Japonia este înconjurată de mare din toate părțile, așa că fructele de mare predomină în bucătăria națională a acestei țări. Meniul japonez include aproximativ 30 de tipuri de alge marine, printre care Kombu este deosebit de remarcabil. Prima mențiune despre ele datează din secolul al VIII-lea d.Hr., dar se crede că au început să fie consumate mult mai devreme.

Kombu este un alge maro care este cultivat în Japonia (în primul rând Hokkaido) și Coreea de Sud. Acest dar al mării este apreciat pentru cantitatea mare de iod pe care o conține. În plus, Kombu conține mult acid glutamic, motiv pentru care această algă are un gust neobișnuit. Se numește „umami” și este considerat al cincilea gust „de bază”.

Algele marine sunt recoltate în lunile de vară și apoi lăsate să se usuce în aer liber. Există multe tipuri diferite de Kombu cultivate în Japonia. Orașul Osaka este renumit în special pentru diversitatea lor, de unde puteți cumpăra aproximativ 100 de soiuri din magazine.

Rolul Kombu în bucătăria japoneză este greu de supraestimat, deoarece unul dintre felurile principale, supa miso, este întotdeauna pregătită folosindu-le! Gustul său unic se datorează bulionului dashi, care este făcut din alge marine maro.

Rețete cu alge Kombu

Supa miso cu taitei si somon

În Japonia, supa este înțeleasă ca ceva complet diferit față de Rusia și Europa. În bucătăria tradițională a acestei țări nu veți găsi nimic asemănător cu borșul copios sau kharcho. Celebra supă miso japoneză nu este menită să sature, ci este servită cu preparate din orez pentru a îmbunătăți digestia și a asigura organismului lichid.

Există multe rețete de supă miso. În fiecare oraș japonez, pe fiecare stradă, chiar și în fiecare casă, se gătește diferit. Doar câteva componente rămân neschimbate - bulionul dashi și pasta de miso de soia.

Ingrediente:

• alge Kombu (bucată mică);
• Fulgi de ton sau ciuperci shiitake pentru varianta vegetariana (20 g);
• Somon sau branza tofu pentru varianta vegetariana (200 g);
• Pastă miso de soia (3 linguri);
• Fidea cu ou;
• alge Wakame;
• Cepe verzi;
• Sare.

Metoda de gatire:

1. Puneti fulgii de ton (sau ciupercile) si alga kombu intr-o cratita, adaugati 4 cani de apa si aduceti la fiert. După aceasta, fierbeți la foc mic încă 5 minute.

2. Strecurați bulionul dashi și adăugați cubulețe de somon (sau tofu) și gătiți până se înmoaie;

3. Turnați o mică parte din bulion într-un bol și diluați pasta de soia în el, apoi turnați acest amestec în supă.

4. Adăugați în supă o linguriță de alge mari wakame uscate tocate. Se lasa cateva minute la abur;

5. În același timp, fierbeți niște tăiței cu ou;

6. Tocați mărunt ceapa verde;

7. Împărțiți tăițeii în boluri cu supă și umpleți cu bulion, decorați cu ceapă verde.

Reteta Unagi Yanagawa

Acest fel de mâncare de anghilă afumată este considerată o supă, dar consistența sa seamănă mai mult cu un sos. Are o aromă și un gust incredibil, motiv pentru care este foarte popular atât printre japonezii înșiși, cât și printre turiștii care vizitează această țară.

Ingrediente:

• Anghila afumata (100 g);
• Ou de pui (1 buc.);
• ciuperci Shiitake (15 g);
• alge Kombu (3 g);
• Salata Frisee sau rucola (5 g);
• sos de soia (20 ml);
• vin de orez mirin (20 ml);
• fulgi de ton (3 g);
• zahăr (5 g);
• Ceapa verde (40 g).

