Jaké by mělo být ideální složení vody. Jaké je složení užitkové vody? Kde koupit pitnou vodu s optimálním chemickým složením

Voda je vhodná k pití, pokud její celková mineralizace nepřesáhne 1000 mg/l. Velmi nízká mineralizace vody (do 100 mg / l) také zhoršuje její chuť a voda bez solí - destilovaná, je pro lidský organismus škodlivá, protože její použití narušuje trávení žláz s vnitřní sekrecí. V souladu s hygienickými požadavky na kvalitu vody by celková mineralizace neměla překročit 1000 mg/l. Po dohodě s orgány hygienického a epidemiologického dozoru je u vodovodního systému, který dodává vodu bez vhodné úpravy (například z artézských studní), povoleno zvýšení slanosti až na 1500 mg / l.

Obecně se říká, že čistá voda je klíčem ke zdraví. V přírodě je spousta chutné vody, ale není a ani nemůže být ideálně čistá. Voda je jedním z nejlepších rozpouštědel, takže kapky deště nebo sněhu jsou před dopadem na zem obohaceny o dusík, kyslík, oxid uhličitý, prach a další složky v atmosféře. Takže v jedné z nejčistších oblastí, v sektoru Yenisei v Arktidě, daleko od Severního ledového oceánu, obsahuje 1 litr vody získané ze sněhu v průměru 93 mg minerálních solí. , kyslík, sodík a síra . Ani destilovaná voda z lékáren a laboratoří není dokonale čistá. Známý vědec F. Kohlrausch 42x destiloval vodu ve speciální skleněné nádobě za sníženého tlaku, ale nikdy nedostal dokonale čistou vodu kvůli průniku nečistot oxidu uhličitého, kyslíku a dusíku ze vzduchu.

Dosud bylo zjištěno, že voda se zvýšeným obsahem chloridů a síranů získává kromě nepříjemné pachuti také schopnost nepříznivě ovlivňovat funkce trávicího systému.Zvýšený obsah vápníku přispívá k tvorbě ledvinových kamenů a měchýř. Nejnovější výzkum ukázaly, že dlouhodobé užívání vod chloridovo-síranové třídy k pití s ​​mineralizací zvýšenou na 3 g/l má velmi negativní vliv na průběh těhotenství a porodu, na plod a novorozence a na gynekologickou morbiditu.

Srovnávací údaje o MPC minerálních solí a některých kovů působících v rozdílné země, jsou uvedeny v tabulce. 5.6.

Tabulka 5.6 - MPC některých chemikálií v pití vody, mg/l

Obsah velkého množství rozpustných solí vápníku a hořčíku v pitné vodě negativně ovlivňuje nejen chuť, ale určuje i její tvrdost. Tvrdá voda je v mnoha ohledech nepříznivá: zelenina a maso se v ní hůře vaří, klesá jejich nutriční hodnota, prudce se zhoršuje mycí schopnost a zvyšuje se spotřeba mýdla. Tvrdá voda tvoří vodní kámen, který poškozuje varné konvice a bojlery a ucpává se vodovodní potrubí. Podle nejnovějších vědeckých údajů přispívá používání tvrdé vody k rozvoji řady onemocnění. Takže při nadměrném obsahu solí vápníku a hořčíku v pitné vodě je narušena koloidně-krystaloidní rovnováha moči, což přispívá k výskytu urolitiázy. V podmínkách reálného života je onemocnění urolitiázy pravděpodobně nejčastěji způsobeno nikoli jednou, ale několika příčinami. Složení solí pitné vody je však jedním z faktorů přispívajících ke vzniku tohoto onemocnění. Pozitivní role tvrdé pitné vody znamená méně případů infarktu a hypertenze.

Celková kapalina vody je určena součtem koncentrací vápenatých iontů (vápníková kapalina) a ionty hořčíku (hořčíková tvrdost vody). Skládá se z uhličitan(dočasné, vyloučené varem) a nekarbonátové(trvalá) tvrdost vody. První je způsobena přítomností hydrogenuhličitanů Ca a Mg ve vodě, druhá přítomností síranů, chloridů, dusičnanů, fosforečnanů a silikátů těchto kovů. Při 1 hodinovém varu se hydrogenuhličitany Ca a Mg rozkládají

a tvrdost vody klesá. Proto je někdy přijímán termín "dočasná tvrdost", což znamená přítomnost hydrogenuhličitanů odstraněných z vody při jejím vaření. Tvrdost vody zbývající po varu se nazývá konstantní tuhost.

Na Ukrajině a v Rusku se tvrdost vody vyjadřuje v molech na 1 m 3 . Číselná hodnota tvrdosti, vyjádřená v mol/m 3, se rovná číselné hodnotě tvrdosti vyjádřené v mg-ekv/l. Jeden mol na m 3 odpovídá hmotnostní koncentraci ekvivalentů iontů vápníku (1/2 Ca +2) 20,04 g/m 3 a iontů hořčíku (1/2 Mg +2) 12,15 g/m 3. Celková tvrdost W je součet tvrdosti vápníku a hořčíku, tzn. celková koncentrace ve formě iontů Ca +2 a Mg +2:

.

(5.1)

Tvrdost vody změkčené pro napájení vysokotlakých parních kotlů se vyjadřuje v µg-ekv. / l (1 µg-ekv. \u003d 0,001 mg-ekv.).

V jiných zemích se tvrdost vody měří ve stupních tvrdosti. V Německu tedy tvrdost 10 vyjadřuje obsah 0,01 g CaO v 1 litru vody; ve Spojeném království se tvrdost vody měří ve stupních tvrdosti, což vyjadřuje obsah CaCO 3 v zrnech (1 zrno \u003d 0,0648 g) v 1 galonu (4,546 l) vody; ve Francii se tvrdost 1 0 rovná 1 g CaCO 3 ve 100 000 g vody. Srovnávací údaje o jednotkách měření tvrdosti vody v různých zemích jsou uvedeny v tabulce. 5.7.

