Cum să mănânci brânză Camembert cu mucegai alb. Brânză Camembert - cum să o mănânci corect. Rețete pentru gătit mâncăruri cu brânză Camembert cu fotografii. Proprietăți utile ale brânzei Camembert

Brânza Camembert a intrat pe piața produselor lactate din țările fostei URSS după prăbușirea țării uriașe. Prin urmare, puțini cetățeni care trăiesc în state create pe baza fostelor republici sovietice au vreo informație despre acest tip de brânză. Dar „Camembert” are o istorie de creație, proprietăți pozitive și particularități de preparare și utilizare. De asemenea, este folosit ca o componentă a multor feluri de mâncare.

Ce este Camembert?

În exterior, Camembert este foarte asemănător cu brânza Brie (ambele sunt acoperite cu mucegai alb ca zăpada). Cu toate acestea, spre deosebire de Brie, care este produs sub forma unei piese triunghiulare, Camembert este produs sub formă de cerc.

Brânza are multe caracteristici:

• conținut ridicat de grăsimi și un gust cremos mai pronunțat, bogat (comparativ cu „Bari”), cu gust de ouă și ciuperci;
• prezența unui centru moale și a unei cruste dense de mucegai;
• capacitatea, sub influența temperaturilor ridicate, de a lua forma de „înghețată” topită - această caracteristică a brânzei la ajutat cândva pe Salvador Dali să creeze celebra sa capodopera „Ceasul curgător”;
• miros plăcut, aromat.

Istoria creației

Creatorul „Camembert” este considerat a fi țăranca normandă Marie Harel (care a locuit în satul Camembert) și un preot născut în provincia Brie. În 1791 (în timpul Revoluției Franceze), Marie a ascuns un preot în casa ei de persecuție. În acest moment, bărbatul a învățat-o pe femeie să facă brânză după rețete din provincia Brie. Cu toate acestea, sub influența climatului normand și a utilizării ierburilor locale (folosite în procesul de preparare a Camembert), brânza produsă a căpătat calități gustative deosebite.

Mai târziu, în 1863, acest tip de brânză a fost furnizat pe masa împăratului francez Napoleon Bonaparte. Maestrul de ceremonii al împăratului a atribuit brânzei numele modern. El, prezentând delicatesa lui Napoleon, l-a numit „Camembert” (în cinstea satului în care a fost creat).

Proprietăți pozitive și negative

Brânza conține multă colină, sodiu și potasiu. Toate aceste minerale:

• ajută la întărirea membranelor celulelor umane și a sistemului său cardiovascular;
• au un efect benefic asupra creșterii și rezistenței dinților, unghiilor, părului, oaselor;
• normalizează nivelul de colesterol și previne deshidratarea.

„Camembert” are un conținut ridicat de calorii (300 Kcal la suta de grame de produs). Prin urmare, nu este recomandat pentru utilizare de către persoanele care urmează o dietă.

Tehnologia de fabricație

Laptele de vacă este folosit pentru a produce brânză. Este încălzit împreună cu bacterii speciale. La laptele încălzit se adaugă cheag. După care se fermentează timp de o oră și jumătate până se formează un caș îngroșat.

Brânza de vaci se pune într-un vas cilindric, unde rămâne câteva zile până se transformă într-o masă omogenă. Masa omogenă este scoasă din vas și tăiată în bucăți. Fiecare bucată se sare și se stropește cu ciuperca Penicillium camemberti, după care se coace timp de 30 de zile, până este complet gata de consum.

Reguli pentru consumul și servirea brânzei

„Camembert” poate fi consumat ca produs independent sau ca componentă în alte feluri de mâncare. De exemplu, în Normandia medievală, locuitorii locali adăugau această brânză la produsele de copt din făină și făceau o fondue specială din ea. Mai târziu, Camembert a fost folosit pentru a crea sandvișuri.

Există o tehnologie specială pentru servirea acestui produs lactat. Poate fi:

• se taie bucatele, se aseaza pe o farfurie, se decoreaza cu nuci si fructe;
• se taie bucatele, se aseaza intr-o vaza si se decoreaza cu dulceata de zmeura, coacaze, capsuni sau afine.

