Práčka

Ako pripraviť cesto bez kvasníc na koláče, koláče, buchty, lístkové cesto, pizzu, chlieb: najlepšie recepty. Ako vyrobiť chudé, choux, lístkové cesto, lístkové cesto bez droždia s použitím kyslej smotany, mlieka, srvátky, kefíru, minerálnej vody, vody: recepty. Koláče s kyslou smotanou: nie

Kyslá smotana je univerzálna prísada do cesta, ale nie každý používa tento produkt na takéto účely. Ak je v chladničke kyslá smotana s akýmkoľvek obsahom tuku, najmä ak nie je čerstvá, nemali by ste ju vyhadzovať. Urobiť sýte, vzdušné cesto na koláč, na buchty, na bagely alebo na pizzu je to najlepšie, čo s tým môžete urobiť.

Tu vám povieme, ako pripraviť lahodné kvasnicové cesto s kyslou smotanou. Recept je jednoduchý, nebudete ho musieť variť dlhšie ako akékoľvek iné piškótové cesto na akékoľvek domáce pečenie.

Vďaka vysokému obsahu tuku môže kyslá smotana nahradiť dve dôležité zložky naraz – maslo a mlieko. Tuk sa používa na výrobu cesta ako zmäkčovadlo. Sú to tuky, ktoré urobia pečivo krehké a dodajú požadovanú štruktúru. Napríklad, ak sa tuk postupne vaľká do cesta, bude sa odlupovať. A ak kyslú smotanu najskôr rozdrobíte s cukrom a potom zmiešame so zvyškom ingrediencií, získate vynikajúce cesto so vzdušnou, jemne pórovitou štruktúrou na muffiny a koláče.

Kyslá smotana zadržiava plyny a podporuje proces kysnutia v ceste, čo je obzvlášť dôležité pre kysnuté cesto.

Tento recept vám pomôže pripraviť sa lahodné cesto s kyslou smotanou na koláče v rúre. Neobsahuje droždie. Je vhodný na výrobu koláčov s akoukoľvek náplňou, ktorú chcete. Príprava:

1. V prvom rade si treba vopred odrezať kúsok margarínu požadovanej gramáže a zmäknúť v teple alebo pomocou mikrovlnka. Margarín by mal byť veľmi mäkký, ale nie roztopený. Odmerajte kyslú smotanu. Ak je váš obsah tuku viac ako 20%, môžete si vziať trochu menej kyslej smotany a zmiešať ju s kefírom alebo mliekom.

2. Vajcia (alebo jedno vajce, ak robíte polovičnú porciu) rozbijeme a pridáme k nim cukor.

3. Rovnako ako u každého cesta na koláč pridajte trochu jemnej soli.

4. Teraz pridajte veľmi jemný margarín k vajciam so soľou a cukrom.

5. Miešajte. Môžete dokonca použiť mixér, aby ste po rozpustení margarínu získali hladkú kašu.

6. Nalejte poslednú tekutú zložku tohto koláčového cesta - kyslú smotanu.

7. Pridajte sódu bikarbónu do správne množstvo aby sa cesto v horúcej rúre zvýšilo. Na uhasenie nie je potrebné použiť ocot, pretože cesto obsahuje kyslú smotanu.

8. Druhýkrát premiešame základ na budúce cesto.

9. Na vrch nádoby s cestom položíme jemné sitko a nasypeme hrnčeky múky, preosejeme do cesta.

10. Múku dôkladne premiešajte. K tomu môžete použiť aj mixér a pripraviť polotekuté cesto.

11. Do tohto cesta preosejte zvyšné množstvo múky podľa receptu a teraz ho bez lyžice premiešajte rukami. Mal by byť jemný na dotyk, môže sa vám trochu prilepiť na ruky, ale stále by tam mal byť. Neponáhľajte sa pridať ďalšiu múku, inak bude cesto príliš husté.

