Recepty západnej ukrajinskej kuchyne. Národná kuchyňa Ukrajiny. Užitočné vlastnosti ukrajinskej kuchyne
Ahojte všetci! Máte radi chutné jedlo? Ja som napríklad veľmi)) predsa Ukrajinské jedlo mimoriadne rozmanité! Nemôžem odmietnuť kúsok domáceho vareného bravčového alebo klobásy, takže musím neustále viesť aktívny životný štýl. Ako hovorí môj milovaný priateľ: „aby nič extra nerástlo“. Niet divu, že téma tohto článku ma napadla počas večere.
Pri vychutnávaní boršču s čerstvou bravčovou masťou a strúčikom cesnaku mi svitlo! Ako to?! Písal som o tradičnej poľskej kuchyni, s Muhamedom som varil holuby egyptskej kuchyne, nedávno vyšiel článok o kuchyni Čiernej Hory a plánujem variť aj nemeckú kuchyňu, no zabudol som na svoju rodnú ukrajinskú! Zatiaľ čo emócie po boršči nezmizli, rozhodol som sa opraviť a napísať o tých najbežnejších jedlá národnej ukrajinskej kuchyne.
Obsah článku:
Po ochutnaní poľskej a ruskej kuchyne môžem povedať, že sú podobné ukrajinskej, no napriek tomu je každá z nich jedinečná, farebná a veľmi bohatá.
Polievky v ukrajinskej kuchyni
Ani jedno ukrajinské denné jedlo sa nezaobíde bez polievky. Aspoň raz denne si treba dať riedku polievku! Na ukrajinskom menu je toľko polievok! Rassolnik, kapustnica, hrachová polievka, ryžová polievka, pohánková polievka a mnoho, mnoho ďalších. Ich rozsah je pomerne veľký a pestrý. . Ale najtradičnejším ukrajinským prvým chodom je červený boršč.
Červený boršč
Veľmi milujem boršč a varím ho s radosťou. Moja stará mama ma naučila, že varením bez dusenia zeleniny je oveľa zdravšie a chutnejšie. Ukrajinský červený boršč Určite ho uvarte v mäsovom vývare. Jeho základom je bravčové mäso.
Ukrajinský boršč je najlepšie jesť, keď je namočený. Podávame s pampushki, poliate cesnakovou omáčkou (cesnak pretlačený rastlinným olejom) a posypané nasekanými bylinkami (kôprom alebo petržlenovou vňaťou). V ideálnom prípade sa šišky pečú sami, ale ak nemáte čas, môžete si kúpiť hotové na trhu. Spravidla sa do boršču pridáva lyžica kyslej smotany. Dodá jedlu jemnú chuť.
Salo
Čo by to bol za ukrajinský boršč bez bravčovej masti? Dopĺňa mnohé ukrajinské jedlá. No, povedzme si úprimne, bravčovú masť tiež milujem a jem ju s chuťou!) Predtým moja stará mama často dávala bravčovú masť do pohárov a bolo jej dosť na celú zimu a jar. Takú bravčovú masť som už dávno nejedla... V tých časoch sa prasa pálilo slamou a nie plynom, ako je to teraz. Bravčová masť vďaka tomu získala príjemnú vôňu a neskutočnú chuť. Často sa konzumuje s ukrajinským chlebom, chrenom alebo strúčikmi cesnaku či cibule. Už mi slzia ústa a práve som začal písať...
Ukrajinská kuchyňa je dosť sýta a kalorická. Národné hlavné jedlá sa pripravujú hlavne z bravčového mäsa. Takmer všetko ide dovnútra, dokonca aj črevá. Áno! Práve z nich sa vyrába úžasná domáca klobása a krvavnička.
Domáca klobása
Každá ukrajinská žena v domácnosti má svoje tajomstvá na prípravu týchto jedál. Napíšem, ako moja mama pripravuje domácu klobásu. Podľa jej receptu je toto jedlo úžasne chutné! Preberieme tenké bravčové črevá, dôkladne ich očistíme a umyjeme. Klobása je plnená mletým bravčovým mäsom a bravčovou masťou. Pridáme druhý, aby bolo jedlo šťavnaté a nie suché. Plnenie by malo byť solené, korenie, pridajte pár strúčikov pretlačeného cesnaku a 50 gramov. vodka. Zmiešajte a pomocou špeciálnej trubice, ktorá je pripevnená k mlynčeku na mäso, naplňte pripravené črevo. Klobásu namažeme slnečnicovým olejom, ihlou urobíme vpichy po celej dĺžke a vložíme do rúry. Keď arómy naplnia celý dom, vyberte ho.
Krovyanka
Krvavá polievka, alebo ako ju ľudia nazývajú „kishka“, sa v našej rodine pripravuje odkedy si pamätám. Na sviatky, zvyčajne na Veľkú noc alebo Vianoce, napichovali prasa a pripravovali krv. Základom na prípravu „čreva“ je čerstvá bravčová krv, pohánka, mlieko a chren. Príprava krvného mlieka trvá pomerne dlho, pretože všetky ingrediencie musia byť pripravené a vychladené pred naplnením čriev. Pohánku uvarte do polovice, opečte pohánku s cibuľou a prevarte mlieko. Na krv potrebujeme hrubé črevo prasaťa. Je potrebné ho dôkladne umyť a vyčistiť, namočiť do ľahkého octového roztoku. Potom sa naplní plnkou, vloží sa do hrnca a na miernom ohni sa dusí tri hodiny, ochladí sa, vypráža sa na panvici zo všetkých strán a podáva sa.
Napriek tomu, že kaša je v ukrajinskej kuchyni častým hosťom, hlavnou prílohou sú stále zemiaky. Len čo nie je uvarené! Zemiaky sa varia v šupke, pečú, smažia, dusia a roztláčajú. Zelenina je dôležitým doplnkom hlavných jedál a príloh. V teplom období - čerstvé, často vyberané zo záhrady: reďkovky, paradajky, uhorky, kapusta, paprika a šťavnatá zelenina. V zime sa používajú kyslé uhorky, nakladaná zelenina a šaláty stočené do pohárov.
Pečeň v kvetináčoch
Veľmi obľúbeným staroukrajinským jedlom je pečeň s mäsom. Každý, kto aspoň raz vyskúšal pečeň varenú v rúre, nikdy nezabudne na vynikajúcu chuť mäsa, ktorá sa rozplýva v ústach. Pečeň sa tradične varí s mäsom. Na panvici opečte mäso, cibuľu, mrkvu a zemiaky (ošúpané a nakrájané na malé kúsky). Všetko vložte do hrnca, pridajte korenie, aromatické korene a bylinky. Pečieme v rúre. Pečeň si často robíme doma, a to nielen tradične s mäsom,často so zeleninou, hubami, rybami. Je to vždy chutné a zdravé!
aspik
Národným ukrajinským jedlom je rôsolovité mäso. Vyrába sa z kohútích a bravčových nôh. Želé mäso by sa malo na sporáku dusiť šesť hodín. Potom sa prefiltruje, naleje na taniere a vloží do chladničky. Spravidla sa podáva s chrenom.
Ohľadom chrenu je jeden vtip, ktorému som raz prepadol. Povedali mi, že strúhaný chren vonia ako benzín, tak som ho šňupal))
Plnené kapustové rolky
Plnená kapusta je na Ukrajine neoddeliteľnou súčasťou sviatočného stola. Toto jedlo sa pripravuje v mnohých krajinách, ale recept a ingrediencie sú stále odlišné. Základom ukrajinskej kapustnice je mleté bravčové mäso alebo 50/50 (hovädzie, bravčové) a varená ryža. Plnka je zabalená do predvarených kapustových listov. Kapustové rolky podávame s kyslou smotanou.
Koláče
Pečenie bolo na Ukrajine uctievané od staroveku. Každá koliba mala pec, v ktorej sa piekol chlieb, rožky, koláče a koláče. Cesto sme miesili rukami vo veľkom drevenom sude a poviem vám, bola to naozaj drina. Postupom času sa z búd vytratili kachle, namiesto nich sa objavili pece, ale tradícia pečenia zostala. Pamätajte, že v poľskej kuchyni som hovoril o koláčoch. Koláče v ukrajinskej kuchyni vyzerajú úplne inak, sú to veľké rolky s čerešňami, tvarohom, zemiakmi, hráškom a mäsom. Pripravené doma majú neuveriteľnú chuť a vôňu.
Vareniki
Nie je prekvapujúce, že o haluškách sa píšu piesne a básne, pretože sú také chutné! Pravdepodobne knedle zaujímajú čestné miesto na jedálnom lístku každej ukrajinskej reštaurácie. Sortiment náplní dá každému na výber. Pretože budete chcieť veľa vyskúšať. Knedle sú so zemiakmi, kapustou, mäsom a pečeňou. Podávame s oškvarkami (masťou a cibuľou opečenou na panvici). Existujú aj knedle so sladkou náplňou: čerešne, jahody, tvaroh atď. Podávajú sa s kyslou smotanou.
V ukrajinskej kuchyni sú oškvarky obzvlášť chutné. Keď som bol dieťa, na stole bol vždy tanier s vyprážaným mäsom. Na panvici sa opražila nadrobno nakrájaná masť s cibuľou. Táto pečienka dopĺňala takmer všetky jedlá. Najmä halušky, zemiaky a kaše. Natierame aj na chlieb.
Banosh je bežné jedlo v karpatskej oblasti na Ukrajine. Pripravuje sa z kukuričnej múky a kyslej smotany, ochutená oškvarkami, šampiňónmi a syrom feta. Banosh sa podáva horúci. Toto jedlo dokáže nasýtiť celú rodinu, pretože na zasýtenie stačí malá porcia. Banosh je veľmi osviežujúci a dodá vám energiu na celý deň. Je zaujímavé, že na to prišli, keď nebolo možné uživiť rodinu. Šikovná hostiteľka vzala, čo mala, a pripravila veľmi chutné jedlo!
