Cum să ascuți cuțitele de bucătărie până la ascuțirea briciului. Ascuțirea cuțitelor de vânătoare: accesorii, unghi de ascuțire. Cum să ascuți un cuțit de vânătoare Ascuțirea cuțitelor pe șmirghel acasă

Fiecare persoană care a gătit mâncare cel puțin o dată în viață știe cât de obositor este să lucrezi cu un cuțit tocit. Dar o unealtă ascuțită, bine măcinată, oferă nu numai viteza și comoditatea tăierii semifabricatelor pentru diverse feluri de mâncare, ci și siguranță.

Un cuțit tocit rupe adesea și taie mâinile proprietarului său. Prin urmare, este atât de important să mențineți ascuțimea lamei, exploatând-o cu atenție și ascuțind-o în timp util. Acest articol este dedicat modului de ascuțire corect a unui cuțit.

Reguli de bază pentru ascuțirea cuțitelor

in cel mai bun mod se are în vedere ascuțirea cuțitelor acasă lucrate manual folosind bare cu granule diferite – incepand cu cele mai grosiere.

Ele sunt ascuțite până când apare o fâșie îngustă de metal pe toată lungimea muchiei de tăiere - o bavură. După aceea, ei trec la utilizarea unui instrument cu granulație mai fină.

Ascuțirea unui cuțit pe o bară trebuie efectuată conform următoarelor reguli.

1. Bara ar trebui să fie de 1,5 până la 2 ori mai lungă decât lama.
2. Piatra de șlefuit este așezată pe o masă sau pe altă suprafață stabilă.
3. Umeziți batonul cu apă sau cu o soluție apoasă de săpun.
4. Lama, pe lângă muchia de tăiere, este sigilată cu bandă adezivă pentru a evita zgârieturile și este mai bine pentru un meșter fără experiență să picteze peste margine cu un marker, astfel încât să fie mai ușor să stabilească unde a trecut bara și unde este. nu are.
5. Muchia tăietoare a lamei este situată în unghi drept față de bară, astfel încât ascuțirea să fie uniformă.
6. Se face pasajul de ultimă oră, redirecţiona. Încep să se ascuți din locul în care este atașat mânerul și, odată cu mișcarea lamei de-a lungul barei, trag cuțitul spre ei în așa fel încât, ajungând la capătul barei, ajung simultan la vârful barei. lamă.
7. Unghiul de ascuțire al cuțitului trebuie menținut între 20 și 25 de grade între bară și planul sculelor destinate tăierii. Acest unghi este puțin mai mare pentru cei al căror scop este tăierea. Principalul lucru este să nu schimbați unghiul pe toată lungimea lamei.
8. Când lama ajunge la marginea pietrei, trebuie avut grijă să nu se rupă bara și să nu se zgârie.
9. Aceste mișcări se repetă de multe ori, în timp ce nu trebuie să puneți prea multă presiune asupra lamei, deoarece acest lucru nu va ascuți mai repede cuțitul cu o bară, ci unghiul corect nu va fi un exemplu mai greu de suportat.

După ce ascuțirea cuțitelor de bucătărie este finalizată cu o piatră grosieră și cu granulație fină, ar trebui să începeți să le șlefuiți, al cărui scop este:

• îndepărtarea bavurilor (pentru a asigura durabilitatea ascuțirii);
• conferind lamei o netezime impecabila.

Măcinarea se face și cu bară, dar cu cea mai fină granulație.

Tipuri de cuțite

Pentru diferite sfere ale activității umane de-a lungul unei lungi istorii, au fost dezvoltate tipuri specifice de cuțite. Pentru fabricarea lor, se utilizează oțel de diferite durități, dar indicatorul optim este 45 - 60 HRC. Acest indicator determină, de asemenea, ce unghi de ascuțire trebuie făcut.

Cele mai comune soiuri sunt bucătăria și vânătoarea.

Cuțite de bucătărie

Acest instrument este prezent în fiecare bucătărie. Cu ajutorul ei, gospodinele taie legume, carne, pâine și alte produse.

Cuțitele de bucătărie sunt un concept atât de larg care include mai mult de o duzină de unelte specializate.

1. Pentru brânză.
2. Pentru pizza.
3. Cuțit de bucătar.
4. Pentru pâine și multe altele.

Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, vă puteți limita la trei tipuri.

1. Cuțit de bucătar, a cărui lungime este mai mare de 200 mm, iar scopul este de a tăia legume și măcelar produse din carne.
2. Un cuțit folosit pentru curățarea legumelor. Este ascuțit și are o lungime mai scurtă - de la 50 la 100 mm.
3. Cuțit de ferăstrău. Se folosește la tăierea pâinii. Pentru a nu zdrobi sau sfărâma chifla, tăind chiar și cele mai subțiri felii, lama cuțitului de ferăstrău este echipată cu un dintător - crestături speciale pe lamă. Un astfel de cuțit de bucătărie acasă este foarte greu de ascuțit.

Două materiale sunt utilizate pentru a face lame de cuțit de bucătărie:

Cele mai bune modele sunt realizate din oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de carbon. Sunt suficient de puternice, pot fi ascuțite acasă și orice produs poate fi tăiat cu astfel de unelte fără teama de oxidare.

Lamele din ceramică sunt dure și țin bine o margine, dar sunt foarte fragile (se rup ușor în bucăți când sunt lovite de obiecte dure). Proprietarii lor sunt interesați de modul de ascuțire cuțite de bucătărie din acest material. Este destul de dificil să faci acest lucru, deoarece ceramica poate fi prelucrată doar cu roți diamantate.

Cuțite de vânător

Întotdeauna s-au făcut cerințe foarte mari pentru astfel de instrumente, deoarece un vânător poate ajunge în diferite situații, uneori chiar amenințătoare de viață, din care doar o lamă fidelă de încredere îl va ajuta să iasă.

Cerințele pentru aceasta sunt mai mari.

1. Comoditate, combinată cu calitate și caracter practic.
2. Prezența obligatorie a unui mâner din lemn „cald”.
3. Paza minimă sau absența completă a acestora, pentru a nu interfera cu tăierea trofeelor.
4. Lama trebuie să fie din oțel Damasc, care are o rezistență suficientă și, în același timp, să nu se prăbușească în urma impacturilor asupra osului animalului.
5. Dimensiunile liniare optime ale unui cuțit de vânătoare sunt următoarele: lungimea lamei 100 - 140 mm, lățimea sa de până la 30 mm, grosimea capului de la 3 la 4 mm, duritatea oțelului - mai mult de 58 HRC.

Pentru confortul procesării prăzilor, fundul instrumentului este echipat cu un cârlig special pentru jupuire.

Alte soiuri

Pe lângă cele enumerate mai sus, există o serie de alte tipuri specializate de cuțite.

1. Combat (conceput pentru a echipa armata și serviciile speciale).
2. Turist. Ușurința și caracterul practic al instrumentului este asigurată de utilizarea materialelor sintetice pentru mâner și lamă din oțel, care este ușor de ascuțit și editat corespunzător.
3. Pliabil (convenient pentru transport ascuns).
4. Multiuneltele sunt cuțite pliabile cu multe alte instrumente utile ascunse în mâner.
5. Motiv special. Categorie cu mult diferite feluri- pentru scafandri, grădinari, bisturii chirurgicale și multe altele.
6. Tabără. Acestea sunt fixe, potrivite, printre altele, pentru tăierea ramurilor mici. Sunt folosite ca macete mici.
7. Sport. De fapt, acesta este un echipament de aruncare. Nu au nici margine de tăiere, nici mânere deasupra capului.
8. Cantine (folosite la așezarea mesei).

Separat, merită menționat cuțitele de supraviețuire relativ recente. Acest instrument multifuncțional este un fel de instrument multifuncțional, care include componente neașteptate precum o busolă sau o brichetă.

Cum se evaluează ascuțimea unei lame?

Pentru orice fel de cuțite, principala cerință este ascuțimea lor. Un cuțit bine ascuțit este un asistent de încredere și sigur într-o varietate de locuri de muncă. Pentru a determina cât de bine a fost posibil să ascuți un cuțit acasă, există mai multe moduri simple.

test de hârtie

Într-o mână este o foaie de hârtie A4, în cealaltă - o lamă ascuțită. Trebuie să încercați să tăiați o bucată de foaie.

Dacă tăierea se dovedește a fi uniformă, atunci întoarcerea a avut succes și dacă lama a alunecat sau tăietura sa dovedit a fi neuniformă, atunci trebuie să vă gândiți cum să ascuți mai bine cuțitul.

Sarcina poate fi îngreunată prin folosirea unei foi de reviste mai subțiri.

test de roșii

De regulă, este utilizat pentru a determina cât de corectă este ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Cu toate acestea, orice alte lame pot fi testate în acest mod.

Esența metodei este să tăiați o felie subțire de pe marginea unei roșii coapte. Dacă lama nu a alunecat, ci a tăiat o bucată de dimensiunea necesară, atunci cuțitul a putut să se ascuți bine.

Test de păr de mână

Lama este condusă fără a atinge pielea împotriva creșterii părului de pe braț.

Dacă toate regulile pentru ascuțirea unui cuțit sunt respectate întocmai, va fi ușor să tăiați firele de păr.

De ce un cuțit se tocește repede?

Orice lame, chiar și cele mai de înaltă calitate și scumpe, devin tocite după un timp. Pur și simplu, cu cât instrumentul este mai bun, cu atât mai mult timp va fi posibil să îl utilizați fără a fi nevoie să îl subminați.

Există mai multe motive care provoacă pierderea fostei ascuțite a lamei.

1. Uzura lenta treptata a otelului.
2. Îndoirea muchiei de tăiere în lateral. Apare din cauza sarcinilor laterale mari asupra acestuia, atunci când lama deviază în lateral, în timpul tăierii.
3. Unghiul de ascuțire incorect al unui cuțit de bucătărie (cu toate acestea, precum și lamele altor soiuri).
4. Muchia de tăiere lovește puternic obiecte metalice.
5. Influența particulelor abrazive prezente în materialul tăiat sau pe suprafața acestuia (granule de nisip pe fructe).

