Príslušenstvo

Jogurtový štartér - prospešné vlastnosti a poškodenie. Štartéry pre domáce fermentované mliečne výrobky Živý štartér pre jogurt

Komsomolskaja pravda sa rozhodla otestovať jednu z najobľúbenejších štartovacích kultúr na našom trhu – produkt pod značkou Vivo. Pri výskume nám pomáhali odborníci z Ústavu mikrobiológie a virológie Národnej akadémie vied Ukrajiny.

Čím väčšie, tým lepšie!

Kvások je na našom trhu pomerne nový a veľmi užitočný produkt! Fermentované mliečne výrobky vyrobené z neho pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru a posilniť imunitný systém.

Odborníci na výživu tvrdia, že v prípade fermentovaného mlieka je výraz „čím viac, tým lepšie“ celkom opodstatnený. Faktom je, že baktérie mliečneho kvasenia v tele nezmiznú, ale pracujú v jeho prospech. Keď sa dostanú do čriev, začnú ho čistiť od toxínov a zlepšujú fungovanie celého gastrointestinálneho traktu.

Baktérie mliečneho kvasenia sú zdrojom mliečneho kvasenia, hovorí odborníčka na výživu Larisa Butková. - Rozkladajú cukor a tvoria kyselinu mliečnu, ktorá zabraňuje rozvoju choroboplodných zárodkov, odstraňuje toxíny a zlepšuje imunitu. Baktérie mliečneho kvasenia majú antisklerotické, protirakovinové a antialergické vlastnosti. Interagujú medzi sebou a niektorými ďalšími látkami, pričom uvoľňujú rôzne enzýmy potrebné na trávenie a metabolické procesy.

Baktérie mliečneho kvasenia sú v medicíne široko známe a používajú sa na výrobu rôznych liekov. Predpísané sú na dysbakteriózu, hnačku, otravu jedlom a iné poruchy tráviaceho systému.

Suché štartéry

Je logické predpokladať, že živé baktérie (pre ktoré si v skutočnosti kupujeme štartovacie kultúry) musia byť v živnom médiu. S tekutými štartérmi sa zdá byť všetko jasné, ale suché štartéry vyvolávajú u bežného človeka otázky. Pri pohľade na tento prášok sa mnohí čudujú: kde je tam živné médium a ako môžu byť tieto baktérie živé?

Suché štartéry sú lyofilizované mikroorganizmy, teda vysušené špeciálnym spôsobom,“ vysvetlila pre Komsomolskaja Pravda v r Oksana Poltavskaja, výskumníčka z oddelenia fyziológie priemyselných mikroorganizmov Ústavu mikrobiológie a virológie Národnej akadémie vied Ukrajiny. Ukrajina.„Pri tomto spôsobe spracovania sú mikroorganizmy ponorené do pozastavenej animácie a môžu byť v „hibernácii“ až rok! Keď sa baktérie dostanú do mlieka, prebudia sa a začnú sa množiť. V dôsledku ich životne dôležitej činnosti získať "živý" fermentovaný mliečny výrobok.

Kontrola produktu

Na štúdiu sme odobrali dve vzorky suchých predkrmov značky Vivo – Symbilact a jogurt. Odborníci z Ústavu mikrobiológie a virológie testovali vzorky na kvantitatívne zloženie baktérií v suchom štartéri, ako aj v hotovom výrobku pri fermentácii jednej porcie na liter a troch litrov mlieka. V tomto prípade sa štúdium bakteriálneho zloženia uskutočnilo pre tri skupiny baktérií: baktérie mliečneho kvasenia, bifidobaktérie a baktérie kyseliny propiónovej.

Tu treba povedať, že niektorí výrobcovia odporúčajú vykysnúť aj 1 liter aj 3 litre jednou porciou zákvasu, ale to možno len ťažko považovať za dobrú radu. Faktom je, že pri príprave troch litrov produktu často klesá koncentrácia prospešných baktérií. V súlade s tým sú výhody produktu znížené.

