Jak si vyrobit kdoulové víno doma? Recept na japonské kdoulové víno

Tím, že si víno připravíte sami, si můžete být zcela jisti jeho přirozeností. Používají se různé druhy ovoce a džusů a kdoulové víno bude docela vítěznou volbou. Proč stojí za to vzít toto ovoce a jaká je technologie přípravy? Kdoule má lehce nakyslou chuť, která dává nápojům z ní vyrobeným zvláštní kouzlo a atraktivitu. Stačí znát některá tajemství domácího vinařství a jednat přesně podle receptury.

Kdoule víno lze vyrobit doma

Ingredience

Voda 500 gramů Kdoule 10 kilogramů Cukr 2 kilogramy Kyselina citronová 40 gramů

• Počet porcí: 1
• Čas na vaření: 2 minuty

Jak vyrobit víno z kdoule

Postup je jednoduchý, ale zrání vína bude trvat dlouho. Čerstvě natrhané plody nejsou vhodné pro výrobu vína. Potřebují odpočívat alespoň 2 týdny. Pak budou aromatičtější a sladší. Klasický recept obsahuje jednoduché ingredience:

• 10 kg kdoule;
• 2 kg cukru;
• 0,5 l vody;
• 40 g kyseliny citrónové.

Střed, semena a ocasy kdoule jsou pečlivě odstraněny. Buničina se strouhá nebo prochází mlýnkem na maso. Výsledná kaše se umístí do smaltované pánve nebo plastového kbelíku a smíchá se s ½ kg cukru rozpuštěného v ½ litru studené, nepřevařené vody. Tato směs se vyluhuje po dobu 3 dnů při pokojové teplotě na tmavém místě, pravidelně se míchá a poté se vymačká a přefiltruje přes gázu.

Do šťávy se přidá kyselina citronová a 150 g cukru na 1 litr. Tato mladina se nalije do velké láhve. Na něm je instalována lékařská rukavice, jejíž jeden z prstů je propíchnutý. Teplota v místnosti by měla být stálá, nad 18° C. Přidejte 50 g cukru na litr mladiny dvakrát, každých 5 dní. Fermentace trvá od 3 do 8 týdnů.

Pokud rukavice, předtím nafouknutá uvolněnými plyny, spadne, kdoule doma je připravena. Musí se pečlivě scedit trubicí, umístit do skleněných lahví, uzavřít a umístit do sklepa na několik měsíců, aby zrálo.

Recept na víno z kdoule a citronu

Při výrobě vína můžete míchat různé druhy ovoce. Citron dává nápoji zvláštní expresivitu a sofistikovanost. Pro tento jednoduchý recept budete potřebovat následující produkty:

• kdoule – 3 kg;
• cukr - 6 lžic;
• citron - 3 ks;
• droždí - 5 g;
• voda - 4,5l.

Ovoce zbavené jádřinců se nastrouhá, vloží do smaltované pánve a pod tlakem se lisuje. Nádoba s kaší je umístěna na mírném ohni po dobu 15 minut, poté je naplněna vroucí vodou. Tato směs se vyluhuje 4 dny pod tlakem, poté se vymačká a přecedí.

Výsledná mladina smíchaná se šťávou a nastrouhanou citronovou kůrou, droždím a cukrem kvasí na teplém místě tři dny. Když se v něm vytvoří sediment, čisté víno se opatrně odsaje brčkem, přefiltruje a nalije do velké láhve. Je uzavřen a uchováván po dobu 6 měsíců na chladném místě.

Víno je jemné a aromatické. Zvedne vám náladu, uklidní vás a zlepší trávení. Ale nemělo by se to zneužívat.

Mnoho lidí neriskuje jeho použití k výrobě vína kvůli přirozené svíravosti ovoce. Ale dodržováním určitých doporučení lze tuto nevýhodu proměnit ve významnou výhodu, výsledkem je chutný a originální nápoj s jedinečným zvratem. Přílišnou svíravost kdouloňové šťávy lze neutralizovat přidáním vody a mírné množství tříslovin chuti nápoje jen prospěje.

