Accesorii

Val roz. Ciuperci Volnushka Cum arată Volnushka comestibile

Volnushka (volven, volzhanka) este unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci. Crește peste tot în Ucraina și Rusia și este ușor de distins de speciile otrăvitoare. Cu ajutorul lui Volzhanka puteți pregăti nu numai un fel de mâncare gustos și aromat pentru familie, ci și medicina tradițională. Volven conține o mulțime de substanțe utile care au un efect benefic asupra sănătății umane.

În exterior, valurile sunt neremarcabile- capacul este discret, lat și destul de discret în iarbă. Lamelarul obișnuit și soiurile sale au un model ondulat care diverge în toate direcțiile. De aceea, Volzhanka a primit un nume atât de interesant. Este de remarcat faptul că în Occident aceste ciuperci nu sunt consumate - sunt populare numai în rândul slavilor.

Volnushka (volven, volzhanka) este unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci

Uneori, culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda laminaria cu o altă ciupercă - ciuperca albă. Există mai multe semne că wolven este comestibil la care ar trebui să le acordați atenție.

Lama ondulată poate fi colorată în roz sau galben, în timp ce peștele alb are un picior mult mai subțire și mai închis la culoare. Culoarea capacului ciupercii ciuperci poate fi albă sau cu o tentă gri. În acest caz, suprafața este decorată cu dungi de nuanțe închise și deschise.
Bivolul are fire de păr pe marginea capacului, care abia sunt vizibile pentru ochiul uman. Ele pot fi scurte sau lungi. Dacă părul este suficient de bătrân, părul devine discret.
Sucul lăptos al ciupercii, secretat la culesul fructelor, este de culoare galben-alb și are un gust înțepător. Nu își schimbă culoarea la contactul cu oxigenul.
Capacul lamelar atinge o lățime de cel mult zece centimetri, are o formă convexă și margini ușor întoarse spre interior.
Culoarea capacului ciupercii ciuperci poate fi albă sau cu o tentă gri. În acest caz, suprafața este decorată cu dungi de nuanțe închise și deschise.

Galerie: valuri roz și albe (25 de fotografii)

Cum să recunoști undele (video)

Descrierea tipurilor de unde

Numele volnushka se referă la toate ciupercile din familia Russula.. Există mai multe tipuri de laminarie, cele mai comune dintre ele sunt laptele alb și roz, laptele alb și maroniu, precum și iarba amare, ciupercile de lapte și laptele. Ciupercile au multe nume populare - rubeola (datorită culorii capacului), volven, volzhanka și altele.

Volnushka alb

Volzhanka albă aparține, de asemenea, categoriei de ciuperci comestibile condiționat. Pentru creștere preferă plantațiile de mesteacăn și alte păduri de foioase. Sistemul de rădăcină este dezvoltat – laminarii pot fi găsite doar într-un grup, alții formând o poienă. Diametrul unei lame mature ajunge la opt centimetri, iar modelul de pe ea este palid, alb și nu atât de întunecat în interior.

Interiorul ciupercii este albicios când ciuperca este colectată, se eliberează un suc caustic.

Volnushka alb

Volnushka roz

Pink Volzhanka aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat, deoarece în forma sa brută conține suc otrăvitor. Pentru a pregăti alimente din acest soi, trebuie să utilizați un tratament termic preliminar, adică fierbeți sau fierbeți ciupercile. Capacul este roz, de aproximativ zece centimetri în diametru, ușor deprimat în centru. Lamelarul este puțin vicios la atingere, iar atunci când este atins, pe piele se formează pete închise la culoare.

Pulpa fructului este albă și densă. Acest lucru este destul de convenabil, deoarece poate fi transportat la orice distanță fără a-i afecta aspectul.

Volnushka roz

Lăptar decolorat

Lăptele decolorat este o ciupercă care necesită sol de conifere pentru o creștere normală. Crește în pădurile de conifere și mixte. Diferă de alte tipuri de pești val prin culoarea capacului său - poate fi gri sau violet. Piciorul lamei este înalt (aproximativ opt centimetri), iar forma este cilindrică și regulată. Fructe de la mijlocul verii până la sfârșitul lunii septembrie-mijlocul lunii octombrie.

Lăptar decolorat

Valoarea nutrițională și beneficiile volushki

Planta conține multe substanțe utile oamenilor, precum și apă, fibre, proteine, grăsimi și carbohidrați. Volzhanka conține o cantitate mare de acid acetic și lactic, precum și compuși chitinoși. Prin urmare, se recomandă utilizarea volushki pentru persoanele cu aciditate scăzută a stomacului pentru a normaliza digestia.

Caracteristici distinctive ale ciupercii (video)

Locuri și reguli pentru colectarea tremurului

Laminarii formează micorize numai cu mesteacăn, motiv pentru care sunt comune în plantațiile de mesteacăn. Ele pot fi găsite și în pădurile de foioase, mixte și de conifere. Situat în apropierea capacelor de lapte de șofran sau boletus. Ciupercile sunt vizibile pe iarbă, nu necesită lumină și pot apărea în mijlocul unui paravan.

Recoltarea continuă până la mijlocul toamnei, până când apar înghețuri severe și ciuperca rămâne latentă până când se instalează vremea mai caldă.

Există o dezbatere constantă în rândul culegătorilor de ciuperci despre cum să colecteze corect ciupercile - întoarcerea lor pe dos sau tăierea lor din sistemul rădăcină. De fapt, conform cercetărilor oamenilor de știință, nu există nicio diferență și totul depinde doar de preferințele personale ale culegătorului de ciuperci.

Volnushki se observă pe iarbă, nu necesită lumină și pot apărea în mijlocul unui paravan

Cum să gătești delicios ciupercile Volushka

Laminaria, care dă roade toată vara, este permisă în prepararea aperitivelor sărate, a salatelor și a sosului. De asemenea, poate fi congelat în congelator pentru utilizare ulterioară.

În gătit, Volzhanka sărată este cel mai des folosită. Le puteți mura singur

Înainte de gătit, produsul trebuie curățat de orice murdărie rămasă. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este cu o periuță de dinți. Nu este nevoie să apăsați prea tare ciuperca - se poate sfărâma în mâini. De asemenea, se recomandă separarea frunzelor albe de cele roz, precum și a fructelor mici de cele mari. În continuare, trebuie să fie înmuiate în apă timp de cel puțin două zile, schimbând apa periodic.

