Reparație

Topinambur pentru pierderea în greutate. Topinamburul (sau para de pământ), beneficiile sale și dăunează Topinamburul: rețete

Conținutul de calorii al topinamburului crud la 100 de grame este de 61 kcal. 100 g de „pară de pământ” conțin:

2,1 g proteine;
0,1 g grăsime;
12,82 g carbohidrați.

Produsul are o compoziție destul de slabă de vitamine și minerale. Topinamburul conține vitaminele B1, B2, C, PP și mineralele calciu, potasiu, fosfor, magneziu și fier în cantități mici.

Conținutul de calorii al siropului de anghinare la 100 de grame este mare și se ridică la 267 kcal. Într-o porție de 100 de grame de produs:

0 g proteine;
0 g grăsime;
69,5 g carbohidrați.

Acest sirop are un gust foarte asemănător cu mierea de flori. La prepararea produsului nu se folosește fructoză sau zahăr. Siropul este bogat în vitaminele B, C, PP, minerale magneziu, potasiu și fier.

Cu utilizarea regulată în cantități mici din acest sirop, imunitatea se îmbunătățește, oasele devin mai puternice, bolile articulare sunt prevenite, vederea se îmbunătățește și nivelul de fier din sânge crește.

Siropul de topinambur este utilizat în mod activ ca înlocuitor de zahăr în cocktailuri, ceai și cafea. Acest produs poate fi găsit adesea în rețete de copt, cereale, mâncăruri vegane și vegetariene.

Beneficiile topinamburului

Proprietățile benefice ale topinamburului sunt:

din cauza prezenței inulinei în topinamburul, se recomandă utilizarea acesteia pentru a elimina bacteriile patogene din tractul gastrointestinal, precum și pentru a preveni diareea și constipația;
planta are un gust amar, deci ajută eficient la atacurile de greață;
datorita proprietatilor sale coleretice, topinamburul este folosit pentru tratamentul si prevenirea afectiunilor stomacului, vezicii biliare si pancreasului;

în caz de disbacterioză, topinamburul restabilește microflora intestinală normală;
produsul este indicat diabeticilor, deoarece este bogat in inulina, care scade nivelul zaharului din sange si regleaza functionarea pancreasului;
planta stimulează eliminarea sărurilor de metale grele din organism, reduce nivelul de colesterol rău;
efectul diuretic al topinamburului este utilizat în mod activ pentru a preveni edemul;
Proprietățile pozitive ale topinamburului pentru tahicardie și hipertensiune arterială au fost dovedite.

Dăunarea topinamburului

Să spunem câteva cuvinte despre răul topinamburului:

unii oameni dezvoltă intoleranță individuală și reacții alergice la produs;
dacă mâncați exagerat de plantă, este posibil să aveți disconfort în stomac și intestine, inclusiv constipație, diaree și flatulență.

Dacă nu sunteți sigur dacă puteți mânca topinambur dacă aveți boli ale tractului gastro-intestinal, pancreasului, rinichilor, ficatului sau vezicii biliare, asigurați-vă că vă consultați cu medicul dumneavoastră în acest sens. Acest lucru vă va permite să evitați exacerbarea bolilor.

Topinamburul (sau așa cum se mai numește și „pară de pământ”) este o legumă rădăcină care este puțin cunoscută în Rusia, dar datorită faptului că moda alimentației sănătoase crește în prezent, acest produs a început să fie luat în considerare în limba rusă. familii. Această atenție se datorează utilității neobișnuite a topinamburului. Această legumă rădăcină este adesea comparată cu cartofii, dar are o serie de avantaje față de aceștia din urmă, precum: o compoziție mai bogată în vitamine și minerale, precum și o cultivare mai ușoară.

Topinamburul a fost cultivat inițial în America de Nord. În zilele noastre, în această țară, topinamburul poate fi găsit sălbatic de-a lungul drumurilor, de-a lungul marginilor câmpurilor și în văile râurilor. În Rusia, pera de pământ era cunoscută ca plantă medicinală deja în secolul al XVII-lea, iar la începutul secolului al XIX-lea a început să fie cultivată în scopuri alimentare.

