Rețete din bucătăria occidentală ucraineană. Bucătăria națională a Ucrainei. Proprietăți utile ale bucătăriei ucrainene

Salutare tuturor! Îți place să mănânci mâncare delicioasă? De exemplu, sunt foarte)) până la urmă Mâncare ucraineană extraordinar de divers! Nu pot refuza o bucată de carne de porc fiertă de casă sau cârnați, așa că trebuie să duc constant un stil de viață activ. După cum spune iubitul meu prieten: „ca să nu crească nimic în plus”. Deloc surprinzător, subiectul acestui articol mi-a venit la cină.

În timp ce savuram borșul cu untură proaspătă și un cățel de usturoi, mi-a dat seama! Cum așa?! Am scris despre bucătăria tradițională poloneză, cu Muhamed am gătit porumbei din bucătăria egipteană, a fost publicat recent un articol despre bucătăria din Muntenegru și am de gând să gătesc și bucătăria germană, dar am uitat de ucraineanul meu natal! În timp ce emoțiile de după borș nu s-au stins, am decis să mă corectez și să scriu despre cele mai comune mâncăruri din bucătăria națională ucraineană.

Conținutul articolului:

După ce am gustat bucătăria poloneză și rusă, pot spune că sunt asemănătoare cu cea ucraineană, dar, în ciuda acestui fapt, fiecare dintre ele este unică, colorată și foarte bogată.

Supe în bucătăria ucraineană

Nicio masă zilnică ucraineană nu este completă fără supă. Trebuie să sorbi niște supă subțire cel puțin o dată pe zi! Sunt atât de multe supe în meniul ucrainean! Rassolnik, supă de varză, supă de mazăre, supă de orez, supă de hrișcă și multe, multe altele. Gama lor este destul de mare și variată. . Dar cel mai tradițional prim fel ucrainean este borșul roșu.

Borș roșu

Îmi place foarte mult borșul și îl gătesc cu plăcere. Bunica m-a învățat că gătitul fără să sojesc legumele îl face mult mai sănătos și mai gustos. borș roșu ucrainean Asigurați-vă că îl gătiți în bulion de carne. Se bazează pe carne de porc.

Borșul ucrainean este cel mai bine consumat când s-a înmuiat. Se serveste cu pampushki, acoperit cu sos de usturoi (usturoi suprimat cu ulei vegetal) si presarat cu ierburi tocate (marar sau patrunjel). În mod ideal, gogoșile sunt coapte singuri, dar dacă nu ai timp, le poți cumpăra de la piață. De regulă, la borș se adaugă o lingură de smântână. Oferă preparatului un gust delicat.

Salo

Ce ar fi borșul ucrainean fără untură? Completează multe feluri de mâncare ucrainene. Ei bine, să fim sinceri, și eu iubesc untura și o mănânc cu plăcere!) Anterior, bunica punea adesea untură în borcane și era de ajuns pentru toată iarna și primăvara. Nu am mai mâncat de mult acest fel de untură... În acele vremuri, porcul era ars cu paie, nu cu gaz, cum este acum. Datorită acestui fapt, untura a căpătat o aromă plăcută și un gust incredibil. Este adesea consumat cu pâine ucraineană, hrean sau un cățel de usturoi sau ceapă. Îmi lasă deja gura apă și tocmai am început să scriu...

Bucătăria ucraineană este destul de sățioasă și bogată în calorii. Felurile principale naționale sunt preparate în principal cu carne de porc. Aproape totul intră, chiar și intestinele. Da! Din ei se fac cârnați și cârnați grozavi de casă.

Cârnați de casă

Fiecare gospodină ucraineană are propriile ei secrete pentru a pregăti aceste feluri de mâncare. Voi scrie cum pregătește mama cârnați de casă. Conform rețetei ei, acest fel de mâncare se dovedește uimitor de delicios! Luam intestinele subtiri de porc, le curatam bine si le spalam. Cârnatul este umplut cu carne tocată de porc și untură. Pe al doilea îl adăugăm pentru ca vasul să fie suculent și nu uscat. Umplutura trebuie sărată, piperată, adăugată câțiva căței de usturoi zdrobiți și 50 de grame. vodcă. Se amestecă și se folosește un tub special care este atașat la o mașină de tocat carne pentru a umple intestinul pregătit. Ne ungem cârnații cu ulei de floarea soarelui, facem înțepături pe toată lungimea cu un ac și îl dam la cuptor. Când aromele umplu toată casa, scoate-o.

Krovyanka

Supa de sânge, sau așa cum o numesc oamenii „kishka”, a fost preparată în familia noastră de când îmi amintesc. În sărbători, de obicei de Paște sau de Crăciun, înțepau un porc și pregăteau sânge. Baza pentru prepararea „intestinelor” este sângele proaspăt de porc, hrișca, laptele și hreanul. Pregătirea laptelui de sânge necesită destul de mult timp, deoarece toate ingredientele trebuie pregătite și răcite înainte de a umple intestinele. Se fierbe hrișca până se fierbe pe jumătate, se prăjește hrișca cu ceapă și se fierbe laptele. Pentru sânge avem nevoie de intestinul gros al unui porc. Trebuie spălat și curățat bine, înmuiat într-o soluție ușoară de oțet. După aceea, se umple cu umplutură, se pune într-o tigaie și se fierbe la foc mic timp de trei ore, se răcește, se prăjește într-o tigaie pe toate părțile și se servește.

În ciuda faptului că terciul este un oaspete frecvent în bucătăria ucraineană, garnitura principală sunt încă cartofii. Imediat ce nu este fiert! Cartofii sunt fierți în coajă, copți, prăjiți, înăbușiți și piureați. Legumele sunt un plus important la felurile principale și garniturile. În sezonul cald - proaspăt, adesea cules din grădină: ridichi, roșii, castraveți, varză, ardei și verdeață suculentă. Iarna se folosesc murături, legume murate și salate rulate în borcane.

Ficat în ghivece

Un fel de mâncare ucraineană antică foarte populară este ficatul cu carne. Oricine a încercat măcar o dată ficatul gătit la cuptor nu va uita niciodată gustul rafinat al cărnii care se topește în gură. Ficatul este gătit în mod tradițional cu carne. Prăjiți carnea, ceapa, morcovii și cartofii (curățați și tăiați în bucăți mici) într-o tigaie. Pune totul într-o oală, adaugă condimente, rădăcini aromate și ierburi. Coaceți în cuptor. Adesea facem ficat acasă, și nu numai tradițional cu carne, adesea cu legume, ciuperci, pește. Este întotdeauna gustos și sănătos!