12. Z cesta vyformujte sploštenú guľu a zabaľte ju do fólie alebo zabaľte do vrecka. Cesto ešte nie je pripravené na pečenie. Aby nadobudol požadované vlastnosti, vložte ho na jeden a pol až dve hodiny do chladničky. Práve počas tejto doby mäkký margarín obsiahnutý v tomto cestíčku v chlade stuhne, takže bude jednoduchšie cesto vyvaľkať a formovať z neho koláče.

Po vychladnutí cesto rozdeľte na rovnako veľké kúsky a vytvorte koláče ako obvykle. Upozorňujeme, že cesto s kyslou smotanou na koláče v rúre nie je vhodné na buchty a je vhodné z neho vyrábať koláče s tenkými stenami, aby bolo cesto dobre prepečené. Musia sa piecť pri stoosemdesiatdvesto stupňoch Celzia do zlatista.

Každá žena v domácnosti pozná situáciu, keď zakúpená kyslá smotana trochu stagnovala v chladničke a začala sa mierne hrať. Neponáhľajte sa ho vyhodiť, ale použite na pečenie. Naše babičky vždy robili cesto s mierne pridanými fermentovanými mliečnymi výrobkami, či už to bola kyslá smotana alebo kefír. Aké chutné a vzdušné boli koláče a koláče z neho vyrobené. Aj keď takéto pečivo nie je veľmi zdravé, je nepravdepodobné, že by si ho niekto mohol odoprieť. Preto zdieľame recept a tipy, ako pripraviť cesto z kyslej smotany na koláče. Samozrejme, môžete použiť úplne čerstvé mliečny výrobok, pečivo bude dokonalé.

Ingrediencie

prémiová múka – 440-450 g;
kyslá smotana - 220 g;
maslo - 110 g;
vajcia - 2 ks;
soľ - 0,5 lyžičky.

Príprava

Cesto na koláče z kyslej smotany sa pripravuje bez droždia, takže je to celkom jednoduché a rýchle - 10-15 minút miesenia a pol hodiny odpočinku. Dobre sa hodí pre vždy zaneprázdnené a uponáhľané gazdinky, ktoré nemajú čas piplať sa s kysnutým cestom.

Začnite svoju prácu preosievaním múky. Toto by sa malo brať ako pravidlo a musí sa to urobiť. Proces preosievania pomáha nielen zbaviť sa malých škvŕn, ale tiež nasýti múku kyslíkom, vďaka čomu je hotové pečivo vzdušnejšie a jemnejšie.

V strede kôpky múky vytvorte malú priehlbinu a vložte do nej kyslú smotanu.

Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre rozpustíme maslo a nalejeme do misky s múkou.

Všetko vymiešame do konzistencie hrubej strúhanky.

Teraz pridajte vajcia, soľ a vypracujte cesto. Najprv v miske premiesime lyžicou alebo stierkou, potom zmes preložíme na pracovnú dosku a pokračujeme v miesení ručne.

V prípade potreby pridajte múku, ale cesto príliš nešľahajte, malo by byť mäkké a nelepiť sa na ruky.

Vložte cesto späť do misy a prikryte kuchynská utierka alebo prikryte potravinovou fóliou a nechajte pol hodiny odpočívať.

Po 30 minútach môžete formovať koláče. Cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte na vrstvu hrubú aspoň 5 mm.

Pomocou hrnčeka alebo tanierika nakrájajte okrúhle kúsky (v závislosti od požadovanej veľkosti koláčov).

Do stredu každého kruhu položte náplň a okraje pevne pritlačte. Koláče z kyslej smotany sa pečú v rúre veľmi rýchlo. Uložíme ich na plech a vložíme na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Vyprážané koláče z kyslého smotanového cesta sú veľmi chutné. Musia byť vyprážané na oboch stranách dozlatista na panvici s dobre vyhrievaným zeleninový olej. Pred vybratím z panvice a vložením do misy ich vysteľte pergamenovým papierom alebo papierovými utierkami, aby ste po vyprážaní odstránili prebytočný olej.