Sladkosti
Pre milovníkov sladkostí ponúka ukrajinské menu veľký sortiment pečiva: buchty, rúrky s kondenzovaným mliekom, knedle, koláče s bobuľami a tvarohom, koláče a rožky.
Ukrajinské stoly majú často misku džemu, zaváranín alebo medu. Tieto pochúťky sa natierajú na chlieb, sušienky alebo sa konzumujú ako občerstvenie s čajom.
Ako dieťa som často pomáhala mame v kuchyni, rada som piekla najmä koláče. Najpopulárnejšie z nich: Medovik, Smetannik, Napoleon, Prazhsky, dodnes nestratili svoju popularitu.
Nápoje v ukrajinskej kuchyni
Čo sa týka nealkoholických nápojov, Ukrajinci uprednostňujú kompót z čerstvých, konzervovaných alebo mrazených bobúľ, želé (kompót s prídavkom škrobu), uzvar - vyrobený zo sušených jabĺk alebo hrušiek, kvas - obľúbený najmä v lete.
Čo sa týka alkoholických nápojov. Najtradičnejší je moonshine. Názov hovorí sám za seba.) Vodka, domáce hroznové a medové víno, medovina a pivo.
Najbežnejšie značky vodky na Ukrajine sú „Nemirov“, „Khortitsa“, „Khlebny Dar“, „Marosha“ a „First Guild“. Z piva: "Obolon", "Chernigovskoe",
Takto ma inšpiroval boršč!)) Možno mi niečo uniklo, prosím doplňte.
Kliknutím na odkazy si môžete prečítať o tematických ľvovských kaviarňach, ako aj o tom, čo nás kŕmili v Kamenets-Podilskyi.
Dobrú chuť!
Ďakujeme, že čítate náš blog. Čoskoro sa vidíme na našich stránkach
Ukrajina môže byť právom hrdá, že uspokojí vkus aj toho najnáročnejšieho gurmána. Ukrajinské hody opisuje Gogoľ vo svojich „Večeroch na farme pri Dikanke“ – našinci toho o jedle vedia veľa a vyznačujú sa pohostinnosťou.
Ukrajinská kuchyňa má tradičné jedlá, vďaka ktorým je rozpoznateľná. A ak preniknete hlbšie do kulinárskych tradícií, nájdete názvy a recepty, ktoré vás milo prekvapia.
IGotoWorld.com vám povie o najlepších národných jedlách Ukrajiny. Uvarte si vlastné alebo cestujte po krajine a vyskúšajte originálne jedlá v oblastiach, kde boli vynájdené. A ako hovoria Ukrajinci počas hostiny, „aby ste mohli jesť a piť a chcieť a môcť“!
Boršč
Čo je Ukrajinec bez boršča? Cudzinci určite dostanú tento tradičný prvý chod. V kuchárskych knihách nájdeme viac ako 50 receptov na boršč, pretože v každom regióne sa pripravuje inak. Sýte mäso, ochutené bravčovou masťou... Alebo chudé s fazuľou či hubami – to sa varí počas pôstu a potešia sa aj vegetariáni. Namiesto mäsa môžete dať ryby. Okrem tradičnej repy, zemiakov, mrkvy, cibule, kapusty a paradajok, čokoľvek sa do boršču pridáva pre pikantnosť! Niektoré recepty dokonca obsahujú jablká, sušené ovocie a sušené slivky! K boršču sa často podávajú halušky s cesnakom.
Borščové festivaly sa konajú v rovnomennej dedine Borshchev v regióne Ternopil, ako aj v iných regiónoch Ukrajiny. V októbri sa takýto festival v Charkove konal už tretí rok po sebe. Mimochodom, vyberte si.
Salo je naše všetko!
Niet divu, že sa hovorí: bravčová masť je ukrajinská droga. Bez neho jednoducho nie sme nikde. A koľko vtipov o bravčovej masti a Ukrajincoch! Jeden krstný otec hovorí druhému: "Počuli ste, že skleróza vzniká z bravčovej masti?" A on odpovedal: "Ale ja rozmýšľam, ako ráno zjem kúsok bravčovej masti, ale celý deň si nepamätám, čo chcem jesť!" Existuje veľa receptov na solenie bravčovej masti. Najjednoduchší spôsob: cesnak nasekať, zmiešať s korením, nastrúhať na podsadu alebo bravčovú masť a nechať tri dni v chladničke. Môžete pridať aromatické korenie.
Zdroj fotografií: varota.com.ua.
Slávnosti bravčovej masti sa už stali tradičnými v Petrikovke v Dnepropetrovskej oblasti. A vo Ľvove je úžasné miesto, kde organizujú tučné večierky a podávajú jedinečné cukríky „Sadlo v čokoláde“ a bravčové sushi.
Nájsť ubytovanie v Ľvove nebude ťažké: na našej webovej stránke nájdete.
Záporožie kapustnyak
Ak prídete do Chortitsy, do oblasti kozáckych slobodníkov, na sviatky alebo festival, určite vám ponúknu Záporožský kapustnyak. Tradične sa pripravoval bohato – s bravčovým mäsom a slaninou, kyslou kapustou a prosom. Ak ho varíte na dymovom ohni, vôňa a chuť sú úžasné. .
Receptov na kapustu je tiež dosť a v Zbarazhu v regióne Ternopil sa koná festival, ktorý je jej venovaný.
Zdroj fotografií: easy4cook.com.
Domáce klobásy
„Prsia z kaše, kruh klobásy“ - pamätáte si vetu z ukrajinskej koledy? Ukrajinský vianočný stôl sa nezaobíde bez domácich klobás.
Najchutnejšie klobásy sa pripravujú v Zakarpatsku - môžete dúfať, že vám ponúknu „prírodný produkt“, pečený nie v plynovej peci, ale vo vidieckej peci, s úplne inou vôňou a pikantnou chuťou! Príďte na Zakarpatsko: čakajú na vás. A nájdete ho na našom webe.
Vo Volyni vedia variť aj klobásy: v roku 2015 bola najdlhšia klobása vyrobená v Lucku - 5 metrov - a úspech sa zapísal do ukrajinskej knihy rekordov.
Zdroj fotografií: akado.in.ua.
aspik
Nie všetci cudzinci „pochopia“ naše želé mäso – želé predjedlo z rôznych druhov mäsa. Ale Maďari to určite ocenia: ich rôsol je tiež národným jedlom, dokonca tam usporadúvajú rôsolové festivaly.
Ukrajinci tradične podávajú rôsolové mäso s chrenom a horčicou.
Zdroj fotografií: happylady.in.ua.
Varya Hutsul
Už názov zaujme svojou originalitou. Varya Hutsul je šalát pôvodne z Bukoviny. Je dobrý na pôst - sýty aj chutný. Uvarená repa, fazuľa a sušené slivky sa odoberú a ochutia slnečnicovým olejom. Ak sa vyberiete do Bukoviny, určite navštívte jej srdce – Černovice a možnosť ubytovania je voľná.
Zdroj fotografií: ic.pics.livejournal.com.
Mäsové torzy
Teraz prejdime k mäsovým majstrovským dielam. Mäso na krucheniki (zvyčajne hovädzie alebo bravčové) sa porazí a potom sa do neho zabalí plnka a rolka sa previaže niťou. Môžete smažiť a potom dusiť. V oblastiach Ukrajiny sa krucheniki pripravujú s rôznymi náplňami: ryža s cibuľou, vajcia, sušené marhule, sušené slivky... Často sa používajú mleté huby. Priestor na experimentovanie je obrovský. Napríklad pri výdatných volyňských krucheniki sa mäso najskôr dusí do polovice, potom sa naň položí kúsok bravčovej masti, prikryje sa dusenou kapustou a zabalí sa.
Zdroj fotografie: jisty.com.ua.
Polyadvitsa
Toto jedlo je zo série „chutné a jednoduché“. Celé tajomstvo je v kúsku dobrej bravčovej alebo hovädzej panenky. Bol marinovaný v kvase, valcovaný v múke, vyprážaný na masle - a potom pečený v rúre, kým sa neuvaril. Polyadvitsa bola slávnostne pripravená na Vianoce a Veľkú noc. Moderné ženy v domácnosti používajú citrón namiesto kvasu: natierajú ho na kus mäsa a je vhodné ho piecť v rukáve.
Zdroj fotografií: intellect-box.at.ua.
Deruny Zhytomyr
Ukrajinské Polesie je známe zberom zemiakov a jedlami z nich. Bol dokonca inštalovaný v Korostene v regióne Žitomir! Každoročne sa tu koná festival venovaný tomuto jedlu. A aké zemiakové placky vyskúšate: s mäsom, so syrom, so šampiňónmi a s tvarohom. Kde stráviť pobyt v meste Žitomir? Možno to bude stačiť.
Zdroj fotografií: vkusnodoma.net.
Biele huby v huculskom štýle
Recept na ich prípravu je veľmi jednoduchý: varte, smažte v rastlinnom oleji, duste v kyslej smotane alebo smotane, pridajte zelenú cibuľu a petržlen. Ale je to všetko o samotných hubách! Do Bukoviny za nimi určite zájdite, pretože hríby sú skutočným pokladom tunajších lesov.
Populárne sú hubárske túry v Zakarpatsku. Ale aj keď idete v zime, môžete si kúpiť sušené alebo nakladané hríby. Vyberte si a vychutnajte si skvelú kuchyňu a nádhernú prírodu regiónu! Mnoho cestovateľov verí, že tu sa pripravujú najchutnejšie ukrajinské jedlá.
Zdroj fotografií: uzumera.if.ua.
