Cum sunt distribuite stelele Michelin, de către cine, cui și pentru cât timp. Ce înseamnă o stea Michelin? Număr maxim de stele Michelin pentru un restaurant

Despre stele Michelin Ei spun asta de peste o sută de ani. Ele dau naștere la multe întrebări.

Michelin este un producător de anvelope pentru mașini, deci ce legătură au restaurantele cu asta? Pentru ce este? „Ghid roșu”? Și cel mai important, pentru ce sunt date stelele Michelin?

Apariția unei stele în apropierea unui restaurant este un eveniment semnificativ, comparabil cu ascensiunea la Olimpul gastronomic. Ce este atât de special la aceste vedete legendare?

Acum aproximativ o sută de ani locuia Andre Michelin, care conducea o companie de anvelope. A decis să ajute șoferii și în anii 1900 a publicat un director cu o listă de parcări, servicii de întreținere, hoteluri și cafenele. Îl puteți găsi la benzinării. Atunci au apărut primele vedete lângă denumirile stabilimentelor. Adevărat, au vrut doar să spună că prețurile acolo erau mari.

Directorul a devenit popular, așa că după 30 de ani ideea sa s-a schimbat puțin. Vedeta a început să fie acordată nu numai stabilimentului, ci și bucătarului.

Astăzi, a fost adoptată o gradație de trei stele. O stea marchează restaurantul ca fiind bun în categoria sa, două stele marchează bucătăria ca fiind ceva pentru care merită vizitat acest loc, iar trei stele indică munca excelentă a bucătarului și recomandă stabilirea ca merită vizitată.

Nu se știe exact cum sunt atribuite stelele Michelin - acesta este un secret comercial.

Într-o zi, unul dintre inspectori, Ramy Pascal, a ridicat vălul secretului lansând cartea sa. După aceasta a fost concediat. Și din textul publicației a devenit clar că principalul criteriu este bucătăria. Sunt luați în considerare și factori secundari precum atmosfera unității, interiorul, serviciile și prețurile.

Se spune că se face o cercetare atentă la emiterea unei stele. Sunt analizate recenziile vizitatorilor și criticilor. Inspectorul vizitează unitatea anonim și fără preaviz. Vine în orele aglomerate ca un client obișnuit și evaluează munca personalului, prezentarea preparatului, gustul și porția. De asemenea, sunt evaluate aranjamentul muzical și designul vizual. În bucătărie, cheia este calitatea preparatului, ingredientele și tehnica de gătit, precum și meniul restaurantului în ansamblu.

Atât restaurantul, cât și bucătarul-șef pot primi o stea. Mai mult, dacă un bucătar își schimbă locul de muncă, ia cu el stelele care i-au fost atribuite, ceea ce îl face un angajat valoros pentru orice restaurant.

Pentru un bucătar, premiul sau pierderea unei stele este de mare importanță. Există și cazuri triste în istorie. De exemplu, când restaurantul parizian al bucătarului Alan Zick a pierdut o stea, acesta s-a sinucis (1966). Și Bernard Loiseau a fost condus la același final de zvonuri despre o posibilă pierdere. Studioul Pixar a fost criticat pentru cinismul producătorilor celebrului desen animat „Ratatouille”, în care personajul Auguste Gusteau ar fi acționat ca imaginea unor astfel de bucătari.

Astăzi se crede că acordarea unei stele sau plasarea unui stabiliment în „Ghid roșu” va aduce succes comercial. Cu toate acestea, nu toate restaurantele sunt cu siguranță mulțumite cu o marcă atât de prestigioasă. Nu o dată au existat cazuri în care câștigătorii au refuzat premiile sau și-au închis porțile. Proprietarii explică acest lucru spunând că după ce primesc o stea trebuie să mărească prețul preparatului și să reducă porțiile.

Cele mai premiate restaurante sunt în Franța, iar Tokyo conduce la numărul de unități cu 3 stele.

Primul restaurant „ucrainean” care a primit premiul a fost „La Veranda” din Praga. A fost descoperit de Yuri Kolesnik și Savely Libkin din Odesa.

Pe baza materialelor de la: bit.ua

Mulți oameni au auzit despre stele și premii Michelin, dar nu toată lumea știe de unde a început povestea lor. Și cum funcționează acest sistem acum.

