Dlaždica

Ako vyrobiť bielu polevu bez bielkovín. Glazúra na zdobenie pečiva (24 receptov s fotografiami)

Glazúra je potrebná na zdobenie dezertov. Zozbierala som pre vás tie najlepšie recepty na túto jednoduchú dekoráciu. Jeho hlavnou zložkou je práškový cukor, ostatné ingrediencie je možné meniť v závislosti od požadovaného výsledku.

Poleva vyrobená z práškového cukru a citrónovej šťavy

Požadovaný riad: metla a nádoby na prísady a polevu.

Ingrediencie

Ako si vybrať ingrediencie

Najlepšie je kúpiť práškový cukor v obchode, pretože by mal byť veľmi jemne mletý. Doma sa jemný prášok pripravuje pomerne ťažko. Pri nákupe skontrolujte jeho obal a prečítajte si zloženie. V ideálnom prípade by mal obsahovať iba cukor. Dávajte pozor na dátum spotreby a nekupujte produkt po expirácii. Za žiadnych okolností by v prášku nemali byť žiadne hrudky.. To znamená, že nebol správne uskladnený a dovnútra sa dostala vlhkosť. Neporušenosť obalu je ďalším dôležitým bodom pri výbere prášku. Nekupujte tento produkt, ak je obal roztrhnutý alebo akýmkoľvek spôsobom poškodený.
Zrelý citrón sa leskne ako vyleštený. Okrem toho sa jeho farba môže pohybovať od zelenkavej po jasne žltú. Citrón zľahka vyžmýkame, ak je pevný a mierne pruží, je zrelý.. Ak je mäkké, môže byť prezreté alebo sa dokonca začať kaziť. Podľa textúry šupky môžete určiť, či je hrubá alebo tenká. Hrudkovitý povrch naznačuje veľmi hrubú šupku. To neovplyvňuje chuť ani výhody citrónu, len veľké množstvo ovocia zaberie dužina kôry. Hladký citrón má tenkú šupku.

Recept krok za krokom

Videorecept na výrobu práškového cukru z práškového cukru a citrónovej šťavy

Toto video ukazuje, ako vyrobiť práškový cukor.

Poleva vyrobená z práškového cukru a vody

Čas varenia: 1 minúta.
Ukáže sa: 270 g
Požadovaný riad: metla a nádoby na polevu a prísady.
Kalórie: 389 kcal na 100 g.

Ingrediencie

Recept krok za krokom

Videorecept na výrobu polevy z práškového cukru a vody

Toto video ukazuje, ako pripraviť polevu z práškového cukru.

Poleva z vaječných bielkov a práškového cukru

Čas varenia: 15 minút.
Vyjde to približne: 200 g.
Požadovaný riad: silikónová stierka, sitko a nádoba na polevu.
Kalórie: 281 kcal na 100 g.

Ingrediencie

Recept krok za krokom

Videorecept na výrobu cukrovej polevy z bielkovín a prášku

Toto video ukazuje, ako vyrobiť polevu z bieleho cukru.

Glazúru je možné farbiť pomocou gélových farieb. Majú najjasnejšiu a najsýtejšiu farbu.
Ak nechcete používať syntetické farbivá, použite prírodné. Plnku je možné prifarbiť šťavou z rôznych druhov ovocia a zeleniny. Sýte farby majú čučoriedky, cvikla, mrkva, moruše, špenát, použiť môžete aj kakaový prášok. Namiesto vody by sa mala pridať zeleninová a ovocná šťava, aby sirup nebol príliš tekutý.
Dokonca preosiať prášok z obchodu, niekedy v ňom nájdete celé kryštáliky cukru. Pri zdobení môžu prekážať.

Ako používať glazúru

Polevu je možné použiť na ozdobenie perníkov, košíčkov, veľkonočných koláčov, tort a iných zákuskov. Tónovanou náplňou môžete krásne ozdobiť sviatočné koláčiky. dodáva nielen krásu, ale aj chýbajúcu sladkosť.

Ak viete, ako rýchlo a jednoducho vyrobiť krásnu polevu, napíšte to do komentárov. Tiež by ma zaujímalo, aké farbivá používate najčastejšie. Prajem vám kreatívnu náladu a dobrú chuť!

Určite ste už na internete aj v bežnom živote opakovane videli krásne maľované sušienky (na nejakom jarmoku, v cukrárni atď.). Navyše takéto sušienky spravidla vyzerajú jednoducho úžasne. A napriek zjavnej zložitosti je všetko oveľa jednoduchšie, ako si myslíte. Ozdobte sušienky bežnou cukrovou polevou, ktorú ľahko pripravíte vlastnými rukami. Od detstva sme si pochutnávali na babkiných veľkonočných koláčikoch poliatych rovnakou polevou.

Existuje však jedna výhrada: na maľovanie cookies musíte pripraviť polevu rôznych konzistencií. Hustá - na kontúry, tekutá - na vyplnenie kontúr. A na veľkonočné a veľkonočné koláče potrebujete iba tekutinu. Okrem toho zdobíme veľkonočné vajíčka bielkovou polevou, ale na ozdobenie koláčikov môžete do bežnej bielkovej polevy pridať rôzne potravinárske farby (najlepšie gélové).

Nižšie nájdete niekoľko rôznych dobrých receptov na práškový cukor na sušienky, veľkonočné koláče a veľkonočné koláče.

