Japonsko je zo všetkých strán obklopené morom, takže v národnej kuchyni tejto krajiny prevládajú morské plody. Japonské menu obsahuje asi 30 druhov morských rias, medzi ktorými stojí za pozornosť najmä Kombu. Prvé zmienky o nich pochádzajú z 8. storočia nášho letopočtu, no predpokladá sa, že sa začali jesť oveľa skôr.

Kombu je hnedá chaluha, ktorá sa pestuje v Japonsku (predovšetkým Hokkaido) a Južnej Kórei. Tento dar mora je cenený pre veľké množstvo jódu, ktoré obsahuje. Kombu navyše obsahuje veľa kyseliny glutámovej, a preto má táto morská riasa nezvyčajnú chuť. Volá sa „umami“ a považuje sa za piatu „základnú“ chuť.

Morské riasy sa zbierajú počas letných mesiacov a potom sa nechajú sušiť na vzduchu. V Japonsku sa pestuje mnoho rôznych druhov Kombu. Rozmanitosťou je preslávené najmä mesto Osaka, kde v obchodoch kúpite okolo 100 druhov.

Úlohu Kombu v japonskej kuchyni je ťažké preceňovať, pretože jedno z hlavných jedál, miso polievka, sa vždy pripravuje pomocou nich! Za jeho jedinečnú chuť vďačí vývaru dashi, ktorý sa vyrába z hnedých morských rias.

Recepty s morskou riasou Kombu

Miso polievka s rezancami a lososom

V Japonsku sa polievka chápe ako niečo úplne iné ako v Rusku a Európe. V tradičnej kuchyni tejto krajiny nenájdete nič podobné výdatnému boršču či kharčo. Slávna japonská miso polievka nie je určená na zasýtenie, ale podáva sa k ryžovým jedlám na zlepšenie trávenia a dodanie telu tekutín.

Existuje veľa receptov na miso polievku. V každom japonskom meste, na každej ulici, dokonca v každom dome sa varí inak. Len pár komponentov zostáva nezmenených – dashi bujón a sójová miso pasta.

Ingrediencie:

• Morské riasy Kombu (malý kúsok);
• Tuniakové vločky alebo huby shiitake pre vegetariánov (20 g);
• Losos alebo tofu syr pre vegetariánov (200 g);
• Sójová miso pasta (3 polievkové lyžice);
• vaječné rezance;
• morské riasy Wakame;
• Zelené cibule;
• Soľ.

Spôsob varenia:

1. Do hrnca vložte vločky tuniaka (alebo šampiňóny) a riasu kombu, pridajte 4 šálky vody a priveďte do varu. Potom varte na miernom ohni ďalších 5 minút.

2. Dashi vývar preceďte a pridajte na kocky nakrájaného lososa (alebo tofu) a varte do mäkka;

3. Do misky nalejeme malú časť vývaru a rozriedime v ňom sójovú pastu, túto zmes potom vlejeme do polievky.

4. Do polievky pridajte lyžičku nasekanej sušenej riasy wakame. Nechajte niekoľko minút v pare;

5. Súčasne uvarte niekoľko vaječných rezancov;

6. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu;

7. Rezance rozdelíme do polievkových misiek a naplníme vývarom, ozdobíme zelenou cibuľkou.

Recept Unagi Yanagawa

Toto jedlo z údeného úhora sa považuje za polievku, no konzistenciou pripomína skôr omáčku. Má neuveriteľnú vôňu a chuť, a preto je veľmi obľúbený ako medzi samotnými Japoncami, tak aj medzi turistami navštevujúcimi túto krajinu.

Ingrediencie:

• Údený úhor (100 g);
• Kuracie vajce (1 ks);
• Shiitake huby (15 g);
• Morské riasy Kombu (3 g);
• Frisee šalát alebo rukola (5 g);
• Sójová omáčka (20 ml);
• ryžové víno Mirin (20 ml);
• Tuniakové vločky (3 g);
• cukor (5 g);
• Zelená cibuľa (40 g).

