Crema tiramisu de casa. Reteta clasica de tort tiramisu pas cu pas cu fotografii. Rețetă video pentru a face prăjituri makaron

Cel mai delicat desert italian Tiramisu poate fi preparat acasa: cu branza mascarpone, smantana si cacao!

• Pudră de cacao 6 lingurițe.
• Coniac 2 linguri. l.
• Cafea espresso 250 ml
• Prajituri Savoyardi 250 g
• zahăr pudră 0,5 linguri.
• brânză mascarpone 400 g
• Ciocolata neagra 50 g
• Ouă de pui 5 buc.

Reteta 2: tiramisu de casa cu mascarpone (cu fotografie)

• Mascarpone 500 grame
• Ouă 4 bucăți
• Zahar 100 de grame
• Savoyardi 30 buc (cookies)
• Cafea 350 ml cafea tare
• Cacao pentru stropire

Preparați cafea bună și tare. Apoi trebuie să-l răciți complet la temperatura camerei.

Acoperiți apoi fursecurile cu toată smântâna rămasă și puneți-le la frigider peste noapte. Dimineata scoatem tiramisu si presaram cacao. Totul este gata.

Reteta 3: tiramisu + cu mascarpone si fursecuri vanilie

• Crema de branza/mascarpone 250 g
• Zahăr granulat ½ cană
• Smântână groasă 1 cană
• Cafea tare 2 Pahar
• Rom 1 lingura
• Fursecuri cu vanilie 12 buc.
• Pudră de cacao ½ cană

Pune crema de branza sau mascarpone intr-un bol, adauga 3 linguri de zahar. Se amestecă până la omogenizare.

Puneți smântâna într-un alt recipient, adăugați zahărul rămas și bateți bine. Transferați în recipient cu brânză.

Preparați cafea tare. Se toarnă băutura fierbinte într-un castron, se adaugă rom, se amestecă. Rupe fursecurile. Se pune intr-un recipient cu cafea.

Țineți apăsat timp de 10 secunde. și se pune imediat în boluri.

Unge bine stratul de fursecuri cu crema de unt. Puneți un al doilea strat de fursecuri deasupra și, de asemenea, ungeți generos cu smântână. Umpleți bolurile până la refuz, alternând straturi.

Ungeți ultimul strat de fursecuri cu smântână și stropiți cu pudră de cacao. Desertul finit trebuie lăsat la frigider timp de 8 ore. Apoi puteți servi. Poftă bună!

Reteta 4: tiramisu de casa cu mascorpone

• Gălbenușuri - 4 buc
• zahăr - 4 linguri
• brânză mascarpone - 250 g
• Cremă 33% – 500 ml
• Biscuiți Savoyardi – 300 g
• cafea – 200 ml
• Pudră de cacao - 10 g

Luați gălbenușurile și 3 linguri de zahăr.

Bateți 3-5 minute până la culoare deschisă (cum ar fi untul).

Adăugați brânză Mascarpone.

Bateți timp de 3-5 minute până la consistența de smântână groasă.

Luați smântâna și zahărul rămas. Bateți 3-5 minute până când crema își păstrează forma și nu se întinde.

Combinați frișca și gălbenușurile cu Mascarpone. Bateți 1-2 minute - crema este gata. Timpul de batut depinde de puterea blenderului si de temperatura produselor. Alimentele refrigerate într-un recipient frigorific se vor străpunge mai repede decât aceleași alimente la temperatura camerei.

Luați forma și ungeți fundul cu o cantitate mică de smântână. Puneți un strat de Savoiardi după ce scufundați fiecare prăjitură în cafea. Trebuie să scufundați jumătate din prăjituri în cafea pentru o secundă. Cafeaua trebuie să fie rece.

Se acopera cu un strat de crema.

Asezati urmatorul strat de fursecuri si apoi crema. Numărul de straturi depinde de mărimea matriței - poate 2 sau 3 straturi.

Păstrați Tiramisu la frigider timp de 3-4 ore până când este complet fiert. Puneți desertul moale într-un castron (sau altă formă) și neteziți crema pe suprafață cu o lingură.

Se presară cu pudră de cacao, înclinând cu grijă forma cu desertul în diferite direcții pentru a distribui cacao.

Reteta 5: tiramisu cu savoiardi, coniac si branza mascarpone

• zahăr - 170 g (¾ cană)
• coniac - 3 linguri. l.
• ciocolată neagră – 80 g
• cafea tare – 250 ml
• brânză mascarpone – 300 g
• ouă – 5 buc.
• Prajituri Savoyardi – 36 buc.

Separam galbenusurile de albusuri. Se macină bine gălbenușurile cu jumătate din zahăr. Acest lucru se poate face folosind un mixer. Boabele de zahăr nu trebuie simțite.

Adăugați mascarpone la amestecul de gălbenușuri și amestecați.

Bate albusurile pana cand apar bule mari. Continuând să bată, adăugați treptat a doua jumătate de zahăr. Bateți albusurile într-o spumă tare și amestecați cu grijă, pe părți, în amestecul de brânză-gălbenușuri.

Amesteca cafeaua cu coniac. Înmuiați fursecurile în cafea și puneți-le într-o tavă dreptunghiulară, astfel încât fundul să fie complet acoperit.

