Aké sú najlepšie nože? Ktorá značka kuchynských nožov zostane ostrá po dlhú dobu? Top z najlepších. Kovové alebo keramické

Výber kuchynského noža pre profesionálnych kuchárov je celá veda s vlastnou terminológiou, tajomstvami a pravidlami – pre nich je totiž nôž takmer predĺžením ruky. Nie je potrebné, aby sme my, obyčajní ľudia, rozumeli všetkým zložitostiam tejto vedy a mali celý rad nástrojov, ale aby sme sa naučili rozlišovať dobré kuchynské nože Každý sa môže vyhnúť tým zlým a správne si vytvoriť svoju „kuchársku trojku“.

Stručne o hlavnej veci

Ak sa nechcete ponoriť do krátkeho kurzu výberu nožov a potrebujete len jeden kvalitný viacúčelový nôž, ponúkame vám nasledujúce riešenia:

• Najlepšia voľba pre mužov: takzvaný „šéfkuchársky nôž“ (šéfkuchársky nôž, francúzsky nôž) vyrobený z nehrdzavejúcej ocele s dĺžkou 20-25 cm (univerzálna dĺžka - 21 cm alebo 8 palcov). Tento nástroj zvládne 80 % všetkej práce: krájať, krájať, sekať, strúhať, šľahať. Výrobcovia: najdrahšie a najlepšie - staré značky Wusthof a Zwilling J.A. Henckels (na obrázku nižšie), stredná cenová kategória - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - celkom slušné "Tramontina" (na obrázku nižšie) a "Opinel".

• Najlepšia voľba pre ženy: v drvivom počte ženské ruky Najlepšie sa hodia univerzálne „kuchynské tyče“ dlhé 13-16 cm (alebo 5-6 palcov). Tento nôž je krížencom medzi klasickým kuchárskym nožom a krájačom a výborne si poradí s väčšinou druhov práce.

Výrobcovia: špičkoví - to isté Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, ako aj F.Dick, Shun atď., Stredná cenová kategória - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - celkom slušné kuchynské nože "Tramontina", Trupperware alebo "Opinel" vyrobené z uhlíkovej ocele (na obrázku nižšie je model č.102 s čepeľou dlhou 10 cm).

Opinel, model č.102, 10 cm

• Sada základných nožov „kuchyňa tri“: Kuchynská alebo kuchárska trojka je súprava troch nožov, ktoré sa najčastejšie používajú v domácnosti. Typicky je toto:

1. Kuchársky nôž na všeobecné použitie - keďže ide o najdôležitejší nôž v kuchyni, nižšie sa budeme podrobnejšie zaoberať otázkou, ako vybrať správnu kvalitnú kópiu;
2. Zúbkovač na krájanie chleba, ale aj lístkového cesta, zeleniny, ovocia 20-26 cm dlhý - nôž má zúbkovanú čepeľ a trochu pripomína pílku. Dokonale krája chlieb bez toho, aby sa pomačkal, a jemne krája šupku paradajok a iného ovocia a zeleniny s tenkou šupkou. Na nákup takéhoto noža nie je potrebné míňať veľa peňazí, hlavné je nájsť taký, aby zuby na zúbkovanej čepeli neboli príliš veľké alebo príliš malé. Napríklad tento model Victorinox má strednú veľkosť zubov, ale nájsť cenovo dostupnejšie analógy nebude ťažké.

1. Nôž na šúpanie zeleniny, sekanie cesnaku a iné „drobné“ práce, 8-10 cm (3-4 palce) dlhý – míňať veľa peňazí na nákup tohto noža tiež nemá zmysel, preto si vezmite ten, ktorý sa vám páči vzhľadom a cenou.

Niekoľko ďalších užitočných informácií

Ako si vybrať ten správny kuchársky nôž, ktorý vám bude slúžiť dlhé roky, si prečítajte v ďalšej kapitole alebo si pozrite vo videoklipe autoritatívneho nadšenca a špecialistu Andreja Kozlovského.

8 tipov, ktoré by ste mali vedieť pred kúpou kuchárskeho noža

Najprv formulujme Všeobecné požiadavky pre dobré kuchynské nože:

• Čepeľ zostáva ostrá po dlhú dobu;
• Nôž krája jedlo ľahko a rýchlo;
• Rukoväť pohodlne padne do ruky a nešmýka sa.

Ako môžete pochopiť, ktorý kuchynský nôž spĺňa túto požiadavku a ktorý nie? Tu je 8 tipov na výber všestranného kuchárskeho náradia.

1. Zhodnoťte svoj starý nôž

Koncept " dobrý nôž“ je čiastočne subjektívne, pretože kým jednej osobe sa môže páčiť nôž, inej osobe môže pripadať ten istý nástroj nevhodný pre jej štýl rezania. Preto najprv musíte pochopiť a sformulovať pre seba, čo sa vám na starom nástroji páči a čo nie.

• Nevýhody môžu byť nasledovné: príliš ťažká/nízka hmotnosť, príliš dlhá/krátka čepeľ, čepeľ sa rýchlo otupuje alebo hrdzavie, chrbtica pri dlhom rezaní odiera prst, rukoväť alebo samotný rez nie je príliš pohodlný napr. , nôž úplne neprereže jedlo pri sekaní atď. .d.

2. Vyberte typ ocele

Schopnosť noža zostať ostrá po dlhú dobu závisí od druhu a kvality ocele, z ktorej je čepeľ vyrobená. Kuchynské nože sa vyrábajú z naj odlišné typy oceľ, ale najčastejšie je to:

1. Nerezová oceľ je najbežnejším materiálom a je vhodnejšia pre moderného priemerného používateľa. Nerezová oceľ sa rýchlo otupí (nerezové kuchynské nože sa zvyčajne brúsia raz za 1-1,5 mesiaca), ale nevyžaduje špeciálnu starostlivosť;
2. Uhlíková oceľ (Uhlíkový nôž) - táto zliatina sa vďaka svojej tvrdosti lepšie reže, čepeľ zostáva dlho ostrá, no zároveň je krehkejšia, rýchlo hrdzavie, reaguje na kyseliny a pokrýva sa patinou, takže vyžaduje špeciálna starostlivosť a starostlivé zaobchádzanie. Ale mnohí profesionálni kuchári uprednostňujú tento typ ocele. Na ďalšej fotke je vidieť, ako vyzerá nový nôž z uhlíkovej ocele a zatmavený nôž pokrytý patinou, čo mimochodom nijako neovplyvňuje kvalitu rezu, ale naopak robí čepeľ hygienickejšou a v r. náš názor, vzhľadovo vznešenejší.

