Spate de pui înăbușit. Tocană de pui de casă. Gătirea cărnii, pusă în borcane, la cuptor

Acum pare să nu fie nevoie în mod special de a pregăti tocană de pui sau de porc pentru utilizare ulterioară. Pentru că întotdeauna există carne proaspătă la reducere și puteți cumpăra, dacă este necesar, cantitatea potrivită sau o puneți la congelator pentru păstrare. Dar mai devreme, îmi amintesc, la bunica mea, când tăiau găini pentru iarnă, era necesar să se descurce cumva cu atâta carne deodată. La urma urmei, nu poți pune atât de multă carne în frigider, așa că am pregătit tocană de pui acasă pentru iarnă.
Dar apoi iarna deschizi un astfel de borcan, scoți carnea delicioasă, o pui pe o felie de pâine proaspătă și te bucuri de un sandviș uimitor de gustos. A fost posibil să se pregătească o mulțime de feluri de mâncare folosind carne înăbușită - primele feluri, principalele feluri de mâncare calde și chiar și salate.
Dar într-o zi s-a întâmplat ca familia noastră să plece câteva zile în vacanță la munte. Am luat cu noi mâncare, ca de obicei: cereale, legume și tocană din magazin. Seara, obosiți, ne-am așezat la poalele muntelui în așteptarea unui terci delicios cu tocană și ceai parfumat de plante. Dar când terciul era aproape gata și am deschis o cutie de tocană, mi-am dat seama că este absolut interzis să mănânc asta! Probabil, dacă aș avea o pisică sau un câine în casă, mi-ar fi teamă să le hrănesc cu conținutul acestui borcan. Doar de amuzament, am încălzit tava, iar când grăsimea s-a topit complet, am văzut, în loc de bucățile de carne menționate pe etichetă, doar tendoane și niște cârpe. În general, m-am culcat pe jumătate de foame, dar nu am mai cumpărat o astfel de tocană.
A fost odată o oportunitate - soacrei mele i s-au dat mai multe carcase din cei mai proaspeți pui și ni le-a împărțit. Și pentru că aveam deja carne la congelator, am decis să fac tocană de casă din acești pui după rețeta bunicii. Nu a trebuit să-l caut mult timp, deoarece toate notele ei culinare sunt păstrate cu grijă în dulapul meu.
Am inteles ca produsul va fi delicios, dar habar nu aveam ca va fi atat de gustos! Și cel mai important - este atât de ușor și simplu. Este important, desigur, să avem grijă de sterilitatea recipientului, așa că spălăm bine borcanele în prealabil cu apă caldă și săpun, apoi le sterilizăm la abur sau la cuptor pentru cel puțin 10 minute.
Rulam tocanita cu capace sterile din tabla folosind o cheie de cusut. Cu cât faci mai mult, cu atât meniul tău va fi mai variat.
Rețeta de mai sus va da 3 borcane de jumătate de litru.

Ingrediente:
- carne proaspătă de pui (bucăți) - 3 kg,
- frunza de dafin - 3-6 buc.,
- sare rock sau de mare - 3 linguri,
- fructe de boabe de piper și ienibahar - 6 buc.,
- apa (apa clocotita) - 1 pahar.




În primul rând, tăiem puiul în bucăți mari și apoi îl spălăm.
Puneți carnea într-un ceaun, adăugați sare, condimente și apă dacă este necesar.








Acum punem bucățile de carne înăbușită în borcane sterile pregătite, le compactăm puțin și adăugăm grăsimea care s-a format la tocănire. Nu trebuie să puneți oasele în borcane, deoarece carnea se separă bine de ele.
Nu umpleți borcanele până la margine cu aproximativ 1 cm.




Acum acoperiți borcanele cu capace și puneți-le într-o tigaie cu apă caldă pentru a se steriliza. Asigurați-vă că puneți un prosop pe fund, astfel încât în ​​timpul sterilizării borcanele să nu se supraîncălzească și să spargă. Sterilizați tocanita la 30 de minute după fierbere.




Apoi, scoateți borcanele din tigaie și sigilați-le imediat cu o cheie de cusut.
Întoarceți-le și acoperiți-le cu o pătură. După o zi, scoatem tocanita într-un loc răcoros pentru depozitare.
De asemenea, vă sfătuiesc să aflați cum să procedați

Carne și untură

Descriere

Ingrediente

Pași

Delicioasa tocană de pui de casă poate fi preparată din carne din orice parte a carcasei de pui, dar este mai bine dacă la preparare se folosește doar fileul din coapse, precum și pielea de pui. Cea mai aromată tocană este făcută din pui de casă, dar și carnea achiziționată din magazinele alimentare este destul de potrivită. Condiția principală și foarte importantă pentru obținerea unor preparate de înaltă calitate pentru iarnă este ca carnea să fie proaspătă, să nu fie supusă la congelare, adică refrigerată.



