Strop

Ako ľahko vyrobiť domáce čerešňové víno: recepty krok za krokom na obohatené a suché víno z čerešní s kôstkami a bez nich. Video o tom, ako vyrobiť domáce čerešňové víno. Výroba domáceho čerešňového vína Čerešňové víno doma

Dostupnosť a vynikajúca chuť čerešní z nich robí univerzálnu surovinu na použitie pri varení, konzervovaní, ale aj na výrobu aromatického vína. Ak chcete získať konečný výsledok chutný a zdravý nápoj, musíte počas procesu prípravy dodržiavať všetky odporúčania. Ale ako hovoria skúsení vinári, „čím jednoduchšia technológia, tým lepšie víno“.

Hlavná vec v článku

Je možné vyrobiť domáce víno z čerešní?

Na výrobu domáceho vína sú čerešne po hrozne najvhodnejšie bobule. Taníny a kyslosť obsiahnuté v čerešňovej dužine zvyšujú odolnosť nápoja voči rôznym chorobám. A bohaté chemické zloženie bobúľ mení víno na liečivý elixír. Hlavná vec je vybrať si vhodné zrelé ovocie a pripraviť všetko, čo potrebujete na magickú premenu bobúľ na domáce víno.

Čerešňové víno doma: čo potrebujete?

Chuť vína priamo závisí od odrody čerešní. Zrelosť, sladkokyslá chuť, príjemná vôňa sú hlavné charakteristiky bobúľ vhodných k vínu.

Prezreté alebo zelenkasté čerešne nie sú vhodné na prácu a môžu dokonca pokaziť chuť nápoja. Bobule musia byť čisté, bez najmenšieho poškodenia alebo stôp hniloby. V žiadnom prípade by ste bobule nemali umývať, pretože na ich povrchu sú špeciálne kvasinky, ktoré budú v budúcnosti vykonávať svoju hlavnú prácu.

Receptov na zdravý nápoj je obrovské množstvo. Na prípravu klasického domáceho vína budete potrebovať:

čerešne;
voda;
cukor;
ako nádobu potrebujete veľkú nekovovú nádobu na kvasenie mladiny a sklenenú fľašu na naliatie výslednej čerešňovej šťavy.

DIY čerešňové víno: recept krok za krokom

Na prípravu domáceho čerešňového vína by ste mali pripraviť nasledujúce zložky:

10 kg čerešní;
3 kg cukru;
10 litrov vody.

Spôsob varenia:

Zrelé bobule vytriedime, zbavíme stopiek a poškodené vyhodíme nabok.
Nechajte 3 dni na chladnom mieste.
Ošúpte čerešne.
Hotové bobule vložte do sklenenej alebo plastovej nádoby a pridajte teplú vodu.
Pridajte tretinu cukru a dôkladne premiešajte.
Po prikrytí čistou gázou odložte na 3 dni na teplé miesto. Aby ste sa vyhli tvorbe kôry, premiešajte čerešňovú zmes 2-krát denne.
Po 3 dňoch zmiešajte precedenú tekutinu s trochou cukru. Dobre premiešajte.
Vzniknutú čerešňovú tekutinu nalejte do vhodnej nádoby a uzavrite gumenou rukavicou, najskôr prepichnite ihlou niekoľko otvorov, aby pri kvasení unikol oxid uhličitý.
Po niekoľkých dňoch sceďte 1 liter tekutiny a spojte so zvyšným cukrom. Nalejte ju späť do nádoby a umiestnite ju do teplej miestnosti na fermentáciu na 1-2 mesiace.
Pripravenosť nového vína bude indikovaná spustenou rukavicou, ako aj prítomnosťou sedimentu na dne misky. Nápoj opatrne nalejte do inej nádoby.
Každé 2 týždne sledujeme sediment a víno prelejeme do čistej nádoby.
Po 3-4 mesiacoch víno slejte do fliaš, zazátkujte a opäť dajte na chladné miesto.

Recept na čerešňové víno s kôstkami

Na prípravu dobrého čerešňového vína s kyslou chuťou si vezmite:

3 kg zrelých čerešní,
5 litrov vody,
2 kg cukru.

Spôsob varenia:

Čisté a vybrané bobule roztlačte do kašovitej hmoty.
Pridajte vodu a cukor, dôkladne premiešajte.
Nádobu zakryte čerešňovou zmesou a za miešania 2-3 krát denne nechajte 10 dní.
Kmeň tekutinu a nalejte ju do sklenenej nádoby, zakryte vodným uzáverom.
Po týždni sa na dne nádoby vytvorí sediment. Opatrne nalejte kvapalinu a nechajte sediment na mieste. Po 2 týždňoch postup opakujeme.
Fermentačný proces dosiahne konečnú fázu po 3 mesiacoch. Potom víno nalejeme do fliaš a uzavrieme zátkami.