Spôsob varenia:

1. Zmiešame sójovú omáčku, cukor, Kombu a ryžové víno, pridáme 120 ml vody. Zmes priveďte do varu, pridajte vločky tuniaka, odstavte z ohňa a preceďte;

2. V samostatnej miske zmiešame frisee šalát (možno nahradiť rukolou) a vajíčko;

3. Huby shiitake a zelenú cibuľku nakrájajte na veľké prúžky, poukladajte ich v rovnomernej vrstve na malú studenú panvicu a navrch položte plátky úhora. Všetko zalejeme omáčkou, privedieme do varu a rýchlo vlejeme vaječnú zmes;

4. Podávame, kým je vaječná omáčka ešte horúca.

Recept na Shabu Shabu

Shabu Shabu je japonská verzia čínskeho horúceho hrnca. Toto jedlo je podobné sukiyaki, ale má viac chuti a je menej sladké. Považuje sa za najvhodnejšie na zimu, no Japonci ho radi jedia po celý rok.

Napriek tomu, že toto jedlo sa objavilo až v minulom storočí a prvýkrát bolo prezentované pri otvorení reštaurácie Suehiro v Osake, už si získalo uznanie medzi Japoncami a znalcami ázijskej kuchyne žijúcimi v iných krajinách.

Ingrediencie:

• Pekingská kapusta (1/8 hlavy);
• Biela časť póru (1 kus);
• Čerstvý špenát (zväzok);
• Mramorované hovädzie mäso s tenkými žilami (600 g);
• Cibuľa (1 ks);
• tofu (100 g);
• Shiitake huby (5 ks);
• Sklenené rezance;
• Udon alebo ryžové rezance.
• Na vývar:
• voda (0,5 l);
• Tuniakové vločky (10 g);
• Suché morské riasy Kombu (50 g);
• Sójová omáčka (3 polievkové lyžice);
• Saké alebo suché biele víno (150 ml).

Slúžiť:

• Sójová alebo sezamová omáčka;
• Daikon;
• Limetka.

Spôsob varenia:

1. Vezmite veľký hrniec, nalejte do neho vodu a varte. Pridáme riasu Kombu, vločky tuniaka, sójovú omáčku a saké. Varte niekoľko minút, potom sceďte;

2. Tofu nakrájame na kocky, špenát na tenké pásiky, pór šikmo a mäso na plátky hrubé 1-2 mm. Na klobúkoch húb urobte rezy v tvare kríža, nakrájajte cibuľu a kapustu;

3. Do vývaru s krátkym odstupom pridáme huby, cibuľu, sójový syr, špenát a mäso. Malo by sa to robiť v tomto poradí, pretože huby sa varia najdlhšie;

4. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, jedlo by sa malo podávať priamo na panvici spolu so sójovou alebo orechovou omáčkou. Ak používate sójovú omáčku, vytlačte trochu limetky, aby ste zlepšili chuť. Samostatne nastrúhajte reďkovku daikon. Kúsky jedla, ktoré máte radi, musíte chytiť z panvice a namočiť do omáčky;

5. Podobne ako čínske Hogo, aj Shabu Shabu sa pripravuje v niekoľkých fázach, takže keď sú všetky ingrediencie zjedené, pridajte do panvice s vývarom rezance udon a varte 3-4 minúty. Dbajte na to, aby nevykypelo. Hotové rezance vložíme do hlbokého taniera alebo misky so sójovou omáčkou a navrch zalejeme vývarom.

Recept na domáce filadelfské rolky

Rolky, ktoré možno nájsť v ruských sushi reštauráciách, nie sú podobné tým, ktoré sa zvyčajne pripravujú v Japonsku. Vyrábajú sa zo solených rýb, zatiaľ čo pôvodný japonský recept vyžaduje surové ryby. Tu veľa závisí od zručnosti kuchára, kvality rýb a dodržiavania hygienických noriem. To je dôvod, prečo reštaurácie v západných krajinách takmer vždy odmietajú používať surové ryby.

Ryžu na rolky sa odporúča vždy variť so štipkou riasy Kombu. Vďaka nim získava toto obľúbené japonské jedlo tradičnejšiu chuť. Odporúčame vám pripraviť si vlastné Philadelphia rolky s takouto aromatickou ryžou.

Ingrediencie:

• Lepkavá ryža (200 g);
• Ryžový ocot (20 ml);
• Sfr Philadelphia (150 g);
• Cukor (1 polievková lyžica);
• Avokádo alebo uhorka podľa chuti;
• Soľ (1 lyžička);
• Solený losos (150 g);
• voda (200 ml);
• Morské riasy Nori;
• Morská riasa Kombu (malý kúsok).