Tabulka 5.7 - Srovnávací údaje o jednotkách tvrdosti vody

Hodnota celkové tvrdosti v pitné vodě by neměla překročit 7 mg. ekv/l; pouze v některých případech je po dohodě s hlavním státním hygienickým lékařem pro konkrétní vodovodní systém povolena celková tvrdost vody do 10 mg-. ekv./l.

Tvrdost vody se velmi liší. Voda s tvrdostí menší než 4 mg-eq/l je považována za měkkou, od 4 do 8 mg-eq/l - střední tvrdost, od 8 do 12 mg-eq/l - tvrdá a nad 12 mg-eq/l - velmi obtížné. Ve zdrojích povrchových vod, kde zpravidla převládá uhličitanová tvrdost (až 70 % z celku) a tvrdost hořčíku obvykle nepřesahuje 30 % (méně často 60 % z celku: Donbass, Krivoj Rog), největší hodnotu tvrdost vody dosahuje na konci zimy, nejnižší - během povodní. NA podzemní vody tvrdost vody je stálejší a v průběhu roku se méně mění.

Tuhost mořskou vodou: Černé moře - vápník 12 mg-ekv / l, hořčík 53,5 mg-ekv / l, celkem 65,5 mg-ekv / l; oceány - vápník 22,5 mg-ekv./l, hořčík 108 mg-ekv./l, celkem 130,5 mg-ekv./l.

V současné době velký statistický materiál ukazuje existenci korelace mezi kardiovaskulárními onemocněními a tvrdostí pitné vody: čím měkčí je pitná voda, tím větší je pravděpodobnost, že populace bude trpět kardiovaskulárními chorobami. Zejména v USA a Kanadě bylo zjištěno, že u populace konzumující měkkou pitnou vodu obsahující méně než 75 mg/l vápníku je úmrtnost o 15–20 % vyšší než u populace konzumující tvrdou vodu. Pro Spojené království je tento rozdíl 40 %.

Je třeba poznamenat, že neexistuje obecně přijímaný názor na mechanismus vlivu tvrdosti pitné vody na činnost kardiovaskulárního systému: různí badatelé hodnotí působení tohoto mechanismu různě, neshodují se ani na míře nebezpečí měkká pitná voda pro lidské zdraví.

Existuje několik skupin hypotéz, které vysvětlují mechanismus působení kvality pitné vody na funkce kardiovaskulárního systému lidského těla.

Podle první skupina hypotéz Tvrdá voda má určité ochranné vlastnosti spojené s přítomností kationtů hořčíku a vápníku v pitné vodě. Podle této hypotézy zvýšení obsahu vápníku ve vodě brání tvorbě cholesterolu v těle, hořčík zase brání hromadění lipidů v tepnách a má také antikoagulační vlastnosti, což pomáhá snižovat pravděpodobnost trombózy.

V epidemiologickém průzkumu populace, která používá vodu s nízkým obsahem hořčíku (Ohio, USA), byl tedy zjištěn vyšší výskyt koronárních onemocnění a také případů náhlých úmrtí ve srovnání s oblastmi, kde obyvatelstvo spotřebovává vodu s normální obsah tohoto mikroelementu. Obsah hořčíku v myokardu lidí, kteří zemřeli na infarkt, se snížil o 12...15%.

Byly zveřejněny údaje, podle kterých se při tvrdosti vody 7 mg-eq / l dostává do těla dalších 27 % hořčíku. Ve prospěch role „vodního hořčíku“ svědčí jeho lepší stravitelnost z vody (až o 60 %) ve srovnání s potravinami (30 %). S ohledem na to jsou údaje o úloze hořčíku v tvrdé vodě při snižování kardiovaskulárních patologií obzvláště důležité.

Druhá skupina hypotéz tvrdí, že tvrdá voda obsahuje větší množství dalších prvků (kromě Mg a Ca), které plní ochranné funkce. Mezi tyto prvky patří především lithium a vanad, dále mangan a chrom. Vanad podle některých zpráv zabraňuje tvorbě cholesterolu, lithium může pomoci zlepšit krevní oběh v žilních cévách srdce.

Třetí skupina hypotéz ukazuje, že měkká voda díky svým korozivním vlastnostem obsahuje větší množství kovů, které nepříznivě ovlivňují fungování kardiovaskulárního systému. Mezi takové kovy vědci jmenují kadmium, olovo, měď a zinek. Zdá se, že kadmium a olovo zvyšují krevní tlak.

Ministerstvo ekologie Ruské federace podle souladu chemického složení pitné vody s normou a řadou dalších ekologických indikací sestavuje každoroční hodnocení nejlepších měst v Rusku. Například v roce 2014 byly mezi lídry Moskva, Omsk, Gorno-Altajsk, Voroněž, Krasnodar, Perm. Mezi „zaostávajícími“ městy byly jmenovány Neftejugansk, Stavropol, Kerč, Petrozavodsk. V roce 2013 se Yoshkar-Ola a Saransk staly lídry přímo v oblasti kvality vody a spotřeby vody.

Na mezinárodní úrovni se však Rusko při hodnocení nejčistšího a nejkvalitnějšího vodního zdroje nedostalo do Top 10 a ustoupilo Švýcarsku, Švédsku, Norsku, Finsku, Kostarice, Austrálii, Novému Zélandu, Lotyšsku, Francii atd. V této soutěži organoleptické, chemické, mikrobiologické vlastnosti vody, které jsou brány v úvahu při stanovování standardních parametrů.

Ve světě tyto normy upravují:

• Ženevské směrnice pro kvalitu pitné vody
• Jednotná hygienická a epidemiologická hygienické požadavky na kontrolované zboží, přijaté Komisí celní unie.

Požadavky SanPiN a GOST

Ruské regulační dokumenty zahrnují také kvalitativní požadavky na organoleptické vlastnosti (s posouzením vůně, zákalu, chuti atd.), chemické složení(tvrdost, oxidovatelnost, alkalita atd.), virově-bakteriologické a radiologické příznaky.

