Reteta: Chutney de mere - Sos indian dulce-acru. Chutney de mere pentru iarnă Ce să mănânci cu chutney de mere

Suntem obișnuiți să pregătim în principal preparate dulci din mere: gemuri, compoturi, conserve, plăcinte. Le-ai incercat pe cele picante? Dacă nu, atunci trebuie să faceți chutney de mere.

Ce fel de fel de mâncare este acesta

Chutney este un sos tradițional indian care a devenit popular în întreaga lume datorită combinației sale armonioase cu multe feluri de mâncare.

Nu există o singură rețetă pentru sos oriental. Se poate prepara din orice fruct, fructe de padure sau legume, dar cu adaosul obligatoriu de diverse condimente si condimente. După cum spun experții, adevăratul chutney trebuie să fie cu siguranță atât picant, cât și dulce în același timp.

Chutney de mere este cel mai bun varianta potrivita pentru condiţiile noastre ruseşti. Se mai numește și dulceață picant sau picant.

Reguli generale de gătit

Chutney poate consta din bucăți întregi de fructe sau sub formă de piure, care este procesat cu ajutorul unui blender. Consistența sosului poate fi fie lichidă, fie dulceață groasă.

Îl puteți pregăti în două moduri: cald (cu gătit) și rece (fără gătit):

1. În primul caz, fructele sunt spălate și tăiate în felii sau bucăți. Se pune apoi într-o tigaie adâncă, se adaugă oțet și condimente și se fierbe la foc mic până la consistența dorită. Apoi se ia de pe foc, se pisează în blender sau se lasă bucăți.
2. În al doilea caz, amestecați toate ingredientele și macinați cu un blender până la omogenizare.

Este important de știut că chutney-ul de mere nu este un fel de mâncare care se mănâncă imediat după preparare. Dobândește o aromă și un gust unic după ceva timp.

Chutney clasic de mere

Rețeta pentru iarnă este următoarea:

• Mere (de preferință soiuri acrișoare sau dulci-acrișoare) - 2 kilograme.
• Ceapa - 4 cepe.
• Stafide - 200 de grame.
• Ghimbir proaspăt (rădăcină) - aproximativ 3 cm.
• Usturoi - trei catei.
• Ardei iute - două păstăi.
• Lămâie - o dimensiune medie.
• Oțet de mere - 150 ml.
• Zahăr (de preferință trestie) - două treimi dintr-un pahar.
• Ienibahar (mazăre) - 10 bucăți.
• Pudră de curry - una sau două lingurițe.
• Semințe de muștar - linguriță.

Procedura de pregatire:

1. Prepararea produselor. Se spală merele, se taie coaja, se scot semințele și miezul, se taie cubulețe mici. Tăiați coada ardeiului iute, îndepărtați semințele și tocați-l cu un cuțit (cei cărora le place picant nu trebuie să scoată semințele). Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Curăță ghimbirul, clătește și rade. Clătiți stafidele de mai multe ori, adăugați apă și lăsați să stea puțin. Spălați lămâia, curățați coaja de pe ea, tăiați-o în jumătate și stoarceți sucul (fără pulpă sau semințe). Se curata usturoiul si se toaca marunt cu un cutit.
2. Așezați merele și ceapa pe fundul cratiței, turnați ghimbir, usturoi, ardei iute și coaja de lamaie, amesteca bine. Se toarnă zeamă de lămâie, oțet și se adaugă stafide, din care mai întâi scurgi apa. Apoi - zahăr, curry, ienibahar și muștar. Puneti tigaia pe foc, gatiti cu amestecare constanta lingura de lemn aproximativ o oră. În acest timp, sosul trebuie să-și schimbe culoarea, să devină gros, iar merele să fiarbă.
3. Sterilizați borcanele și turnați în ele chutney de mere fierbinte, abia scos de pe aragaz. Fierbeți capacele și închideți ermetic borcanele cu sos cu ele și acoperiți. Cand s-au racit, pune-le la frigider sau in pivnita.