• Mali by ste si kúpiť keramické nože? Podľa nášho názoru ide len o doplnok k základnej sade oceľových nožov – zostávajú síce dlho ostré, no ich ostrie je príliš krehké a ak sa predsa len otupí, bude takmer nemožné ich doma nabrúsiť. Má však zmysel kupovať lacné keramické nože, ktoré je možné pravidelne vymieňať.

3. Ako kontrolovať čepele

• Aby sa vám dobre sekalo, krájala zelenina/ovocie až do konca a tiež aby ste ušetrili hlavnú časť reznej hrany pri sekaní kostí, vyberte si nôž s otvorenou pätou, teda keď je čepeľ nabrúsená z špičkou až po pätu podhlavníka. Na druhej strane väčšina kuchárskych nožov má uzavretú pätku a mnohým to neprekáža. Na fotografii nižšie sú dva typy kuchárskeho noža - s uzavretou a otvorenou pätou.

s otvoreným podpätkom

s uzavretým podpätkom

• Čím je čepeľ hrubšia, tým je lepšia;
• Čepeľ dobrého kuchára by mala byť hladká a v kvalitných nožoch z nehrdzavejúcej ocele by mala byť úplne zrkadlová;
• Dbajte na kvalitu spracovania zadku – mal by byť hladký, aby sa vám pri dlhom strihaní nezatvrdol prst.

4. Kontrola rukoväte

• Najviac kvalitné nástroje sú vykované z jedného kusu ocele, ktorá prechádza celým nožom - od špičky až po koniec rukoväte. Časť ocele je teda vo vnútri rukoväte medzi dvoma platňami. Tento fragment sa nazýva plná stopka. Ak oceľ nejde až po rukoväť, potom sa nazýva polovičná stopka. Nástroje s plnou stopkou sú lepšie vyvážené, to je skutočne ukazovateľ kvality, sú však podstatne drahšie.

• Rukoväť noža musí byť pevná, pevne zvarená, pevná - na spojoch dielov by nemali byť najmenšie medzery ani stopy po zváraní. Zle privarená rukoväť sa časom uvoľní a rezanie noža bude menej účinné v dôsledku zníženia sily tlaku na ňu; okrem toho sa na spojoch rukoväte začnú zhromažďovať nečistoty.
• Majte tiež na pamäti, že materiál by nemal byť šmykľavý alebo by sa nemal stať šmykľavým, pretože sa na rukoväť dostane olej.
• Čo sa týka materiálu obkladov, dnes sú najčastejšie používanými materiálmi plast, drevo alebo guma. Možno je tou najlepšou voľbou plast, zmes plastu a dreva a tvrdá guma.

5. Test rovnováhy

Ak si chcete kúpiť nový, vysokokvalitný nôž, skúste použiť príklad svojho starého šéfkuchára (ak nejaký máte), aby ste zistili, aké vyváženie noža chcete – jeden s ťažšou rukoväťou, druhý s ťažšou čepeľou, alebo s vyváženou čepeľou a rukoväťou. Predpokladá sa, že vyvážený nôž je vhodnejší na použitie, a napriek tomu je to veľmi individuálny ukazovateľ. A, bohužiaľ, vyvážený nôž nie je také ľahké nájsť ani medzi drahými predmetmi. Ak chcete nôž otestovať, musíte si nôž položiť podložkou na prst, ako je znázornené na fotografii nižšie, a pokúsiť sa „chytiť“ rovnováhu. Ak nôž nespadne, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o skvelý exemplár. (pozor, myslite na to, že lacný nôž hneď spadne).

6. Aká dlhá by mala byť čepeľ?

• Čím väčšia je kuchárova ruka, tým väčšia veľkosťčepele si môže dovoliť a naopak menšia ruka– čím menší by mal byť nástroj, aj keď to, samozrejme, nie je pravidlom, skôr odporúčaním pre neprofesionálnych kuchárov;
• Malé kuchynské nože sú bezpečnejšie, no väčšie dokážu nakrájať viac potravín naraz;
• Majte na pamäti, že dĺžka čepele európskych nožov sa najčastejšie meria v palcoch. Kuchári majú zvyčajne dĺžku 8, 10 a 12 palcov.

7. Japonec alebo Európan?

Kuchárske nože sú rozdelené do troch skupín: japonské, európske (západné) a nože vyrobené v Japonsku, ale prispôsobené pre „európanov“. Na tejto fotografii môžete vidieť rozdiel medzi hybridom (Misono) a typickým eurokuchárom od Henckels.

• Doma je vhodnejšie mať šéfkuchára európskeho (západného) typu, keďže krájanie zeleniny alebo napríklad krájanie kurčaťa je pre nich oveľa pohodlnejšie vďaka zaoblenému tvaru reznej hrany a obojstranne naostrenej čepeli.
• Tradičné japonské nože vhodnejšie pre skutočných znalcov nožiarskeho umenia a milovníkov japonskej kuchyne. Klasický „japonec“ má jednostranné ostrenie čepele, veľmi hrubú chrbticu, tvar reznej hrany je takmer rovný a dá sa brúsiť iba na vodných kameňoch. Hlavným spôsobom práce s ním sú vertikálne pohyby, teda prakticky sekanie. Vo všeobecnosti tento nástroj nemožno nazvať všeobecným.
• Ale iná kategória japonských nožov, teda hybridné nože západného štýlu, si získala obľubu po celom svete a sú cenené pre svoju veľmi kvalitnú oceľ, ktorá si dlhodobo drží ostrie. Majú ale jednu veľkú nevýhodu – stále sú veľmi náročné na starostlivosť. Najznámejšie japonské nože vyrábajú Misono (na obrázku vyššie) a Shun.

