Dlaždice

Jak vyrobit bílou polevu bez bílkovin. Glazura na zdobení pečiva (24 receptů s fotografiemi)

Glazura je potřeba k ozdobení dezertů. Sesbírala jsem pro vás ty nejlepší recepty na tuto jednoduchou dekoraci. Jeho hlavní složkou je moučkový cukr, ostatní ingredience lze měnit v závislosti na požadovaném výsledku.

Poleva z moučkového cukru a citronové šťávy

Požadované nádobí: metla a nádoby na přísady a polevu.

Ingredience

Jak vybrat ingredience

Nejlepší je koupit moučkový cukr v obchodě, protože by měl být velmi jemně namletý. Doma se jemný prášek připravuje poměrně obtížně. Při nákupu zkontrolujte jeho obal a přečtěte si složení. V ideálním případě by měla obsahovat pouze cukr. Dávejte pozor na datum spotřeby a nekupujte prošlý produkt. Za žádných okolností by v prášku neměly být žádné hrudky.. To znamená, že nebyl správně skladován a dovnitř se dostala vlhkost. Neporušenost obalu je dalším důležitým bodem při výběru prášku. Nekupujte tento produkt, pokud je obal roztržený nebo jakkoli poškozen.
Zralý citron se leskne jako vyleštěný. Jeho barva se navíc může pohybovat od nazelenalé po jasně žlutou. Citron lehce vymačkejte, je-li pevný a lehce napružený, je zralý.. Pokud je měkké, může být přezrálé nebo se dokonce začít kazit. Podle textury slupky můžete určit, zda je tlustá nebo tenká. Hrudkovaný povrch naznačuje velmi silnou slupku. Chuť ani přínos citronu to neovlivní, jen velký objem ovoce zabere dužina kůry. Hladký citron má tenkou slupku.

Recept krok za krokem

Videorecept na výrobu moučkového cukru z moučkového cukru a citronové šťávy

Toto video ukazuje, jak vyrobit moučkový cukr.

Poleva z moučkového cukru a vody

Čas na vaření: 1 minuta.
Ukáže se: 270 g
Požadované nádobí: metla a nádoby na polevu a přísady.
Kalorie: 389 kcal na 100 g.

Ingredience

Recept krok za krokem

Videorecept na výrobu polevy z moučkového cukru a vody

Toto video ukazuje, jak vyrobit polevu z práškového cukru.

Poleva z bílků a moučkového cukru

Čas na vaření: 15 minut.
Vyjde to přibližně: 200 g.
Požadované nádobí: silikonová stěrka, sítko a nádobka na polevu.
Kalorie: 281 kcal na 100 g.

Ingredience

Recept krok za krokem

Videorecept na výrobu cukrové polevy z bílků a prášku

Toto video ukazuje, jak vyrobit polevu z bílého cukru.

Glazuru lze barvit pomocí gelových barviv. Mají nejjasnější a nejsytější barvu.
Pokud nechcete používat syntetická barviva, použijte přírodní. Náplň lze dobarvit pomocí šťávy z různého ovoce a zeleniny. Syté barvy mají borůvky, červená řepa, mrkev, moruše, špenát a můžete použít i kakaový prášek. Místo vody by se měla přidat zeleninová a ovocná šťáva, aby sirup nebyl příliš tekutý.
Prosejte i prášek z obchodu, někdy v něm najdete celé krystalky cukru. Při zdobení mohou překážet.

Jak používat glazuru

Polevu lze použít ke zdobení perníčků, cupcaků, velikonočních dortů, dortů a jiných moučníků. Tónovanou náplní můžete krásně ozdobit sváteční cukroví. nejen dodává krásu, ale také dodává chybějící sladkost.

Pokud víte, jak rychle a snadno vyrobit krásnou polevu, napište to do komentářů. Taky by mě zajímalo, jaké barvy používáte nejčastěji. Přeji vám kreativní náladu a dobrou chuť!

Určitě jste opakovaně viděli krásně malované cukroví, jak na internetu, tak v běžném životě (na nějakém veletrhu, v cukrárně apod.). Navíc takové sušenky zpravidla vypadají prostě úžasně. A i přes zdánlivou složitost je vše mnohem jednodušší, než si myslíte. Sušenky ozdobte běžnou cukrovou polevou, kterou snadno připravíte vlastníma rukama. Od dětství jsme si pochutnávali na babiččiných velikonocích politých stejnou polevou.

Existuje však jedno upozornění: pro malování sušenek je třeba připravit polevu různých konzistencí. Hustý - na kontury, tekutý - na vyplnění kontur. A na velikonoce a velikonoční dorty potřebujete pouze tekutinu. Velikonoční vajíčka navíc zdobíme bílkovou polevou, ale pro zdobení cukroví můžete do běžné bílkové polevy přidat různé potravinářské barvy (nejlépe gelové).

Níže najdete několik různých dobrých receptů na moučkový cukr na cukroví, velikonoční koláče a velikonoční koláče.