Ce este topinamburul

anghinare de la Ierusalim este o plantă perenă aparținând genului Floarea-soarelui, familia Asteraceae. Tulpina topinamburului este dreaptă, ajungând uneori până la 4 metri înălțime. Frunzele sunt aspre și aspre. Înflorirea începe din august până în octombrie, florile sunt galbene, seamănă cu florile de floarea soarelui. Fructul, care arată ca o achenă, se coace în septembrie – octombrie. Tuberculii formați pe lăstarii subterani au culori diferite și pot tolera bine înghețul. Greutatea tuberculilor este de la 10 la 150 de grame. Topinamburul preferă să crească în soluri fertile, bine umezite și în lumină bună. Unele soiuri cresc în soluri acide, sărace și la umbră parțială. În total, există aproximativ 300 de soiuri de anghinare, împărțite în furaje, alimente și decorative.

Topinambur - plantă (foto)

Topinambur - fructe (foto)

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Datorită conținutului scăzut de calorii, topinamburul poate fi folosit în alimentația alimentară. De asemenea, partea sa de carbohidrați conține un polizaharid valoros - inulină, care are o serie de funcții utile, dar cel mai important lucru este că ajută la combaterea diabetului.

Vitamine, macro și microelemente

Topinamburul este extrem de bogat în minerale și, prin urmare, este un produs valoros. De exemplu, pentru a reumple doza zilnică de siliciu în organism, trebuie să mâncați doar 50 de grame din această legumă rădăcină, iar 200 de grame din acest produs vor satura corpul cu acid ascorbic în totalitate.

Vitamine

Conținutul de vitamine din topinamburul (tabel)

100 de grame conțin:
Vitamina A, mcg
Beta-caroten, mg
Vitamina B1, mg
Vitamina B2, mg
Vitamina B6, mg
Vitamina B9, mcg
Vitamina C, mg
Vitamina E, mg
Vitamina PP, mg

Macronutrienți

Microelemente

Beneficiile și daunele topinamburului

Una dintre principalele proprietăți benefice ale acestei rădăcinoase este prezența inulinei, o polizaharidă, un analog al insulinei. Această substanță are o mulțime de acțiuni utile, și anume:

Deoarece inulina este 95% fructoză, poate înlocui glucoza în metabolism. Astfel, producția de insulină de către pancreas nu este necesară, nivelul zahărului din sânge este normalizat, iar această funcție este o soluție excelentă pentru pacienții cu diabet;
reduce nivelul colesterolului din sânge;
elimină produsele de carie din sânge și are un efect antitoxic;
are un efect coleretic;
promovează o mai bună absorbție a calciului în organism;
are proprietăți imunomodulatoare;
cu ajutorul ei, microflora intestinală se îmbunătățește;
favorizează subțierea sângelui, scade tensiunea arterială;
ajută la absorbția mai bună a magneziului în organism;
are proprietăți hepatoprotectoare.

Pe o notă. Topinamburul conține 16 aminoacizi esențiali, care nu pot fi sintetizați independent în organism, ci trebuie să provină din exterior odată cu alimentele.

Fibrele alimentare conținute în acest produs ajută la eliminarea deșeurilor și a toxinelor din organism și, de asemenea, ajută la combaterea constipației. Pectinele previn dezvoltarea microflorei patogene în intestine, îmbunătățesc peristaltismul tractului gastrointestinal, cresc imunitatea locală, făcând astfel mediul intestinal mai puțin susceptibil la diferite tulpini de virusuri.

Vitamina C are un efect benefic asupra celulelor pereților vaselor de sânge, făcându-le puternice și elastice. Consumul de cantități suficiente de acid ascorbic ajută la reducerea riscului de sângerare și previne anemia. Vitamina C ajută, de asemenea, la întărirea imunității organismului.

Datorită vitaminei A, acuitatea vizuală se îmbunătățește, pielea devine mai hidratată și mai strânsă, are loc o creștere normală și formarea structurilor organelor interne.

Vitaminele B sunt implicate în procesele metabolice, sinteza hemoglobinei, reglarea sistemului nervos, formarea de anticorpi și producerea de hormoni sexuali.

Topinamburul conține unii dintre cei mai puternici antioxidanți (vitaminele A, C, E), care promovează vindecarea și întinerirea întregului organism, leagă și îndepărtează radicalii liberi și previn apariția cancerului și a bolilor cardiovasculare.

Sfat. Consumul de topinambur va ajuta la reducerea stresului mental și fizic, la normalizarea circulației cerebrale și la creșterea tonusului și a performanței corpului.

Singura proprietate dăunătoare Topinamburul este că consumul crud va favoriza flatulența. Prin urmare, dacă există o predispoziție la creșterea formării de gaze, atunci ar trebui să utilizați topinambur care a suferit un tratament termic în alimente.

