântăresc între 100-200 g și de obicei conțin 126-252 kcal.

Cu carne de vită




Pentru sarmale cu carne de vită aveți nevoie de:

• carne tocată de vită - 500 g;
• ceapă (pentru carne tocată) - 1 buc.;
• varză - 400 g;
• orez fiert - 100 g;
• sare (după gust) - 2 g;
• apă (pentru tocană) - 200 ml;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• verdeață (după gust) - 2 g;
• smântână - 20 g;
• pasta de tomate - 20 g;
• smântână (pentru servire) - 20 g;
• apă clocotită pentru varză.

Preparare:

1. 1. Carnea tocată se amestecă cu ceapa tocată mărunt și orezul fiert și se sare.
2. 2. Peste frunzele de varză se toarnă apă clocotită pentru a le înmoaie.
3. 3. Puneți carnea tocată și orezul pe frunze și înfășurați.
4. 4. Sarmalele umplute cu carne se scufundă în apă clocotită.
5. 5. În acest moment, se rad morcovii, se toacă mărunt ceapa și se amestecă cu 20 g de smântână și pastă de roșii.
6. 6. Pune legumele într-o tigaie cu sarmale.
7. 7. După aceasta, mai fierbeți încă o jumătate de oră la foc mic.

Felul de mâncare se servește cu smântână. Se prepară la fel cu orice altă carne.

Dacă utilizați carne de vită, valoarea energetică a sarmale va fi de la 140 la 230 de kilocalorii la 100 g. Raportul BJU în acest caz va fi:

• proteine ​​- 9,4 g;
• grăsimi - 6 g;
• carbohidrați - 13,1 g.



Cu carne de porc




Opțiunea cea mai bogată în calorii este făcută din carne de porc. Puteți reduce conținutul de calorii înlocuind parțial produsul din carne de porc cu carne de vită. Sarmalele umplute cu carne tocată de porc și vită pot fi preparate după cum urmează:

• varză albă - 1100 g;
• carne tocată de porc și vită - 700 g;
• orez - 200 g;
• ceapa - 250 g;
• morcovi - 210 g;
• ardei gras - 150 g;
• piure de roșii - 300 g;
• smântână 15% - 2 linguri. l.;
• unt - 1 lingura. l.;
• boia uscată - 1 linguriță;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• apă - 320 ml;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Preparare:

1. 1. Dezasamblați capul de varză în frunze. Pentru a face acest lucru, tăiați fiecare în mijlocul venei groase și scoateți-l din capul de varză. Tăiați vena groasă.
2. 2. Pune frunzele în apă clocotită cu sare timp de 8-10 minute.
3. 3. Clătiți orezul, adăugați apă rece, aduceți la fiert și scoateți de pe aragaz.
4. 4. Tăiați o ceapă în cuburi mici și adăugați la carnea tocată.
5. 5. Tocați ceapa rămasă și dați morcovii prin răzătoare.
6. 6. Prăjiți morcovii și ceapa, adăugați ardei dulci tocați și gătiți în continuare.
7. 7. Pune orez în carnea tocată (ar trebui să fie de 2 ori mai puțin decât carnea), sare, boia de ardei, 70 ml apă.
8. 8. Pune jumătate din frunzele de varză pe fundul cratiței. Puneți aproximativ un sfert din legumele prăjite.
9. 9. Bateti usor frunzele din care se vor face sarmale cu un ciocan.
10. 10. Se aseaza carnea tocata pe frunze de varza si se ruleaza.
11. 11. Asezati strans intr-o cratita intr-un strat, iar deasupra asezati o alta portie de legume. Puneți sarmale și legumele în același mod până când sunt terminate.
12. 12. Amesteca piureul de rosii cu smantana si apa, adauga sare.
13. 13. Turnați peste sarmale și puneți deasupra frunzele rămase.
14. 14. Se fierbe aproximativ o oră la foc mic sub capac.