Královská poleva (poleva)

Začněme naši recenzi nejoblíbenější glazurou všech dob, jmenovitě „Royal Icing“. V překladu z angličtiny to nezní nic jiného než „královská poleva“. Mimochodem, přídavné jméno „královský“ se pro rétoriku nepoužívá. Tento druh cukrové polevy se k nám dostal z Anglie za vlády královny Viktorie. Právě na její objednávku byl svatební dort zdoben proteinovou polevou, která je v dnešní době tak populární.

Ingredience

2 veverky
800-900 g moučkového cukru (nemusí být použit celý)
1 lžička citronová šťáva a/nebo špetka soli

Smíchejte bílky a citronovou šťávu (sůl), dokud se neobjeví pěna. Poté přidejte malou část prosátého moučkového cukru a směs šlehejte při střední rychlosti.

Postupně po malých dávkách přidávejte moučkový cukr, dokud směs nezačne vypadat jako šlehačka (s jemnými vrcholy).

Od této chvíle opatrně (lžící) přidáváme moučkový cukr. Ve výsledku byste měli mít glazuru jako na fotce (vrcholy drží tvar).

Vzniklou polevu lze ihned použít.

Nyní máte hustou polevu, která se používá k vytvoření obrysů na sušenkách. Pro přípravu polevy na polévání umístěte „silnou“ část do samostatné nádoby a po troškách ji promíchejte s vodou (bude stačit pár kapek vody). Vezměte prosím na vědomí, že poté se s největší pravděpodobností objeví spousta bublin. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut odležet, po uplynutí doby pečlivě promíchejte a použijte.

Není to zdaleka jediná možnost přípravy polevy. Různé hospodyňky používají různé poměry (poměr bílkovin k cukru). Takže například na 1 bílek můžete vzít 150 gramů moučkového cukru a lžičku citronové šťávy.

Někomu stačí na 1 protein 90 g prášku a špetka soli.

Vše záleží na vašich preferencích, osobně preferuji první možnost, ale rozhodně byste měli experimentovat!

Navíc mějte na paměti: je velmi důležité, na co glazuru používáte. Pokud je první možnost ideální pro cukroví, hodí se i na Velikonoce ve zředěné formě (na náplň). Ten je však vhodný pro ty, kteří potřebují zakrýt velikonoční velikonoční dort - rychle a snadno, bez dalších manipulací.

Poleva bez syrového proteinu

Recept na polevu bez vaječného bílku

Pro ty, kteří jsou paranoidní ze syrových vajec, je tento recept perfektní.

I když glazura pro tento recept rychle schne. Pokud se rozhodnete hotové sušenky zabalit, je lepší je nechat 7-9 hodin zaschnout.

Ingredience

150 g moučkového cukru
1 polévková lžíce. studená voda (vařená)
2 lžičky citronová šťáva
V případě potřeby lze použít barviva

Citronovou šťávu lze nahradit pomerančovou šťávou. Glazuru nijak neobarví, ale objeví se příjemná citrusová chuť. Kdo nemá rád citrusy, může přidat jakoukoliv jinou čerstvě vymačkanou šťávu.

Nasypte moučkový cukr do hluboké mísy a přidejte citronovou šťávu. Poté po troškách přidávejte vodu. Důkladně promíchejte moučkový cukr. Nespěchejte, abyste vylili všechnu vodu najednou. V případě potřeby můžete samozřejmě přidat ještě trochu vody. Opět, pokud to s vodou přeženete, přidejte moučkový cukr.

Jak poznáte, že je glazura hotová? Měli byste skončit s viskózní hmotou. Hlavní test: kápněte kapku na rovný, suchý a čistý povrch – kapka by měla držet tvar a neroztékat se.

Hotovou polevu lze vložit do jednorázového cukrářského sáčku nebo do běžného igelitového sáčku (pak stačí odstřihnout roh). A můžete zdobit cukroví.

Protože tato glazura rychle zasychá, je lepší ji připravovat v malém množství. Pokud vám náhle chybí a před aplikací na sušenky uschne, lze situaci napravit přidáním pár kapek vody nebo šťávy.

Suchá proteinová glazura

Poleva podle výše uvedeného principu dopadá docela dobře, ale stejně souhlasíte s tím, že proteinová poleva je lepší. Co byste tedy měli dělat: měli byste si vybrat chuť nebo zdraví? A vlastně není třeba vybírat: proteiny můžete užívat bez sebemenší újmy na zdraví. S tím pomůže suchý protein (můžete si ho koupit v obchodě se sportovní výživou).

Ingredience

4 lžičky suchý protein
350 g moučkového cukru
50 ml vody (převařit a vychladnout)
1 lžička citronová šťáva

Způsob vaření je poměrně jednoduchý. Suchý bílek vložte do mísy kuchyňského robotu a naplňte vodou, promíchejte a nechte 6-9 minut louhovat. Dále přidáme citronovou šťávu a začneme šlehat (směs by měla mírně zvětšit objem, na povrchu se budou tvořit malé bublinky: foto č. 3).

Poté vysypte všechen moučkový cukr (lepší je propasírovat přes síto) a znovu mixujte mixérem na minimální - střední otáčky (záleží na výkonu vašeho mixéru). Pokud se prášek dobře nerozmíchá (je trochu suchý), přidejte 1 lžičku vody a zamíchejte.

V případě potřeby můžete přidat další lžičku vody.

