Echipamente

Gătirea mâncărurilor de iepure. Pregătim carne de iepure suculentă, moale, gustoasă în diferite moduri. Iepure picant in sos de mustar cu miere

13.03.2015

Ingrediente:

unt— 60 g
carcasă de iepure – 1,5 kg
ciupițe mici - 300 g
vin alb – 100 ml
bulion de pui— 200 ml
buchet garni (ierburi uscate)
ulei de măsline - 90 ml
frunze de salvie
smântână - 150 ml
gălbenuș - 2 buc.

Preparare: Tăiați iepurele în 8 porții și prăjiți în jumătate din untul topit până se rumenește. Sare si piper. Scoateți din tigaie.

Topiți untul rămas în aceeași tigaie și prăjiți șampioanele timp de 5-7 minute până se rumenesc. Adăugați puțină sare și piper. Întoarceți iepurele în tigaia cu ciupercile, turnați vinul și încălziți câteva minute. Apoi turnați bulionul și adăugați buchet garni. Acoperiți cu un capac etanș și fierbeți la foc foarte mic timp de 40 de minute.

Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mică și prăjiți frunzele de salvie în loturi, timp de 30 de secunde, până când devin crocante și verde strălucitor. În această etapă este important să nu părăsiți aragazul, deoarece salvie arde foarte repede. Pune frunzele pe prosoape de hârtie și asezonează cu sare.

Scoateți bucățile de iepure și ciupercile din tigaie și puneți într-un vas de servire (de preferință încălzit), aruncați buchetul garni. Luați tigaia de pe foc, bateți ușor gălbenușurile cu smântână, turnați bulionul în tigaie și amestecați repede bine. Reveniți la focul cel mai mic și gătiți, amestecând, timp de 5 minute până când sosul se îngroașă. Nu aduceți la fierbere pentru ca gălbenușurile să nu se separe. Adăugați sare și piper.

Se toarna sosul peste bucatile de iepure si ciuperci, se presara cu frunze crocante de salvie si se serveste.

2. Iepure în vin

Ingrediente:

iepure - 1 buc.
roșie (conserve) - 1 conservă
vin alb (sec) – 300 ml
morcovi - 2 buc.
măsline negre - 15 buc.
usturoi - 5 catei
rozmarin - 3 crenguțe
sare, piper - după gust

Preparare: Se spală iepurele, se taie bucăți, se usucă cu un prosop de hârtie, se rulează în făină. Se spala morcovii, se curata de coaja, se taie batoane. Curățați usturoiul. Preîncălziți cuptorul la 160°C.

Se încălzește o tigaie mare, se adaugă 2 linguri. l. ulei de măsline și prăjiți rapid bucățile de iepure pe toate părțile până se rumenesc. Prăjiți bucățile în porții, nu adăugați multe deodată: nu se va rumeni.

Puneți într-un recipient adânc de copt cu capac (puteți folosi o tigaie de fier sau un fierbător din fontă).
La iepure se adauga catei de usturoi, morcovi, vin, rozmarin, rosii ca atare, direct cu zeama, ulei de masline ramas, masline.

Se sare si se pipereaza totul bine, se amesteca. Se acopera cu un capac si se da la cuptor pentru 2 ore. Testați carnea cu o furculiță pentru a vedea dacă este gata. Ar trebui să se desprindă ușor de os. Apoi scoateți capacul și coaceți încă 15 minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 15 minute (se lasă așa cum este). Serviți cu sos din belșug.

3. Iepure cu sos de portocale

Ingrediente:

carne de iepure - 2 kg
portocaliu mare - 1 buc.
afine - 200 g
boia dulce - 1/2 linguriță.
anason - 1/2 linguriță.
ulei de masline
vin roșu - 100 ml
zahăr - 3 linguri. l.
sare, piper - după gust.

Preparare: clătiți și uscați carcasa de iepure, împărțiți în porții. Frecati cu sare, boia de ardei si anason, acoperiti cu un capac si lasati la marinat o ora. Prăjiți ușor fiecare bucată pe ambele părți în ulei de măsline.

Curățați portocala, împărțiți-le în felii, îndepărtați semințele și pelicula albă. Clătiți bine merișoarele. Turnați jumătate din merișoare în formă, puneți carnea de iepure și deasupra cu felii de portocală și merișoarele rămase. Acoperiți tava cu un capac și coaceți carnea în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 1 oră.

Pentru sos: Stoarceți sucul de la o jumătate de portocală și dați coaja pe răzătoare. Puneți toate ingredientele pentru sos într-o cratiță, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Lasam sosul sa se raceasca putin si amestecam cu un blender.

Așezați carnea de iepure finită pe farfurii, turnați deasupra sos gros de fructe și serviți.

4. Iepure într-o oală

Ingrediente:

iepure - 680 g
ulei de măsline - 2 linguri. l.
slănină - 6 bucăți
unt - 1 lingura. l.
ceapa (tocata fin) - 2 buc.
telina (tocata marunt) - 2 tulpini
usturoi (tocat fin) - 4 catei
cimbru - 10 crenguțe
patrunjel - 2 linguri. l.
ciuperci mari (tăiate în jumătate) - 10 buc.
cartofi mici (taiati in sferturi) - 6 buc.
vin alb - ½ pahar

Preparare: Prăjiți iepurele în ulei de măsline și puneți-l într-un castron mare. Într-o tigaie separată, prăjiți baconul și adăugați-l la iepure. În tigaia în care obișnuiai să gătești baconul, topești untul și căliți ceapa, usturoiul și țelina. Adaugam cimbrul si patrunjelul, punem totul in vasul cu iepurele, adaugam ciupercile si cartofii. Se amestecă.

