Ţiglă

Melange - ce este: cum se face acasă, rețete de preparate din amestecul de ouă. Melange de ouă: ce este și de ce este bun?

Melange tradus din franceză înseamnă un amestec, iar acest nume este folosit și în cusut, unde două fire de culori diferite creează o tranziție lină. În gătit, au decis să folosească acest nume datorită amestecării mai multor ingrediente într-un singur întreg. Melange de ouă în gătit se numește un amestec de ingrediente care sunt de obicei separate unul de celălalt. Include albul și gălbenușul, care sunt amestecate și transportate sub formă uscată sau lichidă.

Descrierea și producerea amestecului de ouă

Necesitatea creării unui amestec de ouă a apărut ca urmare a transportului ouălor întregi, care erau adesea sparte. Ouăle întregi nu sunt de fapt necesare pentru vânzare, deoarece cojile nu sunt folosite la gătit, iar ingredientele sunt amestecate împreună în timpul procesului de gătit. În plus, un amestec de ingrediente din ouă în industria de cofetărie și culinară este folosit în volume mari, așa că, uneori, melange chiar simplifică munca la prepararea alimentelor. Așa a apărut ideea de a transporta nu ouă întregi, ci un amestec de albușuri și gălbenușuri. Amestecul poate fi de diferite concentrații și culori, în funcție de calitatea ouălor și de culoarea gălbenușului.

În industrie, prepararea amestecului începe cu spargerea ouălor într-un transportor special. Cu ajutorul lui, galbenusul se desparte de albus si se bate pana se omogenizeaza. Ulterior, amestecul este supus următoarelor proceduri, Cum:

congelare, depozitare sau transport;
pasteurizare la o temperatură de +60–70 de grade, îmbuteliere în ambalaje sigilate. În această formă, produsul este păstrat la o temperatură de 4-5 grade timp de 28 de zile.

Înghețarea nu dăunează produsului. Principala substanță utilă este proteinele, precum și microelementele și vitaminele utile, chiar și la temperaturi scăzute, nu își pierd proprietățile. La încălzirea amestecului de ouă, amestecul rămâne neschimbat. Defalcarea componentelor utile are loc numai în timpul gătirii. În funcție de temperatură, metode de gătit și ingrediente suplimentare, produsul poate pierde parțial sau complet oligoelemente. Nu numai termic, ci și tratamentul chimic al amestecului de ouă favorizează descompunerea vitaminelor și mineralelor.

Melange este folosit exclusiv la prepararea oricăror feluri de mâncare, inclusiv produse de cofetărie. În plus, amestecul uscat poate fi preparat din amestecul lichid. În ceea ce privește proprietățile sale, pulberea uscată nu diferă de ouăle proaspete sau de amestecul lichid, dar perioada de valabilitate a acesteia devine nelimitată.

Proprietățile benefice și negative ale melange-ului

Ca orice alt produs, melange de ouă are un număr mare de proprietăți benefice și negative care afectează corpul uman și sănătatea. Există o listă întreagă de calități utile.

Deși amestecul de ouă afectează pozitiv toate zonele corpului, nu este lipsit de proprietăți negative. De exemplu, acest amestec conține o cantitate mare de colesterol. Pe de o parte, ajută la menținerea funcționării normale în timpul formării membranei celulare și la prevenirea blocării vaselor de sânge, dar, pe de altă parte, colesterolul este o componentă nedorită pentru persoanele supraponderale.

Pe lângă concentrația mare de colesterol, Melange de ouă are un conținut ridicat de calorii. Valoarea energetică a produsului alimentar datorată acizilor grași conține 157 kcal la 100 g Acest lucru duce la o deteriorare a sănătății organismului din cauza tulburărilor metabolice sau a excesului de greutate. Cel mai adesea, acest produs este folosit la prepararea produselor de cofetărie, unde se adaugă suplimentar o cantitate mare de zahăr, ceea ce crește riscul de obezitate.

Orice altceva melange este un simplu ou de pui, care diferă doar într-un tip diferit, ceea ce simplifică prepararea mâncărurilor și transportul produsului. Fie că îl mănâncă sau nu, fiecare persoană alege în funcție de propriile preferințe și de starea corpului.

Cum să prepari melange acasă? Nu este nicio dificultate aici, mai ales dacă sunt suficiente ouă. Ca rezultat, amestecul va ajuta la creșterea duratei de valabilitate a produsului.

În viitor, după cum este necesar, puteți utiliza cantitatea necesară de melange.

Concluzie

este un produs atât util, cât și ușor de utilizat. Proprietățile benefice ale ouălor ajută multe persoane să se recupereze sau să mențină un stil de viață sănătos. Simplifică foarte mult gătitul și crește durata de valabilitate a ouălor de pui. Dacă folosiți instrucțiunile adecvate, amestecul este ușor de preparat chiar și acasă.

Introducere

1. Revizuirea surselor de literatură

2. Proces tehnologic de producere a amestecului de ouă

2.1 Cerințe pentru materii prime și materiale

2.2 Rețetă pentru melange de ouă

2.3 Procesul de fabricație și diagrama procesului

2.4 Cerințe pentru produsele finite

Concluzie

Introducere

filtrare pasteurizare melange de ou

Unul dintre principalele produse ale crescătorii de păsări de curte sunt ouăle. Varietatea mare de nutrienți conținute în ou îl face un aliment nutritiv valoros. Ajută la menținerea sănătății adulților, îmbunătățește creșterea și dezvoltarea copiilor și joacă un rol important în tratamentul multor tulburări de nutriție, inclusiv deficiența de vitamine și diferite tipuri de anemie. Valoarea ouălor este că conțin proteine și grăsimi complete, precum și substanțe valoroase din punct de vedere biologic. Valoarea nutritivă a ouălor de pasăre este foarte apreciată de specialiști și consumatori, iar ouăle de pui sunt clasificate ca produse dietetice. În primul rând, acest lucru se bazează pe conținutul și digestibilitatea ridicată a proteinelor și aminoacizilor lor.