V této podobě může být hotová glazura umístěna do nádoby a vložena do chladničky, dokud není potřeba.

Nebo se můžete rovnou pustit do malování sušenek.

Pro kontury a jednoduché kresby je konzistence tak akorát, ale pokud potřebujete kontury vyplnit: opět stačí přidat pár kapek vody (jen bez fanatismu).

Poleva ze směsi pusinek

Spolu se suchým proteinem je perfektní „pusinkový prášek“, což je v podstatě téměř totéž. Výsledek mimochodem předčí všechna očekávání.

Ingredience

5 polévkových lžic. pusinkový prášek
1 polévková lžíce. světlý kukuřičný sirup
1 lžička vanilkový extrakt
240 ml vody
2 kg moučkového cukru

V míse smíchejte pusinky, kukuřičný sirup, vanilkový extrakt a vodu. Ručním šlehačem ingredience spojíme a ušleháme (směs by měla zpěnit - bod č. 2 na fotce).

Poté do výsledné směsi přidejte moučkový cukr. Jemně ji promíchejte metličkou (takto se vám po zapnutí kuchyňského robota/mixéru nerozsype do stran).

Poté šlehejte kuchyňským robotem na střední (vysokou) rychlost asi 10 minut.

Směs by měla začít houstnout a zbělat.

Pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří středně tuhé vrcholy (pokud lopatku sundáte a pohnete s ní, poleva by se měla třást, ale vrcholy by měly zůstat nezměněny).

Jak správně skladovat moučkový cukr ze směsi na pusinky

Bohužel rychle zasychá (na povrchu se může objevit krusta). Aby se to nestalo, uděláme toto: gumovou stěrkou očistíme polevu ze stran naší nádoby na šlehání. Zakryjte horní část plastovou fólií a dotýkejte se povrchu glazury. Buďte opatrní - vynechaná oblast může vyschnout. Dále musíte misku přikrýt vlhkou kuchyňskou utěrkou.

Pokud ji brzy nebudete potřebovat, můžete ji vložit do plastové nádoby.

V této podobě je potřeba skladovat při pokojové teplotě (na kuchyňské lince), trvanlivost je 2-3 týdny.

Čokoládová poleva

Čokoládová poleva není o nic horší než proteinová. Ve skutečnosti to podle mě chutná ještě lépe. A stejně jako ten proteinový můžete malovat cukroví a zdobit velikonoční dorty. Řekněte mi, kazí hnědá barva čokolády celý vzhled? Tak si vezměte bílou čokoládu.

Ingredience

200 g bílé čokolády
100-170 g moučkového cukru
2 polévkové lžíce. mléko

Množství moučkového cukru závisí na konzistenci, kterou chcete mít hotovou polevu. Pokud tedy přidáte 170 g dostanete hustý krém (na kontury). Pokud tedy vezmete méně, získáte glazuru, kterou lze použít k vyplnění obrysů.

Příprava začíná samotnou manipulací s čokoládou: nalámejte ji na kousky a rozpusťte ve vodní lázni. Přidejte 1 lžíci mléka, prosejte moučkový cukr a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Poté přidejte zbývající mléko a směs prošlehejte. Použijte ihned.

Poleva na velikonoční dort je hlavní ozdobou Velikonoc. A protože přípravy na velikonoční prázdniny jsou v plném proudu, hospodyňky už nejspíš stihly vymyslet, jak si doma ozdobit pečivo.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit polevu na velikonoční dort: citronový fondán, proteinový fondán a dokonce i čokoládu. Nabízíme několik receptů a je na vás, abyste se rozhodli, zda připravíte něco konkrétního, nebo použijete více variant najednou.

Klasická verze receptu na glazuru velikonočního dortu obsahuje následující ingredience:

vejce, nejlépe kuřecí – 2 ks;
cukr, běžný nebo třtinový cukr - 1 polévková lžíce;
sůl - stačí špetka.

Vezměte vychladlá vejce a oddělte bílky od žloutků. Děláme to co nejopatrněji - aby se do misky s bílky nedostala ani kapka žloutku. Poté, abyste připravili cukrovou polevu na velikonoční koláč, začněte šlehat vejce mixérem a přidávat sůl, aby byla pěna hustší a nadýchanější.

Když je pěna v cukrovém fudge na velikonoční dort co nejvíce nadýchaná, začneme po malých dávkách přidávat cukr. Pokračujte v šlehání, dokud všechen krystalový cukr nepřejde do polevy a nerozpustí se.

Směs natřeme na velikonoční dort (nezapomeňte vychladnout) a posypte cukrářskými ozdobami, dokud nevychladne. V případě potřeby lze glazuru nanesenou na pečivo vysušit.

Proteinový fondán

Další možností pro fudge s vejci je poleva z bílého koláče. Tento recept vyžaduje použití moučkového cukru. Budete tedy potřebovat:

práškový cukr (můžete mlít běžný krystalový cukr) - 1 polévková lžíce;
kuřecí vaječný bílek - 1 ks;
čerstvá citronová šťáva - 1 lžička;
kuchyňská sůl - bude stačit špetka.