Pečieme s hubami
Pečené zemiaky s hubami v kvetináčoch sa zvyčajne podávajú vo všetkých ukrajinských reštauráciách, je ľahké si ich pripraviť doma. Toto jedlo by ste však určite mali ochutnať na západnej Ukrajine, kde vám ho naservírujú s hríbikmi a nie s nejakými šampiňónmi z obchodu! Pečienka na huculský spôsob je originálna v tom, že zemiakové placky, mäso a huby sa ukladajú vo vrstvách do hrnca. A to všetko s kyslou smotanou!
Zdroj foto: youtube.com.
Banosh
Ďalším jedlom z huculskej kuchyne je banoš (alebo banuš). Zdalo by sa, čo vás môže prekvapiť kukuričnou kašou? Celé tajomstvo spočíva v tom, čím sa ochucuje: počas varenia sa pridáva kyslá smotana alebo smotana a navrch sa ukladajú vyprážané oškvarky a syr feta.
Chcete ochutnať skutočný banoš? Potom si naplánujte výlet do Zakarpatska v máji: tu v dedine Kostylevka, okres Rakhiv, sa koná festival „Berlibash Banosh“. Rakhiv je malebné miesto pre turistov.
Zdroj fotografií: sergej_pozhar - LiveJournal.
Poltavské halušky
Obyvatelia rovnomenného regiónu sa často nazývajú „poltavské knedle“ - ich regionálne jedlo sa stalo tak rozpoznateľným. Halušky sú bez plnky aj s mäsom, pečeňou a hubami.
Poltava každoročne hostí festival venovaný haluškám, a dokonca ho založil.
Zdroj fotografií: bokosmart.com.
Plyatski Ľvov
Galícia je známa svojim úžasným dezertom – tancom. Vysoký celý koláč sa pečie s plnkami (môžu byť rôzne) a potom sa nakrája na koláče. Glazúra sa zvyčajne naleje na vrch. A skúste povedať „koláče“ v ľvovských tancoch - môžete sa uraziť.
Vo Ľvove je pekné miesto, kde si môžete vychutnať tento nádherný dezert so šálkou aromatickej kávy.
Zdroj fotografií: nyam-nyam-5.com.
Dúfame, že tento lákavý prehľad najlepšej ukrajinskej kuchyne vás inšpiruje k tomu, aby ste si jednu z nich uvarili alebo sa vydali na gastronomické turné po krajine.
Medzitým môžete pridať do zoznamu svojich obľúbených ukrajinských jedál nižšie v komentároch.
Jednoduchá, ale chutná a uspokojivá ukrajinská kuchyňa, ktorú si vážia ľudia, ktorí milujú svoju zem a jej plody, darovaná štedrými černozemami a bohatými lesmi, zostáva navždy v duši toho, kto si vzal maľovanú hlinenú misku halušiek a hrniec pariaceho sa boršču z rúk pohostinnej ukrajinskej hostiteľky.
Zo všetkej rozmanitosti národných jedál medzinárodné uznanie zvyčajne dosahuje dve alebo tri, ktoré sa stávajú vizitkou krajiny a uspokojujú 80% gastronomických potrieb turistov. V ukrajinskej kuchyni je známkou uznania tradičný boršč s pampushkami a haluškami v kyslej smotane. Ako vždy, takáto voľba nie je náhodná – tieto dve jedlá sú kvintesenciou kulinárskych tradícií, ktoré vznikli a udomácnili sa na území Ukrajiny vďaka stáročnému hospodáreniu jej obyvateľov.
Chlieb je hlavným jedlom pre človeka, ktorý obrába pôdu na jeho pestovanie, a na Ukrajine je toto pravidlo vyjadrené nielen v obvyklom chlebe, ktorý sa pečie v peciach, ale aj v mnohých druhoch varených múčnych výrobkov - knedle, knedle, knedle. , pohánka.
V boršči nájdete takmer všetko, čo Ukrajincom dala úrodná zem okrem chleba. Boršč je vždy viaczložkový (niektoré regionálne recepty na toto jedlo obsahujú 20 a viac ingrediencií) a je to teplé jedlo, ktoré dobre obnovuje silu.
Pokiaľ ide o mäso, vo väčšine ukrajinských jedál je zastúpené bravčovým mäsom. Hovädzie mäso tu nejedli, keďže voly boli tenké ťažné zvieratá – hlavný pomocník na farme, a teda priateľ, a chov oviec sa rozvíjal len regionálne a nie plošne. Na druhom mieste po bravčovom mäse je hydina – kurčatá, husi, kačice – z ktorých sa pripravujú aj jedlá s národnou príchuťou.
História a vývoj ukrajinskej kuchyne
Počiatky ukrajinských kulinárskych tradícií siahajú do čias Kyjevskej Rusi, aj keď mnohé zo starých kulinárskych praktík sa stratili počas prevzatia štátu Tatársko-Mongolmi a nadvlády Zlatej hordy. Následne sa časti ukrajinských krajín rozdelili medzi susedov, čo malo tiež určitý vplyv na kulinársku kultúru: v západnej časti Ukrajiny sú jedlá príbuzné poľskému a maďarskému, na východe a juhu - s ruským a turkickým, v sever - s bieloruským-litovským.
Vo všeobecnosti je však kuchyňa na celom území Ukrajiny dosť homogénna – taká, aká vznikla v 18. – 19. storočí, keď sa súbor tradičných zeleninových plodín doplnil o nové druhy – zemiaky, kukuricu a paradajky, a používanie slnečnicového oleja sa rozšírilo.
Moderná ukrajinská kuchyňa je doplnená požičanými a upravenými jedlami iných národov, no tradície sú dnes stále veľmi silné a v domácej kuchyni prevládajú historicky ustálené jedlá.
Zvláštnosti varenia v ukrajinskej kuchyni
Zvláštnosti varenia v ukrajinskej kuchyni sú do značnej miery spôsobené tým, že uzavretá pec sa používala na vykurovanie domov, v ktorých sa varilo. Boli na to vytvorené špeciálne jedlá – hrnce a glechiki (vysoké hlinené džbány s úzkym hrdlom). V takejto nádobe sa vďaka jej časti smerom nahor zužujúcej sa, ako aj vďaka tepelnoizolačným vlastnostiam pálenej hliny vytvárajú výborné podmienky na dusenie a rýchle varenie v uzavretej horúcej peci, preto sa varia najmä ukrajinské národné jedlá, dusené a pečené. Panvica sa viac používa (bola) na restovanie cibule, mrkvy, cvikly a inej zeleniny pred pridaním do hlavného jedla.
Veľmi často sa tiež hotové jedlá pripravené iným spôsobom dusia v rúre, aby získali ucelenú jemnú chuť. Napríklad kotlety vyprážané na panvici sa vložia do hlineného alebo liatinového hrnca a dusia sa v rúre spolu s tukovým a zeleninovým dresingom a sladké a slané nalistniki (nekvasené palacinky s náplňou) sa dusia na masle.
V centrálnych oblastiach Ukrajiny sú hlavným sviatočným jedlom dusené zemiaky, okolo ktorých je postavený zvyšok jedálneho lístka. Je to pečienka z mäsa a zemiakov, s malým prídavkom mrkvy a cibule. Neopísateľnú chuť a vôňu získava toto jedlo z rúry, v ktorej sa zemiaky dusia natoľko, že zhnednú bez vyprážania.
Napriek tomu, že väčšina národných jedál sa varí v peci, zápach dymu je v nich takmer nepostrehnuteľný, pretože rúra sa najskôr zohreje a až potom sa na žeravé uhlie (ktoré produkuje len veľmi málo dymu) kladie jedlo.
Klasické ukrajinské jedlá
1. Halušky
Ak vás v reštaurácii, reštaurácii alebo snack bare obslúži dievča v ukrajinskej vyšívanej košeli, buďte si istí, že si tu budete môcť objednať halušky. Tak ako je talianska kuchyňa nemysliteľná bez cestovín, tak je ukrajinská kuchyňa nemysliteľná bez halušiek. So syrom, s kapustou, so zemiakmi, so šampiňónmi, s pečeňou, s čerešňami, čučoriedkami a jahodami... V kyslej smotane alebo s kyslou smotanou, s dresingom zo škvarkov alebo so škvarkami vo vnútri, chudé s opečenou cibuľovou omáčkou alebo mäsom, tenké či nadýchané, z cesta vo vode alebo z cesta v kefíre... Ukrajinských halušiek je toľko druhov, že sa z nich dá urobiť výstava a mimochodom, to je základ filozofie vareniki - malé Ukrajinské reštaurácie, v ktorých návštevníkom ponúkajú výhradne halušky v rôznych variantoch.
Cesto na ukrajinské knedle
Na Ukrajine existujú dva zásadne odlišné druhy cesta, z ktorých sa knedle pripravujú - riedke cesto robené s vodou a vláčne cesto z mliečnych výrobkov (mlieko, kefír, srvátka) s prídavkom sódy.
Halušky z prvého druhu cesta sa varia vo vode a sú to malé a pomerne tenké výrobky podobné haluškám, len iného tvaru, inej veľkosti a s rôznymi náplňami.
Druhé halušky sú istým spôsobom fenomenálne - majú cesto vhodné na jemné pečenie a zároveň sú dusené. Výsledkom sú veľmi jemné, porézne, jemné produkty, ktoré sú rovnako dobré za studena ako za tepla.
Je pozoruhodné, že v rôznych regiónoch Ukrajiny sa knedle tradične pripravujú iba jedným spôsobom a o druhom možno ani nevedia. Svieže parené knedle sa napríklad vyrábajú v oblastiach Poltava, Černihiv, Kyjev a Sumy, ale v oblasti Karpát varia mimoriadne tenké.
Plnky do ukrajinských knedlíkov
Výber plniek pre ukrajinské knedle je taký veľký, že sa zdá, že do nich môžete dať všetko. Ale v skutočnosti to tak nie je - existujú celkom jasné hranice súboru produktov, ktoré idú do knedlíkov.