Camembert este probabil cea mai populară brânză franceză din lume. Istoria sa este atât de reușită încât a fost exportată în multe țări în cantități uriașe de secole, din Brazilia până în Japonia. Aici, în spațiul post-sovietic, nu este foarte popular. Eu însumi l-am cunoscut nu cu mult timp în urmă, așa că am decis să scriu această postare pentru a-l promova în masă.

Această brânză este o brânză moale cu mucegai alb nobil, iar în interior este moale și cremoasă. Și Camembert adevărat este produs în satul Camembert din Normandia și numai acolo!!! Este numit și „paradisul vacilor”, deoarece vacile de acolo pasc la umbra merilor și se hrănesc cu grâu selectat.

Camembert se face de obicei între septembrie și mai. Laptele se livreaza nepasteurizat in cutii de 27 litri cu capac. Cea mai bună brânză se face din două porții – jumătate de caș se pune în forme seara, iar restul a doua zi dimineața. Adăugați 0,5 ml de cheag la 4,5 litri de lapte la o temperatură de 27 °C. Închegarea are loc după 2 ore și laptele trebuie amestecat periodic, fără a lăsa smântâna să se aseze. Cașul se toarnă în forme metalice așezate pe covorașe de paie pe o scândură de uscare înclinată. Brânza este lăsată peste noapte; până dimineața se micșorează la aproximativ 2/3 din dimensiunea inițială. Dimineața se repetă întregul proces, dar înainte de turnarea noului caș, suprafața vechiului caș din matrițe este deranjată cu grijă. La o zi după adăugarea celui de-al doilea caș, brânza ar trebui să fie suficient de fermă pentru a se întoarce. Această operațiune necesită o mare îndemânare.

Când cașul părăsește pereții laterali ai matriței, este sărat. Brânza se pune apoi pe rafturi și se întoarce de două ori pe zi. Când dezvoltarea mucegaiului alb bun este clar vizibilă, brânza este transferată într-o cameră de uscare în care temperatura și umiditatea pot fi controlate. Temperatura optimă este de 13 °C, iar aerul este doar puțin umed. Brânza devine acum vâscoasă și este considerată coaptă. Produsul se transportă în cutii ușoare de lemn sau ambalat în paie, câte șase brânzeturi.

Separat, aș dori să mă opresc asupra utilității sale. La începutul secolului al XX-lea, un medic din orașul Vimoutiers a început să folosească brânză de Normandia pentru a-și trata pacienții grav bolnavi. Și nu este surprinzător, conține vitaminele B, A, D, E, K, sodiu, potasiu, calciu, fosfor și alte oligoelemente. Este recomandat pentru artroza, artrita, si previne aparitia cariilor.

Iar saturația sa bogată cu aminoacizi îl transformă într-un panaceu pentru pacienții cu SIDA și tuberculoză.

Deci, ce și cum îl mănânci? In primul rand sub forma cruda sub forma de felii cu struguri sau aceste tartine cu fructe de padure si un pahar de vin.

Camembert este, de asemenea, minunat copt. Se poate adauga in gratine, cartofi copti, pizza, paste.

Poate fi tăiat în bucăți, pane în pesmet și prăjit (înmuiat în grăsime adâncă pentru literalmente 30 de secunde).

De asemenea, o puteți coace la cuptor tăind sau tăind capacul superior al matriței, stropind cu coajă de lămâie, usturoi, rozmarin, cimbru, nuci sau miere (8-10 minute la 180 de grade).

Sau o coaceți în aluat (foetaj sau brânză) și serviți cu sos de fructe de pădure.

Rasfata-te cu Camembert!!!

Există multe alimente care, nu cu mult timp în urmă, erau complet inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Acum aproape fiecare dintre noi le poate cumpăra - în supermarketuri mari, magazine specializate sau, în ultimă instanță, pe internet. Doar astfel de produse includ diferite tipuri de brânzeturi. Iar subiectul conversației noastre de astăzi va fi brânzeturile Brie și Camembert. Vom oferi recenzii ale brânzeturilor de la cei care le-au încercat, vom clarifica cum să le consumăm corect, vom lua în considerare care sunt beneficiile și daunele Camembert și Brie, vom clarifica cum diferă aceste brânzeturi și care este prețul lor. .

Care este diferența dintre brânza Brie și brânza Camembert??