Ale vráťme sa k nášmu výskumu. Odborníci boli s jeho výsledkami úplne spokojní. Oba štartéry sa ukázali ako veľmi dobré, kvalitné a počet prospešných mikroorganizmov je oveľa vyšší ako v hotových výrobkoch z obchodu. Ale prvé veci.

Takže štartovacia kultúra na výrobu klasického jogurtu zahŕňa dve kultúry: bulharský bacil a termofilný streptokok, vysvetľuje Oksana Poltavskaya. Sú to baktérie mliečneho kvasenia, preto sa pri spracovaní výsledkov berie do úvahy ich celkový počet. Vyšetrenie teda ukázalo, že baktérií mliečneho kvasenia v grame štartéra aj v hotovom jogurte (a pri fermentácii jedného alebo troch litrov mlieka!) bolo 100-krát viac ako požadované minimum (s minimom 107 KUO /g, vyšetrenie ukázalo 109 KUO/g G).

Kvalitatívne zloženie prospešných baktérií

Štartovacia kultúra Symbilakt Vivo sa ukázala ako jedinečný produkt. Po prvé, ako v prípade jogurtu, počet baktérií mliečneho kvasenia je 100-krát vyšší ako požadované minimum ako pri suchom štartéri, tak pri fermentácii jedného litra mlieka, ako aj pri fermentácii troch litrov.

Po druhé, tento produkt obsahuje kompletnú sadu štartovacích kultúr: ukázalo sa, že Simbilact Vivo je obohatený o bifidobaktérie a baktérie kyseliny propiónovej. Odborníci tvrdia, že takýto produkt je veľmi užitočný: koniec koncov, každá kultúra mu prináša svoje vlastné vlastnosti a výsledkom je, že produkt má vyššiu kvalitu.

A na záver treba poznamenať, že v štartovacom zariadení Simbilact Vivo sa počet bifidobaktérií neznížil pri fermentácii troch litrov mlieka a to sa nestáva často. Baktérie mliečneho kvasenia sa totiž v mlieku spravidla vyvíjajú rýchlejšie a mierne potláčajú rast bifidobaktérií, pre ktoré toto prostredie nie je až také prirodzené. Okrem toho nezabúdajte, že bifidobaktérie sú prísne anaeróby a mlieko stále nemá prísne podmienky bez kyslíka. Napriek tomu sa v Simbilact Vivo ukázalo, že počet bifidobaktérií je rovnaký ako v suchom kvásku - 100 tisíc jednotiek na mililiter produktu. To naznačuje, že v tomto prípade sú rôzne druhy baktérií v symbiotickom vzťahu, to znamená, že nielenže si navzájom nekonkurujú, ale dokonca podporujú svoj vývoj. Na získanie optimálne zdravého produktu však výrobca odporúča použiť jednu porciu štartéra na 1 liter mlieka.

Baktérie kyseliny propiónovej sú veľmi užitočné mikroorganizmy, ktoré sa menej podieľajú na fermentácii, ale prispievajú k telu vo forme užitočných látok a majú pozitívny vplyv na trávenie. Obsah baktérií kyseliny propiónovej v Simbilact Vivo je tiež celkom slušný - 10 tisíc KUO/g. To znamená, že odborníci uzatvárajú, že je to nepostrádateľný produkt pre človeka, ktorý má problémy s trávením a črevami, a jednoducho veľmi užitočný produkt pre zdravých ľudí.

MIMOCHODOM

Vivo - štartovacie kultúry domácej produkcie. Vyvinul ich Štátny podnik bakteriálnych štartérov Technologického inštitútu mlieka a mäsa (Kyjev). Tieto štartéry sú na trhu od roku 2008 a za túto dobu si získali obľubu nielen medzi ukrajinskými, ale aj zahraničnými spotrebiteľmi.