De asemenea, se crede că cuțitul se va toci mai repede atunci când este spălat. apa fierbinte. Acest lucru poate fi fundamentat prin impactul asupra muchiei de tăiere a sărurilor agresive dizolvate în apă, a căror activitate chimică în raport cu fierul crește la încălzire.

Care este cel mai bun mod de a ascuți cuțitele?

Alegerea unui instrument de ascuțit nu este o sarcină mai puțin importantă decât alegerea cuțitului în sine. Există foarte multe dintre ele pe piață, dar ce și cum să ascuți un cuțit ar trebui analizat mai detaliat.

Ce este musat?

Acest instrument este similar cu un fișier obișnuit - o tijă conectată la un mâner din lemn sau plastic.

Musat pentru cuțite îndeplinește o funcție foarte importantă - cu ajutorul său, tăișul cuțitelor este corectat, fără ascuțire complicată și consumatoare de timp. Cel mai adesea, este folosit pentru îngrijirea ustensilelor de bucătărie care sunt utilizate în mod constant. Cu toate acestea, musat pentru ascuțirea acelor cuțite care și-au pierdut deja ascuțitul nu este potrivit, ele vor trebui ascuțite.

Ce este musat? Acestea sunt unelte rotunjite sau fațetate, pentru fabricarea cărora se utilizează praf de diamant, ceramică sau oțel de duritate mare. Pentru a îndrepta acasă cuțitele de bucătărie, este suficient să ai un cuțit lung de 250 mm.

Ascutim cutitul cu musat

După ce au luat acest instrument pentru prima dată, oamenii își pun în mod natural întrebarea cum să ascuți cuțitele cu musat?

Acest lucru este destul de ușor de făcut dacă respectați anumite reguli.

1. Cuțitul de ascuțit trebuie luat de mâner, așezat-o vertical, sprijinind marginea pe masă.
2. Unghiul dintre planul lamei și instrument trebuie să fie de 25°.
3. Mutați unealta într-un arc, de la mâner la vârf.
4. Tratați cealaltă parte a lamei în același mod.
5. Nu merită efortul suplimentar.

La întrebarea cum puteți utiliza musat pentru ascuțirea cuțitelor contondente în ordine, răspunsul este fără echivoc - în astfel de cazuri, este mai bine să nu îl utilizați deloc, deoarece nu va fi posibil să corectați situația cu ajutorul său.

piatră de ascuțit

Cea mai accesibilă și mai blândă modalitate de a aranja marginea este să-l ascuți cu o bară. Pietrele de diferite mărimi ale granulelor vă permit să faceți față defectelor de orice severitate: de la corectarea denturilor serioase până la lustruire.

Dispozitivul este la fel de vechi ca lumea, dar dacă întrebarea este cum să ascuți Cuțit de vânătoare, majoritatea oamenilor o vor face cu o piatră de ascuțit.

Aceasta este tehnologia de procesare.

1. Luați mai multe batoane cu granule de diferite dimensiuni.
2. Înainte de ascuțirea cuțitelor de bucătărie sau a oricăror alte lame, suprafața barei este umezită cu un ulei special, care se vinde de obicei împreună cu produsul, sau cu apă plată. Aplica pentru asta ulei de floarea soarelui este nedorit, deoarece pătrunde adânc în pori și nu va mai fi posibil să-l spălați de acolo.
3. Mai întâi, procesați lama cu o bară de cereale mare, apoi medie, apoi fină, așezând unealta pe verticală și ținând-o de mâner.
4. Conduceți piatra perpendicular pe lamă, deplasând-o treptat în jos. Repetați pe o parte de două sau trei ori, apoi luați pe cealaltă.
5. Bavurile formate dintr-o piatră mai grosieră se îndepărtează cu una mai fină.
6. La sfârșit, lama este măcinată și spălată cu apă din resturile de mici așchii de metal.

Dacă la îndemână, la momentul potrivit, nu există piatră de șlefuit, atunci are un înlocuitor, care se numește șmirghel. Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu el? Exact ca o piatră de tocitură.

Polizor

Astfel de dispozitiv util, ca mașină de ascuțit cuțite, este, de asemenea, destul de populară. Deși necesită o anumită abilitate și o experiență decentă de lucru din partea utilizatorului.

Pe o roată de șlefuit care se rotește cu viteză mare, într-o fracțiune de secundă, puteți supraîncălzi lama, după care aceasta va deveni nepotrivită pentru o utilizare completă ulterioară.

În ce unghi să puneți lama pe disc, va trebui să o selectați singur, deoarece mașina nu oferă monturi speciale pentru a fixa unealta într-o anumită poziție.

Dar o persoană cu experiență va putea folosi o astfel de mașină pentru a ascuți orice cuțite cu cea mai mare viteză posibilă.

Şmirghel

Pe lângă metodele de mai sus, puteți ascuți și un cuțit pe șmirghel.

Acesta este numele unei mașini electrice care poate fi echipată cu mai multe tipuri de cercuri:

• abraziv;
• simțit;
• măcinare.

Fiecare dintre ele are propria sa funcție. Mașina de șmirghel este echipament profesional, iar ascuțirea lamelor pe acesta necesită calificări înalte. Nu este recomandat persoanelor fără experiență să-l folosească pentru a lucra cu lame, deoarece acestea, în cele mai multe cazuri, vor supraîncălzi și vor face orice cuțite inutilizabile.

Alte tipuri de echipamente de slefuit

Cele mai recente evoluții, printre dispozitivele pentru ascuțirea lamelor, sunt ascuțitoarele mecanice și electrice specializate. Domeniul lor principal de aplicare este ascuțirea cuțitelor pentru bucătărie, precum și foarfecele de uz casnic.

Folosirea unui ascuțitor mecanic este simplă, iar costul acestuia este scăzut. Dar înainte de a ascuți un cuțit de bucătărie cu un astfel de instrument, trebuie să știți că nu va fi ascuțit mult timp, din cauza calității proaste a tăișului.

Cât despre lamele mai scumpe pentru vânătoare sau sport, acest dispozitiv nu poate decât să le strice. Deși există excepții plăcute de la această regulă. De exemplu, modelul de ascuțitoare Edge Pro Apex. Acesta este un instrument de calitate cu care poți ascuți destul de bine lamele.

Dar ascuțitoarele electrice sunt o chestiune complet diferită. instrument de calitate Acest tip este capabil să facă față ascuțirii cuțitelor de bucătărie și sport atât cu lame drepte, cât și ondulate, precum și cu foarfece și șurubelnițe.

Unitatea de ascuțire a unității se adaptează la unghiul de prelucrare necesar și îl menține clar pe toată lungimea lamei. Unitățile moderne sunt capabile să restabilească ascuțirea chiar și a unei lame foarte tocite. Cu ajutorul lor, puteți efectua și lucrări delicate - atât îndreptarea unui cuțit, cât și șlefuirea acestuia.

Ascuțitoarele electrice au devenit acum destul de compacte și accesibile, iar la început doar întreprinderile mari își puteau permite să le achiziționeze. Catering.

În ce unghi să ascuți lama

Unghiul de ascuțire a lamelor depinde de sarcinile pe care le vor îndeplini.

1. Bisturiile și instrumentele medicale de tăiere similare sunt ascuțite la un unghi de 15°.
2. Bucătărie - 25°.
3. Turistic, precum și satâri de bucătărie concepute pentru tăierea oaselor și a cărnii - 25 - 30 °.
4. Unelte concepute pentru tăierea cartonului - 30 - 40 °.

Următorul videoclip vă va spune cum să ascuți corect cuțitele cu o bară, menținând un unghi dat:

Cum să setați unghiul de ascuțire pe ascuțitor?

Să ne uităm la cum să ascuți un cuțit la un anumit unghi pe ascuțitorul Edge Pro Apex, model 2013, o unitate destul de populară și utilă.

Pentru a simplifica munca utilizatorilor, producătorul a furnizat acestei unități un set de inserții interschimbabile, prin schimbarea cărora, puteți seta unghiul necesar al lamelor de ascuțire pentru orice scop.

Pentru comoditate, aceste inserții sunt realizate în Culori diferite:

• culoare albastră - oferă un unghi de ascuțire de 24 °, potrivit pentru lame groase de buzunar și cuțite de vânătoare;
• galben - un unghi de 21 ° (pentru lame de aceleași tipuri, dar cu lame de grosime mai mică);
• verde - un unghi de 18 ° (cuțite de bucătărie cu lame groase);
• roșu - 15° (unelte de bucătărie cu lame subțiri);
• negru - 10° (cuțite de bucătărie cu lame zimțate).

Schimbarea inserțiilor nu este dificilă. Datorită acestor dispozitive, se asigură ascuțirea uniformă a lamelor la un unghi pe toată lungimea.

În ce unghi ar trebui să ascuți cuțitele de bucătărie?

Selectarea unghiului de ascuțire a lamei depinde de trei parametri:

• scopul instrumentului;
• grosimea lamei;
• calitatea otelului din care este fabricat.

Cu cât se va face o muncă mai aspră cu această unealtă, cu atât unghiul de ascuțire ar trebui să fie mai mare - de la 10 ° pentru lamele zimțate concepute pentru tăiere subțire, până la 30 ° pentru satâri care toacă carnea și oasele.

Cu cât lama este mai groasă, cu atât unghiul de ascuțire este potrivit pentru ea - de la 10 ° pentru cel mai subțire, la 18 ° pentru cel mai gros dintre cele destinate nu tăierii, ci tăierii.

Cu cât calitatea oțelului este mai mare, cu atât unghiul de ascuțire poate fi setat mai mic, deoarece oțelul bun garantează o tăietură tare.

Cum să ascuți un cuțit ascuțit?