Ambele tipuri de brânză sunt făcute din lapte de vacă, folosind, în principiu, tehnologii destul de asemănătoare. Ambele brânzeturi moi de vaci sunt acoperite cu o coajă dură, mucegăită. Atât Brie, cât și Camembert folosesc smântână în timpul gătitului, dar proporțiile sunt diferite. Deci, brânza Brie conține șaizeci la sută de grăsime din lapte, iar Camembert doar patruzeci și cinci. Printre altele, la prepararea Camembert, se introduc de cinci ori culturi puternice de acid lactic, datorită cărora produsul finit are un miros și un gust mai pronunțat. În Brie, culturile de acid lactic sunt adăugate o singură dată, astfel încât Brie se distinge prin moliciunea și sensibilitatea sa.

Capetele Brie și Camembert diferă și ele ca aspect. Deci, Brie pare mai oval și înalt, iar Camembert pare mai plat. Cel mai adesea, Camembert este vândut într-o anumită dimensiune (diametrul cercului este de unsprezece centimetri, iar înălțimea este de trei centimetri) și greutate - două sute cincizeci de grame. Dacă evaluați conținutul intern cu ochii, atunci Brie devine cel mai adesea alb în interior, iar Camembert are o culoare gălbuie profundă. Camembert extra-coapt este caracterizat de „interne” lichide, care nu le place tuturor, dar este considerată o calitate deosebit de valoroasă.

Pret branza

Prețul brânzeturilor variază la diferite puncte de vânzare cu amănuntul. Deci, 250 de grame de brânză Camembert pot fi cumpărate pentru aproximativ patru sute cincizeci de ruble. Și prețul Brie care cântărește 250 de grame este de aproximativ cinci sute de ruble.

Cum să mănânci Camembert corect?

Deoarece Camembert are un conținut ridicat de grăsimi, atunci când este păstrat la frigider se solidifică, ca untul. Iar la rece, gustul și aroma sa nu se simt deloc. Prin urmare, este necesar să scoateți brânza de pe masă în prealabil și să o păstrați la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră. În timp ce este greu, îl poți tăia în bucăți, ca o prăjitură.

Înainte de a începe să gustați Camembert, puneți-vă masa cu o varietate de fructe proaspete și nuci. Acest tip de brânză este considerat desert. Este foarte posibil să-l combinați cu gem acru, de exemplu, merișor sau coacăz.

Mulți îndrăgostiți folosesc Camembert pentru a crea o farfurie de brânză, servind și alte tipuri de brânză pe tablă împreună cu acesta. Pe lângă un astfel de produs, cititorii Popular Health pot folosi diverse vinuri roșii tinere, caracterizate prin tanin scăzut. Cidrul sau Calvados ar fi, de asemenea, o alegere bună.

Este de remarcat faptul că Camembert cu mucegai alb nu a fost inițial un desert. A fost mâncat de cei mai simpli țărani normanzi. Prin urmare, este foarte posibil să pregătiți sandvișuri fierbinți cu el sau să le adăugați la plăcinte. Deoarece această brânză se topește ușor, o puteți folosi pentru un fel de fondue, scufundând o baghetă proaspătă crocantă în masa topită.

Cum să mănânci corect Brie?

Dacă vreți să încercați brânză Brie cu mucegai alb, nu încercați să o curățați; ar trebui să mâncați o astfel de brânză cu crustă. Merge bine cu tot felul de fructe, nuci și pâine. Așadar, adevărații iubitori ai acestui produs recomandă să-l consumați cu mere sau pere.

Alții preferă Brie însoțit de dulceață de smochine, miere sau compot de cireșe dulci. Această delicatesă de brânză se potrivește și cu pâinea franțuzească, migdale sau nuci confiate. Se poate mânca și cu biscuiți albi.

În ceea ce privește băuturile, această brânză albastră poate fi combinată cu șampanie, unele tipuri de vin și bere destul de tare. Acest tip de brânză este completat în mod ideal de vinuri seci precum Riesling sau Marsanne. De asemenea, este foarte posibil să subliniați suculenta și gustul uimitor al acestui produs cu ajutorul Viognier sau a unui vin roșu mai ușor, de exemplu, Pinot Noir.
Dacă alcoolul nu este planul tău, poți să bei Brie cu cidru de mere sau suc similar.

