Ako si vyrobiť dulové víno doma? Recept na japonské dulové víno

Ak si víno pripravíte sami, môžete si byť úplne istí jeho prirodzenosťou. Používajú sa rôzne druhy ovocia a džúsov a dulové víno bude celkom víťaznou voľbou. Prečo stojí za to vziať toto ovocie a aká je technológia prípravy? Dula má jemne kyslú chuť, ktorá dodáva nápojom z nej vyrobeným zvláštny šarm a príťažlivosť. Stačí poznať niektoré tajomstvá domáceho vinárstva a konať presne podľa receptu.

Víno z dule sa dá vyrobiť doma

Ingrediencie

Voda 500 gramov dule 10 kilogramov Cukor 2 kilogramy Kyselina citrónová 40 gramov

• Počet porcií: 1
• Čas varenia: 2 minúty

Ako vyrobiť víno z dule

Postup je jednoduchý, ale zrenie vína bude trvať dlho. Čerstvo natrhané ovocie nie je vhodné na výrobu vína. Potrebujú odpočívať aspoň 2 týždne. Potom budú aromatickejšie a sladšie. Klasický recept obsahuje jednoduché prísady:

• 10 kg dule;
• 2 kg cukru;
• 0,5 l vody;
• 40 g kyseliny citrónovej.

Stred, semená a chvosty dule sa opatrne odstránia. Buničina sa strúha alebo prechádza cez mlynček na mäso. Výsledná kaša sa umiestni do smaltovanej panvice alebo plastového vedra, zmieša sa s ½ kg cukru rozpusteného v ½ litri studenej neprevarenej vody. Táto zmes sa vylúhuje 3 dni pri teplote miestnosti na tmavom mieste, pravidelne sa mieša a potom sa vytlačí a prefiltruje cez gázu.

Do šťavy sa pridá kyselina citrónová a 150 g cukru na 1 liter. Táto mladina sa naleje do veľkej fľaše. Na ňom je nainštalovaná lekárska rukavica, ktorej jeden z prstov je prepichnutý. Teplota v miestnosti by mala byť stála, nad 18° C. Pridajte 50 g cukru na liter mladiny dvakrát, každých 5 dní. Fermentácia trvá od 3 do 8 týždňov.

Ak rukavica, predtým nafúknutá uvoľnenými plynmi, klesla, dulové víno doma je pripravené. Musí sa opatrne scediť cez hadičku, vložiť do sklenených fliaš, uzavrieť a umiestniť do pivnice na niekoľko mesiacov, aby dozrela.

Recept na víno z dule a citrónu

Pri výrobe vína môžete miešať rôzne ovocie. Citrón dáva nápoju osobitnú výraznosť a sofistikovanosť. Pre tento jednoduchý recept budete potrebovať nasledujúce produkty:

• dule – 3 kg;
• cukor - 6 lyžíc;
• citrón - 3 ks;
• droždie - 5 g;
• voda – 4,5 l.

Plody zbavené jadier sa nastrúhajú, vložia do smaltovanej panvice a lisujú pod tlakom. Nádoba s kašou sa umiestni na malý oheň na 15 minút, potom sa naplní vriacou vodou. Táto zmes sa lúhuje 4 dni pod tlakom, potom sa vytlačí a precedí.

Výsledná mladina zmiešaná so šťavou a nastrúhanou citrónovou kôrou, droždím a cukrom kvasí na teplom mieste tri dni. Keď sa v ňom vytvorí sediment, čisté víno sa opatrne odsaje cez slamku, prefiltruje a naleje do veľkej fľaše. Je zapečatená a uchovávaná 6 mesiacov na chladnom mieste.

Víno je jemné a aromatické. Zdvihne vám náladu, upokojí vás a zlepší trávenie. Nemalo by sa to však zneužívať.

Mnoho ľudí neriskuje použitie na výrobu vína kvôli prirodzenej štipľavosti ovocia. Ale dodržiavaním určitých odporúčaní sa táto nevýhoda môže zmeniť na významnú výhodu, výsledkom čoho je chutný a originálny nápoj s jedinečným šmrncom. Prílišnú štipľavosť dulovej šťavy možno neutralizovať pridaním vody a mierne množstvo tanínov chuti nápoja len prospeje.

