Ako variť russula huby. Lamelový hríb Russula: popis a spôsob čistenia Ako čistiť huby Russula

Dnes budeme hovoriť o najbežnejších hubách v našej krajine - russula. Chutia výborne prospešné vlastnosti, sú široko používané vo varení.

Popis a vzhľad

Russula patrí do lamelárneho rodu. Rodina - Russula. Zahŕňa asi tridsať odrôd. Náš dnešný hrdina sa zaslúžene nazýva najbežnejšou jedlou hubou. Je ťažké nájsť osobu, ktorá neskúšala alebo aspoň nepočula o russula.

Rastú najmä v ihličnatých a listnatých lesoch. Objavujú sa v júni, no najvhodnejšie obdobie na zber je od začiatku augusta do septembra.

Klobúky húb sa líšia, pretože závisia od druhu. Existujú ružovkasté rusuly, žlté, zelené a tak ďalej. Pozrime sa bližšie na odrody huby.

Druhy

zelená

Toto jedlá huba s ľahko odnímateľnou kožou na 2/3 uzáveru. Samotný klobúk je zelenej farby, môže byť vtlačený alebo vypuklý, povrch je lepkavý. Noha je valcovitá, takmer úplne biela. Na okrajoch uzáveru sú drážky. Buničina je krehká, biely, má charakteristickú horkastú chuť. Pred použitím sa odporúča prevariť, aby sa odstránila horkosť. Musíte zbierať mladé exempláre s klesajúcimi okrajmi.

žltá

Čiapka má jasne žltú farbu, povrch je suchý, tvar je plochý alebo vypuklý. Stonka je biela, ale ako huba rastie, zošedne. Dužina štruktúrou pripomína vatu a je biela. Pod šupkou oranžovo-žltá, po rozrezaní stmavne. Jedlá odroda russula, ktorá je najlepšie varená alebo solená. Po uvarení dužina stmavne. Odporúča sa zbierať mladé huby s ovisnutými okrajmi.

Modro-žltá

Koža sa odstráni na 2/3 uzáveru. Samotný uzáver môže mať suchý alebo lepkavý povrch, v strede zelený alebo hnedý a na okrajoch prevažne fialovo-sivý. Buničina je biela, ale môže mať fialový odtieň a je podobná bavlne. Chuť nie je štipľavá, štruktúra je silná. Noha je biela, hustá, ale časom sa stáva dutou. Možno, najlepšia odroda russula podľa chuti. Odporúča sa prevariť, osoliť a marinovať

Nejedlé, štipľavé

Ide o nejedlú odrodu húb. Klobúk je vypuklý, mierne vtlačený, červenej farby a lesklý. Noha na základni je prevažne ružová. Mladá huba má guľovitý klobúk. Buničina je biela, krehká, chuť pálivá. Nepríjemná chuť je dôvodom nepožívateľnosti. Okrem toho môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti.

Gall

Požívateľnosť nebola presne stanovená, preto je povolené solenie, ale až po veľmi dlhom namáčaní. Klobúk má vypuklý tvar, stred je potom vtlačený, farba slamovo žltá. Okraje huby majú spočiatku hladkú štruktúru, ale časom získavajú pruhy. Dužina je svetložltá, pálivá a štipľavá.

Bledookrová

Má súdkovitú stonku, silnú štruktúru, belavý odtieň s prímesou hnedej. Čiapka je hladká, okrovožltá. Spočiatku je tvar konvexný, ale časom sa stáva vyčerpaným. Dužina má hustú štruktúru, bielu farbu, krehká, na reze mierne tmavšia. Chuť je dosť štipľavá. Ide o podmienene jedlú odrodu russula, ktorá sa varí a osolená.

Bolotnaja

Noha je kyjová, tvrdá, ale niekedy môže byť dutá. Farba ružová alebo biela. Klobúk je mäsitý, konvexného tvaru, v strede mierne stlačený. Okraje sú matné. Buničina je biela, u mladých húb hustá, ale časom sa uvoľňuje. Má charakteristickú ovocnú vôňu. Ide o jedlý druh, ktorý sa varí a nakladá.

Panna

Rozšírená noha smerom k základni, najprv plná, potom dutá. Štruktúra nohy je krehká, farba je belavá alebo žltkastá. Čiapka je spočiatku konvexná, ale potom sa stáva vyčerpaná. Farba je hnedo-šedá alebo žlto-šedá. Dužina biela resp žltá farba, krehký. Okraje čiapky sú rebrované a tenké. Jedlý vzhľad.

turecký

Klobúk je vínovo červený, oranžový alebo čierny. Povrch je lesklý. Spočiatku má tvar pologule, ale vekom sa stáva depresívnym. Noha je biela, kyjového tvaru. Dužina je biela s charakteristickou ovocnou vôňou a krehkou štruktúrou. Jedlý vzhľad.

Jedlo

Má hustú, bielu stonku. Čiapka je plocho konvexná a môže mať ružovú, červenkastú alebo hnedastú nerovnomernú farbu. Buničina je hustá a biela, chuť nie je vôbec štipľavá. Azda jedny z najchutnejších rusúl, ktoré sa varia na ďalšiu konzumáciu, sú vynikajúce na sušenie, nakladanie, solenie a prípravu hlavných jedál.

Nazelenalý

Noha je biela, s hnedastými šupinami na základni. U zrelej huby sa čiapočka roztiahne. Predtým matný, mäsitý, pologuľovitý. Dužina je bielej farby, hustej štruktúry, môže byť trochu korenistá, ale nie štipľavá. Môžete to bezpečne nazvať jednou z najchutnejších odrôd russula. Vhodné na solenie, marinovanie, sušenie.

Browning

Noha je biela, môže mať červenkastý odtieň. Ako rastie, stáva sa hnedastým. Čiapka u mladých jedincov je polguľovitá, u starších jedincov široká, hnedá resp bordová farba. Stred je zvyčajne tmavší. Dužina je biela a má charakteristickú vôňu kreviet alebo sleďov. Pred použitím sa musí dlho variť, aby sa vylúčila zlý zápach. Vhodné na solenie a marinovanie.

Kde rastie

Táto huba rastie takmer vo všetkých lesoch. Miluje blízkosť machu, okrajov lesov a čistiniek. Najčastejšie ale rastie pri cestách. Russulas sa začína zbierať v júni a vrchol sezóny je august až september.

Dnes veda rozlišuje asi 30 odrôd tejto huby, ktoré rastú v Rusku.

Zvláštnosti

Chcel by som hovoriť o niektorých vlastnostiach a faktoch spojených s touto hubou a jej odrodami.