Aspic

Mâncarea națională ucraineană este carnea jeleată. Este făcut din picioare de cocoș și porc. Carnea jeleată trebuie să fiarbă pe aragaz timp de șase ore. După aceasta, se filtrează, se toarnă în farfurii și se pune la frigider. De regulă, se servește cu hrean.

Referitor la hrean, există o glumă de care m-am îndrăgostit cândva. Mi s-a spus că hreanul ras miroase a benzină, așa că l-am adulmecat))

Sarmale umplute

Rulourile de varză sunt o parte integrantă a mesei festive din Ucraina. Acest fel de mâncare este pregătit în multe țări, dar rețeta și ingredientele sunt încă diferite. Sarmalele ucrainene se bazează pe carne de porc tocată sau 50/50 (vită, porc) și orez fiert. Umplutura se inveleste in frunze de varza pre-fierte. Sarmalele se servesc cu smantana.

Plăcinte

Coacetul a fost venerat în Ucraina din cele mai vechi timpuri. Fiecare colibă ​​avea un cuptor în care se coaceau pâine, chifle, prăjituri și plăcinte. Am frământat aluatul cu mâinile într-un butoi mare de lemn și să vă spun că a fost o muncă cu adevărat grea. Cu timpul, sobele au dispărut din colibe, iar în locul lor au apărut cuptoarele, dar tradiția coacerii a rămas. Amintiți-vă, în bucătăria poloneză am vorbit despre plăcinte. Plăcintele din bucătăria ucraineană arată complet diferit, sunt rulouri mari cu cireșe, brânză de vaci, cartofi, mazăre și carne. Preparate acasă, au un gust și o aromă incredibile.

Vareniki

Nu este de mirare că se scriu cântece și poezii despre găluște, pentru că sunt atât de delicioase! Probabil, găluștele ocupă un loc de cinste în meniul fiecărui restaurant ucrainean. Sortimentul de umpluturi va lăsa oricui de ales. Pentru că vei dori să încerci multe. Galustele vin cu cartofi, varza, carne si ficat. Se servesc cu cratituri (untura si ceapa prajite in tigaie). Există și găluște cu umplutură dulce: cireșe, căpșuni, brânză de vaci etc. Se servesc cu smantana.

În bucătăria ucraineană, trosniturile sunt deosebit de delicioase. Când eram copil, pe masă era mereu o farfurie cu carne prăjită. Untura tocata marunt cu ceapa a fost prajita intr-o tigaie. Această friptură a completat aproape toate felurile de mâncare. În special găluște, cartofi și terci. O întindem chiar și pe pâine.

Banoșul este un fel de mâncare comun în regiunea Carpaților din Ucraina. Se prepară din făină de porumb și smântână, asezonată cu crosături, ciuperci și brânză feta. Banosh se servește fierbinte. Acest fel de mâncare poate hrăni întreaga familie, deoarece o porție mică este suficientă pentru a vă umple. Banosh este foarte revigorant și vă oferă energie pentru întreaga zi. Este interesant că au venit cu asta când nu exista nicio modalitate de a hrăni familia. Gazda iscusita a luat ce avea si a pregatit un preparat foarte gustos!

Dulciuri

Pentru iubitorii de dulciuri, meniul ucrainean oferă o gamă largă de produse de patiserie: chifle, tuburi cu lapte condensat, găluște, plăcinte cu fructe de pădure și brânză de vaci, prăjituri și rulouri.

Mesele ucrainene au adesea un castron cu gem, conserve sau miere. Aceste delicatese sunt unse pe pâine, fursecuri sau consumate ca gustare cu ceai.

În copilărie, o ajutam des pe mama în bucătărie, îmi plăcea mai ales să coac prăjituri. Cei mai populari dintre ei: Medovik, Smetannik, Napoleon, Prazhsky, nu și-au pierdut popularitatea până în prezent.

Băuturi din bucătăria ucraineană

În ceea ce privește băuturile fără alcool, ucrainenii preferă compot din fructe de pădure proaspete, conservate sau congelate, jeleu (compot cu amidon adăugat), uzvar - din mere sau pere uscate, kvas - deosebit de popular vara.

În ceea ce privește băuturile alcoolice. Cel mai tradițional este lumina lunii. Numele vorbește de la sine.) Vodcă, vin de casă din struguri și miere, hidromel și bere.

Cele mai comune mărci de vodcă din Ucraina sunt „Nemirov”, „Khortitsa”, „Khlebny Dar”, „Marosha” și „First Guild”. Din bere: „Obolon”, „Chernigovskoe”,

Așa m-a inspirat borșul!)) Poate mi-a omis ceva, vă rog să completați.

Puteți citi despre cafenelele tematice din Lvov, precum și despre ce ne-au hrănit în Kamenets-Podilskyi făcând clic pe linkuri.

Poftă bună!

Vă mulțumim că ați citit blogul nostru. Ne vedem curând pe paginile noastre

Ucraina poate fi pe bună dreptate mândră că va satisface gustul chiar și al celui mai pretențios gurmand. Sărbătorile ucrainene sunt descrise de Gogol în „Serile la fermă lângă Dikanka” - inutil să spunem că oamenii noștri știu multe despre mâncare și se disting prin ospitalitatea lor.

Bucătăria ucraineană are mâncăruri tradiționale care o fac recunoscută. Iar dacă te aprofundezi mai mult în tradițiile culinare, vei găsi nume și rețete care te vor surprinde plăcut.

IGotoWorld.com vă va spune despre cele mai bune preparate naționale din Ucraina. Gătiți-vă singur sau călătoriți prin țară pentru a încerca mâncăruri originale în zonele în care au fost inventate. Și, așa cum spun ucrainenii în timpul unei sărbători, „ca să mănânci și să bei și să vrei și să poți”!

Ciorbă

Ce este un ucrainean fără borș? Străinii cu siguranță vor fi tratați cu acest prim fel tradițional. În cărțile de bucate vom găsi peste 50 de rețete de borș, deoarece în fiecare regiune se prepară diferit. Carne bogată, asezonată cu untură... Sau slabă cu fasole sau ciuperci - aceasta se gătește în post, iar vegetarienii vor fi și ei fericiți. În loc de carne, puteți pune pește. Pe lângă tradiționalele sfeclă, cartofi, morcovi, ceapă, varză și roșii, orice se adaugă la borș pentru picant! Unele rețete conțin chiar mere, fructe uscate și prune! Găluștele cu usturoi sunt adesea servite cu borș.