K VECI

Varte doma

Štartovacie kultúry Vivo sa používajú na prípravu živých domácich fermentovaných mliečnych výrobkov. Takéto výrobky majú vysokú kvalitu, zaručenú čerstvosť a absenciu rôznych prísad. Vďaka vysokému obsahu živých prospešných baktérií a kyseliny mliečnej potláčajú domáce fermentované mliečne výrobky rozvoj patogénnych a hnilobných mikróbov v črevách, čím pomáhajú obnoviť mikroflóru, posilňujú imunitný systém a normalizujú trávenie.

Výroba domácich jogurtov je veľmi jednoduchá. Aby ste to dosiahli, musíte mlieko uvariť, ochladiť na +37 .. +40 stupňov a potom ho zmiešať so suchým štartérom z fľaše v hrnci alebo nádobe. Aby mlieko nevychladlo, zabaľte ho do deky a nechajte 6-9 hodín kysnúť na teplom mieste, bez prievanu.

Ak máte výrobcu jogurtov, vaša osobná angažovanosť je znížená na minimum. Všetko, čo musíte urobiť, je pridať štartér do mlieka, zamiešať, naliať do jogurtovača - a po 6-8 hodinách je jogurt hotový!

Strávi tak veľmi málo času, ale výsledok si bude môcť vychutnať každý člen rodiny - dospelí aj najmenšie deti.

Aby proces prípravy domáceho fermentovaného mlieka prebehol „bez problémov“, odborníci radia dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel: sterilizujte riad, dôkladne si umyte ruky a používajte prevarené, sterilizované alebo ultrapasterizované mlieko.

Mnoho ľudí verí, že T-mlieko je „neživé“ a na fermentáciu si musíte kúpiť domáce mlieko z drozdov na trhu, hovorí Oksana Poltavskaya. - Teoreticky je to pravda: domáce mlieko je skutočne „živšie“. Nemali by sme však zabúdať, že pokiaľ ide o kontamináciu nežiaducou mikroflórou, toto mlieko veľmi často zanecháva veľa. Ak ste zástancom domáceho mlieka, musíte ho dlho prevárať, aby ste sa zbavili škodlivých mikroorganizmov.

Kvalitu tvarohu fermentovaného mliečneho výrobku ovplyvňuje aj obsah tuku v mlieku, dodáva odborníčka. Ukazuje sa, že nie všetky baktérie mliečneho kvasenia sa môžu dobre rozvíjať vo vysokotučnom mlieku.

Zdravím všetkých čitateľov stránky! Fermentované mliečne výrobky sú známe svojimi výhodami pre ľudské telo. Obzvlášť chutným zástupcom medzi tým fermentovaného mlieka je jogurt. Prírodný jogurt obnovuje zloženie črevnej flóry, lokalizuje dysbiózu a je účinný aj pri liečbe alergií. A jednoducho neuveriteľne chutné! Pozývame vás, aby ste spolu s našou blogovou šéfkuchárkou Alenou pripravili taký zdravý a chutný produkt, ktorý milujú všetky deti aj dospelí. Už sme vám povedali, ako variť domáci jogurt v pomalom hrnci, dnes si spravíme jogurt so suchým kysnutým kváskom. Odporúčam pozrieť si aj jednoduchý recept

Ingrediencie:

Mlieko 6% UHT – 1 l
Ferment “Vivo jogurt” – 1 fľaša

Ako si vyrobiť domáci jogurt:

Na prípravu prírodného jogurtu potrebujeme len 2 ingrediencie. Jednou z podmienok prípravy kvalitného produktu je sterilita, aby sa v mliekarenskom prostredí nevyvíjali zbytočné baktérie. Nádoby na jogurty preto musia byť sterilizované akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Do téglikov nalejem 50 ml vody a dám na 5 minút do mikrovlnky na plný výkon. Potom scedím vodu z pohárov.

Ak používate UHT mlieko, jednoducho ho zohrejte v čistom hrnci na 40 stupňov. Ak je mlieko pasterizované, potom ho prevarte, sceďte z peny a ochlaďte na 40 stupňov.