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte ryžový ocot s cukrom a soľou;

2. Ryžu niekoľkokrát prepláchnite (na sushi sa používa špeciálna lepkavá odroda). Vložte ju do hrnca a prihoďte riasu Kombu (potrebujete len trochu). Zalejte vodou, priveďte do varu a potom na miernom ohni varte 20 minút. Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ryžu 15 minút postáť. Neotvárajte veko!

3. Uvarenú ryžu dáme do hlbokého taniera a ochutíme vopred pripravenou zmesou octu, soli a cukru;

4. Vezmite veľký list morskej riasy nori a nakrájajte ho na dve rovnaké časti. Vezmite bambusovú podložku na sushi (Makisu), zabaľte ju do potravinovej fólie a položte na ňu jednu z polovíc nori. Rozdeľte všetku ryžu na dve časti, jednu z nich rovnomerne rozložte na plát nori na podložke, potom ju trochu posuňte tak, aby voľný okraj riasy zostal na vašej strane a na druhej strane ryža prečnievala za okraj. listu. Opatrne otočte riasu tak, aby bola ryža na dne. Ak bol zváraný správne, priľne k povrchu a nebudú žiadne problémy.

5. Do stredu pozdĺž plátu nori položte polovicu syra Philadelphia v rovnomernej vrstve. Ak chcete, môžete pridať aj malé kúsky avokáda, uhorky alebo jablka, ale aj bez nich bude rolka veľmi chutná! Rolku zrolujte, pričom opatrne držte okraje podložky. Na konci by sa horná časť mala spojiť so spodnou. Prejdite rukami po každej strane budúcej rolky, aby ste získali štvorcový tvar. Rozbaliť Makisa.

6. Lososa nakrájame na plátky. Je dôležité, aby ich dĺžka a hrúbka boli rovnaké. Kúsky poukladáme na rolku tesne k sebe a pritlačíme podložkou tak, aby sa ryba prilepila na ryžu. Rolku narežte pozdĺž kúskov lososa.

7. Opakujte so zvyškom ryže, syra a ryby.

Úprimne povedané, neviem, aký typ japonského podstatného mena "kombu" je. Ale keďže sa to najčastejšie prekladá ako „morské riasy“, nech je to ženské.

Raz sa ma niekto opýtal, čo iné sa dá vyrobiť z kombu, ako ho dať do klasického dashi vývaru.
Tu je niekoľko relatívne základných receptov, ktoré umožňujú najrôznejšie variácie na rovnakú tému.

Kombu (konbu, 昆布), ktorý sa nachádza v Japonsku, sa vyskytuje v rôznych odrodách a typoch. V bežných supermarketoch, nie na pobreží, sa predáva v baleniach po 50-200 gramov, zriedkavo viac. Tam, kde sa ťaží, môžete naraz kúpiť značné vrecko, kilogram alebo viac.
Z hľadiska varenia je kombu vhodne rozdelené do dvoch konvenčných odrôd: hrubé a tenké.

Vpravo hore je „tenká“ odroda kombu. Spravidla ide o najvzdialenejšie chvosty dlhých stužiek, s ktorými kombu rastie na dne mora. Preto sú mierne zvlnené a pružné aj za sucha. Považuje sa za najlacnejšiu odrodu kombu, pretože obsahuje málo prospešných a chuťových látok. Na konzumáciu v surovom stave je ale vhodný práve pre svoju relatívnu mäkkosť.
Vpravo dole - "husté" kombu. Za sucha je tvrdý a krehký, ani namočený nehryzie. Štruktúra pripomína podrážku. Obsahuje však veľa chutných a zdravých vecí. Je to husté kombu, ktoré sa odporúča na dusenie.
Suché kombu listy sú často pokryté bielym povlakom. Nezľaknite sa, vôbec to nie je pleseň ani nič zlé. Ide o sušený prírodný hlien z rias. Pri opuchu je kombu šmykľavé. Ak sa vám to nepáči, utrite obliečky vlhkou handričkou.

Naľavo je zväzok kučier sušených wakame. Mnoho ľudí si mýli kombu a wakame. Tak som to sem dal pre porovnanie. Wakame je tenší ako dokonca „tenký“ kombu a neznesie dlhšie tepelné spracovanie. A vo všeobecnosti je to ako úplne iný typ (aj biologicky) morských rias.