Na přípravu bílkové polevy nebudete potřebovat celé vejce, ale spíše sníh z bílků. Proto nejprve opatrně oddělte bílky od žloutků, jako v předchozím receptu. Takto získaný protein na bílkovou polevu na velikonoční dort šlehejte několik minut se špetkou soli, dokud nezískáte hustou pěnu. Je důležité, aby byl protein vychlazený.

Když pěna zhoustne a začne držet tvar, můžete přidat moučkový cukr. Je nutné použít moučkový cukr, protože se rozpouští bez hrudek. Samozřejmě můžete použít běžný cukr, ale pak musíte zajistit, aby se úplně rozpustil a neusazoval se na dně, protože cukr je těžší.

Do bílkové polevy na dort nakonec přidejte citronovou šťávu. V tomto případě musíte pokračovat v šlehání velikonočního koláče pomocí mixéru, dokud nebude mít homogenní konzistenci. Citronová šťáva ve výsledku udělá polevu na velikonoční dort hutnou a citrusy dodají pečivu příjemnou chuť.

Mimochodem, málokdo ví, že stejným způsobem lze k výrobě fudge na velikonoční dort použít i jinou šťávu – například granátové jablko, ananas, pomeranč nebo dokonce třešeň. Podle toho, jakou chuť nakonec chcete. Navíc tato citronová glazura na velikonoční koláč pomůže snížit chuť na sladké.

Na bázi citronové šťávy

Lahodná glazura na velikonoční dort je vyrobena z citronu. Aby to fungovalo, potřebujete minimální množství surovin. Výsledkem je bílá poleva na velikonoční dort - středně kyselá, ale velmi aromatická. A způsob jeho přípravy je velmi jednoduchý a nezabere moc času.

K vytvoření citronové polevy na velikonoční dort budete potřebovat:

citronová nebo jiná citrusová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
cukr, ale ideálně moučkový cukr - 100 g.

Chcete-li připravit lahodnou polevu bez vajec, postupujte takto:

Vezměte moučkový cukr a prosejte ho, aby v něm nebyly hrudky.
K moučkovému cukru postupně přidáváme citronovou šťávu. Po každém přidání šťávy ji rozmělněte na prášek. Když se domácí poleva na velikonoční koláče stane neprůhlednou a lesklou, je hotová.

Pokud je v důsledku vaření poleva pro velikonoční dort příliš hustá, lze ji zředit malým množstvím vody nebo stejnou citronovou šťávou. Směs se aplikuje na horké koláče.

Cukrová poleva bez vajec

Zvláštností receptu na fudge je skutečnost, že se aplikuje na studený velikonoční koláč. Ale je tu ještě jedna výhoda. Domácí poleva na velikonoční dorty bez vajec je zcela bezpečná, protože není třeba šlehat syrová vejce.

K přípravě budete potřebovat:

práškový cukr nebo písek - 200 g;
mléko, které lze nahradit smetanou – 40 ml.

Vařte mléko. Ještě nevychladlé mléko vlijeme do prášku a mícháme do zhoustnutí. Navíc, čím více prášku vezmete, tím více glazury nakonec získáte. A mléko je třeba přilévat postupně, aby se nepřelilo a aby poleva na velikonoční dort z moučkového cukru nebyla příliš tekutá.

Čokoládový fondán

Ideální variantou velikonoční dekorace je čokoládová jemná poleva na velikonoční dort. Dá se připravit bez vajec, což je další výhoda. Na recept na polevu budete potřebovat:

jakákoli čokoládová tyčinka, tmavá může být – 90 g;
pomerančový džus, který lze nahradit citronem, ananasem nebo jiným - 3 polévkové lžíce. l.;
kokosový olej nebo máslo - 3 polévkové lžíce. l.;
granulovaný cukr nebo práškový cukr - 3 polévkové lžíce. l.

Chcete-li připravit čokoládový cukrový fudge na velikonoční dort, musíte všechny ingredience vložit do jedné misky, umístit ji do vodní lázně a počkat, až se celá hmota stane homogenní. Na studený koláč naneste polevu.

Toffee s mlékem

Poleva na horké koláče vyrobená z karamelu a mléka se ukáže jako velmi chutná a jemná. Na jeho přípravu budeme potřebovat:

Ruské sladkosti „Toffee“ (nejlépe tvrdší) – 200 g;
kokosový olej - 40 g;
mléko, snadno nahraditelné smetanou - ¼ polévkové lžíce. l.;
běžný cukr nebo práškový cukr - 2 polévkové lžíce. l.

V hrnci na mírném ohni rozpustíme mléko a máslo, přivedeme k varu a zredukujeme. Pomalu vmíchejte prášek a přidejte karamel. Všechny ingredience vařte, dokud nebude směs homogenní. Aplikujte na velikonoční dort. Příprava fudge tímto způsobem bude trvat trochu déle, ale je to poleva na velikonoční koláč, který se nebude drolit.

S želatinou

Existuje lahodná verze polevy na velikonoční koláče s želatinou bez vajec. Má další výhodu v tom, že se netřepí.

K výrobě tohoto jedinečného fudge budete potřebovat:

práškový cukr nebo krystalový cukr - 1 polévková lžíce;
instantní želatina - 1 lžička;
citronová nebo pomerančová šťáva - několik kapek;
vařená voda - 2 polévkové lžíce. l. pro želatinu a 4 polévkové lžíce. l.