Festivalurile de borș au loc în satul Borșciov cu același nume din regiunea Ternopil, precum și în alte regiuni ale Ucrainei. În octombrie, un astfel de festival a avut loc la Harkov pentru al treilea an la rând. Apropo, alegeți.

Salo este totul pentru noi!

Nu e de mirare că spun că untura este un drog ucrainean. Pur și simplu nu suntem nicăieri fără el. Și câte glume despre untură și ucraineni! Un naș îi spune altuia: „Ai auzit că scleroza se dezvoltă din untură?” Și el a răspuns: „Dar mă gândesc cum voi mânca o bucată de untură dimineața, dar toată ziua nu-mi amintesc ce vreau să mănânc!” Există multe rețete de sărat untură. Cel mai simplu: se toaca usturoiul, se amesteca cu piper, se rade amestecul pe subgar sau untura si se tine la frigider trei zile. Puteți adăuga condimente aromate.

Sursa foto: varota.com.ua.

Festivalul unturii a devenit deja tradițional la Petrikovka din regiunea Dnepropetrovsk. Și în Lvov există un loc uimitor unde țin petreceri grase și servesc bomboane unice „Untură în ciocolată” și sushi cu untură.

Găsirea de cazare în Lviv nu va fi dificilă: pe site-ul nostru veți găsi.

Varză Zaporozhye

Dacă veniți în Khortitsa, în regiunea oamenilor liberi cazaci, în vacanțe sau într-un festival, cu siguranță vi se va oferi varză Zaporozhye. În mod tradițional, a fost pregătit bogat - cu carne de porc și slănină, varză murată și mei. Dacă îl gătiți la foc afumat, aroma și gustul sunt uimitoare. .

Există, de asemenea, o mulțime de rețete de varză, iar un festival dedicat acesteia are loc în Zbarazh, în regiunea Ternopil.

Sursa foto: easy4cook.com.

Cârnați de casă

„Un piept de terci, un inel de cârnați” - vă amintiți replica din colindul ucrainean? Masa de Crăciun ucraineană nu este completă fără cârnați de casă.

Cei mai delicioși cârnați sunt pregătiți în Transcarpatia - puteți spera că vă vor oferi un „produs natural”, copt nu în cuptor cu gaz, ci în cuptor rural, cu un cu totul alt miros și cu un gust picant! Vino în Transcarpatia: te așteaptă. Și îl puteți găsi pe site-ul nostru.

La Volyn se pricepe și să gătească cârnați: în 2015, cel mai lung cârnați a fost făcut la Luțk - 5 metri - iar realizarea a fost consemnată în Cartea Recordurilor din Ucraina.

Sursa foto: akado.in.ua.

Aspic

Nu toți străinii vor „înțelege” carnea noastră jeleată - un aperitiv jeleat făcut din diferite tipuri de carne. Dar maghiarii o vor aprecia cu siguranță: carnea lor jeleată este și un fel de mâncare națională, chiar țin acolo festivaluri cu jeleu.

Ucrainenii servesc în mod tradițional carne jeleată cu hrean și muștar.

Sursa foto: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

Numele deja intriga prin originalitate. Varya Hutsul este o salata originara din Bucovina. Este bun pentru Postul Mare – atât sățios, cât și gustos. Sfecla fierte, fasolea si prunele uscate se iau si se asezoneaza cu ulei de floarea soarelui. Dacă mergeți în Bucovyna, nu uitați să vizitați inima ei - Cernăuți, iar opțiunea de cazare este disponibilă.

Sursa foto: ic.pics.livejournal.com.

Torsionare de carne

Acum să trecem la capodoperele cărnii. Carnea pentru krucheniki (de obicei carne de vită sau porc) este bătută, apoi umplutura este învelită în ea, iar rulada este legată cu ață. Puteți prăji și apoi fierbeți. În regiunile Ucrainei, krucheniki se prepară cu diferite umpluturi: orez cu ceapă, ouă, caise uscate, prune uscate... Deseori se folosesc ciuperci tocate. Spațiul de experimentare este uriaș. De exemplu, pentru krucheniki consistent în stil Volyn, carnea este mai întâi înăbușită până când este pe jumătate fiartă, apoi se pune o bucată de untură pe ea, acoperită cu varză înăbușită deasupra și înfășurată.

Sursa foto: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Acest fel de mâncare este din seria „gustos și simplu”. Întregul secret este într-o bucată de mușchi bun de porc sau de vită. A fost marinat în kvas, tăvălit în făină, prăjit în unt - și apoi copt în cuptor până a fost gătit. Polyadvitsa a fost pregătită ceremonios pentru Crăciun și Paște. Gospodinele moderne folosesc lămâie în loc de kvas: o frec pe o bucată de carne și este convenabil să o coaceți în mânecă.

Sursa foto: intellect-box.at.ua.

Deruny Zhytomyr

Polesie ucraineană este renumită pentru recoltele de cartofi și pentru preparatele preparate din ea. A fost instalat chiar și în Korosten, în regiunea Zhytomyr! Un festival dedicat acestui fel de mâncare are loc aici în fiecare an. Și ce fel de clătite de cartofi veți încerca: cu carne, și cu brânză, și cu ciuperci, și cu brânză de vaci. Unde să stai în Zhitomir? Poate va merge.

Sursa foto: vkusnodoma.net.

Ciuperci albe in stil Hutsul

Rețeta pentru prepararea lor este foarte simplă: se fierbe, se prăjesc în ulei vegetal, se fierb în smântână sau smântână, se adaugă ceapa verde și pătrunjel. Dar totul ține de ciupercile în sine! Neapărat ar trebui să mergi în Bucovina pentru ei, deoarece ciupercile hribii sunt o adevărată comoară a pădurilor locale.

Tururile cu ciuperci în Transcarpatia sunt populare. Dar chiar dacă mergeți iarna, puteți cumpăra ciuperci porcini uscate sau murate. Alegeți și bucurați-vă de bucătăria minunată și natura minunată a regiunii! Mulți călători cred că aici se prepară cele mai delicioase mâncăruri ucrainene.

Sursa foto: uzumera.if.ua.

Friptură cu ciuperci

Friptura de cartofi cu ciuperci se servește de obicei în toate restaurantele ucrainene, este ușor de preparat acasă. Dar cu siguranță ar trebui să încercați acest fel de mâncare în vestul Ucrainei, unde vi se va servi cu ciuperci porcini, și nu cu niște șampioane cumpărate din magazin! Friptura în stil huțul este originală prin faptul că clătitele de cartofi, carnea și ciupercile sunt așezate în straturi într-o oală. Și toate acestea cu smântână!

Sursa foto: youtube.com.

