Vyrobte si krabičku za studena. Jednoduchá domácí udírna na venkově. Jak si vyrobit udírnu doma

Mnozí z nás milují chuť uzených lahůdek, ale v obchodech jsou náklady na takové produkty vysoké a kvalita není nejlepší. Na pomoc může přijít domácí za studena uzená, kterou lze postavit doma.

Metodou uzení za studena získávají produkty své jedinečné aroma. Mohou být skladovány a po dlouhou dobu se nezhoršují, přičemž si zachovávají elastickou texturu. Udírna za studena, kterou si můžete vyrobit sami, je určena k rovnoměrnému sušení potravin. Jsou dehydratované, kouř postupně proniká hlouběji a zabraňuje kažení potravin.

Principem tohoto druhu uzení je kouřová úprava potravin, ke které dochází v důsledku doutnání pilin a dřevěných štěpků. Teplota kouře ve studené udírně vlastníma rukama by neměla být vyšší než 30-32 °C. Produkty v designu jsou zpracovávány minimálně 5 dní. Není třeba spěchat, při této teplotě se totiž mohou množit bakterie a vy se můžete otrávit.

Pro rovnoměrné uzení je lepší použít jeden druh produktu, šunky seřadit podle velikosti. Ve studené udírně s vlastními rukama musí být produkty připraveny najednou, aniž byste je přidávali během procesu vaření, jinak můžete vše zničit.

V první řadě je potřeba vědět, jak si doma vyrobit udírnu za studena, aby výsledkem byla chutná, aromatická a zdravá pochoutka.

Princip činnosti kuřáckého zařízení

Vhodné pro rybaření nebo venkovní rekreaci snadné jednoduché DIY studená udírna. Lze jej postavit z dostupných materiálů pro domácnost - starých sudů, plechů a zbytků cihel. Pro stavbu konstrukce je lepší použít netoxické dřevo. V bezpečně instalované komoře jsou nahoře instalovány tyče o tloušťce asi 1 cm.

Studený kuřák přenáší kouř do potravinového oddílu. Chlazení kouře probíhá v tunelu spojujícím udírnu a topeniště se dřevem. Jejich vzdálenost by od sebe neměla být menší než 2 m, ale ne více než 7 m, jinak mohou nastat problémy s trakcí.

Podle schématu udírny za studena vykopáme otvor pro topeniště 50x50 cm, ale lze jej snížit na metr. Dno může být zhutněno ohnivzdornými nebo červenými cihlami. Na dně topeniště je umístěn cínový plech, který zajišťuje rovnoměrné doutnání dřeva.

Schéma struktury komína

Při návrhu udírny za studena s vlastními rukama je komínu věnováno zvláštní místo. Pod ním je vykopán příkop a na něj je položen nehořlavý materiál, například cihla, břidlice nebo plech. K utěsnění se navrch nasype zemina nebo zemina, aby se zabránilo úniku kouře. Druhý konec komína je napojen na udírnu za studena. cihla může být vyrobena z komín. Délka komína je cca 3 m, rýha je 50 cm široká a 30 cm hluboká.

Také musíte sami nainstalovat filtr do udírny za studena. Pro jeho základnu si můžete vzít kovovou síť s malými buňkami. Nahoře je umístěn hustý síťovaný materiál, aby se saze nedostaly na jídlo. Topeniště napojené na komín by mělo být instalováno dále od udírny, například v rohu plochy můžete vykopat díru.

Poznámka: Vlivem požáru může dojít k propálení dna, proto je nutné vyrobit chladič. Můžete omotat mosaznou trubku kolem komína a propouštět jím vodu.

Pro regulaci intenzity hoření, regulaci proudění vzduchu a odvádění přebytečného kouře a zplodin hoření lze v horní části vyrobit kovovou klapku. Spojení udírny za studena a komína musí být utěsněno jílovým roztokem nebo improvizovanými prostředky.

Udírna za studena uzená vlastníma rukama může být vyrobena i z obyčejného 100-200 litrového železného sudu. Ze všech domácích udíren uzených za studena je nejběžnější produkt sud. Před použitím musí být čistý a dobře vyčištěný. Odpojíme dno a zespodu namontujeme kovovou síť, na kterou je třeba položit filtr ve formě pytloviny nebo slámy. Tento tandem vyniká ve filtrování sazí při zadržování popela a nečistot.

Ve spodní části vyřízneme otvor pro komín a nainstalujeme vanu na sběr tuku. Pro jeho instalaci jsou kusy výztuže přivařeny křížem ke stěnám hlavně. Další kovovou mřížku připevníme šrouby a zajistíme ji 25 cm od horního okraje. Místo nich mohou být tyče s háčky, ale pro nejjednodušší udírnu za studena doma se hodí i rošt. Během uzení lze přes konstrukci přehodit jutovou pytlovinu navlhčenou vodou.

Poznámka: Pro kontrolu teploty můžete na víko sudu kápnout trochu vody. Při odpařování by neměl prskat.

Kuřácký oddíl z lednice

S úspěchem se používá i kutilská udírna za studena z korpusu lednice. Je nutné z něj odstranit mrazák a kompresor. Rošty lze použít jako stojan na lahůdky. Po stranách musíte udělat otvory pro plechy na pečení.

Na stropě komory musíte udělat malý průměr otvoru pro generátor kouře. Dá se vyrobit ze staré plechovky, termosky popř kovová trubka, o průměru 10 cm a délce do 50 cm.V jeho spodní části je otvor o průměru cca 1 cm pro přívod kyslíku.

V horní části studené udírny z lednice připevněte také háčky na zavěšení lahůdek. Na samém dně konstrukce by měl být instalován malý elektrický sporák.

Poznámka: Položte na něj tác nebo ocelovou pánev naplněnou pilinami, protože tuk kapající do hoblin zkazí vůni jídla.

Dveře musí být těsně uzavřeny, aby se zabránilo vznícení třísek.