Rezumând, putem spune că doar cuțitul, care a fost prelucrat în conformitate cu o anumită tehnologie și care a trecut toate testele pentru claritatea tăișului, poate fi numit ascuțit de înaltă calitate. Este de remarcat faptul că acest lucru este posibil și acasă.

dombrat.ru

Cum să ascuți manual cuțitele de bucătărie și nu numai (piatră de ascuțit, râșniță electrică, piatră de ascuțit, ascuțitor de cuțite, musata, șmirghel)? - instrucțiuni cu fotografii și videoclipuri

Ascuțirea corectă a cuțitelor este o abilitate foarte valoroasă. Orice gazdă va confirma că un cuțit prost ascuțit poate complica semnificativ orice proces de gătit. De fapt, ascuțirea cuțitelor nu este dificilă, principalul lucru este să alegi Calea cea buna, cu care le poți ascuți. Articolul nostru vă va ajuta să alegeți această metodă și vă va spune cum să ascuți corect cuțitele de bucătărie, japoneză, ceramică, vânătoare și orice alte cuțite acasă.

Bloc sau piatră de ajit

Pentru a ascuți corect cuțitele cu o bară sau o piatră de șlefuit, trebuie să vă aprovizionați cu două exemplare simultan, dintre care unul trebuie să fie cu granulație grosieră, iar al doilea cu granulație fină. Imediat înainte de ascuțire, trebuie să umeziți bine lama cuțitului cu apă curată, să o înclinați cu 20 de grade, după care trebuie să fixați o bară sau o piatră de șlefuire cu o structură cu granulație grosieră pe o masă sau pe orice altă suprafață plană. O bară sau o piatră de ascuțit trebuie umezită și cu apă și numai după aceea puteți începe să ascuți cuțitul. Acest lucru trebuie făcut până când se formează bavuri pe lamă, care pot fi apoi netezite cu ușurință cu o bară cu structură fină. Este necesar să ascuți cuțitele cu o bară sau o piatră de ascuțit pe ambele părți, după care ar trebui să fie spălate în apă curată.

Pe mașină

Pentru a ascuți corect un cuțit pe o râșniță specială sau, așa cum se mai spune, pe o râșniță electrică, ar trebui să aveți niște cunoștințe și abilități. Ascuțirea cuțitelor pe o râșniță electrică nu este deloc o sarcină ușoară, pentru că dacă o faci greșit, poți strica complet cuțitul, după care nicio ascuțire nu va ajuta. De asemenea, trebuie amintit că atunci când discurile sunt frecate de lamă, acestea tind să se încălzească. Nu orice material este capabil să reziste la temperaturi ridicate de ascuțire.

Pentru a ascuți corect cuțitul pe mașină, ar trebui să o faceți pe suprafața laterală a discului de șlefuit. Lama cuțitului trebuie rotită cu 25-30 de grade și trebuie ascuțită până când apar bavuri pe lamă. Acestea vor trebui îndepărtate cu atenție și lama cuțitului ușor ajustată cu o piatră de copt cu granulație fină.

Ascuțitor de cuțite electric

Un ascuțitor electric de cuțite este cel mai convenabil mod de a ascuți corect un cuțit acasă. Cel mai adesea, ea are două moduri: ascuțirea directă, precum și lustruirea. Tot ce trebuie să faci pentru a ascuți un cuțit este să-l introduci în orificiul special și să aștepți puțin până când ascuțitorul electric de cuțite să facă totul pentru tine.

Ascuțirea cuțitelor cu musat este destul de dificilă. Cel mai adesea, musat este folosit pentru a măcina un cuțit ascuțit în alt mod. Pentru a ascuți corect un cuțit, este necesar să alegeți musat ceramic sau cu adaos de așchii de diamant. În continuare, trebuie doar să treceți lama peste musat de mai multe ori, obținând rezultatul dorit, apoi să spălați ambele dispozitive și să le puneți pe masă.

șmirghel

Pentru a ascuți corect un cuțit cu șmirghel, trebuie să-l puneți pe o suprafață plană și ținând marginea șmirghelului cu o mână liberă, luați cuțitul în cealaltă mână și începeți să-l ascuți cu mișcări de alunecare. Nu udați șmirghel sau lama cu apă. Dar veți avea nevoie de bandă cu două fețe dacă doriți să fixați șmirghel pe o suprafață plană.

Cum să ascuți diferite tipuri de cuțite

Orice metodă de ascuțire va funcționa pentru cuțitele de bucătărie, atâta timp cât cuțitele nu sunt ceramice. Principalul lucru este în același timp să ascuți corect, urmând toate recomandările din articolul nostru.

Șuruburile pentru gheață trebuie ascuțite numai cu o piatră de ascuțit. Poate fi de orice formă, totuși, trebuie înțeles că suprafețele sale trebuie să fie plane. Trebuie să ascuți cuțitele de foraj pentru gheață după cum urmează: așezați piatra de copt pe o suprafață plană, astfel încât să nu se clătinească și să nu alunece în direcții diferite. După aceea, ridicați un cuțit de foraj, atașați-l de piatră de tocire și faceți câteva mișcări circulare. Deci scoateți bavurile și pregătiți cuțitul pentru ascuțire. Apoi, apucați partea contondită a cuțitului de foraj și începeți să o ascuți, rotindu-l în diferite direcții. Trebuie doar să ascuți partea exterioară a cuțitului de foraj pentru gheață, altfel există posibilitatea de a distruge complet dispozitivul.

Cuțitele de tocat carne pot fi ascuțite cu o piatră de ascuțit. Pentru a face acest lucru, trebuie instalat pe o suprafață plană, umeziți puțin partea superioară și apoi puneți un cuțit pe ea, care ar trebui să fie ascuțit. Acum începeți să rotiți ușor cuțitul de tocat carne în diferite direcții, ascuțind doar partea exterioară a cuțitului. În timpul ascuțirii, bara trebuie umezită în mod regulat, ceea ce va asigura o ascuțire mai eficientă.

Un cuțit de vânătoare este de obicei ascuțit manual folosind o piatră de ascuțit. În acest caz, este de dorit să se determine imediat gradul de înclinare a lamei în timpul ascuțirii, deoarece acest lucru va afecta rezultatul final. Panta optimă pentru ascuțirea unui cuțit de vânătoare este de aproximativ 15-20 de grade. În acest caz, piatra de șlefuit trebuie instalată pe o suprafață plană și umezită în prealabil cu orice ulei. Apoi, trebuie să luați un cuțit de vânătoare cu ambele mâini și să-l atașați la suprafața pietrei de smirghel, apoi să trageți cu forță lama cruce în cruce. Pentru fiecare parte, trebuie să faceți aproximativ zece mișcări pentru a ascuți perfect un cuțit de vânătoare acasă.

Cuțitele japoneze sunt de calitate și durabilitate deosebite, așa că trebuie să fie ascuțite în mod corect. Pentru a ascuți cuțit japonez manual, piatra de apă japoneză destinată acestei afaceri este ideală. Arată ca o piatră de șlefuit și are o dublă colorare: pe de o parte, piatra de apă este albă, iar pe de altă parte, este maro închis sau portocaliu. Înainte de a ascuți un cuțit japonez cu o piatră de apă, acesta (piatra) trebuie coborât în ​​apă pentru câteva minute. Când piatra nu emite bule, puteți începe ascuțirea. Mai întâi trebuie să ascuți un cuțit japonez pe o suprafață maro aspră și apoi să-l lustruiești cu unul alb.

Cuțitele din ceramică pot fi ascuțite doar cu o mașină de ascuțit și apoi cu condiția să aibă o duză acoperită cu diamant. În același timp, este de dorit să aveți abilități minime în lucrul cu acest instrument, altfel există posibilitatea de deteriorare cuțit ceramic in cele din urma. Pentru a ascuți corect un cuțit ceramic folosind o mașină de ascuțit, trebuie să sprijiniți lama de o roată abrazivă acoperită cu diamant, să înclinați lama la 25 de grade și să porniți mașina. Atenție: cu cât unghiul de înclinare este mai mic, cu atât ascuțirea va fi mai ascuțită.

Cuțitul de altoit trebuie ascuțit doar pe o parte. Acest lucru se face după cum urmează: întoarceți cuțitul astfel încât lama acestuia să fie îndreptată în direcția dvs., apoi începeți să ascuți secțiunea superioară a cuțitului, coborând treptat. Reglați unghiul lamei astfel încât lama să fie cea mai ascuțită la vârf. Este necesar să ascuți cuțitul de altoit cu o bară și o piatră de ascuțit, a căror suprafață trebuie umezită în mod regulat cu apă.

Cuțitele circulare de jupuit, precum cuțitele de rindeau manual, pot fi ascuțite numai cu o râșniță. Cel mai bine este să oferiți astfel de cuțite profesioniștilor care vor ascuți cuțitele circulare sau cuțitele de rindeau manual așa cum ar trebui. Este mai bine să nu ascuți singur astfel de cuțite, mai ales dacă nu aveți abilități atunci când lucrați cu o mașină de șlefuit.

Dacă sfaturile noastre nu v-au ajutat să vă ascuți cuțitul corect și eficient acasă, atunci vă sfătuim să urmăriți un ghid video pentru ascuțirea cuțitelor, precum și să citiți o carte sau orice altă literatură educațională pe această temă. Ascuțirea cuțitelor nu este o sarcină ușoară, prin urmare necesită cunoștințe minime.

xcook.info

Cum să ascuți un cuțit până la ascuțirea briciului acasă

Cu ajutorul unui cuțit, gătim alimente, tăiem alimente și realizăm alte treburi casnice. Prin urmare, este foarte important ca lama cuțitului să rămână întotdeauna ascuțită. Teoretic, nu este nimic complicat în ascuțirea cuțitelor, dar în practică se dovedește că nu toată lumea poate ascuți bine o lamă. Pentru a avea o idee despre cum să ascuți cuțitele și cum să o faci corect, te sfătuim să citești articolul nostru.