Takže například na 6bodové stupnici, na které je 1-2 slabý projev a 5-6 silný (ostrý), jsou ukazatele pitné vody z hlediska vůně normální jak při +20° C a +60°C by neměly překročit 2 body. Pro ostatní parametry jsou dle tabulky č. 4 SanPiN stanoveny limity:

• až 20 stupňů v barvě (nebo až 35 stupňů pro konkrétní vodovodní systém na příkaz hlavního lékaře);
• do 1,5 mg/l a do 2,6 FMU (pro kaolin, resp. formazin) – podle zákalu,
• až 2 body za chuť.

Radiační bezpečnost v normativních ukazatelích (Bq/l):

• pro celkovou alfa radioaktivitu - 0,1;
• pro celkovou beta radioaktivitu - 1.

Normy kvality pitné vody podle SanPiN a GOST, stanovené pro použití, podrobně popisují parametry obsahu chemikálií (viz SanPiN, tabulky 2 a 3).

Tabulka 2 (SanPiN)

Existuje však řada dodatků a připomínek:

• podepsat<1>určuje hygienicko-toxikologické („s.-t.“) a organoleptické („org.“) normy.
• podepsat<2>označuje, že standardní ukazatel lze na příkaz hlavního sanitáře změnit pro konkrétní vodovodní systém.
• podepsat<3>charakterizuje standardy přijaté na doporučení WHO.

Tabulka 3 (SanPiN)

V poznámkách k této tabulce:

• Je uvedena směrnice WHO<2>,
• <1>znamená, že při dezinfekci vody by kontakt vody s volným chlórem neměl přesáhnout 30 minut a kontakt s kombinovaným chlorem - 60 minut.
• <3>znamená, že ke stanovení zbytkového ozonu je zapotřebí doba kontaktu 12 minut. v směšovací komoře.

Látky s podobnými vlastnostmi mohou při společném působení na organismus synergicky zesílit negativní účinek. V případě takového nebezpečí je vliv těchto látek vypočítán samostatně, poté je definitivně rozhodnuto o možnosti využití vodního zdroje.

Pokud je tedy během analýzy nalezeno několik chemických látek třídy nebezpečnosti 1 a 2, součet poměrů koncentrací každé látky („C fakt.“ ve vzorci) k její maximální přípustné koncentraci („C dodatečná“). nesmí překročit jednu:

Kontrola kvality

Při provozování vodovodů odpovídá za kvalitu právnická osoba nebo fyzická osoba podnikatel, která vykonává kontrolu jak na odběrných místech vody, tak na odběrných místech vody a na mezistupni zdroje vstupujícího do distribuční sítě. V závislosti na lokalitě se pravidly řídí četnost a počet kontrol.

V místech odběru vody se minimálně 4x ročně (sezónně) odebírají mikrobiologické a organoleptické vzorky z podzemních zdrojů; z povrchových zdrojů - nejméně 12krát. Anorganické/organické vzorky z podzemních zdrojů - jednou ročně az povrchových zdrojů - každou sezónu. Radiologické – bez ohledu na zdroj – jednou ročně.

Vzorové studie před vstupem do vodovodní sítě se provádějí častěji a závisí na více faktorech (viz tabulka 7 SanPiN).

V období povodní nebo mimořádných událostí je kontrola ještě posílena.

Dodržování standardů kvality pitné vody je zjišťováno s vysokou mírou jistoty i doma. K tomu se používají přenosné analyzátory, které jsou dodávány se sadou činidel připravenou k použití. Odhadované hodnoty jsou porovnány s tabulkovými. Nevýhodou přístrojů je, že pro pravidelný správný provoz je potřeba je periodicky kalibrovat ve speciálních laboratořích akreditovaných v oboru kontroly kvality.

Fluoridace vody

Problematika řízené fluoridace souvisí s problematikou zavádění systémových opatření k prevenci kazu. Norma fluoru v pitné vodě je stanovena GOST 2874-73 a je v následujících přípustných koncentracích fluoru v závislosti na klimatické oblasti (1-4):

• oblast 1-2: 1,5 mg/l
• 3. - 1,2 mg/l
• 4. - 0,7 mg/l.

Přitom překročení přípustné koncentrace vede k chronickým toxickým účinkům ještě před dosažením „chutového prahu“ (10 mg/l), nepřítomnost fluoru však negativně ovlivňuje zdraví spotřebitelů. Proto je nutné stanovit normu nejen pro maximální přípustnou, ale také pro optimální a také minimální koncentraci, což zavádí nový princip pro regulaci chemických látek a odlišuje fluor od ostatních prvků. Takže gradace koncentrace v mg/l byly navrženy pro chladné a mírné (1 a 2) klimatické oblasti:

• <0,3 – очень низкая,
• 0,31–0,7 – nízká,
• 0,71–1,1 – optimální,
• 1.12–1.5 - zvýšené, ale přípustné se souhlasem hygienických orgánů při absenci jiných zdrojů zásobování vodou,
• 2 - nad maximální přípustné,
• 2,1-6 - vysoká,
• 15 je velmi vysoká.

Expertní komise WHO v roce 1994 stanovila horní koncentrační limit na 1,0 mg/l a dolní mez na 0,5 mg/l bez ohledu na klima. Australský systematický přehled z roku 2007 doporučil 0,6-1,1 mg/l jako rozmezí koncentrace fluoridu.

Jelikož je člověk téměř ze dvou třetin voda, je pro něj zcela přirozené hledat odpověď na otázku, jakou vodu je lepší pít. Ne vždy však z vodovodního kohoutku teče čistá a zdravá voda, což je nejčastěji způsobeno komunikacemi, které vyžadují opravu nebo výměnu. Abyste pochopili, která voda je nejlepší k pití, měli byste zvážit různé možnosti.

