Ako nabrúsiť kuchynské nože na ostrosť žiletky. Brúsenie poľovníckych nožov: príslušenstvo, uhol ostrenia. Ako nabrúsiť poľovnícky nôž Brúsenie nožov na šmirgľu doma

Každý, kto aspoň raz v živote varil jedlo, vie, aká zdĺhavá je práca s tupým nožom. Ale ostrý, dobre brúsený nástroj poskytuje nielen rýchlosť a pohodlie pri rezaní polotovarov pre rôzne jedlá, ale aj bezpečnosť.

Tupý nôž svojmu majiteľovi často zlomí a poreže ruky. Preto je také dôležité udržiavať ostrosť čepele, starostlivo ju využívať a včas ju ostriť. Tento článok je venovaný tomu, ako správne nabrúsiť nôž.

Základné pravidlá pre brúsenie nožov

tým najlepším spôsobom brúsenie nožov doma sa zvažuje ručná práca pomocou tyčiniek s rôznou zrnitosťou – počnúc najhrubšou.

Brúsia sa, až kým sa po celej dĺžke reznej hrany neobjaví úzky pásik kovu – otrep. Potom prejdú na použitie jemnejšieho nástroja.

Ostrenie noža na tyči by sa malo vykonávať podľa nasledujúcich pravidiel.

1. Tyč by mala byť 1,5 až 2 krát dlhšia ako čepeľ.
2. Brúsny kameň sa položí na stôl alebo iný stabilný povrch.
3. Tyčinku navlhčite vodou alebo vodným roztokom mydla.
4. Čepeľ je okrem reznej hrany utesnená lepiacou páskou, aby nedošlo k poškriabaniu, a pre neskúseného majstra je lepšie pretrieť cez hranu fixkou, aby bolo ľahšie určiť, kadiaľ lišta prešla a kam nemá.
5. Rezná hrana čepele je umiestnená v pravom uhle k lište, takže ostrenie je rovnomerné.
6. Priechod sa robí ostrie dopredu. Začínajú brúsiť od miesta pripevnenia rukoväte a spolu s pohybom čepele po lište ťahajú nôž k sebe tak, že dosiahnutím konca lišty súčasne dosiahnu hrot čepeľ.
7. Uhol ostrenia noža by sa mal udržiavať medzi 20 a 25 stupňami medzi lištou a rovinou nástrojov určených na rezanie. Tento uhol je o niečo väčší pre tých, ktorých účelom je výrub. Hlavná vec je nemeniť uhol po celej dĺžke čepele.
8. Keď čepeľ dosiahne okraj kameňa, treba dbať na to, aby sa neodlomila lišta a nepoškriabala.
9. Tieto pohyby sa mnohokrát opakujú, pričom by ste na čepeľ nemali príliš tlačiť, pretože tým nôž s lištou nenabrúsite rýchlejšie, ale správny uhol nebude príklad ťažšie vydržať.

Po dokončení brúsenia kuchynských nožov pomocou hrubého a jemnozrnného kameňa by ste mali začať s ich brúsením, ktorého účelom je:

• odstránenie otrepov (na zabezpečenie trvanlivosti ostrenia);
• dodáva čepeli bezchybnú hladkosť.

Brúsenie sa tiež vykonáva lištou, ale s najjemnejšou zrnitosťou.

Druhy nožov

Pre rôzne oblasti ľudskej činnosti boli v priebehu dlhej histórie vyvinuté špecifické typy nožov. Na ich výrobu sa používa oceľ rôznej tvrdosti, ale optimálny ukazovateľ je 45 - 60 HRC. Tento indikátor tiež určuje, aký uhol ostrenia by sa mal vykonať.

Najbežnejšie odrody sú kuchynské a poľovnícke.

Kuchynské nože

Tento nástroj je prítomný v každej kuchyni. S jeho pomocou ženy v domácnosti nakrájajú zeleninu, mäso, chlieb a iné produkty.

Kuchynské nože sú tak široký pojem, ktorý zahŕňa viac ako tucet špecializovaných nástrojov.

1. Na syr.
2. Na pizzu.
3. Kuchársky nôž.
4. Na chlieb a mnohé iné.

Vo väčšine prípadov sa však môžete obmedziť na tri typy.

1. Kuchársky nôž, ktorého dĺžka je viac ako 200 mm a jeho účelom je krájanie zeleniny a mäsiarstva mäsové výrobky.
2. Nôž používaný na čistenie zeleniny. Je špicatý a má kratšiu dĺžku - od 50 do 100 mm.
3. Pílový nôž. Používa sa na krájanie chleba. Aby sa žemľa nerozdrvila ani nerozdrobila a nakrájala aj tie najtenšie plátky, čepeľ pílového noža je vybavená zúbkovaním - špeciálnymi zárezmi na čepeli. Takýto kuchynský nôž doma je veľmi ťažké brúsiť.

Na výrobu čepelí kuchynských nožov sa používajú dva materiály:

Najlepšie modely sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka. Sú dostatočne pevné, dajú sa brúsiť doma a pomocou takýchto nástrojov je možné rezať akékoľvek výrobky bez strachu z oxidácie.

Keramické čepele sú tvrdé a dobre držia ostrie, ale sú veľmi krehké (ľahko sa rozbijú na kúsky pri náraze na tvrdé predmety). Ich majitelia sa zaujímajú o to, ako brúsiť kuchynské nože z tohto materiálu. Je to dosť ťažké, pretože keramiku je možné spracovať iba diamantovými kotúčmi.

Lovecké nože

Na takéto nástroje boli vždy kladené veľmi vysoké nároky, keďže lovec sa môže dostať do rôznych situácií, niekedy až životu nebezpečných, z ktorých mu pomôže dostať sa len verná spoľahlivá čepeľ.

Požiadavky naň sú vyššie.

1. Pohodlie spojené s kvalitou a praktickosťou.
2. Povinná prítomnosť "teplej" drevenej rukoväte.
3. Minimálna ochrana alebo úplná absencia takejto ochrany, aby neprekážala pri rezaní trofejí.
4. Čepeľ musí byť vyrobená z damaškovej ocele, ktorá má dostatočnú pevnosť a zároveň sa nedrolí v dôsledku nárazov na kosť zvieraťa.
5. Optimálne lineárne rozmery loveckého noža sú nasledovné: dĺžka čepele 100 - 140 mm, jeho šírka do 30 mm, hrúbka pažby od 3 do 4 mm, tvrdosť ocele - viac ako 58 HRC.

Pre pohodlie spracovania koristi je zadok nástroja vybavený špeciálnym háčikom na stiahnutie kože.

Iné odrody

Okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie, existuje množstvo ďalších špecializovaných typov nožov.

1. Bojové (určené na vybavenie armády a špeciálnych služieb).
2. Turista. Ľahkosť a praktickosť nástroja je zabezpečená použitím syntetických materiálov pre rukoväť a čepeľ z ocele, ktorú je možné ľahko správne nabrúsiť a upraviť.
3. Skladanie (vhodné na skryté nosenie).
4. Multitools sú skladacie nože s mnohými ďalšími užitočnými nástrojmi ukrytými v rukoväti.
5. Špeciálny účel. Kategória s množstvom rôzne druhy- pre potápačov, záhradníkov, chirurgické skalpely a mnoho ďalších.
6. Tábor. Tie sú pevné, vhodné okrem iného aj na strihanie malých konárov. Používajú sa ako malé mačety.
7. Šport. V skutočnosti ide o vrhacie zariadenie. Nemajú ani reznú hranu, ani hornú rukoväť.
8. Jedáleň (používa sa pri prestieraní stola).

Samostatne stojí za zmienku o relatívne nedávnych nožoch na prežitie. Tento multifunkčný nástroj je akýmsi multifunkčným nástrojom, ktorý obsahuje také neočakávané komponenty ako kompas alebo zapaľovač.

Ako vyhodnotiť ostrosť čepele?

Pri akomkoľvek druhu nožov je hlavnou požiadavkou ich ostrosť. Dobre nabrúsený nôž je spoľahlivým a bezpečným pomocníkom pri rôznych prácach. Aby bolo možné určiť, ako dobre bolo možné nabrúsiť nôž doma, existuje niekoľko jednoduchými spôsobmi.

papierový test

V jednej ruke je list papiera A4, v druhej - naostrená čepeľ. Musíte sa pokúsiť odrezať kúsok listu.

Ak sa ukáže, že rez je rovnomerný, otáčanie bolo úspešné a ak sa čepeľ skĺzla alebo sa ukázalo, že rez je nerovnomerný, musíte premýšľať o tom, ako nôž lepšie nabrúsiť.

Úloha môže byť sťažená použitím tenšieho listu časopisu.

paradajkový test

Spravidla sa používa na určenie správnosti brúsenia kuchynských nožov. Týmto spôsobom však možno testovať akékoľvek iné čepele.

Podstatou metódy je odrezať tenký plátok z okraja zrelej paradajky. Ak čepeľ neskĺzla, ale odrezala kúsok požadovanej veľkosti, nôž sa dal dobre nabrúsiť.

Ručný test vlasov

Čepeľ je poháňaná bez dotyku pokožky proti zarastaniu chĺpkov na paži.

Ak sa presne dodržia všetky pravidlá pre ostrenie noža, bude ľahké strihať chĺpky.

Prečo sa nôž rýchlo otupí?

Akékoľvek čepele, dokonca aj tie najkvalitnejšie a najdrahšie, sa po chvíli otupí. Jednoducho, čím kvalitnejší nástroj, tým dlhšie ho bude možné používať bez potreby podkopávať.

Existuje niekoľko dôvodov, ktoré spôsobujú stratu bývalej ostrosti čepele.