Urmărește videoclipul de mai jos despre proprietățile topinamburului.

Indicații și contraindicații de utilizare

Indicațiile pentru utilizarea topinamburului sunt:

Contraindicațiile de utilizare sunt:

intoleranță individuală la topinambur;
predispoziție la flatulență.

Cum se utilizează

Topinamburul poate fi consumat sub absolut orice formă, inclusiv crudă. Și apropo, cel mai mare beneficiu va fi concentrat în produsul brut. Topinamburul crud are un gust dulceag, asemănător cu un cap de varză, iar sub influența tratamentului termic gustul devine mai bogat și oarecum asemănător cu ciupercile. Această legumă rădăcină poate fi prăjită, fiartă, înăbușită, uscată și conservată. De asemenea, din anghinare se prepară sucuri, ceaiuri, kvas, siropuri, infuzii, tincturi, decocturi și extracte. Această legumă rădăcină poate fi servită ca preparat independent sau ca garnitură pentru carne sau pește. Versiunea fermentată a acestei plante este un ingredient demn în salata de legume. Anghinarea fiartă este un înlocuitor excelent pentru cartofii din supe.

Pentru a reduce formarea de gaze la consumul de anghinare, este indicat să o combinați cu condimente precum chimen și coriandru.

Ce să gătești din topinambur - vezi videoclipul.

Cum se selectează și se stochează

Atunci când alegeți anghinare, trebuie să acordați atenție coajei sale și densității rădăcinilor. Pielea nu trebuie să fie încrețită sau să aibă pete, dar diferite proeminențe și rugozități sunt norma. Fructul în sine nu ar trebui să fie moale și moale, acesta este un semn sigur de deteriorare.

Topinamburul este prost depozitat, iar acest lucru se datorează cojii subțiri, care este ușor deteriorată, iar rădăcinile începe să putrezească și să se usuce. Fructele de pere întregi, introduse anterior în pungi de hârtie, pot fi păstrate la frigider pentru cel mult o lună. Congelarea și uscarea acestui produs îi prelungește semnificativ durata de valabilitate.

Înainte de congelare, topinamburul se curăță de coajă, se spală bine cu apă rece, se taie fâșii sau cuburi, se albește timp de 10 minute, iar apoi produsul răcit se pune în recipiente și se pune la congelator. În această formă, topinamburul poate fi păstrat cel mult un an.

La uscare, este, de asemenea, necesar să curățați legumele rădăcinoase, să clătiți și să le tăiați în felii. Apoi, anghinarea tocată este așezată pe o suprafață deschisă și uscată timp de 4-5 zile. Este important să se prevină expunerea produsului la lumina soarelui. Bucățile uscate pot fi ulterior măcinate în pulbere. Topinamburul uscat trebuie păstrat în recipiente de sticlă închise ermetic la frigider timp de cel mult trei luni.

În volume mari, topinamburul dezgropat poate fi depozitat în pivniță, așezat într-o cutie de lemn și acoperit cu pământ. Unii fermieri nu curăță rădăcinile de pere de pământ din sol atunci când recoltează. Și sub această formă sunt așezate și în subsoluri sau pivnițe, stropite cu pământ sau pământ deasupra.

Pregătit de „Person Sport.ru”

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Topinamburul este o plantă tuberoasă perenă din familie Asteraceae. În Rusia este mai bine cunoscut sub numele de „pară de pământ” sau „napi de la Volga”; Cea mai apropiată rudă a topinamburului este floarea soarelui.

Locul de naștere al topinamburului este teritoriul Braziliei moderne. Acolo era cunoscut cu mult înainte de descoperirea acestui continent de către europeni. Topinamburul a fost adus în Europa la începutul secolului al XVII-lea împreună cu sclavii. Erau indieni americani din tribul Tupinambus. Potrivit legendei, numele plantei „Ierusalim” provine de la numele acestui trib.

Topinamburul a venit în Rusia abia la începutul secolului al XVIII-lea. Treptat, a început să câștige popularitate, în special în Siberia și Altai. În secolul al XIX-lea, topinamburul era cultivat pe scară largă. Astăzi, topinamburul, din păcate, nu are popularitatea pe care o merită în Rusia pentru calitățile sale nutritive și medicinale.

