Cumpărați la reduceri bune pentru uz personal și cadou pentru prieteni și cunoștințe.

Cumpărați produse de calitate la prețuri accesibile la. Oferă-ți cadouri ție și celor dragi!

Abonați-vă la noi pe Facebook, Youtube, Vkontakte și Instagram. Rămâneți la curent cu cele mai recente știri ale site-ului.

Caviar de stiuca prajit

Iubitorii de caviar îl iubesc sub orice formă. Pe masa festivă se servesc preparate din caviar de șalău. Blankurile din acesta sunt făcute pentru utilizare ulterioară. Pentru a vă proteja cât mai mult posibil atunci când cumpărați caviar proaspăt, alegeți unul ale cărui coji nu sunt deteriorate. Este mai curat, sunt mai puțini germeni și murdărie. Acest lucru este deosebit de important dacă produsul este selectat pentru decapare.

Caviarul de stiuca practic nu contine grasime, dar cand este prajit absoarbe uleiul si capata o culoare placuta.

Cum să prăjiți caviarul de șalău

Înainte de cumpărare, caviarul este verificat pentru maturitate. Dacă caviarul este copt, ouăle sunt privite separat în ouă, unul câte unul. Un semn de imaturitate este conturul vag al ouălor, acestea arată ca o masă tulbure omogenă. Icrele necoapte face ca felurile de mâncare să aibă un gust mult mai rău.

Caviarul este prăjit în diferite moduri, cel mai adesea folia de învelire este mai întâi îndepărtată din el. Procesul se numește perforare, defalcare, perforare.

1 cale. Icre de șalău prăjit în folie

Fiecare bucată (yastyk) este sărată pe ambele părți și lăsată să stea puțin, astfel încât să fie saturate cu sare. Iubitorii de condimente pot stropi cu altceva, cum ar fi tarhonul uscat.

Se rulează apoi ambele părți în făină și se prăjește pe rând fiecare parte într-o cantitate mică de ulei vegetal, punându-l într-o tigaie încinsă pentru ca bucățile să nu se atingă. Asigurați-vă că caviarul nu arde. Câteva minute pe fiecare parte sunt suficiente.

În primul rând, ovarele se luminează. În timpul prăjirii, acestea dobândesc nuanță aurie. Cei cărora le place să reducă caloriile pot scoate bucățile din tigaie și le pot așeza pe șervețele de hârtie, care vor absorbi excesul de ulei.

Există o părere că caviarul cu reziduuri de peliculă este prăjit mai rău și nu arată foarte apetisant. Diferite preparate de caviar au gust diferit. Prin urmare, este ușor să alegeți varianta care pare mai gustoasă.

Daca nu ai timp sa te ocupi de caviar, il poti pune intr-un bol, sara cu sare grunjoasa si pune la frigider. Și după câteva zile, se prăjește. Dacă exagerați cu sare, s-ar putea să trebuiască să-l înmuiați puțin înainte de a prăji - țineți-l puțin în apă rece, apoi îndepărtați, uscați și prăjiți pungile de caviar în ulei.

Metoda 2. Icre de stiuca prajite sub forma de masa

Pentru 0,5 kg de caviar veți avea nevoie de:

• ceapa - 1-2 buc.
• verdeață - 0,5 mănunchi
• ulei vegetal - 5 linguri. l.
• sare, piper macinat dupa gust

Opțiuni de gătit.

Metode de îndepărtare a peliculei:

• Măcinarea caviarului printr-o mașină de tocat carne.
• Tăiați filmele cu un cuțit și îndepărtați-le manual.
• Frecare prin orificiile unei site, strecurătoare, răzătoare cu orificii netede prin care ouăle pătrund fără deteriorare.
• Se bat cu furculita sau cu un bat special pe care se umplu cuisoarele.
• Turnarea apei clocotite, timp în care filmul se micșorează, se separă cu ușurință și se contopește cu apa.

După îndepărtarea foliilor, sare și piperează masa și amestecă bine. Mai întâi, ceapa tocată mărunt se prăjește în ulei încins până devine transparentă. Apoi caviarul este așezat. Se prăjește până când este gata, amestecând des. Când este prăjită, culoarea masei se schimbă în portocaliu strălucitor. Prăjirea este finalizată când toate ouăle sunt prăjite și culoarea lor este uniformă. Caviarul absoarbe bine uleiul. Cu o cantitate mică (lipsa acesteia), se va dovedi a fi excesiv de uscat.

Cum să prăjiți caviarul de știucă dacă este foarte puțin?

O cantitate mică de caviar poate fi prăjită sub formă de tort subțire plat. Nu amestecați, doar răsturnați-l pe cealaltă parte cu o spatulă largă când stratul de jos este gătit. Ouăle nu ies separate și sfărâmicioase: atunci când sunt prinse cu o furculiță, se despart în bucăți de diferite forme.

Mâncăruri făcute din caviar de șalău

Cel mai simplu fel de mâncare: caviarul a fost prăjit și mâncat. De preferat cu o lingura mare, pentru ca iese foarte gustoasa. Pentru varietate, se consumă împreună cu alte alimente.

Mâncăruri cu yastyki

Yastyki prăjiți sunt turnați cu ouă și aduse la dispoziție.

Caviarul prajit in oua se serveste cu maioneza si alte sosuri.

Yastyki sunt prăjiți împreună cu ceapa. Vasul finit este stropit ușor cu usturoi tocat.

Ca garnitură pentru ouăle prăjite se servesc piure de cartofi, la care s-a adăugat unt. Se presară ceapă verde tocată mărunt și se ornează cu crenguțe de coriandru și alte ierburi. Puteți experimenta cu alte garnituri.

Preparate din caviar de stiuca, prajite fara pelicule

După prăjire, ouăle devin tari. Pentru a le da tandrețe, sunt bătuți. Adăugați o bucată mică de unt și ierburi tocate mărunt la amestec. Dacă doriți, mai adăugați puțin piper. Bateți bine cu un blender, mixer sau orice alt dispozitiv.

Masa se mănâncă cu o lingură și se întinde pe pâine. Serviți pe o masă festivă întinsă pe crutoane de usturoi.

Caviarul de stiuca prajit este delicios cu cartofi, legume inabusite, taitei si paste.