1. Postupné pomalé opotrebovanie ocele.
2. Ohýbanie reznej hrany do strany. Vyskytuje sa v dôsledku vysokých bočných zaťažení, keď sa čepeľ pri rezaní odchyľuje na stranu.
3. Nesprávny uhol ostrenia kuchynského noža (ale aj čepelí iných odrôd).
4. Rezná hrana tvrdo zasiahne kovové predmety.
5. Vplyv abrazívnych častíc prítomných v rezanom materiáli alebo na jeho povrchu (zrnká piesku na ovocí).

Tiež sa verí, že nôž sa pri umývaní rýchlejšie otupí. horúca voda. To možno doložiť vplyvom agresívnych solí rozpustených vo vode, ktorých chemická aktivita v porovnaní so železom sa pri zahrievaní zvyšuje, na ostrú hranu.

Aký je najlepší spôsob brúsenia nožov?

Výber brúsneho nástroja nie je o nič menej dôležitou úlohou ako výber samotného noža. Na trhu je ich veľké množstvo, ale na čo a ako nôž nabrúsiť by sme si mali podrobnejšie rozobrať.

čo je musat?

Tento nástroj je podobný bežnému pilníku - tyči spojenej s drevenou alebo plastovou rukoväťou.

Musat na nože plní veľmi dôležitú funkciu - s jeho pomocou sa koriguje ostrie nožov bez zložitého a časovo náročného ostrenia. Najčastejšie sa používa na starostlivosť o kuchynské náradie, ktoré sa neustále používa. Musat však na ostrenie tých nožov, ktoré už stratili ostrosť, nie je vhodný, budú sa musieť nabrúsiť.

čo je musat? Ide o zaoblené alebo fazetované nástroje, na výrobu ktorých sa používa diamantový prach, keramika alebo oceľ vysokej tvrdosti. Na vyrovnávanie kuchynských nožov doma stačí mať nôž dlhý 250 mm.

Nôž nabrúsime musatom

Po prvom použití tohto nástroja si ľudia prirodzene kladú otázku, ako brúsiť nože musatom?

Je to celkom jednoduché, ak budete dodržiavať určité pravidlá.

1. Nôž, ktorý sa má brúsiť, by ste mali vziať za rukoväť, položiť ho zvisle a ostrím položiť na stôl.
2. Uhol medzi rovinou čepele a nástrojom by mal byť 25°.
3. Pohybujte nástrojom v oblúku, od rukoväte po jeho hrot.
4. Rovnakým spôsobom ošetrujte druhú stranu čepele.
5. Nestojí to za extra námahu.

Na otázku, ako môžete použiť musat na brúsenie tupých nožov v poriadku, je odpoveď jednoznačná - v takýchto prípadoch je lepšie ho vôbec nepoužívať, pretože s jeho pomocou nebude možné situáciu napraviť.

brúsny kameň (brúsny kameň)

Najdostupnejší a najšetrnejší spôsob, ako dať do poriadku reznú hranu, je nabrúsiť ju lištou. Kamene rôznych veľkostí zŕn vám umožňujú vyrovnať sa s chybami akejkoľvek závažnosti: od korekcie vážnych zubov až po leštenie.

Prístroj je starý ako svet, no ak je otázka, ako brúsiť lovecký nôž, väčšina ľudí to urobí s brúsnym kameňom.

Toto je technológia spracovania.

1. Vezmite niekoľko tyčiniek s rôznymi veľkosťami zŕn.
2. Pred brúsením kuchynských nožov alebo akýchkoľvek iných čepelí sa povrch lišty navlhčí špeciálnym olejom, ktorý sa zvyčajne predáva s výrobkom, alebo čistou vodou. Požiadajte o toto slnečnicový olej je nežiaduci, pretože preniká hlboko do pórov a už ho nebude možné odtiaľ zmyť.
3. Najprv spracujte čepeľ s veľkou zrnitosťou, potom strednou, potom jemnou, nastavte nástroj vertikálne a držte ho za rukoväť.
4. Kameň veďte kolmo na čepeľ a postupne ho posúvajte nadol. Opakujte na jednu stranu dvakrát alebo trikrát a potom na druhú.
5. Otrep vytvorený z hrubšieho kameňa sa odstráni jemnejším.
6. Na záver sa čepeľ zbrúsi a umyje vodou zo zvyškov malých kovových triesok.

Ak po ruke, v správnom čase, nie je žiadny brúsny kameň, potom má náhradu, ktorá sa nazýva brúsny papier. Ako s ním nabrúsiť kuchynský nôž? Rovnako ako brúsny kameň.

Brúska

Takéto užitočné zariadenie, ako stroj na ostrenie nožov, je tiež pomerne populárny. Aj keď to od používateľa vyžaduje určitú zručnosť a slušné pracovné skúsenosti.

Na brúsnom kotúči, ktorý sa otáča vysokou rýchlosťou, za zlomok sekundy môžete čepeľ prehriať, po čom sa stane nevhodnou na ďalšie plné použitie.

V akom uhle priložiť čepeľ k disku, budete si ho musieť vybrať sami, pretože stroj neposkytuje špeciálne držiaky na upevnenie nástroja v určitej polohe.

Ale skúsený človek bude môcť použiť takýto stroj na brúsenie akýchkoľvek nožov s najvyššou možnou rýchlosťou.

Emery

Okrem vyššie uvedených metód môžete nôž nabrúsiť aj na šmirgľu.

Toto je názov elektrického stroja, ktorý môže byť vybavený niekoľkými typmi kruhov:

• abrazívne;
• plsť;
• brúsenie.

Každý z nich má svoju vlastnú funkciu. Šmirgľový stroj je profesionálne vybavenie a ostrenie čepelí na ňom vyžaduje vysokú kvalifikáciu. Neodporúča sa používať ho na prácu s čepeľami neskúseným osobám, pretože sa vo väčšine prípadov prehrievajú a znehodnotia všetky nože.

Iné typy brúsnych zariadení

Najnovším vývojom medzi zariadeniami na ostrenie čepelí sú špecializované mechanické a elektrické ostričky. Ich hlavnou oblasťou použitia je brúsenie nožov do kuchyne, ako aj nožníc pre domácnosť.

Použitie mechanického brúska je jednoduché a jeho cena je nízka. Ale predtým, ako nabrúsite kuchynský nôž takýmto nástrojom, mali by ste vedieť, že nebude ostrý dlho, kvôli zlej kvalite reznej hrany.

Čo sa týka drahších čepelí na lov alebo šport, toto zariadenie ich môže len pokaziť. Aj keď z tohto pravidla existujú príjemné výnimky. Napríklad model ostričky Edge Pro Apex. Ide o kvalitný nástroj, s ktorým sa dajú celkom dobre nabrúsiť čepele.

Elektrické ostričky sú ale úplne iná záležitosť. kvalitný nástroj Tento typ si poradí s brúsením kuchynských aj športových nožov s rovnými aj zvlnenými čepeľami, ako aj nožníc a skrutkovačov.

Ostriacia jednotka jednotky sa prispôsobí požadovanému uhlu opracovania a zreteľne ho udržiava po celej dĺžke čepele. Moderné jednotky sú schopné obnoviť ostrosť aj veľmi tupej čepele. S ich pomocou môžete vykonávať aj jemnú prácu - vyrovnávanie noža a jeho brúsenie.

Elektrické brúsky sa stali pomerne kompaktnými a cenovo dostupnými a spočiatku si ich mohli dovoliť kúpiť iba veľké podniky. Stravovanie.

V akom uhle ostriť čepeľ

Uhol ostrenia čepelí závisí od úloh, ktoré budú vykonávať.

1. Skalpely a podobné rezné lekárske nástroje sa brúsia pod uhlom 15°.
2. Kuchyňa - 25°.
3. Turistické, ale aj kuchynské sekáčiky určené na rezanie kostí a mäsa - 25 - 30°.
4. Nástroje určené na rezanie kartónu - 30 - 40 °.

Nasledujúce video vám povie, ako správne brúsiť nože pomocou lišty pri dodržaní daného uhla:

Ako nastaviť uhol ostrenia na ostrí?

Pozrime sa, ako nabrúsiť nôž pod určitým uhlom na ostrí Edge Pro Apex, model 2013, pomerne populárnej a užitočnej jednotke.

Pre zjednodušenie práce používateľov výrobca vybavil túto jednotku sadou vymeniteľných vložiek, ktorých výmenou si môžete nastaviť požadovaný uhol ostriacich nožov na akýkoľvek účel.

Pre pohodlie sú tieto vložky vyrobené v rôzne farby:

• modrá farba - poskytuje uhol ostrenia 24°, vhodný pre hrubé čepele vreckových a loveckých nožov;
• žltá - uhol 21 ° (pre čepele rovnakého typu, ale s čepeľami menšej hrúbky);
• zelená - uhol 18 ° (kuchynské nože s hrubými čepeľami);
• červená - 15° (kuchynské náradie s tenkými čepeľami);
• čierna - 10° (kuchynské nože so zúbkovanou čepeľou).

Výmena vložiek nie je náročná. Vďaka týmto zariadeniam je zabezpečené rovnomerné ostrenie čepelí pod jedným uhlom po celej dĺžke.

Pod akým uhlom by ste mali brúsiť kuchynské nože?

Výber uhla ostrenia čepele závisí od troch parametrov:

• účel nástroja;
• hrúbka čepele;
• kvalita ocele, z ktorej je vyrobený.

Čím hrubšia práca bude s týmto nástrojom vykonaná, tým väčší by mal byť uhol ostrenia - od 10 ° pre zúbkované čepele určené na tenké rezanie až po 30 ° pre sekáče na sekanie mäsa a kostí.

Čím je čepeľ hrubšia, tým väčší uhol ostrenia je pre ňu vhodný - od 10 ° pre najtenšiu, po 18 ° pre najhrubšiu z tých, ktoré nie sú určené na rezanie, ale na rezanie.

Čím vyššia je kvalita ocele, tým menší je uhol ostrenia, pretože dobrá oceľ zaručuje tvrdú reznú hranu.

