Marinada pentru gratar: cum se face si retete. Marinada pentru shish kebab - cele mai delicioase retete. Cum să gătești și să marinați corect carnea

În primul rând, vă vom spune cum să faceți o marinadă pentru shish kebab folosind oțet - o opțiune clasică. Trebuie să adăugați o linguriță de oțet într-o jumătate de pahar de apă și să o turnați peste un kilogram de carne tăiată cubulețe. Marinada cu oțet este puțin aspră, așa că e bine să o rafinați cu ceapă: se toacă două-trei cepe în blender sau se toacă foarte fin și se adaugă în carne. Carnea trebuie marinată mult timp, de preferință o zi.

O altă opțiune clasică este marinada cu vin. Sarați și piperați carnea tocată și turnați vin roșu uscat (neapărat uscat!). Ar trebui să adăugați și 2-3 cepe, tăiate rondele.

Marinada de vin poate fi făcută și din vin alb sec, dar apoi trebuie să adăugați o jumătate de pahar de ulei vegetal, morcovi rasi, două cepe mari, o grămadă de pătrunjel și câteva foi de dafin.

Shish kebab marinat în apă minerală iese bine, Essentuki-17 este cel mai bun. Pentru un kilogram de carne, luați o jumătate de kilogram de ceapă și mult (300 de grame) de diverse verdețuri. Toate acestea se taie, se zdrobesc manual impreuna cu carnea si se umplu cu apa minerala. Interesant este că apa minerală poate fi înlocuită cu kombucha. Carnea se marina destul de mult: 10-12 ore.

În rețeta anterioară, apa minerală sau ciupercile pot fi înlocuite cu chefir. Este suficient să marinați kebab-ul în chefir doar trei ore, va avea un gust foarte delicat. Această opțiune este ideală dacă copiii participă la picnic.

O marinada originala, potrivita pentru kebab de porc. Pentru o jumătate de kilogram de carne de porc trebuie să amesteci: o linguriță de miere, o linguriță de sos de soia, o lingură de sos de ardei iute și 4 linguri de suc de ananas. Carnea trebuie să stea în marinată timp de două ore sau mai mult.

Puteți lua orice condimente: piper negru și roșu, chimen, usturoi uscat, busuioc uscat și orice altceva mai aveți la îndemână, fără a uita sarea. Carnea este acoperită cu condimente și ceapă, tăiată rondele... Iar ingredientul principal sunt roșiile, bune, cărnoase, ca „inima de taur”. Roșiile trebuie pasate direct cu mâinile și adăugate la carne. Pentru cei cărora le place, rupeți frunzele de coriandru de acolo cu mâinile. Carnea trebuie marinată în această marinadă timp de șase ore.

O altă rețetă originală de marinată. Pentru un kilogram și jumătate de carne se ia o linguriță de coriandru, o jumătate de linguriță de chimen și ardei roșu dulce măcinat și puțin ardei roșu iute. Nu adăugați sare. Adăugați jumătate din kiwi, dar nu mai mult.

În sfârșit, cel mai simplu lucru: marinați carnea în suc natural de rodie. Efectul este minunat. Această metodă de marinare este apreciată de adevărații cunoscători.

Experiment. Unii vor prefera tipurile clasice de marinată cu oțet și vin, în timp ce alții vor aprecia ideile originale cu kiwi, roșii și kombucha. Kebab-uri delicioase și o vacanță plăcută!

Vara este chiar după colț, ceea ce înseamnă că este timpul pentru picnicuri și recreere în aer liber. Personajul principal este în continuare kebab-ul! Nicio excursie în natură nu este completă fără un grătar tradițional. Există multe rețete despre cum să marinați și să gătiți corect shish kebab. Vom vorbi despre asta în articolul nostru.

Navigare rapidă prin articol:

Pe care să alegi marinata pentru gratar iar cât timp se păstrează carnea în ea depinde de preferințele individuale ale gustului, precum și de gradul de duritate al cărnii. Nu ar trebui să marinați carnea folosind produse din lapte fermentat, cum ar fi chefirul, dacă veți călători mult timp la căldură și nu aveți o pungă frigorifică. Acest lucru poate fi periculos pentru sănătatea dumneavoastră. Cu cât carnea este mai tare, cu atât trebuie marinată mai mult. În plus, există câteva trucuri și secrete gătit shish kebab, de exemplu, cum se face carnea mai moale folosind marinada.

TOP 15 cele mai bune rețete de marinată de shish kebab

Marinatele sunt potrivite pentru carne de porc, pui (vezi cum să marinați corect puiul), miel, vită și curcan.

Marinada cu maioneza

Veți avea nevoie de 200 g de orice maioneză per kilogram de carne, 4 cepe, condimente. Maioneza se amestecă cu toate condimentele după gust. Apoi carnea este acoperită cu ea.

Marinada roz (cu ketchineze)

Se prepară exact la fel ca marinada anterioară cu maioneză. La maioneză se adaugă doar o cantitate mică de ketchup, din cauza căreia întreaga marinadă devine roz.

Marinada cu vin

Vinul alb se amestecă cu condimente. Apoi amestecul rezultat este turnat în carne, așezat în straturi cu ceapă, astfel încât să existe un strat de ceapă deasupra. Carnea este acoperită cu o farfurie cu încărcătură. Aceasta va marina mai bine carnea. Este indicat sa o lasi la frigider pana dimineata. Puteți folosi și vin roșu sec pentru a pregăti această marinadă.