Citiți despre metodele de sărare a caviarului de șalău și de a face cotlet și clătite din acesta în alte articole de pe site-ul „Totul despre pescuit”.

Bucură-te de gustul tău!

Vă vor permite să cumpărați orice la prețuri competitive!

Abonați-vă la noi - prin intermediul lor publicăm o mulțime de informații interesante, fotografii și videoclipuri.

Secțiuni populare ale site-ului:

Vă va permite să înțelegeți cum mușcă toți peștii în funcție de perioada anului și de lună.

Pagina vă va spune despre multe dispozitive și dispozitive populare pentru pescuit.

Descriem în detaliu viața, plantele, artificiale și neobișnuite.

În articol vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.

Studiază totul pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să faci alegerea corectă.

- o delicatesă preferată a multora. Unora le place prăjit, altora îl adaugă în supa de pește, dar majoritatea preferă mâncărurile sub formă de caviar murat. Din păcate, costul caviarului familiar din peștii din familia somonului sau sturionilor este prohibitiv de mare și puțini își pot permite produsul.

În căutarea unei alternative, iubitorii de preparate cu caviar încearcă să le pregătească folosind soiuri ieftine de pește. Astăzi resursa noastră a decis să ia în considerare cea mai delicioasă, dar în același timp ieftină alternativă la caviarul de sturion și somon. Vom vorbi despre caviarul de stiuca, beneficiile sale pentru organism si metodele de preparare.

Câteva cuvinte despre compoziția, valoarea și beneficiile caviarului de șalău

Caviarul de stiuca este un produs valoros

Bibanul este un peste din familia bibanului, care are caviar sanatos si foarte gustos. În prezent, sunt cunoscute mai multe specii ale acestui pește. În țara noastră, Europa și Asia, pentru gătit se folosesc următoarele:

1. lisacul comun;
2. biban de mare;
3. Salaucul Volga.

Orice tip de pește nu are dimensiuni mari, dar poate crește până la 15-20 de kilograme. Deoarece bibanul este valoros din punct de vedere al pescuitului, nu este dificil să găsești direct carcase de pește sau ouă. În medie, un pește adult în timpul perioadei de depunere a icrelor conține aproximativ 300-700 de grame de boabe de caviar.

Costul unui astfel de produs este mic, așa că absolut oricine îl poate achiziționa. În plus, nimeni nu a exclus să prindă singur bibanul.

Caviarul peștelui considerat are o compoziție bogată în substanțe, care se remarcă prin utilitatea sa considerabilă pentru oameni. 100 de grame de produs conțin aproximativ 90 de kilocalorii. În cea mai mare parte provin din proteine ​​și aminoacizi (17,5 grame la 100), doar o mică parte merge la grăsimi (2 grame la 100). Nu există carbohidrați în caviarul de șalău. În ciuda acestui fapt, boabele de caviar de pește sunt puțin mai valoroase decât carnea sa.

Icrele de biban nu pot fi considerate echivalente cu caviarul obișnuit roșu sau negru. Din punct de vedere valoric, este mai slab, dar se laudă și cu prezența:

• fosfor;
• ulei de pește;
• acizi grași sănătoși;
• vitaminele A, B și E;
• numeroși compuși minerali și organici.

Notă! Boabele de caviar de stiuca sunt foarte utile pentru intreg organismul, deoarece il tonifica si ajuta la cresterea nivelului de imunitate. Produsul este util și pentru tractul gastrointestinal prin faptul că stabilizează secreția de acizi gastrici în prezența unui număr de patologii (ulcere etc.).

Consistența caviarului de șalău este apoasă și are o culoare bej deschis. Când este pregătit corespunzător, produsul este destul de gustos și sănătos, ceea ce a contribuit la utilizarea pe scară largă în gătit. În principiu, caviarul de biban poate fi prăjit, sărat și adăugat în aceeași supă de pește ca aditiv de pește.

Reteta de muratura

Este ușor să murați caviarul de știucă

Judecând după recenziile iubitorilor de caviar de știucă, majoritatea preferă să folosească produsul pentru a pregăti un murat delicios.

După cum notează experții culinari, o abordare competentă pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare va face din boabele de caviar de pește o alternativă bună la adevărata delicatesă a sturionului și somonului. Apropo, sărarea caviarului nu este dificilă și chiar și bucătarii începători o pot face.

Pe Internet puteți găsi multe rețete de murături interesante și în felul lor bune. În ceea ce privește caviarul de șalău, resursa noastră a ales cea mai reușită versiune a preparatului, pentru prepararea căreia veți avea nevoie de:

1. 500 de grame de boabe de caviar;
2. câțiva litri de apă clocotită;
3. 6-7 linguri de sare obișnuită;
4. 2 lingurițe de sare fină;
5. 2 linguri de ulei vegetal.

Luând ingredientele în proporțiile notate, puteți pregăti aproximativ 6-8 porții din fel de mâncare și puteți hrăni un număr similar de oameni.

Procesul de gătit este după cum urmează:

• Luați coji de caviar - benzi de film cu boabe de caviar și puneți-le în orice tigaie.
• Tăiați fiecare rost cu un cuțit și turnați peste ea apă clocotită.
• După aceasta, este necesar să amestecați bine substanța rezultată, separând filmul de boabele de caviar. De regulă, problemele nu apar în această etapă, deoarece coaja icrelor este perfect separată de caviar și înfășurată în jurul furcii.
• Apoi, este important să vă asigurați că nu există structuri de peliculă în substanța caviarului și să strecurați boabele de caviar într-un recipient separat. Acest lucru se poate face folosind o strecurătoare obișnuită cu granulație fină.
• Aici se termină măsurile pregătitoare și începe etapa de sărare. În primul rând, se prepară o soluție specială - saramură. Pentru a-l pregăti, luați doar 1 litru de apă clocotită, adăugați 2 linguri de sare și aduceți la fiert, amestecând din când în când.
• După ce ați pregătit saramura, tot ce rămâne este să adăugați caviarul strecurat anterior, să amestecați bine amestecul, să separați peliculele rămase și tulbureala și să filtrați din nou.
• Manipulațiile cu prepararea saramură se repetă exact de trei ori. Adesea, această cantitate este suficientă pentru a curăța complet viitorul caviar sărat de fracțiile inutile și pentru a-l săra.

