Aké nože sú najostrejšie a najodolnejšie. Ktoré kuchynské nože značky sú najlepšie (zostanú ostré po dlhú dobu)? e miesto. Kuchársky nôž Tramontina Century

Mnohí by súhlasili, že nôž je jedným z najdôležitejších nástrojov v každej kuchyni. A musíte sa k tomu správať zodpovedne, prečo sme ... a k tomu, že musíte používať nože na určený účel, to znamená na krájanie jedla. Za čo odlišné typy výrobky musia byť určitý nôž. A použitie tohto nástroja na otváranie viečok, použitie ako skrutkovač alebo strúhadlo vedie k rýchlemu otupeniu noža a poškodeniu jeho geometrie, inými slovami, nôž sa dá znova nabrúsiť, ale bude ťažké ho rezať, resp. „prepadnúť“ cez jedlo.

V tomto článku sa pozrieme na to, vďaka ktorej značke zostanú najlepšie kuchynské nože dlho ostré. Hneď je potrebné poznamenať, že kvalitné a originálne nože stoja veľa peňazí a kupujú ich najmä profesionálni kuchári, ktorí, ako sme uviedli vyššie, majú rôzne nože na rôzne produkty.

Najlepšie kuchynské nože, ktoré zostanú ostré po dlhú dobu

V ďalšom článku vám prezradíme, ako si vybrať kuchynský nôž a na čo si dať pozor. A teraz, bez zdôrazňovania účelu noža, zvážte výrobcov.

V európskej kulinárskej praxi existuje viac ako 20 druhov nožov, v japončine viac ako 200 druhov.

európske nože

• Nemecko. Patria sem také spoločnosti ako WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brazília. — Tramontína.
• Taliansko. — Del Ben.
• Francúzsko. — Sabatier.
• Švajčiarsko. — Victorinox.

Európske nože sa najčastejšie vyrábajú z mäkkých ocelí, s tvrdosťou 54 - 56 HRC, s klasickou trojnitovou rukoväťou, nájdu sa však aj ergonomické rukoväte.

Japonské nože

Tradične sa pri výrobe japonských nožov používa vysoko uhlíková oceľ, sú veľmi tvrdé a zostávajú ostré po dlhú dobu. Funkcia Japonské nože sú jednostranné brúsenie.

Vyberme najznámejšie spoločnosti, ktoré vyrábajú kuchynské nože:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Pre začiatočníkov, ktorí sa práve chystajú kúpiť japonský nôž, odporúčame venovať pozornosť Kanetsugu Pro-M, tento model vás ohromí svojou ostrosťou a rozumnou cenou.

Väčšina nožov je vyrobená z ocele, rôzne cesty(kované voľným kovaním, razením atď.) a ako viete, oceľ je zliatina železa a uhlíka a čím viac uhlíka, tým je oceľ pevnejšia. V súlade s tým sú takéto nože ostrejšie a zachovávajú si svoju ostrosť dlhšie, ale to má svoje vlastné mínus, čím je kov tvrdší, tým je krehkejší. Oceľ v európskych nožoch obsahuje približne 0,5 - 0,6% uhlíka, v japonských - 1 - 1,5% uhlíka, t.j. Najlepšie japonské kuchynské nože sú tvrdšie a dlho ostré, no zároveň sú krehké.

A preto, ako sme uviedli vyššie, používajte nôž na určený účel a zaobchádzajte s ním opatrne, vzhľadom na nie malé náklady na takéto kuchynské nože.

Keramické nože

Získavanie čoraz väčšej popularity Keramické nože, a hlavné najviac slávny výrobca japonská spoločnosť Kyocera. Ale stojí za to zvážiť vysoké náklady a dostatočnú krehkosť keramiky. „Keramika“ má tiež výhody, nepodlieha oxidácii a hrdzi, nezanecháva na výrobkoch kovovú pachuť a zostáva dlhšie ostrá.

Nájdete aj ďalšie možnosti rozpočtu, na tom istom aliexpresse, po zakúpení noža za 5 - 10 dolárov vám bude slúžiť najmenej šesť mesiacov. V prípade poškodenia ostria noža alebo otupenia je proces vyrovnávania a brúsenia značne namáhavý a vyžaduje si finančné prostriedky. investícia porovnateľná s cenou nového noža.

Dúfame, že sa vám náš článok ukázal ako užitočný a teraz viete, ktorá spoločnosť má dlhodobo najlepšie kuchynské nože.

Na základe populárneho dopytu sme aktualizovali naše hodnotenie najlepší nôž ju do kuchyne, zväčšila a zväčšila. Teraz predstavuje kuchárske nože v troch cenových kategóriách: od lacných až po prémiové modely.

Sme si istí, že náš top vám pomôže rozhodnúť sa pri výbere noža, ktorý sa bude ľahko používať a príjemne prekvapí nielen kvalitou, ale aj vzhľadom!

Aké nože sú potrebné v domácej kuchyni?

Najprv dôležitá teória. Ak máte záujem o kvalitné nože, nepochybne ste navštívili stránky obchodov pre profesionálnych kuchárov ... Videl ste, koľko ich existuje druhov? A koľko rôznych spoločností ... Ako sa nemôžete nechať zmiasť a zmiasť.

Je taká rozmanitosť nožov v bežnej kuchyni naozaj potrebná?

Názor: Veľa kuchárov má pocit, že aj štandardná sada, ktorá sa často predáva v obchodoch (šesť nožov + nožnice), môže byť priveľa.

Zamyslite sa nad tým, ako často každý z nich používate? Pravdepodobne sa v záujme optimalizácie pracovného priestoru zastavíte na menšom čísle.

Aké nože považujú uznávaní šéfkuchári za nevyhnutné?

Profesionáli vyzdvihujú „šéfkuchárske trio“ - povinnú súpravu nožov, ktoré by mal mať každý kuchár:

• Šéfkuchársky nôž je hlavným pracovným nástrojom, ktorý je vhodný na rezanie mäsa a hydiny, ako aj na sekanie zeleniny. Nepostrádateľný nástroj v práci, po dosiahnutí majstrovstva, s ktorým už nebudete potrebovať ďalšie nože. Vyberajú si ho výlučne rukou – ťažký hranatý nôž, tak často zobrazovaný vo filmoch, môže byť pre dievčatá ťažký. V tomto prípade je lepšie zvoliť analóg, napríklad európsky zaoblený kuchársky nôž.
• Zubatý zúbok―nôž na krájanie chleba, zeleniny a ovocia. Nôž dlhý dvadsať až dvadsaťšesť centimetrov vyzerá ako pílka, no funguje veľmi jemne, bez drvenia mäkkých potravín.
• Malý nôž šesť až osem centimetrov na šúpanie zeleniny a ovocia.