Ako ostro nabrúsiť nôž?

Stručne povedané, môžeme povedať, že iba nôž, ktorý bol spracovaný v súlade s určitou technológiou a ktorý prešiel všetkými testami ostrosti ostria, možno nazvať kvalitne nabrúseným. Stojí za zmienku, že je to možné aj doma.

dombrat.ru

Ako ručne brúsiť kuchynské a nielen nože (brúsky, elektrická brúska, brúsny kameň, brúska na nože, musata, šmirgeľ)? - pokyny s fotografiami a videami

Správne brúsenie nožov je veľmi cenná zručnosť. Každá hosteska potvrdí, že zle nabrúsený nôž môže výrazne skomplikovať akýkoľvek proces varenia. V skutočnosti nie je brúsenie nožov ťažké, hlavnou vecou je vybrať si Správna cesta, pomocou ktorého ich môžete doostrovať. Náš článok vám pomôže vybrať si túto metódu a tiež vám povie, ako správne brúsiť kuchynské, japonské, keramické, poľovnícke a akékoľvek iné nože doma.

Blok alebo brúsny kameň

Aby ste mohli nože správne nabrúsiť lištou alebo brúsnym kameňom, musíte zásobiť dve kópie naraz, z ktorých jedna musí byť hrubozrnná a druhá jemnozrnná. Bezprostredne pred ostrením by ste mali čepeľ noža dôkladne navlhčiť čistou vodou, nakloniť ju o 20 stupňov, potom musíte pripevniť tyč alebo brúsny kameň s hrubozrnnou štruktúrou na stôl alebo iný rovný povrch. Tyčinka alebo brúsny kameň by mali byť tiež navlhčené vodou a až potom môžete začať brúsiť nôž. Toto by sa malo robiť, kým sa na čepeli nevytvoria otrepy, ktoré sa potom dajú ľahko vyhladiť tyčinkou jemnozrnnej štruktúry. Nože je potrebné brúsiť lištou alebo brúsnym kameňom na oboch stranách, potom by sa mali umyť v čistej vode.

Na stroji

Aby ste správne nabrúsili nôž na špeciálnej brúske alebo, ako sa to tiež nazýva, na elektrickej brúske, mali by ste mať určité znalosti a zručnosti. Brúsenie nožov na elektrickej brúske nie je vôbec jednoduchá záležitosť, pretože ak to urobíte zle, môžete si nôž úplne zničiť, po čom už žiadne brúsenie nepomôže. Malo by sa tiež pamätať na to, že keď sa disky otierajú o čepeľ, majú tendenciu sa zahrievať. Nie každý materiál je schopný odolať vysokým teplotám pri ostrení.

Aby ste správne nabrúsili nôž na stroji, mali by ste to urobiť na bočnom povrchu brúsneho kotúča. Čepeľ noža by sa mala otáčať o 25 – 30 stupňov a mala by sa brúsiť, kým sa na čepeli neobjavia otrepy. Bude potrebné ich opatrne odstrániť a čepeľ noža mierne upraviť pomocou jemnozrnného brúsku.

Elektrická brúska na nože

Elektrická brúska na nože je najpohodlnejší spôsob, ako správne nabrúsiť nôž doma. Najčastejšie má dva režimy: priame ostrenie a leštenie. Na brúsenie noža stačí vložiť ho do špeciálneho otvoru a chvíľu počkať, kým elektrický brúska na nože urobí všetko za vás.

Brúsenie nožov s musatom je dosť ťažké. Najčastejšie sa musat používa na brúsenie noža nabrúseného iným spôsobom. Pre správne nabrúsenie noža je potrebné zvoliť keramický musat alebo s prídavkom diamantových triesok. Ďalej stačí niekoľkokrát prejsť čepeľou cez musat, čím dosiahnete požadovaný výsledok, potom obe zariadenia umyte a položte na stôl.

brúsny papier

Aby ste správne nabrúsili nôž brúsnym papierom, musíte ho položiť na rovnú plochu a jednou voľnou rukou držať okraj brúsneho papiera, vziať nôž do druhej ruky a začať ho brúsiť posuvnými pohybmi. Brúsny papier ani čepeľ nezmáčajte vodou. Ak však chcete brúsny papier pripevniť na rovný povrch, budete potrebovať obojstrannú pásku.

Ako brúsiť rôzne typy nožov

Akákoľvek metóda brúsenia bude fungovať pre kuchynské nože, pokiaľ nože nie sú keramické. Hlavná vec je zároveň správne zaostriť, dodržiavať všetky odporúčania z nášho článku.

Skrutky do ľadu by sa mali brúsiť iba brúsnym kameňom. Môže mať akýkoľvek tvar, je však potrebné si uvedomiť, že jeho povrchy musia byť ploché. Nože na vŕtanie ľadu musíte nabrúsiť nasledovne: brúsny kameň položte na rovný povrch tak, aby sa nezakolísal a nekĺzal v rôznych smeroch. Potom zoberte vŕtací nôž, pripevnite ho k brúsnemu kameňu a urobte niekoľko kruhových pohybov. Takže odstránite otrepy a pripravíte nôž na ostrenie. Potom uchopte tupú časť vŕtacieho noža a začnite ho brúsiť, pričom ho otáčajte v rôznych smeroch. Potrebujete iba nabrúsiť vonkajšiu časť noža vŕtačky na ľad, inak existuje možnosť úplného zničenia zariadenia.

Nože mlynčeka na mäso je možné brúsiť brúsnym kameňom. Aby ste to dosiahli, musíte ho nainštalovať na rovný povrch, trochu navlhčiť hornú časť a potom na ňu položiť nôž, ktorý by sa mal naostriť. Teraz začnite jemne otáčať nôž mlynčeka na mäso v rôznych smeroch a ostrite iba vonkajšiu stranu noža. Počas ostrenia je potrebné lištu pravidelne navlhčiť, čo zabezpečí efektívnejšie ostrenie.

Lovecký nôž sa zvyčajne brúsi ručne pomocou brúsneho kameňa. V tomto prípade je žiaduce okamžite určiť stupeň sklonu čepele počas ostrenia, pretože to ovplyvní konečný výsledok. Optimálny sklon na brúsenie loveckého noža je asi 15-20 stupňov. V tomto prípade musí byť brúsny kameň nainštalovaný na rovný povrch a vopred navlhčený akýmkoľvek olejom. Potom musíte vziať lovecký nôž do oboch rúk a pripevniť ho k povrchu brúsneho kameňa a potom silne natiahnuť čepeľ krížom-krážom. Pre každú stranu musíte urobiť asi desať pohybov, aby ste si poľovnícky nôž doma dokonale nabrúsili.

Japonské nože sú mimoriadne kvalitné a odolné, preto ich treba brúsiť správnym spôsobom. Aby sa priostril japonský nôž ručne, japonský vodný kameň určený na tento biznis je ideálny. Vyzerá ako brúsny kameň a má dvojité sfarbenie: na jednej strane je vodný kameň biely a na druhej strane je tmavohnedý alebo oranžový. Pred naostrením japonského noža vodným kameňom by sa mal (kameň) na niekoľko minút spustiť do vody. Keď kameň nevyžaruje bubliny, môžete začať brúsiť. Najprv musíte nabrúsiť japonský nôž na hrubom hnedom povrchu a potom ho vyleštiť bielym.

Keramické nože je možné brúsiť iba pomocou brúsky a potom za predpokladu, že má trysku potiahnutú diamantom. Zároveň je žiaduce mať minimálne zručnosti pri práci s týmto nástrojom, inak existuje možnosť poškodenia keramický nôž konečne. Aby ste keramický nôž správne nabrúsili pomocou brúsky, musíte čepeľ oprieť o diamantom potiahnutý brúsny kotúč, nakloniť čepeľ o 25 stupňov a zapnúť stroj. Buďte opatrní: čím menší je uhol sklonu, tým ostrejšie bude ostrenie.

Vrúbľovací nôž by sa mal brúsiť len na jednej strane. Urobíte to nasledovne: otočte nôž tak, aby jeho čepeľ smerovala vaším smerom, a potom začnite brúsiť hornú časť noža a postupne klesať. Nastavte uhol čepele tak, aby čepeľ bola najostrejšia na špičke. Vrúbľovací nôž je potrebné nabrúsiť lištou a brúsnym kameňom, ktorého povrch by mal byť pravidelne navlhčený vodou.

Kruhové orezávacie nože, podobne ako ručné hobľovacie nože, je možné brúsiť iba brúskou. Najlepšie je dať takéto nože profesionálom, ktorí vám nabrúsia kruhové nože alebo ručné hobľovacie nože tak, ako sa patrí. Takéto nože je lepšie nebrúsiť sami, najmä ak pri práci s brúskou nemáte žiadne zručnosti.

Ak vám naše tipy nepomohli správne a efektívne brúsiť nôž doma, odporúčame vám pozrieť si video sprievodcu brúsením nožov a prečítať si knihu alebo inú vzdelávaciu literatúru na túto tému. Brúsenie nožov nie je ľahká úloha, preto si vyžaduje aspoň minimálne znalosti.

xcook.info

Ako nabrúsiť nôž na ostrosť žiletky doma

S pomocou noža varíme jedlo, krájame jedlo a vykonávame iné domáce práce. Preto je veľmi dôležité, aby čepeľ noža zostala vždy ostrá. Na brúsení nožov teoreticky nie je nič zložité, no v praxi sa ukazuje, že nie každý vie dobre nabrúsiť čepeľ. Aby ste mali predstavu o tom, ako nabrúsiť nože a ako to urobiť správne, odporúčame vám prečítať si náš článok.