Marinada cu bere

Aici puteți experimenta. Dacă doriți, marinați carnea în bere deschisă sau întunecată cu condimente.

Marinată cu vin de porto și prune uscate

Puteți marina carnea în vin roșu de porto cu condimente și prune uscate tocate. În timp ce carnea se marinează, se recomandă să o amestecați de mai multe ori. Gustul acestei cărni este foarte neobișnuit.

Marinată cu apă minerală și lămâie

O marinadă excelentă se obține din apă minerală obișnuită cu gaz. Adăugați în apă sucul mai multor lămâi și condimente și turnați-l peste carne. Bulele fac carnea mai pufoasă și mai frageda.

Marinada cu suc de rosii

Sucul de roșii se amestecă cu condimente după gust. Carnea se scufundă în marinată timp de 6 ore. Carnea este foarte suculentă și fragedă. În același timp, puteți adăuga bucăți de roșii proaspete la această marinată, pe care apoi le puteți înfileta și pe o frigărui.

Marinada cu kvas

Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de kvas proaspăt (neîmbuteliat). Adăugați sare, piper, coriandru, busuioc, rozmarin. Se amestecă și se toarnă peste carne.

Marinata cu otet

Adăugați o linguriță de oțet la 0,5 căni de apă. Adăugați ceapa tocată în blender la marinată, sare și piper.

Marinată cu miere și suc de ananas

Pentru preparare veți avea nevoie de o linguriță de miere, o linguriță de sos de soia, 4 linguri de suc de ananas, 2 căței de usturoi, sare și piper după gust. Toate ingredientele trebuie amestecate, iar amestecul rezultat trebuie turnat peste kebab.

Marinada cu kiwi

Pentru marinată veți avea nevoie de jumătate de kiwi (nu mai mult) pentru aproximativ un kilogram și jumătate de carne. Kiwi trebuie amestecat sau ras. Veți avea nevoie și de o linguriță de coriandru măcinat, 0,5 linguriță de ardei roșu dulce, 0,5 linguriță de chimen, puțin ardei roșu iute. Nu adăugați sare deloc la această marinadă. Se amestecă totul și se freacă amestecul rezultat pe carne.

Marinada cu suc de rodie

Zdrobiți semințele de rodie și strecurați sucul prin pânză. Adăugați condimente în sucul de rodie după gust.

Marinată cu miere și muștar

Amesteca 2 linguri de mustar, 1/4 cana miere, 1/4 cana otet de vin rosu, 1/4 cana ulei de masline intr-un castron. Lăsați carnea în această marinadă timp de 3 ore.

Marinada cu ceai

Veți avea nevoie de ceai negru preparat. Se toarnă 3 linguri de ceai în 300 ml apă clocotită și se lasă 10 minute. Se strecoară apoi ceaiul și se adaugă 1,5 lingurițe de sare, piper negru, mărar uscat și puțin sos de soia. Puteți păstra carnea în această marinadă doar aproximativ o oră, apoi începeți să gătiți kebab-ul.

Marinada cu chefir

Condimentele și sarea sunt adăugate la chefir cu orice conținut de grăsime. Apoi carnea este scufundată în marinată pentru cel puțin 3 ore. Această marinadă nu este potrivită dacă trebuie să călătorești mult timp în locul tău de vacanță.

Veți avea nevoie de informații despre cum să marinați corect șașlikul, ce condimente sunt necesare și cum să prăjiți shish kebab deja marinat.

Cum să marinați shish kebab

Mulți oameni nu știu cum să marineze corect kebabul. Adesea se dovedește dur și fără gust, iar dacă este gătit peste foc, va fi complet imposibil de mâncat. Pentru gratar, alege carne proaspata, dar nu proaspata. Ar trebui să fie carnea unui animal tânăr, fără un conținut ridicat de grăsimi. Poate fi și carne refrigerată din magazin.

• Încercați să nu cumpărați carne congelată pentru grătar, deoarece gustul acesteia va fi complet diferit.

Pe lângă carne, vom avea nevoie de ceapă. Cantitatea de ceapă este reglementată de preferințele gustative ale unei persoane. Există oameni care, în general, nu suportă ceapa sub nicio formă. În acest caz, este mai bine să nu îl adăugați deloc în marinată sau să îl adăugați în cantități mici.

• Ceapa trebuie tăiată în inele, astfel încât să le puteți file apoi pe o frigărui.
• Acestea nu ar trebui să fie inele mari, așa cum cred unii oameni. Acest lucru indică doar analfabetismul sau lenea bucătarului.
• Inelele trebuie să fie de dimensiuni medii, nu prea subțiri pentru a nu se destrama, dar nici groase.
• Veți avea nevoie și de usturoi.
• Tăiați cățeii de usturoi în cruce în felii subțiri, dar nu îi treceți printr-o presa de usturoi.

Ce condimente sunt necesare pentru marinarea shish kebab?

Pentru prepararea marinatelor, este posibil să aveți nevoie de diverse condimente: sare, piper negru și roșu, coriandru măcinat și nemăcinat, chili, busuioc, usturoi uscat, foi de dafin, ierburi proaspete sau uscate etc. Înainte de a pregăti marinada, decideți ce fel de carne doriți. . Alege una dintre rețetele tale preferate de kebab și gătește-o. Nu amestecați ingrediente din diferite rețete. Este posibil să nu iasă deloc ceea ce vă așteptați. Magazinele vând, de asemenea, condimente universale, care poartă deja numele „Pentru grătar”.