Metoda de gatire:

1. Amestecați sosul de soia, zahărul, Kombu și vinul de orez, adăugați 120 ml apă. Se aduce amestecul la fierbere, se adaugă fulgi de ton, se ia de pe foc și se strecoară;

2. Într-un castron separat, amestecați salata frisee (poate fi înlocuită cu rucola) și oul;

3. Tăiați ciupercile shiitake și ceapa verde în fâșii mari, puneți-le într-un strat uniform într-o tigaie mică și rece și deasupra așezați feliile de anghilă. Se toarnă sosul peste tot, se aduce la fierbere și se toarnă rapid amestecul de ouă;

4. Serviți cât timp sosul de ouă este încă fierbinte.

Reteta Shabu Shabu

Shabu Shabu este versiunea japoneză a oală caldă chinezească. Acest fel de mâncare este similar cu sukiyaki, dar are mai multă aromă și este mai puțin dulce. Este considerat cel mai potrivit pentru iarnă, dar japonezilor le place să îl mănânce pe tot parcursul anului.

În ciuda faptului că acest fel de mâncare a apărut abia în secolul trecut și a fost prezentat pentru prima dată la deschiderea restaurantului Suehiro din Osaka, a câștigat deja recunoaștere printre japonezii și cunoscătorii bucătăriei asiatice care trăiesc în alte țări.

Ingrediente:

• varză Beijing (1/8 cap);
• Parte albă de praz (1 bucată);
• Spanac proaspăt (buncătura);
• Carne de vită marmorată cu vene subțiri (600 g);
• Ceapa (1 buc.);
• tofu (100 g);
• ciuperci Shiitake (5 buc);
• Taitei din sticla;
• Udon sau tăiței de orez.
• Pentru bulion:
• Apa (0,5 l);
• fulgi de ton (10 g);
• Alge marine Kombu uscate (50 g);
• sos de soia (3 linguri);
• Sake sau vin alb sec (150 ml).

A servi:

• Sos de soia sau susan;
• Daikon;
• Lămâie verde.

Metoda de gatire:

1. Luați o cratiță mare, turnați apă în ea și fierbeți. Adăugați alge marine Kombu, fulgi de ton, sos de soia și sake. Gatiti cateva minute, apoi strecurati;

2. Tăiați tofu-ul cubulețe, spanacul fâșii subțiri, prazul pe diagonală, iar carnea felii de 1-2 mm grosime. Faceți tăieturi în formă de cruce pe capacele ciupercilor, tocați ceapa și varza;

3. Adăugați ciupercile, ceapa, brânza de soia, spanacul și carnea în bulion cu un interval scurt. Acest lucru ar trebui făcut în această ordine, deoarece ciupercile durează cel mai mult să se gătească;

4. Când toate ingredientele sunt gata, vasul trebuie servit direct în tigaie împreună cu sos de soia sau nuci. Dacă utilizați sos de soia, stoarceți o strângere de lime pentru a îmbunătăți aroma. Separat, radi ridichea daikon. Bucățile de mâncare care vă plac trebuie prinse din tigaie și scufundate în sos;

5. La fel ca Chinese Hogo, Shabu Shabu se prepară în mai multe etape, așa că când toate ingredientele sunt consumate, adăugați tăițeii udon în tigaia cu bulion și gătiți timp de 3-4 minute. Asigurați-vă că nu fierbe. Puneți tăițeii finiți într-o farfurie adâncă sau un bol cu ​​sos de soia și turnați bulionul deasupra.

Reteta de rulouri Philadelphia de casa

Rulourile care se găsesc în restaurantele rusești de sushi nu sunt asemănătoare cu cele care se prepară de obicei în Japonia. Sunt făcute din pește sărat, în timp ce rețeta originală japoneză necesită pește crud. Aici, multe depind de priceperea bucătarului, de calitatea peștelui și de respectarea standardelor sanitare. Acesta este motivul pentru care restaurantele din țările occidentale refuză aproape întotdeauna să folosească pește crud.

Se recomandă să gătiți întotdeauna orez pentru rulouri cu un praf de alge Kombu. Datorită lor, acest preparat popular japonez capătă un gust mai tradițional. Vă sugerăm să vă faceți propriile rulouri Philadelphia cu un orez atât de aromat.

Ingrediente:

• orez lipicios (200 g);
• oțet de orez (20 ml.);
• Sfr Philadelphia (150 g);
• zahăr (1 lingură);
• Avocado sau castraveți după gust;
• sare (1 lingurita);
• somon sarat (150 g);
• apă (200 ml);
• alge Nori;
• Alga Kombu (bucată mică).

