Care sunt cele mai bune cuțite? Cuțitele de bucătărie ale căror marcă rămân ascuțite mult timp. Topul celor mai buni. Metal sau ceramică

Alegerea unui cuțit de bucătărie pentru bucătari profesioniști este o întreagă știință cu propria terminologie, secrete și reguli - la urma urmei, pentru ei cuțitul este aproape o extensie a mâinii. Noi, orășenii, nu trebuie să înțelegem toate complexitățile acestei științe și să avem un set complet de instrumente, dar trebuie să învățăm cum să distingem binele. cuțite de bucătărie fiecare va putea să-și alcătuiască propriul „chef’s three” din cele rele și corect.

Pe scurt despre principal

Dacă nu aveți chef de un curs scurt despre alegerea cuțitelor și aveți nevoie doar de un cuțit multifuncțional de înaltă calitate, atunci vă oferim următoarele soluții:

• Cea mai bună alegere pentru bărbat: așa-numitul „cuțit de bucătar” (cuțit de bucătar, cuțit francez) din oțel inoxidabil lung de 20-25 cm (lungime universală - 21 cm sau 8 inci). Cu acest instrument, puteți face 80% din toată munca: tăiați, măcelar, tăiați, tăiați, bate. Producători: cei mai scumpi și mai buni - vechile mărci Wusthof și Zwilling J.A. Henckels (poza mai jos), categoria de preț mediu - „Victorinox” și „Arcos”, de la buget - destul de demn „Tramontina” (poza mai jos) și „Opinel”.

• Cea mai bună alegere pentru femei: număr copleșitor mâini feminine cea mai potrivită lungime de „bucătărie” universală 13-16 cm (sau 5-6 inci). Acest cuțit este o încrucișare între un cuțit clasic de bucătar și un feliător și face o treabă grozavă cu majoritatea tipurilor de lucru.

Producători: top - tot la fel Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, precum și F.Dick, Shun etc., din categoria de preț mediu - „Victorinox” și „Arcos”, dintre cele de buget - cuțite de bucătărie destul de demne „Tramontina”, Trupperware sau „Opinel” din oțel carbon (in fotografia de mai jos, modelul nr. 102 cu lama de 10 cm).

Opinel, model nr.102, 10 cm

• Un set de cuțite de bază „bucătăria trei”: o troica de bucătărie sau de bucătar este un set de trei cuțite care sunt cel mai des folosite acasă. De regulă, acesta este:

1. Cuțit de bucătar pentru uz general - deoarece acesta este cel mai important cuțit din bucătărie, vom lua în considerare întrebarea cum să alegem copia de calitate potrivită mai jos mai detaliat;
2. Serrator pentru tăierea pâinii, precum și a pufuleților, legumelor, fructelor cu lungimea de 20-26 cm - cuțitul are o lamă zimțată și arată puțin ca un ferăstrău. El taie perfect painea, impiedicand-o sa se sifoneze, taie delicat pielea rosiilor si a altor fructe si legume cu coaja subtire. Nu merită să cheltuiți mulți bani pentru cumpărarea unui astfel de cuțit, principalul lucru este să găsiți unul, astfel încât dinții lamei zimțate să nu fie prea mari sau prea mici. De exemplu, acest model Victorinox are o dimensiune medie a dinților, dar nu va fi dificil să găsiți analogi mai accesibile.

1. Cuțit pentru curățarea legumelor, tocat usturoiul și alte lucrări „mici” lungi de 8-10 cm (3-4 inci) - nu are sens să cheltuiți mulți bani pentru cumpărarea acestui cuțit, așa că luați unul care vă place ca aspect și Preț.

Câteva informații mai utile

Cum să alegi cuțitul de bucătar potrivit care te poate servi mulți ani, citește în capitolul următor sau urmărește clipul video al entuziastului și specialistului autoritar Andrey Kozlovsky.

8 sfaturi pe care trebuie să le știți înainte de a cumpăra un cuțit de bucătar

În primul rând, să formulăm Cerințe generale la cuțite bune de bucătărie:

• Lama rămâne ascuțită mult timp;
• Cuțitul taie ușor și rapid produsele;
• Mânerul se potrivește confortabil în mână și nu alunecă.

Cum să înțelegeți ce cuțit de bucătărie îndeplinește această cerință și care nu? Iată 8 sfaturi pentru alegerea unui instrument de gătit versatil.

1. Evaluează-ți vechiul cuțit

Conceptul de " cuțit bun” este oarecum subiectivă, deoarece, în timp ce unei persoane îi poate plăcea un cuțit, o altă persoană poate găsi aceeași unealtă nepotrivită pentru stilul său de tăiere. Prin urmare, mai întâi trebuie să înțelegeți și să formulați pentru dvs. ceea ce vă place și ce nu vă place în vechiul instrument.

• Dezavantajele pot fi următoarele: greutate prea mare / ușoară, lamă prea lungă / scurtă, lama se tocește sau ruginește rapid, fundul freacă degetul în timpul tăierii lungi, mânerul sau tăierea în sine nu este foarte convenabilă, de exemplu, cuțitul nu taie complet alimentele la mărunțire etc. .d.

2. Alegeți tipul de oțel

Capacitatea unui cuțit de a rămâne ascuțit mult timp depinde de tipul și calitatea oțelului din care este fabricată lama. Cuțitele de bucătărie sunt fabricate din cele mai bune tipuri diferite oțel, dar cel mai adesea este:

1. Oțelul inoxidabil (oțel inoxidabil) este cel mai comun material, care este mai potrivit pentru utilizatorul obișnuit modern. Oțelul inoxidabil se tocește rapid (cuțitele de bucătărie din oțel inoxidabil sunt de obicei îndreptate o dată la 1-1,5 luni), dar nu necesită îngrijire specială;
2. Oțel carbon (cuțit de carbon) - un astfel de aliaj taie mai bine datorită durității sale, lama rămâne ascuțită mult timp, dar în același timp este mai fragilă, ruginește rapid, reacționează la acizi și devine acoperită cu o patina, prin urmare necesita îngrijire specială si manipulare atenta. Dar mulți bucătari profesioniști preferă acest tip de oțel. Următoarea fotografie arată cum arată un cuțit nou din oțel carbon și un cuțit întunecat acoperit cu o patină, care, apropo, nu afectează calitatea tăieturii, ci mai degrabă face lama mai igienă și, în opinia noastră, mai nobilă. aparent.