Colectarea de tremurături continuă până la mijlocul toamnei, până când înghețurile puternice apar.

Reteta de ciuperci murate la rece

Ingrediente:

ciuperci - 8 kg;
sare neiodată - 150 g;
acid citric - 15 g;
seminte de marar - 60 g;
chimen - 30 g;
frunză de varză - 4 buc.

Curățați ciupercile și amestecați sarea cu celelalte ingrediente uscate ale rețetei. Așezați volushki-ul în straturi de 5-6 centimetri, stropiți cu condimente. Puneți o frunză de varză deasupra ultimului strat. Așezați farfuria și setați greutatea. Procesul de gătit trebuie să aibă loc la o temperatură de la 0 la 10 grade Celsius timp de două luni.

Înainte de a pregăti trâmbițele, trebuie să le curățați de orice pământ rămas.

Supă cu Volzhanka sărat și ou

Ingrediente:

bulion de carne - 2,75 l;
tuberculi de cartofi - 4 buc.;
ceapa - 1,5 buc.;
ciuperci - 400 g;
ouă de pui - 2 buc.;
ulei vegetal pentru prăjit;
mărar pentru decor.

Clătiți ciupercile sărate sub jet de apă și acoperiți cu apă fierbinte timp de o jumătate de oră. Ceapa și morcovul se toacă mărunt și se prăjesc într-o tigaie încinsă cu ulei. După ce morcovii sunt prăjiți, adăugați ciupercile tocate și continuați să prăjiți încă cinci minute, apoi stingeți focul.

Ciupercile Volushka se disting printr-un număr mare de proprietăți benefice și un conținut ridicat de proteine.

Volnushki poate scădea nivelul colesterolului, ceea ce are un efect mare asupra sistemului cardiovascular. Are mai multe rețete delicioase, atât rapid, cât și care necesită timp de pregătit.

Există o rețetă de gătit ciuperci folosind o metodă fierbinte, datorită căreia le vei gusta în câteva zile.

Ciupercile au, de asemenea, o serie de contraindicații, care merită luate în considerare: nu se utilizează pentru femeile care alăptează și femeile însărcinate, persoanele cu pancreatită și copiii sub 12 ani.

Aproape toată lumea iubește ciupercile, pentru că mâncărurile preparate din ele se dovedesc incredibil de gustoase, ca să nu mai vorbim de distracția plăcută culegând ciuperci. Excursii placute cu familia la cules de ciuperci, toate aceste arome de padure, conuri de pin, aer curat.

Descriere

Familia Russulaceae, genul Mlechnik.

Aceste ciuperci sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat. Acest tip de ciupercă se înmoaie în apă și se curăță de exces înainte de consum.

Știați? Când există suficientă lumină solară, lupii furnizează cantități mari de vitamina D atunci când sunt consumați.

Specie

Au mai multe tipuri care nu se pot distinge ca gust. Cele mai comune tipuri sunt val roz și alb.

val alb

Altfel numit val pufos sau alb. Este de culoare albă, cu pete maronii în mijloc. Tulpina ciupercilor tinere este puternică și goală. Sucul care se oxidează în timpul procesului este eliberat în interior. Dacă ciuperca este veche, devine rapid fragilă, galbenă și asemănătoare ciupercilor de lapte.

Val roz

Valul roz se distinge prin dimensiunea mare și aspectul neobișnuit. O pălărie roz cu o adâncitură în mijloc și margini rulate. În timpul ploilor abundente, marginile devin lipicioase și alunecoase. Structura ciupercii este atât de puternică încât nu se rupe sub nicio formă, chiar și în timpul transportului.

Ciuperca are o creștere rapidă, atingând dimensiunea de 15 cm în câteva zile.

Proprietăți utile ale valului

Au multe proprietăți utile, cum ar fi:

Proteine – 4%
Grăsimi - 0,5%
Carbohidrați – aproape 2%
Mâncare Fibre
Apa - 80% sau mai mult.

O cantitate mare de proteine oferă beneficii organismului, deoarece aminoacizii oferă întotdeauna beneficii.

Fapt interesant: Volnushki scade nivelul de colesterol din sânge, ceea ce are un efect bun asupra sistemului cardiovascular.

Bogăția de vitamine din Volushka este incredibilă - acestea sunt A, B1, B2, C, PP etc.

Conținut caloric la 100 g – 22 kcal. În ciuda cantității scăzute de calorii, acestea umplu rapid stomacul și potolesc setea, astfel încât pot fi consumate cu o dietă și o nutriție adecvată.

Cum să colectați și să pregătiți volushki

Volnushki are atât de multe proprietăți benefice încât chiar contribuie la întărirea și creșterea părului și a unghiilor.

Unde să-l găsesc?

Sunt ușor de găsit pentru că nu cresc singuri, ci în grupuri. Habitatul principal sunt plantațiile de pini, plantațiile de mesteacăn sau pădurile mixte.

Diferența dintre trâmbițe comestibile și necomestibile

Este necesar să se adopte o abordare responsabilă a culesului de ciuperci, deoarece există riscul de a culege o ciupercă necomestabilă și, în mod natural, de a fi otrăvit de aceasta. Să ne uităm la opțiuni pentru ciupercile necomestibile similare cu volushka noastră.

Lăptos lipicios

O ciupercă gri închis, cu o nuanță verzuie și incluziuni. Numele a fost de fapt dat din cauza sentimentului său lipicios și lipicios. Postgustul este super-picant după consumul ciupercii și nu are miros.

Lăpte de ficat

Ciuperca înaltă are o tulpină lungă, în timp ce capacul seamănă cu forma unei pâlnii și are o suprafață netedă la atingere. Culoarea ciupercii este maro murdar. Sucul de lapte este galben atunci când este tăiat.

laptele spinos

La atingere și aspect, ciuperca are solzi ca cei ai unui pește, culoarea este roz-maroniu. Nu are miros și are un gust foarte înțepător.

Retete cu ciuperci

Puteți citi cum să gătiți ciupercile și cum să le murați pentru iarnă în această secțiune a rețetelor.