„Tenké“ kombu sa pridáva do miestnych uhoriek a marinád. Ak sa kombu pridáva len pre chuť, potom je lepšie použiť „hustú“ odrodu, chutí lepšie a potom ju vyhodiť. Ak plánujete jesť kombu ako prísadu do jedla, potom je lepšie vziať si „tenké“, môžete ho aspoň žuť.

Solená čínska kapusta.
Budete potrebovať:
Pekingská kapusta, asi pol vidličky. Zlikvidujte vonkajšie listy; sú príliš tvrdé a nie sú dostatočne šťavnaté.
Kombu. Množstvo závisí od vašej preferencie. Stačí kúsok 10x10cm. Ale je možné viac.
Sójová omáčka.
Soľ.
Saké, mirin, katsuo vločky - voliteľné. Nie - a nie je to potrebné, ale samozrejme menia chuť.


Tu mám štvrť vidličky, ale pridal som zvyšky kapusty, ktorú som si kúpil predtým, všetko spolu a vyšlo mi asi polovica jednej vidličky.
Je tu veľa kombu (mám to rád „mastnejšie“), stačí polovica z tohto množstva.
V pozadí sú fľaše saké, mirin, sójovej omáčky a vrecko cereálií katsuo.

Kapustu umyjeme a nakrájame. Zvyčajne som strihal pásy cez listy, 1-2 cm široké alebo čo sa stane.
Nasekané kúsky vložte do veľkej misy a dôkladne zasypte soľou (dve čajové lyžičky). Zľahka rozotrite a zatlačte rukami. Nechajte 15-20 minút, aby kapusta pustila šťavu.

Kým kapusta namáča, môžete si pripraviť marinádu.
Zmiešajte vo vhodnej nádobe:
3 lyžice sójovej omáčky,
2 lyžice mirin,
1 polievková lyžica saké.
Ak nie je k dispozícii saké a mirin, zrieďte sójovú omáčku rovnakým množstvom vody a pridajte trochu cukru (len trochu, nie viac ako pol čajovej lyžičky).
Kombu nakrájajte nožnicami na malé kúsky (štvorce alebo čokoľvek chcete so stranou asi 1 cm).


Tu je kapusta, už silne scvrknutá, a marináda a nasekané kombu.
Ak má niekto čas a chuť byť kreatívny, potom sa kombu dá narezať na tenké pásiky dlhé 3-4 centimetre a široké nie viac ako 2 mm. Bude to určite chutnejšie a estetickejšie.

Kapustu stláčajte rukami tak silno, ako sa len dá. Nalejte marinádu, nalejte tam kombu a pridajte pár hrstí katsuo vločiek. Zmiešať.


To je všetko.
Vrch prikryte tanierikom alebo tanierom (alebo čím máte) vhodnej veľkosti, položte naň niečo ťažké a nechajte 2-4 hodiny.


Mám veľmi vhodnú veľkosť podšálky. A najplnšiu fľašu používam ako záťaž.
Počas čakania pravidelne rozoberajte štruktúru a miešajte kapustu, aby ste zabezpečili rovnomerné solenie. A môžete to skúšať za pochodu, pripravený alebo nie.
Pri teplých letných teplotách je kapusta hotová za pár hodín. V zime to trvá štyri hodiny.


Počas procesu sa kapusta ešte usadí a pustí šťavu. Vo všeobecnosti sa jeho objem nakoniec zníži trikrát až štyrikrát.

Hotová slaná kapusta:


Miska na fotke sa ukázala byť neprimerane veľká. V skutočnosti má táto podšálka priemer 5 cm.
Táto kapusta sa tradične konzumuje s ryžou. Myslím, že by sa hodila k akejkoľvek prílohe. A pivo.

Rovnakým spôsobom môžete nakladať napríklad repu daikon alebo kaburu.
Dva jemné body:
1. Ak ste nakladali daikon a vložili ho do chladničky. A po nejakom čase otvorili chladničku a rozhodli sa, že všetky myši tam zomreli naraz, navyše pred mesiacom - nezľaknite sa. Toto je fajn. Počas procesu morenia daikon zapácha veľmi silno a dosť nepríjemne. Po dni alebo dvoch vôňa úplne zmizne a nijako neovplyvňuje chuť slaného daikónu. Len si uvedomte tento vedľajší účinok.