Jak si vyrobit kdoulové víno doma - jednoduchý recept

Ingredience:

• kdoule – 5 kg;
• čištěná voda - 250 ml;
• krystalový cukr - 250 g na litr vymačkané šťávy a 250 g ve vodě na sirup;
• – 5 g na litr vymačkané šťávy.

Příprava

1. Doma si můžete vyrobit víno jak z japonské kdoule, tak z kdoule běžné. Plody je třeba rozpůlit, odstranit krabice se semeny a odstranit stopky. Kdoule se před přípravou vína nedoporučuje prát, a pokud se na nich objeví skvrny, je lepší je jednoduše setřít čistým hadříkem.
2. Půlky ovoce namelte na nejjemnějším struhadle a výslednou hmotu vložte do smaltované nádoby.
3. Smíchejte nepřevařenou studenou vodu s cukrem (250 g) a hmotu míchejte, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí.
4. Sladký sirup vlijte do nastrouhané kdoulové dužiny a promíchejte.
5. Nádobu s mladinou, pokrytou gázou, umístěte za pokojových podmínek na tmavé místo a nechte tři dny za stálého míchání hmoty každých deset až dvanáct hodin.
6. Po nějaké době sceďte mladinu přes třikrát až čtyřikrát přeloženou gázu a důkladně vymačkejte.
7. Matoliny vyhodíme, už je nebudeme potřebovat a tekutou šťávu nalijeme do fermentační láhve, předem změříme její objem a přidáme kyselinu citronovou a 150 gramů cukru na litr suroviny. Nádobí neplníme více než na 75 %, aby zbylo místo pro pěnu uvolněnou při kvašení.
8. Na láhev nasadíme vodní uzávěr libovolného designu a obrobek umístíme na tiché a tiché místo v pokojových podmínkách.
9. Nyní ve dvou várkách, pátý a desátý den kvašení, přidejte dalších padesát gramů krystalového cukru na litr tekutiny. K tomu slijte z láhve asi tři sta mililitrů mladiny, rozpusťte v ní cukr a směs nalijte zpět do kvasné nádoby.
10. Po zastavení procesu kvašení slijte mladé víno ze sedimentu a odeberte první vzorek. Pokud je výsledek uspokojivý, pak nápoj naplňte do lahve, hermeticky uzavřete a odložte k vyluhování a zrání po dobu nejméně čtyř měsíců.
11. Pokud je na vás víno příliš kyselé, přidejte ještě trochu krupicového cukru, nechte rozpustit krystaly, láhev opět postavte pod vodní uzávěr a teprve poté nalijte do připravených nádob ke zrání.

Něco nového a zcela neobvyklého. Opojný nápoj, který vám zatočí hlavou svou okouzlující chutí a překvapí příjemnou dochutí. Kdoule víno. Jaké další opojné novinky lze z tohoto ovoce doma připravit? Jak vybrat ovoce, abyste neudělali chybu? Tajemství a jemnosti výroby takového nápoje.

Vynikající kyselost a hrušková, jablečná dochuť. Proč si neudělat alkoholický nápoj z kdoule? Příjemný a zajímavý experiment. Zajímavý! Ovoce dozrává úplně a úplně ne na stromě, ale týdenním odpočinkem na tmavém a pohodlném místě. Tyto plody lze skladovat až šest měsíců.

Plody jsou podobné hrušce, ale mají plstnatý vzhled. Prvek je údajně určen k přípravě alkoholických nápojů. Tam odhalí všechny chuťové kvality. Pokud zkusíte ovoce čerstvé, nebudete potěšeni chutí: není dobré a velmi kyselé.

Na 8 kilo kdoule je potřeba vzít 4 litry vody a 2 kg cukru. Nápoj získá šmrnc, pokud podle chuti přidáte citronovou šťávu.

