Dulceata: retete obisnuite si neobisnuite

Din ce poți face gem neobișnuit? Rețetele moștenite de la mame și bunici nu sunt întotdeauna cele mai originale, dar îți dorești ceva neașteptat. Ei bine, de fapt, nu vei surprinde pe nimeni cu un borcan de coacăze și nu poți pune cu mândrie un astfel de răsfăț pe masă.

Așadar, ce poți pregăti pentru iarnă care va fi interesant de gătit pentru tine și nu este jenant să le arăți oaspeților tăi? În acest articol am adunat cele mai uimitoare rețete. Sincer să fiu, nu toate tipurile de dulceață neobișnuită sunt enumerate aici: după ce m-am gândit, a trebuit să renunț la celebra confitură de ceapă - la urma urmei, este mai bine să nu prepar această delicatesă iarna, ci să o prepar în porții mici; faimosul preparat dulce făcut din nuci necoapte nu a fost inclus în top - este dificil de preparat din cauza lipsei ingredientelor necesare în majoritatea regiunilor Rusiei. De asemenea, a fost eliminată de pe listă dulceața de fructe asortată - neobișnuit și surprinzător de gustoasă, dar inaccesibilă pentru majoritatea oamenilor din cauza costului ridicat al ingredientelor necesare, chiar și în sezon.

Despre dulceata

„Dulceata” este un termen rusesc vechi care desemnează un aliment fiert făcut din fructe de pădure, nuci, fructe sau flori pe bază de miere și melasă - atunci nu exista zahăr. Strămoșii noștri erau foarte buni la fabricarea proviziilor de iarnă, inclusiv dulciuri. În lipsa mierii sau a melasei, fructele de pădure erau pur și simplu fierte puternic și apoi folosite ca umplutură pentru clătite și plăcinte, sau se preparau băuturi - băuturi din fructe, infuzii și compoturi. Și când a apărut zahărul în Rus, au început să facă dulceață din orice - morcovi, ridichi, dovleci, roșii verzi, păpădie etc. Fructele confiate erau servite numai în casele bogate, astfel de produse nu erau disponibile pentru oamenii obișnuiți. Deși domnii nobili foloseau adesea dulceață neobișnuită - din castraveți, nuci sau ardei roșu iute. Deci acele tipuri de dulceață care ni se par originale erau de fapt bine cunoscute strămoșilor noștri.

Ce să pui în borcane primăvara

Este în general acceptat că pregătirile de iarnă ar trebui făcute toamna, când magazinele și pe terenurile proprii sunt pline de fructe de pădure, fructe și legume. Dar, de fapt, puteți găti o delicatesă dulce la începutul primăverii, de exemplu, din măcriș, mentă sau păpădie.

Neobișnuit gem de mentă și lămâie

Lista ingredientelor:

500 g frunze de menta proaspata fara tulpini;

1 kg zahăr;

1,5 lămâi;

1 litru de apă.

Reţetă. Tocați menta, tăiați lămâile împreună cu coaja. Se adauga apa si se fierbe 10-15 minute la foc mic pentru a nu reduce volumul bulionului. Apoi se răcește, se strecoară și se adaugă zahăr. Siropul rezultat trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ două ore.

Gustul acestei delicatese va fi de mentă-lămâie, fără nicio dulceață stânjenitoare, deoarece această rețetă a folosit jumătate din cantitatea recomandată de zahăr. Culoarea va fi, de asemenea, palidă, așa că puteți adăuga o picătură de colorant alimentar - verde sau galben.

Dulceata asortata neobisnuita

Când gospodinele se gândesc la preparate originale pentru iarnă, cel mai adesea le vin cu ideea de a face feluri de mâncare asortate. Și nu doar un amestec obișnuit, ci ceva complet incredibil. Există, de fapt, o mulțime de opțiuni: cireșe umplute cu nuci de pin, vinete cu nucă și scorțișoară, un amestec de piersici, mere și lămâie, coacăze negre cu rubarbă etc. Dar cea mai originală din toată această listă este dulceața de coacăze cu migdale și ardei iute.

Lista ingredientelor :

3 kg coacăze roșii coapte;

400 g migdale;

1 kg zahăr;

2 ardei iute mari sau 3-4 medii.

Reţetă. Sortam si spalam fructele de padure. Se macină printr-o sită pentru a obține o masă omogenă. Se amestecă fructele de pădure și zahărul și se fierbe la foc mic. Adăugați migdalele decojite și neprăjite și ardeiul iute uscat sau proaspăt tocat. Gatiti 1,5 ore, dupa care delicatesa este gata.

Lista ingredientelor:

1/2 kg roșii verzi;

650 g zahăr;

1-2 seminte de cardamom;

3-4 g scorțișoară.

Reţetă. Spălați roșiile verzi mici și fierbeți timp de 12-15 minute, apoi scurgeți apa. Pregătiți sirop de zahăr și scufundați legumele în el, lăsați-l să fiarbă cel puțin 3 ore - roșiile trebuie să fie saturate cu zahăr. Se fierbe apoi la foc mic timp de 20 de minute, se răcește și se mai lasă la fiert încă 2-3 ore. Acești pași trebuie repeți de încă 3 ori: înmuiere, gătire, răcire, înmuiere din nou etc. În ultima etapă, gătiți până se înmoaie și puneți o pungă de condimente în sirop (mai târziu se aruncă).

Cum să surprinzi cu căpșuni obișnuite

Se pare că nu există nimic mai banal decât Dar cu această boabe puteți pregăti multe feluri de mâncare originale, cu combinații de arome interesante. De exemplu, puteți găti căpșuni dulci cu vanilie și piper negru.

Lista ingredientelor:

0,5 kg căpșuni;

0,5 kg zahăr;

1 lingura. l. suc de lămâie;

1,5 g vanilină (vanilia proaspătă este mai bună, dar aceasta este o componentă destul de scumpă, așa că folosim un înlocuitor);

1/8 linguriță. piper negru.

Reţetă. Sortați fructele de pădure, spălați și stropiți cu zahăr și vanilie. Lăsați să stea până căpșunile încep să-și elibereze sucul. Adăugați ingredientele rămase, în timp ce este mai bine să măcinați singur ardeiul de la mazăre sau să-l luați dintr-un pachet nou (parfumat, nu învechit). Gătiți apoi ca de obicei: fie „cinci minute” pentru cei cărora le place dulceața lichidă, fie aproximativ o oră pentru cei care preferă o masă groasă.

Dulceata neobisnuita de coacaze

Coacăzele sunt cele mai bune fructe de pădure pentru a face dulceață „crudă”, adică produsul se dovedește a fi cât se poate de natural, fortificat și foarte aromat. Dar această rețetă este prea simplă și evidentă, așa că vă vom spune cum să faceți dulceață de coacăze negre cu ghimbir. Și este neobișnuit pentru că aici se folosește o cantitate neobișnuită de ghimbir, aproximativ 1/5 din greutatea fructelor de pădure.

Lista ingredientelor:

500 g coacaze negre;

100 g ghimbir;

300 g zahăr.

Reţetă. Gatiti ca dulceata obisnuita, dar adaugati felii subtiri de ghimbir la inceputul procesului. Aceasta este o dulceață foarte neobișnuită pentru iarnă - dulce și acrișă, pentru toată lumea. Dar această delicatesă este o modalitate minunată de a preveni răceala și gripa.

Dulceata de flori

Puteți face o dulceață neobișnuită și delicioasă din flori. Aici, nimeni nu vă limitează imaginația: în est, delicatesa dulce este preparată din petale de trandafir, în țările asiatice - din lotus și crizanteme, iar în Rusia - din păpădie de primăvară. Dar în această listă am lăsat loc pentru rețete interesante și neobișnuite, dar în același timp accesibile. Așa că haideți să facem cunoștință cu dulceața originală din flori de liliac și grapefruit.

Lista ingredientelor:

300 ml flori de liliac;

350 ml liliac pentru perfuzie;

250 ml apă clocotită;

1 cană de zahăr;

1 lingura. l. pectină;

Sucul unui grapefruit.

Reţetă. Colectați flori de liliac - numai muguri, fără părți verzi. Împărțiți în două părți, turnați apă clocotită peste una și lăsați-o să se infuzeze cel puțin 7-10 ore. Apoi separați lichidul de petale și folosiți-l pentru a pregăti un sirop cu adaos de pectină. Siropul trebuie fiert timp de 15 minute, după care se adaugă suc de grepfrut și florile de liliac rămase.

Rezultatul este o dulceață de trandafiri surprinzător de aromată, dulce-acrișoară și foarte gustoasă. Această dulceață neobișnuită de iarnă vă va aminti de vară chiar și în cele mai severe înghețuri.

Prune delicioase

Potrivit majorității gospodinelor, prunele sunt foarte bune singure - în gemuri, compoturi, salate și adjika. În general, din această minunată boabă se fac sute de preparate gustoase și sănătoase pentru iarnă. Dar puteți face și dulceață neobișnuită de prune.

Lista ingredientelor:

0,5 kg prune;

5 g pectină;

1 lingura. Sahara;

1 lingura. l. romi;

10 g ghimbir proaspăt;

- ½ baton de ciocolata neagra;

30 ml apă.

Reţetă. Gătiți ca de obicei, dar când amestecul fierbe, trebuie să adăugați rom și ghimbir ras, apoi amestecați ciocolata neagră topită. Se fierbe la foc mic până se îngroașă.

Acest gust neobișnuit și notă ușoară de ghimbir vor înveseli întreaga familie în serile lungi de iarnă. Fanii combinațiilor de ciocolată și fructe vor fi încântați de această umplutură pentru clătite sau clătite.

Mere uimitoare

Dulceața neobișnuită de mere este foarte ușor de făcut. Doar că aceste fructe sunt versatile și pot fi combinate cu orice, cum ar fi kiwi.

Lista ingredientelor:

4 lucruri. kiwi;

5 bucăți. mere medii;

600 g zahăr;

Sucul de la o lămâie;

15 ml apă.

Reţetă. Curățați merele, tăiați-le cubulețe și turnați peste ele zeamă de lămâie pentru a nu se înnegri. Scoateți coaja de pe kiwi și tăiați fructele în cuburi și adăugați-le la mere. Adăugați apă și zahăr și lăsați să fiarbă timp de 2 ore. Apoi aduceți la fiert și gătiți încă 40 de minute.

Produsul finit miroase foarte bine și are un gust minunat!

Pere originale

O dulceață neobișnuită de pere cu adaos de ghimbir devine din ce în ce mai populară - delicatesa are un gust dulce și picant și se potrivește bine atât cu carnea, cât și cu deserturile.

Lista ingredientelor:

4 lucruri. pere dense;

0,5 kg de struguri densi;

Sucul de la o lămâie;

- ½ linguriță. l. ghimbir proaspăt;

1 anason stelat;

3-4 flori de garoafa;

250 ml apă.

Reţetă. Spălați, curățați și tăiați perele în jumătate sau 4 bucăți. Nu trebuie să eliminați semințele și cozile - vor face dulceața să arate mai interesantă. Stropiți jumătate din zeama de lămâie peste pere. Puneti strugurii si perele intr-un recipient cu pereti grosi, adaugati apa si puneti la foc mediu. După fierbere, se fierbe 20 de minute, după care se scot fructele din apă și se strecoară lichidul, astfel încât să nu rămână semințe, cozi căzute etc.

Folosind apă pură de fructe, faceți un sirop cu toate condimentele adăugate, adăugați fructe la el și adăugați cealaltă jumătate de suc de lămâie. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, apoi se lasa la odihnit 6-7 ore. Repetați aceste proceduri de 3-4 ori: trebuie să pregătiți dulceața neobișnuită de pere timp de 2-3 zile, apoi perele vor deveni sticloase și siropul va căpăta o culoare bogată, frumoasă.

Dulceata de conuri de pin

Desi aceasta este o delicatesa medicinala, tot l-am inclus in topul celor mai originale retete.

Lista ingredientelor:

200 g de conuri de pin tinere (culese în luna mai);

1 litru de apă;

0,5 kg zahăr.

Reţetă. Fierbeți conurile timp de 15-20 de minute. Pregătiți sirop de zahăr și înmuiați în el conurile de pin fierte. Se fierbe apoi la foc mic o jumatate de ora, iar dulceata este gata. Uneori, acest fel de mâncare se prepară fără conuri, pe baza unui singur decoct de pin.

Delicatesa rezultată este folosită pentru a preveni răcelile, a trata astmul, sindromul de oboseală și o serie de alte boli.