Mâncarea conform acestei rețete conține 118 kcal la 100 de grame, inclusiv sosul de legume. Raportul BJU va fi:

• proteine ​​- 4 g;
• grăsime - 9 g;
• carbohidrați - 5 g.

Conținutul caloric al unei mese cu carne de porc tocată depinde foarte mult de conținutul de grăsime al cărnii. În medie, 100 g conțin aproximativ 213 kilocalorii. Cantitatea de BJU pentru ei va fi: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.



Cu Chiken




Sarmalele umplute cu pui tocat si orez pot fi preparate dupa urmatoarea reteta:

• orez - 180 g;
• pui tocat - 600 g;
• varză albă - 500 g;
• ulei de floarea soarelui - 23 g;
• ceapă - 53 g;
• morcovi - 50 g;
• roșii - 2 buc.;
• apă - 200 g;
• smântână 15% grăsime - 100 g;
• usturoi - 3 catei.

Preparare:

1. 1. Gatiti orezul pana la jumatate de fiert, scurgeti apa.
2. 2. Tocați mărunt ceapa și dați morcovii prin răzătoare. Se calesc legumele in ulei.
3. 3. Amestecați carnea tocată, orezul și jumătate din legume.
4. 4. Împărțiți capul de varză în frunze, puneți-le în apă clocotită timp de 1 minut, tăiați vena tare.
5. 5. Asezati carnea tocata pe frunze si inveliti in plicuri. Așezați-le pe o tavă de copt.
6. 6. Pentru sos adaugam rosiile tocate marunt in legume, usturoiul presat printr-o presa de usturoi, apa si fierbem 5 minute.
7. 7. Adăugați smântână și fierbeți încă 10 minute.
8. 8. Se toarna sosul peste sarmale si se da la cuptor pentru 40 de minute la +180 grade.

Puiul este un produs hipocaloric, mai ales dacă folosești piept. Un fel de mâncare cu pui tocat și orez va conține în medie:

• proteine ​​- 8,4 g;
• grăsime - 6 g;
• carbohidrați - 8 g.

Conținutul de calorii al sarmale cu pui va fi de aproximativ 119 kilocalorii la 100 de grame; Varianta cu curcan are aproximativ aceeași valoare energetică - 115,1 kcal la 100 g Conținutul de BJU pentru ei va fi: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

Cu ciuperci




Pentru sarmale cu umplutură de ciuperci aveți nevoie de:

• varză albă - 190 g;
• ciupercă porcini - 79 g;
• ceapa - 48 g;
• ou de pui - 3 buc.;
• cereale de orez - 7 g;
• patrunjel - 2 g;
• margarină - 15 g;
• sos de smântână - 100 g.

Preparare:

1. 1. Prăjiți ceapa, prăjiți ciupercile porcini.
2. 2. Adăugați orezul fiert, oul fiert tocat mărunt și pătrunjelul.
3. 3. Scoateți tulpina de varză și fierbeți în apă cu sare până se înmoaie.
4. 4. Un cap de varza fiarta se desparte in frunze si se bate usor.
5. 5. Carnea tocata se intinde pe frunze si se inveleste sub forma de plicuri.
6. 6. Se prăjește, apoi se toarnă sosul și se coace până când este gata.

Sarmale fara carne pot avea valori energetice diferite. Varianta cu ciuperci și orez conform acestei rețete conține 190,9 kcal la 100 g. Acestea contin:

• proteine ​​- 3,4 g;
• grăsime - 16,3 g;
• carbohidrați - 7,3 g.

Cu legume




Rulourile de varză pot fi preparate și cu umplutură de legume vegetariene. Ei includ:

• varză - 1 cap;
• orez - 1,5 căni;
• morcovi - 3 buc.;
• ceapa - 4 buc.;
• pasta de tomate - 3 linguri. l.;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.
1. 1. Separă varza în frunze, opărește-le cu apă clocotită și bate-le.
2. 2. Se fierbe orezul, se amesteca cu morcovii si ceapa tocate marunt.
3. 3. Înveliți umplutura în foi de varză și prăjiți plicurile în ulei.
4. 4. Asezati cateva frunze de varza pe fundul tigaii, iar deasupra sarmale.
5. 5. Adăugați o jumătate de pahar de apă, pastă de roșii și puțin ulei de floarea soarelui. Se fierbe până când este gata.