Vzhledem k tomu, že voda z kohoutku může obsahovat soli těžkých kovů, chlór, bakterie a další škodlivé nečistoty, filtrace může tuto vodu učinit pitnou. Převařování vody z kohoutku za účelem zlepšení její pitné kvality je zbytečné, protože. vlivem teploty dochází k různým chemickým reakcím, které mění vodu v nebezpečnou kapalinu. Nejběžnější vodní filtry jsou uhlíkové. Čistí vodu od mnoha nečistot a chlóru, ale v boji proti mikrobům jsou neúčinné. Pokud zvolíte způsob čištění s takovým filtrem, vyměňte včas náplně, protože. mohou se stát živnou půdou pro infekci. Membránové filtry, ve kterých voda prochází od 5 do 7 stupňů čištění, se zbavují nečistot kvalitativně.

V dávných dobách lidé čistili vodu stříbrem. Stříbrná lžička ponořená do nádoby dezinfikuje vodu, obohacuje ji o ionty stříbra. Nemá však smysl takto čistit nefiltrovanou vodu.

Artézská voda je považována za nejužitečnější a nejčistší. Získává se z hlubokých vrtů, kam nepronikne znečištění z povrchu. V některých případech však složení vody stále není ideální, protože. při vytváření nádrže by mohla být kontaminována. Proto by měla být artéská voda kontrolována v laboratoři a filtrována. Právě tato pitná voda se často prodává v lahvích.

Jakou minerální vodu je lepší pít?

Přírodní minerální voda je obohacena o soli a stopové prvky. V neomezeném množství však můžete pít pouze minerální vodu, kterou je jídelna (informace o tom by měla být na etiketě). Ve stolních minerálních vodách obsah soli nepřesahuje 1 g na litr. Terapeutická stolní voda obsahuje od 1 do 10 g soli na litr, neměla by se pít neustále. Léčivá minerální voda s vysokým obsahem soli (více než 10 g na litr) by se měla pít pouze podle pokynů lékaře.

Jaká je nejlepší voda?

Na otázku, jaký druh vody je lepší pít, lékaři odpovídají - vyčištěná. Nešetřete na dobrém filtru a vyčistěte s ním kohoutkovou i artézskou vodu. Je dobré, když je ve filtru vrstva mineralizátoru, která vodu obohatí o potřebné látky.

Mnoho fanoušků zdravého životního stylu věnuje velkou pozornost vodě, kterou pijí, a proto se vyznačují dobrým zdravím. Řiďte se jejich radami, jak nejlépe pít vodu na lačný žaludek. Věří, že nejlepší je pít rozpuštěnou vodu na lačný žaludek. K jeho přípravě je třeba vzít filtrovanou vodu, nalít ji do hrnce a dát do chladu. Po 1-2 hodinách musíte led odstranit a vyhodit. Když je voda ze dvou třetin zmrzlá, vypusťte zbývající vodu do dřezu. Chcete-li získat vodu z tání, nechte led roztát přes noc při pokojové teplotě.

Škody a výhody převařené vody. Převařená voda

Každý rozumný člověk se snaží sledovat své tělo a udržovat si dobré zdraví. Pitný režim je základní a životně důležitá funkce. Pokud se člověk bez jídla obejde asi pět nebo sedm dní, pak nedostatek vody začne po 24 hodinách negativně ovlivňovat pohodu. Tento článek vám řekne o škodách a výhodách převařené vody. Budete moci zjistit, kterou tekutinu je lepší použít a v jakém množství. Vyvodte také závěry o prospěšných a škodlivých vlastnostech převařené vody. Stojí za to podrobně studovat každý faktor, který ovlivňuje stav pitné tekutiny.

Převařená voda: obecný popis látky

Než zjistíte, jaké jsou škody a výhody převařené vody, musíte říci pár slov o zpracování této suroviny. Nejčastěji dochází k tepelnému účinku na kapalinu v konvici. Vařit lze také v hrnci. V tomto případě by teplota kapaliny měla dosáhnout sto stupňů. Poté, co se na hladině vody objeví bublinky a bublinková konzistence, můžeme říci, že se produkt vyvařil.

Jak se chránit při pití převařené vody?

Pokud stále dáváte přednost pití tepelně zpracované tekutiny, musíte to udělat správně. Dodržujte následující podmínky:

• vypijte vodu ihned po uvaření, nečekejte, až úplně vychladne;
• po zpracování přelijte obsah konvice do samostatné nádoby (nejlépe skleněné);
• nikdy neskladujte vodu ve stejné nádobě, ve které byla vařena;
• pravidelně omyjte konvici z vodního kamene a plaku;
• tekutinu nepijte po 2-3 hodinách po uvaření, ale raději si připravte novou porci;
• pravidelně konzumujte surovou čištěnou kapalinu.

Shrnutí a závěr

Nyní tedy víte, co je vařená voda (výhody a poškození produktu jsou popsány výše). Závěrem lze říci, že surová kapalina je méně nebezpečná než tepelně zpracovaná. Jakou vodu byste tedy měli pít? Zpracováno nebo ne?

Vše závisí na regionu, ve kterém žijete, a na stavu tekutiny z kohoutku. Zjistěte, jakou máte převařenou vodu. Výhody a poškození tohoto produktu lze testovat ve speciální laboratoři. V poslední době jsou velmi oblíbené čisticí filtry. Zbavují kapalinu škodlivých sloučenin a naplňují ji užitečnými vlastnostmi. Pijte jen dobrou vodu a buďte vždy zdraví!

Je dobré nebo špatné pít převařenou vodu?

Škody a výhody převařené vody nebyly dosud stanoveny. Názory odborníků na tuto problematiku se liší. Totéž platí se spotřebiteli. Někteří lidé jsou naprosto přesvědčeni, že pouze takovou tekutinu lze konzumovat. Jiní jedinci tvrdí, že surová voda je mnohem zdravější. Pokusme se tuto problematiku pochopit. Jaké jsou škody a výhody převařené vody pro lidské tělo?

Výhody produktu

Vařící voda - dobrá nebo špatná? Existuje několik bodů, které dokazují, že zpracovaná kapalina je pro člověka užitečná. Zvažme je podrobně.

