Cum se coace plăcinta Adyghe cu brânză. Plăcintă osetică „Ualibach” cu brânză și ierburi. Delicioasele plăcinte osetiene sunt gata

Plăcintele cu brânză Adyghe sunt suculente, sățioase și incredibil de fragede.

Brânza Adyghe în sine este o umplutură gata preparată.

Pur și simplu se toacă și se amestecă cu ierburi.

Plăcintă cu brânză Adyghe - principii de bază de gătit

Plăcintele cu brânză Adyghe pot fi închise sau deschise. Aluatul de copt este folosit în aluat foietaj, paine scurtă sau preparat pe bază de produse lactate fermentate. Dacă nu aveți timp să vă agitați cu aluatul, plăcinta poate fi făcută din pâine pita.

In functie de umplutura, o placinta cu branza Adyghe poate fi dulce sau sarata. Pentru o plăcintă dulce, la brânza zdrobită se adaugă zahăr, stafide, caise uscate sau fructe proaspete. Umplutura pentru placinta sarata se prepara cu ierburi, legume si chiar carne. Pentru a preveni uscarea umpluturii, i se adaugă smântână și ouă.

Aluatul pregătit se întinde într-un strat, se umple cu brânză Adyghe și se acoperă cu un al doilea strat de aluat. Coaceți până se rumenește la 200 C.

Placinta cu branza Adyghe se serveste in loc de paine cu primele feluri sau la desert daca produsele de patiserie sunt dulci.

Reteta 1. Placinta cu branza Adyghe facuta din foietaj

Ingrediente

250 g aluat foietaj;

30 ml ulei vegetal;

200 g brânză Adyghe;

• o grămadă de mărar proaspăt;

  piper negru și sare;

Metoda de gatit

1. Dezghețați complet aluatul finit, întindeți-l ușor și tăiați fâșii de șase centimetri lățime.

2. Branza Adyghe, trei mari. Clătiți verdeața de mărar și tocați-le mărunt. Adăugați-l în brânză și amestecați. Sare si piper dupa gust.

3. Puneți umplutura de brânză în mijlocul fiecărei fâșii și etanșați bine marginile aluatului. Ar trebui să arate ca un cârnați.

4. Ungeți o tavă rotundă de copt cu unt și puneți în ea cârnații noștri în formă de spirală. Ungeți suprafața cu ou bătut și stropiți cu semințe de susan. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 C pentru o jumatate de ora. Serviți în loc de pâine sau cu orice băutură.

Reteta 2. Placinta deschisa cu branza Adyghe si rosii

Ingrediente

opt roșii mari;

400 g aluat foietaj gata preparat;

gălbenuș de ou;

100 ml sos de rosii picant;

sare și piper măcinat;

250 g brânză Adyghe.

Metoda de gatit

1. Răziți grosier brânza Adyghe și transferați-o într-un castron adânc. Adăugați gălbenușul și sosul de roșii picant. Amesteca bine.

2. Dezghețați complet aluatul de foietaj finit și întindeți-l ușor. Tăiați un cerc egal cu diametrul matriței. O transferăm în formă, acoperind-o în prealabil cu pergament. Facem laturi joase.

3. Ungeți aluatul cu amestecul de brânză, lăsând o margine liberă de aproximativ doi centimetri lățime.

4. Clătiți roșiile, ștergeți-le cu șervețele și tăiați-le în cercuri subțiri. Puneți-le deasupra umpluturii de brânză într-un cerc, suprapunându-le. Sare şi piper. Se da la cuptorul preincalzit la 190 C pentru 35 de minute.

Reteta 3. Placinta in spirala cu branza Adyghe

Ingrediente

lapte - 160 ml;

făină - patru pahare;

apă de băut - 50 ml;

sare de masă;

amestec de ardei;

drojdie activă uscată - 5 g;

ulei de floarea soarelui - 50 ml;

gris - 20 g.

brânză adyghe - 250 g;

sare de bucătărie;

două cepe;

amestec de ardei;

pătrunjel - o grămadă.

Metoda de gatit

1. Combinați laptele cu apă și încălziți amestecul până se încălzește. Se toarnă drojdia în lapte, se amestecă și se lasă zece minute. Apoi adăugați sare și condimentați cu amestec de piper proaspăt măcinat. Se bate oul, se adauga grisul si se amesteca. Cerne faina putin cate putin si framanta intr-un aluat moale. O adunam intr-o bila, o asezam intr-un castron si acoperim cu un prosop curat. Lasă-l să crească cald. Apoi framantam si lasam din nou sa creasca.

2. Tăiați brânza Adyghe în bucăți mici. Scoateți coaja de ceapă și tocați mărunt. Se calesc in ulei de floarea soarelui, asezonand cu sare si un amestec de ardei, pana se transparenta. Clătiți pătrunjelul, uscați-l și tocați-l mărunt. Adăugați ceapa prăjită și ierburile în brânză. Se amestecă cu grijă.

3. Împărțiți aluatul în trei părți. Rotiți fiecare într-un dreptunghi. Puneți o treime din umplutură în centru. Aduceți marginile împreună și strângeți-le strâns. Ungeți forma rotundă cu ulei. Puneți rulada noastră în centru și răsuciți-o într-o spirală. Legăm capetele rulourilor și așezăm rulourile rămase în același mod. Punem vârful acestuia din urmă sub baza plăcintei.

4. Se da la cuptor pentru 35 de minute. Se coace la 180 de grade. Ungeți cu unt suprafața plăcintei fierbinți finite.

Reteta 4. Placinta cu branza Adyghe si branza de vaci

Ingrediente

un pachet de drojdie uscată franceză;

unt topit;

un sfert de pahar de zahăr;

patru pahare de făină;

un sfert de pahar de apă caldă;

un praf de sare de bucatarie;

două pahare de matsoni;

doua oua.