Tehnologia procesării profunde a ouălor, care include producerea de melange, este progresivă. Melange (din franceză amestec de melange) este un amestec de albuș de ou și gălbenuș. În gătitul industrial, utilizarea ouălor este dificilă din cauza fragilității cojii, este dificil de transportat și, din cauza formei, este incomod de depozitat. Prin urmare, la scară industrială, se folosește un amestec de ou alb-gălbenuș, care este lipsit de aceste dezavantaje.

În aparență, melange este o masă semi-lichidă galbenă sau galben-portocalie. Melange poate fi înghețat, ceea ce îi poate crește semnificativ durata de valabilitate. În același timp, ouăle fără coajă se deteriorează mult mai repede, ceea ce crește riscul încălcării condițiilor sanitare atunci când se folosește melange. În acest sens, amestecul preparat, care nu este destinat utilizării imediate, este fie congelat pentru depozitare pe termen lung, fie procesat în pulbere de ou.

Produsele din ouă congelate sunt utilizate pe scară largă în industria de cofetărie și panificație, precum și în unitățile de catering.

Scopul cercetării în această lucrare este producerea de melange de ouă ca ansamblu de procese tehnologice; echipamente cu ajutorul cărora se realizează aceste procese și organizarea fluxului tehnologic.

În conformitate cu acest obiectiv, în studiu au fost stabilite următoarele sarcini:

Studiați schemele tehnologice pentru producerea amestecului de ouă.

Luați în considerare procesul tehnologic de prelucrare a amestecului și congelarea și pasteurizarea acestuia.

1. Revizuirea surselor de literatură

Melange de ou este un amestec de albus de ou si galbenus. În aparență, este o masă semi-lichidă de culoare galben-portocalie. În Rusia, amestecul de ouă este utilizat în principal în industria alimentară, întreprinderile de cofetărie, lanțurile de alimentație publică, precum și în industria chimică și farmaceutică.

Până de curând, amestecul de ouă era produs manual la întreprinderile specializate din Rusia. A existat chiar și o astfel de profesie ca un creator de melange (cu toate acestea, în unele locuri încă există). Astfel de muncitori trebuiau să prelucreze cantități uriașe de ouă (până la 2000 pe zi) rupându-le manual în tigăi mari cu un cuțit sudat de ele. Desigur, astfel de „descoperiri tehnologice” au avut multe dezavantaje.

Situația a început să se schimbe în bine la începutul actualului deceniu, când compania italiană Avitec a apărut pe piața rusă. Echipamentul prezentat pentru prima dată de această companie la expoziția internațională „VIV-Russia” în 2004 a provocat literalmente un șoc în rândul întreprinderilor rusești care produc amestec de ouă, dintre care majoritatea nici măcar nu bănuiau că există astfel de tehnologii.

Astăzi, un număr tot mai mare de întreprinderi rusești care produc amestec de ouă introduc în producție echipamente de „nouă generație”. Capacitățile acestor tehnologii pot îmbunătăți semnificativ calitatea produselor fabricate, pot reduce pierderile financiare și pot asigura un nivel ridicat de siguranță sanitară. Și, deși majoritatea acestor produse sunt în prezent destinate consumatorilor angro, producătorii ruși au toate șansele să intre pe piața cu amănuntul în viitorul foarte apropiat.

2. Proces tehnologic de producere a amestecului de ouă

1 Cerințe pentru materii prime și consumabile

Melange este înțeles ca un amestec de albușuri și gălbenușuri în proporții naturale, eliberat de coajă, filtrat, amestecat bine și congelat într-un recipient special.

Pentru producția de produse din ouă, trebuie utilizate următoarele: ouă de pui comestibile în conformitate cu GOST 27583.

Este posibil să se utilizeze produse din ouă care nu îndeplinesc cerințele acestui standard doar în ceea ce privește fracția de masă de grăsime și substanță uscată.

Doar ouăle de găină necontaminate, cu coaja deteriorată, fără semne de scurgere, păstrate la o temperatură de (9±1) °C timp de cel mult 24 de ore, fără a socoti ziua ouătului, se folosesc direct în fermele de păsări; precum și ouăle de găină necontaminate cu coji și coji deteriorate în timpul sortării și transferului, cu condiția menținerii integrității gălbenușului (folosit numai în ziua deteriorării).

Includerea aditivilor alimentari permisă de organismul autorizat al unui stat independent se realizează prin acord între furnizor și consumator.

Cochilia trebuie să fie curată, de formă regulată, puternică și ușor aspră. Când ouăle sunt sparte, albul trebuie să fie gros și să nu aibă mirosuri străine. Faptul este că în timpul depozitării, albul devine treptat lichid, iar apa se infiltrează în gălbenuș. Gălbenușul trebuie să fie ferm, rotund și uniform la culoare. La depozitarea ouălor, gălbenușul își pierde densitatea și se deshidratează.

Compoziția chimică a produselor din ouă congelate este similară cu compoziția chimică a părților corespunzătoare ale oului de pui din care sunt preparate.