După a treia utilizare a saramură, este important să strecurați cu atenție caviarul și să excludeți prezența chiar și a celei mai mici cantități de lichid în el. Acum trebuie să luați orice fel de mâncare uscată și curată, să turnați o lingură de ulei vegetal în el și să o umpleți cu caviar curățat.

În etapa finală, boabele de caviar se toarnă cu uleiul rămas deasupra, se amestecă cu sare fină și se infuzează la frigider pentru aproximativ 4-6 ore. Toate. Caviarul este gata și poate fi folosit pentru mâncare.

Caviarul sarat in acest fel este un preparat foarte gustos. Puteți adăuga „delicii gastronomice” cu verdeață tocată mărunt. Poate că, în afară de aceasta, nu sunt necesari aditivi suplimentari. Ar trebui să vă bucurați de gustul caviarului obișnuit de șalău biban sărat. Este într-adevăr foarte gustos.

Alte feluri de mâncare cu caviar

Caviar de stiuca - gustos si sanatos

La sfârșitul articolului de astăzi, să ne îndreptăm atenția către alte feluri de mâncare făcute din caviar de șalău. Printre numeroasele rețete pentru prepararea lui, pe lângă sărare, prăjirea boabelor de caviar arată foarte interesant.

Pentru un astfel de fel de mâncare, puteți lua atât ouă de caviar în peliculă, cât și boabe deja decojite. Ceea ce este mai bine este ca fiecare să decidă singur. Puteți prăji caviarul direct astfel:

• Clătiți bine produsul.
• Sărați și condimentați-l în toate felurile posibile.
• Încinge o tigaie umplută în prealabil cu ulei.
• Făină caviarul.
• Prăjiți-l până devine auriu strălucitor sau ușor maroniu.
• Gustul caviarului cu și fără peliculă este ușor diferit. Unora le place un fel de fel de mâncare, altora altul.

Singura modalitate de a determina ce formă de caviar de șalău are cel mai bun gust pentru tine este prin experimentare. Nu uita asta.

Sfat! Puteți prăji caviarul de biban nu numai în forma sa pură, ci și sub forma unei mase. Mulți bucătari îi adaugă ceapă, ierburi și produse similare. Dacă doriți să pregătiți o masă, atunci produsele amestecate trebuie măcinate bine sau chiar măcinate înainte de prăjire. În acest caz, gustul preparatului final va fi cel mai pronunțat și mai plăcut.

A treia cea mai populară rețetă de caviar de șalău este adăugarea acestuia în supa de pește. De regulă, boabele de caviar sunt completate cu capete sau aripioare de pește. Procesul general de preparare a supei de pește „caviar” nu este diferit de prepararea supei obișnuite de pește. Cu excepția momentelor cu adaos de caviar. De fapt, nu este nimic complicat în acest aspect - doar suficient:

• Se spală bine caviarul și se sare.
• Cu 10-15 minute înainte de prepararea finală a supei de pește, adăugați în supă boabe de caviar.
• Așteptați să se gătească și mâncați-l.

Rețineți că nu tuturor le place prezența caviarului în ureche. La început, este mai bine să nu exagerați cu cantitatea și să adăugați puțin. Dacă vă place foarte mult, puteți recurge la un adaos mai mare de boabe de caviar în supă.

Aceasta încheie cele mai interesante informații despre subiectul articolului de astăzi. După cum puteți vedea, utilizarea caviarului de șalău în gătit este destul de extinsă. Sperăm că materialul prezentat i-a ajutat pe toți cititorii resursei noastre să îl înțeleagă.

Această rețetă video vă va ajuta să sărați corect caviarul:

Telegramă

Citiți împreună cu acest articol:

Caviarul de stiuca este o sursa de proteine ​​usor digerabile, vitamine B, C, A, E, aminoacizi, calciu, magneziu, zinc, cupru, fier, nichel, mangan. Din acest produs se prepară diverse feluri de mâncare, dar caviarul sărat de casă este deosebit de gustos.

Icre de șalău: cum să gătești?

Cum să sare icre de biban

Pentru a mura caviarul, veți avea nevoie de:

800 g de caviar - 300 g de sare pentru soluție - 1 linguriță de ulei;

Pune caviarul de stiuca intr-o cana adanca si toaca-l cu un cutit ascutit. Acum se toarnă o soluție clocotită de sare de masă (din 1 litru de apă și 100 g de sare) și se amestecă bine cu o furculiță, astfel încât foliile să se înfășoare în jurul ei. Apoi scurgeți lichidul, pregătiți o nouă soluție din apă și sare, luată în aceeași cantitate și turnați din nou caviar de șalău. Repetați manipulările cu furculița, scurgeți din nou saramura și îndepărtați peliculele. Se toarnă pentru ultima oară caviarul curățat cu apă clocotită și sare preparată din ultimele 100 g de sare și un litru de apă. Se amestecă din nou bine și se pune într-o sită fină timp de 15 minute.

Turnați 2 linguri de ulei vegetal într-un borcan curat de un litru, umpleți-l 70% cu caviar, adăugați o linguriță grămadă de sare și amestecați. Acum umpleți borcanul cu caviar și turnați încă 2 linguri de ulei vegetal deasupra. Inchide borcanul cu capac si pune-l la frigider, dupa 5 ore se poate manca. Icrele sunt ușor sărate, sfărâmicioase și de culoare galbenă delicată.

Puteți face sandvișuri minunate din caviar de șalău sărat. Pentru a face acest lucru, întindeți unt pe felii de pâine, puneți caviarul deasupra și decorați cu ierburi.

Clătite cu caviar de șalău

Caviarul de șalău face clătite delicioase. Pentru a le prepara, veți avea nevoie de: - 150 g de caviar - 1 ceapă - 1 lingură de făină; .

Spala caviarul de stiuca, indeparteaza folia si macina cu un blender. Treceți morcovii prin răzătoarea fină, tăiați ceapa în mai multe bucăți și treceți-i tot prin blender. Amestecă caviarul, legumele, ouăle și uleiul vegetal într-un bol. Adăugați făina și amidonul la amestecul finit și amestecați din nou bine.

Prăjiți clătitele subțiri într-o tigaie antiaderentă preîncălzită până se rumenesc. Se serveste cu salata de legume si sos de smantana.