Ak vás téma japonských nožov zaujíma, odporúčame vám pozrieť si videorecenziu európskeho šéfkuchára a japonského hybrida v západnom štýle.

Potrebujete skrášľovacie nože alebo nože, ktoré je potrebné brúsiť raz za mesiac (ak ich aktívne používate). Ak hľadáte nože zo sovietskych čias, kvalitná oceľová zliatina sa dlho neotupí ani nezlomí. Niektoré z nich dokonca dokážu štiepať tehly.

Ja tie japonské naozaj milujem. Značka spravidla nie je dôležitá, môže to byť Tamahagane, Tojiro, Suncraft, Masahiro alebo akákoľvek iná. ak je to skutočný japonský, kvalita bude vynikajúca.

Ako špecialista vám poviem, že máte úplnú pravdu. Ohľadom kuchynských nožov Vám zodpovedne prehlasujem, že existujú japonské nože a všetky ostatné. Japonské nože sa odlišujú svojou vyrobiteľnosťou; zdedili ju zo starovekých tradícií výroby zbraní s čepeľou. Na základni čepele je jadro 62-65 Rockwell nabrúsené na japonský uhol ostrenia 30 stupňov alebo menej.Plátky z mäkšieho kovu sú po stranách valcované (kované), aby čepeľ dodávala elasticitu. Tieto nože sa otupujú veľmi pomaly, doma vám nôž vydrží ostrý minimálne pol roka. Musia byť nabrúsené špeciálnym spôsobom. Ale japonské nože sú, ak chcete, ich vlastným náboženstvom, akousi sviatosťou, to sú nože pre labužníkov. A ich ostrenie je súčasťou tejto sviatosti. A tiež poviem, že väčšina japonských výrobcov má dynastickú dedičnosť siahajúcu až do stredoveku. Napríklad rastlina Kanetsugu má viac ako!! 600 rokov, 36 generácií rodiny. Takže premýšľajte o tom, aké nože sú toto a nejaký druh Zeptoru,

Arcos, kupil som par dobrych nozov, ostria sa dlho a su velmi pohodlne, kupil som ich s rukovätami z lisovaneho dreva, brusim raz za pol roka alebo raz za rok, kupil som ich pre babku, ale s plastovou ruckou a moji rodicia v podstate su vsetci spokojni... odporucam sa spytat na tvrdost pri kupe ocele nad 54, su dobre, ale osvedcili sa tie s modrou ruckou, nie su drahe a pohodlné, väčšinou sa dodávajú so zubami, toto je Tramontina, nezamieňať s termolinou, oceľ je mäkká, rýchlo sa otupí, aspoň som narazil. Nemôžem nájsť názov ani výrobcu, nože sa vyrábali ešte za Sovietov. A za našich čias som videl také, vtedy som nemal peniaze, nekúpil som to, s modrými polkruhovými poloválnymi plastovými rúčkami, okraje sú hladké, oceľ, ktorá k nim bola, bola úplne super, nimi zocelené.

Najlepšie kuchynské nože sú nože od brazílskeho výrobcu s názvom Tramontina. Nôž zostáva ostrý asi dva mesiace po nabrúsení, okrem toho je potrebné poznamenať dobrý dizajn nôž a jeho nízka cena.

Naozaj si musíte kúpiť sadu, pretože ľudia ešte neprišli na univerzálny nôž, každý nôž má svoj vlastný produkt a svoju úlohu. Dobré spoločnosti Teraz je ich veľa, pri výbere sa stačí opýtať predajcu, aké sady nožov s kovanou čepeľou z valcovanej ocele. Dávajte pozor na ostrenie noža, malo by byť bez akýchkoľvek stôp alebo nepravidelností a je lepšie byť obojstranné. Držte nôž v ruke, cíťte ho tak, aby ste sa cítili pohodlne.

A určite si kúpte musat - je to takto:

potrebné na vyrovnávanie nožov, niekoľkokrát po ňom prejdite čepeľou a nôž bude ako nový.

Japonské nože sú najlepšie. Presnú firmu nepoznám. Ale vo veľkých obchodoch sú ľahko rozpoznateľné za ceny od 1000 a vyššie. Len sa uistite, že sú vyrobené z ocele a nie z keramiky. Keramika nie je priateľská k studeným jedlám.

Existujú dva druhy ostrých nožov – príliš tvrdé a príliš mäkké. Mäkké sa ľahko ohýbajú, ale tiež sa veľmi ľahko narovnávajú. Väčšinou ich máme v kuchyni. Druhý typ nožov je veľmi tvrdý, zvyčajne vyrobený z ocele na rezanie vysokou rýchlosťou, s prídavkom volfrámu a molybdénu. Dokonca prerezávajú kosti bez toho, aby sa ohýbali alebo otupili. Ale dokonca aj ohýbacia sila dieťaťa ich môže zlomiť (najmä ak sa krája mrazené mäso). Jeden taký máme v kuchyni (hrot sa, samozrejme, odlomil).



• 18 cm kuchársky nôž;
• 13 cm nôž na paradajky;
• 10 cm krájací nôž.

Rukoväť a čepeľ sú lisované dohromady. Kalenie ľadom a špeciálna uhlíková oceľ zaisťujú dlhotrvajúcu ostrosť.

Vzhľadom na populárny dopyt sme aktualizovali naše hodnotenie najlepší nôž pre jej kuchyňu, urobil to väčšie a relevantnejšie. Teraz ponúka kuchárske nože v troch cenových kategóriách: od lacných až po prémiové modely.

Sme si istí, že naša špička vám pomôže rozhodnúť sa pri výbere noža, ktorý sa bude ľahko používať a príjemne vás prekvapí nielen kvalitou, ale aj vzhľad!