Opevnené čerešňové víno: jednoduchý recept doma

Ak chcete získať obohatený nápoj s čerešňovou príchuťou, musíte pripraviť nasledujúce komponenty:

1 vedro zrelých bobúľ;
2 litre vody;
2 kg granulovaného cukru;
pol litra alkoholu.

Spôsob varenia:

Čisté vybrané čerešne, triedené a miesené do kaše.
Do precedenej tekutiny pridajte teplú vodu.
Časť cukru (3/4) rozpustite v čerešňovej tekutine a odložte na kvasenie na 7-8 dní.
Po uplynutí tejto doby pridajte alkohol a nechajte ďalších 5-6 dní.
Precedíme a pridáme kryštálový cukor.
Po dôkladnom premiešaní prelejeme do sklenenej nádoby a pevne uzavrieme.

Ako vyrobiť suché víno z čerešní?

Suché čerešňové víno má nezvyčajnú chuť s kyslými tónmi. To z neho robí jedno z najobľúbenejších vín počas hodov.
Na prípravu tohto úžasného nápoja budete potrebovať:

10 kg čerešní,
4 kg cukru,
1-2 litre vody.

Spôsob varenia:

Odstráňte semená zo zrelých bobúľ.
"Cukor" a dobre premiešajte.
Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 1 mesiac.
Potom prefiltrujte cez sitko a nalejte do fľaše. Zatvorte vodným uzáverom a nechajte asi 10 dní.
Po tomto čase mladé víno ochutnáme - ak je chuť príliš koncentrovaná, pridáme trochu vody a cukor.
Dôkladne premiešajte, nalejte do sklenených nádob a uzavrite.

Čerešňové víno s vodkou: recept s fotografiami

Aromatický čerešňový likér s vodkou sa ľudovo nazýva likér. Ide o jeden z najstarších opojných nápojov, ktorý je populárny dodnes. Na prípravu vína vezmite:

1 kg čerešní,
1 liter vodky,
400 g cukru.

Proces varenia:

Bobule roztriedime, dôkladne umyjeme a vložíme do sklenenej nádoby.

Naplňte nádobu vodkou a nechajte ju vylúhovať na tmavom mieste.

Po 2 týždňoch vypustite tekutinu a zakryte bobule kryštálovým cukrom.

Kandizované čerešne nechajte ďalšie 2 týždne a nádobu pravidelne pretrepávajte.

Potom čerešňový sirup sceďte, zmiešajte s tinktúrou a nalejte do fliaš. Trváme na 5-6 týždňoch.

Recept na výrobu vína z mrazených čerešní

Nemenej chutným opojným nápojom je víno z mrazených čerešní. Je pravda, že počas procesu varenia budete musieť urýchliť proces fermentácie, ale to nijako neovplyvňuje kvalitu vína.

Ingrediencie:

5 kg mrazených bobúľ;
5 litrov vody;
2 kg cukru;
50 g hrozienok.

Proces varenia:

Rozmrazené čerešne zbavíme semienok. Rozdrvte pomocou mixéra, kým nevznikne pyré.
Potom pridajte hrozienka a nechajte na teplom mieste 4-5 dní.
Po niekoľkých dňoch pridajte teplú vodu a dobre premiešajte.
Do precedenej čerešňovej tekutiny pridáme cukor.
Nalejte do sklenenej fľaše alebo nádoby, pričom ju zakryte vodným uzáverom alebo prípadne gumenou rukavicou.
Po 1-2 mesiacoch víno fľaškujte a umiestnite na chladné miesto, kde sa skladuje, kým nebude pripravené.

Domáce víno vyrobené z čerešňového džemu

Čerešňový džem nikdy nezostane v dome dlho. Ak by ste však náhodou mali o pohár tohto čerešňového zázraku navyše, môžete sa stať tvorcom skvostného aromatického vína.
Aby sme to urobili, vezmeme:

1 liter čerešňového džemu,
1 liter teplej vody,
hrsť tmavých hrozienok.

Proces varenia:

Spojte džem a teplú vodu, pridajte hrozienka.
Umiestnite na tmavé, teplé miesto na 8-10 dní, pokryté gázou.
Naplňte fľašu prefiltrovanou zmesou na ďalšie kvasenie.
Po 40-50 dňoch sa víno stáča do fliaš.

Víno z čerešňového kompótu: jednoduchý recept

Pre tie gazdinky, ktoré sa zásobili konzervovanými čerešňami vo forme kompótov, môžete popremýšľať o premene nealko nápoja na bohaté a chutné víno.
Na prípravu vína vezmite:

3 litre kompótu,
10 g hrozienok,
0,5 kg cukru.

Do precedenej tekutiny pridáme cukor, hrozienka a premiešame. Nalejte do sklenenej nádoby a pevne uzavrite. Po 3-4 týždňoch sa víno naleje do fliaš na úplné vyzretie.