Gălbenușul și, în consecință, într-o parte a amestecului suferă ușoare modificări atunci când este înghețat. Acest proces ireversibil se numește „gelatinizarea” gălbenușului. Gălbenușul se transformă într-o masă groasă, spongioasă, vâscoasă. Acest lucru se datorează pierderii unei cantități semnificative de apă de către complexul lecitină-proteină, care se pierde în timpul decongelarii. În timpul depozitării pe termen lung, acest proces se intensifică. Introducerea sării de masă și a zahărului reduce intensitatea acestui proces. Acest lucru produce un amestec de o culoare mai strălucitoare și o culoare strălucitoare mai lichidă și o consistență mai subțire.

Următoarele cerințe se aplică pentru calitatea produselor din ouă congelate. Culoarea înghețată a amestecului este portocaliu închis, gălbenușul este galben pal, iar albul este de la albici-capriu la verde-gălbui. Gustul și mirosul caracteristic acestui produs fără altele străine. Consistență - solidă atunci când este înghețată. După decongelare, melange-ul are o masă lichidă, omogenă, gălbenușul are o masă groasă, dar curgătoare; proteina este lichidă. Gustul de melange făcut cu sare de masă este ușor sărat, în timp ce gustul de melange făcut cu zahăr este dulce, culoarea este mai strălucitoare, consistența este mai lichidă, fracția de masă a sării nu trebuie să depășească 0,8%, iar zahărul 5%.

Produsele din ouă trebuie produse în conformitate cu cerințele acestui standard conform documentului de reglementare pentru o denumire specifică de sortiment al produsului în conformitate cu normele veterinare și sanitare pentru întreprinderile de prelucrare a păsărilor de curte (magazine), regulile, normele și standardele de igienă în vigoare în teritoriul unui stat independent.

2.2 Rețetă pentru melange de ouă

GOST 30363-96 „Produse din ouă”

ouă de găină pentru hrană (GOST 27583 "Ouă de găină pentru hrană. Condiții tehnice")

Există o tehnologie pentru prepararea melange-ului separat de alb și gălbenuș. Melange de înaltă calitate poate fi obținut doar din ouă cu coji intacte și curate. Ouăle cu coji contaminate pot fi folosite pentru producerea de melange numai dacă nu au trecut mai mult de 5 zile de la momentul în care au fost depuse până la tratamentul sanitar și au fost depozitate la o temperatură care să nu depășească 20 ° C. Tratamentul sanitar al ouălor înainte de prepararea amestecului presupune spălarea, uscarea și dezinfecția. Ouăle sunt dezinfectate la majoritatea întreprinderilor cu ozon.

În timpul preparării amestecului se menține sterilitatea constantă a produsului, în caz contrar, dacă intră ouă contaminate cu microorganisme, întreaga masă rezultată devine contaminată. Proliferarea microorganismelor are loc foarte rapid, deoarece conținutul oului servește ca un mediu nutritiv bun pentru acestea.

Procesul tehnologic de producere a amestecului include următoarele operații:

Ouăle spălate, dezinfectate și uscate intră în unitatea de spargere, unde conținutul oului este separat de coajă și, dacă este necesar, albușul din gălbenuș. În continuare, masa de ou este filtrată, pasteurizată la o temperatură de 58-62 ° C și răcită. Folosind dozatoare, melange este ambalat în cutii metalice cu o capacitate de 10, 8, 4,5 și 2,8 kg, care sunt ulterior congelate la o temperatură de - 18...-20 ° C. Există o tehnologie pentru înghețarea amestecului în pungi de plastic închise ermetic. Este semnificativ mai ieftin. Congelarea și decongelarea repetată a produsului este inacceptabilă, deoarece valoarea nutritivă a acestuia este redusă. Melange-ul congelat se păstrează la o temperatură nu mai mare de -8... -9 °C și o umiditate relativă a aerului de 70-85% timp de cel mult 7 luni.

2.4 Cerințe pentru produsele finite

În aparență, melange este o masă semi-lichidă galbenă sau galben-portocalie. Melange poate fi înghețat, ceea ce îi poate crește semnificativ durata de valabilitate. În același timp, ouăle fără coajă se deteriorează mult mai repede, ceea ce crește riscul încălcării condițiilor sanitare atunci când se folosește melange. Melange este produs refrigerat, congelat, în ambalaje aseptice. Melange este folosit pentru a prepara produse pentru care nu este nevoie să folosiți ouă întregi (cum ar fi, de exemplu, în biscuiți sau mâncăruri cu ouă fierte).

Tabelul 1. Indicatori organoleptici (fracție de masă, % nu mai puțin)

Melaj lichid de ouă, congelat Melaj lichid de ouă, răcit Aspect și consistență Produs omogen fără impurități străine, fără fragmente de coajă, pelicule, solid la congelare, lichid și rezistent la lumină la dezghețare Produs omogen fără impurități străine, fără fragmente de coajă, pelicule, lichid și rezistent la lumină Culoare De la galben până la portocaliu Gust, miros Natural, ouă, fără miros străin

Tabelul 2. Parametrii fizico-chimici

Tip de produs Substanță uscată (fracție de masă, % nu mai puțin) Grăsimi (fracție de masă, % nu mai puțin) Substanțe proteice (fracție de masă, % nu mai puțin) Concentrația ionilor de hidrogen, pH - amestec 25.010.010.0 nu mai puțin de 7.0 - gălbenuș 46.027 .015, 0 nu mai puțin de 5,9 - proteine 11,8 - 11,0 nu mai puțin de 8,0

Tabelul 3. Indicatori microbiologici.