Principalele tipuri de cuțite

Înainte de a începe să ascuți un cuțit, trebuie să aflați din ce material este făcut. Există mai multe tipuri de cuțite:

Unelte de ascuțit

Piatră de atingere (piatră de ascuțit)

Pietrele de coacere sunt disponibile cu un număr diferit de granule abrazive pe milimetru pătrat. Prin urmare, pentru ascuțirea brută și șlefuirea de finisare, este necesar să se utilizeze bare cu un conținut de abraziv minim și maxim. În pietrele de coacere fabricate în străinătate, informațiile despre numărul de boabe abrazive sunt pe marcajul acestora. pietre de ajire productie domestica trebuie să alegeți „cu ochi” sau să întrebați vânzătorul ce piatră de ascuțit să folosiți pentru primar și care pentru ascuțirea de finisare.

Ascuțitor mecanic

Ascuțitoarele mecanice sunt folosite în principal pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Procesul de ascuțire, deși se întâmplă rapid, dar calitatea lasă de dorit. Din acest motiv, pentru cuțitele de vânătoare și sport, se recomandă utilizarea altor metode de ascuțire.

ascuțitor electric

Modele moderne ascuțitoare electrice, vă permit să obțineți o ascuțire de înaltă calitate, datorită funcției încorporate, detectarea automată a unghiului lamei. Ascuțitorul electric este excelent pentru ambele uz casnic, și pentru ascuțirea cuțitelor în organizațiile de catering. Gama de ascuțitori electrice este prezentată într-o gamă largă, așa că prețul poate fi diferit, dar dacă vrei ca cuțitele tale să rămână mereu ascuțite, atunci cumpără modele mai „avansate” și mai scumpe.

Musat

Musat - conceput pentru a menține claritatea muchiei cuțitului. În formă, musat seamănă cu o pilă rotundă cu mâner. Musatele sunt incluse în seturile de cuțite și mulți proprietari le confundă adesea cu o unealtă pentru ascuțirea completă a lamei. Rețineți că cu ajutorul musatului veți putea menține ascuțimea unui cuțit ascuțit, dar dacă cuțitul este complet tocit, nu va funcționa să îl ascuți cu musat.

Ascuțitor „Lansky”

Acest ascuțitor este folosit pentru ascuțirea cuțitelor mici și mijlocii. Designul ascuțitorului vă permite să ascuți lama în unghiul ales. Ascuțitorul „Lansky” constă dintr-o tijă cu o piatră de ascuțit detașabilă și două colțuri legate între ele. Colțurile servesc simultan ca menghină pentru cuțit și o scară pentru selectarea unghiului de ascuțire. Ascuțitorul vine și cu pietre de ascuțit marcate ANSI în diferite mărimi de granulație.

Masini de ascutit si slefuit

Mașinile de ascuțit sunt utilizate în principal în producție, pentru ascuțirea de înaltă precizie a lamelor arborilor rotativi. Pe lângă mașinile de înaltă precizie, există roți abrazive cu acționare electricăși discuri de șlefuit rotative. Ascuțirea cuțitelor pe astfel de mașini ar trebui făcută numai de un meșter experimentat, deoarece din cauza vitezei de rotație a cercului sau discului și a temperaturii ridicate de încălzire, cu orice mișcare nereușită, lama cuțitului va deveni inutilizabilă.

Ascuțirea lamei, realizată cu o piatră de aghet, este considerată cea mai înaltă calitate, desigur, cu condiția să fie produsă de un meșter experimentat. Pentru a ascuți un cuțit pe o piatră de ascuțit, procedați în felul următor:

1. Așezați o piatră de aghețat cu un conținut scăzut de granule abrazive pe o suprafață fixă. Dacă bara este mică, poate fi prinsă într-o menghină.
2. Ținând cuțitul la un unghi de 20-25 de grade față de suprafața barei, începeți să mișcați cuțitul de-a lungul pietrei de tăiat cu muchia de tăiere înainte.
3. Deplasați lama de-a lungul barei în așa fel încât în ​​timpul mișcării să atingă suprafața pietrei de copt, pe toată lungimea acesteia.
4. Încercați să păstrați același unghi al lamei în timpul mișcării.
5. După 2-3 mișcări, întoarceți cuțitul și repetați procesul de ascuțire pe cealaltă parte a lamei.
6. Astfel, alternând laturile, ascuțiți cuțitul până când apare o muchie (bavură) de-a lungul muchiei lamei.
7. Schimbați piatra de ascuțit brută cu o piatră de șlefuit.
8. Slefuiți lama cuțitului până când marginea dispare.
9. Testați ascuțimea unui cuțit tăind printr-o frânghie de cânepă care a fost pliată de mai multe ori sau încercați să tăiați o bucată de hârtie.

Cum să ascuți un cuțit cu o piatră de ascuțit, vezi și videoclipul:

Ascuțirea unui cuțit de vânătoare cu o ascuțitoare Lansky

Cuțitele de vânătoare sunt fabricate din oțel dur, astfel încât ascuțirea lor inițială necesită pietre de copt cu un conținut scăzut de granule abrazive.

Cum să ascuți cuțitele într-un ascuțitor Lansky, vezi videoclipul:

Foarfece de ascuțit

Ascuțirea foarfecelor trebuie făcută pe o mașină de șlefuit specială. Ascuțirea lamelor cu ajutorul unor improvizate (hârtie abrazivă, marginea unui pahar etc.) poate îmbunătăți temporar ascuțirea foarfecelor, dar nu pentru mult timp. Dacă nu aveți ocazia să ascuți foarfecele de la un profesionist, atunci puteți încerca să o faceți autoascutire despre piatra abrazivă. Când ascuți, trebuie să urmați câteva reguli simple:

Când ascuți foarfecele, nu te grăbi, răbdarea în această chestiune va fi aliatul tău.

Cum să ascuți rapid foarfecele, poți vedea și în videoclip:

Lame de plan de ascuțit și daltă

Ascuțirea lamei unei rindele și a unei dalte practic nu diferă una de cealaltă. Prin urmare, procesul de ascuțire descris mai jos se aplică ambelor unelte:

Pe lângă ascuțirea manuală, dalta poate fi ascuțită pe o mașină cu un disc abraziv rotativ:

Nu uitați că atunci când ascuțiți produse pe mașină, se formează o mulțime de scântei și particule mici care vă pot pătrunde în ochi, așa că asigurați-vă că lucrați cu ochelari de protecție. Și pentru a nu vă răni mâinile pe un disc care se învârte, purtați mănuși.

De asemenea, puteți învăța cum să ascuți instrumentele din videoclip:

Sfaturi pentru ascuțirea rapidă a lamei cu mijloace improvizate

O piatra

Pentru a ascuți rapid un cuțit la o drumeție sau la un picnic, puteți folosi o piatră obișnuită. Utilizați orice piatră întinsă pe pământ în loc de o piatră de ascuțit și treceți lama unui cuțit de-a lungul suprafeței sale. Nu veți obține claritatea briciului, dar veți readuce cuțitul la starea de funcționare.

Este foarte posibil să ascuți două cuțite deodată, fără a ascuți pietre și accesorii. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un cuțit în ambele mâini și să începeți să ascuți lama unui cuțit pe lama altuia. După 5-10 minute de această muncă, cuțitele vor deveni mai ascuțite decât înainte.

obiecte din sticlă

Lama unui cuțit poate fi ușor ascuțită pe marginea aspră a obiectelor din sticlă sau ceramică. De exemplu, despre fundul unui pahar sau al unei margini gresie. Principalul lucru este că suprafața este aspră.

Curea de piele

O curea de piele este mai potrivită pentru finisarea și ascuțirea briciului lamei de cuțit decât pentru ascuțirea brută. Dar dacă nu există nimic la îndemână, cu excepția curelei, atunci puteți încerca să ascuți cuțitul pe ea. Pentru a face acest lucru, trebuie să întindeți cureaua și să începeți să o conduceți cu o lamă, este posibil să nu obțineți o ascuțire puternică, dar veți lustrui cuțitul până la strălucire.
Învățând cum să ascuți singur cuțitele și uneltele, vei dobândi o abilitate care îți va fi utilă de-a lungul vieții!

remboo.ru

Cum să ascuți cuțitele acasă cu un bar, musat sau piatră cu video și fotografie

Un cuțit ascuțit este esențial și instrument la îndemânăîn bucătărie pentru a pregăti orice masă. Abilitatea de ascuțire este o abilitate importantă pe care toată lumea trebuie să o dețină. În plus, pentru sexul frumos, în vremea noastră, au fost create o mulțime de dispozitive care să ajute la ascuțirea rapidă și corectă a dispozitivului, fără prea mult efort și pierderea timpului prețios.

Cum să alegi unghiul de ascuțire a unui cuțit

Înainte de a ascuți cuțitele acasă, trebuie să cunoașteți complexitățile acestui meșteșug dificil. Cel mai nuanță importantă- unghiul lamei in raport cu suprafata de lucru. Acest parametru este selectat în funcție de tipul și duritatea materialului, precum și în funcție de scopul pentru care este destinat dispozitivul. De exemplu, diferite instrumente se ascuți corect în astfel de grade:

1. 10-15 - așa ar trebui să ascuți lamele de ras și bisturiile;
2. 15-20 - potrivit pentru legume, carne sau pâine;
3. 20-25 - recomandă ascuțirea instrumentelor de gătit de diverse feluri;
4. 25-30 - alegeți pentru cuțite de vânătoare.

Pe piața modernă a mărfurilor, o gamă largă de instrumente de șlefuit este oferită spre cumpărare. Alegerea unui astfel de dispozitiv nu este atât de ușoară, deoarece chiar și pietrele de șlefuit clasice au o gamă largă de opțiuni. Prețurile ajung uneori la câteva zeci de dolari. Printre alte dispozitive populare se numără musatele, ascuțitoarele electronice, mecanice, pietrele speciale, mașinile-unelte. Procesarea lamei cu fiecare dintre aceste instrumente are propriile sale trăsături distinctive. Este important să știți dinainte cum să ascuți corect cuțitele cu o unealtă sau alta acasă.

