Džem: bežné a nezvyčajné recepty

Z čoho sa dá pripraviť nezvyčajný džem? Recepty zdedené po mamách a babičkách nie sú vždy najoriginálnejšie, no chcete niečo nečakané. V skutočnosti nikoho neprekvapíte pohárom ríbezlí a takúto pochúťku nemôžete hrdo položiť na stôl.

Čo si teda môžete pripraviť na zimu, čo bude zaujímavé uvariť pre seba a nebude trápne ukázať hosťom? V tomto článku sme zhromaždili najúžasnejšie recepty. Aby som bol úprimný, nie sú tu uvedené všetky druhy neobvyklého džemu: po krátkom premýšľaní som musel opustiť slávnu cibuľovú cukrovinku - koniec koncov je lepšie nepripravovať túto pochúťku v zime, ale pripravovať ju v malých porciách; slávne sladké jedlo vyrobené z nezrelých vlašských orechov nebolo zahrnuté v hornej časti - je ťažké ho pripraviť kvôli nedostatku potrebných prísad vo väčšine regiónov Ruska. Zo zoznamu bol tiež odstránený najrôznejší ovocný džem - nezvyčajný a prekvapivo chutný, ale pre väčšinu ľudí nedostupný kvôli vysokým nákladom na potrebné prísady, dokonca aj v sezóne.

O džeme

„Džem“ je starý ruský výraz označujúci varené jedlo z bobúľ, orechov, ovocia alebo kvetov na báze medu a melasy – vtedy ešte nebol cukor. Naši predkovia boli veľmi dobrí vo výrobe zimných zásob vrátane sladkostí. Pri nedostatku medu alebo melasy sa bobule jednoducho silno povarili a potom sa použili ako náplň do palaciniek a koláčov, prípadne sa pripravovali nápoje - ovocné nápoje, nálevy a kompóty. A keď sa v Rusku objavil cukor, začali robiť džem zo všetkého možného – z mrkvy, reďkovky, tekvice, zelených paradajok, púpavy atď. Hoci ušľachtilí páni často používali nezvyčajný džem - z uhoriek, orechov alebo horúcej červenej papriky. Takže tie druhy džemu, ktoré sa nám zdajú originálne, boli v skutočnosti našim predkom dobre známe.

Čo dať do pohárov na jar

Všeobecne sa uznáva, že zimné prípravy by sa mali robiť na jeseň, keď sú obchody a na vlastných pozemkoch plné bobúľ, ovocia a zeleniny. Ale v skutočnosti si môžete skoro na jar uvariť sladkú pochúťku, napríklad zo šťaveľu, mäty alebo púpavy.

Nezvyčajný mätový a citrónový džem

Zoznam ingrediencií:

500 g čerstvých listov mäty bez stoniek;

1 kg cukru;

1,5 citróna;

1 liter vody.

Recept. Nasekajte mätu, nakrájajte citróny spolu s kôrou. Pridajte vodu a varte 10-15 minút na miernom ohni, aby ste nezmenšili objem vývaru. Potom ochlaďte, preceďte a pridajte cukor. Výsledný sirup by sa mal dusiť na miernom ohni asi dve hodiny.

Chuť tejto pochúťky bude mätovo-citrónová, bez akejkoľvek štipľavej sladkosti, keďže v tomto recepte bola použitá polovica odporúčaného množstva cukru. Farba bude tiež bledá, preto môžete pridať kvapku potravinárskeho farbiva – zelenej alebo žltej.

Nezvyčajný rozmanitý džem

Keď ženy v domácnosti premýšľajú o originálnych prípravách na zimu, najčastejšie prichádzajú s nápadom variť rôzne jedlá. A nie len obyčajná zmes, ale niečo úplne neuveriteľné. Možností je skutočne veľa: čerešne plnené píniovými orieškami, baklažány s vlašskými orechmi a škoricou, zmes broskýň, jabĺk a citrónu, čierne ríbezle s rebarborou atď. Ale najoriginálnejší z celého tohto zoznamu je ríbezľový džem s mandľami a feferónka.

Zoznam zložiek :

3 kg zrelých červených ríbezlí;

400 g mandlí;

1 kg cukru;

2 veľké alebo 3-4 stredne pálivé papriky.

Recept. Bobule triedime a umyjeme. Rozdrvte cez sito, aby ste získali homogénnu hmotu. Zmiešajte bobule a cukor a varte na miernom ohni. Pridáme ošúpané nepražené mandle a nasekanú suchú alebo čerstvú feferónku. Varte 1,5 hodiny, po ktorej je pochúťka pripravená.

Zoznam ingrediencií:

1/2 kg zelených paradajok;

650 g cukru;

1-2 semená kardamónu;

3-4 g škorice.

Recept. Umyte malé zelené paradajky a varte 12-15 minút, potom vypustite vodu. Pripravte cukrový sirup a ponorte doň zeleninu, nechajte ju lúhovať aspoň 3 hodiny - paradajky by mali byť nasýtené cukrom. Potom varte na miernom ohni 20 minút, ochlaďte a nechajte lúhovať ďalšie 2-3 hodiny. Tieto kroky je potrebné zopakovať ešte 3-krát: namáčanie, varenie, chladenie, znovu namáčanie atď. V poslednej fáze uvaríme do mäkka a do sirupu vložíme vrecko korenia (neskôr sa vyhodí).

Ako prekvapiť obyčajnými jahodami

Zdá sa, že nie je nič banálnejšie ako Ale s týmto bobuľom môžete pripraviť veľa originálnych jedál so zaujímavými kombináciami chutí. Môžete napríklad variť sladké jahody s vanilkou a čiernym korením.

Zoznam ingrediencií:

0,5 kg jahôd;

0,5 kg cukru;

1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;

1,5 g vanilínu (lepšia je čerstvá vanilka, ale je to dosť drahá zložka, takže používame náhradu);

1/8 lyžičky. Mleté čierne korenie.

Recept. Roztrieďte bobule, umyte a posypte cukrom a vanilkou. Necháme postáť, kým jahody nezačnú púšťať šťavu. Pridajte zvyšné prísady, zatiaľ čo je lepšie mletú papriku sami z hrášku alebo si ju vezmite z nového balenia (voňavého, nie zatuchnutého). Potom varte ako obvykle: buď „päť minút“ pre tých, ktorí majú radi tekutý džem, alebo asi hodinu pre tých, ktorí uprednostňujú hustú hmotu.

Netradičný ríbezľový džem

Ríbezle sú najlepšie bobule na výrobu „surového“ džemu, to znamená, že výrobok je čo najprirodzenejší, obohatený a veľmi aromatický. Ale tento recept je príliš jednoduchý a zrejmý, takže vám povieme, ako urobiť džem z čiernych ríbezlí so zázvorom. A je to nezvyčajné, pretože sa tu používa nezvyčajné množstvo zázvoru, asi 1/5 hmotnosti bobúľ.

Zoznam ingrediencií:

500 g čiernych ríbezlí;

100 g zázvoru;

300 g cukru.

Recept. Varte ako bežný džem, ale na začiatku procesu pridajte tenké plátky zázvoru. Toto je veľmi nezvyčajný džem na zimu - sladký a kyslý, pre každého. Ale táto pochúťka je úžasný spôsob, ako predchádzať prechladnutiu a chrípke.

Kvetinový džem

Z kvetov si môžete pripraviť nezvyčajný lahodný džem. Tu nikto neobmedzuje vašu fantáziu: na východe sa sladká pochúťka pripravuje z lupeňov ruží, v ázijských krajinách - z lotosu a chryzantém a v Rusku - z jarných púpav. Ale v tomto zozname sme nechali priestor pre zaujímavé a nezvyčajné, ale zároveň dostupné recepty. Poďme sa teda zoznámiť s originálnym džemom vyrobeným z kvetov orgovánu a grapefruitu.

Zoznam ingrediencií:

300 ml fialových kvetov;

350 ml lila na infúziu;

250 ml vriacej vody;

1 šálka cukru;

1 polievková lyžica. l. pektín;

Šťava z jedného grapefruitu.

Recept. Zbierajte kvety orgovánu - iba púčiky, bez zelených častí. Rozdelíme na dve časti, jednu zalejeme vriacou vodou a necháme lúhovať aspoň 7-10 hodín. Potom oddeľte tekutinu od okvetných lístkov a použite ju na prípravu sirupu s prídavkom pektínu. Sirup by sa mal variť 15 minút, potom sa k nemu pridá grapefruitová šťava a zvyšné kvety orgovánu.

Výsledkom je prekvapivo aromatický ružový džem, sladkokyslý a veľmi chutný. Tento nezvyčajný zimný džem vám pripomenie leto aj v tých najväčších mrazoch.

Lahodná slivka

Podľa väčšiny gazdiniek sú slivky veľmi dobré samotné – v džemoch, kompótoch, šalátoch, adjike. Vo všeobecnosti sa z tohto nádherného bobule vyrábajú stovky chutných a zdravých prípravkov na zimu. Ale môžete urobiť aj nezvyčajný slivkový lekvár.

Zoznam ingrediencií:

0,5 kg sliviek;

5 g pektínu;

1 polievková lyžica. Sahara;

1 polievková lyžica. l. Rómovia;

10 g čerstvého zázvoru;

- ½ tabuľky tmavej čokolády;

30 ml vody.

Recept. Varte ako obvykle, ale keď zmes zovrie, je potrebné pridať rum a strúhaný zázvor a potom vmiešať rozpustenú tmavú čokoládu. Varte na miernom ohni do zhustnutia.

Táto nezvyčajná chuť a ľahká vôňa zázvoru rozveselí celú rodinu počas dlhých zimných večerov. Fanúšikov kombinácií čokolády a ovocia poteší táto plnka do palaciniek alebo palaciniek.

Úžasné jablká

Neobvyklý jablkový džem sa pripravuje veľmi jednoducho. Ide len o to, že tieto plody sú všestranné a dajú sa kombinovať s čímkoľvek, napríklad s kiwi.

Zoznam ingrediencií:

4 veci. kiwi;

5 kusov. stredné jablká;

600 g cukru;

Šťava z jedného citróna;

15 ml vody.

Recept. Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a polejeme citrónovou šťavou, aby nestmavli. Kiwi zbavíme šupky a ovocie nakrájame na kocky a pridáme k jablkám. Pridajte vodu a cukor a nechajte 2 hodiny lúhovať. Potom priveďte do varu a varte ďalších 40 minút.

Hotový výrobok veľmi dobre vonia a chutí úžasne!

Originálne hrušky

Nezvyčajný hruškový džem s prídavkom zázvoru sa teší čoraz väčšej obľube – pochúťka má sladkú a korenistú chuť a hodí sa k mäsu aj k dezertom.

Zoznam ingrediencií:

4 veci. husté hrušky;

0,5 kg hustého hrozna;

Šťava z jedného citróna;

- ½ lyžice. l. čerstvý zázvor;

1 badián;

3-4 kvety karafiátu;

250 ml vody.

Recept. Hrušky umyte, ošúpte a nakrájajte na polovice alebo 4 kusy. Nemusíte odstraňovať semená a chvosty - vďaka nim bude džem vyzerať zaujímavejší. Hrušky pokvapkajte polovicou citrónovej šťavy. Hrozno a hrušky vložte do nádoby s hrubými stenami, pridajte vodu a umiestnite na stredný oheň. Po uvarení povarte 20 minút, potom vyberte ovocie z vody a tekutinu preceďte tak, aby nezostali semená, spadnuté chvosty atď.

Z čistej ovocnej vody pripravte sirup so všetkými koreninami, pridajte doň ovocie a pridajte druhú polovicu citrónovej šťavy. Varte na miernom ohni 20 minút, potom nechajte odpočívať 6-7 hodín. Tieto postupy opakujte 3-4 krát: nezvyčajný hruškový džem musíte pripravovať 2-3 dni, potom hrušky zosklovatia a sirup získa bohatú, krásnu farbu.

Džem zo šišky

Hoci ide o liečivú pochúťku, aj tak sme ju zaradili na vrchol najoriginálnejších receptov.

Zoznam ingrediencií:

200 g mladých šišiek (zozbieraných v máji);

1 liter vody;

0,5 kg cukru.

Recept. Šišky varte 15-20 minút. Pripravte si cukrový sirup a ponorte do neho uvarené šišky. Potom varte na miernom ohni pol hodiny a džem je pripravený. Niekedy sa toto jedlo pripravuje bez šišiek na základe jediného odvaru z borovice.

Výsledná pochúťka sa používa na prevenciu prechladnutia, liečbu astmy, únavového syndrómu a radu ďalších chorôb.

