Sos de muștar cu miere, produs semifinit de catering (TK1056)

Sos de muștar cu miere, semifabricat de catering

Harta tehnologica nr.Sos de muștar cu miere, semifabricat de catering(rețetă CP nr. 1379)

Editura Moscova „Gamma Press” 2003

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru gătitSos de muștar cu miere,trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificat de calitate etc.).

Pregătirea materiilor prime se realizează în conformitate cu recomandările Colecției de standarde tehnologice pentru unitățile de alimentație publică și recomandările tehnologice pentru materiile prime importate.

1. REŢETĂ

1. Tehnologia de gatit

VREI CEA MAI NOUĂ COLECȚIE DE REȚETE?

Oferim (peste 800 TTK) trei cele mai moderne colecții de rețete (mâncăruri calde, aperitive și salate reci, produse de panificație, deserturi și băuturi) + peste 1000 de hărți tehnologice gratuit! , precum și o reducere la set.

Muștarul într-un recipient este combinat cu miere și oțet de vin alb. Se adaugă frunze de cimbru. Bate. În timp ce bateți, adăugați ulei de măsline într-un jet subțire.

Procesul de amestecare se continuă până când sosul ajunge la o consistență cremoasă omogenă.

Sos gata transfer într-un recipient gastronorm. Ambalat ermetic. Eticheta.

1. Caracteristicile vasului finit

Aspect– masa omogena fara cocoloase si incluziuni straine.

Culoare– gălbui-măsliniu.

Consecvență– smantana lichida.

Miros și gust– caracteristica ingredientelor primite. Fără gust și miros străin.

1. Cerințe de înregistrare, vânzare și depozitare

Sos de muștar cu mierePregătiți după cum este necesar. Condițiile de depozitare și perioada de valabilitate a produselor deosebit de perisabile și perisabile la o temperatură de (4 ± 2) °C sunt determinate în conformitate cu SanPin 42-123-4117-86.

indicatori microbiologiciSos de muștar cu mieretrebuie să respecte cerințele SanPin 42-123-4117-86.

1. VALOAREA NUTRITIONALA M sos de muștar alimentar:

Data

Tehnolog /______________/__________nume complet___________

bucătar /______________/_________ NUMELE COMPLET___________

Calorii: 919
Proteine/100g: 13
Carbohidrați/100g: 3

Subiectul retetei de astazi este pestele in sos de mustar la cuptor. Am învățat să gătesc astfel de pește când eram în vacanță într-un orășel de pe litoral. Am închiriat apoi o cameră de la proprietară și am convenit să mâncăm împreună. În zilele noastre se numește pensiune completă în hotelurile private, dar pe atunci era mult mai convenabil pentru noi. În plus, Anna Timofeevna s-a dovedit a fi o gospodină excelentă și un bucătar excelent. Se pricepea mai ales la mâncărurile din pește și ea a fost cea care m-a învățat cum să tai cum trebuie să tai cutare sau acel pește, cum să-l prăjesc astfel încât să fie crus, dar nu prea uscat și multe altele.

Soțul meu iubește în special acest pește, așa că îl gătesc destul de des. Peștele se dovedește a fi deosebit de moale, aproape că se topește în gură cu un gust picant, rafinat. Și totul pentru că o gătesc într-un mod special. Nu, nu credeți că aceasta este o rețetă complicată. Dimpotrivă, în ceea ce mă privește, este mai simplu și nici măcar nu există nimic de făcut. Și având în vedere specificul preparatului, poți fi întotdeauna sigur de un rezultat excelent. Ultima dată l-am copt deja. Dar astăzi procedura va fi ușor diferită.

Dacă astăzi este „ziua peștelui”, atunci pregătiți acest pește pentru a vă răsfăța gospodăria iubită cu gustul său uimitor.
Orice pește de mare este potrivit pentru fel de mâncare - merluciu, cod, nototenie, pe care preferați să le cumpărați. Cel mai dificil moment este tăierea peștelui, dar o gospodină pricepută face față acestei sarcini în câteva minute. Apoi marinam bucățile de pește într-un sos picant, proaspăt pregătit (voi hotărâți timpul pentru marinare), apoi transferăm peștele și ceapa într-o tavă de copt și le gătim la cuptor până când este gata.

- peste proaspat congelat (notothenia) – 500 g,
- ceapa - 1 buc.,
- muștar (boabe) – 1 lingură. l. ,
- suc de lamaie - 1 lingura,
- ulei vegetal - 1 lingura. l.,
- zahăr - 0,5 linguriță,
- sos de soia - 1 lingura. l.,
- condimente pentru pește - ¼ linguriță,
- verdeata.

Cum să gătești acasă

Preparare:



În primul rând, să ne ocupăm de pește. Decongelați, apoi îndepărtați interiorul și tăiați în bucăți. Clătiți cu apă curentă și uscați ușor cu un prosop.



Într-un recipient separat, amestecați sosul de soia și sucul de lămâie, adăugați muștar, turnați ulei vegetal și zahăr.





Turnați sosul rezultat peste bucățile de pește și marinați-le într-un loc răcoros pentru aproximativ 1 oră.