300 g brânză Adyghe;

sare;

80 g smantana;

300 g brânză de vaci groasă cu granulație fină;

patrunjel, busuioc si menta.

Metoda de gatit

1. Se dizolvă zahărul în apă caldă, se adaugă drojdia și se amestecă. Lăsați până când apar bule la suprafață.

2. Adăugați ouăle, matsoni și sare în amestecul de drojdie. Agitați-l. Adaugam treptat toata faina si framantam aluatul. O strangem intr-o bila, o asezam intr-un castron si o presaram cu faina. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați la loc cald până când aluatul crește. După câteva ore, frământăm și lăsăm din nou la dospit.

3. Măcinați brânza în așchii mari. Clătiți verdeața și tocați-le mărunt. Adăugați la brânză. De asemenea, trimitem aici brânză de vaci și smântână. Amesteca bine. Gustați și adăugați sare dacă este necesar.

4. Împărțiți aluatul în două părți. Unul ar trebui să fie mai mare decât celălalt. Rulați-le în bile și lăsați-le acoperite cu un prosop până când aluatul crește. Întindeți cea mai mare parte într-un cerc. O transferăm pe o tavă rotundă de copt, făcând laterale. Puneți umplutura de brânză pe pâine și distribuiți-o pe toată suprafața. Întindeți a doua parte de aluat și tăiați găuri mici. Acoperiți umplutura cu ea și etanșați bine marginile plăcintei.

5. Coaceți la 260 C timp de 20 de minute. Apoi scoateți plăcinta și ungeți-o generos cu unt. Tăiați în felii și serviți cu orice băutură.

Reteta 5. Placinte cu branza Adyghe si spanac

Ingrediente

ambalare aluat de foietaj;

150 g brânză tânără Adyghe;

100 g spanac congelat.

Metoda de gatit

1. Răziți brânza Adyghe pe o răzătoare grosieră. Dezghețați spanacul și adăugați-l la brânză. Amesteca.

2. Dezghețați complet aluatul, tăiați-l în patru părți și întindeți-l. Puneți umplutura de brânză și spanac pe două farfurii întinse și acoperiți-o cu aluatul întins. Ciupiți strâns marginile. Ungeți cu ou bătut și faceți mai multe înțepături cu o furculiță. Așezați plăcintele pe o foaie decorativă tapetată cu pergament.

3. Se da la cuptor pentru un sfert de ora si se coace la 180 de grade. Serviți cu băuturi calde sau reci.

Reteta 6. Placinta cu branza Adyghe si vinete

Ingrediente

un sfert de baton de unt;

150 g smantana;

400 g faina;

bicarbonat de sodiu;

5 g zahăr.

800 g vinete;

verdeata tocata;

300 g brânză Adyghe;

doi căței de usturoi;

200 g brânză;

sare si piper proaspat macinat.

Metoda de gatit

1. Spălați vinetele sub robinet, uscați-le cu un prosop și înțepați-le în mai multe locuri cu o furculiță. Se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptor pentru o jumatate de ora. Se coace la 200 C.

2. Apoi se racesc vinetele si se curata de coaja. Tocați mărunt pulpa.

3. Răziți grosier o sută de grame de brânză tare. Piure brânza Adyghe cu o furculiță. Pune ambele tipuri de brânză într-o farfurie adâncă, adaugă vinetele la cuptor și usturoiul stors printr-o presă. Se condimentează umplutura cu piper și sare. Adăugați verdeață și amestecați.

4. Scoateți în prealabil untul din frigider, astfel încât să devină moale. Se combină cu smântână și ou. Bateți cu un mixer până la omogenizare. Se amestecă făina cu sifon, sare și zahăr. Introduceți treptat amestecul uscat în amestecul lichid. Frământați aluat moale. Ciupim o mică parte. Rulați ambele părți în bile.

5. Întindeți cea mai mare parte într-un cerc subțire. Tăiați brânza rămasă în batoane și puneți-le de-a lungul marginii. Înfășuram brânza de pe margine în aluat și facem o latură. Puneți în centru umplutura de brânză și vinete. Din partea mai mica facem flageli si ii asezam deasupra umpluturii sub forma de grilaj. Ungeți suprafața plăcintei cu apă și stropiți cu semințe de susan.

6. Asezam placinta pe o tava tapetata cu pergament si dam la cuptorul preincalzit la 180 C timp de patruzeci de minute. Se serveste atat rece cat si fierbinte, taiate felii.

Plăcintă cu brânză Adyghe - sfaturi și trucuri

Pentru a face plăcinta mai gustoasă, adăugați în umplutură și alte tipuri de brânză pe lângă Adyghe.

Puteți adăuga ceapa în umplutură crudă, o puteți toca mărunt sau o puteți prăji până se rumenește.

Cu cât sunt mai multe verdețuri în umplutură, cu atât plăcinta va fi mai gustoasă. Puteți folosi mărar, busuioc, pătrunjel etc.

Pentru ca umplutura să nu se usuce, adăugați smântână și ouă.

Placinta poate fi preparata nu numai in cuptor, ci si intr-un aragaz lent.

Plăcintă osetă cu brânză în osetă sună ca ualibach. Aceasta este o plăcintă mare, rotundă, plată, făcută din aluat subțire, fraged, cu umplutură suculentă. Plăcintele osetiene sunt bune de la sine ca fel de mâncare independentă cu ceaiuri și lapte acru sau servite ca pâine pentru supe și feluri principale.

În general, aproape orice umplutură a plăcintelor osetice poate fi însoțită de brânză, cu excepția cărnii, adică. brânza poate fi adăugată la verdeață, cartofi, varză, fasole, dovleac și alte umpluturi. Raportul dintre umplutură și aluat ar trebui să fie aproape de 1 la 1, de exemplu, pentru 200 de grame de umplutură, luați aproximativ 200 de grame de aluat.