Způsob přípravy a některé jemnosti:

• Kdoule se nemusí prát. Na povrchu jsou divoké kvasinky. Příliš znečištěná místa lze otřít suchým hadříkem. Semena by měla být vyříznuta, protože mohou způsobit, že chuť nápoje bude slizovitá, viskózní a nepříjemná;
• Druhým je extrahování šťávy. To lze provést jakýmkoliv způsobem. Například: pomocí odšťavňovače, lisu nebo dokonce mlýnku na maso.
• Další kroky: do šťávy přidejte půl kila cukru a nechte 2 dny při pokojové teplotě. To se provádí proto, aby divoké kvasinky mohly fermentovat. Když šťáva získá charakteristickou vůni a na vrcholu se objeví bubliny, můžete přejít k další fázi;
• Výsledná sladina se musí nalít do láhve a přidat zbývající vodu a cukr. Obsah musí být testován na přítomnost kyseliny. Nádobu je potřeba naplnit pouze do poloviny. Poté jej uzavřete vodním uzávěrem a umístěte jej na tmavé místo. Směs bude kvasit asi měsíc. Když se objeví hustý sediment, kapalina se stane lehčí a nebudou v ní žádné bubliny - to je vše. Mladé víno je třeba opatrně nalít a umístit na suché místo.

Je také možné připravit takový nápoj s použitím japonského ovoce. Tyto plody jsou menší velikosti, a proto jich bude potřeba více. Ale tím bude kdoule jen bohatší.

Nesmysly

Tento nápoj je bolestně jednoduchý na přípravu. Na 2 litry výsledku budete potřebovat: 14 kilogramů ovoce, 2 kilogramy cukru, 12 litrů tekutiny a 150 gramů pekařského droždí.

První etapa

Po destilaci by měla být vodka zředěna vodou na požadovanou sílu.

Tinktura vodky

Alkoholický nápoj pro opravdové gurmány. Užijte si každý doušek a vnímejte pestrou škálu vzorků.

Příprava: musíte vybrat dvě velké zralé plody, sklenici cukru, půl litru vodky.

Kroky: Ovoce by mělo být nakrájeno celé. Umístěte do nádoby, přidejte glukózu a alkohol, promíchejte a umístěte do suterénu. Celá záležitost bude trvat asi měsíc. Na závěr je potřeba přecedit a máte hotovo!

Alkohol

Při vytváření takových receptů můžete být kreativní. Příprava italského nápoje s kořením nebo opojného nápoje s přídavkem pečeného ovoce je individuální volbou pro každého.

Recept na zámořský likér:

• Budete potřebovat: 10 druhů ovoce, litr aquavitu, 15 ořechů a sušených hřebíčků, pár tyčinek skořice, malou lžičku směsi muškátového oříšku, půl kila cukru a půl litru vody.
• Příprava: kdoule nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do zavařovací sklenice a přidáme koření. Zalijte alkoholem (může to být jakákoli ovocná pálenka nebo chacha). Nechte 2 měsíce odležet. Zřeďte sirupem.

Ucítíte jemnou chuť a vůni s přidáním kostek ledu!

Japonský kdoulový likér

Na 3 litry opojného nápoje budete potřebovat: 1 kilogram tohoto ovoce, litr alkoholu, kilo cukru a trochu vody.

Ovoce nakrájejte na 4 části a odstraňte semínka. Přidejte glukózu a dejte na suché místo, dokud se nevytvoří sirup. Poté sladkou hmotu sceďte a kousky ovoce zalijte alkoholem a tekutinou. Opakujte tuto akci znovu. Poté vše promíchejte a přefiltrujte. To se provádí několikrát. Výsledkem je dozlatova zbarvený kdoulový likér s nádhernou vůní.

Ratafia

Nápoj vysoké společnosti. Byl rozhodně sladký, takže byl považován za nápoj pro dámy bez ohledu na jeho sílu. Stojí za zmínku, že na výrobu tohoto nápoje zapomněli. Pro opravdového gurmána ale neexistují žádné překážky.

Takže na kilo ovoce si musíte vzít sklenici bílého písku a půl litru alkoholu. Dužnina ovoce musí být nastrouhána a pokryta cukrem. Necháme 2 dny odležet a poté přidáme alkohol. Směs by měla stát dva měsíce. Po přefiltrování nápoje můžete vyzkoušet!