Pune jumatate din crema pregatita deasupra. Nivelați suprafața. Asezati un al doilea strat de fursecuri inmuiate in cafea si intindeti peste el crema ramasa. Acoperiți tava cu folie alimentară și dați la frigider pentru 8-10 ore.

Inainte de servire se rade ciocolata pe razatoarea fina si se presara tiramisu deasupra. De asemenea, puteți stropi cu pudră de cacao cernută printr-o strecurătoare.

Reteta 6: tiramisu cu crema si mascarpone fara oua

• Crema (33% grasime) 150-200 ml.
• Brânză „Mascarpone” 500 g
• Zahăr pudră 100 g
• Biscuiți Savoyardi (lady fingers cookie) 16-18 buc.
• Cafea (naturală, proaspăt preparată) 180-200 ml.
• Lichior de amaretto (coniac sau alt alcool) 1-2 linguri. l.

Turnați smântână răcită 30-33% grăsime într-un castron pre-răcit. Se adauga treptat zaharul pudra si se bate smantana.

Bateți smântâna până la vârfuri moi.

Adăugați brânza Mascarpone în frișcă în porții mici (1-2 linguri fiecare) și amestecați cu grijă brânza în frișcă. Se amestecă cu grijă brânza de sus în jos.

Amestecați smântâna și brânza mascarpone până la omogenizare.

Preparați cafeaua în avans și răciți. Cafeaua trebuie să fie proaspăt preparată și întotdeauna naturală. Dacă doriți, adăugați lichior Amaretto sau alt alcool la cafeaua răcită. Înmuiați prăjiturile Savoiardi în cafea, pe rând.

Înmuiați fursecurile pe ambele părți în cafea. Fursecurile trebuie scufundate foarte repede, altfel se vor înmui foarte repede.

Pe fundul formei se aseaza un strat de batoane de biscuiti inmuiate in cafea. Dacă pregătiți tiramisu într-un pahar sau bol, atunci este mai bine să puneți mai întâi un strat de cremă pe fund. De data aceasta am făcut o porție dublă de tiramisu, așa că am folosit mai multe ingrediente.

Pune jumatate din crema pe un strat de fursecuri Savoiardi si distribuie-o uniform.

Deasupra puneți un alt strat de fursecuri înmuiate în cafea.

Intindeti jumatatea ramasa de crema uniform pe toata suprafata fursecurilor.

Iată o vedere laterală a desertului nostru.

Deasupra tiramisu presara cacao sau ciocolata rasa. Puneti desertul la frigider pentru cel putin 4 ore.

Poftă bună!

Reteta 7: tiramisu cu branza mascarpone (cu fotografii pas cu pas)

• Mascarpone - 500 de grame
• Prajituri Savoyardi - 250 de grame
• Ouă - 6 bucăți (neapărat proaspete)
• Coniac - 30-50 mililitri (opțional)
• zahăr - 150 de grame
• Espresso puternic - 200 mililitri
• Cacao - 1-2 linguri. linguri

Luați ouăle și separați gălbenușurile de albușuri. Puneți albusurile într-un castron adânc și mare și răciți, apoi bateți cu un mixer până se formează vârfuri tari. Acum le puteți pune la frigider și trece la pasul următor.

Adăugați zahăr în gălbenușuri, bateți totul până când acesta din urmă se dizolvă complet. Amestecul de zahăr-gălbenuș ar trebui să se ușureze vizibil și să devină mai gros.

Acum adăugați treptat mascarpone la amestecul bătut de gălbenușuri și zahăr, continuând să bateți smântâna la viteză mică până când amestecul are o consistență omogenă.

Preparați cafea (dacă aveți cafea naturală măcinată fin, puteți pur și simplu să turnați apă clocotită peste ea). Se răcește la temperatura camerei și se amestecă cu coniac. Pregătiți acum preparatele în care veți servi tiramisu.

Puteți folosi o matriță mare, precum și diferite boluri, pahare joase sau pahare de martini. Acest lucru vă va oferi porții îngrijite și frumoase, care pot fi servite rapid, fără niciun fel de agitație sau pregătire suplimentară. Apoi, scufundați rapid fursecurile în impregnarea de cafea-cognac rezultată și așezați-le pe fundul recipientului, formând primul strat.

Se face stratul final de crema, se acopera formele de tiramisu cu folie alimentara si se da la frigider pentru 8-10 ore. În acest timp, va fi uniform saturat și se va întări.

Presărați cu generozitate desertul finit cu cacao sau ciocolată rasă fin și decorați după gust. Poftă bună!

Reteta 8, pas cu pas: tiramisu cremos in stil italian

• 500 g crema de branza mascarpone;
• 500 ml crema cu un continut de grasimi de cel putin 33%;
• 10 gălbenușuri;
• 300 g biscuiti savoiardi (lady fingers);
• 400 ml cafea proaspăt preparată;
• 40 g cacao pudră de calitate;
• 200 g zahăr pudră.

În primul rând, să preparăm cafea tare. Vom proceda din proporții: pentru 400 ml apă clocotită, 2 lingurițe de cafea și 2 linguri de zahăr. Se fierbe și se lasă până se răcește complet.