Cu vinete

Pentru a face chutney de mere și vinete, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Mere dulci și acrișoare - două bucăți.
• vinete - 800 g.
• Cap de usturoi de marime medie.
• Roșii - 400 de grame.
• zahăr - 1 l. sala de mese cu tobogan.
• Sare - 1 l. sala de mese cu tobogan.
• Ardei iute - două păstăi.
• Coriandru - un buchet.
• Oțet de mere sau de masă - trei sau, respectiv, două linguri.
• Ulei vegetal inodor - patru linguri.
• Mazăre de coriandru - trei lingurițe pline.

Procedura de pregatire:

1. Se spala vinetele, se curata de coaja, se taie cubulete (aproximativ 2 cm).
2. Se toarnă în tigaie ulei vegetal, se pun vinetele acolo si se prajesc pana se rumenesc. După aceasta, scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
3. Spălați merele, curățați-le, îndepărtați miezul împreună cu semințele, tăiate cubulețe. Așezați-le deasupra vinetelor și puneți-le pe aragaz. Se fierbe timp de șapte minute la foc mic, amestecând constant.
4. Acoperiți merele și vinetele cu un capac și continuați să fierbeți la foc mic aproximativ o jumătate de oră.
5. Măcinați coriandru, usturoi, ardei și coriandru folosind un blender. Amestecul rezultat se pune într-o tigaie cu mere și vinete, se amestecă bine, se acoperă cu un capac și se fierbe încă aproximativ 20 de minute.
6. Adăugați sare, oțet și zahăr în recipientul cu sosul, continuați să fierbeți, amestecând continuu, încă zece minute, dar fără capac.
7. Scoateți de pe aragaz când se răcește, transferați în borcane și puneți la rece pentru păstrare.

Cum să servești

Ar trebui să încercați sosul indian nu mai devreme decât după o săptămână. Puteți să-l mâncați cu orez fiert, să înmuiați bucăți de brânză în el sau să-l întindeți pe pâine.

După cum puteți vedea, să învățați cum să faceți chutney de mere este foarte ușor. Acest sos va fi un plus indispensabil pentru carne, pește și pasăre. Nu trebuie să vă opriți la condimentele sugerate - experimentați și descoperiți-vă propriul chutney.

Ingrediente.
Componenta principală, desigur, sunt merele. Mai mult decât atât, din cea mai mare țară acru iese la fel de bun ca de la Granny Smith sau șapte. Atat carapaca cat si cele nu foarte coapte vor fi de folos. Prin urmare, luați cele mai simple mere, mai ales că veți avea nevoie de multe dintre ele.
Să zicem cinci kilograme. Veți obține aproximativ trei litri de produs finit.
O vom lua în continuare
oțet de mere bun - 0,5 litri
zahăr - simplu sau trestie - 0,5 kg
Cantitatea de oțet și zahăr poate fi ajustată în funcție de dulceața/acrisul merelor și de preferințele dumneavoastră gustative.
O vom lua în continuare
un cap de usturoi (sau mai putin daca nu iti place)
câteva lingurițe de sare (sau mai mult dacă doriți)
condimente - există diferite opțiuni aici.

Acest chutney are un gust fructat distinct, indiferent ce faci cu el. Aleg condimente care ar funcționa în contrast cu această dulceață-fructă și într-o echipă cu usturoi - un amestec de ardei - negru, alb, cubeba, Szechuan, ienibahar. Îl adaug și pe cel parfumat întreg pentru a deosebi borcanele de chutney de borcanele de dulceață :-) Și cineva ar putea să-i placă o combinație de genul „scorțișoară, cuișoare, anason stelat, ghimbir”, de ce nu... Puteți adăuga ghimbir proaspăt, coajă de lămâie și suc de lămâie - practic, joacă-te cu buchetul.