Aké nože sú potrebné v domácej kuchyni?

Najprv dôležitá teória. Mám záujem kvalitné nože, nepochybne ste navštívili stránky obchodov pre profesionálnych kuchárov...Videli ste, koľko je ich druhov? A koľko ďalších rôznych spoločností... Ako sa nemôžete stratiť a zmiasť?

Je taká rozmanitosť nožov v bežnej kuchyni naozaj potrebná?

Názor: Veľa kuchárov sa domnieva, že aj štandardná sada, ktorá sa často predáva v obchodoch (šesť nožov + nožnice), môže byť priveľa.

Zamyslite sa nad tým, ako často každý z nich používate? Pravdepodobne skončíte s menším číslom, aby ste optimalizovali svoj pracovný priestor.

Aké nože považujú uznávaní šéfkuchári za hlavné?

Odborníci rozlišujú „šéfkuchársku trojku“ - povinnú sadu nožov, ktoré by mal mať každý kuchár:

• Šéfkuchársky nôž je hlavným pracovným nástrojom, ktorý je vhodný na krájanie mäsa a hydiny a sekanie zeleniny. Nepostrádateľný nástroj vo vašej práci, po dosiahnutí majstrovstva, s ktorým už nebudete potrebovať ďalšie nože. Vyberajú si ho výlučne ručne - ťažký štvorcový nôž, ktorý sa tak často objavuje vo filmoch, môže byť pre dievčatá príliš ťažký. V tomto prípade je lepšie zvoliť analóg, napríklad európsky zaoblený kuchársky nôž.
• Serrátor zubov―nôž na krájanie chleba, zeleniny a ovocia. Nôž s dĺžkou dvadsať až dvadsaťšesť centimetrov vyzerá na pohľad ako pílka, no funguje veľmi jemne, bez drvenia mäkkých potravín.
• Malý nôž šesť až osem centimetrov na šúpanie zeleniny a ovocia.

Táto sada bude stačiť skúsenému kuchárovi aj začiatočníkovi.

Oceľ alebo keramika? Poďme porovnávať!

Ak sa nezameriame na vzácne sklenené a plastové nože, ktoré používajú profesionáli z haute cuisine v špeciálnych situáciách, budú existovať dva hlavné materiály na výrobu kuchynských nožov – oceľ alebo keramika.

Ich funkčnosť je vo všeobecnosti podobná, ale materiály robia značné rozdiely v použití nožov.

1. Výhody a nevýhody keramických nožov:

2. Výhody a nevýhody oceľových kuchynských nožov:

TOP 3 lacné nože do kuchyne

Táto kategória zahŕňa kuchárske nože, ktorých cena je až 5 000 rubľov. Náročnosť výberu tu spočíva vo veľkom počte nekvalitných, praktických jednorazových nožov, ktoré sa vyplavili z Číny.

Našli sme 3 z najlepších lacných kuchárskych nožov, ktoré ponúkajú vynikajúcu kvalitu za nízku cenu.

3. miesto. Kuchársky nôž 18 cm Tojiro (F-807)

Ide o univerzálny japonský nôž so šírkou 18 cm Čepeľ z ocele VG10 s obojstranným ostrením, tvrdosť 60 HRC.

Má zakrivené ostrie(prostý). Na základe recenzií od šéfkuchárov tento model má vynikajúca geometria a vyváženie.

Rukoväť má klasický tvar a mala by byť vhodná pre akýkoľvek typ uchopenia, aj keď odporúčame držať tento nôž pred rozhodnutím o kúpe.

Materiál rukoväte je stabilizované drevo (EcoWood), nepohlcuje pachy a je príjemné na dotyk.

Toto je dobrý „japonec“ a je v rozpočtovom riadku Tojiro lepší model Nie Jeho cena hraničí so „stropom“ kategórie a začína od 5 000 rubľov. Aj keď počas výpredajovej sezóny sa dajú nájsť aj lacnejšie.

2. miesto. Kuchársky nôž Tramontina Century

Druhé miesto patrí lacnému, ale veľmi dobrému nožu od známa značka Tramontina. V domácich predajniach nájdete asi stovku nožov od tejto spoločnosti, no dobrých modelov je len niekoľko.

Jedná sa o 8-palcový šéfkuchársky nôž európskeho štýlu. Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele Krupp, trieda AUS-8, tvrdosť 55 jednotiek. Hmotnosť - 250 gramov.

Rukoväť univerzálneho tvaru a veľkosti. Podľa mnohých recenzií zákazníkov je vhodný pre malé aj veľké ruky, ako aj pre akékoľvek úchopy. Dobre vyvážené. Dizajn je klasický, decentný, ale pevný.

Neexistujú prakticky žiadne obmedzenia používania. Reálny úžitkový nôž, ktorá sama o sebe dokáže pokryť 95 % možného rozsahu prác.

1. Kuchársky nôž Samura Mo-V SM-0094

Santoku zo Samura je skutočne na prvom mieste v našom hodnotení.

Japonský dizajn doplnený európskou technológiou je veľkolepý aj praktický.

Polymérová rukoväť G10 je odolná voči opotrebovaniu a pohodlne padne do ruky a má vynikajúce vyváženie.

Čepeľ z nehrdzavejúcej ocele AUS-8 s tvrdosťou podľa Rockwella 57-59 jednotiek má obojstranné ostrenie a špeciálne drážky nad reznou hranou, ktoré zabraňujú prilepeniu produktov pri krájaní.

Medzi nimi sa nachádza antimikrobiálny posilňovač. A pomocou jeho zadku je veľmi vhodné vysypať nakrájané kúsky zeleniny alebo mäsa z reznej dosky.

Rovnako ako ostatné nože tohto výrobcu, aj kuchársky nôž Mo-V je modelom, ktorý je v pomere ceny a kvality porovnateľný s ostatnými.

Za 3 480 rubľov si kúpite kuchynský nástroj na úrovni profesionálnych kuchárov. Za také peniaze lepšie ako nôž nenájdeš to.