Metoda de gatire:

1. Amesteca otetul de orez cu zaharul si sarea;

2. Clătiți orezul de mai multe ori (pentru sushi se folosește un soi special lipicios). Puneți-o într-o cratiță și aruncați alga Kombu (ai nevoie doar de puțină). Se toarnă apă, se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 20 de minute la foc mic. Apoi, scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați orezul să stea timp de 15 minute. Nu deschideți capacul!

3. Asezati orezul fiert intr-o farfurie adanca si asezonati cu amestecul de otet, sare si zahar pregatit anterior;

4. Luați o foaie mare de alge nori și tăiați-o în două părți egale. Luați un covor de sushi din bambus (Makisu), înfășurați-l în folie alimentară și puneți pe el una dintre jumătățile de nori. Împărțiți tot orezul în două părți, distribuiți una dintre ele uniform pe o foaie de nori de pe covoraș, apoi mutați-l puțin, astfel încât marginea neocupată a algei să rămână pe partea dvs., iar pe cealaltă orezul să iasă dincolo de margine. a foii. Întoarceți cu grijă algele marine, astfel încât orezul să fie pe fund. Daca a fost sudata corect, se va lipi de suprafata si nu vor fi probleme.

5. În mijloc, de-a lungul foii de nori, puneți jumătate din brânză Philadelphia într-un strat uniform. Dacă doriți, puteți adăuga și bucăți mici de avocado, castraveți sau măr, dar și fără ele rulada va fi foarte gustoasă! Rulați rulada, ținând cu grijă marginile covorașului. La sfârșit, partea de sus ar trebui să se conecteze la partea de jos. Treceți-vă mâinile de-a lungul fiecărei părți a ruloului viitor pentru a-i da o formă pătrată. Extindeți Makisa.

6. Tăiați somonul în felii. Este important ca lungimea și grosimea lor să fie aceleași. Așezați bucățile deasupra ruloului aproape una de alta și apăsați cu un covoraș astfel încât peștele să se lipească de orez. Tăiați rulada de-a lungul liniei bucăților de somon.

7. Repetați cu restul de orez, brânză și pește.

Sincer să fiu, nu știu ce tip de substantiv japonez este „kombu”. Dar, deoarece este cel mai adesea tradus ca „alge marine”, lăsați-l să fie feminin.

Cineva m-a întrebat odată ce se mai poate face din kombu, în afară de a-l pune în bulionul clasic dashi.
Iată câteva rețete relativ de bază care permit tot felul de variații pe aceeași temă.

Kombu (konbu, 昆布) găsit în Japonia vine într-o varietate de soiuri și tipuri. În supermarketurile obișnuite, nu pe litoral, se vinde în pachete de 50-200 de grame, rar mai mult. Acolo unde este extras, puteți cumpăra o pungă substanțială dintr-o dată, un kilogram sau mai mult.
Din punct de vedere al gătitului, kombu este împărțit convenabil în două soiuri convenționale: gros și subțire.

În dreapta sus este o varietate „subțire” de kombu. De regulă, acestea sunt cozile cele mai exterioare ale panglicilor lungi cu care kombu crește pe fundul mării. Prin urmare, sunt ușor ondulate și flexibile chiar și atunci când sunt uscate. Este considerată cea mai ieftină varietate de kombu deoarece conține puține substanțe benefice și aromate. Dar este potrivit pentru consumul crud tocmai datorită moliciunei sale relative.
Dreapta jos - kombu „gros”. Când este uscat, este tare și casant, chiar și atunci când este înmuiat nu mușcă. Structura seamănă cu o talpă. Dar conține o mulțime de lucruri gustoase și sănătoase. Este kombu gros care este recomandat pentru tocană.
Foile uscate de kombu sunt adesea acoperite cu un strat alb. Nu vă alarmați, nu este mucegai sau ceva rău deloc. Acesta este mucus natural de alge uscat. Când este umflat, acesta este ceea ce face kombu alunecos. Dacă nu vă place, ștergeți cearșafurile cu o cârpă umedă.