Takáto sada bude stačiť skúsenému kuchárovi aj začiatočníkovi.

Oceľ alebo keramika? Poďme porovnávať!

Ak odhliadneme od vzácnych sklenených a plastových nožov, ktoré profesionáli z haute cuisine používajú v špeciálnych situáciách, existujú dva hlavné materiály na výrobu kuchynských nožov – oceľ alebo keramika.

Ich funkčnosť je vo všeobecnosti podobná, ale materiály robia značné rozdiely v použití nožov.

1. Výhody a nevýhody keramických nožov:

2. Výhody a nevýhody oceľových kuchynských nožov:

TOP 3 lacné kuchynské nože

Táto kategória obsahuje kuchárske nože v hodnote až 5 000 rubľov. Ťažkosti tu spočívajú vo veľkom množstve nekvalitných, praktických jednorazových nožov, ktoré sa sem dostali z Číny.

Našli sme 3 z najlepších lacných kuchárskych nožov, ktoré majú dokonalú kvalitu za nízku cenu.

3. miesto. Kuchársky nôž 18 cm Tojiro (F-807)

Jedná sa o všestranný japonský nôž so šírkou 18 cm čepeľ vyrobená z ocele VG10 s obojstranným ostrením, tvrdosť 60 HRC.

Má zakrivenú reznú hranu (rovnú). Na základe recenzií kuchárov má tento model vynikajúca geometria a vyváženie.

Klasicky tvarovaná rukoväť by mala vyhovovať akémukoľvek typu úchopu, aj keď odporúčame držať tento nôž pred rozhodnutím o kúpe.

Materiál rukoväte - stabilizované drevo (EcoWood), nepohlcuje pachy a je príjemný na dotyk.

Toto je dobrý „japonec“ a je v rozpočtovom riadku Tojiro lepší model Nie Jeho cena hraničí s "stropom" kategórie a začína od 5000 rubľov. Aj keď počas výpredajovej sezóny sa dajú nájsť aj lacnejšie.

2. miesto. Kuchársky nôž Tramontina Century

Druhé miesto je obsadené lacnými, ale veľmi dobrý nôž od známej značky Tramontina. V domácich obchodoch nájdete asi sto nožov tejto spoločnosti, ale existuje len niekoľko solídnych modelov.

Jedná sa o 8-palcový šéfkuchársky nôž európskeho štýlu. Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele Krupp triedy AUS-8, tvrdosť 55 jednotiek. Hmotnosť - 250 gramov.

Rukoväť univerzálneho tvaru a veľkosti. Podľa mnohých recenzií zákazníkov je vhodný pre malé aj veľké ruky, ako aj pre akýkoľvek úchop. Dobre vyvážené. Dizajn je klasický, decentný, ale pevný.

Neexistujú prakticky žiadne obmedzenia používania. Reálny úžitkový nôž, ktorá sama o sebe dokáže pokryť 95 % možného rozsahu prác.

1. Kuchársky nôž Samura Mo-V SM-0094

Santoku by Samura v prípade zaujíma prvé miesto v našom rebríčku.

Japonský dizajn doplnený európskou technológiou je efektný aj praktický.

Rukoväť z polymérového materiálu G10 je odolná voči opotrebovaniu a pohodlne padne do ruky, má vynikajúce vyváženie.

Čepeľ z nehrdzavejúcej ocele AUS-8 s tvrdosťou 57-59 HRC má obojstranné ostrenie a špeciálne drážky nad reznou hranou, ktoré zabraňujú prilepeniu jedla pri krájaní.

Medzi nimi je antimikrobiálny posilňovač. A pomocou jeho zadku je veľmi vhodné vysypať z reznej dosky nakrájané kúsky zeleniny alebo mäsa.

Rovnako ako ostatné nože tohto výrobcu, aj kuchársky nôž Mo-V je modelom, ktorý je v pomere ceny a kvality porovnateľný s ostatnými.

Za 3480 rubľov získate kuchynský nástroj na úrovni profesionálnych kuchárov. Za také peniaze lepšie ako nôž nenájdeš.

Najlepšie kuchynské nože pod 10 000 rubľov.

Do tejto kategórie patria kuchynské nože, ktoré už možno nazvať profesionálne. Tieto modely používajú ako kuchári v reštauráciách, tak aj známi kulinárski videoblogeri. Bola to ich spätná väzba od týchto profesionálov, ktorá nám pomohla určiť prvých troch.

3. miesto. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Otvára trojicu najlepších - nôž Sabatier Lion Edonist od nemecko-francúzskeho výrobcu Thyssen Krupp.

Funkcie ostrenia umožňujú poskytnúť reznú hranu so stupňom tvrdosti 48-52 HRC - dostatočný na rezanie listu papiera podľa hmotnosti.

Kovaná oceľ je spracovaná špeciálnym spôsobom, ktorý výrobca drží v tajnosti. To zaisťuje dlhú životnosť noža - až 10 rokov bez častého ostrenia. Vyvažovanie noža možno zároveň len závidieť.

Samotná čepeľ je odkrytá zrkadlovo leštené- je to spoľahlivý spôsob, ako sa vyhnúť mikrotrhlinám a škrabancom, ktoré nielen kazia vzhľad noža, ale nepriaznivo ovplyvňujú aj jeho hygienické vlastnosti.

Polyoxymetylén, ktorý sa používa pri výrobe rukoväte, celkom príjemne sa položí do ruky a nešmýka sa. Nie je vystavený vlhkosti a nedeformuje sa pri vysokých teplotách - dobrý majetok pre tých, ktorí radi zabudnú nôž pri sporáku.

Rukoväť je ergonomická, takže únava ruky a stuhnuté zápästie sú vylúčené, aj keď máte pred sebou veľký kuchársky predok. S takýmto nožom sa príjemne pracuje a svojim minimalistickým dizajnom zapadne do interiéru každej kuchyne.

Cena: 9 900 rubľov.

2. miesto. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Čepeľ je vyrobená z nožiarskej ocele triedy DSR1K6 s kryoúpravou, ostrosť 6000 zrnitosť, obojstranné ostrenie.

Rukoväť je u tejto značky už tradične vyrobená z ebenu s následnou ochrannou lamináciou. Tvar je klasický, univerzálny, pohodlný na akýkoľvek úchop.

Tento nôž je vhodný do domácnosti, no stále viac do reštaurácií a profesionálov, keďže je veľmi ostrý.