Najlepšie nože do kuchyne pod 10 000 rubľov.

Do tejto kategórie patria kuchynské nože, ktoré už možno nazvať profesionálne. Tieto modely používajú ako kuchári v reštauráciách, tak aj známi kulinárski videoblogeri. Práve ich spätná väzba od týchto odborníkov nám pomohla určiť tri najlepšie.

3. miesto. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Prvú trojku otvára nôž Sabatier Lion Edonist od nemecko-francúzskeho výrobcu Thyssen Krupp.

Funkcie ostrenia umožňujú poskytnúť reznú hranu s úrovňou tvrdosti 48-52 HRC - dostatočná na rezanie listu papiera podľa hmotnosti.

Kovaná oceľ je spracovaná špeciálnym spôsobom, ktorý výrobca drží v tajnosti. To zaisťuje dlhú životnosť noža - až 10 rokov bez častého ostrenia. Zároveň možno len závidieť vyváženie noža.

Samotná čepeľ je vystavená zrkadlové leštenie- je to spoľahlivý spôsob, ako sa vyhnúť mikrotrhlinám a škrabancom, ktoré nielen kazia vzhľad noža, ale negatívne ovplyvňujú aj jeho hygienické vlastnosti.

Polyoxymetylén, ktorý sa používa pri výrobe rukoväte, celkom pekne padne do ruky a nešmýka sa. Nie je vystavený vlhkosti a nedeformuje sa pri vysokých teplotách - dobrý majetok pre tých, ktorí radi zabudnú nôž pri sporáku.

Rukoväť je ergonomická, takže odpadá únava ruky a stuhnuté zápästie, aj keď máte pred sebou veľa kulinárskej práce. Tento nôž sa príjemne používa a jeho minimalistický dizajn skvele zapadne do interiéru každej kuchyne.

Cena: 9 900 rubľov.

2. miesto. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Čepeľ je vyrobená z nožiarskej ocele DSR1K6 s kryo úpravou, ostrosť 6000, obojstranné ostrenie.

Rukoväť, už tradične pre túto značku, je vyrobená z čierneho dreva s následnou ochrannou lamináciou. Tvar je klasický, univerzálny, pohodlný na akýkoľvek úchop.

Tento nôž je vhodný pre domáce použitie, ale väčšinou pre reštaurácie a profesionálov, nakoľko je veľmi ostrý.

Priemerná cena: 8500 rub.

1. miesto: Samura Sultan SU-0085D/K

V drahšom cenovom segmente Samura ponúka nože vyrobené z viacvrstvovej ocele. Jedným z najnovších modelov je Sultan pchak, tradičný blízkovýchodný nôž vyrobený technológiou 21. storočia.

Zakrivená čepeľ Vyrobené z veľmi tvrdej ocele VG-10, kalenej na 61 HRC.

Aby bolo pevné jadro chránené pred bočným zaťažením, je z každej strany obklopené 33 vrstiev mäkšej ocele. To všetko vytvára jedinečný mozaikový dizajn čepele jedinečný pre každý nôž.

Rukoväť vyrobená z kompozitu G-10 veľmi pohodlne padne do ruky vďaka „päte“, ktorá spočíva na kuchárovej ruke a umožňuje nožom sedieť ako uliaty.

Tieto nože nie sú v Rusku veľmi bežné, ale márne. Jeden nôž zvládne veľa úloh v kuchyni, čo vám umožní vystačiť si s menším počtom nožov.

Model SU-0085D/K vďaka malým rozmerom úspešne slúži ako kuchársky nôž aj ako univerzálny. A jeho relatívne nízka cena (6 375 RUB) robí tento model ešte atraktívnejším.

Najlepšie kuchárske nože pod 15 000 rubľov.

Teraz budeme hovoriť o nožoch výlučne pre profesionálov. Všetky nože v tejto cenovej kategórii:

• Oceľ najvyššej kvality (jedinečné zliatiny);
• Dokonalé a odolné ostrenie;
• Jedinečný a drahý dizajn.

Medzi prvé tri patrili tie, ktoré so všetkými vyššie uvedenými vlastnosťami zapadajú do rozpočtu až 15 000 rubľov. Nie sú tu žiadni víťazi ani porazení – všetci sú dobrí.

Kuchársky nôž 240 mm Tamahagane SNM-1104

Aby som to urobil kuchársky nôž používa sa technológia podobná tej, ktorá sa používa na výrobu katanov.

Vďaka prídavku niklu a vanádu do ocele dokáže kuchársky nôž Tamahagane SNM-1104 rezať aj železo (ach tí marketéri). V kuchyni to však pravdepodobne nebude potrebné.

Na povrchu 33-vrstvovej ocele sa objavuje špeciálny vzor - znak kvality a originality noža značky Tamahagane.

Tenký okraj ľahko zvládne mrazené mäso aj jemné mäkké jedlá. Ostrenie čepele je obojstranné, symetrické.

Ergonomická rukoväť Uľahčí vám prácu a umožní vám pri varení vynaložiť minimum fyzickej námahy.

Cena: 10 tisíc. V takom prípade sa môžete obrátiť priamo na výrobcu a objednať si svoj jedinečný nôž (čakacia doba až 6 mesiacov).

Kuchársky nôž 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Priaznivci spojenia luxusu a minimalizmu ocenia nemecké nože od známej firmy Gude. Monolitický nôž je vyrobený ako jeden kus - pozlátená rukoväť aj čepeľ sú z jedného kusu.

Kovaná molybdén-vanádiová oceľ má zvýšenú pevnosť. Tento nôž nebudete musieť často brúsiť - stačí dodržiavať pravidlá jeho používania.

Vysoká pevnosť vám umožňuje vykonávať akékoľvek kulinárske manipulácie - od šúpania zeleniny až po sekanie mäsa. Napriek neobvyklému materiálu oceľová rukoväť ľahko padne do ruky a nespôsobuje nepohodlie.