Albuș lichid, congelat Albuș lichid, răcit KMAFAnM, CFU/g, nu mai mult de 5*10 51*105Coliformi (coliformi) în 0,1 produs interzis interzis St. aureus în 1,0 g produs interzis interzis Proteus în 1,0 g produs interzis interzis Patogen, incl. salmonella în 25 g produs nu este permis nu este permis

Termen de valabilitate.

Melange (refrigerat) se păstrează la o temperatură nu mai mare de 5 °C - nu mai mult de 24 de ore Melange (înghețat) este păstrat la o temperatură nu mai mare de -18 °C - nu mai mult de 15 luni; la o temperatură nu mai mare de -12 C - nu mai mult de 10 luni; la o temperatură nu mai mare de -6 °C - nu mai mult de 6 luni. Experiența arată că utilizarea acestui produs cu ouă este mult mai convenabilă, practică și economică decât oul în sine. În Europa, doar 20% dintre produsele din ouă sunt în formă naturală, iar restul de 80% sunt sub formă de melange.

Melange are o serie de avantaje față de ouă și praf de ouă.

Munca manuală este redusă la minimum.

Starea sanitară a producției se îmbunătățește considerabil.

Melange îmbunătățește gustul produselor.

Concluzie

.Pentru producerea amestecului de ouă, se folosesc ouă de găină necontaminate, cu cojile intacte sau deteriorate, fără semne de scurgere, păstrate la o temperatură de (9±1) °C timp de cel mult 24 de ore, fără a se număra ziua depunerii.

.Compoziția chimică a produselor din ouă congelate este similară cu compoziția chimică a părților corespunzătoare ale oului de pui din care sunt preparate.

.Se deduc băncile metalice de diferite volume și la aceeași, igiena, și există o gimnastică, consum redus. Pentru producerea de melange sunt potrivite pungi de polietilenă, care sub orice formă rămân etanșe.

Lista surselor utilizate

GOST 27583 "Ouă de pui pentru alimente. Condiții tehnice"

GOST 30363-96 „Produse din ouă”

http://www.praxis-ovo.com

Melange de ouă este utilizat în mod activ în industria alimentară. Este utilizat pentru producerea de produse de panificație și paste, în industria cărnii și cofetăriei, în producția de medicamente și produse chimice. Compoziția include un număr mare de microelemente și vitamine utile, dar este important de știut că dacă este consumat frecvent, melange poate afecta negativ organismul.

Melange de ouă

Deoarece transportul și depozitarea ouălor ridică unele provocări din cauza fragilității lor, introducerea pulberii de ouă în industria culinară a fost o descoperire utilă. Acest produs are multe avantaje - compoziție concentrată, costuri minime, ușurință în utilizare și altele. Melange (din franceză „melange” - „amestec”) este o masă gălbuie de ouă de pui amestecate. În timpul procesului de gătire, amestecul se bate până la omogenizare.

Compus

Beneficiile amestecului uscat și lichid se datorează compoziției sale bogate și prezenței elementelor biologic active. Conține magneziu, calciu, potasiu, sodiu, caroten, fier și alte substanțe. De asemenea, conține vitamine necesare organismului. Proteinele conținute ușor digerabile promovează regenerarea țesuturilor. Melatonina întinerește pielea. Colina normalizează metabolismul și calmează sistemul nervos.

Valoarea nutritivă

Melange de ouă este un produs unic care conține acizi grași precum linoleic, miristic și oleic. Aceste componente normalizează sistemele nervos și circulator. 100 g de ou pudră conțin 11,5 g grăsimi, 12,5 g proteine, 0,7 g carbohidrați. Conținutul caloric este considerat ridicat: 157 de calorii la 100 de grame de produs. Melange oferă organismului acizii omega-3 și omega-6, care joacă un rol important în funcționarea sistemului cardiovascular.

Proprietăți

Elementele biologic active care alcătuiesc amestecul de ouă determină proprietățile sale benefice. Acest produs conține substanțe în formă concentrată. Vitaminele și mineralele contribuie la dezvoltarea normală a organismului și la saturația cu elementele necesare. Produsul are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos și cardiovascular, asupra producției de noi celule și asupra funcționării creierului. Vitamina B previne dezvoltarea malformațiilor congenitale.

Ca orice alt produs, melange nu trebuie folosit excesiv. Deoarece acest ingredient este folosit pentru prepararea multor produse din făină, dacă este consumat cu moderație, există riscul de creștere severă în greutate. Ouăle sub formă de praf sunt bogate în calorii și colesterol. Prejudiciul constă în concentrația mare de substanțe. În plus, ar trebui să acordați atenție calității produsului. O culoare maro închis indică faptul că grăsimile s-au oxidat. Dacă pulberea nu se dizolvă bine, înseamnă că au fost încălcate condițiile de depozitare.

Productie

Prima etapă a producției de amestec este spălarea automată a ouălor, care se efectuează sub presiune înaltă a unei soluții dezinfectante. După aceasta, sunt trimise la un aparat de rupere, unde cojile și pelicula sunt îndepărtate, iar gălbenușurile sunt separate de albușuri. Masa de ouă se amestecă în buncăr. În continuare, trece printr-un proces de filtrare, după care se produce o formă lichidă sau uscată de melange. Este important ca echipamentul pentru realizarea amestecului să fie din oțel inoxidabil. Trebuie curățat și dezinfectat în mod regulat - calitatea produsului depinde de aceasta.