Aluatul pentru plăcintele osetiene poate fi azimă sau drojdie, dar întotdeauna moale, parcă fluid și în același timp pufos. Profesioniștii sau gospodinele cu experiență care coac aproape în fiecare zi plăcinte osetice știu să formeze plăcinte cu un diametru destul de mare de aproximativ 30-40 cm și o grosime de 2-3 cm din aluat mobil și lipicios, iar pentru începători, pentru experimentele lor culinare, este mai bine să exersați formarea plăcintelor cu un diametru de 15 -20 cm. Trebuie să încercați să vă asigurați că umplutura nu sparge prin aluat, iar pentru plăcintele mari la primele încercări, acest lucru este aproape inevitabil atât în ​​timpul modelării, cât și atunci când transferarea piesei de prelucrat pe o tavă de copt sau o tavă de copt.

Dar nu doar dimensiunea plăcintelor osetice a suferit o adaptare la gătitul de casă a bucătărilor de alte naționalități, ci și alte aspecte. A început să fie folosită drojdia activă uscată, iar aluatul în sine este adesea frământat nu manual, ci folosind aparate de uz casnic.

Brânzeturile osetice nu se vând peste tot, așa că pot fi înlocuite cu ușurință cu brânză adyghe, de casă, feta și uneori doar brânză de vaci și brânzeturi galbene tari sau semitare.

În plus, formarea simplificată a plăcintei este complet acceptabilă; aluatul pentru o plăcintă este împărțit în două părți, una va fi partea de jos a plăcintei, iar a doua va fi partea de sus și va acoperi umplutura; tot ce rămâne este să modeleze marginile și să le ciupească. Această metodă este adecvată în special atunci când se adaugă o cantitate semnificativă de umplutură.

Timp total de gătire - 1 oră și 30 de minute
Timp de gătit activ – 0 ore și 20 de minute
Cost – cost mediu
Conținut caloric la 100 g - 250 kcal
Număr de porții – 2 porții

Cum să gătești plăcintă osetiană cu brânză ualibach

Ingrediente:

Făină - 1,5 linguri. (200 ml) și mai mult pentru acoperirea mesei
Lapte - 0,5 linguri. (200 ml)
Unt - 1 lingura. în aluat
Ou - 1 buc. mic C3
Drojdie - 1,5 linguriță. uscat
Sare - 1 praf(i) in aluat
zahăr - 0,3 linguriță.
brânză adyghe – 400 g
Kefir - 2 linguri. pentru 1 porție de umplutură
Mărar - opțional
Adăugați sare după gust în umplutură
Unt - 1 lingura. pentru depunere

Preparare:

Pentru a pregăti aluatul de drojdie, încălziți laptele și puneți în el o bucată de unt. Doar amestecați oul cu sare.

Cerneți făina, amestecați cu zahărul și drojdia uscată și adăugați amestecul de ouă și lapte.

La prima vedere, poate părea că consistența aluatului este destul de lichidă - așa este și ar trebui să fie!

După ce v-ați uns mâinile cu ulei vegetal, astfel încât aluatul să se lipească de ele mai puțin și, învingând dorința de a amesteca din ce în ce mai multă făină, puteți frământa un aluat moale lipicios. Este mai ușor să încredințați această sarcină aparatelor de uz casnic: o mașină de pâine sau un blender cu funcție de frământare.

Puneți aluatul la crescut într-un loc cald, ferit de curent, ferit de uscare. Dacă a fost frământat într-o mașină de pâine, atunci este de obicei lăsat acolo în modul „aluat de drojdie”, care durează aproximativ 1,5 ore, dar, de obicei, când se folosește drojdie uscată cu creștere rapidă, o oră este suficientă.

Dacă aveți un multicooker cu modul „iaurt” sau cu funcție „multi-cook”, care vă permite să setați temperatura la 30-40 de grade, atunci folosiți-l. Mașina de făcut pâine în sine va amesteca aluatul o dată în a doua jumătate a timpului de creștere, iar în alte cazuri va trebui să frământați aluatul o dată și să-l lăsați din nou să crească.

Când aluatul este aproape gata, începeți să umpleți, adică. în această rețetă – crudă. Brânza trebuie să fie rasă, cel mai adesea acest lucru se face folosind o răzătoare cu ochiuri mari.

Brânza pur și simplu rasă este o opțiune populară de umplutură. Fiți conștienți de cantitatea de sare. Vă rugăm să rețineți că brânza feta, suluguni și chanakh sunt de obicei destul de sărate, dar brânza Adyghe nu este.

La brânza rasă se pot adăuga orice ierburi după gust: mărar, pătrunjel etc. am luat mărar.

O altă opțiune de umplutură este să adăugați ouă, lapte sau chefir la brânza rasă, după care umplutura trebuie frământată puțin. Am adaugat chefir.

Să începem să modelăm plăcintele. Împărțiți cantitatea de aluat rezultată în două părți, adică. pentru două plăcinte. Aluatul este lipicios, astfel încât suprafața de lucru a mesei sau a plăcii trebuie să fie bine înfăinată.

Întindeți o porțiune din aluat cu mâna, nu cu sucitorul, într-o prăjitură rotundă și puneți pe ea o porțiune din umplutură.

Strângeți marginile libere fără umplere în centru, stropiți cu făină și apăsați ușor cu palmele, dând piesei de prelucrat o formă plată.

Întoarceți piesa de prelucrat și continuați să o apăsați cu mișcări ușoare ale palmelor până devine aproximativ doi-trei cm grosime.Cel mai important este ca umplutura să nu iasă undeva! Încercați să faceți acest lucru într-un minut și puneți-o imediat la cuptor, deoarece umplutura de brânză (din tipurile moi de brânză) tinde să se ude și piesa de prelucrat se poate lipi pur și simplu de masă...