Cea mai neobișnuită gem

Cui ar fi putut veni cu ideea de a face gem de usturoi? La urma urmei, această legumă are o aromă și un gust atât de specifice încât nu poate fi imaginată ca un desert! Dar o astfel de dulceață încă există; în plus, există multe rețete pentru prepararea ei și recomandări cu ce anume să o mănânci. Aici nu vom scrie despre dulceata medicinala de usturoi, care trebuie consumata o lingura pe zi pentru a preveni racelile, ci vom vorbi despre o adevarata delicatesa dulce, cu gust original, care poate fi folosita ca sos pentru preparate din carne sau ca dulceata obisnuita. pentru sandvișuri.

Lista ingredientelor:

300 g usturoi copt;

- ¾ cană zahăr;

300 ml apă;

nucșoară măcinată;

Reţetă. Curățați usturoiul și tăiați-l în jumătate, apoi coaceți la cuptor la 180-200 °C. Timp de gătire - 18-20 de minute. Apoi faceți un sirop din apă și zahăr, adăugați condimente la el și coborâți bucățile coapte. Trebuie să gătiți până când siropul începe să se îngroașe, dar nu până când se caramelizează.

Daune și beneficii

Este sănătos să mănânci dulceață? Totul nu este atât de clar aici. Pe de o parte, dulceata, chiar daca este fiarta de multe ori, retine unele vitamine (grupele B si E) si contine fibre, astfel incat o astfel de mancare este benefica pentru intregul organism si pentru stomac in special. Dar, pe de altă parte - calorii suplimentare, daune pentru dinți și, în unele cazuri, aciditate crescută. Deci poți și trebuie să mănânci, dar nu în litri.

Dar dulceața îți îmbunătățește starea de spirit - toți medicii notează acest lucru. Și zmeura este cea mai sănătoasă: tratează răceala, conține acid folic util, curăță sistemul circulator, normalizează tensiunea arterială, are un efect benefic asupra stomacului și intestinelor după sărbătorile furtunoase, îmbunătățește tenul și ajută la menținerea elasticității pielii. Așa s-a dovedit că dulceața de zmeură este neobișnuită, deși se pare că nu ar putea fi mai simplu.

La fel ca în întreaga lume, și poate chiar mai mult, dulciurile au fost întotdeauna iubite în Rusia. Și una dintre cele mai comune și mai îndrăgite feluri de mâncare dulci din orașele și satele rusești a fost întotdeauna dulceața. Chiar și în cele mai slabe, zgârcite vremuri, gospodinele au încercat să pregătească măcar câteva borcane de dulceață dulce, parfumată, care mirosea a vara generoasă. Metodele de gătit erau adesea ținute secrete, iar oaspeții se lăudau cu mândrie un răsfăț bine pregătit. Și aceste bune tradiții sunt încă vii și astăzi. Fiecare casă, fiecare familie trebuie să aibă un borcan pregătit cu grijă din acest desert delicios și parfumat. Astăzi vom încerca să învățăm și să ne amintim cum să facem dulceața.

Aproape orice boabe și fructe sunt potrivite pentru a face gem. Căpșuni aromate coapte, cireșe și coacăze, mere roșii tari, piersici și caise, afine și afine îndrăgite de mulți și chiar și astfel de fructe exotice pentru regiunea noastră precum nucile și roșiile verzi, totul intră în uz. Diferiți aditivi vor fi, de asemenea, la îndemână atunci când se face gem delicios, de exemplu, frunzele de cireș sunt potrivite pentru dulceața de agrișe, frunzele de coacăze negre pot fi adăugate la jeleul de coacăze albe, iar dulceața din coajă de pepene verde și pepene este de neconceput fără vanilie și suc de lămâie. Dulceata diferă și prin consistența sa, dulceața groasă și omogenă este convenabilă de întins pe pâine prăjită de dimineață sau un sandviș, iar dulceața în sine, care are o consistență de sirop mult mai subțire, dar fructe de pădure întregi, este atât de plăcut de mâncat cu ceai în serile reci de iarnă. .

Astăzi există un număr nesfârșit de rețete și metode de a face dulceață. Timpul și metoda de gătire variază prepararea fructelor de pădure și fructelor și chiar și a bazei siropului. Unii oameni fac dulceață folosind sirop de zahăr, în timp ce alții, amintindu-și vechile tradiții, gătesc fructe de pădure în miere. Fiecare poate alege o rețetă în funcție de puterile și mijloacele sale. Și totuși, principiile de bază ale gătitului, micile secrete și trucurile dezvoltate de generații de strămoșii noștri sunt și astăzi relevante.

Astăzi „Culinary Eden” ți-a pregătit o selecție a celor mai importante sfaturi și secrete care îi pot ajuta chiar și pe cei care urmează să gătească acest fel de mâncare dulce pentru prima dată și îți vor explica pe deplin cum să faci dulceața.

1. Atunci când alegeți feluri de mâncare pentru a vă găti dulceața, încercați să acordați atenție ligheanelor sau tigăilor adânci și largi din cupru, aluminiu sau oțel inoxidabil. Bazinele de gem de cupru cu un mâner lung confortabil au fost considerate cele mai bune în orice moment. Gemul se prepară rapid într-un astfel de vas, ceea ce ajută la păstrarea culorii și aromei fructelor de pădure. Cu toate acestea, este important să ne asigurăm că pe suprafața interioară a unui astfel de bazin nu se formează o acoperire verde de oxizi de cupru dăunători sănătății. Cuvetele și tigăile din aluminiu și oțel inoxidabil nu au acest dezavantaj. Dar este mai bine să vă abțineți de la a folosi vase de gătit emailate; există prea multe șanse ca gemul să ardă și să fie complet stricat.

2. Încercați să alegeți cele mai bune și mai proaspete fructe de pădure și fructe pentru gem. Desigur, fructele de pădure ideale pentru a face gem pot fi doar cele pe care le-ați cules din grădina dumneavoastră în ziua gătitului, dar, din păcate, aceasta nu este la îndemâna oricui. Când cumpărați fructe de pădure la piață sau într-un magazin, încercați să acordați preferință fructelor locale. Astfel de fructe de pădure și fructe fac o călătorie mult mai scurtă până la masa noastră, ceea ce înseamnă că păstrează mult mai bine plinătatea gustului și aromei. Este mai bine să luați cele mai multe fructe de pădure și fructe atunci când nu sunt pe deplin coapte, dar alegeți cireșe și prune absolut coapte. Asigurați-vă cu atenție că fructele de pădure nu au defecte vizibile, daune, pete întunecate sau vânătăi. Nu uitați să mirosiți fructele de pădure înainte de a cumpăra, deoarece cu cât aroma fructelor proaspete este mai strălucitoare și mai expresivă, cu atât mai gustoasă și mai aromată va fi dulceața dvs.

3. Pentru a face dulceata cu adevarat gustoasa si frumoasa, in primul rand trebuie sa pregatiti corect siropul de zahar. La urma urmei, numai cu sirop bine pregătit puteți face dulceață de cea mai bună calitate; o astfel de dulceață va avea sirop curat, transparent și fructe de pădure întregi, frumoase și aromate. Nu este deloc ușor să gătești acest sirop. dificil. Luați 1 kg. zahăr, se toarnă într-un bol pentru a face dulceața, se adaugă ½ cană de apă curată și se aduce la fierbere, amestecând continuu. După fierbere, se reduce puțin focul, se oprește amestecarea și se fierbe siropul, scuturând vasul doar puțin, încercând să prevină caramelizarea. Siropul tău va fi complet gata atunci când curge dintr-o lingură picurată în el într-un flux gros, vâscos. Veți vedea că fructele de pădure gătite în acest sirop își păstrează perfect forma.

4. În timp ce gătiți dulceața, pe suprafața sa se va forma cu siguranță spumă, care trebuie îndepărtată, deoarece această spumă nu numai că strică aspectul preparatului dumneavoastră, ci poate provoca și acrirea prematură. Cu toate acestea, nu trebuie să vă grăbiți și să încercați să îndepărtați spuma imediat ce apare. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, lăsați dulceața să fiarbă cât mai fierbinte și îndepărtați imediat de pe foc, apoi așteptați câteva minute pentru ca boabele să se așeze. Acum nu ezitați să ridicați o lingură cu fantă și să îndepărtați cu grijă toată spuma care s-a format. Această metodă vă va permite să îndepărtați cel mai bine chiar și cele mai mici urme de spumă fără a deteriora boabele și, ceea ce este, de asemenea, important, vă va economisi timp și efort.

5. Este la fel de important să urmăriți corect sfârșitul procesului de gătit. La urma urmei, dulceața puțin gătită poate fermenta sau acri, iar dulceața prea fiartă va deveni cu siguranță zaharoasă și nu vă va putea mulțumi cu gustul și aroma sa strălucitoare. Pentru a determina corect momentul în care dulceața ta este complet gata, folosește doar sfaturi simple. Gemul este gata atunci când spuma nu se dispersează de-a lungul marginilor bazinului, ci se adună mai aproape de centru. În dulceața finită, fructele de pădure sunt distribuite uniform în sirop și nu se adună lângă suprafață. O picătură de sirop de dulceață finit pusă pe o farfurie nu se întinde, dar își păstrează forma. Dacă toate aceste semne coincid, scoateți rapid gemul de pe foc, este deja complet gata!

6. Să încercăm să facem dulceață delicioasă, strălucitoare și aromată din căpșuni de grădină, numite uneori pe nedrept căpșuni. Clătiți bine un kilogram de căpșuni, având grijă să nu deteriorați boabele, și îndepărtați sepalele verzi. Lăsați apa să se scurgă și transferați căpșunile într-un castron pentru a face dulceață. Se acopera fructele de padure cu un kilogram de zahar si se pune la loc racoros cateva ore pana cand capsunile isi elibereaza zeama. Pune apoi vasul la foc mic și aduce căpșunile și zahărul la fiert amestecând ușor, dar bine. Imediat ce dulceața ta clocotește, ia-o imediat de pe foc și lasă-o să stea timp de 8 ore. Se fierbe apoi dulceata pana se inmoaie la foc mic, avand grija sa nu fiarba prea mult. Dulceața preparată în acest fel păstrează complet gustul și aroma strălucitoare a fructelor de pădure, iar siropul se dovedește curat și complet transparent.

7. Este și mai ușor să faci dulceață de zmeură delicioasă, aromată și atât de sănătoasă. Sortați cu grijă un kilogram de zmeură, îndepărtați ramurile și sepalele și clătiți cu grijă. Puneți fructele de pădure într-o cratiță adâncă și adăugați un kilogram de zahăr. Se lasă zmeura cu zahăr 4 - 5 ore, apoi se toarnă siropul rezultat într-un vas pentru a face dulceața, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Puneți fructele de pădure în siropul finit, aduceți la fierbere și gătiți la foc mediu timp de 5 - 10 minute, scuturând ușor ligheanul. Se ia de pe foc, se lasa putin sa se raceasca, se indeparteaza orice spuma care s-a format si se toarna dulceata in borcane. Această dulceață păstrează complet gustul și toate proprietățile benefice ale zmeurii proaspete, dar trebuie păstrată la frigider.

8. O rețetă de dulceață de lingonberry și mere superb delicioasă ne este oferită de M. Syrnikov. Sortați un kilogram de lingonberries, clătiți și uscați ușor. Curățați trei mere acre, îndepărtați miezul și tăiați fiecare în 8 bucăți. Se fierbe siropul de zahăr de la 1 kg. zahăr și ½ pahar de apă, așa cum este descris mai sus. Se toarnă fructele de pădure și feliile de mere în siropul care clocotește, se aduce din nou la fiert, apoi se ia de pe foc și se lasă 2 ore. Pune din nou gemul răcit pe foc, se aduce la fierbere și se răcește din nou timp de două ore. Apoi puneți gemul la foc mic și gătiți până când este gata, legănând ușor bolul și evitând să se ardă. Răciți dulceața finită și puneți-o în borcane.

9. Dulceața delicioasă de agrișe va necesita o pregătire minuțioasă, dar vă va răsplăti cu aroma sa rafinată și culoarea uimitor de frumoasă. 800 gr. Spălați bine agrișele verzi necoapte, tăiați ramurile și resturile de flori uscate, folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură mică pe fiecare boabă și îndepărtați cu grijă semințele. Fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță adâncă, adăugați 50 - 100 g. frunze proaspete de cireș, gătiți 10 minute, luați de pe foc și adăugați imediat agrișele pregătite. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați timp de 12 ore. Apoi turnați bulionul rezultat într-un bol separat și îndepărtați frunzele de cireș. Puneti 1 ½ kg intr-un bol pentru a face dulceata. zahăr, adăugați 1 cană din bulionul rezervat și gătiți un sirop gros. Când siropul este gata, turnați fructele de pădure în el, aduceți din nou la fiert și gătiți la foc mic timp de 15 - 20 de minute, legănând ușor ligheanul și evitând arderea. Răciți dulceața finită, îndepărtați spuma și turnați dulceața în borcane.