Melanj lichid

Această formă a produsului este produsă în două moduri - prin pasteurizare și prin congelare. Prima metodă presupune plasarea amestecului în recipiente speciale aseptice după pasteurizare la o temperatură de 65-70 de grade și răcire. În acest caz, termenul de valabilitate nu depășește 4 săptămâni. Metoda ajută la păstrarea gustului, proprietăților ouălor și compoziției lor chimice în produsul pasteurizat. Când este congelat, melange-ul poate fi păstrat până la câteva luni. Își păstrează proprietățile și caracteristicile. Complexul vitamine-minerale, proteinele și acizii nu se dezintegrează.

Pudra uscata

Tehnologia de deshidratare ajută la prelungirea duratei de valabilitate a produsului. În timpul procesului de uscare, aproximativ 70 la sută din umiditate este îndepărtată din materia primă. Acest produs este produs prin pulverizare de amestec lichid, după care este ambalat în ambalaje speciale. În timpul acestui proces, puteți obține un amestec uscat de gălbenuș și alb sau pulberi separate ale acestor componente. Produsul final este ușor de utilizat. Este depozitat în cutii de carton, recipiente metalice și pungi de plastic.

La ce temperatură trebuie păstrat amestecul de ouă?

Pentru a vă asigura că amestecul de ouă nu își pierde proprietățile, este important să-i asigurați condițiile de depozitare corecte. Este necesar să se țină cont de datele de expirare recomandate de GOST. Meleul uscat este cel mai bine păstrat la temperaturi de până la 20°C. Perioada de valabilitate este de șase luni. Dacă depozitarea se efectuează la o temperatură nu mai mare de 4°C, atunci durata de valabilitate a produsului este de 2 ani. Melange lichid se păstrează timp de 2 zile (temperatura aerului - de la 0 la 4°C). Când este congelat, poate fi folosit timp de 15 luni. Înghețarea implică condiții de temperatură nu mai mari de –18°C.

Melange în gătit

Înainte de introducerea acestui produs, ouăle erau folosite în industria culinară. Utilizarea lor a fost însoțită de o serie de inconveniente - de la dificultăți în transport până la o perioadă scurtă de valabilitate. În zilele noastre, în producție se folosește mai des amestecul rece, congelat sau uscat. Produsele de panificație, panificație și cofetărie sunt realizate cu adăugarea amestecului de ouă. Melange este folosit în producția de cârnați. Se adauga la sosuri, creme si bauturi pentru a le da vascozitate si grosime.

Cum să faci melange acasă

Timp: 10 minute.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 157 kcal. la 100 g.
Scop: preparare.
Bucătărie: multinațională.
Dificultate: ușoară.

Acest preparat simplifică foarte mult pregătirea mâncărurilor. În plus, vă va ajuta întotdeauna dacă nu aveți ouă la îndemână, dar sunt incluse în rețetă. Pregătirea amestecului nu durează mult timp - 5-10 minute sunt suficiente. Regula principală este să folosiți numai ouă proaspete de înaltă calitate. Dacă este necesar să se pregătească un amestec uscat, atunci, în loc de etapa de congelare, ouăle sunt turnate într-o tavă de plastic și plasate într-un loc cu aer cald. Produsul este uscat timp de 20-24 de ore. Se separă apoi din tigaie și se măcina în pulbere.

Ingrediente:

ouă – 3 buc.;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Rupeți ouăle într-un castron și bateți-le cu ajutorul unui mixer până devin spumă.
Adăugați sare și amestecați.
Puneți într-o formă sau pungă și puneți la congelator.

Rețete Melange

Pudra de ou este folosită în mod activ pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Acest produs natural, care este o sursă de substanțe utile și proteine, este prezent în rețetele de aluat, umpluturi pentru plăcinte, sosuri, brioșe, prăjituri, preparate din carne și omlete. Se adaugă chiar și în supe. Pentru ca felul de mâncare să dobândească gustul și mirosul potrivit, este important să folosiți un amestec de înaltă calitate și să urmați rețeta.

Cheesecakes maghiari

Timp: 40 de minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 262 kcal. la 100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: maghiară.
Dificultate: medie.

Cheesecake este un desert minunat care poate fi preparat folosind melange. Se coace cu branza de vaci si alte tipuri de umplutura (gem de fructe, branza). Pentru a adăuga gust și aromă, rețeta este completată cu stafide și fructe uscate. Cheesecake-urile maghiare sunt un desert copios care va însenina orice ceai. Dacă doriți, puteți înlocui aluatul de drojdie cu aluat foietaj. Unele rețete sugerează adăugarea de gris, care va ajuta la menținerea densității umpluturii.

Ingrediente:

făină – 1 kg;
unt (sau margarină) – 600 g;
lapte – 500 ml;
amestec de ouă - 100 g;
drojdie - 40 g;
sare - 15 g;
brânză de vaci - 500 g;
zahăr - 150 g;
lămâie – 1 buc.;
zahăr pudră - 70 g.

Metoda de gatire:

Combinați drojdia, 1 lingură. zahăr și 2 lingurițe. făină, turnați laptele.
Se macină 900 g de făină cu unt.
Când masa de drojdie crește, se toarnă într-o cană cu făină.
Adăugați jumătate din amestecul de ouă, sare, frământați într-un aluat tare.
Stratul trebuie întins la o grosime de cel mult 0,5 cm Tăiați în pătrate.
Faceți umplutura. Pentru a face acest lucru, combinați brânză de vaci, zahăr, ouăle rămase, lămâie feliată și 70 g de făină.
Asezati umplutura pe patrate de aluat si inveliti in plicuri.
Se coace la 200 de grade timp de 20 de minute.
Se presară cu zahăr pudră înainte de servire.