Ako vyrobiť víno z čerešňovej šťavy?

Príprava čerešňového vína zo šťavy je neuveriteľne jednoduchá na prípravu, zvládne ju každý začínajúci vinár.
Berieme:

3 litre čerešňovej šťavy,
0,5 litra vody,
400 g cukru,
0,5 l kvasnicového štartéra,
0,5 l alkoholu.

Proces varenia:

Vykôstkované čerešne nasekáme a precedíme.
Pridajte vodu, droždie a cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Umiestnite na teplé miesto na 7-8 dní.
Potom naplňte čistú sklenenú nádobu mladým vínom, pridajte alkohol a pevne uzatvorte.
Trváme na tom asi 5-6 mesiacov.

Video recept na čerešňové víno doma

Ako môžete vidieť, existuje veľa receptov na výrobu nádherného čerešňového vína. Jediným problémom je vybrať si správnu možnosť a vynaložiť veľmi málo úsilia na vytvorenie lahodného čerešňového elixíru. Tento zdravý rubínový nápoj pomôže na každej recepcii a stane sa pýchou každého vinára!

Domáce čerešňové víno je chutný, aromatický, zdravý nápoj bohatý na vitamíny. Višňové víno sa vyrába z čistej šťavy s prídavkom dužiny, semien, cukru a vody. Ponúkame vám niekoľko ľahko pripraviteľných, klasických receptov na domáce víno: fortifikované, s prídavkom vodky, stolové polosladké so semienkami a bez nich.

Ako vyrobiť víno z čerešní s kôstkami, recept doma

Domáce víno z odkôstkovaných čerešní má príjemnú mandľovú chuť, pripomínajúcu likér Amaretto. Má ohromujúcu rubínovú farbu a mimoriadnu vôňu s kyslo korenistými tónmi. Ako vyrobiť víno z čerešní s kôstkami sa dozviete z receptu s fotografiami krok za krokom.

Ingrediencie na výrobu domáceho čerešňového vína s kôstkami

Vedro čerešní s kôstkami
2 vedrá vody
7 kg cukru

Aby bolo víno aromatické a chuťovo príjemné, vyberáme prezreté, nie však prezreté, kyslé alebo sladkokyslé. Nemali by ste ho umývať, aby ste z povrchu neodstránili baktérie, ktoré zlepšujú kvasenie. Semená neodstraňujeme. Je lepšie vziať pramenitú alebo artézsku vodu a zohriať ju na slnku na izbovú teplotu.

Výkon je 22 litrov stolového polosladkého vína.

Krok za krokom recept na výrobu čerešňového vína s kôstkami doma

Príprava mladiny. Na nádoby používame sud alebo inú veľkú nádobu s vekom. Sladina zaberie ¾ jej objemu. Čerešne je potrebné rozdrviť akýmkoľvek spôsobom v nádobe vhodnej na to. Rozdrvené bobule so semienkami nasypeme do suda, nalejeme do neho vodu, zasypeme cukrom, premiešame, prikryjeme pokrievkou a odložíme na tmavé miesto na kvasenie.
Fermentácia (12-20 dní). V tomto štádiu sa tvorí pena a bobule stúpajú. Ideálna teplota je 20 - 25 stupňov. Ak chcete znížiť teplotu hmoty, môžete rozdrviť kúsok ľadu, aby ste zvýšili teplotu, zahrejte malé množstvo obsahu suda bez toho, aby ste ho priviedli do varu, a nalejte späť. Od druhého dňa sa sladina mieša 2-3 krát denne počas týždňa.
Tichá fermentácia a následné odstránenie zo sedimentu. Priehľadné fľaše s vínom (nie pevne) prikryte viečkami a umiestnite na tmavé a chladné (10-15 stupňov) miesto. Malo by sa to nechať 10-13 dní. Znova vykonajte postup nalievania vína. Fľaše musia byť naplnené po vrch. Po následnom usadení sa hustého dvojcentimetrového sedimentu sa robí ďalší prepad. Postup sa opakuje až do ukončenia fermentácie. Môžete to skontrolovať priložením ucha ku krku: nemalo by byť počuť žiadne syčanie a mala by existovať úplná absencia bublín. Chuť vína je bez zbytočnej sladkosti, vôňa by nemala byť alkoholová, ale vôňa vína.
Zrenie vína a plnenie do fliaš. Vyzreté víno nalejeme do fliaš už známym postupom s hadičkou a utesníme.
Starnutie a skladovanie. Odležané čerešňové víno s kôstkami bude číre, krásne farby a aromatické.