Cum să faci carnea mai puțin tare

Pentru a face carnea mai moale, o puteți rade și marinați în sucuri de kiwi și ananas proaspăt stors. Poti prepara si o pasta din aceleasi fructe, dar sa fie fructe proaspete, nu conserva. Carnea capătă gustul ei rafinat sub influența sucului de rodie. Se zdrobește rodia, se strecoară sucul fără semințe printr-o strecurătoare și se rade carnea. Apoi va deveni neobișnuit de moale și se va topi în gură. Pentru a înmuia carnea, o puteți marina în lămâie rasă împreună cu coaja, sau în suc de lămâie. Condimente precum piperul negru și chimenul înmoaie puțin carnea. Nu trebuie să adăugați prea mult oțet la marinată, poate îneca complet gustul cărnii și o poate face mai tare.

Cum să faci bine la grătar shish kebab

Gătitul shish kebab este o chestiune foarte delicată care necesită mâini pricepute. Ei spun că kebabul nu tolerează mâinile femeilor, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Femeile pot găti, de asemenea, shish kebab minunat, deși este obișnuit ca aceasta să fie o afacere pur masculină.

• Așezați kebab-ul pe frigărui în avans înainte ca focul să se stingă.
• Este mai bine să înșiriți carnea de-a lungul bobului, lăsând bucăți mari de carne mai aproape de mijloc și bucăți mai mici la margini.
• Încercați să obțineți bucățile de carne nu vă atingeți unul de celălalt prea aproape. În aceste locuri, carnea rămâne de obicei prost gătită.
• La înșirare, alternează bucăți de carne, ceapă și inele de ardei gras, roșii, lămâie.
• Shish kebab ar trebui să fie gătit pe cărbuni la o distanță de cel mult 15 cm.
• Acesta nu ar trebui să fie un foc deschis sub nicio formă, deoarece carnea se va rumeni doar pe exterior și rămâne crudă pe interior.
• De asemenea, aceștia nu ar trebui să fie cărbuni aproape răciți, deoarece căldura lor nu va fi suficientă pentru a găti bine carnea.
• Dacă focul se aprinde, este mai bine să mutați kebab-urile sau să le îndepărtați de pe foc sau să-l stingeți ușor cu apă.
• Frigaruile trebuie așezate strâns împreună. Astfel va fi mai puțin foc, dar mai mult fum, ceea ce va face kebab-ul tău și mai gustos.
• Întoarceți frigăruile de mai multe ori pe măsură ce carnea se gătește.
• Pentru a face kebabul suculent, ungeți-l din când în când cu un amestec de apă și suc de lămâie, sau marinada rămasă diluată cu apă.

Cum să vă dați seama dacă carnea este gata

• Pentru a spune dacă carnea este gata sau nu, străpungeți-o cu o furculiță.
• Dacă sucul este limpede, înseamnă că carnea este gata.
• Dacă sucul este roz, înseamnă că carnea nu este gătită.
• Dacă nu există deloc suc, înseamnă că carnea este prea uscată.

Faceți un grătar frumos și bucurați-vă de timpul în natură!

Dacă întrebi pe oricine, chiar și pe cel mai experimentat bucătar, care este marinada lui preferată pentru carne, cu greu vei putea obține un răspuns clar de la el. La urma urmei, de-a lungul numeroaselor secole de existență, omenirea a acumulat un număr incredibil de rețete pentru prepararea lor. Da, da, nu am greșit. Tocmai de secole. Pentru că pionierii în această chestiune au fost egiptenii antici. Pentru a păstra carnea proaspătă, au dizolvat sare de mare în apă și apoi au înmuiat-o în această saramură. Mai târziu, în sudul Europei, sarea a fost înlocuită cu oțet. Și experților culinari le-a plăcut atât de mult această marinată pentru carne, încât și astăzi, chiar și în ciuda abundenței de rețete, își găsește aplicația. De-a lungul timpului, oamenii s-au gândit să adauge tot felul de condimente - ierburi, mirodenii - care dădeau cărnii marinate un gust aparte.

Componentele principale ale marinatelor

Orice marinată care există astăzi pentru carne trebuie pur și simplu să conțină trei ingrediente de bază. Acesta este o aromă, un fel de acid și grăsime.

Mediul acid înmoaie fibrele cărnii, rezultând un fel de mâncare mai fraged. Grăsimea (de obicei uleiul) acoperă carnea, făcând ca sucul să rămână înăuntru în timpul gătirii. Ei bine, cu arome și fără explicații, totul este clar. Ele conferă mâncării aroma și gust complet.

Și acum câteva cuvinte despre fiecare componentă. De regulă, toate tipurile de oțet disponibile bucătărilor moderni sunt folosite ca acid. Chefirul, iaurtul, sucul de lămâie și rodia sunt, de asemenea, grozave în aceste scopuri). De asemenea, s-a dovedit bine și maioneza, care conține în esență toate cele trei ingrediente de bază (dacă are aditivi aromatici).

În ceea ce privește grăsimile, totul depinde de „naționalitatea” bucătăriei. Astfel, în Mediterana preferă măslinele, iar în Est folosesc adesea susan.