Zander- un gen de pești cu aripioare, toate speciile fiind prădători. Există cinci tipuri de ele: comun, nautic, bersh, galbenȘi canadian. Primele trei specii trăiesc în apele Europei de Est, restul - în America de Nord. Este un pește industrial valoros.

Bibanul comun poate crește până la 130 cm lungime și cântărește aproximativ 20 kg. Caracteristica sa principală sunt dinții săi mari în formă de colți din față. În plus, la bărbați sunt mult mai mari decât la femele.

Solzii dorsali sunt de culoare gri-verzuie, iar cei de pe abdomen sunt argintii. Pe laterale, în partea dorsală, există dungi transversale de culoare gri-maroniu. Înotatoarele dorsale și caudale pot avea un punct negru. Restul sunt galben pal.

Preferă rezervoare curate, în care apa este bogată în oxigen. Este la fel de activ pe tot parcursul zilei. Stratul reflectorizant din ochi îi permite să vadă bine noaptea.

Știați? În 2009, în Elveția, salaul a atacat turiștii de pe Lacul Maggiore. Doi au fost duși la camera de urgență. Peștii au fost ulterior prinși de polițiștii locali, gătiți și dați turiștilor răniți.

Devine primăvara, când apa se încălzește până la +12 °C. Își depune ouăle în apă puțin adâncă, unde există rădăcini de copaci sau multe resturi. Puieții, care cresc până la 10 cm lungime, încep să vâneze alejeții altor pești. Cu o abundență de hrană, până în al doilea an de viață greutatea sa poate ajunge la 800 g.

100 g de carne de biban crudă conțin 84 kcal. Dacă doriți ca produsul să fie mai nutritiv, atunci trebuie să îl pregătiți corect:

• gătitul crește conținutul caloric la 97 kcal;
• - până la 130 kcal;
• tocană - până la 113 kcal;
• fumat la rece sau fierbinte - până la 88 kcal;
• uscare, uscare - până la 179 kcal.

Valoarea nutritivă

Valoarea nutrițională pentru 100 g de produs:

• - 18,344 g;
• - 1,094 g;
• cenusa - 1,294 g;
• - 59,144 mg;
• - 0,088 g;
• - 0,037 g;
• apă - 79,106 g.

Compoziție chimică

Vitamine (la 100 g):

• - 9,844 mcg;
• ) - 18,974 mcg;
• - 1,773 mg;
• - 0,187 mg;
• - 2,914 mg;
• - 0,108 mg;
• PP (nicotinomidă) - 5,094 mg;
• - 0,076 mg.

Microelemente (la 100 g):

• - 0,494 mg;
• - 109,607 mcg;
• - 4,788 mcg;
• fluor - 29,308 mcg;
• - 3,976 mcg;
• - 19,827 mcg;
• - 54,906 mcg;
• - 5,846 mcg;
• - 0,668 mg;
• - 0,048 mg.

• - 279,807 mg;
• - 229,974 mg;
• - 34,996 mg;
• - 34,788 mg;
• - 187,566 mg;
• - 49,417 mg;
• - 24,702 mg.

Știați? Oamenii au început să mănânce caviar de biban în 1847. Înainte de aceasta, era pur și simplu aruncat sau dat porcilor și păsărilor de curte.

• Bibanul este un pește dietetic. Este recomandat pentru utilizare de către toți cei care vor să-și ia rămas bun de la kilogramele în plus.
• Conține o cantitate imensă de proteine ​​cu aminoacizi importanți. Prin urmare, este indispensabil în alimentația persoanelor angajate în muncă fizică.
• Microelementele continute de stiuca au un efect benefic asupra functionarii sistemului nervos. Dacă o mănânci în mod regulat, poți reduce incidența depresiei, poți crește rezistența la stres și poți reduce iritabilitatea. De asemenea, vă puteți stabiliza nivelul zahărului și puteți reduce probabilitatea de a dezvolta diabet.
• , care este conținut în șălau, îmbunătățește metabolismul în organism.
• Fosforul, calciul și fluorul prezent în carne întăresc oasele, ceea ce este foarte necesar în copilărie.
• Potasiul și magneziul au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.
• Cobaltul, iodul, fierul sunt responsabili pentru sistemele digestive, urinare, endocrine și, respectiv, circulator din organism.
• Unele componente ale fileului de biban contribuie la eliminarea activă a excesului de lichid, a substanțelor toxice și nocive, a elementelor grele și radioactive din organism.
• Retinolul și vitamina E îmbunătățesc vederea, previn formarea tumorilor și încetinesc procesul de îmbătrânire.

Important! Deoarece peștele reacționează foarte puternic la cea mai mică contaminare a apei, poți fi sigur că în carnea lui nu vei găsi niciodată substanțe nocive care ar putea afecta funcționarea sistemelor organismului. Prin urmare, absolut toată lumea o poate mânca.

Caviarul de stiuca este mic, cu o nuanță gălbuie. Îi spun galagan. Conținutul său de calorii este puțin mai mare decât cel al fileului de pește - 88 kcal la 100 g de produs. Este bogat în fosfor, fier, vitamine și microelemente. Prin urmare, utilizarea sa regulată normalizează procesele metabolice și susține funcționarea inimii și a glandei tiroide.

Folosit pe scară largă în cosmetologie. Pe baza acestuia se prepară creme și măști hrănitoare care elimină bolile de piele, netezesc ridurile și reduc umflarea. Măștile pot fi pregătite și acasă.

Contraindicații și prejudicii

1. În primul rând, verificați mirosul produsului. Proaspăt, aproape inodor.
2. Verificați produsul care vă place pentru defecte (fisuri, tăieturi, rupturi). Acolo unde există daune, bacteriile încep să se înmulțească cel mai repede.
3. Bibanul proaspăt va avea ochii limpezi, fără interferențe străine. Elevul arată drept.
4. Peștele congelat trebuie să aibă burta albă. Dacă are o nuanță galbenă, atunci a fost deja recongelată.
5. Peștele proaspăt are un corp elastic. Dacă apăsați pe piele, adâncitura va dispărea rapid.
6. Nu ar trebui să existe pete sau urme de sânge pe branhii. Au o culoare bogată și sunt elastice.
7. Este mai bine să alegeți o carcasă de dimensiuni medii sau mici. Carnea lor este mai frageda.