Čištění bakterií a škodlivých látek

Během tepelné expozice je kapalina vystavena vysokým teplotám. V důsledku toho umírají všechny škodlivé bakterie a mikroorganismy, které jsou pro lidské tělo zcela nepotřebné. Var také ničí složité chemické sloučeniny, jako je chlór a jeho deriváty. V tomto případě se tvoří soli a různé nečistoty, které člověk odděluje od pitných tekutin. To pomáhá chránit tělo před škodlivými vlivy.

Zlepšení chuťových vjemů

Po varu získá produkt jemnější chuť. Tato skutečnost zlepšuje náladu po požití další dávky tekutiny. Tento stav je pro člověka a jeho tělo prospěšný.

Všichni lidé konzumují čaj a kávu pouze po předběžném vaření. Toto je obecně uznávané pravidlo a není předmětem žádné diskuse.

Poškození produktu

Je převařená voda škodlivá? Výhody a poškození produktu jsou nepopiratelné. Již víte, že během tepelného zpracování z kapaliny zmizí mnoho patogenních bakterií a škodlivých sloučenin. Existuje však také škoda z takového dopadu. Zvažte hlavní body, které hovoří o marnosti vroucí vody.

Ztráta molekulární struktury

Zvýšení soli

Zdravotní riziko převařené vody spočívá v tom, že se část kapaliny během zpracování odpaří. To vede ke skutečnosti, že množství solí v produktu se zvyšuje. To vše lze vidět pouhým okem. Podívejte se na hrnec, ve kterém jste vařili vodu. Na stěnách je bílý povlak, který je přítomen i v samotné kapalině. Pravidelným pitím tohoto nápoje naplníte tělo škodlivými solemi a sloučeninami.

V důsledku takového pití mohou velmi trpět ledviny, kosti, cévy a mnoho dalších orgánů člověka. Soli jsou velmi škodlivé pro miminka a nastávající maminky. Také se nedoporučuje pít tuto tekutinu starším lidem, kteří již bez ní mají mnoho nemocí.

Přítomnost bakterií a virů

Bez ohledu na to, jak moc by si člověk přál, při tepelné úpravě vody nedochází k úplnému odstranění virů a patogenních bakterií. Některé mikroorganismy vyžadují prodloužený var. Málokdo čeká 10-20 minut po objevení se bublajícího povrchu. Většina varných konvic se sama vypíná. Kvůli tomu zůstává v pitné tekutině mnoho bakterií, které jsou škodlivější než ty odpařené.

Tvorba nových sloučenin

Kdy je převařená voda škodlivá?

Během několika hodin po varu se kapalina stává nejen nepoužitelnou, ale také zdraví nebezpečnou. Dochází v něm k vysrážení solí a nárůstu počtu škodlivých sloučenin.

Velmi nebezpečné je také převaření tekutiny. Při podobné úpravě se srážejí složité kovy, které představují velkou hrozbu pro lidské zdraví. Vědci prokázali, že pravidelné používání takové vody vede ke zničení kostí. V průběhu času se také snižuje imunita a člověk častěji dostává virové a bakteriální infekce.

Převaření vody se nejčastěji provádí ve stejné nádobě jako dříve. Vzniklý plak na stěnách konvice nebo pánve se opět zahřívá a reaguje s kolabujícími molekulami kapaliny. To vše nejenže není prospěšné, ale může být pro člověka i velmi nebezpečné.

Všichni víme, že voda je jednou z hlavních složek lidského těla. Ale která voda je zdravější? Rozmražené, dešťové, filtrované nebo s přídavkem citronu? Nejlepší odborníci si tuto otázku kladou již dlouho, a přesto našli správnou odpověď!

Každý z nás si uvědomuje, že denní dávka vody vypité pro člověka nám zajišťuje dobré fungování trávicího systému, stabilizuje krevní oběh, čistí tělo a další slasti ke zlepšení zdraví. Ale jaký druh vody je lepší pít: minerální nebo stolní? Lahvové nebo točené?

Čtou to odborníci Množství vody, které pijete, je mnohem důležitější než to, o jaký typ se jedná. Britská dietetická asociace uvádí, že optimální množství vody, které člověk za den zkonzumuje, jsou v průměru 2 litry, což se rovná osmi šálkům. Jiné nápoje jsou také přijatelné, ale jejich složení tělu škodí, oproti čisté vodě.

Voda z vodovodu.

Voda z vodovodu doma obvykle prochází mnoha stupni čištění, jedním z nich je filtrace s přídavkem chlóru. Při pití takové vody je cítit její vůně a chuť. Koncentrace aditiva je ale minimální, takže byste se ho neměli bát vypít. Nemusíte se ale spoléhat pouze na tento druh vody. Voda s fluorem v malém množství dokonce pomáhá proti vzniku kazů.


Minerální voda.

Voda z pramenů je důkladně testována na kvalitu a škodlivé mikroelementy v jejím složení nejsou v místě výroby povoleny. Obsah minerálních látek deklarovaný na etiketě se nemůže lišit o určité procento.

Stolní voda.

Taková voda ve svém složení neobsahuje užitečné mikroelementy. Vodu je lepší kupovat ve skleněných lahvích, i když jsou dražší. Jde o to, že plast, ze kterého jsou tyto lahve vyrobeny, je toxický. Po několika dnech skladování na pultech obchodů uvolňuje nebezpečné látky přímo do kapaliny. Jeho používáním si můžeme poškodit zdraví.

Soda.

Neexistuje žádný důkaz, že by taková voda byla škodlivá. Ale v každém případě pijte neustále jen jeden druh vody.

Voda s přídavkem částic stříbra.

Voda se dá „přistříbřit“ tím, že se s ní vloží do sklenice příbor s drahým kovem. Všechny prvky vstupují do vody a nasycují ji stříbrem. Taková voda je absolutně nezávadná. Dá se pít v libovolné dávce. Příznivý účinek ale také nelze očekávat.

Pitná voda musí splňovat určité zavedené normy a GOST.