Kráľovská poleva (poleva)

Začnime našu recenziu najobľúbenejšou glazúrou všetkých čias, konkrétne „Royal Icing“. V preklade z angličtiny to neznie nič viac ako „kráľovská poleva“. Mimochodom, prídavné meno „kráľovský“ sa nepoužíva na rétorické účely. Tento druh cukrovej polevy sa k nám dostal z Anglicka za vlády kráľovnej Viktórie. Práve na jej objednávku bola svadobná torta ozdobená proteínovou polevou, ktorá je v dnešnej dobe tak populárna.

Ingrediencie

2 veveričky
800 – 900 g práškového cukru (nemôže sa použiť všetok)
1 lyžička citrónová šťava a/alebo štipka soli

Zmiešajte bielky a citrónovú šťavu (soľ), kým sa neobjaví pena. Potom pridajte malú časť preosiateho práškového cukru a zmes šľahajte pri strednej rýchlosti.

Postupne po malých častiach pridávame práškový cukor, kým zmes nezačne vyzerať ako šľahačka (s jemnými vrcholmi).

Od tejto chvíle opatrne (polievkovou lyžicou) pridávame práškový cukor. V dôsledku toho by ste mali mať glazúru ako na fotografii (vrcholy držia tvar).

Výsledná glazúra sa môže ihneď použiť.

Teraz máte hustú polevu, ktorá sa používa na vytváranie obrysov na sušienkach. Na prípravu glazúry na polievanie umiestnite „hrubú“ časť do samostatnej nádoby a po troche ju zmiešajte s vodou (postačí pár kvapiek vody). Upozorňujeme, že potom sa s najväčšou pravdepodobnosťou objaví veľa bublín. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte 30 minút odležať.Po uplynutí času dôkladne premiešajte a použite.

To zďaleka nie je jediná možnosť prípravy polevy. Rôzne gazdinky používajú rôzne pomery (pomer bielkovín a cukru). Takže napríklad na 1 vaječný bielok si môžete vziať 150 gramov práškového cukru a lyžičku citrónovej šťavy.

Niekomu stačí na 1 proteín 90 g prášku a štipka soli.

Všetko závisí od vašich preferencií, osobne preferujem prvú možnosť, ale určite by ste mali experimentovať!

Okrem toho majte na pamäti: je veľmi dôležité, na čo glazúru používate. Ak je prvá možnosť ideálna na sušienky, hodí sa aj na Veľkú noc v zriedenej forme (na plnenie). Ten je však vhodný pre tých, ktorí potrebujú zakryť veľkonočný veľkonočný koláč - rýchlo a ľahko, bez ďalších manipulácií.

Poleva bez surových bielkovín

Recept na polevu bez vaječného bielka

Pre tých, ktorí sú paranoidní zo surových vajec, je tento recept ako stvorený.

Aj keď glazúra pre tento recept rýchlo schne. Ak sa rozhodnete zabaliť hotové sušienky, je lepšie ich nechať sušiť 7-9 hodín.

Ingrediencie

150 g práškového cukru
1 polievková lyžica. studená voda (prevarená)
2 lyžičky citrónová šťava
V prípade potreby je možné použiť farbivá

Citrónovú šťavu je možné nahradiť pomarančovou šťavou. Polevu nijako nezafarbia, ale objaví sa príjemná citrusová príchuť. Ak nemáte radi citrusy, môžete pridať akúkoľvek inú čerstvo vytlačenú šťavu.

Nasypte práškový cukor do hlbokej misky a pridajte citrónovú šťavu. Potom po troškách pridávajte vodu. Dôkladne premiešame práškový cukor. Neponáhľajte sa vyliať všetku vodu naraz. V prípade potreby môžete samozrejme pridať ešte trochu vody. Opäť, ak to s vodou preženiete, pridajte práškový cukor.

Ako viete, kedy je glazúra hotová? Mali by ste skončiť s viskóznou hmotou. Hlavná skúška: kvapkajte kvapku na rovný, suchý a čistý povrch – kvapka by mala držať svoj tvar a neroztekala sa.

Hotovú polevu je možné vložiť do jednorazového cukrárskeho vrecka alebo do obyčajného plastového vrecka (potom stačí odrezať roh). A môžete zdobiť cookies.

Keďže táto glazúra rýchlo schne, je lepšie ju pripravovať v malom množstve. Ak sa vám zrazu míňa a pred nanesením na sušienky zaschne, situáciu možno napraviť pridaním niekoľkých kvapiek vody alebo šťavy.

Suchá proteínová glazúra

Poleva podľa vyššie uvedeného princípu je celkom dobrá, ale stále súhlasíte s tým, že proteínová poleva je lepšia. Čo by ste teda mali robiť: mali by ste si vybrať chuť alebo zdravie? A vlastne si netreba vyberať: bielkoviny môžete užívať bez najmenšej ujmy na zdraví. Suchý proteín vám v tom pomôže (môžete si ho kúpiť v obchode so športovou výživou).

Ingrediencie

4 lyžičky suchý proteín
350 g práškového cukru
50 ml vody (prevarte a ochlaďte)
1 lyžička citrónová šťava

Spôsob varenia je pomerne jednoduchý. Do misky kuchynského robota vložte suchý bielok a naplňte ho vodou, premiešajte a nechajte 6-9 minút lúhovať. Ďalej pridáme citrónovú šťavu a začneme šľahať (zmes by mala mierne zväčšiť objem, na povrchu sa vytvoria malé bublinky: foto č. 3).

Potom vysypte všetok práškový cukor (je lepšie preosiať cez sitko) a opäť rozmixujte mixérom na minimálne - stredné otáčky (v závislosti od výkonu vášho mixéra). Ak sa prášok dobre nerozmieša (je trochu suchý), pridajte 1 čajovú lyžičku vody a premiešajte.