2. Repová kapusta môže (a mala by sa!) byť solená spolu s vrcholmi. Pokiaľ, samozrejme, vrcholy nevyschli a nezožltli. Môžete jednoducho nakrájať na kúsky dlhé 2-3 cm a pridať zeleň k skutočne nasekanej repe (vtedy je všetko úplne rovnaké: všetko zasypte soľou a jemne pomeľte, aby sa uvoľnila šťava). Alebo môžete vrchy najskôr ponoriť do vriacej vody, potom ich opláchnuť studenou vodou a zľahka vyžmýkať. A potom nakrájajte a pridajte k repe. Hovorí sa, že tento predbežný prípravok odstraňuje horkosť z listov, ak tam nejaké sú.

Namiesto alebo spolu s vločkami katsuo môžete pridať nadrobno nakrájaný zázvor. Chuť je zaujímavá (ale naše dievčatá nejedia zázvor).

Kombu-maki.
Kombu rolky.
Budete potrebovať „husté“ kombu, 50-80 gramov.
Kuracie filé, 300 gramov Môžete si vziať akúkoľvek časť kurčaťa, ktorá vám osobne najviac chutí. Ale zdá sa mi, že trochu tuku robí jedlo chutnejším a jemnejším.
Sójová omáčka, mirin, saké, soľ-cukor.
Tiež budete potrebovať niečo na viazanie roliek.
V miestnych podmienkach sa zvyčajne používa „kampyo“.


Sú to žlto-biele jedlé „čipky“.
Kampyo (kanpyo, 干瓢) - sušené hobliny tekvice. Táto tekvica je nejedlá v akejkoľvek inej forme, je príliš húževnatá a vláknitá. A na upevnenie rôznych roliek a roliek je to ono.
Ťažko povedať, čím nahradiť kampio. Možno obyčajnými čistými bielymi niťami, ktoré sa pred podávaním pokrmu odstrihnú.

Pomery mäso-kombu-kampyo je veľmi ťažké uhádnuť. Aké šťastie? V extrémnych prípadoch je lepšie vziať prebytok kombu, môžete ho jednoducho pridať do panvice na kúsky.

Vložte kombu do misky a zalejte studenou vodou. Asi pol litra.


Nechajte to takto 30-40 minút.
Medzitým si pripravte všetko ostatné.
Campio - podľa návodu na obale (zvyčajne pridajte aj vodu, ale so soľou a trochu potrite; potom opláchnite veľkým množstvom studenej čistej vody).
Mäso nakrájajte na kúsky dlhé 5-7 centimetrov a hrubé 2 centimetre.

Opuchnuté a premočené kombu sa stáva hustým, pružným a „uslintaným“.
Odstráňte z vody (vodu nevyhadzujte! - cenný produkt!), nakrájajte na kúsky široké 5-7 centimetrov a dlhé 10-12. V mojom prípade už dĺžka dielikov celkom vyhovovala.

Pripravené produkty.
Ďalej vezmite kúsok kombu, navrch položte kúsok kurčaťa a zrolujte ho do pevnej rolky. Na vrch uviažeme kampyo. Je lepšie odrezať prebytočné „chvosty“ kampio, aby bolo čisté a krásne.
Hotové rolky vložte do hrnca, panvice alebo hrnca.


Toto sú „mašle“.
Rolky naplníme vodou, v ktorej napučalo kombu. Voda by mala pokryť všetky rolky. Ak je veľa vody, je lepšie prebytok vyliať. Ak je ho málo, pridajte potrebné množstvo čistej studenej vody.
Položte na oheň a priveďte do varu.

Keď to vrie, pridajte do panvice:
2-3 lyžice cukru,
2 lyžice mirin,
1 polievková lyžica saké,
5-6 polievkových lyžíc sójovej omáčky,
1/4 lyžičky soli.
Určite vyskúšajte! Niekomu bude chutiť sladšie, inému slanšie. Chuť by mala byť dosť intenzívna;
Zatvorte veko a nechajte na miernom ohni dusiť 30-40 minút. Na kontrolu popichajte tenkým kúskom alebo špáradlom, aby sa hotové rolky ľahko prepichli.