10. Bucătăria indiană ne invită să încercăm dulceața originală de rubarbă și ghimbir picant și picant. 400 gr. Clătiți tulpinile de rubarbă, îndepărtați pielea aspră și tăiați-le în felii subțiri. Puneți rubarba într-o cratiță de gătit, adăugați 3 linguri. linguri de ghimbir proaspăt ras, 1 ½ cană de zahăr și 1 linguriță de coajă de lămâie tocată. Pune tigaia la foc mic și topește zahărul. Aveți grijă să nu ardeți zahărul! Când zahărul s-a topit complet și rubarba a eliberat zeamă, dați focul și aduceți dulceața la fierbere. Reduceți din nou focul la mic și fierbeți gemul timp de 20 de minute până se înmoaie. Răciți dulceața finită și puneți-o în borcane. A se păstra la frigider.

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna multe rețete noi și dovedite, care vă vor ajuta cu siguranță să găsiți răspunsul la întrebarea cum să faceți dulceața.

Introducere:

Diverse gemuri - căpșuni, căpșuni sălbatice, zmeură, cireșe, caise, măr și multe altele. Toată lumea este familiarizată cu aceste alimente dulci populare și sănătoase încă din copilărie! Fiecare familie încearcă să pregătească mai multe dintre ele, mai gustoase și mai aromate, astfel încât să aibă cu ce să bea ceai în serile lungi de iarnă.

Dar, pe lângă dulcețurile tradiționale de fructe și fructe de pădure, care au devenit familiare de mult timp, există multe varietăți ale acestei delicatese realizate din produse neobișnuite pentru majoritatea europenilor sau caracterizate prin metode nestandard de preparare. Acestea includ peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, diverse tipuri de dulceață uscată, precum și dulceață din legume și nuci. Acesta din urmă este considerat pe bună dreptate „regele tuturor dulcețurilor”.

Pelta este caracteristică popoarelor dunărene (moldoveni, găgăuzi, vlahi și români). Se prepară nu din fructe de pădure și fructe, ci din sucurile acestora (dacă fructele de pădure sunt scumpe) sau din decocturi (dacă fructele conțin o cantitate mare de pectină, o substanță de gelifiere vegetală). Peltya fierbinte are o consistență lichidă, dar când se răcește se îngroașă și devine transparentă, ca un jeleu.

Kiem este un fel de dulceață făcută din fructe și legume, dar cantitatea de apă folosită pentru a găti siropul este la fel de mare ca și zahărul și, uneori, mai mult, în timp ce fructele sau legumele în sine reprezintă doar un sfert din volum. Prin urmare, cue se numește gem lichid, deși acest lucru nu este în întregime adevărat. Acest fel de mâncare dulce este răspândit în rândul popoarelor din Asia Centrală, în primul rând în Uzbekistan.

Bekmes, doshab și nardek sunt sucuri de fructe de pădure și fructe fierte la foc mic. În consistență, toate seamănă cu mierea și sunt populare printre popoarele din Transcaucazia și Asia Centrală.

Varietățile de dulceață uscată includ fructe glazurate (fructe de pădure), faimoasa dulceață uscată de la Kiev și fructe confiate.

Rețete

1. DULCE DE NUCI

Ingrediente:

• 1000 buc. nuci,
• 3 kg zahar,
• 10 g cuișoare măcinate,
• 10 g scortisoara macinata,
• 5 bucăți. cardamom

Preparare:

• Se curăță nucile necoapte, se acopera cu apă rece și se lasă 6 zile, schimbând apa de 3-4 ori pe zi, până când nucile capătă o culoare închisă. După aceasta, scurgeți apa și scufundați nucile în apă de var și păstrați-le timp de 24 de ore, amestecând din când în când.
• Se prepară apă de var din 0,5 kg de var neted, se adaugă 5 litri de apă rece, se amestecă și se strecoară prin stofă.
  Clătiți bine nucile cu apă rece, apoi puneți-le în apă clocotită cu adaos de alaun (75 g de alaun la 5 litri de apă).
• Fierbeți nucile timp de 10 minute, apoi scurgeți-le pe o sită, transferați într-un vas cu apă rece și înmuiați în el timp de 1 oră.
• Pregătiți sirop de zahăr. Puneți nucile în sirop fierbinte, adăugați cuișoare, scorțișoară, cardamom (într-o pungă de tifon), fierbeți, luați de pe foc și lăsați o zi.
• Aceasta operatie trebuie repetata de 3 ori, dupa care dulceata se fierbe pana se inmoaie, scotand punga de condimente.

2. DULCE DE PETALE DE TRANDAFI

Ingrediente:

• 1 kg petale de trandafir,
• 6 kg zahar,
• 8 g acid citric.

Preparare:

• Petale de trandafir de ceai sunt folosite pentru dulceata. Tăiați partea albă inferioară a petalelor cu foarfecele și îndepărtați petalele uscate.
• Scuturând și cernând printr-o sită, separă polenul de petale.
• Clătiți petalele de trandafiri astfel pregătite în apă rece, puneți-le într-un vas pentru a face dulceață, turnați 2 litri de apă rece, aduceți la fiert și gătiți 5 minute.
• După aceasta, adăugați zahăr și fierbeți dulceața până se înmoaie.
• Pentru a păstra culoarea naturală a petalelor și pentru a preveni îndulcirea, trebuie adăugat acid citric în timp ce gătiți dulceața.

3. DULCE DE FLORI DE CAISE

Ingrediente:

• 100 g flori de cais,
• 500 g zahăr

Preparare:

• Se sortează florile de cais, se clătesc și se pun într-un vas emailat, se adaugă zahăr, se adaugă apă să nu acopere petalele și se fierbe până se înmoaie (consistență lichidă).
• Aceeași dulceață poate fi făcută din flori de iasomie și liliac.

4. DULCE DIN FLORI ALBE DE SALCAM

Ingrediente:

• 4 kg flori albe de salcâm,
• 2 kg zahar,
• 2,5 pahare cu apă.

Preparare:

• Se prepară siropul de zahăr, se toarnă peste florile albe de salcâm pregătite și se fierbe timp de 30 de minute.
• Se strecoară apoi dulceața, se fierbe încă 20 de minute, se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează ermetic.

5. DULCE DE PETALE DE SOC CU NUCĂ

Ingrediente:

• 2 kg petale de soc negru,
• 1 kg miere,
• nuci,
• acid de lamaie.

Preparare:

Peste petale se toarnă apă fierbinte, se pune în miere clocotită, adăugând după gust acid citric și miez de nucă și, amestecând continuu pentru a nu se arde, se fierbe până se obține o masă groasă.

6. DULCE DE FLORI DE IRIS ALB

Ingrediente:

• 100 g flori albe de iris,
• 200 g zahăr.

Preparare:

Sortați florile de iris, separați partea albă, clătiți singure florile pentru a elimina polenul galben, cântăriți-le, puneți-le într-un vas emailat, adăugați zahăr, adăugați apă și gătiți ca dulceața din flori de caise.

7. DULCE DE FLORI de cuișoare

Ingrediente:

• 100 g flori de garoafa,
• 500 g zahar,
• 400 g de apă.

Preparare:

• Sortați cuișoarele parfumate de grădină de aceeași culoare, clătiți, adăugați apă, fierbeți până se înmoaie, apoi adăugați zahăr și fierbeți până când se înmoaie (consistență lichidă).
• Scoateți gemul finit de pe foc și adăugați 5-6 picături de ulei de cuișoare.

8. DULCE DE PĂDIAIE

Ingrediente:

• 200 buc. flori de papadie,
• 1 kg zahar,
• 1 lamaie,
• 1 litru de apă.

Preparare:

În dimineața însorită devreme, când păpădia este plină de nectar parfumat și valoros, strângeți capetele de plante (fără tulpini), puneți-le în apă, adăugați lămâie tocată fără coajă și fierbeți la foc mic timp de o oră. Se strecoară apoi bulionul, se adaugă zahăr și se mai fierbe încă 1-1,5 ore. Gemul finit trebuie să semene cu mierea ca aspect, gust și miros.

9. DULCE DE PRUNE GALBENE

Ingrediente:

• 1 kg prune galbene,
• 1,3 kg zahăr,
• 200 g de apă.

Preparare:

• Clătiți prunele coapte, dar nu prea coapte în apă rece, înțepați-le în mai multe locuri cu un ac de lemn subțire, așezați pe un vas, acoperiți cu zahăr (jumătate din normal) și lăsați la loc răcoros 6-8 ore.
• Se fierbe siropul din zahărul și apa rămase, se pun prunele în el (împreună cu zeama) și se fierbe la foc mic timp de 30-35 de minute, se ia de pe foc și se lasă 5-6 ore.
• După aceasta, fierbeți dulceața până se înmoaie la foc mic. La sfârșitul gătitului, îndepărtați spuma și luați de pe foc.

10. DULCE DE STRUGURI

Ingrediente:

• 1 kg de struguri,
• 1 kg zahar,
• 2-3 g acid citric,
• 1 g vanilină.

Preparare:

• Puneți boabe de struguri proaspete, de dimensiuni egale, în apă fierbinte (80-90°C) timp de 1-2 minute. Pentru a adăuga aromă și o culoare plăcută, adăugați în apă o linguriță de tulpini uscate de cireșe. Apoi se pun fructele de padure in sirop de zahar si se lasa in el 3-4 ore.
• După aceasta, se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 50-60 de minute, se ia de pe foc, se lasă puțin, apoi se fierbe, adăugând acid citric și vanilină, până se înmoaie.

11. DULCE DE PORTOCALE

Ingrediente:

• 1 kg portocale,
• 1,5 kg zahar,
• 700 g de apă.

Preparare:

Se fierb portocalele în coajă, se răcesc sub jet de apă și se lasă în apă rece timp de 12 ore. Apoi scoateți portocalele din apă, împărțiți în 2 sau 4 părți, turnați sirop de zahăr nu foarte fierbinte, lăsați 6-8 ore, apoi fierbeți intermitent de 2-3 ori până la o grosime medie.

12. DULCE DE PORTOCALE-PRUNE

Ingrediente:

• 1,5 kg prune,
• 2 portocale,
• 1,5 kg zahar,
• 500 g stafide,
• 250 g nuci.

Preparare:

Puneți portocalele decojite, prunele tăiate în jumătate, zahărul, stafidele, curățate și tocate într-o cratiță și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 1,5 ore pentru a obține un amestec gros. Apoi adăugați nucile tocate, amestecați și gătiți încă 20 de minute. Puneți dulceața finită în borcane sterilizate fierbinți și rulați.

13. DULCE DE PRUNE CEHĂ

Ingrediente:

• 1 kg prune,
• 1 pahar de suc de catina,
• 300 g zahar,
• 2 linguri. linguri de rom,
• 0,5 linguri. linguri de scorțișoară măcinată,
• 5 g zahăr vanilat.

Preparare:

• Aceasta este o rețetă veche cehă. Spălați prunele, îndepărtați tulpinile, îndepărtați semințele, turnați zeama de cătină, puneți pe foc, fierbeți 20 de minute, adăugați zahăr și gătiți încă 10 minute.
• Apoi adăugați rom, scorțișoară, zahăr vanilat, amestecați bine, turnați gemul în borcane de sticlă fierbinte, sterilizați (jumătate de litru - 20 de minute, litru - 30 de minute) și sigilați.

14. DULCE DE LAMAIE

Ingrediente:

• 1 kg lămâi,
• 2 kg zahar,
• 570 g de apă.

Preparare:

• Cu un cuțit ascuțit, tăiați coaja de lămâi. Se fierb lămâile decojite în apă clocotită timp de 15-20 de minute (folosește apa pentru a prepara siropul), se clătește sub jet de apă rece și se lasă în apă rece timp de 10 minute.
• Apoi scoatem din apa, impartim felii, indepartam semintele, turnam sirop nu foarte fierbinte si lasam o zi. După aceasta, fierbeți gemul intermitent până se înmoaie.

15. DULCE DE PHYSALIS

Ingrediente:

• 1 kg fructe physalis,
• 700 g zahăr.

Pentru sirop:

• 500 g apa,
• 500 g zahăr.

Preparare:

• Scoateți fructele de physalis din calici, puneți-le în apă clocotită și fierbeți timp de 2-3 minute, apoi scoateți-le din tigaie și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge.
• Se prepară siropul, se fierbe 3-4 minute, se strecoară și se toarnă fierbinte peste fructele din tigaie.
• Se lasă fructele în sirop 3-4 ore, acoperind cratita cu tifon, apoi se adaugă 500 g de zahăr, se încălzește ușor amestecând până se dizolvă complet zahărul și se fierbe la fierbere scăzut timp de 10 minute.
• După aceasta, se ia de pe foc, se lasă să stea 5 ore, se mai adaugă 200 g de zahăr și se fierbe a doua oară timp de 10-15 minute. Până la sfârșitul gătitului, o picătură de sirop așezată pe o farfurie plată nu trebuie să se răspândească atunci când este răcită; siropul trebuie să curgă din lingură într-un flux dens.
• După răcire, turnați dulceața finită în borcane curate și uscate, încercând să distribuiți uniform fructele și siropul și sigilați cu folie și hârtie de copt.