În stânga este o grămadă de bucle de wakame uscat. Mulți oameni confundă kombu și wakame. Deci, pentru comparație, l-am pus aici. Wakame este mai subțire decât kombu-ul „subțire” și nu poate rezista la tratament termic prelungit. Și, în general, este ca un tip complet diferit (chiar și biologic) de alge marine.

Kombu „subțire” este adăugat la murăturile și marinatele locale. Dacă kombu este adăugat doar pentru gust, atunci este mai bine să folosiți soiul „gros”, are un gust mai bun și apoi doar aruncați-l. Dacă intenționați să mâncați kombu ca ingredient într-un fel de mâncare, atunci este mai bine să luați unul „subțire”, cel puțin îl puteți mesteca.

Varză chinezească sărată.
Vei avea nevoie:
Varză de Beijing, aproximativ o jumătate de furculiță. Aruncați frunzele exterioare; sunt prea dure și nu sunt suficient de suculente.
Kombu. Cantitatea depinde de preferința dvs. Este suficientă o bucată de 10x10cm. Dar mai mult este posibil.
Sos de soia.
Sare.
Sake, mirin, fulgi de katsuo - optional. Nu - și nu este necesar, dar ele, desigur, schimbă gustul.


Aici am un sfert de furculiță, dar am adăugat varza rămasă pe care am cumpărat-o mai devreme, toate împreună și s-a dovedit a fi cam jumătate de furculiță.
Există mult kombu aici (îmi place „mai gras”), jumătate din această cantitate este suficientă.
Pe fundal sunt sticle de sake, mirin, sos de soia și o pungă de cereale katsuo.

Se spală și se taie varza. De obicei tai benzi peste frunze, de 1-2 cm sau orice se întâmplă.
Puneti bucatile tocate intr-un castron mare si acoperiti bine cu sare (doua lingurite). Frecați ușor și apăsați cu mâinile. Se lasa 15-20 de minute pentru ca varza sa isi elibereze zeama.

În timp ce varza se înmoaie, puteți pregăti marinada.
Se amestecă într-un recipient adecvat:
3 linguri sos de soia,
2 linguri mirin,
1 lingura sake.
Dacă sakeul și mirinul nu sunt disponibile, diluați sosul de soia cu o cantitate egală de apă și adăugați puțin zahăr (doar puțin, nu mai mult de o jumătate de linguriță).
Tăiați kombu-ul în bucăți mici cu foarfecele (pătrate sau ce doriți cu o latură de aproximativ 1cm).


Aici este varza, deja zbârcită puternic, și marinada și kombu-ul tocat.
Dacă cineva are timp și dorință de a deveni creativ, atunci kombu poate fi tăiat în fâșii subțiri, de 3-4 centimetri lungime și nu mai mult de 2 mm lățime. Cu siguranță va fi mai gustos și mai plăcut din punct de vedere estetic.

Strângeți varza cu mâinile cât puteți de tare. Turnați marinata peste ea, turnați kombu-ul acolo și adăugați câteva pumni de fulgi katsuo. Amesteca.


Asta este.
Acoperiți blatul cu o farfurie sau farfurie (sau ce aveți) de mărime potrivită, puneți ceva greu deasupra și lăsați 2-4 ore.


Am o farfurie de dimensiuni foarte potrivite. Și folosesc sticla cea mai plină ca încărcătură.
În timp ce așteptați, dezasamblați periodic structura și amestecați varza pentru a asigura o sărare uniformă. Și poți încerca din mers, gata sau nu.
La temperaturile calde de vară, varza este gata în câteva ore. Iarna durează patru ore.


În timpul procesului, varza încă se depune și eliberează suc. În general, în cele din urmă scade în volum de trei până la patru ori.

Varză sărată gata:


Vasul din fotografie s-a dovedit a fi disproporționat de mare. De fapt, această farfurie are 5 cm în diametru.
Această varză se mănâncă în mod tradițional cu orez. Cred că va merge bine cu orice garnitură. Și bere.

În același mod, puteți mura, de exemplu, napii daikon sau kaburu.
Două puncte subtile:
1. Dacă ai murat daikon și l-ai pus la frigider. Și după ceva timp au deschis frigiderul și au decis că toți șoarecii de acolo au murit deodată, în plus, cu o lună în urmă - nu vă alarmați. Este în regulă. În timpul procesului de decapare, daikon miroase foarte puternic și destul de neplăcut. După o zi sau două, mirosul dispare complet și nu afectează în niciun fel gustul daikonului sărat. Doar fiți conștienți de acest efect secundar.