• Existuje jedna teória, podľa ktorej bola huba pomenovaná. Vychádza z toho, že pri solení sa huba rýchlo stáva vhodnou, zatiaľ čo iné huby vyžadujú aspoň niekoľko dní. V tomto ohľade môže byť russula použitá údajne v surovej forme.
• Huby treba hľadať v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch. Často sa nachádzajú v močiaroch. Vyraziť si na ne môžete v máji, sezónu ukončite v októbri. Hlavnou podmienkou ich nájdenia je dážď.
• Na vnútornej strane všetkých russula sú biele taniere a všetky majú biele nohy. Nemajú prstene, filmy ani šupiny. Po rozkrojení ostanú huby biele.
• Pri zbere je dôležité brať do úvahy vlastnosti huby. Sú mimoriadne krehké. Preto sa zvyčajne zbierajú oddelene od iných druhov húb.
• Aby bol proces čistenia russula jednoduchší, pred spracovaním ich zalejte vriacou vodou.
• Je ľahké odstrániť film z huby, ale nie vždy sa to oplatí. Vysvetľuje to skutočnosť, že film nedovolí, aby sa huba počas varenia rozpadla.
• Ak huba chutí horko, máte žieravinu. Aby ste túto chuť odstránili, musíte ich posypať soľou, vložiť na noc do chladničky a na druhý deň uvariť.
• Horká chuť po varení naznačuje potrebu odstrániť filmy z uzáveru. Aj keď to nepomôže, vodu scedíme, dolejeme novú a huby varíme ešte 20 minút.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Takéto huby kúpite len od súkromných obchodníkov, hubárov, ktorí prídu na trh predať svoju úrodu. Najdôležitejšie je naučiť sa ich správne vyberať.

Faktom je, že russula je často zamieňaná s muchotrávkou. Teraz vám prezradíme, ako takejto chybe predísť.

Pravý russula má hladký, biely tvar stonky. Neexistujú žiadne membrány, vnútorná strana nohy je hustá alebo dutá. Dužina je mimoriadne krehká a pri rezaní môže len zriedka zmeniť farbu alebo stmavnúť. Ak uvidíte škvrny červenej alebo Fialová, neberte takú hubu: s najväčšou pravdepodobnosťou je to falošná russula.

Huby vyberajte čo najhustejšie, vyhýbajte sa suchým a starým. Kvalitne sú na tom rusuly žlté a modrozelené. Toto je snáď skutočná lahôdka. Mnoho ľudí verí, že tieto odrody sú vhodné na konzumáciu v surovom stave.

Pozrite si nasledujúce video o hubách Russula, ako ich najlepšie zbierať a čo z nich vyrobiť.

Spôsoby skladovania

Po zbere húb si môžete byť istí, že v priebehu nasledujúcich 24-48 hodín nestratia svoje vlastnosti. Majte však na pamäti, že v tomto prípade nemôžete russula namočiť, ale okamžite ju umiestniť do chladničky.

Solené a nakladané huby je možné spotrebovať do 12 mesiacov. Sušené vydržia aj viac ako rok.

Je mimoriadne dôležité, aby ani po vysušení russula nestratila takú dôležitú vlákninu a aminokyseliny. Odíde len bielkovina, ktorej zostane cca 30-40% pôvodného množstva

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Všetko tu vyzerá celkom zaujímavo a užitočne. Ide o diétny produkt, z ktorého však môžete získať významné výhody.

Na 100 gramov produktu je:

Chemické zloženie

Tieto huby sú veľmi bohaté užitočné prvky, vitamíny a minerály. To určuje množstvo prospešných vlastností, ako aj príjemnú chuť.

Medzi hlavné vitamíny prospešné pre človeka a prítomné v russula môžeme zdôrazniť:

• vitamín PP;
• vitamíny B1, B2;
• Vitamín C;
• vitamín E.

Čo sa týka minerály, potom tu treba určite poznamenať: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Užitočné vlastnosti

• Náhodou si príroda vybrala ruzu, aby ich obohatila o vitamíny PP a B2. Majú veľký význam pre zdravie človeka a fungovanie nášho organizmu.
• Russula štipľavá a fialová pôsobí ako antibakteriálne činidlo a pomáha vyrovnať sa s abscesmi.
• Sú veľmi užitočné pre tých, ktorí čelia vážnym gastrointestinálnym ochoreniam.
• Vďaka nízkemu obsahu kalórií je huba ideálna pre tých, ktorí bojujú s nadváhou.
• Russulas sú výživné, vytvárajú pocit plnosti a po nich nechcete jesť. Vďaka tomu pomáhajú v boji proti obezite.
• Odporúča sa ich jesť, aby sa zabránilo tvorbe krvných zrazenín, ako aj na ochranu pred zahustením krvi.
• Russula sa používa na zrážanie mlieka, čím vzniká neuveriteľne zdravý fermentovaný mliečny výrobok. Je užitočný pre ľudí, ktorí trpia problémami so srdcom a krvnými cievami.

Škody a kontraindikácie

Existuje niekoľko kontraindikácií pre ľudí, ktorí by nemali konzumovať tieto druhy húb. menovite:

• Individuálna neznášanlivosť na zložky huby ľuďmi;
• Závažné poruchy vo fungovaní srdca, obličiek, pečene;
• Neodporúča sa pre deti do 12 rokov;
• Kontraindikované pre tehotné ženy, ako aj ženy počas dojčenie dieťa.

Vo všeobecnosti sa mnohí lekári domnievajú, že russula sa môže podávať deťom po 7 rokoch. Ale v obmedzenom množstve a len tie najchutnejšie a najbezpečnejšie druhy.

Pokiaľ ide o dospelých, nemali by nadužívať russula - nie viac ako 150 gramov denne. Výnimkou nie sú ani chutné a kvalitné druhy rusuly.

Aplikácia

Vo varení

Možno je to kulinárska sféra, ktorá vám umožní plne oceniť všetky chuťové schopnosti tejto huby. Áno, má vynikajúce prospešné vlastnosti, ale pripravte si nejaké jedlo z russula a už ho nebudete môcť odmietnuť. Toto bude vaša obľúbená huba.

Upozorňujeme, že pred použitím musia byť huby naplnené vodou a uchovávané niekoľko hodín. Pred hlavným procesom spracovania, teda vyprážaním, solením, marinovaním, je vhodné ich povariť 5 minút. Tým sa odstráni horkosť.

Teraz sa s vami podelíme o niekoľko receptov na výrobu russula. Totiž, povieme vám, ako ich správne soliť, marinovať a ako ich správne variť.

Slaný

Vezmite sadu nasledujúcich zložiek:

• Jedna malá cibuľa;
• 3 polievkové lyžice. zeleninový olej;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 kilogram čerstvého jedlého russula;
• 4 polievkové lyžice kamenná soľ;
• Niekoľko čučoriedkových listov.

Príprava:

Huby očistite od nečistôt, opláchnite, vložte do hrnca, pridajte trochu soli. Cesnak ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a poukladáme k hubám. Huby zakryte vetvičkami čučoriedok a odložte na tmavé a chladné miesto na 12 hodín. Teraz na vrch pridajte nakrájanú cibuľu, pridajte olej a všetko premiešajte. Vložte huby do pripravených pohárov a zatvorte. Keď sa huby zhutnia, pridajte do pohárov viac russula, kým nebude pohár plný. Asi po 30 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Nakladané

Russula môžete marinovať niekoľkými spôsobmi. Teraz vám ich popíšeme.