Banosh

Un alt fel de mâncare din bucătăria hutsul este banosh (sau banush). S-ar părea, ce te poate surprinde cu terci de porumb? Întregul secret este cu ce se condimentează: în timpul gătitului se adaugă smântână sau smântână, iar deasupra se așează crosături prăjite și brânză feta.

Vrei să gusti un adevărat banosh? Apoi, planificați o excursie în Transcarpatia în luna mai: aici, în satul Kostylevka, raionul Rakhiv, are loc festivalul Berlibashsky Banosh. Rakhiv este un loc pitoresc pentru turiști.

Sursa foto: sergej_pozhar - LiveJournal.

Galuste Poltava

Locuitorii din regiunea cu același nume sunt adesea numiți „găluște Poltava” - felul lor de mâncare regional a devenit atât de recunoscut. Găluștele vin atât fără umplutură, cât și cu carne, ficat și ciuperci.

Poltava găzduiește anual un festival dedicat găluștelor, și chiar unul consacrat.

Sursa foto: bokosmart.com.

Plyatski Lviv

Galicia este renumită pentru desertul său minunat - dansul. O plăcintă înaltă întreagă se coace cu umpluturi (pot fi diferite) și apoi se taie în prăjituri. Glazura este de obicei turnată deasupra. Și încearcă doar să spui „prăjituri” în dansurile din Lviv - s-ar putea să te jignești.

Există un loc drăguț în Lviv unde poți savura acest desert minunat alături de o ceașcă de cafea aromată.

Sursa foto: nyam-nyam-5.com.

Sperăm că această prezentare de ansamblu adăpostitoare a celor mai bune mâncăruri ucrainene te va inspira să gătești una dintre ele sau să pleci într-un tur gastronomic prin țară.

Între timp, puteți adăuga la lista mâncărurilor ucrainene preferate de mai jos în comentarii.

Nu există nicio persoană în lume care să nu fi auzit niciodată de bucătăria ucraineană bogată și originală. Borș tradițional cu găluște de usturoi, găluște, clătite cu o varietate de umpluturi aromate - multe preparate ucrainene au intrat în fondul de aur al bucătăriei mondiale!
Vecinătatea cu alte națiuni și o ședere lungă ca parte a altor state au dus la faptul că bucătăria ucraineană s-a format în cele din urmă abia la începutul secolului al XIX-lea. Pierderea propriei sale state și dezbinarea teritorială a pământurilor țării au determinat o serie de trăsături ale bucătăriei sale naționale. Vecinătatea de lungă durată cu maghiari, germani, turci și tătari a contribuit la apariția multor produse noi și metode tehnologice de prelucrare a acestora, care erau cu totul neobișnuite pentru popoarele slave.

Mâncăruri din bucătăria ucraineană

Unicitatea tradițiilor culinare locale se exprimă în primul rând în alegerea produselor de bază. În cea mai mare parte, carnea de porc este folosită pentru prepararea alimentelor; Dezvoltarea agriculturii și cultivarea culturilor de cereale a dus la disponibilitatea unei game largi de produse făinoase. Legumele joacă, de asemenea, un rol important. Campionatul aparține sfeclei, acestea stau la baza multor feluri întâi și secunde. De asemenea, ucrainenii țin cartofii, morcovii, varza, dovleacul, dovleceii și leguminoasele (mazăre și fasole). Este greu de imaginat orice bucătărie fără ierburi și condimente. Oaspeții frecvenți la masa ucraineană sunt ceapa, mărarul și cimentul, menta și leușteanul.
Pe lângă gama largă de produse folosite, bucătăria ucraineană se remarcă prin tehnologia sa unică de tratament termic. Orice ingredient, fie că este carne tare sau legume moi, este inițial ușor prăjit și sot, apoi înăbușit sau copt. Ca urmare, felurile de mâncare au o structură neobișnuită și nu sunt doar suculente, ci și fragede. Este greu de enumerat toate deliciile bucătăriei locale, pentru că doar există aproximativ 50 de soiuri de borș. Dar evidențierea celor mai neobișnuite feluri de mâncare este foarte posibilă.

Gustări ucrainene

Aperitivele sunt cele mai simple, ușoare feluri de mâncare care sunt oferite oaspeților înainte de a servi felurile principale. Sortimentul lor în Ucraina este reprezentat de salate de legume, cereale și pateuri. Mâncărurile din pește și jeleurile sunt deosebit de populare.
Una dintre gustările ucrainene populare este mezhivo. Mâncarea este străveche și a fost preparată de mult timp, deși însăși etimologia numelui său este ușor ciudată și de neînțeles. Se face din sfeclă, vinete sau ardei dulci. Legumele sunt pre-marinate, apoi fierte cu condimente, smântână și ceapă prăjită. Ca urmare a tratamentului termic pe termen lung, acestea devin suculente și moi, iar prezența unui număr mare de condimente și ierburi aromatice conferă alimentelor un gust picant și unic.
Pentru iubitorii de pâine aromată și untură ucraineană, nu există o gustare mai bună decât potaptsy. Acest fel de mâncare era adesea consumat de cazaci, mai ales în timpul campaniilor militare. De fapt, seamănă cu crutoanele obișnuite - felii subțiri de pâine de secară prăjite într-o tigaie. Se servesc cu untura sau sunca, mereu asezonate cu piper macinat si usturoi.
Felul de mâncare al ucrainenilor este șunca. Locul și ora exactă de origine a acestui fel de mâncare sunt necunoscute. Se prepară din carne de porc, folosind carne de pe umărul din spate al animalului. Carnea de porc se presare bine, apoi se afumă sau se usucă. Rezultatul este carne fragedă, cu o tentă roz și o crustă maro închis.
O gustare universală pentru toate ocaziile este untura cu usturoi. Untura de porc este mândria națională a ucrainenilor, este bună pentru sănătatea umană, deoarece este înzestrată cu un set unic, rar de vitamine și aminoacizi care întăresc oasele și stabilizează funcționarea rinichilor și a inimii. Untura sărată sau afumată este principalul decor al mesei festive din Ucraina.

