Ako jesť syr Camembert s bielou plesňou. Hermelín – ako ho správne jesť. Recepty na varenie jedál so syrom Camembert s fotografiami. Užitočné vlastnosti syra Camembert

Syr hermelín vstúpil na mliečny trh krajín bývalého ZSSR po rozpade obrovskej krajiny. Preto len málo občanov žijúcich v štátoch vytvorených na základe bývalých sovietskych republík má informácie o tomto druhu syra. Ale "Camembert" má históriu tvorby, pozitívne vlastnosti a zvláštnosti prípravy a použitia. Používa sa aj ako súčasť mnohých jedál.

Čo je Camembert?

Navonok je Camembert veľmi podobný syru Brie (oba sú pokryté snehovo bielou plesňou). Na rozdiel od Brie, ktorá sa vyrába vo forme trojuholníkového kusu, sa však Camembert vyrába vo forme kruhu.

Syr má mnoho vlastností:

• vysoký obsah tuku a výraznejšia, bohatá krémová chuť (v porovnaní s „Bari“) s chuťou vajec a húb;
• prítomnosť mäkkého stredu a hustej plesňovej kôry;
• schopnosť pod vplyvom vysokých teplôt nadobudnúť formu roztopenej „zmrzliny“ - táto vlastnosť syra kedysi pomohla Salvadorovi Dalímu vytvoriť jeho slávne majstrovské dielo „The Flowing Clock“;
• príjemná, aromatická vôňa.

História stvorenia

Za tvorkyňu „Camembertu“ sa považuje normanská sedliacka Marie Harel (ktorá žila v dedine Camembert) a kňaz narodený v provincii Brie. V roku 1791 (obdobie Francúzskej revolúcie) Marie vo svojom dome ukryla kňaza pred prenasledovaním. V tom čase muž naučil ženu vyrábať syr podľa receptov z provincie Brie. Pod vplyvom normanského podnebia a používania miestnych bylín (používaných pri výrobe hermelínu) však vyrobený syr získal špeciálne chuťové vlastnosti.

Neskôr, v roku 1863, sa tento druh syra dostal na stôl francúzskeho cisára Napoleona Bonaparte. Cisársky obrad pridelil syru moderný názov. Keď pochúťku predstavil Napoleonovi, pomenoval ju „Camembert“ (na počesť dediny, kde bola vytvorená).

Pozitívne a negatívne vlastnosti

Syr obsahuje veľa cholínu, sodíka a draslíka. Všetky tieto minerály:

• pomáhajú posilňovať membrány ľudských buniek a jeho kardiovaskulárneho systému;
• priaznivo pôsobí na rast a silu zubov, nechtov, vlasov, kostí;
• normalizovať hladinu cholesterolu a zabrániť dehydratácii.

„Camembert“ má vysoký obsah kalórií (300 kcal na sto gramov produktu). Preto sa neodporúča používať ho ľudia na diéte.

Technológia výroby

Kravské mlieko sa používa na výrobu syra. Zahrieva sa spolu so špeciálnymi baktériami. Do zohriateho mlieka sa pridá syridlo. Potom sa kysne hodinu a pol, kým sa nevytvorí zahustený tvaroh.

Tvaroh sa umiestni do valcovej nádoby, kde zostane niekoľko dní, kým sa nezmení na homogénnu hmotu. Homogénna hmota sa vyberie z nádoby a nakrája sa na kúsky. Každý kúsok je osolený a posypaný hubou Penicillium camemberti, po ktorej dozrieva 30 dní, kým nie je úplne pripravený na konzumáciu.

Pravidlá jedenia a podávania syra

„Camembert“ sa môže konzumovať ako samostatný produkt alebo ako súčasť iných jedál. Napríklad v stredovekej Normandii miestni obyvatelia pridávali tento syr do pečiva z múky a vyrábali z neho špeciálne fondue. Neskôr sa Camembert začal používať na výrobu sendvičov.

Na podávanie tohto mliečneho výrobku existuje špeciálna technológia. To môže byť:

• nakrájajte na kúsky, položte na tanierik, ozdobte orechmi a ovocím;
• nakrájame na kúsky, vložíme do vázy a ozdobíme malinovým, ríbezľovým, jahodovým alebo brusnicovým džemom.