Cena začína od 12 tisíc rubľov.

Kuchynský nôž "Chef" 25,5 cm séria Ran, YAXELL

Výhodou japonského kuchárskeho noža od Yaxell je odolnosť voči ohybu, ktorá je pre ostatné nože netypická. Tento nôž je ideálny na krájanie mäsa. Napriek vysokej pevnosti je čepeľ pomerne flexibilná a môže sa mierne ohnúť, aby sa prispôsobila produktu.

Damašková oceľ 69 vrstiev poskytuje vysokú pevnosť a dlhú životnosť. Rovnako ako ostatné prémiové kuchynské nože, ani kuchársky nôž série Ran nevyžaduje špeciálne brúsenie.

Expresívny dizajn povie znalý človek všetko o tomto noži - ideálny pre všetky kuchárske manipulácie, nôž vyzerá ako starodávna zbraň.

Ergonomická rukoväť, vyrobená z micarta vrecka, sa nešmýka ani v spotenej ruke - eliminuje to zranenia počas procesu varenia.

Cena: 11 500 rubľov.

Vezmite prosím na vedomie: Nože uvedené v našom hodnotení sa považujú za štandardy, ale ak chcete, môžete nájsť oveľa dostupnejšie analógy, ktoré nie sú v kvalite oveľa horšie.

Často kladené otázky o nožoch

Tu sme zhromaždili odpovede na často kladené otázky, ktoré nám boli zaslané počas roka existencie tohto hodnotenia. Ak máte ďalšie otázky, napíšte do komentárov.

Otázka: Ako si vybrať ten správny nôž do kuchyne? Ktorú odporúčate?

A: Naša obľúbená otázka. Nože, ktoré odporúčame, sú uvedené v tomto hodnotení. Áno, predtým tu neboli žiadne rozpočtové modely, ale teraz sú, vyberte si.

Čo sa týka poradia výberu, všetko závisí od vášho rozpočtu a od toho, prečo potrebujete kuchársky nôž. Ďalej sledujte pohodlie, tvar a v neposlednom rade dizajn. Ohľadom výberu najlepšieho výrobcu nožov je to snáď téma na samostatný článok alebo diskusiu.

A: Pretože tieto firmy sa nešpecializujú čisto na nože a nemajú vlastnú tradičnú výrobu. Vyrábajú hrnce a panvice a objednávajú nože z Číny (najmä keramiku). Tieto nože vyzerajú krásne, no v porovnaní s našimi nominovanými sú, zhruba povedané, jednorazové (podľa nás opäť).

Otázka: Povedzte mi, ktorá značka kuchynských nožov je najlepšia a zostane ostrá po dlhú dobu?

Odpoveď: Všetky nože prezentované v našej hornej časti sú veľmi ostré. Trvanlivosť tejto ostrosti priamo závisí od:

• Intenzita používania noža;
• Účel použitia (poznámka pre rezačky kostí);
• Doska na krájanie, ktorú používate (mimochodom, na túto tému);
• Typ ostrenia a hustota ocele podľa Rockwella.

Preto, ak si kúpite dobrý japonský nôž (väčšinou sú vyrobené z tvrdšej ocele) a správne ho používate, zostane ostrý celé mesiace. Stačí ho opatrne nabrúsiť musatom alebo kameňom (aj o tom sú informácie).

Otázka: Ako správne skladovať nože v kuchyni, aby sa neotupili?

Odpoveď: Najlepšie je uložiť ich v špeciálnom drevenom stojane alebo na magnetickom prúžku. Voliteľne predávajú aj špeciálne horizontálne výklenky pre nože, ktoré sú umiestnené v zásuvke.

V žiadnom prípade by sa nože nemali skladovať zmiešané (najmä keramické).

Otázka: Môžu sa kuchynské nože umývať v umývačke riadu?

Odpoveď: Áno, môžete, ale iba tie nože, ktoré vám nevadí neskôr vyhodiť. PMM používa dosť agresívne domáce chemikálie+ v štádiu sušenia riadu sa tam vytvorí parná komora. To môže mať nepriaznivý vplyv na čepele (najmä na čepele s nízkym obsahom chrómu) aj na rukoväte (laminované drevo atď.). Keramické nože by sa nemali vkladať do umývačky riadu. Aj tak sa za sekundu umyjú.

Otázka: Aký nôž mám na čo použiť?

Odpoveď: Tu je popis ich zamýšľaného účelu.

Otázka: Oplatí sa kúpiť sadu nožov s nožnicami?

Odpoveď: Kuchynské nožnice sú dobrá vec a budú sa vám hodiť v domácnosti. Čo sa týka sady, veľa závisí od typu a počtu nožov, ktoré sú v nej obsiahnuté. Ako bolo uvedené na samom začiatku článku, tri nože pokryjú 99,99 % všetkých možných kuchárskych prác. A budú vás stáť menej (ale, samozrejme, nie vždy).

Otázka: Odporučte dobrý univerzálny nôž pod 1 000 rubľov.

A: Prepáčte, nemôžeme, aj keď pravdepodobne existujú.

Neodmysliteľnou súčasťou kuchynského vybavenia je nôž, ktorý bez preháňania používa každý. Špičkový kuchár aj jednoduchá gazdiná majú záujem o kvalitné produkty, aby varenie bolo nielen užitočné, ale aj príjemným zážitkom. Krájanie prísad do polievok, šalátov, hlavných jedál a dezertov je neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho procesu. Aby to bolo čo najrýchlejšie, najkvalitnejšie a najpohodlnejšie, je potrebné používať kvalitné a ostré nože.