Poate că naționalitatea menționată influențează și tipul de aditiv aromatic. De exemplu, în bucătăria chineză, aproape fiecare a doua marinată pentru carne conține usturoi, ceapă verde și ghimbir. Francezilor le place să adauge legume (morcovi + ceapă + țelină). Mexicanii iubesc marinatele fierbinți, așa că aproape toate conțin ardei iute.

În general, în general, o marinadă pentru carne este un teren fertil pentru munca unui specialist culinar. Aici puteți experimenta și crea propriile capodopere aproape în fiecare zi, fără a uita, totuși, regulile de bază ale murării. Despre care, de fapt, se va discuta mai departe.

Noțiuni de bază pentru marinare

De regulă, aproape toate cele folosite nu necesită gătit. Dar există și excepții. De exemplu, francezii pregătesc o marinadă din vin roșu fiert, adăugându-i ienupăr. Dar mexicanii coace uneori ardeii lor preferati înainte de a-i adăuga în sos pentru a da marinadei o aromă mai bogată, oarecum afumată.

În ceea ce privește felurile de mâncare: trebuie să luați recipiente care nu reacționează la acid. Din acest motiv, ustensilele din metal sau aluminiu nu vor funcționa. Luați recipiente din porțelan, lut sau sticlă. Nu este deloc necesar ca marinada să acopere complet carnea. Piesele pot fi pur și simplu răsturnate sau amestecate din când în când.

Despre timpul de preparare. Urmați rețeta. Principiul „lasă-l să stea puțin mai mult” nu se aplică aici. Carnea care a fost lăsată în marinată prea mult timp poate deveni pur și simplu lipsită de gust și acru.

Și un ultim lucru. Înainte de procesul de gătire în sine, asigurați-vă că marinata se scurge de bucăți. Pentru că atunci când sunt umede, de exemplu pe un grătar, vor fi mai degrabă înăbușite decât prăjite.

Și amintiți-vă: nu puteți reutiliza marinada. Sunt prea multe bacterii în el. Chiar dacă vreți să-l turnați peste, să zicem, un shish kebab în timp ce prăjiți, nu fi leneș, puneți amestecul într-o cratiță pe aragaz și aduceți rapid (dar nu fierbe!) la fierbere. Crede-mă, vei fi mai sănătos.

Ei bine, asta e suficientă teorie, cred. Să trecem la practică. Deci, rețete de marinate pentru carne. ÎNCEPE!

Cel mai simplu mod

Desigur, aceasta va fi o marinată de carne cu oțet. În general, aproape toți cei care au pregătit shish kebab l-au păstrat anterior în această compoziție. Ce oferă mai exact o astfel de marinată? Carne moale. Nu mai. Dar uneori acest lucru este suficient.

Pentru a pregăti, avem nevoie de trei sute de grame de ceapă, un pahar (250 mililitri în volum) de oțet obișnuit (nouă la sută), un bob de piper negru și, bineînțeles, sare. Nici un pachet de condimente, special pentru grătar, nu ar fi greșit.

Cum să gătească

Tăiem carnea de porc (de preferință) aleatoriu în bucăți de dimensiunea de care avem nevoie, punem carnea într-un recipient. Amestecați ceapa tăiată rondele cu condimente, sare și, bineînțeles, oțet, adăugați toate acestea în carne. Apoi adăugați apă (rece, dar fiartă) pentru ca marinada să acopere complet viitorul nostru kebab. Adăugați niște boabe de piper și câteva frunze de dafin. Toate. Pune la frigider peste noapte. Și dimineața poți merge la picnic și grătar.

Complicarea compoziției

După cum am menționat deja, pregătirea unei marinate pentru carne este un proces creativ și, prin urmare, nimic nu ne împiedică să îmbunătățim prima rețetă. De ce să iei aceeași ceapă (trei bucăți mari vor fi suficiente), patru căței de usturoi, trei lingurițe (nu exagera!) de boia dulce, un praf de ardei iute, o lămâie mare și câteva linguri de floarea soarelui banală ulei. Nici un buchet de patrunjel nu ar strica.

Tăiați ceapa rondele și amestecați-o cu usturoiul tocat mărunt. Adăugați ardei, turnați ulei, sare, stoarceți sucul de la lămâia noastră mare. Lăsați aproximativ treizeci de minute. În acest timp, va fi posibil să se pregătească carnea - se spală și se taie în bucăți de dimensiunea necesară. Iar dupa ce a trecut timpul specificat, adaugam carnea in marinada pe care am pregatit-o, dupa care uitam de ea pana dimineata. În ceea ce privește pătrunjelul, îl puteți toca și împreună cu ceapa și usturoiul. Va da marinadei un gust mai interesant. Dar aici trebuie să fii mai atent. Cuiva căruia nu-i place cu adevărat această verdeață poate să nu-i placă mirosul mâncării finite.

Totuși, ce suntem cu toții despre grătar? Din păcate, nu se întâmplă des să mergem la un picnic în aceste zile. Dar acasă trebuie să gătești în fiecare zi. Deci haideți să vorbim mai departe despre alte rețete care vor fi utile gospodinelor în viața de zi cu zi.