Important! Bibanul este caracterizat de boala ulcerului peptic. Apare ca tumori albe nu mai mari de 10 cm, care pot fi localizate oriunde. Acest tip de pește nu trebuie consumat.

Bibanul nu este un pește de elită, dar nu este mai puțin util. Gustul său face posibil ca peștele să fie felul principal de mâncare de pe masa de sărbători. Peștele pregătit cu pricepere nu numai că va decora masa, ci va fi și o sursă pentru o serie de substanțe utile.

Acasă, puteți săra caviarul oricărui pește, atâta timp cât este proaspăt prins. Caviarul sărat de casă este deosebit de bun atunci când este asociat cu pâine de secară. Sandvișurile cu ele vor fi o completare excelentă pentru meniul dvs. Vom învăța cum să sărați corect caviarul acasă, ce rețete să folosiți pentru sărați caviarul și cum să sărați caviarul de știucă, biban și biban. Rețetele simple vă vor ajuta să sărați corect caviarul și să vă diversificați masa cu această delicatesă.

Cum să sare caviarul?

În ciuda faptului că există perioade de interdicție a depunerii icrelor, pescarilor amatori, în funcție de regulile de pescuit ale unui anumit bazin, li se permite în acest moment să pescuiască puțin cu anumite unelte de pe țărm în afara zonelor de depunere a icrelor. Și se întâmplă ca un pescar să dea peste un pește cu caviar. Dacă ați respectat regulile atunci când pescuiți, atunci cu conștiința curată puteți mura caviar acasă. Acesta este un fel de mâncare incredibil de gustos și valoros. Și nu contează dacă este icre de biban, icre de știucă, icre de șalău, caviar de plătică sau alți pești. Dacă știi să sărați corect caviarul acasă și aveți rețete dovedite pentru sărați caviarul, plăcerea dumneavoastră este garantată.

Ce trebuie să știți înainte de a sărați caviarul acasă:

Caviarul pentru sare trebuie să fie proaspăt, adică extras din pește proaspăt prins.

Cu cât peștele este mai gras și caviarul este mai mare, cu atât îți va fi mai plăcut să mănânci.
În primul rând, rețete populare pentru sărarea caviarului de știucă, biban, caras, plătică, puteți mura caviarul de biban.

Este important să curățați ouăle de pleava: deschideți folia și ștergeți cu dosul mâinii printr-o strecurătoare emailată - o strecurătoare de aluminiu nu este potrivită, deoarece marginile sale ascuțite vor strica ouăle.

Cum să sare pur și simplu caviarul acasă - o rețetă universală:

Pentru a săra caviarul de pește acasă, veți avea nevoie de o tigaie emailată, tifon, precum și apă, sare, condimente (frunză de dafin, negru și ienibahar. Turnați apă în tigaie de trei ori mai mult decât caviarul preparat. Lăsați apa să fiarbă și turnați Adăugați multă sare, omiteți condimentele Apoi, trebuie să opriți aragazul și să turnați caviarul în apa pregătită, fără a uita să-l amestecați sub capac timp de aproximativ 15 minute, apoi aruncați caviarul prin pânză Păstrați caviarul răcit la frigider pentru aproximativ o lună.

Cum să sare icre de biban?

Bibanul în sine este un trofeu excelent de pescuit. Iar caviarul de stiuca este o sursa de proteine ​​usor digerabile, vitamine B, C, A, E, aminoacizi, calciu, magneziu, zinc, cupru, fier, nichel, mangan. Icrele de stiuca pot fi prajite, dar icrele de stiuca sarate de casa nu sunt mai putin gustoase.

800 g caviar, 300 g sare pentru soluție, 3 litri apă pentru soluție, 1 linguriță de sare, 4 linguri de ulei.
Reteta pentru sararea caviarului de stiuca:

Pune caviarul de stiuca intr-o cana adanca si toaca-l cu un cutit ascutit. Se toarnă o soluție clocotită de sare de masă din 1 litru de apă și 100 g de sare și se amestecă bine cu o furculiță, astfel încât foliile să se înfășoare în jurul ei. Apoi scurgeți lichidul, pregătiți o nouă soluție din apă și sare, luată în aceeași cantitate și turnați din nou caviar de șalău. Repetați manipulările cu furculița, scurgeți din nou saramura și îndepărtați peliculele. Se toarnă pentru ultima oară caviarul curățat cu apă clocotită și sare preparată din ultimele 100 g de sare și un litru de apă. Se amestecă din nou bine și se pune într-o sită fină timp de 15 minute.
Turnați 2 linguri de ulei vegetal într-un borcan curat de un litru, umpleți-l 70% cu caviar, adăugați o linguriță plină de sare și amestecați. Acum umpleți borcanul cu caviar și turnați încă 2 linguri de ulei vegetal deasupra. Inchide borcanul cu capac si pune-l la frigider, dupa 5 ore se poate manca. Icrele sunt ușor sărate, sfărâmicioase și de culoare galbenă delicată.
Acum știi cum să sărați acasă caviarul de șalău.

Cum să sare caviarul de știucă?

Caviarul de știucă sărat acasă este o delicatesă rafinată. Caviarul de stiuca nu este in niciun caz inferior ca gust delicateselor recunoscute si putem vorbi la nesfarsit despre beneficiile sale. Spre deosebire de caviarul negru și roșu, este considerat mai dietetic datorită conținutului scăzut de grăsimi, dar beneficiile caviarului de știucă sunt conținutul ridicat de proteine, microelemente și vitaminele A și D. În Rus', caviarul de știucă era consumat cu clătite, și era foarte apreciat. Fiecare pescar ar trebui să aibă acasă mai multe rețete pentru sărarea caviarului de știucă.

Pentru a mura caviarul veți avea nevoie de:
Icre de știucă - 550 de grame, sare - 2 linguri, ulei vegetal - 10 ml.