2. Varza de nap poate (și ar trebui!) să fie sărată împreună cu blaturile. Dacă, desigur, vârfurile nu s-au uscat și au devenit galbene. Puteți tăia pur și simplu bucăți de 2-3 cm lungime și adăugați verdeața la napii tocați propriu-zis (atunci totul este exact la fel: acoperiți totul împreună cu sare și pisați ușor pentru a elibera zeama). Sau puteți scufunda mai întâi blaturile în apă clocotită, apoi le clătiți cu apă rece și le stoarceți ușor. Și după aceea, tăiați și adăugați la napi. Ei spun că acest preparat preliminar îndepărtează amărăciunea din frunze, dacă există acolo.

În loc de sau împreună cu fulgii de katsuo, puteți adăuga ghimbir tocat mărunt. Gustul este interesant (dar fetele noastre nu mănâncă ghimbir).

Kombu-maki.
role de kombu.
Veți avea nevoie de kombu „gros”, 50-80 de grame.
File de pui, 300 de grame Puteți lua orice parte din pui care vă place cel mai mult. Dar putina grasime, mi se pare, face mancarea mai gustoasa si mai frageda.
Sos de soia, mirin, sake, sare-zahar.
De asemenea, veți avea nevoie de ceva pentru a lega rulourile.
În condiții locale, se folosește de obicei „kampyo”.


Acestea sunt „șireturile” comestibile alb-gălbui.
Kampyo (kanpyo, 干瓢) - așchii de tărtăcuță uscată. Acest dovleac nu este comestibil sub nicio altă formă, este prea dur și fibros. Și pentru fixarea diferitelor role și role, asta este.
Este greu de spus cu ce să înlocuiești kampio. Poate cu fire albe obișnuite, curate, care sunt tăiate înainte de a servi vasul.

Proporțiile de carne-kombu-kampyo sunt foarte greu de ghicit. Cat de norocos? Este mai bine să luați excesul de kombu în cazuri extreme, îl puteți adăuga pur și simplu în tigaie bucăți.

Pune kombu-ul intr-un castron si acopera cu apa rece. Aproximativ o jumătate de litru.


Lăsați așa timp de 30-40 de minute.
Între timp, pregătiți totul.
Campio - conform instructiunilor de pe ambalaj (de obicei adaugati si apa, dar cu sare, si frecati putin; apoi clatiti cu multa apa rece, curata).
Tăiați carnea în bucăți de 5-7 centimetri lungime și 2 centimetri grosime.

Kombu-ul umflat și înmuiat devine gros, flexibil și „slobbos”.
Scoateți din apă (nu aruncați apa! - un produs valoros!), tăiați în bucăți de 5-7 centimetri lățime și 10-12 lungime. În cazul meu, lungimea pieselor era deja destul de potrivită.

Produse preparate.
Apoi, luați o bucată de kombu, puneți deasupra o bucată de pui și rulați-o într-un rulou strâns. Legăm kampyo deasupra. Este mai bine să tăiați „cozile” în exces ale kampio, astfel încât să fie îngrijit și frumos.
Puneti rulourile finite intr-o cratita, tigaie sau cratita.


Acestea sunt „arcurii”.
Umpleți rulourile cu apă în care kombu s-a umflat. Apa ar trebui să acopere doar toate rulourile. Dacă este multă apă, este mai bine să turnați excesul. Dacă nu este suficient, adăugați cantitatea necesară de apă curată rece.
Se pune pe foc si se aduce la fierbere.

Când dă în clocot, adăugați în tigaie:
2-3 linguri de zahar,
2 linguri mirin,
1 lingura sake,
5-6 linguri de sos de soia,
1/4 lingurita sare.
Asigurați-vă că îl încercați! Unora le va placea mai dulce, altora le va placea mai sarata. Aroma ar trebui să fie destul de intensă; kombu nu absoarbe foarte bine aromele.
Închideți capacul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute. Pentru a verifica, împingeți cu o așchie subțire sau cu o scobitoare;


Poate fi consumat atât cald cât și rece.

