Ce cuțite sunt cele mai ascuțite și mai durabile. Ce marcă de cuțite de bucătărie sunt cele mai bune (rămân ascuțite mult timp)? e locul. Cuțit Bucătar Tramontina Century

Mulți ar fi de acord că un cuțit este unul dintre cele mai importante instrumente din orice bucătărie. Și trebuie să o tratezi cu responsabilitate, de ce suntem noi... și la faptul că trebuie să folosești cuțite pentru scopul lor, adică pentru a tăia alimente. La ce pentru tipuri diferite produsele trebuie să fie un anumit cuțit. Și folosirea acestui instrument pentru a deschide capacele, a-l folosi ca șurubelniță sau răzătoare, duce la o tocire rapidă a cuțitului și la deteriorarea geometriei acestuia, cu alte cuvinte, cuțitul poate fi ascuțit din nou, dar va fi dificil de tăiat sau „cădea” prin mâncare.

În acest articol, ne vom uita la ce marcă face ca cele mai bune cuțite de bucătărie să rămână ascuțite mult timp. Trebuie remarcat imediat că cuțitele de înaltă calitate și originale costă mulți bani și sunt achiziționate în principal de bucătari profesioniști, care, după cum am menționat mai sus, au cuțite diferite pentru diferite produse.

Cele mai bune cuțite de bucătărie care rămân ascuțite mult timp

În următorul articol, vă vom spune cum să alegeți un cuțit de bucătărie și la ce ar trebui să acordați atenție. Și acum, fără a evidenția scopul cuțitului, luați în considerare producătorii.

Există peste 20 de tipuri de cuțite în practica culinară europeană și mai mult de 200 în japoneză.

cuțite europene

• Germania. Acestea includ companii precum WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brazilia. — Tramontina.
• Italia. — Del Ben.
• Franţa. — Sabatier.
• Elveția . — Victorinox.

Cuțitele europene sunt cel mai adesea realizate din oțeluri blânde, cu o duritate de 54 - 56 HRC, cu mâner clasic cu trei nituri, deși pot fi găsite și mânere ergonomice.

Cuțite japoneze

În mod tradițional, oțelul cu conținut ridicat de carbon este folosit la fabricarea cuțitelor japoneze, acestea sunt foarte dure și rămân ascuțite mult timp. Caracteristică Cuțitele japoneze sunt ascuțite pe o singură față.

Să evidențiem cele mai renumite companii care produc cuțite de bucătărie:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Pentru începătorii care sunt pe cale să cumpere un cuțit japonez, vă recomandăm să acordați atenție lui Kanetsugu Pro-M, acest model vă va uimi prin claritate și cost rezonabil.

Majoritatea cuțitelor sunt fabricate din oțel, căi diferite(forjat prin forjare liberă, ștanțare etc.), și după cum știți, oțelul este un aliaj de fier și carbon și cu cât mai mult carbon, cu atât oțelul devine mai puternic. În consecință, astfel de cuțite sunt mai ascuțite și își păstrează ascuțimea mai mult timp, dar acest lucru are propriul său minus, cu cât metalul este mai dur, cu atât devine mai fragil. Oțelul din cuțitele europene conține aproximativ 0,5 - 0,6% carbon, în japoneză - 1 - 1,5% carbon, adică. Cele mai bune cuțite de bucătărie japoneze sunt mai dure și rămân ascuțite mult timp, dar sunt și fragile.

Și, prin urmare, așa cum am menționat mai sus, utilizați cuțitul în scopul propus și tratați-l cu grijă, având în vedere costul nu mic al unor astfel de cuțite de bucătărie.

Cuțite din ceramică

Câștigă din ce în ce mai multă popularitate Cuțite din ceramică, și principalul cel mai mult producător celebru o companie japoneză Kyocera. Dar merită luat în considerare costul ridicat și fragilitatea suficientă a ceramicii. „Ceramica” are, de asemenea, avantaje, nu sunt supuse oxidării și ruginii, nu lasă un gust metalic pe produse și rămân ascuțite mai mult timp.

De asemenea, puteți găsi mai multe opțiuni bugetare, pe același aliexpress, după ce a cumpărat un cuțit pentru 5 - 10 dolari, acesta vă va servi timp de cel puțin șase luni. În caz de deteriorare a tăișului cuțitului sau tocire, procesul de îndreptare și ascuțire este destul de laborios și necesită resurse financiare. investiție comparabilă cu costul unui cuțit nou.

Sperăm că articolul nostru s-a dovedit a vă fi de folos și acum știți care companie are de multă vreme cele mai bune cuțite de bucătărie.

La cererea populară, ne-am actualizat ratingul cel mai bun cuțit ea pentru bucătărie, a făcut-o mai mare și mai relevantă. Acum prezintă cuțite de bucătar în trei categorii de preț: de la modele ieftine la modele premium.

Suntem siguri ca topul nostru va va ajuta sa va decideti asupra alegerii unui cutit care va fi usor de folosit si va va surprinde placut nu doar prin calitate, ci si prin aspectul sau!

Ce cuțite sunt necesare în bucătăria de acasă?

Mai întâi o teorie importantă. Interesat de cuțite de înaltă calitate, fără îndoială ați vizitat site-urile magazinelor pentru bucătari profesioniști... Ați văzut de câte tipuri există? Și câte alte companii diferite... Cum să nu fii confuz și confuz.

Este cu adevărat necesară o asemenea varietate de cuțite într-o bucătărie obișnuită?

Opinie: Mulți bucătari consideră că chiar și setul standard care este adesea vândut în magazine (șase cuțite + foarfece) poate fi prea mult.

Gândiți-vă cât de des le folosiți pe fiecare dintre ele? Probabil, pentru a optimiza spațiul de lucru, te vei opri la un număr mai mic.

Ce fel de cuțite sunt considerate esențiale bucătarii recunoscuți?

Profesioniștii evidențiază „trioul bucătarului” - un set obligatoriu de cuțite pe care fiecare bucătar ar trebui să-l aibă:

• Cuțitul de bucătar este principalul instrument de lucru, care este convenabil pentru tăierea cărnii și a păsărilor de curte, precum și pentru tocat legumele. Un instrument indispensabil în muncă, după ce ai atins măiestria cu care, nu vei mai avea nevoie de alte cuțite. Îl aleg exclusiv de mână - un cuțit pătrat greu, atât de des prezentat în filme, poate fi greu pentru fete. În acest caz, este mai bine să alegeți un analog, de exemplu, un cuțit de bucătar rotunjit european.
• Serrator dintat― un cuțit pentru tăierea pâinii, legumelor și fructelor. Un cuțit lung de douăzeci până la douăzeci și șase de centimetri arată ca un ferăstrău, dar funcționează foarte delicat, fără a zdrobi alimentele moi.
• Un cuțit mic de șase până la opt centimetri pentru curățarea legumelor și fructelor.

