Instrucțiuni detaliate pentru prelucrarea ouălor conform regulilor Sanpin la unitățile de catering - descărcați standardele pentru oaspeți și standardele sanitare pentru catering. Băi pentru spălarea ouălor în și afară

Băi pentru spălarea ouălor VMYA și VMYAB Kobor sunt destinate utilizării în departamentul de spălare a unei unități de alimentație publică pentru spălarea ouălor.

Particularitati:

VMYA, VMYA/430 - fără lateral, VMYAB, VMYAB/430 - cu lateral

4 recipiente de spalat din otel inoxidabil otel AISI 430

Cadru: colt galvanizat. oțel (VMYA, VMYAB) și oțel inoxidabil. oțel (VMYa/430, VMYAB/430)

4 sifoane

4 prize

Coş

Modele si preturi:

Toate informațiile despre produsele postate pe site sunt doar pentru referință și nu reprezintă o ofertă publică, în conformitate cu paragraful 2 al articolului 437 din Codul civil al Federației Ruse. Producătorul se poate schimba specificații, aspectși ambalarea mărfurilor fără notificare prealabilă. Vă rugăm să verificați cu managerii noștri caracteristicile necesare și disponibilitatea funcțiilor dorite înainte de a plasa o comandă.

Produsul este certificat

Echipamentele prezentate în magazinul online Kholod Group au trecut testele necesare și respectă standardul de stat rus GOST R.

Echipamentele frigorifice îndeplinesc cerințele tuturor reglementărilor și standardelor tehnice.

Achiziționând echipament în magazinul nostru online, poți fi sigur de fiabilitatea și calitatea înaltă a acestuia!

Garantia producatorului

Toate echipamentele prezentate în magazinul online Kholod Group au garanție de producător. Service-ul în garanție și post-garanție se efectuează în centrele de service specializate ale producătorilor.

Documentele necesare pentru service în garanție sunt incluse împreună cu echipamentul.

Perioada de garanție este stabilită de producător.

Instalare și întreținere

Specialiștii magazinului online GK Kholod vor face totul munca necesara pentru a instala și asigura funcționarea neîntreruptă a echipamentelor achiziționate de la noi.

Vom crea optimul solutie tehnica, vom efectua punerea in functiune si asiguram intretinerea echipamentelor frigorifice.

Acest lucru va reduce timpul de nefuncționare și va prelungi durata de viață a echipamentului dumneavoastră.

Livrare în toată Rusia și ridicare

Livrarea este gratuită, în termen de două zile lucrătoare pe șoseaua de centură a Moscovei zilnic între orele 10.00 și 21.00. Comenzile de peste 20.000 de ruble sunt livrate gratuit. Dacă valoarea comenzii este mai mică de 20.000 de ruble, costul de livrare este de 500 de ruble. Livrarea echipamentelor în afara șoselei de centură a Moscovei este calculată la 45 de ruble. pentru 1 km alergare.

Livrarea la depozitul companiei de transport este gratuită, în termen de două zile lucrătoare, pentru comenzile de peste 20.000 de ruble. Dacă valoarea comenzii este mai mică de 20.000 de ruble, costul de livrare este de 500 de ruble.