Ako vyrobiť domáce čerešňové víno podľa klasického receptu

Poďme sa zoznámiť s ďalším bežným, pomerne jednoduchým a cenovo dostupným receptom na domáce víno, ktoré sa vyrába bez semien. Čerešňová šťava má vysoký obsah kyselín a relatívne málo cukru. Alkohol vyrobený z neho doma má pikantnú, kyslú a príjemnú chuť. Ako si vyrobiť domáce čerešňové víno podľa klasického receptu, rýchlo a jednoducho, sa dozviete nižšie.

Ingrediencie na domáce čerešňové víno podľa klasickej receptúry

Čerešne – 10 l
Cukor - 3 kg
Voda - 10 l

Recept krok za krokom: ako vyrobiť domáce čerešňové víno podľa klasického receptu

Pripravte čerešne: umyte a odstráňte kôstky.
Bobule roztlačte, zalejte čistou vodou a vytlačte.
Nalejte tekutinu do pohárov.
Na poháre navlečieme latexové rukavice. Po 2-3 dňoch víno začne kvasiť, proces fermentácie bude trvať asi mesiac.
Keď vzduch opustí rukavicu a bubliny zmiznú v pohároch, bude to znamenať, že víno je hotové. Nalejeme do krásnych fliaš a uzatvoríme. Ak chcete víno udržať dlhšie, môžete pridať 500 ml vodky alebo alkoholu, 40% sily.

Opevnené čerešňové víno - jednoduchý recept s vodkou

Ponúkame vám jednoduchý recept na domáce pančované čerešňové víno s vodkou. Jemný nápoj príjemnej chuti s jemnou vôňou čerstvého ovocia sa pripravuje zo zrelých čerešní s kôstkami alebo bez. Opevnené čerešňové víno si môžete vyrobiť pomocou jednoduchého receptu s vodkou doma.

Ingrediencie na čerešňové víno podľa jednoduchého receptu

3 kg čerešní (môžu byť zmrazené)
8 litrov vody
0,5 kg cukru
100 ml dobrej vodky

Výroba fortifikovaného čerešňového vína podľa jednoduchého receptu s použitím vodky

Triedime bobule, nalejeme ich do nádoby, pridáme cukor.
Čerešne s cukrom nechajte niekoľko hodín na teplom mieste, aby bobule pustili šťavu a absorbovali sladkosť.
Do nádoby pridajte vodu, premiešajte jej obsah a uzavrite viečkom s vodným uzáverom.
Víno necháme 2,5-3 týždne na teplom mieste kvasiť.
Preceďte a nalejte do fliaš na uskladnenie.
Fľaše dáme na pár dní do chladničky. Jednoduché domáce víno je pripravené na pitie.

Existujú rôzne zaujímavé recepty na výrobu domáceho čerešňového vína: jednoduché a zložité, klasické a originálne. Čerešne môžu byť použité na výrobu stolových, dezertných, alkoholizovaných vín s prídavkom vodky atď. Čerešňové víno obsahuje vitamíny, minerály, organické kyseliny, pektíny, prírodný cukor, dusíkaté látky, triesloviny a ďalšie prospešné látky. Ak máte vysokú kyslosť alebo problémy s gastrointestinálnym traktom, čerešňové víno by sa malo kvôli vysokej koncentrácii kyselín konzumovať opatrne.

Čerešne sa vďaka svojej širokej dostupnosti často používajú v amatérskom vinárstve a celkom úspešne. Poviem vám, ako vyrobiť čerešňové víno doma pomocou správnej technológie. Recept je veľmi jednoduchý a výsledný nápoj vás bude tešiť výbornou chuťou po celý rok. Varenie si nevyžaduje vzácne suroviny, pokiaľ je dostatočné množstvo ovocia.

Ideálne sú tmavé višne, ale ak táto odroda nie je dostupná, použite akékoľvek zrelé bobule. Najprv ich musíte starostlivo pretriediť a odstrániť pokazené, zhnité a plesnivé. Aj jedna zlá bobule môže zničiť celé víno. Nádoby je potrebné opláchnuť vriacou vodou a utrieť suchou, čistou handričkou.

Čerešňové kôstky obsahujú veľa trieslovín, takže recept vyžaduje len dužinu a šťavu. Ale tí, ktorí majú radi jemnú kyslú chuť, môžu rozdrviť niekoľko semien a pridať ich do sladiny (čerešňová šťava pred fermentáciou) v druhej fáze.

Ingrediencie:

zrelé čerešne - 3 kg;
voda - 4 litre;
cukor - 1,5 kg.

Pozor! Pre bežné kvasenie je vhodné čerešne neumývať, aby sa zo šupky neodstránili divoké kvasinky.

Recept na čerešňové víno

1. Roztrieďte bobule, odstráňte stopky. Vytlačte semená, dávajte pozor, aby šťava nestriekala, mala by zostať v rovnakej nádobe ako dužina.