În acest fel de mâncare, la 100 de grame există:

• proteine ​​- 2 g;
• grăsime - 2 g;
• carbohidrați - 17 g.

Valoarea energetică - 99 kilocalorii la 100 g.

Sarmale leneșe




Rulourile de varză leneșă se prepară din aceleași produse ca și cele obișnuite, dar carnea tocată se amestecă cu legume și se formează bile, care apoi sunt prăjite, înăbușite, coapte sau aburite. De asemenea, puteți pregăti preparatul sub formă de caserolă, alternând straturi de legume și carne.

Pentru sarmale leneșuri dietetice aveți nevoie de:

• file de pui (piept) - 350 g;
• varză albă - 130 g;
• orez - 70 g4
• ou - 1 buc.;
• iaurt natural - 90 g;
• roșii în suc propriu - 300 g;
• verdețuri preferate - 1/2 buchet;
• sare, piper - după gust.

Preparare:

1. 1. Turnați apă în orez, astfel încât să-l acopere cu 1,5 cm Aduceți la fiert, acoperiți cu un capac și gătiți până se absoarbe apa.
2. 2. Măcinați carnea cu un blender.
3. 3. Varza se toaca marunt si se amesteca cu carnea tocata, orezul si ou, se condimenteaza cu sare si piper.
4. 4. Din masa rezultată se formează cotlet rotunde și se pun într-o tigaie adâncă.
5. 5. Pentru sos, amestecați roșiile, iaurtul și ierburile tocate mărunt.
6. 6. Se toarnă sosul peste sarmale și se fierbe la foc mediu sau mic aproximativ o jumătate de oră.

100 g conțin 86,84 kcal. Conținutul de calorii al acestei versiuni a preparatului poate varia foarte mult în funcție de compoziția sa și variază de la 80 la 170 kcal la 100 g. În medie, produsul va conține:

• proteine ​​- 7,4 g;
• grăsime - 7,6 g;
• carbohidrați - 9,6 g.

Opțiunea cea mai puțin calorică va fi coaptă la abur - 83 de kilocalorii la 100 g.

Sarmale marinate




Sarmalele marinate cu legume sunt servite ca gustare savuroasă sau garnitură pentru preparatele din carne. Acestea includ:

• varză albă - 1 kg;
• morcovi - 3 buc.;
• ulei de floarea soarelui - 70 ml;
• usturoi - 2 catei;
• apă - 500 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• oțet de masă - 50 ml;
• coriandru uscat - 1 linguriță.

Preparare:

1. 1. Tăiați un cap de varză lângă tulpină în patru locuri pentru ca frunzele să se despartă mai ușor. Se pune in apa clocotita si se fierbe 10-15 minute.
2. 2. Se pisează morcovii pe răzătoarea grosieră și se fierbe cu unt aproximativ 7 minute. Îl poți lăsa crud.
3. 3. Adăugați morcovii usturoi și sare după gust, trecute printr-o presă.
4. 4. Împărțiți capul de varză în frunze, înveliți umplutura în ele și puneți-le într-un bol unde se vor marina.
5. 5. Pentru marinată, amestecați 500 ml apă, zahăr, sare, oțet, 50 ml ulei într-o cratiță, aduceți la fiert.
6. 6. Turnați lichid fierbinte peste sarmale, acoperiți și dați la frigider pentru o zi.

Această gustare conține 67 kcal la 100 g conținut de BJU pentru ea: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

Concluzie

Sarmalele au conținut caloric diferit în funcție de compoziția și modul de preparare. Cel mai caloric fel de mâncare este cu carne tocată de porc, cea mai ușoară variantă este legumele, puiul sau curcanul. În medie, conține 126 kcal la 100 g.