Cu grijă și cât mai aproape de oase, tăiați carnea de pui și îndepărtați toate oasele, apoi tăiați-o în bucăți care pot fi puse convenabil într-o lingură. Cartilajul poate fi lăsat - în timpul procesului ulterior de tocănire pe termen lung, se vor înmuia complet, astfel încât practic nu se vor simți atunci când sunt consumați. Rețineți că atunci când gătiți, bucățile de carne se vor micșora ușor în dimensiune, ca și în cazul gătitului normal.



Carnea pentru tocană de pui de casă ar trebui să arate ca în fotografie. Transferați preparatul de carne rezultat într-un bol adânc și curat, apoi adăugați cu generozitate sare și stropiți cu piper negru măcinat și amestecați bine. Carnea preparată trebuie lăsată să se pregătească puțin cu condimente și sare, așa că acoperiți recipientul cu folie alimentară și puneți-l la frigider timp de trei ore. Clătiți bine borcanele în apă caldă cu bicarbonat de sodiu adăugat, clătiți cu apă rece, apoi sterilizați. Mâncărurile pot fi preparate în orice fel: fierte la aburi timp de cinci minute fiecare, la cuptorul cu microunde la putere maximă timp de zece minute, umplând borcanul pe o treime cu apă clocotită sau încălzite la cuptor timp de douăzeci de minute, inclusiv timpul în care se răcește în cameră. temperatură. Capacele borcanelor necesită, de asemenea, pregătire preliminară: trebuie spălate cu bicarbonat de sodiu, clătite bine cu apă curentă și apoi fierte timp de două până la trei minute. Asigurați-vă că îndepărtați inelele de etanșare de cauciuc de pe capace, dacă sunt prevăzute de design, înainte de a le pune în apă clocotită și apoi nu uitați să le puneți înapoi în locul lor inițial.



În borcanele pregătite trebuie să puneți o frunză de dafin prespălată și uscată și cinci până la șase mazăre de piper negru, de asemenea spălate și uscate înainte de depozitare. Pune carnea în borcane pregătite. Trebuie să-l puneți chiar în partea de sus a gâtului borcanului, deoarece carnea se va lăsa în timpul tocanei și borcanele vor fi incomplete. Când puneți pielea de pui, alternați cu carnea slabă - acest lucru va face carnea mai suculentă, iar toate porțiunile din conserve vor avea același gust.



Nu este nevoie să adăugați apă în borcane - carnea însăși o va elibera în cantități suficiente, împreună cu grăsimea.



Fiecare borcan de pui și condimente trebuie acoperit cu folie metalică de copt, pliată în patru straturi. Acest lucru va face posibilă menținerea unei temperaturi constante în borcan, protejarea stratului superior de ardere și prevenirea stropirii aburului cu particule de grăsime. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius, apoi puneți în el o tavă de copt cu borcane acoperite cu capace improvizate. Asigurați-vă că turnați apă la temperatura camerei în partea de jos a foii de copt.



Spionăm constant, fără să deschidem cuptorul, comportamentul cărnii din borcane, iar când începe să fiarbă bine în ele, reducem temperatura de încălzire a unității la 120 de grade Celsius. Acum lăsați tocana de pui să fiarbă timp de cinci ore. După ce a trecut timpul, opriți încălzirea cuptorului și, deschizând ușor ușa, lăsați borcanele să se răcească în așa stare încât să poată fi manipulate cu mâinile de mănușă. Scoateți borcanele pe rând, așezați-le pe o masă acoperită cu un prosop moale și rulați capacele pregătite. După rulare, verificați întotdeauna borcanele pentru scurgeri, rulând fiecare borcan pe o masă curată și uscată, așezându-l pe o parte. Întoarceți borcanul care a trecut inspecția cu susul în jos și înfășurați-l bine cu o pătură de bumbac sau o pătură de lână în mai multe pliuri. Lăsați borcanele și carnea în ele să se răcească complet timp de aproximativ o zi..