16. DULCE DE VINETE

Ingrediente:

• 1 kg vinete,
• 1,5 kg zahar,
• 400 g apa,
• 5 bucăți. garoafe,
• 5-8 g scorțișoară,
• 3-5 boabe de cardamom.

Preparare:

• Spălați vinetele mici nu mai mari de 5-6 cm și îndepărtați pielea. După aceasta, pregătiți apă de var, puneți vinetele în această soluție, lăsați timp de 40 de minute, apoi clătiți bine în apă rece și puneți pe o sită.
• Se pun vinetele preparate in apa clocotita si se fierb 5-7 minute, apoi se scurg de apa si se racesc vinetele.
• Pregătiți sirop de zahăr. Se toarnă sirop fierbinte peste vinete, se fierbe 30-35 de minute, se ia de pe foc și se ține în sirop 2 ore.
• Repetați această operațiune de trei ori, apoi fierbeți dulceața până se înmoaie.
• Pentru a adăuga aromă în timpul gătitului, puneți o pungă de tifon cu condimente într-un lighean și apoi îndepărtați-o.

17. DULCE DE ROSII VERZI

Ingrediente:

• 1 kg rosii verzi,
• 1,3 kg zahăr,
• 400 g apa,
• 5 bucăți. garoafe,
• 6-8 g scorțișoară,
• 2-3 seminte de cardamom.

Preparare:

Se sortează roșiile verzi mici, se clătesc cu apă rece, apoi se pun în apă clocotită și se fierb timp de 10-15 minute. Scurgeți apa, răciți roșiile, transferați într-un bol, turnați sirop de zahăr fierbinte, lăsați să stea 2-3 ore, apoi fierbeți 20-25 de minute, luați de pe foc și păstrați în sirop 2 ore.

Repetați gătirea roșiilor în sirop de trei ori, apoi gătiți dulceața până se înmoaie. Pentru a aroma dulceața, la sfârșitul gătitului, puneți într-un lighean o pungă de tifon cu cuișoare, scorțișoară și cardamom, apoi scoateți punga de condimente.

18. DULCE DE CASTRAVETI

Ingrediente:

• 1 kg castraveți,
• 1,5 kg zahar,
• 370 g de apă.

Preparare:

• Selectați castraveți mici, spălați, uscați și lăsați în apă de var timp de 10 ore. Apoi clătiți-le sub jet de apă rece și gătiți timp de 30 de minute, adăugând o cantitate mică de alaun în apă.
• După gătire, scufundați din nou castraveții în apă rece, apoi transferați într-un vas emailat, adăugați zahăr, apă și gătiți până se înmoaie.

19. DULCE DE DOVLECEI

Ingrediente:

• 1 kg dovlecel,
• 1 kg zahar,
• 0,5 pahare de apă,
• 1 lămâie.

Preparare:

• Într-un bol pentru a face dulceața, dizolvați zahărul și jumătate de pahar de apă. Fierbeți siropul, adăugați în el dovleceii tăiați cubulețe, curățați de coajă și fără semințe.
• După ce fierbe siropul de dovlecel, se adaugă lămâia, tocată foarte fin împreună cu coaja, și se fierbe 45 de minute. (Lămâia poate fi adăugată și la sfârșitul gătitului).
• Această dulceață are gust de ananas, portocale, dar nu de dovlecel.
• Păstrați ca orice alt dulceață.

20. DULCE DE MORCOVI CU LAMAIE

Ingrediente:

• 1 kg morcovi,
• 1 kg zahar,
• 1 lamaie,
• 1 pahar de apă.

Preparare:

• Se spala morcovii, se calesc, se curata de coaja, se taie frumos si se presara zahar. Scoateți coaja de la lămâie cu un cuțit ascuțit, turnați apă clocotită peste ea și scurgeți apa.
• Tăiați coaja pregătită și fierbeți în apă cu zahăr timp de 1 oră până se înmoaie.
• Puneți pulpa de lămâie, tăiată în felii subțiri și coaja de lămâie fiartă în morcovii pregătiți și gătiți până când siropul devine gros și morcovii sunt transparenți.

21. DULCE DE MORCOV

Ingrediente:

• 2 kg morcovi roșii,
• 2 kg zahar.

Preparare:

• Morcovii se curata de coaja, se calesc in apa pana aproape gata, se scot si se taie in stele frumoase. Se dizolvă zahărul într-un pahar de apă, se fierbe și se strecoară.
• Înmuiați morcovii pregătiți în sirop și gătiți până când morcovii devin transparenți.

22. DULCE DIN cojile de pepene verde

Ingrediente:

• 1 kg coji de pepene verde,
• 1,2 kg zahăr,
• 1,5 lingurite de sifon,
• vanilie dupa gust.

Preparare:

• Îndepărtați toată pulpa comestibilă de pe cojile groase de pepene verde, îndepărtați coaja verde subțire de sus, tăiați-o în bucăți mici (cele ondulate pot fi) și străpungeți fiecare bucată cu o furculiță. Dizolvați bicarbonatul de sodiu într-un pahar cu apă fierbinte și amestecați soluția de bicarbonat de sodiu cu 5 pahare de apă rece. Puneți bucățile pregătite de coajă de pepene verde în această soluție, închideți capacul și lăsați timp de 4 ore.
• Pune 600 g de zahar intr-un vas pentru dulceata, se toarna 3 pahare de apa rece, se lasa sa fiarba si se fierbe 10-15 minute.
  Între timp, scoateți coajele de pepene verde din soluție, clătiți-le de mai multe ori în apă curentă, apoi coborâți-le în sirop care clocotește, aduceți din nou la fiert, fierbeți 15 minute, luați de pe foc și lăsați 12 ore.
• Se adauga apoi inca 600 g de zahar la siropul cu cruste, se pune din nou pe foc, se aduce la fiert si se fierbe la foc mic timp de 3 ore.
• Cu 2 ore înainte de sfârșitul gătitului, adăugați vanilină în gem.

23. DULCE DIN CABBUZ

Ingrediente:

• 1,5 kg de pulpă de varză (un hibrid de dovleac și pepene verde),
• 1 kg zahar,
• 100 g apa,
• acid de lamaie,
• esență sau coajă de citrice.

Preparare:

• Taiem varza curatata in bucati mici, clateste bine, usuca, punem in sirop de zahar fierbinte, ia de pe foc si lasa 10 ore.
• După aceasta, fierbeți siropul cu varză timp de 10-12 minute și adăugați acid citric și esență de citrice (sau coaja de lămâie sau portocală) după gust.
• Turnați dulceața finită în borcane sterilizate și rulați.

24. DULCE DE PEPENI (cu otet)

Ingrediente:

• 400 g pepene galben,
• 800 g zahar,
• 1 pahar cu apa,
• oţet.

Preparare:

• Pepenele galben se curăță de coajă și semințe, se taie în felii mici, se toarnă oțet astfel încât să acopere feliile și se lasă 2 zile. Apoi scoateți pepenele galben din oțet și fierbeți în sirop lichid.
• Imediat ce pepenele galben devine moale, scoateți-l din sirop, puneți-l într-un borcan și răciți și continuați să gătiți siropul până se îngroașă.
• Peste pepenele galben se toarnă sirop fierbinte, dar nu se închide borcanul până când dulceața s-a răcit.

25. DULCE DE PEPENE (cu acid citric)

Ingrediente:

• 2 kg pepene galben,
• 2 kg zahar,
• 1 pahar cu apa,
• 3 g acid citric.

Preparare:

• Pepenele galben nu este copt de coajă, se taie pătrate sau bucăți alungite, se pune în apă clocotită, se aduce la fiert, se pune într-o sită, se clătește cu apă rece și se pune pe o farfurie timp de 15 minute.
• Pregătiți siropul, aduceți-l la fiert, puneți pepenele galben în el și fierbeți până când pepenele devine transparent.
• Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric.

26. PEPENI ÎN SIROP

Ingrediente:

• 5 kg pepeni,
• 4 kg zahar,
• 2 lămâi.

Preparare:

• Pepenii se spala, se curata de coaja si miezul, se taie felii cam de grosimea unui deget, se pun in apa cu zeama de lamaie si se fierb. Se pune apoi într-o sită sau o strecurătoare pentru a se scurge.
• Se fierbe un sirop gros, se scufundă pepenele în el, se aduce din nou la fiert și se lasă să stea o zi. A doua zi, scoateți cu grijă feliile de pepene galben, fierbeți siropul și turnați-l din nou peste pepene.
• Repetați până când siropul se îngroașă. Apoi puneți pepenele galben cu sirop în borcane și închideți ermetic.

27. DULCE DE DOVLEAC

Ingrediente:

• 1 kg dovleac,
• 1,4 kg zahar,
• 500 g apa,
• 1 lămâie.

Preparare:

• Se spala dovleacul, se curata de coaja, se scot semintele si se taie pulpa cubulete. Se dizolvă 800 g de zahăr în apă și se fierbe siropul, fierbându-l la foc mic timp de 10-15 minute, apoi se pune dovleacul pregătit în sirop, se aduce la fierbere și, după ce a fiert 5 minute, se lasă la infuzat 6- 8 ore.
• Se pune apoi din nou vasul cu dulceata pe foc, se fierbe, se adauga zaharul ramas, zeama si coaja de lamaie, iar dupa ce zaharul s-a dizolvat complet, se lasa din nou la infuzat 10-12 ore.
• Pentru a treia oară, aduceți gemul la fiert și turnați în borcane.

28. DULCE DE BOBE DE ROWAN (I)

Ingrediente:

• I kg de fructe rowan,
• 6 pahare de zahar,
• 4,5 pahare de apă.

Preparare:

• Scoateți rowan după primul îngheț. După ce ați separat boabele de ramuri, puneți-le în apă clocotită timp de 3-4 minute, apoi înmuiați-le în apă curentă timp de 12-14 ore pentru a elimina amărăciunea, apoi transferați boabele în sirop de zahăr fierbinte și înmuiați în el timp de 8-10 ore.
• Gătiți dulceața în 2-3 reprize timp de 5-6 minute fiecare, lăsând-o să stea timp de 12-24 de ore.

29. DULCE DE BOACE DE ROWAN (II)

Raportul dintre ingrediente este ca în rețeta anterioară.

• Se curăță boabele de rowan culese după primul îngheț de pe ramuri, se clătesc în apă rece și se pun pe o sită. Se împrăștie rowanul uscat pe masă și se zdrobește ușor cu un sucitor, apoi se pune într-un vas emailat sau de lut, se toarnă peste apă clocotită, se lasă 10-15 minute și se pune pe o sită.
• Se fierbe siropul de zahăr, se adaugă fructele de sob pregătite și se fierbe până când se înmoaie, îndepărtând spuma din când în când.

30. Dulceata de trandafiri

Ingrediente:

• 1 kg de măceșe decojite,
• 1,5 kg de zahăr.

Preparare:

• Curățați măceșele coapte, spălați-le în apă rece și puneți-le pe o sită. Fructele preparate se taie pe lungime in jumatati, se indeparteaza semintele si firele de par, se calesc in apa clocotita timp de 5-10 minute (in functie de gradul de coacere), se racesc cu apa rece, se pun intr-un lighean emailat si se toarna sirop de zahar 70%.
• Pregătiți siropul folosind apă în care au fost albite măceșele. Se dizolvă zahărul în apă până când cristalele dispar complet, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon, apoi se încălzește până la fierbere și se toarnă siropul rezultat peste fructe.
• Gătiți dulceața de măceșe într-un singur lot fără pre-infuzie, îndepărtând constant spuma.
• Se pune gemul clocotit, fiert până gata, în borcane uscate, încălzite, se închide ermetic cu capace fierte, se întoarce gâturile în jos și se răcește.

31. Dulceata de macese si rowan

Ingrediente:

• 600 g de măceșe, decojite din fire de păr și semințe,
• 400 g fructe rowan (de preferință nevezhinskaya);
• 1,3 kg zahăr,
• 1 pahar cu apa (din albire).

Preparare:

Se toarnă apă clocotită peste măceșele și fructele de rowan pregătite, se lasă timp de 2 minute, apoi se gătesc în trei reprize până când se înmoaie, cu adaos de apă și zahăr.

32. DULCE DE CAPIPIF

Ingrediente:

• 1 kg boabe de caprifoi,
• 1 kg zahar,
• 100-120 g de apă.