Cu ajutorul unui tel, bate galbenusurile cu zaharul pudra pana se omogenizeaza.

Se pune amestecul bătut într-o baie de apă să se încălzească, amestecând continuu. Pe măsură ce se încălzesc, gălbenușurile vor deveni mai deschise la culoare și vor începe să se îngroașe. Totul va dura aproximativ 5 minute după fierberea amestecului și răcirea completă, acesta va deveni și mai gros.

Transferați masa de gălbenuș-zahăr răcită într-un castron mare adânc, deoarece va fi multă smântână. Adăugați mascarpone la amestec.

Folosind un mixer la viteză mică, bateți ingredientele pregătite. Mascarpone trebuie adăugat în mai multe etape. Pentru a preveni coagularea brânzei, nu bateți prea mult timp! Masa trebuie să fie ușoară și aerisită.

Acum trebuie să bateți smântâna. Recipientul în care se va desfășura întregul proces, telul și produsul în sine trebuie să fie cu siguranță foarte bine răcite. Luăm smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%. Turnați-le într-un bol și îndepărtați-le de pereții pachetului tăind punga.

Frisca se bate continuu cu un mixer la viteza medie. De îndată ce se formează un model clar pe suprafața produsului lactat, oprim procesul de biciuire. Nu bate frisca prea mult timp. Nu ar trebui să fie lichide, ci mai degrabă dense. Frisca este gata!

Acum trebuie să amestecați cele două mase pregătite: gălbenușul cu mascarpone și smântână. Adaugam crema treptat, in mai multe etape.

Amestecați foarte atent amestecul cu o spatulă până se obține o masă omogenă.

Toate etapele pregătitoare au fost finalizate. Să începem asamblarea desertului în sine. Luați fursecurile și scufundați-le în cafea preparată și răcită. Facem acest lucru foarte repede, deoarece fursecurile sunt foarte delicate, iar daca le tineti mai mult timp in lichid, pur si simplu isi vor pierde forma.

Puneți imediat fursecurile în fundul unei tavi mari.

Pune jumătate din crema rezultată pe stratul de fursecuri. Distribuiți-l uniform pe întreaga suprafață a fursecurilor.

Asezam din nou fursecuri pe crema si le scufundam in cafea. Presărați ușor biscuiți cu cacao.

Acum punem a doua parte de crema in forma si o distribuim peste stratul de fursecuri. Acoperiți forma cu folie alimentară și puneți-o la frigider pentru câteva ore (ideal, peste noapte). În acest timp, toate ingredientele vor începe să interacționeze. Zahărul se va dizolva, fursecurile vor degaja o aromă de cafea și vor fi bine înmuiate în delicioasa cremă.

Se presara cu generozitate tiramisu racit cu cacao. Cel mai bine este să folosiți o sită pentru a întinde ușor cacao într-un strat uniform.

Acum știi rețeta clasică de Tiramisu. Și acasă, desertul se dovedește nu mai puțin gustos decât într-un restaurant. Serviți tortul, tăiat în porții, ornat cu o frunză de mentă. Poftă bună!

Rețeta 9: cel mai delicat tiramisu cu smântână și brânză

• Crema - 200 ml
• Crema de mascarpone - 250 g
• Prajituri Savoyardi – 200 g
• Coniac - 2 linguri.
• Cafea preparată - 200 ml
• zahăr pudră - 3 linguri.
• Pudră de cacao - 1 lingură.

Deci, haideți să pregătim toate produsele conform listei. Este mai bine să pregătiți cafeaua preparată în avans, astfel încât să se fi răcit până când este pregătit desertul.

Hai sa pregatim crema pentru desert. Pune crema Mascarpone intr-un bol.

Se toarnă smântână cu 30% grăsime în brânză.

Adăugați zahăr pudră.

IMPORTANT: nu ne place smântâna foarte dulce, așa că folosesc un minim de zahăr pudră, puteți adăuga puțin mai mult zahăr pudră după gust.

Cu ajutorul unui mixer, batem toate ingredientele până se obține o cremă groasă.

Amestecați cafeaua preparată răcită și coniacul într-un castron.

Acum este momentul să ne asamblam desertul Tiramisu.

Acoperiți fundul formei cu un strat subțire de cremă. Înmuiați bețișoarele de prăjituri Savoiardi în soluția de cafea-cognac și puneți fursecurile într-un singur strat în formă.

Distribuiți deasupra două-trei linguri de smântână.

Repetați de mai multe ori straturile de fursecuri și smântână. Ar trebui să ne mai rămână niște smântână, ne vom decora desertul cu ea înainte de servire.

La final, acoperiți desertul cu folie și puneți-l la frigider pentru câteva ore.

Decorăm desertul Tiramisu înmuiat cu smântână și mascarpone cu crema rămasă, stropim cu pudră de cacao și îl servim la masă.

Reteta 10: Tiramisu din fursecuri aniversare (fotografii pas cu pas)

• Fursecuri „Jubilee” - 400 de grame (3 pachete)
• Brânză Mascarpone - 250 de grame
• Crema 30% - 200 mililitri
• Cafea naturală măcinată - 2 linguri. linguri
• Cacao - 2-3 linguri. linguri
• Zahăr pudră - 100 de grame
• Coniac - 1 lingura. linguriţă

Preparam cafea fără zahăr. Vom avea nevoie de aproximativ un pahar din el. Lasă cafeaua să se răcească, apoi adaugă coniac la ea.