Najtypickejšie plnky sú tvaroh (sladko-slaný), dusená kapusta a varená kyslá kapusta, zemiaky, zemiaky s kapustou, zemiaky s mäsom, zemiaky s pečeňou, zemiaky s hubami, samotné hríby, mak, čerešne.
Menej obľúbené, ale aj plnené bobuľami a ovocím – černice, moruše, jahody, jablká, slivky.
Omáčka a dresingy na knedle
Dresing je neoddeliteľnou a rovnako dôležitou súčasťou knedlí ako cesto a plnka. Ukrajinci ochucujú sladké knedle s tvarohom, čerešňami a inými bobuľami kyslou smotanou. Kyslú smotanu podávame aj s knedľou so zemiakmi, kapustou, hubami, ale v tomto prípade väčšinou pôsobí ako omáčka a zálievka sa robí z cibule opraženej na masti alebo slnečnicovom oleji, prípadne zo škvarkov (malé kúsky silno opraženej bravčovej masti ).
Vynikajú halušky s makom - to je slávnostné jedlo, ktoré je vždy dochutené medom. Halušky s čerešňami sa tiež často dochucujú medom.
2. Ostatné výrobky z múky - knedle, palyushki, pampushki, koláče
V ukrajinskej kuchyni je veľa múčnych jedál. Napríklad halušky - relatívne povedané halušky bez náplne s dresingom, ktoré sa pripravujú z mäkkého cesta (krájaného na kúsky), ale varia sa vo vriacej vode a nie v pare. Halušky sa pridávajú aj do polievok a boršču.
Podobné jedlo v západnej časti Ukrajiny sa pripravuje s tvarohom a zemiakmi a nazýva sa palyushki a podáva sa s hubovou omáčkou a kyslou smotanou.
Ukrajinské pampushki nie sú o nič menej známe ako halušky, pretože s borščom tvoria nerozlučnú dvojicu. Pripravujú sa z kysnutého cesta v rúre alebo sa vyprážajú.
Na Ukrajine existuje veľa druhov droždia a nekvasených koláčov, ktoré sa pripravujú s rovnakou sadou náplní ako knedle, ako aj s hráškom, fazuľou, kalinou a hruškovým džemom a čerstvým ovocím. Kváskové koláče sa najčastejšie pečú v rúre alebo v rúre a nekysnuté koláče sa vyprážajú na panvici.
3. Ukrajinský boršč
Boršč je nielen symbolom ukrajinskej kuchyne, ale dodnes aj hlavným jedlom Ukrajincov. Keďže „oblasť“ boršču pokrýva obrovskú oblasť, zahŕňajúcu všetky regióny Ukrajiny, existuje množstvo receptov na jeho prípravu – od jednoduchej zakarpatskej verzie až po komplexný viaczložkový kyjevský boršč.
Hlavnou a nenahraditeľnou zložkou boršču je stolová repa - bez nej je ukrajinský boršč nemožný. Okrem kúskov samotnej koreňovej zeleniny sa kvas z nej pridáva do boršču - kedysi mala každá gazdinka hrniec kvasenej cvikly, ktorá sa neustále osviežovala.
Okrem cvikly sa takmer vždy používajú zemiaky, kapusta, cibuľa, paradajky či paradajková šťava a mäsový vývar. Ak pripravujete chudý boršč, potom sa mäsový vývar nahradí hubami, rybami alebo sa dokonca použije iba zelenina, ktorá ochutí zálievkou z cibule vyprážanej v rastlinnom oleji.
Pre predstavu o rozmanitosti ukrajinského boršča uvádzame dva veľmi odlišné recepty - boršč zo strednej Ukrajiny a boršč a hucul (galícijský).
Boršč strednej Ukrajiny
Zvolený recept je len jednou z odrôd boršču, ktorý sa pripravuje na strednej Ukrajine, pretože receptúry sa menia nielen región od regiónu, ale môžu sa mierne líšiť aj v každej dedine.
Ingrediencie:
mäsový vývar a mäso (bravčové, kuracie, kačacie alebo bravčové s jahňacinou), zemiaky, cvikla, kapusta, cibuľa, mrkva, repný kvas, paradajky (paradajková šťava alebo paradajkový pretlak), fazuľa, bobkový list, soľ, mletá paprika a paprikový hrášok , cesnak, masť alebo masť, čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, zelená cibuľa).
Príprava
Na vývar použijeme bravčové mäso na kosti a bravčové rebrá. Ak sa používa hydinové mäso, tak sa dáva prednosť kohútovi pred kuracím, kačerom pred kačicou atď. (teda samcom). Vývar by mal byť bohatý a stredne tučný.
Penu z vývaru opatrne odstráňte alebo na konci varenia preceďte.
K napoly uvarenému mäsu sa pridajú zemiaky nakrájané na veľké kúsky. Nastrúhanú alebo na prúžky nakrájanú cviklu podusíme na tuku a 10-15 minút po pridaní zemiakov vložíme pripravenú cviklu do vriaceho boršču.
Potom už nemusí prudko vrieť, aby si zachovala krásny sýty tmavočervený odtieň cvikly.
Strúhaná kapusta sa pridáva spolu s repou alebo o niečo neskôr.
Mrkva sa dusí oddelene s cibuľou a pridáva sa do boršču po kapuste. Boršč sa osolí, okorení, pridá sa bobkový list, zrnká korenia, paradajkový pretlak, ošúpaný cesnak, repný kvas a nechá sa pomaly dusiť na veľmi miernom ohni.
Ak sa do boršču namiesto paradajkového pretlaku použijú čerstvé paradajky, vložia sa spolu so zemiakmi a po chvíli sa vyberú, pretrie sitom a do boršču sa vráti len dužina bez kúskov šupky a semienok.
Ak sa boršč pripravuje s pridaním fazule, potom sú vopred namočené a vložené do vývaru takmer súčasne s mäsom.
Zelení sa pridávajú do hotového boršču na panvici alebo priamo na taniere.
Kyslá smotana sa musí podávať s borščom. Samostatne ho položia na stôl a každý si ho pridá na tanier podľa chuti.
Treba poznamenať, že dôležitou zložkou chuti ukrajinského boršča je kyslosť a dosahuje sa rôznymi spôsobmi - pridaním repného kvasu, nakladaných jabĺk, fermentovaných paradajok, šťaveľu a v zjednodušenej verzii - stolového octu alebo kyseliny citrónovej.
Huculský boršč
V porovnaní s borščom z iných regiónov Ukrajiny, ktoré sa od seba líšia vo viacerých zložkách, má galícijský boršč trochu inú filozofiu. Pripravuje sa výhradne z cvikly v mäsovom vývare a s pridaním veľkého množstva tučnej smotany priamo počas varenia. Boršč vďaka smotane nemá klasickú žiarivú repnú farbu, ale jemnú mliečnu červenú.
Niektoré gazdinky do tohto boršču pridávajú sušenú alebo opraženú múku s tukom;
Povinnou a veľmi dôležitou zložkou huculského boršču je vetvička sušenej slaniny, ktorá dodáva pokrmu jemnú rafinovanú vôňu.
Huculský (galícijský) boršč sa podáva samostatne s celými uvarenými „v plášti“ alebo ošúpanými zemiakmi.
Slávnostné ukrajinské jedlá
Slávnostné jedlá ukrajinskej kuchyne možno rozdeliť do dvoch skupín: tie, ktoré sa podávajú len pri určitých, prísne určených príležitostiach, a tie, ktoré sa zvyčajne vyberajú na sviatočný stôl, ale dajú sa pripraviť aj vo všedné dni.
Prvá zahŕňa veľkonočné pečivo, kutia, makoviki (šuliki), svadobné bochníky a šišky.
Druhá zahŕňa želé, domácu bravčovú klobásu, krvavnicu, kapustnicu, kapustnicu, dusené zemiaky, nalistniki s rôznymi náplňami, bobuľové želé, knedle.
Slávny ukrajinský boršč sa na sviatky podáva len zriedka, zrejme preto, že sa veľmi často pripravuje v bežné dni.
Veľkonočné jedlo na Ukrajine
Veľkonočný košík, s ktorým sa chodí do kostola, zahŕňa pasku (kulich), krashanki (maľované alebo rôznofarebné varené vajíčka), domácu bravčovú klobásu alebo pečené bravčové mäso, strúhaný chren a poliate repným kvasom.
Samotný veľkonočný stôl sa skladá z týchto jedál – v tento deň sa spravidla nepripravuje žiadne iné jedlo.
Na západnej Ukrajine sa do zoznamu pridáva budz – ovčí alebo kravský syr pripravený enzymatickým zrážaním mlieka. Tu pripravujú plátky klobásy, varené vajíčka a budzu, ktoré sa posypú strúhaným chrenom.
Vianočné ukrajinské jedlá
Predvianočný večer sa na Ukrajine nazýva „Svätý večer“ a snažia sa naň pripraviť 12 pôstnych jedál. Hlavným jedlom sviatku je kutia vyrobená z pšenice, ktorá sa v centrálnych oblastiach pripravuje a vždy spája s uzvarom (kompót zo sušených jabĺk a hrušiek).
Okrem kutya robia chudé knedle s kapustou, chudé kapustové rolky, varia ryby, varené zemiaky s cibuľou opečenou na oleji a podávajú kyslú kapustu.
Shuliki (makoviki)
Makoviky sú špeciálne jedlo, ktoré sa pripravuje na sviatok Makovia - 14. augusta. Pre nich sa z nekysnutého cesta so sódou v rúre pečú krátke koláčiky, ktoré sa potom polámu (nerozkrájajú), zjemnia mliekom, zmiešajú s veľkým množstvom strúhaného maku a dochutia medom.