Pregătirea ciupercilor pentru gătit este considerată un proces important.

Primul pas este să eliminați tot ce nu este necesar din ciupercile noastre - orice resturi, frunze.

Deci, trebuie să înmuiați ciupercile timp de aproximativ 2 zile (aproape 50 de ore) și să schimbați apa periodic.

Dacă nu doriți să le înmuiați în apă mult timp, puteți fierbe ciupercile în apă timp de aproximativ o oră.

Au un gust specific picant, așa că nu trebuie să folosiți piper în preparat. Aceste ciuperci sunt grozave și pentru mâncăruri prăjite și înăbușite.

Metoda rece de sărare a volushka

Înmuiați periodic schimbând apa.

Pregătiți un borcan și puneți acolo ciupercile, capacul până la fund, stropiți cu sare. Apoi închideți borcanul și setați presiunea.

După câteva zile, puneți borcanul într-un loc răcoros și așteptați puțin peste o lună până este gata.

Trâmbițe murate

Veți avea nevoie de:

Zahăr;
Oţet;
Stand. cuișoare;
Boabe de piper - câteva bucăți;
Frunza de dafin;
Masă. L. Soli;
Morcov.

În această rețetă, trebuie să înmuiați ciupercile nu în apă obișnuită, ci cu adăugarea unei cantități mici de acid citric și 10 grame de sare.

Se fierbe 10 minute.

Marinada: folosiți tot ce aveți nevoie - tăiați morcovi, ceapa, pregătiți condimente. Se pune totul in apa si se fierbe aproximativ 10 minute, apoi se adauga otet si se adauga ciupercile fierte.

Se fierbe 20 de minute. Totul este gata în borcane și gata!

Metoda fierbinte. Valuri sărate

Această metodă este potrivită pentru persoanele cărora nu le place să aștepte. Rețeta este rapidă și necomplicată. Veți putea gusta ciupercile în doar câteva zile.

Există un dezavantaj al gătirii în acest fel - deoarece se folosesc volushki gata fierți, în mod natural ele nu devin crocante, așa cum aproape toată lumea iubește, dar atât de moi și de rude. Merită să folosiți ciuperci mai mari, mai mari și mai proaspete.

Folosiți numai capace de ciuperci fără tulpini. (Apropo, nu aruncați picioarele și pregătiți din ele caviar de ciuperci).

Se fierbe în apă după cum este necesar timp de aproximativ 10-15 minute.

Clătiți într-o strecurătoare. Strângeți ciupercile, ceapa, foile de dafin și boabele de piper într-un bol, turnați saramura în care au fiert ciupercile și adăugați imediat sare în apă.

Așteptați să se răcească și transferați în recipiente (borcane). Câteva zile și este gata de mâncat!

Rețetă neobișnuită în aluat

Veți avea nevoie de:

Ciupercile în sine;
Sare;
Făină;
Apă;
Verdeturi dupa gust;
Usturoi;
frunze de cireș.

Îndepărtați tot ce nu este necesar și clătiți.

Este necesar să înmuiați ciupercile în apă plată, care este schimbată periodic.

Se fierbe cu sare în apă timp de 10 minute, se adaugă condimente timp de 20 de minute.

Apoi totul este simplu - panerea in faina si prajirea in ulei. Mâncarea este gata!

Contraindicatii

Aceste ciuperci au un număr suficient de contraindicații datorită faptului că sunt comestibile condiționat.

Copii sub 12 ani;
Gravidă;
Asistenta medicala;
Cu pancreatită.

IMPORTANT: Luați o abordare atentă și conștientă a culesului de ciuperci, deoarece există o mare probabilitate de a confunda o ciupercă cu una necomestabilă și de a fi otrăvit. Mai bine să te protejezi.

Volnushki este destul de popular printre culegătorii de ciuperci. Această ciupercă este considerată comestibilă și practic sigură de toată lumea, fără excepție. Cu toate acestea, au fost înregistrate cazuri de otrăvire cu volnushki. Este posibil acest lucru? S-ar putea ca alte ciuperci să fie de vină, luate din greșeală pentru tremurături?

Descrierea tipurilor de unde

Volnushka aparține familiei laticiferelor și este considerată o ciupercă comestibilă condiționat. Are multe soiuri, dar cele mai cunoscute sunt roz și val alb.

Principala diferență dintre valul roz este culoarea sa atractivă roz moale. Ciupercile tinere au un capac convex, cu marginile puternic răsturnate, ușor pubescente. Inelele roz închis sunt clar vizibile pe capacele unor astfel de ciuperci. În timp, șapca capătă o formă de ceașcă: marginile se întorc în sus, apare o depresiune în mijloc, iar inelele devin aproape invizibile. De asemenea, puful ușor dispare, pielea devine ușor moale. Iată și alte semne:

Plăcile sunt mici și frecvente.
Pulpa este roz puternic și are un gust amar. La locul tăierii, se eliberează abundent sucul lăptos, gros, foarte amar, de culoare albă bogată.
Piciorul este drept, dens, fără îngroșare. La ciupercile mature este gol, 5-6 cm înălțime și aproximativ 1 cm în diametru, de aceeași culoare ca și capacul.
Ciupercile nu sunt casante, ceea ce este foarte convenabil pentru transportul lor. Dar acest lucru se aplică numai corpurilor fructifere mici. Copiile vechi sunt fragile și se șifonează mult. Culoarea lor nu numai că se estompează, dar devine ușor gălbuie.

Gata, acelasi lucru se poate spune despre valul alb. Are faze de dezvoltare similare, forme și dimensiuni caracteristice. Singura diferență este în culoarea corpului fructifer - este alb, fără inele pronunțate pe capac. Nu degeaba oamenii îi numesc pește alb.

Volnushki formează micorize doar cu mesteacăn, motiv pentru care aceste ciuperci sunt comune, indiferent de culoarea lor, în principal în plantațiile de mesteacăn, deși pot fi întâlnite și în pădurile mixte.

Reprezentanții roz nu sunt pretențioși la lumină și adesea se instalează în paravane și tufișuri. În schimb, tipul alb de pește-undă iubește spațiile curate și lumina. Este mai probabil să le găsiți la intrarea în pădure.