Dá sa jesť teplé aj studené.

Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť bravčové mäso. Alebo „zhluky“ ikry tresky, tarako. Alebo malé ryby ako sardinky (samozrejme bez hlavy a vypitvané). Tu predávajú plne pripravené sardinky, ktoré sa dajú zrolovať do kombu a potom jesť spolu so semienkami (sú mäkké a nie je ich vôbec cítiť).
Rolky môžete rolovať úplne bez ničoho. Alebo jednoducho nakrájajte napučané kombu na pásiky dlhé 10-12 cm a široké 1-1,5 cm. V strede ich zviažte na uzly a vytiahnite také „mašle“.

Stručne povedané, ako obvykle: úplný priestor pre kreativitu.

Veda pozná asi 30 tisíc druhov rias. Niektoré z nich ľudia konzumujú už stovky storočí. Z iných druhov získavame také cenné suroviny ako agar, karagénan a jód. Bez mnohých podvodných rastlín by neexistovala pokročilá farmaceutika a kozmetológia.

Ryža a morské riasy nori – tajomstvo japonskej dlhovekosti

Azda najčastejšie konzumujú ľudia hnedú morskú riasu kelp (Laminaria) a malú modrozelenú riasu spirulina (latinsky Spirulina).

Kelp

Laminaria je medzi ľuďmi už dávno taká populárna, že ju väčšina ľudí pozná pod názvom morské riasy. Existuje veľa druhov rias. Najpopulárnejšie sú japonské riasy, ktoré rastú v južných oblastiach Japonského mora a Okhotského mora; cukrová a dlaňovito rozrezaná chaluha, bežná v Karskom a Bielom mori. Okrem množstva ďalších užitočných látok je chaluha cenná najmä pre jód, ktorý riasy obsahujú vo veľmi vzácnej forme – organickej.

Spirulina

Spirulina je mikroskopická špirálovitá riasa, ktorá rastie v slanej a sladkej vode. Jeho nutričnú hodnotu objavili pred mnohými storočiami Aztékovia a ďalšie staroveké kmene amerických Indiánov. Spirulina bola dôležitou súčasťou ich každodennej stravy až do 16. storočia. Faktom je, že obsahuje jeden a pol krát viac kompletných bielkovín ako sójové bôby. Dnes sa spirulina spracováva na tablety a prášky. Pridávajú sa do lekárskej stravy ľudí, ako aj do potravinových prísad na rybích a hydinových farmách.

V našej gastronomickej kultúre sa objavili riasy, ktoré prišli z Japonska.

Arame

Morské riasy Arame

Arame je veľmi široká, tmavohnedá morská riasa s najjemnejšou chuťou a chrumkavou textúrou zo všetkých morských rias. Predávajú sa sušené, nakrájané na tenké plátky. Dusia sa spolu s koreňovou zeleninou, plnia sa nimi baklažány a artičoky. Niekedy sa používajú vo forme prášku ako prísada do zeleninových a rybích jedál.

Wakame

Morské riasy Wakame

Kombu

Morské riasy Kombu

Kombu (tiež známy ako kelp, druh riasy) je široká, plochá riasa tmavej olivovej farby. Najčastejšie sa pridávajú do jedál a zeleniny (fazuľa sa rýchlejšie dusí s kombu). Pripravuje sa z nich vývar so špecifickou morskou vôňou. Majú pomerne silnú chuť, ktorá vám umožňuje použiť jeden kus kombu dvakrát alebo trikrát. Ak sú riasy pokryté bielym povlakom, nezmývajte ho. Je neškodný a je zodpovedný za vôňu.

Nori

Nori (tiež známy ako laver) je bohatý na bielkoviny, fosfor a vitamín A. Predáva sa sušený vo forme lesklých tenkých prúžkov hodvábneho papiera od sýtozelených po čierne. Práve do tejto morskej riasy sú zabalené japonské rolky. Navyše, nadrobno nakrájané, pridávajú sa do ryže. Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastný, postupujte podľa pokynov na obale. Niekedy však musíte nori pred použitím držať nad ohňom. V Írsku sa plochý chlieb vyrábal z pšeničnej múky a lavoru už od staroveku.