Chaenomeles

Neznámé slovo? Ano, je to velmi jednoduché. Toto je název japonského ovoce. Vypadá jako slunečná hruška pokrytá vlákny. Najdete ho na squat tree.

Zajímavostí je, že za syrova je bez chuti. Pokrmy z tohoto ovoce jsou ale aromatické a chutné.

V Japonsku je toto ovoce považováno za léčivou rostlinu. Díky biologicky aktivním látkám a vitamínům. Je také bohatý na železo a esenciální kyseliny. Je třeba také poznamenat, že takové odrůdy obsahují čtyřikrát více živin a základních prvků.

Ovoce je v této zemi velmi oblíbené. Používá se pro kulinářské účely a kosmetologii. Léčí chudokrevnost, žlučníkové potíže a používají se v boji proti virovým infekcím.

Výhody Chaenomeles

• Pozitivně ovlivňuje lymfu;
• Působí jako antipyretikum;
• Pomáhá fungování žaludku;
• Reguluje a obnovuje hormonální rovnováhu;
• Živiny zlepšují fungování nervového, dýchacího a urogenitálního systému.

Recept

• 1 kg ovoce;
• 250 g cukru;
• Půl litru měsíčního svitu;
• 3 sušené květy karafiátu;
• Špetka muškátového oříšku.

Příprava: Ovoce nejprve omyjte a propasírujte mlýnkem na maso. Poté přidejte cukr a nechte tři dny odstát. Poté je třeba přidat měsíček a koření. Přidat, protřepat. Po 2 měsících musí být filtrován a nalit do nádob. A pokud budou stát ještě 1 měsíc, bude to vynikající!

Klyukovka

Shromáždění a hostiny. Proč si nevyrobit vlastní alkohol z dostupných surovin? Nápoj z plodů brusinek vás potěší svou jemnou chutí.

Klasický recept s vodkou: na 250 gramů bobulí budete potřebovat půl litru vodky, lžíci cukru a trochu vody (asi 50 ml).

Způsob vaření:

• Omyjte bobule a nalijte do nádoby. Rozdrťte válečkem do hladka;
• Přidejte alkohol a nechte dva týdny odpočívat;
• Poté sceďte;
• V této fázi můžete skončit. Pokud ale nejste spokojeni s kyselinou, musíte sirup svařit a přidat (postačí i med).

Rýžová vodka

Pití ze zrn tohoto ovoce je saké, japonský likér starý 2000 let. Není silný a má pouze 20C. Proto se přidává do různých pokrmů, aby se odstranil zbytečný zápach.

Takže: na jednu misku obilí musíte vzít jeden a půl stejných nádob s vodou, nezapomeňte použít rýžovou houbu, půl malé lžičky droždí a citronovou šťávu.

Objevení skutečné chuti nápoje potrvá 3 týdny.

• Rýže by měla být přes noc namočená ve vodě a poté ponechána vařit;
• Přeneste produkt do předem sterilní nádoby;
• Pak je třeba přidat vše ostatní;
• Měl by být ponechán na chladném a tmavém místě po dobu tří týdnů.
• V důsledku toho je třeba scedit a nalít do čisté láhve.

Co je lepší než setkání s přáteli nebo rodinou v vřelé atmosféře a společnosti? A pro vytvoření teplé a útulné atmosféry si můžete doma připravit různé alkoholické, zajímavé nápoje, které vás překvapí svou neobvyklou chutí a vůní a dodají šmrnc.

Tento nápoj můžete vyrobit z různých druhů ovoce a bobulí s přidáním různých koření.

Tím, že si toto připravíte doma, získáte nepřekonatelný nápoj, sice nekvalitní, ale rozhodně exkluzivní.

Pozor, pouze DNES!

Kdoule je blízký příbuzný hrušky a jablka. Vzhledem k tomu, že je v něm koncentrováno mnoho tříslovin, chuť je kyselá. Obsah cukru je poměrně nízký, proto je při výrobě vinných nápojů vyžadován zvláštní přístup.