Najneobvyklejší džem

Kto mohol prísť s nápadom vyrobiť cesnakový džem? Koniec koncov, táto zelenina má takú špecifickú vôňu a chuť, že si ju nemožno predstaviť ako dezert! Ale taký džem stále existuje, navyše existuje veľa receptov na jeho prípravu a odporúčaní, s čím presne ho jesť. Nebudeme tu písať o liečivom cesnakovom džeme, ktorý by sa mal zjesť lyžicou denne ako prevencia prechladnutia, ale povieme si o skutočnej sladkej pochúťke s originálnou chuťou, ktorú možno použiť ako omáčku k mäsitým jedlám alebo ako bežný džem na sendviče.

Zoznam ingrediencií:

300 g pečeného cesnaku;

- ¾ šálky cukru;

300 ml vody;

Mletý muškátový oriešok;

Recept. Cesnak ošúpeme a prekrojíme na polovice a potom pečieme v rúre pri teplote 180 – 200 °C. Čas varenia - 18-20 minút. Potom pripravte sirup z vody a cukru, pridajte doň korenie a upečené kúsky spustite. Musíte variť, kým sirup nezačne hustnúť, ale nie, kým neskaramelizuje.

Škoda a prospech

Je zdravé jesť džem? Všetko tu nie je také jasné. Na jednej strane džem, aj keď je veľakrát prevarený, si zachováva niektoré vitamíny (skupiny B a E) a obsahuje vlákninu, takže takéto jedlo je prospešné pre telo ako celok a pre žalúdok zvlášť. Ale na druhej strane - extra kalórie, poškodenie zubov a v niektorých prípadoch zvýšená kyslosť. Jesť teda môžete a mali by ste, ale nie v litroch.

Ale džem zlepšuje vašu náladu - všetci lekári to poznamenávajú. A najzdravšia je malina: lieči prechladnutie, obsahuje užitočnú kyselinu listovú, čistí obehový systém, normalizuje krvný tlak, priaznivo pôsobí na žalúdok a črevá po búrlivých hodoch, zlepšuje pleť a pomáha udržiavať pružnosť pokožky. Takto sa ukázalo, že malinový džem je nezvyčajný, aj keď sa zdá, že to nemôže byť jednoduchšie.

Tak ako na celom svete a možno ešte viac, aj v Rusku boli sladkosti vždy milované. A jedným z najbežnejších a najobľúbenejších sladkých jedál v ruských mestách a dedinách bol vždy džem. Aj v tých najchudších, najštipľavejších časoch sa gazdinky snažili pripraviť aspoň niekoľko téglikov sladkého voňavého džemu, ktorý voňal štedrým letom. Spôsoby varenia boli často tajné a dobre pripravenou pochúťkou sa hostia hrdo chválili. A tieto dobré tradície sú živé dodnes. Každý dom, každá rodina musí mať starostlivo pripravený téglik tohto lahodného a voňavého dezertu. Dnes sa pokúsime naučiť a zapamätať si, ako urobiť džem.

Na výrobu džemu sú vhodné takmer všetky bobule a ovocie. Zrelé aromatické jahody, čerešne a ríbezle, výrazné červené jablká, broskyne a marhule, mnohými milované čučoriedky a čučoriedky, ale aj také exotické ovocie pre naše končiny, ako sú vlašské orechy a zelené paradajky, to všetko sa dá využiť. Pri príprave lahodného džemu prídu vhod aj rôzne prísady, napríklad čerešňové listy sa hodia do egrešového džemu, listy čiernych ríbezlí možno pridať do želé z bielych ríbezlí a džem z melónu a šupiek melónu je nemysliteľný bez vanilky a citrónovej šťavy. Džem sa líši aj konzistenciou, hustý, homogénny džem je vhodné natrieť na ranný toast alebo sendvič a samotný džem, ktorý má oveľa redšiu sirupovú konzistenciu, ale celé bobule, sa tak príjemne konzumuje s čajom počas chladných zimných večerov. .

Dnes existuje nekonečné množstvo receptov a metód na výrobu džemu. Čas a spôsob varenia sa líšia príprava bobúľ a ovocia a dokonca aj základ sirupu. Niektorí ľudia vyrábajú džem z cukrového sirupu, zatiaľ čo iní, pamätajúc na staré tradície, varia bobule v mede. Každý si môže vybrať recept podľa svojich síl a možností. A predsa sú základné princípy varenia, malé tajomstvá a triky vyvinuté generáciami našich predkov aktuálne aj dnes.

Dnes si pre vás „Culinary Eden“ pripravil výber najdôležitejších tipov a tajomstiev, ktoré môžu pomôcť aj tým, ktorí sa chystajú variť toto sladké jedlo prvýkrát, a plne vám vysvetlia, ako pripraviť džem.

1. Pri výbere riadu na varenie džemu sa snažte venovať pozornosť hlbokým a širokým panvám alebo panviciam vyrobeným z medi, hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele. Medené džemy s pohodlnou dlhou rukoväťou boli vždy považované za najlepšie. Džem sa v takejto miske pripravuje rýchlo, čo pomáha zachovať farbu a vôňu bobúľ. Je však dôležité zabezpečiť, aby sa na vnútornom povrchu takejto nádrže nevytvoril zelený povlak zdraviu škodlivých oxidov medi. Umývadlá a panvice vyrobené z hliníka a nehrdzavejúcej ocele túto nevýhodu nemajú. Ale je lepšie zdržať sa používania smaltovaného riadu; existuje príliš veľká šanca, že váš džem prihorí a úplne sa pokazí.

2. Pokúste sa vybrať najlepšie a najčerstvejšie bobule a ovocie na džem. Ideálne bobule na výrobu džemu môžu byť, samozrejme, iba tie, ktoré ste zozbierali zo svojej záhrady v deň varenia, ale bohužiaľ to nie je dostupné pre každého. Pri nákupe bobúľ na trhu alebo v obchode sa snažte uprednostniť miestne ovocie. Takéto bobule a ovocie absolvujú oveľa kratšiu cestu na náš stôl, čo znamená, že si oveľa lepšie zachovávajú plnosť chuti a vône. Väčšinu bobúľ a ovocia je lepšie brať, keď nie sú úplne zrelé, ale vyberte si úplne zrelé čerešne a slivky. Starostlivo sa uistite, že vaše bobule nemajú žiadne viditeľné chyby, poškodenia, tmavé škvrny alebo modriny. Pred nákupom nezabudnite ovoňať bobule, pretože čím jasnejšia a výraznejšia je vôňa čerstvého ovocia, tým chutnejší a voňavejší bude váš džem.

3. Aby ste vyrobili skutočne chutný a krásny džem, musíte najskôr správne pripraviť cukrový sirup. Veď len s dobre pripraveným sirupom dokážete vyrobiť džem tej najlepšej kvality, taký džem bude mať čistý, priehľadný sirup a celé, krásne a aromatické bobule. Variť tento sirup nie je vôbec jednoduché. ťažké. Vezmite 1 kg. cukru, nalejte do misky na zaváranie, pridajte ½ šálky čistej vody a za stáleho miešania priveďte do varu. Po uvarení mierne znížte oheň, prestaňte miešať a sirup uvarte, pričom miskou len mierne potraste, snažte sa zabrániť skaramelizácii. Váš sirup bude úplne pripravený, keď vytečie z lyžice, ktorá do neho nakvapkáte hustým viskóznym prúdom. Uvidíte, že bobule varené v tomto sirupe si dokonale zachovajú svoj tvar.

4. Pri varení džemu sa na jeho povrchu určite vytvorí pena, ktorú treba odstrániť, pretože táto pena nielen kazí vzhľad vášho pokrmu, ale môže spôsobiť aj predčasné kysnutie. Nemali by ste sa však ponáhľať a snažiť sa odstrániť penu hneď, ako sa objaví. Tesne pred koncom varenia nechajte džem zovrieť čo najhorúcejšie a ihneď ho odstráňte z tepla, potom počkajte niekoľko minút, kým sa bobule usadí. Teraz pokojne zoberte štrbinovú lyžicu a opatrne odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila. Táto metóda vám umožní najdôkladnejšie odstrániť aj tie najmenšie stopy peny bez poškodenia bobúľ a čo je tiež dôležité, ušetrí váš čas a námahu.

5. Rovnako dôležité je správne sledovať koniec procesu varenia. Koniec koncov, nedostatočne uvarený džem môže kvasiť alebo kysnúť a prevarený džem bude určite cukornatý a nebude vás môcť potešiť svojou jasnou chuťou a vôňou. Aby ste správne určili okamih, kedy je váš džem úplne pripravený, použite jednoduché tipy. Džem je pripravený, keď sa pena nerozptýli po okrajoch umývadla, ale zhromažďuje sa bližšie k stredu. V hotovom džeme sú bobule rovnomerne rozložené v sirupe a nezhromažďujú sa blízko povrchu. Kvapka hotového džemového sirupu položená na tanieriku sa neroztečie, ale zachová si svoj tvar. Ak sa všetky tieto znaky zhodujú, rýchlo odstráňte džem z ohňa, je už úplne pripravený!

6. Pokúsme sa pripraviť lahodný, jasný a aromatický džem zo záhradných jahôd, niekedy nespravodlivo nazývaných jahody. Jeden kilogram jahôd dôkladne opláchnite, dávajte pozor, aby ste nepoškodili bobule, a odstráňte zelené sepaly. Nechajte vodu odtiecť a jahody presuňte do misky na prípravu džemu. Bobule zasypte jedným kilogramom cukru a dajte na niekoľko hodín na chladné miesto, kým jahody nepustia šťavu. Potom misku postavte na mierny oheň a za jemného, ​​ale dôkladného miešania priveďte jahody a cukor do varu. Akonáhle sa váš džem uvarí, ihneď ho odstavte z ohňa a nechajte 8 hodín odležať. Potom džem na miernom ohni dusíme do mäkka, pričom dávame pozor, aby sa príliš nerozvaril. Takto pripravený džem si úplne zachováva jasnú chuť a vôňu bobúľ a sirup je čistý a úplne priehľadný.

7. Ešte jednoduchšie je pripraviť lahodný, aromatický a oh-tak zdravý malinový džem. Jeden kilogram malín starostlivo roztriedte, odstráňte konáre a sepaly a dôkladne opláchnite. Vložte bobule do hlbokej panvice a pridajte jeden kilogram cukru. Maliny nechajte s cukrom 4 - 5 hodín, potom vzniknutý sirup prelejte do misky na zaváranie, priveďte do varu a na miernom ohni povarte 10 minút. Vložte bobule do hotového sirupu, priveďte do varu a varte na miernom ohni 5 - 10 minút, pričom nádobou jemne potriasajte. Odstavte z ohňa, nechajte mierne vychladnúť, odstráňte prípadnú penu a džem nalejte do pohárov. Tento džem si úplne zachováva chuť a všetky prospešné vlastnosti čerstvých malín, no treba ho skladovať v chladničke.

8. Recept na vynikajúco lahodný brusnicový a jablkový džem nám ponúka M. Syrnikov. Vytriedte jeden kilogram brusníc, opláchnite a zľahka osušte. Tri kyslé jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a každé nakrájame na 8 kúskov. Uvaríme cukrový sirup z 1 kg. cukor a ½ pohára vody, ako je opísané vyššie. Do vriaceho sirupu nalejte bobule a plátky jabĺk, znova priveďte do varu, potom odstráňte z tepla a nechajte 2 hodiny. Vychladnutý džem opäť položte na oheň, priveďte do varu a znova ochlaďte dve hodiny. Potom dajte džem na mierny oheň a varte, kým nie je hotový, jemne kývajte miskou a vyhýbajte sa pripáleniu. Hotový džem ochlaďte a vložte do pohárov.

9. Lahodný egrešový džem si bude vyžadovať starostlivú prípravu, ale odmení vás svojou vynikajúcou vôňou a úžasne krásnou farbou. 800 gr. Zelené nezrelé egreše dôkladne umyte, odrežte konáre a zvyšky sušených kvetov, ostrým nožom urobte na každej bobuli malý rez a opatrne odstráňte semienka. V hlbokom hrnci prevarte 2 litre vody, pridajte 50 - 100 g. čerstvé čerešňové listy, varíme 10 minút, odstavíme z ohňa a ihneď pridáme pripravené egreše. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 12 hodín. Potom nalejte výsledný vývar do samostatnej misky a odstráňte čerešňové listy. Vložte 1 ½ kg do misky na prípravu džemu. cukru, pridáme 1 hrnček odloženého vývaru a uvaríme hustý sirup. Keď je sirup hotový, nalejte do neho bobule, znova priveďte do varu a varte na miernom ohni 15 - 20 minút, pričom nádobou jemne potriasajte, aby ste neprihoreli. Hotový džem ochlaďte, odstráňte penu a nalejte džem do pohárov.