Ce cunoștințe specifice sunt solicitate astăzi la întreprinderile din industria de panificație și ulei și grăsimi, în restaurante, cantine, cafenele, baruri, bufete, organizații de catering din regiunea Sahalin, inclusiv cantine din instituțiile pentru copii și medicale? Alături de regulile de desfășurare a controlului producției, acestea sunt metode și moduri de utilizare a dezinfectanților, cerințe de siguranță atunci când se lucrează cu aceștia, procedura tehnologică de dezinfectare, o listă a dezinfectanților aprobate în ordinea stabilită, destinate dezinfectării ouălor de masă utilizate în prepararea diverselor feluri de mâncare.
Cea mai frecventă întrebare este despre lista dezinfectanților aprobați oficial pentru prelucrarea ouălor folosite la prepararea alimentelor în alimentația publică. Răspundem - în conformitate cu SP 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producție și cifra de afaceri în acestea Produse alimentareși materii prime alimentare” (clauza 8.19), ouăle se prelucrează în recipiente speciale marcate în următoarea ordine: în primul rând, se spală cu 1-2 procente calde. soluție de sodă, 0,5 la sută. soluție de cloramină ( productie domestica), apoi clătiți cu apă curentă rece. Ouăle curate sunt puse în recipiente speciale etichetate. În prezent, există dezinfectanți cu efect de curățare de la producătorii autohtoni și occidentali (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Khimitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom), aprobați pentru dezinfecție, inclusiv ouă la întreprinderile de panificație și ulei și industria grăsimilor.
Pregătirea soluției de lucru
Soluțiile de lucru sunt preparate prin dizolvarea concentratului dezinfectant în bând apăîn recipiente din sticlă, plastic sau email (fără a deteriora smalțul).
Tehnologia de procesare este următoarea: ouăle, ovoscopate în prealabil și plasate în cutii sau găleți metalice cu zăbrele, sunt prelucrate într-o baie cu două secțiuni în următoarea ordine.
În prima secțiuneînmuierea și spălarea se efectuează la 4 la sută. Deson soluție timp de 15-20 de minute, sau în 2 procente. Niki-2 soluție timp de 30 de minute sau în 7 procente. Soluție Polydes timp de 15-20 de minute sau în 0,2 procente. Soluție Ekoma-25M timp de 30 de minute sau în 0,1 procente. Soluție Ecoma-50M timp de 30 de minute. Temperatura apei - 40-45°C.
În a doua secțiune Ouăle se clătesc cu apă curentă până când urmele de dezinfectant sunt spălate complet. Temperatura apei - 40-45°C.
Soluția din baia de spălare se înlocuiește de cel puțin două ori pe schimb.
Dezinfectarea suprafeței cojilor de ouă cu Sokren și Ecom are propriile sale particularități. Deci, în special, atunci când spălați și dezinfectați manual ouăle de pui, se utilizează 0,4-0,5 procente. Soluție Sokrena la o temperatură de 25±5°C cu expunere timp de 5 minute, cu spălare la mașină - 0,5-0,6 la sută. cu o expunere de 2 minute. În timpul funcționării, soluția de lucru este ajustată la fiecare oră prin adăugarea suplimentară de Sokrena în recipient într-o cantitate de la 10% până la 50% din cantitatea adăugată inițial, în funcție de eficacitatea eliminării contaminanților din înveliș. Schimbați soluția o dată pe schimb sau când este murdară. După procesare, ouăle sunt trimise la mașini de spălat, iar dacă nu există astfel de mașini în unitate, acestea sunt spălate manual. bând apă dintr-un furtun.
Spălarea și dezinfectarea suprafeței cojilor de ouă cu Ecom se realizează diferit. Tehnologia de prelucrare este următoarea: ouăle, ovoscopate în prealabil și plasate în cutii sau găleți metalice, sunt prelucrate într-o baie cu patru secțiuni în următoarea ordine.
În prima secțiune Ouăle se pun la macerat 5-10 minute. Temperatura apei - 20-25°C.
În a doua secțiune se spala folosind orice aprobat detergentîn conformitate cu instrucțiunile de utilizare.
În a treia secțiune efectuați dezinfecția la 0,025 la sută. Soluție Ekom (conform preparatului). Temperatura apei - 25-30°C.
În a patra secțiune, ouăle se spală cu apă curentă curată până când urmele de dezinfectant dispar complet. Temperatura apei - 25-30°C. Controlul urmelor spălate de Sokren se realizează prin prezența (absența) compușilor de amoniu cuaternar în apele de spălare la clătirea de pe suprafața echipamentului. Controlul cantităților reziduale de compuși cuaternari de amoniu în apa de spălare a unităților de producție alimentară, la clătirea pe suprafața echipamentului, după tratamentul cu Sokrenaya se efectuează folosind benzi indicatoare Molkont-CHAS (Rusia), șervețele indicator Dezikont-CHAS (Rusia) , scufundarea hârtiei indicator în apa de spălare și aplicarea pe suprafața obiectului prelucrat.
Măsuri de siguranță și prim ajutor
Pentru a lucra cu medicamentele Deson, Sokrena, Nika-2, Polydez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom, persoanele au voie să lucreze cu medicamentele Deson, Sokrena, Nika-2, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom , care au cel puțin 18 ani, care nu au contraindicații medicale pentru această activitate, care nu suferă de boli alergice, care au urmat instrucțiuni corespunzătoare privind sarcinile de producție, măsurile de siguranță și primul ajutor în caz de otrăvire accidentală. Angajații ale căror responsabilități includ această muncă trebuie să semneze jurnalul de informare privind siguranța. Atunci când lucrați cu dezinfectanți, este necesar să evitați pătrunderea acestora în ochi și pielea neprotejată, așa că se efectuează cu mănuși de cauciuc. În timpul procesului de lucru, este interzis să mănânci, să bei și să fumezi. În departamentul în care sunt pregătite soluții de lucru, este necesar să atârnați pe perete instrucțiunile și regulile adecvate pentru spălarea ouălor. Este obligatorie deținerea unei truse de prim ajutor, care include produsele folosite atunci când dezinfectantul intră în ochi, mucoase sau în interior.

Prelucrarea ouălor utilizate pentru prepararea alimentelor în producție se efectuează într-un loc desemnat în recipiente speciale marcate cu 3 (găleți pentru cazan). După ovoscopare preliminară, acestea sunt procesate în următoarea secvență.

1 recipient: se spală cu soluție caldă de sodă 1-2%;

2 recipiente: dezinfecție cu soluție de cloramină 0,5%;

3 recipiente: clătiți cu apă rece.

După aceasta, ouăle curate sunt așezate pe tăvi sau alte vase curate. Nu este permisă aducerea sau depozitarea ouălor neprocesate în unitățile de producție.