Prima masă

Dintre varietatea mare de feluri de început în rândul ucrainenilor, cel mai popular este borșul - un fel de mâncare tradițional al tuturor slavilor estici. Există aproximativ 50 de variante ale preparării sale în bucătăria ucraineană. Felul de mâncare este cunoscut de locuitorii Ucrainei încă din cele mai vechi timpuri, originea lui exactă nu este cunoscută. Cel mai probabil, a apărut pe teritoriul fostei Rusii Kievene, în jurul secolului al X-lea. De-a lungul timpului, felul de mâncare a devenit ferm stabilit în bucătăriile naționale din multe țări din Europa de Est.
În esență, borșul este o supă obișnuită de condimente. Unul dintre ingredientele sale principale este sfecla. Oferă o culoare strălucitoare, bogată și un gust deosebit. Baza borșului delicios este bulionul. Pentru prepararea acestuia se folosesc mai multe tipuri de carne - de obicei carne de porc, mai rar de vita, pui sau gasca. Se prepară adesea pe bază de oase sau bulion de carne și oase.
O atenție deosebită este acordată procesului de preparare a părții vegetale a borșului. Acest fel de mâncare se caracterizează prin prelucrarea separată a legumelor. În special, pentru a-și păstra culoarea strălucitoare, sfecla este înăbușită separat - aceasta dă o nuanță roșu închis. Există, de asemenea, o secvență strictă pentru așezarea legumelor. În primul rând, se adaugă cartofii în bulion, după câteva minute sfeclă și varză, abia apoi se ajunge la morcovi, ceapă și ierburi sotate. Această secvență face supa mai groasă și mai bogată.
Există și diferențe regionale în ceea ce privește prepararea borșului. Esența lor constă într-un set de ingrediente principale și metoda de tratament termic. Printre variantele regionale ale felului de mâncare, borșul de Kiev arată interesant, este preparat pe bază de bulion de vită. Are un gust neobișnuit, oarecum acru, care se obține prin utilizarea kvasului de sfeclă. Legumele trebuie fierte înainte de a fi adăugate la borș - astfel devin mai suculente și mai fragede. La servire, vasul trebuie decorat cu ierburi tocate si asezonat cu untura tocata marunt si usturoi aromat ras.
Versiunea Poltava a borșului este, de asemenea, populară printre ucraineni. Diferă doar prin faptul că, pe lângă legume, se adaugă și găluște. Se prepară în principal pe bază de bulion de pui. Rezultatul este o supă ușoară, copioasă, aromată, pe care iubitorii de bucătărie ucraineană o vor aprecia.
Mențiune specială merită borșul Cernigov. Fiertă în bulion de carne și oase, nu are un dressing gras. Pe lângă setul obișnuit de ingrediente, se adaugă dovlecel tocat mărunt. Gustul acru al borsului este dat de mere, care se adauga la final. Și, bineînțeles, pentru o aromă mai bogată, preparatul este asezonat cu mirodenii, multe ierburi, iar când este servit, se ornează cu o lingură de smântână de casă.
Kholodnik este una dintre soiurile de borș obișnuit. Se prepară în zilele toride de vară, deoarece potolește destul de bine senzația de foame și sete. La baza acestui fel de mâncare se află chefirul sau bulionul de sfeclă, la care se adaugă legume proaspete, în principal sfeclă murată, castraveți, ierburi (mărar, pătrunjel) și ceapă. Acest fel de fel de mâncare se servește exclusiv rece. Vine cu cartofi fierti si oua fierte ca garnitura. Decorați kholodnik-ul cu smântână și crenguțe de ierburi proaspete.
Primele feluri populare din bucătăria ucraineană includ kapustnyak - aceasta este o supă obișnuită pe bază de varză murată. Este un atribut integral al mesei de Crăciun. În bucătăria rusă, analogul său este supa tradițională de varză. Varza se caracterizează printr-un gust ușor, acru, care îi este dat de varza murată. Consistența groasă a vasului se obține prin utilizarea meiului. Există multe opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare. În unele regiuni se prepară în bulion de pește se adaugă adesea ciuperci pentru un gust mai interesant. În general, felul de mâncare nu este greu de preparat, iar din punct de vedere al gustului și al nivelului de popularitate poate concura cu ușurință cu borșul.
Sortimentul primelor feluri de mâncare din bucătăria ucraineană este completat de supe. Hranitoare, usoare, verzi aromate sau laptoase, vor decora orice masa. Versiunile de legume sunt populare în Ucraina. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea lor - cu fasole, roșii, cartofi, varză, mazăre, ardei roșu. În vestul țării se găsesc adesea supe de lapte cu găluște de cartofi. Indiferent de varianta de gatit, acestea se servesc impreuna cu crutoane prajite. La servire, vasul, ca de obicei, este decorat cu ierburi.

Mâncăruri de făină

Semnul distinctiv al bucătăriei ucrainene sunt vareniki - produse fierte făcute din aluat nedospit sau cu drojdie, cu diverse umpluturi. Umplutura se poate baza pe orice ingrediente: cartofi fierti sau carne, ciuperci sau varza inabusita. Pentru găluște dulci, se utilizează brânză de vaci rasă sau fructe de pădure proaspete, în principal cireșe și zmeură. Felul de mâncare se servește la masă cu smântână sau unt. Găluștele cu umplutură de cartofi se servesc de obicei cu ceapă prăjită și craituri.
Categoria de preparate simple include găluște leneși cu brânză de vaci. Simplitatea felului de mâncare constă în absența modelării inerente execuției tradiționale. În acest caz, aluatul întins, uns cu umplutură de caș, se rulează într-un rulou și se taie în felii de grosime medie. Tot ce rămâne este să fierbeți găluștele în apă clocotită - iar vasul poate fi servit în siguranță. Găluștele leneșe nu se prepară doar rapid, ci și sunt incredibil de gustoase. Una dintre soiurile acestui fel de mâncare este găluștele - produse fierte făcute din aluat nedospit fără umplutură. Se servesc mereu fierbinti, pentru ca atunci cand sunt racite isi pierd gustul.
Produsele tradiționale din făină, fără de care este dificil să ne imaginăm bucătăria ucraineană, includ pampushki. Acest tip de patiserie este un adaos clasic la primul și la unele feluri secunde. Pampushki sunt chifle tipice de drojdie cu rădăcini germanice. Cel mai probabil au apărut în bucătăria ucraineană datorită coloniștilor germani care au venit aici la începutul secolului al XIX-lea. Datorită aluatului de drojdie, gogoșile devin mereu pufoase și foarte ușoare - pur și simplu se topesc în gură. Găluștele cu usturoi sunt, de asemenea, la cerere în rândul ucrainenilor, se servesc întotdeauna împreună cu borșul ucrainean.
Clătitele sunt un alt fel de mâncare faimos din bucătăria ucraineană. Primele mențiuni despre astfel de produse datează din timpuri preistorice. Clătitele au apărut pentru prima dată în Rusia în jurul secolului al IX-lea și de atunci au devenit ferm înrădăcinate în meniul popoarelor slave de est. Astăzi există multe rețete pentru ele, deși principiul de bază al preparării a rămas neschimbat de atâtea secole. Tehnologia de gătit clătite necesită o îndemânare specială, deoarece acestea trebuie să rămână subțiri și aurii, iar acest lucru poate fi foarte greu de realizat. Pentru a le da un gust și mai rafinat, în ele sunt învelite diverse umpluturi, apoi se numesc nalistniki. Nalistniki tradiționali sunt umpluți cu caș, dar în meniul ucrainean îi găsiți și cu umplutură de carne, ciuperci, pește și legume. Ca deserturi se servesc clatite dulci cu ciocolata, miere, fructe de padure, dulceata de fructe sau lapte condensat.
Draniki - clătite cu cartofi - sunt populare printre produsele din făină din bucătăria ucraineană. Acest fel de mâncare a venit în Ucraina din vecina Belarus. Se folosește făină, cartofi rasi, sare și ouă. Aluatul rezultat este pur și simplu prăjit într-o tigaie încălzită, rezultând clătite mici. Se servesc fierbinti, adaugand mereu putina smantana proaspata.