Túto božskú pochúťku možno ochutnať výhradne 14. augusta – tradícia je taká silná, že len málokedy by niektorú gazdinku napadlo robiť triky v iný deň v roku.
Svadobné bochníky a šišky
Svadobný bochník na Ukrajine je symbolické jedlo, ktoré má hlboký posvätný význam. Je pripravený z bohatého kysnutého cesta a starostlivo zdobený pečenými ozdobami, strapcami kaliny, klasmi, sušenými bylinkami a čerstvými kvetmi. Šťastne vydatá žena je požiadaná, aby piekla bochníky na svadbu. Rodičia vítajú novomanželov bochníkom chleba a jeho kúsky sa na konci oslavy rozdávajú všetkým hosťom.
Ukrajinské národné nápoje
Tradičné nápoje sú takmer rovnako širokou témou na diskusiu ako jedlo, no ak sa to pokúsite vtesnať do veľkosti jedného odseku, môžete vymenovať tri charakteristické ukrajinské nápoje – medovinu (varenukha), kvas a uzvar.
Medovina je známa už od čias Kyjevskej Rusi a je to med uvarený s vodou a sušeným ovocím a následne ponechaný kvasiť. Je alkoholický nápoj.
Ukrajinský kvas môže byť chlieb, hruška, repa alebo jablko.
Uzvar je nealkoholický každodenný nápoj, ktorý sa varí zo sušených hrušiek, jabĺk, sliviek a trnky.
Výrobky, ktoré sa používajú na tradičné ukrajinské jedlá
Mäso
Na prípravu tradičných mäsových jedál sa na Ukrajine najčastejšie používa bravčové mäso. Ako sme už spomenuli, je to historicky spôsobené tým, že kravy a voly boli hospodárske zvieratá používané pre domáce potreby, takže hovädzie mäso sa konzumovalo veľmi zriedkavo. Kurčatá boli chované skôr pre vajcia.
Relatívne teplá klíma Ukrajiny, v ktorej sa teploty nad nulou udržujú už viac ako pol roka, neumožňovala v lete dlhodobo skladovať mäso, a tak mali vidiecke farmy mäso len v zime, kým v teplých sezóny si vystačili s dresingami s bravčovou masťou, ktorá sa pri solení dlho skladovala. Z toho pramení rozšírené používanie bravčovej masti a oškvarkov v jedlách a pôvod mierne prehnanej tézy, že bravčová masť je národným ukrajinským výrobkom.
Z bravčového mäsa sa pripravuje domáca mletá klobása, krvavnička, na Ukrajine sú obľúbené aj pečené jedlá z hydiny.
Mliekareň
Až donedávna každá ukrajinská farma, ktorá mala dostatok pracovníkov, chovala „dojčiacu kravu“, takže mliečne jedlá sú v ukrajinskej kuchyni veľmi široko zastúpené. Z tvarohu sa pripravujú knedle, nalistniki a mannika. Kyslá smotana sa používa na dresingy, omáčky a boršč, tiež sa z nej pripravuje veľmi chutné ghee v rúre.
Na rozdiel od západoeurópskych krajín sa na Ukrajine nerozvinula výroba tvrdých syrov a používa sa len tvaroh (s výnimkou západných regiónov, kde sa vyrába suchý syr z kravského a ovčieho mlieka – odležaný drobivý syr, trochu pripomínajúci parmezán v chuti).
Čerstvé plnotučné mlieko sa podáva s koláčmi, zemiakovými plackami a pridáva sa do cereálnych kaší.
Vajcia
Omelety, miešané vajcia a iné vaječné jedlá nemožno nazvať populárnymi v ukrajinskej kuchyni, ale vajcia sa často používajú na pečenie, pridávajú sa do sladkých kaší a varené vajcia sa niekedy pridávajú do polievok a boršču.
Obilniny
Skutočne ukrajinská obilnina je proso. Pripravujú sa z nej najmä kaše – sladká mliečna kaša s tekvicou, ako aj ďalšie charakteristické ukrajinské kozácke jedlo „kulish“ (kuliš) – poľná polievka, ktorá sa varí na ohni so zemiakmi, prosom, cibuľou a potiera sa masťou.
Z pohánky tiež často varili a varia - mliečne kaše, pohánkové halušky, halušky z pohánkovej múky.
Ryža sa používa do kapustových závitkov, hrášok do polievok a ako náplň do koláčov.
Polievky a kaše sa pripravujú z jačmeňa, pšenice a ovsených vločiek.
Zelenina
Všetka zelenina, ktorá rastie v záhrade, sa používa na jedlo, okrem krmovín. K tým „najstarším“, ktoré možno považovať za najtradičnejšie, patrí repa a repa. Zemiaky sa dobre udomácnili aj na Ukrajine a možno ich nazvať druhým chlebom, hoci tu nie sú také nevyhnutné ako napríklad v Bielorusku.
Ukrajinci tekvicu milujú a pečú ju v rúre vo veľkom množstve a potom ju používajú na kaše a dezerty.
Uhorky a paradajky sú na zimu solené, kapusta sa používa čerstvá aj nakladaná. Vo všeobecnosti je podiel zeleniny v ukrajinských jedlách veľmi veľký.
Bylinky a korenia
Ukrajinské jedlá sú málokedy pikantné, no sú bohato dochutené vôňou domácej zeleniny a korenia. Najštipľavejšie jedlá a občerstvenie sa pripravujú s tepelne nespracovaným cesnakom, cibuľou a chrenom (napríklad pampushki). Zriedkavo, ale používajú sa aj feferónky.
Z byliniek majú Ukrajinci najradšej kôpor, petržlenovú vňať, zelenú cibuľku, saturejku, rascu, bobkový list, čierne a biele korenie.
Sladkosti
Najstaršou sladkosťou Ukrajincov je med. Včelárstvo bolo veľmi rozvinuté - tu neničili divé hniezda, ale zriaďovali včelíny pri dome alebo v lese a lákali včely „slučkami“ - drevenými polenami, ktoré boli zvnútra vydlabané a pokryté slamenou strechou.
Sami med konzumovali a pripravovali z neho rôzne sladkosti – perníky, rožky.
Sladká zelenina a ovocie slúžili aj ako základ sladkých jedál. Do zákuskov sa pridával mak, orechy, sušené hrušky, jablká, slivky.
Regionálne rozdiely v ukrajinskej kuchyni
Čo sa týka spôsobov varenia a používaných produktov, ukrajinská kuchyňa je na celej Ukrajine pomerne homogénna, avšak niektoré regióny sa viac vyznačujú vlastnou identitou vzhľadom na ich prírodné podmienky a etnické zloženie obyvateľstva.
Ako príklad uvedieme dve z nich – Prykarpattya (časť Ivano-Frankivskej a Ľvovskej oblasti) a Odesa.
Prvý región vynikajú horami, druhý morom a úžasnou zmesou mnohých národov v jednom meste.
Na svete snáď neexistuje človek, ktorý by nikdy nepočul o bohatej a originálnej ukrajinskej kuchyni. Tradičný boršč s cesnakovými knedličkami, knedlíky, palacinky s aromatickými rôznymi náplňami - mnohé ukrajinské jedlá vstúpili do zlatého fondu svetovej kuchyne!
Susedstvo s inými národmi a dlhodobý pobyt v iných štátoch viedli k tomu, že ukrajinská kuchyňa sa definitívne sformovala až začiatkom 19. storočia. Strata vlastnej štátnosti a územná nejednotnosť krajín určili množstvo čŕt jej národnej kuchyne. Dlhoročné susedstvo s Maďarmi, Nemcami, Turkami a Tatármi prispelo k vzniku mnohých nových produktov a technologických postupov ich spracovania, ktoré boli pre slovanské národy úplne nezvyčajné.
JEDLÁ UKRAJINSKEJ KUCHYNE
Jedinečnosť miestnych kulinárskych tradícií sa prejavuje predovšetkým vo výbere základných produktov. Na prípravu jedla sa používa prevažne bravčové mäso; Rozvoj poľnohospodárstva a pestovanie obilnín viedli k dostupnosti širokého sortimentu múčnych produktov. Dôležitú úlohu zohráva aj zelenina. Prvenstvo patrí repe, sú základom mnohých prvých a druhých chodov. Ukrajinci si veľmi vážia aj zemiaky, mrkvu, kapustu, tekvicu, cuketu a strukoviny (hrach a fazuľu). Je ťažké si predstaviť kuchyňu bez byliniek a korenín. Častými hosťami na ukrajinskom stole sú cibuľa, kôpor a slané, mäta a ľubovník.
Ukrajinská kuchyňa sa okrem širokého sortimentu používaných produktov vyznačuje unikátnou technológiou tepelného spracovania. Akákoľvek prísada, či už je to tvrdé mäso alebo mäkká zelenina, sa najskôr jemne opraží a podusí a potom sa dusí alebo pečie. Vďaka tomu majú jedlá nezvyčajnú štruktúru a sú nielen šťavnaté, ale aj jemné. Je ťažké vymenovať všetky pôžitky miestnej kuchyne, pretože len boršč existuje asi 50 druhov. Ale zvýraznenie najneobvyklejších jedál je celkom možné.
ukrajinské občerstvenie
Predjedlá sú najjednoduchšie a najľahšie jedlá, ktoré sa hosťom ponúkajú pred podávaním hlavných jedál. Ich sortiment na Ukrajine predstavujú zeleninové šaláty, cereálie a paštéty. Obľúbené sú najmä rybie jedlá a želé.
Jedným z populárnych ukrajinských občerstvenia je mezhivo. Jedlo je starobylé a pripravuje sa už dlho, hoci samotná etymológia jeho názvu je trochu zvláštna a nepochopiteľná. Vyrába sa z cvikly, baklažánu alebo sladkej papriky. Zelenina je predmarinovaná, potom dusená s korením, kyslou smotanou a smaženou cibuľou. V dôsledku dlhodobého tepelného spracovania sú šťavnaté a mäkké a prítomnosť veľkého množstva korenín a aromatických bylín dodáva jedlu pikantnú a jedinečnú chuť.