Bateți smântâna cu zahăr pudră într-o masă puternică, stabilă.

Apoi adăugați frișcă în porții mici la mascarpone, bateți până se omogenizează.

Nu am înmuiat primul strat de fursecuri în cafea, dar poți. Pune fursecurile pe o farfurie sau intr-o forma cu laterale daca crema curge putin.

Ungem fursecurile cu smântână, întindem următorul rând de fursecuri înmuiate în cafea și coniac (le udăm foarte repede, literalmente le scufundăm și le scoatem), apoi din nou cu smântână și așa mai departe. Stropiți uniform stratul superior cu cacao. Puteti turna peste ea ciocolata topita. Pune la frigider să se înmoaie și să se întărească.

Bonus: prăjituri Savoyardi de casă pentru tiramisu italian

Biscuiții Savoiardi stau la baza celebrului desert italian tiramisu. Pentru a fi aerisit, fraged și ușor, în timpul gătitului trebuie să bateți bine ingredientele, și anume ouăle. Fursecurile se prepară foarte repede și se mănâncă și mai repede.

• Ouă - 3 buc.
• Făină - 50 g
• zahăr - 50 g
• zahăr pudră - 30 g

Pentru a face acasă prăjituri savoiardi pentru tiramisu, luați produsele din listă.

Separam galbenusurile de albusuri. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în albușuri.

Adăugați o jumătate de porție de zahăr în gălbenușuri și lăsați deoparte deocamdată.

La viteza mare de mixer, incepeti sa bateti albusurile. Bateți-le într-o spumă tare și adăugați zahărul rămas într-un flux subțire. Continuați să amestecați până când se dizolvă complet.

Se bat galbenusurile pana se albesc. De asemenea, zahărul trebuie dizolvat complet.

Combinați albusurile cu gălbenușurile și amestecați ușor, încet.

Adaugam faina cernuta si amestecam din nou usor. Aluatul trebuie să fie omogen, fără cocoloașe.

Puneți aluatul într-o pungă de patiserie sau într-o pilă obișnuită, tăiați un colț de 10-13 mm lățime și așezați bețișoare de mărimea unui deget pe o tavă de copt.

Se presară generos cu zahăr pudră.

Coaceți savoiardi într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 10 minute. Fursecurile ar trebui să devină aurii.

Scoateți fursecurile din cuptor și lăsați-le să se răcească complet înainte de a le scoate de pe hârtie de copt.

Toate rețetele sunt atent selectate de clubul culinar al site-ului web

Un desert tiramisu foarte delicat care se topește pur și simplu în gură, rețeta pe care o știe orice gospodină italiană care se respectă, nu este greu de pregătit. Principalul lucru este să pregătiți toate ingredientele, cum ar fi prăjiturile Savoyardi sau brânza Mascarpone. Desigur, ele pot fi înlocuite cu alte produse (de exemplu, biscuiți uscati și cremă de brânză moale), dar atunci gustul desertului finit va fi oarecum diferit față de varianta clasică.

Mâncarea tradițională este preparată exclusiv din produse originale și este considerată baza altor soiuri de tiramisu.

Pentru a vă bucura de desertul delicios care împodobea mesele din Italia antică, veți avea nevoie de:

• Fursecuri Savoyardi, care sunt coapte special pentru tiramisu;
• Brânza Mascarpone, care seamănă mai degrabă cu smântâna groasă decât cu brânză;
• vinul Marsala, care se produce doar in Sicilia;
• cafea tare preparată de orice fel;
• zahăr granulat, ouă și pudră de cacao.

Savoyardi poate fi înlocuit cu pandișpan copt acasă, iar vinul Marsala greu de găsit poate fi înlocuit cu un alt tip de alcool: coniac sau lichior Amaretto.

Și acum proporțiile ingredientelor:

• fursecuri – aproximativ 0,3 kg;
• brânză – 0,5 kg;
• zahăr - 0,1 kg;
• ouă de găină – 4 buc. (poate fi înlocuit cu prepeliță - aproximativ 18 buc.);
• vin – 3 linguri;
• cafea rece - o ceașcă (aproximativ 0,4 l);
• pudră de cacao.

Rețeta clasică de tiramisu presupune următorii pași în crearea acestui cel mai delicat desert:

1. Se macină bine gălbenușurile cu jumătate din zahăr până se formează o spumă albă.
2. Bate albusurile racite cu zaharul ramas pana se albesc.
3. Amestecați amestecurile de albușuri și gălbenușuri și bateți din nou cu un mixer.
4. Adăugați brânza și bateți până când amestecul devine gros.
5. Amesteca cafeaua cu coniac.
6. Înmuiați rapid bețișoarele în cafea și puneți-le pe vas într-un strat gros, astfel încât să nu aibă timp să se dezintegreze.
7. Deasupra se intinde crema.
8. Asezati savoiardi pe al doilea rand, ungeti cu crema ramasa.
9. Pune la frigider timp de 4 ore, apoi presara desertul finit cu cacao.

