Nejostřejší a nejodolnější nože na světě. Nejlepší kuchyňské nože, které vydrží dlouho ostré. Mezi známé značky patří:

To je ten, který je dobře a správně nabroušený. Důležitá je přitom i kvalita samotného ostření (bez ohledu na to, jaké brusivo bylo použito). Je to banální: vše závisí na technice a dovednostech ořezávátka. Ani vysoce kvalitní vybavení nedává požadovaný výsledek bez ostřících dovedností.

Recenze nejostřejších nožů na světě:

• Subjektivita. Často je pikantnost nebo její nedostatek něco subjektivního. Pokud je obtížné řezat nebo sekat, je nástroj tupý. Pokud mačeta, bivakovací nůž nebo sekera dostaly špatný tvar (což není u moderních komerčních modelů neobvyklé), pak při štípání dříví ruka prostě selže a ztuhne. Musíte zastavit - to je vše, nůž je „tupý“. Totéž se stane, když je příliš tlustý a těžký: ruka se unaví - "nůž není ostrý." Pokud při práci narazíme na špatnou část ostří, pak se ani ruce nic dobrého neděje – a ostrost opět není stejná. Pokud je úchop nesprávný nebo je rukojeť zmáčknuta příliš silně, rychlost zmizí a ztratí se - a „čepel je tupá“. Toto je problém známý šermířům a reenactorům (pokud jde o práci s čepelí a nikoli o zabití někoho, samozřejmě). Existuje dokonce přísloví „první centimetr se uřízne hranou – zbytek se uřízne rychlostí“.

• Různé faktory, řezná schopnost. Geometrie, stavba čepele, tvar, břit, úkosy, náběhy. Obecně musíte pochopit, co je schopnost řezání. Ostrost je jasná geometrie ostří, poloměr hrotu (sestupy/přiblížení atd. se zvlášť neberou v úvahu). Řeznost je snadnost, s jakou se s daným nožem vypořádáme s konkrétním úkolem.

• Jak zkontrolovat ostrost, testujeme. Pokud vám opravdu záleží na kontrole, pak to můžete udělat při práci s nožem nebo při jeho broušení. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je řezání papíru. Charakter hran papírového řezu odhalí všechny nedokonalosti geometrie. Pokud čepel neřeže dobře nebo s obtížemi selže, pak byla buď porušena správná geometrie, to znamená, že nůž byl tupý, nebo tomu tak bylo od samého začátku a váš nůž je prostě tupý. Papír by se neměl na okrajích třepit.

Také můžete získat informace o ostrosti, jednotnosti barvy, její povaze a agresivitě řezu pomocí stejného papíru, rajčete - to stačí na nože do kuchyně a další předměty pro domácnost. Odříznutím kusu kůže, ohoblováním suché desky od konce. Kempingové nože, a EDC lze zkontrolovat na něčem hutnějším - plsti a tak dále.

• Jaký nůž je tedy nejostřejší a jak jej získat . Nejjednodušší je koupit něco specializovaného. Je to banální, ale tohle jsou nejostřejší nože. - jedná se o keramiku, pro opravy a kanceláře - papírnictví, nože na tapety a linoleum. Na holení - břity a žiletky s mikroskopickými břity. Totéž platí pro další profesionální oblasti použití – nástroje chirurgů, tesařů, průmyslových dělníků – zde jsou nejostřejší čepele a ne váš oblíbený nástroj EDC nebo sekáček Rambo survivalisty. Mimochodem, ani ty nejostřejší kuchyňské nože by neměly řezat agresivně. Na brambory, ovoce a houby stačí jemná úprava.

• Další triky. I zde je vše jednoduché - mluvíme o různých zoubkovaných nožích, s vroubkovanými noži a dalších takových neobvyklých vlastnostech. Pilové listy s vroubkováním si poradí i s velmi tvrdé materiály. Zároveň si mnohem déle zachovávají řeznou schopnost díky tomu, že to, co zde pilujeme, je pravděpodobnější a mikrozuby snadno roztlačí tkáně a vlákna toho či onoho materiálu.