Brânza Brie este excelentă și pentru experimente culinare. Este copt în plăcinte dulci, combinat cu pește delicios (somon) și folosit pentru a face pesto sau sos de brânză.

Care sunt beneficiile brânzei Camembert??

Brânza Camembert poate aduce mari beneficii organismului, deoarece este o sursă de o mulțime de aminoacizi utili (esențiali). Se crede că un astfel de produs va fi util în special pentru acele persoane care se confruntă zilnic cu stres fizic sau psihic intens.

Camembert conține mult calciu și fosfor, așa că merită să mănânci pentru artrită și artroză, diverse leziuni și fracturi. Este recomandabil să îl includeți în dieta dumneavoastră în stadiul de creștere activă a corpului și în timpul formării tuturor oaselor scheletice.

Consumul periodic de Camembert ajută la evitarea problemelor în funcționarea sistemului nervos, precum și în starea dinților. O trăsătură distinctivă a acestei brânzeturi este conținutul minim de lactoză, astfel încât extrem de rar provoacă reacții alergice - intoleranță individuală.

Posibil rău pentru Camembert

Medicii nu recomandă insistent să mănânce Camembert copiilor sub șapte ani, precum și femeilor care poartă un copil. Această recomandare se explică prin probabilitatea mare de infectare cu listerioză, deoarece la producerea unei astfel de brânzeturi se folosește numai lapte nepasteurizat.

În plus, datorită conținutului ridicat de grăsimi, acest produs nu este recomandat celor cu hipertensiune arterială, hipertensiune arterială și niveluri de colesterol din sânge, precum și celor care sunt supraponderali. Brânza Camembert trebuie consumată în cantități mici pentru a nu supraîncărca organismul (nu mai mult de cincizeci de grame pe zi).

Beneficiile Brie

Brânza Brie poate fi, de asemenea, foarte benefică pentru organism. La fel ca Camembert, ne saturează perfect corpul cu calciu și fosfor, care întăresc țesutul osos și dinții. In plus, un astfel de produs este o sursa de provitamina A, necesara pentru functionarea deplina a vederii si pentru sinteza colagenului, care este important pentru mentinerea frumusetii pielii. Vitaminele B din brânza Brie îmbunătățesc funcționarea inimii și a sistemului nervos, ajută la eliminarea senzației de oboseală excesivă și face față insomniei.

La fel ca Camembert, Brie nu conține practic lactoză, ceea ce îl face non-alergenic.
Brânza Brie este, de asemenea, o sursă de o mulțime de aminoacizi esențiali și bacterii care afectează funcționarea tractului digestiv. Există dovezi că beneficiile brânzei atunci când sunt consumate includ faptul că reduce probabilitatea de a dezvolta carii și arsuri solare.

Posibil daune ale brânzei Brie

Este mai bine să nu dați acest produs copiilor mici, femeilor însărcinate și care alăptează. Este mai bine să nu vă lăsați dus de ea dacă aveți boli ale inimii și vaselor de sânge, precum și obezitate. Chiar și oamenii complet sănătoși nu ar trebui să mănânce mai mult de cincizeci de grame din această brânză pe zi.
Desigur, merită luată în considerare posibilitatea unei intoleranțe alergice la brânza Brie.

Relativ recent, brânza Camembert și-a făcut loc în spațiul post-sovietic din spatele Cortinei de Fier. Nu toată lumea știe să mănânce corect acest produs. Nu, aceasta nu este brânză procesată stricat. Mucegaiul și mirosul caracteristic al șosetelor lungi nespălate sunt un atribut integral al delicateții. În acest articol vom spune povestea fascinantă a invenției Camembertului și vom explica cum să distingem un produs autentic de un surogat fabricat în afara Franței. De asemenea, vom explica cum se servește această brânză, cu ce se servește și, cel mai important, cum se consumă. Ar trebui să tai crusta mucegăită și să mănânc centrul moale sau ar trebui să o mușc așa? Este acest produs util și are contraindicații? Veți afla despre toate acestea din acest articol.

Ce este Camembert cu mucegai?