Trh dnes ponúka najširšiu škálu týchto produktov: od ultralacných čínskych „no-name“ výrobcov až po európske či japonské značky, ktorých kvalitu potvrdila stáročia praxe. Nie je možné skontrolovať ich všetky naraz - nie je na to dostatok času alebo stránok a je nepravdepodobné, že by niekto mal záujem čítať stovky strán s popismi podobných produktov, ako sú dva hrášky v struku, v rozpočte. segment. Určite však stojí za to pokúsiť sa identifikovať lídrov na trhu kuchynských nožov, ktorých výrobky sú vysoko kvalitné a majú svoje výhody. Tradične svetoví lídri v kvalite produktov rezací nástroj sú Japonsko so stáročnou samurajskou minulosťou a súčasnosťou špičkových technológií a Nemecko, ktoré má tiež dlhú históriu výroby zbraní a vyznačuje sa vysokou kvalitou výrobkov. Áno, áno, presne zbrojný priemysel: technológie používané na výrobu vysokokvalitnej ocele boli po stáročia zdokonaľované majstrami čepelí a len relatívne nedávno, v kombinácii s modernými vedeckými úspechmi, vstúpili do pokojných služieb kuchárov a žien v domácnosti.

Predstavujeme teda tie najlepšie svetové značky, ktorých nože si určite zaslúžia pozornosť:

7. miesto -

Značka také staré, že nože18. storočie nájdete v múzeách v Španielsku. Takmer tri storočia výroby nožov od ručnej výroby až po priemyselné meradlo viedli k celosvetovej vedúcej pozícii spoločnosti vo výrobe a predaji vysokokvalitných nožov.

6. miesto -

Japonsko je teraz spojené s najnovšie technológie a vysoko kvalitné produkty. Japonské nože si získali obrovskú popularitu medzi profesionálnymi kuchármi a ženami v domácnosti po celom svete. je spoločnosť, ktorá nie je na poslednom mieste v zozname výrobcov z krásnej krajiny sakury a gejše. Firma sídli v najstaršom centre na výrobu brúsnych zbraní – meste Seki. História značky siaha viac ako 80 rokov.

5. miesto -

Známa značka z Krajiny vychádzajúceho slnka sa preslávila svojimi nožmi s drevenou rukoväťou v národnom štýle, ako aj univerzálnymi líniami vyvinutými za účasti európskych šéfkuchárov. Tieto produkty si získali veľkú obľubu medzi profesionálnymi kuchármi aj amatérmi. Kvalita výrobkov sa neustále zlepšuje a vzhľad nožov je stále rafinovanejší. Pokiaľ ide o ich vlastnosti, nože nie sú horšie ako najlepšie príklady samurajských čepelí.

4. miesto -

3. miesto -

Čestný zoznam pokračuje japonskou značkou, ktorá na výrobu svojich produktov používa rovnakú technológiu, aká bola použitá na výrobu známych samurajských mečov – katany. Na dodanie pevnosti ocele a zvýšenej tvrdosti sa do kompozície pridáva viac niklu a vanádu ako zvyčajne. Tvrdosť materiálu je taká, že v prípade potreby je možné túto oceľ použiť na rezanie skla.

Vďaka tomu, že nôž je vyrobený starodávnou, rokmi overenou technológiou, na povrchu sa objavuje špeciálny vzor. Je to spôsobené tým, že výrobok pozostáva z 33 vrstiev ocele. Takýto nôž sa stane nielen spoľahlivým pomocníkom v kuchyni, ale aj skutočným prínosom pre svojho majiteľa.

2. miesto – Güde

Svetlý predstaviteľ nemeckej klasiky, spoločnosť Güde, má za sebou približne tristoročnú nepretržitú históriu. Práve vtedy predstaviteľ kováčskej dynastie Gude založil svoju výrobu. Každý nôž tejto firmy je kvalitným dielom kováčskeho umenia. Vďaka ručnej práci nie je nákup takýchto nožov lacným potešením, ale kvalita výrobkov je tiež na najvyššej úrovni. Kuchynské nože Gudet sú vyrobené z kvalitnej ocele, vystužené silnými kovovými prísadami, takže sa takmer neotupia, nehrdzavejú a dokážu prerezať aj tvrdé potravinárske výrobky.

A teraz o cenách. Odporúčame nestrácať čas maličkosťami, ale investovať do nákupu poriadnu sumu. Nezabudnite, že skutočne drahú a značkovú položku nebudete používať rok, nie dva alebo dokonca tri. Vaše dedičné nože sa budú dediť z generácie na generáciu!

Čo by malo byť vo vašej kuchyni:

• "kuchár"- nevyhnutný viacúčelový kuchynský nôž resp santoku- univerzálny japonský nôž (podľa vlastného výberu);
  
• nôž na šúpanie a krájanie zeleniny;
• nôž na chlieb(možno použiť nielen na chlieb, ale aj na šúpanie ovocia s hrubou šupkou, napr. ananás) resp. rezbársky nôž(na výber podľa toho, čo robíte najčastejšie);
• úžitkový nôž s úzkou čepeľou (tzv. nôž „na úlovok“, multifunkčný)

Štyri nože sú viac než dosť.

Za takúto základnú sadu, ktorú odporúčame doplniť sami, budete musieť zaplatiť najmenej šesť tisíc rubľov (horná hranica môže dosiahnuť 50 - 60 tisíc, ale ak sa nechcete stať profesionálnym kuchárom, potom ceny na tejto úrovni by vás nemali obťažovať).

Ktorú značku by ste si mali vybrať?

Nemecko a Japonsko sú samozrejme pred ostatnými. Nemecké a japonské nože, rovnako ako autá, sú bezchybné: nikdy vás nesklamú a budú nepochybne verne slúžiť v prospech svojho majiteľa, teda vás. Preto je prvou značkou, ktorú odporúčame WÜSTHOF(Nemecko). Spoločnosť vyrába nože od roku 1814, enormná pozornosť venovaná detailom a starostlivému ručnému dokončovaniu v konečnej fáze dali týmto nožom legendárnu povesť v kuchynskom priemysle, značku preferujú poprední svetoví šéfkuchári.