Rețetă de sărare a caviarului de știucă:

Clătiți bine știuca și îndepărtați cu grijă ouăle din pungi. Clătiți caviarul de știucă și scoateți ouăle din pungi, asigurându-vă că nu există resturi de peliculă rămase în caviar. Adăugați sare în caviar și amestecați-l bine cu o furculiță până când sarea se dizolvă - aproximativ 20 de minute. Caviarul de stiuca este gata de sarat imediat ce apare o spuma alba. Acum adăugați 2/3 din uleiul vegetal în caviar și amestecați bine. Pune caviarul într-un borcan sau o cratiță de sticlă și toarnă deasupra uleiul rămas. Acoperiți bine recipientul cu un capac și lăsați-l la frigider pentru 5 zile. Caviarul de stiuca preparat dupa aceasta reteta este gata de consumat in cinci zile.

Dacă ești nerăbdător să te bucuri de gustul caviarului de știucă sărat acasă, atunci ia notă de o rețetă simplă și rapidă de sărare a caviarului de știucă.

Pentru a mura caviarul veți avea nevoie de:

Icre de știucă - 300 de grame, apă, sare.

O rețetă simplă pentru sărarea rapidă a caviarului de știucă:

Fără a scoate caviarul de știucă din pungi, puneți-l într-un castron adânc și folosiți o furculiță. Se toarnă 1,5 litri de apă clocotită în caviar și se amestecă încă cinci minute, îndepărtând peliculele. Se scurge apa fierbinte si se toarna apa rece peste caviar, se scurge din nou, amestecand si indepartand peliculele. Spălarea caviarului necesită proceduri minuțioase și de lungă durată, poate dura 10 proceduri sau chiar mai multe. După aceasta, caviarul trebuie uscat. Sarați caviarul uscat după gust și amestecați până se dizolvă sarea. Caviarul poate fi transferat într-un borcan și păstrat la frigider. După 6 ore este gata de mâncat.

Cum să sare icre de biban?

Bibanul este unul dintre cei mai des întâlniți pești din Rusia. Se găsește în apa dulce din rezervoarele mari, iazurile, râurile și lacurile. Doar dacă ați prins biban cu caviar, încercați să pregătiți caviar de biban sărat. Pentru a-l face cu adevărat gustos, trebuie să îl sărați corect. Pentru a te ajuta, retete simple de sare care vor face caviarul de biban aromat, gustos si sanatos: caviarul de biban contine acid folic, potasiu, fosfor, acizi grasi omega-3 si proteine.
Reteta de sarat icre de biban cu marinata.

Pentru a mura caviarul veți avea nevoie de:

Caviar de un biban, 1 litru de apă, 2 linguri. l. sare, 1/2 linguriță. coriandru măcinat, 10 boabe de piper negru, 4 mazăre de ienibahar, 2 foi de dafin.

Rețetă de sărare a caviarului de biban: clătiți caviarul de biban sub jet de apă caldă. În timpul procesului de spălare, nu scoateți caviarul din pungi. Eliberați caviarul de pe film. Pentru a face acest lucru, înarmați-vă cu o furculiță sau o lingură. Aceste tacâmuri vor facilita foarte mult procesul de separare a ouălor de peliculă. Pregătiți marinata. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie și adăugați sare. Adăugați frunza de dafin, coriandru, boabe de piper negru și ienibahar. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Se toarnă marinada fierbinte peste caviar de biban și se amestecă energic. Lăsați caviarul la fiert timp de 20 de minute. Scurgeți marinada folosind o strecurătoare. Faceți o baie de apă. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță mare și puneți o cratiță mai mică în ea. Pune caviarul în ultimul. Se fierbe 15-20 de minute. În timpul procesului de gătire, caviarul trebuie amestecat cu o regularitate de invidiat. Icrele de biban gata trebuie să fie sfărâmicioase și albe. Un astfel de tratament termic îl va scăpa complet de astringența sa specifică. Caviarul gata poate fi ușor sărat după gust. Doar dacă se dovedește a fi puțin uscat, adăugați câteva picături de ulei vegetal în el. Poftă bună!

Cum să sărați corect caviarul de păstrăv

Turnați un litru de apă în tigaie, adăugați 1 ½ lingură. linguri de sare (grămadă mare) și o linguriță de zahăr. Puneti cratita cu saramura pe aragaz, aduceti-o la fiert si gatiti pana cand zaharul si sarea se dizolva complet. Scoateți tigaia de pe foc, răciți saramura la 50-60 º. Puneți yastyki cu caviar roșu în saramură răcită.

Este posibil să sărați caviarul de somon roz congelat?

Procesul de sărare a caviarului congelat: Dezghețați caviarul, îndepărtați peliculele, adăugați apă și adăugați 35 de grame de sare, încălziți la foc mic, amestecând. Într-o cratiță, faceți o nouă soluție folosind apa rămasă, zahărul și sarea. Scurgeți saramura, puneți produsul pe o cârpă de brânză și uscați. Împărțiți în borcane, adăugați puțin ulei.

Caviarul de stiuca este considerat pe buna dreptate o delicatesa regala pentru gustul sau. Și ocupă pe nedrept locul trei după caviarul roșu și negru. Alimentar, datorită conținutului scăzut de grăsimi, caviarul de știucă este o sursă valoroasă de proteine, microelemente și nutrienți. Poate fi și afrodisiac. Dacă ați prins o știucă și ați găsit ouă cu caviar în ea, puteți, desigur, să le demontați și să murați caviarul sub formă granulară. Dar jocul cu una sau două linguri va dura același timp ca și jocul cu un kilogram. Așadar, dragă pescar, prindeți știucă mare și mică, ca să nu sărați două-trei linguri de caviar. Ce este necesar pentru sărarea caviarului În primul rând, vom spăla caviarul, așa că veți avea nevoie de apă curată. Multă apă curată. Și, de asemenea, sare, este indicat să folosiți sare fină și sare de mare face caviarul mai transparent. Există multe rețete de sărare a caviarului de știucă, mai multe despre ele mai târziu, iar ingredientele folosite în procesul de sărare sunt la fel de variate. Au pus ulei vegetal, cartofi și chiar tot felul de condimente în caviar. Pentru a săra caviarul de știucă, veți avea nevoie de știucă cu caviar sau ouă deja separate (pungi cu caviar). Apă. Sare de mare. Ulei de floarea soarelui. Ustensile pentru curățarea caviarului: sită, răzătoare, furculiță, strecurătoare, tifon, eventual o mașină de tocat carne și mixer.

