Cum să păstrați coaja acasă. Cum să păstrezi lămâile acasă. Păstrarea lămâilor în sare

Kira Stoletova

Coaja de portocală are numeroase caracteristici benefice, datorită căruia este utilizat pe scară largă în Medicina traditionalași gătit, dar atunci când este consumat în cantități nelimitate poate provoca daune organismului.

Ce este zest

Coaja de portocală este o coajă de citrice de portocală care are o aromă bogată. Are pori mici care conțin uleiuri esențiale care oferă mirosul de citrice. Coaja de portocală are un gust dulce-amar, în unele cazuri stânjenitor.

Coji de citrice au fost folosite pentru prima dată ca hrană în Franța.

Compoziția coajei și beneficiile sale

Conținutul caloric al coajei de portocală este de 97 kcal.

Valoarea energetică pentru 100 g de produs:

• 1,5 g proteine,
• 0,2 g grăsime,
• 14,4 g carbohidrați.

Valoarea nutritivă la 100 g de produs:

• 0,024 g acizi grași saturați,
• până la 72,5 g apă,
• 0,8 g cenușă,
• până la 40,6 g de fibre alimentare.

Vitamine:

• 0,9 mg echivalent niacină,
• 0,25 mg tocoferol,
• 136 mg acid ascorbic,
• 30 mcg acid folic,
• 0,17 6 mg piridoxină,
• 0,49 mg acid pantotenic,
• 0,09 mg riboflavină,
• 0,12 mg tiamină,
• 21 mcg echivalent retinol.

Minerale:

• 1 mcg seleniu,
• 92 mg cupru,
• 0,25 mg zinc,
• 0,8 mg fier,
• 21 mg fosfor,
• 212 mg potasiu,
• 3 mg sodiu,
• 22 mg magneziu,
• 161 mg calciu.

Proprietățile benefice ale cojii de portocală sunt asociate cu compoziția sa chimică bogată:

• pectina ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal,
• fitoncidele acționează ca antibiotice naturale,
• hesperidina este o substanță care absoarbe lipide care accelerează procesele de ardere a grăsimilor și permite reglarea greutății,
• acidul ascorbic în cantități crescute ajută la prevenirea riscului de apariție a artritei și artrozei, asigură organismului calciu și întărește sistemul osos,
• antioxidanții previn apariția celulelor canceroase,
• uleiurile esențiale au proprietăți antiinflamatorii și antimicrobiene.

Coaja uscată de citrice este benefică atunci când este consumată în mod regulat. Oferă niveluri normale de zahăr pentru organism și are un ușor efect coleretic. Ușurează activitatea ficatului, are proprietăți de curățare, reglează echilibrul apă-sare și previne umflarea.

Daune din coaja de portocală

Dacă se depășesc limitele de consum recomandate, coaja de citrice este dăunătoare sănătății, mai ales în cazul unei reacții alergice la portocale. Produsul este interzis persoanelor cu antecedente de tulburări intestinale, ulcer gastric sau gastrită.

Cum să obțineți zest

Pentru a-ți face propria coaja acasă, ai nevoie de portocale spălate. Primești așa:

• îndepărtat din fructe cu un cuțit special pentru curățarea legumelor,
• grătar
• tăiați cu un simplu cuțit de bucătărie.

Coaja este tăiată până la stratul alb de dedesubt, care are un gust amar. Nu trebuie lăsat să intre în condimente.

Dacă este necesar, coaja îndepărtată din citrice este zdrobită suplimentar și folosită imediat sau uscată pentru utilizare ulterioară. Pentru aceasta:

• acoperiți o tavă sau o tavă de copt cu hârtie de copt,
• întindeți coaja tăiată într-un strat subțire, distribuind-o uniform,
• Se lasa 2-3 zile intr-un loc uscat, cu o buna ventilatie.

Coaja scoasă dintr-o portocală coaptă după uscare conserve culoare aprinsa, iar aroma de la acesta devine mai intensă. Cand ramane un strat alb amar pe coaja, acesta devine maro dupa uscare.

Uz practic

Coaja de portocale și-a găsit uz casnic pe scară largă.

Gătit

În gătit, coaja de portocală este folosită ca condiment, dând deserturilor și produselor de copt un gust original. De asemenea, este folosit la prepararea preparatelor din carne, pui și pește și în producerea băuturilor alcoolice. Din el se fac și confituri și gemuri.

Coaja de portocală este adăugată ca unul dintre ingredientele suplimentare la prepararea ceaiului și cafelei, oferind băuturilor o aromă subtilă și sporind proprietățile lor tonice.

etnostiinta

Medicina tradițională folosește pe scară largă coji de citrice.