Vă vom spune cum să mâncați corect acest lucru mai târziu. Deocamdată, să o caracterizăm. În exterior, Camembert este similar cu o altă brânză - Brie. Ambele sunt acoperite cu mucegai alb ca zăpada. Dar „Brie” vine într-o felie triunghiulară, iar „Camembert” vine sub forma unui cerc într-o cutie de lemn. Conținutul ridicat de grăsimi și un gust mai pronunțat sunt principalele caracteristici distinctive ale brânzei noastre. Deja la temperatura camerei, centrul Camembertului devine ca înghețata topită. Apropo, această proprietate l-a determinat pe Salvador Dali să-și creeze capodopera - „ceasul fluid”. Brânza Camembert franceză, originară din Normandia, are un gust bogat, cremos, cu note de ciuperci și ouă. Nu tuturor le place aroma deliciului. Cu toate acestea, mirosul nu ar trebui să fie înțepător și să miroase a amoniac - acesta este un semn că brânza s-a stricat. Camembert franțuzesc adevărat este produs numai în forma sa naturală - cremoasă. Nu sunt permise orice variații ale temei „Cu usturoi”, „Cu ciuperci”, „Cu slănină”, etc., cum ar fi brânza procesată. Camembert ar trebui să aibă o crustă densă de mucegai și un centru moale.

Istoria brânzei

În timpul Revoluției Franceze din 1791, o anumită țărancă normandă Marie Harel a ascuns în casa ei un preot persecutat, originar din provincia Brie. El a învățat-o să facă brânză așa cum o fac ei în patria lor. Dar nu doar vinurile au terroir. Clima rece și ploioasă din Normandia produce ierburi foarte diferite de cele găsite în regiunea centrală mai uscată a Franței. Și acest lucru afectează direct conținutul de grăsime al laptelui pe care îl dau vacile. Și, prin urmare, fratele mai mic „Brie”, care a fost numit pentru prima dată „brânză de Normandia”, sa dovedit complet diferit, deși aceeași rețetă a fost folosită în producția sa. Timp de aproape un secol a fost un produs regional umil - brânza Camembert. Gurmanzii din înalta societate nu știau să-l mănânce corect și ce este. Numele „Camembert” a fost dat de Napoleon al III-lea în 1863. Sau, mai degrabă, nu el, ci maestrul de ceremonii, care a introdus delicatesa ca „brânză din satul normand Camembert”. Împăratul i-a plăcut atât de mult delicatesa, încât a fost construită o cale ferată în provincie pentru a livra produsul proaspăt la Paris.

Cum se prepară

Brânza Camembert... Cum să mănânci și să servești corect delicatesa este un subiect special. Același lucru este valabil și pentru pregătirea lui. Și este făcut din lapte proaspăt, adică nepasteurizat de vaci care pășunau în pajiștile bogate ale Normandiei. Se încălzește mai întâi cu bacterii speciale, se adaugă enzima cheag și se lasă la fermentat. După o oră și jumătate, cașul îngroșat este transferat într-o formă cilindrică. Se răstoarnă de două ori pe zi, astfel încât conținutul să se transforme într-o masă omogenă. Apoi fiecare cerc este sărat și stropit cu ciuperca Penicillium camemberti, care dă brânzei uimitoarea mucegaiă albă ca zăpada. După aceasta, Camembert se maturizează de la trei săptămâni la o lună.

Brânză Camembert: cum să mănânci și să o servești corect

Deoarece acest produs este foarte gras, se intareste ca untul la frigider. Dar, în același timp, gustul și aroma sa nu se simt. Trebuie să scoți brânza din frigider din timp și să tai cercul în porțiuni, ca o prăjitură. Apoi lăsați produsul să ajungă la temperatura camerei. Înainte de a mânca Camembert cu mucegai, pune masa cu fructe proaspete și nuci. Această brânză este considerată desert. De asemenea, puteți pune pe masă o vază cu dulceață acrișoară (merișor, coacăz). „Camembert” este potrivit în compoziție atunci când se servesc împreună cu el pe tablă brânzeturi mai puțin sau mai multe caracteristice. Asigurați-vă că vă însoțiți plăcerea cu vinuri roșii tinere care au tanin scăzut, cidru sau Calvados.