Dar cea mai dificilă și mai consumatoare parte a procesului de sărare va fi etapa de pregătire. Prin urmare, va fi nevoie de mult timp și răbdare. Pregătirea peștelui și caviarului Spălăm știuca foarte bine și curățăm măruntaiele. Scoatem sacii cu caviar (yastyki) din pește. Ouăle trebuie „salvate” din aceste pungi, folia trebuie îndepărtată și ouăle trebuie curățate de sânge, pelicule și alte resturi. Există mai multe moduri: Puteți trece ouăle printr-o mașină de tocat carne, dar există riscul ca folia să se înfășoare pe cuțite nu foarte ascuțite și va trebui să demontați totul pentru a o curăța. Și dacă cuțitul din mașina de tocat carne este bine ascuțit, atunci filmul va fi tăiat și va trebui să îl căutați și să îl prindeți printre ouă. O altă metodă „rapidă” de curățare a caviarului de pelicula venoasă este folosită de iubitorii experimentați de sărare a caviarului. Aceasta este o metodă care folosește un mixer. Totul este mai simplu aici - filmul este pur și simplu înfășurat pe lamele mixerului și nu va fi dificil să îl scoateți de acolo. Pentru a îndepărta pelicula din caviar, puteți folosi o răzătoare grosieră, frecând pungile de caviar pe ea. Tot filmul, venele și sângele vor rămâne în mâinile tale. În mod similar, puteți separa caviarul de peliculă printr-o sită. Dar cel mai adesea se folosesc o furculiță obișnuită, o strecurătoare și multă apă. Puneți pungile într-un vas cu un volum de trei ori mai mare decât cel al caviarului și umpleți-l aproape până la vârf cu apă clocotită. Luați o furculiță și începeți să amestecați ușor timp de cinci minute, astfel încât foliile să se dizolve și să se ridice până la vârf. Folosiți o lingură pentru a îndepărta spuma și ouăle plutitoare. Scurgeți apa clocotită și umpleți caviarul cu apă rece. Se amestecă din nou, se scurge și se umple din nou vasul cu apă. Continuam asa pana cand apa scursa devine complet transparenta si toate peliculele dispar. Poate fi necesar să repetați procedura de mai mult de 10-15 ori, astfel încât caviarul să fie curățat de resturile inutile. Când scapi de toate resturile și de toate peliculele din caviar, strecoară-l prin pânză. Pentru a face acest lucru, pliați o bucată mare de tifon de două sau patru ori, astfel încât caviarul strecurat să se potrivească în bucata de tifon rezultată. Tapetați o sită sau o strecurătoare cu această bucată de tifon și turnați în ea caviarul și apa. Când apa s-a scurs, răsuciți tifonul cu caviarul în pungă și apăsați puțin, astfel încât să iasă apă în exces. Acum caviarul este gata pentru proceduri ulterioare. IMPORTANT! Verificați pentru a vedea dacă au rămas lucruri urâte în caviar - filme, vene sau sânge. Retete de sarat caviar de stiuca Sarare simpla cu ulei de floarea soarelui 500 gr. caviar de stiuca, 3 linguri de sare, 100 ml ulei vegetal.

Stropiți caviarul curățat și spălat cu sare. Bateți cu o furculiță până apare spumă albă (aproximativ 15 minute). Se toarnă două treimi din ulei, se amestecă bine și se pune la frigider. Acum trebuie să pregătim borcane de sticlă pentru depozitarea caviarului. Puteți folosi borcane cu mâncare pentru copii, hrean sau muștar, principalul lucru este volumul mic. Sterilizam borcanele in apa clocotita sau in cuptorul electric pentru 10-15 minute. Puneți capacele borcanelor într-o cratiță și încălziți până la fierbere. Lăsați să fiarbă aproximativ cinci minute. Borcanele sterilizate trebuie răcite, stropite cu caviar și turnați deasupra un strat gros de 1 cm de ulei de floarea soarelui Înșurubați bine capacul și puneți caviarul în borcane la frigider timp de 5 zile. După aceasta îl poți mânca. Poftă bună! Metoda „fierbinte” de sărare a caviarului: caviar de știucă, sare de mare (pentru 500 de grame de caviar, 2 linguri de sare), ulei de floarea soarelui.

În această metodă, caviarul trebuie să cadă într-un amestec clocotit de apă și sare. Dacă adăugați 400 de grame de sare la 1 litru de apă, atunci această soluție foarte sărată se numește saramură. Trebuie să gătiți saramura pentru câteva minute, apoi adăugați caviarul. Se ia imediat de pe foc și se strecoară. Uleiul se adauga numai inainte de a servi caviarul. Cu toate acestea, caviarul preparat prin metoda „fierbinte” este păstrat la frigider timp de două până la trei zile. Deși, este puțin probabil ca această delicatesă să rămână „inactiv” chiar și pentru o zi. Rețetă de cinci minute Pregătirea durează mult, dar caviarul se mănâncă în cinci minute. Pentru 200 de grame de caviar de stiuca luam 1 litru de apa. se pune pe foc și se toarnă sare de mare măcinată fin - 2 linguri pentru fiecare litru. aduceți soluția de saramură la fierbere și adăugați condimente și condimente. Oricare, pe gustul tău. Puteți folosi doar un amestec de ardei. Se toarnă caviarul curățat și spălat într-o soluție de sare clocotită cu condimente și se lasă 10-15 minute.

1 kg. stiuca biban 150 g sare piper boabe si dafin dupa gust Pestele trebuie curatat de solzi, eviscerat tot interiorul. Clătiți. Dacă peștele este mare, atunci trebuie să faceți o incizie de-a lungul spatelui. Acest lucru este necesar pentru a evita deteriorarea acestuia. Apoi trebuie să luați 150 de grame de sare grunjoasă, este și mai bine să folosiți sare de mare. Frecați bine peste tot, în special branhiile și tăieturile de pe spate.

Puneți burta de pește pregătită în sus într-un butoi de lemn. Dacă există mult pește, atunci fiecare rând de pește trebuie stropit cu sare și boabe de piper și trebuie adăugate foi de dafin. Cea mai mare sare trebuie pusă pe rândurile de sus. Apoi, butoiul trebuie închis cu un capac și presiunea deasupra.