Priemerná cena: 8500 rubľov.

1. miesto: Samura Sultan SU-0085D/K

V drahšom cenovom segmente ponúka Samura nože z viacvrstvových ocelí. Jedným z najnovších modelov je Sultan pchaki, tradičný blízkovýchodný nôž vyrobený technológiou 21. storočia.

zakrivená čepeľ Vyrobené z veľmi tvrdej ocele VG-10, kalenej na 61 HRC.

Aby bolo pevné jadro chránené pred bočným zaťažením, je z každej strany obklopené 33 vrstiev jemnejšej ocele. To všetko vytvára jedinečný mozaikový dizajn čepele, jedinečný pre každý nôž.

Rukoväť vyrobená z kompozitu G-10 je veľmi pohodlná v ruke vďaka „päte“, ktorá spočíva na ruke šéfkuchára a umožňuje nožu sedieť ako uliaty.

Tieto nože nie sú v Rusku veľmi bežné, ale márne. Jediný pchak zvládne veľa úloh v kuchyni, čo vám umožní vystačiť si s menším počtom nožov.

Model SU-0085D/K vďaka svojim malým rozmerom úspešne plní úlohu kuchárskeho noža aj úžitkového noža. A jeho relatívne nízka cena (6 375 rubľov) robí tento model ešte atraktívnejším.

Najlepšie kuchárske nože pod 15 000 rubľov.

Teraz budeme hovoriť o nožoch výlučne pre profesionálov. V tejto cenovej kategórii majú všetky nože:

• Najlepšia kvalita ocele (jedinečné zliatiny);
• Dokonalé a odolné ostrenie;
• Jedinečný a drahý dizajn.

Prvé tri boli tie, ktoré za prítomnosti všetkých vyššie uvedených vlastností zapadajú do rozpočtu až do 15 000 rubľov. Nie sú žiadni víťazi a porazení – všetci sú dobrí.

Kuchársky nôž 240 mm Tamahagane SNM-1104

Na výrobu tohto kuchárskeho noža je použitá technológia podobná tej, ktorá sa používa na výrobu katany.

Vďaka prídavku niklu a vanádu do ocele dokáže kuchársky nôž Tamahagane SNM-1104 rezať aj železo (ach, tí marketéri). V kuchyni to však pravdepodobne nebude potrebné.

Na povrchu ocele z 33 vrstiev sa objavuje špeciálny vzor - znak kvality a originality noža značky Tamahagane.

Tenký okraj ľahko zvládne mrazené mäso aj jemné mäkké jedlá. Ostrenie čepele je obojstranné, symetrické.

Ergonomická rukoväť uľahčuje prácu a umožňuje minimálnu fyzickú námahu pri varení.

Cena: 10 tisíc. V takom prípade sa môžete obrátiť priamo na výrobcu a objednať si svoj jedinečný nôž (čakacia doba až 6 mesiacov).

Kuchársky nôž 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Priaznivci spojenia luxusu a minimalizmu ocenia nemecké nože od známej firmy Gude. Monolitický nôž je vyrobený ako jeden kus - jeho neoddeliteľnou súčasťou je pozlátená rukoväť aj čepeľ.

Kovaná, molybdén-vanádiová oceľ sa vyznačuje zvýšenou pevnosťou. Tento nôž nemusíte často brúsiť - stačí dodržiavať pravidlá jeho prevádzky.

Vysoká pevnosť vám umožňuje vykonávať akékoľvek manipulácie pri varení - od čistenia zeleniny až po sekanie mäsa. Napriek neobvyklému materiálu oceľová rukoväť ľahko padne do ruky a nespôsobuje nepohodlie.

Cena začína od 12 tisíc rubľov.

Kuchynský nôž "Chef" 25,5 cm séria Ran, YAXELL

Prednosťou japonského kuchárskeho noža od Yaxell je odolnosť voči ohýbaniu, netypická pre ostatné nože. Tento nôž je ideálny na krájanie mäsa. Napriek vysokej pevnosti je čepeľ celkom plastická a môže sa trochu ohýbať a prispôsobiť sa produktu.

Damašková oceľ v 69 vrstvách zabezpečuje vysokú pevnosť a dlhú životnosť. Rovnako ako ostatné prémiové kuchynské nože, ani kuchársky nôž Ran nevyžaduje veľké ostrenie.

Expresívny dizajn povedať znalý človek všetko o tomto noži - ideálny pre všetky kuchárske manipulácie, nôž vyzerá ako starodávna zbraň.

Ergonomická rukoväť z micarta karmas sa nešmýka ani v spotenej ruke - eliminuje to zranenia pri varení.

Cena: 11 500 rubľov.

Vezmite prosím na vedomie: Nože uvedené v našom hodnotení sa považujú za štandardy, ak však chcete, môžete nájsť oveľa dostupnejšie analógy, ktoré nie sú v kvalite nižšie.

Časté otázky o nožoch

Tu sme zozbierali odpovede na často kladené otázky, ktoré nám boli zaslané počas roka existencie tohto hodnotenia. Ak máte ďalšie otázky - napíšte do komentárov.

Otázka: Ako si vybrať správny kuchynský nôž? Čo odporúčate?

A: Naša obľúbená otázka. Nože, ktoré odporúčame, sú uvedené v tomto hodnotení. Áno, predtým tu neboli žiadne rozpočtové modely, ale teraz sú, vyberte si.

Pokiaľ ide o postupnosť výberu, všetko závisí od vášho rozpočtu a od toho, na čo potrebujete kuchársky nôž. Ďalej sa pozrite na pohodlnosť, tvar a v neposlednom rade na dizajn. Ohľadom výberu najlepšieho výrobcu nožov je to snáď téma na samostatný článok alebo diskusiu.

A: Pretože tieto firmy sa nešpecializujú čisto na nože a nemajú vlastnú tradičnú výrobu. Vyrábajú hrnce aj panvice a v Číne sa objednávajú nože (najmä na keramiku). Tieto nože vyzerajú krásne, no v porovnaní s našimi nominovanými sú, zhruba povedané, jednorazové (opäť podľa nás).

Otázka: Povedzte mi, kuchynské nože ktorej spoločnosti sú najlepšie a vydržia dlho ostré?

Odpoveď: Všetky nože prezentované v našej hornej časti sú veľmi ostré. Trvanlivosť tejto ostrosti priamo závisí od:

• Intenzita používania noža;
• Účel použitia (poznámka pre rezačky kostí);
• Doska na krájanie, ktorú používate (mimochodom, na túto tému);
• Typ ostrenia a hustota ocele podľa Rockwella.