• Ar trebui să cumpărați cuțite din ceramică? În opinia noastră, aceasta este doar o completare la setul de bază de cuțite din oțel - deși rămân ascuțite mult timp, lamele lor sunt prea fragile și, dacă devin tocite, va fi aproape imposibil să le ascuți acasă. Cu toate acestea, este logic să cumpărați cuțite ceramice ieftine care pot fi schimbate periodic.

3. Cum se inspectează lamele

• Pentru a putea toca bine, tăind legumele/fructele până la capăt și, de asemenea, pentru a salva partea principală a muchiei tăietoare atunci când tăiați oase, alegeți un cuțit cu călcâiul deschis, adică atunci când lama este ascuțită din vârful până la călcâiul suportului. Pe de altă parte, majoritatea cuțitelor de bucătar vin cu tocul închis și nu le împiedică pe mulți. Fotografia de mai jos prezintă două tipuri de cuțit de bucătar - cu călcâiul închis și deschis.

suport pentru călcâi deschis

cu suport de călcâi închis

• Cu cât lama este mai groasă, cu atât mai bine;
• Lama unui bucătar bun ar trebui să fie netedă, iar pentru cuțite din oțel inoxidabil de înaltă calitate, ar trebui să fie ca o oglindă;
• Acordați atenție calității prelucrării capului - acesta trebuie netezit, astfel încât degetul să nu se calumească în timpul tăierii lungi.

4. Verificarea mânerului

• Cel mai instrumente de calitate forjat dintr-o singură bucată de oțel care străbate întregul cuțit - de la vârf până la capătul mânerului. Astfel, o parte din oțel se află în interiorul mânerului, între două plăci. Acest fragment se numește tijă plină. Dacă oțelul nu ajunge până la capătul mânerului, atunci se numește o jumătate de tijă. Uneltele cu tijă completă sunt mai bine echilibrate, ceea ce este un indicator real al calității, dar sunt semnificativ mai scumpe.

• Mânerul cuțitului trebuie să fie solid, strâns sudat, puternic - la îmbinările pieselor nu trebuie să existe cele mai mici goluri și urme de sudare. Un mâner prost sudat se va slăbi în timp, iar tăierea cuțitului va deveni mai puțin eficientă din cauza scăderii forței de presiune asupra acestuia, în plus, murdăria va începe să se adune la articulațiile mânerului.
• De asemenea, rețineți că materialul nu trebuie să fie alunecos sau să devină alunecos din cauza pătrunderii uleiului pe mâner.
• În ceea ce privește materialul căptușelilor, plasticul, lemnul sau cauciucul sunt cel mai des folosite astăzi. Poate că plasticul, un compozit din plastic și lemn, precum și cauciucul dur sunt cele mai bune opțiuni.

5. Test de echilibru

Dacă doriți să cumpărați un cuțit nou de înaltă calitate, atunci încercați să folosiți exemplul vechiului bucătar (dacă aveți unul) pentru a înțelege ce fel de echilibru de cuțit aveți nevoie - cu un mâner mai greu, cu o lamă mai grea sau cu un lamă și mâner echilibrate. Se crede că un cuțit echilibrat este mai convenabil de utilizat și, totuși, acesta este un indicator foarte individual. Și, din păcate, un cuțit echilibrat nu este atât de ușor de găsit chiar și printre articolele scumpe. Pentru a testa cuțitul, trebuie să puneți cuțitul cu un suport pe deget, așa cum se arată în fotografia de mai jos și să încercați să „prindeți” echilibrul. Dacă cuțitul nu cade, atunci cel mai probabil este un exemplar grozav. (aveți grijă, rețineți că un cuțit ieftin va cădea imediat).

6. Cât de lungă ar trebui să fie lama?

• Cu cât mâna bucătarului este mai mare, cu atât marime mai mare lame pe care și le poate permite și invers mai putina mana- cu cât instrumentul ar trebui să fie mai mic, deși aceasta, desigur, nu este o regulă, ci mai degrabă o recomandare pentru bucătarii neprofesioniști;
• Cuțitele mici de bucătărie sunt mai sigure, dar cele mari pot tăia mai multe alimente în același timp;
• Rețineți că lungimea lamei cuțitelor europene se măsoară cel mai adesea în inci. Bucătarii au de obicei 8, 10 și 12 inci lungime.

7. Japonez sau european?

Cuțitele de bucătar sunt împărțite în trei grupe: japoneze, europene (occidentale) și cuțite fabricate în Japonia, dar adaptate „europenei”. În această fotografie puteți vedea diferența dintre un hibrid (Misono) și un bucătar tipic euro de la Henckels.

• Acasa, este de preferat sa ai un bucatar de tip european (vestic), deoarece le este mult mai convenabil sa taie legumele sau, de exemplu, sa macelareasca un pui din cauza formei rotunjite a marginii taietoare si a lamei ascutit. de ambele părți.
• Cuțitele tradiționale japoneze sunt mai potrivite pentru adevărații cunoscători ai artei cuțitului și iubitorii de bucătărie japoneză. Clasicul „japonez” are o ascuțire a lamei unilaterale, un fund foarte gros, forma muchiei de tăiere este aproape dreaptă și poate fi ascuțită doar pe pietre de apă. Principalul mod de a lucra cu acesta este mișcările verticale, adică practic tăierea. În general, acest instrument nu poate fi numit generalist.
• Dar o altă categorie de cuțite japoneze, adică cuțitele hibride în stil occidental, au câștigat popularitate în întreaga lume și sunt apreciate pentru oțelul lor de foarte înaltă calitate, care se ascuți mult timp. Dar au un mare minus - este încă aceeași îngrijire solicitantă. Cele mai cunoscute cuțite japoneze sunt fabricate de Misono (foto sus) și Shun.

