Najkvalitnejšie kuchynské nože. Ako si vybrať dobrý kuchynský nôž. Najlepšie značky kuchynských nožov

A teraz o cenách. Odporúčame nestrácať čas maličkosťami, ale investovať do nákupu poriadnu sumu. Nezabudnite, že skutočne drahú a značkovú položku nebudete používať rok, nie dva alebo dokonca tri. Vaše dedičné nože sa budú dediť z generácie na generáciu!

Čo by malo byť vo vašej kuchyni:

• "kuchár"- nevyhnutný viacúčelový kuchynský nôž resp santoku- univerzálny japonský nôž(tvoja voľba);
  
• nôž na šúpanie a krájanie zeleniny;
• nôž na chlieb(možno použiť nielen na chlieb, ale aj na šúpanie ovocia s hrubou šupkou, napr. ananás) resp. rezbársky nôž(na výber podľa toho, čo robíte najčastejšie);
• úžitkový nôž s úzkou čepeľou (tzv. nôž „na úlovok“, multifunkčný)

Štyri nože sú viac než dosť.

Za takúto základnú sadu, ktorú odporúčame doplniť sami, budete musieť zaplatiť najmenej šesť tisíc rubľov (horná hranica môže dosiahnuť 50 - 60 tisíc, ale ak sa nechcete stať profesionálnym kuchárom, potom ceny na tejto úrovni by vás nemali obťažovať).

Ktorú značku by ste si mali vybrať?

Nemecko a Japonsko sú samozrejme pred ostatnými. Nemecké a japonské nože, rovnako ako autá, sú bezchybné: nikdy vás nesklamú a budú nepochybne verne slúžiť v prospech svojho majiteľa, teda vás. Preto je prvou značkou, ktorú odporúčame WÜSTHOF(Nemecko). Spoločnosť vyrába nože od roku 1814, enormná pozornosť venovaná detailom a starostlivému ručnému dokončovaniu v konečnej fáze dali týmto nožom legendárnu povesť v kuchynskom priemysle, značku preferujú poprední svetoví šéfkuchári.

S nožmi WÜSTHOF budú zemiaky vyzerať ako maslo.Každý nôž má jedinečný kód, ktorý obsahuje informácie o tom, kedy presne bol vyrobený. To je záruka kvality: ak sa zistí výrobná chyba, obrázok kódu sa odošle do Nemecka, do ich vlastnej továrne, kde špecialisti zistia, či je nôž výrobkom WÜSTHOF. Výmena sa uskutoční v priebehu niekoľkých dní. Každý nôž vás bude stáť v priemere 30-80 eur.((WIDGET-5695))

Ďalšia nemecká kultová značka - F.DICK. Čepele z kvalitnej molybdén-vanádiovej ocele, exkluzívna technológia pre bezvôľové spojenie rukovätí s čepeľou, ktorá eliminuje kontamináciu a hromadenie baktérií, výborný dizajn a ergonómia - a to všetko za veľmi priaznivú cenu. Odporúčame vám venovať pozornosť najoptimálnejšej línii - Premier Plus.

Kuchársky nôž F.Dick

Rezbársky nôž F.Dick

Nôž na chlieb Kuchársky nôž F.Dick sa dá kúpiť za 4 tisíc, nôž na chlieb za 3 tisíc, úžitkový nôž za 2 tisíc, krájač za 1,5 tisíc. Celkom: pre 4 potrebné nože - o niečo viac ako 10 000 rubľov.

A samozrejme sa zameriame na známu nemeckú značku Gude. Tieto nože patria medzi najstaršie v celej Európe. Firmu založil dedičný kováč Karl Güde v 18. storočí. Vtedy aj dnes je každý nôž šperkom; nože sú vyrobené z kvalitnej uhlíkovej ocele s prídavkom chrómu, molybdénu a vanádu. Remeselníci kalia čepele niekoľko hodín, striedajúc vysoké a nízke teploty, takže nože Gude majú skutočne legendárnu silu.

S nožmi Güde bude kulinársky proces dokonalý.Ak si chcete kúpiť toto majstrovské dielo, vyberte si sériu Kappa - to sú celokovové nože bez jediného švu: pohodlné, praktické, bezpečné. Nie je to vôbec lacné (napríklad kuchársky nôž vás bude stáť 6 tisíc, kombi - 5 tisíc), ale stojí to za to.

Hattori - ikona gastronomického štýlu Každý nôž je vytvorený ručne od nuly pod prísnou a nekompromisnou kontrolou samotného Ichira Hattoriho, zakladateľa a majiteľa legendárnej značky. Je pravda, že cena bude primeraná. Za dva z najpotrebnejších nožov z populárnej série Hattori HD („šéfkuchár“ a všeobecné použitie) budete musieť vyplatiť 15 000 rubľov. Ale v tomto prípade nie sú potrebné iné typy nožov.

Predtým pán Hattori vyrábal nože v známej japonskej korporácii MASAHIRO, ktorá patrila jeho otcovi, takže túto značku nebudeme ignorovať. Tieto nože sú lacnejšie, ale kvalita je stále vynikajúca. Čepele sú vyrobené z vysoko uhlíkovej molybdén-vanádiovej ocele, vďaka čomu sú nože vysoko odolné a odolné.

Nože Masahiro budú ideálne pre kuchárov začiatočníkov.Molybdén obsiahnutý v zliatine poskytuje vysokú tepelnú odolnosť a chráni výrobky pred koróziou. Na brúsenie MASAHIRO používa exkluzívne vybavenie na báze brúsnych kameňov na vodnej báze. Rukoväte sú zvyčajne vyrobené z organickej japonskej borovice. Štyri skromné ​​základné nože vás budú stáť 10 tisíc rubľov.

Ak uvažujete o keramike, venujte pozornosť HATAMOTO. Keramické nože nebudú vyžadovať ostrenie najmenej 3 roky (pokiaľ sa nepozeráte na čínsky falošný). Sada (v tomto prípade odporúčame) štyroch základných nožov s ergonomickými polypropylénovými rukoväťami („šéfkuchár“, „kombi“, „malé kombi“ a malý nožík) vás bude stáť 6 000 rubľov.

Hatamoto- Najlepšie rozhodnutie pre tých, ktorí uvažujú o keramike

Keramické nože majú oproti svojim oceľovým náprotivkom cennú výhodu - neabsorbujú pachy, takže ak zrazu chcete vyčistiť sud so slaným sleďom, potom bude keramika ako nová. Navyše tieto nože nikdy nezoxidujú a nestmavnú. Pri ich používaní však pamätajte na to, že ich nemôžete hádzať, otvárať plechovky a fľaše alebo krájať čokoľvek veľmi tvrdé (napríklad kosti pri krájaní mäsa). Postupom času je samozrejme potrebné takéto nože meniť. Ale keď správne použitie Zárezy na čepeli sa objavia veľmi skoro.

Vráťme sa do Európy, konkrétne do Francúzska. Počuli ste už o značke SABATIER? Tieto sú skvelé kuchynské nože, ručne vyrábaná z vysoko kvalitnej legovanej ocele v malom francúzskom mestečku Thiers od začiatku 19. storočia.

Sabatier Nákup vás neprivedie k úplnému finančnému krachu, za 4 potrebné nože môžete ľahko minúť 6 000 rubľov.

Na dezert sme odišli z Ruska. Gennadij Prokopenkov- možno jediný majster, ktorý vyrába jedinečné, odolné nože - ponúka vlastnú kolekciu kuchynských nožov s názvom „Trojka“ („šéfkuchár“, čistiaci nôž a univerzálny nôž) za 25 tisíc rubľov.

Nože Prokopenkov sú ideálne pre tých, ktorí chcú podporiť domáceho výrobcu. Ide o vážnu investíciu, ale kúpu nikdy neoľutujete. Nože Prokopenkov sú legendou.

A na záver pre tých, ktorí rozmýšľajú nad darovaním nožov, no boja sa povier, radíme odložiť predsudky a zaobstarať si základnú sadu nožov v krásnom kufríku (všetky vyššie popísané značky majú darčekové sady). Na tento darček sa v skrini určite nepráši. Okrem toho existuje protijed na znamenia: za nože si vypýtajte symbolickú mincu! Efekt praktického a užitočného darčeka je zaručený!

Práve ten je dobre a správne naostrený. Zároveň je dôležitá aj kvalita samotného ostrenia (bez ohľadu na to, aké brusivá boli použité). Je to banálne: všetko závisí od techniky a zručností brúsky. Dokonca aj vysokokvalitné vybavenie neposkytuje požadovaný výsledok bez ostriacich schopností.