Începutul poveștii

Michelin în acest caz este numele aceleiași companii care produce anvelope încă din secolul al XIX-lea. În 1900, André Michelin, fondatorul companiei, a lansat așa-numitul „Ghid roșu”. Conținea informații interesante pentru șoferi - despre hoteluri, parcări și ateliere. Și despre locurile de mâncare. Și acest ghid a fost absolut gratuit. Prima stea Michelin a apărut doar câteva decenii mai târziu, când informațiile au început să fie vândute contra unei taxe suplimentare. Pe atunci, stelele însemnau cât de scump era un restaurant. Zece ani mai târziu, s-a format un sistem cu trei stele.

Caracteristicile stelelor Michelin

1. O stea înseamnă că restaurantul nu are practic concurenți în ceea ce privește calitatea în categoria sa.
2. Două stele sunt acordate restaurantelor cu bucătărie excelentă. Aceasta înseamnă că locul merită vizitat.
3. Cu trei stele, stabilimentul merită să traverseze oceanul pentru această bucătărie.

Se emite un ghid separat pentru fiecare țară, inclusiv Regatul Unit și Elveția, Spania și Germania, Italia, Austria și Franța. Există ghiduri separate într-un număr de orașe. Dar există o singură comisie în fiecare divizie. La fiecare 18 luni, aceiași specialiști vizitează fiecare restaurant din sistem.

În Rusia nu există nici ghid, nici stele Michelin în sine. Această companie a publicat doar un „Ghid verde” cu descrieri ale atracțiilor.

Cum sunt premiați?

În primul rând, se evaluează calitatea bucătăriei. Totodată, restaurantul nici nu va fi menționat în ghid dacă nu există bucătăria originală. Restul criteriilor nu sunt deschise publicului larg. Un restaurant va fi exclus din rating dacă menționează oriunde numărul de stele primite. Vizitatorii trebuie să obțină informații numai de la ghidul însuși.

Despre cel mai faimos

Tokyo deține recordul pentru numărul de stele Michelin primite. Franța este însă lider în numărul total de stele primite de țară. Restaurantul scoțianului Gordon Ramsay a devenit primul local din Marea Britanie care a fost marcat cu acest sistem.

Anatoly Komm, bucătar la restaurantul Green din Geneva, a fost primul recunoscut printre reprezentanții ruși. Uneori, stelele sunt acordate nu restaurantelor în sine, ci bucătarilor. Michelin nu este singurul premiu existent pentru restaurante. Dar a devenit cea mai importantă din ultimii ani.

Gătitul, ca orice altă ramură a activității umane, la un anumit moment istoric a ajuns la nivelul industriei. Aceasta este o situație în care nu mai este suficient ca consumatorul să se bucure pur și simplu de gustul și satisfacția unei descoperiri aleatorii. La începutul secolului al XX-lea, gătitul a început, de asemenea, să necesite evaluarea de către profesioniști, evaluarea și înțelegerea statutului unei anumite unități de alimentație publică. Mai mult, necesitatea acestui lucru a devenit atât de puternică încât cel mai autorizat rating din lume pentru evaluarea abilităților culinare s-a format nu în mediul gastronomic, ci într-o altă direcție, nu mai puțin în dezvoltare.

Andre și Edouard Michelin

Cu toate acestea, cine nu cunoaște istoria Ghidului Michelin? În 1900 Andre Michelin, co-fondatorul unei companii de anvelope, a decis să susțină industria de inginerie mecanică complet nouă și la acea vreme nu suficient de populară printr-un pas destul de logic - lansând o listă de locuri de care un călător ar putea avea nevoie într-o călătorie. Astfel, acest lucru ar putea contribui la o mai mare dezvoltare a turismului. Iniţial Ghidul roșu Michelin era o broșură în care se adunau tot felul de locuri, de la hoteluri până la puncte de reparații. Directorul a avut o cerere normală, dar nu fabuloasă, vânzând gratuit 3.500 de exemplare. Directorul a indicat hoteluri, prețuri pentru camere și mâncare și nivelul general de confort. Și abia în 1909, un articol de evaluare a fost adăugat în ghid, care a predeterminat întreaga soartă viitoare nu numai a fraților înșiși, ci, poate, a gătitului în general. Până în 1914, tirajul ghidului ajunsese la 8.000 de exemplare, iar lista locurilor marcate includea stabilimente din Belgia, Luxemburg, Marea Britanie, Elveția, Spania și Portugalia. După 12 ani, ghidul devine atât de popular încât nu numai călătorii, ci și cetățenii obișnuiți încep să-l cumpere pentru a se familiariza cu locurile unde pot mânca delicios. Într-o perioadă în care directorul a achiziționat două secțiuni separate pentru „hoteluri” și „restaurante”, istoria istoriei culinare include în sfârșit celebra stea Michelin, care deocamdată înseamnă un singur criteriu pentru „respectabilitatea” unui stabiliment - costul ridicat. a bucatariei. Din 1926, vedeta, care amintește ușor de o floare, începe să semnifice calitatea mâncării preparate. De atunci s-a stabilit pentru totdeauna sistemul de rating de trei stele, în care se acordă o stea unui restaurant care este bun în tipul său de bucătărie, două stele unui restaurant atât de bun încât merită să faci o ocolire de la traseu. , și 3 stele la un restaurant pentru care merită să plănuiești în mod special o excursie.