Tipy na varenie

Ak sa rozhodnete upiecť viac koláčov pre celú rodinu, ale nie je dostatok kyslej smotany, môžete do cesta pridať kefír. V tomto prípade budete musieť zvýšiť množstvo múky, hotové pečivo bude rovnako vynikajúce.
Ak chcete piecť koláče so sladkou náplňou (tvaroh, bobule, ovocie), pridajte do cesta kryštálový cukor.
Múku treba do cesta pridávať vždy postupne. Konzistencia tekutých surovín sa môže líšiť (redšia alebo hustejšia) a kvalita samotnej múky sa môže líšiť, preto pri miesení upravujte jej množstvo.
Koláče z tohto cesta zostanú dlho čerstvé. Ak ste za 1-2 dni nezjedli celú uvarenú dávku, zohrejte ich na panvici s maslom (alebo rastlinným olejom bez zápachu) pod pokrievkou na každej strane 1 minútu (na miernom ohni). Bude to ako keby bolo horúco!

Ingrediencie:

800-850 gramov pšeničnej múky
400 gramov kyslej smotany
2-3 vajcia
100 g pitná voda
80 gramov kryštálového cukru
15 gramov suchého droždia
akúkoľvek náplň podľa vašej chuti.

Stáva sa, že si kúpite kyslú smotanu, ale nestihli ste ju na nič použiť, stála dva týždne v chladničke: škoda ju vyhodiť a už sa to jesť nedá. Čo robiť? Cesto na koláče samozrejme pripravte s droždím, s kyslou smotanou budú skvelé: nadýchané, drobivé a veľmi chutné.

Nezáleží na tom, aký obsah tuku má kyslá smotana: ak je tučná, znamená to, že cesto bude veľmi drobivé, a ak bude mať nízky obsah tuku, bude cesto viac pripomínať bežný kefír alebo mlieko. V každom prípade, prečo vyhadzovať výrobok, ak z neho môžete pripraviť úžasné cesto na koláče.

Príprava cesta krok za krokom

Recept na kysnuté cesto s kyslou smotanou na koláče sa nijak zvlášť nelíši od klasická príprava kysnuté cesto:

Najskôr zohrejte vodu – mala by byť mierne teplá, ale nie obarená, inak kvások stratí na sile.
Rozpustite v nej štipku cukru a droždie a nechajte pár minút pôsobiť.
Medzitým si v samostatnej miske vyšľaháme vajíčka so zvyšným cukrom do svetlej peny a na záver k nim pridáme kyslú smotanu.
Túto hmotu vylejeme do širokej misy, pridáme k nej vykysnutý kvások - vidno podľa vzniknutej peny, premiešame lyžicou a postupne začneme pridávať múku aspoň dvakrát preosiatu, miesime cesto na pirohy.
Potom ho presunieme na stôl a pokračujeme v miesení a miesení rôznymi pohybmi rúk, pričom sa snažíme dať mu čo najpružnejšiu a na dotyk príjemnú štruktúru.
Vytvarujeme hrudku a cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a priložíme k ohňu, aby cesto narástlo a zdvojnásobilo svoj objem. Toto cesto z kyslej smotany je skvelé na vyprážanie na panvici a na pečenie sa veľmi dobre hodí aj do sladkých plniek (najmä tvarohu a jablka).
Keď cesto vykysne, presuňte ho na stôl, premiešajte a rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5-7 mm.
Pomocou podšálky na čaj vyrežte hrnčeky a do stredu každého položte dve polievkové lyžice. lyžice náplne a spojte okraje, ako khinkali - vytiahnite ich do stredu a mierne stlačte. Ukáže sa, že je to okrúhly koláč, ale ak ho smažíte na panvici, nezabudnite ho umiestniť švom nadol, aby náplň nevytiekla. Vyprážajte do hlbokej zlatohnedej farby, pričom postupne otočte na druhú stranu. Hotové koláče poukladáme na papierovú utierku a podávame ešte teplé.