Rulourile de varză cu carne conțin de obicei 10 g de proteine, până la 16 g de grăsimi și până la 20 g de carbohidrați. Raportul BZHU este în medie 30/40/30. Opțiunile cu orez au mai mulți carbohidrați, iar adăugarea de smântână sau maioneză crește cantitatea de grăsime.

Sarmalele umplute sunt un fel de mâncare care a apărut în alimentația umană din timpuri imemoriale. Se crede că sunt un fel de mâncare original din bucătăria slavă. Cu toate acestea, astăzi au intrat ferm în viața multor popoare orientale. Din cele mai vechi timpuri, acestea au fost, de asemenea, o parte integrantă a bucătăriei grecești.

Soiuri de sarmale:

1. Sarmale clasice
2. Sarmale de post
3. Sarmale leneșe
4. Dolma
5. Sarma

Cu multe opțiuni pentru prepararea sarmale, esența lor rămâne aceeași - este carne tocată amestecată cu cereale și învelită în frunze de varză. Vegetarienii folosesc legume tocate sau ciuperci în loc de carne. Sarmalele umplute, al căror conținut de calorii variază foarte mult în funcție de compoziția ingredientelor și de modul de preparare, sunt cea mai echilibrată combinație de carne și legume. Prin urmare, ele sunt adesea folosite în alimentația alimentară. Pentru cei care aderă la o anumită dietă și se întreabă „câte calorii sunt în sarmale?”, să luăm în considerare diferitele variante ale acestui fel de mâncare gustos și satisfăcător.

Sarmale clasice

Rețeta clasică de sarmale este carnea tocată, două treimi carne de vită și o treime carne de porc, care se amestecă cu orez fiert, condimente, ierburi și ceapă și se înfășoară într-o frunză de varză. În unele țări, precum Turcia, mielul este folosit ca carne tocată.

Varza pentru sarmale se prepară după cum urmează:

• - un cap de varză de mărime medie (800 g) se scufundă în apă clocotită timp de 5 minute până când frunzele superioare se înmoaie;
• - apoi scoatem capul de varza, scoatem frunzele finite si coboara-l din nou in apa pana ce urmatorul strat este gata;
• - carnea tocata se inveleste in frunze sub forma de tuburi sau plicuri;
• - sarmale preparate se pun intr-o tigaie, al carei fund se tapeteaza cu tunsuri inutilizabile de frunze de varza, se toarna cu apa fierbinte, bulion sau sos de varza si se fierbe pana se inmoaie.

Pentru a determina conținutul de calorii al unei porții de sarmale, ar trebui să țineți cont de conținutul de calorii al fiecărui ingredient și de cantitatea acestuia utilizată la prepararea felului de mâncare.

După cum puteți vedea din rețetă, componenta principală este carnea tocată, constând din carne de vită și porc. Conținutul caloric al cărnii de vită fiartă este de 254 kcal la 100 g, iar carnea de porc fiartă este de 375 kcal la 100 g, urmată de orez cu un conținut de calorii de 116 kcal și varză albă - 27 kcal. Condimente precum ceapa, ierburile și condimentele vor oferi un total de aproximativ 30 kcal. Separat, trebuie să calculați conținutul de calorii al produselor care au fost folosite pentru prepararea sosului. De obicei, aceasta este smântână și pastă de roșii. Astfel, numărând cantitatea fiecărui ingredient și cântărind greutatea porției care ajunge în farfurie, poți determina cu ușurință numărul de calorii pe care urmează să o consumi. În medie, conținutul de calorii al sarmalelor preparate după rețeta clasică este de 126 kcal, dar acest lucru nu ține cont de sos. Dacă luăm în considerare acest lucru, cifra poate ajunge la 140 - 150 kcal.