Vlastnosti kdoule

1. Po mnoho staletí lidé věděli, že existuje kdoule, za jejíž rodiště je považována Čína. Někteří se však domnívají, že toto ovoce se původně objevilo v Íránu a na Kavkaze. Stromy s kyselým ovocem dnes rostou téměř všude, kde jsou k tomu příznivé klimatické podmínky.
2. Mezi zvláštnosti kdoule patří skutečnost, že může růst na keřích nebo stromech, které se liší délkou mezi 0,7-5 metry. Plody jsou tvarově vrásčité, podobně jako hrušky a jablka. Tvar může být kulovitý nebo kapkovitý.
3. Dužnina je prakticky bez šťávy. Je kyselý, sladkost je přítomná, ale ne příliš výrazná. Ve většině případů je vnitřek kdoule tvrdý, i když je plně zralý. Dužnina obsahuje mnoho nahnědlých semen.
4. Po sklizni mohou plody, pokud jsou splněny všechny podmínky zrání, vydržet nejméně šest měsíců. To je poměrně dlouhá doba, která povzbuzuje lidi, aby se zásobili dárky pro budoucí použití a v budoucnu na jejich základě připravovali vinné nápoje.
5. Je zajímavé, že tyto plody se prakticky nepoužívají v čerstvé formě. Jsou svíravé, mají kyselou chuť a nejsou vždy příjemné k jídlu. Kdoule se často používají k výrobě zavařenin, džemů, kompotů a vína.

Požadavky na suroviny

1. Pokud jste se definitivně rozhodli, že se pustíte do výroby alkoholického nápoje, pak se ujistěte, že suroviny splňují všechny požadavky. Pokud bylo ovoce sklizeno relativně nedávno, nebude vhodné pro výrobu vína. V tomto případě je nutné vybrat úspěšnější exempláře, plně vyzrálé a ponechané nějakou dobu. Že je surovina připravena k použití, poznáte podle vůně a dužiny. Změkne a samotná vůně bude ovocná.
2. Tyto požadavky jsou dány skutečností, že při stárnutí ovoce doma zvyšují množství cukru ve složení. Zároveň se snižuje objem tříslovin. Tyto vlastnosti se nejlépe projeví v chuti výsledného nápoje, bude bohatá a jemná. Po sklizni je nutné plody uchovávat alespoň několik týdnů. Pokud se však odrůda opozdí, toto období se automaticky prodlouží na několik měsíců.
3. Před hlavními manipulacemi musí být ovoce vytříděno a poté musí být odstraněny všechny zkažené a shnilé. Ovoce není třeba oplachovat. Pokud jsou vzorky silně znečištěné, otřete je suchým hadříkem. Zkušení vinaři doporučují používat japonské kdoule. Výsledná surovina se ukáže jako neobvyklá a velmi chutná. Je v ní však málo kyselin, takže šťávu budete muset ředit vodou. Někteří lidé nahrazují tekutinu jablečným džusem.