Ak sú koláče pečené v rúre, môžete ich umiestniť švom nahor - koláč z kyslej smotany zhnedne a bude mať veľmi atraktívny vzhľad. Koláčom dávame pätnásť minút, aby cesto zväčšilo objem – stanú sa z nich nadýchané, malé guľôčky. Každý z nich potrieme rozšľahaným vajíčkom alebo zvyškom kyslej smotany a pečieme pri 190 stupňoch, kým nie sú hotové.

Ak nie je kvások?

Ako pripraviť cesto na koláče s kyslou smotanou, ak sa ukáže, že nemáte po ruke droždie? Môžete pripraviť rýchle cesto bez kvasníc na koláče pečené v rúre. Pomery ingrediencií sú rovnaké, len vylúčime vodu s droždím a pridáme 0,5 lyžičky sódy, ktorú zmiešame s malou dávkou múky, ktorú pridáme do vaječnej kyslej smotany.

Pri miesení takéhoto cesta by ste mali po troškách pridávať múku, pretože sa môže stať, že sa z cesta už vytvorí hrudka a ešte zostane veľa múky. Netreba sa ho zo všetkých síl snažiť zamiešať do cesta – nech je ľahké a jemné, čo priaznivo ovplyvní hotový výrobok.

Potom hotové cesto rozvaľkajte a vytvarujte koláče ľubovoľného tvaru: klasické oválne, okrúhle alebo trojuholníkové a ak máte voľný čas a inšpiráciu, môžete okraje koláčov zapletať vrkočom alebo bičíkom - vaša domácnosť bude potešený takou krásou! Pred pečením nezabudnite namazať vrch koláčov zvyšnou kyslou smotanou rozšľahanou s vajíčkom - koláče v rúre budú lahodne zlaté, jedna k jednej.

Hotové pirohy zabaľte na hodinu až dve do látkovej utierky, potom zmäknú a túto vlastnosť si zachovajú aj na druhý deň.

Ak sa nám pri modelovaní okraje cesta z kyslej smotany zle lepia, potrieme ich vodou alebo vajíčkom.

Ak nestihnete vykysnúť už vzniknuté pirohy droždím, ihneď po vyformovaní vložte plech s pirohami do rúry zapnutej na 100 stupňov a po 10-15 minútach zvýšte teplotu na 190. Tento malý trik šetrí čas, ale koláče sú rovnako nadýchané ako obvykle.

Ak plánujete sladkú plnku, pridajte do cesta trochu vanilky alebo škorice - cesto s kyslou smotanou na pirohy veľmi prevonia, môžete pridať aj dve polievkové lyžice cukru navyše, aby malo cesto sladšiu chuť.

Recepty na chutné koláče

2 hodiny

225 kcal

5/5 (1)

Chutné cesto sa pripravuje jednoducho. Treba len nabrať kvalitné suroviny a naladiť sa tým správnym spôsobom. Kváskové cesto je jedno z najnadýchanejších a kyslá smotana mu dodáva nádhernú bohatú chuť. Z tohto cesta môžete pripraviť akékoľvek pečivo. Môžu to byť tvarohové koláče, koláče alebo rolky.

Čerešňové koláče s kyslou smotanou v rúre

Požadované kuchynské náčinie: misku, metličku, valček a sitko.

Prísady na cesto

Prísady na plnenie

čerešňa	400 g
Cukor	150 g

Ako si vybrať ingrediencie

Vyberte si pšeničnú múku prémiovej kvality. Cesto z tejto múky je vhodnejšie a má nadýchanejšiu štruktúru.
Na obsahu tuku v mlieku nezáleží. Hlavná vec je, že je čerstvý.
Prírodná kyslá smotana pozostáva zo smotany a kysnutého cesta. Kvalitný výrobok by mal obsahovať iba tieto zložky.
Lisované droždie, ako všetky produkty, má svoj dátum spotreby. Exspirované droždie sa nemusí aktivovať a cesto nebude fungovať.
Vanilkový cukor by mal byť suchý a drobivý.
Čerešne môžeme použiť mrazené alebo čerstvé.