Camembert je pravdepodobne najobľúbenejší francúzsky syr na svete. Jeho história je taká úspešná, že sa po stáročia vyváža do mnohých krajín v obrovských množstvách, od Brazílie až po Japonsko. Tu, v postsovietskom priestore, nie je veľmi populárny. Sám som ho stretol nie tak dávno, a tak som sa rozhodol napísať tento príspevok, aby som ho spropagoval medzi masy.

Tento syr je mäkký syr s bielou ušľachtilou plesňou a vo vnútri je jemný a krémový. A pravý Camembert sa vyrába v dedinke Camembert v Normandii a len tam!!! Hovorí sa mu aj „krávsky raj“, keďže kravy sa tam pasú v tieni jabloní a živia sa vybranou pšenicou.

Hermelín sa zvyčajne vyrába medzi septembrom a májom. Mlieko prichádza nepasterizované v 27 litrových kadiach s vrchnákom. Najlepší syr je vyrobený z dvoch porcií – polovica tvarohu sa dá do foriem večer a zvyšok sa na druhý deň ráno. Do 4,5 litra mlieka pri teplote 27 °C pridáme 0,5 ml syridla. Zrážanie nastáva po 2 hodinách a mlieko by sa malo pravidelne miešať, aby sa smotana neusadila. Tvaroh sa naleje do kovových foriem umiestnených na slamených rohožiach na naklonenej sušiacej doske. Syr sa nechá cez noc, do rána sa zmenší asi na 2/3 svojej pôvodnej veľkosti. Ráno sa celý proces opakuje, no pred naliatím nového tvarohu sa povrch starého tvarohu vo formách opatrne naruší. Deň po pridaní druhého tvarohu by mal byť syr dostatočne pevný, aby sa mohol obrátiť. Táto operácia si vyžaduje veľkú zručnosť.

Keď tvaroh opustí bočné steny formy, osolí sa. Potom sa syr umiestni na police a dvakrát denne sa obráti. Keď je jasne viditeľný vývoj dobrej bielej plesne, syr sa premiestni do sušiarne, v ktorej možno regulovať teplotu a vlhkosť. Optimálna teplota je 13 °C a vzduch je len mierne vlhký. Syr sa teraz stáva viskóznym a považuje sa za zrelý. Výrobok sa prepravuje v ľahkých drevených debnách alebo balený v slame, šesť syrov naraz.

Samostatne by som sa chcel venovať jeho užitočnosti. Začiatkom 20. storočia začal jeden lekár v meste Vimoutiers používať normandský syr na liečbu svojich ťažko chorých pacientov. A nie je prekvapujúce, že obsahuje vitamíny B, A, D, E, K, sodík, draslík, vápnik, fosfor a ďalšie stopové prvky. Odporúča sa pri artróze, artritíde a zabraňuje vzniku zubného kazu.

A jeho bohatá saturácia aminokyselinami z neho robí všeliek pre pacientov s AIDS a tuberkulózou.

Tak čo a ako to jete? Po prvé, v surovej forme vo forme plátkov s hroznom alebo týchto jednohubiek s bobuľami a pohárom vína.

Camembert je tiež úžasný pečený. Môže sa pridať do gratinov, pečených zemiakov, pizze, cestovín.

Môže sa nakrájať na kúsky, obaliť v strúhanke a vyprážať (namáčané v hlbokom tuku doslova na 30 sekúnd).

Môžete ho upiecť aj v rúre tak, že narežete alebo narežete vrchný uzáver formy, posypete citrónovou kôrou, cesnakom, rozmarínom, tymianom, orechmi alebo medom (8-10 minút pri 180 stupňoch).

Alebo zapečte v cestíčku (lístkové cesto alebo syr) a podávajte s bobuľovou omáčkou.

Doprajte si hermelín!!!

Existuje veľa potravín, ktoré ešte nie tak dávno boli pre väčšinu ľudí úplne nedostupné. Teraz si ich môže kúpiť takmer každý z nás - vo veľkých supermarketoch, špecializovaných predajniach alebo v krajnom prípade na internete. Práve medzi takéto produkty patria rôzne druhy syrov. A témou nášho dnešného rozhovoru budú syry Brie a Camembert. Dáme recenzie na syry od tých, ktorí ich vyskúšali, objasníme, ako ich správne jesť, zvážime, aké výhody a škody môžu mať Camembert a Brie, objasníme, ako sa tieto syry líšia a aká je ich cena. .