2. Vodu zohrejeme na 25-29°C (nie viac, aby sme nezabili kvasinky) a zalejeme spracovanými čerešňami. Pridajte 500 gramov cukru. Zmiešať. Hrdlo nádoby zviažte gázou (na ochranu pred muchami), potom dajte mladinu na 3-4 dni na tmavé, teplé miesto (18-27°C).

Po dni (často skôr) by sa mali objaviť známky kvasenia: syčanie, pena, kyslý zápach. To znamená, že všetko ide dobre. Sladinu musíte miešať 2-3 krát denne čistou drevenou palicou alebo rukou a utopiť dužinu, ktorá vyplávala na povrch v šťave - „čiapku“ častíc kože a dužiny.

3. Šťavu precedíme cez gázu alebo jemné sitko, aby sa odfiltrovali zvyšné čerešne. Dobre vytlačte koláč, už to nie je potrebné.

4. Do budúceho čerešňového vína pridajte 0,5 kg cukru. Miešajte, kým sa nerozpustí.

5. Šťavu nalejeme do fermentačnej nádoby. Naplňte maximálne 75% objemu, aby zostalo miesto na penu, oxid uhličitý a nové porcie cukru. Nainštalujte vodné tesnenie alebo rukavicu s otvorom na prst (prepichnite ho ihlou). Nádobu nechajte v tmavej, teplej (18-25°C) miestnosti.

Fermentácia pod vodným uzáverom

Príklad s rukavicou

Po 4-5 dňoch pridajte ďalšiu porciu cukru (250 gramov): odstráňte vodný uzáver, nalejte 150-200 ml šťavy do inej nádoby, rozrieďte v nej cukor, nalejte výsledný sirup späť a znovu zatvorte vodný uzáver . Po ďalších 5 dňoch pridajte zvyšný cukor (250 gramov) podľa opísanej technológie.

V závislosti od teploty a aktivity kvasiniek trvá kvasenie domáceho čerešňového vína 25-60 dní.

Ak proces trvá dlhšie ako 55 dní, víno sa musí opatrne vypustiť zo sedimentu cez slamku do inej nádoby, potom sa vloží pod vodný uzáver, aby kvasilo, inak sa môže objaviť horká pachuť.

6. Po ukončení fermentácie (nápoj sa stal ľahším, vodný uzáver niekoľko dní neuvoľňuje bubliny alebo sa rukavica vyfúkla, na dne sa objavila usadenina) sceďte víno z čerešní cez slamku bez toho, aby ste sa dotkli sediment.

Ochutnať. Ak je to žiaduce, oslaďte cukrom alebo zafixujte vodkou (alkoholom) v množstve 2-15% objemu. Pridanie silného alkoholu podporuje skladovanie, ale mení arómu a robí chuť drsnejšou.

Zásobník naplňte vínom najlepšie po hrdlo, aby nedošlo ku kontaktu s kyslíkom. Pevne zatvorte.

7. Nádobu preložíme do tmavej miestnosti s teplotou 6-16°C a necháme 6-12 mesiacov vyzrieť, čím sa výrazne zlepší chuť.

Keď sa usadenina hromadí (2-4 cm), najskôr raz za 15-20 dní, potom menej často, prefiltrujte víno preliatím (vždy cez slamku). Hotový nápoj je možné naliať do fliaš a tesne uzavrieť.

Hotové víno z čiernej čerešne

Výstupom je čerešňové víno so silou 11-13%. Skladovateľnosť v chladničke alebo suteréne je 5-6 rokov.

K dezertu sa hodí čerešňové víno

Každý by si chcel vychutnať vôňu a chuť dobrého vína. Jedným z nich je domáce čerešňové víno. Jednoduchá príprava vína doma, opísaná v tomto článku, vám dá možnosť vychutnať si ako proces výroby čerešňového vína, tak aj výsledok, ktorým môžete potešiť seba aj svojich blízkych.

Ako vyrobiť domáce víno z čerešní

Príprava na výrobu domáceho čerešňového vína

Výroba domáceho vína vám nezaberie veľa času. Čerešne, podobne ako hrozno, sú tým najlepším ovocím na výrobu vína a produkujú vynikajúce víno. Čerešňová šťava má viac kyselín ako cukrov, na výrobu vína sú však vhodné všetky odrody. Plody je potrebné zbierať v suchom počasí a je vhodné ich neumývať, aby sa zachovali divé kvasinky, ktoré budeme potrebovať na bežné kvasenie. Nezrelé, prezreté a veľmi sladké čerešne by ste mali vyradiť. Je potrebné triediť a v žiadnom prípade nepoužívať pokazené alebo plesnivé plody. V opačnom prípade sa čoskoro vaše domáce čerešňové víno začne zhoršovať a tento proces bude nezvratný. Pravé čerešňové víno z mrazených surovín si doma nevyrobíte. Plody sa musia použiť najneskôr do dvoch dní po zbere. Nádoby na čerešňové víno oparte vriacou vodou a utrite dosucha. Na prípravu čerešňového vína doma používame plastové, smaltované a sklenené nádoby. Je potrebné pripraviť vodu s prihliadnutím na 1 liter na 1 kg čerešní. Voda musí byť čistá (dobre, dobre). V mestských podmienkach je potrebné pripraviť vodu vopred a nechať ju stáť asi deň s prístupom kyslíka.