În loc de pui, puteți folosi carne de porc. Sau „grupuri” de icre de cod, tarako. Sau pești mici precum sardinele (fără cap, desigur, și eviscerați). Aici se vând sardine complet preparate, care pot fi rulate în kombu și apoi mâncate împreună cu semințele (sunt moi și nu se simt deloc).
Puteți rula rulourile fără nimic. Sau pur și simplu tăiați kombu-ul umflat în fâșii de 10-12 cm lungime și 1-1,5 cm lățime. Leagă-le în noduri în mijloc și îndepărtează astfel de „arcuri”.

Pe scurt, ca de obicei: spațiu complet pentru creativitate.

Știința cunoaște aproximativ 30 de mii de specii de alge. Unele dintre ele au fost consumate de oameni de sute de secole. Din alte specii extragem materii prime atât de valoroase precum agar, caragenan și iod. Fără multe plante subacvatice, produsele farmaceutice avansate și cosmetologia nu ar exista.

Orez și alge nori - secretul longevității japoneze

Poate că cele mai des consumate de oameni sunt algele marine brune (Laminaria) și micile alge albastre-verzi spirulina (Spirulina latină).

Varec

Laminaria a devenit de mult atât de populară în rândul oamenilor, încât majoritatea oamenilor o cunosc sub numele de alge marine. Există multe tipuri de alge. Cele mai populare sunt algele japoneze, care cresc în regiunile sudice ale Mării Japoniei și Mării Okhotsk; kelp îndulcit și palmat disecat, comun în Marea Kara și Marea Albă. Pe lângă o serie de alte substanțe utile, varecul este deosebit de valoros pentru iod, care este conținut în alge într-o formă foarte rară - organică.

Spirulina

Spirulina este o algă microscopică în formă de spirală care crește în apă dulce și sărată. Valoarea sa nutritivă a fost descoperită cu multe secole în urmă de către azteci și alte triburi antice ale indienilor americani. Spirulina a fost o parte importantă a dietei lor zilnice până în secolul al XVI-lea. Faptul este că conține de o ori și jumătate mai multe proteine ​​​​complete decât boabele de soia. Astăzi, spirulina este transformată în tablete și pulberi. Ele sunt adăugate în dieta medicală a oamenilor, precum și aditivii alimentari din fermele de pește și păsări.

Algele care au venit din Japonia au apărut în cultura noastră gastronomică.

Arame

alge arame

Arame este o alge marine foarte late, maro închis, cu cea mai blândă aromă și textura crocantă dintre toate algele marine. Se vând uscate, feliate subțiri. Sunt fierte împreună cu rădăcinoase și sunt folosite pentru a umple vinete și anghinare. Uneori sunt folosite sub formă de pulbere ca aditiv pentru mâncărurile din legume și pește.

Wakame

Alge Wakame

Kombu

Alga Kombu

Kombu (cunoscut și sub numele de kelp, un tip de kelp) este o alge late, plate, de o culoare măsline închisă. Se adaugă cel mai adesea în preparate și legume (fasolea se tocăni mai repede cu kombu). Sunt folosite pentru a face un bulion cu un parfum specific de mare. Au o aromă destul de puternică care vă permite să folosiți o bucată de kombu de două sau trei ori. Dacă algele sunt acoperite cu un strat alb, nu o spălați. Este inofensiv și este responsabil pentru aromă.

Nori

Nori (cunoscut și sub numele de laver) este bogat în proteine, fosfor și vitamina A. Se vinde uscat sub formă de fâșii strălucitoare, subțiri ca hârtie absorbantă, de la verde intens la negru. În această algă sunt înfășurate rulourile japoneze. In plus, tocate marunt, se adauga in orez. Dacă decideți să vă faceți singur, urmați instrucțiunile de pe pachet. Dar uneori trebuie să ții nori deasupra focului înainte de a-l folosi. În Irlanda, pâinea plată a fost făcută din făină de grâu și lighean încă din cele mai vechi timpuri.