Volushki crește în familii numeroase. Colectarea în masă are loc la sfârșitul verii, începutul toamnei, uneori, dacă nu este îngheț, până în octombrie.

Este posibil să fii otrăvit de valuri?

După cum arată practica, este posibil. Deși oamenii de știință micologi susțin că nu există duble false în ciuperci, prin urmare pericolul de otrăvire cu aceste ciuperci este practic redus la zero. Cu toate acestea, este foarte posibil să aveți probleme de sănătate după ce mâncați ciuperci. Intoxicația cu Volnushka apare de obicei din următoarele motive:

Înmuiere insuficientă a ciupercilor înainte de sărare și încălcarea tehnologiei de sărare
Acrirea ciupercilor în timpul depozitării pe termen lung
Consumul de volushki de către persoanele cu boli intestinale și de stomac

Toate aceste motive sunt destul de grave.

Motivul 1

Valurile pot fi periculoase pentru sănătate. În forma lor brută, aceste produse conțin otrăvuri slabe care provoacă tulburări intestinale.

Aceste ciuperci sunt singurii reprezentanți ai lacticarii comestibile, care, dacă nu sunt procesate corespunzător, pot provoca otrăviri.

Chiar și după cules de ciuperci, particulele de lichid lăptos rămân pe mâini. Și dacă nu vă spălați suficient de bine pe mâini, particulele intră în cavitatea bucală și încep să irite membranele mucoase. O senzație de arsură se simte imediat pe buze și pe limbă.

Pentru ca substanțele caustice periculoase pentru corpul uman să iasă din corpul fructifer, volushki-ul trebuie să fie înmuiat sau fiert mult timp. De obicei, acestea sunt pregătite pentru utilizare ulterioară. Înainte de sărare, ciupercile se pun la înmuiat în apă curată rece timp de 2-3 zile (!).

Apa trebuie schimbată periodic, o dată pe zi, iar ciupercile trebuie clătite bine în apă curentă.

Puteți accelera acest proces gătind. Pentru a face acest lucru, ciupercile se fierb la foc mic timp de două ore, apoi se scurge apa, se clătesc ciupercile și numai după aceea se adaugă condimente. Dar experții spun că, după gătire, ciupercile devin moi și își pierd crocante. Prin urmare, mai des sunt încă supuse la înmuiere.

Motivul 2

La murat, este important să urmați rețeta. Fără o cantitate suficientă de sare în recipiente cu ciuperci, începe procesul de acrire și fermentare. Și acesta este un motiv clar pentru otrăvire.

95% din cazurile de otrăvire cu toxină botulină, cea mai puternică otravă, apar tocmai din cauza consumului de ciuperci de casă conservate și sărate. Într-un borcan, această toxină otrăvitoare se acumulează în cuiburi, contaminând întregul conținut al recipientului. Prin urmare, este deosebit de important să se respecte nu numai acuratețea rețetei, ci și să se asigure condiții adecvate de depozitare.

După adăugarea de sare, ciupercile se pun într-un recipient larg, de preferință o tigaie, pentru a putea fi acoperite cu un capac pe care se pune o presă. Acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de lichid și bulele de aer din ciuperci, care pot fi, de asemenea, o sursă de dezvoltare a botulismului.

Volushkiul sărat va fi gata de utilizare nu mai devreme de două luni după sărare. Apoi ciupercile pot fi transferate din tigaie în borcane cu capace strânse. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros.

Motivul 3

Volushka sărată este o gustare minunată. Aceste ciuperci sunt inferioare ca gust, probabil, doar capacelor de lapte de șofran și ciupercilor de lapte.

Carbohidrați
Fibră
Veverițe
Minerale
Vitamine

Grăsimile conțin acizi organici, inclusiv oleic, acetic și lactic. Conținutul scăzut de calorii, vitaminele și antioxidanții, precum și mineralele conținute în cantități mari fac această ciupercă nu numai gustoasă, ci și sănătoasă pentru organism.

Fibrele, constând din compuși chitinoși, practic nu sunt absorbite de organism. Pe de o parte, acest produs este benefic pentru organism, dar, pe de altă parte, poate fi periculos. Ca toate ciupercile, tremorurile sunt considerate alimente grele.

Dacă luăm în considerare riscul mereu prezent de otrăvire cu ciuperci după depozitarea pe termen lung, este mai bine să evităm utilizarea acestora pentru persoanele cu gastrită, ulcere, boli hepatice și renale și aciditate ridicată a sucului gastric. Când ciupercile intră în organism, provoacă o creștere a simptomelor acestor boli și provoacă complicații grave.

Simptomele intoxicației cu volnushka

Acestea depind de motivele care au provocat intoxicația și pot fi de diferite grade de severitate.
În primul caz, atunci când mâncarea conține ciuperci care nu au fost procesate suficient de bine, persoana nu se va simți imediat rău. După câteva ore, iar intervalul de timp depinde de cantitatea consumată, se va simți disconfort în stomac. Treptat severitatea crește, apar greața și cefaleea. Vărsăturile și diareea pot începe.

Aceleași simptome vor apărea și la un consumator care s-a grăbit să ia o probă din ciuperci murate recent. Otrăvirea cu ciuperci care au fost în depozit și în acest proces au fost expuse botulismului va provoca consecințe mult mai grave.

Semnele de otrăvire vor fi:

Dureri abdominale necontenite și în creștere
Greaţă
Salivație excesivă
Vărsături
Diaree
Transpirație și frisoane
Durere de cap
Creșterea temperaturii
Slăbiciune generală
Scăderea presiunii
Convulsii

Odată ajunse în organism, substanțele toxice își încep foarte repede efectele nocive. Și după 3-4 ore începe etapa critică. Dacă măsurile nu sunt luate în timp util, microbii botulismului vor provoca următoarele tulburări:

Acuitate vizuală slabă („ceață” în ochi)
Dificultate la înghițire
Schimbarea vocii
Discurs incoerent

În viitor, poate începe paralizia mușchilor respiratori, ducând la moarte.

Așa este specificul național că ciupercile sărate sunt de obicei folosite ca gustare pentru băuturile alcoolice, astfel încât simptomele inițiale ale botulismului sunt adesea confundate cu intoxicația cu alcool. Ei încearcă să adoarmă pacientul, agravând astfel situația.