Preparare:

• Se fierbe siropul la foc mic, amestecând constant. Puneți fructele de pădure în siropul finit, aduceți la fierbere, luați de pe foc și lăsați să stea 6-8 ore. În acest timp, fructele de pădure vor fi bine saturate cu sirop de zahăr și nu vor fi prea gătite în viitor. Apoi puneți-o din nou pe foc și aduceți gemul la gata, fierbând-o la foc mic timp de 15-20 de minute.
• Siropul din dulceața finită trebuie să fie limpede și gros.

Notă. Dulceata de caprifoi are un gust placut si aminteste de culoarea ciresei.

33. DULCE DE CATINĂ CU NUCĂ

Ingrediente:

• 1 kg cătină,
• 1,5 kg zahar,
• 2 pahare cu apa,
• 200 g miez de nucă tocat.

Preparare:

• Se fierbe sâmburele de nucă măcinat timp de 20 de minute în sirop de zahăr, se răcește la aproximativ 80°C, apoi se toarnă fructele de cătină pregătite în sirop, se aduce la fierbere la foc mare și se fierbe la foc mic până sunt fierte.
• Răciți dulceața finită și împachetați-o la rece în borcane sterilizate.

34. ACTINIDIA JAM (I)

Ingrediente:

• 1 kg fructe de pădure de actinidia (agrișe de Amur),
• 2 kg zahar.

Preparare:

• Puteți face dulceață din actinidie fără a adăuga apă.
• Pentru a face acest lucru, fructele de pădure trebuie acoperite cu zahăr, ținute la loc răcoros timp de 3-4 zile până când sucul este eliberat și fierte la foc mic până când sunt gata dintr-o singură mișcare.

35. ACTINIDIA JAM (II)

Ingrediente:

• 1 kg boabe de actinidia,
• 1,2 kg zahăr
• 4 portocale medii.

Preparare:

• Taiati fructele de actinidia in jumatati, puneti-le intr-o cratita, adaugati doua cani de apa si gatiti pana devin moi.
• Adăugați zahărul, sucul și feliile de portocale zdrobite, fierbeți rapid până la o anumită grosime, apoi turnați dulceața în borcane sterilizate și sigilați ermetic.

Notă. În loc de portocale, puteți lua lămâi în proporție de 1 lămâie la 400 g de fructe.

36. DULCE DE AGRACE

Ingrediente:

• 1 kg arpaca,
• 1-1,5 kg zahăr,
• 2-3 pahare de apă.

Preparare:

• Se toarnă fructele de pădure spălate cu apă caldă și se lasă timp de 8-10 ore. Apoi scurgeți apa, pregătiți în ea sirop de zahăr, turnați-l peste fructe de pădure și gătiți până se înmoaie (aproximativ 30-40 de minute).
• Dulceata finita trebuie sa aiba un gust placut dulce-acrisor si o aroma usoara.

37. DULCE DE LINTONBERRY

Ingrediente:

• 1 kg lingonberries,
• 1,2 kg zahăr,
• 3 pahare cu apa,
• 3-4 buc. garoafe.

Preparare:

• Pentru ca dulceata sa fie gustoasa si frageda, fructele de padure pregatite trebuie mai intai turnate cu apa clocotita si pastrate in ea 2-3 minute.
• După aceasta, puneți-le pe o sită, apoi puneți-le într-un bol pentru gem, turnați siropul pregătit și gătiți până se înmoaie.
• La sfârșitul gătitului, adăugați cuișoare.

38. DONGEL JAM (I)

Ingrediente:

• 1 kg fructe de câini cu semințe,
• 1,5 kg zahar,
• 400 g de apă.

Preparare:

• Pentru dulceață, este mai bine să luați fructe de câini necoapte, care trebuie puse în apă clocotită și păstrate în el timp de 5 minute. Scoateți semințele din câinele cu fructe mari după albire.
• Se toarnă câinele preparat în sirop de zahăr clocotit, se gătește la foc mic timp de 15 minute, se lasă să fiarbă timp de 6-8 ore și se fierbe din nou timp de 30 de minute, îndepărtând spuma și amestecând tot timpul.

39. DONGEL JAM (II)

Ingrediente:

• 1 kg lemn de câine,
• 1,5 kg zahar,
• 3 pahare cu apa.

Preparare:

• Se sortează fructele de câini necoapte, se scot tulpinile, se pun într-un lighean emailat sau de lut, se toarnă peste apă fierbinte VL, se acoperă cu un șervețel, se lasă 10-15 minute.
• Scurgeți apa, puneți câinelul în siropul de zahăr pregătit anterior, aduceți la fierbere, apoi scuturați ușor ligheanul pentru a înlătura spuma într-o parte și colectați-o cu o lingură.
• Apoi, după ce a stat 6-7 ore, puneți din nou dulceața pe foc și aduceți-o la dispoziție.

40. JAM „SURPRIZĂ”

Ingrediente:

• 2 kg agrișe,
• 1 kg miere,
• nuci (câte fructe de pădure vor lua).

Preparare:

• Spălați agrișele tari, ușor necoapte și îndepărtați cu grijă semințele cu un ac de păr. Sâmburele de nucă se zdrobesc, se umple cupele de agrișe cu masa rezultată, se toarnă miere peste boabe și se fierbe până se înmoaie.
• Turnați dulceața finită în borcane sterilizate și rulați.

41. DULCE „REGAL”

Ingrediente:

• 1 kg agrișe,
• 1,5 kg zahar,
• 2 pahare cu apa,
• frunze de cireș.

Preparare:

• Selectați fructe de pădure necoapte, verzi, spălați-le bine, îndepărtați tulpinile, faceți o tăietură pe fiecare boabă și îndepărtați semințele prin ea. Apoi clătiți din nou boabele, puneți-le într-un recipient potrivit, stratificandu-le cu frunze de cireș (pentru a adăuga o aromă deosebită și pentru a le păstra culoarea verde) și acoperiți cu apă rece timp de 5-6 ore.
• Înainte de gătit, uscați fructele de pădure într-o sită (strecuratoare), turnați în sirop și lăsați cel puțin 3-4 ore. Se gateste apoi pana se inmoaie in 2-3 portii 5-7 minute in sirop clocotit la intervale de 5-6 ore.
• După fiecare gătire, dulceața trebuie răcită rapid, sub nicio formă acoperind-o.

42. DULCE „EXOTIC”

Ingrediente:

• 2 pere tari
• 2 mere,
• 1 lamaie,
• 1 portocala,
• 200 g struguri,
• 500 g prune,
• 1 kg zahar.

Preparare:

• Se spală perele, se taie felii de 0,5 cm grosime, se toarnă apă clocotită, se aduce la fierbere, se ia de pe foc, se scurge bulionul și se fierbe peste el siropul de zahăr. Puneți prunele, strugurii, merele feliate, perele în sirop și fierbeți.
• Tăiați portocala și lămâia în felii de 0,5 cm lățime, îndepărtați boabele, adăugați apă, aduceți la fiert, puneți în sirop cu fructe, puneți pe foc și aduceți dulceața la gata. (Fructul ar trebui să devină translucid).
• Puneți dulceața finită în borcane de sticlă.

43. DULCE „SOARE ÎN BORCAȘ”

Ingrediente:

• 1 cană fiecare caise tocate, piersici și cireșe galbene,
• 1,5 cani de zahar,
• 1,5 pahare cu apă.

Preparare:

• Se fierbe siropul, se toarnă peste fructe, se lasă să stea 3-4 ore, apoi se fierbe dulceața până este gata - o picătură de sirop nu trebuie să se întindă.
• Puneți gemul finit în borcane curate de jumătate de litru și închideți-le cu capace (sau legați-le cu hârtie de copt).

44. DULCE „GRAIN”

• Citricele se curăță de coajă (portocale, mandarine, lămâi sau grapefruit), se pun în apă și se lasă la macerat 2-3 zile, schimbând periodic apa pentru a elimina amărăciunea.
• Se trece apoi printr-o mașină de tocat carne și se gătește cu zahăr (1:1), adăugând puțin acid citric.

45.DULCE „AROMURI DE ZMEURE”

Ingrediente:

• 1 kg zmeura,
• 0,5 pahare de apă,
• 2 kg zahar,
• 1 kg de pulpă de dovleac necoaptă.

Preparare:

• Se toarnă apă peste zmeură, se fierbe la foc mic sub capacul închis timp de 5 minute, se stoarce sucul, se adaugă 1 kg de zahăr și se fierbe siropul timp de 10 minute. Se rade pulpa de dovleac pe o răzătoare grosieră, se stoarce, se clătește cu apă rece și se stoarce din nou.
• Se amestecă pulpa de dovleac pregătită cu zahărul rămas, se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se lasă 10 ore. Se pune apoi din nou pe foc, se adauga sirop de zmeura, se mai fierbe 5-10 minute, apoi se pune in borcane sterilizate si se ruleaza.

46. DULCE DE MURE

Ingrediente:

• 1,5 kg mure,
• 2 kg zahar,
• 1/2 lamaie
• 500 g sirop de afine,
• 2 linguri. linguri de faina,
• 100 g drojdie,
• 1 pahar de apă.

Preparare:

• Uscați murele spălate. Se macină drojdia, se adaugă apă timp de o jumătate de oră, apoi se adaugă fructele de pădure împreună cu zahărul, se aduce la fierbere, se strecoară și se lasă siropul să se aseze.
• Apoi puneți lămâia tocată în ea, turnați sirop de merișor, combinați cu fructe de pădure și făină și, după gătire timp de 1 oră, ambalați în borcane uscate sterilizate și rulați.

47. DULCE DE GUTUI CU NUCI

Ingrediente:

• 4 kg gutui,
• 1 kg nuci,
• 2,5 kg zahar,
• 500 g de apă.

Preparare:

• Se spala gutuia si se taie felii de marime medie. Scoateți cojile și membranele din nuci.
• Se pune gutuia intr-un vas pentru dulceata, se adauga zaharul, se toarna apa, se pune pe foc, se acopera cu un capac si se amesteca sa nu se arda.
• După 30 de minute, adăugați nucile și gătiți până când sunt complet fierte.
• Turnați dulceața ușor maronie în borcane sterilizate și rulați.

48. JAM de prunc

Ingrediente:

• 1 kg fructe de spin,
• 1,2 kg zahăr,
• 2,5 pahare cu apă.

Preparare:

• Se sortează fructele de ghimpe, se spală, se fierb timp de 5 minute la 80°C, apoi se înțeapă sau se taie de-a lungul gropii.
• Se prepară un sirop din 800 g zahăr și 2 pahare de apă, se toarnă peste mâine timp de 4 ore, se pune pe foc, se aduce la 90°C și se ține la această temperatură 5 minute (fără a fierbe).
• Luați gemul semifinisat într-un loc răcoros și lăsați 8-10 ore la infuzat.
• După aceasta, fierbeți a doua parte a siropului din zahărul rămas și apă, adăugați acest sirop în ligheanul cu fructele de ghimpe, fierbeți 3 minute, lăsați 6 ore și fierbeți până se înmoaie cu pauze scurte de 10-15 minute.

49. DULCE DE SMOCHINE NECOCTE

Ingrediente:

• 100 g smochine mici verzi,
• 400 g zahar,
• 1 lămâie.

Preparare:

• Înmuiați smochinele selectate și spălate în apă de tei timp de 6 ore, apoi clătiți bine și fierbeți în apă îndulcită, adăugând lămâie.
• Apoi scurgeți apa, pregătiți în ea sirop de zahăr, răciți, scufundați smochinele în sirop și fierbeți dulceața până se înmoaie.

50. SMOCHEN IN SIROP DE ZAHAR

Ingrediente:

• 1 kg de smochine,
• 1 kg zahar,
• 150 g apa,
• 2 g acid citric,
• 1 g vanilină.

Preparare:

• Se curata smochinele nu foarte coapte, se fierb putin in apa, se scurge apa. Se prepară siropul de zahăr, se răcește, se scufundă smochine în el și se fierbe până se înmoaie timp de 30 de minute.
• La sfârșitul gătitului, adăugați acid citric, vanilină și, dacă doriți, câțiva muguri de cuișoare.

51. DULCE DE MENTĂ

Ingrediente:

• 400 g frunze de menta,
• 1 kg zahar,
• 1 lingurita acid citric, apa.

Preparare:

• Se spală frunzele de mentă în apă rece, se pun într-o sită, se pun într-un prosop și se usucă cu grijă. Apoi turnați-le într-o cratiță, turnând 500 g de zahăr, turnați soluția de acid citric deasupra, agitați din nou, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 6 ore.
• Se toarnă zahărul rămas în 1 pahar de apă, se fierbe siropul, se îndepărtează spuma și se toarnă peste frunzele care au eliberat deja sucul. După 6 ore de expunere, se pune la foc mic, se fierbe nu mai mult de 5 minute, apoi se toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate de jumătate de litru și se rulează capacele.