Recept s octom

• Huby dôkladne očistite, v prípade potreby odstráňte fóliu z klobúka, stonky odrežte.
• Prevaríme vodu a zalejeme ňou huby. Dajte na oheň, priveďte do varu, vypnite a nechajte vychladnúť.
• Medzitým si pripravte poháre.
• Po vychladnutí huby scedíme do cedníka.
• Listy ríbezlí alebo čerešní nechajte v pripravených pohároch, aj keď môžete použiť oboje. Pridajte aj bobkové listy a kôprové dáždniky. Ak chcete zlepšiť chuť, pridajte niekoľko vetvičiek estragónu. Vložte huby do pohárov.
• Pripravte si marinádu na základe 250 ml vody - 50 ml octu a 25 gramov kamennej soli. Pripravte soľanku na základe počtu dostupných húb.
• Marinádu prevaríme a nalejeme do pohárov s hubami.
• Poháre vložte do širokého hrnca s vodou na sterilizáciu. Po zovretí vody držte poháre na ohni 20 minút.
• Vyberte nádoby a priskrutkujte veká. Huby sú pripravené.

S cesnakom

Upozorňujeme, že na 1 kilogram russula budete potrebovať veľkú lyžicu soli. Cesnak môžete použiť podľa vlastného uváženia. Huby sa takto dlho neskladujú, no len ťažko odoláte, ak ich zjete všetky naraz.

Takže musíte pripraviť tento recept nasledovne:

• Umyte huby, odstráňte všetky nečistoty;
• Cesnak olúpeme, nakrájame na tenké plátky;
• Vložte huby do pohára alebo panvice, ale uistite sa, že je uzáver dole;
• Vrstvy sú posypané soľou a cesnakom;
• Huby je potrebné uchovávať 14 dní, pričom nádoby umiestnite na chladné miesto;
• Po 2 týždňoch môžete podávať. Dokonale sa hodí k vodke a má ostrú a bohatú chuť.

S cibuľou

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Čistená voda - 400 ml;
• 1 kilogram russula s tvrdými čiapkami;
• 250 ml octu;
• Niekoľko púčikov klinčekov;
• 300 gramov cibule;
• Bobkové listy;
• Nové korenie (hrach);
• 1 lyžička Sahara;
• 1 veľká lyžica kamennej soli.

Príprava:

Huby očistíme, podlejeme vodou a varíme asi 15 minút, potom scedíme v cedníku, aby sa všetka tekutina vyliala. Nalejte vodu do panvice, pridajte uvedené korenie, soľ, cukor, malú cibuľu. Zmes priveďte do varu a potom nalejte ocot. Do tejto marinády namočíme uvarenú rusi a varíme 5 minút. Rozložte horúce huby medzi poháre a nechajte soľanku stáť na ohni ďalšie 2-3 minúty. Nalejte soľanku do pohárov a zatvorte ich viečkami.

Ako variť

Teraz vám povieme podrobnejšie o tom, ako správne uvariť tieto huby.

• Pred varením je potrebné ich dôkladne umyť a roztriediť, aby sa našli najsilnejšie exempláre.
• Očistite ich od nečistôt a vložte do hrnca. Teraz vyplňte studená voda na základe 1 objemu húb na 2 objemy vody.
• Panvicu položte na strednú teplotu, priveďte do varu a potom znížte plameň.
• Ďalej sledujte tvorbu peny, ktorú treba pri varení odstrániť. Potom pridajte trochu soli, bobkový list a čierne korenie.
• Po zovretí vody huby varíme 30 minút.
• V žiadnom prípade nepoužívajte vodu, ktorá zostala po varení russula na jedlo.

Russula kotlety

Nie veľa ľudí sa rozhodne vyprážať russula. Ale márne. Ukazujú sa veľmi chutné. Podávame ako samostatné jedlo, alebo jeme s prílohou. Niektorým sa dokonca podarí vyprážať kotlety z russula.

Na karbonátky vezmite olúpané rusuly, vyberte najväčšie a najplochejšie čiapky, vložte ich na chvíľu do osolenej studenej vody. Potom sceďte v cedníku.

Uzáver by mal byť ponorený do pripraveného cesta. Ďalej je huba posypaná strúhankou. Musíte rýchlo vyprážať, oheň by mal byť silný. Potom vložte všetku rusulu do panvice a nalejte cesto, ktoré by malo zostať. Teraz dokončite vyprážanie húb, ale na miernom ohni. Bude to trvať asi 15 minút.

Russula nie je príliš vhodná na prípravu polievky, pretože vytvára charakteristickú horkú chuť.

Russula

Russula je najbežnejšou hubou v Rusku. Huby Russula rastú v akomkoľvek lese - listnatých, ihličnatých alebo zmiešaných. Tieto krásne huby sú nezaslúžene zbavené pozornosti: hubári a kuchári považujú rusuly za tretiu triedu a berú ich len vtedy, keď nemôžu nájsť iné huby. Chuť je samozrejme individuálna záležitosť a ku každému druhu húb si treba nájsť vlastný prístup alebo štýl, ak chcete. Russula nemôže byť varená rovnakým spôsobom ako iné huby a tento detail často odstrašuje kuchárov. V praxi je russula girba ešte jednoduchšia na prípravu ako russula biela a chuť slanej rusuly dokáže prekvapiť svojimi orieškovými podtónmi a rozprúdi vašu kulinársku fantáziu naplno. Existuje veľa druhov russula, stojí za to im porozumieť, aby ste určili spôsob varenia pre každý typ a uvarili tieto chutné huby s istotou.

Existuje 13 hlavných odrôd russula. Možno ich rozdeliť do 3 skupín:

Jedlé (3 odrody)

Nejedlé a jedovaté

Russula šupinatá alebo zelenkastý russula(Russula virescens). Klobúk má priemer od 5 do 15 cm, u mladých húb je pologuľovitý, u zrelých húb potom hríbovitý s otvorom v strede a s obrátenými okrajmi. Koža je svetlozelená alebo šedozelená s bielymi plochami, často roztrhaná. Dosky sú biele alebo plavé. Noha je hrubá, mäsitá, hustá. Dužina má orieškovú chuť. Rastie v listnatých lesoch v lete a na jeseň. Je to veľmi chutná huba, považovaná za najlepšiu medzi russulami.

Pozor! Russula šupinatá je podobná muchotrávke bledej – smrteľne jedovatej hube. Buďte mimoriadne opatrní!

Russula jedlo(Russula vesca). Klobúk je 5-9 cm, ružovej alebo hnedo-ružovej farby, s priľnavým povrchom (za sucha matný). Mladé rusuly majú pologuľovité čiapky, zatiaľ čo dospelé majú ploché čiapky. Platničky sú riedke, biele alebo s červenými škvrnami. Noha je biela, mäsitá. Russula má orieškovú chuť a jemnú hubovú vôňu. Rastie celé leto a jeseň v listnatých a ihličnatých lesoch. Je to veľmi chutná huba, jedna z najlepších medzi russulami. Má miernu podobnosť s muchovníkom, na rozdiel od neho nemá škvrny na čiapke a „sukňu“ na nohe.