În al treilea caz, atunci când persoanele cu boli ale sistemului digestiv au gustat ciupercile, simptomele otrăvirii se vor manifesta ca semne crescute ale unei boli concomitente: dureri ascuțite, spasme, tulburări intestinale, colici.

Primul ajutor și tratament suplimentar pentru otrăvirea cu volnushka

Ca și în toate celelalte cazuri de otrăvire cu ciuperci, trebuie să apelați imediat o ambulanță. Înainte de sosirea ei, încercați să organizați lavajul gastric.

Pentru a face acest lucru, dați pacientului să bea cât mai mult lichid posibil - apă caldă cu adăugare de sare de masă sau permanganat de potasiu. Și induceți vărsăturile. În niciun caz nu trebuie să luați antiemetice, medicamente antidiareice sau orice antipiretic sau analgezic.

Dacă un copil a fost otrăvit de ciuperci, el ar trebui să fie întins pe o parte sau ținut în poala unui adult, cu stomacul în jos. Asigurați-vă întotdeauna că victima nu se sufocă cu vărsături.

Până la sosirea medicului, nu lăsați pacientul să doarmă, dar acesta are de foarte multe ori o dorință irezistibilă de a adormi.

Un tratament suplimentar este prescris după un examen medical. Mai des, în astfel de cazuri de otrăvire, victima este internată în spital. După un curs de terapie medicamentoasă, o dietă specială este prescrisă timp de câteva săptămâni.

Cum să evitați otrăvirea

Pentru a vă proteja pe dumneavoastră și pe cei dragi de otrăvire, este necesar să luați toate măsurile pentru a elimina cauzele care o cauzează.

În primul rând: înainte de a săra sau de a găti ciupercile, acestea trebuie sortate cu grijă, spălate și îndepărtate exemplarele vechi și de viermi. Înmuiați volnushki sau gătiți mult timp. Grăbirea în astfel de chestiuni nu va duce la bine.
În viitor, asigurați-vă toate condițiile de depozitare necesare pentru ciuperci. Nu trebuie să uităm niciodată că orice ciupercă este un produs destul de periculos, mai ales după depozitare pe termen lung. Dacă borcanul cu produsul este în dubiu, culoarea murăturii s-a schimbat sau a apărut un miros neplăcut, în niciun caz nu trebuie consumate astfel de ciuperci.
De asemenea, persoanele care suferă de boli ale stomacului și intestinelor nu ar trebui să cedeze tentației de a se ospăta cu ciuperci prăjite. Un moment de slăbiciune va duce la consecințe mult mai grave.
Și atunci când mergi întotdeauna în pădure fără îndrumarea unui mentor experimentat, trebuie să fii atent și atent când colectezi ciuperci. Ciupercile luate din greșeală drept ciuperci se pot dovedi a fi otrăvitoare.

După ce ai respectat toate regulile de siguranță, poți fi sigur că frițelul crocant și aromat cu cartofi nu va aduce decât plăcere.

Ciupercile sunt unul dintre cele mai sănătoase și populare alimente și din punct de vedere al conținutului de proteine pot înlocui cu ușurință carnea. Sunt utilizate pe scară largă în rețetele culinare ale multor popoare ale lumii. Habitatul lor este destul de extins, depinde de varietate și de condițiile naturale. Una dintre cele mai delicioase și hrănitoare ciuperci este considerată a fi ciuperca, care aparține genului Milkniki din familia Russula. Fanii pun adesea întrebări: trompeta este comestibilă sau nu, de ce are un astfel de nume și ce tipuri există.

Descrierea valurilor

Tipuri comune

Peștele val poate fi găsit atât în zone deschise, cât și în desișurile dese din apropierea mlaștinilor. Acest lucru se explică prin diferența dintre tipuri. Diferă unul de celălalt doar ca aspect, dar sunt identici ca gust..

Ambele tipuri sunt unite de gustul amar, arzător al lichidului lăptos care se eliberează la tăiere, așa că nu este recomandat să consumați volushki crud. Cel mai adesea sunt sărate sau murate, dar sunt potrivite și pentru prăjit și pentru prepararea supelor.

Varietățile mai mici și mai discrete de pești val sunt numite duble sau milkies. În multe țări occidentale sunt considerate otrăvitoare și interzise pentru consum. În Rusia, datorită proprietăților și gustului lor benefic, astfel de ciuperci sunt colectate și pregătite în mod activ. Exemplarele false de volushki sunt mult mai mici decât omologii lor reale și, prin urmare, mai puțin suculente și nu la fel de gustoase. Următoarele subspecii se găsesc în natură:

La cules de ciuperci, se întâlnesc adesea duplicate care pun viața în pericol de exemplare comestibile. Este mai bine să evitați următoarele ciuperci, evitând contactul fizic cu ele:

Compoziție și proprietăți benefice

Ciupercile Volushka sunt bogate în substanțe biologic active, care ajută la îmbunătățirea stării părului și a pielii și la întărirea sistemului imunitar. Normalizează tensiunea arterială și funcționarea sistemului cardiovascular. Cu utilizarea regulată, vederea se îmbunătățește și vasele de sânge sunt curățate. Volnushki conține astfel de elemente utile:

Antioxidanți.
Aminoacizi.
Acid ascorbic (vitamina C).
Caroten (vitamina A).
vitaminele B.
Lecitina.

Conținutul scăzut de calorii al produsului vă permite să pierdeți excesul de greutate fără a experimenta disconfort sub formă de foame. În diabetul zaharat, nivelul glucozei se stabilizează. Datorita valorii sale nutritive ridicate, proteinele, saturate cu toti aminoacizii necesari organismului, sunt usor digerabile.

Volnushki nu trebuie consumat de femei în timpul sarcinii și alăptării. În ciuda proprietăților lor vindecătoare, ciupercile sunt contraindicate persoanelor cu următoarele patologii:

Colecistita.
Pancreatită.
Gastrita cu aciditate scăzută.

Dacă tratamentul termic este insuficient și tehnologia de gătit este încălcată, consumul de astfel de ciuperci poate duce la intoxicații alimentare și la perturbarea tractului gastrointestinal, însoțite de greață, vărsături și diaree.