Melange. Produsele din ouă congelate sunt ouă proaspete congelate fără coji. Sunt disponibile în trei tipuri: melange, format din proteine ​​și gălbenuș; albus de ou; gălbenuș de ou.

Deoarece masa de ouă eliberată din coajă este favorabilă mediu nutritiv Pentru a permite bacteriilor, inclusiv patogene, să se înmulțească, este permisă dezghețarea amestecului doar imediat înainte de a-l consuma. Melangele congelate trebuie depozitate în camera frigorifică a întreprinderii la o temperatură de minus 5-6°C. Temperatura din interiorul produsului (în centrul masei) nu trebuie să depășească minus 5°C.

Când deschideți cutiile metalice de melange, trebuie mai întâi să le spălați cu apă caldă. Se pun borcane cu melange pentru decongelare băi speciale, unde apa se toarna la o temperatura de 45°C. Durata decongelarii este de 2,5-3 ore, dupa care borcanele se deschid si amestecul se filtreaza printr-o sita cu celule nu mai mari de 3 mm in cutii speciale. Melange dezghețat trebuie folosit în 3-4 ore.Este interzisă prepararea unei omlete din melange.

Ou pudră. Pentru producerea produselor uscate din ouă se folosesc numai ouă întregi sau albușuri sau gălbenușuri complet benigne. Pulbere de ou pulbere se obtine prin pulverizarea masei de ou intr-un curent de aer incalzit, in care picaturi mici din masa se usuca din mers, transformandu-se in pulbere. Solubilitatea pulberii de ou este de cel putin 85% din punct de vedere al substantei uscate.

Culoarea pulberii de ou ar trebui să fie galben deschis, gălbenușul uscat trebuie să fie galben cu o tentă portocalie, iar albul uscat trebuie să fie alb-cenușiu. Mirosurile și gusturile străine nu sunt permise în produs

La temperaturi de până la 2°C, pulberea în ambalaje bune poate fi păstrată timp de doi ani, iar la temperaturi nu mai mari de 20°C - până la 6 luni. Trebuie depozitat într-un loc răcoros, uscat, ventilat și întunecat. Ouă praf trebuie diluată în apă caldă (aproximativ 50°C). În acest caz, puteți obține conținutul de umiditate al unui ou natural adăugând 722 g de apă pentru fiecare 278 g de pulbere sau pregătiți o emulsie cu un conținut de umiditate de 25-30%. Diluarea se efectuează într-o mașină de bătut la o viteză de rotație de 100 rpm. După diluare, este indicat să se lase soluția să stea cel puțin o oră, apoi se filtrează printr-o sită cu celule nu mai mari de 3 mm și se folosește în producție. Din cauza solubilității incomplete, pulberea de ou nu este utilizată pentru prepararea cremelor.

Ouăle alimentare și de masă, în funcție de greutate, sunt împărțite în 3 categorii:

alegere- masa unui ou este de 65 g, desemnată - 0;

primul- 55g, desemnat – 1;

al doilea- 45g, desemnat – 2.

Magazin ouă dietetice la o temperatură nu mai mare de 20°C și nu mai mică de 0°C; cantine - la o temperatură nu mai mare de 20°C; În frigidere, ouăle se păstrează la temperaturi de la 0 la -2°C și la o umiditate relativă de 85-88%.
Cerințe sanitare pentru prelucrarea ouălor.

Înainte de utilizare, ouăle de găină trebuie examinate printr-un ovoscop, apoi spălate într-o baie cu 4 secțiuni, deoarece ouăle pot fi purtătoare de salmonella. Nu puteți folosi ouă cu defecte alimentare, precum și amestecul de ouă, deoarece atunci când este dezghețat, servește ca mediu favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor.

Ouăle sunt procesate într-o baie din 3 secțiuni, în următoarea ordine:

- in prima sectiune - tratare in solutie 0,5% de carbon de sodiu la temperatura de 40-45 grade C timp de 5-10 minute;

- în a doua secțiune- dezinfecție cu o soluție de înălbitor 2% sau soluție de cloramină 0,5% timp de 5 minute;

- în a treia secțiune- clătire cu apă curentă timp de 5 minute.

După manipularea ouălor, lucrătorii trebuie să se spele bine pe mâini cu apă și săpun înainte de a le sparge. Dezinfectați-le cu o soluție de înălbitor 0,2% și schimbați îmbrăcămintea sanitară.

Pentru a preveni pătrunderea ouălor cu miros și alte defecte în masa totală atunci când sunt sparte, mai multe ouă (nu mai mult de 5 bucăți) sunt turnate într-un recipient mic și apoi turnate într-un recipient de producție de volum mai mare. Înainte de utilizare, se filtrează masa de ou printr-o sită cu celule nu mai mari de 3 mm. Durata de păstrare a masei de ouă la o temperatură de 2-6 o C nu este mai mare de 24 de ore. Containerele pentru colectarea și depozitarea masei de ouă trebuie să fie marcate; Utilizarea acestor recipiente în alte scopuri este interzisă. Acestea trebuie depozitate în încăpere pentru prepararea masei de ouă.