Cum să ascuți corect un cuțit

Înainte de a începe să procesați cuțite, ar trebui să știți un lucru regula importanta Nu trebuie să vă zgarciți cu instrumente. Poți fi sigur că o piatră de calitate la un preț mediu va face lama cât mai ascuțită. Aparatele de nivel scăzut nu numai că nu vor oferi nivelul necesar de claritate, dar vă pot strica și articolul preferat de bucătărie. Aruncă o privire mai atentă la diferitele instrumente pentru ascuțirea lamelor. A ști cum să ascuți corect cuțitele este util pentru toată lumea.

Unul dintre cele mai populare instrumente de prelucrare este musat (oțel). Este un oaspete frecvent atât în ​​bucătăriile de acasă, cât și în cele de restaurant. Musat este necesar în principal pentru îndreptarea lamelor de cuțit, care sunt adesea folosite la gătit. Este foarte important ca câteva acțiuni corecte cu oțel să devină un obicei. Este necesar să editați lamele cu musat înainte de utilizarea directă a dispozitivului și imediat după utilizarea acestuia.

Un dispozitiv asemănător pilă este ținut cu o mână, iar lama este ținută trăgând lama de la vârf la mâner cu aceeași mișcare de-a lungul oțelului (asemănător cu rindeaua). Este necesar să ascuți pe fiecare parte a obiectului tăiat de 4-5 ori, dar nu mai mult. Este necesar să editați lamele pe musat la o pantă de 20-25 de grade fără prea multă presiune și efort. Experții sfătuiesc în timpul operațiunii să mențină oțelul strict vertical, sprijinind un capăt pe o suprafață tare, cum ar fi o masă.

Cum să ascuți un cuțit cu o piatră de ascuțit

Cel mai popular instrument pentru prelucrarea lamelor este pietrele de coacere, care sunt atât artificiale, cât și naturale. Cu acest instrument, vă puteți ascuți rapid și eficient cuțitul preferat. Se găsește adesea în magazinele de hardware și un articol foarte ieftin - pietre sub formă de barcă. Ele diferă doar prin mărimea granulelor. De exemplu, pietrele cu o suprafață abrazivă mare sunt folosite pentru a alinia corect forma muchiei de tăiere. Cu granulație medie va merge pentru a restabili lama, iar cu granulație fină - pentru a regla ascuțitul.

Este recomandabil să cumpărați un set de pietre din diferiți abrazivi pentru a procesa imediat articolele necesare căi diferite. Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu o piatră de ascuțit:

1. Spălați lama apă rece(oțelul rece se pretează mai bine la ascuțire).
2. Este necesar să plasați lama deasupra pietrei la un unghi de 30 de grade.
3. Conduceți lama în direcția de la mâner la vârf.
4. Ascuțiți fiecare parte a marginii în mod egal, făcând 30-50 de mișcări.
5. La sfârșitul procesului, lucrați lama în același mod pe o piatră cu granulație fină (10-15 mișcări).
6. Ca alternativă, pentru finisare, puteți folosi o curea specială din piele, lubrifiată în prealabil cu pastă abrazivă.
7. Puteți folosi obiecte ascuțite.

Cum să ascuți un cuțit cu o bară

Barele sunt considerate instrumente profesionale pentru ascuțirea cuțitelor. Sunt realizate din diverse materiale, dintre care cele mai bune experții le consideră o piatră acoperită cu praf de diamant. Acest tip de râșniță va procesa instrument esențial cel mai rapid. Principiul prelucrării corecte a lamelor nu este diferit de procesul identic cu pietre cu un abraziv standard. În plus, puteți alege produse cu acoperire cu electrocorindon sau carbură de siliciu.

Cum să ascuți cuțitele pe o râșniță

Una dintre cele mai rapide și metode eficiente ascuțirea corectă a cuțitelor - folosiți o mașină circulară specială cu discuri abrazive (din șmirghel). Din păcate, astfel de mașini nu se găsesc adesea acasă. Sunt voluminoase și necesită anumite abilități pentru a le folosi. Adesea, astfel de dispozitive se găsesc în fabricile producătoare scule de tăiere. Lamele ascuțite cu ajutorul mașinilor-unelte sunt încălzite la temperaturi foarte ridicate, așa că ar trebui să cunoașteți o regulă importantă - numărul de rotații al mașinii trebuie să fie minim.

Ascuțirea corectă a cuțitelor este următoarea: lama trebuie să fie apăsată uniform pe cerc (cupă, farfurie, profil drept), iar mișcările trebuie să fie netede. Unghi de ascuțire - 25-30 de grade. Cu cât acest indicator este mai mic, lama va fi mai subțire și mai fragilă. Va dura mult timp pentru operație, în plus, există posibilitatea de a deteriora rapid vârful. Nu este de dorit ca începătorii și persoanele fără experiență să înceapă o astfel de procedură acasă.

Cum să ascuți cuțitele pe o ascuțitoare electrică

Ascuțitoarele electrice câștigă o mare popularitate pe piața de mărfuri. Sunt ușor de utilizat și suprafața devine ascuțită în câteva minute. Un plus evident al unor astfel de dispozitive este că ele înșiși aleg unghiul de ascuțire și sunt potrivite pentru toate tipurile de lame - foarfece, șurubelnițe etc. Mulți nu știu să ascuți corect un cuțit ceramic. Dispozitivele realizate din acest material sunt extrem de fragile, iar o mișcare incomodă pe o bară sau musat poate deteriora cu ușurință lama. În acest caz, ascuțitoarele electrice își fac treaba bine.

Ascuțirea cuțitelor ceramice acasă este foarte simplă. Trebuie doar să setați modul, să aduceți lama într-o gaură specială a dispozitivului, să o așezați fără probleme acolo, să o apăsați ușor. Ascuțitorul electric cu discuri diamantate va efectua toate celelalte acțiuni de la sine. Mecanismul poate funcționa chiar și cu cele mai contondente lame, motiv pentru care experții îl recomandă pentru achiziție. Dacă mai devreme doar restaurantele binecunoscute își puteau permite un astfel de instrument, acum este disponibil pentru toată lumea.

Preturi pentru scule de ascutit pentru cutite

Toate accesoriile pentru ascuțirea cuțitelor pot fi achiziționate din saloane aparate electrocasnice, departamente de ustensile de bucătărie sau cumpărați într-un magazin online. Ultima metodă este bună pentru că tu alegi fixare necesară fără să te ridici de pe canapeaua ta preferată. Puteți aprecia imediat lucrul din fotografie. Gama de prețuri este foarte mare, iar gama este completată în fiecare zi. Cea mai înaltă calitate - opțiuni japoneze, germane și interne.

Costul aproximativ al diferitelor scule de ascuțit, în funcție de calitate și de producător, pentru a facilita comanda modelului potrivit în magazinul online fără a plăti în exces:

1. Pietre standard pentru ascuțire - de la 80 la 200 de ruble.
2. Lingouri de diamant - de la 450 la 10.000 de ruble.
3. Musat - de la 500 la 3000 de ruble.
4. Mașini de șlefuit - de la 2000 la 20000 de ruble.
5. Ascuțitori electrice - de la 700 la 10.000 de ruble.

Video: cum să ascuți un cuțit acasă

Nu toată lumea știe cum să ascuți corect cuțitele pe diferite unelte acasă. Aceste abilități vor fi utile oricărei persoane, indiferent de dragostea sau intoleranța sa față de teme. Dacă cunoașteți tehnologia, atunci procesul de ascuțire devine ușor și relaxat. În videoclipurile de mai jos, profesioniștii cu experiență vă vor spune cum să ascuți corect cuțitele acasă și să le aducă la o ascuțire a briciului. Aflați ce unealtă și la ce preț este mai bine să alegeți, în ce unghi este mai bine să procesați lamele și ce tehnologie este de dorit să utilizați.

Cum să ascuți un cuțit din ceramică acasă

Ascuțirea cuțitelor de bucătărie

Cum să ascuți un cuțit până la ascuțirea briciului

Cum să ascuți un cuțit de tocat carne

Cum să ascuți un cuțit de vânătoare

Ieșirea în natură, și cu atât mai mult, înainte de vânătoare, trebuie întotdeauna să vă asigurați că cuțitul nu este tocit. Nu vei ajunge departe cu o armă contondente, dar trebuie totuși să știi cum să ascuți corect un cuțit. Acest proces durează ceva timp, în plus, trebuie să țineți cont de tipul de oțel din care este făcută unealta pentru a o ascuți eficient.

cuțit rafinat

Puteți ascuți cuțitele folosind următoarele instrumente:

• Tocilă

Barele de ascuțit variază în ceea ce privește materialul și granulația. Cea mai durabilă piatră de copt este cu abraziv diamant, care ascuți cuțitele mai repede decât alte materiale. Există, de asemenea, o piatră de copt ceramică, și "solid". Prin granulație, ele diferă în grad fin, mediu și înalt. Este imposibil să ascuți cuțitele de înaltă calitate folosind o piatră de un singur grad de granulație, trebuie întotdeauna să le alternați. Pentru a pregăti o piatră pentru lucru, este necesar să îndepărtați așchii mici din ea, care rămân pe suprafața ei după ascuțire. Pentru a face acest lucru, umeziți-l cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Pietrele diamantate necesită întotdeauna umezire.

• Mașini de șlefuit (electrice și mecanice)

Scula este ascuțită pe o mașină specială cu discuri abrazive. Lama trebuie apăsată uniform pe roata abrazivă la un unghi de 25-30 de grade la viteză minimă. Este problematic să faci o astfel de procedură acasă și, dacă folosești mașina inadecvat, poți strica cuțitul.

Un ascuțitor electric special este un instrument foarte la îndemână. Ea se alege singura unghiul dorit ascutit, potrivit pentru orice fel de lame - foarfece, cutite, surubelnite etc. Cu el, puteți ascuți cuțite ceramice fragile.