Necháme kvasiť domáce čerešňové víno

Začnime vyrábať víno. Ručne vyžmýkajte neumyté čerešne. Ak semienka rozdrvíte, čerešňové víno bude mať štipľavú chuť a prenikavú vôňu horkých mandlí. Nádobu na lúhovanie vína naplňte cukrovým roztokom do 2/3 objemu, inak sa vám v čase kvasenia všetko po vrchu vyleje. Je lepšie najprv rozriediť cukor vo vode. Na domáce čerešňové víno si 1 kg drvených čerešní vyžaduje 700 g cukru a 1 liter vody. Takto získaná fermentačná zmes sa nazýva mladina. Aby sa pakomáre nedostali do čerešňového vína, doma prikryte nádobu viacvrstvovou gázou alebo uterákom a umiestnite ju na teplé (18-25°C) miesto chránené pred priamym slnečným žiarením, inak môže mladina vykysnúť. V priebehu niekoľkých dní začne kvasenie sprevádzané kyslým zápachom, bublaním a penou. Čerešňové víno by sa malo miešať niekoľkokrát denne, kým nebude hladké.

Filtrovanie čerešňového vína doma

Po 4-6 dňoch intenzívneho kvasenia preceďte čerešňové víno cez sitko alebo cedník. Domáce čerešňové víno nalejte do fľaše alebo pohára a pevne ho uzavrite viečkom s gumenou hadičkou, cez ktorú bude unikať oxid uhličitý vznikajúci pri kvasení. Umiestnite druhý koniec skúmavky do pohára alebo pohára studenej vody. Dužinu zalejeme vodou, premiešame a opäť kvasíme niekoľko dní. Obe nádoby s budúcim domácim čerešňovým vínom umiestnime do rovnakých podmienok na ďalších 4-6 dní a necháme ich.

Fermentácia domáceho čerešňového vína

Po niekoľkých dňoch precedíme cez jemné sitko. Dužinu dobre vytlačte. Buničina by mala byť oddelená, keď je na dotyk suchá. Stojaté domáce víno očistíme od sedimentu preliatím do inej nádoby cez hadičku. Všetko nalejte do jednej nádoby. Je potrebné tesne uzavrieť veko s trubicou a nedovoliť, aby kyslík prenikol dovnútra. Dĺžka kvasenia domáceho čerešňového vína závisí od aktivity kvasiniek a izbovej teploty. Časom sa aktivita bublín zníži a vytvorí sa zrazenina. Výroba vína doma trvá 25-55 dní.

Zrejúce čerešňové víno

Nalejte odľahčené domáce víno cez slamku alebo hadicu bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu. Fľašu pevne uzavrite a utesnite plastelínou. Čerešňové víno preneste do chladnejšej 6-10°C a tmavej miestnosti na 6-12 mesiacov, aby dozrelo. Počas tejto doby získava domáce víno vínnu chuť a vôňu. Keď sa usadenina hromadí, môže sa naliať a znova pevne uzavrieť. Kovové pokrievky a nádoby nie sú vhodné ani na varenie, ani na skladovanie. Keď sa sediment hromadí, čerešňové víno je potrebné naliať cez slamku. Výroba domáceho vína je hotová.

Vychutnajte si čerešňové víno

Výroba vlastného vína dodá vášmu nápoju jedinečnú kvalitu. Z čerešní sa vyrábajú vynikajúce tmavé vína s jasnou arómou a bohatou chuťou. Domáce čerešňové víno dobre kvasí a číri. Pár hodín pred pitím môžete do domáceho vína pridať cukor alebo čistú vodu podľa chuti.

Víno, ako viete, je veľmi zdravý produkt, ak ho, samozrejme, konzumujete v primeraných množstvách. Je dokázané, že tento ušľachtilý nápoj má baktericídne, upokojujúce a tonizujúce vlastnosti. Pravidelná konzumácia dobrého vína v malých množstvách pomáha normalizovať činnosť tráviaceho traktu a je tiež výborným prostriedkom na prevenciu prechladnutia a kardiovaskulárnych chorôb. Je tiež výborným sedatívom. Čerešňové víno má medzi druhmi tohto nápoja osobitné špecifikum. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť čerešňové víno doma. Receptov nebude len jeden, ale hneď niekoľko, takže priestor na experimentovanie.