Aký je rozdiel medzi syrom Brie a syrom Camembert??

Oba tieto druhy syrov sa vyrábajú z kravského mlieka v zásade veľmi podobnými technológiami. Oba mäkké kravské syry sú pokryté tuhou plesnivou kôrou. Brie aj Camembert používajú pri varení smotanu, ale pomery sú odlišné. Syr Brie teda obsahuje šesťdesiat percent mliečneho tuku a hermelín iba štyridsaťpäť. Okrem iného sa pri príprave hermelínu päťkrát zavádzajú silné mliečne kultúry, vďaka ktorým má hotový výrobok výraznejšiu vôňu a chuť. V Brie sa kultúry kyseliny mliečnej pridávajú iba raz, takže Brie sa vyznačuje jemnosťou a jemnosťou.

Hlavy Brie a Camembert sa líšia aj vzhľadom. Takže Brie vyzerá oválnejšie a vyššie a Camembert vyzerá plochejšie. Camembert sa najčastejšie predáva v určitej veľkosti (priemer kruhu je jedenásť centimetrov a výška tri centimetre) a hmotnosti - dvestopäťdesiat gramov. Ak hodnotíte vnútorný obsah pohľadom, tak Brie vo vnútri najčastejšie zbelie a hermelín má sýto žltkastú farbu. Extra vyzretý hermelín sa vyznačuje tekutými „vnútornosťami“, ktoré nie každému chutia, no považujú sa za mimoriadne cennú kvalitu.

Cena syra

Cena syrov sa v rôznych maloobchodných predajniach líši. Takže 250 gramov syra Camembert sa dá kúpiť za približne štyristo päťdesiat rubľov. A cena Brie s hmotnosťou 250 gramov je asi päťsto rubľov.

Ako správne jesť hermelín?

Keďže hermelín má vysoký obsah tuku, skladovaním v chladničke stuhne ako maslo. A za studena jeho chuť a vôňu vôbec necítiť. Preto je potrebné vopred odstrániť syr na stôl a udržiavať ho pri izbovej teplote asi pol hodiny. Kým je tvrdá, môžete ju nakrájať na časti ako koláč.

Predtým, ako začnete ochutnávať hermelín, pripravte si na stôl množstvo čerstvého ovocia a orieškov. Tento druh syra sa považuje za dezert. Je celkom možné ho kombinovať s kyslým džemom, napríklad brusnicovým alebo ríbezľovým.

Mnohí milenci používajú hermelín na vytvorenie syrového taniera, pričom spolu s ním na doske podávajú aj iné druhy syra. Okrem takéhoto produktu môžu čitatelia Popular Health použiť rôzne mladé červené vína vyznačujúce sa nízkou tanínom. Dobrou voľbou by bol aj cider alebo Calvados.

Stojí za zmienku, že hermelín s bielou plesňou nebol pôvodne dezertom. Jedli ho najobyčajnejší normanskí roľníci. Preto je celkom možné s ním pripraviť horúce sendviče alebo ho pridať do koláčov. Keďže sa tento syr ľahko topí, môžete ho použiť na akési fondue, pričom do roztopenej hmoty namáčate čerstvú chrumkavú bagetu.

Ako správne jesť Brie?

Ak chcete vyskúšať syr Brie s bielou plesňou, nepokúšajte sa ho ošúpať, takýto syr by ste mali jesť s kôrkou. Hodí sa ku všetkým druhom ovocia, orieškov a chleba. Takže skutoční milovníci tohto produktu odporúčajú jesť s jablkami alebo hruškami.

Iní uprednostňujú Brie doplnenú figovým džemom, medom alebo sladkým čerešňovým kompótom. Táto syrová pochúťka sa hodí aj k francúzskemu chlebu, mandliam či kandizovaným vlašským orechom. Môže sa jesť aj s bielymi krekrami.

Čo sa týka nápojov, tento modrý syr možno kombinovať so šampanským, niektorými druhmi vína a pomerne silným pivom. Tento druh syra ideálne dopĺňajú suché vína ako Rizling alebo Marsanne. Je tiež celkom možné zdôrazniť šťavnatosť a úžasnú chuť tohto produktu pomocou Viognier alebo ľahšieho červeného vína, napríklad Pinot Noir.
Ak alkohol nie je vaším plánom, môžete si dať Brie s jablkovým muštom alebo podobným džúsom.