Pokud nemáte elektrický sporák, pak tato možnost postačí. Ve spodní části je nutné vytvořit otvor pro železnou trubku o průměru 10 cm a délce 2 m. Jeden její konec by měl vést do otvoru a druhý do otvoru v lednici. Na uhlíky položte plát pilin a poté, co se objeví kouř, přikryjte jámu víkem. Udírna pro studená uzení se zavěšenými produkty pevně uzavřete.

1. Za příznivého počasí je lepší kouřit. Nevhodné je chladné počasí s deštěm a větrem.
2. Proces uzení by neměl být prováděn nad otevřeným ohněm.
3. Neotevírejte svůj studený kuřák, abyste se často dívali dovnitř, jinak bude proces trvat déle.
4. Je lepší začít proces ráno, po předchozí přípravě večer.

Nepoužívejte osika nebo hobliny z měkkého dřeva, protože uvolněná pryskyřice zkazí chuť jídla. Pro domácí udírnu uzenou za studena by nejlepší možností byly hranolky vyrobené z jalovce, třešně, hroznu, dubu a břízy. Toto ošetření kouřem doutnajícího dřeva má za následek specifické aroma. Dřevo by nemělo hořet ani zuhelnatělo, protože se z hoblin začnou uvolňovat karcinogenní látky. Aby se zabránilo vznícení pilin a vniknutí vzduchu do studeného udírny, musí být víko komory hermeticky uzavřeno.

Jak vidíte, domácí udírnu za studena si můžete postavit sami. Po uzení pocítíte, jak chutné a aromatické může být jídlo!

Horké uzení doma je fascinující a zajímavý proces, který vám umožní získat pokrmy vynikající kvality a chuti.

Cílem je zpracovávat potraviny horkým kouřem. K uzení se používá maso, sádlo, drůbež, ryby, mořské plody, sýr a zelenina.

Jak to funguje

Uzení se provádí ve speciálním zařízení - udírně. Princip fungování je identický pro všechny typy udících zařízení - na dno utěsněné nádoby se nasypou piliny nebo štěpky listnatých stromů a nad ně se na rošty, háky nebo špejle umístí produkty.

Aby se tuk a šťávy rozpuštěné z masa nedostaly do pilin a kouř z jejich hoření se nevstřebával do budoucí misky, je pod maso instalována podnos. Při zahřívání nad otevřeným ohněm nebo elektrickými topnými tělesy doutná piliny a jimi vycházející kouř nasytí jídlo a teplota 90 °C nebo vyšší uvnitř udírny urychluje vaření.

Při horkém uzení jsou maso, ryby nebo mořské plody šťavnaté a křehké. Toho je dosaženo díky době vaření - od 20 minut do několika hodin, během kterých se vlhkost a tuk nestihnou z masa rozpustit, než bude hotové.

Další výhodou tohoto způsobu uzení je dostupnost a snadná příprava pokrmu, můžete na něm udit maso nebo ryby osobní zápletka, ve dvoře venkovský dům, rybaření nebo dokonce v bytě. Aby ale výsledek splnil očekávání, je důležité zvolit správné vybavení. Tento přehled představuje typy zařízení pro domácí horké kouření.

Mini udírny

Oblíbený a běžný typ. Jsou kompaktní, lehké a snadno se používají. Jiný název pro tento typ je „přenosný“. Mini-udírny jsou žádané turisty, rybáři a lovci a používají se v chatách, soukromých domech a městských bytech.

Udírna je určena pro stálé vytápění, proto jsou kvalitativní požadavky na materiál, ze kterého je vyrobena, vysoké. Materiál použitý pro výrobu je nerezová ocel o tloušťce 2 až 3 mm.

Tato volba je způsobena tím, že nerezová ocel je díky své odolnosti vůči korozi a pravidelnému ohřevu na vysoké teploty odolnější než železné kovy.

Udírna z nerezové oceli vydrží v průměru deset let, ze železného kovu jeden až dva roky. Tloušťka oceli pro její výrobu je nejméně 2 mm, jinak bude vystavena vyhoření a deformaci. Zároveň je tloušťka větší než 3 mm nepraktická - to zvýší náklady a hmotnost přenosné udírny, aniž by se vůbec zlepšily její vlastnosti.

Konstrukce mini-udírny je univerzální - utěsněná krabice, na jejíž dno se nalévají dřevěné štěpky nebo piliny; instalované uvnitř: zásobník pro sběr tuku roztaveného z masa, ale nebránící kouři v přístupu k produktům; nad ním, v jedné nebo dvou řadách, na roštech nebo špejlích ze stejné nerezové oceli, výrobky k uzení.

Jednoduchost designu umožňuje vyrobit mini-udírnu doma. K tomu se hodí kastrol, vědro, pekáč atd.

Miniudírna je vytápěna krbem, plynem popř elektrický sporák. Teplota uvnitř je 90°C a vyšší. Příprava pokrmu tedy v závislosti na druhu masa trvá od 20 minut do jedné hodiny. V podstatě se jedná o pec, uvnitř které je produkt nasycen kouřem a tepelným zpracováním dochází k vaření.

Pravda, trvanlivost takto připravených výrobků je omezená - na poli jsou vhodné k okamžité spotřebě, ale doma se horké uzené maso skladuje v lednici i více dní.

Elektrické mini udírny svým vzhledem i velikostí připomínají mikrovlnnou troubu. Jsou určeny k domácímu kouření.

Výhodou tohoto typu zařízení je jeho skladnost a snadná obsluha.
Nevýhodou je malé množství jídla připraveného v jedné dávce.

Udíren pro byty

Jednoduchost designu a velikost udírny horkého kouře vám umožní vařit uzené maso nebo ryby i v kuchyni městského bytu. S jejich pomocí je vaše oblíbená pochoutka připravena bez ohledu na roční období, přítomnost venkovského pozemku nebo možnost vyrazit do přírody.

Pro obyvatele města to tak je nejlepší možnost pro přípravu masových nebo rybích pochoutek.