52. DULCE DE DUDE

Ingrediente:

• 400 g dude,
• 300 g zahar,
• 1 pahar de apă.

Preparare:

• Pentru gem este mai bine să folosiți dude nu tocmai coapte. Se prepară un sirop gros, se toarnă peste fructe de pădure și se aduce la fierbere.
• Înmuiați fructele de pădure în sirop timp de 1-2 zile, apoi scurgeți siropul, fierbeți, turnați-l din nou peste fructe de pădure și repetați acest lucru de mai multe ori.

53. DULCE DE RUBURBE

Ingrediente:

• 1 kg pețiole de rubarbă,
• 1,5 kg zahar,
• 3,5 pahare de apă.

Preparare:

• Tăiați pețiolele de rubarbă fragede și negrumate în cruce în bucăți lungi de 1,5-2 cm și clătiți. Dacă există fibre individuale (fire) pe suprafața pețiolelor, îndepărtați-le cu un cuțit. Se fierb bucățile de rubarbă timp de 1 minut în apă clocotită, se răcesc, se toarnă în sirop din 800 g zahăr și 2 pahare de apă și se fierbe 20-25 de minute.
• După ce ați terminat prima gătire, lăsați dulceața să stea 10-12 ore, turnați sirop mai gros (700 g zahăr la 1,5 căni de apă) și gătiți până se înmoaie.

54. DULCE DE RIDICHI

Ingrediente:

• 100 g ridichi,
• 50 g miere,
• 20 g zahar,
• 30 g miez de migdale dulci,
• putin ghimbir si bicarbonat de sodiu.

Preparare:

• Se spala ridichea neagra, se curata de coaja, se spala din nou, se rade pe razatoarea grosiera si, dupa ce a fiert in apa cu sifon nu mai mult de 5 minute, se aseaza pe o sita. Clătiți ridichea cu apă rece fiartă și stoarceți ușor. Faceți un sirop gros din miere și zahăr.
• Sâmburele de migdale decojite se zdrobesc într-un mojar.
• Adăugați ridichea, migdalele, ghimbirul măcinat în siropul care fierbe și, amestecând, țineți totul la foc mic timp de 10 minute. Lasă o parte din ghimbir să stropească pe dulceața finită când este transferată într-un borcan de sticlă.

55. DULCE DE ciuperci

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci proaspete,
• 1 kg zahar,
• 400-500 g suc de fructe sau apă,
• 2-4 muguri de cuișoare,
• miez de nucă.

Preparare:

• Ciupercile nu-și pierd forma și își păstrează elasticitatea și aspectul, pe care le iau după 2-3 minute de gătit. Untul este cel mai potrivit pentru gem.
• Mai întâi, pregătiți siropul turnând zahăr cu apă sau suc de fructe (portocale, lămâie, ananas, mango, lingonberry, zmeură etc.). Aduceți amestecul la fiert și gătiți până când zahărul este complet dizolvat.
• Adăugați apoi ciupercile, tăiate în felii longitudinale subțiri și gătiți totul împreună ca de obicei: lăsați să fiarbă de mai multe ori, îndepărtați spuma, apoi fierbeți la foc mic până este gata.
• Indicatorul de pregătire este o picătură de sirop pe o farfurie. Cand nu se mai intinde, ci isi pastreaza forma, atunci dulceata este gata (ciupercile trebuie sa devina transparente si distribuite uniform in sirop).
• Cuișoarele trebuie introduse după ce spuma a fost îndepărtată.
• Adăugați și nucile nu imediat, ci cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului.

56. FAMOSUL DULCE USCAT DE LA KIEV

• Se fierb fructele preparate (fructe sau fructe de padure) in sirop de zahar 65% (650 g zahar la 1 litru de apa) si se lasa in el timp de 8 ore. Apoi se separa fructele de sirop, se stropesc cu zahar, se amesteca bine, se cern excesul de zahar si se usuca la 40°C peste aragaz timp de 10 ore.
• Ambalați dulceața uscată finită într-o cutie de placaj sau de carton, căptuşind-o în prealabil cu hârtie de pergament.
• In acest fel poti face dulceata uscata din orice fruct, doar pentru prune trebuie sa prepari sirop de zahar 70%.

1. Dulceata de pere regala.

Dulceata de pere neobișnuit de gustoasă și frumoasă poate fi făcută din materii prime foarte ieftine. La începutul sezonului și la sfârșitul sezonului sunt disponibile spre vânzare pere mici, ferme. Nu sunt potrivite pentru consum, dar aceste pere sunt doar perfecte pentru dulceata! Perele ferme își păstrează bine forma când sunt gătite; adaosul de șofran conferă gemului o minunată culoare însorită. Vinul, lavanda și mierea transformă dulceața simplă în dulceață regală. Iarna, când deschizi un borcan din această dulceață și îl pui pe masă, vei simți că vara însăși te vizitează!

Pentru un borcan de 500 ml veți avea nevoie de:

500g de pere mici și tari (greutate netă) 250ml vin aromat sec sau de desert (moscat etc.) 1/2 lămâie 1 lingură. miere aromata 250g zahar 1/8 lingurita. fire de șofran 1/2 linguriță. flori de lavandă (uscate sau proaspete) 1 linguriță. pectină 1/2 linguriță. otet de masa

Pregătirea.

1. Turnați apă rece (2 litri) într-o cratiță și adăugați oțet în apă. Pregătiți un bol pentru curățare. 2. Curatati perele si taiati astfel: - taiati tulpina si chiar varful perei; - curățați coaja; - taiem pera in 4 parti; - folosiți un cuțit mic pentru a tăia mijlocul, începând de sus, unde sunt resturi solide de butaș, și terminând cu păstaia. 3. Scufundați feliile de pere pregătite în apă și oțet. 4. Pune toate cojile (inclusiv butasi si seminte) intr-o cratita si adauga vin la ele. Puneti cratita pe foc si aduceti vinul la fiert. 5. Puneți șofranul într-o ceașcă mică, florile de lavandă în alta și turnați niște vin fierbinte în ambele cupe. Puneți deoparte șofranul și levănțica la înmuiat. Se fierb cojile cu vin la foc mic pentru inca 15 minute 6. Se strecoara vinul fiert intr-un vas pentru a face dulceata. Stoarceți bine peelingurile și aruncați-le. După fierbere, vinul va fi tulbure și ușor lipicios de pectina fiartă. 7. Se pune vasul cu vin pe foc, se adaugă zahăr și, amestecând, se aduce siropul la fiert. 8. Scurge perele intr-o strecuratoare, scurge si adauga in vasul cu siropul de zahar. Printr-o sita fina se toarna in lighean infuzia de sofran si infuzia de lavanda. 9. Spălați bine lămâia cu o cârpă rigidă și săpun de vase, tăiați în jumătate și apoi tăiați în felii subțiri. Adăugați lămâie la pere. 10. Aduceți gemul la fiert la foc mare, reduceți focul la mic și gătiți perele, scuturând din când în când vasul, până când toate feliile sunt moi și translucide. 11. Se amestecă pectină cu 1 lingură. zahăr, se toarnă într-un bol și se amestecă astfel încât să se împrăștie uniform în sirop. Adăugați miere în gem. Aduceți gemul la fiert, gătiți timp de un minut. Pentru ca dulceața să-și dezvăluie pe deplin gustul și aroma, nu vă grăbiți să o mâncați, lăsați-o să se coacă o lună sau două. 12. Transferați dulceața într-un borcan curat, uscat și fierbinte. Închideți bine capacul și răciți. Sfat: dacă nu doriți să utilizați pectină, creșteți cantitatea de zahăr la 350g la 500g de pere.

2. Dulceata de caise.

Dulceața de caise a fost întotdeauna preferata mea. Bunica a gătit-o cu pricepere: a tăiat fiecare boabă, a scos sămânța și a zdrobit-o. A pus sâmburii înapoi și le-a gătit așa. Dulceata de chihlimbar, transparenta, cu o aroma si gust minunat a fost servita la ocazii speciale.

Noi vom avea nevoie:

1300 - 1350 grame de caise, ferme, cu butoaie verzi (greutate brută, cu sâmburi. Greutate netă - 1 kg). 700 -1200 g zahăr 1 lămâie

Preparare:

1. Spălați caisele scufundându-le în apă. 2. Tăiați caisele în jumătate și îndepărtați sâmburii. 3. Acoperiți caisele cu zahăr și dați la frigider pentru 2 zile. Dacă fructele sunt foarte moi, adăugați puțin alcool în zahăr, ideal alcool alimentar, în proporție de 100 ml la 1 kg de materie primă. Sub influența alcoolului, fructul va deveni mai ferm și nu va fierbe. 4. Scoateți caisele din frigider de două sau trei ori și amestecați, ridicând zahărul umed de jos. 5. Puneți caisele împreună cu siropul rezultat într-un bol pentru gătit. Va exista un strat de zahăr umed în partea de jos a vasului - și acesta trebuie să fie îndepărtat și adăugat la fructe de pădure. Se amestecă cu grijă caisele - zahărul se va dispersa. Puneti vasul la foc mediu si incalziti, amestecand continuu. După 5-15 minute siropul va fierbe. Timpul necesar pentru ca siropul să fiarbă depinde de cantitatea de zahăr. Cu cât mai mult zahăr în gem, cu atât mai repede va fierbe siropul. 6. Odată ce siropul a fiert, reduceți focul la mic. Adăugați scorțișoară și lămâie. Cat despre lamaie, verifica sa nu fie amara. Dacă are gust amar, doar stoarceți sucul. Acidul va promova o mai bună eliberare a pectinei. Daca gatesti cu lamaie, atunci tai-o tinand cont daca mai tarziu il vei scoate din dulceata sau nu. Dacă o scoți, tăiați-o grosier; dacă o lăsați, tăiați-l în felii foarte subțiri. 7. În bazin va apărea multă spumă, toate boabele vor pluti la suprafață. Nu vă grăbiți să îndepărtați spuma - în această etapă nu este nevoie. Asigurați-vă că fierberea este uniformă, focul este în centrul ligheanului - și lăsați dulceața în pace. Se lasa sa fiarba usor 15 minute. 8. Se ia gemul de pe foc si se lasa la racit 8-12 ore. 9. Puneti vasul cu dulceata pe foc, aduceti din nou la fiert si gatiti 10-15 minute. Se ia de pe foc si se lasa 8-12 ore. 10. Aduceți dulceața la fierbere pentru ultima oară, gătiți până este gata și împachetați în borcane curate și fierbinți. Caisele sunt mai fragede decât cireșele sau cireșele, deoarece coaja lor se desparte foarte ușor la încălzire și caisele în sine sunt fierte, așa că se țin în zahăr mult timp și este indicat să le gătiți în mai multe etape, deși este posibil. într-una dacă se ia toată cantitatea de zahăr . Dacă vedeți „făcători răufăcători” în timpul procesului de gătire - jumătăți fierbinți - scoateți-i din gem, astfel încât să nu strice siropul. Indiferent cât de atent ai sorta fructele, vor fi întotdeauna câteva sau trei care sunt prea coapte. De regulă, nu se adaugă condimente în dulceața de caise, dar se pot adăuga sâmburi de caise (se adaugă la începutul gătitului, după ce mai întâi s-au îndepărtat coaja ca migdalele).

3. Dulceata de dovleac, caise uscate si lamaie.

O dulceață neobișnuită, foarte aromată, care poate fi gătită toamna târziu și iarna. Principalul lucru este să găsești un dovleac bun și suculent. Dulceața gătită trebuie lăsată la frigider timp de o săptămână; atunci când dovleacul absoarbe gustul caiselor uscate, gustul gemului se va schimba, va deveni complet caise. Un gust foarte plăcut și un contrast textural se creează atunci când pe lingură se pune alternativ o felie de caise uscate, dovleac, lămâie sau ghimbir. Daca nu iti place ghimbirul, nu-l adauga, dar nu sari peste lamaie!

1 kg dovleac 300 g caise uscate 300 g zahăr 1 lămâie 2 lingurițe pectină 1 lingură. ghimbir confiat tocat putina nucsoara 2 cani apa

1. Tăiați caisele uscate în cuburi, adăugați apă fierbinte și lăsați 30 de minute. 2. Tăiați dovleacul în cuburi de 1x1 cm (sau ce doriți), tăiați lămâia în 4 părți pe lungime și apoi tăiați fiecare parte în felii subțiri transversale (cu coajă). 3. Scurgeți apa din caisele uscate într-o cratiță, adăugați zahăr, încălziți până se formează un sirop limpede. 4. Adăugați cuburi de dovleac, caise uscate, lămâie și gătiți până când dovleacul este moale. 5. Se amestecă pectină cu 1 linguriță. zahăr, se toarnă în dulceață, se adaugă puțină nucșoară rasă și se fierbe un minut sau două. 6. Ambalați dulceața în borcane, lăsați să se răcească și puneți la frigider pentru o săptămână.