• Musat

Acesta este un instrument cilindric, în formă de sabie, cu mâner, din metal, ceramică sau acoperit cu diamant. Când ascuțiți cu acest instrument, trebuie să îl țineți corect, și anume: musatul trebuie să se sprijine pe suprafata de lemn. Cuțitul trebuie apăsat cu o lamă într-un unghi ascuțit față de musat lângă mâner, apoi coborât cu o mișcare energică până la capătul musatului. Același lucru trebuie făcut și cu cealaltă parte a lamei. Mișcările se fac în arc, ascuțindu-se de la mâner până la capătul lamei. Trebuie avut în vedere faptul că ascuțirea unei lame contondente cu un musat nu va funcționa, cu ajutorul acestuia puteți nivela doar marginea pistolului.

• Set de ascuțire

Cum să ascuți lamele din diverse oțeluri

Cuțite de la cele mai bune metale, - Damascul și oțelul damasc sunt ascuțite diferit față de uneltele din metale obișnuite. Dar cum să ascuți astfel de cuțite?

oțel damasc

Cuțitele din oțel Damasc nu pot fi ascuțite folosind mașini de ascuțit. Trebuie folosită numai ascuțirea manuală, altfel unealta își va pierde proprietățile unice, care se datorează amestecării de dureri și soiuri moi a devenit parte din ea. Înainte de a ascuți lama, trebuie să determinați duritatea acesteia: cu cât marginea lamei este mai ascuțită, cu atât metalul este mai dur. Trebuie să ascuți un cuțit de Damasc numai de-a lungul lamei, folosind o piatră de copt cu granulație fină, cu o tranziție treptată la șmirghel „de catifea”.

oțel damasc

O lamă din oțel damasc trebuie ascuțită cu o piatră de copt umedă, mai întâi cu granulație grosieră, apoi fină, la finisarea finală se efectuează pe ceramică. Corectitudinea procesului de ascuțire a oțelului damasc poate fi văzută în videoclip.

Pentru ascuțirea unei lame de vânătoare, există diferite căi. Să luăm în considerare două dintre ele:

1. Pentru a implementa prima metodă, veți avea nevoie de: o piatră de aghet, o curea de finisare și pastă de lustruit. Suprafața barei de ascuțit trebuie să fie poziționată la un unghi de 10-15 grade față de suprafața laterală a lamei cuțitului. Acest lucru vă va ajuta să realizați unghi perfect ascuțirea, care este de 35-45 de grade pentru lamele de vânătoare.

Mișcările alternative se efectuează perpendicular pe direcția muchiei de tăiere. În acest caz, marginea ascuțită a cuțitului va semăna cu dinții unui ferăstrău, ale cărui dimensiuni vor fi direct proporționale cu abrazivul pietrei de coaliu. La ascuțirea lamei, aceasta trebuie făcută încet, începând de la mâner până la capătul vârfului și înapoi. Ambele părți ale lamei sunt ascuțite pe rând. Dacă lama nu a fost ascuțită de mult timp sau a fost ascuțită fără succes, este necesar să apăsați cuțitul cu o bară mai puternic la începutul procesului. Pe măsură ce se atinge unghiul de ascuțire necesar, clema se schimbă într-una mai slabă.

După aceea, este necesar să dai lamei și mai multă ascuțire. Acest lucru va necesita o curea și o pastă de lustruit. Lama este aplicată cu întreaga sa suprafață pe o curea foarte tensionată, apoi încep mișcările alternative, astfel încât cureaua să fie perpendiculară pe direcția de ținere a cuțitului.

1. Pentru a implementa a doua metodă, veți avea nevoie de coajă de lămâie, șmirghel cu un abraziv fin și o piatră de șlefuit.

Înainte de a ascuți corect un cuțit de vânătoare, trebuie să verificați duritatea metalului din care este fabricat. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o pilă cu ac rulând-o de-a lungul lamei. Duritatea lamei este normală, dacă, cu o presiune slabă, pila va aluneca pur și simplu de-a lungul lamei, iar la o presiune puternică, se va agăța puțin de oțel.

Apoi, trebuie să luați câteva pietre de șlefuit cu dimensiune diferită boabe (de obicei se folosesc trei până la cinci dintre aceste pietre). În timpul ascuțirii, toate pietrele de ascuțit sunt folosite succesiv, începând cu cele mai aspre și terminând cu cele mai fine. Pentru ca cuțitele să fie ascuțite, trebuie să alegeți amplitudinea corectă de ascuțire. Mișcarea pietrei de tăiat trebuie îndreptată împotriva ascuțirii lamei, menținând un unghi mediu.

Cuțitul este un atribut esențial al oricărei bucătării. Astăzi, multe companii producătoare sunt angajate în producția acestor dispozitive de tăiere. În efortul de a crește cererea, dezvoltatorii își decorează produsele în moduri diferite. În plus, pentru lame sunt prevăzute tot felul de suporturi și suporturi. Cum să ascuți corect și simplu cuțitele pe șmirghel? Această întrebare este de interes pentru mulți proprietari, deoarece o lamă bine ascuțită este pur și simplu necesară pentru gătit. Cu un astfel de cuțit, gătitul va aduce plăcere. Informații despre cum să ascuți corect, ușor și simplu cuțitele pe șmirghel sunt conținute în articol.

Ce face cuțitele plictisitoare?

Potrivit experților, această problemă se confruntă în principal acele gospodine care preferă să taie carnea sau orice alte produse pe suprafețe dure. Ca urmare, lama devine foarte rapid inutilizabilă. De asemenea, lama se poate toci dacă există oase în carne. Pentru a vă feri de necesitatea de a efectua zilnic reglajul fin al lamei, este indicat să lucrați pe plăci de tăiat speciale. Atunci când alegeți astfel de produse, experții recomandă să acordați prioritate scândurilor de lemn. Nu este de dorit să folosiți plastic, sticlă sau ceramică, deoarece, de asemenea, tocește foarte mult marginea de tăiere. Stereotipul predominant conform căruia ascuțirea unui cuțit este apanajul bărbaților este complet neadevărat. O femeie poate face față acestei sarcini, de asemenea, dacă știe să ascuți corect și ușor cuțitele pe șmirghel.

Despre rasnita electrica

Mulți meșteri de acasă folosesc lame înclinate pentru a-și ascuți lamele. râșnițe, care sunt numite popular și râșnițe. Cu toate acestea, potrivit experților, acest instrument nu este tocmai potrivit pentru această sarcină. Acest lucru se explică prin faptul că polizoarele nu prevăd reglarea modului, adică proprietarul nu va putea crește sau micșora numărul de rotații. Situația este inversată cu o ascuțitoare electrică, pe care mulți meșteri o numesc șmirghel.

Acest echipament este echipat cu un motor, cu ajutorul căruia axa se rotește cu roți abrazive instalate pe el. Cu ajutorul șmirghelului, cuțitului i se poate da forma primară și geometria lui poate fi restaurată. Pentru lucrări aspre, se folosesc cercuri cu granulație grosieră. Meșteșugarii cu granulație fină efectuează prelucrarea finală a lamei.

Despre cerințele uneltelor electrice

Pe lângă întrebarea cum să ascuți corect cuțitele pe șmirghel, începătorii sunt, de asemenea, interesați de ce echipament electric ar trebui să fie? După cum recomandă meșteșugarii cu experiență, este recomandabil să lucrați pe o roată abrazivă cu granulație fină. În plus, șmirghelul ar trebui să se rotească cu o viteză de 150 de rotații pe minut. La viteze mari, metalul se va supraîncălzi, ceea ce îi va afecta negativ proprietățile de tăiere. Multe dispozitive moderne sunt echipate cu cleme speciale care acționează ca ghidaje - ele controlează unghiul de contact al tăișului cuțitului cu suprafața abrazivă. Aflați mai multe despre cum să ascuți corect cuțitele pe șmirghel.

start

Înainte de a începe, trebuie să știți cum să ascuți corect unghiul cuțitului pe șmirghel. Potrivit meșterilor experimentați, în funcție de scopul lamei, unghiul poate varia de la 20 la 40 de grade. Datorită faptului că determinarea acestuia va fi problematică, experții recomandă să se concentreze pe lățimea alimentării - lățimea lamei, care este supusă șlefuirii. Dacă unghiul este menținut corect, lățimea va fi aceeași de-a lungul întregii margini. Dacă se dovedește a fi neuniform, cel mai probabil, maestrul a făcut o greșeală undeva. Lățimea optimă de abordare este de 0,2-0,3 cm.Dacă acest indicator este mai mare, de exemplu, 0,4-0,5 cm, atunci aceasta indică faptul că cuțitul are un grad de înclinare prea ascuțit.

Despre materiale pentru ascuțire și îmbrăcare

Editarea unui cuțit se poate face pe o piatră de tocitură, musat ( dispozitiv special sub formă de pilă rotundă), șmirghel și chiar pe o farfurie ceramică obișnuită. Pentru ascuțire, va trebui să obțineți o piatră de șlefuit, un diamant special și ascuțitori electrice. Judecând după numeroasele recenzii, majoritatea preferă să facă acest lucru mașini de șlefuit.

Cum să ascuți cuțitele pe șmirghel?

Ascuțirea se poate face cu două sau trei mișcări ale lamei de-a lungul abrazivului. Cu toate acestea, este mai bine să setați echipamentul la viteze mici, astfel încât, în timp ce se rotește, cercul să elimine treptat o anumită cantitate de metal de pe margine. Unii maeștri (pentru a grăbi procesul) apasă puternic cuțitul pe șmirghel. Totuși, nu ar trebui să faci asta. În caz contrar, cuțitul, în ciuda faptului că se ascuți destul de repede, va deveni, de asemenea, plictisitor rapid. Motivul pentru aceasta este supraîncălzirea metalului, care se mai numește și eliberare printre specialiști. În timpul ascuțirii, suprafața cuțitului trebuie să fie constant răcită. Pentru a face acest lucru, puneți un recipient cu apă rece lângă șmirghel electric. Din când în când, lama este coborâtă în el pe măsură ce se încălzește. ar trebui să se rotească de la capătul cuțitului la marginea acestuia. Lama trebuie mutată peste abraziv într-o singură direcție - de la mâner la vârf. După fiecare trecere, suprafața de ascuțit este inspectată cu atenție și, dacă este necesar, răcită. La ascuțirea unui produs cu o muchie de tăiere cu două fețe, unghiul de fixare nu trebuie schimbat. Este suficient doar să rearanjați cuțitul pe cealaltă parte. Mulți începători sunt interesați de cum să ascuți cuțitele din diverse oțeluri pe șmirghel? Informații despre acest lucru mai târziu în articol.