Ako vyrobiť dulové víno doma - jednoduchý recept

Ingrediencie:

• dule – 5 kg;
• čistená voda - 250 ml;
• granulovaný cukor - 250 g na liter vylisovanej šťavy a 250 g vo vode na sirup;
• – 5 g na liter vylisovanej šťavy.

Príprava

1. Doma si môžete vyrobiť víno z japonskej dule aj obyčajnej dule. Plody je potrebné rozrezať na polovicu, odstrániť škatule so semenami a odstrániť stopky. Pred prípravou vína sa dule neodporúča prať a ak sú na nej škvrny, je lepšie ich jednoducho utrieť čistou handričkou.
2. Polovice ovocia pomelte na najjemnejšom strúhadle a výslednú hmotu vložte do smaltovanej nádoby.
3. Neprevarenú studenú vodu zmiešajte s cukrom (250 g) a hmotu miešajte, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia.
4. Sladký sirup nalejte do nastrúhanej dulovej dužiny a premiešajte.
5. Nádobu s mladinou, pokrytú gázou, umiestnite pri izbových podmienkach na tmavé miesto a nechajte tri dni, pričom hmotu premiešajte každých desať až dvanásť hodín.
6. Po určitom čase mladinu preceďte cez tri až štyrikrát preloženú gázu a dôkladne vyžmýkajte.
7. Výlisky vyhodíme, už ich nebudeme potrebovať a tekutú šťavu nalejeme do fermentačnej fľaše, po odmeraní jej objemu a pridaní kyseliny citrónovej a 150 gramov cukru na liter suroviny. Misky neplníme viac ako na 75%, aby zostal priestor na penu uvoľnenú pri kvasení.
8. Na fľašu umiestnime vodný uzáver akéhokoľvek dizajnu a obrobok umiestnime na tiché a pokojné miesto v izbových podmienkach.
9. Teraz v dvoch dávkach, na piaty a desiaty deň fermentácie, pridajte ďalších päťdesiat gramov kryštálového cukru na liter tekutiny. Za týmto účelom vypustite z fľaše asi tristo mililitrov mladiny, rozpustite v nej cukor a zmes nalejte späť do fermentačnej nádoby.
10. Po zastavení procesu kvasenia scedíme mladé víno zo sedimentu a odoberieme prvú vzorku. Ak je výsledok uspokojivý, potom nápoj naplňte do fliaš, hermeticky uzavrite a odložte na infúziu a odležanie po dobu najmenej štyroch mesiacov.
11. Ak je pre vás víno príliš kyslé, pridajte ešte trochu kryštálového cukru, nechajte kryštáliky rozpustiť, fľašu opäť vložte pod vodný uzáver a až potom nalejte do pripravených nádob na odležanie.

Niečo nové a úplne nezvyčajné. Opojný nápoj, ktorý vám svojou očarujúcou chuťou zatočí hlavou a prekvapí príjemnou dochuťou. Dulové víno. Aké ďalšie omamné novinky sa dajú z tohto ovocia pripraviť doma? Ako si vybrať ovocie, aby ste sa nepomýlili? Tajomstvá a jemnosti výroby takéhoto nápoja.

Vynikajúca kyslosť a hrušková, jablková dochuť. Prečo si nepripraviť alkoholický nápoj z dule? Príjemný a zaujímavý experiment. Zaujímavé! Ovocie úplne a úplne dozrieva nie na strome, ale týždenným odpočinkom na tmavom a pohodlnom mieste. Tieto plody možno skladovať až šesť mesiacov.

Plody sú podobné hruške, ale majú plstnatý vzhľad. Prvok je vraj určený na prípravu alkoholických nápojov. Tam odhalí všetky chuťové kvality. Ak vyskúšate ovocie čerstvé, jeho chuť vás nepoteší: nie je dobré a veľmi kyslé.

Na 8 kíl dule potrebujete 4 litre vody a 2 kg cukru. Nápoj získa šmrnc, ak podľa chuti pridáte citrónovú šťavu.