Marinada pentru carne pentru prajit in tigaie

Cât de des se întâmplă să nu existe timp să gătească! Desigur, o bucată bună de carne poate satisface orice, chiar și un stomac de bărbat pretențios și extrem de încăpător. Adevărat, gătit în grabă, nu este întotdeauna capabil să-i mulțumească pe oamenii noștri Ce ar trebui să facem în acest caz? Desigur, folosește o marinadă de carne! Nu numai bucățile proaspete sunt potrivite pentru prăjit în tigaie. Carnea poate fi si marinata. Și fă-o seara. Și după muncă, pregătiți rapid o cină delicioasă din ea.

Luați un pahar cu orice bere (nu contează marca), câțiva (patru bucăți vor fi suficiente) căței de usturoi, o linguriță de condimente minunate precum cimbru, lămâie, piper măcinat (roșu). Amestecați toate acestea, doar nu uitați să tăiați citricele și apoi puneți bucăți de carne porționate în marinadă. Nu uitați: trebuie să-l lăsați să stea în acest amestec timp de cel puțin două ore. Ei bine, cel mai bine este, desigur, să-l lași peste noapte. Toate. Carnea care a fost într-o astfel de marinată va fi foarte fragedă, moale și incredibil de gustoasă. Și nimeni nu va îndrăzni să vă reproșeze că „azi am uscat din nou tălpile pentru cină”.

Marinade „instantanee”.

Nu ai avut timp să prepari carnea pentru mâine seară? Nici o problemă! Există modalități instantanee de a-l face moale și gustos. Ne uităm în frigider. Și dacă există maioneză și sos de roșii, atunci ne bucurăm. Amesteca-le, adauga usturoiul tocat + condimentul preferat. O jumătate de oră de marinare, zece minute de gătit - și o cină grozavă este pe masa ta.

Sau puteți amesteca iaurt sau smântână cu ceapă și murături tocate mărunt. De asemenea, o marinadă excelentă pentru prăjirea cărnii. Doar nu uitați să adăugați condimente, desigur. Oricare vă place mai mult.

Marinada pentru carne cu sos de soia

Acesta din urmă este un înlocuitor excelent pentru oțet, de care toată lumea s-a săturat deja. Marinada cu sos de soia merge bine cu toate tipurile de carne. Și este foarte ușor de pregătit. Pentru a face acest lucru, luați o sută de mililitri de sos în sine, sucul unei jumătate de lămâie și amestecați. Se zdrobește cățelul de usturoi și se adaugă la ingredientele anterioare. Asezonați acest amestec cu un sfert de linguriță de piper măcinat. Si adauga un praf de busuioc.

Nu uitați: nu adăugați sare în marinadă. La urma urmei, sosul în sine conține destul de mult, așa că aveți grijă, încercați compoziția în timpul gătitului. Apropo, această marinată este destul de „rapidă”. Carnea de vită poate fi păstrată în el timp de cel mult trei ore. Prin urmare, asigurați-vă că luați notă de această metodă.

O mică retragere

Și întrucât vorbim de soia, aș vrea să spun câteva cuvinte despre un alt produs făcut din ea, pe care unii îl numesc carne. Fiecare, după cum se spune, are propriul gust, iar alimentația sănătoasă este, desigur, foarte bună. Cu toate acestea, o astfel de carne, deși foarte sănătoasă, nu este întotdeauna plăcută prin miros, cu atât mai puțin cu gustul. Și aici marinada ne va salva. Nu există multe opțiuni pentru prepararea cărnii de soia, totuși, în orice caz, există ceva în pușculița culinară.

Așadar, să ne înarmam cu boabe de coriandru (o jumătate de linguriță va fi suficientă), turmeric (o treime din aceeași lingură), cardamom (luăm aceeași cantitate), o lingură de suc de lămâie, un amestec de ardei (aici - la gust), pastă de tomate (o sută cincizeci de grame, nu mai mult), trei linguri de ulei (orice legumă). Se amestecă toate aceste ingrediente, apoi se toarnă amestecul rezultat, înmuiat în prealabil în apă clocotită, timp de zece minute, se marina peste noapte (se păstrează la frigider). Ei bine, atunci poți găti orice dintr-o astfel de carne. Să spunem, gulaș, sau chiar să-l coaceți pe cărbuni. Oamenii care știu multe spun că se dovedește a fi un preparat excelent. Dar aici, desigur, este tocmai momentul în care, după cum se spune, nu există nicio ceartă în privința gusturilor.

Marinade pentru carne afumată

Cui dintre noi nu îi place să savureze delicatese afumate? Din păcate, nu toată lumea are ocazia să pregătească singur astfel de delicatese. Dar dacă este disponibil, atunci, desigur, va trebui să știți care marinată este cea mai bună pentru afumarea cărnii. Există și destul de multe rețete pentru prepararea lor, dar vă vom spune despre câteva dintre cele mai bune.

Marinada cu ketchup

Luați o jumătate de pahar de ketchup de roșii, vin alb, ulei de măsline și miere. Se adauga apoi o lingurita de usturoi tocat in prealabil, un amestec de ardei, mustar uscat si sare. Turnați acest amestec peste carne. Aceasta reteta de marinada este buna pentru ca o poti tine in ea nu mai mult de trei ore.

Pe chefir

Pentru a face o astfel de marinadă pentru afumarea cărnii, trebuie să luați un pahar de chefir, o linguriță de zahăr, aproximativ cincizeci de grame, nu mai mult, de ulei de măsline, o treime dintr-un pahar de frunze de mentă (tocate), cinci căței de usturoi (zdrobit cu un cuțit). Amesteca toate acestea, adauga sare si piper dupa bunul plac. Marinați timp de cel puțin opt ore.