Ukazuje se tedy, že rozhodnout se, který nůž je nejostřejší a koupit si jej pro sebe, není těžké. Je důležité pochopit, že na jedné straně jsou dostupné nejostřejší kuchyňské nože. Na druhou stranu superpikantnost může být nebezpečná a tady je lepší střídmost. I když tupé nože jsou také neméně nebezpečné – řez je hůře ovladatelný. V Grand Way jsme takové nuance dlouho studovali a snažíme se vše zohlednit u našich produktů. Mezi naše nože patří jak kempingové, tak i Lovecké nože a optimální pro domácnost a další každodenní úkoly

Která hospodyňka nesní o dobře vybavené kuchyni? Vysoká kvalita Spotřebiče, bezproblémová elektronika, pohodlný sporák a velký prostorný krájecí stůl - s těmito atributy můžete vařit s mnohem větším nadšením a touhou. V našem dnešním článku se podíváme na otázku, která s tématem sekce (technika) trochu nesouvisí: jaké kuchyňské nože vybrat? Hodnocení kuchyňských nožů bude sestaveno podle poměru cena/kvalita a zároveň zjistíme, které ze značek, které se nejčastěji vyskytují na pultech obchodů, jsou hodny důvěry. Začněme krátkou recenzí o tvaru kuchyňských nožů.

Jaké typy kuchyňských nožů existují?

Rukojeť musí být pevná. Nýty a lepený rám jsou u celokovových nožů z nerezové oceli známkou křehkosti.

Standardní sada zpravidla obsahuje:
- nůž na chleba (25-30 cm délka čepele se zuby),
- filetovací nůž (tenký, 16-18 cm dlouhý),
- kuchařský nůž (18-30 cm, největší v sadě, široká čepel, která je vhodná pro sekání bylinek a krájení zeleniny),
- kuchyňský nůž (15-20 cm)
- loupací nůž (7-10 cm používá se hlavně na loupání brambor, řepy, krájení paprik)

Hodnocení kuchyňských nožů: cena - kvalita

Kuchyňské nože Solingen (Německo)

V sadě:
- nůž na loupání a krájení zeleniny 8 cm,
- užitkový nůž 12 cm.
- nůž na chleba 20 cm,
- stolní nůž 18 cm,
- musat 18 cm
Cena: od 10 000 do 12 000 rublů

Japonské kuchyňské nože Samura

Německé kuchyňské nože Bekker

Sada obsahuje:
- kuchařský nůž, 32 cm (délka čepele 20 cm),
- nůž na chleba 31,8 cm (délka čepele 19,8 cm),
- řezací nůž 27,3 cm (délka čepele 15,3 cm),
- nůž užitkový 23,8 cm (délka čepele 13,2 cm),
- čisticí nůž 18,4 cm (délka čepele 7,8 cm),
- musat,
- nůžky.
- dřevěný stojan

Nůž v kuchyni je hlavní postavou. Kuchař se obejde bez lžíce, mísy, pánve nebo dokonce plechu na pečení. Ale bez nože nemůžete oloupat a nakrájet zeleninu, vykuchat ryby nebo se dostat k měkké, šťavnaté svěžesti vodního melounu.

Ideální nůž do kuchyně

Kuchyňské nože jsou vyrobeny z různých materiálů:

• nerezová ocel;
• keramika;
• kompozitní (damaškové) směsi tříd oceli s vysokým obsahem uhlíku s nerezovou ocelí.

Je třeba si uvědomit, že čím kvalitnější ostření, tím tvrdší čepel. To má svá pro a proti. Výhodou je, že ostří budete muset seřizovat mnohem méně často. Nevýhodou je, že nůž je dost křehký a vyžaduje obzvlášť opatrné zacházení.

Díky vysokému obsahu vysoce uhlíkové oceli mohou damaškové vícevrstvé modely rezavět, tmavnout a mít specifický zápach. Kombinace tvrdých a měkkých vrstev v čepeli však umožňuje, aby zůstala ostrá po dlouhou dobu. Aby si nůž zachoval kvalitu, musí být ihned po použití uložen v oleji nebo vytřít do sucha ubrouskem.