Spôsob prípravy a niektoré jemnosti:

• Dulu nie je potrebné umývať. Na povrchu sú divoké kvasinky. Príliš znečistené miesta môžete utrieť suchou handričkou. Semená by mali byť vyrezané, pretože môžu spôsobiť, že chuť nápoja bude hlienovitá, viskózna a nepríjemná;
• Druhým je extrakcia šťavy. Dá sa to urobiť akýmkoľvek spôsobom. Napríklad: pomocou odšťavovača, lisu alebo dokonca mlynčeka na mäso.
• Ďalšie kroky: do šťavy pridajte pol kila cukru a nechajte 2 dni pri izbovej teplote. To sa robí, aby sa umožnilo kvasenie divých kvasníc. Keď šťava získa charakteristickú vôňu a na vrchu sa objavia bubliny, môžete prejsť do ďalšej fázy;
• Výsledná sladina sa musí naliať do fľaše a pridať zvyšnú vodu a cukor. Obsah musí byť testovaný na kyselinu. Nádobu je potrebné naplniť len do polovice. Potom ho zatvorte vodným uzáverom a umiestnite ho na tmavé miesto. Zmes bude kvasiť asi mesiac. Keď sa objaví hustý sediment, kvapalina bude ľahšia a nebudú v nej žiadne bubliny - to je všetko. Mladé víno treba opatrne naliať a umiestniť na suché miesto.

Takýto nápoj je možné pripraviť aj s použitím japonského ovocia. Tieto plody sú menšie, a preto ich bude treba viac. Ale tým bude dula len bohatšia.

Mesačný svit

Tento nápoj je bolestivo jednoduchý na prípravu. Na 2 litre výsledku budete potrebovať: 14 kilogramov ovocia, 2 kilogramy cukru, 12 litrov tekutiny a 150 gramov pekárskeho droždia.

Prvé štádium

Po destilácii by sa vodka mala zriediť vodou na požadovanú silu.

Tinktúra vodky

Alkoholický nápoj pre skutočných gurmánov. Vychutnajte si každý dúšok a vnímajte pestrú škálu vzoriek.

Príprava: musíte vybrať dve veľké zrelé ovocie, pohár cukru, pol litra vodky.

Kroky: Ovocie by malo byť nakrájané celé. Vložte do nádoby, pridajte glukózu a alkohol, premiešajte a vložte do suterénu. Záležitosť bude trvať asi mesiac. Na záver treba precediť a hotovo!

Likér

Pri príprave takýchto receptov môžete byť kreatívni. Príprava talianskeho nápoja s korením alebo opojného nápoja s prídavkom pečeného ovocia je pre každého individuálnou voľbou.

Recept na zámorský likér:

• Budete potrebovať: 10 druhov ovocia, liter aquavitu, 15 orechov a sušených klinčekov, pár škoricových tyčiniek, malú lyžičku muškátovej zmesi, pol kila cukru a pol litra vody.
• Príprava: dulu nastrúhame na hrubom strúhadle, dáme do zaváracieho pohára a pridáme korenie. Zalejeme alkoholom (môže to byť hocijaká ovocná pálenka alebo chacha). Nechajte 2 mesiace odpočívať. Zrieďte sirupom.

Môžete cítiť jemnú chuť a vôňu s pridaním kociek ľadu!

Japonský dulový likér

Na 3 litre opojného nápoja budete potrebovať: 1 kilogram tohto ovocia, liter alkoholu, kilo cukru a trochu vody.

Ovocie nakrájajte na 4 časti a odstráňte semená. Pridajte glukózu a umiestnite na suché miesto, kým sa nevytvorí sirup. Potom sladkú hmotu sceďte a kúsky ovocia zalejte alkoholom a tekutinou. Zopakujte túto akciu znova. Potom všetko premiešajte a prefiltrujte. Toto sa robí niekoľkokrát. Výsledkom je dulový likér zlatistej farby s nádhernou vôňou.

Ratafia

Nápoj vysokej spoločnosti. Bol určite sladký, preto bol považovaný za nápoj pre dámy bez ohľadu na jeho silu. Stojí za zmienku, že zabudli na výrobu tohto nápoja. Pre skutočného gurmána však neexistujú žiadne prekážky.

Takže na kilo ovocia si treba zobrať pohár bieleho piesku a pol litra alkoholu. Buničina ovocia musí byť strúhaná a pokrytá cukrom. Necháme 2 dni odležať a potom pridáme alkohol. Zmes by mala stáť dva mesiace. Po prefiltrovaní nápoja to môžete vyskúšať!