Întoarceți borcanele complet răcite în poziția lor normală și duceți-le într-o cameră cu o bună ventilație, acces limitat la lumină și o temperatură constantă - o cămară sau subsol. Tocană de pui pregătită de tine acasă poate fi păstrată timp de șase până la nouă luni, cu condiția ca sigiliul său să fie intact. Puteti folosi aceasta tocanita ca preparat independent in combinatie cu o garnitura simpla, sau pentru prepararea de supe usoare, reducand semnificativ timpul de preparare a acestora.



Poftă bună!

Fapte interesante despre pui:
Carnea de pui conține fosfor, minerale, microelemente benefice și vitamine.
Vitaminele B, A și E. Carnea de pui conține proteine, fier, potasiu și magneziu.
Puiul nu conține carbohidrați și este benefic cu o cantitate minimă de țesut gras.

Pui înăbușit pentru iarnă

(cea mai simplă și originală rețetă de tocană de acasă)

Am încercat mai multe metode de gătit. Din păcate, nu mi-au plăcut toate. De exemplu, o metodă prin care puneți imediat carnea crudă în borcane și fierbeți în cuptor pare tentantă, dar nu este convenabilă, deoarece borcanul rămâne apoi pe jumătate gol după gătit, ceea ce, vedeți, este incomod.

În metoda când se scot oasele din tocană (mai întâi se înăbușă cu oase, apoi se scot oasele, apoi se înăbușă din nou pentru a asigura etanșeitatea), par să existe și avantaje, dar cu un tratament termic atât de lung carnea se dovedește a fi prea fiert, așa că nu mi-a plăcut.
Până la urmă, iată metoda mea.

Pentru 3 cutii de jumătate de litru de tocană pregătită vom avea nevoie de:
Pui domestic mare - 2,8 - 3 kg,
Frunza de dafin - 3-6 frunze,
sare - 3 linguri,
Ienibahar și piper negru (mazăre) - 6 buc fiecare,
Apa clocotita (daca este necesar) - 0,5 cani.

Spălați bine carnea de pui și tăiați-o în bucăți mari. Adăugați sare și lăsați să fiarbă 1,5 ore într-un ceaun la foc mic în suc propriu cu condimente și foi de dafin. Este imperativ să verificați pentru a vedea dacă lichidul a fiert complet, dacă este necesar, adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită.

Borcanele trebuie sterilizate timp de cel puțin 10 minute fiecare. Puneți strâns carnea de pui înăbușită în borcane sterile, lăsând 1 cm gol în partea de sus. Punem borcanele la sterilizare intr-o tigaie cu apa vizibil calduta, punand pe fund fie un servetel de in sau alta garnitura pentru ca borcanele sa nu sparga. Sterilizam 25 de minute pentru borcanele de jumatate de litru si 35 de minute pentru borcanele de litru.

Imediat, fără a ridica capacul, sigilați-l. Atât, tocanita de pui aromată și delicioasă este gata. Se pastreaza intr-un loc racoros si intunecat (pivnita, frigider), ca orice tocanita de casa.
Poftă bună.

Se pregateste puiul...

Adăugați sare la pui...

Adăugați frunze de dafin și condimente la pui...

Tocăm pui...

Pune tocanita de pui intr-un borcan...

Sigilăm borcanul cu tocană de pui...

Umple borcanul până la vârf cu grăsime de pui...

Puneți conserva de tocană de pui în tigaie...

Se fierbe un borcan de tocană de pui...

Sigilați tocanita de pui...

Este mai bine să serviți tocană de pui cu o garnitură...

Fapte interesante despre pui:
Cel mai util (dietetic, preventiv, medicinal) în carnea de pui este în piept (carne albă).
Și cel mai dăunător și mai puțin util lucru este în pielea de pui.
100 de grame de file de pui, în funcție de partea din carcasă, conține de la 110 la 241 kcal.

Mâncărurile din carne sunt adevăratele favorite ale fiecărei familii non-vegetariane și, prin urmare, sunt adesea prezente pe mese, și nu numai în sărbători. Puteți pregăti astfel de gustări imediat înainte de servire sau le puteți pregăti în avans pentru iarnă, un exemplu în acest sens este tocanita de pui la cuptor. A găti un răsfăț de pui este la fel de ușor ca decojirea perelor, dar cel mai important este că versiunea de casă a felului tău preferat este de multe ori mai gustoasă, mai sănătoasă și mai ieftină decât versiunea cumpărată din magazin.