Hlavné typy nožov

Než začnete nôž brúsiť, musíte zistiť, z akého materiálu je vyrobený. Existuje niekoľko typov nožov:

Nástroje na ostrenie

skúšobný kameň (brúsny kameň)

Brúsky sú dostupné s rôznym počtom brúsnych zŕn na štvorcový milimeter. Preto na hrubé ostrenie a dokončovacie brúsenie je potrebné použiť tyče s minimálnym a maximálnym obsahom abraziva. U brúsnych kameňov zahraničnej výroby je údaj o počte brúsnych zŕn na ich označení. brúsky domácej produkcie musíte si vybrať „od oka“ alebo sa opýtať predajcu, ktorý brúsik použiť na primárne a ktorý na dokončovacie ostrenie.

Mechanická brúska

Mechanické brúsky sa používajú najmä na brúsenie kuchynských nožov. Proces ostrenia, aj keď sa to deje rýchlo, ale kvalita zanecháva veľa požiadaviek. Z tohto dôvodu sa pri poľovníckych a športových nožoch odporúča použiť iné spôsoby ostrenia.

elektrická brúska

Moderné modely elektrické brúsky, umožňujú dosiahnuť vysoko kvalitné ostrenie, vďaka vstavanej funkcii, automatickej detekcii uhla ostria. Elektrická brúska je skvelá pre oboch domáce použitie a na brúsenie nožov v stravovacích organizáciách. Sortiment elektrických brúsok je prezentovaný v širokom rozsahu, takže cena môže byť iná, ale ak chcete, aby vaše nože zostali vždy ostré, potom si kúpte viac "pokročilých" a drahých modelov.

Musat

Musat - určený na zachovanie ostrosti ostria noža. Tvarom musat pripomína okrúhly pilník s rukoväťou. Musaty sú súčasťou sád nožov a mnohí majitelia si ich často mýlia s nástrojom na plnohodnotné ostrenie čepele. Myslite na to, že pomocou musatu sa vám podarí zachovať ostrosť nabrúseného noža, no ak je nôž úplne tupý, nebude fungovať musatom brúsiť.

Brúska "Lansky"

Táto brúska sa používa na brúsenie malých a stredne veľkých nožov. Konštrukcia brúsky umožňuje ostrenie čepele pod vami zvoleným uhlom. Brúska "Lansky" pozostáva z tyče s odnímateľným brúsnym kameňom a dvoch rohov, ktoré sú navzájom spojené. Rohy slúžia súčasne ako zverák pre nôž a stupnica na výber uhla ostrenia. Brúska sa dodáva aj s brúsnymi kameňmi s označením ANSI v rôznych veľkostiach zrna.

Ostriace a brúsne stroje

Brúsky sa používajú najmä vo výrobe, na vysoko presné ostrenie čepelí rotujúcich hriadeľov. Okrem vysoko presných strojov existujú brúsne kotúče s elektrický pohon a rotujúce brúsne kotúče. Brúsenie nožov na takýchto strojoch by mal vykonávať iba skúsený remeselník, pretože v dôsledku rýchlosti otáčania kruhu alebo disku a vysokej teploty ohrevu sa pri akomkoľvek neúspešnom pohybe čepeľ noža stane nepoužiteľným.

Brúsenie čepele, vyrobené brúsnym kameňom, sa považuje za najkvalitnejšie, samozrejme za predpokladu, že ho vyrobil skúsený majster. Ak chcete nabrúsiť nôž na brúsnom kameni, postupujte takto:

1. Na pevnú plochu položte brúsny kameň s nízkym obsahom brúsnych zŕn. Ak je lišta malá, dá sa upnúť do zveráka.
2. Držte nôž pod uhlom 20-25 stupňov vzhľadom na povrch tyče a začnite pohybovať nožom pozdĺž brúsku s reznou hranou dopredu.
3. Čepeľ posúvajte po lište tak, aby sa počas pohybu dotýkala povrchu brúsneho kameňa, po celej dĺžke.
4. Pri pohybe sa snažte udržiavať rovnaký uhol čepele.
5. Po 2-3 ťahoch nôž otočte a zopakujte proces ostrenia na druhej strane čepele.
6. Striedavo teda nôž brúste, až kým sa pozdĺž okraja čepele neobjaví hrana (otrep).
7. Hrubý brúsny kameň vymeňte za brúsny kameň.
8. Čepeľ noža brúste, kým okraj nezmizne.
9. Otestujte ostrosť noža prerezaním niekoľkokrát preloženého konopného povrazu alebo skúste prerezať kúsok papiera.

Ako nabrúsiť nôž brúsnym kameňom, pozrite si aj video:

Brúsenie loveckého noža na brúske Lansky

Lovecké nože sú vyrobené z tvrdej ocele, takže ich prvotné brúsenie vyžaduje brúsky s nízkym obsahom brúsnych zŕn.

Ako nabrúsiť nože v brúske Lansky, pozrite si video:

Brúsenie nožníc

Brúsenie nožníc sa musí vykonávať na špeciálnej brúske. Brúsenie čepelí pomocou improvizovaných (brúsny papier, okraj pohára atď.) môže dočasne zlepšiť ostrosť nožníc, ale nie nadlho. Ak nemáte príležitosť nabrúsiť nožnice od profesionála, môžete to skúsiť samoostriace o brúsnom kameni. Pri ostrení musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Pri ostrení nožníc sa neponáhľajte, trpezlivosť v tejto veci bude vaším spojencom.

Ako rýchlo nabrúsiť nožnice, môžete vidieť aj vo videu:

Brúsenie čepele hoblíka a dláta

Ostrenie čepele hoblíka a dláta sa od seba prakticky nelíši. Preto sa nižšie popísaný proces ostrenia vzťahuje na oba nástroje:

Okrem ručného brúsenia je možné dláto brúsiť na stroji s rotujúcim brúsnym kotúčom:

Nezabudnite, že pri ostrení výrobkov na stroji sa vytvára veľa iskier a malých častíc, ktoré sa môžu dostať do vašich očí, takže pracujte s ochrannými okuliarmi. A aby ste si neporanili ruky o rotujúci disk, noste rukavice.

Môžete sa tiež naučiť, ako zaostriť nástroje z videa:

Tipy na rýchle ostrenie čepele pomocou improvizovaných prostriedkov

Kameň

Na rýchle nabrúsenie noža na túre alebo na pikniku môžete použiť obyčajný dlažobný kameň. Namiesto brúsneho kameňa použite akýkoľvek kameň ležiaci na zemi a po jeho povrchu prejdite čepeľou noža. Žiletkovú ostrosť nedosiahnete, no nôž vrátite do pracovného stavu.

Je celkom možné brúsiť dva nože naraz, bez brúsnych kameňov a príslušenstva. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať nôž do oboch rúk a začať ostriť čepeľ jedného noža na čepeľ druhého. Po 5-10 minútach tejto práce budú nože ostrejšie ako predtým.

sklenené predmety

Čepeľ noža je možné mierne nabrúsiť na drsnej hrane sklenených alebo keramických predmetov. Napríklad o dne pohára alebo okraja dlaždice. Hlavná vec je, že povrch je drsný.

Kožený opasok

Kožený opasok je vhodnejší na konečnú úpravu a ostrenie čepele noža ako na hrubé ostrenie. Ale ak nie je po ruke nič okrem opasku, môžete sa pokúsiť nabrúsiť nôž na ňom. Aby ste to urobili, musíte dať pás natiahnuť a začať po ňom jazdiť čepeľou, možno nedosiahnete silnú ostrosť, ale nôž vyleštíte do lesku.
Tým, že sa sami naučíte brúsiť nože a nástroje, získate zručnosť, ktorá sa vám bude hodiť po celý život!

remboo.ru

Ako nabrúsiť nože doma s barom, musatom alebo kameňom s videom a fotografiou

Ostrý nôž je nevyhnutný a šikovný nástroj v kuchyni na prípravu akéhokoľvek jedla. Zručnosť ostrenia je dôležitá zručnosť, ktorú musí vlastniť každý. Okrem toho pre spravodlivé pohlavie bolo v našej dobe vytvorených veľa zariadení, ktoré pomáhajú rýchlo a správne urobiť zariadenie ostré bez veľkého úsilia a plytvania drahocenným časom.

Ako zvoliť uhol ostrenia noža

Pred brúsením nožov doma musíte poznať zložitosť tohto ťažkého remesla. Väčšina dôležitá nuansa- uhol čepele vo vzťahu k pracovnej ploche. Tento parameter sa vyberá v závislosti od typu a tvrdosti materiálu, ako aj na základe toho, na čo je zariadenie určené. Rôzne nástroje sa napríklad správne ostria v týchto stupňoch:

1. 10-15 - takto sa má brúsiť žiletky a skalpely;
2. 15-20 - vhodné na zeleninu, mäso alebo chlieb;
3. 20-25 - odporúčame naostriť nástroje na varenie rôznych druhov;
4. 25-30 - vyberte si pre lovecké nože.

Na modernom trhu s tovarom sa ponúka veľký výber brúsnych nástrojov. Vybrať si takéto zariadenie nie je také jednoduché, pretože aj klasické mlecie kamene majú široké možnosti. Ceny niekedy dosahujú niekoľko desiatok dolárov. Medzi ďalšie obľúbené zariadenia patria musaty, elektronické, mechanické brúsky, špeciálne kamene, obrábacie stroje. Spracovanie čepele s každým z týchto nástrojov má svoje charakteristické rysy. Je dôležité vopred vedieť, ako správne brúsiť nože pomocou jedného alebo druhého nástroja doma.

Ako správne nabrúsiť nôž

Predtým, ako sa pustíte do spracovania nožov, mali by ste vedieť jednu vec dôležité pravidlo Netreba šetriť na nástrojoch. Môžete si byť istí, že kvalitný kameň za priemernú cenu urobí čepeľ čo najostrejšou. Nízkoúrovňové spotrebiče nielenže neposkytnú požadovanú úroveň ostrosti, ale môžu tiež zničiť váš obľúbený kuchynský predmet. Pozrite sa bližšie na rôzne nástroje na ostrenie čepelí. Vedieť, ako správne brúsiť nože, je užitočné pre každého.