Keramika si dobře poradí se zeleninou a ovocem. Ale neměli byste je používat ke krájení ryb s velkými kostmi nebo mraženého masa. Na rozdíl od pověstí keramické čepele vydrží pád na podlahu, ale některé hospodyňky mají potíže s broušením takových modelů, protože se jejich čepel dříve nebo později stejně otupí.

Pro konkrétní úkoly je lepší zakoupit nože z drahého segmentu. Tvar čepele, její hmotnost a ergonomie rukojeti nejlépe vyhovují konkrétním operacím prováděným nástrojem.

Chcete-li například získat neuvěřitelně tenký plátek cibule s celými kroužky a vybrat pro tento úkol 12 mm MAC, Petit, pak budou saláty vypadat úžasně. Pokud s ním krájíte tvrdě uzenou klobásu nebo jednoduše čepelí seškrábnete nastrouhaný produkt na talíř, nejtenčí břit velmi utrpí.

Ohebné nože jsou odolné proti vyštípnutí. Ale protože jsou vyrobeny z měkké oceli, vyžadují časté úpravy.

Čím dražší nůž, tím vyšší jsou nároky na prkénka a odbornou zručnost kuchaře.

Při výběru dbejte na to, aby mezi rukojetí a čepelí nebyly žádné praskliny nebo štěrbiny. Ideální je, když je nůž pevný. Rukojeť vyrobená ze dřeva a plastu musí být připevněna ve třech bodech pomocí nýtů. V čínských replikách je čepel připevněna pouze v jednom bodě a zbývající nýty hrají pouze dekorativní roli. „Damaškové“ vzory, které časem mizí, jsou dobrým marketingovým trikem k prodeji obyčejných nožů za přemrštěné ceny. Skutečný Damašek si po celou dobu životnosti zachovává svou vícevrstvou strukturu.

Určitě vyzkoušejte, jak se nůž cítí v ruce. Ruce každého jsou jiné, takže je lepší vybrat si pracovní nástroj pro sebe. V tomto případě bude práce s ním pohodlná.

Firmy vyrábějící kuchyňské nože

Za nejprodávanější jsou považovány japonské a německé značky. Ve stejné době, pokud jste ochotni utrácet peníze za opravdu dobrý nůž, alternativou k oblíbeným značkám budou soukromé dílny vyrábějící čepele na individuální zakázky.

V tomto případě mistr vezme odlitek vaší ruky a použije jej k výrobě rukojeti. A o kvalitě čepele budete diskutovat živým testováním dostupných vzorků. Výsledek vás potěší: dokonalé usazení rukojeti na ruce, ostrá řezná hrana přizpůsobená vašim potřebám.

japonské značky

1. Samura je oblíbená značka kuchyňských nožů, které spojují tradice japonských čepelí a evropské know-how za dostupnou cenu.

Jeden z mála případů, kdy japonští mistři zohledňují specifika slovanských kulinářských tradic a vytvářejí modely přizpůsobené naší realitě. Ideální geometrie čepele a rozložení hmotnosti přináší opravdové potěšení z používání. V kolekcích jsou výrobky z nerezové a damaškové oceli s až 67 vrstvami, nechybí modely z keramiky.

Ceny se pohybují od 800 rublů. až 24 000 rublů. za kus Šéfkuchařská trojka stojí od 3,6 tisíc rublů. do 17 tr.

2.Globální. Japonská značka založená na kapacitě tovární výroby Yoshikin, Tsubame. V rusky mluvícím prostoru jsou prezentovány ocelové modely v ceně od 4,5 do 11 tisíc rublů. Standardní kuchařská trojka bude stát od 8,5 do 20 tr.

3. Kasumi. Produkce: Japonsko, Seki. Damašek (ve skutečnosti je v popisu kolekce Damašek uvedena ocel VG 10), kolekce keramika a titan. Cena za jednotku se pohybuje od 3,7 do 17,8 tisíc rublů. Náklady na kuchařskou trojku jsou od 10 do 27 tr.