Puff chifla

Timp: 50 de minute.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 314 kcal. la 100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Aceste chifle au un gust delicat. Aspectul lor roșu nu va lăsa indiferent niciun membru al gospodăriei, iar aroma când este gătită se va răspândi în toată casa. Puteti adauga in aluat caise uscate tocate sau coaja de portocala. Aceste componente vor face desertul mai picant și aromat. Cofetarii sugerează adăugarea prafului de copt, dar acest lucru nu este necesar.

Ingrediente:

făină de grâu - 800 g;
zahăr - 200 g;
ou praf - 100 g;
lapte - 120 g;
drojdie - 15 g;
sare - 1 linguriță;
apă – 300 ml;
margarină – 150 g;
amestec lichid de ouă (sau gălbenuș) pentru ungerea produselor - 20 g.

Metoda de gatire:

Pregătiți aluat foietaj cu o consistență densă din ingredientele sugerate.
Formați chifle mici.
Înainte de coacere, ungeți chiflele cu amestecul de ouă.
Coaceți aproximativ o jumătate de oră.

Omletă Melange

Timp: 20 de minute.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 194 kcal. la 100 g.
Scop: mic dejun.
Bucătărie: multinațională.
Dificultate: ușoară.

Adăugarea de pudră de ou la o astfel de omletă ajută la obținerea unei structuri delicate a preparatului, puf și o nuanță aurie plăcută. Acest fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii este o modalitate excelentă de a-ți începe ziua. Omleta poate fi servită cu o salată de legume proaspete, roșii murate și dovleac și ierburi tocate. Dacă se dorește, rețeta este completată cu mărar, ceapă verde și roșii.

Ingrediente:

ou pudră - 4 linguri;
lapte – 500 ml;
unt - 2 linguri;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Se toarnă amestecul de ouă într-o cană de lapte și se bate bine, astfel încât să nu fie cocoloașe.
După 15 minute, când praful se umflă, se adaugă sare și se toarnă baza într-o tigaie încălzită cu ulei.
Gatiti omleta timp de 5-7 minute la foc mic.

Capitala Cupcake

Timp: 35 de minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 378 kcal. la 100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Gustul cupcake-ului preparat după rețeta propusă va aminti multe dintre deserturile din copilărie. Poate fi suplimentat cu caise uscate și alte ingrediente. În loc de vanilină, poți folosi scorțișoară sau alte condimente. Prajitura iese densa si are un gust bun. Inainte de servire se presara cu zahar pudra, fulgi de ciocolata sau se unge cu dulceata sau glazura.

Ingrediente:

făină - 500 g;
zahăr - 300 g;
unt – 350 g;
amestec de ouă - 250 g;
stafide - 100 g;
praf de copt - 0,5 linguriță;
vanilină - după gust.

Metoda de gatire:

Combinați untul, zahărul, praful de copt și vanilina, pisați bine.
Adăugați amestecul de ouă, stafidele, făina, frământați un aluat liber.
Turnați aluatul în tigăile pregătite. Coaceți nu mai mult de 20 de minute.
Când cupcakes s-au răcit, stropiți-i cu zahăr pudră.

Prajituri din Leningrad

Timp: 1 oră 20 minute.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 316 kcal. la 100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Mulți oameni cunosc gustul acestui prăjitură încă din copilărie. Când este gătit corect, este moale la interior, crocant la exterior și se topește în gură. Poate fi servit la desert după cină sau ca gustare de după-amiază. Fursecurile din Leningrad sunt consumate cu gem de fructe și conserve. Este convenabil să le oferi copiilor cu ei la școală, suplimentat cu suc și fructe. Este o opțiune excelentă de gustare cu conținut scăzut de calorii.

Ingrediente:

melange - 150 g;
zahăr pudră – 180 g;
zahăr - 20 g;
făină - 200 g;
vanilină - după gust.

Metoda de gatire:

Dezghețați amestecul de ouă, bateți cu zahărul pudră până devine spumos.
Adăugați făină, vanilina.
Transferați amestecul într-o pungă de patiserie. Dacă nu aveți una, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită cu o tăietură mică.
Așezați fursecurile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt cu grijă, astfel încât produsele să nu se lipească între ele în timpul coacerii. Se presară cu zahăr. Se lasă 40-60 de minute.
Transferați foaia de copt în cuptorul preîncălzit. Coaceți prăjiturile timp de 10 minute.

Maioneză

Timp: 10 minute.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 651 kcal. la 100 g.
Scop: sos.
Bucătărie: multinațională.
Dificultate: medie.

Maioneza de casa preparata dupa aceasta reteta se poate pastra aproximativ 7 zile la frigider. Dacă doriți, puteți omite oțetul. Este mai bine să nu înlocuiți uleiul vegetal cu ulei de măsline - gustul produsului finit va avea o amărăciune neplăcută. Este permis un amestec de două tipuri de uleiuri. Componentele din reteta precum patrunjelul, cornii sau usturoiul vor face gustul mai original.