De mai bine de o sută de ani de existență, ratingul Michelin a reușit să schimbe radical regulile jocului în afacerile gastronomice, plasând un sistem de rating pe majoritatea rutelor turistice populare din lume. Astăzi, sunt publicate cărți separate cu stele Michelin pentru majoritatea țărilor din Europa de Vest, principalele orașe din SUA, Japonia, Hong Kong și Macao. Există, de asemenea, un ghid electronic separat (cu toate acestea, mai degrabă „stângaci”), lansat pentru a marca centenarul existenței directorului în 2000. O mențiune a unui restaurant în ghid dă +500 semnificației internaționale a unei anumite unități și, uneori, chiar a unei întregi regiuni - în orice caz, Varșovia, care are două restaurante cu stele Michelin marcate cu o stea, are deja o valoare semnificativ mai mare. atractivitate turistică și gastronomică decât alte orașe din Europa de Est.

Desigur, nu va fi suficient să spunem că principalul merit al ratingului companiei de anvelope Michelin este dezvoltarea unor evaluări culinare internaționale fără ambiguitate. Datorită lui, industria haute cuisine s-a transformat într-un cult estetic. Nu doar restaurantele și bucătarii înșiși vânează „stelele”, ci și gastronomii înșiși visează să viziteze cutare sau cutare loc notat în cartea roșie. Într-adevăr, se poate afirma că frații Michelin și-au atins scopul principal - dezvoltarea turismului mondial - răsturnând simultan întregul sistem de valori într-o lume destul de îndepărtată de ei. Este imposibil să nu remarci că gătitul și frații Michelin au avut noroc reciproc - cine știe, poate că ghidul nu ar fi fost sortit să devină atât de popular dacă Andre și Eduard s-ar fi născut într-o țară cu potențial gastronomic mai mic, în aceeași Germania. . Cu toate acestea, concentrarea pe una dintre puținele bucătării din lume care are toate motivele să fie numite high-end a fost cea care a dat ratingului o astfel de dezvoltare. Chiar și astăzi, doar în Paris sunt enumerate în cartea Michelin mai multe restaurante decât în ​​restul Europei. Singurul oraș care ar putea concura cu francezii este Tokyo, pentru care „cartea roșie” a fost publicată în 2008. În total, unitățile din Tokyo sunt înaintea celor pariziene cu 93 de stele, dar Franța rămâne în continuare cea mai „delicioasă” țară din lume - numărul de stele Michelin din această țară a depășit de mult pragul de 600.

Cu toate acestea, este greu de spus cât de mult influențează de fapt asteriscul lăsat de restauratori-inspectori anonimi clasa gastronomică și atractivitatea culinară a unei anumite țări. Potrivit unui restaurator ucrainean Evgenia Sukhomlina Nu merită deloc să te străduiești pentru asta. Printre motivele pentru care Ucraina nu a fost încă menționată în celebrul director, Evgeniy numește lipsa bucătarilor de top cu faimă rock and roll la nivel mondial, atractivitatea turistică slabă a țării noastre și chiar necesitatea de bază. Dar, în ciuda acestui fapt, există încă un restaurant cu rădăcini ucrainene menționat în ghidul Michelin. Acest restaurantul "La Veranda", „de origine ucraineană”, deschisă la Praga de restauratorii din Odesa Yuri KolesnikŞi Saveliy Libkin.