Syr Brie je skvelý aj na kulinárske experimenty. Pečie sa do sladkých koláčov, kombinuje sa s lahodnou rybou (lososom) a pripravuje sa z nej pesto alebo syrová omáčka.

Aké sú výhody syra Camembert??

Hermelín môže telu priniesť veľké výhody, pretože je zdrojom množstva užitočných (esenciálnych) aminokyselín. Predpokladá sa, že takýto produkt bude obzvlášť užitočný pre tých ľudí, ktorí každý deň čelia intenzívnemu fyzickému alebo duševnému stresu.

Hermelín obsahuje veľa vápnika a fosforu, preto sa oplatí jesť pri artróze a artróze, rôznych zraneniach a zlomeninách. Je vhodné ho zaradiť do stravy v štádiu aktívneho rastu tela a pri tvorbe všetkých kostrových kostí.

Pravidelná konzumácia hermelínu pomáha predchádzať problémom s fungovaním nervového systému, ako aj so stavom zubov. Charakteristickým znakom tohto syra je minimálny obsah laktózy, takže extrémne zriedkavo spôsobuje alergické reakcie - individuálnu neznášanlivosť.

Možné poškodenie hermelínu

Lekári dôrazne neodporúčajú jesť hermelín deťom mladším ako sedem rokov, ako aj ženám, ktoré nosia dieťa. Toto odporúčanie sa vysvetľuje vysokou pravdepodobnosťou nákazy listeriózou, pretože pri výrobe takéhoto syra sa používa iba nepasterizované mlieko.

Okrem toho sa tento produkt vzhľadom na vysoký obsah tuku neodporúča pre ľudí s hypertenziou, vysokým krvným tlakom a hladinou cholesterolu v krvi, ako aj pre ľudí s nadváhou. Hermelín by sa mal konzumovať v malých množstvách, aby nedošlo k preťaženiu tela (nie viac ako päťdesiat gramov denne).

Výhody Brie

Syr Brie môže byť tiež veľmi prospešný pre telo. Rovnako ako hermelín dokonale nasýti naše telo vápnikom a fosforom, ktoré posilňujú kostné tkanivo a zuby. Okrem toho je takýto produkt zdrojom provitamínu A, potrebného pre plné fungovanie zraku a pre syntézu kolagénu, ktorý je dôležitý pre udržanie krásy pokožky. Vitamíny skupiny B v syre Brie zlepšujú činnosť srdca a nervového systému, pomáhajú odstraňovať pocit nadmernej únavy a vyrovnávajú sa s nespavosťou.

Rovnako ako hermelín, ani Brie neobsahuje prakticky žiadnu laktózu, vďaka čomu je nealergický.
Syr Brie je tiež zdrojom množstva esenciálnych aminokyselín a baktérií, ktoré ovplyvňujú fungovanie tráviaceho traktu. Existujú dôkazy, že medzi výhody syra pri konzumácii patrí, že znižuje pravdepodobnosť vzniku zubného kazu a spálenia slnkom.

Možné poškodenie syra Brie

Malým deťom, tehotným a dojčiacim ženám je lepšie tento prípravok nedávať. Radšej sa s tým nenechajte uniesť, ak máte ochorenia srdca a ciev, ako aj obezitu. Ani úplne zdraví ľudia by denne nemali zjesť viac ako päťdesiat gramov tohto syra.
Samozrejme, stojí za to zvážiť možnosť alergickej intolerancie na syr Brie.

Relatívne nedávno sa syr Camembert dostal do postsovietskeho priestoru za železnou oponou. Nie každý vie, ako správne jesť tento produkt. Nie, toto nie je pokazený tavený syr. Pleseň a charakteristická vôňa dlho nevypratých ponožiek sú neodmysliteľným atribútom pochúťky. V tomto článku porozprávame fascinujúci príbeh o vynáleze hermelínu a vysvetlíme, ako rozlíšiť autentický produkt od náhradného produktu vyrobeného mimo Francúzska. Vysvetlíme si aj to, ako sa tento syr podáva, s čím sa podáva a hlavne ako sa konzumuje. Mám odrezať plesnivú kôrku a zjesť mäkký stred, alebo to mám takto obhrýzť? Je tento produkt užitočný a má nejaké kontraindikácie? O tom všetkom sa dozviete z tohto článku.