Pre milovníkov aromatického chleba a ukrajinskej masti nie je lepšie občerstvenie ako potaptsy. Toto jedlo kozáci často konzumovali, najmä počas vojenských ťažení. V skutočnosti pripomína obyčajné krutóny - tenké plátky ražného chleba vyprážané na panvici. Podávajú sa s masťou alebo šunkou, vždy dochutené mletou paprikou a cesnakom.
Charakteristickým jedlom Ukrajincov je šunka. Presné miesto a čas vzniku tohto jedla nie sú známe. Pripravuje sa z bravčového mäsa s použitím mäsa zo zadného pleca zvieraťa. Bravčové mäso je vopred dobre nasolené, potom údené alebo sušené. Výsledkom je jemné mäso s ružovkastým nádychom a tmavohnedou kôrkou.
Univerzálnym občerstvením na všetky príležitosti je bravčová masť s cesnakom. Bravčová masť je národnou pýchou Ukrajincov, je zdraviu prospešná, pretože je obdarená unikátnym, vzácnym súborom vitamínov a aminokyselín, ktoré posilňujú kosti a stabilizujú činnosť obličiek a srdca. Solená alebo údená bravčová masť je hlavnou ozdobou sviatočného stola na Ukrajine.
Prvé jedlo
Zo širokej škály prvých chodov medzi Ukrajincami je najobľúbenejší boršč - tradičné jedlo všetkých východných Slovanov. V ukrajinskej kuchyni existuje asi 50 variantov jeho prípravy. Jedlo je obyvateľom Ukrajiny známe už od staroveku, jeho presný pôvod nie je známy. S najväčšou pravdepodobnosťou sa objavil na území bývalej Kyjevskej Rusi, približne v 10. storočí. Postupom času sa jedlo pevne usadilo v národných kuchyniach mnohých východoeurópskych krajín. 
Boršč je v podstate obyčajná ochucovacia polievka. Jednou z jeho hlavných zložiek je repa. Poskytuje jasnú, bohatú farbu a špeciálnu chuť. Základom lahodného boršču je vývar. Na jeho prípravu sa používa viacero druhov mäsa – zvyčajne bravčové, menej často hovädzie, kuracie alebo husacie. Často sa pripravuje na báze kostí alebo vývaru z mäsa a kostí.
Osobitná pozornosť sa venuje procesu prípravy zeleninovej časti boršču. Toto jedlo sa vyznačuje oddeleným spracovaním zeleniny. Najmä, aby sa zachovala jej jasná farba, repa sa dusí oddelene - to dáva tmavočervený odtieň. Existuje aj prísna postupnosť kladenia zeleniny. Najprv sa do vývaru pridajú zemiaky, po pár minútach cvikla a kapusta, až potom príde na rad restovaná mrkva, cibuľa a bylinky. Táto postupnosť robí polievku hustejšou a sýtejšou.
Regionálne rozdiely sú aj ohľadom prípravy boršču. Ich podstata spočíva v súbore hlavných ingrediencií a spôsobe ich tepelnej úpravy. Medzi regionálnymi variantmi misky vyzerá zaujímavo Kyjevský boršč, ktorý sa pripravuje na báze hovädzieho vývaru. Má nezvyčajnú, trochu kyslú chuť, ktorá sa dosahuje použitím repného kvasu. Zelenina musí byť pred pridaním do boršču dusená - týmto spôsobom sa stane šťavnatejšou a jemnejšou. Pri podávaní musí byť jedlo ozdobené nasekanými bylinkami a ochutené jemne nasekanou masťou a strúhaným aromatickým cesnakom.
Poltavská verzia boršču je obľúbená aj medzi Ukrajincami. Líši sa len tým, že okrem zeleniny sa do nej pridávajú aj halušky. Pripravuje sa hlavne na báze kuracieho vývaru. Výsledkom je ľahká, výdatná, aromatická polievka, ktorú ocenia milovníci ukrajinskej kuchyne.
Černigovský boršč si zaslúži osobitnú zmienku. Varené vo vývare z mäsa a kostí nemá mastný dresing. Okrem obvyklej sady prísad sa k nej pridáva jemne nakrájaná cuketa. Kyslú chuť boršču dodávajú jablká, ktoré sa pridávajú úplne na záver. A samozrejme pre bohatšiu vôňu je jedlo dochutené korením, množstvom byliniek a pri podávaní ozdobené lyžicou domácej kyslej smotany.
Kholodnik je jednou z odrôd obyčajného boršču. Pripravuje sa v horúcich letných dňoch, pretože celkom dobre uhasí pocit hladu a smädu. Základom tohto jedla je kefír alebo repný vývar, do ktorého sa pridáva čerstvá zelenina, hlavne nakladaná cvikla, uhorky, bylinky (kôpor, petržlen) a cibuľa. Tento druh jedla sa podáva výlučne za studena. Ako príloha k nemu sú varené zemiaky a varené vajcia. Kholodnik ozdobte kyslou smotanou a vetvičkami čerstvých byliniek.
Medzi obľúbené prvé chody ukrajinskej kuchyne patrí kapustnyak – ide o bežnú polievku na báze kyslej kapusty. Je neoddeliteľnou súčasťou vianočného stola. V ruskej kuchyni je jej analógom tradičná kapustová polievka. Kapusta sa vyznačuje ľahkou, kyslou chuťou, ktorú jej dodáva kyslá kapusta. Hustá konzistencia misky sa dosiahne použitím prosa. Existuje veľa možností na prípravu tohto jedla. V niektorých regiónoch sa pripravuje v rybom vývare, často sa do nej pridávajú huby, aby bola chuťovo zaujímavejšia. Vo všeobecnosti je jedlo nenáročné na prípravu a z hľadiska chuti a úrovne obľúbenosti môže ľahko konkurovať boršču.
Sortiment prvých jedál ukrajinskej kuchyne dopĺňajú polievky. Výživné, ľahké, aromatické zelené alebo mliečne ozdobia každý stôl. Na Ukrajine sú obľúbené zeleninové verzie. Existuje veľa možností na ich prípravu - s fazuľou, paradajkami, zemiakmi, kapustou Savoy, hráškom, červenou paprikou. Na západe krajiny často nájdete mliečne polievky so zemiakovými haluškami. Bez ohľadu na možnosť varenia sa podávajú spolu s vyprážanými krutónmi. Pri podávaní je pokrm, ako inak, ozdobený bylinkami.
Jedlá z múky
Charakteristickým znakom ukrajinskej kuchyne sú vareniki - varené výrobky z nekysnutého alebo kysnutého cesta s rôznymi náplňami. Náplň môže byť založená na akýchkoľvek prísadách: varené zemiaky alebo mäso, huby alebo dusená kapusta. Na sladké knedle sa používa strúhaný tvaroh alebo čerstvé bobuľové ovocie, hlavne čerešne a maliny. Jedlo sa podáva na stôl s kyslou smotanou alebo maslom. Halušky so zemiakovou plnkou sa zvyčajne podávajú spolu s opraženou cibuľkou a oškvarkami.
Do kategórie jednoduchých jedál patria lenivé halušky s tvarohom. Jednoduchosť jedla spočíva v absencii modelovania, ktoré je vlastné tradičnému prevedeniu. V tomto prípade sa vyvaľkané cesto, namazané tvarohovou náplňou, zvinie do rolky a nakrája sa na plátky strednej hrúbky. Zostáva len uvariť knedle vo vriacej vode - a jedlo sa môže bezpečne podávať. Lenivé halušky sú nielen rýchle na prípravu, ale aj neskutočne chutné. Jednou z odrôd tohto jedla sú knedle - varené výrobky z nekvaseného cesta bez náplne. Podávajú sa vždy horúce, pretože vychladením strácajú chuť.
Medzi tradičné múčne výrobky, bez ktorých je ťažké si predstaviť ukrajinskú kuchyňu, patria pampushki. Tento druh pečiva je klasickým doplnkom prvého a niektorých druhých chodov. Pampushki sú typické kvasnicové buchty s germánskymi koreňmi. V ukrajinskej kuchyni sa objavili s najväčšou pravdepodobnosťou vďaka nemeckým kolonistom, ktorí sem prišli začiatkom 19. storočia. Vďaka kysnutému cesta sú šišky vždy nadýchané a veľmi ľahké - jednoducho sa roztopia v ústach. Halušky s cesnakom sú žiadané aj medzi Ukrajincami, vždy sa podávajú spolu s ukrajinským borščom. 
Palacinky sú ďalším známym jedlom ukrajinskej kuchyne. Prvé zmienky o takýchto výrobkoch siahajú do praveku. Palacinky sa prvýkrát objavili na Rusi okolo 9. storočia a odvtedy sa pevne udomácnili v jedálnom lístku východoslovanských národov. Dnes na ne existuje veľa receptov, hoci základný princíp prípravy zostal nezmenený už toľko storočí. Technológia varenia palaciniek si vyžaduje špeciálnu zručnosť, pretože musia zostať tenké a zlatohnedé, čo môže byť veľmi ťažké. Aby mali ešte rafinovanejšiu chuť, sú obalené rôznymi náplňami a potom sa nazývajú nalistniki. Tradičné nalistniki sú plnené tvarohom, no na ukrajinskom jedálnom lístku ich nájdete aj s mäsovou, hubovou, rybou a zeleninovou plnkou. Ako dezerty sa podávajú sladké palacinky s čokoládou, medom, bobuľami, ovocným džemom alebo kondenzovaným mliekom.