Nu mai rămâne decât să tăiați cu grijă bucățele și să așezați desertul pe farfurii.

Fără ouă adăugate

Pentru a pregăti crema „fără ouă” pentru tiramisu veți avea nevoie de următoarele produse: 0,25 kg de mascarpone, 0,1 ml de smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 25%) și 50 g de lapte condensat.

În plus, trebuie să luați:

• savoiardi - cât este nevoie (aproximativ 18 bucăți);
• Ceașcă de cafea;
• câteva linguri de lichior.

Principala diferență față de rețeta clasică este în prepararea cremei:

1. Bateți smântâna răcită și laptele condensat până se formează vârfuri moi.
2. Adăugați brânza puțin câte puțin, amestecați cu grijă amestecul de sus în jos până se omogenizează.

Cu smântână și mascarpone

O altă variantă de a crea un desert fără ouă este cu smântână și mascarpone.

Pe lângă brânză răcită (250 g) și smântână cu 33% conținut de grăsime (250 ml), veți avea nevoie de următoarele produse:

• 0,2 kg de fursecuri;
• 4 linguri de zahar pudra;
• un borcan (o jumătate de kilogram) de fructe conservate în sirop (de exemplu, mandarine).

Pași pas cu pas:

1. Bateți smântâna și pudra până se îngroașă.
2. Se amestecă ușor mascarpone.
3. Scurgeți siropul dintr-un borcan cu fructe (va fi util pentru înmuierea fursecurilor), diluați-l cu apă fiartă după gust.
4. Ungeți fundul vasului de copt cu smântână.
5. Puneți un strat de fursecuri înmuiate în sirop, urmate de amestec de brânză, bucăți de fructe, biscuiți și mai mult amestec de brânză.
6. Acoperiți forma și puneți-o la frigider.

Înainte de servire, fiecare porție poate fi decorată cu felii de fructe.

Desert de căpșuni

Pentru a crea un desert de căpșuni de vară veți avea nevoie de următoarele produse:

• o jumătate de kilogram de căpșuni (proaspete sau dezghețate);
• aceeași cantitate de mascarpone;
• savoiardi - cât este necesar (aproximativ 18 buc.);
• 100 g zahăr;
• 4 gălbenușuri de ou;
• câteva linguri de lichior de portocale.

Vom orna tortul cu fistic decojit.

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Spălați fructele de pădure, uscați-le, rupeți sepalele și măcinați-le într-un blender, adăugând zahăr dacă este necesar. Puteți adăuga lichior în pulpa de fructe de pădure, dar nu este necesar.
2. Se macină gălbenușurile și zahărul până se alb.
3. Separat, bate brânza până devine pufoasă, amestecând treptat gălbenușurile.
4. Pe fundul formei se pune putina crema, apoi un strat de fursecuri inmuiate in piure de capsuni, apoi din nou crema, fructe de padure, fursecuri, crema.
5. Se decorează partea de sus a produsului cu fistic și căpșuni tocate, tăiate în felii subțiri, apoi dați-le la frigider.

Desertul cu căpșuni se poate face după o altă rețetă:

1. Se amestecă 0,2 kg de căpșuni cu ½ pahar de suc de portocale și două linguri de lichior. Bateți amestecul într-un blender.
2. Se amestecă albușurile (2 buc.) cu zahărul (câteva linguri), zeama de lămâie (lingura), apa (2 linguri) și se pune pe baie de apă. În același timp, bateți cu un mixer la viteză minimă. După ce s-a dizolvat zahărul granulat, bateți timp de 5 minute la viteză mare. Luați amestecul îngroșat de pe foc și amestecați până se răcește.
3. Se amestecă gălbenușurile (2 buc.) cu zahărul (1-2 linguri) și, punându-le într-o baie de apă, se bat până devin ușoare.
4. Se zdrobește mascarpone (250 g) cu o furculiță, se amestecă treptat amestecul de gălbenușuri, apoi se amestecă cu grijă amestecul alb.
5. Mai întâi puneți puțină smântână în formă, apoi bețișoarele, feliile de căpșuni, smântâna, prăjiturile și smântâna înmuiată în amestec de căpșuni.

Acoperiți forma și puneți-o la frigider.

Fără alcool

Copiii se pot bucura de acest desert dacă este preparat fără alcool.

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți următorul set de alimente:

• savoiardi (la nevoie);
• mascarpone – jumătate de kilogram;
• 3 testicule;
• 6 linguri de zahar;
• o jumătate de ceașcă de cafea fierbinte caldă;
• cacao.

Este ușor să faci tiramisu fără alcool:

1. Se macină bine gălbenușurile și zahărul până se alb.
2. Amesteca-le cu branza, astfel incat sa nu fie cocoloase.
3. Separat, bate albusurile pana formeaza o spuma alba tare, apoi le impaturi cu grija in amestecul de galbenus-branza.
4. Puneți strâns un rând de fursecuri într-un vas plat și stropiți ușor cu cafea.
5. În continuare, întindeți un strat de smântână, apoi fursecuri, care sunt înmuiate în cafea la fel ca și precedenta, apoi acoperite cu smântână.
6. Stropiți blatul cu pudră de cacao.