Existuje několik norem pro pitnou vodu:

• ruský standard, určený příslušnými normami a GOST;
• standard WHO (Světová zdravotnická organizace);
• Norma USA a norma Evropské unie (EU).

Kvalita pitné vody na území Ruské federace je určena normami sanitárních a epidemiologických pravidel a norem schválenými hlavním státním zdravotním lékařem Ruské federace. Hlavním ruským GOST pro pitnou vodu jsou Sanitární pravidla a normy (SanPiN), které vstoupily v platnost v roce 2002.

V souladu se současnými standardy a normami se pod pojmem vysoce kvalitní pitná voda rozumí:

• voda s odpovídajícími organoleptickými vlastnostmi – průhledná, bez zápachu a příjemné chuti;
• voda s pH = 7-7,5 a tvrdostí ne vyšší než 7 mmol/l;
• voda, ve které celkové množství užitečných minerálů není větší než 1 g / l;
• voda, ve které škodlivé chemické nečistoty buď tvoří desetiny až setiny jejich MPC, nebo zcela chybí (to znamená, že jejich koncentrace je tak malá, že přesahuje možnosti moderních analytických metod);
• voda, ve které nejsou prakticky žádné patogenní bakterie a viry.

Přibližný standard pro vodu je uveden v tabulce 1:

Tabulka 1. Přibližný standard vody

Tabulka 2 obsahuje obecné požadavky na složení a vlastnosti vody s uvedením přijatelných norem. Kvalita vody pro příjem vody se posuzuje nejen podle přítomnosti toxických a zapáchajících látek v ní, ale také podle změn fyzikálních a chemických parametrů a vlastností vody.

Tabulka 2. Ukazatel složení a vlastností vody nádrže

Poznámka: Vzorek vody se analyzuje podle následujících ukazatelů: obecná tvrdost, pH, obsah železa, barva, zápach, dusičnany, dusitany, sirovodík, mikrobiologie vody atd. Kromě toho výkon zařízení na úpravu vody, který závisí na vrcholové zatížení spotřeby vody má velký význam.

Krátký seznam anorganických a organických látek a také bakterií a virů v pitné vodě, které mají nepříznivý vliv na lidský organismus, je uveden v tabulce 3.

Tabulka 3
Vliv anorganických a anorganických látek, bakterií a virů na lidský organismus

Parametry pitné vody se dělí do tří skupin:

• organoleptické vlastnosti;
• indikátory bakteriálního a hygienicko-chemického znečištění;
• Chemické vlastnosti

Organoleptické ukazatele pitné vody- posouzení vůně, chuti, barvy a zákalu, každý může provádět samostatně.

Chemické vlastnosti vody se vyznačují těmito ukazateli: tvrdost, oxidovatelnost, hodnota pH, celková mineralizace - obsah rozpuštěných solí a prvků ve vodě.

Vápník

Vápník je nesmírně důležitý minerál. Lidské tělo obsahuje až 30-40 kg vápníku, z toho 99 % se nachází v kostech a zubech. Vápník se podílí na tvorbě kostí, je nezbytný pro buzení nervů, funkci svalů, srážení krve a přenos hormonálních signálů. Kromě toho vápník reguluje aktivitu různých enzymů a má protizánětlivé a antialergické vlastnosti. Nedostatek vápníku vede k dysfunkci svalů a je příčinou osteoporózy.

Hořčík

Hořčík, stejně jako draslík, je velmi důležitým prvkem v buňce. Aktivuje enzymy, které regulují různé chemické reakce v těle, podílí se na fungování svalových a nervových buněk a hraje klíčovou roli v normální činnosti srdce a krevního oběhu. Tělo při pití alkoholu ztrácí hořčík. Důsledkem může být podrážděnost, špatná koncentrace, svalové křeče a poruchy srdečního rytmu.

Sodík

Sodík je životně důležitý minerál, jehož hlavním úkolem je spolu s chloridy regulovat vodní a acidobazickou rovnováhu v těle. Sodík se spolu s draslíkem významně podílí na tvorbě nervového vzruchu.

Draslík

Draslík je minerál, který hraje důležitou roli ve fungování svalových a nervových buněk. Je nezbytný pro svalové buňky srdce, které potřebují dostatečné množství draslíku. Nedostatek draslíku se může projevit jako celková únava, stejně jako svalové křeče, stejně jako svalová slabost nebo poruchy srdečního rytmu.

chloridy

Chloridy určují množství chlóru v těle, který pomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu tekutin a hraje důležitou roli při tvorbě kyseliny chlorovodíkové v žaludku.

Chlór

Chlór dezinfikuje vodu, protože. chlor je silné oxidační činidlo schopné ničit patogeny. V řekách a jezerech, odkud se voda odebírá, je však mnoho látek, které se tam dostaly odpadními vodami a s některými z nich reaguje chlor. V důsledku toho se tvoří mnohem toxičtější sloučeniny než samotný chlór. Například sloučeniny chloru s fenolem; dodávají vodě nepříjemný zápach, působí na játra a ledviny, ale v malých koncentracích nejsou příliš nebezpečné. Možné jsou však sloučeniny chloru s benzenem, toluenem, benzínem, za vzniku dioxinu, chloroformu, chlortoluenu a dalších karcinogenů. Dezinfekce vody bez chlóru není ekonomicky proveditelná, protože alternativní metody dezinfekce vody spojené s použitím plynného ozónu, ultrafialového záření a stříbra pro tento účel jsou drahé.

sírany

Sírany jsou soli kyseliny sírové, které v kombinaci s hořčíkem a sodíkem stimulují trávení. Sulfáty mohou také podporovat vylučování škodlivých látek ledvinami a zabraňovat tvorbě močových kamenů.