V prípade potreby môžete pridať ďalšiu lyžičku vody.

V tejto forme môže byť hotová glazúra vložená do nádoby a vložená do chladničky, kým nie je potrebná.

Alebo môžete rovno začať maľovať koláčiky.

Pre kontúry a jednoduché kresby je konzistencia akurát, ale ak potrebujete vyplniť kontúry: opäť stačí pridať pár kvapiek vody (len bez fanatizmu).

Poleva zo zmesi pusiniek

Spolu so suchým proteínom je perfektný „pusinkový prášok“, čo je v podstate takmer to isté. Výsledok, mimochodom, prevyšuje všetky očakávania.

Ingrediencie

5 polievkových lyžíc. pusinkový prášok
1 polievková lyžica. ľahký kukuričný sirup
1 lyžička vanilkový extrakt
240 ml vody
2 kg práškového cukru

V miske zmiešajte pusinky, kukuričný sirup, vanilkový extrakt a vodu. Ručným šľahačom suroviny zmiešame a vyšľaháme (zmes by mala napeniť - bod č. 2 na foto).

Potom do výslednej zmesi pridajte práškový cukor. Jemne ho premiešajte metličkou (takto sa nerozptýli do strán, keď zapnete kuchynský robot/mixér).

Potom šľahajte kuchynským robotom na strednej (vysokej) rýchlosti asi 10 minút.

Zmes by mala začať hustnúť a bieliť.

Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria stredne tuhé vrcholy (ak vyberiete lopatku a pohnete ňou, poleva by sa mala chvieť, ale vrcholy by mali zostať nezmenené).

Ako správne skladovať práškový cukor zo zmesi na pusinky

Bohužiaľ rýchlo schne (na povrchu sa môže objaviť kôrka). Aby sa to nestalo, robíme toto: glazúru očistíme zo strán našej nádoby na šľahanie pomocou gumenej špachtle. Zakryte vrch plastovou fóliou, dotýkajúc sa povrchu glazúry. Buďte opatrní - vynechaná oblasť môže vyschnúť. Ďalej musíte misku prikryť vlhkou kuchynskou utierkou.

Ak ju čoskoro nepotrebujete, môžete ju vložiť do plastovej nádoby.

V tejto forme ho musíte skladovať pri izbovej teplote (na kuchynskej linke), trvanlivosť je 2-3 týždne.

Čokoládová poleva

Čokoládová poleva nie je o nič horšia ako proteínová. V skutočnosti to podľa mňa chutí ešte lepšie. A rovnako ako ten proteínový, môžete maľovať koláčiky a zdobiť veľkonočné koláče. Povedzte, kazí hnedá farba čokolády celý vzhľad? Takže si vezmite bielu čokoládu.

Ingrediencie

200 g bielej čokolády
100-170 g práškového cukru
2 polievkové lyžice. mlieko

Množstvo práškového cukru závisí od konzistencie, akú chcete mať hotovú polevu. Ak teda pridáte 170 g dostanete hustý krém (na kontúry). Preto, ak si vezmete menej, dostanete glazúru, ktorú možno použiť na vyplnenie obrysov.

Príprava začína samotnou manipuláciou s čokoládou: nalámte ju na kúsky a roztopte vo vodnom kúpeli. Pridáme 1 lyžicu mlieka, preosejeme práškový cukor a dôkladne vymiešame do hladka. Potom pridáme zvyšné mlieko a zmes vyšľaháme. Použite ihneď.

Poleva na veľkonočnej torte je hlavnou ozdobou Veľkej noci. A keďže prípravy na veľkonočné sviatky sú v plnom prúde, gazdinky už zrejme stihli porozmýšľať, ako si doma ozdobiť pečivo.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť polevu na veľkonočný koláč: citrónový fondán, proteínový fondán a dokonca aj čokoládu. Ponúkame niekoľko receptov a je len na vás, či pripravíte niečo konkrétne, alebo použijete viacero možností naraz.

Klasická verzia receptu na glazúru na veľkonočný koláč obsahuje nasledujúce zložky:

vajcia, najlepšie kuracie - 2 ks;
cukor, bežný alebo trstinový cukor - 1 polievková lyžica;
soľ - stačí štipka.

Vezmite vychladené vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov. Robíme to čo najopatrnejšie – aby sa do misky s bielkami nedostala ani kvapka žĺtka. Ďalej na prípravu cukrovej polevy na veľkonočný koláč začnite šľahať vajcia mixérom a pridajte soľ, aby bola pena hustejšia a nadýchanejšia.

Keď je pena v cukrovom náleve na veľkonočný koláč čo najviac nadýchaná, začneme po malých častiach pridávať cukor. Pokračujte v šľahaní, kým všetok kryštálový cukor neprejde do polevy a nerozpustí sa.

Zmes natrieme na veľkonočný koláč (nezabudnite vychladnúť) a na vrch posypte cukrárske ozdoby, kým nevychladne. V prípade potreby je možné glazúru nanesenú na pečivo vysušiť.

Proteínový fondán

Ďalšou možnosťou fudge s vajíčkami je poleva z bieleho koláča. Tento recept vyžaduje použitie práškového cukru. Takže budete potrebovať:

práškový cukor (môžete rozdrviť bežný kryštálový cukor) - 1 polievková lyžica;
vaječný bielok - 1 ks;
čerstvá citrónová šťava - 1 lyžička;
kuchynská soľ - bude stačiť štipka.