Un astfel de set va fi suficient atât pentru un bucătar experimentat, cât și pentru un începător.

Otel sau ceramica? Să comparăm!

Lăsând deoparte rarele cuțite din sticlă și plastic pe care profesioniștii din Haute Cuisine le folosesc în situații speciale, există două materiale principale pentru fabricarea cuțitelor de bucătărie - oțel sau ceramică.

Funcționalitatea lor este în general similară, dar materialele fac diferențe semnificative în utilizarea cuțitelor.

1. Avantajele și dezavantajele cuțitelor ceramice:

2. Avantaje și dezavantaje ale cuțitelor de bucătărie din oțel:

TOP 3 cuțite de bucătărie ieftine

Această categorie conține cuțite de bucătarîn valoare de până la 5.000 de ruble. Dificultatea aici constă în numărul mare de cuțite practice de unică folosință de calitate scăzută care au intrat din China.

Am găsit 3 dintre cele mai bune cuțite de bucătar ieftine, care sunt perfecte în calitate pentru prețul lor scăzut.

locul 3. Cuțit de bucătar 18 cm Tojiro (F-807)

Acesta este un cuțit japonez versatil, cu un 18 cm lama din otel VG10 cu ascuțire pe două fețe, duritate 60 HRC.

Are o margine de tăiere curbată (plan). Pe baza recenziilor bucătarilor, acest model are geometrie și echilibru excelent.

Mânerul în formă clasică ar trebui să se potrivească oricărui tip de prindere, deși vă recomandăm să țineți acest cuțit înainte de a lua o decizie de cumpărare.

Material maner - lemn stabilizat (EcoWood), nu absoarbe mirosurile si este placut la atingere.

Acesta este un bun „japonez” și în linia bugetară a lui Tojiro model mai bun Nu. Prețul său se învecinează cu „plafonul” categoriei și începe de la 5000 de ruble. Desi in sezonul de reduceri gasesti si altele mai ieftine.

locul 2. Cuțit Bucătar Tramontina Century

Locul al doilea este ocupat de ieftin, dar foarte cuțit bun de la renumitul brand Tramontina. În magazinele autohtone puteți găsi aproximativ o sută de cuțite ale acestei companii, dar există doar câteva modele solide.

Acesta este un cuțit de bucătar în stil european de 8 inch. Lama este realizata din otel inoxidabil Krupp, grad AUS-8, duritate 55 unitati. Greutate - 250 de grame.

Mâner de formă și dimensiune universală. Judecând după numeroasele recenzii ale clienților, este potrivit atât pentru mâini mici, cât și pentru mâini mari, precum și pentru orice prindere. Bine echilibrat. Designul este clasic, discret, dar solid.

Practic nu există restricții de utilizare. Real cuțit utilitar, care singur poate acoperi 95% din sfera de activitate posibilă.

1. Cuțit bucătar Samura Mo-V SM-0094

Santoku by Samura in cazul ocupa primul loc in clasamentul nostru.

Designul japonez, completat de tehnologia europeană, este atât eficient, cât și practic.

Mânerul din material polimeric G10 este rezistent la uzură și se potrivește confortabil în mână, are un echilibru excelent.

Lama din oțel inoxidabil AUS-8, cu o duritate de 57-59 HRC, are o ascuțire cu două fețe și caneluri speciale deasupra muchiei de tăiere care combate lipirea alimentelor la tăiere.

Între ei este suport antimicrobian. Și cu ajutorul fundului său, este foarte convenabil să turnați bucăți de legume sau carne tocate de pe masa de tăiat.

Ca și alte cuțite ale acestui producător, cuțitul de bucătar Mo-V este un model care se compară favorabil cu altele din punct de vedere al raportului preț-calitate.

Pentru 3480 de ruble primești un instrument de bucătărie de nivelul bucătarilor profesioniști. Pentru asemenea bani mai bine decât un cuțit nu vei găsi.

Cele mai bune cuțite de bucătărie sub 10.000 de ruble.

Această categorie include cuțite de bucătărie care pot fi deja numite profesionale. Aceste modele sunt folosite atât de bucătarii de restaurante, cât și de bloggerii video culinari celebri. Feedback-ul lor de la acești profesioniști a fost cel care ne-a ajutat să identificăm primii trei.

locul 3. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Deschide primele trei - cuțitul Sabatier Lion Edonist de la producătorul germano-francez Thyssen Krupp.

Caracteristicile de ascuțire fac posibilă asigurarea unei muchii de tăiere cu un grad de duritate de 48-52 HRC - suficient pentru a tăia o coală de hârtie în funcție de greutate.

Oțelul forjat este prelucrat într-un mod special, pe care producătorul îl ține secret. Acest lucru asigură o durată lungă de viață a cuțitului - până la 10 ani fără ascuțiri frecvente. În același timp, echilibrarea cuțitului nu poate fi decât de invidiat.

Lama în sine este expusă lustruit în oglindă- aceasta este o modalitate fiabilă de a evita microfisurile și zgârieturile, care nu numai că strică aspectul cuțitului, ci și îi afectează negativ proprietățile igienice.

Polioximetilenă, care se folosește la fabricarea mânerului, este destul de plăcut de întins în mână și nu alunecă. Nu este expus la umiditate și nu se deformează la temperaturi ridicate - proprietate buna pentru cei cărora le place să uite cuțitul la aragaz.

Manerul este ergonomic, asa ca sunt excluse oboseala mainilor si incheietura intepenita, chiar daca ai in fata un front culinar mare. Un astfel de cuțit este plăcut de lucrat, iar designul său minimalist se va potrivi în interiorul oricărei bucătării.

Preț: 9 900 de ruble.

locul 2. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Lama este fabricată din oțel de cuțit clasa DSR1K6 cu criotratament, ascuțire 6000 granulație, ascuțire pe două fețe.

Mânerul este în mod tradițional pentru acest brand realizat din abanos, urmat de laminare de protecție. Forma este clasică, universală, confortabilă pentru orice prindere.

Acest cuțit este potrivit pentru casă, dar și mai mult pentru restaurante și profesioniști, deoarece este foarte ascuțit.

Preț mediu: 8500 de ruble.