Chaenomeles

Neznáme slovo? Áno, je to veľmi jednoduché. Toto je názov japonského ovocia. Vyzerá ako slnečná hruška pokrytá vláknami. Nájdete ho na squatových stromoch.

Zaujímavosťou je, že za surova je bez chuti. Ale jedlá z tohto ovocia sú aromatické a chutné.

V Japonsku je toto ovocie považované za liečivú rastlinu. Vďaka biologicky aktívnym látkam a vitamínom. Je tiež bohatý na železo a esenciálne kyseliny. Treba tiež poznamenať, že takéto odrody obsahujú štyrikrát viac živín a základných prvkov.

Ovocie je v tejto krajine veľmi obľúbené. Používa sa na kulinárske účely a kozmetológiu. Liečia anémiu, žlčníkové problémy a využívajú sa v boji proti vírusovým infekciám.

Výhody Chaenomeles

• Pozitívne ovplyvňuje lymfu;
• Pôsobí ako antipyretikum;
• Pomáha fungovaniu žalúdka;
• Reguluje a obnovuje hormonálnu rovnováhu;
• Živiny zlepšujú fungovanie nervového, dýchacieho a urogenitálneho systému.

Recept

• 1 kg ovocia;
• 250 g cukru;
• Pol litra mesačného svitu;
• 3 sušené kvety karafiátu;
• Štipka muškátového orieška.

Príprava: Ovocie najskôr umyte a pretlačte cez mlynček na mäso. Potom pridajte cukor a odstavte na tri dni. Potom musíte pridať mesačný svit a korenie. Pridajte, pretrepte. Po 2 mesiacoch sa musí prefiltrovať a naliať do nádob. A ak budú stáť ešte 1 mesiac, bude to vynikajúce!

Klyukovka

Stretnutia a hostiny. Prečo si nevyrobiť vlastný alkohol z dostupných surovín? Nápoj vyrobený z plodov brusníc vás poteší jemnou chuťou.

Klasický recept s vodkou: na 250 gramov bobúľ budete potrebovať pol litra vodky, lyžicu cukru a trochu vody (asi 50 ml).

Spôsob varenia:

• Umyte bobule a nalejte do nádoby. Rozdrviť valčekom do hladka;
• Pridajte alkohol a nechajte dva týždne odpočívať;
• Potom sceďte;
• V tejto fáze môžete skončiť. Ale ak nie ste spokojní s kyselinou, musíte sirup prevariť a pridať (postačí aj med).

Ryžová vodka

Pitie zo zŕn tohto ovocia je saké, japonský likér starý 2000 rokov. Nie je silný a má len 20C. Preto sa pridáva do rôznych jedál na odstránenie zbytočného zápachu.

Takže: na jednu misku obilia musíte vziať jeden a pol rovnakých nádob s vodou, nezabudnite použiť ryžovú hubu, polovicu malej lyžice droždia a citrónovú šťavu.

Objaviť skutočnú chuť nápoja bude trvať 3 týždne.

• Ryža by mala byť namočená vo vode cez noc a potom ponechaná na varenie;
• Preneste produkt do predsterilnej nádoby;
• Potom musíte pridať všetko ostatné;
• Mal by sa nechať na chladnom a tmavom mieste po dobu troch týždňov.
• V dôsledku toho musíte napnúť a naliať do čistej fľaše.

Čo je lepšie ako stretnutia s priateľmi alebo rodinou v príjemnej atmosfére a spoločnosti? A aby ste vytvorili teplú a útulnú atmosféru, môžete si doma pripraviť rôzne alkoholické, zaujímavé nápoje, ktoré vás prekvapia svojou nezvyčajnou chuťou a vôňou a dodajú chuť.

Tento nápoj môžete pripraviť z rôznych druhov ovocia a bobúľ s pridaním rôznych korenín.

Domácou prípravou získate neprekonateľný nápoj, síce nízkej kvality, ale rozhodne exkluzívny.

Pozor, len DNES!

Dula je blízkym príbuzným hrušky a jablka. Vzhľadom na to, že je v ňom koncentrovaných veľa tanínov, chuť je kyslá. Obsah cukru je pomerne nízky, takže pri výrobe vínnych nápojov je potrebný špeciálny prístup.