Russula modrozelená(Russula cyanoxaniha). Klobúk od 5 do 15 cm, fialový, oceľový s modrastým odtieňom alebo zelený s fialové odtiene. V mladosti teda guľový plochý tvar so zníženými okrajmi s lepiacim povrchom. Dosky sú časté, nerozbitné a biele. Dužina je biela, u mladých húb hustá a u zrelých húb zrazená. Rastie v listnatých lesoch v lete a na jeseň. Od ostatných russula sa líši svojimi pružnými doskami.

Celá Russula(Russula integra). Čiapka je od 6 do 15 cm, v mladosti guľatá a v dospelosti plochá s vyvýšenými okrajmi. Farba sa pohybuje od hnedo-červenej po čokoládovo hnedú. Doštičky sú mliečne biele a potom žltkasté. Buničina je biela, hustá a krehká u mladých húb a žltkastá, drobivá v zrelých hubách. Rastie celé leto a jeseň v listnatých lesoch. Russulu celú by ste mali odlíšiť od rusi fialovo-hnedej, ktorá má horkastú chuť.

Možno poznamenať, že do tejto skupiny patria huby bez výraznej chuti, ktoré by sa mali brať a variť iba vtedy, ak naozaj chcete huby. Tieto huby sú však jedlé, dajú sa pripraviť: solené a nakladané, s pomocou korenín s chuťou a vôňou alebo ako plnka.

Marsh Russula alebo plavák(Russula paludosa). Čiapka je 8-15 cm, jasne červená, tmavá v strede. Zvonovitý v mladosti, zrelý - so zníženými okrajmi. Lepiaca fólia, doštičky sú biele alebo žltkasté, často priliehajú ku stonke a na priereze môžu byť červenkasté. Dužina je biela a bez zápachu. Rastie najmä v ihličnatých lesoch v lete a na jeseň.

Russula bledne(Russula decolorans). Klobúk je 3-10 cm, oranžovo-červený, s lepkavým slizovým filmom u mladých húb, suchý a hladký u zrelých. Platne sú časté, u zrelých sú biele alebo maslovožlté, u starých sivé. Noha je dlhá, hladká, u mladých a zrelých biela, u starých sivá. Dužina je biela, vekom sivá. Rastie v lete a na jeseň v ihličnatých lesoch. Je veľmi dôležité nezamieňať si blednúcu ruzu s štipľavou, v ktorej sú platničky a spórový prášok biele a dužina nešedne.

Russula svetlo žltá(Russula daroflava). Klobúk je 4-10 cm, tmavožltej farby, guľovitého tvaru pre mladé huby a plochý u zrelých húb. Dosky sú úzke, priliehajúce k stonke, biele u mladých, sivé u zrelých. Buničina je jemná, biela, hustá u mladých, voľná a sivá u zrelých. Vôňa nie je výrazná alebo chýba. Rastie v lete a na jeseň rašelinovú pôdu vedľa briez.

Nejedlé a jedovaté

Táto skupina zahŕňa podmienečne jedlé a jedovaté huby. Áno, medzi Russula existuje niekoľko druhov, ktoré sú nebezpečné na jedenie.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Ako správne variť jahňacie vnútornosti v rúre

Podmienečne jedlé huby sa môžu jesť, ale môžu byť buď bez chuti, alebo ťažko spracovateľné. Tie obsahujú Russula okrovo-žltá(Russula ochroleuca) so špecifickou farbou čiapočky, podobne ako russula žltá. Od žltej rusuly ho rozoznáte podľa farby: okrové majú špinavú farbu, žlté zase jasnú, čistú farbu. Russula zlatožltá(Russula risigalina) je tiež jedlá, ale má nevýraznú chuť. Od žltej sa líši menšou veľkosťou (klobúčik 3-7 cm) a vajcovožltým práškom zo spór. Russula zelená(Russula aerguinea) so škaredými klobúkmi nepríjemnej zelenej (bažinatej) farby, s priemerom 5-10 cm. Huba je bez chuti a okrem iného vyzerá ako muchotrávka. Russula je krásna(Russula lepida) má napriek svojmu názvu trpkú, tvrdú dužinu bez chuti. Vyznačuje sa krvavočervenou čiapočkou s priemerom 5-10 cm. Russula fialovo-hnedá(Russula badia) je v mladosti purpurovočervená. Čiapočka 8-12 cm, výtrusný prášok okrový. Má špecifickú vôňu, ktorá pripomína škatuľku od cigár. Chuť je nepríjemná a môže byť veľmi horká.

Russula je štipľavá a štipľavá(Russula emetica) - skutočne nejedlé a dokonca jedovaté. Má čiapku 5-10 cm, krvavočervenú farbu, ktorá sa v daždivom počasí stáva okrovožltá a šmykľavá. Noha je hladká, biela alebo ružová, s krehkým mäsom. Dužina klobúka je biela, pod kožou červenkastá. Má zaujímavú ovocnú vôňu a veľmi štipľavú chuť. Buďte mimoriadne opatrní - huba je jedovatá!

Teraz, keď ste boli varovaní a dokážete rozoznať rozdiel medzi chutnou a jedovatou, nebojte sa ich zbierať a variť. Russulas sú veľmi krehké. Toto je najdôležitejšia vlastnosť tohto druhu húb a jej hlavná nevýhoda. Vymotávanie z trávy, vyslobodzovanie z konárikov a prenášanie musí byť opatrné, bez trhania a trasenia.

Pre neskúsených alebo začínajúcich hubárov a kuchárov môže byť názov huby (russula) mätúci. Tieto huby sa nejedia surové, neakceptujú sa. Ak chcete, môžete jesť surovú rusulu - otrávite sa a zomriete správny druh, je zakázané. Pre lepšiu chuť sú rusuly nakladané, solené, vyprážané, dusené a varené. Nakladané a solené rusuly sú najlepšie, a preto dostali svoje meno. Už po dni solenia sa russula môže jesť, stačí pridať tradičný hubový dresing z masla a cibule alebo cesnaku.

Morenie

Varenie

Fanúšikom zemiakov s hubami možno odporučiť, aby zemiaky vyprážali oddelene a v poslednej fáze varenia pridali oddelene vyprážanú russula - týmto spôsobom môžete ľahko kontrolovať proces vyprážania týchto zásadne odlišných prísad. To isté môžete urobiť s inými produktmi: varte ich oddelene od russula a premiešajte ich v poslednej fáze varenia. Alebo nemiešať a podávať samostatne.

Všetky tradičné recepty na varenie húb sú použiteľné pre Russula, ale najlepšia cesta Na varenie zostáva už len solenie. Russulu môžete dokonca nasoliť podmienky turistiky, čo využívajú skúsení turisti, poľovníci či letní obyvatelia. Ako aromatické prísady sa používajú strúčiky cesnaku a aromatické bylinky. Na rýchle nakladanie sa cesnak nakrája na plátky, bylinky sa rozdrvia a soli sa použije o niečo viac ako pri dlhodobom varení.