Puneți întregul amestec într-o oală și umpleți cu vin. Închideți capacul și coaceți la 175 de grade pentru aproximativ 55 de minute.

5. Iepure copt

Ingrediente:

iepure - 1 buc.
rozmarin (verde) - 2-3 crenguțe
cimbru (proaspăt) - 5-6 crenguțe
vin alb sec - 150 ml
ulei de măsline - 2 linguri.
condimente, sare, dafin - după gust
semințe de muștar
ierburi provensale uscate - după gust

Preparare: Se spală cimbrul verde și se rupe frunzele mici de pe tulpini. Una sau două crengute de cimbru pot fi lăsate ca atare și folosite pentru a orna vasul. Folosim rozmarin sub forma de crengute.

Spălați bucățile de carne de iepure și puneți-le într-un bol adânc din ceramică sau sticlă. Stropiți carnea cu frunze de cimbru rupte. Adăugați o linguriță incompletă de semințe de muștar și un amestec de ierburi provensale uscate. Nu este nevoie să adăugați sare. Adăugați 3-4 foi de dafin. Amestecați carnea astfel încât condimentele să fie distribuite uniform.

Se toarnă vin alb uscat peste carne. Pune vasele cu carne de iepure la frigider pentru 1-1,5 ore. Dacă vinul nu acoperă complet carnea, nu vă faceți griji. În acest caz, carnea marinată trebuie răsturnată de 1-2 ori în timpul procesului de marinare. Scopul marinării este de a face carnea suculentă și, dacă așa credeți, de a elimina acel miros foarte neplăcut.

După marinare, scoateți carnea de iepure din marinadă și uscați cu un șervețel. Dacă doriți, adăugați puțină sare, dar merită să ne amintim că carnea de iepure practic nu conține sodiu, care este una dintre valorile sale. Din acest motiv, de exemplu, nu am adăugat sare în vas. Ungeți bucățile de iepure cu puțin ulei de măsline. Puneți bucățile de iepure pregătite într-o tavă de copt din ceramică sau sticlă, adăugați în carne 1-2 crenguțe de rozmarin proaspăt și restul de cimbru și dafin.

Se toarnă 3-5 linguri în carne. marinați și acoperiți vasul de copt cu folie. Pune iepurele într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Timpul de gătire pentru iepure, dat fiind conținutul ridicat de proteine din carne, nu este foarte lung. Este nevoie de ceva timp pentru a încălzi carnea, așa că numărăm timpul de gătire din momentul în care lichidul fierbe în tigaie. Carnea de iepure sub folie se gătește timp de 20 de minute din momentul în care lichidul fierbe. Apoi scoateți folia și continuați să coaceți iepurele încă 15 minute. Puteți coace iepurele mai mult pentru a crea o crustă maro aurie, dar rețineți că iepurele poate ieși uscat. De asemenea, există puțin lichid în matriță și iepurele se poate lipi de fundul formei.

Așezați iepurele copt terminat pe farfurii, turnați peste o cantitate mică din lichidul rămas după coacere și, dacă doriți, decorați cu o crenguță de cimbru verde. Piureul de cartofi funcționează excepțional de bine ca garnitură.

6. Iepure rustic

Ingrediente:

iepure (tăiat în bucăți) - 1 buc.
unt - 50 g
vin roșu sec – 200-250 ml
ceapa - 4 buc.
roșii - 4 buc.
vulpe de dafin - 4 buc.
usturoi - 1-2 catei

Preparare: Curățați și tocați grosier ceapa. Tăiați roșiile în bucăți la fel de mari. Topiți untul într-o tigaie.

Intr-o tigaie se pune iepurele taiat bucatele si se prajeste la foc mare pana se rumeneste.

Apoi adăugați ceapa, usturoiul, roșiile și frunza de dafin în tigaie. Se prăjește câteva minute, apoi se toarnă vinul. Se aruncă cimbrul în tigaie, se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc foarte mic până când iepurele este fiert (45-50 minute).

În timpul procesului de tocănire, amestecați din când în când dacă lichidul fierbe, adăugați puțină apă; Drept urmare, iepurele ar trebui să fie foarte moale, iar sosul de legume trebuie să fie lichid.

7. Iepure în sos de ghimbir

Ingrediente:

carcasă de iepure - 1 buc.
smântână - 200 g
ulei vegetal
sare, piper, menta, patrunjel - dupa gust.

Pentru marinata:

ghimbir ras - 2 linguri.
usturoi - 1 cap
sos de soia - după gust.

Preparare: la începutul gătitului, trebuie să faceți o marinadă: amestecați sos de soia, ghimbir ras, usturoi, adăugați puțin ulei vegetalși sare.

Tăiați carcasa de iepure în porții și marinați timp de 1 oră. Nu turnați marinata; va fi necesară pentru tocănire. Prăjiți bucățile de carne într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Puneți iepurele prăjit într-un vas de tocană (fund și pereți gros, este necesar un capac). După ce turnați marinada pe carne, fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați smântână peste iepure, adăugați menta și puțin usturoi.

8. Iepure cu rozmarin

Ingrediente:

iepure - 1 buc.
ceapa - 2 buc.
roșii - 2 buc.
pasta de tomate - 2 linguri. linguri
vin roșu - 200 ml
usturoi - 3 catei
rozmarin - 1 crenguță
ulei de măsline - 2 linguri. linguri
oțet de vin - 1 lingură
făină - 200 g
frunză de dafin, piper negru măcinat - după gust
boia macinata, sare dupa gust.