4. Dulceata de prune (gem) cu lichior si condimente.

Orice prune se potrivește bine cu condimente, așa că chutney de prune și prune murate și dulceața de prune cu condimente se dovedesc incredibil de gustoase. Anul acesta am facut mai multe tipuri diferite de dulceata: cu cardamom si scortisoara, cu ienibahar si foi de dafin. Dar cea mai delicioasă a fost dulceața cu lichior Amaretto! Gustul de prune, îmbinându-se armonios cu nota de nuci a lichiorului, a căpătat nuanțe complet noi.

Pentru două borcane de 500 ml veți avea nevoie de:

1 200g prune (net) - tari, nu complet coapte 400 - 600g zahăr * 1/2 lămâie 2 lingurițe. pectină + 2 linguri. Sahara

Opțiunea 1: 10 mazăre ienibahar, 2 foi de dafin Opțiunea 2: 4 - 5 cutii de cardamom cardamom, 1 baton de scorțișoară Opțiunea 3: 60ml lichior Amaretto

Pregătirea.

1. Așezați prunele într-un vas mare și spălați-le bine, schimbând apa până devine limpede. 2. Tăiați prunele în jumătate și îndepărtați sâmburele. 3. Asezati prunele intr-o cratita sau lighean, acoperiti-le cu zahar si agitati bine pentru ca zaharul sa fie distribuit uniform. Se acopera prunele cu folie si se lasa pe masa doua ore (se pot pune la frigider pana la 12-24 ore). Dacă fructele sunt foarte moi, adăugați puțin alcool în zahăr, ideal alcool alimentar, în proporție de 100 ml la 1 kg de materie primă. Sub influența alcoolului, fructul va deveni mai ferm și nu va fierbe. 4. Pune prunele împreună cu zahărul și sucul într-o cratiță (lighean) pentru a face dulceața. Va exista un strat de zahăr umed în partea de jos a vasului - și acesta trebuie să fie îndepărtat și adăugat la fructe de pădure. Pune vasul la foc mare și amestecă ușor conținutul - zahărul se va transforma treptat în sirop. După 10 - 15 minute siropul va fierbe. Timpul necesar pentru ca siropul să ajungă la fierbere depinde de cantitatea de zahăr. Cu cât mai mult zahăr în gem, cu atât mai repede va fierbe siropul. 5. Imediat ce siropul dă în clocot, reduceți căldura la cel mai mic nivel. Lăsați fructele de pădure la fiert timp de 30 de minute. Amestecați periodic gemul, trecând cu o spatulă pe fundul ligheanului, sub fructe de pădure. Nu îndepărtați nicio spumă care apare; aceasta va dispărea ulterior de la sine dacă zahărul granulat este de bună calitate. 6. Scoateți gemul de pe foc și lăsați să se răcească între 2 ore și 24 de ore**. 7. Pregătiți borcane de gem. De obicei le pun la cuptorul preîncălzit la 120 de grade C. Umplu capacele cu garnituri de cauciuc sau garnituri separate cu apă clocotită. 8. Puneti vasul cu dulceata pe foc, adaugati condimentele (optiunea 1 si varianta 2), aduceti dulceata la fiert si gatiti 10 - 15 minute. Un semn de pregătire: fructele de pădure s-au așezat în partea de jos, devin transparente și întunecate. 9. Scoateți condimentele mari (foie de dafin, scorțișoară) din dulceață. Spălați bine lămâia, îndepărtați coaja, stoarceți sucul și adăugați totul în dulceață. 10. Se amestecă pectina cu zahărul, se adaugă în dulceață, se amestecă ușor, astfel încât pectina să se disperseze. Aduceți gemul la fiert. Se toarnă lichiorul (opțiunea 3). Dulceata cu lichior Amaretto va fi un acompaniament excelent pentru branza. 11. Pune dulceata in borcane fierbinti, inchidem capacele si dam la cuptorul cald (temperatura 100 grade C) pentru 20 de minute (sau acoperim borcanele cu o patura pentru ca dulceata sa se raceasca incet). Câteva note și precizări. *Daca nu vrei sa folosesti pectina, foloseste cantitatea maxima de zahar ceruta in reteta. ** Prunele sunt fructe de padure delicate, coaja lor se desparte foarte usor cand sunt incalzite si boabele in sine se fierb usor; este indicat sa le gatesti in mai multe etape, desi este posibil intr-una singura daca se ia intreaga cantitate de zahar. Totuși, dacă ești mulțumit de dulceață în loc de conserve, o poți găti fără să te odihnești cu o cantitate mică de zahăr.

5. Gem de la congelator.

Un mod foarte interesant și convenabil de a pregăti piureul de fructe de pădure, a cărui consistență seamănă cu dulceața, conținând în același timp o cantitate mică de zahăr și păstrând toate vitaminele.

1 kilogram de fructe de pădure (căpșuni, coacăze, zmeură, cireșe) 250-350 de grame de zahăr din trestie (în funcție de gustul fructelor de pădure) 30 de grame de pectină 1 linguriță. suc de lamaie (sau mai mult daca fructele de padure sunt foarte dulci)

1. Pregătiți fructele de pădure ca pentru dulceața obișnuită - spălați și uscați. 2. Pune fructele de pădure și sucul de lămâie într-un blender și pasează-le într-un piure fin. 3. Amesteca zaharul cu pectina, adauga in vasul blenderului si proceseaza piureul inca un minut sau doua pana cand tot zaharul s-a topit si piureul s-a ingrosat. 4. Transferați „gem” într-un borcan curat și uscat, închideți capacul și puneți-l la frigider. Gemul se va păstra la frigider până la două săptămâni. Dacă trebuie să păstrați dulceața mai mult timp, puneți-o la congelator. Inainte de utilizare, borcanul cu dulceata trebuie pus la frigider cateva ore pentru a permite dulceata sa se dezghete. Iarna, o astfel de dulceață poate fi făcută din fructe de pădure proaspete congelate. Fructele de pădure trebuie mai întâi dezghețate parțial, sau nu complet, și apoi piureate ca și cum ar fi proaspete. Cantitatea de pectină și zahăr afectează consistența și proprietățile de congelare ale „gemului”. Cu cât mai multă pectină și zahăr, cu atât „gem”ul finit este mai gros și cu atât se întărește mai puțin când este congelat. Dulceata cu maxim zahar si pectina poate fi servita ca desert, precum cu iaurt sau smantana. Dulceața cu o cantitate minimă de zahăr și pectină, imediat după preparare, seamănă cu un sufleu delicat aerisit, iar atunci când este congelată seamănă cu înghețata de fructe; poate fi congelată în forme și consumată ca atare! Este foarte gustoasa si sanatoasa!

6. Dulceata de piersici cu cardamom si cimbru.

Piersicile coapte care picura cu suc dulce parfumat sunt una dintre cele mai preferate delicii de vară. Dar dulceața pe care o fac este destul de simplă - nu există suficientă aciditate și aromă pentru a face dulceața mai interesantă. Cu toate acestea, acest lucru este ușor de remediat! Dacă aveți norocul să cumpărați piersici mici, ferme, nu tocmai coapte, încercați să faceți gem condimentat din ele. Are un gust și o aromă complet unice datorită cardamonului și cimbrului. Iar vechiul secret de a face dulceata va ajuta la pastrarea intacte a feliilor de piersici.

Pentru 2 borcane de gem cu o capacitate de 0,5 litri veți avea nevoie de:

1 kg de piersici (greutate netă) 250 - 300 g zahăr 10 crenguțe de cimbru proaspăt 5 cutii de cardamom 5 linguri. suc proaspăt de lămâie 1/4 cană băut alcool sau vodcă * 1 linguriță. pectină

Pregătirea.

1. Scufundați piersicile într-un vas cu apă rece și spălați-le bine. 2. Tăiați fiecare piersică în 4 părți, îndepărtați groapa. 3. Pune piersicile într-un bol, stropește cu zahăr, zeamă de lămâie și alcool. Acoperiți piersicile cu folie sau un capac și dați la frigider pentru 48 de ore. Amestecați ușor piersicile de două ori pe zi, schimbând vârful și fundul. 4. A treia zi se toarna tot sucul acumulat intr-un vas/tagaie pentru a face dulceata si se pune vasul pe foc. Aduceți siropul la fierbere, puneți într-un castron piersicile împreună cu zahărul rămas. 5. Aduceți gemul la fierbere, răzuind constant orice zahăr blocat de pe fund. 6. Gatiti dulceata la foc mic timp de 15 minute. 7. Pune vasul cu dulceata deoparte, lasa-l sa se raceasca si acopera cu folie/capac. Lăsați dulceața în cameră pentru o zi. 8. Zdrobiți cardamomul într-un mojar și îndepărtați frunzele de crenguțele de cimbru. Adăugați cardamom și cimbru în dulceață și amestecați. Se pune ligheanul pe foc, se aduce din nou gemul la fiert, se reduce focul si se fierbe 20 de minute. 9. În timp ce dulceața se gătește, încălziți borcane curate potrivite pentru conservare. 10. Se amestecă pectină cu 1 lingură. zahăr, adăugați pectină în gem. 11. Gătiți dulceața cu pectină timp de 3 minute, turnați dulceața clocotită în borcane fierbinți și imediat sigilați-o ermetic. 12. Pune borcanele la cuptor, incalzit la o temperatura de 120 - 140 grade C si incalzeste borcanele timp de 15 minute. Daca vrei sa faci dulceata fara a steriliza borcanele si/sau a adauga pectina, mariti cantitatea de zahar la 700 de grame per kilogram de fructe. Cimbru proaspăt este un adaos opțional, dar dacă nu îl aveți, nu înlocuiți cimbru proaspăt cu cimbru uscat, deoarece cimbrul uscat are un miros și o aromă diferită. * Adăugarea de alcool sau vodcă la fructele delicate sau fructele de pădure din care doriți să faceți dulceață le va ajuta să rămână intacte în timpul gătirii. Alcoolul are proprietăți de bronzare, întărind fructele și fructele de pădure.

Majoritatea cercetătorilor cred că prepararea gemului de casă este tradiția noastră națională rusă originală, deoarece în Rus' din timpuri imemoriale se obișnuiește să bei ceai cu gem. Istoria tace despre cine a fost faimosul bucatar care a facut primul dulceata de casa. Rețetele de dulceață de casă au fost luate de mamele și bunicile noastre din cărțile de bucate, învățate de la bunici, au corelat cu prietenii și, uneori, pur și simplu inventate chiar de gospodinele.

În prezent, multe familii mai fac dulceață de casă după acele rețete străvechi, moștenite, ferindu-le gelos de privirile curioșilor. Vom fi bucuroși să vă împărtășim rețete și sfaturi despre cum să faceți dulceață delicioasă de casă din diverse fructe de pădure care ne încântă pe tot parcursul verii.

Înainte de a face gem de casă, trebuie să pregătiți recipiente (un vas pentru gătit și borcane pentru depozitare), să măsurați cantitatea de zahăr și aditivi aromatizanți, dacă există, și să sortați și să curățați cu grijă boabele și fructele. Spălați borcanele cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu și sterilizați dacă este necesar. Clătiți fructele în apă curentă și uscați; spălați boabele delicate într-o strecurătoare, având grijă să nu le zdrobiți. După spălare, uscați fructele de pădure împrăștiindu-le într-un singur strat pe un prosop. Scoateți sâmburele de cireșe, prune și caise, separați sepalele de căpșuni și căpșunile sălbatice, îndepărtați coacăzele de pe ramuri, tăiați cozile uscate de la agrișe.

Dulceata de capsuni cu lamaie si ghimbir

Ingrediente:
2 kg capsuni,
1,5-2 kg zahăr,
1 lamaie,
10 g ghimbir.

Preparare:
Sortați fructele de pădure și puneți-le într-un vas emailat, acoperiți cu zahăr și lăsați 8-10 ore la loc răcoros. După timpul, adăugați suc de lămâie la fructe de pădure. Apoi transferați masa de boabe într-un castron pentru gătit, aduceți la fierbere și gătiți timp de 5 minute. Se ia apoi de pe foc, se raceste putin, se scurge siropul si se reduce. Adăugați fructele de pădure în siropul preparat și gătiți până se înmoaie. Curatam radacina de ghimbir, o dam pe razatoarea fina si o adaugam la finalul fierberii pentru gust si aroma.

Dulceata de afine „Gifts of Summer”

Ingrediente:
4 stive afine,
½ cană Sahara.