10. Indická kuchyňa nás pozýva ochutnať originálny pikantný džem z rebarbory ​​a zázvoru. 400 gr. Stonky rebarbory ​​opláchneme, ošúpeme z nich hrubú šupku a nakrájame na tenké plátky. Vložte rebarboru do hrnca na varenie, pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice strúhaného čerstvého zázvoru, 1 ½ šálky cukru a 1 lyžička nasekanej citrónovej kôry. Panvicu položte na najnižší oheň a roztopte cukor. Pozor, aby sa cukor nepripálil! Keď sa cukor úplne roztopí a rebarbora pustí šťavu, zvýšte oheň a priveďte džem do varu. Opäť znížte teplotu na minimum a džem varte 20 minút, kým nezmäkne. Hotový džem ochlaďte a vložte do pohárov. Uchovávajte v chladničke.

A na stránkach „Culinary Eden“ vždy nájdete veľa nových a osvedčených receptov, ktoré vám určite pomôžu nájsť odpoveď na otázku, ako pripraviť džem.

Úvod:

Rôzne džemy - jahodový, lesný, malinový, čerešňový, marhuľový, jablkový a mnohé iné. Tieto obľúbené a zdravé sladké jedlá pozná každý už od detstva! Každá rodina sa ich snaží pripraviť viac, chutnejších a aromatických, aby mali z čoho piť čaj počas dlhých zimných večerov.

Ale okrem tradičných ovocných a bobuľových džemov, ktoré sa už dlho udomácnili, existuje mnoho druhov tejto pochúťky vyrobených z produktov, ktoré sú pre väčšinu Európanov neobvyklé alebo sa vyznačujú neštandardnými spôsobmi prípravy. Patria sem peltya, tágo, bekmes, nardek, doshab, rôzne druhy suchého džemu, ako aj džem zo zeleniny a vlašských orechov. Ten je právom považovaný za „kráľa všetkých džemov“.

Pelta je charakteristická pre podunajské národy (Moldavci, Gagauzovia, Vlaši a Rumuni). Pripravuje sa nie z bobúľ a ovocia, ale z ich štiav (ak sú bobule drahé) alebo odvarov (ak plody obsahujú veľké množstvo pektínu, rastlinnej želírujúcej látky). Horúca peltya má tekutú konzistenciu, ale keď vychladne, zhustne a stane sa priehľadnou, ako želé.

Kiem je druh džemu z ovocia a zeleniny, ale množstvo vody použitej na varenie sirupu je toľko ako cukru a niekedy aj viac, pričom samotné ovocie alebo zelenina tvoria len štvrtinu objemu. Preto sa tágo nazýva tekutý džem, aj keď to nie je úplne pravda. Toto sladké jedlo je rozšírené medzi národmi Strednej Ázie, predovšetkým v Uzbekistane.

Bekmes, doshab a nardek sú šťavy z bobúľ a ovocia varené na miernom ohni. V konzistencii všetky pripomínajú med a sú obľúbené medzi národmi Zakaukazska a Strednej Ázie.

Odrody suchého džemu zahŕňajú glazované ovocie (bobule), známy kyjevský suchý džem a kandizované ovocie.

Recepty

1. VLAŠSKÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 1000 ks. vlašské orechy,
• 3 kg cukru,
• 10 g mletých klinčekov,
• 10 g mletej škorice,
• 5 kusov. kardamóm

Príprava:

• Nezrelé vlašské orechy ošúpeme, zalejeme studenou vodou a necháme 6 dní, pričom vodu vymieňame 3-4x denne, kým orechy nezískajú tmavú farbu. Potom vodu scedíme a orechy ponoríme do vápennej vody a necháme v nej 24 hodín za občasného miešania.
• Vápennú vodu pripravíme z 0,5 kg nehaseného vápna, pridáme 5 litrov studenej vody, premiešame a precedíme cez gázu.
  Orechy dôkladne prepláchneme studenou vodou, potom ich vložíme do vriacej vody s prídavkom kamenca (75 g kamenca na 5 litrov vody).
• Vlašské orechy povaríme 10 minút, potom scedíme na sitku, preložíme do misy so studenou vodou a na 1 hodinu v nej namáčame.
• Pripravte si cukrový sirup. Orechy vložte do horúceho sirupu, pridajte klinčeky, škoricu, kardamón (v gázovom vrecku), povarte, odstráňte z tepla a nechajte jeden deň.
• Táto operácia by sa mala zopakovať 3-krát, potom by sa mal džem uvariť do mäkka, pričom sa odstráni vrecko s korením.

2. DŽEM Z LISTOV RUŽÍ

Ingrediencie:

• 1 kg lupeňov ruží,
• 6 kg cukru,
• 8 g kyseliny citrónovej.

Príprava:

• Okvetné lístky čajovej ruže sa používajú na džem. Spodnú bielu časť okvetných lístkov odrežte nožnicami a odstráňte vysušené okvetné lístky.
• Pretrepaním a preosievaním cez sitko oddelíme peľ od okvetných lístkov.
• Takto pripravené lupienky ruží opláchneme v studenej vode, vložíme do misky na zaváranie, zalejeme 2 litrami studenej vody, privedieme do varu a 5 minút povaríme.
• Potom pridajte cukor a džem uvarte do mäkka.
• Aby sa zachovala prirodzená farba okvetných lístkov a zabránilo sa cukreniu, je potrebné pri varení džemu pridať kyselinu citrónovú.

3. DŽEM Z MARHUĽOVÝCH KVETOV

Ingrediencie:

• 100 g marhuľových kvetov,
• 500 g cukru

Príprava:

• Marhuľové kvety roztrieďte, opláchnite a vložte do smaltovanej misy, pridajte cukor, pridajte vodu tak, aby nezakrývala okvetné lístky, a varte do mäkka (tekutej konzistencie).
• Rovnaký džem môže byť vyrobený z kvetov jazmínu a orgovánu.

4. DŽEM Z BIELECH AKÁCIÍ

Ingrediencie:

• 4 kg bielych kvetov akácie,
• 2 kg cukru,
• 2,5 pohára vody.

Príprava:

• Pripravíme si cukrový sirup, zalejeme ním pripravené biele kvety akácie a varíme 30 minút.
• Potom džem preceďte, varte ďalších 20 minút, horúci nalejte do sterilizovaných pohárov a hermeticky uzavrite.

5. DŽEM Z BOZOVÝCH LÍSTKOV S ORIEŠKAMI

Ingrediencie:

• 2 kg okvetných lístkov čiernej bazy,
• 1 kg medu,
• vlašské orechy,
• citrónová kyselina.

Príprava:

Okvetné lístky nalejte horúcou vodou, vložte do vriaceho medu, podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú a jadrá vlašských orechov a za stáleho miešania, aby sa nepripálili, varte, kým sa nedosiahne hustá hmota.

6. DŽEM Z BIELYHO IRISU

Ingrediencie:

• 100 g bielych kvetov kosatca,
• 200 g cukru.

Príprava:

Kvety kosatca roztrieďte, oddeľte bielu časť, samotné kvety opláchnite, aby ste odstránili žltý peľ, odvážte ich, vložte do smaltovanej misky, pridajte cukor, pridajte vodu a uvarte ako lekvár z marhuľových kvetov.

7. Klinčekový KVETOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 100 g karafiátových kvetov,
• 500 g cukru,
• 400 g vody.

Príprava:

• Vytriedte záhradné voňavé klinčeky rovnakej farby, opláchnite, pridajte vodu, varte do mäkka, potom pridajte cukor a varte do mäkka (tekutá konzistencia).
• Hotový džem odstavíme z ohňa a pridáme 5-6 kvapiek klinčekového oleja.

8. PÚPAVOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 200 ks. kvety púpavy,
• 1 kg cukru,
• 1 citrón,
• 1 liter vody.

Príprava:

Za skorého slnečného rána, keď je púpava plná voňavého a hodnotného nektáru, pozbierajte hlavičky rastlín (bez stoniek), vložte ich do vody, pridajte nasekaný citrón bez kôry a na miernom ohni hodinu duste. Potom vývar preceďte, pridajte cukor a varte ešte 1-1,5 hodiny. Hotový džem by mal vzhľadom, chuťou a vôňou pripomínať med.

9. DŽEM ŽLTÝ SLIVKOVÝ

Ingrediencie:

• 1 kg žltých sliviek,
• 1,3 kg cukru,
• 200 g vody.

Príprava:

• Zrelé, ale nie prezreté slivky opláchnite v studenej vode, na niekoľkých miestach napichnite tenkým dreveným špendlíkom, položte na misu, zasypte cukrom (polovica normy) a nechajte 6-8 hodín na chladnom mieste.
• Zo zvyšného cukru a vody uvarte sirup, vložte doň slivky (spolu so šťavou) a varte na miernom ohni 30-35 minút, odstráňte z tepla a nechajte 5-6 hodín.
• Potom džem uvarte na miernom ohni do mäkka. Na konci varenia odstráňte penu a odstráňte z tepla.

10. HROZNOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg hrozna,
• 1 kg cukru,
• 2-3 g kyseliny citrónovej,
• 1 g vanilínu.

Príprava:

• Vložte čerstvé bobule hrozna rovnakej veľkosti do horúcej vody (80-90 °C) na 1-2 minúty. Ak chcete pridať vôňu a príjemnú farbu, pridajte do vody jednu čajovú lyžičku suchých čerešňových stoniek. Potom vložte bobule do cukrového sirupu a nechajte v ňom 3-4 hodiny.
• Potom priveďte do varu, na miernom ohni varte 50 – 60 minút, odstavte z ohňa, chvíľu nechajte, potom varte, pridajte kyselinu citrónovú a vanilín, kým nezmäknú.

11. POMERANČOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg pomarančov,
• 1,5 kg cukru,
• 700 g vody.

Príprava:

Pomaranče uvaríme v šupke, ochladíme pod tečúcou vodou a necháme 12 hodín v studenej vode. Potom pomaranče vyberte z vody, rozdeľte na 2 alebo 4 časti, zalejte nie veľmi horúcim cukrovým sirupom, nechajte 6-8 hodín a potom prerušovane varte 2-3 krát do strednej hustoty.

12. POMARANČOVO-SLIVKOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 1,5 kg sliviek,
• 2 pomaranče,
• 1,5 kg cukru,
• 500 g hrozienok,
• 250 g vlašských orechov.

Príprava:

Ošúpané pomaranče, rozpolené slivky, cukor, hrozienka, olúpané a pomleté ​​dáme do hrnca a za miešania varíme asi 1,5 hodiny, aby sme získali hustú zmes. Potom pridajte nasekané orechy, premiešajte a varte ďalších 20 minút. Hotový džem vložte do horúcich sterilizovaných pohárov a zrolujte.

13. ČESKÝ SLIVKOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg sliviek,
• 1 pohár šťavy z rakytníka,
• 300 g cukru,
• 2 polievkové lyžice. lyžice rumu,
• 0,5 lyžice. lyžice mletej škorice,
• 5 g vanilkového cukru.

Príprava:

• Toto je starý český recept. Slivky umyte, odstráňte stonky, odstráňte semená, nalejte rakytníkovú šťavu, zapálte, varte 20 minút, pridajte cukor a varte ďalších 10 minút.
• Potom pridáme rum, škoricu, vanilkový cukor, dôkladne premiešame, džem nalejeme do horúcich sklenených pohárov, sterilizujeme (pollitrové - 20 minút, liter - 30 minút) a uzatvoríme.

14. CITRÓNOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg citrónov,
• 2 kg cukru,
• 570 g vody.

Príprava:

• Ostrým nožom odrežte kôru z citrónov. Ošúpané citróny povaríme vo vriacej vode 15-20 minút (vodu použijeme na prípravu sirupu), opláchneme pod tečúcou studenou vodou a necháme 10 minút v studenej vode.
• Potom vyberte z vody, rozdeľte na plátky, odstráňte semienka, zalejte nie veľmi horúcim sirupom a nechajte jeden deň odstáť. Potom džem prerušovane varte, kým nezmäkne.

15. PHYSALIS DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg plodov physalis,
• 700 g cukru.

Na sirup:

• 500 g vody,
• 500 g cukru.