Camembert ca parte a altor feluri de mâncare

Să nu uităm însă că multă vreme produsul nu a fost o delicatesă de salon, ci mâncarea obișnuită a țăranilor normanzi. Au folosit brânză Camembert în diverse scopuri gastronomice. Cum să mănânci acest produs - în formă pură sau ca parte a plăcintelor sau a sandvișurilor calde - depinde de tine. Brânza se topește ușor și, prin urmare, primul lucru care le-a venit în minte țăranilor a fost să facă din ea un fel de fondue. Bucăți de baghetă încălzită, proaspătă și crocantă au fost scufundate în Camembert topit și mâncate așa. Încercați și brânza din Normandia „în stil țărănesc”.

Beneficiile și daunele Camembert-ului

Acest tip de brânză conține colină, o substanță care normalizează nivelul de colesterol și întărește membranele celulare. Camembert mai conține sodiu, în cantități mari, și potasiu. Aceste minerale previn deshidratarea și întăresc sistemul cardiovascular. Ca orice produs din lapte fermentat, Camembert este bun pentru oase, păr, unghii și dinți. De asemenea, întărește sistemul nervos. Dar ar trebui să țineți cont și de conținutul ridicat de grăsimi pe care îl are brânza Camembert. Contraindicațiile pentru consumul acestui produs pot fi doar pentru cei care țin dietă. Conținutul de calorii al Camembert este de trei sute de unități la suta de grame.

Brânza Camembert este un fel de mâncare rafinat care poate decora orice masă. Acest produs este savurat în forma sa naturală și devine, de asemenea, un ingredient pentru sandvișuri, salate, plăcinte și alte feluri de mâncare.

Ce este și din ce este făcut?

Descrierea brânzei Camembert ar trebui să înceapă cu faptul că este o brânză moale cu mucegai alb. Gustul și mirosul produsului sunt destul de specifice. Brânza miroase a ciuperci sau a niște ciuperci sălbatice asemănătoare. Cu toate acestea, unele recenzii includ comparații precum „curtea”, „asfalt” și „pământ”. Nu se poate spune că Camembert este amar - dimpotrivă, gustul său este foarte delicat, dulce și cremos. Apropo, crusta este și ea comestibilă, iar consistența pulpei este vâscoasă și extrem de plăcută.

De obicei, Camembert este făcut din lapte de vacă, întreg și nepasteurizat, deși se folosește și brânză de capră. Conținutul de grăsime al produsului ajunge la 45%, ceea ce nu este cea mai mare cifră. Acest tip de brânză se va coace de la trei până la șase săptămâni - apropo, culoarea capului și chiar gustul acestuia vor depinde de asta.

Cum ar trebui să arate brânza adevărată?

Când identificați Camembert adevărat, primul lucru pe care ar trebui să-l faceți este să vă uitați la crusta - ar trebui să fie densă, albă, uneori cu vene maronii sau roșiatice. Forma unui cap de brânză poate să semene cu un cilindru plat, a cărui înălțime nu depășește trei centimetri și jumătate. Diametrul piesei va fi de unsprezece centimetri. Camembert este întotdeauna produs în aceeași dimensiune, în plus, ambalat într-o cutie de lemn îngrijită. Astfel de containere vă permit să transportați și să depozitați produsul fără a-i deteriora caracteristicile externe.

Tăierea unei bucăți de Camembert dezvăluie pulpa galben deschis, foarte vâscoasă și cremoasă. Consistența trebuie să fie uniformă și să treacă de la marginile dense la un centru moale. Dacă totul este invers, aceasta avertizează că brânza a fost coaptă în condiții nepotrivite. Crusta trebuie să fie albă, deși este posibilă și o culoare albastru-gri.

Este important să mai menționăm câteva cuvinte despre miros - este destul de plăcut, prin urmare, dacă în chihlimbarul ciupercilor se găsesc note de amoniac, acest lucru indică faptul că produsul este supracoapt.

Piesa este grasă și moale la atingere. Nu trebuie să vă fie teamă dacă brusc, după tăiere, se descoperă o substanță semi-lichidă - acest tip de Camembert este copt și este apreciat în special de gurmanzi.