Jedným z najpopulárnejších nástrojov na spracovanie je musat (oceľ). Je častým hosťom domácich kuchýň aj reštauračných. Musat je potrebný hlavne na vyrovnávanie čepelí nožov, ktoré sa často používajú pri varení. Je veľmi dôležité, aby sa pár správnych úkonov s oceľou stalo zvykom. Pred priamym použitím zariadenia a bezprostredne po jeho použití je potrebné upraviť čepele musatom.

Zariadenie podobné pilníku sa drží jednou rukou a čepeľ sa drží potiahnutím čepele od špičky k rukoväti rovnakým pohybom pozdĺž ocele (podobne ako pri hobľovaní). Na každej strane rezacieho predmetu je potrebné ostriť 4-5 krát, ale nie viac. Lopatky na musate je potrebné upravovať v sklone 20-25 stupňov bez veľkého tlaku a námahy. Odborníci radia počas operácie držať oceľ striktne vo zvislej polohe a položiť jeden koniec na tvrdý povrch, ako je napríklad stôl.

Ako nabrúsiť nôž brúsnym kameňom

Najobľúbenejším nástrojom na spracovanie čepelí sú brúsky, ktoré sú umelé aj prírodné. Pomocou tohto nástroja môžete svoj obľúbený nôž nabrúsiť rýchlo a efektívne. Často sa nachádza v železiarstve a veľmi lacná položka - kamene vo forme lode. Líšia sa len zrnitosťou. Napríklad kamene s veľkým brúsnym povrchom sa používajú na správne vyrovnanie tvaru reznej hrany. Stredne zrnité pôjde na obnovenie čepele a jemne zrnité - na jemné doladenie ostrosti.

Odporúča sa zakúpiť súpravu kameňov rôznych brúsiv, aby ste mohli požadované položky okamžite spracovať rôzne cesty. Ako nabrúsiť kuchynský nôž brúsnym kameňom:

1. Umyte čepeľ studená voda(studená oceľ sa lepšie hodí na ostrenie).
2. Je potrebné umiestniť čepeľ nad kameň pod uhlom 30 stupňov.
3. Posuňte čepeľ v smere od rukoväte k hrotu.
4. Rovnomerne naostrite každú stranu okraja, urobte 30-50 ťahov.
5. Na konci procesu opracujte čepeľ rovnakým spôsobom na jemnozrnnom kameni (10-15 úderov).
6. Ako alternatívu na konečnú úpravu môžete použiť špeciálny kožený opasok, predtým namazaný brúsnou pastou.
7. Môžete použiť ostré predmety.

Ako nabrúsiť nôž pomocou lišty

Tyče sú považované za profesionálne nástroje na ostrenie nožov. Vyrábajú sa z rôznych materiálov, za najlepší odborníci považujú kameň potiahnutý diamantovým posypom. Tento typ brúsky spracuje nevyhnutný nástroj najrýchlejší. Princíp správneho spracovania čepelí sa nelíši od identického postupu s kameňmi so štandardným brusivom. Okrem toho si môžete vybrať výrobky s povlakom elektrokorundu alebo karbidu kremíka.

Ako brúsiť nože na brúske

Jeden z najrýchlejších a efektívne metódy správne ostrenie nožov - použite špeciálny kruhový stroj s brúsnymi kotúčmi (zo šmirgľu). Bohužiaľ, takéto stroje sa doma často nenachádzajú. Sú objemné a vyžadujú určité zručnosti na používanie. Takéto zariadenia sa často nachádzajú v továrňach na výrobu rezné nástroje. Čepele naostrené pomocou obrábacích strojov sa zahrievajú na veľmi vysoké teploty, takže by ste mali poznať dôležité pravidlo - počet otáčok stroja by mal byť minimálny.

Správne brúsenie nožov je nasledovné: čepeľ musí byť pritlačená ku kruhu (pohár, tanier, rovný profil) rovnomerne a pohyby musia byť plynulé. Uhol ostrenia - 25-30 stupňov. Čím je tento indikátor nižší, čepeľ bude tenšia a krehkejšia. Operácia zaberie veľa času, navyše je tu možnosť rýchleho poškodenia hrotu. Pre začiatočníkov a neskúsených ľudí je nežiaduce začať takýto postup doma.

Ako brúsiť nože na elektrickej brúske

Elektrické brúsky si získavajú veľkú obľubu na trhu s tovarom. Ľahko sa používajú a povrch sa stáva ostrým v priebehu niekoľkých minút. Zjavnou výhodou takýchto zariadení je, že si sami vyberajú uhol ostrenia a sú vhodné pre všetky typy čepelí - nožnice, skrutkovače atď. Mnohí nevedia, ako správne nabrúsiť keramický nôž. Zariadenia vyrobené z tohto materiálu sú mimoriadne krehké a jeden nešikovný pohyb na hrazde alebo musate môže čepeľ ľahko poškodiť. V tomto prípade elektrické ostričky robia svoju prácu dobre.

Brúsenie keramických nožov doma je veľmi jednoduché. Stačí nastaviť režim, priviesť čepeľ do špeciálneho otvoru v zariadení, hladko ju tam umiestniť a ľahko ju stlačiť. Elektrická brúska s diamantovými kotúčmi vykoná všetky ostatné úkony sama. Mechanizmus dokáže fungovať aj s najtupejšími čepeľami, a preto ho odborníci odporúčajú na kúpu. Ak si predtým takýto nástroj mohli dovoliť iba známe reštaurácie, teraz je k dispozícii všetkým.

Ceny nástrojov na brúsenie nožov

Všetko príslušenstvo na brúsenie nožov je možné zakúpiť v salónoch domáce prístroje, oddelenia kuchynských potrieb alebo kúpiť v internetovom obchode. Posledná metóda je dobrá, pretože si vyberiete potrebné príslušenstvo bez toho, aby ste vstali z vášho obľúbeného gauča. Vec na fotke dokážete okamžite oceniť. Cenové rozpätie je veľmi veľké a rozsah sa dopĺňa každý deň. Najvyššia kvalita - japonské, nemecké a domáce možnosti.

Približné náklady na rôzne nástroje na ostrenie v závislosti od kvality a výrobcu, aby sa uľahčilo objednanie správneho modelu v internetovom obchode bez preplatku:

1. Štandardné kamene na ostrenie - od 80 do 200 rubľov.
2. Diamantové tyče - od 450 do 10 000 rubľov.
3. Musat - od 500 do 3 000 rubľov.
4. Brúsky - od 2000 do 20000 rubľov.
5. Elektrické ostričky - od 700 do 10 000 rubľov.

Video: ako nabrúsiť nôž doma

Nie každý vie, ako správne brúsiť nože na rôznych nástrojoch doma. Tieto zručnosti budú užitočné pre každého človeka, bez ohľadu na jeho lásku alebo neznášanlivosť voči domácim úlohám. Ak poznáte technológiu, proces ostrenia bude jednoduchý a uvoľnený. Vo videách nižšie vám skúsení profesionáli povedia, ako správne nabrúsiť nože doma a priviesť ich k ostrosti žiletky. Zistite, ktorý nástroj a za akú cenu je lepšie vybrať, pod akým uhlom je lepšie spracovať čepele a akú technológiu je žiaduce použiť.

Ako nabrúsiť keramický nôž doma

Brúsenie kuchynských nožov

Ako nabrúsiť nôž na žiletkovú ostrosť

Ako nabrúsiť nôž mlynčeka na mäso

Ako nabrúsiť lovecký nôž

Keď vyrazíte do prírody, a o to viac, pred lovom sa vždy musíte uistiť, že nôž nie je tupý. S tupou zbraňou sa ďaleko nedostanete, no aj tak treba vedieť správne nabrúsiť nôž. Tento proces trvá nejaký čas, okrem toho musíte vziať do úvahy typ ocele, z ktorej je nástroj vyrobený, aby ste ho mohli efektívne naostriť.

vynikajúci nôž

Nože môžete brúsiť pomocou nasledujúcich nástrojov:

• Brúsny kameň

Brúsne lišty sa líšia materiálom a zrnitosťou. Najodolnejší brúsny kameň je s diamantovým brusivom, ktorý brúsi nože rýchlejšie ako iné materiály. Nechýba ani keramický brúsik, a to "pevný". Zrnitosťou sa líšia v jemnom, strednom a vysokom stupni. Nie je možné kvalitne nabrúsiť nože s kameňom len jedného stupňa zrnitosti, vždy ich treba striedať. Na prípravu kameňa na prácu je potrebné z neho odstrániť drobné triesky, ktoré po nabrúsení zostávajú na jeho povrchu. Za týmto účelom ho navlhčite vodou z rozprašovača. Diamantové brúsky vždy vyžadujú navlhčenie.

• Brúsky (elektrické a mechanické)

Nástroj sa brúsi na špeciálnom stroji s brúsnymi kotúčmi. Čepeľ by mala byť pri minimálnej rýchlosti rovnomerne pritlačená k brúsnemu kotúču pod uhlom 25-30 stupňov. Je problematické robiť takýto postup doma a ak používate stroj nešikovne, môžete nôž zničiť.

Špeciálna elektrická brúska je veľmi šikovná pomôcka. Vyberá si sama požadovaný uhol brúsenie, vhodné pre všetky druhy čepelí - nožnice, nože, skrutkovače atď. S ním môžete brúsiť krehké keramické nože.

• Musat

Jedná sa o cylindrický nástroj v tvare meča s rukoväťou, vyrobený z kovu, keramiky alebo s diamantovým povlakom. Pri ostrení pomocou tohto nástroja ho musíte správne držať, a to: musat sa musí opierať drevený povrch. Nôž musí byť pritlačený čepeľou v ostrom uhle k musatu v blízkosti jeho rukoväte, potom spustený energickým pohybom na koniec musatu. To isté by sa malo urobiť s druhou stranou čepele. Pohyby sa vykonávajú v oblúku, ostrenie od rukoväte po koniec čepele. Treba mať na pamäti, že ostrenie tupej čepele musatom nebude fungovať, s jeho pomocou môžete vyrovnať iba okraj pištole.