Preto, ak si kúpite dobrý japonský nôž (väčšinou sú vyrobené z tvrdšej ocele) a správne ho používate, vydrží ostré mesiace. Bude vám stačiť, ak ho opatrne podkopete musatom alebo kameňom (aj o tomto).

Otázka: Ako správne skladovať nože v kuchyni, aby sa neotupili?

Odpoveď: Najlepšie je uložiť ich v špeciálnom drevenom stojane alebo na magnetickej tyči. Voliteľne sa predávajú aj špeciálne horizontálne výklenky pre nože, ktoré sú umiestnené v krabici.

V žiadnom prípade by sa nože nemali skladovať zmiešané (najmä keramické).

Otázka: Môžu sa kuchynské nože umývať v umývačke riadu?

A: Áno, môžete, ale len tie nože, ktoré vám nevadí neskôr vyhodiť. PMM používa dosť agresívne domáce chemikálie+ v štádiu sušenia riadu sa tam vytvorí parná komora. To môže nepriaznivo ovplyvniť čepele (najmä tie s nízkym obsahom chrómu) a rukoväte (laminované drevo atď.). Keramické nože by sa nemali vkladať do umývačky riadu. Upratujú za pár sekúnd.

Otázka: Ktorý nôž na čo použiť?

Odpoveď: Tu s popisom ich zamýšľaného účelu.

Otázka: Mám si kúpiť sadu nožov s nožnicami?

A: Kuchynské nožnice sú dobrá vec a v domácnosti sa vám zídu. Čo sa týka sady, veľa závisí od typu a počtu nožov, ktoré sú v nej obsiahnuté. Ako už bolo spomenuté na samom začiatku článku – tri nože vám pokryjú 99,99 % celej možnej prednej časti kulinárskeho diela. A budú vás stáť menej (ale, samozrejme, nie vždy).

Otázka: Poraďte dobrý nôž do 1 000 rubľov.

A: Prepáčte, nemôžeme, aj keď pravdepodobne existujú.

Oľga Nikitina

Čas čítania: 12 minút

A

Žiadna kuchyňa sa nezaobíde bez nožov. Dokonca aj najmodernejšie A to aj s tuctom najlepších kuchynských robotov. Aby však nože slúžili dlhú dobu, k ich výberu by sa malo pristupovať opatrne a kompetentne.

Kuchynské nože vyberáme múdro a nakupujeme ich výhodne v online hypermarkete kuchynských nožov vposude.ru

Typy kuchynských nožov, ktoré vždy potrebujete

Jeden kuchynský nôž nestačí. Na túre si vystačíte s jedným kapesným nožom a v kuchyni na každý „rituálny“ úkon – s vlastným nožom. Chápeme ich účel - aké nože sú užitočné v kuchyni?

• Nôž na chlieb/bochník: dlhá čepeľ (zúbkovaná, zvlnená), šírka je rovnaká po celej dĺžke, veľká rukoväť.
• Kuchynské trio: dlhé nože (od 25 do 45 cm), široké čepele, ostrá špička, vždy zaoblená rezná plocha. Účel - rezanie výrobkov so silnou štruktúrou.
• skrátená čepeľ, ostrý hrot, iba rovná rezná plocha, veľká pohodlná rukoväť. Alebo nôž s čepeľou medzi 2 držiakmi s otvorom v „telo“ (na zemiaky, mrkvu atď.).

• Nôž na rezanie mäsa od kosti:úzka, stredne dlhá, čepeľ je zahnutá k hrotu, v základni rozšírená, rezná plocha nemá vrúbkovanie - hladká.
• Nôž na krájanie párkov a syrov: dlhá čepeľ (dostatočne široká), rezná plocha bez ohybov.
• flexibilná čepeľ rovnakej šírky vo všetkých oblastiach, dlhá, vrúbkovaná.

• Stolové nože (na maslo, paštétu):čepeľ strednej dĺžky, široká, zaoblená špička.
• Nôž na huby: skrátená, plastová, tvrdá kefka na rukoväti na čistenie klobúkov.
• na rezanie mäsa, sekanie kostí. Široká čepeľ, silná rukoväť.

Kovové alebo keramické nože?

Keramické a kovové nože nie sú zameniteľné. Napriek tomu všeobecný účel, rozdiel v nožoch je výrazný. Každý vie o výhodách / nevýhodách kovových nožov, takže chápeme vlastnosti keramických ...

Výhody:

• Zloženie keramickej čepele- oxid zirkoničitý (veľmi pevný materiál). Ak ostrosť kovového noža vydrží po nabrúsení mesiac, tak u keramického noža možno túto dobu pokojne vynásobiť 10. Hoci brúsenie nie je pre správne prevádzkovaný nôž vôbec potrebné.
• Keramický materiál nie je porézny. V súlade s tým sa chuť jedného produktu neprenesie na iný. Po narezaní napríklad feferóniek a cesnaku stačí čepeľ opláchnuť a môžete pokračovať v práci.
• Hustota štruktúry keramického noža a minimálna pórovitosť zaisťuje, že prístroj je hygienický a ľahko sa čistí.
• Keramický nôž je ľahší ako kovový. V súlade s tým je zaťaženie ramena a ramena nižšie.
• Keramický nôž nehrdzavie, neoxiduje, nemagnetizuje a je odolný voči poškriabaniu.

nedostatky:

• Krehkosť. Kosti a mrazené mäso nemôžete krájať keramickým nožom - jednoducho nie je určený na takéto účely. Pri páde na podlahu sa kovový nôž môže ohnúť, zatiaľ čo hrot keramického sa odlomí.
• Keramický nôž nie je univerzálny(je vhodný len na určité úkony v kuchyni).
• Náklady na keramický nôž sú vyššie ako cena na kov.
• Neodporúča sa brúsiť keramické nože sami..

Pri výbere nožov do kuchyne venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• Kvalita čepele. Najlepšie kuchárske nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s pridaním chrómu pre tvrdosť. Alebo používajú chróm legovaný vanádom a molybdénom na zníženie krehkosti. Kované čepele sú najlepšie a najodolnejšie.