Pridajte štartér do mlieka a dôkladne premiešajte čistou a suchou lyžicou. Najpopulárnejšie a dostupné na nákup sú suché štartovacie kultúry „Vivo“ a „Evitalia“.

Pripravenú zmes nalejte do sterilných pohárov, nezaskrutkujte viečka. Poháre vložte do jogurtovača, zatvorte ho a zapnite na 8 hodín.

Hotový jogurt vložte na tri hodiny do chladničky a zaskrutkujte viečka na poháre. Na liečebné účely sa odporúča konzumovať téglik jogurtu 20 minút pred jedlom 2-3 krát denne.

Jogurt je lahodný vo svojej pôvodnej podobe, ale ak chcete, môžete doň pridať džem, bobule a med.

Dobrú chuť!

Na nahliadnutie ponúkam ďalší zaujímavý recept z našej kuchárskej stránky

Veľmi prospešné pre naše zdravie. Človek, ktorý sleduje svoje zdravie, sa ich snaží denne konzumovať. Kvalita moderných produktov však často zanecháva veľa požiadaviek. Preto si ich dnes mnohí radšej varia sami. Na to potrebujete dve zložky: mlieko a kysnutý kvások. V súčasnosti je na trhu veľa ponúk, no nie všetky sú schopné poskytnúť dobrú kvalitu finálneho produktu.

Dnes nás zaujíma kysnuté cesto Vivo. Recenzie hovoria, že mnohí rodičia dnes dôverujú iba jej. Ide o známu značku, ktorá vám ponúka pripraviť si chutné, prírodné a zdravé produkty aj doma. Ich trvanlivosť je veľmi krátka, iba 1-2 dni, ale to zaručuje úplnú absenciu konzervačných látok a iných chemikálií v kompozícii.

Výhody pre telo

Samozrejme, na rozdiel od produktov kúpených v obchode, domáce fermentované mlieko má jednu nevýhodu - vyžaduje čas na prípravu. To je viac ako kompenzované skutočnosťou, že budete mať skutočný živý produkt. Obzvlášť dobré výsledky sa dosiahnu, ak sa použije kysnutý Vivo. Recenzie zdôrazňujú, že sa veľmi ľahko používajú, konečný produkt rýchlo dozrieva a chuť poteší celú rodinu.

Názor vedcov

Aj početné štúdie potvrdzujú, že takto pripravený kefír či jogurt obsahuje kyselinu mliečnu a bifidobaktérie, ktoré naše telo naozaj potrebuje. Porovnajte sami: čo je lepšie - jogurt z obchodu s niekoľkomesačnou trvanlivosťou, v ktorom ostane len želatína, farbivá a konzervanty, alebo živá biomasa s baktériami, ktorá potláča rozvoj patogénnych mikróbov, neutralizuje toxíny a chráni naše črevá ?

Zvláštnosti

Dnes v lekárňach a obchodoch nájdete rôzne štartéry, ktoré vám umožnia pripraviť si fermentovaný mliečny výrobok doma. V čom sa Vivo kysnuté cesto od nich líši? Recenzie bežných spotrebiteľov naznačujú, že sa zaujímali predovšetkým o jednoduchosť použitia. Nemusíte vykonávať zložitý proces a dodržiavať technologické jemnosti. Stačí 10-15 minút a na stole je lahodný nápoj so živými mikroorganizmami. To je presne druhý dôvod, prečo sa spotrebitelia rozhodnú vyrobiť si kefír doma sami.

Na odborníkov na výživu sa pozrieme o niečo nižšie) – ide v prvom rade o živé, človeku priateľské baktérie, ktoré sa používajú na fermentáciu mlieka. Dokonale pomáhajú posilňovať imunitný systém a pomáhajú bábätkám do 6 mesiacov adaptovať sa na prvé príkrmy. Ide o ideálny produkt pre rast a vývoj detí, je potrebný pre tehotné a dojčiace ženy, seniorov a športovcov. Ak sa rozhodnete schudnúť, brať antibiotiká alebo si chcete obnoviť črevnú mikroflóru, tak toto je váš najvernejší pomocník.