Metode de gătit

Familia Lăptoasă tinde să secrete suc cu gust înțepător, amar, astfel încât produsul este cel mai adesea sărat sau murat. Aceste ciuperci sunt potrivite și pentru prăjit, dar înainte de a face acest lucru trebuie să fie înmuiate mult timp pentru a elimina amărăciunea.

Rețete de murături

Volushki sunt sărate folosind metode la rece și la cald. Pentru început, laptele trebuie scufundat în apă și curățat bine de murdărie și de stratul cu franjuri de sub capac. Adăugați ciupercile în apă clocotită, sărate cu o lingură de sare grunjoasă și gătiți timp de jumătate de oră, îndepărtând în mod regulat spuma de la suprafața bulionului. Acest timp este suficient pentru a elimina amărăciunea.

Pentru metoda caldă aveți nevoie de:

Un kilogram de ciuperci.
Ienibahar piper negru - zece mazăre.
Usturoiul - un lucru.
Frunze de cireș și coacăz.
Frunze de hrean, dafin, crengute de marar.

Nu este un secret pentru nimeni că prețuim unele ciuperci pentru proprietățile lor benefice și uneori chiar vindecătoare, în timp ce altele pentru gustul lor excelent. Volushka poate fi considerată pe bună dreptate un reprezentant izbitor al celor mai delicioase ciuperci. Cu toate acestea, nu este lipsită de calități utile. Astăzi vă vom povesti mai detaliat despre acest tip de ciuperci. Aceasta este o ciupercă aparținând genului Mlechnik, familia Russula.

Aspect și descriere

În ciuda existenței mai multor specii, ele arată aproximativ la fel ca aspect. Materialul nostru va fi dedicat celor mai populare două soiuri de pești-valdă - roz și alb.

Calota ciupercii este convexă la o vârstă fragedă, dar odată cu vârsta devine plată și primește o adâncime adâncă în mijloc. Diametrul poate ajunge de la 4 la 12 centimetri.

Piciorul este puternic și solid. Când ciuperca este tânără, este solidă, dar în timp devine goală și are o culoare caracteristică roz pal. Înălțimea sa poate fi de la 3 la 6 centimetri, iar lățimea - 1-2 centimetri.

Plăcile coboară de-a lungul picioarelor, frecvente. Sucul de lapte este eliberat destul de abundent. Are culoarea albă și gustul său este înțepător.

Dacă vorbim de pulpă, este și albă, gustul este ascuțit. Pielea ciupercii este acoperită cu vilozități și în cercuri uniforme și concentrice. Pe suprafața capacului există puțin mucus; culoarea acestei părți a capacului este gri-roz sau roz pal.

Specie

După cum am observat deja, peștele val are mai multe tipuri, cum ar fi roz (lat. Lactarius torminosus), alb (lat. Lactarius pubescens), mlaștină și așa mai departe. Dar primele două tipuri prezintă cel mai mare interes din punct de vedere al gustului și al beneficiului.

Valul alb iese în evidență prin culoare și dimensiuni mai mici

Nu este greu de ghicit că numele provine de la culoarea corespunzătoare a ciupercii. Cu toate acestea, diferența nu este doar în culoarea capacului. După cum au arătat studiile, peștele val alb este mai mic ca dimensiune decât cel roz.

Unde crește

Aici avem o ciupercă care este populară în Rusia și a devenit larg răspândită. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că moliei îi place și crește în principal lângă mesteacăni. Deși se găsește și în pădurile mixte.

Ciuperca crește în principal sub copacii bătrâni. Iubește pădurile de foioase. Tipul alb de ciupercă începe să crească în august, iar sezonul de recoltare se încheie la sfârșitul lunii septembrie. Cât despre valul roz, acesta apare la sfârșitul lunii iunie, iar sezonul se încheie în jurul lunii octombrie. Perioada cea mai activă pentru apariția ciupercilor noi este de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii august.

Urmărește următorul videoclip despre ciuperci, unde să le găsești și cum să le prepari cel mai bine.

Particularități

Desigur, când vine vorba de cules de ciuperci, ne preocupă cel mai mult o singură întrebare - dacă pot fi consumate. Dacă vorbim despre un val, atunci are propriile sale caracteristici.

Cert este că cărțile de referință occidentale critică această ciupercă. Majoritatea literaturii vorbește despre ea ca pe o ciupercă otrăvitoare care este interzisă pentru consum. Chiar și una dintre cele mai autorizate enciclopedii despre ciuperci, autorul Gerard Houdou, notează că ciuperca roz este, desigur, otrăvitoare, din cauza căreia o persoană poate suferi tulburări grave de stomac și intestine.

Dar în Rusia, valul este tratat complet diferit. În plus, această ciupercă specială este foarte des preparată, adică murată, sărată, uscată. Experții noștri notează că volushka are o trăsătură caracteristică sub formă de amărăciune a sucului de lapte. Aparent, acest lucru i-a speriat pe micologii occidentali. Dar, de fapt, ciuperca trebuie pur și simplu să fie înmuiată, apoi fiartă și primul bulion trebuie spălat. După aceasta, sunt trimise pentru sărare și alte preparate.

Drept urmare, în URSS, standardul de stat a permis ca ciuperca să fie utilizată în preparare, ciupercii i s-a atribuit a doua categorie și a fost numită comestibile condiționat.

Selectare și depozitare

După cum notează culegătorii profesioniști de ciuperci, cele mai bune ciuperci din punct de vedere al utilizării lor culinare sunt exemplarele tinere. Au un gust mai interesant, plus sucul de lapte nu este atât de amar.

Când căutați sau cumpărați ciuperci proaspete, studiați structura și culoarea acestora. Ciuperca trebuie să fie întreagă, cu o culoare uniformă. Capacele sunt partea cea mai comestibilă și cea mai delicioasă.

În ceea ce privește depozitarea, volushki-ul proaspăt trebuie plasat la frigider, învelit într-o pungă de hârtie. Este indicat ca fiecare ciupercă să fie înfășurată separat într-o cârpă umedă sau un prosop de hârtie.