Locul 1: Samura Sultan SU-0085D/K

În segmentul de preț mai scump, Samura oferă cuțite din oțel multistrat. Unul dintre cele mai recente modele este Sultan pchaki, un cuțit tradițional din Orientul Mijlociu realizat cu tehnologia secolului XXI.

lama curbata Fabricat din oțel VG-10 foarte dur, călit la 61 HRC.

Pentru a proteja miezul solid de sarcinile laterale, acesta este înconjurat pe fiecare parte 33 de straturi de oțel mai moale. Toate acestea creează un design unic de mozaic al lamei, unic pentru fiecare cuțit.

Mânerul, din compozit G-10, este foarte confortabil în mână datorită „călcâiului”, care se sprijină pe mâna bucătarului și permite cuțitului să stea ca o mănușă.

Aceste cuțite nu sunt foarte comune în Rusia, dar în zadar. Un singur pchak poate face față multor sarcini în bucătărie, permițându-vă să vă descurcați cu mai puține cuțite.

Modelul SU-0085D/K îndeplinește cu succes atât rolul de cuțit de bucătar, cât și de cuțit utilitar datorită dimensiunilor reduse. Și prețul său relativ scăzut (6.375 de ruble) face acest model și mai atractiv.

Cele mai bune cuțite de bucătar sub 15.000 de ruble.

Acum vom vorbi despre cuțite exclusiv pentru profesioniști. În această gamă de preț toate cuțitele au:

• Cea mai bună calitate a oțelului (aliaje unice);
• Ascuțire perfectă și durabilă;
• Design unic și scump.

Primii trei au fost cei care, în prezența tuturor calităților de mai sus, se încadrează în buget până la 15.000 de ruble. Nu există câștigători și învinși - toți sunt buni.

Cuțit bucătar 240 mm Tamahagane SNM-1104

Pentru fabricarea acestui cuțit de bucătar se folosește o tehnologie similară cu cea folosită pentru producerea katanei.

Datorită adăugării de nichel și vanadiu în oțel, cuțitul de bucătar Tamahagane SNM-1104 poate tăia chiar și fierul (oh, acei marketeri). Cu toate acestea, în bucătărie este puțin probabil să fie necesar.

Pe suprafața oțelului din 33 de straturi apare un model special - un semn de calitate și originalitate al cuțitului marca Tamahagane.

Marginea subțire gestionează cu ușurință atât carnea congelată, cât și alimentele delicate și moi. Ascuțirea lamei este cu două fețe, simetrică.

Mâner ergonomic faciliteaza munca si iti permite sa faci un minim de efort fizic atunci cand gatesti.

Cost: 10 mii. În acest caz, puteți contacta direct producătorul și puteți comanda cuțitul dvs. unic (perioada de așteptare de până la 6 luni).

Cutit bucatar 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Fanii unei combinații de lux și minimalism vor aprecia cuțitele germane de la celebra companie Gude. Cuțitul monolitic este realizat dintr-o singură piesă - atât mânerul aurit, cât și lama fac parte integrantă.

Oțelul forjat, molibden-vanadiu, se caracterizează printr-o rezistență crescută. Nu trebuie să ascuți des acest cuțit - trebuie doar să urmați regulile de funcționare.

Rezistența ridicată vă permite să efectuați orice manipulări de gătit - de la curățarea legumelor până la tăierea cărnii. În ciuda materialului neobișnuit, mânerul din oțel se potrivește ușor în mână și nu provoacă disconfort.

Costul începe de la 12 mii de ruble.

Cuțit de bucătărie „Chef” 25,5 cm seria Ran, YAXELL

Avantajul cuțitului de bucătar japonez de la Yaxell este rezistența la îndoire, necaracteristică altor cuțite. Acest cuțit este ideal pentru tăierea cărnii. În ciuda rezistenței mari, lama este destul de plastică și se poate îndoi puțin, adaptându-se la produs.

Oțel Damasc în 69 de straturi asigură rezistență ridicată și durată lungă de viață. Ca și alte cuțite de bucătărie premium, cuțitul bucătarului Ran nu necesită multă ascuțire.

Design expresiv Spune persoană cunoscătoare totul despre acest cuțit - perfect pentru toate manipulările bucătarului, cuțitul arată ca o armă străveche.

Mânerul ergonomic din micarta karmas nu alunecă nici măcar într-o mână transpirată - acest lucru elimină rănile în timpul procesului de gătit.

Preț: 11 500 de ruble.

Vă rugăm să rețineți: Cuțitele prezentate în evaluarea noastră sunt considerate standarde, cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi analogi mult mai accesibile, care nu sunt inferioare lor în calitate.

Întrebări frecvente despre cuțite

Aici am adunat răspunsuri la întrebările frecvente care ne-au fost trimise pe parcursul anului de existență a acestui rating. Dacă mai aveți întrebări - vă rugăm să scrieți în comentarii.

Î: Cum să alegi cuțitul de bucătărie potrivit? Ce îmi recomandați?

R: Întrebarea noastră preferată. Acele cuțite pe care le recomandăm sunt prezentate în acest rating. Da, nu existau modele de buget aici înainte, dar acum există, alege.

În ceea ce privește secvența de alegere, totul depinde de bugetul tău și pentru ce ai nevoie de un cuțit de bucătar. Apoi, uită-te la confort, formă și, nu în ultimul rând, la design. În ceea ce privește alegerea celui mai bun producător de cuțite, acesta este probabil un subiect pentru un articol sau o discuție separată.

R: Pentru că aceste companii nu sunt specializate exclusiv în cuțite și nu au propria lor producție tradițională. Se fac atât oale, cât și tigăi, iar cuțitele sunt comandate în China (mai ales pentru ceramică). Aceste cuțite arată frumos, dar în comparație cu nominalizații noștri, ele sunt, aproximativ, de unică folosință (din nou, în opinia noastră).

Î: Spune-mi, cuțitele de bucătărie ale care companie sunt cele mai bune și rămân ascuțite mult timp?

R: Toate cuțitele prezentate în topul nostru sunt foarte ascuțite. Durabilitatea acestei clarități depinde direct de:

• Intensitatea utilizării cuțitului;
• Utilizarea sa prevăzută (notă pentru tăietorii de oase);
• Placa de tăiat pe care o folosiți (apropo, pe această temă);
• Tipul de ascuțire și densitatea oțelului conform Rockwell.

Prin urmare, dacă cumpărați un cuțit japonez bun (de obicei sunt din oțel mai dur) și îl utilizați corect, acesta va rămâne ascuțit luni de zile. Îți va fi suficient doar să-l subminezi cu grijă cu un musat sau o piatră (mai este și despre asta).