Ingrediente:

ou praf - 20 g;
apă – 50 g;
muștar – 15 g;
suc de lamaie (sau acid citric) – 15 g;
sare - 1 linguriță;
zahăr - 1 linguriță;
oțet 7-9% – 10 g;
ulei vegetal – 150-200 ml.

Metoda de gatire:

Combinați ou praf cu apa și bateți cu telul.
Adăugați muștar și continuați să bateți.
Se toarnă suc de lămâie, oțet, sare și zahăr. Amesteca.
Continuând să batem amestecul, turnați uleiul într-un jet subțire.
Transferați într-un borcan și închideți cu un capac. Păstrați la rece.

Video

Ca orice alt produs, melange nu trebuie folosit excesiv. Deoarece acest ingredient este folosit pentru prepararea multor produse din făină, dacă este consumat cu moderație, există riscul de creștere severă în greutate. Ouăle sub formă de praf sunt bogate în calorii și colesterol. Prejudiciul constă în concentrația mare de substanțe. În plus, ar trebui să acordați atenție calității produsului. O culoare maro închis indică faptul că grăsimile s-au oxidat. Dacă pulberea nu se dizolvă bine, înseamnă că au fost încălcate condițiile de depozitare.

La ce temperatură trebuie păstrat amestecul de ouă?

Pentru a vă asigura că amestecul de ouă nu își pierde proprietățile, este important să-i asigurați condițiile de depozitare corecte. Este necesar să se țină cont de datele de expirare recomandate de GOST. Meleul uscat este cel mai bine păstrat la temperaturi de până la 20°C. Perioada de valabilitate este de șase luni. Dacă depozitarea se efectuează la o temperatură nu mai mare de 4°C, atunci durata de valabilitate a produsului este de 2 ani. Melange lichid se păstrează timp de 2 zile (temperatura aerului - de la 0 la 4°C). Când este congelat, poate fi folosit timp de 15 luni. Înghețarea implică condiții de temperatură nu mai mari de –18°C.

Înainte de introducerea acestui produs, ouăle erau folosite în industria culinară. Utilizarea lor a fost însoțită de o serie de inconveniente - de la dificultăți în transport până la o perioadă scurtă de valabilitate. În zilele noastre, în producție se folosește mai des amestecul rece, congelat sau uscat. Produsele de panificație, panificație și cofetărie sunt realizate cu adăugarea amestecului de ouă.. Melange este folosit în producția de cârnați. Se adauga la sosuri, creme si bauturi pentru a le da vascozitate si grosime.

Timp: 10 minute.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 157 kcal. la 100 g.
Scop: preparare.
Bucătărie: multinațională.
Dificultate: ușoară.

Rupeți ouăle într-un castron și bateți-le cu ajutorul unui mixer până devin spumă.
Adăugați sare și amestecați.
Puneți într-o formă sau pungă și puneți la congelator.

Timp: 40 de minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 262 kcal. la 100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: maghiară.
Dificultate: medie.

făină – 1 kg;
unt (sau margarină) – 600 g;
lapte – 500 ml;
amestec de ouă - 100 g;
drojdie - 40 g;
sare - 15 g;
brânză de vaci - 500 g;
zahăr - 150 g;
lămâie – 1 buc.;
zahăr pudră - 70 g.

Combinați drojdia, 1 lingură. zahăr și 2 lingurițe. făină, turnați laptele.
Se macină 900 g de făină cu unt.
Când masa de drojdie crește, se toarnă într-o cană cu făină.
Adăugați jumătate din amestecul de ouă, sare, frământați într-un aluat tare.
Stratul trebuie întins la o grosime de cel mult 0,5 cm Tăiați în pătrate.
Faceți umplutura. Pentru a face acest lucru, combinați brânză de vaci, zahăr, ouăle rămase, lămâie feliată și 70 g de făină.
Asezati umplutura pe patrate de aluat si inveliti in plicuri.
Se coace la 200 de grade timp de 20 de minute.
Se presară cu zahăr pudră înainte de servire.

Timp: 50 de minute.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 314 kcal. la 100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

făină de grâu - 800 g;
zahăr - 200 g;
ou praf - 100 g;
lapte - 120 g;
drojdie - 15 g;
sare - 1 linguriță;
apă – 300 ml;
margarină – 150 g;
amestec lichid de ouă (sau gălbenuș) pentru ungerea produselor - 20 g.

Pregătiți aluat foietaj cu o consistență densă din ingredientele sugerate.
Formați chifle mici.
Înainte de coacere, ungeți chiflele cu amestecul de ouă.
Coaceți aproximativ o jumătate de oră.

Timp: 20 de minute.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 194 kcal. la 100 g.
Scop: mic dejun.
Bucătărie: multinațională.
Dificultate: ușoară.

Se toarnă amestecul de ouă într-o cană de lapte și se bate bine, astfel încât să nu fie cocoloașe.
După 15 minute, când praful se umflă, se adaugă sare și se toarnă baza într-o tigaie încălzită cu ulei.
Gatiti omleta timp de 5-7 minute la foc mic.

Timp: 35 de minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 378 kcal. la 100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

făină - 500 g;
zahăr - 300 g;
unt – 350 g;
amestec de ouă - 250 g;
stafide - 100 g;
praf de copt - 0,5 linguriță;
vanilină - după gust.

Combinați untul, zahărul, praful de copt și vanilina, pisați bine.
Adăugați amestecul de ouă, stafidele, făina, frământați un aluat liber.
Turnați aluatul în tigăile pregătite. Coaceți nu mai mult de 20 de minute.
Când cupcakes s-au răcit, stropiți-i cu zahăr pudră.