Na prípravu bielkovej polevy nebudete potrebovať celé vajce, ale skôr sneh z bielkov. Preto najskôr opatrne oddeľte bielky od žĺtkov, ako v predchádzajúcom recepte. Takto získaný proteín na bielkovú polevu na veľkonočný koláč šľaháme niekoľko minút so štipkou soli, kým nezískate hustú penu. Je dôležité, aby bol proteín vychladený.

Keď pena zhustne a začne držať tvar, môžete pridať práškový cukor. Je potrebné použiť práškový cukor, pretože sa rozpúšťa bez hrudiek. Samozrejme, môžete použiť bežný cukor, ale potom musíte dbať na to, aby sa úplne rozpustil a neusadil sa na dne, pretože cukor je ťažší.

Do bielkovej polevy na koláč nakoniec pridáme citrónovú šťavu. V tomto prípade musíte pokračovať v šľahaní veľkonočného koláča pomocou mixéra, kým nebude mať homogénnu konzistenciu. Vďaka citrónovej šťave bude poleva na veľkonočný koláč hutná a citrusy dodajú pečivu príjemnú chuť.

Mimochodom, len málo ľudí vie, že na výrobu fudge na veľkonočný koláč možno rovnakým spôsobom použiť aj inú šťavu - napríklad granátové jablko, ananás, pomaranč alebo dokonca čerešňu. Podľa toho, akú chuť nakoniec chcete. Okrem toho táto citrónová glazúra na veľkonočný koláč pomôže znížiť chuť na sladké.

Na báze citrónovej šťavy

Lahodná glazúra na veľkonočný koláč je vyrobená z citrónu. Aby to fungovalo, potrebujete minimálne množstvo ingrediencií. Výsledkom je bielková poleva na veľkonočný koláč – stredne kyslá, ale veľmi aromatická. A spôsob jeho prípravy je veľmi jednoduchý a nezaberie veľa času.

Na vytvorenie citrónovej polevy na veľkonočný koláč budete potrebovať:

citrónová alebo iná citrusová šťava - 2 polievkové lyžice. l.;
cukor, ale ideálne práškový cukor - 100 g.

Ak chcete pripraviť lahodnú polevu bez vajec, postupujte takto:

Vezmite práškový cukor a preosejte ho tak, aby v ňom neboli žiadne hrudky.
K práškovému cukru postupne pridávame citrónovú šťavu. Po každom pridaní šťavy ju rozdrvte práškom. Keď sa domáca poleva na veľkonočné koláče stane nepriehľadnou a lesklou, je pripravená.

Ak je v dôsledku varenia poleva na veľkonočný koláč príliš hustá, môže sa zriediť malým množstvom vody alebo rovnakou citrónovou šťavou. Zmes sa aplikuje na horúce koláče.

Cukrová poleva bez vajec

Zvláštnosťou receptu na fudge je skutočnosť, že sa aplikuje na studený veľkonočný koláč. Ale je tu ešte jedna výhoda. Domáca poleva na veľkonočné koláče bez vajec je úplne bezpečná, pretože nie je potrebné šľahať surové vajcia.

Na prípravu budete potrebovať:

práškový cukor alebo piesok - 200 g;
mlieko, ktoré možno nahradiť smotanou – 40 ml.

Varte mlieko. Ešte nevychladnuté mlieko vlejeme do prášku a miešame do zhustnutia. Navyše, čím viac prášku vezmete, tým viac glazúry dostanete. A mlieko je potrebné prilievať postupne, aby sa nevylialo príliš veľa a aby poleva na veľkonočný koláč z práškového cukru nebola príliš tekutá.

Čokoládový fondán

Ideálnym variantom veľkonočnej výzdoby je čokoládová jemná poleva na veľkonočný koláč. Môže sa pripraviť bez vajec, čo je ďalšia výhoda. Na recept na polevu budete potrebovať:

akákoľvek čokoládová tyčinka, tmavá môže byť – 90 g;
pomarančový džús, ktorý možno nahradiť citrónom, ananásom alebo akýmkoľvek iným - 3 lyžice. l.;
kokosový olej alebo maslo - 3 lyžice. l.;
granulovaný cukor alebo práškový cukor - 3 lyžice. l.

Ak chcete pripraviť čokoládový cukrový fudge na veľkonočný koláč, musíte dať všetky ingrediencie do jednej misky, vložiť ju do vodného kúpeľa a počkať, kým sa celá hmota nestane homogénnou. Na studený koláč naneste polevu.

Toffee s mliekom

Glazúra na horúce koláče vyrobená z karamelu a mlieka je veľmi chutná a jemná. Na jeho prípravu budeme potrebovať:

Ruské sladkosti „Toffee“ (najlepšie tvrdšie) – 200 g;
kokosový olej - 40 g;
mlieko, ľahko nahraditeľné smotanou - ¼ lyžice. l.;
bežný cukor alebo práškový cukor - 2 polievkové lyžice. l.

V hrnci na miernom ohni rozpustíme mlieko a maslo, privedieme do varu a zredukujeme. Pomaly vmiešajte prášok a pridajte karamel. Všetky ingrediencie varte, kým sa zmes nestane homogénnou. Aplikujte na veľkonočný koláč. Príprava fudge týmto spôsobom bude trvať trochu dlhšie, ale je to glazúra na veľkonočný koláč, ktorá sa nebude drobiť.

So želatínou

Existuje lahodná verzia glazúry na veľkonočné koláče so želatínou bez vajec. Má ďalšiu výhodu v tom, že sa nestrapí.