Partea măcinată a topinamburului seamănă cu o floarea soarelui (calorizator). Frunzele sunt alungite, cu margini zimțate. Inflorescența, ca cea a unei „floare-soarelui”, este un coș, doar florile sunt mai mici. Topinamburul are un sistem radicular foarte dezvoltat, care pătrunde adânc în pământ. Datorită acestui fapt, topinamburul nu este capricios și nu se teme de secetă. În aparență, acestea sunt „floarea-soarelui” uriașe înălțime de 2-3 metri.

Pe rădăcini se formează tuberculi cu muguri convexi. Tuberculii de topinambur pot fi de diverse forme și culori (galben, roz-roșu, liliac-violet). Tuberculii de topinambur variază foarte mult în greutate: de la foarte mici la uriașe.

Conținutul caloric al topinamburului

Conținutul de calorii al topinamburului este de 61 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziție de topinambur

Topinamburul este bogat în compoziția sa chimică. În ceea ce privește conținutul, topinamburul este semnificativ superior altor tuberculi (, etc.). Compoziția topinamburului include: siliciu și alte minerale.

Topinamburul conține fibre, pectină, acizi organici, grăsimi, proteine și aminoacizi esențiali. Topinamburul este bogat în vitamine: , carotenoide.

Topinamburul conține aminoacizi esențiali: arginină, valină, lizină, leicină etc.

Ceea ce este deosebit de apreciat la topinamburul este faptul că rădăcinile sale sunt bogate într-un analog natural al insulinei - inulină.

Proprietăți utile ale topinamburului

Topinamburul este un produs pur și simplu necesar pentru menținerea sănătății. Topinamburul ajută bine cu gută, urolitiază, anemie, depozite de sare și obezitate. Decoctul de topinambur reduce tensiunea arterială, crește hemoglobina și are un efect benefic asupra pancreasului. Topinamburul trebuie pur și simplu inclus în dieta locuitorilor orașelor mari cu condiții de mediu nefavorabile, deoarece are capacitatea de a neutraliza consecințele negative ale influențelor mediului. Topinamburul este capabil să elimine din organism sărurile de metale grele, toxinele, radionuclizii și excesul de colesterol. Acest efect antitoxic al topinamburului se datorează acțiunilor combinate ale inulinei și fibrelor, care fac parte din compoziția sa.

Legumele rădăcinoase proaspete de toamnă sunt mai sănătoase deoarece, în timpul depozitării, o parte din inulină este transformată (ca urmare a hidrolizei) în fructoză. Acest lucru nu este rău nici pentru diabetici, deoarece... fructoza inlocuieste zaharul in alimentatia pacientilor cu diabet zaharat. Topinamburul este superioară sfeclei de zahăr și trestiei de zahăr în cantitatea de carbohidrați.

Topinamburul este, de asemenea, folosit pentru îndepărtarea sărurilor, tratarea accidentului vascular cerebral și hipertensiunii arteriale, restabilirea forței și pentru multe alte boli. Mai mult, rețetele din topinambur nu sunt deosebit de complexe. În cele mai multe dintre ele, este suficient să mănânci pur și simplu topinambur aproape în același mod ca și cartofii: fierți, copți, prăjiți etc.

Pentru a trata tuberculoza, puteți bea o jumătate de pahar din suc din această plantă, diluat cu apă 1:2, înainte de mese, iar pentru cistită, leucemie, obezitate, anemie, pielonefrită și diabet zaharat, trebuie să măcinați tuberculul. se plantează în pulbere, 1 sau 2 linguri care se toarnă două pahare de apă clocotită, se lasă și se strecoară, apoi se bea un pahar cu 15 minute înainte de a mânca.

Strămoșii noștri foloseau topinamburul ca produs cosmetic împotriva ridurilor (calorizator). Trebuie doar să radi tuberculii de anghinare și să aplici pulpa rezultată pe față folosind un șervețel. Se lasă 15-20 de minute. Faceți această mască o dată la 3-4 zile. Un efect vizibil apare după 10-15 proceduri. Ridurile sunt netezite, pielea devine moale și elastică. Un efect cosmetic mai mare poate fi obținut dacă adăugați puțin ulei de in sau de cânepă la pulpa rezultată.

În antichitate, frunzele de anghinare erau folosite pentru a trata osteocondroza, artrita și depunerea de sare.