Čo je hermelín s plesňou?

Ako to správne jesť, vám povieme neskôr. Zatiaľ si to poďme charakterizovať. Vonkajšie je Camembert podobný inému syru - Brie. Obe sú pokryté snehovo bielou plesňou. Ale „Brie“ sa dodáva v trojuholníkovom plátku a „Camembert“ sa dodáva vo forme kruhu v drevenej krabici. Vysoký obsah tuku a výraznejšia chuť sú hlavnými poznávacími znakmi nášho syra. Už pri izbovej teplote sa stred Camembertu stáva ako roztopená zmrzlina. Mimochodom, práve táto vlastnosť podnietila Salvadora Dalího, aby vytvoril svoje majstrovské dielo - „tekuté hodiny“. Francúzsky syr Camembert, pôvodom z Normandie, má bohatú, krémovú chuť s nádychom húb a vajec. Nie každý má rád vôňu pochúťky. Vôňa by však nemala byť štipľavá a páchnuť po čpavku – to je znak, že sa syr pokazil. Pravý francúzsky hermelín sa vyrába len v prírodnej forme – krémovej. Akékoľvek variácie na tému „S cesnakom“, „S hubami“, „So slaninou“ atď., ako napríklad tavený syr, nie sú povolené. Hermelín by mal mať hustú plesnivú kôrku a mäkký stred.

História syra

Počas Francúzskej revolúcie v roku 1791 istá normanská sedliacka Marie Harel ukryla vo svojom dome prenasledovaného kňaza, pôvodom z provincie Brie. Naučil ju vyrábať syr tak, ako ho robia vo svojej domovine. Nie sú to však len vína, ktoré majú terroir. Chladné a daždivé podnebie v Normandii produkuje veľmi odlišné bylinky ako tie, ktoré sa nachádzajú v suchšom strednom regióne Francúzska. A to priamo ovplyvňuje obsah tuku v mlieku, ktoré kravy dávajú. A preto sa mladší brat „Brie“, ktorý sa najprv nazýval „Normandský syr“, ukázal úplne inak, hoci pri jeho výrobe bol použitý rovnaký recept. Takmer storočie to bol skromný regionálny produkt – syr Camembert. Gurmáni z vysokej spoločnosti nevedeli, ako to správne jesť a čo to je. Názov „Camembert“ dal Napoleon III v roku 1863. Alebo skôr nie on, ale majster ceremónie, ktorý predstavil pochúťku ako „syr z normanskej dediny Camembert“. Cisár si túto pochúťku natoľko obľúbil, že do provincie postavili železnicu, ktorá čerstvý produkt dodávala do Paríža.

Ako sa pripravuje

Hermelín... Ako správne jesť a podávať pochúťku je špeciálna téma. To isté platí pre jeho prípravu. A vyrába sa z čerstvého, teda nepasterizovaného mlieka od kráv, ktoré sa pásli na bohatých lúkach Normandie. Najprv sa zahreje špeciálnymi baktériami, pridá sa enzým syridlo a nechá sa kvasiť. Po hodine a pol sa zahustený tvaroh prenesie do valcovej formy. Dvakrát denne sa prevracia, aby sa obsah zmenil na homogénnu hmotu. Potom sa každý kruh osolí a posype hubou Penicillium camemberti, ktorá syru dodá úžasnú snehovo bielu pleseň. Potom Camembert dozrieva z troch týždňov na mesiac.

Hermelín: ako ho správne jesť a podávať

Keďže je tento výrobok veľmi mastný, v chladničke stuhne ako maslo. Ale zároveň nie je cítiť jeho chuť a vôňu. Syr musíte vybrať z chladničky vopred a nakrájať kruh na porciované segmenty, napríklad koláč. Potom nechajte produkt dosiahnuť izbovú teplotu. Pred konzumáciou hermelínu s plesňou preložte stôl čerstvým ovocím a orechmi. Tento syr sa považuje za dezert. Na stôl môžete postaviť aj vázu s kyslým džemom (brusnicový, ríbezľový). „Camembert“ je vhodný v kompozícii, keď sa k nemu na doske podávajú menej alebo viac charakteristických syrov. Svoj pôžitok určite sprevádzajte mladými červenými vínami s nízkym obsahom tanínu, jablčným muštom alebo calvadosom.