Prehľad najostrejších nožov na svete:

• Subjektivita. Často je pikantnosť alebo jej nedostatok niečo subjektívne. Ak je ťažké rezať alebo sekať, nástroj je tupý. Ak mačeta, bivakovací nôž alebo sekera dostali nesprávny tvar (čo pri moderných komerčných modeloch nie je nezvyčajné), tak pri rúbaní dreva ruka jednoducho zlyhá a znecitlivie. Musíte zastaviť - to je všetko, nôž je „tupý“. To isté sa stane, keď je príliš hrubý a ťažký: ruka sa unaví - „nôž nie je ostrý“. Ak pri práci narazíme na nesprávnu časť čepele, tak sa nič dobré nestane ani ruke – a ostrosť opäť nie je rovnaká. Ak je uchopenie nesprávne alebo je rukoväť stlačená príliš silno, rýchlosť sa stratí a stratí sa - a „čepeľ je tupá“. Toto je problém známy šermiarom a reenaktorom (pokiaľ ide o prácu s čepeľou a nie o zabitie niekoho, samozrejme). Existuje dokonca príslovie: „Prvý centimeter sa odreže okrajom - zvyšok sa odreže rýchlosťou.

• Rôzne faktory, rezná schopnosť. Geometria, štruktúra čepele, tvar, rezná hrana, úkosy, nábehy. Vo všeobecnosti musíte pochopiť, čo je schopnosť rezania. Ostrosť je jasná geometria reznej hrany, polomer hrotu (zostupy/nábehy atď. sa zvlášť neberú do úvahy). Schopnosť rezania je ľahkosť, s akou sa s daným nožom vyrovnáme s konkrétnou úlohou.

• Ako skontrolovať ostrosť, testujeme. Ak vám naozaj záleží na kontrole, potom to môžete urobiť pri práci s nožom alebo pri jeho ostrení. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je rezanie papiera. Charakter okrajov papierového rezu odhalí všetky nedokonalosti v geometrii. Ak čepeľ nereže dobre alebo ťažko zlyhá, potom bola buď porušená správna geometria, teda nôž bol tupý, alebo to tak bolo od samého začiatku a váš nôž je jednoducho tupý. Papier by sa nemal na okrajoch strapkať.

Tiež môžete získať informácie o ostrosti, rovnomernosti farby, jej povahe a agresivite rezu pomocou rovnakého papiera, paradajky - to stačí na nože do kuchyne a iné domáce potreby. Odrezaním kúska kože, ohobľovaním suchej dosky od konca. Kempingové nože, a EDC sa dá skontrolovať na niečom hustejšom - filc a pod.

• Ktorý nôž je teda najostrejší a ako ho získať . Najjednoduchším spôsobom je kúpiť niečo špecializované. Je to banálne, ale toto sú najostrejšie nože. - to je keramika, na opravy a kancelárie - papiernictvo, nože na tapety a linoleum. Na holenie - čepieľky a žiletky s mikroskopickými reznými hranami. To isté platí pre iné profesionálne oblasti použitia – nástroje chirurgov, tesárov, priemyselných robotníkov – práve tu sú najostrejšie čepele, a nie váš obľúbený nástroj EDC alebo sekáčik Rambo survivalistu. Mimochodom, ani tie najostrejšie kuchynské nože by nemali rezať agresívne. Zemiakom, ovociu a hubám stačí jemná úprava.

• Ďalšie triky. Aj tu je všetko jednoduché - hovoríme o rôznych zúbkovaných nožoch, s vrúbkovanými nožmi a ďalších takýchto nezvyčajných vlastnostiach. Pílové listy so zúbkovaním si poradia aj s veľmi tvrdými materiálmi. Zároveň si zachovávajú svoju rezaciu schopnosť oveľa dlhšie vďaka tomu, že to, čo tu pílime, je pravdepodobnejšie a mikrozúbky ľahko roztláčajú tkanivá a vlákna toho či onoho materiálu.

Ukazuje sa teda, že rozhodnúť sa, ktorý nôž je najostrejší a kúpiť si ho pre seba, nie je ťažké. Je dôležité pochopiť, že na jednej strane sú dostupné najostrejšie kuchynské nože. Na druhej strane, superpikantnosť môže byť nebezpečná a tu je lepšia miera. Aj keď tupé nože sú tiež nemenej nebezpečné – rez je ťažšie ovládateľný. V Grand Way sme už dlho študovali takéto nuansy a snažíme sa všetko zohľadniť pri našich produktoch. Medzi našimi nožmi sú ako kempingové, tak aj Lovecké nože a optimálne pre domácnosť a iné každodenné úlohy

Oľga Nikitina

Čas čítania: 12 minút

A A

Bez nožov sa nezaobíde žiadna kuchyňa. Aj ten najmodernejší. A to aj s tuctom najlepších kuchynských robotov. Aby však nože slúžili dlhú dobu, k ich výberu by sa malo pristupovať opatrne a kompetentne.

Kuchynské nože vyberáme múdro a nakupujeme ich výhodne v online hypermarkete kuchynských nožov vposude.ru

Typy kuchynských nožov, ktoré vždy potrebujete

Jeden kuchynský nôž nestačí. Na túre si vystačíte s jedným vreckovým nožom, ale v kuchyni máte na každý „rituálny“ úkon vlastný nôž. Poďme pochopiť ich účel - ktoré nože sú užitočné v kuchyni?

• Nôž na chlieb/bochník: dlhá čepeľ (zúbkovaná, zvlnená), rovnaká šírka po celej dĺžke, veľká rukoväť.
• Kuchynské trio: dlhé nože (od 25 do 45 cm), široké čepele, ostrá špička, vždy zaoblená rezná plocha. Účel – rezanie výrobkov so silnou štruktúrou.
• skrátená čepeľ, ostrý hrot, len hladká rezná plocha, veľká pohodlná rukoväť. Alebo nôž s čepeľou medzi 2 držiakmi s otvorom v „telo“ (na zemiaky, mrkvu atď.).

• Nôž na rezanie mäsa od kosti:úzka, stredne dlhá, čepeľ je ku špičke zahnutá, v základni rozšírená, rezná plocha nemá zubaté hrany - hladká.
• Nôž na krájanie klobás a syra: dlhá čepeľ (dostatočne široká), rezná plocha bez ohybov.
• pružná čepeľ rovnakej šírky vo všetkých oblastiach, dlhá, zúbkovaná.

• Stolové nože (na maslo, paštétu):Čepeľ je stredne dlhá, široká, zaoblená špička.
• Nôž na huby: krátka, plastová, tvrdá kefka na rukoväti na čistenie uzáverov.
• na rezanie mäsa, sekanie kostí. Široká čepeľ, výkonná rukoväť.

Kovové alebo keramické nože?

Keramické a kovový nôž a nie sú zameniteľné. Napriek tomu všeobecný účel, rozdiel v nožoch je výrazný. Každý vie o výhodách a nevýhodách kovových nožov, takže rozumieme vlastnostiam keramických nožov...

Výhody:

• Zloženie keramickej čepele- oxid zirkoničitý (veľmi tvrdý materiál). Ak ostrosť kovového noža po nabrúsení vydrží mesiac, tak u keramického noža možno toto obdobie pokojne vynásobiť 10. Hoci pre správne používaný nôž nie je brúsenie vôbec potrebné.
• Keramický materiál nie je porézny. V súlade s tým sa chuť jedného produktu neprenesie na iný. Po narezaní napríklad feferóniek a cesnaku stačí čepeľ opláchnuť a môžete pokračovať v práci.
• Hustota štruktúry keramického noža a minimálna pórovitosť zaisťuje hygienu zariadenia a uľahčuje jeho čistenie.
• Keramický nôž je ľahší ako kovový. V súlade s tým je zaťaženie ramena a ramena nižšie.
• Keramický nôž nehrdzavie, neoxiduje, nemagnetizuje a je odolný voči poškriabaniu.

nedostatky:

• Krehkosť. Kosti a mrazené mäso nemôžete krájať keramickým nožom - jednoducho nie je určený na takéto účely. Pri páde na podlahu sa kovový nôž môže ohnúť, zatiaľ čo hrot keramického noža sa môže odlomiť.
• Keramický nôž nie je univerzálny(je vhodný len na určité úkony v kuchyni).
• Náklady na keramický nôž sú vyššie ako cena na kov.
• Neodporúča sa brúsiť keramické nože sami..

Pri výbere nožov do kuchyne venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• Kvalita čepele. Najlepšie kuchárske nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s pridaným chrómom pre tvrdosť. Alebo používajú chróm legovaný vanádom a molybdénom na zníženie krehkosti. Kované čepele sú najlepšie a najodolnejšie.

• Ostrenie (účinnosť reznej hrany noža). Ak si pri bočnom pohľade na nôž všimnete, že jeho rezná plocha pripomína tečúce vlny (s výnimkou noža na chlieb) a smerom k hrotu je mierne rozšírená, môžete zariadenie pokojne vrátiť na policu obchodu. Na reznej ploche by nemali byť žiadne preliačiny/úlomky. Najlepšou možnosťou je lesklá súvislá čiara od rukoväte až po samotný hrot. V ideálnom prípade sa rezná časť nedá vôbec rozlíšiť. A ešte jedna nuansa: rezná plocha noža najvyššej kvality bude vždy obojstranná.
• Páka. Drevené: príjemné do ruky, nezohrieva sa, ale časom stráca teplo vzhľad– opotrebováva sa a „zarastá“ prasklinami, ktoré sa naopak zanášajú tukom. Zvyk nechávať takýto nôž v umývadle tiež nepomáha predĺžiť jeho životnosť. Plastová rukoväť: pevný a odolný materiál, pri dlhšom kontakte s vodou sa nezhoršuje, ale bohužiaľ nie je možné určiť skrytú dĺžku oceľovej čepele. A čepeľ (poznámka) musí dosiahnuť samý koniec rukoväte, inak sa časom uvoľní a jednoducho vypadne. Kovová rukoväť je ideálna: odolná, neuvoľní sa, nezlomí ani nepraskne.