Víno podle klasické receptury

1. Připravte si asi 10 kg. ovoce, pak odstraňte ocasy a nakrájejte každý vzorek na 2 části. Odstraňte středy spolu se semeny. Dužinu otřeme, dáme do nádoby a smícháme s 500 g. krystalový cukr a stejný objem vody. Nádobí zakryjte gázou a nechte několik dní ve tmě. Několikrát denně promíchejte.
2. Když 3 dny skončí, přefiltrujte, potřebujete pouze šťávu. Přidejte 150 gramů na litr. krystalový cukr a 8 gr. citrony. Po uhnětení přelijte směs do fermentační nádoby a nasaďte si rukavici. Udělejte do něj díru. Nechte to tmavé a teplé. Po 5 dnech zadejte 60 g. krystalového cukru na litr. Po stejné době přidejte dalších 50 gramů.
3. Fermentace nápoje může trvat od 25 do 55 dnů. V tomto případě doba přímo závisí na aktivitě kvasinek a teplotě místnosti, ve které je obrobek uložen. Po určité době se z vodního uzávěru přestane uvolňovat plyn. Na dně už začíná být vidět sypký sediment. Samotná kapalina se stává průhlednější.
4. Pokud se fermentace po 50 dnech nezastaví, přelijte obsah nádoby do nové a čisté nádoby. Za žádných okolností se sedimentu nedotýkejte. Jinak bude hotové víno chutnat hořce. V opačném případě po vykvašení sceďte víno ze sedimentu brčkem.
5. Ochutnejte nápoj. V případě potřeby přidejte cukr, abyste zvýšili sladkost směsi. Také, pokud je to žádoucí, může být nápoj mírně posílen vodkou. Vezměte silný alkohol v množství od 2 do 15 % z celkového objemu původních surovin.
6. Poté se připravené víno nalije do samostatné čisté nádoby. Naplňte ji až po okraj, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Uzavřete vzduchotěsným víčkem. Pokud jste přidali cukr, udržujte složení s vodním uzávěrem ještě asi 10 dní.
7. Dále přemístěte nápoj na chladné místo s teplotou asi 10 stupňů. Stárnutí by mělo být asi šest měsíců. Díky tomuto postupu se chuť výrazně zlepší. Jakmile se objeví sediment, nalijte nápoj brčkem. Tuto manipulaci provádějte systematicky.
8. Pokud se sediment již neobjevuje, můžeme říci, že nápoj je připraven. Zabalte do menších lahviček a uskladněte. Trvanlivost vína je cca 3 roky. Navíc se jeho síla pohybuje od 10 do 12 stupňů.

Víno s kvasnicemi

1. Uvařte šťávu z 9 kg. kdoule. Měli byste mít asi 5 litrů. napít se Díky tomuto receptu vyjde víno o síle asi 18 stupňů. Oproti předchozímu receptu se navíc zvyšuje trvanlivost tohoto nápoje.
2. V tomto případě však obětujete chuťové tóny, budou méně jasné. Barva bude tmavší a vůně slabší. I zde jsou výhody. Proces vaření je mnohem rychlejší. Navíc nebudete tolik trpět s procesem kvašení. Důležité! Pokud chcete tento recept trochu vylepšit, můžete se uchýlit k použití pektinového enzymu. Tato látka se prodává v každé vinotéce. Chcete-li připravit opravdu chutné víno, rozmačkejte kdouli. Přidejte pektinový enzym a nechte chvíli mladinu. Postupujte podle pokynů na obalu enzymu. Za pár hodin se pektin v ovoci zničí. Šťáva se díky tomu snadno uvolní. Po odstranění zbývajícího enzymu z mladiny bude nutné tekutinu zahřát. Vinné kvasinky však budou potřeba v každém případě.
3. Nyní se blíže podíváme na to, jak šťávu vyrobit. Plody omyjte a zbavte zkažených ploch a plodů. Kdoule dejte do hrnce (8-9 kg). Produkty zcela naplňte vodou (3,5 l.). Počkejte, až se vaří a vařte další třetinu hodiny. Kdoule by měla získat světle nahnědlý odstín. Počkejte, až kompot vychladne.
4. Ovoce vyjmeme a nakrájíme na libovolné kousky. Vyjměte jádro. Kdoule rozmixujte na pyré pomocí mixéru. 3 kg rozpusťte v kompotu. Sahara. Zalijeme šťávou ze 2 citronů. Přidejte 10 gr. kyselina vinná. Promíchejte a nalijte do vhodné nádoby.
5. Kapalina by měla zabírat přibližně 2/3 objemu takové nádoby. K tomu přidejte předem naředěné droždí a hnojení (vše proveďte podle návodu). Nainstalujte vodní uzávěr a odešlete nádobu na tmavé místo při teplotě 25 stupňů. U vinných kvasinek bude proces fermentace probíhat mnohem rychleji.
6. Po 8-10 dnech přestane z vodního uzávěru vycházet plyn. Nápoj výrazně zesvětlí. Na dně uvidíte sediment. Dále postupujte podle klasické technologie. Víno sceďte brčkem ze sedimentu do jiné nádoby. Poté pošlete nádobu fermentovat na chladném místě po dobu několika měsíců.
7. Systematicky nápoj prohlížejte a v případě potřeby jej vypusťte ze sedimentu. Po zesvětlení kompozice nalijte do samostatných lahví. Ochutnávku lze provést až po šesti měsících. Víno lze skladovat déle než 3 roky. Nápoj uchovávejte na tmavém a chladném místě. Čím déle zraje, tím je víno chutnější.