Volnushki poate fi înghețat, dar atunci temperatura nu trebuie să fie mai mică de 18 grade sub zero (înghețarea mai intensă va distruge proprietățile benefice). Respectand aceste conditii, veti putea mentine si nu pierde beneficiile valurilor pe tot parcursul anului. Dar totusi este recomandat sa le consumi in primele 6 luni de la colectare si congelare.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Pentru 100 de grame din această ciupercă există:

Volushki conține, de asemenea, 92,45 grame de apă și 1 gram de fibre.

Compoziția chimică

După cum am spus deja, această ciupercă nu numai că are un gust bun, dar are și beneficii destul de impresionante. Acest lucru se explică prin compoziția chimică bogată a undei. Principalele componente utile includ următoarele:

Glucoză;
Fructoză;
Vitamina C;
Vitamina B6;
acid folic;
Riboflavină;
tiamină;
Acid nicotinic și așa mai departe.

În plus, ciuperca poate da un avans multor alte ciuperci în ceea ce privește cantitatea de minerale utile. Într-adevăr, în compoziția acestei plante s-au găsit următoarele elemente: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Proprietăți utile

Prezența unor cantități abundente de substanțe utile indică în mod clar proprietățile corespunzătoare ale acestei ciuperci. Cele principale includ:

Au proprietăți antiinflamatorii;
Ameliorarea durerii;
Promovează recuperarea după reumatism, boli de spate și articulații;
Luptă împotriva bacteriilor;
Ciuperca este distructivă pentru o serie de microbi patogeni;
Întărește imunitatea;
Ajută la refacerea organismului;
Refaceți puterea pierdută după oboseala mentală și fizică;
Promovați recuperarea după boli și operații pe termen lung;
Îmbunătățiți vederea;
Normalizați starea unghiilor, a pielii, a părului și așa mai departe.

Contraindicatii

În ciuda abundenței de proprietăți benefice, ar trebui să fiți atenți când utilizați volnushka. Ciuperca are anumite contraindicații. Conform cercetărilor, nu se recomandă:

Pentru colecistită, pancreatită, boli intestinale și stomacale acute;
Copii sub 7 ani;
Femei însărcinate și care alăptează;
Se recomandă insistent să nu-l folosească de către cei cărora li s-a extirpat vezica biliară.

Aplicație

În gătit

De-a lungul multor ani de consum uman al ciupercii, s-au dezvoltat anumite reguli care trebuie respectate la prepararea acestei ciuperci.

Ciupercile nu trebuie să fie înmuiate mult timp, cu excepția cazului în care volushka are un gust prea înțepător.
După gătire, asigurați-vă că scurgeți prima apă, nu continuați să gătiți cu primul decoct.
Este mai bine să nu folosiți tigăi din cupru, tablă sau fontă pentru a găti tremurături.
Cuțitul folosit pentru curățare trebuie să fie ascuțit, iar metalul trebuie să fie din oțel inoxidabil.
Se recomandă să consumați mâncăruri preparate din volushki în ziua pregătirii. Pastrarea la 2-4 grade in frigider este permisa nu mai mult de o zi.
Încercați să pregătiți mâncăruri din tremurături la un moment dat (acest lucru nu se aplică sărării sau marinarii).
Nu lăsați vasul volushki până în a doua zi dacă există cartofi în el.
Este mai bine să păstrați ciupercile proaspete în frigider, mai degrabă decât mâncărurile preparate din ele. Dacă nu ați putut procesa volushki-urile în prima zi după colectare sau cumpărare, lăsați-le nespălate și netăiate.
Este recomandabil să fierbeți volnushki pentru prima dată într-o cantitate mare de apă. Dacă sunt multe ciuperci, folosiți două tigăi mari sau împărțiți în mai multe porții. Scurgeți bulionul, tratați ciupercile cu apă rece, apoi fierbeți din nou. Acest lucru îi va scuti de amărăciune.

Înainte de a începe să pregătiți orice fel de mâncare volushka (precum marinarea, sărarea), acestea trebuie pregătite. Pentru a face acest lucru, trebuie să scăpați de principala problemă - sucul amar. Pentru a obține rezultatul dorit, turnați apă rece peste ciuperci și lăsați la macerat timp de 24 de ore. În acest timp, ar trebui să schimbați apa de patru ori. Gata, acum valurile sunt gata de prelucrare ulterioară.

Murarea

Desigur, puteți merge la magazin și puteți cumpăra ciuperci sărate de acolo. Cu toate acestea, gustul lor este diferit, complet diferit de muratul de casă. Iar dacă mai ai la dispoziție trâmbițe, pur și simplu nu ai dreptul să nu le sărați.

Ingrediente:

1 kilogram de volushki;
50 de grame de sare;
Ierburi și condimente după gust;
2 grame de acid citric.

Preparare:

Clătiți ciupercile, îndepărtați toate resturile și murdăria;
Luați o cratiță mare, turnați apă în ea, adăugați sare și acid citric. Trebuie să vă înmuiați timp de 3 zile, schimbând apa zilnic;
A treia zi, luați recipientul în care urmează să sărați ciupercile;
Așezați ciupercile, capacele în jos, în straturi - ciuperci - sare - mărar - condimente - ciuperci și așa mai departe;
Acoperiți recipientul cu un capac de lemn și puneți o greutate deasupra. Acest lucru va împiedica ciupercile să plutească în sus atunci când încep să secrete suc;
Păstrați valurile în această stare timp de o zi, asigurându-vă că sunt scufundate în saramură;
Fără a îndepărta încărcătura, puneți ciupercile la frigider. După 30-60 de zile vor fi complet gata de consum. Nu este recomandat să mănânci înainte.

Mod rece

Particularitatea acestei metode este că ciupercile arată ca și cum ar fi proaspete, păstrează o aromă minunată și o structură crocantă. Se prepară foarte ușor, așa că rețeta ar trebui să atragă multe gospodine.

Ingrediente:

1 kilogram de volushki;
40 de grame de sare;
2 grame de acid citric;
Frunze de hrean, coacăze, usturoi - după gustul tău.