• Uleiurile conținute în coajă sunt mijloace eficienteîmpotriva bolilor cavității bucale, prin urmare, infuziile cu acesta sunt folosite pentru clătiri preventive și terapeutice.
• Coji de portocală sunt folosite împotriva răcelilor, dizolvând mucusul care se formează în tractul respirator.
• În cazul infecțiilor virale respiratorii acute, cojile uscate sunt așezate în interior ca agent de aromoterapie. Acest lucru ajută la îmbunătățirea imunității.
• Citricele au proprietăți sedative și sunt benefice pentru insomnie și depresie.
• Consumul de coji de citrice ajută la ameliorarea atacurilor de arsuri la stomac și de greață.
• Coaja de portocală, preparată în apă clocotită și infuzată timp de 10-15 minute, favorizează pierderea în greutate și activează procesele metabolice din organism.

Cosmetologie

Coaja de portocala este un ingredient activ in masti si scrub-uri in lupta impotriva ridurilor fine, oferind pielii fetei si gatului un aspect proaspat.

Concluzie

Coaja de portocală are o aromă delicată, aromă bogată și bogată compoziție chimică, datorită căruia a găsit o largă aplicație în gătit, medicina populară și cosmetologie. Produsul este ușor de făcut acasă. Când este consumată în limite acceptabile, coaja de portocală oferă beneficii pentru sănătate.

Astăzi vom vorbi despre coaja de citrice- despre tipurile, prepararea și aplicarea acestuia.

Mulți dintre noi iubesc suculent portocale, dulce mandarine si parfumat grapefruits, ale căror coji sunt cel mai adesea aruncate.

Dar în zadar! Puteți folosi coji de citrice zest sau gătește fructe confiate .

Ce este coja?? Acesta este cel mai subțire strat exterior de coajă de citrice.

Mulți oameni cred că în gătit folosesc doar coaja de lamaie, dar nu este adevărat.

Puteți colecta coaja de la orice citrice - lămâi, lime, mandarine, portocale, portocale și grapefruit.

Calitatea cojii depinde direct de cât de subțire a fost tăiată din coajă.

Coaja îndepărtată în mod corespunzător nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 2 mm.

Coaja de citrice este folosită de obicei proaspătă, uscată sau congelată.

Din păcate, coaja proaspătă nu este întotdeauna la îndemână și, deoarece se păstrează bine, este mai bine să o pregătiți în avans.

Zest de citrice - cum se prepară, se păstrează și se folosește

Și acum vă voi arăta cum puteți face acest lucru folosind exemplul unei portocale și al unei lămâi.

Pentru început, orice fruct trebuie prelucrat cu grijă - spălat în apă călduță, de preferință cu o perie tare, iar pentru ca coaja să fie mai ușor de separat de stratul alb amar, fructele trebuie opărite cu apă clocotită și apoi șters.

Există mai multe dispozitive care pot fi folosite pentru a îndepărta coaja - un cuțit special cu dinți ascuțiți, un curățător de legume obișnuit și o răzătoare fină.

Mai întâi, să folosim un cuțit special pentru a îndepărta coaja.

Sincer, nu prea îmi place acest dispozitiv, pentru că... Scoate bine coaja doar fructelor dense, foarte tari, dar este incomod să scoți coaja de la mandarine, grepfrut sau portocale moi.

Este mult mai convenabil să folosiți un curățător de legume obișnuit; principalul lucru este să tăiați stratul superior de coajă cât mai subțire posibil.

Acest lucru trebuie făcut încet, încercând să nu atingeți stratul alb amar.

Coaja tăiată în acest fel este de obicei uscată, întinsă într-un strat pe o farfurie plată la temperatura camerei timp de două până la trei zile, apoi măcinată în pulbere într-un blender, râșniță de cafea sau mortar.

De asemenea, poate fi tăiat în fâșii mici și apoi folosit atât proaspăt, cât și uscat.

Dar pentru mine personal, cel mai convenabil mod de a elimina coaja este folosirea unei răzătoare fină - este atât mai ușor, cât și mai rapid.

Principalul lucru este să îndepărtați cu mare atenție doar stratul superior, care este colorat, fără a captura stratul subcortical alb.

Nu apăsăm prea tare, facem câteva mișcări într-un singur loc și apoi, derulând prin fructe, scoatem ușor și pur și simplu coaja.

In acest fel se indeparteaza doar coaja care este saturata cu uleiuri esentiale si are o aroma placuta caracteristica fiecarui tip de citrice.