2 polievkové lyžice. lyžice soli (na 1 liter vody),

5 strúčikov cesnaku,

bylinky (klíčky čučoriedok, mäta, estragón, kôpor).

Huby umyjeme, vložíme do nakladacej nádoby, pridáme cesnak, posypeme soľou, pridáme bylinky a zalejeme jarovou vodou. Nechajte 10-12 hodín. Podávajte huby s maslom. Môžete pridať cibuľu.

Russulas sú veľmi chutné, na prípravu nenáročné huby, výborné studené predjedlo, výborný doplnok k zemiakom a zelenine.

POZOR! Reprodukcia textových alebo grafických materiálov na komerčné účely je ZAKÁZANÁ!

Zdroj: http://kedem.ru/glossary/fungi/syroezhka/

Ako variť russula? Recepty na solené, vyprážané a varené russula

Russulas sú pomerne bežné huby. Je ich veľa druhov a niektoré sú nejedlé. Čím menej červenej na klobúku huby a čím viac modrej, žltej a zelenej, tým bude chutnejšia. Russula ľudia pripravovali už dlho rôzne cesty, ale predpokladá sa, že najlepšie chutia, keď sú osolené.

Ako nasoliť russula?

Russula, podobne ako hríb, je jednou z najbežnejších húb. Rastú na mnohých miestach a v tomto smere sú nenáročné. Sú skvelé sušené a nakladané, no najlepšie je osoliť!

Recept na nakladanie rusuly s vetvičkou čučoriedok

1. Huby - 2 kg
2. Cesnak - 5 strúčikov
3. Soľ - 1 polievková lyžica.
4. Čučoriedka - malá vetvička

Príprava:

• Vložte huby do misky a ošúpte ich ostrým nožom, tiež odstráňte nečistoty a zvyšky.
• Po očistení rusulu dôkladne opláchnite, preložte do inej misky a na 10 minút namočte do studenej vody. Potom musíte vypustiť vodu a preniesť russula do hrnca.
• Na huby poukladáme olúpané a rozpolené strúčiky cesnaku, osolíme a pridáme nalámanú vetvičku čučoriedok.
• Po dokončení všetkých týchto krokov prikryte panvicu pokrievkou a nechajte 12 hodín.
• Po uplynutí tejto doby pridajte k hubám cibuľu a rastlinný olej. To je všetko - russula sú pripravené!

PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Ako správne pripraviť brusnicový džús

Recept na morenie russula s čerešňovými listami

1. Russula - 2 kg
2. Zrnká čierneho korenia - 6 ks.
3. Čerešňové listy - 6 ks.
4. Soľ - 3 lyžice.

Príprava:

• Umyte, ošúpte a vložte huby do hrnca, posypte ich soľou, pridajte čerešňové listy a korenie. Premiešame a prikryjeme pokrievkou.
• Po 2 hodinách musia byť huby umiestnené pod lis a ponechané na chladnom mieste týždeň.
• Predjedlo vyrobené podľa tohto receptu je veľmi chutné!

Recept na morenie russula s listami ríbezlí

1. Huby - 2 kg
2. Listy ríbezlí - 10 ks.
3. Cesnak - 5 strúčikov
4. Chren - 1 list
5. Soľ - 3 lyžice.

Príprava:

• Huby ošúpeme, umyjeme, dáme do hrnca, osolíme, pridáme list chrenu, listy ríbezlí a olúpané strúčiky cesnaku, všetko pretlačíme tanierom a vložíme pod lis.
• Mali by ste pravidelne sledovať hornú vrstvu - musí byť úplne pokrytá soľankou a nemala by sa nechať vyschnúť.
• Každé 2 dni by sa do húb mal pridať roztok soli a vody. Toto by sa malo robiť 40 dní.
• Po uplynutí tejto doby by sa huby mali preniesť do sklenené nádoby uzatvorte viečkami a uskladnite v chladnom suteréne.
• Pred podávaním by sa huby pripravené podľa tohto receptu mali umyť, posypať cibuľou a naliať rastlinným olejom.

Ako vyprážať Russula: metódy

Russulas sa začínajú objavovať v júni, ale skúsení hubári radia, aby ich nezbierali skôr ako v auguste. Kvôli názvu sa môže zdať, že tieto huby sa dajú jesť aj surové, no zďaleka to tak nie je! Sú vhodné takmer na akúkoľvek tepelnú úpravu vrátane vyprážania. Mimochodom, môžete si ich takto pripraviť na niekoľko spôsobov.

Postup 1. Ošúpte, opláchnite a oddeľte čiapky od stoniek. Uzávery vložte na 10 minút do osolenej vody, potom ich vyberte a vložte do cedníka, aby ste vypustili všetku tekutinu. Potom by ste mali pripraviť akékoľvek cesto s múkou, ponorte do nej klobúčiky húb a vložte ich do horúcej panvice a varte, kým nezhnednú.

To isté musíte urobiť s nohami. Po vyprážaní je potrebné huby preniesť na panvicu, naliať zvyšným cestom a priviesť na oheň. Toto jedlo sa môže podávať ako príloha alebo občerstvenie.

Postup 2. Ošúpte 1 cibuľu a 2 strúčiky cesnaku, všetko nakrájajte a opečte do mäkka na masle. 300 g russula dôkladne ošúpeme, opláchneme a nakrájame na prúžky a potom pridáme k cibuli a cesnaku a zalejeme 1 polievkovou lyžicou. l. citrónová šťava s korením. Všetko premiešajte a smažte na vysokej teplote, kým nie je hotové. Tieto huby môžeme podávať s mäsom, ryžou, zemiakmi alebo aj cestovinami.

Metóda 3. Tu nebudú potrebné stonky húb. Čiapky by sa mali oddeliť, umyť a vyčistiť, potom preniesť na uterák a po vypustení všetkej tekutiny ich osoliť a nechať na chvíľu. V tejto dobe môžete pripraviť cesto. Za týmto účelom zmiešajte vaječný žĺtok a 100 g múky a postupne nalejte mlieko. Cesto by nemalo byť husté, ale ani tekuté. Po mlieku musíte pridať korenie a bylinky. V samostatnej nádobe pomocou mixéra vyšľahajte bielka a potom ich postupne pridávajte do cesta. Teraz musí byť každý klobúk huby ponorený do cesta a vyprážaný na horúcom mieste zeleninový olej kým nebude pripravený.

Okrem týchto metód môže byť russula vyprážaná s cibuľou, zemiakmi alebo dusená v kyslej smotane. A pečené huby nie sú o nič menej chutné.

Ako dlho variť russula?

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako a koľko variť huby, ako je russula? Vo všeobecnosti, aby ste ich mohli uvariť, musíte najprv odstrániť horkosť, ktorá je im vlastná, pred varením by sa mali namočiť; Potom musíte huby pretriediť a vybrať iba zdravé a silné na varenie a potom ich dobre umyť v tečúcej vode.