Vlastnosti dule

1. Po mnoho storočí ľudia vedeli, že existuje dule, za rodisko ktorej sa považuje Čína. Niektorí sa však domnievajú, že toto ovocie sa pôvodne objavilo v Iráne a na Kaukaze. Stromy s kyslým ovocím dnes rastú takmer všade, kde sú na to priaznivé klimatické podmienky.
2. Medzi zvláštnosti puškvorca patrí skutočnosť, že môže rásť na kríkoch alebo stromoch, ktorých dĺžka je 0,7-5 metrov. Plody sú tvarovo zvrásnené, podobne ako hrušky a jablká. Tvar môže byť guľovitý alebo v tvare slzy.
3. Buničina je prakticky bez šťavy. Je kyslá, sladkosť je prítomná, ale nie príliš výrazná. Vo väčšine prípadov je vnútro dule tvrdé, aj keď je úplne zrelé. Dužina obsahuje veľa hnedastých semien.
4. Po zbere plodov, ak sú splnené všetky podmienky starnutia, môžu trvať najmenej šesť mesiacov. Je to dosť dlhé časové obdobie, ktoré povzbudzuje ľudí, aby sa zásobili darčekmi na budúce použitie a v budúcnosti na ich základe pripravovali vínne nápoje.
5. Je zaujímavé, že tieto plody sa prakticky nepoužívajú v čerstvej forme. Sú adstringentné, majú kyslú chuť a nie vždy sú príjemné na jedenie. Dule sa často používajú na výrobu konzerv, džemov, kompótov a vína.

Požiadavky na suroviny

1. Ak ste sa definitívne rozhodli, že idete robiť alkoholický nápoj, tak dbajte na to, aby suroviny spĺňali všetky požiadavky. Ak bolo ovocie zozbierané relatívne nedávno, nebude vhodné na výrobu vína. V tomto prípade je potrebné vybrať úspešnejšie exempláre, úplne zrelé a ponechané nejaký čas. To, že je surovina pripravená na použitie, spoznáte podľa vône a dužiny. Zmäkne a samotná vôňa bude ovocná.
2. Takéto požiadavky sú určené skutočnosťou, že pri starnutí ovocia doma zvyšujú množstvo cukru v kompozícii. Zároveň sa znižuje objem tanínov. Tieto vlastnosti sa najlepšie prejavia v chuti konečného nápoja, bude bohatý a jemný. Po zbere je potrebné plody uchovávať aspoň niekoľko týždňov. Ak však odroda mešká, toto obdobie sa automaticky zvýši na niekoľko mesiacov.
3. Pred hlavnými manipuláciami sa plody musia vytriediť a potom sa musia odstrániť všetky pokazené a zhnité. Ovocie nie je potrebné oplachovať. Ak sú vzorky silne znečistené, utrite ich suchou handričkou. Skúsení vinári odporúčajú používať japonskú dulu. Konečná surovina sa ukáže ako nezvyčajná a veľmi chutná. Je v ňom však málo kyselín, takže šťavu budete musieť riediť vodou. Niektorí ľudia nahrádzajú tekutinu jablkovou šťavou.