Apoi transferați piesa de prelucrat într-o foaie de copt încălzită, tigaie sau formă adecvată, unsă cu unt. Există diferite opțiuni pentru aranjarea plăcintelor osetiene pentru coacere: cusătură în sus sau cusătură în jos.

Uite, poate fi necesar să ajustezi forma piesei de prelucrat dacă aceasta s-a schimbat ușor după transfer.

În mod tradițional, se face o mică gaură în stratul superior de aluat pentru a permite aburului să iasă.

Modul de coacere recomandat este următorul: într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade, mai întâi pentru aproximativ zece minute pe raftul de jos și apoi pentru încă vreo zece minute pe raftul de sus. În mod ideal, atunci când o plăcintă este mutată pe raftul de sus, următoarea este plasată în partea de jos. Deși, nu este rău să-l coaceți doar pe raftul din mijloc al cuptorului.

Se unge cu unt topit plăcinta osetică fierbinte terminată.

Este foarte convenabil să tăiați plăcintele osetiene în porții cu un tăietor de pizza.

S-ar putea să-ți placă aceste rețete?

Reteta de placinta subtire osetia cu branza si ierburi. Facem aluatul de drojdie, facem umplutura de branza: branza Adyghe se rade si ierburile se toaca. Apoi, întindeți aluatul, întindeți generos umplutura de brânză în mijloc, prindeți marginile și formați o prăjitură subțire și plată. Coaceți plăcinta cu umplutură de brânză la cuptor până se rumenesc. După cum puteți vedea din această rețetă foto pas cu pas, pregătirea acestei plăcinte cu brânză osetică este destul de simplă, mai ales dacă aveți o anumită îndemânare.

Ingrediente:

Aluat pentru 4 plăcinte osetiene

• apă caldă - 1 pahar;
• făină de grâu - 3,5 căni;
• Drojdie (acțiune rapidă) - jumătate de pachet;
• Ou - 1 buc.;
• Sare - 1 lingurita;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• Ulei vegetal - 3 linguri. linguri;

Umplutură de brânză

• brânză adyghe - 500 g;
• unt - 70g;
• Ou de pui - 1 buc.;
• Ceapa verde - un buchet mic;
• Mărar proaspăt - un buchet mic;
• Piper negru proaspăt măcinat - după gust;

Recent, mi-am dat seama de un lucru groaznic - după cum sa dovedit, nu există rețete de plăcinte osetiene în cartea mea de bucate și asta în ciuda faptului că sunt un mare cunoscător al acestora. Mai mult decât atât, le-am pregătit deja de mai multe ori, dar având în vedere că realizarea unei fotografii a unei rețete de copt este plină de unele dificultăți (ambele mâini sunt în permanență ocupate și sunt, de asemenea, acoperite cu făină, așa că nu există cu ce să fotografiați!) Aparent Eram doar leneș. Dar asta este în trecut, pentru că m-am forțat și am fotografiat întregul proces de gătit, așa că acum vă voi spune cum gătesc plăcinta osetiană cu brânză și ierburi.

Aluat pentru plăcintă osetiană

În această rețetă, folosesc aluat de drojdie obișnuit amestecat cu apă caldă. Pentru a-l pregăti, puteți vizita pagina cu o rețetă foto pas cu pas pentru aluat de drojdie. Sau puteți folosi rețeta scurtă de mai jos.

Turnați 3,5 căni de făină într-un bol (eu folosesc pahar de 400 ml, dacă luați un pahar mai mic, veți obține aluat suficient pentru 3 plăcinte), deasupra făinii - jumătate de pachet de drojdie, sare și zahăr, amestecați toate ingredientele uscate ale viitoarei noastre linguri mari de aluat pentru sufragerie. Să facem o mică adâncitură în mijlocul lamei cu făină, turnăm în el un pahar cu apă caldă (un pahar de măsurat pentru apă - trebuie să coincidă complet cu paharul cu care am măsurat făina, asta este important!). Adăugați un ou deasupra apei, amestecați-l bine în apă, astfel încât lichidul să se amestece puțin în făină, după care turnăm câteva linguri de ulei vegetal în bol și frământăm aluatul moale (aluatul nu trebuie iese înțepenit!) cu mâinile. Puneți aluatul finit și frământat într-o pungă de plastic și puneți-l într-un loc cald să crească. În procesul de aducere a aluatului la consistența dorită, înainte de utilizare, este necesar să-l frământați măcar o dată după ce a crescut, apoi, să așteptați până crește din nou, să-l frământați și abia apoi să începeți pregătirea plăcintelor osetice! Am aranjat aluatul, acum să începem să pregătim umplutura de brânză.

Umplutură de brânză

Umplutura acestor plăcinte osetice este preparată din brânză Adyghe, disponibilă în Siberia, și chiar mai accesibile verdețuri. De data aceasta am folosit ceapa verde si marar cules din gradina mamei, dar sunt posibile diverse variante: usturoi salbatic, usturoi verde, patrunjel, coriandru. Atunci când alegem verdeață pentru umplutura cu brânză, ne ghidăm după propriile preferințe.

Pregătirea umpluturii este simplă. Tocați ceapa și mararul,

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.

Adăugați un ou în brânză și turnați untul topit în cuptorul cu microunde peste tot,

Combinați ierburile tocate cu brânză,

Amesteca totul bine. Umplutura noastră pentru plăcinte osetiene cu brânză și ierburi este gata. Și acum trebuie doar să așteptăm momentul în care aluatul nostru crește a doua oară.