Výhody domáceho vína

V súčasnosti sú alkoholické výrobky prezentované na domácom trhu v širokom sortimente. Napriek tomu mnohí ľudia stále vyrábajú svoje vlastné víno. Po prvé, to samozrejme do určitej miery pomáha vyriešiť problém nadmernej alebo nie veľmi kvalitnej úrody. Po druhé, domáce výrobky odstraňujú podozrenia na chyby kvality a výrobné náklady, ktoré sú typické pre výrobky vyrábané v továrni. Po tretie, je to zaujímavé a potešenie z pitia vlastného vína je zvláštny, veľmi príjemný pocit. Ak sa rozhodnete vyskúšať ako vinár a vyrobiť si čerešňové víno doma, bude pre vás ideálny recept, ktorý vám ponúkneme nižšie (presnejšie niekoľko receptov).

Prečo čerešňa?

Výber čerešní ako suroviny na výrobu vína je spôsobený niekoľkými dôvodmi. Po prvé, toto je, samozrejme, špecifikum tohto nápoja. Výrazne sa líši od hroznových vín a dokáže takpovediac spestriť sortiment. Po druhé, klimatické podmienky Ruska, alebo skôr jeho väčšiny, nie sú priaznivé pre pestovanie hrozna, najmä vo veľkých množstvách. To je samozrejme možné v južných zemepisných šírkach, ale hlavné územie je zbavené takejto príležitosti. Ale čerešne rastú takmer všade, takže so surovinami by nemali byť žiadne problémy. Navyše, pokiaľ ide o kvalitu vína, čerešne sú sotva horšie ako hrozno. No a tretí dôvod, ktorý je skôr príjemným bonusom, je ten, že čerešňové víno je celkom jednoduché na prípravu, jednoducho kvasí a číri a má vynikajúce vlastnosti z hľadiska gastronomických aj liečivých vlastností.

zbieranie čerešní

V Rusku rastie obrovské množstvo odrôd čerešní. Môžu sa od seba značne líšiť svojimi kvalitami a podľa toho sa bude líšiť aj víno z nich. Preto sa pred výrobou čerešňového vína, ktorého recept krok za krokom nájdete nižšie, rozhodnite, aký druh ovocia použijete. Obyvatelia Ďalekého východu vedia vyrobiť vynikajúce víno napríklad z plstnatých čerešní, ktoré majú drobné bobuľky sladkokyslej chuti. Ale stepná čerešňa je bežnejšia. Nachádza sa na Urale, v regióne Volga, na Sibíri, na Kaukaze a v strednom Rusku. Táto odroda je univerzálna. Na výrobu čerešňového vína z jeho plodov môžete použiť takmer akýkoľvek recept. Bobule tohto druhu sa navyše veľmi dobre spracovávajú. Ale najčastejšie používanou odrodou pri výrobe vína je obyčajná čerešňa alebo višňa. Vo všeobecnosti, ak chcete vyrobiť čerešňové víno, recept, ktorý sme navrhli, bude najlepšie harmonizovať s odrodami ako „Lotovoy“, „Shpanka“ a „Novodvorskaya“. Dobré sú aj odrody „Vladimirskaya“ a „Shubinskaya“.

Čerešňový stav

Na výrobu čerešňového vína doma jednoduchý recept nevyžaduje žiadnu zvláštnu múdrosť týkajúcu sa počiatočného stavu surovín. Existuje však niekoľko pravidiel. Po prvé, čerešne musia byť zrelé. Nezrelé bobule víno skysnú. Na druhej strane, prezreté plody ohrozujú, že vaše víno bude mať nevábnu chuť a vôňu. Posledné uvedené platí aj pre prípady, keď sa používajú sladké čerešne. Je lepšie ho použiť na džem a vyrobiť víno zo sladkokyslého ovocia.

Pokiaľ ide o celistvosť bobúľ, na výrobu čerešňového vína doma jednoduchý recept vyžaduje iba to, aby boli celé, bez poškodenia alebo hniloby. Ďalší dôležitý bod: na povrchu čerešní sú prírodné vínne kvasinky, ktoré zlepšujú kvalitu vína. Bohužiaľ sa zmývajú vodou, a preto odborníci vo vinárstve radia bobule najskôr neumývať. Z bobúľ sa dajú odstrániť semienka, no treba povedať, že klasické čerešňové víno semienka má. Nami uvedený recept sa dá prispôsobiť obom. Ale tá klasická dodáva nápoju zvláštnu kyslú chuť, vôňu mandlí a špecifickú horkosť, ktorú si milovníci na čerešňovom víne tak cenia. To je však vec vkusu. Ešte jeden detail – nazbierané čerešne by nemali vydržať čakať dlhšie ako tri dni. Preto čím skôr začnete s procesom po odbere, tým lepšie.