Teraz je čas preniesť russula do čistej vody a zapáliť ju. Po zovretí vody musia byť huby varené ďalšiu pol hodinu, osoliť ich a pridať korenie. Penu, ktorá sa pri varení vytvorí, treba odsať. Keď sú huby uvarené, musia sa zlikvidovať v cedníku a môžu sa podávať! Zvyčajne sa polievky nevyrábajú z russula, pretože ich horkosť môže pokaziť vývar. Ale napriek tomu existuje recept na polievku s russula, ktorej chuť je vynikajúca a vôbec nie je cítiť horkosť!

Russula polievka: recept

1. Russula - 250 g
2. Cibuľa - 1 ks.
3. Zemiaky - 3 ks.
4. Mrkva - 1 ks.
5. Bobkový list - 2 ks.
6. Čierne korenie - podľa chuti
7. Suchý kôpor - 1 polievková lyžica.
8. Maslo - 2 lyžice.
9. Voda - 1 l

Pred varením Russula ich očistite od nečistôt, pridajte studenú vodu a varte minút.

Russula nie je potrebné pred vyprážaním variť.

Ako variť russula

Budete potrebovať: russula, voda na varenie, soľ

1. Pred varením musíte russula dobre roztriediť, pretože môžete variť iba malé, silné a zdravé huby.
2. Huby dôkladne opláchnite studenou vodou a vložte do hrnca.
3. Huby zalejeme studenou vodou tak, aby jej objem bol dvojnásobný ako objem húb.
4. Počkajte, kým na strednom ohni vrie, a potom ho zredukujte.
5. Pena, ktorá sa objaví pri varení húb, by sa mala odstrániť.
6. Treba pridať aj soľ, pár zrniek čierneho korenia a bobkový list.
7. Russula by mala byť varená 30 minút po zovretí vody.
8. Na rozdiel od iných húb sa voda zostávajúca po varení russula nedá použiť.

Ako nasoliť russula

Koľko a ako soľ russula
Čerstvý russula očistite od nečistôt, dôkladne opláchnite, vložte do hrnca a posypte soľou. Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, pridáme k hubám. Russula zakryte vetvičkami čučoriedok a nechajte na chladnom a tmavom mieste 12 hodín. Potom posypeme nakrájanou cibuľou, pridáme slnečnicový olej a dobre premiešame. Umiestnite russulas do sterilizovaných pohárov, zatvorte a pridajte russulas, kým sa pohár úplne nenaplní. Po 30 dňoch je vaša solená russula pripravená!

Ako variť russula pred zmrazením

Ako variť russula vo vývare

Ako variť russula na šalát

Recept na šalát Russula
1. Russula uvaríme, nakrájame na pásiky.
2. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme, ochladíme a nakrájame na kocky.
3. Zmiešajte vajcia s russula.
4. Na dresing - zmiešajte rastlinný olej, ocot, soľ a korenie.
5. Na šalát posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

Zábavné fakty o Russula

Všetky russulas majú biele dosky na vnútornej strane čiapky a všetky majú biele nohy, bez krúžkov, bez šupín alebo filmov. Rez russula zostáva biely.

Pri zbere russula by ste mali vziať do úvahy, že sú veľmi krehké. Russulas sa zvyčajne zbiera oddelene od ostatných húb, aby sa lesný odpad z iných vlhších húb nezmiešal s polámanými rusmi. Aby sa russula počas čistenia nerozbila, je lepšie ju ihneď opariť vriacou vodou.

Film z čiapky russula sa ľahko odstráni, ale to nie je potrebné, pretože niekedy sa vďaka tomu huba počas varenia nerozpadne.

Ak má rusuľa horkú chuť, ide o žieravinu. Aby ste sa zbavili horkosti, musíte huby posypať soľou a dať ich cez noc do chladničky a potom ich uvariť.

- Ak sú rusuly horké, je potrebné ich očistiť od fólie na uzávere. Červený russula je zároveň najčastejšie horký - najskôr ho môžete skúsiť olúpať. Ak čistenie nepomôže zbaviť sa horkosti, mali by ste vymeniť vodu a variť russula ďalších 20 minút.

Kalorický obsah russula je iba 19 kcal / 100 gramov.

Výhody ruzy sú dané obsahom vitamínov B1 (reguluje činnosť nervovej sústavy), B2 (rast a zdravie pokožky, nechtov, vlasov), C (imunitné procesy v tele), E (ochrana bunkové membrány) a RR (zdravie obehového systému).

Ako variť polievku s russula

Ako variť polievku s russula
1. Russula ošúpeme, umyjeme a nakrájame. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 1 centimetrové kocky.
2. Do hrnca nalejte vodu, pridajte rusulu, priveďte do varu a varte 10 minút. Pridajte zemiaky, soľ a korenie a pokračujte vo varení.
3. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Zohrejte panvicu a roztopte ju maslo, pridajte cibuľu a po pár minútach smaženia cibule pridajte mrkvu.
5. Mrkvu a cibuľu smažte ďalších 5 minút, potom pridajte smaženie do polievky. Pridajte rezance a varte ďalších 5 minút.
6. Russula polievku podávame s kyslou smotanou a nasekaným kôprom.

Predjedlo z varenej rusuly

Recept na občerstvenie Russula
1. Russula uvaríme, ochladíme a nakrájame na tenké prúžky.
2. Šalát, cibuľu a bylinky opláchnite vodou a osušte obrúskom.
3. Nakrájajte cibuľu a nakrájajte bylinky.
4. Vo veľkej miske opatrne zmiešajte rusulu, bylinky a zelenú cibuľku.
5. Pridajte trochu soli a pridajte rastlinný olej.
6. Znova premiešajte.
7. Na rovnú misku alebo tanier položte listy šalátu a položte na ne predjedlo.
8. Šunku nakrájajte na tenké plátky a zrolujte do roliek.
9. Predjedlo ozdobíme rolkami.
10. Na vrch položte vetvičku petržlenu.

Čas čítania - 6 min.

Russulas sa často jedia takmer surové, podľa toho dostali svoje meno. Tieto huby sa v našich lesoch vyskytujú vo veľkom množstve, preto ich hubári zbierajú len v prípadoch, keď nie je iná úroda. Avšak niekoľko jednoduché pravidlá varenie vám pomôže vyťažiť z týchto zaujímavých húb maximum nutričných hodnôt.

Russulas je názov pre celú čeľaď agarických húb, ktorá zahŕňa viac ako 270 druhov a u nás ich rastie asi 60. Tieto huby sa dodávajú v širokej škále odtieňov na základe farby ich klobúkov: od bielej, zelenkavej a jasne žltej až po ružovú, červenú a dokonca fialovú. Dostupné aj vo veľkosti rôzne varianty: od priemeru 4 cm do 16 cm.