Preparare: Clătiți iepurele, tăiați în porții, puneți într-un amestec de apă și oțet și lăsați 2 ore. Apoi se usucă, se rulează fiecare bucată în făină și se prăjește ușor într-o tigaie încălzită în ulei.

Puneți bucățile de iepure într-o cratiță pentru tocănit și adăugați în tigaie ceapa tăiată în jumătate, roșiile tăiate cubulețe și pasta de roșii. Se fierbe timp de 2 minute, apoi se transferă pe carne.
Adăugați frunza de dafin, boia de ardei, piper, rozmarin, sare și puțină apă. Se fierbe acoperit până se fierbe pe jumătate. Se toarnă apoi vinul, se adaugă usturoiul trecut printr-o presă și se fierbe până se înmoaie.

Serviți iepurele, ornat cu orez pufos sau cartofi.

9. Iepure copt în mânecă

Ingrediente:

file de iepure – 700 g
usturoi - 2-3 catei
eșalotă - 1 buc.
cimbru uscat - 1/2 linguriță.
rozmarin uscat - 1/2 linguriță.
frunză de dafin - după gust
vin alb demisec - 3 linguri. l.
ulei vegetal - 3 linguri. l.
muștar dulce de Dijon - 2 lingurițe.
zahăr - 1 linguriță.
Sarat la gust
negru piper măcinat- gust

Pregătirea: Tăiați fileul de iepure în bucăți mici. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în cuburi mici. Tocați grosier usturoiul. Combinați toate ingredientele pentru marinată și amestecați bine.

Pune iepurele într-un recipient pentru hrană. Se toarnă marinada peste iepure și se amestecă bine. Acoperiți recipientul cu un capac și marinați la frigider timp de 8-24 de ore. Scoateți iepurele din marinată și transferați-l într-o pungă de prăjire. Legați marginile mânecii. Folosind o frigărui ascuțită, faceți mai multe înțepături în manșon pentru a permite aburului să iasă. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 C timp de 40-50 de minute sau până când este gata.

10. Iepure crocant in mustar

Ingrediente:

carne de iepure - 2 picioare (coapse)
muștar de Dijon - 4 linguri. linguri
pesmet - după gust
ulei de măsline - 2 linguri. linguri

Preparare: ungeți generos iepurele cu muștar și rulați prin pesmet. Încinge cuptorul la 200 de grade. Ungeți o tavă de copt cu ulei de măsline și puneți la cuptor să se încălzească. Când untul începe să sfârâie, puneți iepurele în vas și coaceți timp de 20 de minute, întoarceți-l și gătiți cealaltă parte încă 15 minute.

Se serveste cu tocanita sau legume proaspeteși un pahar de vin.

Poftă bună!

Iepurele este la modă în aceste zile. Întreaga lume trâmbițează pericolele cărnii roșii, iar preparatele cu iepuri sunt printre cele mai loiale corpului nostru. Se presupune că iepurele este carne, dar dietetic. Mâncăruri de iepure poate fi găsit în restaurante, iar gătitul acasă îi acordă din ce în ce mai multă atenție. Cum să gătești un iepure este de interes pentru mulți bucătari de acasă astăzi. Și acum ați cumpărat o carcasă de iepure, acum este timpul să învățați cum să gătiți un fel de mâncare de iepure. Fă-ți timp pentru a pregăti cea mai delicioasă mâncare de iepure. În primul rând, este mai bine să studiați teoria, care vă va oferi răspunsuri la întrebările despre cum să gătiți file de iepure, cum să gătiți carne de iepure, cum să gătiți ficatul de iepure, cum să gătiți picioare de iepure, cum să gătiți picioare de iepure, cum să gătești kebab de iepure, cum să gătești un iepure delicios, cum să gătești un iepure suculent, cum să gătești delicios pulpe de iepure, ce poate fi gătit de la iepure, cum să gătești corect iepure, cum să gătești feluri de mâncare din picioare de iepure, cum să gătești delicios iepure carne, cum să gătești iepure. Rețetele de iepure vă vor ajuta să faceți totul bine. Deosebit de utile în acest sens vor fi rețete video pentru mâncăruri de iepure și iepure cu fotografii (rețete de iepure cu fotografii, rețetă de gătit iepure cu fotografii, video despre cum să gătești iepure, rețetă de gătit video iepure, foto cum să gătești iepure). Deci nu este o știință atât de complicată, gătitul. Gătitul iepurelui are propriile reguli. Principalul lucru este să marinați iepurele și să pregătiți sosul pentru iepure. În acest caz, veți obține cu siguranță mâncăruri delicioase de iepure. Vă vom spune cum să gătești iepure. În primul rând, este recomandabil să pre-marinezi iepurele. Iepurele marinat va fi mai fraged și mai aromat. Poate fi iepure marinat în chefir, iepure cu rozmarin, iepure în muștar. Este mai bine să pregătiți sos alb pentru iepure: iepure în maioneză, iepure în smântână, iepure în lapte, iepure în chefir. O garnitură bună pentru un iepure este orezul, cartofii. În plus, iepurele cu varză, iepurele cu ciuperci (iepurele cu șampioane), iepurele cu legume, iepurele cu dovleac au dreptul de a fi mâncat cu plăcere.