4. Hattori. Prodáváno na webu Samura. Legendární značka, proslulá svými loveckými a turistickými modely. Prémiové kolekce kuchyní jsou vyrobeny z VG10 a práškové oceli. Cenovka začíná na 18 tr. a dosahuje 228 tr.

5. Masahiro. Dodáváno dodavateli Samur. Molybden-vanad a nerezová ocel. Asymetrické ostření umožňuje šetrné používání ostří nože. Ostrý hrot je určen pro řezání měkkých částí potravin a silná základna čepele je ideální pro hrubou práci s kostmi. Ceny: od 2,9 do 8,3 tr. za jednotku. Cookova trojka: 6,3 -15,5 tr.

Damaškové nože

Damašková ocel se vyznačuje technologií výroby. Materiál je založen na kombinaci kovů různé tvrdosti. Měkká tvárná litina se střídá s křehkou a tvrdou ocelí. Obrobek je mnohokrát ohnut, složen a překován. V důsledku toho se čepel skládá z 30-60 vrstev kovů různých vlastností. Soukromé kovárny tvrdí, že jejich výrobky se skládají ze 400-1200 vrstev.

Inkluze s vysokým obsahem uhlíku zajišťují ostrost a měkké vrstvy zabraňují drolení řezné hrany.

Slavný damaškový vzor vzniká procesem leptání, kdy se odplavují měkké částice a na povrch se dostávají ty tvrdé. Krásné linie ukazují jemné vrstvy, které se objeví, když dokončovací prácečepele.

Mezi známé značky patří:

1. Mikadzo Damašek Suminagashi- nůž na zeleninu vyrobený z oceli. Tvrdost čepele: 61 HRC, počet vrstev: 69. Cena - 6000 rub. Trojka - 23,6 tr.

2. Tamahagane. Japonská značka společnosti Kataoka. 63 vrstev 61 HRC. 16 t.r.

Zbývající víceméně srozumitelné návrhy se týkají zlatoustských mistrů a soukromých dílen. Šéfkuchařská trojka od tradičních řemeslníků bude stát od 11 tisíc rublů. Pokud si neobjednáte online, můžete vzorky otočit ve svých rukou, říct jim, jaký design byste na čepeli chtěli vidět, a zkusit řezat papír a jiné předměty vlastníma rukama. Navíc nejčastěji můžete osobně vidět, jak je organizován výrobní proces.

Damašek se v tomto případě zaručeně po 3 letech neodlepí a nezmění se v obyčejnou lakovanou ocel.

německé značky

3. Zwilling je jednou ze značek Hencels, která je součástí Werhahn Group. Jednotková cena - od 5 do 30 tisíc rublů. kuchařská trojka, respektive od 17 do 71 tr. Nerezová ocel, 58-61 HRC. Profesionální nože vyžadují pečlivé zacházení s ostřím.

3. Fisler. Molybden-vanadiová ocel. Tvrdost až 58 HRC. Jednotková cena 4-10 tr. Cookova trojka 14 – 30 t.r.

4.Wuesthof— kované nože z molybden-vanadiové oceli. 400 - 12 000 rublů. Cookova trojka - od 5 do 22 tisíc rublů. Tvrdost 58 HRC,

Hodnocení nože

Pokud odmyslíme legendy a pohádky o tom, že zakladatel 400 let staré firmy osobně kontroluje kvalitu každé čepele a v zemi robotů a IT technologií kováři stále ručně kují nože, pak je při výběru hlavním měřítkem lze považovat za poměr ceny a kvality.

Ve stejné době, než ostřejší nůž tím křehčí je jeho ostří. Tito. Pokud chcete řezat citrony a chrupavky jedním nožem, pak pro takovou práci bude obyčejný sekáček stát 100 rublů. Dost s hlavou. Pokud je úkolem udělat krásné profesionální krájení jídla, musíte si zakoupit minimálně sadu tří kusů pro šéfkuchaře a používat každý nůž pro samostatně určené úkoly.