Hiziki

Algele Chysiki

Hiziki (sau hijiki) - aceste alge cu tulpini subțiri de culoare maro închis au consistență similară cu spaghetele. Când se usucă, devin negre. Înainte de utilizare, substanțele chimice sunt înmuiate (apoi volumul lor crește de 3-5 ori). Aceste alge conțin mult fier și calciu. Pot fi consumate crude, sau pot fi fierte mult timp în sos dulce de soia. Algele tosaka roșii și verzi multicolore pot servi ca un decor minunat pentru.

Experimente culinare

Pentru uz culinar, algele marine se prepară în formă congelată, sărată, murată și uscată. Orice alge marine pot fi adăugate în supe și din ele se fac salate foarte gustoase, multe dintre tipurile lor fiind un ingredient indispensabil în sushi baruri; Algele sunt consumate peste tot și de către toată lumea, uneori fără să știe.

Algele marine brune sunt folosite în multe țări ca stabilizatori şi agenţi de îngroşare pentru a crește volumul ingredientelor alimentare, ca aditivi de gelifiere și ca componente pentru a spori aroma și proprietățile aromatice ale produsului principal. Alginații sunt un produs al prelucrării algelor și sunt adăugați în mod constant pentru a îmbunătăți calitățile structurale ale produselor precum maioneza, cremele, margarinele, sosurile, brânzeturile și așa mai departe. De exemplu, doar 0,1% alginat adăugat la smântână sau la maioneză le împiedică să se separe și îmbunătățește capacitatea de batere. Și aceeași cantitate de alginat de sodiu adăugată conservelor și gemurilor le împiedică să devină zaharoase.

O altă substanță importantă pentru alimente și alte industrii care este produsă din alge este agar-agar(Cuvânt malay care înseamnă „alge”). Este un derivat obținut dintr-un amestec de polizaharide, agaropectină și agaroză, în timpul procesului de extracție a algelor roșii și brune. În soluții apoase, agar-agar formează un jeleu gros și, prin urmare, servește ca un excelent alternativă pe bază de plante la gelatină. Această componentă este foarte importantă în producția de produse farmaceutice, produse de cofetărie - sufle, marmeladă, caramele, bezele, dulcețuri și confituri. Agar-agar este împărțit în două clase principale în funcție de calitatea sa: cea mai înaltă calitate este albă și galben deschis, prima gradă este galbenă până la galben închis. Pe lângă utilizările sale culinare, agar-agar servește ca mediu de creștere excelent pentru culturile microbiologice.

Algele în cosmetologie

Măștile și împachetările cu alge marine sunt foarte benefice pentru piele

Algele marine sunt unul dintre cele mai vechi ingrediente incluse în produsele medicinale și cosmetice. Astăzi, metodele de utilizare a acestora în cosmetică sunt foarte diverse: sub formă de pulbere incluse în împachetări, uleiurile esențiale de alge sunt un ingredient comun în produse anti-îmbătrânire (anti-îmbătrânire), extractele din aceste plante subacvatice sunt folosite în scopuri medicinale măști, iar extractele sunt conținute în șampoane si mijloace pentru bai.

Algele marine sunt grozave hrănește pielea, sporindu-și procesele de regenerare, îmbunătățește alimentarea cu sânge și reglează echilibrul acido-bazic. Acest lucru se datorează efectului lor anti-îmbătrânire excelent.

Algele marine sunt un produs eficient de îngrijire a părului. Măștile de păr care conțin alge brune îmbunătățesc circulația sângelui la nivelul scalpului și furnizează părului energie de la rădăcini până la vârfuri. Proprietățile antiseptice ale algelor sunt utilizate în tratamentul complex impotriva matretii si a parului gras Cu.

În coreeană, aceste alge sună ca „tashima”, dar în chineză sunt pronunțate „haidai”. Ce este această floră uimitoare, misterioasă?

Caracteristicile generale ale algelor Kombu

Această plantă este o masă de alge maro-brun. Kombu aparține grupului Laminaria. Algele sunt cultivate în principal artificial în apele japoneze și coreene. Mai puțin de o duzină dintre cele mai mari ferme sunt situate în Marea Japoniei. Cea mai mare parte din Kombu crește în Hokkaido, a doua insulă a Japoniei.