Ale design použitý v bytě udírny má řadu povinných funkcí určených k odstranění nepohodlí během provozu:

• Odvádění kouře. Aby se kouř během kouření nedostal do bytu a bytů sousedů, je odveden mimo areál - na ulici. K tomu slouží ve víku armatura, na kterou je nasazena gumová hadice, která je vyvedena z okna. S tímto designem jde přebytečný kouř z nádoby ven na ulici a ne do bytu. Použití hadice k odsávání kouře venku je povinné, protože pokud používáte domácí digestoř, kouř vstupující do ventilace jím projde do bytů sousedů, což jim způsobí nepříjemnosti.
• Vodní uzávěr. Další designový prvek zařízení určeného pro použití v bytě. Je třeba zabránit vnikání kouře do kuřácké nádoby do místnosti. Vodní uzávěr je drážka mezi víkem a stěnou kuřácké nádoby, která je naplněna vodou. Vodní vrstva zabraňuje pronikání kouře mezi víko a stěnu.
• Utěsněné víko používá se při návrhu bytových udíren. Víko se v něm „těsně“ otírá o stěnu pomocí těsnění a šroubů. Tím se eliminuje únik kouře mezi víkem a stěnou a přítomnost vodního uzávěru v designu je zbytečná. Ale i v takových zařízeních je vždy vývod kouře na ulici.

Udírenské komory pro použití v městském bytě mohou být vyrobeny v továrně nebo doma. Tovární jsou vyrobeny z nerezové oceli, lékařské nebo potravinářské, o tloušťce 2 až 3 mm. Jejich životnost je 10 - 12 let. Cenově nejdostupnější zařízení je klasické konstrukce s vodním uzávěrem.

Se vzduchotěsným víkem - umístěným pro přípravu gurmánských pokrmů. Udírnu do bytu si můžete vyrobit sami z vhodných materiálů po ruce - kbelíky, pánve, kastrolky. V tomto případě je vytvoření vodního uzávěru složitý postup, mnohem jednodušší je postarat se o těsnost víka pomocí pryžových těsnění a šroubů.

Elektrické udírny pro domácnost se používají i v městských bytech. Vzhledem k jejich oblíbenosti jsou těmto zařízením věnovány samostatné části tohoto článku.

Elektrická udírna

Použití elektrické udírny je pohodlné a rychlý způsob příprava teplých uzených pokrmů v městském bytě nebo v jakékoli jiné místnosti.

K uzení masa nebo ryb s jeho pomocí není třeba rozdělávat oheň ani zapalovat gril - stačí přidat piliny, přidat jídlo, zavřít víko a zapojit zařízení do zásuvky.

Mezi výhody tohoto typu horkého kouření patří:

• Kompaktní provedení. Elektrická udírna pro domácnost je malých rozměrů a snadno se do ní vejde Kuchyňská skříňka. Ty používané v kavárnách a restauracích jsou také kompaktní a nezabírají mnoho místa;
• Snadnost použití. K vaření jídla v elektrické udírně nepotřebujete žádné speciální dovednosti ani zkušenosti. Stačí si vybrat ten, který potřebujete teplotní režim podle přiloženého návodu;
• Rychlé vaření. Produkty v takových zařízeních se vaří v průměru za 30 minut. To je zajištěno pevným třením víka o stěny nádoby. Tato konstrukce zajišťuje úplné udržení tepla uvnitř udírny;
• Plně vybavena výrobcem udírny potřebným doprovodným zařízením včetně odvodu kouře;
• Záruka výrobce;
• Produkt se připravuje bez nekontrolovaných teplotních změn. V případě potřeby se teplota upraví ručně nebo automaticky;
• Cenová dostupnost možností domácnosti pro elektrické udírny.

Díky tomu je tento typ zařízení optimální pro použití při přípravě domácích teplých uzených pokrmů v městském bytě.

Automatické udírny

Automatické horké udírny jsou moderní zařízení na uzení masa, ryb, uzenin, sýrů, mořských plodů a zeleniny. Zdrojem tepelné energie je pro ně elektřina.

Používají se při výrobě potravin a v restauračních provozech. Důvodem je skutečnost, že efektivním způsobem použití takového zařízení je jednorázový nakládací objem 40 - 200 kilogramů výrobků, které životní podmínky nemístný. Existují však také modely automatických udíren pro domácnost:

• Pouze pro studené uzení;
• Univerzální udírny pro studené a horké uzení;
• Multicookers - udírny;
• S otevřeným elektrickým topným tělesem. Při použití tohoto domácí přístroje Vhodný je pouze jemný topný materiál – piliny nebo dřevěné štěpky;
• S uzavřeným topným tělesem. Mají širokou topnou plochu. Tyto modely jsou méně náročné na velikost a kvalitu topného materiálu.

Průmyslové automatické udírny zahrnují:

• Multifunkční zařízení. Udí jídlo pomocí studených a horkých metod a používají je jako pece;
• Udírenské pece. Tato zařízení mohou pracovat nepřetržitě a provádět několik procesů současně.

Automatické udírny pro domácnost jsou snadno ovladatelné a nevyžadují od kuřáka speciální dovednosti, stejně jako neustálou pozornost během provozu jako na otevřeném ohni.

Vše, co je potřeba pro práci s takovým zařízením, je přidat piliny nebo dřevěné štěpky, nainstalovat tác na sběr tuku a vlhkosti a umístit jídlo, které se má vařit, na rošty nebo špejle. Poté vyberte požadovaný program a zapněte kuřák.

V závislosti na zvoleném režimu bude vaření pokrmu trvat krátkou dobu - od třiceti minut do jedné hodiny.

Z hlediska jednoduchosti použití jsou automatické udírny nejlepší možnost pro domácí přípravu uzeného masa.
Nevýhodou jsou vysoké náklady na modely pro domácnost.

Udíren s vodním uzávěrem

Domácí udírna s vodním uzávěrem je určena pro uzení potravin na otevřeném ohni. Jedná se o univerzální kuřácké zařízení - používá se venku a vodní uzávěr umožňuje použití v jakékoli místnosti - dokonce i v městském bytě. Samotné provedení tohoto typu se s výjimkou vodního uzávěru neliší od standardní udírny s horkým kouřem.