Hermelín ako súčasť iných jedál

Nezabúdajme však, že produkt dlho nebol salónnou lahôdkou, ale bežným jedlom normandských roľníkov. Syr Camembert používali na rôzne gastronomické účely. Ako jesť tento produkt - v čistej forme alebo ako súčasť koláčov alebo horúcich sendvičov - je len na vás. Syr sa ľahko topí, a preto prvé, čo sedliakom napadlo, bolo pripraviť z neho akési fondue. Kúsky zohriatej, čerstvej, chrumkavej bagety sa namáčali do roztopeného hermelínu a takto sa jedli. Vyskúšajte aj normandský syr na „sedliacky spôsob“.

Výhody a škody Camembertu

Tento druh syra obsahuje cholín, látku, ktorá normalizuje hladinu cholesterolu a posilňuje bunkové membrány. Hermelín tiež obsahuje sodík vo veľkom množstve a draslík. Tieto minerály zabraňujú dehydratácii a posilňujú kardiovaskulárny systém. Ako každý fermentovaný mliečny výrobok, hermelín je dobrý pre kosti, vlasy, nechty a zuby. Posilňuje aj nervový systém. Treba však brať do úvahy aj vysoký obsah tuku, ktorý syr Camembert má. Kontraindikácie pri konzumácii tohto produktu môžu byť len pre tých, ktorí sú na diéte. Kalorický obsah hermelínu je tristo jednotiek na sto gramov.

Hermelín je vynikajúce jedlo, ktoré môže ozdobiť každý stôl. Tento produkt sa užíva vo svojej prírodnej forme a stáva sa aj prísadou do sendvičov, šalátov, koláčov a iných jedál.

Čo to je a z čoho je vyrobený?

Opis syra Camembert by mal začať tým, že ide o mäkký syr s bielou plesňou. Chuť a vôňa produktu je dosť špecifická. Syr vonia ako šampiňóny alebo nejaké podobné lesné huby. Niektoré recenzie však obsahujú porovnania ako „chlievik“, „asfalt“ a „zem“. Nedá sa povedať, že by hermelín bol horký – naopak, jeho chuť je veľmi jemná, sladká a krémová. Mimochodom, kôra je tiež jedlá a konzistencia dužiny je viskózna a mimoriadne príjemná.

Hermelín sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka, plnotučného a nepasterizovaného, ​​hoci sa používa aj kozí syr. Obsah tuku vo výrobku dosahuje 45 %, čo nie je najvyššie číslo. Tento druh syra dozrieva tri až šesť týždňov - mimochodom, od toho bude závisieť farba hlavy a dokonca aj jej chuť.

Ako by mal vyzerať skutočný syr?

Pri identifikácii pravého hermelínu by ste sa mali najskôr pozrieť na kôrku – mala by byť hustá, biela, niekedy s hnedastými alebo červenkastými žilkami. Tvar hlavy syra môže pripomínať plochý valec, ktorého výška nepresahuje tri a pol centimetra. Priemer kusu bude jedenásť centimetrov. Hermelín sa vyrába vždy v rovnakej veľkosti, navyše zabalený v úhľadnej drevenej krabičke. Takéto kontajnery vám umožňujú prepravovať a skladovať výrobok bez poškodenia jeho vonkajších vlastností.

Rozrezaním na kúsok hermelínu sa odhalí svetložltá dužina, veľmi viskózna a krémová. Konzistencia by mala byť jednotná a prechádzať od hustých okrajov k mäkkému stredu. Ak je všetko naopak, varuje to, že syr dozrel v nevhodných podmienkach. Kôrka by mala byť biela, aj keď je možná aj modrošedá farba.

Je dôležité spomenúť ešte niekoľko slov o vôni - je celkom príjemná, takže ak sa v hubovom jantáre nájdu tóny amoniaku, signalizuje to, že výrobok je prezretý.

Kúsok je mastný a jemný na dotyk. Netreba sa báť, ak sa zrazu po rozkrojení objaví polotekutá hmota – tento druh hermelínu je zrelý a oceňujú ho najmä gurmáni.