Zdroj vitamínov a mikroelementov

Fermentované mliečne výrobky sú známe tým, že obohacujú telo veľkým množstvom užitočných látok. Bohužiaľ to nemá nič spoločné s produktmi zakúpenými v obchode. Ak teda chcete byť zdraví, potom sa kvások Vivo stane vaším ideálnym spoločníkom na dlhé roky. Ak sú vo vašej strave od detstva správne fermentované mliečne výrobky, pomôže to udržať si zdravie, predchádzať množstvu chorôb a telu dodať množstvo živín.

Naša pečeň neustále trpí toxínmi, ktoré produkujú škodlivé mikróby. Domáce fermentované mlieko vám pomôže udržať ich množstvo pod kontrolou. To zase výrazne znižuje zaťaženie obličiek a pečene, a preto predlžuje váš život.

Pre všetky orgány a systémy

Kvások "Vivo" nie je len produktom potrebným na obnovenie normálnej črevnej mikroflóry. Domáce fermentované mliečne výrobky účinne pomáhajú pri dysbióze a tiež zlepšujú metabolizmus, znižujú riziko infekčných ochorení a akútnych respiračných vírusových infekcií a odstraňujú funkčné poruchy v gastrointestinálnom trakte. Pri pravidelnej konzumácii takmer úplne vymiznú problémy ako zápcha, nadúvanie a hnačka.

Domáca hojnosť

Ak si myslíte, že sa dá vyrobiť len kefír, ste na veľkom omyle. Výrobca nám ponúka na výber celý rad suchých predkrmov, ku ktorým dostanete fermentované pečené mlieko a kyslú smotanu, tvaroh a jogurt. To znamená, že budete potrebovať veľa túžby a plnotučného mlieka. V lete nepôjde o druhé miesto. Vyznávači zdravého životného štýlu môžu podľa vlastného uváženia použiť aj nízkotučný výrobok.

Chcel by som tiež poznamenať, že bakteriálne štartéry Vivo boli mnohokrát testované v rôznych ústavoch mikrobiológie a virológie. Vzorky sa skúmali na zloženie baktérií v sušine a v hotovom výrobku pri fermentácii jednej porcie na liter alebo tri litre mlieka. Výskumníci boli s výsledkami úplne spokojní. Suché predjedlá Vivo sa ukázali ako veľmi dobré, kvalitné a počet prospešných mikroorganizmov v nich bol oveľa vyšší ako v produktoch kúpených v obchode. Navyše, aj pri fermentácii jednej porcie 3 litre sa ukázalo, že je 100-krát viac ako požadované minimum. V hotovom produkte sú ľahko rozpoznateľné dve kultúry - tento a termofilný streptokok.

Štartér na výrobu kefíru

Tento produkt je prírodné probiotikum, no to, čo sa dnes predáva v obchodoch, sa tomu už ani zďaleka nepribližuje. Preto čoraz viac ľudí prechádza na domácu prípravu zdravých produktov doma. Suchý kefírový štartér sa vyrába jemným sušením, a preto všetky mikroorganizmy nezomrú, ale prechádzajú do špeciálnej formy pozastavenej animácie. Po vstupe do teplého prostredia sa stanú aktívnejšími a začnú sa intenzívne kŕmiť. Výsledkom je, že mlieko kysne a mení sa na zdravý nápoj.

Ako sa Vivo štartér aktivuje? Návod hovorí, že ide o jedinečnú symbiózu kvasiniek, lakto- a bifidobaktérií, ktoré príroda vytvorila na ochranu gastrointestinálneho traktu pred rôznymi chorobami. Na výrobu domáceho kefíru budete musieť pripraviť jedlá. Čistota je kľúčom k tomu, aby ste sa uistili, že dostanete kvalitný nápoj. Teraz je čas na mlieko. Musí sa uvariť a ochladiť na izbovú teplotu (asi +20 stupňov). Zostáva len rozpustiť suchý štartér z jedného vrecka v malom množstve tekutiny a pridať do mlieka.