Beneficiu

Camembert este foarte util pentru restabilirea forței - atât fizice, cât și psihice; această caracteristică se explică prin prezența unei cantități mari de aminoacizi în produs. Calciul și fosforul, după cum știți, sunt responsabile pentru întărirea sistemului osos, ceea ce înseamnă că unghiile, dinții și alte părți vor fi în stare mai bună. Camembert poate chiar preveni cariile dentare.

Ar fi o idee grozavă să introduci brânza în alimentația ta în timp ce te afli în perioada de recuperare după fracturi. În plus, potasiul disponibil întărește vasele de sânge și aduce beneficii sistemului cardiovascular.

Prezența bacteriilor benefice are un efect pozitiv asupra sănătății tractului gastrointestinal, iar melanina din mucegai previne arsurile cauzate de expunerea excesivă la soare. Desigur, trebuie menționat faptul că Camembert are un conținut extrem de scăzut de lactoză. Acest lucru duce la faptul că persoanele care suferă de intoleranță la aceasta se pot bucura în siguranță de brânză.

Dăuna

Brânza Camembert nu este recomandată pentru consum de către femeile însărcinate, mamele care alăptează și copiii sub șapte ani. Problema este că laptele din care se face brânza nu este pasteurizat, ceea ce înseamnă că există o probabilitate mare de listerioză. In plus, branza nu trebuie abuzata de cei care au kilograme in plus, colesterol si hipertensiune arteriala. Pentru alți oameni, este recomandat doar să respectați doza zilnică nominală de cincizeci de grame și totul va fi bine.

Conținut caloric

Conținutul de calorii a 100 de grame de produs este de aproximativ 300 de kilocalorii. În plus, aceeași cantitate de Camembert conține 19,8 grame de proteine, 24,26 grame de grăsimi și 0,46 grame de carbohidrați. Brânza este bogată în diverse proteine ​​și grăsimi, precum și în aminoacizi esențiali. De asemenea, puteți găsi vitamine și alte elemente utile în compoziție - în principal fosfor și calciu.

Perioada și metodele de depozitare

Merită spus că Camembert, spre deosebire de multe alte brânzeturi, trebuie să se maturizeze pentru un anumit număr de săptămâni. Se recomandă folosirea lui în alimente undeva la sfârșitul celei de-a cincea săptămâni. Prin urmare, atunci când cumpărați brânză, trebuie neapărat să vă uitați la data de expirare a acesteia.

Cel mai bine este atunci când au mai rămas cinci zile înainte de expirare - în aceste zile gustul va fi cel mai plăcut.

Desigur, nu este strict recomandat să consumi un produs lactat care a expirat. Brânza expirată va începe să înmulțească bacteriile care pot dăuna sistemului digestiv.

Cum să-l mănânci corect și cu ce să-l combini?

Principala regulă pentru consumul de camembert este că nu trebuie consumat direct de la frigider. Cert este că la temperaturi scăzute produsul își pierde caracteristicile gustative, iar textura începe să semene cu uleiul, ceea ce nu este deosebit de plăcut. Prin urmare, este mai bine să o scoateți de la rece, să o lăsați să se odihnească aproximativ o jumătate de oră, apoi să o consumați.

Vă rugăm să rețineți: în timp ce produsul este încă greu, tăierea lui în bucăți de dimensiunea necesară va fi mult mai convenabilă. În plus, dacă există mucus, va trebui și el îndepărtat. Pentru a preveni lipirea cuțitului de brânză, ar fi bine să-l udați cu apă fierbinte.

În Franța, locul în care a fost inventată brânza Camembert, se obișnuiește să se servească cu o crustă de pâine proaspătă de țară. În mediile urbane, se recomandă să se acorde preferință bucăților de baghetă, stropite cu ulei de măsline și ușor prăjite la cuptor, sau biscuiților. Dacă Camembert are o consistență semi-lichidă, atunci ar fi o idee bună să-l serviți cu linguri.

Produsul din brânză poate fi servit cu crusta sau prin tăierea acesteia - totul depinde de gustul specific și preferințele estetice. Dintre băuturile alcoolice, vinul roșu este cel mai recomandat. Merită să respectați o regulă: brânza nu este o gustare pentru alcool, dar brânza este spălată cu alcool.