Na výrobu tohto jedinečného fudge budete potrebovať:

práškový cukor alebo granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
instantná želatína - 1 lyžička;
citrónová alebo pomarančová šťava - niekoľko kvapiek;
prevarená voda - 2 lyžice. l. na želatínu a 4 polievkové lyžice. l.

Ak chcete pripraviť polevu na veľkonočné koláče so želatínou, musíte naplniť vrecko želatíny 2 polievkovými lyžicami vody. l. A nechajte 5-10 minút napučať.

Zatiaľ čo želatína napučiava, nalejte cukor, 4 polievkové lyžice. l. vodou a varíme na miernom ohni, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia. Ďalej priveďte do varu.

Cukrovú hmotu ochlaďte na 60 stupňov. Pridajte k nej želatínu a dôkladne šľahajte mixérom, kým sa poleva na želatínové koláčiky nestane nadýchanou a bielou.

Na veľkonočné koláče je potrebné naniesť glazúru, ktorá sa čo najrýchlejšie nedrobí, pretože rýchlo tuhne.

Možnosti ovocia a bobúľ

Ak chcete pripraviť túto glazúru na Veľkú noc, vezmite si:

kuracie vajce - 1 ks;
práškový cukor (ak ho nemáte, môžete ho nahradiť pieskom) – 3/4 lyžice;
bobuľová šťava alebo koncentrovaný ovocný kompót – ¼ lyžice.

Na prípravu je potrebné niekoľko minút šľahať vaječné bielky a po častiach pridať prášok. Potom pridajte ovocnú šťavu po troškách pre farbu a chuť, bez toho, aby ste vypínali mixér. Pripravenú zmes nanesieme na veľkonočný koláč.

Citrónová glazúra

Na prípravu tohto receptu si vezmite:

bežný cukor - 2/3 lyžice;
citrónová šťava - pár polievkových lyžíc. l.;
maslo - pár lyžíc. l.

Najprv musíte dať maslo do hrnca, rozpustiť ho na miernom ohni a potom postupne pridávať cukor a citrónovú šťavu. Rozdrvte všetky zložky tak, aby sa získala homogénna hmota. Výsledok vás poteší, pretože hmota sa vôbec nelepí.

Ako vidíte, existuje veľa receptov na polevu. Pri výbere bude všetko závisieť od vašich túžob a preferencií, ako aj od produktov dostupných v chladničke.

Užitočné video o tom, ako pripraviť polevu na marshmallow tortu

Odpovede

Aby boli obvyklé cukrárske výrobky elegantné a slávnostné, cukrári vytvorili špeciálny povlak na báze práškového cukru. Glazúra robí perníčky nielen krásnymi, ale zároveň im umožňuje vydržať dlhšie čerstvé. Predtým, ako si pripravíte polevu na maľovanie na perníčky, pozrite sa na recepty a odrody tejto dekorácie.

Ako vyrobiť polevu na perník

Existuje mnoho druhov povlakov na cukrárske výrobky. Pripravuje sa na báze vaječného bielka alebo práškového cukru s prídavkom farbiacich zložiek (kakao, zeleninové a ovocné šťavy, moderné umelé farbivá). Niektoré gazdinky sa mylne domnievajú, že fondán na veľkonočné koláče a buchty je vhodný aj na koláčiky, no nie je to celkom pravda. Glazúra na perník má svoje vlastné charakteristiky prípravy.

Príprava ingrediencií

Ak chcete vytvoriť krásnu a kvalitnú dekoráciu na sušienky, musíte produkty starostlivo pripraviť:

Práškového cukru. Musí sa preosiať cez jemné sito - nemalo by zostať ani jedno zrnko. Môžete ho vyrobiť z bežného kryštálového cukru, ale potom ho musíte čo najjemnejšie pomlieť v mlynčeku na kávu. Odborníci odporúčajú nezaobísť sa bez práškového cukru.
Veveričky. Veľmi opatrne oddeľte žĺtky od bielkov, aby sa do bielkovej hmoty nedostal ani gram žĺtka.
Na zdobenie koláčikov je veľmi užitočná striekačka na pečivo alebo špeciálne nástroje.
Na miešanie nových farieb sú potrebné malé taniere (misky).

Poleva na maľovanie perníčkov - recept

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, je potrebné ich správne spracovať. Bielky vložte do nádoby s preosiatym práškom a začnite šľahať pri nízkej rýchlosti, postupne ju zvyšujte. Konzistencia proteínovej hmoty by mala pripomínať hustú bielu penu. Prejdite po ňom lyžičkou - značka by mala zostať 10 sekúnd. To je znak, že základňa je pripravená. Ďalej sa recept na perníkovú polevu môže líšiť, v závislosti od farby sa do zmesi pridávajú nové zložky.

Poleva

Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 305 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.

Toto krásne slovo sa používa na označenie kráľovskej polevy používanej na poťahovanie perníkov a koláčikov. Hotové vrchy dezertov pripomínajú snehové záveje, ako sa prekladá aj názov. Fondán je vyrobený z cukrovo-proteínovej hmoty, do ktorej sa pridávajú farbivá a používa sa ako ozdoba na perníčky alebo torty. V závislosti od účelu prípravy (plniť alebo natierať) môže byť cukrová poleva na perníčky hustejšia alebo redšia. To sa upraví pridaním vody alebo práškového cukru.