Mâncărurile din carne de iepure vă permit să experimentați cu sosuri, marinate și alte ingrediente. Dacă doriți să pregătiți mâncăruri de iepure cu o aromă fructată sau pur și simplu neobișnuită mâncăruri de iepure, va putem recomanda urmatoarele retete: iepure cu portocale, iepure cu mere, iepure cu ananas, iepure in sampanie. Aceste rețete de iepuri vă vor stârni cu siguranță interesul dacă sunteți în căutarea unor preparate cu iepuri de sărbători. Cele mai bune rețete preparate iepuraș-iepuraș Stil maltez, iepure în smântână, iepure în vin și fructe uscate. Foarte reteta delicioasa iepure de gătit - tocană de iepure cu ciuperci și vin alb. O rețetă mai simplă de gătit iepure este însă și foarte gustoasă: iepure fript.

Acum despre unde și cum să gătești o carcasă de iepure. În funcție de ce fel de carne doriți, înăbușită sau prăjită, puteți alege diferite moduri de a găti iepurele: iepure în oala sub presiune, iepure la aburi, iepure la cuptorul cu microunde. De asemenea, puteți găti iepure într-o tigaie. Câteva cuvinte despre cum să gătești un iepure într-o tigaie. Este mai bine să nu-l prăjiți, ci să-l înăbușiți. Acest lucru se referă și la întrebarea cum să gătești cel mai bine un iepure. Carnea fragedă de iepure va beneficia de asta. Și din nou, nu uitați de sos; Daca iti doresti totusi un iepure prajit sau copt, iti recomandam aceasta reteta de iepure, ca iepurele in punga de copt.

Carnea de iepure este considerată cea mai dietetică carne. Și într-adevăr este. În primul rând, conține multe proteine, care sunt 90% digerabile, spre deosebire de proteina din carne de vită. În al doilea rând, aproape că nu conține grăsimi și colesterol.

Ei bine, și în al treilea rând, conține o mulțime de vitamine și microelemente care sunt necesare pentru formarea nu numai masa musculara, dar și imunitate bună. În continuare vă vom spune cum să gătiți un iepure delicios, dar mai întâi vom decide cum să-l alegem corect la punctul de vânzare.

Alegerea cărnii potrivite și bune astăzi este destul de dificilă, deoarece o selecție uriașă de antibiotice, produse alimentare chimice pentru animale și substanțe chimice puternice îi ajută pe proprietari să crească un animal puternic și bine hrănit, dar toate substanțele chimice se acumulează în organism și fac carnea otrăvitoare. .

Cum să cumperi un iepure proaspăt și să nu fii otrăvit de el? Profită de noi sfaturi utile la momentul cumpararii:

Atunci când cumpărați un produs, trebuie să vă asigurați că vânzătorul are certificatul corespunzător, care va confirma conformitatea cu toate standardele necesare;
Merită să cumpărați o carcasă a unui animal de 3-4 luni. În acest moment carnea este deosebit de gustoasă și nu conține încă grăsimi învechite. Carcasa va cântări aproximativ 1500 de grame;
Carcasa trebuie să aibă picioare blănite și o coadă - aceasta este o garanție că cumpărătorul se uită cu adevărat la un iepure și nu la o pisică;
Carnea trebuie să fie netedă, roz, fără deteriorare sau vânătăi.

Când cumpărați un iepure, ar trebui să decideți în prealabil pentru ce fel de mâncare va fi necesar. Dacă scopul este bulionul, puteți cumpăra doar partea superioară a carcasei, deoarece conține mai multe oase și bulionul va fi bogat. Dar dacă intenționați să tocăniți sau să coaceți animalul, atunci ar trebui să luați partea din spate, care este cărnoasă.

De îndată ce carnea este achiziționată, trebuie spălată bine și înmuiată în apă rece timp de câteva ore. Acest lucru elimină mirosul specific din carne. Poate fi înmuiat apă obișnuită si asta va fi de ajuns. Dacă vrei să adaugi niște condimente, poți adăuga puțin suc de lămâie.

Utilizarea oricărei rețete pentru prepararea cărnii de iepure necesită înmuierea prealabilă a cărnii. În unele cazuri, înmuierea poate înlocui marinada, dar de obicei iepurele este atât înmuiat, cât și marinat.

Cum să gătești cu ușurință un iepure delicios la cuptor

Puteți găti iepure în orice fel. Dar se dovedește deosebit de gustos după ce a trecut prin cuptor. Iar conținutul de calorii al felului de mâncare va fi scăzut dacă carnea este coptă și nu înăbușită sau prăjită.

Folosind condimente, puteți schimba gustul unui fel de mâncare și îl puteți personaliza după preferințele dvs. personale.

Dar adăugarea de smântână va face carnea suculentă, dar nu atât de bogată în calorii dacă folosiți smântână. De asemenea, poți reduce caloriile dacă iei smântână cumpărată din magazin, nu de casă, și o diluezi cu o cantitate mică de apă.

Oregano, busuiocul și cimbrul sunt condimente excelente.

Ingrediente:

carcasă de iepure de mărime medie;
500 ml smantana;
ceapă și morcov de mărime medie;
30 ml ulei de măsline;
usturoi (3-4 catei);
ierburi 0,5 linguriță;
sare cu piper si dafin - dupa gust.

Timp de preparare: 90 minute.

Calorii: 186 calorii.

Cum să fierbeți un iepure rapid și gustos într-o tigaie

Dar nu numai în cuptor puteți obține carne suculentă care se va topi în gură. O tigaie simplă funcționează excelent pentru asta.

Dacă aveți de gând să fierbeți nu numai carne, ci și legume, cel mai bine este să folosiți două tigăi - una pentru prăjit, iar a doua, adâncă, pentru tocănit.