Topinambur la gătit

Legumele din rădăcină de topinambur au gust de tulpini de varză, doar că mai dulce. Ei mănâncă topinambur sub orice formă. Este foarte gustos crud in diverse salate. Topinamburul este fiert, prăjit, înăbușit, sărat și murat. Sub orice formă, topinamburul vă va diversifica în mod plăcut meniul, plus că vă va aduce beneficii sănătății. Acesta este un produs cu adevărat util pentru o dietă sănătoasă.

O plantă erbacee perenă cu numele misterios de topinambur este asemănătoare în multe proprietăți, în special compoziția sa chimică, cu cartofii obișnuiți și de-a lungul istoriei a fost foarte des confundată cu ea. Deși al doilea nume este pară de pământ. Mai mult decât atât, în exterior, partea de deasupra solului acestei plante este asemănătoare cu o floarea soarelui, dar tuberculii subterani de anghinare sunt folosiți pentru hrană, vin în culori diferite, de la alb la roșu.

Leguma a primit un nume atât de interesant datorită indienilor din tribul brazilian Tupinambus. Topinamburul este originar din America de Nord, unde specii sălbatice pot fi găsite și astăzi. Istoria răspândirii sale este ușor de urmărit - din America în secolul al XVII-lea, topinamburul a venit în Franța, apoi s-a răspândit în Belgia și Olanda, iar abia un secol întreg mai târziu, această cultură a ajuns în Rusia.

Cu toate acestea, leguma a fost folosită în principal ca agent terapeutic și profilactic, fără să se grăbească să devină o cultură alimentară. Iar în societatea culinară modernă, topinamburul nu este renumit pentru popularitatea sa, fiind în multe privințe inferioară cartofilor, mai mult, etimologia numelui plantei ridică această legumă la cultul unei curiozități.

Proprietăți utile ale topinamburului

Topinamburul are toate proprietățile demne de o cultură de legume, dintre care cea mai importantă este oferirea de beneficii organismului uman.

Dacă vorbim despre compoziția chimică a plantei, aceasta este bogată în vitamine și compuși minerali. Și, drept reproș acelor oameni care, din diverse motive, subestimează topinamburul, prezentăm un fapt dovedit - în ceea ce privește conținutul de vitamine B și C, această legumă este superioară cartofii populari, și în ceea ce privește cantitatea. de săruri minerale de fosfor, potasiu, zinc și fier, este mult mai bogat decât același cartof, precum și sfecla și morcovul.

În ceea ce privește carbohidrații, topinamburul conține puțin mai mult decât alte legume, dar sunt într-o formă ușor digerabilă de organism, iar acesta este deja un argument suficient pentru utilizarea mai activă a tuberculilor acestei plante pentru hrană.

Proprietățile medicinale ale topinamburului

Topinamburul tratează tot felul de boli, de la cele mai invizibile la oameni, până la cele care le chinuiesc în fiecare zi. Așadar, tractul gastro-intestinal se va ușura dacă îl răsfățați cu mâncăruri care folosesc topinambur. Ajută în tratamentul bolilor și afecțiunilor cum ar fi arsurile la stomac, poliartrita, durerile de stomac, constipația frecventă și disfuncția pancreatică.

Persoanele care suferă de diabet vor găsi un plus uriaș în favoarea topinamburului când vor afla că această legumă nu are aproape niciun efect asupra glicemiei, fiind în același timp un produs destul de dulce.

Inima si vasele de sange ale corpului nostru beneficiaza si de topinamburul trateaza boli precum guta si anemia.

Se crede că locul de naștere al topinamburului este America de Nord, de unde provin informații despre creșterea sălbatică a acestui produs. La început, descoperitorii gustului ei au fost indienii, care au transmis europenii moderni cunoștințele despre anghinare.

Topinamburul a venit pentru prima dată în Europa în secolul al XVII-lea, în Anglia și Franța. Calitatea de fertilitate a perei moderne de pământ este aproximativ aceeași cu cea a topinamburului din secolul al XVII-lea, așa că atunci, după aproximativ douăzeci până la treizeci de ani, pera de pământ a devenit lider în vânzări pe piețele agricole din Europa. ţări. Para de pământ a venit și în Rusia în secolul al XVII-lea. Vindecătorii acelor ani au descoperit imediat efectul miraculos al topinamburului: un leac pentru bolile de inimă. Până acum, această rețetă de tratament se folosește cu un decoct de pere de pământ. În general, para de pământ este o cultură rezistentă la îngheț și secetă.

Conținutul caloric al topinamburului: 61 kcal la 100 de grame