Î: Cum să depozitați corect cuțitele în bucătărie, astfel încât să nu devină plictisitoare?

R: Cel mai bine este să le depozitați într-un suport special din lemn sau pe o bară magnetică. Opțional, se vând și nișe speciale orizontale pentru cuțite, care sunt așezate într-o cutie.

În orice caz, cuțitele nu trebuie depozitate amestecate între ele (în special cele ceramice).

Î: Cuțitele de bucătărie pot fi spălate în mașina de spălat vase?

R: Da, poți, dar numai acele cuțite pe care nu te deranjează să le arunci mai târziu. PMM folosește destul de agresiv produse chimice de uz casnic+ în etapa de uscare a vaselor, acolo se formează o cameră de abur. Acest lucru poate afecta negativ atât lamele (în special cele cu conținut scăzut de crom), cât și mânerele (lemn laminat etc.). Cuțitele din ceramică nu trebuie puse în mașina de spălat vase. Se curăță în câteva secunde.

Î: Ce cuțit să folosești pentru ce?

R: Aici cu o descriere a scopului propus.

Î: Ar trebui să cumpăr un set de cuțite cu foarfece?

R: Foarfecele de bucătărie sunt un lucru bun și vor fi la îndemână în gospodărie. În ceea ce privește setul, foarte mult depinde de tipul și numărul de cuțite care sunt incluse în el. După cum am menționat chiar la începutul articolului - trei cuțite vă vor acoperi 99,99% din întregul front posibil al muncii culinare. Și te vor costa mai puțin (dar, desigur, nu întotdeauna).

Î: Vă rugăm să sfătuiți un cuțit utilitar bun de până la 1000 de ruble.

R: Ne pare rău, nu putem, deși probabil există.

Olga Nikitina

Timp de citire: 12 minute

A A

Nicio bucătărie nu este completă fără cuțite. Chiar și cele mai moderne Și chiar și cu o duzină dintre cele mai bune procesoare de bucătărie. Dar pentru ca cuțitele să servească mult timp, alegerea lor trebuie abordată cu atenție și competență.

Alegem cuțite de bucătărie cu înțelepciune și le cumpărăm profitabil în hipermarketul online de cuțite de bucătărie vposude.ru

Tipuri de cuțite de bucătărie de care aveți întotdeauna nevoie

Un cuțit de bucătărie nu este suficient. Pe o drumeție, te poți descurca cu un cuțit, iar în bucătărie pentru fiecare acțiune „ritual” - propriul tău cuțit. Le înțelegem scopul - ce cuțite sunt utile în bucătărie?

• Cuțit pentru pâine/pâine: o lamă lungă (cretata, ondulată), lățimea este egală pe toată lungimea sa, un mâner mare.
• Trio de bucătărie: cuțite lungi (de la 25 la 45 cm), lame largi, vârf ascuțit, suprafață de tăiere întotdeauna rotunjită. Scop - tăierea produselor cu o structură puternică.
• lamă scurtată, vârf ascuțit, doar o suprafață de tăiere plană, mâner mare confortabil. Sau un cuțit cu lamă între 2 suporturi cu o gaură în „corp” (pentru cartofi, morcovi etc.).

• Cuțit pentru tăierea cărnii din os:îngustă, de lungime medie, lama este îndoită până la vârf, extinsă la bază, suprafața de tăiere nu are crestaturi - netedă.
• Cuțit pentru tăiat cârnați și brânzeturi: lama lunga (suficient de lata), suprafata de taiere fara coturi.
• lama flexibila de latime egala in toate zonele, lunga, crestata.

• Cuțite de masă (pentru unt, pate): lama de lungime medie, lată, vârf rotunjit.
• Cuțit pentru ciuperci: perie scurtată, din plastic, tare pe mâner pentru curățarea pălăriilor.
• pentru tăierea cărnii, tăierea oaselor. Lama lata, maner puternic.

Cuțite din metal sau ceramică?

Cuțitele din ceramică și metal nu sunt interschimbabile. În ciuda scop general, diferența de cuțite este semnificativă. Toată lumea știe despre avantajele / dezavantajele cuțitelor metalice, așa că înțelegem caracteristicile ceramicii ...

Avantaje:

• Compoziția lamei ceramice– dioxid de zirconiu (foarte material solid). Dacă ascuțitul unui cuțit de metal durează o lună după ascuțire, atunci pentru un cuțit din ceramică această perioadă poate fi înmulțită în siguranță cu 10. Deși ascuțirea nu este deloc necesară pentru un cuțit operat corespunzător.
• Materialul ceramic nu este poros.În consecință, gustul unui produs nu este transferat altuia. După ce tăiați, de exemplu, ardeiul iute și usturoiul, trebuie doar să clătiți lama și puteți continua să lucrați.
• Densitatea structurii cuțitului ceramicși porozitatea minimă asigură că instrumentul este igienic și ușor de curățat.
• Un cuțit din ceramică este mai ușor decât unul din metal.În consecință, sarcina pe braț și umăr este mai mică.
• Cuțitul din ceramică nu va rugini, nu se oxidează, nu magnetizează și este rezistent la zgârieturi.

Defecte:

• Fragilitate. Nu puteți tăia oase și carne congelată cu un cuțit ceramic - pur și simplu nu este destinat pentru astfel de scopuri. Când este aruncat pe podea, un cuțit de metal se poate îndoi, în timp ce vârful celui ceramic se rupe.
• Cuțitul din ceramică nu este universal(este potrivit doar pentru anumite actiuni in bucatarie).
• Costul unui cuțit ceramic este mai mare decât prețul la metal.
• Nu este recomandat să ascuți singur cuțitele ceramice..

Atunci când alegeți cuțite pentru bucătărie, acordați atenție următoarelor puncte:

• Calitate lamei. Cele mai bune cuțite de bucătar sunt fabricate din oțel inoxidabil, adăugând crom pentru duritate. Sau folosesc crom aliat cu vanadiu și molibden pentru a reduce fragilitatea. Lamele forjate sunt cele mai bune și mai durabile.