Khiziki

Chysiki riasy

Hiziki (alebo hijiki) – tieto riasy s tenkými stonkami majú tmavohnedú farbu a konzistenciu podobnú špagetám. Keď vyschnú, sčernejú. Pred použitím sa chemikálie namočia (potom sa ich objem zväčší 3-5 krát). Tieto riasy obsahujú veľa železa a vápnika. Môžu sa jesť surové, alebo môžu byť dlho dusené v sladkej sójovej omáčke. Viacfarebné červené a zelené riasy tosaka môžu slúžiť ako nádherná dekorácia.

Kulinárske experimenty

Na kulinárske použitie sa morské riasy pripravujú v mrazenej, solenej, nakladanej a suchej forme. Akékoľvek morské riasy sa dajú pridávať do polievok a pokrmov z rýb, pripravujú sa z nich v Japonsku aj v zahraničí mnohé ich druhy neodmysliteľnou súčasťou sushi barov. Riasy jedia všade a všetci, niekedy aj bez toho, aby o tom vedeli.

Hnedé morské riasy sa používajú v mnohých krajinách ako stabilizátory a zahusťovadlá na zvýšenie objemu potravinových zložiek, ako želírujúce prísady a ako zložky na zvýraznenie chuťových a aromatických vlastností hlavného produktu. Algináty sú produktom spracovania rias a neustále sa pridávajú na zlepšenie štrukturálnych vlastností produktov, ako sú majonézy, krémy, margaríny, omáčky, syry atď. Napríklad len 0,1% alginátu pridaného do smotany alebo majonézy zabraňuje ich oddeľovaniu a zlepšuje schopnosť šľahania. A rovnaké množstvo alginátu sodného pridávaného do zaváranín a džemov zabraňuje ich sladeniu.

Ďalšou dôležitou látkou pre potravinársky a iný priemysel, ktorá sa vyrába z rias je agar-agar(malajské slovo znamená „riasy“). Je to derivát získaný zo zmesi polysacharidov, agaropektínu a agarózy, počas procesu extrakcie červených a hnedých rias. Vo vodných roztokoch tvorí agar-agar hustú rôsolovitú látku a preto slúži ako výborná rastlinná alternatíva želatíny. Táto zložka je veľmi dôležitá pri výrobe farmaceutických výrobkov, cukrárskych výrobkov - suflé, marmelády, karamely, marshmallows, džemov a cukroviniek. Agar-agar sa podľa kvality delí na dva hlavné stupne: najvyšší stupeň je biely a svetložltý, prvý stupeň je žltý až tmavožltý. Okrem svojho kulinárskeho využitia slúži agar-agar ako vynikajúce rastové médium pre mikrobiologické kultúry.

Riasy v kozmeteológii

Masky a zábaly z morských rias sú pre pleť veľmi prospešné

Morské riasy sú jednou z najstarších zložiek obsiahnutých v liečivých a kozmetických výrobkoch. Dnes sú spôsoby ich použitia v kozmetike veľmi rôznorodé: vo forme prášku zahrnuté v zábaloch esenciálne oleje z rias sú bežnou zložkou produktov proti starnutiu (proti starnutiu), výťažky z týchto podvodných rastlín sa používajú v medicíne masky a extrakty sú obsiahnuté v šampóny a prostriedky pre kúpele.

Morské riasy sú skvelé vyživujú pokožku, zlepšuje jej regeneračné procesy, zlepšuje zásobovanie krvou a reguluje acidobázickú rovnováhu. Je to vďaka ich vynikajúcemu účinku proti starnutiu.

Morské riasy sú účinným prípravkom na starostlivosť o vlasy. Vlasové masky s obsahom hnedých rias zlepšujú prekrvenie pokožky hlavy a dodávajú vlasom energiu od korienkov až po končeky. Antiseptické vlastnosti rias sa využívajú pri komplexnej liečbe proti lupinám a mastným vlasom s.

V kórejčine tieto riasy znejú ako „tashima“, ale v čínštine sa vyslovujú ako „haidai“. Čo je to za úžasnú, tajomnú flóru?

Všeobecná charakteristika rias Kombu

Táto rastlina je hnedo-hnedá masa rias. Kombu patrí do skupiny Laminaria. Riasy sa pestujú umelo najmä v japonských a kórejských vodách. Menej ako tucet najväčších fariem sa nachádza v Japonskom mori. Väčšina Kombu rastie na Hokkaide, druhom ostrove Japonska.