• Ostrenie (účinnosť ostrie nôž). Ak si pri bočnom pohľade na nôž všimnete, že jeho rezná plocha pripomína tečúce vlny (výnimkou je nôž na chlieb) a je mierne rozšírená smerom k hrotu, môžete zariadenie pokojne vrátiť na policu obchodu. Na reznej ploche by nemali byť žiadne preliačiny / triesky. Najlepšou možnosťou je lesklá súvislá čiara od rukoväte až po samotný hrot. Ideálne, ak sa rezná časť nedá vôbec rozlíšiť. A ešte jedna nuance: rezná plocha najkvalitnejšieho noža bude vždy obojstranná.
• Páka. Drevené: pohodlné do ruky, nezohrieva sa, ale nakoniec stráca svoj vzhľad - opotrebováva sa a „zarastá“ prasklinami, ktoré sa zase upchávajú tukom. Zvyk nechávať takýto nôž v umývadle tiež neprispieva k predĺženiu jeho životnosti. Plastová rukoväť: pevný a odolný materiál, pri dlhšom kontakte s vodou sa nezhoršuje, ale bohužiaľ nie je možné určiť skrytú dĺžku oceľového plechu. A plátno (poznámka) by malo dosiahnuť samý koniec rukoväte, inak sa časom uvoľní a jednoducho vypadne. Kovová rukoväť je ideálna: odolná, neuvoľní sa, nezlomí ani nepraská.

• Povrch čepele. Mal by byť bez škrabancov, škvŕn, rôznych drsností a zárezov. To znamená, že zloženie materiálu musí byť homogénne.
• Metóda ostrenia čepele. Laserové ostrenie (matné zárezy - punc) – najlepšia možnosť. Drahšie, ale nevyžadujúce ostrenie a odolné. Čepeľ takéhoto noža je kalený kov s obyčajným kovom vo vnútri (pri brúsení kalených oblastí je odkrytý obyčajný kov a možno pozorovať samoostriaci efekt).
• Upevnenie čepele.Čepeľ noža musí nevyhnutne prechádzať po celej dĺžke rukoväte - nie polovica a nie 2/3 rukoväte. Brúsené nity na rukoväti by mali byť pevne pripevnené k základni a nemali by vytŕčať z drážok. Tvarované plastové rukoväte bez nitov sú zlou voľbou.
• Cena. Cena kvalitného noža nemôže byť lacná. Je naivné dúfať v odolnosť a supervlastnosti noža kúpeného za cenu bochníka chleba.

• Prístup nožom. Kvalitný nôž sa dá vždy vytiahnuť z obalu, zakrútiť v rukách a ohodnotiť hmatom. Neodporúča sa kupovať nôž v obale, ktorý sa nedá otvoriť.
• Pohodlie. Skontrolujte hmotnosť noža a pohodlie v ruke – či rukoväť prevyšuje samotnú čepeľ, či je nôž príliš ťažký, aká pohodlná je hrúbka rukoväte pre dlaň.
• Ostrosť čepele. Ak vám povedali, že tento nádherný nôž si môžete nabrúsiť sami doma, potom sa neváhajte poobzerať po inom zariadení. Rezné vlastnosti budú závisieť od uhla ostrenia. Značkové kvalitné nože sú brúsené pre profesionálne vybavenie a doma je to jednoducho nemožné.

Hodnotenie najlepších výrobcov nožov

Je jasné, že nôž, napríklad, "Solingen" bude vždy lepší ako akýkoľvek nôž neznámej značky miestnej špiny, kúpený na ulici za rohom. Preto sa pozornosť sústreďuje na výrobcu. A my vám poradíme nože, z ktorých spoločnosti sú uznávané ako najlepšie.

• . Japonský dizajn a technológia, ideálna geometria ručne brúsenej čepele umožňuje dosiahnuť ostrý ako žiletka po mnoho mesiacov používania, výborný pomer ceny a kvality.

• Špičková kalená uhlíková oceľ, ručne brúsená spodná hrana, odolná voči korózii kovu.

• Vysoko pevná čepeľ, ručne brúsená, absolútna odolnosť proti korózii, čepeľ vyrobená z jedného kusu ocele.

• Victorinox, Schwyz, Švajčiarsko. Oceľ s uhlíkom, kremíkom, chrómom, mangánom a molybdénom, nehrdzavie, tvrdosť RC 56.
• Vysoko kvalitná oceľ, jemná rukoväť, okrúhla základňa.

• Dick, Deizisau, Nemecko. Vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ.
• GLOBAL, Japonsko. Molybdén-vanádiová oceľ CROMOVA. Kalenie za studena. Odolnosť proti korózii. Dlhá životnosť.
• Arcos, Španielsko. Vysoká kvalita, dlhá životnosť, krásny vzhľad.
• Vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ, ručne opracované rukoväte z ušľachtilého dreva, elegantný dizajn.

• Evercut, Francúzsko. Vynikajúci dizajn, vysoká kvalita, silný a odolný, štýl.

Ako správne skladovať nože v kuchyni?

Skúsenosť je synom ťažkých chýb. Nie všetky gazdinky vedia, že dodržiavanie pravidiel skladovania nožov môže výrazne predĺžiť ako životnosť, tak aj rezné vlastnosti. Pamätáme si ...

• Nože skladujte na magnetickom držiaku alebo na špeciálnom stojane.
• Chráňte čepele pred trením/narážaním o seba a iné kovové predmety.
• Nepoužívajte sklenené alebo kamenné dosky na krájanie, ideálne sú drevené a plastové dosky na krájanie.
• Keramické nože sú uložené len v papierových obaloch a ukryté pred slnkom.
• Nikdy nenechávajte nože vo vode - po umytí ich ihneď utrite dosucha. Najmä po nakrájaní citróna a cibule.
• Profesionálne nože umývajte pri používaní ručne umývačka riadu Kuchynské nože sa otupí oveľa rýchlejšie.
• Nepoužívať horúca voda na čistenie nožov z uhlíkovej ocele.
• Nezahrievajte nože.
• Pravidelne opravujte mäkké nože musatom.
• Nože používajte iba na určený účel.

A posledná rada – na nožoch nešetrite. Dobrý nôž nie je len rýchla práca v kuchyni, ale aj potešenie z tejto práce.

Aké nože používate v kuchyni?

A teraz o cenách. Radíme nebabrať, ale investovať do kúpy poriadnu sumu. Nezabudnite, že naozaj drahú a značkovú vec budete používať nie rok, ani dva, ba ani tri. Vaše rodinné nože sa budú dediť z generácie na generáciu!

Čo by malo byť vo vašej kuchyni:

• "kuchár"- nevyhnutnosti viacúčelového kuchynského noža resp santoku- univerzálny japonský nôž (podľa vlastného výberu);
  
• nôž na šúpanie a krájanie zeleniny;
• nôž na chlieb(možno použiť nielen na chlieb, ale aj na šúpanie ovocia s hrubou šupkou, napr. ananás) resp. rezbársky nôž(vaša voľba, v závislosti od toho, čo robíte častejšie);
• úžitkový nôž s úzkou čepeľou (tzv. nôž "na háku", multifunkčný)

Štyri nože sú viac než dosť.