• Povrch čepele. Mal by byť bez škrabancov, škvŕn, rôznych drsností a rýh. To znamená, že zloženie materiálu musí byť homogénne.
• Metóda ostrenia čepele. Laserové ostrenie (matné značky-zárezy – punc) – najlepšia možnosť. Drahšie, ale nevyžaduje ostrenie a je odolné. Čepeľ takéhoto noža je kalený kov s obyčajným kovom vo vnútri (pri brúsení kalených oblastí sa obnaží obyčajný kov a možno pozorovať samoostriaci efekt).
• Upevnenie čepele.Čepeľ noža musí nevyhnutne prechádzať po celej dĺžke rukoväte - nie v polovici alebo 2/3 rukoväte. Leštené nity na rukoväti by mali pevne priliehať k základni a nemali by vytŕčať z drážok. Tvarované plastové rukoväte bez nitov sú zlou voľbou.
• Cena. Cena kvalitného noža nemôže byť nízka. Je naivné dúfať v odolnosť a super vlastnosti noža zakúpeného za cenu bochníka chleba.

• Prístup k nožu. Kvalitný nôž môžete vždy vybrať z obalu, zakrútiť ním v rukách a zhodnotiť hmatom. Neodporúča sa kupovať nôž v obale, ktorý sa nedá otvoriť.
• Pohodlie. Skontrolujte si hmotnosť noža a jeho pohodlie v ruke – či rukoväť prevyšuje samotnú čepeľ, či nie je nôž príliš ťažký, aká pohodlná je hrúbka rukoväte pre dlaň.
• Ostrosť čepele. Ak vám povedali, že tento nádherný nôž si môžete nabrúsiť sami doma, potom sa neváhajte poobzerať po inom zariadení. Rezné vlastnosti budú závisieť od uhla ostrenia. Značkové kvalitné nože sú brúsené na profesionálne vybavenie, a to je jednoducho nemožné urobiť doma.

Hodnotenie najlepších výrobcov nožov

Je jasné, že nôž, napríklad „Solingen“, bude vždy lepší ako akýkoľvek nôž od neznámej firmy, lokálne vyrobený, kúpený na ulici za rohom. Hlavný dôraz sa preto kladie na výrobcu. A my vám to prezradíme Ktoré značky nožov sú uznávané ako najlepšie?

• . Japonský dizajn a technológia, ideálna geometria ručne brúsenej čepele umožňuje dosiahnuť ostrý ako žiletka po mnoho mesiacov používania, výborný pomer ceny a kvality.

• Vysokokvalitná kalená uhlíková oceľ, ručne brúsená spodná hrana, odolná voči korózii kovu.

• Vysoká pevnosť čepele, ručné brúsenie, absolútna odolnosť proti korózii, čepeľ vyrobená z jedného kusu ocele.

• Victorinox, Schwyz, Švajčiarsko. Oceľ s uhlíkom, kremíkom, chrómom, mangánom a molybdénom, nehrdzavie, tvrdosť RC 56.
• Vysoko kvalitná oceľ, tenká rukoväť, okrúhla základňa.

• Dick, Daizisau, Nemecko. Vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ.
• GLOBAL, Japonsko. Molybdén-vanádiová oceľ CROMOVA. Kalenie za studena. Odolnosť proti korózii. Dlhá životnosť.
• Arcos, Španielsko. Vysoká kvalita, dlhá životnosť, krásny vzhľad.
• Vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ, ručne opracovaná, rukoväte z hodnotného dreva, šik dizajn.

• Evercut, Francúzsko. Vynikajúci dizajn, vysoká kvalita, pevnosť a odolnosť, štýl.

Ako správne skladovať nože v kuchyni?

Skúsenosť je synom ťažkých chýb. Nie všetky gazdinky vedia, že dodržiavanie pravidiel skladovania nožov môže výrazne predĺžiť ich životnosť aj rezné vlastnosti. Pripomeňme si...

• Nože skladujte na magnetickom držiaku alebo na špeciálnom stojane.
• Chráňte čepele pred odieraním/nárazom do seba alebo iných kovových predmetov.
• Nepoužívajte dosky na krájanie zo skla alebo kameňa, ideálnou možnosťou sú dosky z dreva a plastu.
• Keramické nože sú uložené len v papierových obaloch a ukryté pred slnkom.
• Nikdy nenechávajte nože vo vode - po umytí ich ihneď utrite dosucha. Najmä po nakrájaní citróna a cibule.
• Profesionálne nože umývajte pri používaní ručne umývačka riadu Kuchynské nože sa otupia mnohokrát rýchlejšie.
• Nepoužívať horúca voda na umývanie nožov z uhlíkovej ocele.
• Nezahrievajte nože.
• Mäkké nože pravidelne brúste musatom.
• Nože používajte iba na určený účel.

A posledná rada - nešetrite nožmi. Dobrý nôž nie je len rýchla práca v kuchyni, ale aj potešenie z tejto práce.

Aké nože používate v kuchyni?

Kuchynské nože sú príslušenstvo určené na spracovanie potravín. Používajú sa na čistenie, krájanie a krájanie mäsa, rýb, zeleniny, ovocia a rôznych gastronomických produktov.

Druhy kuchynských nožov

Klasifikácia kuchynských nožov je založená na účele príslušenstva a druhu spracovávaného výrobku. Rozlišujú sa tieto typy:

• univerzálny;
• vykosťovanie;
• variť;
• rezanie;
• sviečková;
• na krájanie;
• na čistenie;
• sekera;
• na steak;
• na chlieb;
• na syr;
• pre paradajky;
• pre olej;
• santoku (japonsky);
• Nakiri (japonsky pre zeleninu).

Univerzálny

Univerzálny nôž sa používa na čistenie, sekanie a krájanie ovocných a zeleninových produktov, údenín, byliniek, syrov a mäsových výrobkov.

Charakteristické znaky sú rovnaké: čepeľ nástroja je stredne široká, šírka čepele sa ku koncu zužuje, koniec je zahrotený. Hrúbka čepele je cca 2 mm, geometrický tvar čepele je rovný alebo zvlnený.

Vybavený širokou čepeľou a pohodlnou ťažkou rukoväťou. Štandardná šírka kuchárskeho noža sa pohybuje od 2 do 4 mm.

Nástroj je možné použiť na:

• krájanie zeleniny;
• strúhaná zelenina;
• rezanie mäsových výrobkov;
• bitie mäsa (zadkom).

Namiesto jedného kuchárskeho noža má spotrebiteľ možnosť zakúpiť si klasickú trojicu, ktorá pozostáva z troch kuchárskych nožov s rôznou dĺžkou čepele.

Dĺžka hlavného zariadenia je cca 45 cm, stredne veľký kuchársky nôž má dĺžku 35-40 cm, najmenší od 25 do 30 cm.

Zariadenie sa používa na vykosťovanie surového a vareného mäsa. Charakteristika vykosťovací nôž slúži:

• čepeľ strednej šírky, ostro sa zužujúca ku koncu;
• zakrivená rezná hrana,
• úzky, vytiahnutý hrot;
• rovný zadok

Príslušenstvo je určené na tenké krájanie a filetovanie rýb alebo mäsa. Výrobok je vybavený tenkou, flexibilnou a dlhou čepeľou. Čepeľ zariadenia môže mať priehlbiny alebo malé drážky, ktoré zabraňujú prilepeniu jedla na čepeľ.

Krájač na mäso sa používa najmä v profesionálnych kuchyniach. Čepeľ noža je zakrivená. S jeho pomocou bez väčšej námahy nakrájate vláknité alebo tuhé mäso.

Nôž na šúpanie ovocia

Určené na šúpanie zeleniny a ovocia. Nôž je vybavený elastickou krátkou čepeľou s ostrou špičkou, hladkým ostrím a ergonomickou rukoväťou.

Ďalším typom príslušenstva na šúpanie ovocia a zeleniny je škrabkový nôž. Funkcia nástroj - dve čepele otočené k sebe.

Niektoré modely škrabkových nožov sú vybavené otočnými alebo plávajúcimi čepeľami. Lúpací nôž je ideálny na šúpanie ovocia a zeleniny pravidelného geometrického tvaru - jablká, uhorky, cukety a cukety.

Pomocou tohto zariadenia môžete strúhať kapustu a krájať tenké plátky zeleniny alebo ovocia.

Nôž na krájanie

Hotové mäsové výrobky, šunku, údené a solené ryby nakrájame na tenké plátky. Charakteristické znaky príslušenstvo:

• úzka dlhá čepeľ;
• hladký okraj bez zubov.