Gătirea plăcintelor osetiene

De îndată ce aluatul nostru crește pentru a doua oară, trebuie să fie frământat din nou,

Și împărțiți în 3 sau 4 părți, în funcție de volumul ceștii de măsurare pe care ați folosit-o.

Puneti inapoi trei bucati de aluat in punga (ca sa nu se usuce), si intindeti a patra bucata cu sucitorul, fara a uita sa presarati sucitorul si suprafata aluatului si a mesei cu faina. Grosimea aluatului rulat nu trebuie să depășească aproximativ 3 mm.

Apoi ciupim marginile aluatului astfel incat umplutura sa fie in interiorul aluatului,

Acum tot ce ne rămâne de făcut este să presărăm puțină făină pe tava de copt.

Puneți plăcinta noastră osetiană pe ea, cu cusătura în jos,

Și folosind un sucitor (și în principal mâinile), nivelați cu atenție și uniform plăcinta cu brânză pe toată suprafața formei. Este foarte important aici să preveniți ruperea aluatului. Apropo, dacă nu aveți o tavă pentru pizza, puteți pur și simplu să întindeți plăcinta pe suprafața unei tăvi standard de cuptor. Nu va iesi perfect rotund, dar cu siguranta nu va afecta gustul placintei!

După ce plăcinta noastră este complet formată, o trimitem la cuptorul preîncălzit la 210-220 de grade pentru a coace,

Și imediat ce începe să se rumenească (după aproximativ 15 minute), scoateți plăcinta osetă din cuptor, ungeți-o cu ou bătut,

dupa care, trimitem placinta cu branza la copt pana este gata (asta mai este cam 7-9 minute),

Determinăm gradul de pregătire a plăcintelor după culoarea brună a produselor tale de copt.

Serviți plăcinta osetă cu brânză și ierburi fierbinți direct din cuptor și pregătiți restul plăcintelor așa cum este descris mai sus.

Dar rețeta nu ar fi completă dacă nu aș arăta ce s-a întâmplat înăuntru. Așa că am tăiat plăcinta cu un tăietor de pizza

Și încă o dată a servit-o la masă deja tăiată în porții! Apropo, chiar și acum privind fotografia în secțiune transversală a plăcintei rezultate, există o ușoară senzație că s-ar fi putut adăuga mai mult umplutură la plăcintă... Dar chiar și așa a fost destul de gustoasă! Pofta buna tuturor si mult succes in pregatirea placintelor cu branza osetie dupa reteta descrisa mai sus.

Folosit pe scară largă pentru coacere de către toate popoarele caucaziene. Plăcintele osetiene, khachapuri adjarian și achashi abhazian au câștigat de multă vreme popularitate binemeritată în întreaga lume. Și astăzi vrem să vă spunem cum să pregătiți o plăcintă delicioasă cu brânză Adyghe pe care oaspeții și membrii familiei dumneavoastră o vor îndrăgi.

Puneti placinta intr-un aragaz lent

Gustul bogat al umpluturii, crusta crocantă și aroma de neuitat a acestui produs de patiserie sunt garantate să cucerească inimile celor dragi. Placinta in straturi cu branza Adyghe este foarte simplu de preparat si arata grozav pe masa de sarbatori. Citiți mai jos rețeta:

• Stivuiți foile de lavash una peste alta.
• Răzi 250 de grame de brânză tare și 150 de grame de brânză Adyghe. Amesteca-l cu ierburi tocate, un ou de gaina, doua linguri de smantana si condimente dupa gust.
• Puneți jumătate din umplutură în centrul foii de sus și îndoiți marginile - ar trebui să obțineți un cerc care să aibă dimensiunea potrivită pentru bolul multicooker-ului dumneavoastră.
• După aceasta, întindeți restul umpluturii într-un strat gros deasupra plăcintei și îndoiți marginile înapoi spre centru, astfel încât să nu existe găuri la suprafață.
• Porniți aparatul și puneți câteva bucăți mici de unt în fundul vasului. Apoi puneți cusătura plăcintei în jos și setați-o la Coace timp de 20 de minute.

Puneți produsele de copt finite pe o farfurie, tăiați-le în porții și serviți cu ceai sau ca adaos la o salată de legume.

cu branza Adyghe

Acest produs de patiserie este perfect pentru a primi oaspeții. În plus, îl puteți pregăti cu ușurință pentru micul dejun sau ceaiul de seară. Cum se face o plăcintă rapidă cu brânză Adyghe? Citiți aici rețeta pentru un răsfăț delicios:

• Se amestecă 125 de grame de unt sărat la temperatura camerei cu o jumătate de pahar de smântână.
• Adăugați în produse două pahare de făină cernută și o linguriță de pudră de muștar.
• Frământați un aluat gros, adunați-l într-o bilă, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru un sfert de oră.
• Răzi 300 de grame de brânză Adyghe și 50 de grame de brânză feta.
• Tapetați tava arcuită cu pergament.
• Scoateți aluatul din frigider, separați două treimi și întindeți-l astfel încât să puteți acoperi fundul formei și părțile laterale.
• Puneti stratul in forma si strapungeti-l in mai multe locuri cu o furculita.
• Puneți umplutura, stropiți cu ierburi franțuzești și treceți un sucitor peste suprafață.
• Acoperiți plăcinta cu aluatul rămas și sigilați marginile. De asemenea, puteți străpunge partea superioară a plăcintei cu o furculiță pentru a preveni formarea bulelor.

Coaceți o plăcintă delicioasă cu brânză timp de 40 de minute, apoi tăiați-o în porții și serviți.