Fluoridy

Kromě dobře známého účinku fluoru proti zubnímu kazu je zaznamenána jeho vlastnost sloužit jako biokatalyzátor mineralizačních procesů, který se využívá k léčebným účelům při osteoporóze, křivici a dalších onemocněních. Přírodní vody s vysokým obsahem fluoru v kombinaci s vápníkem příznivě ovlivňují odolnost organismu vůči radiačnímu poškození. Fluor je schopen snížit koncentraci stroncia v kostní tkáni asi o 40 % a tento proces není doprovázen vyčerpáním vápníku skeletu.

Tuhost

Pojem tvrdost vody je obvykle spojován s kationty vápníku (Ca 2+), hořčíku (Mg 2+) a železa (Fe 2+, Fe 3+). Interagují s anionty a tvoří sloučeniny (soli tvrdosti), které se mohou vysrážet. Univalentní kationty (například sodík Na +) tuto vlastnost nemají. Tvrdá voda obsahuje spoustu minerálních solí, ze kterých se na stěnách nádobí, bojlerů a dalších celků tvoří vodní kámen – kamenná sůl. Tvrdá voda je destruktivní a pro vodní systémy nevhodná. V takové vodě se čaj špatně vaří, mýdlo je špatně rozpustné. Tabulka 4 uvádí hlavní kationty kovů, které způsobují tvrdost, a anionty, se kterými jsou spojeny.

Tabulka 4
Hlavní kationty kovů způsobující tvrdost a anionty, se kterými jsou spojeny

Stroncium, železo a mangan mají v praxi tak malý vliv na tuhost, že se většinou zanedbávají. Hliník (Al 3+) a trojmocné železo (Fe 3+) také ovlivňují tvrdost, ale při hodnotách pH vyskytujících se v přírodních vodách je jejich rozpustnost a podíl na tvrdosti malý.

Zdrojem iontů vápníku a hořčíku jsou přírodní ložiska vápence, sádry a dolomitu. Ionty Ca 2+ a Mg 2+ se dostávají do vody v důsledku interakce rozpuštěného oxidu uhličitého s minerály a dalších procesů rozpouštění a chemického zvětrávání hornin.

Voda z podzemních zdrojů má vysokou tvrdost a voda z povrchových zdrojů je relativně nízká (3-6 mg·eq/l). Obsah solí tvrdosti v pitné vodě v rozmezí 1 - 4 mg-ekv/l přispívá k normálnímu průběhu metabolických procesů v těle. S pitnou vodou člověk přijme 1-2 g minerálních solí denně a vzhledem k tomu, že na rozdíl od mnoha potravinářských výrobků jsou ionty ve vodě v rozpuštěném (hydratovaném) stavu, jejich vstřebávání tělem se zvyšuje o řádu. Měkká voda by neměla mít tvrdost větší než 10 mg·eq/l. V posledních letech se uvádí, že voda s nízkým obsahem solí tvrdosti přispívá k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

hodnota PH

Hodnota pH se může pohybovat od 0 do 14 a udává, zda je roztok kyselý, neutrální nebo zásaditý. Pokud je hodnota pH nižší než 7, pak je roztok kyselý, jako je citronová šťáva, s hodnotou pH 2-3. Roztoky s hodnotou pH 7 jsou neutrální, např. destilovaná voda. Roztoky s pH vyšším než 7 jsou alkalické.

Bikarbonáty

Bikarbonáty jsou pro tělo nezbytným prvkem, který reguluje acidobazickou rovnováhu. Váže a neutralizuje zvýšenou kyselost např. žaludeční šťávy, krve, svalů, aniž by je poškodil. Spolu s oxidem uhličitým tvoří hydrogenuhličitan tzv. pufrovací systém, který udržuje pH krve.

Obecná mineralizace

Celková mineralizace je ukazatelem obsahu látek rozpuštěných ve vodě nebo celkového obsahu solí, protože látky rozpuštěné ve vodě jsou ve formě solí (hydrogenuhličitany, chloridy a sírany vápníku, hořčíku, draslíku a sodíku). Voda z povrchových zdrojů má méně hustý sediment než voda z podzemních zdrojů, tzn. obsahuje méně rozpuštěných solí. Limit mineralizace pitné vody (sušina) 1000 mg/l byl kdysi stanoven na organoleptickém základě. Vody s vysokým obsahem soli mají brakickou nebo hořkou chuť. Jejich obsah ve vodě je povolen na úrovni prahu pociťování: 350 mg/l pro chloridy a 500 mg/l pro sírany. Spodní hranice mineralizace, při které je homeostáza organismu udržována adaptačními reakcemi, je sušina 100 mg/l, optimální úroveň mineralizace je 200-400 mg/l. V tomto případě by měl být minimální obsah vápníku alespoň 25 mg/l, hořčíku -10 mg/l. Podle obecné mineralizace vody se dělí do následujících kategorií (tabulka 5):

Tabulka 5. Kategorie vod podle stupně celkové mineralizace

stopové prvky

Stopové prvky jsou skupinou minerálů životně důležitých pro tělo. Lidské tělo je potřebuje v malém množství, ale jsou velmi důležité. Stopové prvky jsou důležitými složkami bílkovin, hormonů, enzymů, podílejí se na mnoha metabolických funkcích, aktivují imunitní systém a posilují imunitní obranu. Patří sem železo, křemík, zinek, mangan, měď, selen, chrom, molybden.

Oxidovatelnost vody

Oxidovatelnost je dána obsahem rozpuštěných organických látek ve vodě a může sloužit jako indikátor kontaminace zdroje odpadními vodami. Pro studny jsou zvláště nebezpečné odpadní vody, které obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, organické kyseliny, ethery, alkoholy, fenoly, olej atd.

Stupeň bakteriologické kontaminace vody

Je určena počtem bakterií obsažených v 1 cm 3 vody a měla by být do 100. Povrchová voda obsahuje bakterie zavlečené splaškovou a dešťovou vodou, zvířaty atp. Voda podzemních artéských zdrojů není obvykle kontaminována bakteriemi.