Za takúto základnú sadu, ktorú vám odporúčame dokončiť sami, budete musieť zaplatiť najmenej šesť tisíc rubľov (horná hranica môže dosiahnuť 50 - 60 tisíc, ale ak sa nechcete stať profesionálnym kuchárom, potom ceny tejto úrovne by vás nemali obťažovať).

Akú značku si vybrať?

Nemecko a Japonsko sú samozrejme pred ostatnými. Nemecké a japonské nože, rovnako ako autá, sú bezchybné: nikdy vás nesklamú a budú nepochybne verne slúžiť v prospech svojho majiteľa, teda vás. Preto je prvou značkou, ktorú odporúčame WÜSTHOF(Nemecko). Spoločnosť vyrába nože od roku 1814 a mimoriadna pozornosť venovaná detailom a starostlivému ručnému spracovaniu dali týmto nožom legendárnu povesť v kuchynskom priemysle, ktorú uprednostňujú poprední svetoví šéfkuchári.

S nožmi WÜSTHOF vyzerajú zemiaky ako maslo Každý nôž má jedinečný kód, ktorý vám povie, kedy bol vyrobený. Toto je záruka kvality: v prípade výrobnej chyby je obrázok kódu zaslaný do Nemecka, do ich vlastnej továrne, kde špecialisti zistia, či je tento nôž výrobkom WÜSTHOF. Výmena sa uskutoční v priebehu niekoľkých dní. Každý nôž vás bude stáť v priemere 30-80 eur.((WIDGET-5695))

Ďalšia nemecká kultová značka - F.DICK. Čepele z kvalitnej molybdén-vanádiovej ocele, exkluzívna technológia bezvôľového spojenia rukovätí s čepeľou, ktorá eliminuje kontamináciu a hromadenie baktérií, výborný dizajn a ergonómia - a to všetko za veľmi priaznivú cenu. Odporúčame vám venovať pozornosť najoptimálnejšej línii - Premier Plus.

Šéfkuchársky nôž F.Dick

Rezbársky nôž F.Dick

F.Dick Bread Knife Chef Knife je možné zakúpiť za 4K, nôž na chlieb za 3K, užitočný nôž za 2K a nôž na zeleninu za 1,5K. Celkom: pre 4 potrebné nože - o niečo viac ako 10 000 rubľov.

A samozrejme, zameriame sa na známu nemeckú značku Gude. Tieto nože patria medzi najstaršie v celej Európe. Firmu založil dedičný kováč Carl Gude v 18. storočí. Ako vtedy, tak aj dnes je každý nôž dielom šperku; nože sú vyrobené z kvalitnej uhlíkovej ocele s prídavkom chrómu, molybdénu a vanádu. Majstri kalia čepele niekoľko hodín, striedajúc vysoké a nízke teploty, teda nože Gude majú skutočne legendárnu odolnosť.

S nožmi Güde bude kulinársky proces dokonalý Ak si chcete kúpiť toto majstrovské dielo, vyberte si sériu Kappa - to sú celokovové nože bez jediného švu: pohodlné, praktické, bezpečné. Vôbec nie rozpočtové (napríklad kuchársky nôž vás bude stáť 6 tisíc, kombi - 5), ale stojí za to.

Hattori - ikona gastronomického štýlu Každý nôž je vytvorený ručne od nuly pod prísnou a nekompromisnou kontrolou samotného Ichira Hattoriho - zakladateľa a majiteľa legendárnej značky. Pravda, a cena bude primeraná. Za dva najpotrebnejšie nože z populárnej série Hattori HD („šéfkuchár“ a univerzálny vagón) budete musieť zaplatiť 15 000 rubľov. Ale v tomto prípade nie sú potrebné iné typy nožov.

Pán Hattori vyrábal nože pre známu japonskú korporáciu. MASAHIRO, ktorý patril jeho otcovi, tak túto značku a my nebudeme ignorovať. Tieto nože sú lacnejšie, ale kvalita je stále vynikajúca. Čepele sú vyrobené z vysoko uhlíkovej molybdén-vanádiovej ocele, vďaka čomu sú nože vysoko pevné a odolné.

Nože Masahiro sú ideálne pre kuchárov začiatočníkov.Molybdén obsiahnutý v zliatine poskytuje vysokú tepelnú odolnosť a chráni výrobky pred koróziou. Na ostrenie MASAHIRO používa exkluzívne vybavenie na báze brúsnych kameňov na vodnej báze. Rukoväte sú zvyčajne vyrobené z organickej japonskej borovice. Štyri skromné ​​základné nože vás budú stáť 10 tisíc rubľov.

Ak uvažujete o keramike, venujte pozornosť HATAMOTO. Brúsenie keramických nožov nezaberie minimálne 3 roky (pokiaľ nemáte pred sebou čínsky fejk). Sada (v tomto prípade odporúčame) štyroch základných nožov s ergonomickou polypropylénovou rukoväťou ("kuchár", "kombík", "malý vagón" a malý nôž na čistenie zeleniny) vás bude stáť 6 tisíc rubľov.

Hatamoto- Najlepšie rozhodnutie pre tých, ktorí uvažujú o keramike

Keramické nože majú cennú výhodu oproti oceľovým náprotivkom - neabsorbujú pachy, takže ak zrazu chcete vyčistiť sud soleného sleďa, potom bude keramika ako nová. Navyše tieto nože nikdy nezoxidujú a nestmavnú. Ale keď ich používate, nezabudnite, že ich nemôžete hádzať, otvárať plechovky a fľaše, rezať niečo veľmi tvrdé (napríklad kosti pri krájaní mäsa). Postupom času samozrejme a takéto nože treba meniť. Ale pri správne použitie vrúbky na čepeli sa objavia veľmi skoro.

Vráťme sa do Európy, konkrétne do Francúzska. Počuli ste už o značke SABATIER? Ide o vynikajúce kuchynské nože, ručne vyrábané z legovanej prvotriednej ocele v malom francúzskom meste Thiers od začiatku 19. storočia.

Nákup Sabatier vás neprivedie k úplnému finančnému krachu, môžete ľahko splniť 6 tisíc rubľov za 4 potrebné nože.