Sarmale de post

Există diferite variante de sarmale fără carne. Prin urmare, atât vegetarienii, cât și cei care postesc se pot bucura de acest fel de mâncare gustos și satisfăcător. Sarmalele de post pot fi preparate cu umpluturi de legume, ciuperci, precum și fasole și linte. Sarmalele de post, al căror conținut de calorii la 100 de grame este puțin mai mic decât cele cu carne, sunt un preparat excelent pentru cei care își urmăresc silueta fără a-și refuza plăcerea unei mese gustoase.

Așadar, conținutul de calorii al sarmale de legume cu ceapă, morcovi și ciuperci este în medie de 89 kcal la 100 g, iar valoarea energetică a sarmale slabe, fragede, cu fasole și linte, ajunge la 104 kcal. În același timp, în ceea ce privește conținutul de proteine ​​necesare organismului uman, sarmalele slabe nu sunt aproape inferioare celor clasice, iar în ceea ce privește conținutul de fibre alimentare sunt mult mai mari, ceea ce are un efect benefic asupra digestiei. și tranzitul intestinal, promovând curățarea regulată a intestinelor.

Sarmale leneșe

Când nu doriți să petreceți mult timp învelind carnea tocată în frunze de varză și aceasta este etapa cea mai laborioasă în pregătirea acestui fel de mâncare, puteți găti sarmale leneșe. Trăsătura lor distinctivă este că varza, poșată în același mod ca în rețeta clasică de sarmale, este tocată mărunt și amestecată cu carne tocată. Apoi se formează cotlet, care se prăjesc, se coace sau se înăbușă.

O altă modalitate de a pregăti acest fel de mâncare este o caserolă stratificată: carnea tocată și frunzele de varză se pun în straturi într-o formă și se coace la cuptor. Avantajul acestor două metode este o economie semnificativă de timp. Dezavantajele sunt următoarele:

• - se pierde aspectul estetic al vasului;
• - este imposibil să-l pregătiți pentru utilizare ulterioară prin congelare în congelator.

Nu uitați de conținutul de calorii: sarmale leneșe prăjite în ulei sunt mult mai calorice decât cele înăbușite sau la cuptor. În rest, nu există mare diferență între această varietate de sarmale și rețeta clasică. În medie, valoarea energetică a rulourilor de varză leneșă este de 149 kcal la 100 g.

Dolma cu frunze de vie

O varietate estică de sarmale este dolma, în care se folosesc frunze de struguri în loc de varză. Paternitatea acestui fel de mâncare este în prezent contestată de Armenia, Turcia și Azerbaidjan. Cu toate acestea, dacă îl credeți pe istoricul și popularizatorul gătitului William Pokhlebkin, atunci locul de naștere al dolmei este Armenia, de unde a migrat către bucătăriile popoarelor din regiune.

După rețeta clasică, dolma se face din miel tocat. Cu toate acestea, adesea, pentru a reduce conținutul de calorii al preparatului, mielul este înlocuit cu carne de vită tocată. Puteți folosi fie frunze murate, fie proaspete de struguri. În acest din urmă caz, frunzele se spală și se pun la fiert în apă clocotită aproximativ 10 minute până se înmoaie. Carnea tocata se inveleste in frunze pregatite si racite. Dolma se serveste cu matsun (iaurt armean) amestecat cu usturoi.

Conținutul caloric al unei astfel de dolme, din carne de miel, este aproape de 200 kcal la 100 g Dacă dolma este preparată cu carne de vită tocată, atunci valoarea sa energetică este comparabilă cu cea a sarmale clasice fără sos - 126 kcal.

Sarma turcească

Sarma este o gustare populară turcească, care este un tip de sarmală sau dolma. Cu toate acestea, sarma diferă de ele ca mărime: este mult mai mică și se prepară la fel de groasă ca un deget mic. Cuvântul „sarma” în turcă înseamnă „a înfășura”. Sarma se prepară pe bază de orez, ierburi, condimente, învelite în frunze de struguri. Uneori stafidele și nucile sunt incluse în rețetă.