Nuance

Predtým, ako sa pustíte do výroby vína, musíte vziať do úvahy jeden dôležitý fakt - čerešňové bobule obsahujú obrovské množstvo kyselín, ale cukru v jeho zložení je jednoznačne nedostatok. Čo to v praxi znamená? A skutočnosť, že víno môže byť slabé a veľmi kyslé. Aby ste tomu zabránili pri výrobe vína z čerešňovej šťavy, recept odporúča pridať do šťavy vodu a zvýšiť množstvo cukru. To pomôže vyriešiť problém nedostatočnej sily a nadmernej kyslosti.

Čerešňové víno s kôstkami: recept (algoritmus)

Teraz môžeme začať popisovať proces. Recept odporúča začať vyrábať čerešňové víno tak, že bobule namočíte do vody a necháte ich tak jeden deň. Potreba tohto kroku je spôsobená skutočnosťou, že čerešne sú pomerne husté a zdá sa, že je veľmi problematické vytlačiť mladinu bez predbežnej úpravy vody. Po dni je potrebné mladinu vytlačiť. Celé množstvo vytlačenej vody bude potom potrebné doplniť späť, takže na to treba dávať pozor. Ak nechcete vyrábať čisté čerešňové víno s kôstkami, recept môže obsahovať aj iné bobule. Najčastejšie sa čerešne miešajú s čiernymi ríbezľami, malinami alebo slivkami. V zásade však môžete použiť iné bobule.

Možnosti varenia

Teraz sa pozrime na niekoľko možností výroby vína. Všetky sú celkom jednoduché a ľahko vykonateľné, aj keď sa venujete výrobe vína prvýkrát. Všetky proporcie sú navrhnuté na výrobu 20-litrového objemu hotového nápoja.

Recept č.1 - fortifikované víno

Na výrobu obohateného čerešňového vína s kôstkami bude recept vyžadovať:

Čerešne - 10 litrov.

Cukor - 2 kilogramy.

Voda - 2 litre.

Alkohol - 0,5 litra.

Po vylisovaní mladiny pridajte do kompozície vínne kvasinky. Výsledná kompozícia sa musí nechať kvasiť 10 dní. Po uplynutí tejto doby budete musieť odstrániť sediment, naliať alkohol a pridať cukor. Potom sa zmes infúzi ďalších 10 dní, potom sa prefiltruje a plní do fliaš.

Recept č.2 - ľahké víno

Tento jednoduchý recept na čerešňové víno vyžaduje rovnaké prísady, bez alkoholu. Okrem toho však budete potrebovať 3 gramy kyseliny vínnej. Ten môže byť nahradený kyselinou citrónovou. Pripravené podľa vyššie uvedeného algoritmu. Po fermentácii počas 10-15 dní musí byť kompozícia filtrovaná a môže sa plniť do fliaš.

Recept č.3 - suché víno

Suché víno z čerešní, nazývané aj čerešňa, sa pripravuje trochu inak a trochu komplikovanejšie. Na jeho výrobu budete potrebovať viac cukru (4 kilogramy na 10 litrov bobúľ). Postupujte podľa pokynov nižšie a budete mať dobré suché čerešňové víno. Recept je nasledovný: čerešne sú pokryté kryštálovým cukrom a bez miešania umiestnené na slnku, aby kvasili. Tento proces trvá približne 1,5 mesiaca alebo o niečo menej. Minimum - mesiac. Po uplynutí stanoveného času je potrebné zviazať hrdlo fliaš gázou a kompozíciu napnúť. Bobule, ktoré zostanú po tomto, bude potrebné vytlačiť a pretrieť cez cedník a do vína pridať kyselinu. Potom sa celá zmes opäť umiestni na slnko na tri dni. Po troch dňoch sa uskutoční opakovaná filtrácia, po ktorej bude potrebné víno opäť umiestniť na slnko, aby kvasilo ďalších 10-15 dní. Počas tohto obdobia môžete odobrať vzorky a ak sa ukáže, že nápoj je príliš suchý a silný, potom je potrebné ho zriediť 1-1,5 litrom čistej vody, najlepšie pramenitej vody.

Recept č.4 - klasika

Táto možnosť je hlavná a najčastejšie ju praktizujú amatérski vinári. Budú potrebné rovnaké prísady. Kyselina a alkohol nie sú potrebné, ale budete potrebovať 3 kilogramy cukru. Ide o veľmi jednoduchú metódu, ktorá si nevyžaduje špeciálne manipulácie. Stačí zmiešať všetky ingrediencie a na vrch fľaše nasadiť gumenú rukavicu. Rukavica sa nafúkne - budete ju musieť sledovať. Po asi 3 alebo 4 týždňoch sa začne vypúšťať. To znamená, že víno je pripravené. Treba ho len precediť a stočiť do fliaš. Ak chcete, aby sa zachovalo po dlhú dobu, musíte do kompozície zahrnúť 0,5 litra dobrej vodky alebo alkoholu.