Skládá se z:

• Obdélníková nádoba z nerezové oceli tloušťky 2 mm;
• Plochý plech vyrobený ze stejné oceli pro zachycení odkapávající šťávy a tuku z masa během pečení. Zásobník se instaluje uvnitř nádoby nad topný materiál, piliny nebo dřevěné štěpky tak, aby nebránil přístupu kouře k produktům;
• Nerezové rošty nebo špejle uvnitř udírny nad odkapávací miskou. Obsahují výrobky ke kouření;
• Víko těsně přiléhá ke stěnám;
• Kování na víku. Je určen k odstranění přebytečného kouře. Pro vnitřní použití nasaďte na armaturu gumovou hadici a vyjměte ji ven.

Co je to vodní uzávěr a jaký je jeho účel?

Hydraulický nebo vodní uzávěr je žlab vyrobený ze stejného materiálu jako samotná udírna a umístěný po obvodu horního okraje nádoby.

Při zavírání udírny doléhá víko svými okraji do této drážky. Před zahájením ohřevu se žlab naplní čistým pití vody. Voda nedosahuje okraje o dva až tři centimetry. Při zahřívání udírny se voda vaří a odpařuje, takže je třeba kontrolovat její hladinu a přidávat ji do žlabu.

Účelem vodního uzávěru je utěsnit pachy, výpary a kouř uvnitř kuřácké nádoby. Voda jim brání dostat se ven. Blokování úniku kouře umožňuje, aby se maso lépe kouřilo a stalo se aromatičtějším a chutnějším.

A pokud se udí uvnitř, pak je vstup kouře a pachů z kuřácké nádoby do ní extrémně nežádoucí. Z tohoto důvodu je vodní uzávěr nezbytným předpokladem pro provoz udírny podobného designu v městských bytech.

Vodní uzávěr zabraňuje pronikání kyslíku do udírny při jejím provozu, zabraňuje vznícení pilin zahřátých na vysokou teplotu.
Vodní uzávěr působí jako výztužné žebro na kuřácké nádobě. Zpevňuje strukturu a zabraňuje deformaci při zahřívání.

Nerezové udírny

Materiál, ze kterého je udírna vyrobena, musí splňovat provozní požadavky – nutnost opakovaného ohřevu na vysoké teploty, odolnost proti vlhkosti, snadné čištění od zplodin hoření, dodržování norem bezpečnosti potravin.

Nejvhodnějším materiálem pro tyto podmínky je nerezová ocel. Jeho značka musí plně odpovídat normám bezpečnosti potravin. Z tohoto hlediska je nerezová ocel používaná v potravinářském nebo lékařském průmyslu vhodná pro výrobu jakéhokoli typu udírny (volitelně jakost 12H18N10Т; GOST 5632-72). Mezi výhody výrobků z nerezové oceli patří:

• Odolnost proti korozi. Tato kvalita nerezové oceli je cenná při použití venku. Železné kovy, které jsou náchylné na vlhkost, podléhají korozi, která „prožírá“ stěny výrobku. A při častém zahřívání rez urychluje hoření stěn;
• Imunita vůči uhlíkovým usazeninám. Na rozdíl od výrobků vyrobených ze železných kovů se na výrobcích z nerezové oceli netvoří uhlíkové usazeniny, což nezpůsobuje potíže při odstraňování produktů spalování;
• Po zahřátí potravinářská nerezová ocel nevylučuje látky škodlivé pro lidské zdraví;
• V průběhu času neztrácí udírna vyrobená z nerezové oceli své vnější estetické vlastnosti.

Optimální tloušťka ocelového plechu, ze kterého se vyrábí kuřácké zařízení, je 2 nebo 3 milimetry.

Kuřácká nádoba se stěnou menší než 2 mm podléhá deformaci v důsledku častého a silného zahřívání a v důsledku toho rychlému opotřebení. Tloušťka oceli větší než 3 mm nijak nezlepšuje funkční vlastnosti udírny, ale zvyšuje její hmotnost a cenu.

Vnitřní konstrukce, plochý tác a rošty, na které jsou rozkládány produkty, jsou rovněž z nerezové oceli.

Designy nerezových udíren jsou rozmanité. Oblíbenou možností je obdélníková udírna s vodním uzávěrem. Je snadno ovladatelný, skladný, vhodný pro použití na túry, rybaření, na venkov i do bytu. Domácí udírny s pevně broušeným víkem bez vodního uzávěru jsou také z nerezové oceli, mají válcový tvar.

Nerezová ocel se používá při výrobě automatických a elektrických udíren.

Generátor kouře

Vyvíječ kouře je zařízení určené k nepřerušovanému přívodu kouře do udírny. Během procesu studeného uzení je vhodné používat generátor kouře, vzhledem k délce doby vaření, která se někdy protáhne na několik dní. Ale i při horkém kouření může být použití tohoto zařízení užitečné.

Výhody použití generátoru kouře:

• Rovnoměrný a nepřerušovaný přívod kouře do udírny;
• Úspora palivového materiálu pro produkci dostatečného množství kouře;
• Konstantní teplota kouře;
• Automatický provoz generátoru kouře, který nevyžaduje neustálý zásah člověka.

Zařízení generátoru kouře je poměrně jednoduché.

Jedná se o konstrukci spojující komoru, ve které se zahříváním pilin vyrábí kouř, s udicí komorou.

K tomuto spojení dochází pomocí trubek nebo ohebných hadic a kouř je vytlačován do komory pomocí domácího kompresoru. K provozu generátoru kouře stačí neustálé doutnání pilin ve spalovací komoře a nepřetržitý přívod elektřiny. To je základ pro práci továrních a domácích generátorů kouře.

Jednoduchost konstrukce umožňuje vyrobit takové zařízení doma, čímž se ušetří peníze na nákup továrního modelu. A účinek jeho použití předčí všechna očekávání.