Vasul finit se pune la frigider.

Cu cirese

O altă rețetă inedită pentru a crea tiramisu fără ouă este cu cireșe.

Pentru a crea un desert de cireșe veți avea nevoie de:

• 360 g cireșe congelate;
• 280 ml smântână 33%;
• 250 g mascarpone;
• 240 g savoiardi;
• 4-5 linguri de zahar pudra;
• 3-4 linguri de lichior de cafea;
• un praf de vanilina;
• o ceașcă de cafea preparată;
• 60 g ciocolată neagră.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Amestecați smântâna, brânza, vanilia, pudra și o lingură de lichior.
2. Amestecați lichiorul rămas cu cafea (aproximativ 3 linguri pe pahar de apă caldă).
3. Pune un strat subțire de cremă pe fundul vasului sau al formei.
4. Înmuiați o parte a fursecurilor în cafea, apoi puneți partea uscată pe cremă într-un strat gros.
5. Apoi, așezați următoarele straturi în ordine: cireșe, smântână, prăjituri înmuiate în cafea, cireșe și din nou smântână.
6. Mai rămâne doar să stropești structura cu ciocolată rasă, să decorezi cu cocktail sau cireșe proaspete și să o dai la frigider până dimineața.

Cum să faci brânză mascarpone cu propriile mâini?

Există mai multe opțiuni pentru a face brânză Mascarpone acasă:

Din smântână de casă

Pentru a face acest lucru, pliați tifonul de 5 ori, acoperiți-l cu o strecurătoare, care se pune într-o tigaie. La structura rezultată se adaugă smântână răcită cu 21% grăsime. (cu cat smantana este mai grasa, cu atat produsul rezultat va fi mai gras). Tifonul se leagă strâns, iar deasupra se pune o greutate de aproximativ 4 kg și se trimite la frigider.

După trei zile, tifonul va avea brânză moale și gustoasă. Este important de reținut că din 1,5 kg din produsul inițial vor ieși aproximativ 1,1 kg din produsul final.

Din smântână și suc de lămâie

Pentru a prepara aproximativ 0,3-0,4 kg de brânză veți avea nevoie de 0,8 ml de smântână pasteurizată cu un conținut de grăsime de 15-20% și 2 linguri de suc de lămâie.

Cum să gătească:

1. Se încălzește crema într-o baie de apă la aproximativ 80°C, amestecând constant.
2. Se ia de pe foc, se adauga zeama si se amesteca bine.
3. Se pune din nou pe baie de apă și se amestecă timp de cel puțin 7 minute până când amestecul seamănă cu o cremă groasă.
4. Se ia de pe foc si se lasa un sfert de ora sa se raceasca.
5. Peste tigaie se pune o sita, se acopera cu tifon indoit in 4-6 straturi si se pune amestecul in ea aproximativ o ora pentru a se scurge zerul.
6. Apoi, tifonul se leagă și se atârnă aproximativ încă o oră.
7. După aceasta, tifonul și brânza sunt trimise înapoi la sită, deasupra se pune o încărcătură și se pun la frigider peste noapte.

Până dimineața, brânza poate fi deja consumată.

Din smântână și brânză de vaci

Pentru a pregăti brânza, luați brânză de vaci cu 18% conținut de grăsime (0,2 kg) și smântână cu 33% conținut de grăsime (0,2 ml). Brânza de vaci se freacă printr-o sită. Se amestecă apoi cu smântâna răcită și se bate la viteză mică până devine pufoasă.

Indiferent de modul în care este pregătită brânza, aceasta trebuie consumată în trei zile

Reteta de biscuiti Savoiardi

Fursecurile Savoyardi, sau degetele de doamnă, nu se găsesc adesea pe rafturile magazinelor. Dar nu disperați: îl puteți pregăti acasă cu propriile mâini dacă aveți ingrediente simple:

• ouă - 4 bucăți;
• zahăr și zahăr pudră - câte 4 linguri;
• făină - la fel;
• unt (se unge foaia de copt).

Tehnologia de gatit:

1. Setați cuptorul să se preîncălzească (aproximativ 180°). Trebuie să se încălzească bine, altfel produsele nu vor crește și aluatul se poate întinde.
2. Separați gălbenușurile de albușuri și puneți-le în 2 feluri diferite. Pentru gălbenușuri, este mai bine să luați un recipient mai îngust pentru a fi mai ușor de bătut.
3. În primul rând, măcinați gălbenușurile cu zahăr până se transformă într-o masă albă groasă.
4. Adaugati faina cernuta si amestecati cu o lingura pana se omogenizeaza.
5. Bate albusurile cu un mixer pana se formeaza varfuri stabile. Dacă au fost biciuite corect, atunci când recipientul este înclinat, masa nu se mișcă.
6. Transferați amestecul alb pe gălbenușuri și amestecați ușor cu o lingură de jos în sus.
7. Se tapeteaza o tava cu hartie de copt, se unge cu ulei si se presara cu faina.
8. Umpleți o pungă de copt cu aluat și stoarceți cu grijă fâșii egale de 8-12 cm lungime pe o tavă de copt, lăsând o distanță mică între ele.
9. Se presară bucățile cu pulbere printr-o strecurătoare și se lasă aproximativ 5 minute.
10. Se da la cuptor pentru 10-15 minute.