Kombu este o algă care poate ajunge la douăzeci de metri în lungime, lățimea variază până la 30 cm Unul dintre tipurile de floră marine care se mănâncă și poartă o anumită valoare energetică.

De unde au venit algele?

Prima mențiune scrisă despre algele Kombu a fost în 797, când a fost prezentată ca un cadou conducătorilor regiunii Ou. Dar arheologii cred că Kombu a început să fie folosit mult mai devreme, inclusiv pentru gătit. Unde sunt dovezile? Din păcate, algele se descompun bine, așa că este imposibil să le detectăm în timpul săpăturilor.

După 1340, când a început perioada Muromachi, oamenii au descoperit un nou mod de a usca algele marine. Datorită lui, mărfurile au fost depozitate mai mult de 3 zile, lucru pe care comercianții nu le puteau realiza înainte. Pe măsură ce perioada de valabilitate a crescut, Tohoku a început să exporte Kombu. După 1610, algele marine au devenit populare în toată Japonia (în special în Okinawa) datorită noilor rute comerciale.

În secolul al XX-lea, a fost inventată o altă metodă de creștere a Kombu. Drept urmare, din această cauză, a devenit mai ieftin și acum este accesibil pentru toată lumea!

Simbolismul lui Kombu

• Această plantă a fost purtată de războinicii japonezi în timpul tuturor ceremoniilor, deoarece se credea că Kombu aduce noroc. A fost folosit și ca decor înainte de luptă.
• Distribuit ca decor de Anul Nou.
• A fost prezentat ca un cadou pentru familia miresei din familia mirelui.

Ce feluri de mâncare sunt populare cu Kombu?

Kombu este folosit la prepararea dashi - bulion japonez pe baza de alge uscate.

Algele sunt vândute în următoarele tipuri:

• bulgăre uscată;
• uscat sub formă de chipsuri;
• marinat în oțet;
• proaspăt.

Kombu este folosit la prepararea sashimi-ului, care se bazează pe file de pește sau bucăți de carne (mâncarea aparține bucătăriei japoneze).

Uneori, fâșii de alge marine aburite sunt fierte în sos de soia și se adaugă mirin, un vin dulce de orez, la amestec. Astfel obții tsukudani delicioase.

Folosirea unei marinate dulci-acrișoare face un răsfăț interesant pentru ceaiul verde. Gustarea are un gust specific, dulceag.

Kombu se potrivește bine cu fasolea, așa că cei doi fac mâncăruri hrănitoare.

Ai auzit ceva despre o băutură precum kombutya? Se prepară și din Kombu, sau mai exact, din pulbere de alge marine.

Cel mai obișnuit scop al Kombu este să facă sushi.

Dacă doriți să faceți bulion din Kombu, atunci pentru un gust mai bun ar trebui să măcinați așchii Kombu uscati sau să înmuiați fâșii de alge marine în apă și sos. Înainte de tratament, îndepărtați depunerile albe cu o cârpă umedă. Algele se înmoaie mai repede în apă caldă.

Compoziția algelor Kombu și proprietăți benefice

Deoarece Kombu conține o cantitate mare de fibre alimentare, acest tip de alge marine este benefic pentru digestie. Cu un conținut scăzut de calorii (doar 77 de calorii la 100 de grame), Kombu conține cantitatea optimă de proteine, grăsimi și carbohidrați.

Alga Kombu are o istorie lungă și este benefică pentru oameni atunci când este consumată cu moderație. Prin urmare, sunt la mare căutare nu numai în patria lor - în Japonia, ci și în Rusia și alte țări.

Decideți ce tip de alge marine doriți să gătiți. Există multe tipuri de alge marine comestibile. Unele dintre cele mai faimoase sunt descrise mai jos.

• Alaria este o algă aproape transparentă de culoare verde deschis.
• Arame este o algă subțire și foarte închisă la culoare.
• Dulce este o algă roșu închis.
• Hiziki sunt alge subțiri, foarte închise la culoare.
• Kelp sau kombu este cel mai mare tip de alge
• Nori este folosit pentru a împacheta sushi și este unul dintre cele mai recunoscute tipuri de alge marine.
• Wakame este o specie de alaria. Acestea sunt alge de culoare verde deschis și aproape transparente.