• Súprava na ostrenie

Ako nabrúsiť čepele z rôznych ocelí

Nože z najlepšie kovy, - Damašková a damašková oceľ sa brúsi inak ako nástroje z bežných kovov. Ako však nabrúsiť takéto nože?

Damašková oceľ

Nože z damaškovej ocele nie je možné brúsiť pomocou brúsnych strojov. Malo by sa používať iba ručné ostrenie, inak nástroj stratí svoje jedinečné vlastnosti, ktoré sú spôsobené zmiešaním tvrdých a mäkké odrody sa stal jeho súčasťou. Pred ostrením čepele musíte určiť jej tvrdosť: čím ostrejšia je hrana čepele, tým tvrdší kov. Damaškový nôž musíte brúsiť iba pozdĺž čepele pomocou jemnozrnného brúsku s postupným prechodom na „zamatový“ brúsny papier.

Damašková oceľ

Čepeľ z damaškovej ocele treba brúsiť mokrým brúsnym kameňom, najskôr hrubozrnným, potom jemným, v konečnej úprave sa vykonáva na keramike. Správnosť postupu brúsenia damaškovej ocele je vidieť na videu.

Na ostrenie poľovníckej čepele existujú rôznymi spôsobmi. Uvažujme o dvoch z nich:

1. Na implementáciu prvej metódy budete potrebovať: brúsny kameň, dokončovací pás a leštiacu pastu. Povrch brúsnej lišty musí byť umiestnený v uhle 10-15 stupňov vzhľadom na bočnú plochu čepele noža. To vám pomôže dosiahnuť perfektný uhol ostrenie, čo je 35-45 stupňov pre lovecké čepele.

Vratné pohyby sa vykonávajú kolmo na smer reznej hrany. V tomto prípade bude ostrá hrana noža pripomínať zuby píly, ktorej rozmery budú priamo úmerné brusivu brúsneho kameňa. Pri ostrení čepele sa to musí robiť pomaly, počnúc od rukoväte po koniec hrotu a späť. Obe strany čepele sú brúsené postupne. Ak čepeľ nebola dlho naostrená alebo bola nabrúsená neúspešne, je potrebné na začiatku procesu silnejšie stlačiť nôž lištou. Po dosiahnutí požadovaného uhla ostrenia sa svorka zmení na slabšiu.

Potom je potrebné dodať čepeli ešte väčšiu ostrosť. To bude vyžadovať pás a leštiacu pastu. Čepeľ sa priloží celou svojou plochou na vysoko napnutý remeň, následne sa začnú vratné pohyby tak, aby bol remeň kolmý na smer držania noža.

1. Na implementáciu druhej metódy budete potrebovať citrónovú kôru, brúsny papier s jemným brusivom a brúsny kameň.

Predtým, ako poľovnícky nôž správne nabrúsite, musíte skontrolovať tvrdosť kovu, z ktorého je vyrobený. Ak to chcete urobiť, môžete použiť ihlový pilník, ktorý prechádzate pozdĺž čepele. Tvrdosť čepele je normálna, ak pri slabom tlaku pilník jednoducho kĺže po čepeli a pri silnom tlaku sa trochu prilepí na oceľ.

Ďalej musíte vziať niekoľko brúsnych kameňov rôzna veľkosť zrná (zvyčajne sa používa tri až päť týchto kameňov). Počas ostrenia sa postupne používajú všetky brúsky, počnúc najhrubším a končiac najjemnejším. Aby boli nože ostré, musíte zvoliť správnu amplitúdu ostrenia. Pohyb brúsneho kameňa by mal smerovať proti ostreniu čepele, pričom treba udržiavať stredný uhol.

Nôž je základným atribútom každej kuchyne. Výrobou týchto rezacích zariadení sa dnes zaoberá veľa výrobných spoločností. V snahe zvýšiť dopyt vývojári zdobia svoje produkty rôznymi spôsobmi. Okrem toho sú pre čepele k dispozícii všetky druhy stojanov a držiakov. Ako správne a jednoducho nabrúsiť nože na brúsnom papieri? Táto otázka je zaujímavá pre mnohých majiteľov, pretože na varenie je jednoducho potrebná dobre naostrená čepeľ. S takým nožom vám varenie prinesie potešenie. Informácie o tom, ako správne, ľahko a jednoducho brúsiť nože na šmirgľu, sú obsiahnuté v článku.

Čo robí nože tupými?

S týmto problémom sa podľa odborníkov stretávajú najmä tie gazdinky, ktoré mäso či akékoľvek iné výrobky radšej krájajú na tvrdých povrchoch. V dôsledku toho sa čepeľ veľmi rýchlo stane nepoužiteľným. Čepeľ sa tiež môže otupiť, ak sú v mäse kosti. Aby ste sa ušetrili od potreby vykonávať každodenné jemné dolaďovanie čepele, je vhodné pracovať na špeciálnych doskách na krájanie. Pri výbere takýchto výrobkov odborníci odporúčajú uprednostniť drevené dosky. Je nežiaduce používať plast, sklo alebo keramiku, pretože tiež výrazne otupujú reznú hranu. Prevládajúci stereotyp, že brúsenie noža je výsadou mužov, je úplne nepravdivé. S touto úlohou sa dokáže vyrovnať aj žena, ak vie, ako správne a ľahko brúsiť nože na šmirgľu.

O elektrickom mlynčeku

Mnoho domácich remeselníkov používa na ostrenie čepele uhlové čepele. brúsky, ktorým sa ľudovo hovorí aj mlynčeky. Podľa odborníkov však tento nástroj nie je na túto úlohu celkom vhodný. Vysvetľuje to skutočnosť, že brúsky neposkytujú nastavenie režimu, to znamená, že majiteľ nebude môcť zvýšiť alebo znížiť počet otáčok. Situácia sa obracia s elektrickou brúskou, ktorú mnohí remeselníci nazývajú šmirgľou.

Toto zariadenie je vybavené motorom, pomocou ktorého sa os otáča s namontovanými brúsnymi kotúčmi. Pomocou šmirgľa možno dať nožu svoj primárny tvar a obnoviť jeho geometriu. Na hrubú prácu sa používajú hrubozrnné kruhy. Jemnozrnní remeselníci vykonávajú konečné spracovanie čepele.

O požiadavkách na elektrické náradie

Okrem otázky, ako správne brúsiť nože na šmirgľu, sa začiatočníci zaujímajú aj o to, aké elektrické vybavenie by malo byť? Ako odporúčajú skúsení remeselníci, je vhodné pracovať na jemnozrnnom brúsnom kotúči. Okrem toho by sa šmirgľ mal otáčať rýchlosťou 150 otáčok za minútu. Pri vysokých rýchlostiach sa kov prehrieva, čo nepriaznivo ovplyvní jeho rezné vlastnosti. Mnohé moderné zariadenia sú vybavené špeciálnymi svorkami, ktoré fungujú ako vodidlá - ovládajú uhol kontaktu ostria noža s brúsnym povrchom. Prečítajte si viac o tom, ako správne brúsiť nože na brúsnom papieri.

Štart

Než začnete, musíte vedieť, ako správne nabrúsiť uhol noža na šmirgľu. Podľa skúsených remeselníkov sa v závislosti od účelu čepele môže uhol meniť od 20 do 40 stupňov. Vzhľadom na to, že to bude problematické určiť, odborníci odporúčajú zamerať sa na šírku dodávky - šírku čepele, ktorá je predmetom brúsenia. Ak je uhol dodržaný správne, šírka bude po celej hrane rovnaká. Ak sa ukáže, že je nerovnomerné, s najväčšou pravdepodobnosťou majster niekde urobil chybu. Optimálna šírka priblíženia je 0,2 - 0,3 cm Ak je tento ukazovateľ vyšší, napríklad 0,4 - 0,5 cm, znamená to, že nôž má príliš ostrý sklon.

O materiáloch na ostrenie a úpravu

Úpravu noža je možné vykonať na brúsnom kameni, musate ( špeciálne zariadenie vo forme okrúhleho pilníka), brúsnym papierom a dokonca aj na obyčajnom keramickom tanieri. Na brúsenie si budete musieť zaobstarať brúsny kameň, špeciálne diamantové a elektrické brúsky. Súdiac podľa mnohých recenzií, väčšina radšej robí túto prácu brúsky.

Ako nabrúsiť nože na brúsnom papieri?

Ostrenie je možné vykonať dvoma alebo tromi pohybmi čepele pozdĺž brusiva. Je však lepšie nastaviť zariadenie na nízke otáčky tak, aby pri otáčaní kruh postupne odoberal určité množstvo kovu z okraja. Niektorí majstri (s cieľom urýchliť proces) pritláčajú nôž silne proti šmirgľu. Nemali by ste to však robiť. V opačnom prípade sa nôž, napriek tomu, že sa brúsi dostatočne rýchlo, tiež rýchlo otupí. Dôvodom je prehriatie kovu, ktoré sa medzi odborníkmi nazýva aj uvoľnenie. Počas ostrenia musí byť povrch noža neustále chladený. Za týmto účelom umiestnite do blízkosti elektrického šmirgľa nádobu so studenou vodou. Z času na čas sa do nej čepeľ spustí, keď sa zahrieva. by sa mal otáčať od pažby noža k jeho okraju. Čepeľ by sa mala pohybovať po brusive iba jedným smerom - od rukoväte k hrotu. Po každom prechode sa povrch, ktorý sa má brúsiť, dôkladne skontroluje a v prípade potreby ochladí. Pri ostrení produktu s obojstrannou reznou hranou nie je potrebné meniť uhol upevnenia. Stačí len prestaviť nôž na druhú stranu. Mnoho začiatočníkov sa zaujíma o to, ako brúsiť nože z rôznych ocelí na šmirgľu? Informácie o tom ďalej v článku.