Chcete-li připravit polevu na velikonoční koláče s želatinou, musíte naplnit sáček želatiny 2 lžícemi vody. l. A nechte 5-10 minut nabobtnat.

Zatímco želatina bobtná, nalijte cukr, 4 polévkové lžíce. l. vodou a na mírném ohni vařte, dokud se všechny ingredience nerozpustí. Dále přiveďte k varu.

Cukrovou hmotu ochlaďte na 60 stupňů. Přidejte k ní želatinu a důkladně prošlehejte mixérem, dokud nebude poleva na želatinové koláčky nadýchaná a bílá.

Na velikonoční koláče je potřeba nanést glazuru, která se co nejrychleji nedrolí, protože rychle tuhne.

Možnosti ovoce a bobulí

Chcete-li vyrobit tuto polevu na Velikonoce, vezměte:

slepičí vejce - 1 ks;
moučkový cukr (pokud jej nemáte, můžete jej nahradit pískem) – 3/4 polévkové lžíce;
šťáva z bobulí nebo koncentrovaný ovocný kompot – ¼ polévkové lžíce.

Chcete-li připravit, musíte několik minut porazit bílky a po částech přidat prášek. Poté přidejte ovocnou šťávu po troškách pro barvu a chuť, aniž byste vypínali mixér. Připravenou směs naneseme na velikonoční dort.

Citronová glazura

K přípravě tohoto receptu si vezměte:

běžný cukr - 2/3 polévkové lžíce;
citronová šťáva - pár lžic. l.;
máslo - pár lžic. l.

Nejprve je třeba dát máslo do kastrůlku, rozpustit na mírném ohni a poté postupně přidávat cukr a citronovou šťávu. Všechny přísady rozemlejte tak, aby vznikla homogenní hmota. Výsledek vás potěší, protože hmota vůbec nelepí.

Jak vidíte, existuje mnoho receptů na polevu. Při výběru bude vše záviset na vašich touhách a preferencích, stejně jako na produktech dostupných v chladničce.

Užitečné video o tom, jak vyrobit polevu na marshmallow dort

Odpovědi

Aby byly obvyklé cukrářské výrobky elegantní a slavnostní, vytvořili cukráři speciální povlak na bázi moučkového cukru. Glazura dělá perníčky nejen krásnými, ale také jim umožňuje zůstat déle čerstvé. Než si připravíte polevu pro malování na perníčky, podívejte se na recepty a odrůdy této dekorace.

Jak vyrobit polevu na perníčky

Existuje mnoho druhů povlaků na cukrářské výrobky. Připravuje se na bázi vaječného bílku nebo moučkového cukru s přídavkem barvicích složek (kakao, zeleninové a ovocné šťávy, moderní umělá barviva). Některé hospodyňky se mylně domnívají, že fondán na velikonoční buchty a buchty se hodí i na cukroví, ale není to tak úplně pravda. Poleva na perník má své vlastní vlastnosti přípravy.

Příprava ingrediencí

Chcete-li vytvořit krásnou, vysoce kvalitní dekoraci pro sušenky, musíte produkty pečlivě připravit:

Moučkový cukr. Musí se propasírovat přes jemné síto – nemělo by zůstat ani zrnko. Můžete si ho vyrobit z běžného krystalového cukru, ale pak je potřeba jej namlít v mlýnku na kávu co nejjemněji. Odborníci doporučují, aby se neobešli bez moučkového cukru.
Veverky. Velmi opatrně oddělujte žloutky od bílků, aby se do bílkové hmoty nedostal ani gram žloutku.
Pro zdobení sušenek je velmi užitečná stříkačka na pečivo nebo speciální nástroje.
Pro míchání nových barev jsou potřeba malé talířky (misky).

Poleva na malování perníčků - recept

Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, je třeba je správně zpracovat. Bílky vložte do nádoby s prosátým práškem a začněte šlehat při nízké rychlosti, postupně ji zvyšujte. Konzistence proteinové hmoty by měla připomínat hustou bílou pěnu. Přejeďte po něm lžičkou – značka by měla zůstat 10 sekund. To je znamení, že základna je připravena. Dále se recept na perníkovou polevu může lišit, do směsi se přidávají nové složky v závislosti na barvě.

Poleva

Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 305 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.

Toto krásné slovo se používá k popisu královské polevy používané k pokrytí perníku a sušenek. Hotové vršky dezertů připomínají sněhové závěje, jak se překládá název. Fondant se vyrábí z cukrovo-bílkovinové hmoty, do které se přidávají barviva a používá se jako ozdoba na perníčky nebo dorty. Podle účelu přípravy (plnit nebo malovat) může být cukrová poleva na perníčky hustší nebo řidší. To se upraví přidáním vody nebo moučkového cukru.

Ingredience:

citronová šťáva - 15 g;
moučkový cukr - 150 g;
vejce - 1 ks.

Způsob vaření:

Opatrně oddělte bílek od žloutku. Z bílků vyšleháme hladkou hmotu.
Jakmile je promíchané, přidejte prosátý moučkový cukr a promíchejte.
Přidejte citronovou šťávu, dobře promíchejte do požadované konzistence.
Hotovou polevu můžeme obarvit a nanést na perníčky.