Který kuchyňský nůž je nejostřejší?

Video: Test ostříhacího nože

3. října 2017 Werri

Mnozí budou souhlasit s tím, že nůž je jedním z nejdůležitějších nástrojů v každé kuchyni. A je třeba se k tomu chovat zodpovědně, co si budeme povídat... ano, k tomu, že nože by se měly používat k jejich zamýšlenému účelu, tedy krájení jídla. Co to má společného odlišné typy výrobky musí mít určitý nůž. A použití tohoto nástroje k otevírání víček, použití jako šroubovák nebo struhadlo vede k rychlému otupení nože a poškození jeho geometrie, jinými slovy, nůž lze znovu nabrousit, ale bude obtížné řezat nebo „spadnout“ prostřednictvím“ jídla.

V tomto článku se podíváme na to, která značka má nejlepší kuchyňské nože, které vydrží ostré po dlouhou dobu. Okamžitě je třeba poznamenat, že kvalitní a originální nože stojí spoustu peněz a kupují je hlavně profesionální kuchaři, kteří, jak jsme uvedli výše, mají různé nože na různé produkty.

Nejlepší kuchyňské nože, které vydrží dlouho ostré

V dalším článku vám prozradíme, jak vybrat kuchyňský nůž a na co si dát pozor. A nyní, aniž bychom zdůrazňovali účel nože, se podívejme na výrobce.

V evropské kulinářské praxi existuje více než 20 druhů nožů a v japonštině více než 200

evropské nože

• Německo. Patří sem následující společnosti: WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brazílie. — Tramontina.
• Itálie. — Del Ben.
• Francie. - Sabatier
• Švýcarsko . - Victorinox

Evropské nože jsou nejčastěji vyráběny z měkké oceli, jejíž tvrdost je 54 - 56 jednotek Rockwell, s klasickou rukojetí se třemi nýty, i když lze nalézt i rukojeti ergonomické.

Japonské nože

Při výrobě japonských nožů se tradičně používá ocel s vysokým obsahem uhlíku, jsou velmi tvrdé a zůstávají dlouho ostré. Vlastnosti Japonské nože jsou jednostranně broušené.

Vyzdvihněme nejznámější společnosti vyrábějící kuchyňské nože:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Pro začátečníky, kteří se teprve chystají koupit japonský nůž, doporučujeme věnovat pozornost Kanetsugu Pro-M, tento model vás ohromí svou ostrostí a rozumnou cenou.

Většina nožů je vyrobena z oceli, různé způsoby(kované volným kováním, ražením atd.), a jak víte, ocel je slitina železa a uhlíku a čím více uhlíku, tím pevnější je ocel. V souladu s tím jsou takové nože ostřejší a udrží si svou ostrost déle, ale to má svou nevýhodu: čím je kov tvrdší, tím je křehčí. Ocel u evropských nožů obsahuje přibližně 0,5 - 0,6 % uhlíku, u japonských nožů - 1 - 1,5 % uhlíku, tzn. Nejlepší japonské kuchyňské nože jsou tvrdší a vydrží dlouho ostré, ale jsou také křehké.

A proto, jak jsme uvedli výše, používejte nůž k určenému účelu a zacházejte s ním opatrně, s ohledem na značné náklady na takové kuchyňské nože.

Keramické nože

Získávat stále větší oblibu Keramické nože, a to hlavní nejvíce renomovaného výrobce působí jako japonská společnost Kyocera. Ale stojí za to zvážit vysoké náklady a poměrně křehkost keramiky. „Keramika“ má také své výhody: nepodléhá oxidaci a rzi, nezanechává na jídle kovovou pachuť a zůstává déle ostrá.

Můžete také najít další možnosti rozpočtu, na stejném aliexpressu, když si koupíte nůž za 5 - 10 $, bude vám sloužit minimálně šest měsíců. Pokud je ostří nože poškozené nebo matné, je proces rovnání a broušení poměrně pracný a vyžaduje ploutev. investice srovnatelné s náklady na nový nůž.