úžitok

Hermelín je veľmi užitočný na obnovenie sily - fyzickej aj duševnej, túto vlastnosť vysvetľuje prítomnosť veľkého množstva aminokyselín v produkte. Vápnik a fosfor, ako viete, sú zodpovedné za posilnenie kostrového systému, čo znamená, že nechty, zuby a ďalšie časti budú v lepšom stave. Hermelín môže dokonca zabrániť zubnému kazu.

Bolo by skvelé zaviesť syr do vašej stravy, keď ste v období zotavenia po zlomeninách. Okrem toho dostupný draslík posilňuje cievy a prospieva kardiovaskulárnemu systému.

Prítomnosť prospešných baktérií priaznivo vplýva na zdravie tráviaceho traktu a melanín v plesni zabraňuje popáleninám pri nadmernom vystavovaní sa slnečnému žiareniu. Samozrejme treba spomenúť, že hermelín má extrémne nízky obsah laktózy. To vedie k tomu, že ľudia trpiaci jeho intoleranciou si môžu syr bezpečne vychutnať.

Harm

Hermelín sa neodporúča konzumovať tehotným ženám, dojčiacim matkám a deťom do siedmich rokov. Problémom je, že mlieko, z ktorého sa syr vyrába, nie je pasterizované, čiže je tu vysoká pravdepodobnosť listeriózy. Okrem toho by syr nemali zneužívať tí, ktorí majú extra kilo, cholesterol a hypertenziu. Ostatným ľuďom sa len odporúča držať sa nominálnej dennej dávky päťdesiat gramov a všetko bude v poriadku.

Obsah kalórií

Obsah kalórií v 100 gramoch produktu je približne 300 kcal. Okrem toho rovnaké množstvo hermelínu obsahuje 19,8 gramov bielkovín, 24,26 gramov tuku a 0,46 gramov sacharidov. Syr je bohatý na rôzne bielkoviny a tuky, ako aj esenciálne aminokyseliny. V zložení nájdete aj vitamíny a ďalšie užitočné prvky – hlavne fosfor a vápnik.

Doba skladovania a metódy

Za zmienku stojí, že hermelín potrebuje na rozdiel od mnohých iných syrov zrieť určitý počet týždňov. Odporúča sa používať v jedle niekde na konci piateho týždňa. Pri kúpe syra by ste si preto určite mali pozrieť dátum spotreby.

Najlepšie je, keď do expirácie zostáva päť dní – práve v týchto dňoch bude chuť najpríjemnejšia.

Samozrejme, prísne sa neodporúča konzumovať mliečny výrobok, ktorý uplynul. V syre s uplynutou dobou spotreby sa začnú množiť baktérie, ktoré môžu poškodiť tráviaci systém.

Ako ho správne jesť a s čím ho kombinovať?

Hlavným pravidlom jedenia hermelínu je, že by sa nemal jesť priamo z chladničky. Faktom je, že pri nízkych teplotách produkt stráca svoje chuťové vlastnosti a jeho textúra začína pripomínať olej, čo nie je obzvlášť príjemné. Preto je lepšie ho vybrať z chladu, nechať asi pol hodiny odležať a potom konzumovať.

Upozornenie: kým je výrobok ešte tvrdý, jeho rozrezanie na kúsky požadovanej veľkosti bude oveľa pohodlnejšie. Okrem toho, ak je hlien, bude tiež musieť byť odstránený. Aby sa nôž neprilepil k syru, bolo by dobré ho namočiť horúcou vodou.

Vo Francúzsku, kde bol syr Camembert vynájdený, je zvykom podávať ho s kôrkou čerstvého vidieckeho chleba. V mestskom prostredí sa odporúča dať prednosť kúskom bagety, pokvapkanej olivovým olejom a mierne opečenej v rúre, alebo krekry. Ak má hermelín polotekutú konzistenciu, potom by bolo dobré podávať ho po lyžičkách.

Syrový výrobok sa môže podávať s kôrkou alebo odrezaním - všetko závisí od konkrétnej chuti a estetických preferencií. Z alkoholických nápojov sa najviac odporúča červené víno. Stojí za to dodržiavať jedno pravidlo: syr nie je občerstvenie pre alkohol, ale syr sa zapíja alkoholom.