Am oferit doar două rețete din multele disponibile proprietarilor de afumătoare astăzi. Toate sunt foarte diverse, iar cele mai multe dintre ele, de regulă, sunt protejate prin drepturi de autor. Așa că le puteți lua cu ușurință pe cele pe care le-am discutat ca bază și apoi veniți cu propriile variații pe baza lor. Singurul lucru de care experții recomandă să țină cont. Dacă fumați carne pentru utilizare ulterioară, asigurați-vă că adăugați încă un ingredient la marinadă - nitrat alimentar. Acesta este ceea ce va permite ca produsul să fie depozitat cât mai mult timp posibil. În ceea ce privește cantitatea sa, de obicei nu se ia mai mult de trei procente din volumul necesar de sare.

Și, în sfârșit, să ne uităm la câteva rețete pentru marinate neobișnuite.

Fructe

Această marinadă este de obicei folosită atunci când doriți să gătiți fripturi de vită.

Pentru a-l face, trebuie mai întâi să decojiți și apoi să dați pe răzătoare kiwi-ul (două exemplare mari vor fi suficiente). Adaugă apoi un praf de rozmarin și un amestec din ardeii tăi preferați. Sarați și apoi marinați fripturile în acest amestec. Timpul de reținere este de cel puțin o oră. Înainte de a găti, nu uitați să uscați fripturile cu un șervețel. Este indicat să se prăjească într-o tigaie fierbinte. Și deși marinada este oarecum neobișnuită, gustul produsului final este pur și simplu uimitor!

Marinade „beate”.

Ingredientul constant în astfel de compoziții este fie vinul, fie coniacul. Poate și bere. Am menționat o astfel de rețetă mai sus. Și acum vă vom mai povesti despre câteva, dar de data aceasta despre vin.

Morcovi (o bucată este suficientă) și două cepe destul de mari tăiate. Zdrobiți usturoiul (mai mulți căței). Toate acestea se adaugă la carnea pusă anterior în vas, se toarnă un pahar de vin (alb uscat), precum și o jumătate de pahar de ulei vegetal (orice). Adăugați sare, adăugați câteva boabe de piper negru și câteva foi de dafin. Se amestecă cu grijă. Se marina timp de aproximativ opt ore. Apropo, apropo. Fără marinată, o astfel de carne poate fi păstrată încă două zile. Așa că asigurați-vă că țineți cont de această rețetă „de lungă durată”.

Foarte des, vinul alb este amestecat cu sucuri de fructe. De exemplu, o rețetă austriacă sugerează să faci un amestec dintr-un pahar de vin și trei pahare de suc de ananas. Piperul negru măcinat este folosit ca condiment. Iar varianta argentiniană presupune prezența a două pahare de suc de grepfrut și o jumătate de pahar de suc de lămâie și vin. In plus, se recomanda adaugarea unei lingurite de curry.

O marinadă excelentă pentru aproape orice carne este un amestec de suc de mere (aici se ia deja o jumătate de litru de băutură), un pahar de coniac, o ceapă tocată mărunt, maghiran și turmeric (trebuie să luați un praf din aceste ingrediente). ).

Concluzie

Desigur, este aproape imposibil să descrii toate rețetele existente. La urma urmei, așa cum am menționat deja, toate marinatele pot fi făcute independent, pe baza recomandărilor specialiștilor culinari și a propriilor preferințe de gust. Dar un lucru este sigur. Marinada este necesară pentru carne. La urma urmei, acesta este ceea ce face ca acest produs să fie moale și fraged. Ei bine, componentele sale vă permit să schimbați radical gustul multor feluri de mâncare care ne-au devenit de mult familiare. Așa că nu-ți fie frică. Crea! Vino cu propriile tale marinate și lasă-ți familia să te laude pentru imaginația și abilitățile tale culinare extraordinare.

Poftă bună!

Cursul pentru vară este stabilit cu încredere. Asta înseamnă că de acum încolo poți avea picnicuri la grătar cel puțin în fiecare weekend. Rămâne doar să vă aprovizionați cu rețete de marinate delicioase pentru carne pentru a le gusta pe câmp.

Manipulare sensibilă

Primul pas este să alegeți carne de calitate și să o marinați corect. În caz contrar, chiar și cea mai rafinată marinată va fi de puțin folos. Carnea de la animale tinere, proaspătă și cu o cantitate mică de grăsime, este cea mai potrivită pentru kebab. Tăiați-o în bucăți mici identice, astfel încât să aibă timp să se prăjească uniform pe cărbunii mocniți pe dinăuntru și pe dinafară. Înainte de un picnic, carnea trebuie răcită în prealabil, dar în niciun caz nu trebuie congelată.

Cât durează carnea marinată? Fanii se ceartă despre asta până când sunt răgușiți. Pentru ca carnea să fie înmuiată corespunzător, moale și fragedă, este nevoie în medie de 12 ore la frigider. Pentru unele rețete, trei ore sunt suficiente. În acest caz, sucul de kiwi, rodie sau ananas proaspăt stors, precum și coaja de lămâie rasă, vor adăuga moliciune cărnii. Carnea devine mai fragedă în prezența piperului negru și a chimenului măcinat. Dar oțetul trebuie folosit cu atenție. Excesul de oțet va estompa gustul cărnii și o va face foarte uscată și tare.