Ingrediencie:

citrónová šťava - 15 g;
práškový cukor - 150 g;
vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

Opatrne oddeľte bielko od žĺtka. Z bielkov vyšľaháme sneh.
Keď je to premiešané, pridáme preosiaty práškový cukor a premiešame.
Pridajte citrónovú šťavu, dobre premiešajte do požadovanej konzistencie.
Hotovú polevu môžeme zafarbiť a naniesť na perníčky.

Suché

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 300 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.

Na výrobu ozdôb na perník z albumínu (suchý proteín) potrebujete iba proteín, vodu a prášok. Táto poleva sa používa na nápisy a obrysy výkresov, na vyplnenie povrchu výrobkov a na lepenie (pri výrobe trojrozmerných figúrok - domov, iných stavieb). Glazúra na perník zo suchého proteínu sa ľahko pripravuje doma, pričom sa prísne dodržiavajú všetky pravidlá.

Ingrediencie:

suchý proteín - 15 g;
studená voda - 85 ml;
jemný práškový cukor - 450 - 500 g.

Spôsob varenia:

Do misky nalejeme albumín, zriedime vodou, dôkladne premiešame a necháme 15-20 minút odstáť, kým sa dobre nerozpustí.
Začnite šľahať na nízkej rýchlosti mixérom, postupne po častiach pridávajte práškový cukor.
Šľahajte, kým konzistencia nebude pripomínať mäkké vrcholy, čo znamená, že fondán by mal chvíľu držať svoj tvar, keď vyberiete metličku.
>Keď sa hmota stane lesklou a lesklou, môžete začať maľovať.

biely

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 278 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento fondán má hustú, elastickú konzistenciu, skvelý na zdobenie perníkov. Po zaschnutí sa stáva rovnomerným, hladkým, nepraská ani sa nedrobí. Recept na kráľovskú polevu je jednoduchý, ale k príprave musíte pristupovať so všetkou zodpovednosťou. Ak zrazu máte nejaké ďalšie otázky, videá a majstrovské kurzy o výrobe dýh nájdete online./p>

Ingrediencie:

vajcia - 1 ks;
práškový cukor - 200 g;
citrónová šťava - 25 ml.

Spôsob varenia:

Opatrne oddeľte bielok od žĺtka, kým nebude priehľadný. V prípade potreby vlákna opatrne odstráňte vidličkou.
Prášok preosejte cez sito alebo gázu a po častiach pridajte do bielkovinovej hmoty.
Fondán miešame vareškou, kým sa zmes nezmení na snehovo bielu.
V tejto fáze pridajte citrónovú šťavu a miešajte ďalšie 2 minúty. Ak musíte kresliť tenké obrysové čiary, potom by mala byť biela glazúra na perníčky hustá a nerozšírená. To sa dá upraviť práškovým cukrom - pridávajte ho po troškách za stáleho miešania hmoty.

Z cukru a vody

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 263 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Fondán pripravený podľa tohto receptu bude priesvitný, je ľahké zakryť perníčky a zlepiť časti domu. Výrobný proces nezaberie veľa času a recept pozostáva z dvoch jednoduchých ingrediencií: cukru a vody. Akonáhle je poleva hotová, treba ju nechať mierne vychladnúť na teplotu 70-80°C a až potom môžete začať zdobiť výrobky.

Ingrediencie:

práškový cukor - 450 g;
teplá voda - 8 lyžíc.

Spôsob varenia:

Do nádoby nasypeme práškový cukor, ktorý treba najskôr preosiať.
Postupne pridávajte vodu a zmes miešajte drevenou vareškou alebo metličkou.
Poleva z cukru a vody by mala byť homogénna, bez hrudiek. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie zmes vyšľaháme mixérom. Ďalším krokom je varenie sirupu.
Nádobu postavte na oheň a začnite postupne zahrievať 1 minútu – tým sa cukor úplne rozpustí. Zmes mierne vychladíme a ozdobíme perníčky.

Citrón

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 269 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak si dávate pozor na konzumáciu surových vajec, skúste si pripraviť polevu z citrónovej šťavy. Kyslá ovocná šťava sa hodí k sladkosti prášku - výsledkom je veľmi chutná dekorácia. Cukrová poleva s citrónovou šťavou je vhodná na zdobenie českých perníkov, cupcakov a veľkonočných koláčov. Ak nemáte po ruke citrónovú šťavu, môžete si pripraviť polevu s kyselinou citrónovou.

Ingrediencie:

citrónová šťava - 2 lyžice. l. alebo kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
práškový cukor - 3 lyžice;
maslo - 100 g.

Spôsob varenia:

V hrnci zmiešame maslo s práškom a dobre rozotrieme.
Postupne pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu, predtým zriedenú 50 mililitrami vody.
Zmes dôkladne rozdrvte, kým nebude mať homogénnu konzistenciu.
Ak potrebujete naniesť fondán na cupcake, tak ho urobte tenší a ak idete maľovať perník, tak ho urob hrubší.

Proteín

Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 282 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pri príprave polevy je veľa jemností a tajomstiev. Napríklad bielkovinovo-cukrová poleva by sa nemala roztierať, ale pomaly kvapkať. Aby ste to dosiahli, nemôžete vaječné bielky príliš poraziť - hmota sa nasýti kyslíkom a začne bublať. Za stáleho miešania treba po kvapkách pridávať citrónovú šťavu, aby poleva dosiahla požadovanú konzistenciu. Polevu skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.