Konečný lék se ve srovnání s podobnými odrůdami ukazuje jako docela neobvyklý. V dnešním materiálu jsme prozkoumali nejdůležitější vlastnosti ovlivňující výrobu vína pro vlastní potřebu. Naučili jste se vše potřebné a můžete začít s procedurou.

Video: výroba vína z japonské kdoule

Kdoule je blízkým příbuzným jablek a hrušek, ale pro svou kyselou chuť (ovlivněnou přemírou tříslovin) a nízký obsah cukru se ve vinařství používá jen zřídka, zde je potřeba zvláštního přístupu. Podíváme se na kompletní technologii výroby domácího kdoulového vína od práce s ovocem až po plnění lahví. Recept je jednoduchý, hlavní je dodržet proporce a konzistenci. Výsledkem je nápoj s lehkou vůní surovin a nevšední chutí.

Vhodná je zralá obyčejná nebo japonská kdoule. Nejprve byste měli pečlivě protřídit suroviny, odstranit zkažené, plesnivé a nahnilé části, ale nemyjte je, aby na slupce zůstaly divoké kvasinky, díky nimž šťáva zkvasí. Špinavou kdoule lze otřít čistým suchým hadříkem. Všechny použité nádoby a nástroje sterilizujte vroucí vodou. Se šťávou manipulujte pouze čistýma rukama. Tato opatření budou chránit před plísněmi a jinými patogeny.

Ingredience:

• plody kdoule – 10 kg;
• voda - 0,5 litru;
• cukr – nejprve 0,5 kg a dalších 250 gramů na litr šťávy;
• kyselina citronová - 7 gramů na litr šťávy.

Voda je nutná ke snížení koncentrace tříslovin, které činí dužinu velmi kyselou. Kyselina citronová stabilizuje kyselost mladiny, což podporuje normální kvašení a zvyšuje trvanlivost hotového nápoje.

Recept na víno z kdoule

1. Neumytou kdoule rozkrojte napůl, nezapomeňte z ovoce odstranit ocasy, jádro a semínka. Tyto části obsahují oleje a sliz, které zhoršují kvalitu.

Pokud neodstraníte semena a jádro, víno bude hořké a viskózní.

2. Dužinu spolu se slupkou nastrouháme na nejjemnějším struhadle.

3. Výslednou hmotu vložte do smaltované nebo plastové nádoby se širokým hrdlem (kbelík, umyvadlo, pánev). Samostatně rozpusťte 0,5 kg cukru ve studené, nepřevařené vodě (0,5 litru). Sirup nalijte do nastrouhané kdoule a zamíchejte.

4. Nádobu přikryjte gázou nebo silnou látkou na ochranu před hmyzem. Přeneste sladinu na tmavé místo při pokojové teplotě. Nechte 3 dny.

Každých 8-12 hodin promíchejte čistou rukou nebo dřevěnou tyčí a utopte dužinu, která vyplavala na povrch v kapalině - částečky kůže a dužiny.

Během prvních 24 hodin by se měly objevit známky kvašení: pěna na povrchu, syčení, lehce nakyslý zápach.

5. Přefiltrujte sladinu přes tenkou tkaninu nebo látku. Dužinu dobře vymačkejte (můžete použít lis), abyste získali co nejvíce čisté šťávy. Není potřeba mačkání.

6. Do vykvašené šťávy přidejte všechnu kyselinu citronovou a 150 gramů cukru na 1 litr. Směs.

7. Do fermentační nádoby nalijte mladinu, naplňte maximálně 75 % objemu, aby zbylo místo pro pěnu. Nainstalujte vodní uzávěr libovolného designu (můžete použít lékařskou rukavici s otvorem propíchnutým jehlou v jednom z prstů).