Cursuri secunde

Bucătăria ucraineană se caracterizează printr-o gamă largă de preparate din carne. Baza pentru prepararea lor este în principal carnea de porc. Specificul unor astfel de feluri de mâncare constă în tehnologia specială de prelucrare a ingredientelor principale. Tocarea și „tăierea” alimentelor a dus la prezența multor feluri de mâncare umplute în bucătărie. Nu mai puțin populare sunt mâncărurile din carne tocată: diverse rulouri de carne sau zavyvantsy, „sicheniki”, cârnați de casă din organe, cotlet.
Procesul de tratare termică a produselor necesită, de asemenea, forță de muncă. În cele mai multe cazuri, atât legumele, cât și carnea sunt inițial prăjite sau sote, apoi fierte la foc mic. Această tehnologie face mâncărurile mai suculente și mai aromate. Carnea fragedă cu legume, asezonată cu condimente și fiartă câteva ore la foc mic, are un gust de neuitat.
Cel mai faimos fel de mâncare din carne este considerat a fi friptura sau ficatul, găsit atât în ​​bucătăria rusă, cât și în cea ucraineană. În ceea ce privește consistența și selecția ingredientelor principale, seamănă cu gulașul maghiar. Componenta principală a preparatului este carnea de porc. Se prajeste in prealabil si apoi se fierbe impreuna cu legume sotate (cartofi, morcovi, rosii). După o tocană lungă, carnea devine moale și suculentă. Friptura se serveste in vase de ceramica, cu mult bulion si ierburi.
Diferite regiuni ale Ucrainei au propriile lor rețete originale pentru gătit friptură. În regiunea Sumy se face din carne de porc, dar se adaugă puțin ficat. Apoi carnea și legumele se fierb la foc mic, se asezonează cu brânză și smântână. În vestul Ucrainei, elementele integrante ale alimentelor, pe lângă carne, sunt ciupercile și fasolea. Cu toate acestea, în ciuda compoziției diferite a ingredientelor principale, felul de mâncare se dovedește în continuare a fi hrănitor și aromat, iar în fiecare versiune individuală are propriile sale caracteristici unice.
Formarea tradițiilor culinare ucrainene a fost influențată de popoarele vecine de mulți ani, astfel încât mâncărurile tipice bucătăriei germane, poloneze și cehe se găsesc adesea în Ucraina. Sichenikii aparțin acestei liste. Ca formă și ingrediente principale, seamănă cu cotleturile obișnuite. Se prepară din carne tocată sau pește și se rulează în pesmet înainte de prăjire, ceea ce conferă turtelor o formă ovală frumoasă și o crustă aurie apetisantă. Sicheniki se servesc fierbinti cu smantana sau un sos cremos delicat.
Mâncărurile simple din carne includ chiftele, care sunt considerate a fi originare din Franța. În versiunea lor, ele sunt numite mai elegant - „medalioane”. În versiunea ucraineană, bilele tac se numesc cotlet făcute din carne tocată. Adesea au o formă rotundă sau ovală și se servesc cu o garnitură și sos.
Delicatesa de semnătură a capitalei ucrainene este puiul Kiev - acest fel de mâncare este popular nu numai în Ucraina, ci și dincolo de granițele sale. Există o versiune conform căreia cotletele Kiev sunt un fel de analog al preparatului francez „cotelette de volaille”. Povestea spune că, la sfârșitul secolului al XIX-lea, unul dintre restaurantele capitalei a decis să modifice ușor celebrele cotlet franțuzești, lăsând un os mic pe una dintre margini - asta le-a permis să fie mâncate cu mâinile, ceea ce era foarte convenabil. , având în vedere dimensiunea lor uriașă. De atunci, un nou fel de mâncare a apărut în meniul restaurantelor ucrainene, care a fost numit foarte simbolic - „cotlet Kiev”.
Ei pregătesc cotlet ucraineni exclusivi din file de pui. Suculenta si aroma placuta a preparatului se realizeaza prin folosirea untului, branza rasa, ierburi si ciuperci, care se pun in interior. Cotletele Kiev sunt prăjite, pesmetul le oferă o crustă crocantă, aurie.
Bucătăria ucraineană oferă, de asemenea, o selecție largă de chifle cu carne. Carne suculentă, crustă maro aromată, aromă delicată de condimente și condimente - așa poate fi caracterizat zrazy. Potrivit informațiilor istorice, au rădăcini lituaniene. După unificarea Lituaniei și Poloniei într-un singur stat, zrazy a devenit popular pe teritoriul ucrainean. Se numesc rulouri de muschi de vita. Umplutura este un amestec de legume, oua fierte si ciuperci. Vasul se asezoneaza cu sare si piper, apoi se coace la cuptor. Serviți ca fel de mâncare principală completă cu o garnitură sub formă de piure de cartofi. În vestul Ucrainei, un analog de zraz sunt zavyvantsy - rulouri făcute din foi întregi subțiri de carne.
Mâncărurile principale din vestul Ucrainei pot fi numite destul de originale. Formarea tradițiilor culinare locale a fost influențată de apropierea de alte popoare, în special de polonezi, maghiari și lemkoși. Banush parfumat, mazurik, bograch transcarpatic, chinakh - aici puteți încerca mâncăruri despre care mulți nici măcar nu bănuiau că există. Multe dintre ele au rădăcini internaționale, dar și-au prins bine rădăcini în bucătăria națională.
Legendarul fel de mâncare transcarpatic este banush. Terciul de porumb aromat gătit la foc deschis în combinație cu trosnitori, brânză feta și ciuperci este apogeul artei culinare Huțul. Potrivit tradiției, doar bărbații pregătesc banush și îl servesc la masă împreună cu slănină prăjită și smântână. S-ar părea că nu este nimic complicat aici, dar gustul preparatului captivează încă de la prima lingură.
Locul al doilea în popularitate îi revine pe merit machanka transcarpatică. Mâncarea este simplă, dar foarte gustoasă. Ingredientul principal pentru aceasta este carnea de porc, care este prăjită în prealabil și apoi înăbușită în smântână și sos de smântână. Rezultatul este un fel principal fraged și delicios. Va decora orice masă de sărbătoare, iar în combinație cu tăiței de casă și cartofi prăjiți arată în general divin.
Pentru a afla cum sunt Masurienii, merită să mergeți în regiunea Volyn. Aici, gospodinele bune cunosc secretul de a face delicios cârnați de curcan de casă. Pentru a fi suculent și aromat, adăugați puțin unt și câteva bucăți de brânză.
Vedery arată neobișnuit printre produsele de cârnați. Se prepară în principal în regiunea Khmelnitsky. Seamănă cu cârnații clasici, dar în loc de carne tocată se umple cu cruditate ras și cartofi. Felul de mâncare pare relativ simplu, dar apetisant.
Shpundra este un alt fel de mâncare puțin cunoscut din bucătăria ucraineană. Și deși a fost pregătit din timpuri imemoriale, nu îl vezi foarte des în viața de zi cu zi. De fapt, shpundra este o versiune simplificată a borșului ucrainean preferat al tuturor. Vasul este ușor și se digeră rapid. Carne de porc prăjită și apoi înăbușită în kvas de sfeclă, legume naturale, mirodenii și ierburi aromate - felul de mâncare este atât de extraordinar de parfumat, cu arome bogate, încât nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Un fel de mâncare original ucrainean este kulesh, o mâncare populară străveche. Adesea îl înlocuiește atât pe primul, cât și pe cel de-al doilea. Kulesh are o consistență asemănătoare cu o supă groasă. Pe vremuri, cazacii din Zaporozhye îl pregăteau adesea în timpul campaniilor militare și, de asemenea, în viața lumească de zi cu zi. Terciul gros de mei asezonat cu untură a fost cheia forței și curajului cazacilor. Deși aceste vremuri sunt mult în urmă, kuleshul este ferm înrădăcinat în meniul tradițional ucrainean.