Adjarian khachapuri

Vă oferim opțiunea de a pregăti acest preparat delicios acasă. Pentru a coace o plăcintă cu brânză Adyghe, urmați instrucțiunile noastre:

• Framantam aluatul din 300 de grame de faina, cinci grame de drojdie, 90 de grame de ulei vegetal si un praf de zahar. Puneți-l într-un loc cald și așteptați să crească.
• Împărțiți aluatul în bile de mărimea unui măr mediu.
• Aplatizați bucățile cu mâinile, așezați-le pe o tavă de copt și îndoiți marginile într-o formă de barcă.
• Se sfărâmă brânza Adyghe (300 de grame) cu mâinile și se umple plăcintele.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți o tavă de copt cu preparatele în ea. Gătiți-le timp de zece minute.
• Când aluatul este rumenit, trebuie să scoți bărcile, să spargi ouăle și să le așezi direct pe suprafața plăcintelor.

Puneți produsele de copt la cuptor pentru încă șapte minute. După aceasta, Adjarian khachapuri va fi gata și poate fi servit.

Achma este leneș

Dacă așteptați oaspeți și nu aveți absolut timp să vă pregătiți, atunci rețeta noastră vă va ajuta. Aici puteți citi cum se face o plăcintă cu brânză Adyghe și ierburi:

• Se bat șase ouă cu 700 ml de lapte, sare, mărar tocat și pătrunjel.
• Adăugați 500 de grame de brânză Adyghe rasă la amestec.
• Asezati o foaie de paine pita pe o tava si ungeti-o cu umplutura, apoi asezati o alta foaie deasupra ei si repetati operatiunea. Ar trebui să aveți în total șapte straturi, cu pâine pita deasupra. Asigurați-vă că lăsați o parte din umplutură pentru lubrifiere.
• Gătiți achma într-un cuptor preîncălzit timp de o jumătate de oră și cu zece minute înainte de a fi gata, trebuie să-i ungeți suprafața cu restul amestecului de brânză-ou.

Când plăcinta s-a răcit puțin, trebuie tăiată și servită.

Khachapuri de casă

Fiecare gospodină face aceste plăcinte în felul ei, schimbând și completând rețeta clasică. Astăzi vrem să vă invităm să pregătiți în bucătărie o adevărată plăcintă caucaziană cu brânză Adyghe. Citiți rețeta aici:

• Se prepara aluatul din 250 ml lapte, o lingurita de drojdie, doua linguri de zahar, trei pahare de faina de grau, un ou de gaina, sare si piper dupa gust.
• Când aluatul este gata, întindeți-l, ungeți-l cu unt și rulați-l. După aceasta, piesa de prelucrat trebuie răsucită într-o frânghie și lăsată singură timp de o jumătate de oră.
• Pentru umplutură, tăiați mărunt verdeața și amestecați-le cu 180 de grame de brânză de vaci. Adaugă aici o proteină, 300 de grame de brânză Adyghe și 100 de grame de suluguni.
• Împărțiți aluatul în părți egale și întindeți prăjiturile. Asezati umplutura in centrul primei bucati si uniti marginile in centru. Întindeți tortul cu grijă cu un sucitor. Faceți același lucru cu restul produselor.

Puneți khachapuri pe o foaie de copt și puneți-l în cuptorul preîncălzit pentru un sfert de oră. Ungeți plăcintele finite cu unt și serviți imediat.

Plăcintă cu vinete și brânză Adyghe

Cei dragi vor aprecia cu siguranță combinația de gust de legume coapte și brânză moale. Puteți pregăti preparatele de copt folosind următoarea rețetă:

• Tăiați vinetele în jumătate, stropiți-le cu sare și zahăr, stropiți cu ulei de măsline, înveliți în folie și coaceți la cuptor. Trimiteți și roșii proaspete acolo.
• Cerne 300 de grame de făină, amestecă-o cu un ou de pui, patru linguri de ulei vegetal și o cantitate mică de sare.
• Frământați aluatul sfărâmicios cu mâinile și apoi transferați-l într-o tavă tapetată cu pergament. Formați cu grijă fundul și părțile laterale ale viitoarei plăcinte.
• Pentru umplutură, ardeiul gras se feliază subțire și se rade 300 de grame de brânză Adyghe.
• Combinați brânza cu ou de pui, lapte, smântână, muștar, sare, ierburi și usturoi. Umplutura trebuie să fie destul de groasă.
• Se curata coaja vinetelor si rosiilor, se amesteca pulpa si se aseaza pe aluat.
• Apoi, turnați cu grijă umplutura și decorați suprafața plăcintei cu piper proaspăt.

Pune tava la cuptor pentru 40 de minute. Produsele de copt finite sunt foarte gustoase reci sau calde.

Plăcintă cu brânză Adyghe și roșii

O altă rețetă originală vă va fi de folos pentru a primi oaspeții:

• Se amestecă 250 de grame de brânză rasă, patru linguri de sos de roșii picant și un gălbenuș.
• Se intinde aluatul de foietaj destul de subtire si se aseaza pe o tava tapetata cu pergament.
• Ungeți suprafața aluatului cu umplutura de brânză, lăsând marginile neatinse.
• Tăiați roșiile în felii subțiri, așezați-le una lângă alta, adăugați sare și piper.

Coaceți tratarea până când este gata, aproximativ zece minute. După aceasta, plăcinta trebuie răcită, tăiată și servită oaspeților.

Concluzie

Placinta stratificata cu branza (Adyghe) este un preparat foarte gustos si satios. Pregătește-l pentru familia ta în sărbători și în zilele lucrătoare. Suntem siguri că vă vor fi recunoscători și vă vor cere de mai multe ori.

În comparație cu bucătăriile din alte țări, bucătăria osetă nu se remarcă prin diversitatea de feluri de mâncare. Dar acest lucru este compensat de gustul lor original, colorat. Cine nu a auzit de celebra brânză osetă sau de plăcintele tradiționale?