Un fel de mâncare clasic făcut din carnea unui animal mic este friptura. Este nevoie doar de timp și de o tigaie adâncă sau ceaun.

0,6 kg iepure;
0,6 kg cartofi;
2 morcovi;
2-3 cepe mici;
1/2 cană smântână;
1/3 cană pasta de tomate;
50 g unt;
1 litru de apă;
condimente după gust.

Timp: 1 oră 20 minute.

Calorii: 190 calorii.

Iepure înăbușit în suc propriu cu smântână și ciuperci

Cum să gătești delicios iepure în smântână? Datorită faptului că carnea de iepure este o carne foarte dietetică, poate fi gătită chiar și cu smântână bogată de casă. Smântâna va face carnea suculentă și deosebit de gustoasă.

Carnea fragedă de iepure într-un sos de smântână și șampioane este perfectă pentru o masă de sărbători sau o cină liniștită în familie. Se potrivește bine cu orice garnitură și poate servi și ca preparat independent.

Produse:

2-3 kg carne de iepure;
2 cepe;
0,7 kg champignon;
4 catei de usturoi;
500 ml smantana;
condimente după gust.

Timp necesar: 2,5 ore.

Conținut caloric: 200 calorii.

Rețete non-standard

De obicei, carnea este fie prăjită, fie înăbușită (coptă) cu legume și condimente standard. Dar există mai multe rețete neobișnuite pentru a pregăti această bestie minunată.

Iepure înăbușit în bere

Această rețetă neconvențională este perfectă pentru o petrecere a burlacilor sau o petrecere de vacanță. Berea își va da hameiul și gustul cărnii, care va deveni picant și suculent. Principalul lucru este să nu conduci după ce ai mâncat carne!

Produse:

carcasă de iepure;
bere – 0,5 l;
bulion de carne - 0,2 l;
cuișoare - 5 bucăți;
2 cepe;
2 morcovi;
2 linguri de scorțișoară;
dafin;
ulei de măsline - 2 linguri. l;
boabe de piper;
Sarat la gust.

Timp de preparare: 120 minute.

Conținut caloric: 250 calorii.

Prăjiți iepure într-un aragaz lent

Un multicooker face viața mult mai ușoară oricărei gospodine. Mai ales în perioada sărbătorilor, când sunt multe de făcut, dar vrei să-ți surprinzi oaspeții fel de mâncare delicioasă. Cum să gătești delicios iepure cu cartofi într-un aragaz lent? Produce un iepure fript excelent, care este gătit practic fără ajutor din exterior.

Ingrediente:

kilogram de carne de iepure;
500 ml smântână (30% grăsime);
3 linguri. l 9% oțet;
2 cepe;
100 g unt;
condimente la discreția personală.

Timp de gătire: 2 ore (timpul depinde de tipul de gătitor multiplu).

Conținut caloric: 150 calorii.

Marinați iepurele apă rece si otet (1 lingura la 1 litru). Lăsați carnea să stea în această marinadă timp de o oră;
După timpul alocat, scoateți carnea, uscați-o și prăjiți până se rumenește la foc iute;
Puneți carnea în vasul multicooker;
Curățați ceapa și tăiați rondele subțiri. Se prajesc in suc de carne in aceeasi tigaie;
Pune ceapa în aragazul lent și toarnă smântâna. Adăugați condimente și ulei;
Folosind modul „Înăcătuire”, sub capac, aduceți carnea până este fiartă;
Timpul de gătire variază în funcție de puterea multicooker-ului, așa că trebuie să verificați gradul de pregătire. Dacă este necesar, măriți sau micșorați timpul de gătire.

Pastă de ficat

Nu știi cum să gătești delicios ficat de iepure acasă? Vă spunem noi! Ficatul de iepure este o delicatesă, nu mai puțin decât ficatul de gâscă.

Deoarece un iepure este un ierbivor, ficatul său nu conține toxine sau substanțe chimice dăunătoare.

A face pate acasă este foarte simplu și rapid.

Produse:

ficat de iepure – 0,5 kg;
1 ceapă;
1 morcov;
unt - 50 g;
sare - 0,5 linguriță;
ulei vegetal pentru prăjit;
nucșoară (măcinată) - pe vârful unui cuțit;
piper - după gust;
câteva crengute de mărar proaspăt.

Timp necesar: 1 oră.

Conținut caloric: 170 kcal.

Poftă bună!

O altă rețetă de gătit iepure în vin roșu este în următorul videoclip.

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Cum să gătești un iepure delicios? Cum să alegi această carne dietetică magnifică? Cum să-l asezonezi armonios cu condimentele optime care vor scoate în evidență gustul delicat? Veți găsi răspunsuri la toate aceste întrebări în articolul nostru.

În primul rând, să vorbim despre alegerea cărnii. Asigurați-vă că țineți cont de faptul că cea mai sănătoasă și delicioasă va fi carnea deschisă, roz pal, proaspătă de la un animal tânăr (3 - 5 luni). Adesea, greutatea carcasei unui iepure tânăr nu depășește 1,5 kg. O astfel de carcasă va costa puțin mai mult decât carnea unui animal bătrân, dar beneficiile și gustul uimitor al cărnii merită cu siguranță costul!

Dacă carcasa care ți se oferă cântărește mai mult de 2 kg, poți trage imediat o concluzie cu privire la vârsta animalului.

Când cumpărați carne „de mână” în piețe, amintiți-vă că fiecare proprietar privat are dreptul de a comercializa carne numai dacă are un certificat de calitate pentru produs. Rețineți că carnea de iepure este de obicei sigură, deoarece acest animal nu poartă boli periculoase.