Príprava:

• Plody physalis vyberte z kalichov, vložte ich do vriacej vody a blanšírujte 2-3 minúty, potom ich vyberte z panvice a vložte do cedníka, aby odkvapkal.
• Pripravte sirup, povarte 3-4 minúty, preceďte a horúce nalejte na ovocie v panvici.
• Ovocie nechajte v sirupe 3-4 hodiny, panvicu prikryte gázou, potom pridajte 500 g cukru, za stáleho miešania jemne zohrejte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí, a varte pri nízkej teplote 10 minút.
• Potom odstráňte z tepla, nechajte stáť 5 hodín, pridajte ďalších 200 g cukru a varte druhýkrát 10-15 minút. Ku koncu varenia by sa kvapka sirupu položená na plochom tanieri nemala pri ochladzovaní roztekať, sirup by mal vytekať z lyžice hustým prúdom.
• Po vychladnutí nalejte hotový džem do čistých, suchých pohárov, snažte sa rovnomerne rozložiť ovocie a sirup a utesnite fóliou a pergamenovým papierom.

16. DŽEM BALAŽLANOVÝ

Ingrediencie:

• 1 kg baklažánu,
• 1,5 kg cukru,
• 400 g vody,
• 5 kusov. karafiáty,
• 5-8 g škorice,
• 3-5 zrniek kardamónu.

Príprava:

• Malé baklažány nie väčšie ako 5-6 cm umyte a odstráňte šupku. Potom pripravte vápennú vodu, do tohto roztoku vložte baklažány, nechajte 40 minút, potom dôkladne opláchnite v studenej vode a preložte na sito.
• Pripravené baklažány vložte do vriacej vody a varte 5-7 minút, potom vodu sceďte a baklažány ochlaďte.
• Pripravte si cukrový sirup. Baklažány nalejte horúcim sirupom, varte 30-35 minút, odstráňte z tepla a nechajte v sirupe 2 hodiny.
• Túto operáciu zopakujte trikrát a potom džem uvarte do mäkka.
• Ak chcete pridať chuť počas varenia, vložte gázové vrecko s korením do umývadla a potom ho vyberte.

17. DŽEM Z ZELENÝCH RAJČANOV

Ingrediencie:

• 1 kg zelených paradajok,
• 1,3 kg cukru,
• 400 g vody,
• 5 kusov. karafiáty,
• 6-8 g škorice,
• 2-3 semienka kardamónu.

Príprava:

Malé zelené paradajky roztrieďte, opláchnite studenou vodou, potom vložte do vriacej vody a varte 10-15 minút. Vodu sceďte, paradajky ochlaďte, preložte do misky, zalejte horúcim cukrovým sirupom, nechajte 2 – 3 hodiny odstáť, potom 20 – 25 minút varte, odstráňte z ohňa a držte v sirupe 2 hodiny.

Opakujte varenie paradajok v sirupe trikrát a potom uvarte džem do mäkka. Na ochutenie džemu vložte na konci varenia gázové vrecko s klinčekmi, škoricou a kardamónom do misy a potom vyberte vrecko s korením.

18. UHORKOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg uhoriek,
• 1,5 kg cukru,
• 370 g vody.

Príprava:

• Vyberte malé uhorky, umyte, osušte a nechajte vo vápennej vode 10 hodín. Potom ich opláchnite pod tečúcou studenou vodou a varte 30 minút, pričom do vody pridajte malé množstvo kamenca.
• Po uvarení uhorky opäť ponorte do studenej vody, potom preložte do smaltovanej misy, pridajte cukor, vodu a varte do mäkka.

19. CUKETOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg cukety,
• 1 kg cukru,
• 0,5 pohára vody,
• 1 citrón.

Príprava:

• V miske na prípravu džemu rozpustite cukor a pol pohára vody. Sirup uvaríme, pridáme na kocky nakrájanú cuketu, olúpanú a zbavenú semienok.
• Po zovretí cuketového sirupu pridajte veľmi jemne nakrájaný citrón aj so kôrou a varte 45 minút. (Citrón môžeme pridať aj na konci varenia).
• Tento džem chutí ako ananás, pomaranč, ale nie cuketa.
• Skladujte ako každý iný džem.

20. MRKVOVÝ DŽEM S CITRONOM

Ingrediencie:

• 1 kg mrkvy,
• 1 kg cukru,
• 1 citrón,
• 1 pohár vody.

Príprava:

• Mrkvu umyjeme, uvaríme, ošúpeme, krásne nakrájame a posypeme cukrom. Ostrým nožom zbavíme citrón kôry, zalejeme vriacou vodou a vodu scedíme.
• Pripravenú kôru nasekáme a varíme v cukrovej vode 1 hodinu do mäkka.
• Do pripravenej mrkvy vložte citrónovú dužinu nakrájanú na tenké plátky a uvarenú citrónovú kôru a varte, kým sirup nezhustne a mrkva nebude priehľadná.

21. MRKVOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 2 kg červenej mrkvy,
• 2 kg cukru.

Príprava:

• Mrkvu ošúpeme, uvaríme vo vode takmer do varu, vyberieme a nakrájame na krásne hviezdičky. Cukor rozpustite v 1 pohári vody, povarte a preceďte.
• Pripravenú mrkvu ponorte do sirupu a varte, kým mrkva nebude priehľadná.

22. DŽEM Z VODNÉHO melónu

Ingrediencie:

• 1 kg kôry z melónu,
• 1,2 kg cukru,
• 1,5 lyžičky sódy,
• vanilka podľa chuti.

Príprava:

• Z hrubých šupiek melónu odstráňte všetku jedlú dužinu, odstráňte tenkú vrchnú zelenú kôru, nakrájajte na malé kúsky (môžu byť aj kučeravé) a každý kúsok prepichnite vidličkou. Sódu bikarbónu rozpustite v pohári horúcej vody a zmiešajte roztok sódy s 5 pohármi studenej vody. Do tohto roztoku vložte pripravené kúsky kôry vodného melónu, zatvorte veko a nechajte 4 hodiny.
• Do misky na lekvár dáme 600 g cukru, zalejeme 3 pohármi studenej vody, necháme zovrieť a varíme 10-15 minút.
  Medzitým z roztoku odstráňte kôry z melónu, niekoľkokrát ich opláchnite tečúcou vodou, potom ich vložte do vriaceho sirupu, znova priveďte do varu, varte 15 minút, odstráňte z tepla a nechajte 12 hodín.
• Potom do sirupu s krustami pridajte ďalších 600 g cukru, znova ho dajte na oheň, priveďte do varu a varte na miernom ohni 3 hodiny.
• 2 hodiny pred koncom varenia pridajte do džemu vanilín.

23. DŽEM Z CABBUZU

Ingrediencie:

• 1,5 kg kapustovej dužiny (hybrid tekvice a vodného melónu),
• 1 kg cukru,
• 100 g vody,
• kyselina citrónová,
• citrusová esencia alebo kôra.

Príprava:

• Ošúpanú kapustu nakrájajte na malé kúsky, dobre opláchnite, osušte, vložte do horúceho cukrového sirupu, odstráňte z tepla a nechajte 10 hodín.
• Potom povarte sirup s kapustou 10-12 minút a pridajte kyselinu citrónovú a citrusovú esenciu (alebo citrónovú alebo pomarančovú kôru) podľa chuti.
• Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

24. MELÓNOVÝ DŽEM (s octom)

Ingrediencie:

• 400 g melónu,
• 800 g cukru,
• 1 pohár vody,
• ocot.

Príprava:

• Zrelý melón ošúpeme od šupky a semien, nakrájame na malé plátky, zalejeme octom tak, aby plátky zakryl, a necháme 2 dni odstáť. Potom vyberte melón z octu a varte v tekutom sirupe.
• Hneď ako melón zmäkne, vyberte ho zo sirupu, vložte do pohára a nechajte vychladnúť a pokračujte vo varení sirupu, kým nezhustne.
• Vychladnutý melón zalejeme horúcim sirupom, ale nádobu nezatvárame, kým džem nevychladne.

25. MELÓNOVÝ DŽEM (s kyselinou citrónovou)

Ingrediencie:

• 2 kg melónu,
• 2 kg cukru,
• 1 pohár vody,
• 3 g kyseliny citrónovej.

Príprava:

• Nie celkom zrelý melón ošúpeme, nakrájame na štvorce alebo podlhovasté kúsky, vložíme do vriacej vody, privedieme do varu, vložíme do sitka, prepláchneme studenou vodou a dáme na 15 minút na tanier.
• Pripravíme sirup, privedieme do varu, vložíme doň pripravený melón a dusíme, kým melón nespriehľadnie.
• Krátko pred koncom varenia pridáme kyselinu citrónovú.

26. MELÓNY V SIRUPE

Ingrediencie:

• 5 kg melónov,
• 4 kg cukru,
• 2 citróny.

Príprava:

• Melóny umyjeme, ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, nakrájame na plátky hrubé asi ako prst, vložíme do vody s citrónovou šťavou a uvaríme. Potom vložte do sitka alebo cedníka, aby ste odkvapkali.
• Uvarte hustý sirup, ponorte do neho melón, znova priveďte do varu a nechajte deň odstáť. Na druhý deň plátky melónu opatrne vyberieme, sirup prevaríme a znovu ním zalejeme melón.
• Opakujte, kým sirup nezhustne. Potom vložte melón so sirupom do pohárov a pevne uzavrite.

27. TEKVICOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg tekvice,
• 1,4 kg cukru,
• 500 g vody,
• 1 citrón.

Príprava:

• Tekvicu umyte, ošúpte, zbavte semienok a dužinu nakrájajte na kocky. 800 g cukru rozpustíme vo vode a sirup povaríme na miernom ohni 10-15 minút, potom pripravenú tekvicu vložíme do sirupu, privedieme do varu a po varení 5 minút necháme 6- vylúhovať. 8 hodín.
• Potom misku s džemom postavíme späť na oheň, prevaríme, pridáme zvyšný cukor, citrónovú šťavu a kôru a po úplnom rozpustení cukru necháme opäť lúhovať 10-12 hodín.
• Po tretíkrát privedieme džem do varu a nalejeme do pohárov.

28. DŽEM z jarabín (I)

Ingrediencie:

• I kg jarabín,
• 6 pohárov cukru,
• 4,5 pohára vody.

Príprava:

• Jarabinu odstráňte po prvom mraze. Po oddelení bobúľ od konárov ich vložte do vriacej vody na 3-4 minúty, potom ich namočte do tečúcej vody na 12-14 hodín, aby ste odstránili horkosť, potom bobule preneste do horúceho cukrového sirupu a namočte v ňom na 8-10 hodín. hodiny.
• Džem varte v 2-3 dávkach, každú 5-6 minút, nechajte ho odstáť 12-24 hodín.

29. DŽEM z jarabín (II)

Pomer surovín je ako v predchádzajúcom recepte.

• Jarabiny nazbierané po prvom mraze ošúpeme z konárov, opláchneme v studenej vode a dáme na sito. Vysušenú jarabinu rozsypte na stôl a zľahka rozdrvte valčekom, potom vložte do smaltovanej alebo kameninovej misy, zalejte vriacou vodou, nechajte 10 – 15 minút pôsobiť a položte na sito.
• Uvarte cukrový sirup, pridajte k nemu pripravené jarabiny a varte do mäkka, pričom z času na čas zbavte peny.

30. ŠIPKOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg olúpaných šípok,
• 1,5 kg cukru.

Príprava:

• Zrelé šípky ošúpeme, umyjeme v studenej vode a dáme na sitko. Pripravené ovocie rozkrojíme pozdĺžne na polovice, zbavíme semienok a chĺpkov, blanšírujeme vo vriacej vode 5-10 minút (podľa stupňa zrelosti), ochladíme studenou vodou, vložíme do smaltovanej misky a zalejeme 70% cukrovým sirupom.
• Sirup pripravíme z vody, v ktorej sme blanšírovali šípky. Cukor rozpustite vo vode, kým kryštály úplne nezmiznú, prefiltrujte cez 3-4 vrstvy gázy, potom zohrejte do varu a výsledným sirupom zalejte ovocie.
• Šípkový džem uvaríme v jednej dávke bez predlúhovania za stáleho odstraňovania peny.
• Vriaci džem, uvarený až do pripravenosti, vložte do suchých, vyhrievaných pohárov, hermeticky uzavrite varenými viečkami, otočte hrdlom nadol a nechajte vychladnúť.

31. ŠIPKOVÝ A JARABINOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 600 g šípok, olúpaných z chĺpkov a semien,
• 400 g jarabiny (najlepšie nevezhinskaya);
• 1,3 kg cukru,
• 1 pohár vody (z blanšírovania).