Nôž na chlieb

Nôž na chlieb je vybavený reznou hranou s pílovým zubom, čepeľ má rovnakú šírku po celej dĺžke. Tvar vám umožňuje krájať pečivo bez toho, aby ste ho rozdrvili. Nôž je vhodný aj na krájanie vodného melónu, melónu a ananásu.

Steakový nôž

Kuchynský príbor používaný na krájanie hotových výrobkov z rýb, mäsa alebo zeleniny na malé kúsky počas jedla. Okraj noža môže byť hladký, zúbkovaný alebo kombinovaný. Zariadenie je vybavené tenkou a úzkou čepeľou.

Nôž na paradajky

Charakteristickým znakom nástroja na krájanie paradajok je úzka čepeľ vybavená malými zubami a vidlicovým hrotom. Kuchynský doplnok precízne nakrája aj pomaranče, citróny a inú zeleninu či ovocie s tvrdou šupkou a mäkkým stredom.

Nôž na syr

Nôž na krájanie syra má tenkú a úzku čepeľ, mierne zakrivenú nahor, zúbkovanú hranu a vidlicovú špičku. Čepele niektorých modelov sú vybavené štrbinami, ktoré fungujú ako vzduchové vrecká a zabraňujú prilepeniu syra na čepeľ.

Na krájanie mäkké odrody syr, je racionálne použiť strunový nôž. Je to malá doska, nad ktorou je upevnená tenká a veľmi ostrá čepeľ.

Nôž na maslo

Nôž na maslo sa vyznačuje širokou krátkou čepeľou, ktorej ostrie má tvar zaoblenej špachtle. Príbor sa používa na natieranie masla, džemu, paštéty a kaviáru a medu na pečivo.

Používa sa na rezanie veľkých kusov mäsa a hydiny, sekanie stredne hrubých mäsových kostí, chrupaviek a šliach.

Charakteristickými znakmi sekáčika je krátka široká čepeľ a skosené ostrie. Rezná hrana je veľmi ostrá a hladká.

Santoku je multifunkčný vyvážený kuchynský nôž. Tvar japonského santoku vám umožňuje zvládnuť tri hlavné úlohy kuchára:

• drvič;
• rezanie;
• rezanie

Dizajnové vlastnosti zariadenia:

• úzka rukoväť;
• široká čepeľ;
• tenká rezná hrana;
• obojstranné ostrenie.

Nakiri je určené na krájanie zeleniny. Čepeľ zariadenia je obdĺžnikového tvaru, rezná hrana je tenká, zužuje sa od základne k hrotu, hrúbka odtokovej hrany je 2-2,5 mm.

Charakteristika

Dĺžka čepele noža

Kuchynské nože na šúpanie zeleniny a ovocia sú vybavené najkratšou čepeľou - od 5 do 10 cm.Nože na syr, paradajky a steaky majú čepeľ dlhú až 13 cm. Maximálna dĺžka univerzálneho kuchynského noža je 15 cm a zariadenia na vykosťovanie mäsa 16 cm.

Dlhšie čepele sú vybavené:

• kuchárske nože - od 15 do 30 cm;
• sekerka – do 18 cm;
• bedrá - do 20 cm;
• nože na chlieb – do 23 cm;
• na krájanie - od 20 do 30 cm;
• Japonské santoku – 15 až 20 cm;
• Japonské nakiri – 16,5 až 24 cm.

Na výrobu čepelí kuchynských nožov sa používajú tieto materiály:

• oceľ;
• kovaná oceľ;
• Damašková oceľ;
• trojvrstvová oceľ;
• keramika;
• titán.

Oceľ

Na výrobu kuchynských spotrebičov sa používa uhlík a nehrdzavejúca oceľ. Najlepšie výkonové vlastnosti majú nože vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s prídavkom chrómu, mangánu, molybdénu, kremíka a vanádu.

Pomocné komponenty dodávajú materiálu ďalšie vlastnosti:

• chróm – dodáva nerezovej oceli tvrdosť a zvyšuje jej antikorózne vlastnosti;
• mangán – zlepšuje odolnosť proti opotrebovaniu;
• molybdén – chráni pred krehkosťou;
• Vanád – robí čepeľ obzvlášť ostrou.

Kované nože

Technológia výroby kovaných nožov je pomerne zložitá a pozostáva z niekoľkých etáp:

1) obstarávanie materiálu;

2) kalenie;

3) hrubé kovanie;

4) konečná úprava;

5) kalenie.

Viacstupňová technológia vám umožňuje získať silný, krásny a odolný produkt.

Damašková oceľ je vzorovaný viacvrstvový materiál. Vrstvy ocele sú navzájom spojené opakovaným kovaním. Každá vrstva ocele obsahuje iné množstvo uhlíka, čo ovplyvňuje stupeň mäkkosti materiálu.

Trojvrstvová oceľ

Čepeľ noža sa skladá z troch vrstiev: vonkajšie sú vyrobené z mäkkej ocele, centrálna je vyrobená z tvrdého kovu.

Titánové čepele

Kuchynské nože s titánovým povlakom sú obzvlášť odolné. Nie sú náchylné na koróziu a majú antibakteriálne vlastnosti.

Zariadenia sú vyrobené z oxidu zirkoničitého lisovaním za sucha. Ďalej sa výrobok pečie pri vysokých teplotách počas dvoch dní.

Trh s domácimi potrebami ponúka keramické kuchynské nože s bielou a čiernou čepeľou. Čierna farba čepele sa získa pridaním špeciálnych farbív. Takéto zariadenia sa vyznačujú vyššou odolnosťou proti opotrebovaniu.

Materiál rukoväte

Na výrobu rukoväte sa používajú tieto materiály:

• strom;
• plast;
• oceľ;
• oceľ s vložkou.

Drevo na rukoväť noža – tvrdé drevo:

• čerešne;
• orech;
• buk;
• brezy

Drahé profesionálne nože používajú na výrobu rukoväte cenné drevo.

Drevené rukoväte sú príjemné na dotyk, estetické a ergonomické, odolné voči teplotným zmenám. Drevo však počas používania praská, vplyvom vlhkosti vlhne a stráca svoj pôvodný vzhľad.

Nože s drevenou rukoväťou vyžadujú starostlivú starostlivosť.

Plastové rukoväte

Na výrobu plastových rukovätí sa používajú:

• bakelit;
• polypropylén.

Polypropylén sa používa v modeloch kuchynských spotrebičov v rozpočtovej cenovej kategórii.

Plastové rukoväte kuchynských príborov môžu obsahovať kovové alebo gumené vložky. Pogumovaná rukoväť zabraňuje vykĺznutiu noža z rúk.

Syntetické materiály sa vyznačujú svojou praktickosťou, nevyžadujú špeciálna starostlivosť, odolný voči vlhkosti a agresívnym chemikáliám. Výhody plastových držiakov zahŕňajú nízku hmotnosť a dostupnú cenu.

Rukoväte vyrobené z ocele sú odolné a spoľahlivé, vyznačujú sa dlhou životnosťou. Oceľové rukoväte sú odolné voči kyselinám a soliam, odolávajú teplotným zmenám, nepraskajú a neuvoľňujú sa a sú hygienické.

Oceľová s vložkou

Rukoväte kuchynských spotrebičov, vyrobené z ocele s drevenými alebo plastovými vložkami, majú atraktívny vzhľad. Dekoratívne vložky odľahčujú hmotnosť produktu.

Okrem vyššie uvedených materiálov môžu byť keramické spotrebiče vybavené silikónovými rukoväťami.

Doplnkové funkcie a príslušenstvo

Niektoré modely majú kombinovaný tvar čepele. V nich je hladká rezná hrana kombinovaná so zúbkovanou čepeľou, iným názvom čepele je polozúbkovaná čepeľ.

Zúbkované ostrenie má podobný vzhľad ako píla, avšak na rozdiel od pílového nástroja sú zuby čepele umiestnené v rovnakej rovine.

Výhody zúbkovanej čepele:

• vrúbkované ostrenie zvyšuje účinnosť rezania;
• čepeľ zostane ostrá dlhšie.

Mnohí výrobcovia vybavujú kuchynské nože ďalším príslušenstvom určeným na skladovanie produktov. Keramické príbory sa často predávajú s plastovým puzdrom.

Sú vybavené stojanmi alebo úložnými puzdrami z dreva, látky, plastu, ocele a kombinácie materiálov.

Výhody

Keramické rezné nástroje majú mnoho výhod:

• neoxidujú;
• nehrdzavie;
• neabsorbujú pachy;
• mať ostrú reznú hranu a vykonávať vysokokvalitné rezanie;
• vážiť málo;
• mať atraktívny vzhľad;
• nevyžadujú časté ostrenie;
• tepluvzdorný;
• nenáročná na starostlivosť;
• priateľský k životnému prostrediu.

Pozitívne vlastnosti oceľových čepelí do značnej miery závisia od typu ocele a technológie výroby.

Hlavnou výhodou uhlíkovej ocele je jej nízka cena. Čepeľ noža sa rýchlo a ľahko brúsi, ale aj rýchlo stráca svoju ostrosť.

Kuchynské náradie vyrobené z nehrdzavejúcej ocele je odolné voči korózii a nepodlieha oxidácii. Medzi výhody čepele patrí dlhá životnosť.