Kombu je riasa, ktorá môže dosiahnuť dĺžku dvadsať metrov, šírka sa pohybuje až do 30 cm. Jeden z druhov morskej flóry, ktorá sa konzumuje a nesie určitú energetickú hodnotu.

Odkiaľ sa vzali riasy?

Prvá písomná zmienka o morskej riase Kombu je z roku 797, kedy bola darovaná vládcom regiónu Ou. Archeológovia sa však domnievajú, že Kombu sa začalo používať oveľa skôr, a to aj na varenie. Kde sú dôkazy? Bohužiaľ, riasy sa dobre rozkladajú, takže je nemožné ich odhaliť počas výkopov.

Po roku 1340, keď sa začalo obdobie Muromachi, ľudia objavili nový spôsob sušenia morských rias. Vďaka nemu bol tovar skladovaný viac ako 3 dni, čo obchodníci predtým nemohli dosiahnuť. Ako sa trvanlivosť predĺžila, Tohoku začalo vyvážať Kombu. Po roku 1610 sa vďaka novým obchodným trasám stali morské riasy populárne v celom Japonsku (najmä na Okinawe).

V dvadsiatom storočí bol vynájdený ďalší spôsob pestovania Kombu. V dôsledku toho zlacnel a teraz je dostupný pre každého!

Symbolika Kombu

• Túto rastlinu nosili japonskí bojovníci počas všetkých obradov, pretože sa verilo, že Kombu prináša šťastie. Používal sa aj ako dekorácia pred bitkou.
• Distribuované ako novoročná dekorácia.
• Bol prezentovaný ako darček pre rodinu nevesty od rodiny ženícha.

Aké jedlá sú obľúbené u Kombu?

Kombu sa používa na prípravu dashi – japonských vývarov na báze sušených morských rias.

Riasy sa predávajú v nasledujúcich typoch:

• sušená hrudka;
• sušené vo forme lupienkov;
• marinované v octoch;
• čerstvé.

Kombu sa používa na prípravu sashimi, ktorého základom je rybie filé alebo kúsky mäsa (jedlo patrí do japonskej kuchyne).

Niekedy sa podusené prúžky morských rias uvaria v sójovej omáčke a do zmesi sa pridá mirin, sladké ryžové víno. Týmto spôsobom získate chutné tsukudani.

Použitie sladkokyslej marinády je zaujímavou pochúťkou pre zelený čaj. Pochutina má špecifickú sladkastú chuť.

Kombu sa hodí k fazuli, takže duo robí výživné jedlá.

Počuli ste už niečo o nápoji ako je kombutya? Pripravuje sa aj z Kombu, presnejšie z prášku z morských rias.

Najbežnejším účelom Kombu je príprava sushi.

Ak chcete pripraviť vývar z Kombu, pre lepšiu chuť by ste mali pomlieť suché hobliny Kombu alebo namočiť pásiky morských rias do vody a omáčky. Pred ošetrením odstráňte biele usadeniny vlhkou handričkou. Riasy rýchlejšie vsiaknu do teplej vody.

Zloženie rias Kombu a prospešné vlastnosti

Keďže Kombu obsahuje veľké množstvo vlákniny, je tento druh morských rias prospešný pre trávenie. S nízkym obsahom kalórií (iba 77 kalórií na 100 gramov) obsahuje Kombu optimálne množstvo bielkovín, tukov a sacharidov.

Morské riasy Kombu majú dlhú históriu a pri striedmej konzumácii sú prospešné pre ľudí. Preto sú veľmi žiadané nielen vo svojej vlasti - v Japonsku, ale aj v Rusku a ďalších krajinách.

Rozhodnite sa, aký druh morských rias by ste chceli variť. Existuje mnoho druhov jedlých morských rias. Niektoré z najznámejších sú popísané nižšie.

• Alaria je takmer priehľadná svetlozelená riasa.
• Arame je tenká a veľmi tmavá morská riasa.
• Dulce je tmavočervená riasa.
• Hiziki sú tenké, veľmi tmavé riasy.
• Kelp alebo kombu je najväčší druh rias
• Nori sa používa na balenie sushi a je jedným z najznámejších druhov morských rias.
• Wakame je druh alárie. Sú to svetlozelené a takmer priehľadné riasy.