Buničina huby je vždy hustá a veľkosť je malá. Nerastú vo veľkých kolóniách, ale jednotlivo alebo v skupinách po 3-4. Mnoho hubárov ich zároveň zbiera iba v najchudobnejších ročných obdobiach, ale russulas môže byť vynikajúcim doplnkom k druhému chodu - viac sa dozviete teraz v časti „Ako chutne variť russulas“.

Russulas sa v našich lesoch vyskytuje vo veľkom množstve

POZNÁMKA

Napriek svojmu názvu by sa tieto huby nemali jesť surové. Po prvé, v surovej forme sú dosť horké, a po druhé, vďaka kulinárskemu spracovaniu sa z plodníc vytráca nielen horkosť, ale aj látky, ktoré majú negatívny vplyv - hlavne odpad z výfukových plynov áut a produkty chemického priemyslu, ktoré končia v lesoch. , ak sa príslušné podniky nachádzajú v blízkosti.

Chuť a nutričná hodnota rusuly

Napriek tomu, že z hľadiska chuti patria russulas do kategórie 3 a 4 húb (niektoré z nich sa považujú za podmienene jedlé), Russulas obsahuje množstvo vitamínov a ďalších telu prospešných látok:

• vitamíny C, E, skupina B;
• železo, draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor a draslík;
• potravinová vláknina;
• ľahké sacharidy;
• nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.

Kalorický obsah russula je nízky - iba 19-20 kcal na 100 g živej hmotnosti. Vysvetľuje to skutočnosť, že rovnako ako mnohé iné huby pozostáva z 80-90% vody.

Galéria: Hríby Russula (25 fotografií)

Vlastnosti Russula (video)

POZNÁMKA

Ľudia trpiaci srdcovými chorobami a chronickými ochoreniami tráviaceho systému by tieto huby nemali konzumovať. Tiež by ste sa mali zdržať podávania rusuly deťom mladším ako 10 rokov a pre dospelých by denná dávka nemala presiahnuť 150 g na základe surovej hmotnosti.

Jedlé druhy russula

Russulas tvorí niekoľko desiatok jedlých druhov, ktoré majú veľmi rôznorodú farbu a veľkosť. Niektorí z nich sú podobní svojim jedovatým kolegom, takže predtým, ako pôjdete do lesa, mali by ste sa naučiť dobre rozlišovať dvojníkov. Tu sú najbežnejšie druhy pravej, jedlej russula.

Hodnota

Patrí tiež do rodiny Russula, hoci mnohí ho považujú za iný druh. Čiapka je žltá alebo hnedá, s príjemným rumencom. Vďaka svojej farbe a guľovitému tvaru vyzerajú ako surové zemiaky. Pokožka je na dotyk slizká a na pohľad má lesklú textúru.

Černenie nakladača

Existujú prípady ako bežné veľkosti a veľmi veľké– s uzávermi do priemeru 25 cm. Odtiene sú biele, mliečne a keď huby dozrejú, klobúky začnú černieť, odkiaľ pochádza aj názov druhu.

Černenie nakladača

Russula breza

Huba má príjemnú bielu farbu s ružovými odtieňmi . Rastie v brezových a iných listnatých lesoch s miernym tieňom. Ak je leto obzvlášť teplé a vlhké, úrody sú veľmi veľké - predstavitelia tohto druhu milujú prebytočnú vodu.

Marsh Russula

Zdá sa, že táto huba vypadla priamo z obrázka – čiapočka má klasický červenohnedý odtieň (farbou pripomína jablko alebo povrch granátového jablka), nôžky a taniere sú snehovo biele. Tieto huby majú silnú horkosť. y, ale ak odstránite fóliu z uzáveru, táto nevýhoda okamžite zmizne: navyše je veľmi ľahké ju odstrániť.

Marsh Russula

Russula hnedastá

Táto huba má veľmi bohatú vôňu a vďaka hnedo-hnedej čiapočke a bielej stonke aj veľmi krásne vyzerá. . Rastie hlavne v tajge(v borovicových lesoch). Začína prinášať ovocie v druhej polovici júla a pokračuje až do októbra.

Russula nejedlá a jedovatá

Existuje niekoľko druhov falošných húb, ktoré je potrebné pred cestou do lesa odlíšiť od jedlých. Nie všetky sú jedovaté a zdraviu nebezpečné, ale z hľadiska chuti sú všetky nižšie uvedené druhy výrazne nižšie ako jedlí zástupcovia.

Russula žlčová

Tento druh nie je jedovatý, ale je obzvlášť horký. Klobúky huby sú oranžové, žlté s červenkastými odtieňmi. Klobúky typických veľkostí majú priemer od 4 do 10 cm. Charakteristický znak = biela dužina na zlome bohato vonia po pelargónii. Týmto spôsobom môžete skontrolovať hubu, ak máte nejaké pochybnosti.

Russula žlčová

Russula je žieravina

Tento druh tiež nie je obzvlášť nebezpečný, ale Dužina chutí veľmi horkasto a štipľavo. jej charakteristický znak– ružovkastá dužina na zlome. Ďalším dôležitým rozdielom oproti svojim jedlým náprotivkom je, že táto huba je veľmi krehká: pri krútení plodnice sa doslova láme.

Marsh Russula

Druh je veľmi podobný krvavému russula, ale koža na klobúku je veľmi ťažké odstrániť. Zároveň je dosť ťažké rozlíšiť ho podľa všetkých ostatných vlastností: dužina je biela, chutí sladkasto, s jasnou hubovou arómou a stehno je tiež sfarbené do ružova. Po tepelnej úprave je tento druh celkom vhodný na konzumáciu.

Russula je žieravina

Popis falošného russula

Je celkom jednoduché rozlíšiť jedovaté huby od jedlých, pretože existuje niekoľko vonkajších znakov, ktoré vám umožňujú spoľahlivo identifikovať pravých a falošných zástupcov. Hlavným nebezpečenstvom falošných húb je, že môžu pokaziť jedlo svojou príliš horkou chuťou. Ale aj v tomto prípade osoba nedostane ťažkú ​​otravu, tým menej ohrozenie života.

napriek tomu Je dôležité identifikovať falošný russula podľa nasledujúcich znakov:

1. Koniec nohy má spravidla ružovkastý odtieň.
2. Dužina je hustejšia ako u pravých druhov.
3. Plechy sú zároveň hrubšie a hrubšie.
4. Na falošných russulach nikdy nenájdete červy kvôli horkosti, ale na skutočných russulach sú veľmi bežné.
5. Nakoniec noha nemá charakteristickú malú sukňu.

Ako pripraviť Russula na zimu (video)

Miesta a časy zberu Russula

Tieto huby rastú takmer všade – možno ich nájsť v miernom klimatickom pásme Európy, Severnej Ameriky a Ázie. Russulas si vyberajú listnaté aj ihličnaté lesy, a vďaka svojej nenáročnosti občas napadne aj mokrade a časti mestských parkov.