• Ascuțire (eficiență de ultimă oră, cuţit). Dacă, privind cuțitul din lateral, observați că suprafața lui de tăiere seamănă cu valurile curgătoare (excepția este un cuțit de pâine) și este ușor extins spre vârf, atunci puteți întoarce dispozitivul în siguranță pe raftul magazinului. Pe suprafața de tăiere nu ar trebui să existe lovituri / așchii. Cea mai bună opțiune este o linie continuă strălucitoare de la mâner până la vârf. În mod ideal, dacă partea de tăiere nu poate fi deloc distinsă. Și încă o nuanță: suprafața de tăiere a cuțitului de cea mai bună calitate va fi întotdeauna pe două fețe.
• Pârghie. Lemn: confortabil pentru mână, nu se încălzește, dar în cele din urmă își pierde aspectul - se uzează și „crește” cu crăpături, care, la rândul lor, se înfundă cu grăsime. De asemenea, obiceiul de a lăsa un astfel de cuțit în chiuvetă nu contribuie la prelungirea duratei de viață a acestuia. Mâner din plastic: material puternic și durabil, nu se deteriorează în timpul contactului prelungit cu apa, dar, din păcate, este imposibil să se determine lungimea ascunsă a tablei de oțel. Și pânza (notă) ar trebui să ajungă la capătul mânerului, altfel se va slăbi în timp și pur și simplu va cădea. Mânerul metalic este ideal: durabil, nu se va slăbi, nu se rupe sau crăpă.

• Suprafața lamei. Ar trebui să fie fără zgârieturi, pete, diverse rugozități și crestături. Adică compoziția materialului trebuie să fie omogenă.
• Metoda de ascuțire a lamei. Ascuțire cu laser (riscuri mate-crestături - semn distinctiv) – cea mai buna varianta. Mai scump, dar nu necesită ascuțire și durabil. Lama unui astfel de cuțit este un metal întărit cu metal obișnuit în interior (la șlefuirea zonelor întărite, metalul obișnuit este expus și se poate observa efectul de auto-ascuțire).
• Atașarea lamei. Lama cuțitului trebuie să treacă neapărat pe toată lungimea mânerului - nu jumătate și nici 2/3 din mâner. Niturile șlefuite de pe mâner trebuie să fie atașate ferm de bază și să nu iasă din caneluri. Mânerele din plastic turnate fără nituri sunt o opțiune proastă.
• Preț. Prețul unui cuțit de calitate nu poate fi ieftin. Este naiv să sperăm la durabilitatea și super-proprietățile unui cuțit cumpărat la prețul unei pâini.

• Acces cuțit. Un cuțit de înaltă calitate poate fi întotdeauna scos din ambalaj, răsucit în mâini și evaluat prin atingere. Nu este recomandat să cumpărați un cuțit într-un pachet care nu poate fi deschis.
• Comoditate. Verificați greutatea cuțitului și confortul în mână - mânerul depășește lama în sine, este cuțitul prea greu, cât de confortabilă este grosimea mânerului pentru palmă.
• Ascuțimea lamei. Dacă vi se spune că acest cuțit minunat poate fi ascuțit acasă pentru dvs., atunci nu ezitați să căutați un alt dispozitiv. Proprietățile de tăiere vor depinde de unghiul de ascuțire. Cuțitele de calitate de marcă sunt ascuțite pentru echipament profesional, iar acasă este pur și simplu imposibil să faci asta.

Evaluarea celor mai buni producători de cuțite

Este clar că un cuțit, de exemplu, „Solingen” va fi întotdeauna mai bun decât orice cuțit de o marcă necunoscută de scurgere locală, cumpărat pe stradă după colț. Prin urmare, accentul se pune pe producător. Și vă vom sfătui cuțite dintre care companiile sunt recunoscute ca fiind cele mai bune.

• . Designul și tehnologia japoneză, geometria ideală a lamei ascuțite manual vă permite să realizați brici ascuțit pentru multe luni de utilizare, raport calitate pret excelent.

• Oțel carbon întărit de calitate superioară, margine inferioară ascuțită manual, metal rezistent la coroziune.

• Lama de mare rezistenta, ascutita manual, rezistenta absoluta la coroziune, lama dintr-o singura bucata de otel.

• Victorinox, Schwyz, Elveția. Oțel cu carbon, siliciu, crom, mangan și molibden, nu ruginește, duritate RC 56.
• Oțel de înaltă calitate, mâner fin, bază rotundă.

• Dick, Deizisau, Germania. Oțel inoxidabil de înaltă calitate.
• GLOBAL, Japonia. Oțel molibden-vanadiu CROMOVA. Întărire la rece. Rezistență la coroziune. Durată lungă de viață.
• Arcos, Spania. Calitate înaltă, durată lungă de viață, aspect frumos.
• Oțel inoxidabil de înaltă calitate, finisat manual, mânere din lemn prețios, design șic.

• Evercut, Franța. Design rafinat, de înaltă calitate, puternic și durabil, stil.

Cum să depozitezi corect cuțitele în bucătărie?

Experiența este fiul greșelilor grele. Nu toate gospodinele știu că respectarea regulilor de depozitare a cuțitelor le poate prelungi semnificativ atât durata de viață, cât și proprietățile de tăiere. Ne amintim ...

• Păstrați cuțitele pe un suport magnetic sau pe un suport special.
• Evitați frecarea/locuirea lamelor între ele și alte obiecte metalice.
• Nu folosiți plăci de tăiat din sticlă sau piatră, plăcile de tăiat din lemn și plastic sunt ideale.
• Cuțitele din ceramică sunt depozitate doar în cutii de hârtie și ascunse de soare.
• Nu lăsați niciodată cuțitele în apă - ștergeți imediat după spălare. Mai ales după ce tăiați lămâia și ceapa.
• Spălați cuțitele profesionale manual atunci când utilizați maşină de spălat vase Cuțitele de bucătărie se tocesc mult mai repede.
• Nu folosi apa fierbinte pentru curățarea cuțitelor din oțel carbon.
• Nu încălziți cuțitele.
• Corectați în mod regulat cuțitele moi cu musat.
• Folosiți cuțite numai în scopul pentru care sunt destinate.

Și ultimul sfat - nu economisiți la cuțite. Un cuțit bun nu este numai lucru rapidîn bucătărie, dar și plăcerea acestei lucrări.

Ce cuțite folosiți în bucătărie?

Și acum despre prețuri. Vă sfătuim să nu bagați, ci să investiți o sumă decentă în achiziție. Nu uitați că veți folosi un lucru cu adevărat scump și de marcă nu pentru un an, nici doi sau chiar trei. Cuțitele tale de familie vor fi transmise din generație în generație!