Preparare:
Încinge o tigaie adâncă și adaugă afinele. Fierbe afinele la foc mic, amestecand din cand in cand, pana elibereaza zeama. Când afinele fierb, adăugați zahăr și amestecați timp de 30 de secunde, apoi turnați amestecul într-o cratiță și răciți. Se toarnă dulceața răcită în borcane sterilizate și se păstrează într-un loc răcoros și uscat.

Dulceata de capsuni-afine „Prietenie”

Ingrediente:
1 kg capsuni,
200 g afine,
1 kg zahar,
1 stivă apă.

Preparare:
Se toarnă zahărul în apă și se gătește siropul. Se toarnă siropul de zahăr preparat peste fructele de pădure spălate și sortate și se lasă 4 ore. Apoi gatiti pana este gata.

Dulceata de afine „Poiana pădurii”

Ingrediente:
1 kg afine,
3-4 stive. Sahara,
1,5 stivă. apă.

Preparare:
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se fierbe până la fierbere. Luați siropul finit de pe foc și lăsați să se răcească. Apoi se toarnă peste fructe de pădure, se lasă să fiarbă puțin și se pune la foc mic până când boabele se fierb. Pentru aromă, puteți adăuga coaja de la 1 lămâie sau puțin cuișoare. Când dulceața este gătită, se lasă să se răcească puțin, se toarnă în borcane sterilizate, se rulează, se răstoarnă și se acoperă cu o pătură caldă.

Dulceata de mure

Ingrediente:
1 kg mure,
100 g frunze de mure,
1 kg zahar,
500 ml apă,

Preparare:
Sortați murele. Puneți frunzele de mure într-o cratiță, acoperiți cu apă și gătiți timp de 20 de minute. Turnați 1 pahar din acest bulion într-o altă tigaie, adăugați zahăr și fierbeți siropul. Pune murele în siropul rezultat și lasă să stea până se eliberează zeama. Adăugați puțin acid citric și gătiți gemul timp de 10 minute. Turnați dulceața finită în borcane și rulați.

Dulceata de capsuni de casa

Ingrediente:
1 kg de fructe de padure,
1,2 kg zahăr,
acid citric pe vârful unui cuțit.

Preparare:
Puneți fructele de pădure în straturi într-o cratiță și stropiți cu zahăr. După aceasta, așezați tigaia într-un loc răcoros timp de 6 ore pentru ca căpșunile să-și elibereze zeama. Se pune apoi tigaia cu capsunile la foc mic, se aduce la fierbere, amestecand bine si avand grija sa nu se strice boabele, si se fierbe pana se dizolva tot zaharul. Apoi dați deoparte viitoarea dulceață de căpșuni pentru 20 de minute, apoi puneți-o din nou pe foc, gătiți 5-6 minute și lăsați-o deoparte încă 30 de minute. Pentru a treia oară, gătiți dulceața până se înmoaie, adăugați acid citric la sfârșitul fierberii. Puneți dulceața finită în borcane sterilizate și sigilați.

Dulceata „Zmeura Mood”

Ingrediente:
1 kg zmeura,
4 stive apă,
2 kg zahar,
2 lingurite acid citric.

Preparare:
Se toarnă zahărul într-o cratiță pentru a face gem, se adaugă apă și se amestecă. Apoi adăugați fructele de pădure pregătite și gătiți la foc mic într-un singur lot până când sunt complet fierte. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric în dulceață. Puneți dulceața de zmeură finită în borcane sterilizate și sigilați.

Dulceata de agrise cu vanilie

Ingrediente:
1 kg de agrișe necoapte,
1 stivă apă,
5 linguri. Sahara,
100 g gelatina,
vanilie - după gust.

Preparare:
Sortați fructele de pădure, spălați și îndepărtați tulpinile. Se fierbe apa cu zahar adaugat, se adauga agrisele preparate si se fierbe la foc mediu 10 minute, apoi se racesc. Se toarnă gelatina în fructele de pădure răcite, se adaugă un baton de vanilie ras pe lungime, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mare timp de 4-5 minute, amestecând continuu. Transferați dulceața finită în borcane și închideți imediat capacele.

Dulceata de cirese si zmeura

Ingrediente:
1 kg cirese,
1 kg zmeura,
2 kg zahar,
2 stive apă.

Preparare:
Faceți sirop din zahăr și apă. Se pune cireșele spălate, fără sâmburi în sirop clocotit, se aduce la fierbere și se ia de pe foc. După aceasta, la fiecare 30 de minute în 5 pași, aduceți dulceața la fierbere. La ultima porție, cu 5 minute înainte de pregătire, se adaugă zmeura, se lasă dulceața să fiarbă și se ia de pe foc. Turnați dulceața finită în borcane sterilizate și rulați.

Dulceata de cirese cu fistic

Ingrediente:
1 kg cirese,
1 kg zahar,
100 ml apă,
300 g fistic,
½ lămâie.

Preparare:
Spălați fisticul, prăjiți timp de 10 minute într-o tigaie uscată, apoi îndepărtați coaja. Scoateți sâmburele de cireșe și umpleți-le cu nuci. Tăiați lămâia în semicercuri subțiri. Se amestecă zahărul cu apă, se fierbe siropul, se răcește puțin, se adaugă cireșe și nuci, se aduce la fierbere și se îndepărtează spuma. Apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească 2 ore, se repetă procedeul de încă 3 ori, apoi se adaugă felii de lămâie în gem, se amestecă, se pun în borcane sterilizate și se rulează.

Dulceata de cirese cu samburi

Ingrediente:
1,5 kg cirese,
2 stive apă,
1,5 kg zahar,
1 lingura acid citric,
vanilină - după gust.

Preparare:
Spălați cireșele, înțepați-le cu o furculiță sau scufundați-le în apă încălzită la 95ºC timp de 3 minute, apoi răciți-le în apă rece și puneți-le într-un castron pentru a face dulceața. Se fierbe siropul de zahăr, se toarnă peste cireșe și se fierbe în trei etape, lăsând de fiecare dată dulceața timp de 5 ore, după fiecare dată se aduce la fierbere și se fierbe 5 minute, ultima dată se fierbe până se înmoaie. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric și vanilină. Apoi puneți în borcane curate și uscate și sigilați cu capace sterilizate.

Dulceata de cirese albe „gust rafinat”

Ingrediente:
1 kg cirese albe,
½ lămâie
vanilina - optional.
Pentru sirop:
1 kg zahar,
1 stivă apă,
10 nuci.

Preparare:
Se spală cireșele, se scot sâmburele și se pun un sfert de nucă în loc de sâmbure. Puneți într-un recipient emailat, tăiați acolo lămâile și umpleți cu sirop. Gătiți în trei reprize timp de 5 minute din momentul fierberii și lăsați 5 ore între gătit. La sfârșitul gătitului, dacă doriți, adăugați vanilină.

Dulceata de coacaze negre cu aronia

Ingrediente:
500 g coacaze negre,
500 g aronia,
1 kg zahar,
1 stivă apă.

Preparare:
Puneți fructele de pădure pregătite într-un castron, amestecând cu sirop de zahăr. Cand fructele de padure sunt acoperite cu zeama, mai tineti-le cateva zile, astfel incat sa fie saturate cu zahar, apoi puneti amestecul intr-un recipient pentru a face dulceata si gatiti pana se inmoaie. Puneți dulceața finită în borcane sterilizate și sigilați.

Dulceata de miere din coacaze si mere cu nuca

Ingrediente:
500 g coacaze negre,
500 g coacaze rosii,
500 g mere,
2 stive nuci decojite,
1,5 kg miere,
500 g zahar,
1 stivă apă.

Preparare:
Se toarnă apă peste coacăze și se fierbe la foc mic, acoperit, până se înmoaie. Apoi pasează și pasează printr-o sită. Se amestecă mierea și zahărul și se aduce la fierbere. Înmuiați merele feliate și nucile mărunțite în sirop de miere, adăugați coacăzele ras, amestecați și, amestecând constant, gătiți timp de 1 oră la foc mic. Turnați dulceața finită în borcane sterilizate și rulați.

Dulceata de caise „Aromatic”

Ingrediente:
1 kg caise,
200 g miez de caise,
1 kg zahar,
1 stivă apă.

Preparare:
Spălați caisele, îndepărtați sâmburii și îndepărtați sâmburii. Se fierbe siropul din zahăr și apă, se adaugă jumătăți de caise și sâmburi de caise, se aduce amestecul la fierbere și se stinge focul. Se lasa sa stea 3 ore si se aduce din nou la fiert. Pentru a treia oară, fierbeți dulceața până se îngroașă, apoi puneți-o în borcane și închideți capacele.

Dulceata de prune si caise

Ingrediente:
500 g prune,
500 g caise,
1,2 kg zahăr,
2 stive apă.

Preparare:
Separați tulpinile și sâmburii de prune și caise. Se toarnă fructele preparate cu sirop timp de 12 ore. Se scurge apoi siropul, se fierbe 5 minute, se toarna din nou peste fructe si se lasa sa stea 12 ore. Apoi fierbeți gemul timp de 40 de minute la foc mic, amestecând din când în când.

Dulceata galbena de prune „Ambra”

Ingrediente:
1 kg de prune nu tocmai coapte,
1,5 kg zahar,
2 stive apă.

Preparare:
Spălați prunele, străpungeți-le în mai multe locuri cu o scobitoare și puneți-le într-o tigaie. Pune zahărul într-un bol pentru a face dulceața, adaugă apă, amestecă și gătește siropul. Peste prunele preparate se toarnă siropul fierbinte preparat și se lasă în această formă o zi. A doua zi se scurge siropul, se fierbe si se toarna din nou peste prune. În a treia zi, gătiți prunele în același sirop până se înmoaie.

Dulceata de mere cu stafide si scortisoara

Ingrediente:
2 kg mere,
2 kg zahar,
100 g stafide,
1 lingura scorţişoară,
1 lingura zahăr vanilat,
1 stivă apă.

Preparare:
Spălați merele, curățați-le și tăiați-le în felii. Se toarnă apă și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Apoi adăugați zahăr, stafidele spălate și scorțișoară și gătiți timp de 30 de minute. Înainte de a da de pe foc, adăugați zahărul vanilat și amestecați. Ambalați dulceața finită în borcane, închideți capacele, întoarceți-o cu susul în jos și înfășurați până se răcește complet.

Dulceata din ranetki (mere de paradis)

Ingrediente:
1 kg mere,
1 kg zahar,
500 ml apă.

Preparare:
Faceți sirop din apă și zahăr. Înmuiați merele întregi, inclusiv cozile, în el și gătiți timp de 5 minute după fierbere, apoi lăsați timp de o zi. Se pune apoi pe foc, se aduce la fierbere, se fierbe 10 minute si se lasa din nou o zi. După acest timp, aduceți din nou la fiert și gătiți timp de 20 de minute. Ambalați dulceața finită în borcane sterilizate.

Dulceata de pere cu suc de mere si acid citric

Ingrediente:
1 kg de pere dulci dense,
1 stivă suc de mere,
1 kg zahar,
5 g acid citric.

Preparare:
Tăiați perele decojite felii și fierbeți timp de 5-6 minute în apă clocotită. Apoi se răcește și se pune în sirop făcut din zahăr și suc de mere. Gatiti amestecul rezultat in trei pasi cu pauze de 6 ore. Adăugați acid citric pentru ultima dată cu câteva minute înainte de a fi pregătit. Puneți gemul fierbinte finit în borcane sterilizate și sigilați.

Dulceata de macese

Ingrediente:
1 kg macese,
1 kg zahar,
6 stive apă,
5 g acid citric.

Preparare:
Sortați măceșele, spălați-le bine și îndepărtați tulpinile, sepalele, semințele și firele de păr. Într-o cratiță, aduceți 3 căni la fiert. apă, scufundați măceșele în ea și puneți la fiert timp de 2 minute. Apoi lăsați apa să se scurgă. Adăugați zahăr în apa rămasă și gătiți siropul. Apoi adăugați măceș la el și gătiți până când începe să se scufunde pe fund. Scurge siropul si pune macesele in borcane sterilizate. Se fierbe siropul până se îngroașă. Se strecoară apoi printr-un strat dublu de tifon, se aduce din nou la fierbere și se toarnă peste măceșe din borcane. Răciți dulceața pregătită și acoperiți cu capace.

Desigur, procesul de preparare a gemului necesită forță de muncă. Dar încă ne face plăcere să ne jucăm cu el într-o bucătărie fierbinte, pentru că dulceața de casă nu este doar dulceață, este o parte din cele mai bune și mai însorite amintiri de vară din fiecare borcan și pentru asta nu regreti deloc că ai petrecut timp și efort, dreapta?

Dulceata delicioasa si ceaiurile placute!

Larisa Shuftaykina