Dacă sunteți interesat de subiectul cuțitelor japoneze, vă sugerăm să urmăriți o recenzie video a unui bucătar european și a unui hibrid japonez în stil occidental.

Ai nevoie de cuțite de frumusețe sau de cuțite care trebuie ascuțite o dată pe lună (dacă le folosești activ). Dacă cauți a doua oară cuțite din epoca sovietică, un aliaj de oțel de înaltă calitate nu se va toci sau nu se va rupe mult timp. unii pot sparge cărămizi.

Iubesc foarte mult japoneza. Brandul, de regulă, nu este fundamental, poate fi Tamahagane, Tojiro, Suncraft, Masahiro sau oricare altul. dacă acesta este un japonez adevărat, calitatea va fi excelentă.

Ca expert, iti pot spune ca ai perfecta dreptate. În ceea ce privește cuțitele de bucătărie, vă declar cu responsabilitate că există cuțite japoneze și toate celelalte. Cuțitele japoneze se deosebesc datorită capacității de fabricație, l-au moștenit din tradiția antică a armelor cu lamă. În inima lamei se află o ușă de 62-65 de unități conform Rockwell, un miez ascuțit la un unghi de ascuțire japonez de 30 de grade sau mai puțin.Pe părțile laterale, căptușelile din metal mai moale sunt laminate (forjate) pentru a da elasticitate lamei. Aceste cuțite se tocesc foarte încet, acasă cuțitul va fi ascuțit cel puțin jumătate de an. Dreptul de a le ascuți trebuie să fie special. Dar cuțitele japoneze sunt deja, dacă vrei, propria lor religie, un fel de sacrament, acestea sunt cuțite gourmet. Și ascuțirea din ele face parte din acest sacrament. Și voi mai spune că majoritatea producătorilor japonezi au ereditate dinastică înrădăcinată în Evul Mediu. De exemplu, uzina Kanetsugu s-a terminat!!600 de ani, 36 de generații din familie. Deci gândește-te ce fel de cuțite sunt, și niște Zeptor acolo,

Arcos, am cumparat cateva cutite bune, se ascutesc de mult si sunt foarte comode, le-am cumparat cu manere din lemn presat, le ascut o data la sase luni sau o data pe an, am cumparat-o pe bunica dar cu maner de plastic , iar părinții, în principiu, toată lumea este mulțumită... Recomand să cereți duritate atunci când cumpărați oțeluri peste 54 sunt bune, dar despre cele cu mâner albastru - s-au dovedit bine - nu sunt scumpe și confortabile, majoritatea vin cu dinți , asta e Tramontina, a nu se confunda cu un thermoline - otelul e moale - repede toci, cel putin asa am dat. Nu găsesc numele sau producătorul, cuțitele se mai făceau în timpul consiliilor. si pe vremea noastra am vazut asa ceva, nu aveam bani pe vremea aia nu le-am cumparat, cu manere din plastic semi-circulare albastre, marginile sunt netede, otelul din set era in general super- tare, întărit din ele.

Cele mai bune cuțite de bucătărie sunt de la un producător brazilian numit Tramontina. Cuțitul rămâne ascuțit timp de aproximativ două luni după ascuțire.În plus, trebuie remarcat design bun cuțit și costul său scăzut.

Chiar trebuie să cumpărați un set, deoarece oamenii nu au venit încă cu un cuțit universal, fiecare cuțit are propriul său produs și propria sa sarcină. firme bune acum sunt multe, atunci când alegeți, trebuie doar să întrebați vânzătorul ce seturi de cuțite cu lamă forjată din oțel laminat. Atenție la ascuțirea cuțitului, acesta ar trebui să fie fără urme, denivelări și este mai bine să fie cu două fețe. Țineți cuțitul în mână, simțiți-l astfel încât să vă simțiți confortabil.

Și asigurați-vă că obțineți musat - acesta este un astfel de lucru:

necesar pentru îndreptarea cuțitelor, treceți lama peste el de mai multe ori și cuțitul este ca nou.

Cuțitele japoneze sunt cele mai bune. Nu stiu firma exacta. Dar în magazinele mari sunt ușor de recunoscut la un preț de 1000 și peste. Priviți doar din oțel și nu din ceramică. Ceramica nu este prietenoasă cu produsele reci.

Există două tipuri de cuțite ascuțite - prea tari și prea moi. Cele moi se îndoaie ușor, dar sunt și foarte ușor de corectat. Cele mai multe le avem în bucătărie. Al doilea tip de cuțite sunt foarte dure, de obicei din oțel pentru tăieturi rapide, cu adaos de wolfram, molibden. Ele taie chiar și oasele, nu se îndoaie și nu se tocesc în același timp. Dar chiar și forța de îndoire a unui copil le poate rupe (mai ales dacă carnea congelată este tăiată). Avem unul în bucătărie (vârful, desigur, s-a rupt).



• cuțit bucătar de 18 cm;
• cuțit de 13 cm pentru roșii;
• cuțit de toaletă de 10 cm.

Mânerul și lama sunt turnate împreună. Oțelul carbon întărit cu gheață și special asigură o reținere de lungă durată a marginilor.

La cererea populară, ne-am actualizat ratingul cel mai bun cuțit ea pentru bucătărie, a făcut-o mai mare și mai relevantă. Acum prezintă cuțite de bucătar în trei categorii de preț: de la modele ieftine la modele premium.