Yuri Kolesnik

Restaurant "La Veranda"

„Bucătăria înaltă prezintă puțin interes pentru publicul de masă. Din motive economice, bucataria de firma este mai scumpa decat bucataria traditionala. Acest lucru se datorează atât tradițiilor culinare istorice ale țării, cât și preferințelor alimentare generale ale locuitorilor săi. Dacă oamenii au mâncat cotlet și uneori quinoa în ultima sută de ani, despre ce fel de gastronomie înaltă putem vorbi aici?

Chiar și celor care sunt numiți elita din Ucraina le place să mănânce bucătărie simplă, în esență rustică. Dar, teoretic, preferințele gastronomice ale elitei ar trebui să dea tonul. Acești oameni sunt cei care, în cele din urmă, se presupune că vor lăsa bani în restaurantele marcate cu stele Michelin... Pe scurt, nu văd nicio condiție pentru ca restaurantele cu stele Michelin să apară în Ucraina în viitorul apropiat. Dar sunt sigur că vor apărea multe lucruri interesante non-Michelin. Și asta e grozav. Sunt pentru formate mai democratice. Acum sunt mai necesare și mai importante aici”, – a spus restauratorul în materialul său pentru Forbes.

În plus, chiar și astăzi „criteriile Michelin” sunt cunoscute doar în general și este dificil de verificat, deoarece inspectorii companiei vizitează mai mult de 1.000 de locuri pe an. Singurul lucru care este cunoscut în mod fiabil este că principalul lucru în evaluarea unui ghid este bucătăria în sine, și nu interiorul și indicatorii aferenti. Nu este neobișnuit ca un bucătar cu stele Michelin să-și ia toate stelele cu el într-un alt restaurant. Trebuie menționat că un fost inspector al companiei s-a îndoit de obiectivitatea ratingurilor Michelin în 2004. Pascal Remy, în cartea sa, criticând abordarea clasamentului: „Din păcate, recent ghidul a cedat vrajei de marketing și interese de piață. Perspectiva unui scandal ieftin pare a fi o mișcare de PR convenabilă care oferă venituri stabile din vânzări.”

Ei bine, este extrem de greu să-i verifici afirmațiile, dar ghidul își dovedește în continuare autoritatea în diverse moduri. Așadar, în ediția din 2017, 16 restaurante britanice au pierdut faimoasa notă. Și asta în timp ce gloria nu se stinguse încă bucătarul stradal Chan Hong Myung din Singapore. Cel de-al 35-lea om este unul dintre numeroșii comercianți care au pregătit o rețetă simplă de pui și orez cu sos și nu a avut niciun statut de elită în lumea culinară. Cu toate acestea, inspectorii Michelin au reușit să deslușească în el un adevărat bucătar, folosind un singur criteriu - gustul, și fără să acorde atenție locului în care și-a vândut preparatul de 1,5 dolari.

Abonați-vă la paginile noastre de pe rețelele sociale :

Asculta! La urma urmei, dacă stelele se aprind, înseamnă că cineva are nevoie de el? Deci, vrea cineva să existe?

Există zvonuri în jurul stelelor Michelin de multă vreme. Cine sunt acești „observatori de stele”? Cum o fac? Cauciucuri auto Michelin și Ghidul Roșu Michelin de la aceeași companie? Și multe alte întrebări care pot apărea imediat. Să încercăm să rezolvăm totul și să răspundem la fiecare întrebare. Aşa…

Criterii de evaluare

Din punctul de vedere al ghidului, atmosfera, serviciul, interiorul și gama de prețuri sunt toate secundare mâncării servite. Ghidul nu acoperă unități și restaurante „la modă” fără bucătărie originală (adică fără bucătar).

Se știe că stelele sunt adesea acordate bucătarilor, și nu restaurantelor, așa că bucătarul poate pleca și „să-și ducă” steaua într-un alt restaurant.

Cum sunt acordate stelele Michelin

În primul rând, compania observă și explorează. Michelin studiază de mulți ani regiuni, țări sau orașe, cum se schimbă, ce lucruri noi se deschid în ele, ce este la modă. Compania analizează, de asemenea, locuri – restaurante – care poate nu se află pe listele de unități populare sau vizitate, dar poate decide că aceste locuri anume merită incluse în ghid.

Observarea constă în cercetare detaliată. În cea mai mare parte, blogurile oferă o mulțime de informații. Vine atât de la vizitatori obișnuiți, cât și de la critici celebri. Specialiștii companiei revizuiesc publicațiile culinare de pe internet și caută zilnic ziarele din marile orașe din diverse regiuni. Toate acestea vă ajută să fiți la curent cu noutățile restaurantelor, tendințele gastronomice, restaurantele cheie și opiniile proaspete ale criticilor.