Draniki - zemiakové placky - sú obľúbené medzi výrobkami z múky v ukrajinskej kuchyni. Toto jedlo prišlo na Ukrajinu zo susedného Bieloruska. Používa múku, strúhané zemiaky, soľ a vajcia. Výsledné cesto jednoducho vyprážame na rozohriatej panvici, výsledkom čoho sú malé placky. Podávajú sa horúce, vždy s trochou čerstvej kyslej smotany.
Druhé kurzy
Ukrajinskú kuchyňu charakterizuje široká ponuka mäsitých jedál. Základom na ich prípravu je najmä bravčové mäso. Špecifickosť takýchto jedál spočíva v špeciálnej technológii spracovania hlavných ingrediencií. Drvenie a „krájanie“ potravín viedlo k prítomnosti mnohých plnených jedál v kuchyni. Nemenej populárne sú jedlá z mletého mäsa: rôzne mäsové rolky alebo zavyvantsy, „sicheniki“, domáce klobásy z drobov, kotlety.
Proces tepelného spracovania výrobkov je tiež náročný na prácu. Vo väčšine prípadov sa zelenina aj mäso najprv vyprážajú alebo dusia a potom sa dusia na miernom ohni. Vďaka tejto technológii sú jedlá šťavnatejšie a chutnejšie. Jemné mäso so zeleninou, ochutené korením a dusené niekoľko hodín, má nezabudnuteľnú chuť. 
Za najznámejšie mäsové jedlo sa považuje pečienka, čiže pečeň, ktorá sa nachádza v ruskej aj ukrajinskej kuchyni. Konzistenciou a výberom hlavných ingrediencií pripomína maďarský guláš. Hlavnou zložkou jedla je bravčové mäso. Predpraží sa a potom sa dusí spolu s restovanou zeleninou (zemiaky, mrkva, paradajky). Po dlhom dusení je mäso mäkké a šťavnaté. Pečeň sa podáva v keramických nádobách s množstvom vývaru a byliniek.
Rôzne regióny Ukrajiny majú svoje vlastné originálne recepty na varenie pečene. V regióne Sumy sa vyrába z bravčového mäsa, ale pridáva sa trochu pečene. Potom mäso a zeleninu dusíme na miernom ohni, ochutíme syrom a kyslou smotanou. Na západnej Ukrajine sú neoddeliteľnou súčasťou jedla okrem mäsa aj huby a fazuľa. Napriek rozdielnemu zloženiu hlavných zložiek je jedlo stále výživné a aromatické a v každej jednotlivej verzii má svoje vlastné jedinečné vlastnosti.
Formovanie ukrajinských kulinárskych tradícií bolo dlhé roky ovplyvňované susednými národmi, takže na Ukrajine sa často vyskytujú jedlá typické pre nemeckú, poľskú a českú kuchyňu. Sichenikovci patria do tohto zoznamu. Tvarom a hlavnými ingredienciami pripomínajú obyčajné kotlety. Pripravujú sa z mletého mäsa alebo rýb a pred vyprážaním sa vyvaľkajú v strúhanke, vďaka čomu majú placky krásny oválny tvar a chutnú zlatistú kôrku. Sicheniki sa podávajú horúce s kyslou smotanou alebo jemnou krémovou omáčkou.
Medzi jednoduché mäsové jedlá patria mäsové guľky, ktoré sa považujú za pôvodom z Francúzska. Vo svojej verzii sa nazývajú elegantnejšie - „medailóny“. V ukrajinskej verzii sa guličky nazývajú kotlety vyrobené z mletého mäsa. Často majú okrúhly alebo oválny tvar a podávajú sa s prílohou a omáčkou. 
Charakteristickou pochúťkou ukrajinského hlavného mesta je kuracie Kyjev – toto jedlo je obľúbené nielen na Ukrajine, ale aj ďaleko za jej hranicami. Existuje verzia, že Kyjevské kotlety sú akýmsi analógom francúzskeho jedla „cotelette de volaille“. Príbeh hovorí, že na konci 19. storočia sa jedna z reštaurácií v hlavnom meste rozhodla mierne upraviť slávne francúzske kotlety a na jednom z okrajov ponechala malú kosť - to im umožnilo jesť rukami, čo bolo veľmi pohodlné. vzhľadom na ich obrovskú veľkosť. Odvtedy sa v ponuke ukrajinských reštaurácií objavilo nové jedlo, ktoré bolo pomenované veľmi symbolicky - „Cutlet Kiev“.
Z kuracieho filé pripravujú exkluzívne ukrajinské rezne. Šťavnatosť a príjemná vôňa pokrmu sa dosiahne použitím masla, strúhaného syra, byliniek a húb, ktoré sú umiestnené vo vnútri. Kyjevské rezne sú vyprážané, strúhanka im dodáva chrumkavú zlatistú kôrku.
Ukrajinská kuchyňa ponúka aj široký výber mäsových roliek. Šťavnaté mäso, aromatická hnedá kôrka, jemná vôňa korenín a dochucovadiel – tak možno charakterizovať zrazy. Podľa historických informácií majú litovské korene. Po zjednotení Litvy a Poľska do jedného štátu sa zrazy stali populárnymi na ukrajinskom území. Hovorí sa im rolky z hovädzej sviečkovice. Plnka je zmesou zeleniny, varených vajec a húb. Miska sa ochutí soľou a korením a potom sa pečie v rúre. Podávame ako plnohodnotné hlavné jedlo s prílohou v podobe zemiakovej kaše. Na západnej Ukrajine sú analógom zraz zavyvantsy - rolky vyrobené z tenkých celých plátkov mäsa.
Hlavné jedlá na západnej Ukrajine možno nazvať celkom originálnymi. Na formovanie miestnych kulinárskych tradícií mala vplyv blízkosť k iným národom, najmä k Poliakom, Maďarom a Lemkom. Voňavý banuš, mazurik, zakarpatský bograch, chinach - tu môžete vyskúšať jedlá, o ktorých mnohí ani netušili. Mnohé z nich majú medzinárodné korene, ale dobre sa udomácnili v národnej kuchyni.
Legendárnym zakarpatským jedlom je banuš. Aromatická kukuričná kaša varená na otvorenom ohni v kombinácii so škvarkami, syrom feta a hubami je vrcholom huculského kulinárskeho umenia. Podľa tradície len muži pripravujú banuš a podávajú ho na stôl spolu s opraženou slaninou a kyslou smotanou. Zdalo by sa, že tu nie je nič zložité, ale chuť jedla zaujme už od prvej lyžice.
Druhé miesto v obľúbenosti patrí zaslúžene Zakarpatskej mačanke. Jedlo je jednoduché, ale veľmi chutné. Hlavnou zložkou je bravčové mäso, ktoré je predsmažené a potom dusené v kyslej smotane a smotanovej omáčke. Výsledkom je jemné a chutné hlavné jedlo. Ozdobí každý sviatočný stôl a v kombinácii s domácimi rezancami a smaženými zemiakmi vyzerá celkovo božsky.
Ak chcete zistiť, akí sú Mazurovia, oplatí sa ísť do regiónu Volyň. Tu dobré gazdinky poznajú tajomstvo výroby lahodnej domácej klobásy z morčacieho mäsa. Aby bolo šťavnaté a aromatické, pridajte trochu masla a pár kúskov syra.
Vedery vyzerá medzi klobásovými výrobkami nezvyčajne. Pripravuje sa hlavne v regióne Chmelnitsky. Pripomína klasické párky, no namiesto mletého mäsa je plnený strúhaným surovým a zemiakmi. Jedlo vyzerá pomerne jednoducho, ale chutne.
Shpundra je ďalšie málo známe jedlo ukrajinskej kuchyne. A hoci sa pripravuje už od nepamäti, v bežnom živote sa s ním veľmi často nestretnete. V skutočnosti je shpundra zjednodušená verzia obľúbeného ukrajinského boršču. Jedlo je ľahké a rýchlo stráviteľné. Bravčové mäso vyprážané a potom dusené v repnom kvase, prírodnej zelenine, korení a voňavých bylinkách - jedlo je tak nádherne voňavé s bohatou arómou, že nikoho nenechá ľahostajným.
Pôvodným ukrajinským jedlom je kulesh, starodávne ľudové jedlo. Často nahrádza prvý aj druhý. Kulesh má konzistenciu podobnú hustej polievke. Za starých čias ho Záporožskí kozáci často pripravovali počas vojenských ťažení a tiež v každodennom svetskom živote. Hustá prosová kaša ochutená bravčovou masťou bola kľúčom k sile a odvahe kozákov. Hoci sú tieto časy už dávno za nami, kulesh je pevne zakorenený v tradičnom ukrajinskom jedálnom lístku.
ukrajinské dezerty
Sortiment ukrajinských cukrárskych výrobkov je široký a pestrý. Verguny, sladové koláče, sušienky, koláče, muffiny, sušienky a koláče - takéto pochúťky sa ľahko pripravujú, no zároveň sú veľmi chutné a nepochybne potešia tých, ktorí majú chuť na sladké. Ukrajinci pečú takmer všetky dobroty z krehkého cesta. Neodmysliteľným prvkom sladkostí je lekvár, mak či med. Upečené sa zvyčajne navrchu posypú práškovým cukrom alebo škoricou.
Jednou z najjednoduchších pochúťok sú syrniki - tvarohové palacinky vyprážané v rastlinnom oleji. Miska nevyžaduje vysokú zručnosť ani príliš veľa času. Čerstvý, dobre vyžmýkaný tvaroh, trocha múky a vaječného bielka sú všetko, čo potrebujete na vytvorenie skutočného kulinárskeho majstrovského diela. Tvarohové koláče sú univerzálnym jedlom, môžu byť čerstvé alebo sladké. Vo väčšine prípadov sa podáva ako dezert. Palacinky z tvarohu a dokonca aj v kombinácii s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom alebo ovocným a bobuľovým želé nie sú ničím menším ako nebeským potešením. 