Suntem siguri că topul nostru vă va ajuta să decideți asupra alegerii unui cuțit care va fi ușor de utilizat și vă va surprinde plăcut nu numai prin calitate, ci și aspect!

Ce cuțite sunt necesare în bucătăria de acasă?

Mai întâi o teorie importantă. întrebându-se cuțite de calitate, ați vizitat fără îndoială site-urile magazinelor pentru bucătari profesioniști... Ați văzut de câte feluri există? Și câte alte companii diferite... Cum să nu fii confuz și confuz.

Este cu adevărat necesară o asemenea varietate de cuțite într-o bucătărie obișnuită?

Opinie: Mulți bucătari consideră că chiar și setul standard care este adesea vândut în magazine (șase cuțite + foarfece) poate fi prea mult.

Gândiți-vă cât de des le folosiți pe fiecare dintre ele? Probabil, pentru a optimiza spațiul de lucru, te vei opri la un număr mai mic.

Ce fel de cuțite sunt considerate esențiale bucătarii recunoscuți?

Profesioniștii evidențiază „trioul bucătarului” - un set obligatoriu de cuțite pe care fiecare bucătar ar trebui să-l aibă:

• Cuțitul de bucătar este principalul instrument de lucru, care este convenabil pentru tăierea cărnii și a păsărilor de curte, precum și pentru tocat legumele. Un instrument indispensabil în muncă, după ce ai atins măiestria cu care, nu vei mai avea nevoie de alte cuțite. Îl aleg exclusiv de mână - un cuțit pătrat greu, atât de des prezentat în filme, poate fi greu pentru fete. În acest caz, este mai bine să alegeți un analog, de exemplu, un cuțit de bucătar rotunjit european.
• Serrator dintat― un cuțit pentru tăierea pâinii, legumelor și fructelor. Un cuțit lung de douăzeci până la douăzeci și șase de centimetri arată ca un ferăstrău, dar funcționează foarte delicat, fără a zdrobi alimentele moi.
• Un cuțit mic de șase până la opt centimetri pentru curățarea legumelor și fructelor.

Un astfel de set va fi suficient atât pentru un bucătar experimentat, cât și pentru un începător.

Otel sau ceramica? Să comparăm!

Lăsând deoparte rarele cuțite din sticlă și plastic pe care profesioniștii din Haute Cuisine le folosesc în situații speciale, există două materiale principale pentru fabricarea cuțitelor de bucătărie - oțel sau ceramică.

Funcționalitatea lor este în general similară, dar materialele fac diferențe semnificative în utilizarea cuțitelor.

1. Avantajele și dezavantajele cuțitelor ceramice:

2. Avantaje și dezavantaje ale cuțitelor de bucătărie din oțel:

TOP 3 cuțite de bucătărie ieftine

Această categorie include cuțite de bucătar în valoare de până la 5.000 de ruble. Dificultatea aici constă în numărul mare de cuțite practice de unică folosință de calitate scăzută care au intrat din China.

Am găsit 3 dintre cele mai bune cuțite de bucătar ieftine, care sunt perfecte în calitate pentru prețul lor scăzut.

locul 3. Cuțit de bucătar 18 cm Tojiro (F-807)

Acesta este un cuțit japonez versatil, cu un 18 cm lama din otel VG10 cu ascuțire pe două fețe, duritate 60 HRC.

Are o curbă de ultimă oră,(Simplu). Pe baza recenziilor bucătarilor, acest model are geometrie și echilibru excelent.

Mânerul în formă clasică ar trebui să se potrivească oricărui tip de prindere, deși vă recomandăm să țineți acest cuțit înainte de a lua o decizie de cumpărare.

Material maner - lemn stabilizat (EcoWood), nu absoarbe mirosurile si este placut la atingere.

Acesta este un bun „japonez” și în linia bugetară a lui Tojiro modele mai bune Nu. Prețul său se învecinează cu „plafonul” categoriei și începe de la 5000 de ruble. Desi in sezonul de reduceri gasesti si altele mai ieftine.

locul 2. Cuțit Bucătar Tramontina Century

Al doilea loc este ocupat de un cuțit ieftin, dar foarte bun de la marca faimoasa Tramontina. În magazinele autohtone puteți găsi aproximativ o sută de cuțite ale acestei companii, dar există doar câteva modele solide.

Acesta este un cuțit de bucătar în stil european de 8 inch. Lama este realizata din otel inoxidabil Krupp, grad AUS-8, duritate 55 unitati. Greutate - 250 de grame.

Mâner de formă și dimensiune universală. Judecând după numeroasele recenzii ale clienților - potrivite atât pentru mici, cât și pentru mâini mari, precum și pentru orice prindere. Bine echilibrat. Designul este clasic, discret, dar solid.

Practic nu există restricții de utilizare. Real cuțit utilitar, care singur poate acoperi 95% din sfera de activitate posibilă.

1. Cuțit bucătar Samura Mo-V SM-0094

Santoku by Samura in cazul ocupa primul loc in clasamentul nostru.

Designul japonez, completat de tehnologia europeană, este atât eficient, cât și practic.

Mânerul din material polimeric G10 este rezistent la uzură și se potrivește confortabil în mână, are un echilibru excelent.

Lama din oțel inoxidabil AUS-8, cu o duritate de 57-59 HRC, are o ascuțire cu două fețe și caneluri speciale deasupra muchiei de tăiere care combate lipirea alimentelor la tăiere.

Între ei este suport antimicrobian. Și cu ajutorul fundului său, este foarte convenabil să turnați bucăți de legume sau carne tocate de pe masa de tăiat.

Ca și alte cuțite ale acestui producător, cuțitul de bucătar Mo-V este un model care se compară favorabil cu altele din punct de vedere al raportului preț-calitate.

Pentru 3480 de ruble primești un instrument de bucătărie de nivelul bucătarilor profesioniști. Pentru asemenea bani mai bine decât un cuțit nu vei găsi.