Príprava:

Pripravené šípky a jarabiny zalejte vriacou vodou, nechajte 2 minúty a potom varte v troch dávkach do mäkka s pridaním vody a cukru.

32. DŽEM Z MEDOVICE

Ingrediencie:

• 1 kg plodov zimolezu,
• 1 kg cukru,
• 100-120 g vody.

Príprava:

• Sirup varte na miernom ohni za stáleho miešania. Vložte bobule do hotového sirupu, priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte 6-8 hodín. Počas tejto doby budú bobule dobre nasýtené cukrovým sirupom a v budúcnosti nebudú prepečené. Potom ho dajte späť na oheň a pripravte džem do varu a varte ho na miernom ohni 15-20 minút.
• Sirup v hotovom džeme by mal byť číry a hustý.

Poznámka. Medovníkový džem má príjemnú chuť a farbou pripomína čerešňu.

33. RAKYTNÍKOVÝ DŽEM S VLAŠSKÝMI ORIEŠKAMI

Ingrediencie:

• 1 kg rakytníka,
• 1,5 kg cukru,
• 2 poháre vody,
• 200 g nasekaných jadier vlašských orechov.

Príprava:

• Pomleté ​​jadrá vlašských orechov povarte 20 minút v cukrovom sirupe, ochlaďte asi na 80 °C, potom do sirupu nalejte pripravené plody rakytníka, priveďte do varu na silnom ohni a varte na miernom ohni, kým sa neuvaria.
• Hotový džem ochlaďte a studený zabaľte do sterilizovaných pohárov.

34. ACTINIDIA DŽEM (I)

Ingrediencie:

• 1 kg plodov aktinidie (amurský egreš),
• 2 kg cukru.

Príprava:

• Z aktinidie môžete pripraviť džem bez pridania vody.
• Aby ste to dosiahli, bobule by mali byť pokryté cukrom, uchovávané na chladnom mieste po dobu 3-4 dní, kým sa šťava neuvoľní a varené na miernom ohni, kým nie sú pripravené v jednom kroku.

35. ACTINIDIA DŽEM (II)

Ingrediencie:

• 1 kg plodov aktinidie,
• 1,2 kg cukru
• 4 stredné pomaranče.

Príprava:

• Plody aktinidie nakrájame na polovice, vložíme do hrnca, pridáme dve šálky vody a varíme, kým nezmäknú.
• Pridajte cukor, šťavu a rozdrvené plátky pomaranča, rýchlo povarte na určitú hrúbku, potom džem nalejte do sterilizovaných pohárov a hermeticky uzavrite.

Poznámka. Namiesto pomarančov si môžete vziať citróny v pomere 1 citrón na 400 g ovocia.

36. BARBERRY DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg čučoriedok,
• 1-1,5 kg cukru,
• 2-3 poháre vody.

Príprava:

• Umyté bobule nalejte teplou vodou a nechajte 8-10 hodín. Potom vodu scedíme, pripravíme v nej cukrový sirup, zalejeme ním bobule a varíme do mäkka (asi 30-40 minút).
• Hotový džem by mal mať príjemnú sladkokyslú chuť a ľahkú vôňu.

37. LINGONBERRY DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg brusníc,
• 1,2 kg cukru,
• 3 poháre vody,
• 3-4 ks. karafiáty.

Príprava:

• Aby bol džem chutný a jemný, pripravené bobule sa musia najskôr naliať vriacou vodou a držať v nej 2-3 minúty.
• Potom ich dajte na sito, potom ich vložte do misky na džem, zalejte pripraveným sirupom a varte do mäkka.
• Ku koncu varenia pridáme klinčeky.

38. DONGEL JAM (I)

Ingrediencie:

• 1 kg semien drieňových plodov,
• 1,5 kg cukru,
• 400 g vody.

Príprava:

• Na džem je lepšie brať nezrelé plody drieňového dreva, ktoré by sa mali vložiť do vriacej vody a držať v nej 5 minút. Z veľkoplodých drieňov po blanšírovaní odstráňte semená.
• Pripravený drieň nalejte do vriaceho cukrového sirupu, varte na miernom ohni 15 minút, nechajte 6-8 hodín lúhovať a znova varte 30 minút, pričom penu zbierajte a stále miešajte.

39. DONGEL JAM (II)

Ingrediencie:

• 1 kg drieň,
• 1,5 kg cukru,
• 3 poháre vody.

Príprava:

• Nezrelé plody drieňu roztrieďte, zbavte stopiek, vložte do smaltovanej alebo kameninovej misy, zalejte horúcou vodou VL, prikryte obrúskom, nechajte 10-15 minút pôsobiť.
• Vodu sceďte, drieň vložte do vopred pripraveného cukrového sirupu, priveďte do varu, potom zľahka potraste nádobou, aby ste penu odsunuli na jednu stranu a zbierajte ju lyžičkou.
• Potom, po 6-7 hodinách odstátia, dajte džem opäť na oheň a priveďte ho do pripravenosti.

40. DŽEM „PREKVAPENIE“

Ingrediencie:

• 2 kg egrešov,
• 1 kg medu,
• vlašské orechy (koľko bobúľ bude trvať).

Príprava:

• Silné, mierne nedozreté egreše umyte a pomocou sponky opatrne odstráňte semienka. Jadrá vlašských orechov rozdrvte, výslednou hmotou naplňte egrešové poháre, bobule zalejte medom a varte do mäkka.
• Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

41. DŽEM "ROYAL"

Ingrediencie:

• 1 kg egrešov,
• 1,5 kg cukru,
• 2 poháre vody,
• čerešňové listy.

Príprava:

• Vyberte nezrelé zelené bobule, dobre ich umyte, odstráňte stonky, urobte rez na každom bobule a odstráňte semená. Potom bobule znova opláchnite, vložte do vhodnej nádoby, navrstvite na ne čerešňové listy (pre dodanie osobitnej arómy a uchovanie zelenej farby) a zakryte studenou vodou na 5-6 hodín.
• Pred varením bobule osušte v sitku (cedníku), zalejte sirupom a nechajte aspoň 3-4 hodiny. Potom varte do mäkka v 2-3 porciách po dobu 5-7 minút vo vriacom sirupe v intervaloch 5-6 hodín.
• Po každom varení sa musí džem rýchlo ochladiť, v žiadnom prípade ho nezakrývať.

42. JAM „EXOTICKÝ“

Ingrediencie:

• 2 pevné hrušky
• 2 jablká,
• 1 citrón,
• 1 pomaranč,
• 200 g hrozna,
• 500 g sliviek,
• 1 kg cukru.

Príprava:

• Hrušky umyjeme, nakrájame na plátky hrubé 0,5 cm, zalejeme vriacou vodou, privedieme do varu, odstavíme z ohňa, vývar scedíme a uvaríme naň cukrový sirup. Do sirupu vložte slivky, hrozno, nakrájané jablká, hrušky a prevarte.
• Pomaranč a citrón nakrájajte na plátky široké 0,5 cm, odstráňte zrná, pridajte vodu, priveďte do varu, vložte sirup s ovocím, zapáľte a džem pripravte. (Ovocie by malo byť priehľadné).
• Hotový džem vložte do sklenených pohárov.

43. DŽEM „SLNKO V JAR“

Ingrediencie:

• 1 šálka nasekaných marhúľ, broskýň a žltých čerešní,
• 1,5 šálky cukru,
• 1,5 pohára vody.

Príprava:

• Sirup uvaríme, zalejeme ním ovocie, necháme 3-4 hodiny postáť a potom džem varíme, kým nie je hotový – kvapka sirupu by sa nemala roztekať.
• Hotový džem vložte do čistých pollitrových pohárov a zatvorte ich viečkami (alebo ich zaviažte pergamenovým papierom).

44. DŽEM „Zrnitý“

• Ošúpte citrusové plody (pomaranče, mandarínky, citróny alebo grapefruity), vložte ich do vody a namočte na 2-3 dni, pričom vodu pravidelne vymieňajte, aby ste odstránili horkosť.
• Potom ho prejdite cez mlynček na mäso a varte s cukrom (1: 1) a pridajte trochu kyseliny citrónovej.

45.DŽEM “MALINOVÉ PRÍCHUTI”

Ingrediencie:

• 1 kg malín,
• 0,5 pohára vody,
• 2 kg cukru,
• 1 kg nezrelej tekvicovej dužiny.

Príprava:

• Maliny zalejeme vodou, na miernom ohni dusíme pod zatvorenou pokrievkou 5 minút, vytlačíme šťavu, pridáme 1 kg cukru a sirup povaríme 10 minút. Tekvicovú dužinu nastrúhame na hrubom strúhadle, roztlačíme, prepláchneme v studenej vode a opäť roztlačíme.
• Zmiešajte pripravenú tekvicovú dužinu so zvyšným cukrom, priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte 10 hodín. Potom ho dajte späť na oheň, pridajte malinový sirup, varte ďalších 5-10 minút, potom vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

46. BLACKBERRY DŽEM

Ingrediencie:

• 1,5 kg černíc,
• 2 kg cukru,
• 1/2 citróna
• 500 g brusnicového sirupu,
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky,
• 100 g droždia,
• 1 pohár vody.

Príprava:

• Umyté černice osušíme. Rozdrvte droždie, pridajte vodu na pol hodiny, potom pridajte k bobuľám spolu s cukrom, priveďte do varu, preceďte a nechajte sirup usadiť.
• Potom do nej vložte nasekaný citrón, zalejte brusnicovým sirupom, spojte s bobuľami a múkou a po 1 hodine varenia vložte do sterilizovaných suchých pohárov a zrolujte.

47. DŽEM DULÍNOVÝ S VLAŠSKÝMI ORIEŠKAMI

Ingrediencie:

• 4 kg dule,
• 1 kg vlašských orechov,
• 2,5 kg cukru,
• 500 g vody.

Príprava:

• Dule umyjeme a nakrájame na stredne veľké plátky. Odstráňte škrupiny a membrány z orechov.
• Dulu dáme do misky na lekvár, pridáme cukor, zalejeme vodou, zapálime, prikryjeme pokrievkou a miešame, aby neprihorelo.
• Po 30 minútach pridajte orechy a varte, kým sa úplne neuvaria.
• Mierne hnedastý džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

48. Trnka JAM

Ingrediencie:

• 1 kg tŕňových plodov,
• 1,2 kg cukru,
• 2,5 pohára vody.

Príprava:

• Plody tŕnia roztrieďte, umyte, blanšírujte 5 minút pri 80 °C, potom napichajte alebo nakrájajte pozdĺž kôstky.
• Z 800 g cukru a 2 pohárov vody si pripravíme sirup, nalejeme ním trnku na 4 hodiny, zapálime, privedieme na 90°C a udržiavame pri tejto teplote 5 minút (bez varu).
• Polotovary džemu odložte na chladné miesto a nechajte 8-10 hodín vylúhovať.
• Potom zo zvyšného cukru a vody uvarte druhú časť sirupu, pridajte tento sirup do misky s tŕňovými plodmi, varte 3 minúty, nechajte 6 hodín a varte do mäkka s krátkymi prestávkami 10-15 minút.

49. NEPREZRELENÝ FIGOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 100 g malých zelených fíg,
• 400 g cukru,
• 1 citrón.

Príprava:

• Vybrané a umyté figy namočíme na 6 hodín do vápennej vody, potom dobre opláchneme a uvaríme v osladenej vode s citrónom.
• Potom vodu sceďte, pripravte v nej cukrový sirup, nechajte vychladnúť, ponorte figy do sirupu a džem uvarte do mäkka.

50. FIGA V CUKROVOM SIRUPE

Ingrediencie:

• 1 kg fíg,
• 1 kg cukru,
• 150 g vody,
• 2 g kyseliny citrónovej,
• 1 g vanilínu.

Príprava:

• Nie veľmi zrelé figy ošúpeme, trochu povaríme vo vode, vodu scedíme. Pripravte cukrový sirup, ochlaďte, ponorte do neho figy a varte do mäkka 30 minút.
• Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú, vanilín a podľa potreby aj niekoľko púčikov klinčekov.

51. MäTOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 400 g lístkov mäty,
• 1 kg cukru,
• 1 lyžička kyselina citrónová, voda.

Príprava:

• Lístky mäty umyte v studenej vode, vložte do sitka, vložte do uteráka a dôkladne osušte. Potom ich nalejte do hrnca, nalejte 500 g cukru, nalejte na vrch roztok kyseliny citrónovej, znova pretrepte, prikryte pokrievkou a nechajte 6 hodín.
• Zvyšný cukor nasypeme do 1 pohára vody, sirup uvaríme, zbavíme peny a zalejeme listy, ktoré už pustili šťavu. Po 6 hodinách pôsobenia položte na mierny oheň, varte nie dlhšie ako 5 minút, potom horúci džem nalejte do sterilizovaných pollitrových pohárov a zviňte viečka.