Okrem chleba sa syr zvyčajne kombinuje s orechmi, hroznom, kúskami melóna, hrušky či jablka. Na vytvorenie taniera by bolo dobré okrem rôznych druhov syrov pripraviť sušienky, mandle a sladké bobule.

Francúzi, skutoční znalci tohto syra, radšej urobia veľmi zvláštnu vec – odrežú z kúska kôrku a dužinu rozpustia v cappuccine. Predpokladá sa, že nápoj je uspokojujúci a nie menej chutný. Kombinácia syra a čerstvého croissantu bude veľmi chutná. Nezvyčajnou, no mimoriadne lákavou kombináciou by bol hermelín a medový alebo kyslý bobuľový džem. Nezabudnite na možnosť pridania produktu do polievky, šalátu alebo koláča.

Napríklad s hermelínom si môžete pripraviť úžasný šalát z figy a slaniny.

Ingrediencie:

• šalátová zmes;
• 30 gramov jemne nasekaných vlašských orechov;
• tri figy;
• šesť plátkov údenej slaniny;
• niekoľko cherry paradajok;
• lyžica medu;
• jedna hlava Camembertu;
• štyri toasty;
• pohár múky;
• tri vajcia;
• obaľovacia zmes.

Dresing bude pripravený z:

• lyžica horčice;
• dve polievkové lyžice vínneho octu;
• päť polievkových lyžíc olivového oleja;
• šalotky;
• korenie

Ak je slanina surová, tak ju najskôr vložte na desať minút do rúry predhriatej na 200 stupňov. V tomto čase sa polovice fíg vyprážajú na panvici v mede - nie viac ako pár minút na každej strane. Do misy položte zeleninu, rozpolené paradajky, nakrájanú slaninu a figy, navrch posypte prísady orechmi. Hlava hermelínu sa rozreže na osem rovnakých úlomkov, potom sa každý postupne vyvaľká v múke, vajci a obale.

Mliečny výrobok sa vloží do fritézy vyhriatej na 170 stupňov Celzia. Môžete ho vybrať, keď kúsky zozlatnú. Po odstránení prebytočného tuku papierovou utierkou treba do spoločnej misy pridať aj hermelín. Všetko zalejte dresingom.

Ako variť doma?

Hermelín sa doma pripravuje pomerne jednoducho. Z riadu budete musieť pripraviť veľkú panvicu s objemom presahujúcim štyri litre. Nedávajte prednosť smaltovaným alebo hliníkovým nádobám. Potom budete potrebovať formičky – valce s otvormi, ktoré vám umožnia odsať srvátku. Absencia dna je v tomto prípade dokonca považovaná za plus. Vo vrchnákoch musia byť tiež otvory. Vhod sa samozrejme bude hodiť teplomer, no netreba zabúdať ani na plastovú krabičku vhodnú na uskladnenie v chladničke.

Je lepšie brať pasterizované mlieko v množstve troch litrov a mezofilný štartér v množstve 75 mililitrov. Okrem toho budete potrebovať chlorid vápenatý vo forme jednej ampulky s desaťpercentným vodným roztokom, enzým schopný zrážať mlieko v množstve 0,1 gramu a pár štipiek sušených kultúr plesní. Oplatí sa pripraviť aj dve tretiny polievkovej lyžice soli.

Po určenom období bude hermelín vyzerať ako želé. Nakrája sa na kocky so stranami jeden a pol milimetra a nechá sa asi osem minút, kým nezmizne všetka srvátka. Potom sa kocky umiestnia na oheň - teplota je opäť 32 stupňov a všetko sa mieša asi dvadsať minút. Srvátka sa naleje do misky a hustá časť sa zhutní do foriem, potom musíte počkať niekoľko hodín a syr otočiť.

Počas nasledujúcich štyroch hodín by sa hermelín mal obrátiť každú pol hodinu. Nakoniec sa všetko rozloží do plastovej nádoby vystlanej papierovými utierkami. Papier bude potrebné vymeniť, keď sa namočí, a hlavu bude potrebné denne prevrátiť. Po dvoch týždňoch narastie na hermelíne pleseň. Bude to znamenie, že výrobok možno zabaliť do fólie a vložiť do chladničky na mesiac, kým nebude úplne zrelý.

Veľa zaujímavých informácií o tomto syre sa dozviete z videa nižšie.