Čepele z damaškovej ocele sa vyznačujú nasledujúcimi pozitívnymi technickými a prevádzkovými vlastnosťami:

• pevnosť;
• trvanlivosť;
• odolnosť proti opotrebovaniu;
• originalita vzoru;
• vysoká rezná schopnosť.

Nedostatky

• nepružnosť;
• krehkosť;
• vysoká cena;
• nie je vhodný na rezanie tvrdých a veľkých výrobkov;
• Ostrenie nožov sa vykonáva iba pomocou špeciálnych brúsok.

Kuchynské výrobky z keramiky sú citlivé na mechanické namáhanie a lomové zaťaženie, pri páde alebo náraze krehký materiál ľahko praskne a rozštiepi sa.

Keramické čepele nie sú určené na sekacie pohyby, husté a tvrdé produkty môžu spôsobiť deformáciu čepele.

Nevýhody oceľových kuchynských nožov

• nestabilita voči korózii;
• oxidovateľnosť;
• prenos kovovej chuti do výrobkov;
• rýchlo otupí.

Ako si vybrať kuchynské nože ?

Pred kúpou kuchársky nôž V prvom rade dbajte na kvalitu produktu. Najprv skontrolujte čepeľ zariadenia a rukoväť, nemali by mať triesky, škvrny alebo praskliny.

Čepeľ zariadenia musí byť hladká a jednotná v štruktúre a farbe. Nôž by mal pohodlne padnúť do ruky a nemal by byť príliš ťažký.

Kvalitný nôž je vyvážený, hmotnosť rukoväte by mala zodpovedať hmotnosti čepele. Ak chcete skontrolovať rovnováhu, držte nôž v mieste, kde sa rukoväť stretáva s čepeľou, pričom ostrá časť zariadenia smeruje nadol.

Ak je kuchynský nôž vo vyváženom stave, potom je vyvážený. Ak existuje výhoda v jednom alebo druhom smere, mali by ste odmietnuť nákup takéhoto produktu.

Venujte pozornosť spôsobu pripevnenia čepele: je lepšie uprednostniť modely, v ktorých čepeľ prechádza po celej dĺžke rukoväte. Nity spájajúce čepeľ noža s rukoväťou musia tesne priliehať k základni.

Lisované plastové rukoväte bez nitov nie sú najlepšou voľbou.

Významným výberovým kritériom je kvalita reznej hrany. Mal by byť hladký, predstavovať súvislú lesklú líniu od rukoväte po špičku noža. Rezná hrana musí byť ostrá.

Pri výbere kuchynského noža dbajte na typ ostrenia. Kuchynské náradie s nožmi môže mať jednostranné alebo obojstranné brúsenie. Jednostranné ostrenie má dve hlavné výhody:

• zvyšuje tuhosť reznej hrany;
• zvyšuje odolnosť proti opotrebovaniu.

Nasledujúce kritériá slúžia ako ukazovatele kvality ostrenia reznej hrany:

• uhol ostrenia;
• hrúbka čepele.

Uhol ostrenia je parameter, ktorý závisí od tvrdosti ocele. Kuchynské nože z tvrdej ocele majú uhol ostrenia v rozsahu 23-25 0, pre čepele z mäkšieho kovu je uhol ostrenia 45°.

Tvrdosť ocele sa určuje v laboratóriu a udáva ju výrobca príboru. Tvrdosť materiálu, z ktorého je rezná hrana vyrobená, nesmie byť menšia ako 45 HRC a väčšia ako 60 HRC.

Materiál s tvrdosťou až 45 HRC sa pri ostrení hrany ľahko deformuje. S tvrdosťou presahujúcou 60 HRC sa nôž rýchlo otupí.

Jedna vec, ktorú si treba zapamätať, je, že čím je nôž tenší, tým lepšie krája. Pri veľkej hrúbke čepele nožové zariadenie nereže, ale rozdeľuje výrobok. Optimálna hrúbka kuchynský nôž je v rozmedzí 1-2 mm.

Pri výbere nástroja je dôležité venovať pozornosť šírke čepele. Čím širšia čepeľ, tým viac cyklov ostrenia zariadenie vydrží a životnosť takéhoto noža bude dlhšia.

Na trhu sú dostupné aj laserom zaostrené modely. Napriek svojmu názvu sa laser nepoužíva na ostrenie čepele, ale v procese kalenia kovu.

Charakteristickým znakom laserového ostrenia sú matné čiary, ktoré sú umiestnené kolmo na reznú hranu zariadenia.

Nastavte kritériá výberu

Pri výbere sady produktov sú parametre na posúdenie kvality produktu totožné.

Malo by sa pamätať na to, že praktická súprava nožov musí obsahovať základné nástroje:

• malý nôž na šúpanie zeleniny a ovocia;
• vykosťovací nôž;
• nôž na rezanie mäsa;
• nôž so zúbkovaným ostrením;
• univerzálne nožové zariadenie.

Ktoré kuchynské nože sú lepšie?

Ideálny kuchynský nôž by mal mať nasledujúce technické a prevádzkové vlastnosti:

• multifunkčnosť;
• pevnosť;
• odolnosť proti opotrebovaniu;
• odolnosť proti korózii;
• dlhá životnosť;
• krájať jedlo ľahko a efektívne;
• počas prevádzky sa dlho neotupí;
• majú ergonomickú rukoväť.

Ak si vyberiete kuchynský nástroj na základe materiálu výroby, mala by sa uprednostniť kovaná oceľ.

Takéto výrobky sa vyznačujú množstvom výhod, medzi ktoré patria:

• zvýšená pevnosť;
• veľmi dlhá životnosť;
• zachovanie ostrosti čepele po dlhú dobu.

Ideálnym nožovým nástrojom pre mužov je nerezový kuchársky nôž vyrobený kovaním. Univerzálna dĺžka kuchárskeho noža je 21 cm.

Pre ženské predstaviteľky najlepšia možnosť sa stane univerzálnym kuchynským nožom s dĺžkou 13 až 16 cm.Takéto zariadenia spájajú výkonové vlastnosti klasického kuchárskeho noža a krájača.

Ako ho správne používať

Aby zariadenia slúžili dlhé roky pri zachovaní ich pôvodných výkonových vlastností, mali by ste dodržiavať tieto základné pravidlá:

• Kuchynské nože nie sú určené na umývanie.
• Na umývanie príborov z uhlíkovej ocele nepoužívajte horúcu vodu.
• Po umytí treba prístroj utrieť dosucha.
• Je neprijateľné skladovať kuchynské príbory vo veľkom s inými príbormi.
• Na krájanie jedla by ste nemali používať sklenené alebo mramorové dosky na krájanie. Použitie sklenených a kamenných doplnkov rýchlo otupí čepeľ a môže viesť k deformácii reznej hrany.
• Nože sa používajú iba na účely, na ktoré sú určené.
• Nekrájajte mrazené potraviny kuchynským nožom.

Výrobcovia kuchynských nožov

Hlavnou špecializáciou spoločnosti sú veľkoobchodné dodávky tovaru pre domácnosť. Značka je oficiálnym zástupcom japonského výrobcu kuchynských nožov GLOBAL v Ruskej federácii.

Linka zahŕňa viac ako dvadsať sérií kuchynských nožov. Sortiment spoločnosti zahŕňa modely rôznych cenových kategórií, od lacných zariadení až po exkluzívne nástroje.

V kolekciách nájdete kuchynské doplnky s čepeľami z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele a keramiky.

Okrem jednotlivých zariadení na krájanie mäsa, rýb, ovocia, zeleniny a iných produktov obsahuje katalóg Apollo sady kuchynských nožov a súvisiaceho príslušenstva.

Jedným zo smerov fínskej spoločnosti Fiskars je výroba príborov do kuchyne:

• nože na paradajky;
• nože na chlieb;
• nože na mäso;
• na čistenie;
• bedrá;
• malé, stredné a veľké kuchárske nože.

Produkty značky sú funkčné, štýlový dizajn, ergonómia. Sortiment kuchynského náradia na rezanie zahŕňa niekoľko sérií:

• Fiskars Solid - čepele kuchynských nožov tejto série sú vyrobené z kovanej nehrdzavejúcej ocele nemeckej výroby.
• Fiskars Functional Form - obsahuje samostatné nerezové kuchynské príbory a multifunkčné sady pozostávajúce z 3, 5 a 7 kusov riadu.
• Fiskars Functional Form Plus – vylepšená séria, čepele rezné nástroje vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele s antikoróznym náterom.
• Fiskars Edge - čepele sú vyrobené z japonskej nehrdzavejúcej ocele, brúsené špeciálnou technológiou.

Nemecká značka Gipfel je na ruskom trhu zastúpená od roku 1997.

Na výrobu produktov sa používajú vysoko kvalitné environmentálne materiály. Čepele sú vyrobené z ocele s vysokým obsahom uhlíka, povrch čepelí je upravený antiadhéznym povlakom, ktorý zabraňuje prilepeniu potravín na čepeľ pri krájaní.