Na dezert sme odišli z Ruska. Gennadij Prokopenkov- snáď jediný majster, ktorý vyrába jedinečné odolné nože - ponúka autorskú kolekciu kuchynských nožov s názvom "Trojka" ("šéfkuchár", čistiaci nôž a úžitkový nôž) za 25 tisíc rubľov.

Nože Prokopenkov sú ideálne pre tých, ktorí chcú podporiť domáceho výrobcu. Ide o vážnu investíciu, ale kúpu nikdy neoľutujete. Prokopenkovove nože sú legendou.

A na záver pre tých, ktorí uvažujú o darovaní nožov, no obávajú sa povier, odporúčame zahodiť predsudky a zaobstarať si základnú sadu nožov v krásnom kufríku (darčekové sady sú dostupné vo všetkých popísaných značkách) . Na tento darček sa v skrini určite nepráši. Navyše proti znameniam existuje protijed: za nože si vypýtaj symbolickú mincu! Efekt praktického a užitočného darčeka je zaručený!

Výber kuchynského noža pre profesionálnych kuchárov je celá veda s vlastnou terminológiou, tajomstvami a pravidlami – koniec koncov, nôž je pre nich takmer predĺžením ruky. Nie je potrebné, aby sme my, mešťania, rozumeli všetkým zložitostiam tejto vedy a mali kompletnú sadu nástrojov, ale každý sa môže naučiť rozlíšiť dobré kuchynské nože od zlých a správne zostaviť svoju „šéfkuchársku trojku“.

Stručne o hlavnom

Ak sa nechcete ponoriť do krátkeho kurzu výberu nožov a potrebujete iba jeden kvalitný nôž viacúčelové, ponúkame nasledovné riešenia:

• Najlepšia voľba pre muža: takzvaný "šéfkuchársky nôž" (šéfkuchársky nôž, francúzsky nôž) vyrobený z nehrdzavejúcej ocele s dĺžkou 20-25 cm (univerzálna dĺžka - 21 cm alebo 8 palcov). S týmto nástrojom zvládnete 80 % všetkej práce: krájať, rezať, sekať, sekať, odbíjať. Výrobcovia: najdrahší a najlepší - staré značky Wusthof a Zwilling J.A. Henckels (na obrázku nižšie), stredná cenová kategória - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - celkom hodné "Tramontina" (na obrázku nižšie) a "Opinel".

• Najlepšia voľba pre ženy: ohromujúci počet ženské ruky najlepšie sa hodí univerzálna dĺžka "kuchyne" 13-16 cm (alebo 5-6 palcov). Tento nôž je kríženec medzi klasickým kuchárskym nožom a krájačom a robí skvelú prácu pri väčšine druhov práce.

Výrobcovia: top - všetci rovnakí Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, ako aj F.Dick, Shun atď., Strednej cenovej kategórie - "Victorinox" a "Arcos", z cenovo dostupných - celkom hodné kuchynské nože "Tramontina", Trupperware alebo "Opinel" vyrobené z uhlíkovej ocele (na fotografii nižšie model č. 102 s čepeľou 10 cm).

Opinel, model č.102, 10 cm

• Sada základných nožov "kuchyňa tri": kuchynská alebo kuchárska trojka je súprava troch nožov, ktoré sa najčastejšie používajú v domácnosti. Spravidla je toto:

1. Kuchársky nôž na všeobecné použitie - keďže ide o najdôležitejší nôž v kuchyni, nižšie sa budeme podrobnejšie zaoberať otázkou, ako vybrať správnu kvalitnú kópiu;
2. Zúbkovač na krájanie chleba, ale aj bábovky, zeleniny, ovocia 20-26 cm dlhý - nôž má zúbkovanú čepeľ a vyzerá trochu ako pílka. Dokonale krája chlieb, zabraňuje jeho pokrčeniu, jemne krája šupku paradajok a iného ovocia a zeleniny s tenkou šupkou. Nestojí za to minúť veľa peňazí na nákup takéhoto noža, hlavnou vecou je nájsť taký, aby zuby zúbkovanej čepele neboli príliš veľké alebo príliš malé. Napríklad tento model Victorinox má priemernú veľkosť zubov, ale nebude ťažké nájsť cenovo dostupnejšie analógy.

1. Nôž na šúpanie zeleniny, sekanie cesnaku a iné "drobné" práce s dĺžkou 8-10 cm (3-4 palce) - nemá zmysel míňať veľa peňazí na nákup tohto noža, takže si vezmite ten, ktorý sa vám páči vzhľad a cenu.

Niekoľko ďalších užitočných informácií

Ako si vybrať ten správny kuchársky nôž, ktorý vám môže slúžiť dlhé roky, si prečítajte v ďalšej kapitole alebo si pozrite videoklip autoritatívneho nadšenca a špecialistu Andrey Kozlovského.

8 tipov, ktoré by ste mali vedieť pred kúpou kuchárskeho noža

Najprv formulujme Všeobecné požiadavky na dobré kuchynské nože:

• Čepeľ zostáva ostrá po dlhú dobu;
• Nôž ľahko a rýchlo reže výrobky;
• Rukoväť pohodlne padne do ruky a nešmýka sa.

Ako pochopiť, ktorý kuchynský nôž spĺňa túto požiadavku a ktorý nie? Tu je 8 tipov, ako si vybrať všestranný nástroj na varenie.

1. Posúďte svoj starý nôž

Pojem „dobrý nôž“ je do istej miery subjektívny, pretože kým niekomu sa nôž môže páčiť, inému sa môže zdať rovnaký nástroj nevhodný pre jeho štýl rezania. Preto najprv musíte sami pochopiť a sformulovať, čo sa vám na starom nástroji páči a nepáči.

• Nevýhody môžu byť nasledovné: príliš ťažká / nízka hmotnosť, príliš dlhá / krátka čepeľ, čepeľ sa rýchlo otupí alebo zhrdzavie, zadok pri dlhom rezaní odiera prst, rukoväť alebo samotný rez nie je príliš pohodlný, napr. nôž úplne neprereže jedlo pri strúhaní atď. .d.