Despre ascuțirea lamelor din „Damasc”

Judecând după recenziile proprietarilor, cuțitele de Damasc devin tocite foarte repede. Datorită faptului că astfel de lame constau din aliaje alternative de oțel moale și dur, echipamentele electrice nu pot fi utilizate pentru astfel de produse de tăiere. Intervenția brută în va duce la o scădere a proprietăților unice ale metalului. Proprietarul „Damascului” va trebui să se limiteze la ascuțirea manuală. Lucrarea se face pe un bar de smirghel. El trebuie să se întindă placa de lemn. Puteți folosi sala de tăiere. Pentru comoditate, se recomandă să puneți un prosop sub piatră. Unii maeștri au șmirghel perpendicular, în timp ce alții - la un unghi de 45 de grade.

Înainte de a continua, este necesar să se determine duritatea metalului. Pentru a face acest lucru, priviți doar unghiul de ascuțire. Cu cât oțelul este mai dur, cu atât unghiul este mai mare. Este necesar să ascuți cuțitele pe o piatră de copt cu granulație fină numai de-a lungul muchiei de tăiere. Dacă cuțitul este zimțat, puteți corecta situația folosind șmirghel cu nisip mai mare. Cu toate acestea, lucrarea se termină doar cu abrazive „de catifea”. Judecând după recenzii, de multe ori devine necesar să dai cuțitului de Damasc un aspect atractiv aspect. Potrivit experților, pantele sunt întotdeauna lustruite chiar înainte de ascuțire. Dacă lustruiți o margine de tăiere finită, o puteți rotunji pur și simplu.

Cuțite din „bulat”

Adesea, începătorii se întreabă cum să ascuți cuțitele din oțel damasc pe șmirghel? La fel ca lamele de la „Damasc”, aceste produse de tăiere sunt, de asemenea, considerate de elită și necesită o manipulare atentă. Particularitatea unor astfel de cuțite constă în duritatea foarte mare a aliajelor utilizate. Potrivit proprietarilor, cuiele din oțel se taie ușor cu lame de damasc. De asemenea, cuțitele sunt ascuțite manual pe smirghel pre-umezit.

Ar trebui să începeți cu una grosieră. Apoi puteți trece la șmirghel cu nisip mai mic. Finisarea se realizează pe o suprafață ceramică. Judecând după recenziile meșterilor de acasă, ascuțirea cuțitelor manual este un proces destul de lung.

In cele din urma

Potrivit experților, pentru a verifica cât de bine este ascuțit un cuțit, îl puteți trece pe hârtie. O lamă cu o margine ascuțită va tăia foaia în linie dreaptă. Cu toate acestea, lamele cu ascuțire mai slabă sunt potrivite și pentru bucătărie. Principalul lucru este că la tăierea legumelor și fructelor se obțin chiar și cuburi.

Este necesar un cuțit ascuțit în bucătărie, deoarece fără el este dificil să ne imaginăm gătitul. De-a lungul timpului, lama încetează să facă față sarcinii și apoi trebuie să recurgeți la ascuțire. Există multe moduri de a ascuți un cuțit acasă. Cu o abordare competentă și alegerea unui instrument pentru strunjire, un începător poate face față sarcinii fără abilități speciale.

Unghiul de ascuțire a cuțitului

Înainte de a utiliza un instrument de ascuțire, este important să determinați unghiul de ascuțire. Acesta este unghiul lamei în raport cu suprafața de lucru. Depinde de scopul cuțitului și de materialul acestuia. Separarea pe grade:

• 10-15 - bisturii, brici;
• 15−20 - cuțit pentru carne, pâine și legume;
• 20−25 - cuțite de bucătar;
• 25-30 - cuțite de vânătoare.

Pentru a alege o metodă de ascuțire, merită să aflați din ce material este făcută lama. Materialele principale ale lamei sunt prezentate mai jos:

Tipuri de instrumente de ascuțit

Producătorii oferă o gamă largă diferite instrumente pentru a ascuți lama. Cu toate acestea, alegerea nu este ușoară, deoarece chiar și pietrele de șlefuit obișnuite sunt prezentate în multe versiuni. Pe lângă bare, există mașini-unelte, ascuțitori, mustate, pietre speciale. Fiecare instrument necesită o abordare separată. Înainte de a insista asupra uneia dintre ele, merită să învățați cum să ascuți corect cuțitele.

Musat (sau pur și simplu oțel) se găsește adesea atât în ​​restaurante, cât și în bucătăriile private. Constă dintr-un mâner și o bară rotundă. Folosiți aparatul fie imediat înainte de gătit, fie imediat după. Potrivit pentru menținerea clarității, nu va face față cazurilor avansate.

Este ușor de explicat și de înțeles cum să ascuți un cuțit cu musat: dispozitivul este plasat vertical pe o suprafață dură, ținut de mâner, iar lama este trasă de-a lungul părții de oțel. Fiecare parte este ascuțită de 4-5 ori cu lama înclinată la 20-25 de grade. Nu este nevoie de un efort deosebit.

Folosind o piatră de tocire

Tolița este cea mai comună unealtă, poate fi făcută din artificial și materiale naturale. Cel mai adesea se găsește sub formă de barcă. Pietrele de șlefuire variază în funcție de dimensiunea granulației. Pentru a îndrepta forma muchiei de tăiere se folosește o unealtă cu grad ridicat. Pentru refacerea lamei se folosește un dispozitiv cu un grad mediu. Pietrele cu un grad scăzut sunt potrivite pentru ascuțire. Se vând seturi întregi pentru ascuțirea corectă a lamelor.

Tehnologia pietrei de șlefuit:

1. Ține cuțitul în apă rece - metal rece mai susceptibile la prelucrare.
2. Conduceți lama din vârf spre mâner, menținând unghiul necesar. Efectuați același număr de mișcări pe fiecare parte, de regulă, 30-50 sunt suficiente.
3. Luați o piatră cu granulație fină și faceți 10-15 mișcări similare.
4. În loc de o suprafață cu granulație fină, poți folosi o piatră de piele cu o pastă abrazivă aplicată sau un obiect bine ascuțit.

Folosiți un bloc de ascuțit

Bara este similară cu o piatră de șlefuire în ceea ce privește proprietățile și tehnologia de ascuțire. Cea mai bună opțiune este considerat un bar cu un strat de diamant. Există, de asemenea, unelte cu carbură de siliciu și acoperire cu electrocorindon. Informațiile despre abrazivitatea batoanelor fabricate în străinătate sunt criptate în marcaj. Batoanele de producție internă sunt selectate „pe ochi”, puteți evalua gradul de abraziune la atingere sau trecând unghia peste ele.

Urmărește videoclipul despre cum să ascuți corect un cuțit cu o bară:

Polizor

Polizorul este un instrument rapid și eficient. Este mai puțin frecventă în apartamente, poate fi adesea găsită la rezidenții din sectorul privat sau în ateliere. Lamele în timpul ascuțirii pe mașină se încălzesc până la temperaturi ridicate, deci este mai bine să setați viteza minimă a mașinii.

Ascuțirea are loc cu ajutorul unei roți de smirghel. Lama este presată pe șmirghel la un anumit unghi, menținându-l constant. Cu cât unghiul este mai mic, cu atât lama va fi mai subțire. Cu o muncă neglijentă, puteți sparge cuțitul, așa că începătorii trebuie să învețe de la modele ieftine.

Ascutitoare mecanice

Folosit în viața de zi cu zi. Convenabil datorită prezenței unui mâner și absenței cerințelor pentru abilitățile speciale ale unei polizor. Cu toate acestea, calitatea ascuțirii este slabă, potrivită pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie, nu este recomandată ascuțirea exemplarelor de sport și vânătoare pe ele - riscul de deteriorare este mare.

Ascutitoare electrice

Ascuțitoarele electrice se găseau înainte doar în restaurante, dar acum sunt mai disponibile pentru uz privat. Ei înșiși stabilesc programul de ascuțire, sunt potriviti nu numai pentru cuțite, ci și pentru șurubelnițe, foarfece etc. Faceți față cazurilor neglijate.

Principiul de funcționare este simplu: selectați modul, aduceți lama la deschiderea dispozitivului, plasați-o în interior și apăsați ușor în timpul procesării. Ascuțitorul electric va procesa rapid lama cu discuri diamantate.

Avantajul dispozitivului este că poate ascuți cuțitele cu lame ceramice - se descurcă bine cu materialul fragil.

Cuțite care necesită o ascuțire specială

Există tipuri de care nici nu ar trebui să te gândești cum să ascuți un cuțit acasă. Prelucrarea incorectă are un risc mare de a deteriora instrumentul

• Serratori- cuțite cu lama zimțată, care seamănă cu un ferăstrău. Ascuțirea din fabrică a zimțate și semi-zimțate nu este simetrică, așa că prelucrarea la domiciliu le va strica. Merită să contactați un profesionist.
• Cuțite cu un strat unic. De exemplu, cuțitul TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Producătorul a acoperit lama cu o compoziție unică care crește rezistența la uzură a cuțitului.
• Opiniile cu privire la necesitatea ascuțirii ceramicii variază.. Cineva spune că ceramica nu necesită ascuțire, cineva susține că lamele ceramice devin tocite în timp. Producătorii susțin că materialul este al doilea după diamant și corindon ca duritate.