Compania primește și scrisori de la cititorii ghidurilor. Toți, fără excepție, cititorii - primii și principalii clienți - își pot exprima opinia - o ascultă și ei.

Cum se întâmplă totul

Inspectorii anonimi Michelin vin de obicei la un restaurant fără preaviz, de obicei în timpul prânzului sau al cinei, când participarea este cea mai mare. Acest lucru face posibilă evaluarea muncii personalului și a preparatului în sine: pornind de la prezentare, dimensiunea porției, gust etc.

Criticii acordă atenție tuturor, chiar și acompaniamentului muzical și iau în considerare și evaluarea vizuală a satisfacției altor vizitatori ai restaurantului. Dar primul și cel mai important lucru sunt preparatele de la bucătarul restaurantului studiat.

Cheia aici este bucătăria: calitatea ingredientelor, tehnicile de gătit înalte, chiar pregătirea meniului restaurantului și a listei de băuturi.

Anonimatul este cel mai important element. De obicei, inspectorul își rezervă o masă sub pseudonim. Nimeni nu știe despre înfățișarea lui, pentru ca în acest fel să obțină cele mai clare, sincere impresii despre bucătărie.

La sfârșitul prânzului, inspectorul Michelin, ca toți vizitatorii, plătește masa de prânz: fără bonusuri, dezvăluirea identității etc.

După fiecare călătorie, se întocmește un raport detaliat. In inConține gânduri detaliate despre calitatea produselor, timpul de gătire, aspectul estetic al preparatului, senzațiile gustative, precum și atmosfera generală a unității.

Raportul complet constă într-un tabel de clasificări, cu o explicație a tuturor punctelor: produse, feluri de mâncare, confort și alte caracteristici, bazate pe standarde internaționale. De asemenea, sunt verificate toate datele faptice, cum ar fi: adresa, transportul public exact/stația de metrou, sau alte facilități specifice și chiar parcare.

Din istorie

Ghidul Roșu Michelin ( Michelin franceză, Le Guide Rouge), denumit uneori și Ghidul Roșu, este cel mai faimos și mai influent dintre evaluările restaurantelor din acest moment. Ghidul a fost publicat din 1900. Primul ghid a fost publicat de André Michelin, unul dintre fondatorii companiei Michelin.

Ghidul a fost inițial o listă cu diverse locuri care ar putea fi utile unui călător: hoteluri, ateliere de reparații, restaurante sau parcări cu plată și gratuite.

Inițial, „ghidul roșu” a fost distribuit gratuit și avea o cerere foarte moderată. În 1920, ghidul a început să fie vândut la o taxă rezonabilă și, în același timp, i s-a adăugat un rating al restaurantelor - în funcție de prețurile acestora. Astfel, restaurantele cu prețuri mari au fost notate cu o stea – în formă de floare. În 1926, criteriile de evaluare s-au schimbat, iar de atunci, un asterisc lângă numele restaurantului a început să însemne bucătărie excelentă.

Dacă un restaurant are o stea MICHELIN, acesta este un premiu foarte serios.

Două stele - preparatele restaurantului pot fi deja considerate opere de artă.

STELE MICHELIN

- un restaurant foarte bun din categoria sa (adica tipul bucatariei).

- bucatarie excelenta, de dragul restaurantului are sens sa faci o mica abatere de la traseu.

- munca excelentă a bucătarului, este logic să faceți o excursie separată aici.

Ghidul este emis pentru următoarele țări europene: Franța, Austria, Benelux (un ghid), Italia, Germania, Spania și Portugalia (un ghid), Elveția, Marea Britanie și Irlanda (un ghid).

Există ghiduri separate pentru New York, Los Angeles, Las Vegas, Chicago, San Francisco, Tokyo, Kyoto și Osaka (un ghid), Hong Kong și Macao (un ghid), Paris (cu toate acestea, aceleași sunt indicate în el) restaurante, ca în ghidul francez), Londra și principalele orașe ale Europei (Main Cities of Europe).

Ghidul Tokyo, care a început publicarea în 2008, a plasat imediat capitala Japoniei pe primul loc printre „orașele gourmet”, conform Michelin. Tokyo a luat acest titlu de la Paris, înaintea acestuia din urmă la numărul total de stele cu 93 (191 față de 98).