Reteta de tocanita de pui de casa

Ingrediente

• — 2 kg + -
• - după gust + -
• — 1 lingura. (fara tobogan) + -
• - după gust + -

Cum se prepară tocană de pui de casă

Pentru a găti tocană de pui, aveți nevoie de un minim de ingrediente. Vom folosi file de pui obișnuit și condimente familiare pentru preparatul cu carne.

Dintr-un set ieftin de produse vom pregăti o tocană incredibil de fragedă, suculentă, moale și foarte gustoasă pe care toată familia ta o va mânca pentru sufletele dragi.

Marinați carnea de pui pentru tocană

1. Spălăm bine carnea de pui în apă curată, asigurați-vă că o uscam cu un prosop de hârtie și apoi tăiem carnea de pui în bucăți arbitrare (nu foarte mari, dar nu foarte mici).
2. Puneți bucățile de carne tocată într-un castron adânc și presărați-le cu sare și boabe de piper. Puteți adăuga alte condimente (favorite), dar acest lucru nu este necesar.
3. Amestecați carnea cu mâinile cu condimentele adăugate, astfel încât întregul pui să fie acoperit cu ierburi aromate.
4. Acoperiți farfuria cu conținutul de carne și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră.

Pregătirea borcanelor pentru rularea tocană de casă

1. În timp ce carnea se marinează, vom pregăti recipiente pentru pregătirea viitoarei tocane de pui: sterilizați borcanele în orice mod convenabil pentru dvs., apoi puneți 2-3 boabe de piper negru și câteva foi de dafin pe fundul recipientului (pentru a da carnei un aromă picant).

Gătirea cărnii, pusă în borcane, la cuptor

1. Când carnea de pui este marinată, transferați-o în borcane pregătite pentru răsucire. Împachetați bine carnea astfel încât să rămână cât mai puțin spațiu liber în borcane.
2. Puneți recipientele cu conținut de carne aromată într-un cuptor rece (nu preîncălzit).

1. De îndată ce borcanele de tocană de casă făcute din pui proaspăt sunt în cuptor, porniți gazul și aduceți cuptorul la temperatura standard - 180 de grade.
2. În astfel de condiții, durează 4 ore să gătești tocană de pui acasă.
3. După timpul specificat, scoateți borcanele din cuptor și rulați-le cu capace de fier (mai întâi ar trebui să fie opărite cu apă clocotită).
4. Întoarcem borcanele rulate cu susul în jos și asigurați-vă că le înfășuram într-o pătură caldă până se răcesc complet.

Din cantitatea specificată de ingrediente veți obține, nici mai mult, nici mai puțin, 3 cutii de câte 1,5 litri fiecare.

După toate manipulările culinare (dacă le-ați efectuat corect), tocană de pui de casă va fi păstrată destul de mult timp. Cel mai bun loc pentru depozitare este un loc răcoros și uscat.

Perioada de valabilitate optimă și sigură pentru sănătate este de 1,5 ani, mai rar se întâmplă ca perioada, fără pierderea gustului și a proprietăților nutritive, să ajungă la 5 ani. Dar dacă produsul începe să mucegăească, nu ezitați să-l aruncați la gunoi.

Ce condimente sunt potrivite pentru tocanita de pui?

Ierburile și condimentele sunt o parte integrantă a unui fel de mâncare cu carne, iar preparatul nostru delicios de pui nu face excepție. Pentru a face gustul și aroma deliciilor din carne mai pronunțate, pline și picante, trebuie să adăugați ierburi aromatice.

Dar cum să le alegi corect pentru a nu întrerupe gustul principal, ci, dimpotrivă, pentru a-l sublinia avantajos? Acum vom răspunde în detaliu la această întrebare.

De fapt, alegerea condimentelor pentru pui este uriașă. Există multe tipuri de condimente care sunt ideale pentru a crea un fel de mâncare de pui, dar un loc special printre ele este ocupat de condimente și ierburi precum:

• Usturoi;
• Rozmarin;
• ardei negru și roșu;
• Curry;
• Curcumă;
• Cimbru;
• Maghiran;
• Oregano și multe altele.

Dacă combinați corect aceste condimente și în cantități mici, ele vor avea cel mai bun efect asupra gustului cărnii de pui.

Pentru tocană, este indicat să luați pulpă de pui, pulpă sau șuncă. Carnea ar trebui să fie împreună cu oase și piele - acest lucru vă va permite să gătiți tocană de pui nu numai aromată și gustoasă, ci și mai fragedă și suculentă, datorită proprietăților de grăsime și gelifiere conținute în aceste părți ale puiului.