Doufáme, že náš článek byl pro vás užitečný a nyní víte, která značka má nejlepší kuchyňské nože, které mohou zůstat ostré po dlouhou dobu.

Kuchyňské nože jsou doplňky určené ke zpracování potravin. Používají se k čištění, krájení a krájení masa, ryb, zeleniny, ovoce a různých gastronomických produktů.

Druhy kuchyňských nožů

Klasifikace kuchyňských nožů vychází z účelu příslušenství a druhu zpracovávaného výrobku. Rozlišují se následující typy:

• univerzální;
• vykosťování;
• kuchař;
• řezání;
• svíčková;
• na krájení;
• na čištění;
• sekyrka;
• na steak;
• na chleba;
• pro sýr;
• pro rajčata;
• pro olej;
• santoku (japonsky);
• Nakiri (japonsky pro zeleninu).

Univerzální

Univerzální nůž se používá k čištění, sekání a krájení ovocných a zeleninových produktů, uzenin, bylinek, sýrů a masných výrobků.

Charakteristické znaky jsou stejné: ostří nástroje je středně široké, šířka ostří se ke konci zužuje, konec je zahrocený. Tloušťka čepele je cca 2 mm, geometrický tvar čepele je rovný nebo zvlněný.

Vybaveno širokou čepelí a pohodlnou těžkou rukojetí. Standardní šířka kuchařského nože se pohybuje od 2 do 4 mm.

Nástroj lze použít pro:

• krájení zeleniny;
• drcená zelenina;
• řezání masných výrobků;
• tlučení masa (zadečkem).

Místo jednoho kuchařského nože má spotřebitel možnost pořídit si klasické trio, které se skládá ze tří kuchařské nože s různou délkou čepele.

Délka hlavního zařízení je cca 45 cm, středně velký kuchařský nůž má délku 35-40 cm, nejmenší od 25 do 30 cm.

Zařízení se používá k vykostění syrového a vařeného masa. Charakteristika vykosťovací nůž slouží:

• čepel střední šířky, ke konci se ostře zužující;
• zakřivená řezná hrana,
• úzký, vytažený hrot;
• rovný zadek

Příslušenství je určeno pro tenké plátky a filetování ryb nebo masa. Výrobek je vybaven tenkou, pružnou a dlouhou čepelí. Čepel zařízení může mít prohlubně nebo malé drážky, které zabraňují ulpívání potravin na čepeli.

Kráječ na maso se používá především v profesionálních kuchyních. Čepel nože je zakřivená. S jeho pomocí bez větší námahy nakrájíte vláknité nebo tuhé maso.

Ořezávací nůž

Určeno pro loupání zeleniny a ovoce. Nůž je vybaven elastickou krátkou čepelí s ostrou špičkou, hladkým ostřím a ergonomickou rukojetí.

Dalším typem příslušenství pro loupání ovoce a zeleniny je škrabkový nůž. Charakteristickým znakem nástroje jsou dvě čepele natočené k sobě.

Některé modely loupacích nožů jsou vybaveny otočnými nebo plovoucími čepelemi. Nůž na loupání je ideální pro loupání ovoce a zeleniny pravidelného geometrického tvaru - jablka, okurky, cukety a cukety.

S tímto zařízením můžete krouhat zelí a krájet tenké plátky zeleniny nebo ovoce.

Krájecí nůž

Upravené masné výrobky, šunku, uzené a solené ryby krájí na tenké plátky. Charakteristické znaky doplněk:

• úzká dlouhá čepel;
• hladký okraj bez zubů.

Nůž na chleba

Nůž na chléb je opatřen pilovým ostřím, čepel má po celé délce stejnou šířku. Tvar umožňuje krájet upečené pečivo bez drcení. Nůž je vhodný i na krájení melounu, melounu a ananasu.

Steakový nůž

Kuchyňský příbor sloužící k krájení hotových ryb, masa nebo zeleninových výrobků na malé kousky během jídla. Ostří nože může být hladké, vroubkované nebo kombinované. Zařízení je vybaveno tenkou a úzkou čepelí.