Primul restaurant care a primit trei stele în Marea Britanie a fost Gordon Ramsay, deținut și condus de Gordon Ramsay, un scoțian.

În 2003, a fost publicată cartea „L'inspecteur se met à table” a lui Remi Pascal, care a lucrat mulți ani ca inspector Michelin, în care a ridicat vălul secretului și a povestit cum, de exemplu, se acordă stele și cum sunt luati. Remy a recunoscut că i-ar sfătui pe gurmanzi să mănânce în restaurante cu una sau două stele, și nu în cele de trei stele, deoarece „adevăratul talent se dezvăluie în luptă”. Cartea a provocat indignare din partea companiei, iar Pascal a fost imediat concediat.

Simplul fapt de a menționa un restaurant în Ghidul Roșu, chiar și fără a acorda o stea, este o recunoaștere a priceperii bucătarului și poate servi ca un impuls puternic pentru succesul comercial.

Totodată, restaurantele nu au dreptul să indice sau să menționeze cumva numărul de stele Michelin care le-au fost acordate.

Politica companiei este ca clientul să poată afla despre numărul de stele doar din ghidul însuși; Dacă această regulă este ignorată, compania își rezervă dreptul de a exclude restaurantul din rating.

Incidentul cu bucătarul francez Bernard Loiseau, care s-a sinucis pe fondul zvonurilor despre o posibilă reducere a ratingului restaurantului său de la trei la două stele, a primit o publicitate deosebită în societate. După fapt, s-a dovedit că Michelin nu avea de gând să schimbe ratingul restaurantului, precum și faptul că Loiseau suferea de psihoză maniaco-depresivă.

Ghidul Verde Michelin

Există, de asemenea, un Ghid Verde Michelin, care reprezintă o întoarcere la versiunea originală a ghidului din 1900. În aceste ghiduri Michelin puteți găsi multe atracții ale orașului și vă puteți planifica corect vacanța pentru a nu pierde nicio valoare culturală și, cel mai important, gastronomică.

Chiar dacă nu te consideri un gurmand în sensul deplin al cuvântului, cel mai probabil ai auzit de restaurante în care nu se ajunge atât de ușor: trebuie să rezervi o masă pentru astfel de locuri cu câteva săptămâni înainte. Aproape fiecare astfel de locație are stele Michelin în rating, a căror deținere este visul prețuit al multor proprietari de restaurante și bucătari.

Restaurant Alain Ducasse din Paris

Stele Michelin: de unde a început totul

Istoria stelelor Michelin este destul de interesantă și începe cu faptul că unul dintre fondatorii companiei Michelin (același producător de anvelope de renume mondial cu un logo captivant, ușor de recunoscut sub formă de bărbat) a publicat în 1900 un ghid pentru șoferi. Este puțin probabil ca Andre Michelin în acel moment să-și imagineze măcar că această mică broșură va deveni cea mai influentă și eminentă publicație de restaurante și va revoluționa afacerea restaurantelor ca atare. Nu părea să existe ceva deosebit de original în ghidul în sine. Lista obișnuită a unităților unde vă puteți repara mașina, puteți lua o gustare la drum sau puteți petrece noaptea. Un fel de scurt ghid al vremii.

Publicarea a fost gratuită și a rămas așa timp de 20 de ani, ceea ce, trebuie să spun, nu i-a adăugat prea multă popularitate. În ciuda acestui fapt, autorul a continuat să-și extindă directorul, în care a apărut treptat o listă de restaurante cu prețuri, dintre care cele mai scumpe au început să fie marcate cu o stea. Din acel moment, directorul a devenit plătit, dar prețul lui nu a fost altceva decât condiționat.

A fost nevoie de încă 6 ani pentru ca clasificarea să devină cel puțin relativ asemănătoare cu cea modernă: în 1926, steaua Michelin (deși nimeni nu o spunea așa) a început să fie acordată nu restaurantelor scumpe, ci celor care serveau. mancare cu adevarat delicioasa. Câțiva ani mai târziu, în anii 30, a mai existat o stele, iar mai târziu numărul lor a crescut la trei.

Astăzi sistemul de rating arată astfel:

• O stea * – restaurant foarte bun;
• Două stele ** – acest loc merită să se abată de la traseul turistic planificat;
• Trei stele *** – bucătăria servită aici este atât de excelentă încât merită să vizitați țara la cină;

De ce se acordă stele Michelin?