Pe lângă pâine, brânza este de obicei combinată cu nuci, struguri, bucăți de pepene galben, pere sau mere. Pentru a forma o farfurie, pe lângă diferite tipuri de brânzeturi, ar fi bine să pregătiți biscuiți, migdale și fructe de pădure dulci.

Francezii, adevărați cunoscători ai acestei brânzeturi, preferă să facă un lucru foarte ciudat - tăiați crusta dintr-o bucată și dizolvați pulpa în cappuccino. Se crede că băutura este atât satisfăcătoare, cât și nu mai puțin apetisantă. Combinația de brânză și un croissant proaspăt va fi foarte gustoasă. O combinație neobișnuită, dar extrem de tentantă ar fi Camembert și miere sau dulceață de fructe de pădure. Nu uitați de posibilitatea de a adăuga produsul în supă, salată sau plăcintă.

De exemplu, puteți face o salată minunată de smochine și slănină cu Camembert.

Ingrediente:

• amestec de salată;
• 30 de grame de nuci tocate marunt;
• trei smochine;
• șase felii de slănină afumată;
• mai multe roșii cherry;
• o lingură de miere;
• un cap de Camembert;
• patru pâine prăjită;
• o cană de făină;
• trei ouă;
• amestec de pane.

Pansamentul va fi preparat din:

• o lingură de muștar;
• două linguri de oțet de vin;
• cinci linguri de ulei de măsline;
• bulbi de eşalotă;
• condimente

Dacă slănina este crudă, atunci puneți-o mai întâi într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de zece minute. În acest moment, jumătățile de smochine sunt prăjite într-o tigaie în miere - nu mai mult de câteva minute pe fiecare parte. Pune într-un castron verdeața, roșiile tăiate în jumătate, baconul și smochinele tocate, stropești deasupra ingredientele cu nuci. Capul de Camembert se taie in opt fragmente identice, dupa care fiecare se ruleaza pas cu pas in faina, ou si pane.

Produsul lactat se pune intr-o friteuza incalzita la 170 de grade Celsius. O poți scoate când piesele devin aurii. După îndepărtarea excesului de grăsime cu un prosop de hârtie, Camembert trebuie adăugat și în bolul comun. Acoperiți totul cu dressing.

Cum să gătești acasă?

Brânza Camembert este relativ ușor de preparat acasă. Din feluri de mâncare va trebui să pregătiți o cratiță mare cu un volum care depășește patru litri. Nu ar trebui să acordați preferință recipientelor emailate sau din aluminiu. Apoi veți avea nevoie de matrițe - cilindri cu găuri care vă permit să exprimați zerul. Absența unui fund în acest caz este chiar considerată un plus. Trebuie să existe și găuri în capace. Desigur, un termometru va fi la îndemână, dar nu trebuie să uităm de o cutie de plastic potrivită pentru depozitare în frigider.

Este mai bine să luați lapte pasteurizat, în cantitate de trei litri, și starter mezofil, în cantitate de 75 de mililitri. În plus, veți avea nevoie de clorură de calciu sub formă de o fiolă dintr-o soluție apoasă de zece procente, o enzimă capabilă să coaguleze laptele într-o cantitate de 0,1 grame și câteva vârfuri de culturi de mucegai uscat. De asemenea, merită să pregătiți două treimi dintr-o lingură de sare.

După perioada specificată, Camembert va deveni ca jeleul. Se taie cubulețe cu laturile de un milimetru și jumătate și se lasă deoparte timp de aproximativ opt minute până dispare tot zerul. Apoi cuburile sunt puse pe foc - temperatura este din nou de 32 de grade și totul este amestecat timp de aproximativ douăzeci de minute. Zerul se toarnă într-un vas, iar partea densă este compactată în forme, după care trebuie să așteptați câteva ore și să întoarceți brânza.

În următoarele patru ore, camembertul ar trebui să fie răsturnat la fiecare jumătate de oră. În cele din urmă, totul este așezat într-un recipient de plastic căptușit cu prosoape de hârtie. Hârtia va trebui schimbată când se udă, iar capul va trebui răsturnat zilnic. După două săptămâni, mucegaiul va crește pe Camembert. Acesta va fi un semn că produsul poate fi înfășurat în folie și lăsat la frigider timp de o lună până la copt complet.

Puteți afla o mulțime de informații interesante despre această brânză din videoclipul de mai jos.