Udíren s teploměrem

Základním atributem domácí udírny je speciální teploměr. Bez něj je obtížné kontrolovat teplotu masa v udírně, ale závisí na tom kvalita konečného produktu. Teploměr je určen nejen k měření teploty uvnitř udírny, ale také k měření teploty uvnitř produktu - hovězího, vepřového nebo kuřecího.

Konstrukce teploměru se skládá ze sondy uvnitř žáruvzdorné trubice o délce 15 cm, která se zapíchne do vařeného masa nebo se spustí do udírny. Na druhém konci této sondy je připojen elektronický displej nebo indikátor. Rozsah měření teploty tohoto teploměru je až 400°C.

Sonda prochází dovnitř kuřácké nádoby otvorem ve víku a displej zůstává venku, izolovaný od horkého povrchu tepelně izolačním materiálem.

Každý druh masa má svůj vlastní stupeň teplotní připravenosti:

• Hovězí maso je hotové, když maso dosáhne vnitřní teploty 75°C;
• Vepřové a jehněčí maso – 85 stupňů Celsia;
• Aby byla drůbež hotová, stačí 90°C.

Je vhodné mít ve svém arzenálu dva teploměry – jeden pro trvalou montáž na víko, druhý pro ruční měření vnitřní teploty masa.

Během procesu uzení si každý kuřák vyvine svá vlastní tajemství pro přípravu typických pokrmů. A v tomto procesu bude teploměr nepostradatelným pomocníkem, který vám umožní vybrat a ovládat optimální teplotní režim, a to jak v samotné udící komoře, tak uvnitř připraveného produktu.

Na svátečním stole vždy nechybí chutné uzené maso. Uzené ryby, balyk, hrudí a další lahůdky mají hosté vždy velkou úctu. Tyto pochoutky jsou považovány za vynikající svačinu k domácímu alkoholu. Bohužel ne vždy je možné přirozeně uzené produkty zakoupit v maloobchodním prodeji. Výrobci, aby ušetřili čas a peníze, porušují technologický postup. K tomu, aby byly suroviny v krátké době dovedeny do požadované prodejné podoby, se používá různá chemie a triky. Ale takové „lahůdky“ vás nejen nepotěší svou chutí, ale někdy mohou způsobit velké poškození vašeho zdraví.

Mnozí gurmáni si to uvědomují a kupují hotové udírny uzené za studena a za tepla a také si je vyrábějí sami doma. Domácí udírna vám umožní vyrobit jakýkoli produkt mnohem lépe než ten z obchodu a vy si vychutnáte chuť přírodní pochoutky a potěšíte svou rodinu a přátele.

Hlavní typy udíren

Podle teploty přiváděného kouře se uzení dělí na dva druhy: studené a horké. Čím vyšší je teplota vaření, tím rychleji se ryba nebo maso v udírně uvaří. Uzení za studena je velmi dlouhý proces vaření od několika hodin až po několik dní. Suroviny se upravují kouřem o teplotě 20-40C. Zpracování za studena dodá hotovému pokrmu jemnou vůni a vynikající chuť, maso nebo ryba jsou suché a hutné. Při tomto způsobu uzení se zpravidla na potravinách usadí méně karcinogenů z kouře. Trvanlivost hotového výrobku se zvyšuje.

Horké uzení je rychlé ošetření kouřem o teplotě 70-100C. Doba uzení se pohybuje od 30 minut do dvou hodin v závislosti na hmotnosti kusů a teplotě kouře. Výrobky jsou tučnější a měkčí, ale doba trvanlivosti je omezena na maximálně týden za předpokladu skladování v lednici. V souladu s tím se udírny dodávají v horkém a studeném uzení.

Jak funguje horká udírna?

U tohoto typu udírny je topeniště umístěno pod udírnou. Horký kouř z hořícího dřeva okamžitě dopadá na zavěšené kusy k uzení. Je snazší vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama z železné krabice a elektrického sporáku. Většina vhodný materiál pro zásuvku, nerez. Krabičku lze položit na gril s uhlíky. Dřevěné třísky nebo piliny na dně železné bedny tak začnou doutnat. Teplo z ohřívače rovnoměrně ohřívá kouř a obsah. Krabice takové udírny je vzduchotěsná nebo je instalován vodní uzávěr.

Na dřevěné štěpky je třeba umístit podnos, aby se štěpky chránily před mastnotou. Nad paletu nainstalujte jeden nebo dva rošty, na které budou umístěny suroviny. Víko udírny je vhodné vyrobit ve formě sedlové střechy, aby kondenzát při uzení nepadal na kusy masa, ale stékal do pánve. Je také vhodné nainstalovat do víka teploměr pro sledování teploty uvnitř komory a udělat malý otvor pro odvod kouře.

Tato domácí mini udírna s horkým kouřem může být dokonce použita v kuchyni připojením trubky k otvoru pro odvod kouře a jejímu druhému ven do ventilace nebo do digestoře. Jako topení použijte plynový sporák.

Princip činnosti udírny za studena

Domácí studená udírna má složitější design. Udírna je v tomto případě umístěna odděleně od zdroje kouře. Kouř z ohně prochází chladícím komínem a vstupuje do udírny. Nebo se používá generátor studeného kouře. Než si uděláte udírnu vlastníma rukama, existuje hlavní otázka- Z čeho? Možností je mnoho, budeme o nich mluvit níže.

Studená udírna ze sudu

Nejjednodušší a nejvíce opakovatelnou možností pro výrobu horké a studené udírny doma je železný sud. Každý na své dači má pár sudů na zalévání. K těmto účelům můžete použít i dřevěnou vanu. Sud je téměř hotová kuřácká skříň, můžete ji nainstalovat nastojato nebo naležato, podle toho, co je pro budoucí použití výhodnější. Přiveďte kouř k sudu potrubím z ohně, oheň by měl být mírně pod úrovní instalace sudu. Starý kbelík nebo pánev poslouží jako topeniště.