52. MALBERRY DŽEM

Ingrediencie:

• 400 g moruše,
• 300 g cukru,
• 1 pohár vody.

Príprava:

• Na džem je lepšie použiť nie celkom zrelé moruše. Pripravte hustý sirup, zalejte ním bobule a priveďte do varu.
• Bobule namočte do sirupu na 1-2 dni, potom sirup sceďte, povarte, znova nalejte na bobule a opakujte niekoľkokrát.

53. RUBURBOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg rebarborových stopiek,
• 1,5 kg cukru,
• 3,5 pohára vody.

Príprava:

• Nezhrubnuté, jemné rebarborové stopky nakrájajte priečne na kúsky dlhé 1,5-2 cm a opláchnite. Ak sú na povrchu stopiek jednotlivé vlákna (nitky), odstráňte ich nožom. Kúsky rebarbory ​​blanšírujeme 1 minútu vo vriacej vode, ochladíme, zalejeme sirupom z 800 g cukru a 2 pohárov vody a varíme 20-25 minút.
• Po skončení prvého varenia necháme džem 10-12 hodín odstáť, zalejeme hustejším sirupom (700 g cukru na 1,5 šálky vody) a varíme do mäkka.

54. REĎKOVKOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 100 g reďkovky,
• 50 g medu,
• 20 g cukru,
• 30 g jadier sladkých mandlí,
• trochu zázvoru a sódy bikarbóny.

Príprava:

• Čiernu reďkovku umyjeme, ošúpeme, opäť umyjeme, nastrúhame na hrubom strúhadle a po uvarení vo vode so sódou maximálne 5 minút preložíme na sito. Reďkovku opláchneme studenou prevarenou vodou a zľahka vyžmýkame. Z medu a cukru pripravte hustý sirup.
• Olúpané mandľové jadrá rozdrvíme v mažiari.
• Do vriaceho sirupu pridajte reďkovku, mandle, mletý zázvor a za stáleho miešania to všetko udržiavajte na miernom ohni 10 minút. Po preložení do sklenenej nádoby nechajte časť zázvoru posypať hotový džem.

55. HUBOVÝ DŽEM

Ingrediencie:

• 1 kg čerstvých húb,
• 1 kg cukru,
• 400 – 500 g ovocnej šťavy alebo vody,
• 2-4 púčiky klinčekov,
• jadrá vlašských orechov.

Príprava:

• Huby nestrácajú svoj tvar a zachovávajú si pružnosť a vzhľad, ktorý im trvá 2-3 minúty varenia. Do džemu sa najlepšie hodí maslo.
• Sirup si najskôr pripravíme zaliatím cukru s vodou alebo ovocnou šťavou (pomarančový, citrónový, ananásový, mangový, brusnicový, malinový atď.). Zmes priveďte do varu a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
• Potom pridajte huby nakrájané na tenké pozdĺžne plátky a všetko spolu varte ako zvyčajne: nechajte niekoľkokrát prevrieť, odstráňte penu a potom varte na miernom ohni, kým nie sú hotové.
• Indikátor pripravenosti je kvapka sirupu na tanieriku. Keď sa už nerozšíri, ale zachová si svoj tvar, potom je džem pripravený (huby by mali byť priehľadné a rovnomerne rozložené v sirupe).
• Klinčeky by sa mali zaviesť po odstránení peny.
• Orechy tiež pridajte nie hneď, ale asi 30 minút pred koncom varenia.

56. ZNÁMY KYJEVSKÝ SUCHÝ DŽEM

• Pripravené ovocie (ovocie alebo bobule) uvarte v 65% cukrovom sirupe (650 g cukru na 1 liter vody) a nechajte v ňom 8 hodín. Potom oddeľte ovocie od sirupu, posypte ich cukrom, dobre premiešajte, preosejte prebytočný cukor a sušte pri teplote 40°C nad sporákom 10 hodín.
• Hotový suchý džem zabaľte do preglejkovej škatule alebo kartónovej škatule, ktorú ste predtým vyložili pergamenovým papierom.
• Suchý lekvár si takto pripravíte z akéhokoľvek ovocia, len na slivky je potrebné pripraviť 70% cukrový sirup.

1. Kráľovský hruškový džem.

Neobvykle chutný a krásny hruškový džem môže byť vyrobený z veľmi lacných surovín. Na začiatku sezóny a na jej samom konci sú na predaj malé pevné hrušky. Nie sú vhodné na jedenie, ale na džem sú tieto hrušky priam ideálne! Pevné hrušky si pri varení dobre zachovávajú svoj tvar, pridanie šafranu dodáva džemu nádhernú slnečnú farbu. Víno, levanduľa a med premenia jednoduchý džem na kráľovský. Keď v zime otvoríte pohár tohto džemu a položíte ho na stôl, budete mať pocit, že vás navštívi samotné leto!

Na 500 ml nádobu budete potrebovať:

500 g malých tvrdých hrušiek (čistá hmotnosť) 250 ml aromatického suchého alebo dezertného vína (muškát a pod.) 1/2 citróna 1 polievková lyžica. aromatický med 250 g cukru 1/8 lyžičky. šafranové nite 1/2 lyžičky. kvety levandule (sušené alebo čerstvé) 1 lyžička. pektín 1/2 lyžice. stolový ocot

Príprava.

1. Do hrnca nalejte studenú vodu (2 litre) a pridajte do vody ocot. Pripravte si misku na čistenie. 2. Hrušky ošúpte a nakrájajte takto: - odrežte stonku a vrch hrušky; - odlúpnite šupku; - hrušku nakrájame na 4 časti; - malým nožíkom vykrojte stred, začnite zhora, kde sú pevné zvyšky odrezku, a končiac strukom semien. 3. Pripravené plátky hrušiek ponoríme do vody a octu. 4. Všetky šupky (vrátane odrezkov a semienok) vložte do hrnca a pridajte k nim víno. Položte panvicu na oheň a priveďte víno do varu. 5. Do jedného malého pohára dajte šafran, do druhého kvety levandule a do oboch pohárov nalejte trochu horúceho vína. Šafran a levanduľu odložte bokom, aby vylúhovali. Peelingy varíme s vínom na miernom ohni ďalších 15 minút 6. Uvarené víno precedíme do misky na zaváranie. Peelingy dôkladne vyžmýkajte a vyhoďte. Po uvarení bude víno zakalené a mierne lepkavé od vyvareného pektínu. 7. Položte misku s vínom na oheň, pridajte cukor a za stáleho miešania priveďte sirup do varu. 8. Hrušky sceďte v cedníku, sceďte a pridajte do misy s cukrovým sirupom. Cez jemné sitko prelejeme do lavóra nálev zo šafranu a levandule. 9. Citrón dôkladne umyte tuhou handričkou a saponátom, prekrojte na polovicu a potom nakrájajte na tenké plátky. K hruškám pridáme citrón. 10. Lekvár priveďte do varu na silnom ohni, znížte oheň na minimum a varte hrušky za občasného potrasenia miskou, kým nie sú všetky plátky mäkké a priesvitné. 11. Zmiešajte pektín s 1 polievkovou lyžicou. cukor, nalejte do misky a miešajte, aby sa rovnomerne rozptýlil v sirupe. Do džemu pridáme med. Priveďte džem do varu, povarte jednu minútu. Aby džem naplno odhalil svoju chuť a vôňu, s jedením sa neponáhľajte, nechajte ho mesiac-dva zrieť. 12. Džem preložíme do čistej, suchej a horúcej nádoby. Pevne zatvorte veko a nechajte vychladnúť. Tip: ak nechcete použiť pektín, zvýšte množstvo cukru na 350 g na 500 g hrušiek.

2. Marhuľový džem.

Marhuľový džem bol vždy môj obľúbený. Babička to uvarila odborne: každú bobuľu rozrezala, vybrala semienko a rozbila. Vrátila jadierka a takto ich uvarila. Jantárový, priezračný džem s nádhernou vôňou a chuťou sa podával pri zvláštnych príležitostiach.

Budeme potrebovať:

1300 - 1350 gramov marhúľ, pevných, so zelenými sudmi (hrubá hmotnosť, s kôstkami. Čistá hmotnosť - 1 kg). 700 - 1200 g cukru 1 citrón

Príprava:

1. Marhule umyjeme ponorením do vody. 2. Marhule prekrojíme na polovice a odstránime kôstky. 3. Marhule zasypeme cukrom a dáme na 2 dni do chladničky. Ak je ovocie veľmi mäkké, pridajte do cukru trochu alkoholu, ideálne potravinárskeho, v množstve 100 ml na 1 kg surovín. Ovocie pod vplyvom alkoholu spevní a nevykypí. 4. Dvakrát alebo trikrát vyberte marhule z chladničky a premiešajte, pričom zospodu zdvihnite mokrý cukor. 5. Umiestnite marhule spolu s výsledným sirupom do misky na varenie. Na dne misky bude vrstva mokrého cukru - aj ten treba zoškrabať a pridať k bobuľkám. Marhule opatrne premiešame – cukor sa rozsype. Nádobu umiestnite na strednú teplotu a zahrievajte za stáleho miešania. Po 5-15 minútach sirup uvarí. Čas varenia sirupu závisí od množstva cukru. Čím viac cukru v džeme, tým rýchlejšie bude sirup vrieť. 6. Keď sa sirup uvarí, znížte teplotu na minimum. Pridajte škoricu a citrón. Pokiaľ ide o citrón, skontrolujte, či nie je horký. Ak má horkú chuť, stačí vytlačiť šťavu. Kyselina podporí lepšie uvoľňovanie pektínu. Ak varíte s citrónom, nakrájajte ho s ohľadom na to, či ho neskôr z džemu odstránite alebo nie. Ak ju vyberiete, nasekajte ju nahrubo, ak ju necháte, nakrájajte ju na veľmi tenké plátky. 7. V panve sa objaví veľa peny, všetky bobule vyplávajú na povrch. Neponáhľajte sa s odstránením peny - v tomto štádiu to nie je potrebné. Uistite sa, že var je rovnomerný, oheň je v strede nádoby - a nechajte džem v pokoji. Necháme 15 minút podusiť domäkka. 8. Džem stiahneme z ohňa a necháme 8-12 hodín vychladnúť. 9. Misku s džemom vrátime na oheň, opäť privedieme do varu a varíme 10-15 minút. Odstráňte z tepla a nechajte 8-12 hodín. 10. Džem naposledy priveďte do varu, varte, kým nie je hotový a zabaľte do čistých horúcich pohárov. Marhule sú krehkejšie ako čerešne alebo čerešne, pretože ich šupka sa pri zahrievaní veľmi ľahko oddelí a samotné marhule sa rozvaria, takže sa dlho uchovávajú v cukre a je vhodné ich variť v niekoľkých fázach, aj keď je to možné v jednom ak sa vezme celé množstvo cukru . Ak počas procesu varenia uvidíte „zlomyseľných výtržníkov“ - vriace polovice - vyberte ich z džemu, aby nepokazili sirup. Bez ohľadu na to, ako starostlivo triedite ovocie, vždy sa nájde pár alebo tri príliš zrelé. Do marhuľového džemu sa spravidla nepridávajú žiadne koreniny, ale môžu sa pridať marhuľové jadrá (pridávajú sa na začiatku varenia, po prvom odstránení šupky ako mandle).

3. Džem z tekvice, sušených marhúľ a citrónu.

Nezvyčajný, veľmi aromatický džem, ktorý sa dá variť koncom jesene a zimy. Hlavná vec je nájsť dobrú, šťavnatú tekvicu. Varený džem by mal byť v chladničke týždeň; keď tekvica nasaje chuť sušených marhúľ, chuť džemu sa zmení, stane sa úplne marhuľovým. Veľmi príjemný chuťový a textúrny kontrast vzniká, keď sa na lyžicu striedavo kladie plátok sušených marhúľ, tekvice, citrónu alebo zázvoru. Ak nemáte radi zázvor, nepridávajte ho, ale citrón nevynechajte!