Nu uita să adaugi în marinadă condimentele tale preferate: ardei negru și roșu, coriandru, ierburi uscate și proaspete, chili, busuioc sau dafin. Doar nu amestecați condimente din diferite rețete - rezultatul poate să nu fie la înălțimea așteptărilor dumneavoastră. Și pentru a vă asigura că nu faceți o greșeală, puteți cumpăra condimente universale pentru grătar gata făcute din magazin.

Ceapa simplitate

Cea mai simplă marinadă pentru carne este făcută din ceapă. Pentru 1 kg de carne crudă vom lua 700 g ceapă și 2 lingurițe. piper negru. Ceapa se curata de coaja, se rade pe razatoarea fina sau se face piure in blender. Este important pentru noi ca rezultatul să fie o pastă lichidă de ceapă. Se amestecă cu piper negru și se marinează carnea în amestecul rezultat timp de cel puțin trei ore. Imediat înainte de a prăji kebab-ul, trebuie să scapi complet de marinada de ceapă. Aceasta reteta este ideala pentru carnea de porc, miel si vita. Dar pentru carnea fragedă de pui va fi aspră.

Îmbrățișare cu miere de muștar

Potrivit multor experți, cea mai rapidă marinadă pentru carne este muștarul cu miere. Particularitatea sa este că nu necesită deloc marinare. Puteți unge carnea cu ea chiar înainte de gătit. Deci, amestecați 1 lingură. l. muștar și miere, câte 1 lingură. chimen macinat si piper negru si adauga coaja proaspata a unei portocale. Bateți toate ingredientele cu un blender într-o masă omogenă și luați-o cu dvs. la picnic. Înainte de prăjire, ungeți bine toate bucățile de carne cu sos, înșirați-le pe frigărui și puneți-le pe grătar. Această marinată se potrivește cel mai bine cu carnea de miel. Cu toate acestea, este destul de potrivit și pentru carnea de vită și porc.

Farmecul de roșii

Sosul de rosii si kebab-urile sunt clasice ale genului. Cum se face o marinadă pentru carne din roșii? Primul pas este să stoarceți 300 ml de suc din roșiile proaspete și să îl amestecați cu 100 ml de oțet de mere. Mai bine, luați în schimb aceeași cantitate de vin alb sec. Tăiați carnea în bucăți mici, frecați-le cu un amestec de piper negru, coriandru și nucșoară. Puneți kebabul într-o tigaie adâncă, alternând cu rondele de ceapă, apoi turnați-l cu un amestec de suc de roșii și oțet. Pentru ca kebab-ul să ajungă în starea dorită, acesta trebuie păstrat la frigider peste noapte. Această marinadă este deosebit de armonioasă cu carnea de porc și vită.

Tandrețea chefirului

Unii experți sunt sceptici cu privire la rețeta de marinată de carne pe bază de chefir. Cu toate acestea, datorită acesteia, carnea se dovedește a fi deosebit de fragedă, suculentă și gustoasă. Pentru 1 kg de carne crudă avem nevoie de 500 ml de chefir cu un conținut de grăsime de cel mult 2,5%, precum și 500 g de ceapă, 5 boabe de piper negru și ½ linguriță. l. Condimente Khmeli-Suneli. Tăiați mărunt ceapa în cuburi și apăsați ușor. Se amestecă cu condimente și chefir răcit, se toarnă amestecul peste bucățile de carne. Pentru a vă asigura că marinada pătrunde în toate colțurile, agitați bine tigaia cu kebab și puneți-o la frigider pentru cel puțin 3 ore. Această versiune a marinadei poate fi folosită pentru a găti carne de porc, vită și pui.

Hamei de rodie

Gurmanzii consideră marinada de rodie una dintre cele mai bune marinate pentru carne. Nu numai că subliniază cu succes notele subtile de aromă, dar face și cea mai tare carne frageda. Pentru început, toacă mărunt o ceapă mare, o grămadă de mentă și coriandru. Se condimentează toate ingredientele cu 1 linguriță. piper negru și frecați bine amestecul rezultat pe bucățile de carne. Puneți kebab-ul împreună cu ierburile și ceapa într-o tigaie, apoi turnați peste el 2 căni de suc de rodie și ½ cană de vodcă. În această formă, lăsați kebab-ul la frigider peste noapte. Marinada de rodie este universală, așa că va completa perfect orice carne.

Știi cum să prepari o marinadă pentru carne? Împărtășește-ți rețetele și secretele de a face kebab perfecte cu alți cititori!

A sosit sezonul de vară, iar odată cu el și sezonul grătarului, toată lumea încearcă să facă acest preparat tradițional de picnic mai gustos, mai suculent și mai aromat. Și aici nu te poți descurca fără să alegi carnea potrivită și o marinadă potrivită. Prin urmare, astăzi avem 6 idei - rețete de marinată din diferite tipuri de carne. În același timp, kebabul, carnea pentru care a fost marinată în prealabil, se dovedește nu numai gustos, ci și sănătos, dar mai multe despre asta puțin mai târziu. Deci, cum să faci o marinadă pentru grătar, în funcție de ce carne alegi - de pasăre, porc, miel sau vită.

Marinada de rodii

Marinada de rodii este o opțiune excelentă pentru grătar dacă intenționați să o gătiți cu carne de miel, porc sau vită.