Pro intenzivnější chlazení kouře lze potrubí zakopat do země. Místo trubky lze obecně použít vykopaný příkop, nahoře uzavřený, např. dřevěné štíty. Půda dobře ochladí kouř a absorbuje zbytečné pryskyřice. V zimní čas Během provozu je vhodné hlaveň izolovat vhodným, nehořlavým materiálem. Nainstalujte dovnitř mřížky nebo drát pro zavěšení masa a ryb. Při uzení přikryjte vršek sudu plátem železa nebo ho přikryjte silnou pytlovinou. Aby hlaveň nezkazila vzhled místa, může být natřena tepelně odolnou barvou a získat správný vzhled.

Udírna z lednice

Vhodné do udírny jako skříň stará lednice. Mnoho lidí ji využívá jako skříňku pro ukládání různých drobností. Ve starých ledničkách nebyl prakticky žádný plast, takže to udělá jakýkoli typ udírny. Pokud je stále plast, jeho odstranění nebude obtížné. Lednice má již dvířka a připravené stojany.

Zbývá jen udělat otvory pro vstup a výstup kouře. Nainstalujte teploměr do udírny. Abyste si mohli vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama z chladničky, stačí ji nainstalovat nad topeniště. Vyrobte topeniště ze žáruvzdorných cihel nebo železné bedny.

Pro uzení za studena použijte vyvíječ kouře ve spojení s lednicí, nebo udělejte vychlazený komín v zemi z topeniště, jako je tomu u sudu. Tímto principem lze pro udírnu za studena upravit jakékoli další boxy vhodného objemu.

Dřevěná udírna

Strom je ten pravý univerzální materiál, ze kterého bez větších nákladů postavíte výbornou kuřáckou skříň. Za prvé je to přírodní, ekologický materiál. Tvrdé dřevo neuvolňuje pryskyřici ani nic jiného nepříjemné pachy. Tyče a desky lze snadno opracovávat kovoobráběcími nástroji. Dostupná cena. Nejvhodnějšími druhy pro stavbu udírny jsou olše, lípa, dub, osika. Ale borovice nebo smrk nebudou fungovat, protože při zvýšení teploty uvolňují pryskyřici.

Jak vyrobit udírnu za studena

Chcete-li to udělat sami, budete potřebovat dovednosti v oblasti zpracování kovů, schopnost pracovat s páječkou a číst schémata a výkresy. Hlavním úkolem správné udírny je dodat kouři v komoře požadovanou teplotu. Vlastní udírna se skládá z udírny, automatického zařízení pro udržování teploty a generátoru kouře. Tato dřevěná udírna funguje v režimu studeného i horkého uzení a také v režimu sušení. Rozměry udírny jsou pro každého individuální, aby vyhovovaly jeho potřebám. K jeho výrobě budete potřebovat nástroj mechanika, šroubovák a páječku.

Materiály a komponenty:

• Dřevěný blok 50x50 mm;
• Podšívka je falešná;
• Podšívka z borovice;
• Panty, rukojeť;
• Šrouby, hřebíky.
• Pozinkovaný železný plech;
• Topné těleso 220 V (2 kW);
• Automatizační pouzdro;
• PID regulátor teploty REX C100;
• Vypínače, instalační vodiče.

Postup výstavby krok za krokem:

1. Rám udírny byl smontován ze dřeva 50x50. K jejich vzájemnému spojení byly použity kovové rohy. Výška celého rámu je 150 cm, výška komory 100 cm, šířka 45 cm, hloubka 40 cm.Od spodu po místo budoucích dveří 20 cm.Ne velký objem, ale pro domácí použití to stačí.
2. Vnitřek rámu obložíme lipovou šindelkou, můžete použít osikovou šindel.
3. Smontovali jsme zárubeň a také obšívali vnitřek lípou.
4. Z vnitřní strany jsme přišroubovali tyče 50x50 šrouby pro zajištění dna a stropu.
   
5. Do nik stěn, dna a stropu se sponkuje potravinářská fólie.
   
6. Do nik položíme čedičovou izolaci tloušťky 50 mm. Není hořlavý a nevypouští škodlivé látky při zvýšených teplotách.
   
7. V případě potřeby může být izolace pokryta parozábranou. Poté vyplníme vnější část stěn a dna šindelem. Vnější stěny byly z ekonomických důvodů pokryty borovicovými latěmi, kvalitu uzenin vnější obklad neovlivňuje.
   
8. V horní části udírny je namontován otvor pro odvod kouře.
   
9. Z vložky se montuje i zbytek komína s klapkou. Nahoře je pod ním železná deska výfukové potrubí. Plastová trubka o průměru 115 mm.
   
10. Paletu vystřihneme a ohneme z nerezového nebo pozinkovaného plechu. Je potřeba chránit vnitřek udírny před horkými topnými tělesy.
    
11. Instalujeme do výklenku pod dvířky. Mezi pánev a tělo udírny je vhodné nainstalovat nehořlavé těsnění.
    
12. Připevníme dvě kilowattová topná tělesa z dlaždic na vodítka sádrokartonu. Jak ukázala praxe, na takový objem stačí 2 kW. Při venkovní teplotě vzduchu +10°C trvalo 20 minut nahřátí na 100°C uvnitř udírny.
    
13. Topná tělesa instalujeme do výklenku.
    
14. Dvířka připevníme panty k korpusu udírny. Nainstalujeme rukojeť a západku. Tělo je potaženo lněným olejem, aby bylo chráněno před atmosférickou vlhkostí. Pokud plánujete používat zařízení venku, pak nainstalujeme sedlová střecha z jakéhokoli střešní materiál. Udírna je v našem případě pod přístřeškem, takže není potřeba střecha.
15. Nad topnými tělesy je instalována nerezová miska pro sběr tuku. Pod pánví je otvor pro vstup potrubí generátoru kouře.
    
16. Automatizace pro udírnu je sestavena na ovladači REX C100, zakoupeném v rozsáhlých oblastech Číny. Regulátor zajišťuje účinnou regulaci nastavené teploty.
    