Víno podľa klasickej receptúry

1. Pripravte si asi 10 kg. ovocie, potom odstráňte chvosty a nakrájajte každú vzorku na 2 časti. Odstráňte stredy spolu so semenami. Dužinu utrite, vložte do nádoby a zmiešajte s 500 g. kryštálový cukor a rovnaký objem vody. Misky zakryte gázou a nechajte niekoľko dní v tme. Niekoľkokrát denne premiešajte.
2. Keď sa končia 3 dni, prefiltrujte, potrebujete iba šťavu. Pridajte 150 gramov na liter. granulovaný cukor a 8 g. citróny. Po vymiesení prelejte zmes do fermentačnej nádoby a nasaďte si rukavicu. Urobte do nej dieru. Nechajte to tmavé a teplé. Po 5 dňoch zadajte 60 g. granulovaný cukor na liter. Po rovnakom čase pridajte ďalších 50 gramov.
3. Fermentácia nápoja môže trvať od 25 do 55 dní. V tomto prípade obdobie priamo závisí od aktivity kvasiniek a teploty miestnosti, v ktorej je obrobok uložený. Po určitom čase sa plyn prestane uvoľňovať z vodného uzáveru. Na dne už začína byť viditeľný sypký sediment. Samotná kvapalina sa stáva priehľadnejšou.
4. Ak sa kvasenie po 50 dňoch nezastaví, prelejte obsah nádoby do novej a čistej nádoby. Za žiadnych okolností sa sedimentu nedotýkajte. V opačnom prípade bude hotové víno chutiť horko. V opačnom prípade po fermentácii sceďte víno zo sedimentu cez slamku.
5. Ochutnajte nápoj. V prípade potreby pridajte cukor, aby ste zvýšili sladkosť zmesi. Tiež, ak je to žiaduce, nápoj môže byť mierne posilnený vodkou. Vezmite silný alkohol v množstve od 2 do 15% z celkového objemu pôvodných surovín.
6. Potom sa pripravené víno naleje do samostatnej čistej nádoby. Naplňte ju až po okraj, aby nedošlo ku kontaktu s kyslíkom. Utesnite vzduchotesným viečkom. Ak ste pridali cukor, udržujte kompozíciu s vodným uzáverom ešte asi 10 dní.
7. Potom premiestnite nápoj na chladné miesto s teplotou asi 10 stupňov. Starnutie by malo byť približne šesť mesiacov. Vďaka tomuto postupu sa chuť výrazne zlepší. Keď sa objaví sediment, nalejte nápoj cez slamku. Vykonajte túto manipuláciu systematicky.
8. Ak sa sediment už neobjavuje, môžeme povedať, že nápoj je pripravený. Zabaľte ho do menších fliaš a uskladnite. Trvanlivosť vína je cca 3 roky. Okrem toho sa jeho sila pohybuje od 10 do 12 stupňov.

Víno s kvasnicami

1. Uvarte šťavu z 9 kg. dule. Mali by ste mať asi 5 litrov. piť Vďaka tomuto receptu bude víno vychádzať so silou asi 18 stupňov. Okrem toho sa trvanlivosť tohto nápoja v porovnaní s predchádzajúcim receptom zvyšuje.
2. V tomto prípade však obetujete chuťové tóny, budú menej svetlé. Farba bude tmavšia a vôňa slabšia. Aj tu sú výhody. Proces varenia je oveľa rýchlejší. Navyše nebudete toľko trpieť procesom fermentácie. Dôležité! Ak chcete tento recept trochu vylepšiť, môžete sa uchýliť k použitiu enzýmu pektínu. Táto látka sa predáva v každom obchode s vínom. Ak chcete pripraviť naozaj chutné víno, dulu rozmixujte na pyré. Pridajte enzým pektín a nechajte mladinu chvíľu. Postupujte podľa pokynov na obale enzýmu. Už za pár hodín sa pektín v ovocí zničí. Vďaka tomu sa šťava ľahko uvoľní. Po odstránení zvyšného enzýmu z mladiny sa kvapalina bude musieť zahriať. Vínne kvasnice však budú potrebné v každom prípade.
3. Teraz sa pozrime bližšie na to, ako vyrobiť šťavu. Ovocie umyte a zbavte pokazených plôch a plodov. Dule vložte do hrnca (8-9 kg). Výrobky úplne naplňte vodou (3,5 l). Počkajte, kým sa uvarí a varte ďalšiu tretinu hodiny. Dula by mala získať svetlohnedý odtieň. Počkajte, kým kompót vychladne.
4. Ovocie vyberieme a nakrájame na ľubovoľné kúsky. Odstráňte jadro. Dulu rozmixujte na pyré pomocou mixéra. 3 kg rozpustite v kompóte. Sahara. Nalejte šťavu z 2 citrónov. Pridajte 10 gr. kyselina vínna. Premiešame a nalejeme do vhodnej nádoby.
5. Kvapalina by mala zaberať približne 2/3 objemu takejto nádoby. K tomu pridajte vopred zriedený kvások a hnojenie (všetko urobte podľa návodu). Nainštalujte vodný uzáver a odošlite nádobu na tmavé miesto pri teplote 25 stupňov. Pri vínnych kvasinkách bude proces kvasenia prebiehať oveľa rýchlejšie.
6. Po 8-10 dňoch prestane z vodného uzáveru vychádzať plyn. Nápoj bude výrazne ľahší. Na dne uvidíte sediment. Ďalej postupujte podľa klasickej technológie. Víno sceďte cez slamku zo sedimentu do inej nádoby. Potom pošlite nádobu na niekoľko mesiacov kvasiť na chladnom mieste.
7. Systematicky sa na nápoj pozerajte a v prípade potreby ho vypustite zo sedimentu. Po zosvetlení kompozície nalejte do samostatných fliaš. Ochutnávku je možné vykonať až po šiestich mesiacoch. Víno je možné skladovať dlhšie ako 3 roky. Nápoj uchovávajte na tmavom a chladnom mieste. Čím dlhšie zrenie, tým je víno chutnejšie.