Ingrediencie:

citrónová šťava - 10 g;
vaječný bielok - 1 ks;
prášok - 230 g;

Spôsob varenia:

Vezmite čistú nádobu, vložte do nej proteín, pridajte citrónovú šťavu.
Suroviny vyšľaháme, postupne pridávame práškový cukor.
Akonáhle sa hmota stane homogénnou, visí z šľahača a netečie - príprava bielkovej polevy je hotová. Dokonalý domáci fudge je pripravený - môžete začať vyrábať maľované perníčky.

Viacfarebné

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 247 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ako vyrobiť krásne perníčky, ako zakryť a ozdobiť? Na internete nájdete veľa majstrovských kurzov na výrobu perníka - med, zázvor, puding, Tula a ďalšie. Často sú zdobené viacfarebným tmelom. Mnoho žien v domácnosti opakovane položilo otázku: ako vyrobiť farebnú glazúru pomocou prírodných farbív, kedykoľvek je to možné.

Ingrediencie:

prášok - 200 g;
citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
mrkva, špenát, čerešňa, repné šťavy - 1 polievková lyžica. l.;
vaječné biele - 2 ks.

Spôsob varenia:

Prášok preosejte cez sito do hlbokej nádoby, zmiešajte s proteínom a citrónovou šťavou.
Zmes vyšľaháme do požadovanej konzistencie.
Celý objem rozdeľte na 4 časti a vložte do misiek. Do každého z nich nalejte lyžicu požadovaného farbiva a premiešajte.
Farebná glazúra na perník musí byť jednotná, bez hrudiek, na výrobky je možné nanášať iba túto hmotu.

Žiadne vajcia

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 304 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tento typ vegetariánskej pôstnej glazúry možno bezpečne použiť na zdobenie detských perníčkov, koláčikov a koláčov. Bezvaječná poleva tuhne veľmi rýchlo, preto ju treba rýchlo nanášať na mierne vychladnuté produkty. Pre chuť môžete pridať trochu vanilkového koncentrátu alebo si vystačiť s citrónovou šťavou. Ak zdobíte perníkové sušienky, táto majstrovská trieda bude veľmi užitočná.

Ingrediencie:

prášok - 280 g;
citrónová šťava - 4 lyžičky;
voda - 4 lyžice. l..

Spôsob varenia:

Práškový cukor preosejeme do misky.
Po kvapkách prilievajte citrónovú šťavu a zmes neustále potierajte.
Pridajte teplú vodu a veľmi dobre premiešajte. Ak potrebujete zmeniť konzistenciu, pridajte vodu alebo ešte trochu prášku. Na tanier nakvapkajte trochu polevy – kvapka by sa nemala roztekať.

Vyrobené z bielej čokolády

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 312 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Už len názov tejto polevy vo vás vyvoláva chuť upiecť domáce perníčky alebo vyrobiť perníkovú chalúpku pre deti. Pred prípravou polevy z bielej čokolády na vianočné perníky sa zásobte tabuľkou kvalitnej čokolády, masla a mlieka. Hmota bude musieť byť varená na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli v hrnci s hrubými stenami, aby sa nič nespálilo.

Ingrediencie:

biela čokoláda - 200 g;
maslo - 200 g;
mlieko - 50 ml;
cukor - 1 polievková lyžica;
soľ - štipka;
vanilín - štipka.

Spôsob varenia:

Čokoládovú tyčinku rozlomte na kúsky a všetko vložte do hrnca.
Sem vložte aj maslo nakrájané na kocky.
Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa: za týmto účelom priveďte vodu do varu v širokom hrnci a potom na ňu položte panvicu tak, aby sa dno nedotýkalo vriacej vody.
Za stáleho miešania priveďte zmes do hladka. Pridáme cukor, zalejeme mliekom a dusíme, kým fudge nezhustne.
Okamžite odstavte hrniec z ohňa, vložte ho do nádoby s veľmi studenou vodou a šľahajte mixérom, kým sa mliečna glazúra nezačne odlepovať od šľahača.

Čokoláda

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 298 kcal.
Účel: dekorácia.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento originálny spôsob prípravy polevy nevyžaduje varenie ingrediencií. Recept na čokoládovú polevu so škrobom neobsahuje maslo ani kyslú smotanu, výborne sa hodí na horúce aj vychladnuté pečivo a príliš rýchlo nestuhne. Na prípravu lahodného fudge je lepšie použiť horkú tmavú čokoládu - má dokonalú chuť a konzistenciu.

Ingrediencie:

zemiakový škrob - 25 g;
kakaový prášok - 3 lyžice;
práškový cukor - 100 g;
voda - 3 lyžice.

Spôsob varenia:

Do misky nasypeme vopred preosiaty práškový cukor, pridáme škrob a kakao.
Postupne nalejte veľmi studenú vodu a začnite trieť.
Hmota by mala byť lesklá, lesklá a mať jednotnú konzistenciu.

Ako ozdobiť perníčky polevou

Čo by mohlo byť najlepšou dekoráciou na novoročné sviatky, darček pre priateľov a deti? Domáce glazované perníčky alebo perníkové chalúpky, s láskou zdobené a obdarované od srdca. Venujte pozornosť jednoduchej majstrovskej triede, ktorá vám pomôže rozhodnúť sa, ako a čím maľovať maškrty a akú techniku maľovania si vybrať:

Rozhodnite sa pre recept na sušienky, vyberte formy na jeho výrobu. Ak nemáte po ruke špeciálne, vystrihnite ich z lepenky pomocou vzorov. Vzorky takýchto perníčkov nájdete na internete neúrekom alebo si môžete prísť na svoje.
Ak je na perníku zložitý vzor, potom je lepšie ho najprv obkresliť potravinovou fixkou a až potom začať perník maľovať polevou.
Pripravenou polevou naplňte cukrárske vrecko alebo injekčnú striekačku s najtenšou tryskou.
Vytvorte viacfarebnú polevu podľa farieb dizajnu a vložte ju do misiek.
Začnite kresliť obrysom - obkreslite ho a počkajte, kým úplne nevyschne, neponáhľajte sa.
Naneste biely základ do stredu perníka a vysušte.
Keď sú sušienky úplne zdobené požadovanými farbami, niekedy chcete zdôrazniť špeciálne detaily. Ak to chcete urobiť, prejdite ich znova a naneste ďalšiu vrstvu.
Ak chcete výrobky ozdobiť cukrárskym práškom, urobte to hneď, skôr ako poleva zaschne, aby ozdoba neopadávala.
Na ozdobenie veľmi malých detailov môžete použiť špáradlá.
Najdôležitejším pravidlom je neponáhľať sa a nechať všetky vrstvy poriadne vyschnúť.

Nástroje

Výroba perníkových chalúpok a mužov patrí do kategórie cukrárskeho umenia. Nemyslite si však, že je nad sily bežného človeka zvládnuť to. Ukážte kreativitu, ozdobte perníčky so svojimi deťmi a nech to nie je profesionálna maľba, ale len krásny, elegantný perník vyrobený s dušou. Ak chcete ozdobiť sušienky doma, musíte mať nasledujúce nástroje na maľovanie perníkových sušienok polevou:

Cukrárske vrecko s rôznymi tryskami.
Malé lyžičky.
Špáradlá alebo ihly.
Silikónové špachtle na pečivo.

Ak nemáte po ruke nejaké profesionálne nástroje, môžete použiť jednoduché, veľmi hrubé vrecko z potravinárskeho polyetylénu, z ktorého najskôr odrežte malý roh. Niektorým gazdinkám sa darí maľovať perníčky pomocou bežného papiernického pilníka, v ktorom si odstrihnú aj roh. Hlavná vec v tomto procese je zvyknúť si na to, pokúsiť sa urobiť niekoľko kučier, nakresliť obrys a potom všetko pôjde ako hodinky.

Základné pravidlá zdobenia perníkov:

Po upečení by mali byť úplne vychladnuté a odpočívať niekoľko hodín.
Poleva by mala mať jednotnú štruktúru, byť o niečo hustejšia ako kyslá smotana a nekvapkať z lyžice ako cukrový sirup.
Vopred si pripravte vzorky vzorov, ktoré budete používať, a umiestnite ich pred seba, aby ste jasne pozorovali všetky nuansy.

Zistite, ako variť a mnoho ďalších v podrobných fotografických a video tutoriáloch.

Video

Cukrová glazúra. Cukrová glazúra je jednou z najvydarenejších povrchových úprav takmer každého cukrárskeho výrobku (najmä sladkého pečiva), ktoré pri absencii takejto glazúry má často nedokončený vzhľad. Príprava cukrovej polevy je veľmi jednoduchá a jej nanášanie na pečivo tiež nie je ťažké - to ju odlišuje od všetkých druhov krémov. Ak je poleva pripravená správne, perfektne sadne na cukrovinku a rýchlo stuhne. Aby to tuhlo ešte rýchlejšie, odporúča sa najprv vychladnúť.

Existuje obrovské množstvo druhov práškového cukru a spôsobov, ako ho pripraviť. Jediná vec, ktorá zostáva nezmenená vo všetkých receptoch, je hlavná zložka - cukor. Na výrobu práškového cukru sa zároveň výborne hodí nielen obyčajný cukor, ale aj práškový, ale aj trstinový či hnedý cukor. Mimochodom, je celkom možné pripraviť práškový cukor doma - na to musíte najskôr rozdrviť cukor v mlynčeku na kávu a potom ho preosiať. A ďalšie prísady môžu byť smotana, čokoláda, vanilka, vaječný bielok, maslo, ovocné šťavy, káva, kakao atď. Káva a kakao použité v receptúre by v žiadnom prípade nemali obsahovať žiadne nečistoty – musia byť úplne prírodné a kvalitné. Ak je v recepte čokoláda, potom nezaškodí vybrať si kvalitný výrobok s pomerne vysokým percentom kakaových bôbov, inak hrozí, že poleva nestvrdne. A aby sa to vždy ukázalo ako plus, vajcia by sa mali kupovať iba čerstvé a mliečne výrobky by mali mať dostatočne vysoký obsah tuku. Pokiaľ ide o šťavy, v ideálnom prípade by mali byť čerstvo vylisované - cukrová glazúra pripravená s pridaním balených štiav pravdepodobne nebude úspešná.

Cukrová glazúra môže byť buď priehľadná alebo biela, farebná alebo matná a jej chuť môže byť nielen sladká, ale aj kyslá. Avšak bez ohľadu na tieto parametre budú cukrárske výrobky zdobené takouto glazúrou vždy vyzerať mimoriadne chutne a elegantne!

Všetky gazdinky bez výnimky by urobili dobre, keby vedeli, že na prípravu cukrovej polevy nemajú používať hliníkový riad. Cukrovú polevu, ktorá je určená na ozdobenie sušienok, koláčov, tort alebo pečiva, možno považovať za veľký úspech, ak sa ukáže, že nie je príliš tekutá a zároveň nie je príliš hustá. Ak potrebujete výrobky zlepiť, má zmysel pripraviť hustú polevu, a ak je pripravená na nalievanie košíčkov alebo šišiek, môže byť tekutá.