Cam așa arată o natură moartă. Apropo, rețeta poate fi dublată, triplă și chutney poate fi pregătit practic la scară industrială.
Instrumente.
Veți avea nevoie de un vas mare, cu fundul greu, de cel puțin cinci litri. Cred că și ustensilele preferate ale comunității tale vor funcționa de minune :-) Ai nevoie și de un fel de unealtă de amestecare, de preferință din lemn (ca să nu se încingă), ca această lingură din fotografie. Și mânerul ar trebui să fie suficient de lung pentru a ajunge la partea de jos, ținând în același timp mâinile și alte părți ale corpului la o distanță sigură.
Voi explica de ce acest lucru este important pentru cei care nu au făcut gem. Supa fierbe la 100 de grade, asta stie toata lumea. A sirop de zahăr, care într-o anumită măsură este orice dulceață, inclusiv chutney-ul nostru, se poate încălzi până la 150. Aceasta nu este o glumă, te poți arde foarte tare, așa că fii vigilent și respectă măsurile de siguranță!
Și acum, de fapt, procesul de gătit.
Spălați merele, tăiați-le, îndepărtați miezul și semințele. Dimensiunea și forma pieselor nu sunt importante, totul este înăbușit în piure. De asemenea, puteți curăța pielea pentru a face sosul și mai neted.
Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt.
Pune totul intr-un bol, adauga zahar, otet si condimente daca te hotarasti sa mai adaugi ceva (stafide, de exemplu), acum este momentul sa dai la fiert la foc mic; Dacă nu se potrivesc toate merele, este în regulă, le puteți adăuga pe măsură ce se fierbe chutney-ul.
Gătiți timp de două ore, amestecând des, cu cât mai aproape de sfârșit și cu cât chutney-ul devine mai gros, cu atât mai des trebuie să amestecați. Sarcina noastră este să împiedicăm arderea acestuia. Și nu te arde!
Ajustăm proporția sare-zahăr-oțet-condimente, încercând ce se întâmplă.
Puneți chutney-ul finit în borcane sterilizate, lăsându-l să se răcească ușor.

Rezultatul final arată cam așa.

Delicios cu orice carne, prajita sau fiarta. Este bine să se servească cu carne fiartă rece amestecând 1:1 cu muștar.
Se poate pastra foarte mult timp, banuiesc din cauza otetului.
Sunt posibile multe variante ale acestei rețete.
Și, după cum sa dovedit, un borcan cu așa ceva este un cadou grozav :-)

Chutney este un sos foarte gustos și aromat din bucătăria indiană. De regulă, conține o mulțime de mirodenii și condimente și, cu cât sunt mai variate, cu atât gustul sosului în sine este mai bogat. Este indicat să consumați chutney în a doua zi, când toate ingredientele s-au împrietenit și sosul a căpătat un gust bogat și unic. Acest sos este delicios servit cu pui. Îl poți întinde pur și simplu pe pâine. Există multe rețete pentru chutney, condimente și condimente pot fi ajustate. Sosul meu chutney de mere s-a dovedit pur și simplu incomparabil, dar nu m-ar deranja să încerc alte opțiuni.

Pentru a pregăti chutney de mere, am folosit acest set de condimente și ierburi.

Tăiați merele în cuburi mari.

Se toacă ceapa și se toacă mărunt ardeiul iute.

Puneti merele si ceapa intr-o cratita, adaugati toate condimentele. Stoarce usturoiul printr-o presa.

Se toarnă oțet de mere și se fierbe totul la foc mic timp de 45-50 de minute cu capacul închis, amestecând din când în când, pentru a nu arde sosul.

Cand sosul este gata, scoatem batonul de scortisoara si cuisoarele. Se răcește și se transferă chutney-ul de mere într-un recipient și se lasă câteva ore.