Konečný liek sa v porovnaní s podobnými odrodami ukazuje ako dosť nezvyčajný. V dnešnom materiáli sme skúmali najdôležitejšie vlastnosti ovplyvňujúce výrobu vína pre vlastnú potrebu. Naučili ste sa všetko potrebné a môžete začať s postupom.

Video: výroba vína z japonskej dule

Dula je blízkym príbuzným jabĺk a hrušiek, ale pre svoju kyslú chuť (ovplyvnenú nadbytkom trieslovín) a nízky obsah cukru sa vo vinárstve používa len zriedka, tu je potrebný osobitný prístup. Pozrieme sa na kompletnú technológiu výroby domáceho dulového vína od práce s ovocím až po plnenie fliaš. Recept je jednoduchý, hlavnou vecou je zachovať proporcie a konzistenciu. Výsledkom je nápoj s ľahkou arómou surovín a nezvyčajnou chuťou.

Vhodné sú zrelé obyčajné alebo japonské dule. Najprv by ste mali starostlivo pretriediť suroviny, odstrániť pokazené, plesnivé a zhnité časti, ale neumývať ich, aby na šupke zostali divoké kvasinky, vďaka ktorým šťava vykvasí. Znečistenú dulu je možné utrieť čistou suchou handričkou. Všetky použité nádoby a nástroje sterilizujte vriacou vodou. So šťavou manipulujte iba čistými rukami. Tieto opatrenia budú chrániť pred plesňami a inými patogénmi.

Ingrediencie:

• plody dule – 10 kg;
• voda - 0,5 litra;
• cukor – najskôr 0,5 kg a ďalších 250 gramov na liter šťavy;
• kyselina citrónová - 7 gramov na liter šťavy.

Voda je potrebná na zníženie koncentrácie tanínov, ktoré spôsobujú, že dužina je veľmi kyslá. Kyselina citrónová stabilizuje kyslosť mladiny, čo podporuje normálnu fermentáciu a zvyšuje trvanlivosť hotového nápoja.

Recept na dulové víno

1. Neumytú dulu rozrežte na polovicu, z ovocia nezabudnite odstrániť chvosty, jadro a semená. Tieto časti obsahujú oleje a sliz, ktoré zhoršujú kvalitu.

Ak neodstránite semená a jadro, víno bude horké a viskózne.

2. Dužinu spolu so šupkou nastrúhame na najjemnejšom strúhadle.

3. Výslednú hmotu vložte do smaltovanej alebo plastovej nádoby so širokým hrdlom (vedro, umývadlo, panvica). Samostatne rozpustite 0,5 kg cukru v studenej, neprevarenej vode (0,5 litra). Nalejte sirup do strúhanej dule a premiešajte.

4. Na ochranu pred hmyzom prikryte nádobu gázou alebo hrubou látkou. Preneste sladinu na tmavé miesto pri izbovej teplote. Nechajte 3 dni.

Každých 8-12 hodín premiešajte čistou rukou alebo drevenou palicou a utopte dužinu, ktorá vyplávala na povrch v tekutine - čiastočky kože a dužiny.

Počas prvých 24 hodín by sa mali objaviť známky kvasenia: pena na povrchu, syčanie, mierne kyslý zápach.

5. Prefiltrujte sladinu cez gázu alebo tkaninu. Dužinu dobre vytlačte (môžete použiť lis), aby ste získali čo najviac čistej šťavy. Nie sú potrebné žiadne stláčania.

6. Do vykvasenej šťavy pridajte všetku kyselinu citrónovú a 150 gramov cukru na 1 liter. Zmiešať.

7. Do fermentačnej nádoby nalejte mladinu, pričom naplňte maximálne 75 % objemu, aby zostal priestor na penu. Nainštalujte vodné tesnenie akéhokoľvek dizajnu (môžete použiť lekársku rukavicu s otvorom prepichnutým ihlou v jednom z prstov).