Deserturi ucrainene

Gama de produse de cofetărie ucrainene este largă și variată. Verguns, prajituri cu malt, shortbreads, placinte, briose, fursecuri si prajituri - astfel de delicatese sunt usor de preparat, dar in acelasi timp foarte gustoase si fara indoiala ii vor incanta pe cei cu gura dulce. Ucrainenii coac aproape toate delicatesele din prajitura. Un element integrant al dulciurilor sunt dulceața, semințele de mac sau mierea. Produsele de copt sunt de obicei stropite deasupra cu zahăr pudră sau scorțișoară.
Una dintre cele mai simple delicatese este syrniki - clătite cu caș prăjite în ulei vegetal. Felul de mâncare nu necesită îndemânare sau prea mult timp. Brânză de vaci proaspătă, bine stoarsă, puțină făină și albuș de ou sunt tot ce ai nevoie pentru a crea o adevărată capodoperă culinară. Cheesecake-urile sunt un fel de mâncare universal; pot fi proaspete sau dulci. În majoritatea cazurilor se servește ca desert. Clătitele cu brânză de vaci și chiar și în combinație cu smântână, lapte condensat sau jeleu de fructe și fructe de pădure, sunt nimic mai puțin decât un deliciu ceresc.
Solozhenik este un fel de mâncare simplu, dar foarte dulce. Se face în câteva minute, iar gustul rămâne în memorie ani de zile. Este puțin probabil ca cineva să creadă cu adevărat că clătitele simple pot fi folosite pentru a face un desert de primă clasă. Se dovedește că dacă îți folosești imaginația și depui un efort minim, orice este posibil. În mâinile gospodinelor pricepute, clătitele se transformă într-un frumos tort stratificat. Umplute cu fructe, mere, nuci, miere sau ciocolata, ba chiar coapte la cuptor cu smantana proaspata, incanta prin aroma lor minunata si pur si simplu se topesc in gura. Această delicatesă merită încercată!
Puțină făină, unt, câteva ouă, o mână de zahăr - așa se naște din produse simple o capodopera culinară numită verguny. Fursecuri delicate prajite in ulei clocotit si usor de preparat. Delicate, ușoare, pufoase, cu o crustă aurie abia vizibilă în spatele unui strat de zahăr pudră, atrag atenția nu numai a copiilor, ci și a adulților.
În bucătăria ucraineană există o serie de dulciuri făcute din aluat de drojdie fără choux. În primul rând, acestea includ covrigi și puffer. Procesul de preparare a unor astfel de dulciuri este puțin complicat și necesită o anumită îndemânare, principalul lucru este să frământați corect aluatul. Acesta este 90% din succesul preparatului. Dar gospodinele ucrainene pot face față oricăror dificultăți. Dacă aluatul este pregătit corespunzător, puffincakes și covrigi devin întotdeauna pufoase și ușoare. Se servesc doar calde, acoperite cu miere sau dulceata de fructe. Un fel de mâncare de sărbători pentru ucraineni este și stick stick, o rudă a prăjiturii rusești de Paște. Coaptă din aluat choux, cu adaos de smântână proaspătă și ouă din belșug, se caracterizează printr-o textură delicată și o aromă bogată.
În categoria deserturilor, jeleul este un rival demn al produselor de patiserie dulci - acest fel de mâncare gelatinos, asemănător jeleului, este cunoscut de ucraineni încă din cele mai vechi timpuri. Se prepară din cereale și fructe de pădure. Un element integral al felului de mâncare este amidonul, care îi conferă o consistență mai groasă. Felul de mâncare în sine este hrănitor și bogat în calorii, așa că pretinde a fi un fel principal independent. Sortimentul de fructe de pădure pentru acesta este variat. Se folosește tot ce se găsește în grădină. Cireșe și merișoare, căpșuni și afine, fructe uscate (mere, caise uscate) - indiferent de ingredientele folosite, jeleul se dovedește aromat și foarte gustos. Una dintre deliciile clasice este jeleul de lapte. Tehnologia pentru prepararea sa nu este diferită. Laptele conferă alimentelor o nuanță albă ca zăpada și el însuși devine ușor și fraged.