Timp: 1 oră 20 minute.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 316 kcal. la 100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Dezghețați amestecul de ouă, bateți cu zahărul pudră până devine spumos.
Adăugați făină, vanilina.
Transferați amestecul într-o pungă de patiserie. Dacă nu aveți una, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită cu o tăietură mică.
Așezați fursecurile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt cu grijă, astfel încât produsele să nu se lipească între ele în timpul coacerii. Se presară cu zahăr. Se lasă 40-60 de minute.
Transferați foaia de copt în cuptorul preîncălzit. Coaceți prăjiturile timp de 10 minute.

Timp: 10 minute.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 651 kcal. la 100 g.
Scop: sos.
Bucătărie: multinațională.
Dificultate: medie.

ou praf - 20 g;
apă – 50 g;
muștar – 15 g;
suc de lamaie (sau acid citric) – 15 g;
sare - 1 linguriță;
zahăr - 1 linguriță;
oțet 7-9% – 10 g;
ulei vegetal – 150-200 ml.

Combinați ou praf cu apa și bateți cu telul.
Adăugați muștar și continuați să bateți.
Se toarnă suc de lămâie, oțet, sare și zahăr. Amesteca.
Continuând să batem amestecul, turnați uleiul într-un jet subțire.
Transferați într-un borcan și închideți cu un capac. Păstrați la rece.

Cuvântul „melange” este tradus din franceză ca „amestec”. Prin urmare, melange de ouă este o masă omogenă de ouă fără pelicule sau coji. În exterior, este o masă semi-lichidă galbenă sau gălbuie-portocalie.

Făcând amestec

melange de ouă

Producția sa implică ouă substandard, din care coaja și pelicula sunt separate, apoi congelate la o temperatură de aproximativ 15 °C. Nu se folosesc aditivi sau conservanți în timpul acestui proces.

Pentru a preveni activitatea bacteriilor din produs, acesta este pasteurizat într-un flux închis, astfel încât cumpărătorii cumpără amestec de ouă pasteurizate, deoarece fără coajă, oul se strică mult mai repede, iar bacteriile de tifoid, E. coli, tuberculoza, rezistente la căldură microbii și se dezvoltă bruceloza. În plus, există riscul încălcării regulilor sanitare pentru utilizarea melange-ului. Datorită pasteurizării, poate fi păstrat la o temperatură de 4 până la 6 ° C timp de 28 de zile. Perioada de valabilitate a ouălor semifabricate poate fi mărită semnificativ prin congelare.

feluri

Melange de ouă vine și sub formă de pulbere

Acest produs este vândut sub formă lichidă. Pentru a-l produce, sunt efectuate o serie de proceduri obligatorii. Mai întâi, ouăle sunt igienizate, apoi conținutul este îndepărtat. Apoi semifabricatul rezultat trece prin mai multe etape: filtrare, omogenizare, pasteurizare. La final, produsul finit este ambalat în ambalaje aseptice. Apoi este răcit și apoi transferat pentru depozitare. Melange lichid de ouă este utilizat la prepararea pâinii, a pastelor și a produselor de cofetărie, în industria uleiului și a grăsimilor și a cărnii, în industria chimică și în industria farmaceutică.

Există, de asemenea, opțiunea de a da produsului melange de ouă un aspect pudră uscat. Această descoperire este numită, pe bună dreptate, o descoperire culinară, care a făcut posibil să se facă un mare pas înainte în industria alimentară. Avantajul unei astfel de pulberi uscate este că nu este la fel de fragilă ca ouăle proaspete, dar, în același timp, își păstrează tot gustul și proprietățile de consum. Pentru a-l produce, amestecul de ouă este filtrat și apoi uscat prin pulverizare. Ca urmare, substanța lichidă se transformă în pulbere de ou, care este utilizată pe scară largă în gătit pentru prepararea în principal a mâncărurilor de cofetărie.

Beneficii și prejudicii

melatonina din gălbenușul melange promovează întinerirea

Dry Melange conține un concentrat de compuși biologic activi care se găsesc în ouăle proaspete. Această pulbere este bogată în vitaminele A, B, E. În plus, conține potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, calciu și molibden. Produsul este prelucrat termic la temperaturi ridicate, astfel încât compoziția de melange uscată este lipsită de microorganisme și compuși dăunători pentru organism. Valoarea nutritivă a melange-ului lichid are un set de aceleași substanțe biologic active și complexe vitamine-minerale.

În produsul melange, oul este componenta principală. Beneficiile melange-ului se datorează, în primul rând, faptului că acesta păstrează proprietățile benefice ale unui ou crud. De exemplu, colina conținută în gălbenușul stimulează metabolismul proteinelor și grăsimilor și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra activității sistemului nervos. Melatonina din gălbenuș favorizează întinerirea și este, de asemenea, implicată în procesul de construire a celulelor noi. În plus, au fost dovedite beneficiile gălbenușului pentru sistemul cardiovascular ca furnizor de acizi omega-6 și omega-3.

Proteina este bogată în niacină, care ajută creierul să funcționeze corect și, de asemenea, îi stimulează activitatea. Vitamina H conținută în proteine este responsabilă de coagularea sângelui, iar vitamina B previne dezvoltarea malformațiilor congenitale. În general, albușul de ou prezintă proprietăți anticolesterol și întărește inima și vasele de sânge.

Poate afecta negativ organismul doar dacă este consumat frecvent, așa că nu trebuie să abuzați de alimentele care conțin acest produs.