Vaša úloha je splnená. Teraz zostáva len zavrieť veko a dať ho na teplé miesto na 4-6 hodín. Potom sa nádoba vloží do chladničky, aby vychladla. Nápoj je pripravený, môžete liečiť svoju rodinu.

Domáci acidolakt

Vivo fermentované mliečne štartéry vám umožnia vychutnať si širokú škálu fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré deti milujú. alebo "Narine" je produktom zdravia a dlhovekosti. Probiotické mikroorganizmy nachádzajúce sa v kvásku sú pre naše zdravie veľmi prospešné. V dôsledku pravidelného užívania acidolaktu môžete zaznamenať výrazné zlepšenie vášho zdravotného stavu. Medzi prospešné vlastnosti patria:

Protizápalový účinok.
Schopnosť neutralizovať toxíny v tele, vedľajšie účinky liekov.
Stimulácia procesov čistenia tela.

Doma si môžete pripraviť acidolakt zo špeciálneho štartéra. Na jeden liter mlieka (uvareného a vychladeného na 37 stupňov) je potrebné pridať 1 fľašu štartéra. Dobre premiešame a dáme do termosky aspoň na 8 hodín. Veľmi pohodlné robiť v noci. Potom budete mať ráno chutné a zdravé raňajky.

Živé Vivo štartéry sa môžu konzumovať aj v koncentrovanej forme. Za týmto účelom pridajte do fľaše lyžicu prevarenej vody, premiešajte a vypite pred jedlom. Deti môžu užívať jednu denne a dospelí - 2-3 fľaše denne.

Vivo jogurtový štartér

Tento jemný, svetlý produkt s rôznymi ovocnými prísadami si najviac obľúbia tí najmenší. A nie bezdôvodne. Pravidelná konzumácia jogurtov stimuluje imunitný systém a výrazne znižuje riziko črevných infekcií. Jogurt má vysokú koncentráciu aminokyselín, minerálov a vitamínov. Tento štartér obsahuje živé kultúry, ktoré majú množstvo prospešných vlastností.

Teraz sa pozrime na to, ako si tento zdravý produkt môžete pripraviť aj doma. Živé štartéry Vivo vám to umožnia rýchlo a bez zbytočných komplikácií. Budete potrebovať liter prevareného mlieka. Ak chcete proces urýchliť, môžete si vziať pasterizovaný a zahriať ho na 25 stupňov. Pridajte do nej štartér a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Zmes sa nechá na teplom mieste. Doba zrenia jogurtu priamo závisí od teploty okolia. Ak nie je vyššia ako 30 stupňov, budete musieť počkať 14-18 hodín. A zvýšením teploty na 45 stupňov skrátite čas varenia na 5 hodín. Po uplynutí času musíte jogurt vložiť do chladničky aspoň na 2 hodiny. Teraz už zostáva len pridať müsli alebo bobuľové ovocie, prípadne akýkoľvek džem.

Rôzne možnosti pre váš stôl

Vivo jogurtový štartér je skvelou každodennou voľbou pre všetkých členov vašej rodiny. Produkty sa od seba líšia zložením, takže každý si nájde to, čo mu vyhovuje. Kvások s laktulózou je dnes veľmi populárny. Ide o probiotikum obohatené o prebiotikum. Ide o laktulózu, ktorá je sama o sebe neutrálna, no je živnou pôdou pre rast prospešných baktérií. Pravidelná konzumácia tohto prípravku pomáha zvyšovať kyslosť črevného prostredia, čo znamená, že patogénne mikroorganizmy sa samy zničia.

Fit jogurt je výbornou voľbou pre aktívnych ľudí, zloženie je ideálne pre tých, ktorí chcú byť v dobrej, vyšportovanej forme. Základ štartéra tvoria špeciálne vybrané kmene probiotických mikroorganizmov, ktoré sú schopné aktivovať a urýchliť metabolické procesy v organizme.