În același mod, puteți pregăti coaja, de exemplu, de la o lămâie; spre deosebire de coaja de portocală, este mai uscată.

Coaja de lamaie se adauga la sosuri pentru peste si carne, supe de peste, tipuri fragede de carne prajita si peste prajit, stropindu-le cu coaja chiar inainte de servire.

Din el se prepară sare de lămâie, precum și condimente cu piper cu aromă de lămâie.

După cum am spus mai sus, coaja poate fi folosită sub orice formă și păstrată uscată sau congelată, dar întotdeauna într-un recipient ermetic.

Și există o altă metodă de stocare pe termen lung pe care o folosesc cel mai des.

De regulă, dintr-un fruct mare se obține o lingură de coajă rasă și pentru fiecare lingură de coajă iau două linguri de zahăr.

Se amestecă totul bine, se pisează, parcă, și se pune în borcane curate, uscate, cu capace etanș.

Acest preparat se păstrează la frigider pentru o perioadă destul de lungă și se folosește la nevoie.

Cu această metodă de păstrare, zahărul acționează ca un conservant, este impregnat cu uleiul esențial al coajei și este un excelent agent de aromatizare pentru cofetărie și produse de patiserie dulci - plăcinte, plăcinte, brioșe, fursecuri, prăjituri și chifle de Paște.

Este folosit ca ingredient în salatele de fructe și legume, în producția de cofetărie și în producția de preparate dulci precum compoturi, jeleuri, jeleuri, gem, mousse, budinci, înghețată, frișcă și caș tartinabil.

Coaja dă un gust deosebit diverselor preparate din pește, carne și sosuri și este, de asemenea, una dintre componentele pentru prepararea sosurilor de salată și a marinadelor.

De asemenea, este folosit cu succes la producerea de cocktailuri, limonade și tot felul de lichioruri și lichioruri alcoolice aromate.

Pentru a nu rata rețete video noi și interesante - ABONATI-VA pe canalul meu de YouTube Colecția de rețete👇

👆Abonează-te cu 1 clic

Dina a fost cu tine. Ne revedem, ne vedem rețete noi!

Zest de citrice - cum se prepară, se păstrează și se folosește - VIDEO

Zest de citrice - cum se prepara, se depoziteaza si se foloseste - FOTO

Inainte de coaja, citricele se spala cu o pensula sub jet de apa calduta, apoi se pun intr-o strecuratoare si se toarna peste ele apa clocotita. Acesta este modul în care substanțele chimice care sunt folosite pentru a trata fructele citrice în timpul cultivării, depozitării și transportului sunt spălate de pe suprafața fructelor.

Sub un strat subțire colorat de coajă se află pulpă albă spongioasă. Nu are aromă, în plus, poate fi amar și strica gustul preparatului. Prin urmare, când spunem „coaja”, ne referim doar la un strat subțire, luminos, aromat, fără pulpă.

Panglici de coaja de 1–2 cm latime.Mici cuțit ascuțit sau cu un cuțit de curățat legume, așa-numita „menajera”, tăiem panglici subțiri de coajă din fructe. Coaja tăiată în acest fel este folosită pentru a aroma siropuri, băuturi și decocturi.

Așchii de coajă. Folosind un cuțit special pentru coajă, puteți îndepărta așchii subțiri ca o panglică de aceeași lățime. Astfel de așchii de coajă sunt buni pentru decorarea vaselor.

Coaja rasa fin. Dacă nu aveți o răzătoare specială pentru îndepărtarea coajei, puteți da coaja pe o răzătoare obișnuită. Folosește partea răzătoarei cu dinții proeminenti. Tăiați o bucată de folie și apăsați-o ferm pe dinții unei răzătoare până când acestea străpung folia. Radeți coaja, răsturnând des fructele. Asigurați-vă că numai coaja este rasă și nu pulpa albă.

Coaja de portocală este coaja fructului fără partea moale albă, care se află chiar în spatele stratului portocaliu. Pulpa este amară. Prin urmare, coaja se îndepărtează cu mare grijă și precauție pentru a lua doar stratul superior. În acest articol ne vom uita la cum să eliminați singur coaja de la o portocală.

De ce este necesar acest lucru?

Aceasta nu este deloc o sarcină dificilă, absolut oricine o poate face. Crusta poate fi folosită ulterior pentru a adăuga o notă specială de gust și aromă la o mare varietate de feluri de mâncare și, uneori, băuturi. Zestul se adaugă la produse de cofetărie, salate, condimente și chiar borș.