Katalóg spoločnosti obsahuje:

• séria profesionálnych kuchynských spotrebičov vyrobených z uhlíkovej ocele s plastovými rukoväťami,
• séria keramických výrobkov s plastovými krytmi,
• súpravy a súvisiace príslušenstvo.

Sortiment nemeckého výrobcu zahŕňa mnoho individuálnych nožových zariadení špecializovaného charakteru:

• pre olej;
• na čistenie;
• na pekárenské výrobky;
• na mäso;
• na steak.

Česká spoločnosť je divíziou nemeckého diverzifikovaného koncernu. Od roku 2010 Nadoba otvorila samostatný výrobný závod a dodáva produkty na trh s domácimi potrebami pod vlastnou značkou.

Značka ponúka spotrebiteľom kuchárske, sekacie a santoku nože. V katalógu spoločnosti nájdete aj univerzálne modely a kuchynské nože pre konkrétnu produktovú skupinu:

• na zeleninu,
• na chlieb;
• pre olej;
• na pizzu.

Ruská značka predstavuje na trhu kuchynský riad a doplnky vyrobené v Číne. Výber je pomerne rozmanitý, modelový rad zahŕňa produkty ekonomickej triedy a strednej cenovej kategórie.

Produktový rad pozostáva zo šiestich sérií, z ktorých každá predstavuje kuchynské nože na rôzne účely (chlieb, sekanie, zeleninové, univerzálne, kuchárske, sekerky):

• PRESTO – náradie s nerezovou čepeľou, materiál rukoväte – polypropylén.
• FORTE – nerezové prístroje s bakelitovou rukoväťou.
• Nôž MASTER – kované kuchynské nože z nerezovej ocele s bakelitovou rukoväťou.
• RETRO nôž – nerezový kuchynský riad s rukoväťou z dreva hevea.
• RUSTICO – nerezové kuchynské náradie s mahagónovou rukoväťou.
• Nôž LUNA – celokovové nerezové nože.

Obchodná línia pozostáva zo siedmich kolekcií:

• Rondell Lanze na grilovanie;
• Rondell Glanz čierny;
• Rondell Glanz White;
• Rondell Anatomie;
• Rondell Falkata;
• Rondell Langsax.

Rad Rondell zahŕňa nemecké kuchynské nože z nehrdzavejúcej ocele a keramické nože. Čepele oceľových kuchynských nožov s obojstranným brúsením sú vyrobené unikátnou technológiou trojstupňového kalenia.

Keramické výrobky sú dodávané s plastovým úložným puzdrom.

Na výrobu rukovätí používa nemecký výrobca:

• ABS plast;
• ABS plast s gumenou podšívkou;
• kombinácia materiálov - oceľ a plast.

Spoločnosť predstavuje na ruskom trhu kvalitné japonské kuchynské nože. Výrobky sú vyrábané pomocou japonských vyspelých technológií s použitím vysoko kvalitných materiálov:

• jednovrstvová oceľ;
• trojvrstvová oceľ;
• Damašková oceľ;
• čierna keramika;
• biela keramika.

Používa sa na výrobu rukoväte falošný diamant, sklolaminát a oceľ.

Kolekcia SAMURA zahŕňa profesionálne univerzálne kuchynské nože a špecializované nože:

• vykosťovanie;
• steak;
• chlieb;
• zeleninové.

Populárne série SAMURA sú:

• SAMURA CERAMOTITAN - príbor z čiernej keramiky s titánovým povrchom.
• SAMURA ECO-CERAMIC je kolekcia keramických kuchynských spotrebičov, pozostávajúca najmä z modelov nožov na šúpanie ovocia a krájačov zeleniny.
• SAMURA HARAKIRI – kuchynský riad z jednovrstvovej ocele s čiernou plastovou rukoväťou.
• SAMURA DAMASCUS – nože s čepeľami z damaškovej ocele s dvojitým ostrením.
• SAMURA BAMBOO – celooceľový príbor.
• SAMURA SAKAI – kuchynské nože zo špeciálnej japonskej ocele „tsuchime“ a rukoväte z prírodné drevo. Technológia výroby čepelí série SAKAI zahŕňa viacstupňové ostrenie a jemné leštenie brúsnym kameňom na vodnej báze.

Spoločnosť uvádza na svetový trh domácich potrieb kvalitné kuchynské nože japonskej výroby.

Séria Suncraft Line zahŕňa:

• kolekcia kuchárskych nožov z molybdén-vanádu a damaškovej ocele;
• japonské nože santoku;
• nože nakiri;
• úžitkové nože z damaškovej ocele, keramický príbor doplnený plastovým puzdrom;
• zariadenia na tenké krájanie;
• nože z ocele na zeleninu s drevenou rukoväťou;
• vykosťovacie nože.

Zostava zahŕňa lacné modely, produkty strednej a vysokej ceny.

Supra

Rad kuchynských produktov zahŕňa univerzálne a úzke kuchynské nože.

Rad ponúka veľký výber produktov z damaškovej a japonskej nehrdzavejúcej ocele, zirkónové nože a japonské náčinie s titánovým povrchom a škrabky na zeleninu s plávajúcou čepeľou.

Keramické kuchynské nože sú vybavené ergonomickou silikónovou rukoväťou a vyznačujú sa pestrými farbami - červená, fialová, v rade sú modely s klasickou čiernou rukoväťou.

Kolekcia kuchynských spotrebičov z damaškovej ocele je vybavená drevenými rúčkami. Termoplastický elastomér sa používa ako materiál na výrobu rukovätí v modeloch s titánovým povlakom.

Firma sa špecializuje na výrobu kuchynských potrieb. Na trhu domácich potrieb pôsobí od roku 2005. Linka obsahuje samostatné nože do kuchyne, súpravy a príslušenstvo k nožom.

Zostava obsahuje:

• Nerezové nože s plastovou rukoväťou odolnou voči nárazu.
• Zariadenia sú vyrobené z bielej keramiky, vybavené plastovými svetlozelenými rúčkami a úložnými puzdrami.
• Sady nožov 4, 5 a 7 kusov. Dodávané so stojanmi z dreva a plastu. Čepele zariadení sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.

Tefal

Medzinárodná ochranná známka založená v roku 1954, produkty spoločnosti sa predávajú vo viac ako 120 krajinách po celom svete.

Produktová rada zahŕňa niekoľko sérií kuchynských nožov čínskej výroby:

• Ingenio Black – zariadenia na rezanie čiernej keramiky, výrobky sú vybavené ochrannými nadstavcami.
• Ingenio White – biele keramické doplnky doplnené plastovými úložnými puzdrami.
• Tefal Talent - kuchynské nože vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele.

Značka ponúka spotrebiteľom pomerne široký výber kuchynských nožov, produktový rad zahŕňa niekoľko sérií a jednotlivých zariadení s úzkym zameraním.

Medzi zariadenia s úzkym smerovaním patria:

• nože na maslo;
• pre paradajky;
• nože na chlieb;
• syr.

Lineárna séria značky Tramontina:

• Century – kuchynské nože tejto série sa vyznačujú klasický dizajn. Na výrobu čepelí výrobca používa vysokokvalitnú kalenú oceľ.

Rukoväte kuchynských spotrebičov sú vyrobené zo sklolaminátu - kompozitného sklolaminátového materiálu.

• Carbo – predstavuje kuchynské náradie a sekerové nože z kalenej ocele. Na výrobu rukovätí sa používa cenné drevo.
• Century Polywood – má reprezentatívny vonkajší dizajn. Čepele kuchynských nožov sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, rukoväte z hodnotného dreva.
• Tramontina Professional Master – čepele kuchynských spotrebičov sú vyrobené z kryo-upravenej ocele. Výrobná technológia nám umožňuje získať tvrdú a odolnú reznú čepeľ.

Rukoväte kuchynských nožov sú vyrobené z plastu s antibakteriálnym povlakom.

Rad Victorinox pozostáva z nožov pre profesionálne a domáce použitie.

Zostava obsahuje:

• 11 modelov nožov na chlieb,
• 30 druhov kuchynského náčinia na krájanie a filetovanie,
• 11 modelov kuchárskych nožov;
• 21 nožov na šúpanie ovocia a zeleniny;
• 8 druhov steakových nožov;
• 12 druhov sád nožov.

V kolekcii značky Victorinox nájdete kuchynské nože z ocele a keramiky. Na výrobu kľučiek používajú švajčiarski výrobcovia moderné syntetické materiály a prírodné drevo.

OZ Zwilling J.A. Henckels je nemecká spoločnosť, ktorá je na trhu od roku 1731. Hlavnými princípmi sú dokonalá nemecká kvalita a vysoká funkčnosť produktov, použitie inovatívnych materiálov.

Nože Zwilling J.A. Henckels získal uznanie po celom svete, produkty spoločnosti boli opakovane ocenené prestížnymi cenami a oceneniami.

Modelový rad nožových produktov Zwilling J.A. Henckels kombinuje 9 sérií:

• Carbon Collection Show Detailpage – kuchynské nože z uhlíkovej ocele s drevenou rukoväťou.
• Kolekcia Zobraziť detailnú stránku - Kuchynské výrobky z damaškovej ocele so syntetickými rukoväťami s nerezovými nitmi.