Cand fursecurile sunt coapte, inchideti cuptorul si deschideti usor usa pentru a se raci treptat. Produsele finite trebuie să aibă o culoare cremoasă plăcută.

Servirea tiramisu

Dacă desertul a fost pregătit sub formă de prăjitură, atunci este tăiat în porții și așezat pe o farfurie de desert. Mâncarea delicată se servește pe o farfurie cu o lingură de desert. Cele mai potrivite băuturi pentru tiramisu sunt cafeaua sau ceaiul.

Desertul poate fi preparat în recipiente porționate - boluri. În acest caz, numărul de straturi poate fi realizat mai mare decât în ​​original, iar vârful poate fi decorat cu figuri de ciocolată sau bucăți de fructe. Inainte de servire, bolurile se aseaza pe un suport iar langa el se aseaza o lingura de desert.

Temperatura de servire a alimentelor răcite nu depășește 6°.

Deci, tiramisu. Nu prea am vrut să public această postare, pentru că rețetele de tiramisu sunt ca murdăria de pe RuNet (scuze pentru comparația proastă). Dar, de fapt, uneori este destul de greu să găsești exact rețeta clasică autentică pentru acest minunat desert de vară.

Prin urmare, am considerat de datoria mea să notez rețeta pentru asta tiramisu cu branza mascarponeși cu respectarea tuturor procedurilor la care am asistat în Italia în procesul de preparare a tiramisu cu Ragazza italiană obișnuită.

Dar mai întâi, puțină istorie. Toscana, Piemontul și Veneto încă nu pot împărtăși locul inventatorilor de tiramisu. În consecință, versiunile de origine a tiramisu sunt radical diferite. Versiunea dominantă oficial, îndrăgită de italieni, spune că desertul a fost inventat pentru sosirea Marelui Duce al Toscana, Cosimo de' Medici, la Siena toscană. Desertul trebuia să fie foarte dulce și gustos, dar să fie compus din ingrediente simple. Ducele a adus cu el tiramisu la Florența, de unde s-a răspândit faima pe scară largă a acestui desert. Numele său inițial era „supă pentru Duce”, dar traducerea numelui modern tiramisu înseamnă „înveselește-mă” datorită prezenței unei porții considerabile de espresso în el.

Ingrediente:

• fursecuri savoiardi - 400 gr.
• ouă - 6 buc.
• zahăr - 120 gr.
• brânză mascarpone - 500 gr.
• vin de desert lichior Marsala - 25 ml (optional)
• espresso rece pentru înmuierea fursecurilor - aproximativ 400 ml
• cacao pentru stropire

Preparare:

1. Pregătiți două espresso-uri, adăugați zahăr după gust, turnați într-un bol, diluați-le cu apă rece până obțineți 400 ml și lăsați să se răcească. Cumpar espresso rece gata preparat la o cafenea din apropiere imi iau cam 2 pahare de cafea rece (400 ml).

2. Se separă gălbenușurile de albușuri și se bat gălbenușurile cu jumătate din zahăr (60 g) timp de 5 minute până se obține o masă pufoasă de culoare deschisă.

3. Adaugam branza mascarpone in vasul cu galbenusurile si amestecam cu grija cu o lingura de lemn de jos in sus pentru a nu cadea crema. Amestecă ușor totul în mixer, doar câteva ture pentru a combina brânza cu gălbenușurile.

4. Adăugați vin și amestecați din nou cu o lingură.

5. Într-un castron separat, bate albușurile spumă până la vârfuri moi și adaugă treptat zahărul. Batem albusurile in continuare pana se obtine o bezea stabila, pufoasa si le incorporam cu grija in masa de branza si ou cu o lingura de lemn sau o spatula de silicon folosind miscari in sus.

6. Udați savoiardii scufundând fiecare fursec în cafea doar pentru o secundă și puneți-le pe rând într-o tigaie dreptunghiulară mare. Deasupra se pune un strat de crema, niveland-l cu o spatula si intindendu-l pe toata suprafata fursecurilor. Apoi puneți un alt strat de fursecuri și un alt strat de cremă peste el și așa mai departe până când toate ingredientele dispar. Stratul superior ar trebui să fie CREAM.

7. Se presara tiramisu cu cacao, se acopera cu folie (doar ca sa nu atinga suprafata tiramisuului) si se da la frigider pentru cel putin 3 ore. Trebuie să lăsați prăjiturile la înmuiat și crema să se îngroașe.

Numărul de straturi va depinde de dimensiunea matriței dvs. Matrița mea este de 30x20cm, susține 2 straturi.

Uneori, pentru a economisi bani, la crema tiramisu se adaugă frișcă (50/50), dar acesta nu va mai fi tiramisu adevărat. Amintiți-vă că tiramisu clasic se prepară doar cu brânză mascarpone și nu vă lăsați păcăliți.

De asemenea, puteți pregăti tiramisu porționat aranjand ingredientele în aceeași ordine în pahare frumoase.