Prvé huby sa objavujú už v máji, ale skutočná úroda nastáva až v auguste a prvej polovici jesene, keď je početnosť ryšavky najväčšia. Napriek ich širokému biotopu je potrebné tieto huby zbierať výlučne v lesnej oblasti vzdialenej od mesta - inak sa v plodniciach hromadí pomerne veľké množstvo priemyselného odpadu.

Ako variť lahodnú russula

Z nejakého dôvodu sa verí, že russula sú druhotriedne huby, ktoré sa môžu variť iba v najchudobnejších ročných obdobiach. Samozrejme, pred varením s nimi treba trochu dlhšie pracovať. Niekoľko jednoduchých pravidiel vám však pomôže rýchlo sa zbaviť charakteristickej horkej chuti týchto húb a urobiť z nich možnosti na morenie a hotové jedlá.

Prvé huby sa objavujú už v máji

Aby russula nezhorkla

Tu je jednoduchý recept, ako správne vyčistiť tieto krásne huby a zbaviť sa horkosti:

1. Po prvé, russula môžete zbierať iba v lesoch ďaleko od hlavných diaľnic a chemických závodov. V opačnom prípade huby absorbujú veľa odpadu a nebude bezpečné jesť takéto jedlo.
2. Len čiapky sú vhodné na varenie;
3. A čo je najdôležitejšie: na odstránenie horkosti je potrebné vyčistiť uzávery a odstrániť z nich film, vďaka čomu je povrch húb lesklý. Môžete použiť aj túto techniku ​​- uvarte čiapky horúca voda 15 minút pri miernom vare, potom ich opláchnite tečúcou studenou vodou, kým úplne nevychladnú.
4. Ak nemáte čas hríby uvariť, môžete ich na 2 hodiny namočiť do studenej alebo osolenej vody.

Russula môžete zbierať iba v lesoch ďaleko od hlavných diaľnic a chemických závodov.

DÔLEŽITÉ

Russula by ste nemali jesť ihneď po umytí. Predbežné tepelné spracovanie je povinným krokom. Horúca expozícia je dostatočná na to, aby boli huby nielen chutné, ale aj úplne bezpečné pre zdravie.

Russula v kyslej smotane

Ide o veľmi jednoduchý recept, ktorý vám nezaberie veľa času. Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• russula akéhokoľvek druhu 7-8 kusov;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• 1-2 polievkové lyžice kyslej smotany akéhokoľvek obsahu tuku;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Huby umyjeme a vezmeme len klobúčiky. Potom ich ovarte vriacou vodou, nechajte vodu úplne odtiecť a nasekajte nahrubo. Nalejte slnečnicový olej do predhriatej panvice, smažte huby na vysokej teplote, potom ju znížte na strednú úroveň a pridajte kyslú smotanu. Všetko priveďte do varu a 2 minúty pred pripravenosťou pridajte korenie a soľ podľa chuti.

Ako variť russula v cestíčku (video)

Prípravy na zimu

Nakladanie týchto húb je veľmi jednoduché. Klobúky opäť vezmite, umyte a nakrájajte na veľké kusy (môžete ich nechať celé). Naplňte slanou vodou a nechajte cez noc na tmavom mieste. Potom sa pridajú koreniny, bylinky, listy ríbezlí a zrolujú sa do pohárov.

Russula môžete tiež nakladať: na tento účel pridajte 9% roztok octu do soli a obvyklého korenia. Zmes sa stočí do pohárov. Všetky proporcie sa berú rovnakým spôsobom ako pri príprave marinády na iné huby alebo soľanky na uhorky a paradajky.

Vyprážanie a varenie

Huby sa vyprážajú v rastlinnom oleji a nemusia sa ani umývať. Vyprážajú sa veľmi rýchlo a na vysokej teplote - stačí dosiahnuť mierne začervenanie. Huby uvarte v 2 vodách: v prvej do varu, potom na miernom ohni 15 minút a vodu úplne vypustite. Varte v inej vode pri vare ďalších 15 minút - môžete urobiť polievku s hubovým vývarom.

(2 hodnotenie, priemer: 3,00 z 5)

Pre veľké množstvo ľudí nie je zber húb tradíciou, ale rituálom. Celé rodiny strávia hodiny prechádzkou po lese, zberom, potom sa vrátia domov a...začnú čistiť nazbierané huby. Každá huba si vyžaduje osobitnú pozornosť. Nestačí im len veľmi dobre rozumieť, treba ich správne spracovať. O spracovaní - neskôr, ale teraz najviac „špinavým“ momentom je čistenie húb.

Áno, huby sa rýchlo kazia. Áno, keď prídete domov po štyroch hodinách chôdze, vašou jedinou túžbou je ľahnúť si a oddýchnuť si. Čo teda robiť? Existuje riešenie! Začnite pripravovať huby ešte v lese. Neváhajte a odstráňte ihličie, lístie a iné veľké nečistoty. Ak sa šupka z klobúčika húb ľahko odlepí, pokojne ju odstráňte. Ak je uzáver slizký, potom je tiež potrebné vyčistiť ho opatrným odstránením kože. Prirodzene strávite viac času zberom, ale má to aj výhody: keď prídete domov, upratanie vám zaberie menej času a prinesiete menej nečistôt.

Po príchode domov si huby roztrieďte podľa druhu, takže bude jednoduchšie prísť na to, čo s nimi: uvariť, osoliť, nakladať, smažiť, mraziť, sušiť.

Ako čistiť hríby, hríby, hríby, šampiňóny?

Klobúky sa starostlivo čistia kefou alebo kefou. Odrežte tmavé miesta a špičku stonky.

Ako čistiť hlivu ustricovú?

Nerovné okraje hlivy sa odrežú, odstránia sa všetky tmavé miesta a spodná časť stonky.

Ako čistiť russula huby?

Vonkajšia koža russula sa odstráni a špina a nečistoty medzi membránami sa veľmi opatrne odstránia kefou alebo kefou.

Ako čistiť hríby?

To sú presne tie huby, ktoré sa v lese najlepšie čistia. Ak to však nebolo možné, urobíme nasledovné: ostrý nôž odstráňte fóliu z uzáveru olejničky. Táto práca je veľmi špinavá, takže je lepšie zásobiť sa plastovými rukavicami.

Ako čistiť medové huby?

Film pod uzáverom sa odstráni z medových húb a je to. Najviac „voľná“ huba (ako to povedal jeden z mojich priateľov).

Po očistení sa huby musia umyť. Všetko tu nie je také jednoduché, ako by sa mohlo zdať. Huby by sa mali ošetrovať vodou čo najmenej. Inak sa ich chuť nezmení lepšia strana(vyskúšané na sebe). Huby sa zľahka umyjú v studenej vode v cedníku a nechajú sa odkvapkať.

Tým sa dokončí proces čistenia húb. Hurá!!! Môžete začať variť. Hubová polievka, Šalát „Huby Glade“. Ak vám iné jedlá neprídu na myseľ, nevadí. Nechodia ani ku mne. Ešte sú pred vami recepty na moje hubárske majstrovské diela. Zostaňte naladení!