Pentru a săra peștele mare, ar trebui să-l păstrați într-un loc răcoros timp de 15 zile. Dacă peștele este mic, atunci 5 zile vor fi suficiente. După ce a trecut timpul specificat, bibanul trebuie îndepărtat și spălat în apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Apoi atârnă-l într-o zonă răcoroasă și ventilată pentru a se usuca.

Va fi o sarcină foarte dificilă, destul de obositoare să curățați caviarul de pelicula de ou. Odată ce ați înțeles, puteți freca caviarul prin grătar, în locul căruia se folosește adesea o rachetă de badminton. Toate ouăle cad în celule, iar pelicula rămâne pe grătare. Aici trebuie să vă obișnuiți și să ștergeți caviarul și să nu îl împingeți.

O altă modalitate bună de a curăța yastik-urile este să luați o bucată de tifon împăturită în patru, să o umeziți într-o saramură puternică, să împăturiți toate yastik-urile și pe ambele părți, noi doi să luăm capetele și să începem să rulăm caviarul. tifonul, toate bucățile de film rămân pe el, apoi aruncați cu grijă groapa de caviar într-un lighean.

Dar am dat aceste metode dacă există mult caviar, câteva kilograme. Suntem obișnuiți să o facem mereu în bazine. Și apoi te așezi și mănânci un sandviș dintr-o pâine tăiată pe lungime, întinsă cu caviar încă cald, spălând-o cu cafea dintr-o cană de jumătate de litru și chiar adăugându-l în gură cu o lingură.

Dacă nu este prea mult caviar, să zicem dintr-un pește, atunci puteți pur și simplu să turnați apă fierbinte într-o cană (pentru ca doar mâna să o poată tolera), să presărați puțină sare și să puneți ouăle acolo. Puneți-le puțin în apă și se vor separa cu ușurință tot ce rămâne este să îndepărtați întreaga peliculă, deoarece are un gust neplăcut.

Întreaga procedură durează aproximativ o oră. 1. Scoateți două ouă cu caviar și clătiți cu apă pentru a spăla sângele.
2. Luați tifon, pliați-l în două straturi cu o canelură și începeți să întindeți caviarul pe el. Acest lucru este necesar pentru a separa ouăle de film. Procesul nu este foarte rapid și durează aproximativ 10 minute pentru câțiva pești dintr-un pește.
3. În același timp, cineva pregătește „tuzluk” - o soluție salină puternică. Sarea poate fi dizolvată în apă rece, dar este mai convenabilă în apă fierbinte. Lăsați apa să se răcească la 30-40 de grade. 4. Înmuiați caviarul, curățat de peliculă, în saramură timp de 5-10 minute. 5. Scurgeți apa, transferați ouăle într-o pungă de tifon și agățați-o pe un copac, astfel încât tot lichidul să se scurgă.
Toate. După 20-30 de minute, vasul este gata.

• Nu vă fie teamă să zdrobiți ouăle. În peștele proaspăt sunt foarte puternice.
• Ouăle se vor desprinde mai bine de pe film dacă turnați peste ele apă clocotită.

Cum să sărați caviarul de păstrăv. Câteva secrete ale sărarii caviarului de păstrăv

• În multe privințe, rezultatul de succes al sărării caviarului de păstrăv acasă depinde de calitatea ingredientelor. Puteți săra atât caviarul proaspăt, cât și cel congelat. Acesta din urmă trebuie dezghețat corespunzător înainte de gătit - păstrați caviarul la frigider timp de 12 ore, apoi lăsați-l la temperatura camerei pentru a se dezgheța complet.
• Înainte de a trece la etapa principală, trebuie să pregătiți echipamentul necesar, și anume un borcan de sticlă sau alt recipient din material neoxidant în care va fi depozitat produsul finit, o sită pentru spălarea caviarului și un cuțit ascuțit.
• Dacă caviarul se dovedește brusc a fi foarte sărat, nu vă supărați, pentru că clătindu-l cu apă fiartă și ceai negru, puteți elimina excesul de sare.
• Se recomandă păstrarea caviarului de păstrăv sărat acasă la frigider pentru cel mult 75 de zile.

Video Cum să murați ouăle de pește acasă.

Cum se prăjește caviarul prăjit: simplu și puțin mai complicat

Mai întâi trebuie să vă asigurați că caviarul este matur: ouăle trebuie să fie vizibile individual și să nu arate ca o masă tulbure. Este puțin probabil ca caviarul necoapt să facă un fel de mâncare gustos. Înainte de a prăji caviarul de pește de râu, acesta trebuie mai întâi spălat și apoi curățat de orice peliculă rămasă din sacul de caviar. Cel mai simplu mod „popular” de o astfel de curățare este să stoarceți ușor o mână de caviar în pumn.

În acest caz, ouăle se infiltrează între degete, iar peliculele rămân în interiorul pumnului. Îndepărtați resturile mici cu un cuțit sau o furculiță. Apoi trebuie să sărați generos caviarul, să adăugați piper măcinat și să amestecați bine. Ceapa tocata marunt se prajeste, iar apoi caviarul se pune intr-o tigaie cu ulei si ceapa care fierb. Trebuie să prăjiți caviarul, amestecând continuu conținutul tigaii. Icrele prăjite își schimbă culoarea, ceea ce servește drept ghid pentru care fragmentele se apropie deja de stadiul de pregătire și care încă trebuie să fie prăjite.

Puteți urma o cale simplă - nu amestecați caviarul, ci așteptați până când o parte este complet prăjită, întoarceți-o pe cealaltă parte, aduceți-l la pregătire, iar apoi vasul poate fi considerat gata. Îl poți servi ca adaos la o garnitură sau îl poți servi singur. O modalitate ceva mai dificilă este să așteptați, amestecând continuu, până când toată masa de caviar este bine prăjită. Va absorbi tot uleiul și va dobândi o nuanță aurie cu o tentă portocalie. Când este fierbinte, se transferă într-un alt bol, se adaugă unt, ierburi tocate mărunt și poți adăuga și piper. Apoi amestecați totul cu un mixer sau blender. Ouăle prăjite au devenit mai tari, nu se vor mai transforma în terci. Pasta rezultată poate fi pusă pe crutoane aromate cu usturoi.