• Euroline Essential Collection Show Detailpage - kuchynské nože z tvrdokovu s matnou polymérovou rukoväťou.
• TWIN 1731 je vynikajúca kolekcia kovaných kuchynských nožov s ebenovou rukoväťou.
• Detailná stránka ZWILLING Pro Show – spotrebiče z ocele s vysokým obsahom uhlíka.
• FOUR STAR – univerzálne kuchynské nože, vyrobené z nemeckej uhlíkovej ocele kovaním, materiál rukoväte – tvrdý plast.
• Twin Four Stars II je vylepšená verzia štvorhviezdičkového radu FOUR STAR.
• PROFESSIONAL “S” – nôž kuchynské výrobky pre profesionálnych kuchárov.
• TWIN SIGNATURE - kuchynské nože vyrobené z kvalitnej ocele a plastovou rukoväťou s logom firmy.

Vzhľadom na populárny dopyt sme aktualizovali naše hodnotenie najlepší nôž pre jej kuchyňu, urobil to väčšie a relevantnejšie. Teraz ponúka kuchárske nože v troch cenových kategóriách: od lacných až po prémiové modely.

Sme si istí, že naša špička vám pomôže rozhodnúť sa pre nôž, ktorý sa bude ľahko používať a príjemne vás prekvapí nielen kvalitou, ale aj vzhľadom!

Aké nože sú potrebné v domácej kuchyni?

Najprv dôležitá teória. Pre záujem o kvalitné nože ste nepochybne zavítali na stránky obchodov pre profesionálnych kuchárov... Už ste videli, koľko ich existuje druhov? A koľko ďalších rôznych spoločností... Ako sa nemôžete stratiť a zmiasť?

Je taká rozmanitosť nožov v bežnej kuchyni naozaj potrebná?

Názor: Veľa kuchárov sa domnieva, že aj štandardná sada, ktorá sa často predáva v obchodoch (šesť nožov + nožnice), môže byť priveľa.

Zamyslite sa nad tým, ako často každý z nich používate? Pravdepodobne skončíte s menším číslom, aby ste optimalizovali svoj pracovný priestor.

Aké nože považujú uznávaní šéfkuchári za hlavné?

Odborníci rozlišujú „šéfkuchársku trojku“ - povinnú sadu nožov, ktoré by mal mať každý kuchár:

• Šéfkuchársky nôž je hlavným pracovným nástrojom, ktorý je vhodný na krájanie mäsa a hydiny a sekanie zeleniny. Nepostrádateľný nástroj vo vašej práci, po dosiahnutí majstrovstva, s ktorým už nebudete potrebovať ďalšie nože. Vyberajú si ho výlučne ručne - ťažký štvorcový nôž, ktorý sa tak často objavuje vo filmoch, môže byť pre dievčatá príliš ťažký. V tomto prípade je lepšie zvoliť analóg, napríklad európsky zaoblený kuchársky nôž.
• Serrátor zubov―nôž na krájanie chleba, zeleniny a ovocia. Nôž s dĺžkou dvadsať až dvadsaťšesť centimetrov vyzerá na pohľad ako pílka, no funguje veľmi jemne, bez drvenia mäkkých potravín.
• Malý nôž šesť až osem centimetrov na šúpanie zeleniny a ovocia.

Táto sada bude stačiť skúsenému kuchárovi aj začiatočníkovi.

Oceľ alebo keramika? Poďme porovnávať!

Ak sa nezameriame na vzácne sklenené a plastové nože, ktoré používajú profesionáli z haute cuisine v špeciálnych situáciách, budú existovať dva hlavné materiály na výrobu kuchynských nožov – oceľ alebo keramika.

Ich funkčnosť je vo všeobecnosti podobná, ale materiály robia značné rozdiely v použití nožov.

1. Výhody a nevýhody keramických nožov:

2. Výhody a nevýhody oceľových kuchynských nožov:

TOP 3 lacné nože do kuchyne

Táto kategória zahŕňa kuchárske nože, ktorých cena je až 5 000 rubľov. Náročnosť výberu tu spočíva vo veľkom počte nekvalitných, praktických jednorazových nožov, ktoré sa vyplavili z Číny.

Našli sme 3 z najlepších lacných kuchárskych nožov, ktoré ponúkajú vynikajúcu kvalitu za nízku cenu.

3. miesto. Kuchársky nôž 18 cm Tojiro (F-807)

Ide o univerzálny japonský nôž so šírkou 18 cm Čepeľ z ocele VG10 s obojstranným ostrením, tvrdosť 60 HRC.

Má zakrivené ostrie(prostý). Na základe recenzií od šéfkuchárov tento model má vynikajúca geometria a vyváženie.

Rukoväť má klasický tvar a mala by byť vhodná pre akýkoľvek typ uchopenia, aj keď odporúčame držať tento nôž pred rozhodnutím o kúpe.

Materiál rukoväte je stabilizované drevo (EcoWood), nepohlcuje pachy a je príjemné na dotyk.

Toto je dobrý „japonec“ a je v rozpočtovom riadku Tojiro lepší model Nie Jeho cena hraničí so „stropom“ kategórie a začína od 5 000 rubľov. Aj keď počas výpredajovej sezóny sa dajú nájsť aj lacnejšie.

2. miesto. Kuchársky nôž Tramontina Century

Druhé miesto patrí lacnému, ale veľmi dobrému nožu od známa značka Tramontina. V domácich predajniach nájdete asi stovku nožov od tejto spoločnosti, no dobrých modelov je len niekoľko.

Jedná sa o 8-palcový šéfkuchársky nôž európskeho štýlu. Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele Krupp, trieda AUS-8, tvrdosť 55 jednotiek. Hmotnosť - 250 gramov.

Rukoväť univerzálneho tvaru a veľkosti. Podľa mnohých recenzií zákazníkov je vhodný pre malé aj veľké ruky, ako aj pre akékoľvek úchopy. Dobre vyvážené. Dizajn je klasický, decentný, ale pevný.

Neexistujú prakticky žiadne obmedzenia používania. Skutočný univerzálny nôž, ktorý jediný dokáže pokryť 95% možného množstva práce.

1. Kuchársky nôž Samura Mo-V SM-0094

Santoku zo Samura je skutočne na prvom mieste v našom hodnotení.

Japonský dizajn doplnený európskou technológiou je veľkolepý aj praktický.

Polymérová rukoväť G10 je odolná voči opotrebovaniu a pohodlne padne do ruky a má vynikajúce vyváženie.

Čepeľ z nehrdzavejúcej ocele AUS-8 s tvrdosťou podľa Rockwella 57-59 jednotiek má obojstranné ostrenie a špeciálne drážky nad reznou hranou, ktoré zabraňujú prilepeniu produktov pri krájaní.

Medzi nimi sa nachádza antimikrobiálny posilňovač. A pomocou jeho zadku je veľmi vhodné vysypať nakrájané kúsky zeleniny alebo mäsa z reznej dosky.

Rovnako ako ostatné nože tohto výrobcu, aj kuchársky nôž Mo-V je modelom, ktorý je v pomere ceny a kvality porovnateľný s ostatnými.

Za 3 480 rubľov si kúpite kuchynský nástroj na úrovni profesionálnych kuchárov. Za také peniaze nenájdete lepší nôž.

Najlepšie nože do kuchyne pod 10 000 rubľov.

Do tejto kategórie patria kuchynské nože, ktoré už možno nazvať profesionálne. Tieto modely používajú ako kuchári v reštauráciách, tak aj známi kulinárski videoblogeri. Práve ich spätná väzba od týchto odborníkov nám pomohla určiť tri najlepšie.

3. miesto. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Prvú trojku otvára nôž Sabatier Lion Edonist od nemecko-francúzskeho výrobcu Thyssen Krupp.

Funkcie ostrenia umožňujú poskytnúť reznú hranu s úrovňou tvrdosti 48-52 HRC - dostatočná na rezanie listu papiera podľa hmotnosti.

Kovaná oceľ je spracovaná špeciálnym spôsobom, ktorý výrobca drží v tajnosti. To zaisťuje dlhú životnosť noža - až 10 rokov bez častého ostrenia. Zároveň možno len závidieť vyváženie noža.

Samotná čepeľ je vystavená zrkadlové leštenie- je to spoľahlivý spôsob, ako sa vyhnúť mikrotrhlinám a škrabancom, ktoré nielen kazia vzhľad noža, ale negatívne ovplyvňujú aj jeho hygienické vlastnosti.

Polyoxymetylén, ktorý sa používa pri výrobe rukoväte, celkom pekne padne do ruky a nešmýka sa. Nie je vystavený vlhkosti a nedeformuje sa pri vysokých teplotách - dobrý majetok pre tých, ktorí radi zabudnú nôž pri sporáku.

Rukoväť je ergonomická, takže odpadá únava ruky a stuhnuté zápästie, aj keď máte pred sebou veľa kulinárskej práce. Tento nôž sa príjemne používa a jeho minimalistický dizajn skvele zapadne do interiéru každej kuchyne.