Plăcintele sunt deosebit de apreciate în Osetia, deoarece pentru localnici prepararea lor nu este doar un tribut adus tradiției. Au o semnificație specială, rituală. În fața lor sunt făcute rugăciuni. Și încep să taie produse de patiserie delicioase abia după binecuvântarea bătrânului din casă.

Nici o sărbătoare de sărbătoare nu poate trece fără produse de copt suculente cu brânză, cartofi, dovleac, varză sau umpluturi de carne. În mod tradițional, se coace trei plăcinte, care sunt împărțite în șapte bucăți la masă. În acest caz, prăjiturile sunt așezate una peste alta.

Se consumă exclusiv cu mâinile, înmuiate corespunzător în unt topit.

Reteta de placinta traditionala cu branza Adyghe

Plăcinta osetiană este o pâine plată. În mod tradițional, este format dintr-o singură bucată. Dar gospodinele fără experiență își pot încerca mâna cu două straturi de tort, între care se așează umplutura.

Să începem să gătim:

Incepem prin a framanta aluatul. Încinge laptele cu o lingură de unt, dar asigură-te că nu fierbe. Într-un recipient separat, amestecați oul și sarea;

Se cerne făina, care se amestecă apoi cu zahărul și drojdia. Combinați amestecul uscat, laptele și ouăle;

Înainte de a începe să frământați, este mai bine să vă ungeți mâinile cu ulei vegetal. Astfel aluatul lipicios se va lipi mai puțin. Nu este nevoie să adăugați făină, chiar dacă aluatul pare prea lichid. În caz contrar, nu se va ridica așa cum ar trebui;

Lăsați aluatul lângă aragaz, învelind recipientul într-un prosop. Dupa o ora se framanta usor si se lasa din nou la dospit;

Spre sfârșitul perioadei de fermentare a aluatului începem să umplem. Brânza se macină pe răzătoare (de preferință una grosieră). Trebuie să rețineți că atunci când folosiți brânză Adyghe, aceasta trebuie adusă după gust cu sare, iar dacă ați luat brânză suluguni și feta, nu trebuie să le sărați. Înmuiați brânza cu chefir;

La final formam placinta. Pudrați bine suprafața de lucru cu făină. Întindeți ușor aluatul cu palmele (nu este indicat să folosiți sucitorul), dați-i forma unui mic tort plat;

Adăugați umplutura de brânză și strângeți marginile, trăgându-le spre centru. Stropiți cu făină și apăsați cu palma;

După ce am răsturnat piesa de prelucrat cu cusătura în jos, continuăm să o întindem, încercând să obținem o prăjitură foarte subțire. Totul trebuie facut cu grija si sa nu fie prea zelos, deoarece aluatul delicat se rupe usor;

Transferam tortul finit pe o tava de copt incalzita, pe care o ungem in prealabil cu ulei, si facem o gaura mica cu un cutit. Aburii vor scăpa prin ea. Se coace la 220° timp de 15-20 de minute.

Această plăcintă poate fi consumată ca un fel de mâncare independent, dar poate fi folosită și în locul pâinii ca acompaniament la felurile principale.

Plăcintă osetică cu brânză și cartofi

Datorită cartofilor, acest tip de plăcintă va fi mai satisfăcătoare și, prin urmare, poate fi servită ca o masă completă. Se bea cu lapte sau bulion caldut.

Pentru o plăcintă veți avea nevoie de:

• făină premium – 200 g;
• chefir – 100 ml;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• Brânză (osetă, feta sau adyghe) – 100 g;
• Cartofi – 2 tuberculi mici;
• unt – 30 g;
• Sare - un praf;
• Mărar sau alte verdețuri - dacă se dorește.

Preparare:

1. Pune o lingură de făină într-un recipient mic, adaugă toată porția de drojdie și zahăr, precum și o lingură de chefir moderat cald. Lăsați amestecul timp de o jumătate de oră;
2. Cerneți restul de făină și puneți cartofii curățați pe aragaz. Dupa ce s-a fiert si s-a racit putin, se zdrobeste sau se macina printr-o sita. Pus deoparte;
3. În acest timp, aluatul ar trebui să se umfle deja și să fie acoperit cu o spumă caracteristică de drojdie. Se toarnă în făină în porții mici, amestecând încet. Apoi adăugați chefirul rămas și toată porția de ulei vegetal. Frământați ușor aluatul până când este elastic;
4. Acoperiți chifla finită cu un prosop și lăsați. Aluatul trebuie să crească în continuare;
5. În timp ce aluatul crește, terminați de pregătit umplutura. Adăugați la cartofi brânză mărunțită și, dacă doriți, mărar tocat. Dacă este necesar, adăugați puțină sare. Se amestecă bine;
6. Aluatul a crescut deja corespunzător, așa că îl luăm și formăm o prăjitură groasă și plată. Întindem umplutura și adunăm marginile piesei de prelucrat spre centru. Tăiem excesul;
7. Îl întoarcem cu cusătura în jos și abia apoi începem să formăm o prăjitură subțire. Pentru a face acest lucru, este suficient să-l apăsați cu palma, dar forța atingerii trebuie distribuită uniform, astfel încât aluatul să nu se spargă undeva într-un loc și să nu fie prea gros în altul;
8. Transferați plăcinta pe o foaie de copt și faceți o gaură mică în partea de sus;
9. Se coace 20 de minute la 220°.

Placinta aromata si satioasa este gata.

Plăcintă osetiană cu brânză, ierburi și spanac

Pentru o plăcintă veți avea nevoie de:

• făină premium – 200 g;
• apă – 70 g;
• Brânză (brânză osetă, adyghe sau feta) – 150 gr;
• Drojdie uscată activă - 1 linguriță;
• Spanac – 200 gr;
• Ceapa – 1 mica;
• Ulei vegetal rafinat - 0,5 linguri. l;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• Sare – un praf.