Dar este totuși de preferat să cumpărați carcasa într-un magazin. Va fi grozav dacă alegeți carne într-un ambalaj special sub vid care conține inscripția „produs ecologic”. Datorită acestui ambalaj, puteți verifica dacă carnea a fost congelată. Carcasa proaspătă are culoare moale, iar în vid nu există sânge și lichid.

Ce ustensile sunt necesare pentru gătit?

După ce ați achiziționat carne proaspătă bună, verificați dacă aveți tot ce aveți nevoie pentru a pregăti felul de mâncare? Să ne uităm la ustensilele de care ai putea avea nevoie. Dacă decideți să coaceți carne, nu există nimic mai bun pentru coacere decât o tigaie de rață sau o formă obișnuită în aceste scopuri. Dacă doriți să prăjiți sau să înăbușiți un iepure, luați o cratiță, ceaun sau tigaie cu pereți groși. Cel mai bine este să gătiți carnea într-o tigaie obișnuită, email sau oțel.

Timp de gătit

Înainte de a cumpăra o carcasă, ar trebui să țineți cont de faptul că gătitul unui iepure nu este o procedură rapidă. Calculul final al intervalului de timp trebuie făcut numai după ce v-ați decis asupra modului de gătit. Deci, este ușor să prăjiți bucăți mici până devin crocante în jumătate de oră. Puteți tocăni un iepure într-o oră. Aceeași cantitate va fi necesară pentru prăjirea cărnii.

Majoritatea timpului este petrecut de gospodine pe procesul de preparare a ingredientului principal. Iepurele trebuie să fie înmuiat după ce l-ați spălat și tăiat. De obicei, durează cel puțin 3 ore pentru a se înmuia. Dacă carcasa cântărește mai mult de trei kg, trebuie să fie înmuiată timp de cel puțin 5 ore. Înmuierea face carnea moale și îndepărtează mirosul și gustul caracteristic vânatului.

Sfat util: iepurele va avea un gust mai bun dacă îl marinați după înmuiere.

Un pic despre condimente

Iepurele trebuie gătit cu condimente alese cu grijă, care vor ajuta la scoaterea în evidență a savoarei cărnii. Dar, în comparație cu alte tipuri de carne, atunci când gătești iepure trebuie să știi exact ce condimente să folosești pentru a nu umbri notele principale de aromă.

În timpul gătirii sau în etapa de marinare, ingredientul principal ar trebui să se „împrietenească” cu ardeiul, frunza de dafin, usturoiul și ceapa. Dacă vă plac notele mai subtile, adăugați în marinadă un vârf de oregano, busuioc, cimbru sau coriandru. Mulți gurmanzi prețuiesc foarte mult carnea de iepure marinată în scorțișoară picant, cuișoare sau lămâie.

Măcelărind un iepure

În majoritatea magazinelor, puteți găsi carcasă deja eviscerată, așa că tot ce trebuie să faceți este să o dezghețați (dacă este necesar), să o clătiți bine și să o tăiați în bucăți. Începeți să tăiați carcasa, separând picioarele din față, din spate și omoplații. Separați ușor coastele cu un cuțit ascuțit. Singura parte cu care va trebui să „suferiți puțin” este coloana vertebrală. Utilizați o secure specială de bucătărie pentru aceasta.

Marinați carnea

După ce tăiați carcasa de iepure în bucăți, clătiți-le bine și înmuiați în apă curată, schimbând lichidul o dată pe oră. Apoi trecem la marinare.
Vinul (de preferință alb), oțetul de vin, uleiul de măsline, smântâna, zerul sau smântâna cu condimente adăugate după gust sunt perfecte pentru marinată. Bucătarii le sfătuiesc pe gospodine să aibă grijă la marinada cu oțet. Utilizarea oțetului la marinarea iepurelui poate face ca carnea unui animal tânăr să fie dură.

Deci, după ce ați ales oțet de vin ca marinadă, puneți carcasa sau bucățile într-un recipient cu apă și adăugați două până la trei linguri de oțet. Dacă toată carcasa este marinată, lăsați-o în recipient timp de trei ore. Dacă marinați bucățile, timpul de marinare trebuie redus la 1,5 ore. După marinare, clătiți carnea sub jet de apă și uscați-o folosind prosop de bucătărie. Vă rugăm să rețineți că nu este necesar să înmuiați iepurele în oțet de vin înainte de marinare.

Vinul alb este o marinada excelenta care poate actiona si ca un condiment. Pentru a marina carcasa, turnați vin peste iepure, astfel încât să fie complet acoperit cu lichid. Dacă se dorește, în vin se adaugă coniac. În acest caz, nici înmuierea cărnii nu este necesară și nici clătirea. Rămâne doar să sare, să piperăm și să gătiți.

Utilizarea unei marinate din smântână, smântână sau ulei de măsline necesită în mod necesar înmuierea prealabilă a produsului marinat. Pregătirea marinatei este la fel de ușoară ca decojirea perelor: luați oricare dintre ingredientele de mai sus într-o cantitate mică, adăugați condimente și sare după gust, apoi frecați marinada peste carnea de iepure.

Cum să gătești delicios iepure: cele mai bune rețete

Iepure în smântână este o rețetă care a devenit un adevărat clasic. Așa se prepară preparatul în cele mai bune restaurante din lume și în bucatarii obisnuite, pentru că nu este nimic dificil în rețetă.