Cena: 9 900 rubľov.

2. miesto. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Čepeľ je vyrobená z nožiarskej ocele DSR1K6 s kryo úpravou, ostrosť 6000, obojstranné ostrenie.

Rukoväť, už tradične pre túto značku, je vyrobená z čierneho dreva s následnou ochrannou lamináciou. Tvar je klasický, univerzálny, pohodlný na akýkoľvek úchop.

Tento nôž je vhodný pre domáce použitie, ale väčšinou pre reštaurácie a profesionálov, nakoľko je veľmi ostrý.

Priemerná cena: 8500 rub.

1. miesto: Samura Sultan SU-0085D/K

V drahšom cenovom segmente Samura ponúka nože vyrobené z viacvrstvovej ocele. Jedným z najnovších modelov je Sultan pchak, tradičný blízkovýchodný nôž vyrobený technológiou 21. storočia.

Zakrivená čepeľ Vyrobené z veľmi tvrdej ocele VG-10, kalenej na 61 HRC.

Aby bolo pevné jadro chránené pred bočným zaťažením, je z každej strany obklopené 33 vrstiev mäkšej ocele. To všetko vytvára jedinečný mozaikový dizajn čepele jedinečný pre každý nôž.

Rukoväť vyrobená z kompozitu G-10 veľmi pohodlne padne do ruky vďaka „päte“, ktorá spočíva na kuchárovej ruke a umožňuje nožom sedieť ako uliaty.

Tieto nože nie sú v Rusku veľmi bežné, ale márne. Jeden nôž zvládne veľa úloh v kuchyni, čo vám umožní vystačiť si s menším počtom nožov.

Model SU-0085D/K vďaka malým rozmerom úspešne slúži ako kuchársky nôž aj ako univerzálny. A jeho relatívne nízka cena (6 375 RUB) robí tento model ešte atraktívnejším.

Najlepšie kuchárske nože pod 15 000 rubľov.

Teraz budeme hovoriť o nožoch výlučne pre profesionálov. Všetky nože v tejto cenovej kategórii:

• Oceľ najvyššej kvality (jedinečné zliatiny);
• Dokonalé a odolné ostrenie;
• Jedinečný a drahý dizajn.

Medzi prvé tri patrili tie, ktoré so všetkými vyššie uvedenými vlastnosťami zapadajú do rozpočtu až 15 000 rubľov. Nie sú tu žiadni víťazi ani porazení – všetci sú dobrí.

Kuchársky nôž 240 mm Tamahagane SNM-1104

Na výrobu tohto kuchárskeho noža je použitá technológia podobná tej, ktorá sa používa na výrobu katanov.

Vďaka prídavku niklu a vanádu do ocele dokáže kuchársky nôž Tamahagane SNM-1104 rezať aj železo (ach tí marketéri). V kuchyni to však pravdepodobne nebude potrebné.

Na povrchu 33-vrstvovej ocele sa objavuje špeciálny vzor - znak kvality a originality noža značky Tamahagane.

Tenký okraj ľahko zvládne mrazené mäso aj jemné mäkké jedlá. Ostrenie čepele je obojstranné, symetrické.

Ergonomická rukoväť Uľahčí vám prácu a umožní vám pri varení vynaložiť minimum fyzickej námahy.

Cena: 10 tisíc. V takom prípade sa môžete obrátiť priamo na výrobcu a objednať si svoj jedinečný nôž (čakacia doba až 6 mesiacov).

Kuchársky nôž 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Priaznivci spojenia luxusu a minimalizmu ocenia nemecké nože od známej firmy Gude. Monolitický nôž je vyrobený ako jeden kus - pozlátená rukoväť aj čepeľ sú z jedného kusu.

Kovaná molybdén-vanádiová oceľ má zvýšenú pevnosť. Tento nôž nebudete musieť často brúsiť - stačí dodržiavať pravidlá jeho používania.

Vysoká pevnosť vám umožňuje vykonávať akékoľvek kulinárske manipulácie - od šúpania zeleniny až po sekanie mäsa. Napriek neobvyklému materiálu oceľová rukoväť ľahko padne do ruky a nespôsobuje nepohodlie.

Cena začína od 12 tisíc rubľov.

Kuchynský nôž "Chef" 25,5 cm séria Ran, YAXELL

Výhodou japonského kuchárskeho noža od Yaxell je odolnosť voči ohybu, ktorá je pre ostatné nože netypická. Tento nôž je ideálny na krájanie mäsa. Napriek vysokej pevnosti je čepeľ pomerne flexibilná a môže sa mierne ohnúť, aby sa prispôsobila produktu.

Damašková oceľ 69 vrstiev poskytuje vysokú pevnosť a dlhú životnosť. Rovnako ako ostatné prémiové kuchynské nože, ani kuchársky nôž série Ran nevyžaduje špeciálne brúsenie.

Expresívny dizajn povie znalý človek všetko o tomto noži - ideálny pre všetky kuchárske manipulácie, nôž vyzerá ako starodávna zbraň.

Ergonomická rukoväť, vyrobená z micarta vrecka, sa nešmýka ani v spotenej ruke - eliminuje to zranenia počas procesu varenia.

Cena: 11 500 rubľov.

Vezmite prosím na vedomie: Nože uvedené v našom hodnotení sa považujú za štandardy, ale ak chcete, môžete nájsť oveľa dostupnejšie analógy, ktoré nie sú v kvalite oveľa horšie.

Často kladené otázky o nožoch

Tu sme zhromaždili odpovede na často kladené otázky, ktoré nám boli zaslané počas roka existencie tohto hodnotenia. Ak máte ďalšie otázky, napíšte do komentárov.

Otázka: Ako si vybrať ten správny nôž do kuchyne? Ktorú odporúčate?

A: Naša obľúbená otázka. Nože, ktoré odporúčame, sú uvedené v tomto hodnotení. Áno, predtým tu neboli žiadne rozpočtové modely, ale teraz sú, vyberte si.

Čo sa týka poradia výberu, všetko závisí od vášho rozpočtu a od toho, prečo potrebujete kuchársky nôž. Ďalej sledujte pohodlie, tvar a v neposlednom rade dizajn. Ohľadom výberu najlepšieho výrobcu nožov je to snáď téma na samostatný článok alebo diskusiu.

A: Pretože tieto firmy sa nešpecializujú čisto na nože a nemajú vlastnú tradičnú výrobu. Vyrábajú hrnce a panvice a objednávajú nože z Číny (najmä keramiku). Tieto nože vyzerajú krásne, no v porovnaní s našimi nominovanými sú, zhruba povedané, jednorazové (podľa nás opäť).

Otázka: Povedzte mi, ktorá značka kuchynských nožov je najlepšia a zostane ostrá po dlhú dobu?

Odpoveď: Všetky nože prezentované v našej hornej časti sú veľmi ostré. Trvanlivosť tejto ostrosti priamo závisí od:

• Intenzita používania noža;
• Účel použitia (poznámka pre rezačky kostí);
• Doska na krájanie, ktorú používate (mimochodom, na túto tému);
• Typ ostrenia a hustota ocele podľa Rockwella.

Preto, ak si kúpite dobrý japonský nôž (väčšinou sú vyrobené z tvrdšej ocele) a správne ho používate, zostane ostrý celé mesiace. Stačí ho opatrne nabrúsiť musatom alebo kameňom (aj o tom sú informácie).

Otázka: Ako správne skladovať nože v kuchyni, aby sa neotupili?

Odpoveď: Najlepšie je uložiť ich v špeciálnom drevenom stojane alebo na magnetickom prúžku. Voliteľne predávajú aj špeciálne horizontálne výklenky pre nože, ktoré sú umiestnené v zásuvke.

V žiadnom prípade by sa nože nemali skladovať zmiešané (najmä keramické).

Otázka: Môžu sa kuchynské nože umývať v umývačke riadu?

Odpoveď: Áno, môžete, ale iba tie nože, ktoré vám nevadí neskôr vyhodiť. PMM používa dosť agresívne domáce chemikálie+ v štádiu sušenia riadu sa tam vytvorí parná komora. To môže mať nepriaznivý vplyv na čepele (najmä na čepele s nízkym obsahom chrómu) aj na rukoväte (laminované drevo atď.). Keramické nože by sa nemali vkladať do umývačky riadu. Aj tak sa za sekundu umyjú.

Otázka: Aký nôž mám na čo použiť?

Odpoveď: Tu je popis ich zamýšľaného účelu.

Otázka: Oplatí sa kúpiť sadu nožov s nožnicami?

Odpoveď: Kuchynské nožnice sú dobrá vec a budú sa vám hodiť v domácnosti. Čo sa týka sady, veľa závisí od typu a počtu nožov, ktoré sú v nej obsiahnuté. Ako bolo uvedené na samom začiatku článku, tri nože pokryjú 99,99 % všetkých možných kuchárskych prác. A budú vás stáť menej (ale, samozrejme, nie vždy).

Otázka: Odporučte dobrý univerzálny nôž pod 1 000 rubľov.

A: Prepáčte, nemôžeme, aj keď pravdepodobne existujú.