Solozhenik je jednoduché, ale veľmi sladké jedlo. Je to hotové za pár minút a chuť zostane v pamäti roky. Je nepravdepodobné, že by si niekto naozaj myslel, že jednoduché palacinky sa dajú použiť na prípravu prvotriedneho dezertu. Ukazuje sa, že ak použijete svoju fantáziu a vynaložíte minimálne úsilie, všetko je možné. V rukách šikovných gazdiniek sa palacinky premenia na krásnu poschodovú tortu. Plnené ovocím, jablkami, orechmi, medom či čokoládou a dokonca zapečené v rúre s čerstvou kyslou smotanou očaria úžasnou vôňou a jednoducho sa rozplynú v ústach. Táto pochúťka stojí za vyskúšanie!
Trochu múky, masla, pár vajec, hrsť cukru – tak sa z jednoduchých produktov rodí kulinárske majstrovské dielo s názvom verguny. Jemné sušienky vyprážané vo vriacom oleji a jednoduché na prípravu. Jemné, ľahké, nadýchané so zlatou kôrkou, ktorú za vrstvou práškového cukru sotva vidno, upútajú pozornosť nielen detí, ale aj dospelých.
V ukrajinskej kuchyni existuje množstvo sladkostí vyrobených z kysnutého cesta bez chouxu. V prvom rade ide o bagely a bábovky. Proces prípravy takýchto sladkostí je trochu komplikovaný a vyžaduje si určitú zručnosť, hlavnou vecou je správne miesiť cesto. To je 90% úspechu pokrmu. Ale ukrajinské ženy v domácnosti zvládnu akékoľvek ťažkosti. Ak je cesto správne pripravené, bábovky a bagely sú vždy nadýchané a svetlé. Podávajú sa len horúce, poliate medom alebo ovocným džemom. Sviatočným jedlom pre Ukrajincov je aj palica, príbuzná ruského veľkonočného koláča. Pečený z choux cesta, s prídavkom čerstvej smotany a dostatkom vajec, sa vyznačuje jemnou textúrou a bohatou arómou.
V kategórii dezertov je želé dôstojným súperom sladkého pečiva - toto želatínové, rôsolovité jedlo je Ukrajincom známe už od staroveku. Pripravuje sa zo zŕn a bobúľ. Neodmysliteľným prvkom pokrmu je škrob, ktorý mu dodáva hustejšiu konzistenciu. Samotné jedlo je výdatné a kalorické, preto tvrdí, že ide o samostatný hlavný chod. Sortiment bobúľ je pestrý. Využíva sa všetko, čo sa v záhrade nájde. Čerešne a brusnice, jahody a čučoriedky, sušené ovocie (jablká, sušené marhule) - bez ohľadu na to, aké prísady sa použijú, želé sa ukáže ako aromatické a veľmi chutné. Jednou z klasických pôžitkov je mliečna želé. Technológia jeho prípravy sa nelíši. Mlieko dodáva jedlu snehobiely odtieň a samotné je ľahké a jemné.
Ukrajinské nápoje
Uzvar, varenukha, kvas, ovocné likéry a tinktúry - to všetko patrí do kategórie tradičných ukrajinských nápojov. Uzvar je najužitočnejší a najcennejší nápoj, neoddeliteľný atribút vianočného stola. Základom je sušené ovocie (jablká, hrušky, slivky, sušené marhule) a čerstvé bobule. 
V horúcich letných dňoch nič neuhasí váš smäd lepšie ako studený, ostro chutiaci kvas, staroslovanský nápoj. V období Kyjevskej Rusi bol hlavným opojným nápojom, bez ktorého sa nezaobišiel ani jeden sviatok. Pripravuje sa na báze múky, jačmenného a ražného sladu, ktorý po vykvasení dodáva nápoju ostrosť a kyslosť. Postupom času sa sortiment kvasu stal rozmanitejším. Dnes sa v závislosti od súboru hlavných zložiek rozlišuje niekoľko druhov - chlieb, mlieko, med, ovocie a bobule.
Kvas je nielen chutný, ale aj zdravý. Vďaka prítomnosti vitamínov a rôznych mikroelementov zlepšuje metabolizmus, priaznivo pôsobí na činnosť kardiovaskulárneho systému a má vysokú energetickú hodnotu. Je dokázané, že počas hladomoru zachránila ľudí pred vyčerpaním a istou smrťou.
Každá národná kuchyňa má zaujímavé horúce alkoholické nápoje. Varené víno, punč, grok a „hrenovukha“ sú pravdepodobne známe mnohým. Ale nedržia sviečku ukrajinskej Varenukhovi. Tento nápoj sa objavil okolo 16. storočia, dobre zahreje v mrazivých zimných dňoch. Obsahuje veľa zložiek – med, mesiačik, rôzne bylinky a samozrejme ovocie, hlavne jablká, slivky a hrušky. Varenukha sa pripravila iba v rúre, naliala pervak do hrnca a zakryla ho cestom. Upečené cesto bolo signálom, že nápoj je hotový.
Varenukha sa tiež spája s pôvodom známeho výrazu „piť na koni“. V hrnci, kde sa varila varenukha, vždy zostala usadenina, ktorú kozáci používali na liečenie rán svojich koní. Často, keď sa nápoj náhle minul, kozáci požiadali gazdinú, aby im dala, čo im zostalo pre koňa. Tento výraz je pevne zakorenený v pamäti Ukrajincov a ešte nestratil svoj význam.
Ukrajinská kuchyňa je skutočne originálna a veľmi zaujímavá. Jedlá pripravené od srdca vždy ostanú v pamäti tých, ktorí ich aspoň raz mali možnosť ochutnať!
Tradičná ukrajinská kuchyňa osloví všetkých, ktorí milujú výdatné a chutné jedlo. Ľudové a osvedčené recepty sa v priebehu storočí vyvíjali a vytvorili si vlastnú, jedinečnú chuť. Ukrajinské jedlá sa dajú jednoducho rozdeliť na prvé, druhé a tretie.
Zostavili sme pre vás malý zoznam národných jedál Ukrajiny, ktoré vrelo odporúčame vyskúšať. Nie sú, samozrejme, vôbec pre tých, ktorí uprednostňujú vegetariánsku kuchyňu alebo sú na diéte. Ale ak to nepreháňate, potom ten istý boršč bude nielen chutný, ale aj zdravý.
Najlepšie tradičné jedlá ukrajinskej kuchyne
Takže medzi obľúbené prvé jedlá v krajine
Jedlo milované všetkými obyvateľmi Ukrajiny, široko známe v zahraničí. Samozrejme, boršč je známy aj v blízkom zahraničí, receptov na jeho prípravu je veľa a každá gazdinka má svoj vlastný. Ale v prvom rade ide o zeleninovú polievku s cviklou na dne misky, voliteľnou mäsovou náplňou a samozrejme kyslou smotanou ako dokonalým korením.
Kapustnyak je ďalšia zeleninová polievka a ako už názov napovedá, jej základom je kapusta. Môže byť čerstvý alebo fermentovaný, od toho závisí kyslosť v chuti jedla.
Rassolnik- na toto jedlo sa zvyčajne používajú kyslé uhorky, ktoré dodávajú polievke zvláštnu kyslastú pikantnosť.
Medzi hlavné jedlá Ukrajiny sú známe a oceňované:
Vareniki- význam tohto jedla netreba vysvetľovať, poznajú ho všade, no milujú ho najmä na Ukrajine. Halušky s čerešňami, zemiakmi, šampiňónmi, kapustou a mäsom nájdete na zozname receptov každej gazdinky a vo väčšine reštaurácií s národnou kuchyňou.
Galushki- sú to len kúsky špeciálne uvareného cesta. Výdatné jedlo sa podáva s kyslou smotanou a varí sa z nej polievka.
Celý kus mäsa, zvyčajne bravčového, pečený s omáčkou alebo maslom. Podáva sa ako predjedlo alebo aj samostatné výdatné jedlo, zvyčajne s chlebom.
Praskanie- nadrobno nakrájané a opražené kúsky bravčovej masti alebo tučného mäsa. Je ťažké nazvať toto jedlo čisto ukrajinským, ale pri príprave mnohých jedál sa bez neho nezaobídete.
Zrazy- ďalšie tradičné pre východnú Európu a napriek tomu celkom ukrajinské jedlo. A opäť, každá gazdinka má svoje zrazové recepty, ale väčšinou sú to rezne alebo sekaná s plnkou.
Medzi tretími chodmi, alebo, ako sa hovorí, pre sladkosti na Ukrajine, ktoré radi podávajú:
Nalistniki- jednoducho, sú to palacinky s plnkou, syrom alebo mäsom, podávané s kyslou smotanou alebo džemom.
Malé palacinky s množstvom tvarohu pridané do cesta. Zvyčajne sú sladké.
Deruny- slané jedlo, ktoré sa však častejšie podáva ako tretie jedlo. Sú to strúhané zemiakové placky, lahodne ochutené kyslou smotanou.
Na Ukrajine si vážia aj dobré nápoje. Medzi starodávnymi nápojmi sú obľúbené najmä tie, ktoré sa získavajú fermentáciou. Toto je med, pivo, kvas. Milujú tu uzvar aj kompóty.
Vodka sa ako druh národného nápoja objavila až v 14. storočí, no už na jej základe sa vyrába veľké množstvo tinktúr. Vodka je naplnená bobuľami, ovocím, dokonca aj sušeným ovocím.
Varenukha- vodka, zahriata, ale neprivedená do varu, s prídavkom medu a korenia.
Na Ukrajine sa vyrába v dvoch regiónoch, na juhu krajiny vrátane Chersonskej oblasti a v Zakarpatsku, kde jedinečná teplá klíma umožňuje pestovať sladké hrozno.