O brúsení čepelí z "Damasku"

Podľa recenzií majiteľov sa damaškové nože veľmi rýchlo otupí. Vzhľadom na to, že takéto čepele pozostávajú zo striedajúcich sa zliatin mäkkej a tvrdej ocele, nie je možné na takéto rezacie produkty použiť elektrické zariadenia. Hrubý zásah povedie k zníženiu jedinečných vlastností kovu. Majiteľ "Damasku" sa bude musieť obmedziť na manuálne ostrenie. Práca sa vykonáva na šmirgľovej tyči. Musí ležať drevená doska. Môžete použiť strižňu. Pre pohodlie sa odporúča vložiť pod kameň uterák. Niektorí majstri majú šmirgľové kolmé, zatiaľ čo iní - pod uhlom 45 stupňov.

Pred pokračovaním je potrebné určiť tvrdosť kovu. Ak to chcete urobiť, stačí sa pozrieť na uhol ostrenia. Čím je oceľ tvrdšia, tým väčší je uhol. Nože je potrebné brúsiť na jemnozrnnom brúsku len pozdĺž reznej hrany. Ak je nôž zúbkovaný, môžete situáciu napraviť použitím šmirgľa s väčšou zrnitosťou. Práca však končí len pri „zamatových“ brusivách. Podľa recenzií je často potrebné dať damašskému nožu príťažlivosť vzhľad. Podľa odborníkov sa svahy leští vždy tesne pred ostrením. Ak vyleštíte hotovú reznú hranu, môžete ju jednoducho zaobliť.

Nože od "bulat"

Začiatočníci sa často pýtajú, ako nabrúsiť nože z damaškovej ocele na šmirgeľ? Rovnako ako čepele z "Damasku", tieto rezné výrobky sú tiež považované za elitu a vyžadujú starostlivé zaobchádzanie. Zvláštnosť takýchto nožov spočíva vo veľmi vysokej tvrdosti použitých zliatin. Oceľové klince sa podľa majiteľov ľahko strihajú damaškovými čepeľami. Nože sa brúsia aj ručne na vopred navlhčenom šmirgli.

Mali by ste začať na hrubozrnnom. Potom môžete prejsť na šmirgeľ s menšou zrnitosťou. Povrchová úprava sa vykonáva na keramickom povrchu. Súdiac podľa recenzií domácich remeselníkov, ostrenie nožov manuálne je pomerne dlhý proces.

Konečne

Ak chcete podľa odborníkov skontrolovať, ako dobre je nôž nabrúsený, môžete ním prejsť po papieri. Čepeľ s ostrou reznou hranou prereže plech v priamke. Do kuchyne sa však hodia aj čepele so slabším ostrením. Hlavná vec je, že pri krájaní zeleniny a ovocia sa získajú rovnomerné kocky.

Ostrý nôž v kuchyni je nevyhnutný, pretože bez neho je ťažké si predstaviť varenie. V priebehu času sa čepeľ prestane vyrovnávať s úlohou a potom sa musíte uchýliť k ostreniu. Existuje mnoho spôsobov, ako nabrúsiť nôž doma. S kompetentným prístupom a výberom nástroja na sústruženie sa začiatočník dokáže vyrovnať s úlohou bez špeciálnych zručností.

Uhol ostrenia noža

Pred použitím nástroja na ostrenie je dôležité určiť uhol ostrenia. Toto je uhol čepele vzhľadom k pracovnej ploche. Závisí to od účelu noža a od jeho materiálu. Rozdelenie podľa stupňov:

• 10-15 - skalpely, holiace strojčeky;
• 15-20 - nôž na mäso, chlieb a zeleninu;
• 20-25 - kuchárske nože;
• 25-30 - lovecké nože.

Pri výbere spôsobu ostrenia sa oplatí zistiť, z akého materiálu je čepeľ vyrobená. Hlavné materiály čepele sú uvedené nižšie:

Druhy brúsnych nástrojov

Výrobcovia ponúkajú široký sortiment rôzne nástroje na ostrenie čepele. Výber však nie je jednoduchý, pretože aj bežné brúsne kamene sú prezentované v mnohých verziách. Okrem tyčí sú to obrábacie stroje, brúsky, musaty, špeciálne kamene. Každý nástroj si vyžaduje osobitný prístup. Predtým, ako sa zameriate na jeden z nich, stojí za to naučiť sa správne brúsiť nože.

Musat (alebo jednoducho oceľ) sa často nachádza v reštauráciách aj v súkromných kuchyniach. Skladá sa z rukoväte a okrúhlej tyče. Spotrebič používajte buď bezprostredne pred varením, alebo bezprostredne po ňom. Vhodný na zachovanie ostrosti, neporadí si s pokročilými prípadmi.

Je ľahké vysvetliť a pochopiť, ako brúsiť nôž musatom: zariadenie je umiestnené vertikálne na tvrdom povrchu, držané za rukoväť a čepeľ je ťahaná pozdĺž oceľovej časti. Každá strana je nabrúsená 4-5 krát s čepeľou naklonenou 20-25 stupňov. Nie je potrebné žiadne zvláštne úsilie.

Pomocou brúsneho kameňa

Brúsny kameň je najbežnejším nástrojom, môže byť vyrobený z umelého a prírodné materiály. Najčastejšie sa vyskytuje vo forme člna. Brúsne kamene sa líšia veľkosťou zrna. Na vyrovnanie tvaru reznej hrany sa používa nástroj s vysokým stupňom. Na obnovenie čepele sa používa zariadenie s priemerným stupňom. Na ostrenie sú vhodné kamene s nízkym stupňom. Pre správne ostrenie čepelí sa predávajú celé sady.

Technológia brúsneho kameňa:

1. Držte nôž v studenej vode - studený kov náchylnejšie na spracovanie.
2. Posuňte čepeľ od hrotu k rukoväti, pričom udržujte požadovaný uhol. Vykonajte rovnaký počet pohybov na každej strane, spravidla stačí 30-50.
3. Vezmite jemnozrnný kameň a urobte 10-15 podobných pohybov.
4. Namiesto jemnozrnného povrchu môžete použiť kožený kameň s nanesenou brúsnou pastou alebo dobre nabrúsený predmet.

Použite brúsny blok

Lišta je svojimi vlastnosťami a technológiou ostrenia podobná brúsnemu kameňu. Najlepšia možnosť sa považuje za tyč s diamantovým povlakom. Existujú aj nástroje s povlakom karbidu kremíka a elektrokorundom. Informácie o abrazívnosti v tyčiach zahraničnej výroby sú zakódované v označení. Tyčinky domácej výroby sa vyberajú „od oka“, mieru obrusovania môžete posúdiť na dotyk alebo prejdením nechtom.

Pozrite si video o tom, ako správne nabrúsiť nôž s lištou:

Brúska

Brúska je rýchly a efektívny nástroj. V bytoch sa vyskytuje menej často, často sa vyskytuje u obyvateľov súkromného sektora alebo v dielňach. Čepele sa pri ostrení na stroji zahrievajú na vysoké teploty, preto je lepšie nastaviť minimálne otáčky stroja.

Ostrenie prebieha pomocou šmirgľového kotúča. Čepeľ je pritlačená k šmirgľu pod určitým uhlom, čím sa udržuje konštantná. Čím menší je uhol, tým tenšia bude čepeľ. Pri neopatrnej práci môžete nôž zlomiť, takže začiatočníci sa musia učiť od lacných modelov.

Mechanické brúsky

Používa sa v každodennom živote. Pohodlné vďaka prítomnosti rukoväte a absencii požiadaviek na špeciálne zručnosti brúsky. Kvalita brúsenia je však slabá, vhodná na brúsenie kuchynských nožov, neodporúča sa na nich brúsiť športové a poľovnícke exempláre - riziko poškodenia je vysoké.

Elektrické brúsky

Elektrické orezávače sa kedysi nachádzali len v reštauráciách, no v súčasnosti sú dostupné skôr na súkromné ​​použitie. Sami si nastavujú program ostrenia, sú vhodné nielen pre nože, ale aj pre skrutkovače, nožnice atď. Poradia si so zanedbanými puzdrami.

Princíp činnosti je jednoduchý: vyberte režim, prisuňte čepeľ k otvoru zariadenia, vložte ho dovnútra a počas spracovania ľahko stlačte. Elektrická brúska rýchlo spracuje čepeľ s diamantovými kotúčmi.

Výhodou prístroja je, že dokáže brúsiť nože s keramickými čepeľami - dobre si poradí s krehkým materiálom.

Nože vyžadujúce špeciálne brúsenie

Sú typy, pri ktorých by ste ani nemali myslieť na to, ako si nabrúsiť nôž doma. Nesprávne spracovanie predstavuje vysoké riziko poškodenia nástroja

• Serrátory- nože so zúbkovanou čepeľou, vzhľadom pripomínajúce pílu. Továrenské ostrenie zúbkovaných a polozúbkovaných nie je symetrické, takže spracovanie doma ich zničí. Stojí za to kontaktovať profesionála.
• Nože s unikátnou povrchovou úpravou. Napríklad nôž TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Výrobca pokryl čepeľ unikátnym zložením, ktoré zvyšuje odolnosť noža proti opotrebovaniu.
• Názory na potrebu brúsenia keramiky sa rôznia.. Niekto hovorí, že keramika nevyžaduje ostrenie, niekto tvrdí, že keramické čepele sa časom otupia. Výrobcovia tvrdia, že materiál je v tvrdosti na druhom mieste za diamantom a korundom.