Băuturi ucrainene

Uzvar, varenukha, kvas, lichioruri de fructe și tincturi - toate acestea aparțin categoriei băuturilor tradiționale ucrainene. Uzvar este cea mai utilă și mai valoroasă băutură, un atribut integral al mesei de Crăciun. Are la baza fructe uscate (mere, pere, prune, caise uscate) si fructe de padure proaspete.
În zilele toride de vară, nimic nu vă va potoli mai bine setea decât kvasul rece, cu gust ascuțit, o băutură slavă străveche. În perioada Rusiei Kievene, a fost principala băutură îmbătătoare, nici o vacanță nu era completă fără ea. Se prepară pe bază de făină, orz și malț de secară, care, după fermentare, conferă băuturii claritate și aciditate. De-a lungul timpului, gama de kvas a devenit mai diversă. Astăzi, în funcție de setul de ingrediente principale, se disting mai multe tipuri - pâine, lapte, miere, fructe și fructe de pădure.
Kvass nu este doar gustos, ci și sănătos. Datorită prezenței vitaminelor și diverselor microelemente, îmbunătățește metabolismul, are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular și are o valoare energetică ridicată. S-a dovedit că în timpul foametei a salvat oamenii de la epuizare și de la moarte sigură.
Orice bucătărie națională are băuturi alcoolice calde interesante. Vin fiert, punch, grok și „hrenovukha” sunt probabil cunoscute de mulți. Dar ei nu țin o lumânare pentru ucraineanul Varenukha. Această băutură a apărut în jurul secolului al XVI-lea, te încălzește bine în zilele geroase de iarnă. Conține multe componente - miere, luciu de lună, diverse ierburi și, bineînțeles, fructe, în principal mere, prune și pere. Varenukha a fost preparată numai în cuptor, turnând pervak ​​într-o oală și acoperindu-l cu aluat. Aluatul copt era un semnal că băutura era gata.
Varenukha este, de asemenea, asociată cu originea binecunoscutei expresii „a bea pe cal”. În oala unde se gătea varenukha a rămas întotdeauna un sediment, pe care cazacii îl foloseau pentru a trata rănile cailor. Adesea, când băutura se termina brusc, cazacii îi cereau gazdei să le dea ce le-a mai rămas pentru cal. Această expresie este ferm înrădăcinată în memoria ucrainenilor și încă nu și-a pierdut sensul.

Bucătăria ucraineană este cu adevărat originală și foarte interesantă. Mâncărurile preparate din inimă rămân mereu în memoria celor care au avut măcar o dată ocazia să le încerce!

Bucătăria tradițională ucraineană va atrage pe toți cei care iubesc o masă copioasă și gustoasă. Rețetele populare și dovedite au evoluat de-a lungul secolelor, creând o aromă proprie, unică. Mâncărurile ucrainene pot fi ușor împărțite în primul, al doilea și al treilea.

Am întocmit pentru dvs. o mică listă de preparate naționale ale Ucrainei, pe care vă recomandăm cu tărie să le încercați. Desigur, nu sunt deloc pentru cei care preferă bucătăria vegetariană sau sunt la dietă. Dar dacă nu exagerați, atunci același borș va fi nu numai gustos, ci și sănătos.

Cele mai bune preparate tradiționale din bucătăria ucraineană

Așadar, printre primele feluri de mâncare preferate ale țării

Un fel de mâncare îndrăgit de toți locuitorii Ucrainei, cunoscut în străinătate. Bineînțeles, borșul este bine cunoscut în străinătate, există multe rețete pentru prepararea lui, iar fiecare gospodină le are pe ale ei. Dar, în primul rând, aceasta este o supă de legume cu sfeclă la baza preparatului, opțional umplutură de carne și, bineînțeles, smântână ca condiment impecabil.

Kapustnyak este o altă supă de legume și, după cum sugerează și numele, se bazează pe varză. Poate fi proaspăt sau fermentat, de asta depinde acidul în gustul preparatului.

Rassolnik- pentru acest fel de mâncare se folosesc de obicei murături, care dau supei o picantă deosebită acrișoară.

Printre principalele feluri de mâncare ale Ucrainei, sunt cunoscute și apreciate următoarele:

Vareniki- sensul acestui fel de mâncare nu trebuie explicat, este cunoscut peste tot, dar este iubit în special în Ucraina. Găluște cu cireșe, cartofi, ciuperci, varză și carne pot fi găsite pe lista de rețete a oricărei gospodine și în majoritatea restaurantelor care servesc bucătărie națională.

Galușki- acestea sunt doar bucăți de aluat special fiert. Un fel de mâncare consistent este servit cu smântână, iar din ea se face supă.

O bucată întreagă de carne, de obicei carne de porc, coaptă cu sos sau unt. Se servește ca aperitiv sau chiar un fel de mâncare copioasă separată, de obicei cu pâine.

trosnituri- bucati de untura sau carne grasa tocate marunt si prajite. Este greu să numiți acest fel de mâncare pur ucraineană, dar nu puteți face fără el atunci când pregătiți multe feluri de mâncare.

Zrazy- un alt fel de mâncare tradițional pentru Europa de Est și, totuși, destul de ucraineană. Și din nou, fiecare gospodină are propriile rețete de zraz, dar de obicei acestea sunt cotlet sau chifle cu umplutură.

Printre cele trei feluri de mâncare sau, după cum se spune, pentru dulciuri în Ucraina sunt bucuroși să servească:

Nalistniki- pur si simplu, acestea sunt clatite cu umplutura, branza sau carne, servite cu smantana sau dulceata.

Clătite mici cu multă brânză de vaci adăugată în aluat. De obicei sunt dulci.

Deruny- un fel de mâncare savuroasă, care, totuși, se servește mai des ca un al treilea fel de mâncare. Acestea sunt clatite de cartofi rasi, asezonate delicios cu smantana.

Băuturile bune sunt apreciate și în Ucraina. Printre băuturile antice, cele obținute prin fermentare sunt deosebit de populare. Aceasta este miere, bere, kvas. Le plac atât uzvarul, cât și compoturile aici.

Vodca a apărut ca un fel de băutură națională abia în secolul al XIV-lea, dar pe baza ei se fac deja un număr mare de tincturi. Vodca este infuzată cu fructe de pădure, fructe, chiar și fructe uscate.

Varenukha- vodcă, încălzită, dar nu adusă la fiert, cu adaos de miere și condimente.

În Ucraina, este produs în două regiuni, în sudul țării, inclusiv regiunea Herson, și în Transcarpatia, unde clima caldă unică permite cultivarea strugurilor dulci.