Criteriile și cerințele exacte nu sunt cunoscute de nimeni, cu excepția experților Michelin. Cu toate acestea, putem spune cu încredere că o parte semnificativă a evaluării este alcătuită din impresii despre preparatele unității, în timp ce atmosfera generală a restaurantului rămâne și ea importantă: de la elemente vizuale și acompaniament muzical până la emoțiile vizitatorilor.

Fiecare bucătar, încă de la începutul carierei sale profesionale, visează la stele Michelin, sau nu este un adevărat bucătar. De dragul acestei distincții, bucătarii sunt gata să facă orice - să petreacă noaptea la serviciu, să inventeze noi feluri de mâncare și tehnologii de gătit, să exerseze sute de ore în meseria lor.

Criteriile și cerințele după care sunt acordate stelele Michelin nu sunt cunoscute de nimeni

Unele restaurante, în efortul de a obține o stea Michelin, angajează bucătari „stele” care au reușit anterior să câștige unul dintre aceste premii. Există și un dezavantaj al acestei abordări: dacă bucătarul se relaxează și se odihnește pe lauri, acest lucru nu se va dovedi a fi nimic bun pentru el sau pentru restaurant. A pierde o stea este mult mai ușor decât a câștiga una.

Trucul de a obține o stea Michelin nu va ajuta în niciun fel: agenții ghid lucrează pe ascuns, nimeni nu-i cunoaște din vedere și este mai greu să-i declasificăm decât agenții de informații.

Astăzi, există aproximativ 600 de restaurante în lume care au câștigat stele Michelin, inclusiv niciun reprezentant din țările post-sovietice. Așa că, dacă într-o zi decizi să devii primul bucătar din țara ta care a primit stele Michelin, ai toate șansele să o faci.

Oamenii cu stele Michelin: cine sunt?

Poveștile bucătarilor care și-au primit stelele din Ghidul Michelin arată foarte interesante. De exemplu, eminentul bucătar londonez Marco Pierre White și-a returnat toate cele trei vedete pentru că se simțea prizonier în bucătărie. Cu toate acestea, a reușit să-și continue cariera și cu mult succes, în ciuda unui act atât de neobișnuit.

Cel mai tânăr bucătar de până acum care a primit stele Michelin este Arnaud Donckel, care a reușit să câștige primul său premiu la vârsta de 27 de ani. Un alt reprezentant stelar al tinerei generații de bucătari mondiali este scoțianul Tom Kitchin, care a primit o stea la vârsta de 29 de ani. Restaurantul lui Kitchin a fost premiat la doar 6 luni de la deschidere, câștigând astfel titlul de cel mai tânăr local din lume evaluat Michelin.

Puteți arunca o privire la o scurtă istorie a vieții și lucrării lui Tom în acest videoclip documentar interesant și frumos de 15 minute:

Un restaurant din Praga a primit o mențiune în ghidul restaurantelor (fără a acorda o stea) în 2007 La Veranda, creat de restauratorul din Odessa Savely Libkin împreună cu partenerul său Yuri Kolesnik.

Poate una dintre cele mai interesante întrebări este de ce bucătarii au nevoie de toate acestea. Probabil că totul ține de recunoaștere, dar cei mai renumiți bucătari susțin că nu există nimic special la stelele Michelin. Iată ce spune Alain Ducasse, unul dintre cei mai cunoscuți bucătari și restauratori din lume, despre acest premiu:

„Mă bucur că am stele Michelin, dar nu-mi oferă nimic special. Dacă voi avea și mai multe, voi fi și mai fericit. Dacă voi avea mai puține, voi fi puțin mai puțin fericit, dar voi continua să lucrez.”

Dacă doriți să vă scufundați mai în detaliu în atmosfera de viață a bucătarilor unor astfel de restaurante, atunci dedicați ceva timp vizionarii unora dintre cele mai realiste și interesante filme pe această temă: „Aripă sau picior (1976)« cu Louis de Funes sau comedie „Șeful (2012)„cu Jean Reno, precum și un excelent videoclip documentar al canalului BBC despre bucătăria înaltă a restaurantelor cu stele Michelin.

Acum puteți urmări și lansarea noilor noastre materiale prin canalul Telegram (@under35). Alăturaţi-ne!