Schnout

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 300 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.

K výrobě ozdob na perník z albuminu (suchý protein) potřebujete pouze protein, vodu a prášek. Tato poleva se používá pro nápisy a obrysy výkresů, pro vyplňování povrchu výrobků a pro lepení (při výrobě trojrozměrných figurek - domů, jiných konstrukcí). Glazura na perník ze suchého proteinu se snadno připravuje doma, přísně dodržuje všechna pravidla.

Ingredience:

suchý protein – 15 g;
studená voda - 85 ml;
jemný moučkový cukr - 450-500 g.

Způsob vaření:

Albumin nasypte do misky, zřeďte vodou, důkladně promíchejte a nechte 15-20 minut odstát, dokud se dobře nerozpustí.
Začněte šlehat na nízké otáčky mixérem, postupně po částech přidávejte moučkový cukr.
Šlehejte, dokud se konzistence nebude podobat měkkým špičkám, což znamená, že fondán by měl chvíli držet svůj tvar, když vyjmete metlu.
>Jakmile se hmota stane lesklou a lesklou, můžete začít malovat.

Bílý

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 278 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Tento fondán má hustou, elastickou konzistenci, skvěle se hodí na zdobení perníčků. Po zaschnutí se stává rovnoměrným, hladkým, nepraská ani se nedrolí. Recept na královskou polevu je jednoduchý, ale k přípravě je třeba přistupovat se vší zodpovědností. Pokud máte náhle nějaké další otázky, můžete online najít videa a mistrovské kurzy o výrobě dýh./p>

Ingredience:

vejce - 1 ks;
moučkový cukr - 200 g;
citronová šťáva - 25 ml.

Způsob vaření:

Opatrně oddělujte bílek od žloutku, dokud nebude průhledný. V případě potřeby vlákna opatrně odstraňte vidličkou.
Prášek prosejte přes síto nebo plátýnko a po částech přidávejte k proteinové hmotě.
Míchejte fudge stěrkou, dokud směs nezíská sněhově bílou.
V této fázi přidejte citronovou šťávu a míchejte další 2 minuty. Pokud musíte kreslit tenké obrysové čáry, pak by bílá glazura na perníčky měla být hustá a neroztírat se. To lze upravit pomocí moučkového cukru - přidávejte jej po troškách za stálého míchání hmoty.

Z cukru a vody

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 263 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Fondán připravený podle tohoto receptu bude průsvitný, je snadné zakrýt perníčky a slepit díly pro dům. Výrobní proces nezabere mnoho času a recept se skládá ze dvou jednoduchých ingrediencí: cukru a vody. Jakmile je poleva hotová, je potřeba ji nechat mírně vychladnout na teplotu 70-80C a teprve poté můžete začít výrobky zdobit.

Ingredience:

moučkový cukr - 450 g;
teplá voda - 8 lžic.

Způsob vaření:

Do nádoby nasypte moučkový cukr, který je třeba nejprve prosít.
Postupně přidávejte vodu, směs míchejte dřevěnou špachtlí nebo metličkou.
Poleva z cukru a vody by měla být homogenní, bez hrudek. Pro dosažení požadované konzistence směs vyšlehejte mixérem. Dalším krokem je vaření sirupu.
Nádobu postavte na oheň a začněte postupně 1 minutu zahřívat – tím se cukr úplně rozpustí. Směs mírně vychladíme a ozdobíme perníčky.

Citrón

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 269 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud si dáváte pozor na konzumaci syrových vajec, zkuste si udělat polevu s citronovou šťávou. Kyselá ovocná šťáva se hodí ke sladkosti prášku - výsledkem je velmi chutná dekorace. Cukrová poleva s citronovou šťávou je vhodná na zdobení českých perníčků, cupcaků a velikonočních dortů. Pokud nemáte po ruce citronovou šťávu, můžete si připravit polevu s kyselinou citronovou.

Ingredience:

citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l. nebo kyselina citronová - 0,5 lžičky;
moučkový cukr - 3 polévkové lžíce;
máslo – 100 g.

Způsob vaření:

V hrnci smícháme máslo s práškem a dobře utřeme.
Postupně přidávejte citronovou šťávu nebo kyselinu, předem zředěnou 50 mililitry vody.
Směs důkladně rozetřete, dokud nebude mít homogenní konzistenci.
Pokud potřebujete nanést fondán na cupcake, tak ho udělejte tenčí a pokud budete malovat perník, tak ho udělejte silnější.

Protein

Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 282 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Při přípravě polevy je mnoho jemností a tajemství. Například bílkovo-cukrová poleva by se neměla roztékat, ale pomalu odkapávat. Za tímto účelem nemůžete vaječné bílky příliš šlehat - hmota se nasytí kyslíkem a začne bublat. Za stálého míchání přidávejte po kapkách citronovou šťávu, aby poleva dosáhla požadované konzistence. Polevu skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě.

Ingredience:

citronová šťáva - 10 g;
vaječný bílek - 1 ks;
prášek – 230 g;

Způsob vaření:

Vezměte čistou nádobu, vložte do ní protein, přidejte citronovou šťávu.
Ingredience ušleháme, postupně přidáváme moučkový cukr.
Jakmile se hmota stane homogenní, visí z metly a neteče – příprava bílkové polevy je hotová. Dokonalý domácí fudge je hotový – můžete se pustit do výroby malovaných perníčků.