2. Vyberte typ ocele

Schopnosť noža zostať ostrý po dlhú dobu závisí od typu a kvality ocele, z ktorej je čepeľ vyrobená. Kuchynské nože sú vyrobené z rôznych druhov ocele, ale najčastejšie sú to:

1. Nerezová oceľ (Stainless Steel) je najbežnejším materiálom, ktorý je vhodnejší pre moderného priemerného užívateľa. Nerezová oceľ sa rýchlo otupí (nerezové kuchynské nože sa zvyčajne vyrovnávajú raz za 1-1,5 mesiaca), ale nevyžaduje špeciálnu starostlivosť;
2. Uhlíková oceľ (uhlíkový nôž) - takáto zliatina sa vďaka svojej tvrdosti lepšie reže, čepeľ zostáva dlho ostrá, no zároveň je krehkejšia, rýchlo hrdzavie, reaguje na kyseliny a pokrýva sa patinou, preto vyžaduje to špeciálna starostlivosť a starostlivé zaobchádzanie. Ale mnohí profesionálni kuchári uprednostňujú tento typ ocele. Na ďalšej fotke je vidieť, ako vyzerá nový nôž z uhlíkovej ocele a zatmavený nôž pokrytý patinou, čo mimochodom neuberá na kvalite rezu, no čepeľ je skôr hygienickejšia a podľa nás ušľachtilejšia vo vzhľade.

• Mali by ste si kúpiť keramické nože? Podľa nášho názoru ide len o doplnok k základnej sade oceľových nožov – zostávajú síce dlho ostré, no ich ostrie je príliš krehké a ak sa predsa len otupí, bude takmer nemožné ich doma nabrúsiť. Má však zmysel kupovať lacné keramické nože, ktoré je možné pravidelne meniť.

3. Ako kontrolovať čepele

• Aby ste mohli dobre krájať, krájať zeleninu / ovocie až do konca a tiež, aby ste ušetrili hlavnú časť reznej hrany pri sekaní kostí, vyberte si nôž s otvorenou pätou, to znamená, keď je čepeľ nabrúsená z špičkou až po pätu podhlavníka. Na druhej strane väčšina kuchárskych nožov sa dodáva s uzavretou pätkou a mnohým neprekáža. Na fotografii nižšie sú dva typy kuchárskeho noža - s uzavretou a otvorenou pätou.

otvorená opierka päty

s uzavretou opierkou päty

• Čím hrubšia čepeľ, tým lepšie;
• Čepeľ dobrého kuchára by mala byť hladká a pri kvalitných nožoch z nehrdzavejúcej ocele zrkadlová;
• Dbajte na kvalitu spracovania zadku – treba ho uhladiť, aby sa vám pri dlhom strihaní nezatvrdol prst.

4. Kontrola rukoväte

• Väčšina kvalitné nástroje vykovaný z jedného kusu ocele, ktorý prechádza celým nožom - od hrotu až po koniec rukoväte. Časť ocele je teda vo vnútri rukoväte medzi dvoma platňami. Tento fragment sa nazýva plná stopka. Ak oceľ nejde až na koniec rukoväte, potom sa nazýva polovičná stopka. Nástroje s plnou stopkou sú lepšie vyvážené, čo je skutočným ukazovateľom kvality, sú však podstatne drahšie.

• Rukoväť noža musí byť pevná, pevne zvarená, pevná - na spojoch častí by nemali byť najmenšie medzery a stopy po zváraní. Zle privarená rukoväť sa časom uvoľní a rezanie noža bude menej účinné v dôsledku zníženia sily tlaku na ňu, navyše sa na spojoch rukoväte začnú zhromažďovať nečistoty.
• Tiež si všimnite, že materiál nesmie byť šmykľavý alebo sa nesmie stať šmykľavým kvôli oleju, ktorý sa dostane na rukoväť.
• Čo sa týka materiálu obkladov, dnes sa najčastejšie používa plast, drevo alebo guma. Možno, že plast, kompozit plastu a dreva, ako aj tvrdá guma sú najlepšie možnosti.

5. Test rovnováhy

Ak si chcete kúpiť nový kvalitný nôž, skúste použiť príklad starého kuchára (ak ho máte), aby ste pochopili, aké vyváženie noža potrebujete - s ťažšou rukoväťou, s ťažšou čepeľou alebo s vyvážená čepeľ a rukoväť. Predpokladá sa, že vyvážený nôž je vhodnejší na použitie, a napriek tomu je to veľmi individuálny ukazovateľ. A, bohužiaľ, vyvážený nôž nie je také ľahké nájsť ani medzi drahými predmetmi. Ak chcete otestovať nôž, musíte si nasadiť nôž s podložkou na prst, ako je znázornené na fotografii nižšie, a pokúsiť sa „chytiť“ rovnováhu. Ak nôž nespadne, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou skvelý exemplár. (pozor, majte na pamäti lacný nôž okamžite spadnúť).

6. Aká dlhá by mala byť čepeľ?

• Ako viac ruky kuchárky, témy väčšia veľkosťčepele si môže dovoliť a naopak menej ruky- čím menší by mal byť nástroj, aj keď to, samozrejme, nie je pravidlom, skôr odporúčaním pre neprofesionálnych kuchárov;
• Malé kuchynské nože sú bezpečnejšie, no veľké dokážu nakrájať viac potravín naraz;
• Majte na pamäti, že dĺžka čepele európskych nožov sa najčastejšie meria v palcoch. Kuchári majú zvyčajne dĺžku 8, 10 a 12 palcov.

7. Japonec alebo Európan?

Kuchárske nože sú rozdelené do troch skupín: japonské, európske (západné) a nože vyrobené v Japonsku, ale prispôsobené „európskym“. Na tejto fotke môžete vidieť rozdiel medzi hybridom (Misono) a typickým eurokuchárom od Henckels.

• Doma je vhodnejšie mať šéfkuchára európskeho (západného) typu, pretože je pre nich oveľa pohodlnejšie krájať zeleninu alebo napríklad zabíjať kura kvôli zaoblenému tvaru reznej hrany a nabrúsenej čepeli. na oboch stranách.
• Tradičné japonské nože sú vhodnejšie pre skutočných znalcov nožiarskeho umenia a milovníkov japonskej kuchyne. Klasický „japonec“ má jednostranné ostrenie čepele, veľmi hrubý zadok, tvar reznej hrany je takmer rovný a dá sa brúsiť iba na vodných kameňoch. Hlavným spôsobom práce s ním sú vertikálne pohyby, teda prakticky rezanie. Vo všeobecnosti tento nástroj nemožno nazvať všeobecným.
• Ale iná kategória japonských nožov, teda hybridné nože západného štýlu, si získala obľubu po celom svete a sú cenené pre svoju veľmi kvalitnú oceľ, ktorá dlho ostrí. Majú ale jedno veľké mínus – je to stále rovnako náročná starostlivosť. Najznámejšie japonské nože vyrábajú Misono (na obrázku vyššie) a Shun.

Ak vás zaujíma téma japonských nožov, odporúčame vám pozrieť si videorecenziu európskeho šéfkuchára a japonského hybrida západného štýlu.