1 kg tekvice 300 g sušených marhúľ 300 g cukru 1 citrón 2 ČL pektínu 1 polievková lyžica. nasekaný kandizovaný zázvor trochu muškátového orieška 2 šálky vody

1. Sušené marhule nakrájajte na kocky, pridajte horúcu vodu a nechajte 30 minút. 2. Tekvicu nakrájame na kocky 1x1 cm (alebo čo chcete), citrón prekrojíme pozdĺžne na 4 časti a potom každú časť nakrájame naprieč (aj so kôrou) na tenké plátky. 3. Vodu zo sušených marhúľ scedíme do hrnca, pridáme cukor, zohrievame, kým nevznikne číry sirup. 4. Pridáme kocky tekvice, sušené marhule, citrón a varíme, kým tekvica nezmäkne. 5. Zmiešajte pektín s 1 lyžičkou. cukor, vlejeme do lekváru, pridáme trochu nastrúhaného muškátového orieška a minútku-dve povaríme. 6. Džem zabalíme do pohárov, necháme vychladnúť a dáme na týždeň do chladničky.

4. Slivkový lekvár (lekvár) s likérom a korením.

Každá slivka sa hodí ku koreniu, takže slivkové chutney a nakladané slivky a slivkový lekvár s korením sú neuveriteľne chutné. Tento rok som urobila niekoľko rôznych druhov džemu: s kardamónom a škoricou, s novým korením a bobkovým listom. Ale najchutnejší bol džem s likérom Amaretto! Chuť slivky, harmonicky splývajúca s orieškovou notou likéru, získala úplne nové odtiene.

Na dva 500 ml poháre budete potrebovať:

1 200 g sliviek (netto) - tvrdé, nie úplne zrelé 400 - 600 g cukru * 1/2 citróna 2 ČL. pektín + 2 lyžice. Sahara

Možnosť 1: 10 hrášok z nového korenia, 2 bobkové listy Možnosť 2: 4 – 5 kardamónových kardamónových krabičiek, 1 škoricová tyčinka Možnosť 3: 60 ml likéru Amaretto

Príprava.

1. Vložte slivky do veľkej misy a dôkladne ich umyte, pričom vymieňajte vodu, kým nebude čistá. 2. Slivky prekrojíme na polovice a zbavíme jadrovníkov. 3. Slivky vložte do hrnca alebo lavóra, zasypte ich cukrom a dobre pretrepte, aby sa cukor rovnomerne rozložil. Slivky zakryte fóliou a nechajte na stole dve hodiny (možno vložiť do chladničky až na 12-24 hodín). Ak je ovocie veľmi mäkké, pridajte do cukru trochu alkoholu, ideálne potravinárskeho, v množstve 100 ml na 1 kg surovín. Ovocie pod vplyvom alkoholu spevní a nevykypí. 4. Slivky spolu s cukrom a šťavou dáme do hrnca (umývadla) na prípravu džemu. Na dne misky bude vrstva mokrého cukru - aj ten treba zoškrabať a pridať k bobuľkám. Misku položte na silný oheň a obsah jemne premiešajte – cukor sa postupne zmení na sirup. Po 10 - 15 minútach sirup uvarí. Čas varenia sirupu závisí od množstva cukru. Čím viac cukru v džeme, tým rýchlejšie bude sirup vrieť. 5. Hneď ako sirup vrie, znížte teplotu na najnižší stupeň. Nechajte bobule variť 30 minút. Džem pravidelne miešajte špachtľou po dne nádoby pod bobuľami. Vzniknutú penu neodstraňujte, neskôr sama zmizne, ak je kryštálový cukor dobrej kvality. 6. Odstráňte džem z ohňa a nechajte ho vychladnúť 2 hodiny až 24 hodín**. 7. Pripravte si zaváraninové poháre. Väčšinou ich dávam do rúry vyhriatej na 120 stupňov C. Vrchnáky s gumovými tesneniami alebo oddelené tesnenia naplním vriacou vodou. 8. Vráťte misku s džemom na oheň, pridajte korenie (možnosť 1 a možnosť 2), džem priveďte do varu a varte 10 - 15 minút. Známka pripravenosti: bobule sa usadili na dne, stali sa priehľadnými a tmavými. 9. Z džemu odstráňte veľké korenie (bobkový list, škoricu). Citrón dôkladne umyjeme, zbavíme kôry, vytlačíme šťavu a všetko pridáme do džemu. 10. Pektín zmiešame s cukrom, pridáme k džemu, jemne premiešame, aby sa pektín rozptýlil. Džem privedieme do varu. Nalejte likér (možnosť 3). Džem s likérom Amaretto bude výbornou prílohou k syru. 11. Džem vložíme do horúcich pohárov, zatvoríme viečkom a vložíme na 20 minút do vyhriatej rúry (teplota 100 stupňov C) (alebo poháre prikryjeme prikrývkou, aby džem pomaly vychladol). Niekoľko poznámok a vysvetlení. *Ak nechcete použiť pektín, použite maximálne množstvo cukru uvedené v recepte. ** Slivky sú jemné bobule, pri zahriatí sa ich šupka veľmi ľahko oddelí a samotné bobule sa ľahko rozvaria, je vhodné variť ich v niekoľkých fázach, aj keď je to možné aj v jednom, ak sa vezme celé množstvo cukru. Ak sa však namiesto zaváraniny uspokojíte s džemom, môžete ho uvariť aj bez odpočinku s malým množstvom cukru.

5. Džem z mrazničky.

Veľmi zaujímavý a pohodlný spôsob prípravy bobuľového pyré, ktorého konzistencia pripomína džem, pričom obsahuje malé množstvo cukru a zachováva si všetky vitamíny.

1 kilogram akéhokoľvek bobuľového ovocia (jahody, ríbezle, maliny, čerešne) 250 – 350 gramov trstinového cukru (v závislosti od chuti bobúľ) 30 gramov pektínu 1 lyžička. citrónová šťava (alebo viac, ak sú bobule veľmi sladké)

1. Pripravte bobule ako na bežný džem - umyte a osušte. 2. Vložte bobule a citrónovú šťavu do mixéra a rozmixujte ich na hladké pyré. 3. Zmiešajte cukor s pektínom, pridajte do misky mixéra a pyré spracovávajte ďalšiu minútu alebo dve, kým sa všetok cukor neroztopí a pyré nezhustne. 4. Preneste „džem“ do čistej suchej nádoby, zatvorte vekom a vložte do chladničky. Džem vydrží v chladničke až dva týždne. Ak potrebujete džem skladovať dlhšie, vložte ho do mrazničky. Pred použitím treba nádobu s džemom vložiť na niekoľko hodín do chladničky, aby sa džem rozmrazil. V zime môže byť takýto džem vyrobený z čerstvých mrazených bobúľ. Bobule sa musia najskôr čiastočne alebo nie úplne rozmraziť a potom rozmraziť, ako keby boli čerstvé. Množstvo pektínu a cukru ovplyvňuje konzistenciu a mraziace vlastnosti „džemu“. Čím viac pektínu a cukru, tým je hotový „džem“ hustejší a pri mrazení menej stvrdne. Džem s maximálnym obsahom cukru a pektínu môžeme podávať ako dezert, napríklad s jogurtom alebo smotanou. Džem s minimálnym množstvom cukru a pektínu ihneď po príprave pripomína jemné vzdušné suflé a zmrazený pripomína ovocnú zmrzlinu, dá sa zamraziť vo formách a tak aj konzumovať! Je to veľmi chutné a zdravé!

6. Broskyňový džem s kardamónom a tymianom.

Zrelé broskyne pokvapkané voňavou sladkou šťavou patria medzi najobľúbenejšie letné maškrty. Ale džem, ktorý vyrábajú, je celkom jednoduchý - nie je dostatok kyslosti a arómy, aby bol džem zaujímavejší. To sa však dá ľahko opraviť! Ak sa vám pošťastí kúpiť malé, pevné, nie celkom zrelé broskyne, skúste si z nich pripraviť korenený džem. Má úplne jedinečnú chuť a vôňu vďaka kardamónu a tymiánu. A staré tajomstvo výroby džemu pomôže udržať plátky broskýň neporušené.

Na 2 poháre džemu s objemom 0,5 litra budete potrebovať:

1 kg broskýň (čistá hmotnosť) 250 - 300 g cukru 10 vetvičiek čerstvého tymiánu 5 škatúľ kardamónu 5 polievkových lyžíc. čerstvá citrónová šťava 1/4 šálky pitia alkoholu alebo vodky * 1 lyžička. pektín

Príprava.

1. Broskyne ponorte do misky so studenou vodou a dôkladne umyte. 2. Každú broskyňu nakrájame na 4 časti, zbavíme kôstky. 3. Broskyne dáme do misy, posypeme cukrom, citrónovou šťavou a alkoholom. Broskyne prikryte fóliou alebo pokrievkou a dajte na 48 hodín do chladničky. Dvakrát denne broskyne jemne premiešajte, pričom vymeňte vrchné a spodné časti. 4. Na tretí deň vylejte všetku nahromadenú šťavu do misky/panvice na zaváranie a dajte misku na oheň. Sirup priveďte do varu, vložte broskyne spolu so zvyšným cukrom do misky. 5. Džem privedieme do varu, pričom zo spodku neustále zoškrabávame prilepený cukor. 6. Džem varte na miernom ohni 15 minút. 7. Misku s džemom odložte nabok, nechajte vychladnúť a prikryte fóliou/viečkom. Nechajte džem v miestnosti jeden deň. 8. Kardamón rozdrvte v mažiari a z vetvičiek tymiánu odstráňte lístky. Do džemu pridáme kardamón a tymian a premiešame. Umiestnite panvu na oheň, džem znova priveďte do varu, znížte teplotu a varte 20 minút. 9. Kým sa džem varí, zohrejte čisté poháre vhodné na zaváranie. 10. Zmiešajte pektín s 1 polievkovou lyžicou. cukor, do džemu pridáme pektín. 11. Džem s pektínom povarte 3 minúty, vriaci džem nalejte do horúcich pohárov a ihneď dobre uzavrite. 12. Poháre vložíme do rúry vyhriatej na teplotu 120 - 140 stupňov C a poháre zohrievame 15 minút. Ak chcete pripraviť džem bez sterilizácie pohárov a/alebo pridania pektínu, zvýšte množstvo cukru na 700 gramov na kilogram ovocia. Čerstvý tymián je voliteľný doplnok, ale ak ho nemáte, nenahrádzajte čerstvý tymián za suchý, pretože suchý tymián má inú vôňu a chuť. * Pridaním alkoholu alebo vodky do jemného ovocia alebo bobúľ, z ktorých chcete pripraviť džem, pomôžete im, aby zostali počas varenia nedotknuté. Alkohol má opaľovacie vlastnosti, robí ovocie a bobule tvrdšími.

Väčšina výskumníkov sa domnieva, že výroba domáceho džemu je našou pôvodnou ruskou národnou tradíciou, pretože v Rusku je od nepamäti zvykom piť čaj s džemom. História mlčí o tom, kto bol slávny kuchár, ktorý ako prvý vyrobil domáci džem. Recepty na domáci džem preberali naše mamy a staré mamy z kuchárskych kníh, učili sa od babičiek, dopisovali si s kamarátkami a niekedy ich jednoducho vymysleli samé gazdinky.

V súčasnosti mnohé rodiny stále vyrábajú domáci džem podľa starých, zdedených receptov a žiarlivo ich chránia pred zvedavými očami. Radi sa s vami podelíme o recepty a tipy, ako si vyrobiť lahodný domáci džem z rôznych bobúľ, ktorý nás teší počas celého leta.

Pred výrobou domáceho džemu si musíte pripraviť nádoby (misku na varenie a poháre na skladovanie), odmerať množstvo cukru a prípadne aromatických prísad a bobule a ovocie starostlivo triediť a ošúpať. Poháre umyte horúcou vodou a sódou bikarbónou a v prípade potreby sterilizujte. Ovocie opláchnite pod tečúcou vodou a osušte; jemné bobule umyte v cedníku, dávajte pozor, aby ste ich nerozdrvili. Po umytí osušte bobule rozsypaním v jednej vrstve na uteráku. Čerešne, slivky a marhule zbavte kôstok, oddeľte sepaly od jahôd a lesných jahôd, ríbezle odstráňte z konárov, z egrešov odrežte suché chvosty.

Jahodový džem s citrónom a zázvorom

Ingrediencie:
2 kg jahôd,
1,5-2 kg cukru,
1 citrón,
10 g zázvoru.

Príprava:
Roztrieďte bobule a vložte ich do smaltovanej misy, zakryte cukrom a nechajte 8-10 hodín na chladnom mieste. Po čase pridajte do bobúľ citrónovú šťavu. Potom preneste bobuľovú hmotu do misky na varenie, priveďte do varu a varte 5 minút. Potom odstráňte z tepla, mierne ochlaďte, sceďte sirup a zredukujte ho. Do pripraveného sirupu pridajte bobule a varte do mäkka. Zázvor ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme na konci varenia pre chuť a vôňu.