Ingrediente

În rețetă, toate produsele sunt date la 1 kg de carne:

grenade - 2 bucăți mari
coriandru - buchet
menta - ciorchine
piper negru măcinat - 1 linguriță
ceapa - 1 bucata

Pregătirea marinatei de rodie pentru grătar

1. Eliberați rodiile de coajă și pelicule și treceți boabele prin blender. Apoi se toarnă sucul de rodie printr-o sită sau o cârpă pentru a face 2 căni.

2. Tăiați grosier verdeața și ceapa, adăugați piper și frecați amestecul rezultat pe bucățile de carne.

3. Așezați carnea într-o tigaie emailată sau într-un vas de sticlă, stropiți cu ierburi și ceapă și turnați sucul de rodie.

4. O pastram peste noapte la frigider.

Marinada balsamica

Marinada balsamică este, de asemenea, o soluție excelentă pentru kebab de miel, porc și vită. Nu trebuie să dureze toată noaptea, dar câteva ore vor fi suficiente, ceea ce este convenabil atunci când aveți puțin timp să vă pregătiți pentru un picnic.

Ingrediente

Toate produsele din rețetă se bazează pe 1,5 kg de carne:

oțet balsamic - un sfert de cană
ulei de măsline - 0,5 căni
muștar – 1 lingură
usturoi – 2 catei
oregano uscat și rozmarin - câte 1 linguriță.

Pregătirea marinatei balsamice

1. Combinați toate ingredientele pentru marinată și amestecați bine cu carnea.

2.Pastrati cel putin 3 ore la frigider.

Marinada cremoasa

Rețeta cremoasă de marinadă este ideală pentru muschii de porc, deoarece este capabilă să înmoaie și să înmoaie tipuri de carne lipsite de grăsime și suculentă.

Ingrediente

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:

cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 20% - 500 ml
busuioc uscat – 1 lingură
usturoi – 3 catei
piper negru măcinat – 1 linguriță

Se prepară marinada cremoasă

1. Se toaca marunt usturoiul, se amesteca cu bucatele de carne, se condimenteaza cu condimente, se amesteca din nou si se toarna smantana deasupra.

2. Pune la frigider la marinat timp de 3 ore.

Marinada de portocale

Portocala este cea mai potrivita reteta de marinata pentru carnea de pasare. Dacă aveți piept de pui mai uscat, adăugați încă 2 linguri de ulei vegetal în marinada de portocale.

Ingrediente

Pentru a face o marinadă pentru shish kebab din carne de pui, veți avea nevoie de 1 kg de carne de pasăre:

suc de portocale proaspat stors – 2 cani
păstăi de ardei iute roșu
catei de usturoi – 2 bucati
piper negru măcinat și sare - 0,5 linguriță fiecare

Faceți marinată de portocale

1. Usturoiul poate fi taiat in jumatati, ardei capia tocat marunt.

2. Toate condimentele: usturoi, ardei roșu și negru, sare, se amestecă și se dau pe răzătoare bucățile de carne, care apoi se toarnă în suc de portocale.

3. Pune la frigider două ore.

4. Înainte de a înșira bucățile de carne finite pe frigărui, puteți presăra deasupra semințe de susan.

Marinada de iaurt-mentă

Marinada cu iaurt și mentă este o opțiune minunată pentru kebab de pasăre și miel.

Ingrediente

Pe baza a 1,5 kg de carne veți avea nevoie de:

Prepararea marinatei de iaurt-mentă

iaurt natural (fără umpluturi) sau chefir - 500 ml
buchet de mentă
usturoi – 3-4 catei
ardei roșu măcinat – 2 lingurițe

1. Treceți usturoiul printr-o presă, tocați mărunt menta, combinați totul cu iaurt.

2. Se lasă la marinat 3 sau mai multe ore, punându-l la frigider.

Marinada mediteraneana

Marinada mediteraneană este perfectă pentru kebaburile făcute din miel, porc și vită.

Ingrediente

Pentru 1,5 kg de carne veți avea nevoie de:

rozmarin uscat – 3 linguri
ulei de măsline - un sfert de cană
lămâie - 3 bucăți
usturoi – 1 cap întreg

Prepararea unei marinate mediteraneene

1. Stoarceți sucul din lămâie, dar nu aruncați bucățile în sine.

2. Treceți usturoiul printr-o presă și amestecați bine ingredientele.

3. Așezați bucățile de carne împreună cu bucățile de lămâie stoarse (vor conferi carnei aroma lor unică), turnați peste marinată.

4. A se păstra la loc răcoros timp de 4 ore.

Gătește shish kebab delicios

Asezonați bucățile de carne marinate cu sare înainte de a le pune pe grătar sau de a le înghesui. Apropo, despre sare: puteți adăuga sare după gust direct în marinată, apoi nu va trebui să sărați carnea înainte de prăjire. Acest lucru nu afectează în niciun fel suculenta cărnii, așa că toată lumea poate face ceea ce este mai convenabil pentru ei. Trebuie să prăjiți shish kebab timp de 25-30 de minute până când este gătit pe cărbuni aprinși.

shish kebab-ul finit este servit cu o mulțime de ierburi, legume proaspete sau salate făcute din ele.

Poftă bună!

Puteți pregăti carnea pentru grătar într-un mod nou de fiecare dată, folosind diferite rețete de marinată și obțineți în consecință senzații de gust noi.