Ce ar trebui să fie în bucătărie:

• "bucatar"- cuțite de bucătărie multifuncționale esențiale sau santoku- un cuțit japonez universal (la alegere);
  
• cuțit pentru curățarea și tăierea legumelor;
• cuțit de pâine(poate fi folosit nu numai pentru pâine, ci și pentru curățarea fructelor cu coaja aspră, precum ananasul) sau cuțit de sculptat(alegerea ta, în funcție de ceea ce faci mai des);
• cuțit utilitar cu lamă îngustă (așa-numitul cuțit „pe cârlig”, multifuncțional)

Patru cuțite sunt mai mult decât suficiente.

Pentru un astfel de set de bază, pe care vă sfătuim să îl completați singur, va trebui să plătiți cel puțin șase mii de ruble (limita superioară poate ajunge la 50-60 mii, dar dacă nu veți deveni bucătar profesionist, atunci prețurile de acest nivel nu ar trebui să vă deranjeze).

Ce marca sa aleg?

Desigur, Germania și Japonia sunt înaintea restului. Cuțitele germane și japoneze, ca și mașinile, sunt impecabile: nu te vor dezamăgi niciodată și vor servi fără îndoială cu fidelitate în beneficiul proprietarului lor, adică al tău. Prin urmare, primul brand pe care îl recomandăm este WÜSTHOF(Germania). Compania produce cuțite din 1814, iar atenția extraordinară la detalii și finisarea manuală meticuloasă au dat acestor cuțite o reputație legendară în industria bucătăriei, favorizată de cei mai mari bucătari din lume.

Cuțitele WÜSTHOF fac cartofii să semene cu untul Fiecare cuțit are un cod unic care vă spune când a fost făcut. Aceasta este o garanție a calității: în cazul unui defect de fabricație, imaginea codului este trimisă în Germania, la propria fabrică, unde specialiștii stabilesc dacă acest cuțit este un produs WÜSTHOF. Înlocuirea se face în câteva zile. Fiecare cuțit te va costa în medie 30-80 de euro.((WIDGET-5695))

Un alt brand cult german - F.DICK. Lame din oțel molibden-vanadiu de înaltă calitate, tehnologie exclusivă de conectare fără joc a mânerelor cu lama, care elimină contaminarea și acumularea de bacterii, design și ergonomie excelente - și toate acestea la un preț foarte rezonabil. Vă sfătuim să fiți atenți la cea mai optimă linie - Premier Plus.

F.Dick Cuțit Bucătar

Cuțit de cioplit F.Dick

F.Dick Bread Knife Chef Knife poate fi achiziționat pentru 4K, Bread Knife pentru 3K, Utility Knife pentru 2K și Vegetable Knife pentru 1.5K. Total: pentru 4 cuțite necesare - puțin mai mult de 10 mii de ruble.

Și bineînțeles, ne vom concentra asupra celebrului brand german Gude. Aceste cuțite sunt printre cele mai vechi din toată Europa. Compania a fost fondată de fierarul ereditar Carl Gude în secolul al XVIII-lea. Ca și atunci, așa și acum, fiecare cuțit este o lucrare de bijuterii; cuțitele sunt fabricate din oțel carbon de înaltă calitate, cu adaos de crom, molibden și vanadiu. Maeștrii întăresc lamele timp de câteva ore, alternând temperaturi ridicate și scăzute, astfel cuțitele Gude au o durabilitate cu adevărat legendară.

Cuțitele Güde vor face procesul culinar perfect Dacă doriți să cumpărați această capodopera, atunci alegeți seria Kappa - acestea sunt cuțite din metal fără o singură cusătură: convenabile, practice, sigure. Deloc bugetar (de exemplu, un cuțit de bucătar vă va costa 6 mii, un break - 5), dar merită.

Hattori - o icoană a stilului gastronomic Fiecare cuțit este creat manual de la zero sub controlul strict și fără compromisuri al însuși Ichiro Hattori - fondatorul și proprietarul brandului legendar. Adevărat, iar prețul va fi pe măsură. Pentru cele două cele mai necesare cuțite din populara serie Hattori HD („bucătar” și vagon de uz general), va trebui să plătiți 15 mii de ruble. Dar în acest caz, alte tipuri de cuțite nu sunt necesare.

Domnul Hattori obișnuia să facă cuțite pentru o cunoscută corporație japoneză. MASAHIRO, care a aparținut tatălui său, așa că acest brand și noi nu vom neglija. Aceste cuțite sunt mai ieftine, dar calitatea este totuși excelentă. Lamele sunt fabricate din oțel molibden-vanadiu cu conținut ridicat de carbon, datorită căruia cuțitele sunt rezistente și durabile.

Cutitele Masahiro sunt ideale pentru bucatarii incepatori.Molibdenul continut in aliaj ofera rezistenta ridicata la caldura si protejeaza produsele de coroziune. Pentru ascuțire, MASAHIRO folosește echipamente exclusive pe bază de pietre de ascuțit pe bază de apă. Mânerele sunt de obicei realizate din pin japonez organic. Patru cuțite de bază modeste vă vor costa 10 mii de ruble.

Dacă vă gândiți la ceramică, atunci acordați atenție HATAMOTO. Ascuțirea cuțitelor din ceramică nu va dura cel puțin 3 ani (cu excepția cazului în care aveți un fals chinezesc în față). Un set (în acest caz, îl recomandăm) de patru cuțite de bază cu mânere ergonomice din polipropilenă („bucătar”, „station wagon”, „small wagon” și cuțit mic pentru curățarea legumelor) vă va costa 6 mii de ruble.

Hatamoto- Cea mai bună decizie pentru cei care se gândesc la ceramică

Cuțitele din ceramică au un avantaj valoros față de omologii din oțel - nu absorb mirosurile, așa că dacă doriți să curățați brusc un butoi de hering sărat, ceramica va fi ca nouă după aceea. În plus, aceste cuțite nu se vor oxida sau întuneca niciodată. Dar atunci când le folosiți, amintiți-vă că nu le puteți arunca, deschide conserve și sticle, nu puteți tăia ceva foarte greu (de exemplu, oase când tăiați carnea). În timp, desigur, și astfel de cuțite trebuie schimbate. Dar la utilizarea corectă crețurile de pe lamă vor apărea foarte curând.

Să ne întoarcem în Europa, și anume în Franța. Ați auzit vreodată de brand SABATIER? Acestea sunt cuțite de bucătărie excelente, realizate manual din oțel aliat de înaltă calitate în micul oraș francez Thiers încă de la începutul secolului al XIX-lea.

Cumpărarea Sabatier nu vă va duce la ruina financiară completă, puteți întâlni cu ușurință 6 mii de ruble pentru 4 cuțite necesare.