Preparare:

Spălați și curățați ciupercile, tăiați tulpinile;
Se inmoaie in multa apa, adaugand sare si acid. Se adaugă 10 g de acid la 1 litru de apă;
După o zi, clătiți valurile, pregătiți o soluție similară și puneți-le. Apăsați deasupra cu aproximativ un kilogram de apăsare;
Acum ciupercile trebuie stropite cu apă fiartă, puse în borcane, stropite cu sare și acoperite cu hrean și mărar;
Puneți din nou o greutate deasupra, care va permite tremurului să-și elibereze sucul;
După aproximativ 30 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Metoda fierbinte

Preparare:

Tratați valurile, curățați-le și înmuiați-le în apă timp de 24 de ore. În acest timp, este indicat să schimbați apa de cel puțin 2 ori;
Apoi, fierbeți timp de 15 minute în apă clocotită, adăugând sare. Asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care se formează;
Se ia de pe foc si se trece printr-o strecuratoare;
Clătiți din nou valurile cu apă rece;
Folosind apa proaspata, fierbe-le, adaugand ingredientele indicate, aproximativ 15 minute;
Transferați ciupercile în borcane spălate, umpleți cu saramură (de la pasul anterior), închideți bine capacele;
Înfășurați fiecare borcan în ziar și acoperiți-le cu o pătură caldă;
Când borcanele s-au răcit complet, le puteți păstra la frigider.

Murarea

Dacă nu ai încercat trâmbițe murate, ai ratat multe în viața ta. Asigurați-vă că corectați această omisiune. Cel mai bun mod este să le marinați singur. Și ți-am pregătit deja rețeta.

Ingrediente:

1 kilogram de volushki;
1 morcov;
1 ceapă;
1 lingura. l. oțet de masă;
3 catei de usturoi;
2 linguri. sare;
1 lingura. Sahara;
4 muguri de cuișoare;
Un praf de piper (mazare);
2 foi de dafin.

Preparare:

Sortați ciupercile cumpărate sau colectate, clătiți-le cu apă și îndepărtați scamele de pe piele. Acest lucru este foarte important;
Dacă ciupercile sunt mici, lăsați tulpinile, tăindu-le doar vârful;
Daca este o ciuperca mare si capacul ei este plat, atunci scapam complet de tulpini;
Acum puneți ciupercile într-un recipient cu apă clocotită cu sare (1 lingură de sare la 1 litru de apă). Trebuie să gătiți aproximativ 20 de minute, asigurându-vă că îndepărtați spuma;
Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare;
Sterilizați borcanele pentru murarea viitoare;
Tăiați ceapa și morcovii în rondele, iar usturoiul pe lungime în două părți;
Pentru a face marinada, adăugați zahăr, sare, legume tocate și alte ingrediente specificate la 1 litru de apă;
Când marinada dă în clocot, adăugați oțet și adăugați toate ciupercile. Gatiti amestecul timp de 15 minute;
Puneți ciupercile și legumele în borcane, turnați marinata rezultată și rulați. Cel mai bine se păstrează la frigider.

Prăjit

Fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de 30 de minute, apoi transferați într-o strecurătoare și lăsați-le să se usuce;

Curățați și tocați mărunt ceapa. Prăjiți-le într-o tigaie preîncălzită timp de 5 minute;

În timp ce prăjiți ceapa, tocați ciupercile;

Adăugați friturile în ceapă, adăugați piper și sare. Trebuie să prăjiți vasul pentru încă aproximativ 7 minute. Gata!

Coaptă cu șuncă

Acesta este un fel de mâncare foarte gustos cu care vă puteți face plăcere gospodăriei și vă puteți surprinde plăcut oaspeții. Nu este nimic dificil de preparat, dar combinația de produse va oferi un rezultat excelent. Papilele tale gustative vor experimenta o senzație complet nouă.

Ingrediente:

400 de grame de volushki;
1 ceapă;
1 morcov;
150 de grame de brânză tare;
orez fiert (după gustul tău);
100 de grame de sunca;
Condimente, sare.

Preparare:

Spălați, curățați ciupercile și tăiați toate tulpinile. Capacul ar trebui să formeze ceva ca o farfurie, așa că tăiați tulpinile mai adânc;
Procesați ciupercile punându-le la fiert în apă cu sare;
Pentru umplutură va trebui să prăjiți ceapa tocată mărunt cu morcovi, picioare tocate mărunt și șuncă. Amestecă toate acestea cu orez fiert (puteți, de fapt, adăugați după dorință);
Acum umpleți farfuriile cu umplutura rezultată;
Asezati-le pe o tava de copt, presarati branza rasa deasupra;
Trebuie să coaceți aproximativ 25 de minute. Temperatura din interiorul cuptorului este de 190 de grade.

Creştere

Metoda nr. 1

Va trebui să colectați ciuperci, paie și rumeguș, sau frunze coapte din copaci;
Luați miceliu. Se obtine din ciuperci supracrescute, care se taie felii mici si se usuca la umbra timp de 24 de ore;
Pregătiți un viitor loc de aterizare. Săpați solul, adăugați îngrășăminte organice, săpați brazde adânci. În ele trebuie să plasați felii uscate;
După plantare, asigurați-vă că mulciți pământul cu rumeguș, dar nu din conifere. În mod ideal - mesteacăn. De asemenea, adăugați paie și frunze. După ceva timp, va apărea recolta.

Metoda nr. 2

Această metodă este mai interesantă și probabilitatea de a obține o recoltă bună este mai mare. Constă în efectuarea următoarelor acțiuni:

Tăiați ciupercile prea coapte în bucăți mici, puneți într-un recipient, acoperiți cu apă rece;
Amestecați periodic ciupercile cu apă pe tot parcursul zilei, dar folosiți un băț de copac;
După 24 de ore, turnați conținutul recipientului pe pământ în apropierea plantațiilor, creați mulci folosind rumeguș și paie;
Este indicat să alegeți un loc pentru plantare care să fie luminat și să aibă un nivel scăzut de umiditate dacă doriți să creșteți volei albi. Cei roz, dimpotrivă, iubesc umbra și umezeala;
Puneți mușchi umed deasupra culturii, dacă este posibil.

Pregătirea paturilor pentru tremurături în creștere se efectuează toamna

Primavara nu atingeti ciupercile. Dacă apar buruieni, îndepărtați-le cu mâna. Nu este nevoie să dezgropi nimic;

Când sosește prima recoltă, nu te grăbi să o strângi. Dacă lăsați ciupercile să se coacă prea mult, data viitoare recolta va fi de câteva ori mai mare.