Cele mai bune cuțite de bucătărie sub 10.000 de ruble.

Această categorie include cuțite de bucătărie care pot fi deja numite profesionale. Aceste modele sunt folosite atât de bucătarii de restaurante, cât și de bloggerii video culinari celebri. Feedback-ul lor de la acești profesioniști a fost cel care ne-a ajutat să identificăm primii trei.

locul 3. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Deschide primele trei - cuțitul Sabatier Lion Edonist de la producătorul germano-francez Thyssen Krupp.

Caracteristicile de ascuțire fac posibilă asigurarea unei muchii de tăiere cu un grad de duritate de 48-52 HRC - suficient pentru a tăia o coală de hârtie în funcție de greutate.

Oțelul forjat este prelucrat într-un mod special, pe care producătorul îl ține secret. Acest lucru asigură o durată lungă de viață a cuțitului - până la 10 ani fără ascuțiri frecvente. În același timp, echilibrarea cuțitului nu poate fi decât de invidiat.

Lama în sine este expusă lustruit în oglindă- aceasta este o modalitate fiabilă de a evita microfisurile și zgârieturile, care nu numai că strică aspectul cuțitului, ci și îi afectează negativ proprietățile igienice.

Polioximetilenă, care se folosește la fabricarea mânerului, este destul de plăcut de întins în mână și nu alunecă. Nu este expus la umiditate și nu se deformează la temperaturi ridicate - proprietate buna pentru cei cărora le place să uite cuțitul la aragaz.

Manerul este ergonomic, asa ca sunt excluse oboseala mainilor si incheietura intepenita, chiar daca ai in fata un front culinar mare. Un astfel de cuțit este plăcut de lucrat, iar designul său minimalist se va potrivi în interiorul oricărei bucătării.

Preț: 9 900 de ruble.

locul 2. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Lama este fabricată din oțel de cuțit clasa DSR1K6 cu criotratament, ascuțire 6000 granulație, ascuțire pe două fețe.

Mânerul este în mod tradițional pentru acest brand realizat din abanos, urmat de laminare de protecție. Forma este clasică, universală, confortabilă pentru orice prindere.

Acest cuțit este potrivit pentru casă, dar și mai mult pentru restaurante și profesioniști, deoarece este foarte ascuțit.

Preț mediu: 8500 de ruble.

Locul 1: Samura Sultan SU-0085D/K

În segmentul de preț mai scump, Samura oferă cuțite din oțel multistrat. Unul dintre cele mai recente modele este Sultan pchaki, un cuțit tradițional din Orientul Mijlociu realizat cu tehnologia secolului XXI.

lama curbata Fabricat din oțel VG-10 foarte dur, călit la 61 HRC.

Pentru a proteja miezul solid de sarcinile laterale, acesta este înconjurat pe fiecare parte 33 de straturi de oțel mai moale. Toate acestea creează un design unic de mozaic al lamei, unic pentru fiecare cuțit.

Mânerul, din compozit G-10, este foarte confortabil în mână datorită „călcâiului”, care se sprijină pe mâna bucătarului și permite cuțitului să stea ca o mănușă.

Aceste cuțite nu sunt foarte comune în Rusia, dar în zadar. Un singur pchak poate face față multor sarcini în bucătărie, permițându-vă să vă descurcați cu mai puține cuțite.

Modelul SU-0085D/K îndeplinește cu succes atât rolul de cuțit de bucătar, cât și de cuțit utilitar datorită dimensiunilor reduse. Și prețul său relativ scăzut (6.375 de ruble) face acest model și mai atractiv.

Cele mai bune cuțite de bucătar sub 15.000 de ruble.

Acum vom vorbi despre cuțite exclusiv pentru profesioniști. În această gamă de preț toate cuțitele au:

• Cea mai bună calitate a oțelului (aliaje unice);
• Ascuțire perfectă și durabilă;
• Design unic și scump.

Primii trei au fost cei care, în prezența tuturor calităților de mai sus, se încadrează în buget până la 15.000 de ruble. Nu există câștigători și învinși - toți sunt buni.

Cuțit bucătar 240 mm Tamahagane SNM-1104

Pentru a face asta cuțit de bucătar se folosește o tehnologie similară cu cea folosită pentru producerea katanei.

Datorită adăugării de nichel și vanadiu în oțel, cuțitul de bucătar Tamahagane SNM-1104 poate tăia chiar și fierul (oh, acei marketeri). Cu toate acestea, în bucătărie este puțin probabil să fie necesar.

Pe suprafața oțelului din 33 de straturi apare un model special - un semn de calitate și originalitate al cuțitului marca Tamahagane.

Marginea subțire gestionează cu ușurință atât carnea congelată, cât și alimentele delicate și moi. Ascuțirea lamei este cu două fețe, simetrică.

Mâner ergonomic faciliteaza munca si iti permite sa faci un minim de efort fizic atunci cand gatesti.

Cost: 10 mii. În acest caz, puteți contacta direct producătorul și puteți comanda cuțitul dvs. unic (perioada de așteptare de până la 6 luni).

Cutit bucatar 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Fanii unei combinații de lux și minimalism vor aprecia cuțitele germane de la celebra companie Gude. Cuțitul monolitic este realizat dintr-o singură piesă - atât mânerul aurit, cât și lama fac parte integrantă.

Oțelul forjat, molibden-vanadiu, se caracterizează printr-o rezistență crescută. Nu trebuie să ascuți des acest cuțit - trebuie doar să urmați regulile de funcționare.

Rezistența ridicată vă permite să efectuați orice manipulări de gătit - de la curățarea legumelor până la tăierea cărnii. În ciuda materialului neobișnuit, mânerul din oțel se potrivește ușor în mână și nu provoacă disconfort.

Costul începe de la 12 mii de ruble.