La desert am plecat din Rusia. Ghenadi Prokopenkov- poate singurul maestru care face cuțite durabile unice - oferă colecția de cuțite de bucătărie a autorului numită „Troika” („bucătar”, cuțit de curățare și cuțit utilitar) pentru 25 de mii de ruble.

Cuțitele Prokopenkov sunt ideale pentru cei care doresc să sprijine un producător autohton, aceasta este o investiție serioasă, dar nu veți regreta niciodată că ați cumpărat-o. Cuțitele lui Prokopenkov sunt o legendă.

Și, în sfârșit, pentru cei care se gândesc să ofere cuțite cadou, dar se tem de superstiție, vă sfătuim să lăsați deoparte prejudecățile și să achiziționați un set de bază de cuțite într-o cutie frumoasă (seturile de cadouri sunt disponibile în toate mărcile descrise) . Acest cadou cu siguranță nu va aduna praf în dulap. În plus, există un antidot împotriva semnelor: cereți o monedă simbolică pentru cuțite! Efectul unui cadou practic și util este garantat!

Alegerea unui cuțit de bucătărie pentru bucătari profesioniști este o întreagă știință cu propria terminologie, secrete și reguli - la urma urmei, pentru ei cuțitul este aproape o extensie a mâinii. Nu este necesar ca noi, orășenii, să înțelegem toate complexitățile acestei științe și să avem un set complet de instrumente, dar toată lumea poate învăța să distingă cuțitele bune de bucătărie de cele rele și să compună corect „cele trei ale bucătarului”.

Pe scurt despre principal

Dacă nu ai chef să mergi într-un curs scurt despre alegerea cuțitelor și ai nevoie doar de unul cuțit de calitate polivalent, oferim următoarele soluții:

• Cea mai bună alegere pentru bărbat: așa-numitul „cuțit de bucătar” (cuțit de bucătar, cuțit francez) din oțel inoxidabil lung de 20-25 cm (lungime universală - 21 cm sau 8 inci). Cu acest instrument, puteți face 80% din toată munca: tăiați, măcelar, tăiați, tăiați, bate. Producători: cei mai scumpi și mai buni - vechile mărci Wusthof și Zwilling J.A. Henckels (poza mai jos), categoria de preț mediu - „Victorinox” și „Arcos”, de la buget - destul de demn „Tramontina” (poza mai jos) și „Opinel”.

• Cea mai bună alegere pentru femei: număr copleșitor mâini feminine cea mai potrivită lungime de „bucătărie” universală 13-16 cm (sau 5-6 inci). Acest cuțit este o încrucișare între un cuțit clasic de bucătar și un feliător și face o treabă grozavă cu majoritatea tipurilor de lucru.

Producători: top - tot la fel Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, precum și F.Dick, Shun etc., din categoria de preț mediu - „Victorinox” și „Arcos”, dintre cele de buget - cuțite de bucătărie destul de demne „Tramontina”, Trupperware sau „Opinel” din oțel carbon (in fotografia de mai jos, modelul nr. 102 cu lama de 10 cm).

Opinel, model nr.102, 10 cm

• Un set de cuțite de bază „bucătăria trei”: o troica de bucătărie sau bucătar este un set de trei cuțite care sunt cel mai des folosite acasă. De regulă, acesta este:

1. Cuțit de bucătar pentru uz general - deoarece acesta este cel mai important cuțit din bucătărie, vom lua în considerare întrebarea cum să alegem copia de calitate potrivită mai jos mai detaliat;
2. Serrator pentru tăierea pâinii, precum și a pufuleților, legumelor, fructelor cu lungimea de 20-26 cm - cuțitul are o lamă zimțată și arată puțin ca un ferăstrău. El taie perfect painea, impiedicand-o sa se sifoneze, taie delicat pielea rosiilor si a altor fructe si legume cu coaja subtire. Nu merită să cheltuiți mulți bani pentru cumpărarea unui astfel de cuțit, principalul lucru este să găsiți unul, astfel încât dinții lamei zimțate să nu fie prea mari sau prea mici. De exemplu, acest model Victorinox are o dimensiune medie a dinților, dar nu va fi dificil să găsiți analogi mai accesibile.

1. Cuțit pentru curățarea legumelor, tocat usturoiul și alte lucrări „mici” lungi de 8-10 cm (3-4 inci) - nu are sens să cheltuiți mulți bani pentru cumpărarea acestui cuțit, așa că luați-l pe cel care vă place aspect si pret.

Câteva informații mai utile

Cum să alegi cuțitul de bucătar potrivit care te poate servi mulți ani, citește în capitolul următor sau urmărește clipul video al entuziastului și specialistului autoritar Andrey Kozlovsky.

8 sfaturi pe care trebuie să le știți înainte de a cumpăra un cuțit de bucătar

În primul rând, să formulăm Cerințe generale la cuțite bune de bucătărie:

• Lama rămâne ascuțită mult timp;
• Cuțitul taie ușor și rapid produsele;
• Mânerul se potrivește confortabil în mână și nu alunecă.

Cum să înțelegeți ce cuțit de bucătărie îndeplinește această cerință și care nu? Iată 8 sfaturi pentru alegerea unui instrument de gătit versatil.

1. Evaluează-ți vechiul cuțit

Termenul „cuțit bun” este oarecum subiectiv, deoarece, în timp ce unei persoane îi poate plăcea un cuțit, o altă persoană poate găsi același instrument nepotrivit pentru stilul său de tăiere. Prin urmare, mai întâi trebuie să înțelegeți și să formulați pentru dvs. ceea ce vă place și ce nu vă place în vechiul instrument.

• Dezavantajele pot fi următoarele: greutate prea mare / ușoară, lamă prea lungă / scurtă, lama se tocește sau ruginește rapid, fundul freacă degetul în timpul tăierii lungi, mânerul sau tăierea în sine nu este foarte convenabilă, de exemplu, cuțitul nu taie complet alimentele la mărunțire etc. .d.

2. Alegeți tipul de oțel

Capacitatea unui cuțit de a rămâne ascuțit mult timp depinde de tipul și calitatea oțelului din care este fabricată lama. Cuțitele de bucătărie sunt fabricate dintr-o varietate de tipuri de oțel, dar cel mai adesea sunt:

1. Oțelul inoxidabil (oțel inoxidabil) este cel mai comun material, care este mai potrivit pentru utilizatorul obișnuit modern. Oțelul inoxidabil se tocește rapid (cuțitele de bucătărie din oțel inoxidabil sunt de obicei îndreptate o dată la 1-1,5 luni), dar nu necesită îngrijire specială;
2. Oțel carbon (cuțit de carbon) - un astfel de aliaj taie mai bine datorită durității sale, lama rămâne ascuțită mult timp, dar în același timp este mai fragilă, ruginește rapid, reacționează la acizi și devine acoperită cu o patina, prin urmare necesita îngrijire specială si manipulare atenta. Dar mulți bucătari profesioniști preferă acest tip de oțel. Următoarea fotografie arată cum arată un cuțit nou din oțel carbon și un cuțit întunecat acoperit cu o patină, care, apropo, nu afectează calitatea tăieturii, ci mai degrabă face lama mai igienă și, în opinia noastră, mai nobilă. aparent.