Tăiați carcasa în bucăți și înmuiați iepurele în oțet de vin. Sarați și piperați carnea, apoi prăjiți-o într-o tigaie pentru aproximativ 10 - 15 minute. În timp ce ingredientul principal este prăjirea, căliți morcovii și ceapa. Luați o cratiță adâncă, ceaun sau oală de rățușă, ungeți fundul cu ulei de măsline și așezați mâncarea în straturi: mai întâi iepurele, apoi morcovii și ceapa. Stratul final este o cantitate mare de smântână. Se fierbe iepurele aproximativ 40 de minute Serviți în porții înainte de servire, stropiți vasul cu ierburi proaspete.

Dacă doriți să pregătiți o mâncare cu adevărat festivă și regală rafinată, folosiți una dintre rețetele de gătit iepure la cuptor.

Marinați carcasa în ulei de măsline cu usturoi, condimente și sare, apoi prăjiți bucățile de iepure într-o tigaie. Următoarea etapă este tocănirea ingredientului principal. Se toarnă vinul într-o cratiță adâncă, se aruncă fasole și morcovi, ceapa, puțin cimbru, cartofi curățați și tocați, țelină și bucăți de iepure. Dacă aveți bulion de pui, ar fi bine să o adăugați și în tigaie.

Verificați dacă aveți suficientă sare, apoi puneți tava la cuptor pe o foaie de copt și fierbeți vasul timp de aproximativ o oră.

Carnea la ceaun cu branza este o alta reteta grozava care nu va lasa pe nimeni indiferent. Tăiați carcasa, înmuiați-o în oțet de vin. Prăjiți apoi carnea într-o tigaie, adăugând sare și condimente. Luați un ceaun sau o oală de rață și puneți acolo ingredientele în următoarea ordine: câteva picături de ulei de măsline, ceapă tocată, carne, încă un strat de ceapă, brânză rasă, smântână. Coaceți vasul la cuptor pentru 40 de minute.

Dacă decideți să prăjiți iepurele într-o tigaie, atunci la începutul prăjirii, adăugați o jumătate de pahar de apă în tigaie pe lângă ulei. Închideți tigaia cu un capac și fierbeți carnea aproximativ 20 de minute, apoi prăjiți bucățile până la o crustă aurie apetisantă și carne aurie.

Iepurele poate fi copt și în mânecă cu cartofi. Pentru a face acest lucru, mai întâi marinați carnea în orice fel, apoi prăjiți-o puțin. Cartofii se curata de coaja, se toaca grosier, se sare si se pipereaza tuberculii, se taie ceapa rondele. Luați o mânecă și puneți cu grijă în ea cartofii, ceapa și bucățile de iepure. Încercați să distribuiți uniform umplutura. Temperatura ar trebui să fie medie. Coaceți pe o foaie de copt în cuptor pentru aproximativ o oră pentru a da timp cartofilor să se gătească.

Iepurele este ușor de gătit chiar și într-un aragaz lent, în modurile „Tocană” și „Coacere”. Acest fel de mâncare necesită bucăți de iepure, ceapă, morcovi și smântână. Adăugați ulei de măsline în vasul multicooker și prăjiți carnea în el. Se adauga apoi morcovii rasi, ceapa tocata marunt si smantana. Porniți modul „Tocană” și gătiți vasul timp de 1,5 ore. După ce a trecut timpul specificat, comutați aparatul în modul „Coacere” și gătiți carnea încă o jumătate de oră. Vei primi un fel de mâncare suculent cu o aromă subtilă.

Nu trebuie să urmați cu strictețe rețetele sugerate. Bucătarii restaurantelor celebre sfătuiesc să experimenteze periodic cu marinate, sosuri și alte ingrediente. Iepurele merge bine cu multe alimente.

Cartofii fierti sau copti, orezul sau legumele sunt perfecte ca garnitura pentru felul principal de carne. În ceea ce privește băuturile, ar trebui să acordați preferință vinului alb bun.

Un videoclip despre cum să gătești un iepure copt în cuptor te va ajuta să stăpânești toate complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare.

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Iepurele nu este cel mai popular fel de mâncare în gătit acasă, dar acest lucru nu se datorează faptului că este lipsit de gust. Mai degrabă, este tratat ca ceva exotic și nu toată lumea știe să gătească iepure delicios. Cu toate acestea, această carne nu numai că are un gust foarte bun când pregătire corespunzătoare, dar are și beneficii deosebite - carnea de iepure este considerată dietetică.

Pentru a-ți diversifica dieta de acasă, poți încerca mai multe rețete dovedite pentru a găti carne de iepure.

Caracteristici ale alegerii cărnii

Carnea ușoară, care are o tentă roz, este considerată cea mai sănătoasă. Cel mai bine este să alegeți cea mai proaspătă carne de la un animal tânăr, de trei până la cinci luni. Desigur, va costa puțin mai mult, dar gustul și beneficiile sale merită. Trebuie să vă concentrați asupra greutății carcasei - un animal tânăr nu cântărește mai mult de un kilogram și jumătate.

Iepurii nu poartă boli, iar carnea lor este aproape întotdeauna sigură, dar este mai bine să o jucați în siguranță și să o cumpărați de la vânzători de încredere. Toți vânzătorii privați trebuie să aibă un certificat de calitate a produsului. Produsele de la fermă sunt considerate mai naturale și mai prietenoase cu mediul, iar în magazine ar trebui să cauți un semn care să ateste că produsul este ecologic.