Existují patogenní (patogenní) a saprofytické bakterie. Pro posouzení kontaminace vody patogenními bakteriemi se v ní zjišťuje obsah Escherichia coli. Bakteriální kontaminace se měří coli-titrem a coli-indexem. Coli-titr - objem vody, který obsahuje jedna Escherichia coli, by měl být menší než 300. Coli-index - počet Escherichia coli obsažených v 1 litru vody by měl být do 3.

MPC

Maximální přípustná koncentrace nečistot škodlivých látek, které se při překročení stávají škodlivými, je následující: Normy EU, USA a WHO určují, že by neměla být vůbec. Ruská norma udává následující čísla: ne více než sto mikroorganismů na centimetr krychlový a ne více než tři bakterie jako Escherichia coli v jednom litru vody, což v zásadě odpovídá světovým normám.

Tabulka 6 uvádí hodnoty MPC pro některé látky ve vodních útvarech pro domácí a pitné účely.

Tabulka 6. Hodnoty MPC pro některé látky ve vodních útvarech pro domácí a pitné účely.

Normy pro nejtoxičtější látky ve vodě jsou uvedeny v tabulce 7 (údaje převzaty z knihy M. Achmanova. The Water We Drink. M .: Eksmo, 2006):

Tabulka 7. Normy pro nejtoxičtější látky ve vodě

Poznámka. Pokud je MPC stovky tisíc mikrogramů, pak látka není škodlivá. Pokud je MPC stovky až tisíce mikrogramů, pak může být taková látka nebezpečná. Pokud je MPC v rámci jednotek, desetin a setin mikrogramu, pak je tato látka téměř vždy jedem (benzen, vinylchlorid, arsen, rtuť, olovo).

Standardy pitné vody zemí EU (západní Evropa) a USA, doporučení Světové zdravotnické organizace a domácí normy jsou uvedeny v tabulce 8 (podle M. Achmanova. Voda, kterou pijeme. M .: Eksmo, 2006)

Tabulka 8. Normy pro pitnou vodu v Rusku a v zahraničí*

Poznámka*. Údaje převzaty z knihy M. Achmanova. Voda, kterou pijeme. Moskva: Eksmo, 2006

PAU jsou polycyklické aromatické uhlovodíky podobné benzapyrenu.

1. V údajích EU zkratka týdnů. (týden) je průměrná týdenní dávka látky, která zaručeně nepoškodí lidské tělo.
2. Hvězdička označuje ty hodnoty MPC v ruských normách, které jsou převzaty z vědeckých článků nebo nových hygienických pravidel a norem. Zbývající hodnoty jsou uvedeny v GOST.
3. Dvě hvězdičky označují ty hodnoty MPC v amerických normách, které se nazývají sekundární: nejsou zahrnuty v národní normě, ale mohou být legalizovány státními orgány.
4. Pomlčka na libovolné pozici tabulky znamená, že pro toto spojení nejsou žádná data.

V tabulkách 7-8 jsou uvedeny různé skupiny látek: lehké a těžké kovy (ta druhá zahrnuje mnoho kovů jako hliník, titan, chrom, železo, nikl, měď, zinek, kadmium, olovo, rtuť atd.), anorganické a organické vazby . Údaje jsou zobecněné a většinou odpovídají ruským a evropským standardům. V předpisech USA a WHO jsou organické látky popsány podrobněji. Takže americká norma uvádí asi třicet druhů nebezpečných organických látek. Nejpodrobnější jsou doporučení WHO, která mají tyto samostatné seznamy látek:

• anorganické látky (hlavně těžké kovy, dusičnany a dusitany);
• organické látky (asi třicet), pesticidy (více než čtyřicet);
• látky používané k dezinfekci vody (hlavně různé sloučeniny bromu a chloru - více než dvacet);
• látky ovlivňující chuť, barvu a vůni vody.

V předpisech jsou uvedeny látky, které v nejvyšších přípustných koncentracích ve vodě neovlivňují nepříznivě zdraví – patří mezi ně zejména stříbro a cín. Některá doporučení WHO proti určitým látkám jsou označena: Žádná spolehlivá data pro stanovení standardu. To znamená, že práce na jejich studiu na těle pokračují: jsou známy stovky tisíc sloučenin, ale jen několik z nich bylo studováno z hlediska jejich účinku na lidský organismus.

V ruské GOST neexistuje MPC pro řadu látek uvedených v zahraničních předpisech. Požadavky na kvalitu pitné vody v Ruské federaci musí odpovídat normám GOST a novému SanPiN. Existují další regulační dokumenty, které uvádějí více než 1300 škodlivých látek a jejich MPC. U většiny ukazatelů ruský standard buď odpovídá zahraničním, nebo stanoví standardy, které jsou v některých případech přísnější a v jiných měkčí. Pokud porovnáme řadu ukazatelů MPC uvedených v ruských a zahraničních normách, například pro hliník: MPC pro něj je 200 µg/l podle zahraničních norem a 500 µg/l podle ruských norem. Navzdory dvouapůlnásobnému rozdílu se jedná o množství stejného řádu. Pro železo (200-300 µg/l), měď (1000-2000 µg/l), rtuť (1-2 µg/l), olovo (10-30 µg/l) - u těchto látek se provádí soulad s MPC , pak jsou rozdíly maximálně dvakrát nebo třikrát. Podle normy EU je povolena přítomnost benzapyrenu v limitu 0,01 µg/l (nebo 10 ng/l), pro hliník je norma 100 µg/l (nebo 0,1 mg/l), sodík, síran a chlor může být ve vodě přítomen v množství 200 000-250 000 ug/l (tj. 200-250 mg/l nebo 0,2-0,25 g/l). Rozdíl v MPC ve standardech EU, USA, WHO a Ruska je pět až šestkrát a v některých případech deset, dvacet, sto. MPC pro arsen v Rusku je stejný jako v USA, norma pro benzapyren je přísnější než v Evropě a USA a pouze benzen může způsobit pochybnosti o správnosti ruských ukazatelů GOST.

Ph.D. O.V. Mosin

Lit. zdroj : M. Achmanová. Voda, kterou pijeme. Moskva: Eksmo, 2006