Am găsit rețeta de la Seraphima, pentru care mă înclin profund în fața ei
Chutney este un condiment preparat din fructe sau legume in otet, indulcit cu zahar sau fructe uscate si aromat cu condimente. Chutney-ul trebuie să fie neted și dens, cu un gust blând, cel mai bine este să-l lași să stea cel puțin 1 lună înainte de utilizare. Servit cu carne, curry, brânză, plăcinte cu condimente sau folosit ca umplutură pentru sandvișuri.

Explozie incredibilă de gust! În primul rând, dulceața tartă, apoi - aroma picantă a ghimbirului și, în sfârșit - un picant plăcut! După prima lingură, se pare că nu mai vrei, dar crede-mă, e imposibil să te oprești
Ce poți folosi cu:
La fel ca confituri obișnuite - cu crutoane, doar uns pe pâine, biscuiți nedospiți, serviți cu o farfurie cu brânză, acoperiți o prăjitură nu prea dulce.
Ca un sos uimitor pentru carne fiartă și legume nedospite.

Ingrediente

Datorită numărului mare de mere de care am la dispoziție anul acesta, m-am hotărât, pe lângă dulceață și dulceață (gem, apropo, iese uimitoare, am gătit-o în diferite moduri - cu cimbru și doar așa, dacă am ai puterea, o sa fac o fotografie in weekend, iar daca mai am puterea, iti spun) incearca sa gatesti ceva mai interesant. Ei bine, l-am gătit... odată ce am început să-l gătesc, nu m-am putut opri, era deja o linie pentru borcane. Am încercat trei variante. Dacă șa nu ar fi fost doborâtă de sub mine în această săptămână, a patra ar fi fost deja încercată și ar fi fost mult mai multe conserve.

Sunt foarte lent în gândire, sunt incredibil de obosit, așa că voi scrie subiectul foarte repede.

Deci, prima opțiune pe care am făcut-o a fost cea mai simplă. Am luat reteta de pe bbcgoodfood.com.

Chutney clasic de mere

1,5 kg mere
- 750 g muscovado ușor
- 500 g stafide
- 2 cepe medii
- 2 lingurite. semințe de muștar
- 2 lingurite. ghimbir de pamant
- 1 lingura. sare
- 700 ml otet de mere

Curățați merele de coajă și tăiați-le în cuburi.
Tăiați mărunt ceapa.

Pune toate ingredientele într-o cratiță mare sau o cratiță cu fund gros. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și gătiți, amestecând des, timp de 30-40 de minute, până când amestecul se îngroașă și începe să gâlgâie. Se raceste putin, se pune in borcane sterilizate si se inchide.

După cum puteți vedea, totul este foarte, foarte simplu. Dar tot se dovedește foarte gustos! Mai multe linguri de chutney nu intrau în borcane, așa că le-am pus Borcan de sticlă si pune-l la frigider. Apoi am mancat-o cu branza si paine.

L-am preparat pentru prima dată din 700 g de mere, după cum se spune, pentru testare, am folosit zahăr alb obișnuit (putem da rupe pe muscovado) în cantitate de 300 g, oțet 250 ml. Mi s-a părut că ar fi putut fi puțin mai puțin oțet, dar când chutney-ul stă puțin, gustul și aroma devin mai echilibrate. Da, am redus cantitatea de stafide - pentru 700 g de mere am luat 120 g, ceea ce a fost destul pentru gustul meu.

Următoarea versiune testată a fost chutney picant de la Nigella Lawson, rețetă din cartea „Cum să fii o zeiță domestică”.

Chutney de mere condimentat

500 g mere
- 1 ceapa medie
- 2 ardei iute roșii
- 250 g zahăr demerara (am luat din nou zahăr alb obișnuit, l-am redus la 200 g)
- 1 lingura. l. ghimbir tocat fin
- 1 lingura. ienibahar
- 1 lingura. curcumă
- 1/2 lingurita. sare
- 1 lingura. cuișoare
- 350 ml otet de mere

Principiul de gătit este exact același ca în rețeta de la BBC. Se amestecă totul și se fierbe timp de 40 de minute până se îngroașă.