Ak je nôž v záruke, mali by ste sa obrátiť na dielňu spoločnosti a bezplatne ho nabrúsiť. Môžete použiť kruhy s diamantovým povlakom. Na hrubovanie sa používajú kruhy s charakteristikou 80 mikrónov, na konečnú úpravu - 40 mikrónov. Otáčky stroja sú nastavené na minimum, každú stranu stačí spracovať 2-3 krát. Smer pohybu je tradičný - od rukoväte po špičku.

Po naostrení akýmkoľvek spôsobom nôž umyte mydlom a vodou pod tečúcou vodou, pretože na čepeli zostávajú malé čiastočky triesok, mastnoty a oleja.

Po spracovaní by sa mala skontrolovať ostrosť čepele. Ak je výsledok neuspokojivý, oplatí sa postup zopakovať alebo zvoliť inú metódu:

Náklady na základné nástroje

Všetky nástroje na ostrenie sa predávajú v obchodoch s hardvérom. Môžete si ich zakúpiť online. Nemecké, japonské a ruské zariadenia sa považujú za najkvalitnejšie. Cena závisí od vlastností a výrobcu. Akú cenu môžete očakávať:

• Kamene - 80-200 rubľov.
• Tyče potiahnuté diamantom - 450-10 000 rubľov.
• Musat - 500-3000 rubľov.
• Elektrické ostričky - 700-10 000 rubľov.
• Brúsky - 2000-20000 rubľov.

No, ak dôjde k plánovanému ostreniu, keď sú nástroje po ruke. Existujú však okolnosti vyššej moci, keď nie sú k dispozícii žiadne profesionálne nástroje. Pomôžu vám jednoduché položky:

• Cobblestone. Na mierne nabrúsenie noža pomôže obyčajný kameň terénne podmienky. Nie je možné dosiahnuť ideálnu ostrosť, ale čepeľ sa dostane do prevádzkyschopného stavu. Technológia je podobná technológii ostrenia pomocou lišty.
• Druhý nôž. Dva predmety je možné brúsiť súčasne tak, že ich zdvihnete a čepeľou jedného z nich prejdete po čepeli druhého. Doba spracovania 5-10 minút.
• Sklo a keramika. Čepeľ môžete nabrúsiť na spodnej časti taniera alebo na okraji dlaždice. Hlavnou podmienkou je drsnosť povrchu.
• Kožený opasok. Vhodné na konečnú ostrosť. Mali by ste potiahnuť pás a niekoľkokrát aktívne pretiahnuť obe strany cez kožu.

Pozor, iba DNES!

Každá žena v domácnosti a ešte viac kuchárka vie, že bez dobre naostreného noža sa varenie stáva dosť únavnou úlohou. Nuž, ostrý, dobre nabrúsený nôž v kuchyni je ako prvý dôstojník na lodi, ostrý nôž pracovať oveľa pohodlnejšie, rýchlejšie a bezpečnejšie. Áno, áno, je to bezpečnejšie, pretože aj ten najtupejší nôž je dostatočne ostrý na to, aby človeku ublížil, ak sa čepeľ zlomí (a to sa často stáva pri práci s tupou čepeľou). Správne ostrenie nožov však nie je také jednoduché, pre dobré ostrenie je potrebné: po prvé, dobrý nôž, po druhé kvalitný brúsny nástroj a po tretie poriadna dávka trpezlivosti. V tomto článku vám povieme, ako brúsiť nože a aké nástroje a zariadenia sa na to dnes používajú.

1. Nôž

No poďme pekne po poriadku – najskôr o samotnom noži. Nech je akokoľvek značkový a kvalitný, skôr či neskôr sa aj tak otupí a ako ukazuje prax, len málokto z majiteľov vie nôž správne nabrúsiť. Ako skontrolovať ostrosť čepele? A dokážete jedným ťahom prerezať konopné lano štyrikrát zložené nožom? Alebo si oholiť chĺpok na predlaktí? nie? Takže to nie je také ostré.

Je známe, že oceľ má taký indikátor ako tvrdosť. Optimálna tvrdosť ocele pre nôž by mala byť v rámci 45 až 60 HRC mäkká oceľ sa ľahko rozdrví a tvrdá oceľ sa rozpadne. Uhol sklonu noža závisí od tvrdosti - čím tvrdšia čepeľ, tým väčší by mal byť uhol ostrenia. Tvrdosť sa dá skontrolovať aj doma - vezmite si ihlový pilník a prejdite ním po čepeli, ak sa pri miernom tlaku voľne kĺže a pri silnom tlaku mierne zachytáva povrch, potom je tvrdosť dobrá. No a čo sa týka kvality čepele, žiaľ, nepôjde to určiť „od oka“, pretože. nezávisí to viac od vlastností suroviny, ale od technológie výroby a svedomitosti výrobcu.

2. Nástroj na ostrenie

Výber dobrého brúsneho nástroja je v skutočnosti náročnejší ako výber noža. Moderný trh môže ponúknuť množstvo nástrojov a nástrojov na ostrenie, brúsenie a rovnanie čepele - tyče, musaty, brúsne pásy, mechanické a elektronické ostričky atď., A ostrenie nožov pomocou každého z týchto nástrojov má svoje vlastné charakteristiky. Majte na pamäti, že profesionálny nástroj stojí veľa a v tomto prípade sa neoplatí šetriť, nekvalitná lišta nezabezpečí takú úroveň ostrenia a ešte viac - zlá lišta môže zničiť nôž.

Napriek všetkej rozmanitosti nástrojov vhodných na domáce použitie sa skutočne dobrý výsledok dá dosiahnuť len s pomocou profesionálnych brúsnych kameňov alebo elektrických brúsok.

3. Trpezlivosť

Majte na pamäti, že pre dobré ostrenie akejkoľvek čepele na brúsnom kameni potrebujete aspoň pol hodiny- no, ostrenie dlhého kovaného noža s odstránením ideálneho geometrického tvaru dá zabrať celých 30 hodín. Preto by ste sa na to mali pripraviť vopred.

Ako nabrúsiť nôž

A nakoniec o tom, ako správne brúsiť nože. Ostrenie začína hrubou lištou a pokračuje, kým sa na čepeli neobjaví otrep - pás kovu od samého okraja pozdĺž celej reznej hrany. Potom zmenia tyčinku na inú, s jemnejším zrnom, ak existuje.

Najlepšie je umiestniť brúsny kameň na pevný povrch (napríklad na stôl), pretože to vám poskytne väčšiu kontrolu nad procesom a pod brúsny kameň by sa malo umiestniť niečo, čo zabráni poškriabaniu. Čím dlhšia je lišta, tým lepšie (optimálne - jeden a pol až dvakrát dlhšie ako čepeľ). Začnite posúvať nôž pozdĺž lišty s reznou hranou dopredu, pričom smer pohybu by mal byť čo najbližšie k kolmici na hranu (pozri obrázok).

Dôležité je dodržať uhol čo najbližšie k 90°, tým sa zabezpečí rovnomerné ostrenie po celej dĺžke čepele a dobré rezné vlastnosti. Uhol medzi rovinou čepele a pracovnou plochou tyče by mal byť 20 až 25 °C, snažte sa pri ostrení udržiavať konštantný uhol - na to musíte mierne zdvihnúť rukoväť a dosiahnuť bod, kde sa čepeľ čepele ohýba. Uhol môže byť odlišný (napríklad čepele určené na rezanie sú naostrené pod veľkým uhlom) - je dôležité, aby sa tento uhol nemenil.

Po dosiahnutí konca tyče musíte súčasne dosiahnuť okraj noža, pričom dbajte na to, aby sa čepeľ nezlomila, inak si poškriabete bočnú plochu. Opísaný pohyb sa musí mnohokrát opakovať pre obe strany čepele. Nemusíte silno tlačiť na lištu a snažiť sa urýchliť prácu - tým nič nedosiahnete, ostrenie noža sa nezrýchli, ale stratíte presnosť. Čepeľ posúvajte rovnomerne a opatrne po lište, snažte sa nemeniť uhol – a majte na pamäti, že jeden neopatrný pohyb môže poslať všetku prácu do odpadu! Na vypracovanie tejto zručnosti budete musieť nabrúsiť viac ako jeden nôž - táto zručnosť príde len s praxou.

brúsenie nožom

Teraz už viete, ako nabrúsiť nôž, ale to nie je všetko – po nabrúsení treba čepeľ vyleštiť, inak ostrosť dlho nevydrží. Čepeľ prebrúste, aby ste odstránili otrepy – tým získate trvanlivosť ostrenia, zatiaľ čo tvarovacie plochy by mali byť dokonale hladké. Pohyby zároveň zostávajú rovnaké, len mlecí blok je vybraný s veľmi jemnou zrnitosťou.

Záver

V praxi nie je brúsenie noža jednoduchou úlohou. Profesionálne brúsenie nožov si vyžaduje veľa trpezlivosti a starostlivosti – jeden neopatrný pohyb môže všetku prácu pokaziť. Teoretické vedomosti o tom, ako správne nabrúsiť nôž nestačia, skutočná zručnosť prichádza až s praxou. Navyše táto činnosť nie je lacná, dobré tyčinky stoja veľa peňazí a nekvalitné tyčinky vám nedovolia dosiahnuť požadovanú úroveň ostrosti. Alternatívou k tomu je použitie elektrické brúsky na nože, tieto zariadenia vám umožňujú získať vysoko kvalitné ostrenie a zachovať rezné vlastnosti čepele po dlhú dobu. Samozrejme, že elektrické brúsky stoja viac ako tyče, ale umožňujú vám vyhnúť sa zdĺhavému procesu brúsenia a okrem toho otázka ceny zostáva otvorená, pretože. kombinované náklady na niekoľko tyčí s rôznymi veľkosťami zŕn môžu nakoniec prevýšiť náklady na elektrické zariadenie. Používanie elektrických rezačiek vám ušetrí námahu, drahocenný čas a nervy a zároveň udrží vaše nože vo výbornom stave po celé roky!