Dacă cuțitul este în garanție, atunci ar trebui să contactați atelierul companiei și să-l ascuți gratuit. Puteți folosi cercuri cu strat de diamant. Pentru degroșare se folosesc cercuri cu caracteristica de 80 microni, pentru finisare - 40 microni. Viteza mașinii este setată la minim, este suficient să procesați fiecare parte de 2-3 ori. Direcția de mișcare este tradițională - de la mâner până la vârf.

După ce ați ascuțit în orice fel, asigurați-vă că spălați cuțitul cu apă și săpun sub jet de apă, deoarece mici particule de așchii, grăsime și ulei rămân pe lamă.

După procesare, trebuie verificată ascuțirea lamei. Dacă rezultatul este nesatisfăcător, merită să repetați procedura sau să alegeți o altă metodă:

Costul instrumentelor de bază

Toate uneltele de ascuțit sunt vândute în magazinele de hardware. Le puteți achiziționa online. Dispozitivele germane, japoneze și rusești sunt considerate a fi de cea mai înaltă calitate. Costul depinde de caracteristici și producător. La ce preț vă puteți aștepta:

• Pietre - 80-200 de ruble.
• Bare acoperite cu diamant - 450-10.000 de ruble.
• Musat - 500-3000 de ruble.
• Ascuțitori electrice - 700-10.000 de ruble.
• Mașini de șlefuit - 2000-20000 ruble.

Ei bine, dacă există o ascuțire planificată, atunci când uneltele sunt la îndemână. Dar există circumstanțe de forță majoră când nu există instrumente profesionale la îndemână. Elementele simple vă vor ajuta:

• Cobblestone. O piatră obișnuită va ajuta să ascuți ușor cuțitul condiţiile de teren. Ascuțitul ideal nu poate fi atins, dar lama va intra în stare de funcționare. Tehnologia este similară cu tehnologia de ascuțire cu o bară.
• Al doilea cuțit. Două obiecte pot fi ascuțite în același timp, ridicându-le și trecând lama unuia dintre ele peste lama celuilalt. Timp de procesare 5-10 minute.
• Sticlă și ceramică. Puteți ascuți lama pe fundul plăcii sau pe marginea plăcii. Condiția principală este rugozitatea suprafeței.
• Curea de piele. Potrivit pentru claritatea de finisare. Ar trebui să trageți de centură și să trageți activ ambele părți peste piele de mai multe ori.

Atentie, doar AZI!

Orice gospodină, și cu atât mai mult un bucătar, știe că fără un cuțit bine ascuțit, gătitul se transformă într-o sarcină destul de obositoare. Ei bine, un cuțit ascuțit și bine ascuțit în bucătărie este ca primul ofițer pe o navă, cuțit ascuțit lucrează mult mai convenabil, mai rapid și mai sigur. Da, da, este mai sigur, deoarece chiar și cel mai contondent cuțit este suficient de ascuțit pentru a face rău unei persoane dacă lama se rupe (și acest lucru se întâmplă adesea când lucrezi cu o lamă tocită). Cu toate acestea, ascuțirea corectă a cuțitelor nu este atât de simplă, pentru o ascuțire bună este necesară: în primul rând, cuțit bun, în al doilea rând, un instrument de șlefuit de înaltă calitate și, în al treilea rând, o cantitate suficientă de răbdare. În acest articol vă vom spune despre cum să ascuți cuțitele și ce instrumente și dispozitive sunt folosite astăzi pentru aceasta.

1. Cuțit

Ei bine, să mergem în ordine - mai întâi despre cuțitul în sine. Indiferent cât de marcă și de înaltă calitate este, mai devreme sau mai târziu oricum va deveni plictisitor și, după cum arată practica, doar foarte puțini dintre proprietari știu să ascute corect un cuțit. Cum se verifică ascuțirea unei lame? Și poți tăia ușor, dintr-o singură mișcare, o frânghie de cânepă împăturită de patru ori cu cuțitul? Sau bărbierește un păr de pe antebraț? Nu? Deci nu este atât de ascuțit.

Se știe că oțelul are un indicator precum duritatea. Duritatea optimă a oțelului pentru un cuțit ar trebui să fie în limita 45 până la 60 HRC, oțelul moale va fi ușor zdrobit, iar oțelul dur se va prăbuși. Unghiul de înclinare al cuțitului depinde de duritate - cu cât lama este mai tare, cu atât trebuie să fie mai mare unghiul de ascuțire. Duritatea poate fi verificată și acasă - luați o pilă cu ac și treceți-o de-a lungul lamei, dacă cu o presiune ușoară alunecă liber, iar la presiune puternică prinde ușor suprafața, atunci duritatea este bună. Ei bine, în ceea ce privește calitatea lamei, din păcate, nu va funcționa pentru a o determina „prin ochi”, deoarece. nu depinde mai mult de caracteristicile materiei prime, ci de tehnologia de fabricație și de conștiinciozitatea producătorului.

2. Instrument de ascuțit

Alegerea unui instrument bun de ascuțit este de fapt mai dificilă decât alegerea unui cuțit. Piața modernă poate oferi o mulțime de unelte și unelte pentru ascuțirea, șlefuirea și îndreptarea lamei - bare, mustate, curele de șlefuit, ascuțitoare mecanice și electronice etc., iar ascuțitul cuțitelor folosind fiecare dintre aceste unelte are propriile sale caracteristici. Rețineți că o unealtă profesională costă mult și, în acest caz, nu merită salvată, o bară de calitate scăzută nu va oferi acel nivel de ascuțire și chiar mai mult decât atât - o bară proastă poate strica cuțitul.

În ciuda varietății de unelte potrivite pentru uz casnic, un rezultat cu adevărat bun poate fi obținut doar cu ajutorul pietrelor de ascuțit profesionale sau a unor ascuțitori electrice.

3. Răbdare

Țineți minte că pentru o ascuțire bună a oricărei lame de pe o piatră de ascuțit, aveți nevoie cel putin o jumatate de ora- bine, ascuțirea unui cuțit lung forjat cu îndepărtarea unei forme geometrice ideale poate lua toate cele 30 de ore. Deci, ar trebui să vă pregătiți pentru asta în avans.

Cum să ascuți un cuțit

Și, în sfârșit, despre cum să ascuți corect cuțitele. Ascuțirea începe cu o bară aspră și continuă până când apare o bavură pe lamă - o bandă de metal de la marginea de-a lungul întregii margini de tăiere. După aceea, schimbă bara cu alta, cu o bob mai fină, dacă este cazul.

Cel mai bine este să așezați piatra de achicit pe o suprafață fixă ​​(cum ar fi o masă), deoarece acest lucru vă va oferi mai mult control asupra procesului și ar trebui plasat ceva sub piatră pentru a preveni zgârieturile. Cu cât bara este mai lungă, cu atât mai bine (în mod optim - de una și jumătate până la două ori mai lungă decât lama). Începeți să treceți cuțitul de-a lungul barei cu marginea de tăiere înainte, în timp ce direcția de mișcare ar trebui să fie cât mai aproape posibil de perpendiculară pe margine (vezi figura).

Este important să păstrați unghiul cât mai aproape de 90°, acest lucru va asigura o ascuțire uniformă pe toată lungimea lamei și îi va oferi proprietăți bune de tăiere. Unghiul dintre planul lamei și suprafața de lucru a barei ar trebui să fie 20-25°, încercați să mențineți unghiul constant în timpul ascuțirii - pentru a face acest lucru, trebuie să ridicați ușor mânerul, ajungând în punctul în care lama lamei se îndoaie. Unghiul poate fi diferit (de exemplu, lamele destinate tăierii sunt ascuțite la un unghi mare) - este important ca acest unghi să nu se schimbe.

După ce ați ajuns la capătul barei, trebuie să ajungeți simultan la marginea cuțitului, asigurându-vă în același timp că lama nu se rupe, altfel veți zgâria suprafața laterală. Mișcarea descrisă trebuie repetată de mai multe ori pentru ambele părți ale lamei. Nu trebuie să apăsați puternic pe bară, încercând să grăbiți munca - nu veți obține nimic prin aceasta, ascuțirea cuțitului nu se va accelera, dar veți pierde precizia. Glisați lama uniform și cu grijă peste bară, încercați să nu schimbați unghiul - și rețineți că o mișcare neglijentă poate trimite toată munca la scurgere! Pentru a dezvolta această abilitate, va trebui să ascuți mai mult de un cuțit - abilitate va veni doar cu practică.

măcinarea cuțitului

Acum știi cum să ascuți un cuțit, dar asta nu este tot - după ascuțire, lama trebuie lustruită, altfel ascuțirea nu va dura mult. Slefuiți lama pentru a îndepărta bavurile - acest lucru oferă durabilitate la ascuțire, în timp ce suprafețele de formare ar trebui să devină perfect netede. În același timp, mișcările rămân aceleași, doar blocul de măcinat este selectat cu granulație foarte fină.

Concluzie

În practică, ascuțirea unui cuțit nu este o sarcină ușoară. Ascuțirea profesională a cuțitelor necesită multă răbdare și grijă - o mișcare neglijentă poate strica toată munca. Cunoștințele teoretice despre cum să ascuți corect un cuțit nu sunt suficiente, adevărata abilitate vine doar cu practică. În plus, această activitate nu este ieftină, barele bune costă mulți bani, iar barele de calitate scăzută nu vă vor permite să atingeți nivelul dorit de claritate. O alternativă la aceasta este utilizarea ascuțitoare electrice de cuțite, aceste dispozitive vă permit să obțineți o ascuțire de înaltă calitate și să mențineți proprietățile de tăiere ale lamei pentru o lungă perioadă de timp. Desigur, ascuțitoarele electrice costă mai mult decât barele, dar vă permit să evitați procesul obositor de ascuțire și, în plus, problema prețului rămâne deschisă, pentru că. costul combinat al mai multor bare cu dimensiuni diferite ale granulelor poate depăși eventual costul unui aparat electric. Folosirea tăietorilor electrici vă va economisi efort, timp prețios și nervi și, în același timp, vă va menține cuțitele în stare excelentă pentru anii următori!