Cuțit de bucătărie „Chef” 25,5 cm seria Ran, YAXELL

Avantajul cuțitului de bucătar japonez de la Yaxell este rezistența la îndoire, necaracteristică altor cuțite. Acest cuțit este ideal pentru tăierea cărnii. În ciuda rezistenței mari, lama este destul de plastică și se poate îndoi puțin, adaptându-se la produs.

Oțel Damasc în 69 de straturi asigură rezistență ridicată și durată lungă de viață. Ca și alte cuțite de bucătărie premium, cuțitul bucătarului Ran nu necesită multă ascuțire.

Design expresiv Spune persoană cunoscătoare totul despre acest cuțit - perfect pentru toate manipulările bucătarului, cuțitul arată ca o armă străveche.

Mânerul ergonomic din micarta karmas nu alunecă nici măcar într-o mână transpirată - acest lucru elimină rănile în timpul procesului de gătit.

Preț: 11 500 de ruble.

Vă rugăm să rețineți: cuțitele prezentate în evaluarea noastră sunt considerate standarde, cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi analogi mult mai accesibile, care nu sunt inferioare lor în calitate.

Întrebări frecvente despre cuțite

Aici am adunat răspunsuri la întrebările frecvente care ne-au fost trimise pe parcursul anului de existență a acestui rating. Dacă mai aveți întrebări - vă rugăm să scrieți în comentarii.

Î: Cum să alegi cuțitul de bucătărie potrivit? Ce îmi recomandați?

R: Întrebarea noastră preferată. Acele cuțite pe care le recomandăm sunt prezentate în acest rating. Da, nu existau modele de buget aici înainte, dar acum există, alege.

În ceea ce privește secvența de alegere, totul depinde de bugetul tău și pentru ce ai nevoie de un cuțit de bucătar. Apoi, uită-te la confort, formă și, nu în ultimul rând, la design. În ceea ce privește alegerea celui mai bun producător de cuțite, acesta este probabil un subiect pentru un articol sau o discuție separată.

R: Pentru că aceste companii nu sunt specializate exclusiv în cuțite și nu au propria lor producție tradițională. Se fac atât oale, cât și tigăi, iar cuțitele sunt comandate în China (mai ales pentru ceramică). Aceste cuțite arată frumos, dar în comparație cu nominalizații noștri, ele sunt, aproximativ, de unică folosință (din nou, în opinia noastră).

Î: Spune-mi, cuțitele de bucătărie ale care companie sunt cele mai bune și rămân ascuțite mult timp?

R: Toate cuțitele prezentate în topul nostru sunt foarte ascuțite. Durabilitatea acestei clarități depinde direct de:

• Intensitatea utilizării cuțitului;
• Utilizarea sa prevăzută (notă pentru tăietorii de oase);
• Placa de tăiat pe care o folosiți (apropo, pe această temă);
• Tipul de ascuțire și densitatea oțelului conform Rockwell.

Prin urmare, dacă cumpărați un cuțit japonez bun (de obicei sunt din oțel mai dur) și îl folosiți corect, acesta va rămâne ascuțit luni de zile. Va fi suficient doar să-l subminezi cu grijă cu un musat sau o piatră (mai este și despre asta).

Î: Cum să depozitați corect cuțitele în bucătărie, astfel încât să nu devină plictisitoare?

R: Cel mai bine este să le depozitați într-un suport special din lemn sau pe o bară magnetică. Opțional, se vând și nișe speciale orizontale pentru cuțite, care sunt așezate într-o cutie.

În orice caz, cuțitele nu trebuie depozitate amestecate între ele (în special cele ceramice).

Î: Cuțitele de bucătărie pot fi spălate în mașina de spălat vase?

R: Da, poți, dar numai acele cuțite pe care nu te deranjează să le arunci mai târziu. PMM folosește destul de agresiv produse chimice de uz casnic+ în etapa de uscare a vaselor, acolo se formează o cameră de abur. Acest lucru poate afecta negativ atât lamele (în special cele cu conținut scăzut de crom), cât și mânerele (lemn laminat etc.). Cuțitele din ceramică nu trebuie puse în mașina de spălat vase. Se curăță în câteva secunde.

Î: Ce cuțit să folosești pentru ce?

R: Aici cu o descriere a scopului propus.

Î: Ar trebui să cumpăr un set de cuțite cu foarfece?

R: Foarfecele de bucătărie sunt un lucru bun și vor fi la îndemână în gospodărie. În ceea ce privește setul, foarte mult depinde de tipul și numărul de cuțite care sunt incluse în el. După cum am menționat chiar la începutul articolului - trei cuțite vă vor acoperi 99,99% din întregul front posibil al muncii culinare. Și te vor costa mai puțin (dar, desigur, nu întotdeauna).

Î: Vă rugăm să sfătuiți un cuțit utilitar bun de până la 1000 de ruble.

R: Ne pare rău, nu putem, deși probabil există.

Un cuțit este o parte integrantă a ustensilelor de bucătărie, care este folosit, fără exagerare, de toată lumea. Atât un bucătar de înaltă clasă, cât și o simplă gospodină sunt interesați de produse de calitate, astfel încât gătitul să fie nu numai util, ci și plăcut. Tăierea ingredientelor pentru supe, salate, feluri principale și deserturi este o parte integrantă a procesului culinar. Pentru a fi cât mai rapid, de înaltă calitate și confortabil posibil, este necesar să folosiți cuțite ascuțite și de înaltă calitate.