Iepurele poate fi achiziționat fie ca o carcasă întreagă, fie în părți separate (cel mai des se vând pulpe sau file). Dacă animalul este achiziționat întreg, va trebui să fie măcelărit corespunzător. Acest lucru este făcut cuțit ascuțit sau o secure de bucătărie. În acest caz, este necesar să se separe labele, omoplați, coaste și spate și să tăiați coloana vertebrală. Cu toate acestea, există rețete în care iepurele este gătit întreg.

Principii de pregătire și echipament necesar

Pe lângă carnea în sine, veți avea nevoie de anumite ustensile pentru gătit. Alegerea ei depinde exact de modul în care va fi gătit iepurele.

De asemenea, trebuie menționat că gătitul unui iepure nu este un proces foarte rapid. Timpul exact necesar pentru a găti va deveni clar după determinarea metodei. Iepurele poate fi gătit în mai multe moduri:

Tocăniți sau coaceți în cuptor - acest lucru va dura aproximativ o oră.
Prăjiți - acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.
Bucătar. O carcasă tăiată se va găti în aproximativ o jumătate de oră.
Abur - ar trebui să gătiți bucăți mici, care au nevoie de 20-30 de minute pentru a fi gata.

Cel mai mult timp este alocat pregătirii carcasei - iepurele trebuie să fie înmuiat. Înmuierea durează aproximativ trei ore, iar dacă cântărește mai mult de două-trei kilograme, va dura cinci ore. Datorită acestei proceduri, carnea devine mai moale și scapă de gustul vânat. Înmuierea carcasei nu este dificilă, trebuie doar să o scufundați într-un recipient de dimensiuni adecvate cu apă, care trebuie schimbat la fiecare oră.

Condimentele trebuie alese cu mare atenție: doar condimentul potrivit va completa gustul cărnii și nu îl va absorbi. Ardeiul este folosit întotdeauna ca condiment universal; bucătarii aleg, de asemenea, frunze de dafin, usturoi și ceapă. Restul se alege dupa gust – puteti opta pentru rozmarin, cimbru, busuioc sau oregano. Unora le plac și notele de cuișoare, scorțișoară sau coriandru. Pentru prima experiență, este mai bine să nu exagerați cu condimente și să alegeți pe cele mai universale.

Metode populare de marinare a cărnii de iepure

După ce carcasa este tăiată și înmuiată, trebuie să selectați marinada. Următoarele ingrediente sunt perfecte pentru aceste scopuri:

La baza selectată se adaugă condimente, după care părți din iepure sau carcasa acestuia sunt acoperite cu marinată. Întreaga carcasă trebuie păstrată în marinată timp de aproximativ trei ore, iar o oră și jumătate este suficientă pentru părțile tăiate. Nu este nevoie să înmuiați carnea înainte de a o marina în oțet, iar atunci când folosiți vin nu este necesar. Odată ce această parte a procesului este finalizată, puteți freca carnea cu sare și piper și puteți începe gătitul propriu-zis.

Rețete de gătit

Există destul de multe moduri de a găti iepure delicios. Toți cei care apreciază această carne au propria cea mai delicioasă rețetă de iepure. Nu are rost să argumentezi care dintre ele este mai bună, așa că iată o selecție de preparate de iepure dovedite și dovedite. Rețetele se prepară rapid și ușor, pe cât posibil cu acest tip de carne.

Iepure înăbușit în smântână

Aici merită să începeți cu clasicul - iepure înăbușit. Rețete de gătit cu fotografii ale cărnii delicioase care rezultă pot fi găsite pe blogurile multor bucătari amatori. Această opțiune este comună în multe țări din întreaga lume, este populară și acasă datorită simplității sale.

A doua variantă este să tocăniți iepurele cu adaos de pastă de roșii, restul rețetei rămâne identică. Mulți oameni le place să adauge imediat cartofii în timpul gătitului, sunt înmuiați în sucuri din carne și devin mai gustoși.

Procesul de prăjire a cărnii de iepure

Această rețetă este considerată festivă. Secvența de pregătire a acestui fel de mâncare pas cu pas arată astfel:

Iepure cu brânză se dovedește a fi incredibil de gustos:

După ce carnea este tăiată și înmuiată în oțet, trebuie să fie prăjită.
Se unge apoi ceaunul cu ulei, se pune ceapa taiata rondele, deasupra carnea, apoi iar ceapa, branza rasa si smantana.
Acest fel de mâncare se coace aproximativ 40 de minute.

De asemenea, puteți coace carnea în mânecă, adăugând cartofi și alte ingrediente după gust (ceapă sau crenguțe de cimbru). Trebuie să coaceți aproximativ o oră la temperatură medie.

Alte variante alimentare

În plus, există o modalitate ușoară de a prăji carnea într-o tigaie, adăugând condimentele tale preferate. Sau gătiți o tocană groasă cu rădăcină. Iepurele fiert devine foarte fraged și se dezintegrează literalmente în fibre chiar și un copil îl va mânca cu plăcere. În plus, carnea fiartă este recomandată și în scopuri alimentare.

Există, de asemenea, multe rețete pentru gătit într-un aragaz lent, care vă permite atât să tocăniți, cât și să prăjiți carnea. Cea mai dietetică opțiune ar fi un iepure la abur cu un minim de aditivi și legume ca garnitură. Principalul lucru este să nu-l gătiți prea mult timp, astfel încât să rămână suculent.

Aceste rețete sunt perfecte atât pentru masa de sărbători, cât și pentru o zi obișnuită.. Odată cu creșterea experienței de gătit, mulți oameni înșiși completează rețetele și variază metodele de gătit, începând să abordeze procesul în mod creativ. Într-un fel sau altul, o astfel de carne gătită corespunzător va încânta, fără îndoială, pe toți cei dragi.