• Ar trebui să cumpărați cuțite din ceramică? În opinia noastră, aceasta este doar o completare la setul de bază de cuțite din oțel - deși rămân ascuțite mult timp, lamele lor sunt prea fragile și, dacă devin tocite, va fi aproape imposibil să le ascuți acasă. Cu toate acestea, este logic să cumpărați cuțite ceramice ieftine care pot fi schimbate periodic.

3. Cum se inspectează lamele

• Pentru a putea toca bine, tăind legumele/fructele până la capăt și, de asemenea, pentru a salva partea principală a muchiei tăietoare atunci când tăiați oase, alegeți un cuțit cu călcâiul deschis, adică atunci când lama este ascuțită din vârful până la călcâiul suportului. Pe de altă parte, majoritatea cuțitelor de bucătar vin cu tocul închis și nu le împiedică pe mulți. Fotografia de mai jos prezintă două tipuri de cuțit de bucătar - cu călcâiul închis și deschis.

suport pentru călcâi deschis

cu suport de călcâi închis

• Cu cât lama este mai groasă, cu atât mai bine;
• Lama unui bucătar bun ar trebui să fie netedă, iar pentru cuțite din oțel inoxidabil de înaltă calitate, ar trebui să fie ca o oglindă;
• Acordați atenție calității prelucrării capului - acesta trebuie netezit, astfel încât degetul să nu se calumească în timpul tăierii lungi.

4. Verificarea mânerului

• Cel mai instrumente de calitate forjat dintr-o singură bucată de oțel care străbate întregul cuțit - de la vârf până la capătul mânerului. Astfel, o parte din oțel se află în interiorul mânerului, între două plăci. Acest fragment se numește tijă plină. Dacă oțelul nu ajunge până la capătul mânerului, atunci se numește o jumătate de tijă. Uneltele cu tijă completă sunt mai bine echilibrate, ceea ce este un indicator real al calității, dar sunt semnificativ mai scumpe.

• Mânerul cuțitului trebuie să fie solid, strâns sudat, puternic - la îmbinările pieselor nu trebuie să existe cele mai mici goluri și urme de sudare. Un mâner prost sudat se va slăbi în timp, iar tăierea cuțitului va deveni mai puțin eficientă din cauza scăderii forței de presiune asupra acestuia, în plus, murdăria va începe să se adune la articulațiile mânerului.
• De asemenea, rețineți că materialul nu trebuie să fie alunecos sau să devină alunecos din cauza pătrunderii uleiului pe mâner.
• În ceea ce privește materialul căptușelilor, plasticul, lemnul sau cauciucul sunt cel mai des folosite astăzi. Poate că plasticul, un compozit din plastic și lemn, precum și cauciucul dur sunt cele mai bune opțiuni.

5. Test de echilibru

Dacă doriți să cumpărați un cuțit nou de înaltă calitate, atunci încercați să folosiți exemplul vechiului bucătar (dacă aveți unul) pentru a înțelege ce fel de echilibru de cuțit aveți nevoie - cu un mâner mai greu, cu o lamă mai grea sau cu un lamă și mâner echilibrate. Se crede că un cuțit echilibrat este mai convenabil de utilizat și, totuși, acesta este un indicator foarte individual. Și, din păcate, un cuțit echilibrat nu este atât de ușor de găsit chiar și printre articolele scumpe. Pentru a testa cuțitul, trebuie să puneți cuțitul cu un suport pe deget, așa cum se arată în fotografia de mai jos și să încercați să „prindeți” echilibrul. Dacă cuțitul nu cade, atunci cel mai probabil este un exemplar grozav. (fii atent, tine cont de asta cuțit ieftin cad imediat).

6. Cât de lungă ar trebui să fie lama?

• Cum mai multa mana bucătari, subiecte marime mai mare lame pe care și le poate permite și invers mai putina mana- cu cât instrumentul ar trebui să fie mai mic, deși aceasta, desigur, nu este o regulă, ci mai degrabă o recomandare pentru bucătarii neprofesioniști;
• Cuțitele mici de bucătărie sunt mai sigure, dar cele mari pot tăia mai multe alimente în același timp;
• Rețineți că lungimea lamei cuțitelor europene se măsoară cel mai adesea în inci. Bucătarii au de obicei 8, 10 și 12 inci lungime.

7. Japonez sau european?

Cuțitele de bucătar sunt împărțite în trei grupe: japoneze, europene (occidentale) și cuțite fabricate în Japonia, dar adaptate „europenei”. În această fotografie puteți vedea diferența dintre un hibrid (Misono) și un bucătar tipic euro de la Henckels.

• Acasa, este de preferat sa ai un bucatar de tip european (vestic), deoarece le este mult mai convenabil sa taie legumele sau, de exemplu, sa macelareasca un pui din cauza formei rotunjite a marginii taietoare si a lamei ascutit. de ambele părți.
• Cuțitele tradiționale japoneze sunt mai potrivite pentru adevărații cunoscători ai artei cuțitului și iubitorii de bucătărie japoneză. Clasicul „japonez” are o ascuțire a lamei unilaterale, un fund foarte gros, forma muchiei de tăiere este aproape dreaptă și poate fi ascuțită doar pe pietre de apă. Principalul mod de a lucra cu acesta este mișcările verticale, adică practic tăierea. În general, acest instrument nu poate fi numit generalist.
• Dar o altă categorie de cuțite japoneze, adică cuțitele hibride în stil occidental, au câștigat popularitate în întreaga lume și sunt apreciate pentru oțelul lor de foarte înaltă calitate, care se ascuți mult timp. Dar au un mare minus - este încă aceeași îngrijire solicitantă. Cele mai cunoscute cuțite japoneze sunt fabricate de Misono (foto sus) și Shun.

Dacă sunteți interesat de subiectul cuțitelor japoneze, vă sugerăm să urmăriți o recenzie video a unui bucătar european și a unui hibrid japonez în stil occidental.