Sarma se toarnă cu generozitate ulei de măsline și zeamă de lămâie, după care se toarnă sau se fierbe. Este uleiul de măsline care crește conținutul de calorii al acestui fel de mâncare, ajungând la 90 - 100 kcal. Dacă nu folosiți în exces uleiul de măsline, atunci valoarea energetică a sarmei nu va depăși 65 kcal la 100 g.

Locul rulourilor de varză într-o dietă sănătoasă

Cu toată sațietatea, sarmale sunt un fel de mâncare relativ scăzut în calorii. Prin urmare, ele sunt adesea incluse în dietă în diferite diete. In plus, produsele din care sunt preparate au proprietati foarte benefice.

1. Varza - stimuleaza procesele metabolice, normalizeaza tranzitul intestinal, este bogata in vitamine C, P si U, potasiu, si contine foarte putina zaharoza, ceea ce o face un produs indispensabil diabeticilor.
2. Carnea este cea mai bogată sursă de proteine ​​necesară pentru reînnoirea țesuturilor. Conține aminoacizi esențiali, fier, vitaminele B₂ și D. Iar carnea tocată este mult mai ușor și mai complet absorbită de organism.

Sarmalele umplute sunt un fel de mâncare din carne, în timpul preparării căruia puteți combina ingredientele din compoziția sa. Acest lucru permite adepților unei alimentații adecvate și persoanelor care pierd în greutate să reducă valoarea energetică a alimentelor pe care le consumă. Cea mai mică cantitate de calorii este conținută în sarmale făcute din carne de pui sau de curcan fără a adăuga orez. În loc de orez, puteți adăuga la carnea tocată varză albă, spanac, șampioane și alte plante și legume.

ESTE IMPORTANT DE ȘTIUT! Ghicitoarea Baba Nina:„Vor fi întotdeauna destui bani dacă-i pui sub pernă...” Citește mai mult >>

Cel mai mare conținut de calorii este în sarmale făcute din carne de porc tocată cu orez. Prin urmare, trebuie să le consumați cu moderație pentru a nu vă afecta silueta și pentru a nu provoca tulburări digestive.

Conținutul caloric și BZHU

Rulourile de varză sunt un fel de mâncare care este prezent în diferite variante în bucătăriile multor popoare ale lumii. Nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă, deoarece conține nutrienți necesari pentru funcționarea normală a organismului. Carnea din care sunt preparate este o sursă valoroasă de proteine ​​- un material de construcție pentru corpul uman. Varza este bogată în acid ascorbic și fibre, iar orezul este bogat în carbohidrați. Împreună, toate aceste ingrediente satisfac senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp și saturează corpul cu energie.

Pentru persoanele care urmează o dietă de slăbire sau care aderă la principiile unei alimentații adecvate (PN), nutriționiștii recomandă să consume sarmale cu moderație. Trebuie să se acorde preferință sarmale făcute din carne cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi.

La alcătuirea unei diete, este necesar să se țină cont de greutatea unei porții pentru a determina corect valoarea energetică a acesteia.

Un rulou de varză (1 bucată) conține în medie de la 150 la 350 de calorii. Greutatea unei porții este de 150-200 de grame.

Tabelul prezinta valoarea energetica si nutritiva (KBJU) a sarmalelor la 100 de grame, in functie de tipul de carne inclus in compozitia acestora.

Rețete de gătit

Există multe rețete pentru a face sarmale. Sunt coapte la cuptor, prăjite în tigaie, fierte în sos de roșii etc. Unicitatea preparatului constă în faptul că fiecare persoană poate crea o rețetă în funcție de preferințele sale gastronomice.

Mai jos sunt rețete delicioase pentru toate gusturile.

Reteta clasica

Lista ingredientelor necesare pentru prepararea rețetei clasice:

• varză albă - 1 buc.;
• carne tocată - 500 g;
• orez - 1,5 linguri;
• ceapa - 2 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• sos de roșii - 4 linguri. l.;
• boia de ardei - 1 lingură;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• sare piper.