Nůž na rajčata

Charakteristickým znakem nástroje na krájení rajčat je úzká čepel vybavená malými zuby a rozeklanou špičkou. Kuchyňský doplněk také přesně nakrájí pomeranče, citrony a další zeleninu nebo ovoce s tvrdou slupkou a měkkým středem.

Nůž na sýr

Nůž na krájení sýra má tenkou a úzkou čepel, mírně zahnutou nahoru, zoubkovanou hranu a rozeklanou špičku. Čepele některých modelů jsou vybaveny štěrbinami, které fungují jako vzduchové kapsy a zabraňují přilepení sýra k čepeli.

Na krájení měkké odrůdy sýr, je racionální použít provázkový nůž. Je to malá deska, nad kterou je upevněna tenká a velmi ostrá čepel.

Nůž na máslo

Nůž na máslo se vyznačuje širokou krátkou čepelí, jejíž ostří má tvar zaoblené špachtle. Příbory se používají k potírání pečiva máslem, marmeládou, paštikou a kaviárem a medem.

Používá se k řezání velkých kusů masa a drůbeže, sekání středně silných masových kostí, chrupavek a šlach.

Charakteristickými znaky sekáčku je krátká široká čepel a zkosená hrana. Řezná hrana je velmi ostrá a hladká.

Santoku je multifunkční vyvážený kuchyňský nůž. Tvar japonského santoku vám umožňuje vyrovnat se se třemi hlavními úkoly kuchaře:

• skartovačka;
• řezání;
• řezání

Konstrukční vlastnosti zařízení:

• úzká rukojeť;
• široká čepel;
• tenký břit;
• oboustranné ostření.

Nakiri je určeno pro krájení zeleniny. Čepel zařízení je obdélníkového tvaru, řezná hrana je tenká, zužuje se od základny ke špičce, tloušťka odtokové hrany je 2-2,5 mm.

Charakteristika

Délka čepele nože

Kuchyňské nože na loupání zeleniny a ovoce jsou vybaveny nejkratší čepelí - od 5 do 10 cm.Nože na sýr, rajčata a steak mají čepel dlouhou až 13 cm. Maximální délka univerzálního kuchyňského nože je 15 cm a zařízení na vykosťování masa 16 cm.

Delší čepele jsou vybaveny:

• kuchařské nože - od 15 do 30 cm;
• sekerka – do 18 cm;
• bedra – do 20 cm;
• nože na chleba – do 23 cm;
• na krájení – od 20 do 30 cm;
• Japonské santoku – 15 až 20 cm;
• Japonské nakiri – 16,5 až 24 cm.

K výrobě čepelí kuchyňských nožů se používají následující materiály:

• ocel;
• kované oceli;
• Damašková ocel;
• třívrstvá ocel;
• keramika;
• titan.

Ocel

K výrobě kuchyňských spotřebičů se používá uhlíková a nerezová ocel. Nejlepší výkonové vlastnosti mají nože vyrobené z nerezové oceli s přídavkem chrómu, manganu, molybdenu, křemíku a vanadu.

Pomocné komponenty dodávají materiálu další vlastnosti:

• chrom – dodává tvrdost a zlepšuje antikorozní vlastnosti nerezové oceli;
• mangan – zlepšuje odolnost proti opotřebení;
• molybden – chrání před křehkostí;
• Vanad – dělá čepel obzvlášť ostrou.

Kované nože

Technologie výroby kovaných nožů je poměrně složitá a skládá se z několika fází:

1) obstarávání materiálu;

2) kalení;

3) hrubé kování;

4) konečná úprava;

5) kalení.

Vícestupňová technologie umožňuje získat silný, krásný a odolný produkt.

Damašková ocel je vzorovaný vícevrstvý materiál. Vrstvy oceli jsou navzájem spojeny opakovaným kováním. Každá vrstva oceli obsahuje jiné množství uhlíku, což ovlivňuje míru měkkosti materiálu.