17. Instalace automatizace je sestavena podle schématu.
    
18. Veškerý obsah je smontován do vhodného pouzdra, jsou instalovány dva spínače. Jeden je obecný, druhý je pro vypnutí a zapnutí stínů. Teplotní čidlo je instalováno v prostoru, kde jsou umístěny suroviny pro uzení. Ve spodní části jsou instalovány dvě zásuvky pro připojení kompresoru generátoru kouře a ventilátoru. Ventilátor je potřeba, když studený kuřák pracuje v sušicí skříň nebo konvekce.
19. Pro kontrolu připravenosti uzenin a masa použijte teploměr do udírny s dálkovou sondou.
    

Takže studená udírna byla sestavena vlastníma rukama.

Pokrmy připravované v udírně by jistě rád vyzkoušel každý. Chuť ryb, masa, sádla a sýra výrazně převyšuje produkty prodávané na pultech obchodů. Vlastníci venkovské domy snažit se postavit udírnu vlastníma rukama pro studené a horké uzení. Koneckonců, uzené produkty jsou zaručeně přirozené, chutné a zdravé.

Jak vyrobit udírnu vlastníma rukama ze sudu?

Udírny libovolného provedení se skládají vždy ze dvou hlavních komor. První je určen pro skladování palivového dřeva a speciálních hoblin pro vytváření velkého množství kouře. Druhá komora slouží k nakládání produktů, které chce majitel udit. Pokud jsou komory umístěny nad sebou, produkty projdou procesem uzení za tepla, protože kouř nebude mít čas vychladnout. Konstrukce udírny za studena je mírně odlišná a ochlazený kouř vstupuje do druhé komory.

Nejjednodušší je postavit udírnu za studena a za tepla kovová hlaveň. Konečné náklady na návrh budou nízké, ale kvalita produktů v něm připravených bude stejně vysoká jako při použití profesionálních zařízení.

Nejjednodušší způsob, jak postavit udírnu za studena a za tepla, je z kovového sudu

Při výrobě udírny za studena je kontejner pro skladování produktů instalován ve vzdálenosti 3-5 m od spalovací komory na dřevo. Při průchodu komínem o průměru asi 100 mm se kouř ochlazuje. Komora na potraviny je uzavřena dřevěným, perforovaným víkem. Takové zařízení zachytí kouř, ale zároveň se odpaří vlhké výpary.

Udírna s horkým kouřem je navržena jinak. Skládá se z jednoho kovového sudu a spalovací komory na dřevo. Doutnající piliny z listnatého dřeva ve spodní komoře budou vydatně vydávat hustý kouř, který se za tepla dostane do horní komory. Produkty jsou umístěny na grilu a proces vaření bude v plném proudu.

Při pokládce pilin nebo dřevěných hoblin je důležité používat pouze dobře vysušený materiál. Nevhodné jsou shnilé a plesnivé piliny. Vyplatí se dát přednost palivovému dříví ovocné stromy, protože právě toto aroma dodá uzenému produktu pikantnost a zvláštní jemnou chuť.

Jak vyrobit udírnu vlastníma rukama: přípravné práce

Mobilní udírna

Začínáme samovýroba udírna z kovového sudu, doporučuje se zakoupit a připravit vše potřebné předem. Budete potřebovat profesionální stavební elektrické nářadí, jmenovitě:

• Bulharský;
• svářečka;
• vrtačka se sadou vrtáků;
• vykružovačka

Mezi materiály, které stojí za nákup, patří:

1. Hlaveň. Může se jednat o použitou nádobu, ale pokud obsahovala nebezpečné chemikálie nebo pachové směsi, je nevhodná. Nádoba musí být čistá, uvnitř bez barvy. Pokud je utěsněna nahoře, musí být víko odříznuto. Ke dnu jsou přivařeny kovové nohy.
2. Rošt pro vkládání potravin do horní komory.
3. Plech železa. Tloušťka plechu by měla být asi 5 mm. K výrobě udírny bude použit plech.
4. Kovové rohy, panty dveří, komínová roura - to vše jsou důležité prvky kuřáckého aparátu.

Jak vyrobit udírnu vlastníma rukama: výrobní fáze

Udírna za horka

Pokud jste připravili veškeré potřebné vybavení a materiály, můžete začít vyrábět udírnu vlastníma rukama. Odborníci doporučují dodržovat tento sled akcí, konkrétně:

• dělat topeniště. V tomto prostoru bude zapálen oheň. V první fázi se pomocí brusky vyřízne otvor pro dveře správnou velikost. Závěsy jsou přivařeny k vyříznutému prvku a poté je sestavený díl namontován zpět;
• vytvoření drenážních otvorů, které budou sloužit jako dmychadlo. Těmito podélnými otvory lze odstranit popel a další spaliny;
• instalace dna udírny je dalším krokem. K tomuto účelu se používá připravený plech. Je přivařen přes topeniště. Dno je záměrně vyrobeno ze silného kovu, aby déle vydrželo. Tento detail přispívá k rovnoměrnému rozložení tepla v udírně a umístění hoblin ovocných stromů na ní;
• komín je vyroben z kovové trubky o průměru cca 10 mm. Tento prvek je přivařen ke spalovací části udírny pro vytvoření tahu;
• dalším krokem je konstrukce tácu na zachycování tuku odkapávajícího z jídla. Tato část může být vyrobena z víka, které bylo odstraněno ze sudu. Průměr tácu je záměrně menší, aby nepřekážel stoupání horkého kouře k výrobkům v udící komoře, jejíž velikost je cca 15 cm;
• instalace roštu pro skladování produktů;
• výroba víka ze dřeva je posledním krokem. Měla by být dána přednost listnaté stromy strom. Ve víku jsou vytvořeny otvory, kterými bude unikat pára.

V udírně se jídlo vaří celkem rychle. Rybí pokrmy tedy trvají asi půl hodiny. Nejprve byste měli rozdělit hobliny nebo piliny na dno udírny a zapálit oheň. Při spalování je kouř ze dřeva odváděn ven komínem. Piliny z ovocných stromů při vystavení ohni začnou vydávat příjemnou aromatickou vůni.