Vă rugăm să rețineți această nuanță: oasele mici nu trebuie îndepărtate din carne - vor deveni absolut moi după tratamentul termic, dar cele tubulare mari vor trebui tăiate, deoarece aerul conținut în ele poate reduce semnificativ durata de viață a produsului. .

• Este indicat să folosiți carne proaspătă de pui sau, în cazuri extreme, răcită, dar în niciun caz congelată, altfel preparatul finit va ieși uscat.

• Dacă inițial intenționați să pregătiți multă tocană de casă, atunci trebuie să utilizați sare neiodată pentru prepararea acesteia.
• Trebuie să gătiți tocană de pui acasă fie în recipiente emailate, fie în recipiente de sticlă.

Ce poți face din tocană de pui?

Un fel de mâncare precum tocana de pui de casă poate fi cu ușurință o masă în sine. Dar, dacă doriți, puteți face diferite tipuri de primele feluri, produse de patiserie și tot felul de gustări pe baza acestuia:

• Pilaf;
• Plăcinte;
• Sos;
• Cartofi, hrișcă, terci de mazăre, orz cu tocană de pui;
• Ciuperci;
• Ciorbă;
• Bigus;
• Paste marine și multe alte preparate delicioase.

Iarna este chiar după colț, așa că ar trebui să vă grăbiți cu pregătirile de iarnă. Dacă pivnițele și cămările sunt pline de legume conservate, atunci este timpul să ne gândim la răsucirile de carne.

V-am spus o rețetă pentru a face tocană de pui acasă și am împărtășit sfaturi practice care, fără îndoială, vor ajuta orice gospodină în practică. Așa că aprovizionați-vă cu o gustare copioasă, astfel încât iarna întreaga familie să se poată bucura de aroma și gustul incomparabile ale preparatului preferat.

Poftă bună!

Tocana preparată acasă este incredibil de gustoasă și chiar are un gust diferit de cel cumpărat din magazin. Și nu are rost să vorbim despre câți aditivi chimici diferiți folosiți atunci când cumpărați tocană de la magazin. Numai din acest motiv, merită să înveți cum să gătești tocană acasă, mai ales că nu este nimic complicat în asta!

Pentru a obține 3 borcane de tocană de 0,5 litri veți avea nevoie de:

• 2 kg din orice carne de pui, porc, vită (aceasta poate fi orice parte din ea. Rețeta de preparare a tocanei folosește carne de pui);
• curățați borcanele de 0,5 litri (dacă aveți o familie numeroasă, luați borcane de litri);
• sare si piper dupa gust. De asemenea, este posibil să adăugați o frunză de dafin, dar este foarte nedorit să rulați borcanele cu ea - începe să aibă un gust amar în timp.

Cum să gătești tocană de pui acasă

Dacă luați carne de pui, atunci încercați să alegeți bucăți cu piele și oase, în mod ideal coapsă, pulpă, tobă. Acestea vor oferi cantitatea potrivită de grăsime și strat de gelifiere, care va păstra tocanita gustoasă și aromată mult timp după cusătură. Dacă alegeți carne de porc sau de vită, luați untură imediat. După ce gătiți carnea în cuptor, va trebui să topiți untura și să o turnați deasupra borcanului, apoi doar să o rulați.
Așadar, tăiați carnea în bucăți potrivite, adăugați sare și piper după gust.

O compactăm în borcane, lăsând aproximativ 2 cm de vârf pentru ca sucul care se va forma în timpul procesului de tocănire să nu se scurgă.

Scoatem marginile de cauciuc de pe capace si acoperim borcanele cu ele.

Punem borcanele pe o tava de copt, asezam altul cu apa sub aceasta tava si abia apoi dam cuptorul!
Temperatura la cuptor trebuie sa fie de aproximativ 135-150C, iar tocanita va fierbe aproximativ 2,5-3 ore de pui, porc sau vita - 3-4 ore;
Din când în când, puteți urmări cum se tocănește tocana în propriile sucuri, dar trebuie să faceți acest lucru rapid, deoarece aerul rece poate provoca spargerea borcanelor.

După ce a trecut timpul necesar, scoateți tocana de pui, introduceți inele de cauciuc în capace și sigilați rapid.
Se toarnă grăsimea topită în carnea de porc sau vită și, de asemenea, sigilează.
Dar puteți lăsa un borcan și încercați deliciul rezultat.