Vícebarevný

Doba vaření: 20 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 247 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Jak vyrobit krásné perníčky, jak zakrýt a ozdobit? Na internetu najdete mnoho mistrovských kurzů na výrobu perníku - med, zázvor, pudink, Tula a další. Často jsou zdobeny vícebarevným tmelem. Mnoho žen v domácnosti se opakovaně ptalo na otázku: jak vyrobit barevnou glazuru s použitím přírodních barviv, kdykoli je to možné.

Ingredience:

prášek - 200 g;
citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
mrkev, špenát, třešeň, řepné šťávy - 1 polévková lžíce. l.;
vaječné bílky - 2 ks.

Způsob vaření:

Prášek prosejte přes sítko do hluboké nádoby, smíchejte s proteinem a citronovou šťávou.
Směs vyšleháme do požadované konzistence.
Celý objem rozdělte na 4 díly a dejte do misek. Do každého z nich nalijte lžíci požadovaného barviva a promíchejte.
Barevná glazura na perník musí být jednotná, bez hrudek, na výrobky lze nanášet pouze tuto hmotu.

Žádná vejce

Doba vaření: 20 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 304 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Tento typ vegetariánské postní glazury lze bezpečně použít ke zdobení dětských perníčků, sušenek a dortů. Bezvaječná poleva tuhne velmi rychle, proto je potřeba ji rychle nanést na mírně vychladlé produkty. Pro chuť můžete přidat trochu vanilkového koncentrátu nebo si vystačit s citronovou šťávou. Pokud zdobíte perníčky, bude tato mistrovská třída velmi užitečná.

Ingredience:

prášek – 280 g;
citronová šťáva - 4 lžičky;
voda - 4 polévkové lžíce. l..

Způsob vaření:

Moučkový cukr prosejeme do mísy.
Po kapkách přilévejte citronovou šťávu a směs neustále třete.
Přidejte teplou vodu a velmi dobře promíchejte. Pokud potřebujete změnit konzistenci, přidejte vodu nebo trochu více prášku. Na talíř kápněte trochu polevy – kapka by se neměla roztékat.

Vyrobeno z bílé čokolády

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 312 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Už jen název této polevy ve vás vyvolává chuť upéct domácí perníčky nebo vyrobit perníkovou chaloupku pro děti. Před přípravou polevy z bílé čokolády na vánoční perníčky se zásobte tabulkou kvalitní čokolády, másla a mléka. Hmota bude muset být vařena na mírném ohni nebo ve vodní lázni v hrnci se silnými stěnami, aby se nic nespálilo.

Ingredience:

bílá čokoláda - 200 g;
máslo - 200 g;
mléko - 50 ml;
cukr - 1 polévková lžíce;
sůl - špetka;
vanilin - špetka.

Způsob vaření:

Čokoládovou tyčinku nalámejte na kousky a vše vložte do hrnce.
Sem vložte také máslo nakrájené na kostičky.
Umístěte nádobu do vodní lázně: k tomu přiveďte vodu k varu v širokém hrnci a poté na ni položte rendlík tak, aby se dno nedotýkalo vroucí vody.
Za stálého míchání přiveďte směs do hladka. Přidáme cukr, zalijeme mlékem a dusíme, dokud omáčka nezhoustne.
Okamžitě stáhněte rendlík z plotny, vložte do nádoby s velmi studenou vodou a šlehejte mixérem, dokud se mléčná poleva nezačne odtahovat od šlehací metly.

Čokoláda

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 298 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Tento originální způsob přípravy polevy nevyžaduje vaření ingrediencí. Recept na čokoládovou polevu se škrobem neobsahuje máslo ani zakysanou smetanu, skvěle se hodí na horké i vychlazené pečivo a příliš rychle netvrdne. Pro přípravu lahodného fudge je lepší použít hořkou čokoládu - má perfektní chuť a konzistenci.

Ingredience:

bramborový škrob - 25 g;
kakaový prášek - 3 polévkové lžíce;
moučkový cukr - 100 g;
voda – 3 lžíce.

Způsob vaření:

Do mísy nasypeme předem prosátý moučkový cukr, přidáme škrob a kakao.
Postupně přilévejte velmi studenou vodu a začněte třít.
Hmota by měla být lesklá, lesklá a mít jednotnou konzistenci.