Tiramisu este un desert extrem de gustos si frumos, cunoscut in toata lumea. Este ușor de preparat, dar ingredientele pentru prepararea lui trebuie să fie exact așa cum este necesar, altfel gustul va fi complet diferit. Deși, dacă acest lucru nu este important pentru tine, poți experimenta, de exemplu, înlocuind mascarpone cu brânză de vaci cu smântână și savoiardi cu pandișpan.

Ingrediente:

4 gălbenușuri de ou;

1/4 cană zahăr;

1/4 cană Kahlua sau alt lichior de cafea;

Putina sare;

220 g branza mascarpone;

300 g biscuiti savoiardi (pentru o tava de copt 20x20 cm);

1 lingura. smantana;

2 pahare de cafea espresso proaspat preparata;

2 linguri. cacao pudră sau ciocolată neagră rasă.

Cum se face tiramisu

Pregătirea cremei

Adăugați gălbenușurile, lichiorul de cafea, zahărul și sarea în cratiță. Puneți într-o baie de aburi.

Bateți acest amestec timp de 6 minute până se îngroașă. Aceasta este poate cea mai dificilă muncă din întreaga pregătire a desertului - amestecarea constantă a masei într-o baie de aburi.

Notă: Când ridicați telul deasupra vasului, lichidul ar trebui să se scurgă din acesta, iar pe suprafața amestecului ar trebui să apară panglici (vezi fotografia). Nu vă faceți griji dacă panglicile dispar după o secundă - amestecul este gata de utilizare. După ce se răcește, consistența sa va deveni normală pentru prepararea desertului.

Pentru ca ouăle să se gătească (dacă trebuie să excludeți contaminarea cu salmonella), temperatura amestecului trebuie să atingă 70 de grade. Șase minute vor fi suficiente pentru asta.

Scoateți amestecul finit din baie și puneți-l pe gheață pentru a se răci. Se amestecă din când în când.

Acum, pentru a pregăti crema tiramisu, trebuie să amestecați smântâna cu brânză mascarpone folosind un mixer.

Folosind un accesoriu de tel, bateți amestecul până când apar vârfuri tari.

Când amestecul de ouă s-a răcit complet, adăugați mascarpone la el în trei adaosuri.

Se amestecă până se omogenizează, fără cocoloașe.

Pregătirea desertului

Uneori nu este ușor să obțineți biscuiți savoiardi, deoarece nu sunt vânduți la fiecare colț, precum biscuiții sau painele simple. Dar îl puteți coace singur folosind rețeta potrivită. Rețetele pot varia. Fursecurile devin moi sau tari, crocante. Această clasă de master folosește cookie-uri crocante. Trebuie să fie scufundate în cafea. Dacă prăjiturile tale sunt de tip biscuiți, atunci așezați-le și stropiți-le cu cafea, astfel încât să absoarbă cantitatea necesară.

Notă: Dacă obțineți savoiardi crocanți, puteți scoate tiramisu din frigider după aproximativ șase ore și puteți „crunch”. Îți place un desert moale? Apoi lăsați-l la frigider pentru o zi. Deoarece crema va satura prajiturile aproape complet, acest lucru va face tiramisu foarte moale si fraged.

Deci, să revenim la proces. Apoi lăsați-l să se răcească și, scufundând un fursec în el, puneți-le într-un singur strat pe o foaie de copt în rânduri.

Notă: cantitatea de ingrediente este calculată pentru o tavă de copt de 20x20 cm Dar puteți folosi o dimensiune diferită. Trebuie doar să tăiați fursecurile după forma foii de copt. Dacă prăjiturile se rup la tăiere, este în regulă - nu va schimba gustul desertului.

Întindeți o treime din cremă peste primul strat de fursecuri.

Se presara cu cacao sau ciocolata rasa.

Faceți o operație similară cu al doilea strat.

Poți întinde cu grijă ultima treime de cremă deasupra celui de-al treilea strat, sau poți...

...strângeți-l pe fursecuri sub formă de picături rafinate folosind o seringă de patiserie. Doar pentru ca picăturile să arate ca în fotografie, trebuie să lăsați puțin mai mult de o treime din cremă.

Presărați din nou cacao sau ciocolată rasă deasupra.

Este recomandat să folosiți cacao pentru a decora ultimul strat. Arată mai îngrijit și oferă desertului o senzație mai aerisit. Dar ai dreptul sa folosesti ciocolata rasa. Încercați să faceți tiramisu cu mascarpone, stropiți-l cu cacao, iar data viitoare încercați să-l stropiți cu ciocolată rasă. În timp, vei alege varianta care ți se potrivește cel mai bine.

Pune desertul la frigider la macerat timp de 24 de ore.

Rezultatul sunt 8-10 portii dintr-un desert delicat, cremos de cafea, cu o aroma placuta de cacao. Desertul nu trebuie copt la cuptor, ceea ce îl face o onoare vara. Acest lucru nu se aplică în cazul în care coaceți singur biscuiți savoiardi.

Notă: Deoarece o petrecere sau o zi de naștere va necesita mai multe porții, puteți face 2 sau 3 tăvi de tiramisu, dublând sau triplând ingredientele.

Acum bucură-te de creația ta!

Uite cum s-a înmuiat crema! Ce delicios arată totul!

Deci, cine a luat-o fără voie!?

Veți găsi o altă variantă pentru a pregăti acest desert delicios.