Video o výrobě udírny vlastníma rukama:

Rozhodli jste se postavit udírnu vlastníma rukama pro studené a teplé uzení? Tento dobrý nápad, jejíž realizace nevyžaduje velké kapitálové investice. Udírna ze sudu je smontována během jednoho dne a tento úkol zvládne i jeden člověk bez pomocníků. Výsledek v podobě lahodných a aromatických uzených produktů potěší mistrovu rodinu a přátele.

Chuť domácích uzených se nedá srovnat s produkty z obchodu. Důvodem je změna technologie uzení v průmyslu. Dříve tento proces trval poměrně dlouho. V dnešní době stačí slané potraviny ponořit do „tekutého kouře“ a lze je ihned poslat na pult supermarketu.

Jde o přírodní uzené pokrmy, které si můžete uvařit sami. Stačí si postavit užitečnou kovovou kuřáckou konstrukci vlastníma rukama v zemi nebo v zemi podmínky pro pěší turistiku a vychutnejte si lahodné pochoutky. Stojí za zmínku, že udírna je nepostradatelnou věcí pro ty, kteří milují lov, rybaření nebo jsou prostě gurmáni. K tomu nepotřebujete žádné speciální dovednosti, stačí si vybrat požadovaný výkres nebo fotografii a reprodukovat strukturu, i když se bez těchto atributů obejdete.

1. Kbelíková udírna. Budete potřebovat staré nepotřebné kovové vědro, několik roštů a dřevěné piliny. Do kbelíku se vkládají mřížky: jedna 10 cm ode dna a druhá ve vzdálenosti 5 cm od původní. Na dno se v tenké vrstvě položí piliny a udírna je hotová.

   Udírna vyrobená z kovového kbelíku

2. Nerezová udírna. Jednoduché zařízení, které lze pohodlně používat na cestách. Kovová krabice, uvnitř které jsou na dálku přivařeny mřížky jako v kbelíku. Konstrukce je instalována na oheň nebo gril a nahoře je pokryta víkem nebo plechem. Za 15-25 minut můžete z takové udírny získat vynikající ryby, maso, kuře atd.
3. Kovové chladničky (použité). Staré sovětské chladničky jsou pro tuto možnost ideální. Musíte z nich dostat všechny vnitřnosti, odříznout střechu nahoře. Bude fungovat jako komín. Je nutné nainstalovat tři páry rohů, z toho dva pro rošty udírny a spodní pro tác, na kterém se bude hromadit tuk a šťáva. Na samém dně chladničky musíte nainstalovat elektrický sporák, po jeho zapnutí začne proces uzení.

   Udírna ze staré lednice

4. Udírna ze sudu. Běžná metoda. Design se příliš neliší od předchozích možností. Udírna je vybavena rošty a podnosem na tuk. Přidejte komín a získáte udírnu za studena, a pokud ji postavíte nad oheň, můžete připravovat horké uzené pochoutky.
5. Udírna s vodním uzávěrem. Tento design nebude možné vyrobit doma. Ale lze jej snadno zakoupit v obchodě nebo na trhu. Její charakteristický rys je nádrž, která je naplněna vodou. A díky utěsněnému víku neuniká kouř ven, což umožňuje použití v bytě.

   Udírna s vodním uzávěrem

Rada. Více o možnostech se dozvíte ve videu.

Výroba domácí udírny z kovu (nákresy a fotografie)

K výrobě kovové udírny z horkého kouře vlastníma rukama budete potřebovat:

• Bulharský;
• armatury;
• svářečka;

• tesařský kout;
• plech tloušťky 2 mm (67 x 157 cm) – 2 ks.

Všechno potřebné vybavení je připraveno, je čas pustit se do práce. Hlavní věc je přísně dodržovat pokyny krok za krokem.

Tento jednoduchý sled kroků vám pomůže postavit domácí kovovou udírnu pro uzení za tepla. Je ideální pro vaření sádla, masa, ryb, zvěřiny atd.

Jak postavit kovovou udírnu uzenou za studena vlastníma rukama (nákresy a fotografie)

Rozdíl mezi udírnou za studena a horkou je v tom, že teplota je mnohem nižší (asi 35–40 stupňů). Tohoto efektu je dosaženo díky částečnému ochlazení kouře, když prochází speciální trubkou. Proces studeného uzení je delší.

1. Vykopejte v zemi díru 50 x 50 cm a metr hlubokou. Toto bude ohniště. Pokud je to žádoucí, může být obloženo ohnivzdornými cihlami.
2. Dále je třeba vykopat komín, který povede z topeniště do komory udírny. Jeho průměr musí být alespoň 30 cm.

   Schéma uspořádání udírny pro studené uzení výrobků

3. Vykopejte příkop a vrch zakryjte plechem. Aby se zabránilo úniku kouře, jsou železné plechy navrchu posypány zeminou.
4. Místo, kde bude napojen komín a udírna, by mělo být vybaveno filtrem. Jeho roli může hrát kovová síť s malými buňkami. Nedovolí, aby se saze dostaly na jídlo.

   Příprava rýhy pro komín Topeniště pro studenou udírnu

5. V horní části udírny jsou instalovány rošty, na kterých visí háčky. Jsou vhodné pro zavěšení ryb a masa na uzení.

Pozornost! Udírna za horka může sloužit jako konstrukce pro studené uzení, ale k tomu budete potřebovat komín, který spojí topeniště a komoru.

Studená udírna je připravena. Zbývá už jen připravit si oblíbená jídla. Jemná chuť, neuvěřitelná vůně a přirozenost produktů, zaručená kvalita vlastní udírny. Postavit ho zvládne i začátečník a nezabere to moc času. Ale výsledek předčí všechna očekávání. Své přátele a blízké budete moci potěšit novými gastronomickými pochoutkami.

Výroba kovové udírny vlastníma rukama: video