Asezati apoi ceapa, curatata si taiata rondele subtiri, pe fundul tigaii.



Deasupra puneți bucăți de pește marinat și turnați tot sosul.



Coaceți peștele la 180 de grade timp de 35 de minute.





Acoperiți apoi peștele cu folie, opriți cuptorul și lăsați peștele în el timp de o jumătate de oră.



Ultima dată am gătit

Peștele roșu în sos de muștar-miere este un fel de mâncare uimitor, cu un gust delicat și rafinat, care nu va cauza mari probleme gazdei. Familia și oaspeții tăi vor cere mai mult! Tot ce ai nevoie sunt 10 minute din timpul tău!

Vei avea nevoie:
- Fripturi de peste rosu (somon sau pastrav): 4-6 bucati.
- Muștar: 3 linguri. linguri.
- Miere: 3 lingurite.
- Usturoi: 3 catei.
- Piper negru macinat: un praf.
- Sare: 1 lingura. linguriţă.

Cum să gătească:
Pregătiți sosul. Puneți 3 linguri într-un castron. linguri de muștar. Muștarul „rusesc” de casă sau altul destul de picant este ideal pentru acest fel de mâncare. Adăugați 3 lingurițe de miere în muștar.

Stoarceți 3 căței de usturoi, adăugați ½ linguriță sare. linguri si piper negru dupa gust. Se amestecă bine până se omogenizează. Sosul este gata.

Adăugați puțină sare în fripturile de pește roșu și puneți-le pe o tavă de copt.

Ungeți peștele cu sosul rezultat pe toate părțile. Lăsați vasul timp de 30 de minute. Peștele trebuie să fie bine înmuiat.

Puneți peștele la cuptor pentru 40 de minute. si gateste la o temperatura de 180 de grade. La final, dacă este posibil, porniți grătarul timp de 5 minute.

Pește marinat cu muștar și legume, cititorul Olga a pregătit acest preparat delicios într-un slow cooker și ne-a trimis o rețetă cu fotografii pas cu pas de preparare. Avem deja un biban asemănător cu marinată de legume în colecția noastră de rețete, dar se prepară puțin diferit.

Pește cu legume în sos de muștar într-un aragaz lent

Pentru acest preparat delicios de pește în slow cooker cu legume în sos de muștar este potrivit orice pește de mare sau file (din pește de râu se poate găti așa biban, somn și știucă), eu am folosit pollock. Chiar și soțului meu (un mic iubitor de pește) i-a plăcut foarte mult peștele meu delicios! Pollock poate fi înlocuit cu merluciu, tilapia (pangasius), macrou, cod, eglefin, orice pește roșu, chiar și somonul roz marinat cu legume și muștar se va dovedi suculent.

Ingrediente pentru rețeta de pește în marinată de muștar de care aveți nevoie:

• Pollock - 3 bucăți
• Morcovi - 2 bucăți
• Ceapa - 1 bucata
• Smântână - 3 linguri
• Muștar - 1 ½ linguriță
• Sos de soia - 1 lingura
• Condimente pentru pește - 1 linguriță
• Ulei vegetal - 1 lingura

Cum să gătești pește marinat într-un aragaz lent

1. Curăță ceapa și toacă mărunt. Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare.

2. Turnați ulei într-o tigaie multicooker. Porniți multicooker-ul în modul „coacere”, eu îl setez automat la 40 de minute, acum vom folosi multicooker-ul în loc de o tigaie pentru a sota legumele.

3. Puneți ceapa și morcovii în aragazul lent și prăjiți totul timp de 20 de minute (capacul deschis).

4. Între timp, curățați peștele (eu iau pollock, și îl folosiți la discreția dvs.) de aripioare și măruntaie, clătiți și tăiați în porții.

5. Pregătiți sosul - marinată pentru pește amestecând smântână, muștar, sos de soia și condimente. Scoateți ceapa și morcovii din multicooker și puneți peștele acolo. Pune legumele pe peste si toarna deasupra sosul.

Și coaceți pollockul în slow cooker pentru timpul rămas cu capacul închis (15-20 minute). Puneți vasul de pește finit marinat cu legume și muștar din multicooker

in farfurii (se potriveste foarte bine cu orezul).

Vă doresc poftă bună!

😉 Olya, o tabla foarte frumoasa cu pisici!

Continuând tema marinatei - sos de muștar cu pește, vă sugerăm să vizionați o rețetă video de pe canalul YouTube

Pește alb cu muștar de Dijon la cuptor

Acesta este un fel de mâncare neobișnuit delicios porționat de pește alb (file) cu un sos de muștar Dijon (fasole), miere, vin, sos de soia, ardei iute și lămâie, copt la cuptor în pungi de hârtie de copt

Peștele alb include două tipuri de pești: peștele plat și peștele rotund. Peștele alb plat sunt halibut și lipa. Peștele alb rotund este în principal familia de cod, care include cod, eglefin, pollock și merluciu. Peștii care nu sunt codul includ peștii albi rotunji: basul dungat, monkfish și grupul.