Čučoriedkový džem „Darčeky leta“

Ingrediencie:
4 stohy čučoriedky,
½ šálky Sahara.

Príprava:
Rozohrejeme hlbokú panvicu a pridáme čučoriedky. Čučoriedky varíme na miernom ohni za občasného miešania, kým nepustia šťavu. Keď sa čučoriedky uvaria, pridajte cukor a miešajte 30 sekúnd, potom zmes nalejte do hrnca a nechajte vychladnúť. Vychladnutý džem nalejte do sterilizovaných pohárov a skladujte na chladnom a suchom mieste.

Jahodovo-čučoriedkový džem "Priateľstvo"

Ingrediencie:
1 kg jahôd,
200 g čučoriedok,
1 kg cukru,
1 zásobník voda.

Príprava:
Do vody nasypeme cukor a uvaríme sirup. Umyté a triedené bobule nalejte pripraveným cukrovým sirupom a nechajte 4 hodiny. Potom varte, kým nebude hotový.

Čučoriedkový džem „Lesná paseka“

Ingrediencie:
1 kg čučoriedok,
3-4 stohy. sahara,
1,5 zásobník. voda.

Príprava:
Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a varte do varu. Hotový sirup odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom nalejte na bobule, nechajte chvíľu vylúhovať a dajte na mierny oheň, kým sa bobule nerozvaria. Pre chuť môžete pridať kôru z 1 citróna alebo trocha klinčekov. Keď je džem uvarený, nechajte ho mierne vychladnúť, nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a prikryte teplou prikrývkou.

Černicový džem

Ingrediencie:
1 kg černíc,
100 g listov černice,
1 kg cukru,
500 ml vody,

Príprava:
Triediť cez černice. Listy černice vložte do hrnca, podlejte vodou a varte 20 minút. Nalejte 1 pohár tohto vývaru do inej panvice, pridajte cukor a varte sirup. Do vzniknutého sirupu vložíme černice a necháme odstáť, kým nepustí šťavu. Pridajte trochu kyseliny citrónovej a džem varte 10 minút. Hotový džem nalejeme do pohárov a zvinieme.

Domáci jahodový džem

Ingrediencie:
1 kg bobúľ,
1,2 kg cukru,
kyselina citrónová na špičke noža.

Príprava:
Vložte bobule vo vrstvách do hrnca a posypte cukrom. Potom dajte panvicu na 6 hodín na chladné miesto, aby jahody pustili šťavu. Potom položte panvicu s jahodami na mierny oheň, priveďte do varu, dôkladne premiešajte a dávajte pozor, aby ste nepoškodili bobule, a varte, kým sa všetok cukor nerozpustí. Potom budúci jahodový džem odstavte na 20 minút, potom ho dajte späť na oheň, varte 5-6 minút a odložte ďalších 30 minút. Po tretíkrát uvaríme džem do mäkka, na konci varenia pridáme kyselinu citrónovú. Hotový džem vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Džem „Malinová nálada“

Ingrediencie:
1 kg malín,
4 stohy voda,
2 kg cukru,
2 lyžičky kyselina citrónová.

Príprava:
Do hrnca na prípravu džemu nasypeme cukor, pridáme vodu a premiešame. Potom pridajte pripravené bobule a varte na miernom ohni v jednej dávke, kým sa úplne neuvaria. Tesne pred koncom varenia pridáme do džemu kyselinu citrónovú. Hotový malinový džem vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Egrešový džem s vanilkou

Ingrediencie:
1 kg nezrelých egrešov,
1 zásobník voda,
5 polievkových lyžíc. sahara,
100 g želatíny,
vanilka - podľa chuti.

Príprava:
Pretrieďte bobule, umyte a odstráňte stonky. Varte vodu s pridaným cukrom, pridajte pripravené egreše a varte na miernom ohni 10 minút, potom vychladnite. Do vychladnutých bobúľ nalejte želatínu, pridajte pozdĺžne nastrúhanú vanilkovú tyčinku, priveďte do varu a za stáleho miešania varte na prudkom ohni 4-5 minút. Hotový džem preložíme do pohárov a ihneď zatvoríme viečkami.

Višňový a malinový džem

Ingrediencie:
1 kg čerešní,
1 kg malín,
2 kg cukru,
2 stohy voda.

Príprava:
Z cukru a vody pripravte sirup. Umyté, vykôstkované čerešne vložte do vriaceho sirupu, priveďte do varu a odstavte z ohňa. Potom každých 30 minút v 5 krokoch priveďte džem do varu. Pri poslednej porcii, 5 minút pred pripravenosťou, pridajte maliny, nechajte džem zovrieť a odstráňte z tepla. Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Višňový džem s pistáciami

Ingrediencie:
1 kg čerešní,
1 kg cukru,
100 ml vody,
300 g pistácií,
½ citróna.

Príprava:
Pistácie umyte, smažte 10 minút na suchej panvici a potom odstráňte šupky. Čerešne zbavíme kôstok a naplníme orechmi. Citrón nakrájajte na tenké polkolieska. Cukor zmiešame s vodou, sirup uvaríme, mierne vychladíme, pridáme čerešne a orechy, privedieme do varu a zbavíme peny. Potom odstavte z ohňa a nechajte 2 hodiny vychladnúť, postup zopakujte ešte 3-krát, potom do džemu pridajte plátky citróna, premiešajte, vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Čerešňový džem s kôstkami

Ingrediencie:
1,5 kg čerešní,
2 stohy voda,
1,5 kg cukru,
1 lyžička kyselina citrónová,
vanilín - podľa chuti.

Príprava:
Čerešne umyte, popichajte vidličkou alebo ponorte na 3 minúty do vody zohriatej na 95ºC, potom ochlaďte v studenej vode a vložte do misky na prípravu džemu. Uvarte cukrový sirup, nalejte ho na čerešne a varte v troch stupňoch, pričom džem nechajte vždy 5 hodín, vždy priveďte do varu a varte 5 minút, naposledy varte do mäkka. Niekoľko minút pred koncom varenia pridajte kyselinu citrónovú a vanilín. Potom vložte do čistých, suchých pohárov a uzavrite sterilizovanými viečkami.

Džem z bielych čerešní „Vynikajúca chuť“

Ingrediencie:
1 kg bielych čerešní,
½ citróna
vanilín - voliteľné.
Na sirup:
1 kg cukru,
1 zásobník voda,
10 vlašských orechov.

Príprava:
Čerešne umyjeme, zbavíme jadrovníkov a namiesto kôstky vložíme štvrťku orecha. Vložte do smaltovanej nádoby, nakrájajte tam citróny a naplňte sirupom. Varte v troch dávkach 5 minút od okamihu varu a medzi varením nechajte 5 hodín. Na konci varenia, ak je to žiaduce, pridajte vanilín.

Džem z čiernych ríbezlí s aróniou

Ingrediencie:
500 g čiernych ríbezlí,
500 g arónie,
1 kg cukru,
1 zásobník voda.

Príprava:
Pripravené bobule vložte do misy a premiešajte s cukrovým sirupom. Keď sú bobule pokryté šťavou, nechajte ich ešte niekoľko dní, aby boli nasýtené cukrom, potom vložte zmes do nádoby na výrobu džemu a varte do mäkka. Hotový džem vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Medový džem z ríbezlí a jabĺk s vlašskými orechmi

Ingrediencie:
500 g čiernych ríbezlí,
500 g červených ríbezlí,
500 g jabĺk,
2 stohy nasekané vlašské orechy,
1,5 kg medu,
500 g cukru,
1 zásobník voda.

Príprava:
Ríbezle zalejeme vodou a na miernom ohni prikryté varíme do mäkka. Potom roztlačte a pretrite cez sitko. Zmiešajte med a cukor a priveďte do varu. Nakrájané jablká a nasekané orechy ponoríme do medového sirupu, pridáme nastrúhané ríbezle, premiešame a za stáleho miešania varíme 1 hodinu na miernom ohni. Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Marhuľový džem "Aromatický"

Ingrediencie:
1 kg marhúľ,
200 g marhuľových jadier,
1 kg cukru,
1 zásobník voda.

Príprava:
Marhule umyjeme, zbavíme kôstok a zbavíme jadierok. Z cukru a vody uvaríme sirup, pridáme polovice marhúľ a marhuľové jadierka, zmes privedieme do varu a vypneme oheň. Necháme 3 hodiny postáť a opäť privedieme do varu. Po tretíkrát uvarte džem, kým nezhustne, potom ho vložte do pohárov a zatvorte viečkom.

Slivkový a marhuľový lekvár

Ingrediencie:
500 g sliviek,
500 g marhúľ,
1,2 kg cukru,
2 stohy voda.

Príprava:
Oddeľte stonky a kôstky od sliviek a marhúľ. Nalejte pripravené ovocie sirupom na 12 hodín. Potom sirup scedíme, povaríme 5 minút, znova zalejeme ovocím a necháme 12 hodín odstáť. Potom džem varte 40 minút na miernom ohni za občasného miešania.

Žltý slivkový lekvár "Amber"

Ingrediencie:
1 kg nie celkom zrelých sliviek,
1,5 kg cukru,
2 stohy voda.

Príprava:
Slivky umyte, na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom a vložte do panvice. Do misky na zaváranie dáme cukor, pridáme vodu, premiešame a uvaríme sirup. Pripravené slivky zalejeme horúcim sirupom a necháme v tejto forme jeden deň. Na druhý deň sirup scedíme, prevaríme a opäť ním zalejeme slivky. Na tretí deň uvarte slivky v tom istom sirupe do mäkka.

Jablkový džem s hrozienkami a škoricou

Ingrediencie:
2 kg jabĺk,
2 kg cukru,
100 g hrozienok,
1 lyžička škorica,
1 lyžička vanilkový cukor,
1 zásobník voda.

Príprava:
Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky. Zalejeme vodou a na miernom ohni varíme do mäkka. Potom pridáme cukor, umyté hrozienka a škoricu a varíme 30 minút. Pred odstavením z ohňa pridajte vanilkový cukor a premiešajte. Hotový džem zabaľte do pohárov, zatvorte viečkom, otočte hore dnom a zabaľte až do úplného vychladnutia.

Džem z ranetki (rajské jablká)

Ingrediencie:
1 kg jabĺk,
1 kg cukru,
500 ml vody.

Príprava:
Z vody a cukru pripravte sirup. Ponorte do nej celé jablká vrátane chvostov a po uvarení ich povarte 5 minút, potom nechajte jeden deň odstáť. Potom zapálte, priveďte do varu, varte 10 minút a nechajte znova jeden deň. Po uplynutí tejto doby opäť priveďte do varu a varte 20 minút. Hotový džem zabaľte do sterilizovaných pohárov.

Hruškový džem s jablkovou šťavou a kyselinou citrónovou

Ingrediencie:
1 kg hustých sladkých hrušiek,
1 zásobník jablkový džús,
1 kg cukru,
5 g kyseliny citrónovej.

Príprava:
Ošúpané hrušky nakrájame na plátky a varíme 5-6 minút vo vriacej vode. Potom ochlaďte a vložte do sirupu vyrobeného z cukru a jablkovej šťavy. Výslednú zmes varte v troch krokoch s prestávkami 6 hodín. Pridajte kyselinu citrónovú naposledy niekoľko minút pred pripravenosťou. Hotový horúci džem vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Šípkový džem

Ingrediencie:
1 kg šípky,
1 kg cukru,
6 hromádok voda,
5 g kyseliny citrónovej.

Príprava:
Šípky pretrieďte, dôkladne umyte a odstráňte stonky, sepaly, semená a chĺpky. V hrnci priveďte 3 šálky do varu. vody, ponorte do nej šípky a blanšírujte 2 minúty. Potom nechajte vodu odtiecť. Do zvyšnej vody pridáme cukor a uvaríme sirup. Potom k nej pridajte šípky a varte, kým nezačne klesať ku dnu. Sirup sceďte a šípky vložte do sterilizovaných pohárov. Sirup varte do zhustnutia. Potom preceďte cez dvojitú vrstvu gázy, znova priveďte do varu a zalejte šípkami v pohároch. Pripravený džem vychladíme a prikryjeme viečkami.

Samozrejme, proces výroby džemu je náročný na prácu. Ale stále nás baví hrať sa s ním v horúcej kuchyni, pretože domáci džem nie je len džem, je to kúsok vašich najlepších a najslnečnejších letných spomienok v každom pohári, a preto vôbec neľutujete vynaložený čas a námahu, správny?

Lahodný džem a príjemné čajové večierky!

Larisa Shuftaykina