8. Přeneste nádobu s budoucím kdoulovým vínem do tmavé místnosti se stabilní teplotou 18-27°C.

9. 5 dní po instalaci vodního uzávěru přidejte 50 gramů cukru na litr šťávy. Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, nalijte 300-400 ml mladiny trubicí, zřeďte v ní cukr, nalijte výsledný sirup do fermentační nádoby a znovu uzavřete vodní uzávěr.

Po 5 dnech zopakujte postup přidávání cukru (50 gramů na litr) pomocí výše popsané technologie.

V závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek kvasí domácí kdoulové víno 25-55 dní, poté vodní uzávěr přestane uvolňovat oxid uhličitý (rukavice se vyfoukne), nápoj se vyjasní a na dně je vidět vrstva sypkého sedimentu.

Pokud fermentace neskončila po 50 dnech od začátku přípravy, je třeba víno přelít do jiné nádoby, aniž by se dotklo sedimentu, jinak se může objevit hořkost.

10. Vykvašené víno sceďte ze sedimentu brčkem. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více cukru pro zvýšení sladkosti. Můžete to také opravit alkoholem nebo vodkou (2-15% objemu).

11. Víno nalijte do zrací nádoby (je vhodné ji naplnit až po vrch, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem). Pevně ​​uzavřete; pokud byl v předchozí fázi přidán cukr, udržujte jej pod vodním uzávěrem po dobu prvních 7-10 dnů.

12. Nádoby přemístěte do chladničky nebo sklepa při teplotě 6-16°C alespoň na 4-6 měsíců do zrání, čímž se zlepší chuť. Když se objeví vrstva sedimentu 2-5 cm (nejprve jednou za 10-15 dní, pak méně často), přefiltrujte přelitím přes brčko.

13. Kdoule je připravena, pokud se již neobjevuje sediment. Nápoj lze stáčet do lahví pro skladování. Skladovatelnost - až 3 roky. Síla – 10-12%.

JINÝ

Pokud máte hodně bobulí, doporučuji mrknout na tento jednoduchý recept na třešňové víno. Po pár měsících bude...

Video: Super lahodné palačinky PUMPKIN! Recept z ELENA Dýňové víno patří mezi více či méně úspěšné odrůdy...

První američtí osadníci si brousili zuby dřínovými bobulemi, ale nyní jde především o okrasnou rostlinu, která zdobí...

Za prvé, domácí meruňkové víno je zapamatováno pro svůj krásný nažloutlý nebo červený odstín, v závislosti na odrůdě.…

Rybíz je jedinečná bobule, která kombinuje užitečnost s dostupností. Letní obyvatelé ho milují pro jeho snadnou péči a...

Video: Výroba vína doma Pokud máte dostatek ovoce, radím vám vyrobit si broskvové víno podle...

Citrusová vína nejsou v prodeji, k vyzkoušení si tento nápoj musíte vyrobit sami. Není to tak těžké...

Správně vyrobené švestkové víno je zapamatováno pro svou charakteristickou vůni zralých švestek s lehkými tóny sušeného ovoce a…

Z borůvek se vyrábí vynikající domácí vína, podobně jako vína hroznová. Borůvky ale špatně kvasí, dokonce...

Při správném přístupu jsou sušené plody vhodné k výrobě vína a lze je používat po celý rok. Obsahují nejvíce...

Moruška je oblíbená bobule Alexandra Puškina, která roste v mokřadech Sibiře, Dálného východu a Běloruska.…

Jedním z mnoha názvů fíků je „vinné bobule“, to není náhoda. Plody fíkovníku obsahují...

Víno z plodů zimolezu je po zrání jemné, chutné s lehkou kyselostí a jemnou vůní surovin. Technika…

Kromě džemu, džemu a kompotu můžete z ostružin vyrobit lahodné, lehce nakyslé víno s barvou připomínající…