Pregătirea fructelor

Portocala trebuie mai întâi spălată. Acest lucru este important mai ales dacă doriți să folosiți coaja decojită pentru gătit ulterioară. Frecați crusta energic cu un burete curat sau o cârpă înmuiată apa fierbinte cu adaos de săpun. Puteți turna apă clocotită peste suprafață.

Cum se scoate coaja de la o portocală folosind o răzătoare?

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți un dispozitiv cu găuri mici. Se așează pe o placă de tăiat astfel încât partea perforată să fie pe exterior. Nu uitați să țineți mânerul răzătoarei astfel încât să nu se miște pe bază. În continuare, efectuăm următoarele acțiuni:

1. Începeți să frecați doar stratul portocaliu al cojii, lăsând pulpa albă intactă. Trebuie să fii extrem de atent în acest moment. Mișcările trebuie făcute într-o singură direcție - de sus în jos.
2. Întoarceți ușor fructele și apoi faceți aceleași manipulări. De îndată ce apare vizual pulpa albă, desfaceți din nou portocala cu partea neatinsă. Acest proces trebuie repetat până când rămâne doar partea ușoară a stratului de coajă sau până când suma necesară produs pentru prepararea oricărui fel de mâncare.

Este mai bine să nu atingeți coaja de jos și de sus a fructului, chiar dacă acolo a rămas un strat portocaliu.

Cum se folosește un curățător de legume?

Înainte de a îndepărta coaja de portocală, spălați bine suprafața fructelor. Apoi, faceți următoarele:

1. Mișcați ușor și încet aparatul de coajă de-a lungul suprafeței fructelor de sus în jos. Încercați să nu atingeți carnea albă de sub piele.
2. Apoi, fâșiile de coajă de portocală trebuie zdrobite cât mai mult posibil, iar apoi obțineți o adevărată coajă de portocală.
3. Un produs colectat prin această metodă va avea o aromă ceva mai puțin intensă decât dacă este obținut cu o răzătoare simplă. Dar merită să luați în considerare că în acest fel se va extrage mai multă coajă în volum decât prin alte metode. Dar piesele sale se vor dovedi mai mari și nu foarte prezentabile vizual.

Folosind un curățător de legume, puteți folosi coaja pentru a face un adaos de aromă pentru un cocktail. Pentru a face acest lucru, îndepărtați o fâșie largă și scurtă de coajă așa cum este descris mai devreme. Așezați-l aproape de suprafața lichidului și învârtiți-l cu două degete, degetul mare și degetul arătător, pentru a elibera uleiul de portocale. De asemenea, puteți freca coaja de marginea paharului pentru a adăuga mai multă aromă fructată cocktailului.

Dar dacă pulpa albă intră în băutură, amărăciunea va deveni imediat foarte vizibilă în ea. Prin urmare, dacă partea ușoară rămâne pe dunga portocalie, puteți încerca să o îndepărtați cu grijă cu un cuțit.

Așadar, ne-am uitat la cum să scoatem coaja de la o portocală folosind o răzătoare și un curățător de legume. Oferim câteva recomandări despre cum să obțineți un produs de înaltă calitate.

Pentru a obține un produs de înaltă calitate și pentru a elimina cu ușurință coaja de la o portocală, ar trebui să luați în considerare următoarele:

1. Pentru a prepara coaja de portocala fara gustul neplacut care vine cu tot felul de impregnari, incearca sa alegi fructe organice care nu au fost tratate cu chimicale.
2. Este indicat să selectați fructele cu coajă groasă și densă.
3. Dacă răciți fructele înainte de a îndepărta coaja de portocală, va deveni mult mai ușor să îl îndepărtați. În plus, se va pierde mai puțin suc în timpul curățării.
4. Mâncarea în care vei adăuga acest ingredient va obține cea mai mare aromă de portocale dacă folosești doar cea mai fină coajă, deoarece are o suprafață mai mare din care să iasă uleiul de portocale.
5. Încercați să utilizați produs proaspăt imediat după ce este primit, aroma fructată se va slăbi în timp.
6. Dacă folosești portocale în principal pentru coajă, cel mai bine este să le păstrezi la congelator. Apoi puteți îndepărta stratul superior din fructele congelate. Manipularea poate fi efectuată mult mai ușor decât la temperatura camerei.

Dacă întâmpinați dificultăți la spălarea răzătoarei după ce ați îndepărtat coaja, atunci nu trebuie să o spălați deloc. Pentru a face acest lucru, după procedură, așezați dispozitivul într-un loc cald și uscat, unde aerul circulă bine. Așteptați ca coaja rămasă de pe suprafața dispozitivului să se usuce, apoi ștergeți-o pur și simplu cu o cârpă uscată, îndepărtând reziduurile.