8. Nádobu s budúcim dulovým vínom preložíme do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou 18-27°C.

9. 5 dní po inštalácii vodného uzáveru pridajte 50 gramov cukru na liter šťavy. Za týmto účelom odstráňte vodný uzáver, nalejte 300 - 400 ml mladiny cez skúmavku, rozrieďte v nej cukor, nalejte výsledný sirup do fermentačnej nádoby a znova zatvorte uzáver vody.

Po 5 dňoch zopakujte postup pridávania cukru (50 gramov na liter) pomocou technológie opísanej vyššie.

V závislosti od teploty a aktivity kvasiniek domáce dulové víno kvasí 25-55 dní, potom vodný uzáver prestane uvoľňovať oxid uhličitý (rukavica sa vyfúkne), nápoj sa vyjasní a na dne je viditeľná vrstva uvoľneného sedimentu.

Ak sa fermentácia neskončila po 50 dňoch od začiatku prípravy, víno sa musí naliať do inej nádoby bez toho, aby sa dotklo sedimentu, inak sa môže objaviť horkosť.

10. Vykvasené víno sceďte zo sedimentu cez slamku. Ochutnajte a pridajte viac cukru, aby ste zvýšili sladkosť, ak chcete. Môžete to tiež opraviť alkoholom alebo vodkou (2-15% objemu).

11. Víno nalejte do nádoby na zrenie (je vhodné ju naplniť po vrch, aby nedošlo ku kontaktu s kyslíkom). Pevne uzavrite; ak bol cukor pridaný v predchádzajúcej fáze, držte ho pod vodným uzáverom počas prvých 7-10 dní.

12. Nádoby premiestnite do chladničky alebo pivnice pri teplote 6-16°C aspoň na 4-6 mesiacov do starnutia, čím sa zlepší chuť. Keď sa objaví vrstva sedimentu 2-5 cm (najskôr raz za 10-15 dní, potom menej často), prefiltrujte preliatím cez slamku.

13. Dulové víno je hotové, ak sa už neobjavuje sediment. Nápoj je možné fľaškovať na uskladnenie. Čas použiteľnosti - do 3 rokov. Pevnosť – 10-12%.

INÉ

Ak máte veľa bobúľ, odporúčam vám pozrieť sa na tento jednoduchý recept na čerešňové víno. Po pár mesiacoch to bude...

Video: Super lahodné PUMPKIN Palacinky! Recept z ELENA Tekvicové víno patrí medzi viac či menej úspešné odrody...

Prví americkí osadníci si čistili zuby bobuľami drieňa, no teraz je to najmä okrasná rastlina, ktorá zdobí...

Po prvé, domáce marhuľové víno je známe pre svoj krásny žltkastý alebo červený odtieň, v závislosti od odrody.…

Ríbezle sú jedinečné bobule, ktoré spájajú užitočnosť s dostupnosťou. Letní obyvatelia ho milujú pre jeho jednoduchú starostlivosť a...

Video: Výroba vína doma Ak máte dostatok ovocia, radím vám vyrobiť si broskyňové víno podľa...

Citrusové vína sa nedajú nájsť v predaji, ak chcete tento nápoj vyskúšať, musíte si ho vyrobiť sami. Nie je to také ťažké...

Správne vyrobené víno zo sliviek si pamätá pre svoju charakteristickú vôňu zrelých sliviek s ľahkými tónmi sušeného ovocia a…

Z čučoriedok sa vyrábajú vynikajúce domáce vína, podobne ako hroznové vína. Ale čučoriedky zle kvasia, dokonca...

Pri správnom prístupe sú sušené plody vhodné na výrobu vína a môžu sa používať po celý rok. Obsahujú najviac...

Moruška je obľúbená bobuľa Alexandra Puškina, ktorá rastie v mokradiach Sibíri, Ďalekého východu a Bieloruska.…

Jedným z mnohých názvov fíg je „vínne bobule“, nie je to náhoda. Plody figovníka obsahujú...

Po odležaní je víno z plodov zimolezu mäkké, chutné s ľahkou kyslosťou a jemnou vôňou surovín. Technológia…

Okrem džemu, džemu a kompótu môžete z černíc vyrobiť lahodné, jemne kyslé víno, ktoré farbou pripomína...