Astăzi, pe piață este prezentată cea mai mare varietate a acestor produse: de la producători chinezi ultra-ieftini „no-name” până la mărci europene sau japoneze, a căror calitate a fost confirmată de secole de practică. Este imposibil să le revizuiți pe toate simultan - nu va fi suficient timp sau pagini pentru aceasta și este puțin probabil ca cineva să fie interesat să citească sute de pagini cu descrieri ale produselor din segmentul bugetar care sunt ca două picături de apă. Dar să evidențiezi liderii de pe piața cuțitelor de bucătărie, ale căror produse sunt de înaltă calitate și au propriile merite, merită cu siguranță încercat. În mod tradițional, liderii mondiali în calitatea produselor sculă de tăiere sunt Japonia, cu trecutul său de samurai vechi de secole și prezentul high-tech, și Germania, care are și o istorie lungă în fabricarea de arme și se distinge prin produse de înaltă calitate. Da, da, este vorba de arme: tehnologiile prin care se produce oțel de înaltă calitate au fost îmbunătățite de către maeștrii de lame de secole și doar relativ recent, s-au unit cu realizările moderne ale științei, au stat la serviciul pașnic al bucătărilor și gospodine.

Așadar, vă prezentăm cele mai bune mărci din lume, ale căror cuțite merită cu siguranță atenție:

locul 7 -

Marca atât de vechi încât cuțiteleSecolul al XVIII-lea poate fi găsit în muzeele din Spania. Aproape trei secole de fabricare de cuțite de la scară manuală la scară industrială au condus la liderul mondial al companiei în producția și vânzarea de cuțite de înaltă calitate.

locul 6 -

Japonia este acum asociată cu cele mai noi tehnologiiși produse de înaltă calitate. Cuțitele japoneze au câștigat o mare popularitate atât printre bucătari profesioniști, cât și printre gospodinele din întreaga lume. - o companie care nu ocupă ultimul loc în lista producătorilor din frumoasa țară a sakura și gheișe. Compania are sediul în cel mai vechi centru de producție de arme cu tăiș - orașul Seki. Istoria brandului datează de peste 80 de ani.

locul 5 -

Renumitul brand din Țara Soarelui Răsare este renumit pentru cuțitele sale cu mânere din lemn în stil național, precum și pentru riglele universale dezvoltate cu participarea bucătarilor europeni. Aceste produse au câștigat cea mai largă popularitate atât în ​​rândul bucătarilor profesioniști, cât și în rândul amatorilor. Calitatea produselor este in permanenta imbunatatita, iar aspectul cutitelor devine din ce in ce mai rafinat. După caracteristicile lor, cuțitele nu sunt inferioare celor mai bune exemple de lame de samurai.

locul 4 -

locul 3 -

Lista de onoare este continuată de brandul japonez, care, pentru fabricarea produselor sale, folosește aceeași tehnologie care a fost folosită la fabricarea celebrelor săbii de samurai - katanas. Pentru a da oțelului rezistență și duritate crescută, în compoziție se adaugă mai mult nichel și vanadiu decât de obicei. Duritatea materialului este astfel încât, dacă se dorește, acest oțel poate fi folosit pentru tăierea sticlei.

Datorită faptului că cuțitul este realizat după o tehnologie străveche, testată în timp, la suprafață apare un model special. Acest lucru se datorează faptului că produsul este format din 33 de straturi de oțel. Un astfel de cuțit va deveni nu numai un asistent de încredere în bucătărie, ci și un atu real al proprietarului său.

Locul 2 - Gude

Un reprezentant strălucit al clasicilor germani, Güde are aproximativ trei sute de ani de istorie continuă. Atunci și-a fondat producția reprezentantul dinastiei fierarilor Gude. Fiecare cuțit al acestei companii este o lucrare de înaltă clasă de artă fierărie. Utilizarea muncii manuale face ca achiziția unor astfel de cuțite să nu fie o plăcere ieftină, dar calitatea produselor este la cel mai înalt nivel. Cuțitele de bucătărie Gude sunt fabricate din oțel de înaltă calitate, întărite cu aditivi metalici puternici, astfel încât aproape că nu se tocesc, nu ruginesc și pot tăia chiar și alimentele dure.

Și acum despre prețuri. Vă sfătuim să nu bagați, ci să investiți o sumă decentă în achiziție. Nu uitați că veți folosi un lucru cu adevărat scump și de marcă nu pentru un an, nici doi sau chiar trei. Cuțitele tale de familie vor fi transmise din generație în generație!

Ce ar trebui să fie în bucătărie:

• "bucatar"- cuțite de bucătărie multifuncționale esențiale sau santoku- un cuțit japonez universal (la alegere);
  
• cuțit pentru curățarea și tăierea legumelor;
• cuțit de pâine(poate fi folosit nu numai pentru pâine, ci și pentru curățarea fructelor cu coaja aspră, precum ananasul) sau cuțit de sculptat(alegerea ta, în funcție de ceea ce faci mai des);
• cuțit utilitar cu lamă îngustă (așa-numitul cuțit „pe cârlig”, multifuncțional)

Patru cuțite sunt mai mult decât suficiente.

Pentru un astfel de set de bază, pe care vă sfătuim să îl completați singur, va trebui să plătiți cel puțin șase mii de ruble (limita superioară poate ajunge la 50-60 mii, dar dacă nu veți deveni bucătar profesionist, atunci prețurile de acest nivel nu ar trebui să vă deranjeze).

Ce marca sa aleg?

Desigur, Germania și Japonia sunt înaintea restului. Cuțitele germane și japoneze, ca și mașinile, sunt impecabile: nu te vor dezamăgi niciodată și vor servi fără îndoială cu fidelitate în beneficiul proprietarului lor, adică al tău. Prin urmare, primul brand pe care îl recomandăm este WÜSTHOF(Germania). Compania produce cuțite din 1814, iar atenția extraordinară la detalii și finisarea manuală meticuloasă au dat acestor cuțite o reputație legendară în industria bucătăriei, favorizată de cei mai mari bucătari din lume.