S nožmi WÜSTHOF budú zemiaky vyzerať ako maslo.Každý nôž má jedinečný kód, ktorý obsahuje informácie o tom, kedy presne bol vyrobený. To je záruka kvality: ak sa zistí výrobná chyba, obrázok kódu sa odošle do Nemecka, do ich vlastnej továrne, kde špecialisti zistia, či je nôž výrobkom WÜSTHOF. Výmena sa uskutoční v priebehu niekoľkých dní. Každý nôž vás bude stáť v priemere 30-80 eur.((WIDGET-5695))

Ďalšia nemecká kultová značka - F.DICK. Čepele z kvalitnej molybdén-vanádiovej ocele, exkluzívna technológia pre bezvôľové spojenie rukovätí s čepeľou, ktorá eliminuje kontamináciu a hromadenie baktérií, výborný dizajn a ergonómia - a to všetko za veľmi priaznivú cenu. Odporúčame vám venovať pozornosť najoptimálnejšej línii - Premier Plus.

Kuchársky nôž F.Dick

Rezbársky nôž F.Dick

Nôž na chlieb Kuchársky nôž F.Dick sa dá kúpiť za 4 tisíc, nôž na chlieb za 3 tisíc, úžitkový nôž za 2 tisíc, krájač za 1,5 tisíc. Celkom: pre 4 potrebné nože - o niečo viac ako 10 000 rubľov.

A samozrejme sa zameriame na známu nemeckú značku Gude. Tieto nože patria medzi najstaršie v celej Európe. Firmu založil dedičný kováč Karl Güde v 18. storočí. Vtedy aj dnes je každý nôž šperkom; nože sú vyrobené z kvalitnej uhlíkovej ocele s prídavkom chrómu, molybdénu a vanádu. Remeselníci kalia čepele niekoľko hodín, striedajúc vysoké a nízke teploty, takže nože Gude majú skutočne legendárnu silu.

S nožmi Güde bude kulinársky proces dokonalý.Ak si chcete kúpiť toto majstrovské dielo, vyberte si sériu Kappa - to sú celokovové nože bez jediného švu: pohodlné, praktické, bezpečné. Nie je to vôbec lacné (napríklad kuchársky nôž vás bude stáť 6 tisíc, kombi - 5 tisíc), ale stojí to za to.

Hattori - ikona gastronomického štýlu Každý nôž je vytvorený ručne od nuly pod prísnou a nekompromisnou kontrolou samotného Ichira Hattoriho, zakladateľa a majiteľa legendárnej značky. Je pravda, že cena bude primeraná. Za dva z najpotrebnejších nožov z populárnej série Hattori HD („šéfkuchár“ a všeobecné použitie) budete musieť vyplatiť 15 000 rubľov. Ale v tomto prípade nie sú potrebné iné typy nožov.

Predtým pán Hattori vyrábal nože v známej japonskej korporácii MASAHIRO, ktorá patrila jeho otcovi, takže túto značku nebudeme ignorovať. Tieto nože sú lacnejšie, ale kvalita je stále vynikajúca. Čepele sú vyrobené z vysoko uhlíkovej molybdén-vanádiovej ocele, vďaka čomu sú nože vysoko odolné a odolné.

Nože Masahiro budú ideálne pre kuchárov začiatočníkov.Molybdén obsiahnutý v zliatine poskytuje vysokú tepelnú odolnosť a chráni výrobky pred koróziou. Na brúsenie MASAHIRO používa exkluzívne vybavenie na báze brúsnych kameňov na vodnej báze. Rukoväte sú zvyčajne vyrobené z organickej japonskej borovice. Štyri skromné ​​základné nože vás budú stáť 10 tisíc rubľov.

Ak uvažujete o keramike, venujte pozornosť HATAMOTO. Ostrenie keramické nože nebude to trvať aspoň 3 roky (pokiaľ sa nepozeráte na čínsky falošný). Sada (v tomto prípade odporúčame) štyroch základných nožov s ergonomickými polypropylénovými rukoväťami („šéfkuchár“, „kombi“, „malé kombi“ a malý nožík) vás bude stáť 6 000 rubľov.

Hatamoto- Najlepšie rozhodnutie pre tých, ktorí uvažujú o keramike

Keramické nože majú oproti svojim oceľovým náprotivkom cennú výhodu - neabsorbujú pachy, takže ak zrazu chcete vyčistiť sud so slaným sleďom, potom bude keramika ako nová. Navyše tieto nože nikdy nezoxidujú a nestmavnú. Pri ich používaní však pamätajte na to, že ich nemôžete hádzať, otvárať plechovky a fľaše ani nič veľmi tvrdé krájať (napríklad kosti pri krájaní mäsa). Postupom času je samozrejme potrebné takéto nože meniť. Ale keď správne použitie Zárezy na čepeli sa veľmi skoro neobjavia.

Vráťme sa do Európy, konkrétne do Francúzska. Počuli ste už o značke SABATIER? Ide o vynikajúce kuchynské nože, ručne vyrábané z vysoko kvalitnej legovanej ocele v malom francúzskom meste Thiers od začiatku 19. storočia.

Sabatier Nákup vás neprivedie k úplnému finančnému krachu, za 4 potrebné nože môžete ľahko minúť 6 000 rubľov.

Na dezert sme odišli z Ruska. Gennadij Prokopenkov- možno jediný majster, ktorý vyrába jedinečné, odolné nože - ponúka vlastnú kolekciu kuchynských nožov s názvom „Trojka“ („šéfkuchár“, čistiaci nôž a univerzálny nôž) za 25 tisíc rubľov.

Nože Prokopenkov sú ideálne pre tých, ktorí chcú podporiť domáceho výrobcu. Ide o vážnu investíciu, ale kúpu nikdy neoľutujete. Nože Prokopenkov sú legendou.

A na záver pre tých, ktorí rozmýšľajú nad darovaním nožov, no boja sa povier, radíme odložiť predsudky a zaobstarať si základnú sadu nožov v krásnom kufríku (všetky vyššie popísané značky majú darčekové sady). Na tento darček sa v skrini určite nepráši. Okrem toho existuje protijed na znamenia: za nože si vypýtajte symbolickú mincu! Efekt praktického a užitočného darčeka je zaručený!