Să începem coacerea:

1. Amestecam faina cernuta cu un praf de sare si o lingura de zahar. Dizolvați drojdia instant în apă încălzită, apoi turnați acest amestec în făină;
2. După ce v-am uns în prealabil palmele cu ulei, începem să frământăm aluatul până devine elastic, dar în același timp rămâne moale. După aceasta, îl lăsăm la dospit cel puțin o oră. Nu uitați să acoperiți cu un prosop curat;
3. În acest timp, pregătiți spanacul. Se spala bine, apoi se arunca in apa adusa la fierbere si se fierbe nu mai mult de trei minute. Nu îl poți ține mai mult, produsul este foarte delicat;
4. Apoi il scoatem, il punem intr-o strecuratoare sa scoata lichidul si il tocam;
5. Taiem si ceapa si verdeata, amestecam cu spanacul. Se rade grosier brânza și se amestecă cu ierburi. Adăugați sare după gust;
6. Până în acest moment aluatul ar trebui să fi ajuns deja în starea dorită. După ce îl scoatem din recipient, îl așezăm pe masa pregătită și, apăsând ușor cu palma, creăm o prăjitură „carnoasă”. Puneți chifla de umplutură pe ea;
7. Legăm ferm marginile, trăgându-le spre centru. Dacă aluatul este prea lipicios, nu uitați să vă înfăinați degetele pentru o cusătură mai puternică;
8. Framantand treptat produsul de la centru spre periferie, formam o prajitura cat mai subtire. Poți să-l iei în mâini și să-ți plimbi degetele chiar de-a lungul marginii. Sub greutatea sa, piesa de prelucrat se va întinde și mai bine;
9. Așezați-l pe o foaie de copt și înainte de a o introduce la cuptor, nu uitați să faceți o mică gaură în centru;
10. Se coace la 220° pentru aproximativ 20 de minute.

Plăcintă cu brânză și umplutură de pui

Acest tip de plăcintă osetiană va atrage cu siguranță iubitorii de produse de patiserie delicioase și consistente. Datorită cărnii de pui, poate înlocui felul principal de pe masă.

Ingrediente pentru o plăcintă cu pui și brânză:

• făină premium – 200 g;
• chefir – 70 g;
• Drojdie uscată activă - 1 linguriță;
• Unt - 1 lingura. l;
• Ulei vegetal rafinat - 1 lingura. l;
• Branza (Adyghe sau orice alta moale) – 150 g;
• Pulpă de pui – 1 bucată;
• Condimente – sare, cimbru, boia de ardei, ienibahar, dafin.

Ca întotdeauna, începem să gătim cu aluatul:

1. Se toarnă drojdia uscată în chefirul încălzit moderat și se amestecă bine;
2. Adăugați făina amestecată cu sare în porții mici și frământați într-un aluat moale, elastic. La final, adăugând ulei vegetal, puneți-l într-un loc retras, asigurați-vă că îl acoperiți cu un prosop curat. Aluatul trebuie să crească cel puțin o oră;
3. În acest moment, începem să gătim carnea. O spalam si o punem la fiert pana se inmoaie, asezonand bulionul cu condimente parfumate (cimbru, dafin, mazare dulce) in mijlocul fierberii. Nu uitați să îndepărtați orice spumă care apare. După aceea, răciți toba și scoateți carnea de pe os. Se toacă mărunt și se combină cu boia și sare;
4. Răzuim sau tocăm brânza cu mâna (soiurile moi se sfărâmă bine). Se amestecă cu puiul și se umple umplutura cu câteva linguri de bulion. Nu puteți exagera pentru ca umplutura să nu curgă în timpul coacerii;
5. Luați aluatul care a crescut deja și frământați-l într-o prăjitură densă. Puneți umplutura deasupra și începeți să ciupiți marginile, trăgându-le spre mijloc. Tăiem excesul;
6. Cu grijă, încercând să nu rupeți aluatul, aplatizați piesa de prelucrat și, apăsând cu mâna, deplasați-vă în cerc. Astfel, transformăm mingea într-o prăjitură;
7. Așezați-l pe o foaie de copt și tăiați o mică gaură în mijloc pentru a permite aburului să iasă;
8. Coaceți 20 de minute în cuptorul preîncălzit la 200°.

Mici trucuri pe care gospodinele trebuie să le noteze

Nu există dificultăți în prepararea plăcintelor osetiene, dar există mici nuanțe care pot necesita mai multe încercări pentru a le observa corect. Deci, raportul dintre aluat și umplutură ar trebui să fie de aproximativ 1:1. Adică plăcinta ideală ar fi cu un aluat subțire, fraged, care este completat de o umplutură suculentă și bogată.

Câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă bucurați din plin de plăcintele:

• La framantare, aluatul poate fi batut bine pe masa astfel incat sa atinga elasticitatea dorita;
• Gospodinele care doar își încearcă arta de a coace plăcinte osetiene pot forma o prăjitură plată pe pergament și o pot pune pe masă. Și apoi transferați produsul moale pe o foaie de copt chiar împreună cu substratul. În acest fel, probabilitatea de a sparge aluatul este minimizată;
• Placinta finita trebuie unsa cu unt, care trebuie topit. Acest lucru nu numai că va sublinia gustul uimitor al produselor de copt, dar va împiedica și uscarea acestuia;
• Produsele gata preparate tolerează bine înghețarea. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l înfășurați în folie alimentară și să-l ascundeți în congelator. Se încălzește în cuptorul cu microunde.

Plăcintele cu brânză osetiană sunt adevărate capodopere culinare. După ce a încercat să le gătească o dată, gospodina nu își va mai putea să-și refuze și celor dragi plăcerea de a răsfăța papilele gustative cu acest preparat gustos și ușor de preparat.