Acest chutney are un gust și o aromă mai specifice, aroma aici se datorează în principal turmericului și dă și culoare; chutney se dovedește a fi mai picant și interesant, poate „colora” chiar și banal copt sau prăjit fileu de puiși însoțește adecvat mâncărurile mai picante.

Am luat 150 ml de otet. 350 mi s-a părut cam mult. Pentru gustul meu - maxim 200. Dar uită-te la tine. În timpul depozitării, gustul, repet, „se așează”.

Ei bine, a treia opțiune, este cea din fotografia din titlu. Mi-a plăcut cel mai mult această opțiune dintre cele pe care le-am încercat. Am gasit reteta.

Chutney de mere cabană

1,5 kg mere
- 500 g ceapa
- 500 g sultanat de stafide
- 750 g zahar Demerara
- 500 ml otet de vin alb
- coaja si zeama a 2 lamai
- 1 chili mic
- 1 lingura. ghimbir de pamant
- 1 lingura. ienibahar
- 1/2 lingurita. scorţişoară
- 1/2 lingurita. sare de mare
- un praf de cuisoare macinate
- 8 boabe de piper negru
- 1 lingura. l. semințe de muștar

Curățați și sămânțați merele și tăiați-le în bucăți mici.
Tăiați ceapa foarte fin.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță mare sau într-o cratiță cu fundul greu și aduceți la fierbere la foc mic, amestecând până când zahărul se dizolvă.

Reduceți focul la foarte mic și gătiți, amestecând din când în când, până când chutney-ul se îngroașă.

Se pune in borcane sterilizate si se inchide.

ÎN reteta originala Chutney-ul ar trebui să se gătească foarte mult timp, aproximativ patru ore. L-am preparat pentru prima dată folosind jumătate din ingrediente și am gătit 1 oră și 20 de minute. - în acest timp totul a devenit mai dens pentru mine ca niciodată.

Pentru jumătate din normă am luat 300 g zahăr, 200 ml oțet, 150 g stafide. Când l-am gătit pentru a doua rundă, am mărit cantitatea de chili - pentru gustul meu, era foarte puțin, îmi doream un gust puțin mai picant.

Autorul rețetei subliniază că cepele și merele trebuie tocate cât mai fin, cepele pot fi trecute în general printr-o mașină de tocat carne, acest lucru este necesar pentru ca în timpul gătirii lungi toate componentele chutney-ului să fie bine amestecate și, ca sa zic asa, impregnate reciproc de arome si gusturi.

Este recomandat să păstrați chutney-ul cel puțin o lună înainte de a-l consuma. Dar acest lucru, în opinia mea, se aplică tuturor opțiunilor pe care le-am încercat - chiar și după câteva zile în frigider, gustul se schimbă deja în partea mai bună, așa că nu te grăbi să-l mănânci imediat cu lingurile, deși e greu de rezistat, da.

Cu ce ​​să mănânci? Da cu orice. Carne, pasare, gatita căi diferite; Mi se pare că dacă adăugați un astfel de chutney în timpul gătitului, de exemplu, tocănirea sau coacerea, va fi, de asemenea, bun și puteți umple, de exemplu, rulouri. În general, o descoperire foarte, foarte reușită, mă bucur foarte mult că am apucat să încerc aceste chutney-uri, dacă timpul îmi va permite, voi încerca să pregătesc mai multe borcane, pot rezista mult.

În ceea ce privește condimentele și alte ingrediente, ghidează-te după gustul tău. Asigurați-vă că îl încercați pe măsură ce mergeți. Dacă lipsește ceva, adăugați-l. Începeți cu o porție mică, o cantitate mică, decideți ce trebuie adăugat/scăzut. Pentru gustul meu, repet, a treia variantă s-a dovedit a fi cea mai reușită.

Dacă este posibil să folosiți tipurile specificate de zahăr, atunci este mai bine, desigur, să le luați. Ele afectează gustul.

Și din moment ce în comunitate