Jak zdobit perníčky polevou

Co by mohlo být nejlepší dekorací pro novoroční svátky, dárek pro přátele a děti? Domácí glazované perníčky nebo perníkové chaloupky, láskyplně nazdobené a od srdce obdarované. Věnujte pozornost jednoduché mistrovské třídě, která vám pomůže rozhodnout, jak as čím natírat pamlsky a jakou techniku malování zvolit:

Rozhodněte se pro recept na sušenky, vyberte formy pro jeho výrobu. Pokud nemáte po ruce speciální, vystřihněte je z lepenky pomocí vzorů. Ukázky takových perníčků najdete na internetu nepřeberně nebo si můžete vymyslet vlastní.
Pokud je na perníku složitý vzor, pak je lepší jej nejprve obkreslit potravinářskou fixou a teprve poté začít perník malovat polevou.
Připravenou polevou naplňte cukrářský sáček nebo stříkačku s nejtenčí tryskou.
Vyrobte vícebarevnou polevu podle barev návrhu a vložte ji do misek.
Začněte kreslit obrysem - obkreslete ho a počkejte, až úplně zaschne, nespěchejte.
Do středu perníku naneste bílý základ a osušte.
Když jsou sušenky plně zdobené požadovanými barvami, někdy chcete zvýraznit zvláštní detaily. Chcete-li to provést, přejděte je znovu a naneste další vrstvu.
Pokud chcete výrobky ozdobit cukrářským práškem, udělejte to ihned, než poleva zaschne, aby ozdoba nespadla.
Chcete-li ozdobit velmi malé detaily, můžete použít párátka.
Nejdůležitějším pravidlem je nespěchat a nechat všechny vrstvy důkladně zaschnout.

Nástroje

Výroba perníkových chaloupek a mužů patří do kategorie cukrářského umění. Ale nemyslete si, že je nad síly běžného člověka to zvládnout. Ukažte kreativitu, ozdobte s dětmi perníčky a ať to není profesionální malba, ale jen krásný, elegantní perník vyrobený s duší. Chcete-li ozdobit cukroví doma, musíte mít následující nástroje na malování perníčků polevou:

Cukrářský sáček s různými tryskami.
Malé lžičky.
Párátka nebo jehly.
Silikonové špachtle na pečivo.

Pokud nemáte po ruce nějaké profesionální nástroje, můžete použít jednoduchý, velmi tlustý potravinářský polyethylenový sáček, z něhož nejprve odříznete malý roh. Některé hospodyňky zvládnou malování perníčků pomocí běžného papírnického pilníku, ve kterém navíc uříznou roh. Hlavní věc v tomto procesu je zvyknout si na to, pokusit se udělat pár kudrlinek, nakreslit obrys a pak vše půjde jako po másle.

Základní pravidla pro zdobení perníčků:

Po upečení by měly být zcela vychladlé a několik hodin odpočívat.
Poleva by měla mít jednotnou strukturu, být o něco hustší než zakysaná smetana a nekapat ze lžičky jako cukrový sirup.
Připravte si předem vzorky vzorů, které budete používat, a umístěte je před sebe, abyste jasně pozorovali všechny nuance.

Zjistěte, jak vařit a mnoho dalších ve foto a video tutoriálech krok za krokem.

Video

Cukrová glazura. Cukrová glazura je jednou z nejúspěšnějších finálních úprav téměř všech cukrářských výrobků (zejména sladkého pečiva), které při absenci takové glazury mají často nedokončený vzhled. Příprava cukrové polevy je velmi jednoduchá a její nanášení na pečivo také není obtížné – tím se odlišuje od všech druhů krémů. Pokud je glazura správně připravena, perfektně sedne na cukrovinku a rychle tuhne. Pro ještě rychlejší vytvrzení se doporučuje nejprve vychladit.

Existuje obrovské množství druhů moučkového cukru a způsobů, jak jej připravit. Jediné, co zůstává ve všech receptech nezměněno, je hlavní složka – cukr. K výrobě moučkového cukru se přitom skvěle hodí nejen běžný cukr, ale i moučkový, ale i třtinový nebo hnědý cukr. Mimochodem, je docela možné připravit práškový cukr doma - k tomu musíte nejprve rozemlít cukr v mlýnku na kávu a poté jej prosít. A doplňkové přísady mohou být smetana, čokoláda, vanilka, bílky, máslo, ovocné šťávy, káva, kakao atd. Káva a kakao použité v receptuře by v žádném případě neměly obsahovat žádné nečistoty – musí být zcela přírodní a kvalitní. Pokud je v receptu čokoláda, pak neuškodí vybrat si kvalitní produkt s poměrně vysokým procentem kakaových bobů, jinak hrozí, že poleva neztuhne. A aby to vždy dopadlo jako plus, vejce by se měla kupovat pouze čerstvá a mléčné výrobky by měly mít dostatečně vysoký obsah tuku. Pokud jde o šťávy, v ideálním případě by měly být čerstvě vymačkané - cukrová poleva připravená s přidáním balených šťáv pravděpodobně nebude úspěšná.

Cukrová glazura může být buď průhledná nebo bílá, barevná nebo matná a její chuť může být nejen sladká, ale i kyselá. Bez ohledu na tyto parametry však budou cukrářské výrobky zdobené takovou glazurou vždy vypadat mimořádně chutně a elegantně!

Všechny hospodyňky bez výjimky by udělaly dobře, kdyby věděly, že k přípravě cukrové polevy nemají používat hliníkové nádobí. Cukrová poleva, která je určena ke zdobení sušenek, dortů, dortů nebo pečiva, lze považovat za velký úspěch, pokud se ukáže, že není příliš tekutá a zároveň není nijak zvlášť hustá. Pokud potřebujete výrobky slepit, má smysl připravit hustou polevu, a pokud je připravena k nalévání košíčků nebo koblih, může být tekutá.