Pregătire pas cu pas:

1. 1. Tocați varza și adăugați apă fierbinte timp de 10 minute.
2. 2. Tocați mărunt o ceapă mică.
3. 3. Stoarceți varza sau puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Intr-un bol amestecam carnea tocata, varza, ceapa si orezul. Se condimentează carnea tocată cu sare și se amestecă bine toate ingredientele. Formați cotlet de aceeași dimensiune din amestecul rezultat, astfel încât să se gătească uniform în timpul prăjirii și coacerii.
4. 4. Rulați cotleturile în pâine și prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți.
5. 5. Pregătiți sosul: adăugați 0,5 căni de apă curată, sare și piper negru măcinat la smântâna și pasta de roșii.
6. 6. Asezati cotletele prajite pe o tava de copt si turnati peste ele sosul rezultat. Sosul trebuie să acopere complet carnea, astfel încât să fie fragedă și să nu se usuce în timpul coacerii.
7. 7. Coaceți sarmale leneșe timp de 50 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.

Opțiune de dietă

Ingredientele necesare:

• file de curcan sau pui - 600 g;
• morcovi - 1 buc.;
• spanac - 150 g;
• suc de roșii - 700 ml;
• varză chinezească - 1 buc.;
• varză albă - 100 g;
• verdeață - 1 buchet;
• sare, condimente.

Pregătire pas cu pas:

1. 1. Se toacă varza albă, spanacul și ierburile proaspete, se rade morcovii. Adăugați ingredientele pregătite în carnea tocată pregătită. Se sare și se piperează. Puteți adăuga usturoi uscat sau tocat. Va adăuga savoare preparatului.
2. 2. Fierbeți varza chinezească în apă timp de 15 minute sau la microunde timp de 7-10 minute pentru a se înmoaie. Tăiați partea groasă de la baza frunzei de varză fiartă și înveliți carnea tocată în ea.
3. 3. Așezați sarmale în rânduri egale în tigaie. Pentru a preveni arderea lor, trebuie să luați o tigaie cu fundul gros sau să puneți 3-4 frunze de varză chinezească pe fund. Turnați suc de roșii de casă peste vas și adăugați apă. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți sarmale timp de 25-30 de minute până când sunt complet fierte. Dacă lăsați sarmalele gătite să stea sub un capac închis timp de 30-40 de minute, gustul lor va fi mai bogat.

Ornați vasul finit cu ierburi proaspete. Îl poți servi cu iaurt dietetic sub formă de sos.

Și puțin despre secrete...

Povestea uneia dintre cititoarele noastre Alina R.:

Eram deosebit de deprimat din cauza greutății mele. Am câștigat foarte mult, după sarcină am cântărit cât 3 luptători de sumo împreună și anume 92 kg cu o înălțime de 165. Credeam că după naștere o să dispară, dar nu, dimpotrivă, am început să mă îngraș. Cum să faci față schimbărilor hormonale și obezității? Dar nimic nu desfigurează sau face o persoană să pară mai tânără decât silueta sa. La vârsta de 20 de ani, am aflat prima dată că fetele plinuțe se numesc „FEMEIE” și că „nu fac haine de așa marime”. Apoi, la 29 de ani, divorțul de soțul meu și depresie...

Dar ce poți face pentru a pierde în greutate? Operație de liposucție cu laser? Am aflat - nu mai puțin de 5 mii de dolari. Proceduri hardware - masaj cu GPL, cavitație, lifting RF, miostimulare? Puțin mai accesibil - cursul costă de la 80 de mii de ruble cu un consultant nutriționist. Poți, desigur, să încerci să alergi pe o bandă de alergare până înnebunești.

Și când vei găsi timp pentru toate astea? Și încă este foarte scump. Mai ales acum. De aceea am ales o altă metodă pentru mine...