Recept krok za krokom

Vezmite 125 g teplého mlieka. Pridajte 20 g lisovaného droždia a 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Miešajte, aby sa droždie rozpustilo a umiestnite na teplé miesto na 15 minút.
Počas tejto doby by sa na povrchu mlieka malo vytvoriť určité množstvo peny. Ak sa tak nestane a nie sú viditeľné žiadne zmeny, potom je kvások nekvalitný. Vezmite ďalšie droždie a zopakujte všetky kroky s novými prísadami.
Do samostatnej misky rozšľahajte 3 vajcia. Pridáme 125 g kyslej smotany, vanilkový cukor a zvyšný kryštálový cukor. Všetky ingrediencie vyšľaháme do hladka.
Pridajte aktivované droždie a premiešajte.
Teraz musíte pridať preosiatu pšeničnú múku. Toto by sa malo robiť v malých porciách, aby sa cesto ľahšie miesilo. Okrem toho môže byť múky o niečo viac, ako je potrebné. Jeho množstvo si musíte vedieť regulovať sami.
Vymiesime cesto a necháme v miske 15-20 minút. Aby sa jej povrch nepokryl suchou kôrkou, prikryte misku utierkou alebo tanierom.
Teraz do cesta pridajte 4 g soli a 100 g teplej vody. maslo. Miesime to 10 minút.
Misu zakryte potravinovou fóliou a nechajte cesto asi 1 hodinu. Počas tejto doby by sa mala zvýšiť a zdvojnásobiť objem. Cesto kysne rýchlejšie, ak je v teplej miestnosti.
Vykysnuté cesto položíme na pracovnú dosku. Nezabudnite ho posypať múkou.
Cesto vytvarujte do tvaru obdĺžnika. Dá sa to urobiť tak, že cesto miesime rukami alebo ho vyvaľkáme pomocou valčeka.
Zložte obdĺžnik prekrývajúci sa v troch vrstvách.
Potom ho zrolujte rovnakým spôsobom, len naprieč. Táto technika skladania je podobná ako pri výrobe lístkového cesta.
Cesto prikryte miskou a nechajte 20 minút.
Cesto opäť vytvarujte do tvaru obdĺžnika a zložte ho tak, ako ste to urobili prvýkrát.
Zakryte miskou a nechajte 20 minút.
Z hotového cesta vyvaľkáme malé guľky. Na okrúhle koláče ich treba vyvaľkať valčekom. Naplňte každý koláčik malým množstvom čerešní (vykôstkovaných). Potom pridajte cukor podľa chuti.
Okraje koláčov zaštipnite a položte na plech. Vytvarované koláče necháme trochu podkysnúť a vložíme do rúry. Treba ho zohriať na 170 stupňov. Koláče sa pečú 25-30 minút.

Video recept na kyslé smotanové cesto na koláče

Toto video veľmi podrobne ukazuje, ako pripraviť cesto na koláč.

Vedel si? Tieto koláče môžeme podávať s čajom. Podávajte aj s obľúbeným džemom a nakrájaným citrónom.

Ak cesto miesite v chladnej miestnosti, bude dlho kysnúť.. Ak chcete tento proces urýchliť, položte misku cesta blízko teplého radiátora. Môžete tiež ohriať vodu a položiť misku na panvicu s touto vodou. Ale v žiadnom prípade neumiestňujte nádobu s cestom na otvorený oheň. Zdroj tepla by nemal byť veľmi horúci.
Čerstvé čerešne sa musia umyť. Mali by ste tiež vždy odstrániť kôstky.
Na náplň môžete použiť jablká alebo iné ovocie.
Pre zlatistú farbu potrieme surové koláče žĺtkom.
Toto cesto je možné použiť na akékoľvek pečivo.