Cuțitele WÜSTHOF fac cartofii să semene cu untul Fiecare cuțit are un cod unic care vă spune când a fost făcut. Aceasta este o garanție a calității: în cazul unui defect de fabricație, imaginea codului este trimisă în Germania, la propria fabrică, unde specialiștii stabilesc dacă acest cuțit este un produs WÜSTHOF. Înlocuirea se face în câteva zile. Fiecare cuțit te va costa în medie 30-80 de euro.((WIDGET-5695))

Un alt brand cult german - F.DICK. Lame din oțel molibden-vanadiu de înaltă calitate, tehnologie exclusivă de conectare fără joc a mânerelor cu lama, care elimină contaminarea și acumularea de bacterii, design și ergonomie excelente - și toate acestea la un preț foarte rezonabil. Vă sfătuim să fiți atenți la cea mai optimă linie - Premier Plus.

F.Dick Cuțit Bucătar

Cuțit de cioplit F.Dick

F.Dick Bread Knife Chef Knife poate fi achiziționat pentru 4K, Bread Knife pentru 3K, Utility Knife pentru 2K și Vegetable Knife pentru 1.5K. Total: pentru 4 cuțite necesare - puțin mai mult de 10 mii de ruble.

Și bineînțeles, ne vom concentra asupra celebrului brand german Gude. Aceste cuțite sunt printre cele mai vechi din toată Europa. Compania a fost fondată de fierarul ereditar Carl Gude în secolul al XVIII-lea. Ca și atunci, așa și acum, fiecare cuțit este o lucrare de bijuterii; cuțitele sunt fabricate din oțel carbon de înaltă calitate, cu adaos de crom, molibden și vanadiu. Maeștrii întăresc lamele timp de câteva ore, alternând temperaturi ridicate și scăzute, astfel cuțitele Gude au o durabilitate cu adevărat legendară.

Cuțitele Güde vor face procesul culinar perfect Dacă doriți să cumpărați această capodopera, atunci alegeți seria Kappa - acestea sunt cuțite din metal fără o singură cusătură: convenabile, practice, sigure. Deloc bugetar (de exemplu, un cuțit de bucătar vă va costa 6 mii, un break - 5), dar merită.

Hattori - o icoană a stilului gastronomic Fiecare cuțit este creat manual de la zero sub controlul strict și fără compromisuri al însuși Ichiro Hattori - fondatorul și proprietarul brandului legendar. Adevărat, iar prețul va fi pe măsură. Pentru cele două cele mai necesare cuțite din populara serie Hattori HD („bucătar” și vagon de uz general), va trebui să plătiți 15 mii de ruble. Dar în acest caz, alte tipuri de cuțite nu sunt necesare.

Domnul Hattori obișnuia să facă cuțite pentru o cunoscută corporație japoneză. MASAHIRO, care a aparținut tatălui său, așa că acest brand și noi nu vom neglija. Aceste cuțite sunt mai ieftine, dar calitatea este totuși excelentă. Lamele sunt fabricate din oțel molibden-vanadiu cu conținut ridicat de carbon, datorită căruia cuțitele sunt rezistente și durabile.

Cutitele Masahiro sunt ideale pentru bucatarii incepatori.Molibdenul continut in aliaj ofera rezistenta ridicata la caldura si protejeaza produsele de coroziune. Pentru ascuțire, MASAHIRO folosește echipamente exclusive pe bază de pietre de ascuțit pe bază de apă. Mânerele sunt de obicei realizate din pin japonez organic. Patru cuțite de bază modeste vă vor costa 10 mii de ruble.

Dacă vă gândiți la ceramică, atunci acordați atenție HATAMOTO. ascuțirea cuțite ceramice nu va dura cel puțin 3 ani (cu excepția cazului în care aveți un fals chinezesc în față). Un set (în acest caz, îl recomandăm) de patru cuțite de bază cu mânere ergonomice din polipropilenă („bucătar”, „station wagon”, „small wagon” și cuțit mic pentru curățarea legumelor) vă va costa 6 mii de ruble.

Hatamoto- Cea mai bună decizie pentru cei care se gândesc la ceramică

Cuțitele din ceramică au un avantaj valoros față de omologii din oțel - nu absorb mirosurile, așa că dacă doriți să curățați brusc un butoi de hering sărat, ceramica va fi ca nouă după aceea. În plus, aceste cuțite nu se vor oxida sau întuneca niciodată. Dar atunci când le folosiți, amintiți-vă că nu le puteți arunca, deschide conserve și sticle, nu puteți tăia ceva foarte greu (de exemplu, oase când tăiați carnea). În timp, desigur, și astfel de cuțite trebuie schimbate. Dar la utilizarea corectă crețurile de pe lamă vor apărea foarte curând.

Să ne întoarcem în Europa, și anume în Franța. Ați auzit vreodată de marcă SABATIER? Acestea sunt cuțite de bucătărie excelente, realizate manual din oțel aliat de înaltă calitate în micul oraș francez Thiers încă de la începutul secolului al XIX-lea.

Cumpărarea Sabatier nu vă va duce la ruina financiară completă, puteți întâlni cu ușurință 6 mii de ruble pentru 4 cuțite necesare.

La desert am plecat din Rusia. Ghenadi Prokopenkov- poate singurul maestru care face cuțite durabile unice - oferă colecția de cuțite de bucătărie a autorului numită „Troika” („bucătar”, cuțit de curățare și cuțit utilitar) pentru 25 de mii de ruble.

Cuțitele Prokopenkov sunt ideale pentru cei care doresc să sprijine un producător autohton, aceasta este o investiție serioasă, dar nu veți regreta niciodată că ați cumpărat-o. Cuțitele lui Prokopenkov sunt o legendă.

Și, în sfârșit, pentru cei care se gândesc să ofere cuțite cadou, dar se tem de superstiție, vă sfătuim să lăsați deoparte prejudecățile și să achiziționați un set de bază de cuțite într-o cutie frumoasă (seturile de cadouri sunt disponibile în toate mărcile descrise) . Acest cadou cu siguranță nu va aduna praf în dulap. În plus, există un antidot împotriva semnelor: cereți o monedă simbolică pentru cuțite! Efectul unui cadou practic și util este garantat!