Na internete je množstvo publikácií o tom, ako sa robí kvások na chlieb - ražný či pšeničný... A dokonca aj články o tom, ako kvások sušiť a ako ho obnoviť | A potom sa moji priatelia obrátili na mňa | Predávajú liečivé bylinky, vrátane korenia a predkrmov na chlieb | Ukázalo sa, že kupujúci mali problémy s rekonštituovaním suchého kvásku na chlieb (nerozumeli, čo a ako robiť)... No a keďže chlieb pečieme doma už dva roky, chlieb bez droždia, len s kváskom. , rozhodli sme sa im pomôcť - podrobne opísať, ako regenerovať suchý kvások na chlieb

V procese obnovy nie je veľký rozdiel... Ale pšeničný štartér je rozmarnejší a pomalší... Niekedy ho treba viac kŕmiť a dlhšie čakať, kým sa zobudí

Nech mi prísni čitatelia odpustia, napísal som na tie obrázky, ktoré ma napadli, opísal som proces a sprevádzal podrobnými fotografiami | K kysnutiu sa správame naozaj ako k živému organizmu, preto používame slová „Wake Up“, „Feed“...

Tak začnime!

Ingrediencie

suchý ražný kvások na chlieb - 50 g
voda - podľa potreby
ražná múka - podľa potreby

Tak sme nakŕmili štartér. Teraz jej treba dať čas na „hody“! Umiestnite napájaný štartér na teplé miesto. A sledujeme, ako sa nafukuje a stúpa. Zároveň sa pení a vo vnútri sa objavujú bublinky. Vôňa sa mení na príjemne chlebovú vôňu. Trvá to niekoľko hodín. „Zrýchlený“ kvások bude kysnúť rýchlejšie.

======================================================

Ingrediencie

suchý pšeničný kvások na chlieb - 50 g
voda - podľa potreby
pšeničná múka - podľa potreby

Popis je takmer rovnaký, ale existujú nuansy!

Vezmite teda 50 gramov suchého štartéra, pridajte približne rovnaké množstvo čistej pitnej vody | Voda by mala byť teplá (ale nie horúca!) Umiestnite na teplé miesto | Počkáme, kým sa štartér rozpustí a stane sa tekutým | Zvyčajne to trvá 2-3 hodiny
Teraz máme tekutý štartér... ale je "hladný". Treba ju „zobudiť a nakŕmiť“! Opäť pridajte približne rovnaké množstvo teplej vody (to znamená, že objem sa zdvojnásobí). Teraz pridajte trochu múky (pšeničná na pšeničný kvások, ražná na ražný kvások). Neustále miešame metličkou (aby neboli hrudky) a pridávame múku, kým nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany.
Tak sme nakŕmili štartér. Teraz jej treba dať čas na „hody“! Umiestnite napájaný štartér na teplé miesto. A sledujeme, ako sa nafukuje a stúpa. Zároveň sa pení a vo vnútri sa objavujú bublinky. Vôňa sa mení na príjemne chlebovú. Trvá to niekoľko hodín. „Zrýchlený“ kvások bude kysnúť rýchlejšie.
Pozor! Pšeničný kvások je menej vhodný ako ražný. Toto trvá dlhšie. Ak sa váš pšeničný štartér nezdvojnásobí prvýkrát... jednoducho ho nakŕmte znova. A určite vám bude „vďačná“!
Štartér sa zdvihol, približne zdvojnásobil svoj objem. Teraz máte svoj vlastný „štartér“ (množstvo mokrej, rozptýlenej štartovacej kultúry, ktorú môžete nakŕmiť a zvýšiť objem). Ďalej... čo chceš robiť - piecť chlieb, palacinky, buchty...? To znamená, koľko štartéra potrebujete v recepte?
Ešte raz nakŕmime štartér (teda zdvojnásobíme jeho objem) a dosiahneme potrebné množstvo. Umiestnite „štartér“ do samostatnej nádoby. A výsledné potrebné množstvo štartéra použijeme v recepte.