Třívrstvá ocel

Čepel nože se skládá ze tří vrstev: vnější jsou z měkké oceli, střední z tvrdokovu.

Titanové čepele

Kuchyňské nože s titanovým povlakem jsou obzvláště odolné. Nejsou náchylné ke korozi a mají antibakteriální vlastnosti.

Zařízení jsou vyrobena z oxidu zirkoničitého suchým lisováním. Dále se produkt peče při vysokých teplotách po dobu dvou dnů.

Trh domácích potřeb nabízí keramické kuchyňské nože s bílou a černou čepelí. Černá barva čepele se získá přidáním speciálních barviv. Taková zařízení se vyznačují větší odolností proti opotřebení.

Materiál rukojeti

K výrobě rukojetí se používají následující materiály:

• strom;
• plastický;
• ocel;
• ocel s vložkou.

Dřevo pro rukojeť nože – tvrdé dřevo:

• třešně;
• matice;
• buk;
• břízy

Drahé profesionální nože používají k výrobě rukojeti cenné dřevo.

Dřevěné rukojeti jsou příjemné na dotek, estetické a ergonomické, odolné vůči změnám teplot. Dřevo však během používání praská, vlivem vlhkosti vlhne a ztrácí svůj původní vzhled.

Nože s dřevěnou rukojetí vyžadují pečlivou péči.

Plastové rukojeti

Pro výrobu plastových rukojetí se používají:

• bakelit;
• polypropylen.

Polypropylen se používá v modelech kuchyňských spotřebičů v rozpočtové cenové kategorii.

Plastové rukojeti kuchyňských příborů mohou obsahovat kovové nebo pryžové vložky. Pogumovaná rukojeť zabraňuje vyklouznutí nože z rukou.

Syntetické materiály se vyznačují svou praktičností, nevyžadují speciální péče, odolný proti vlhkosti a agresivním chemikáliím. Mezi výhody plastových držáků patří nízká hmotnost a přijatelná cena.

Rukojeti vyrobené z oceli jsou odolné a spolehlivé, vyznačující se dlouhou životností. Ocelové rukojeti jsou odolné vůči kyselinám a solím, odolávají teplotním změnám, nepraskají ani se neuvolňují a jsou hygienické.

Ocel s vložkou

Atraktivní jsou rukojeti kuchyňských spotřebičů vyrobené z oceli s dřevěnými nebo plastovými vložkami vzhled. Dekorativní vložky odlehčují váhu výrobku.

Kromě výše uvedených materiálů mohou být keramické spotřebiče vybaveny silikonovými rukojeťmi.

Další funkce a příslušenství

Některé modely mají kombinovaný tvar čepele. V nich je hladká řezná hrana kombinována s vroubkovanou čepelí, jiný název pro čepel je poloozubená čepel.

Zubaté ostření je vzhledově podobné pile, avšak na rozdíl od pilového nástroje jsou zuby ostří umístěny ve stejné rovině.

Výhody zubatého ostří:

• zoubkované ostření zvyšuje účinnost řezání;
• čepel zůstane déle ostrá.

Mnoho výrobců vybavuje kuchyňské nože dalším příslušenstvím určeným pro skladování produktů. Keramické příbory se často prodávají kompletní s plastovým pouzdrem.

Jsou vybaveny stojany nebo úložnými pouzdry ze dřeva, látky, plastu, oceli a kombinací materiálů.

Výhody

Keramické řezné nástroje mají mnoho výhod:

• neoxidují;
• nerezaví;
• neabsorbují pachy;
• mít ostré ostří a provádět vysoce kvalitní řezání;
• vážit málo;
• mít atraktivní vzhled;
• nevyžadují časté ostření;
• tepelně odolný;
• snadná péče;
• přátelský k životnímu prostředí.

Pozitivní vlastnosti ocelových čepelí do značné míry závisí na typu oceli a technologii výroby.

Hlavní výhodou uhlíkové oceli je její nízká cena. Čepel nože se rychle a snadno ostří, ale také rychle ztrácí ostrost.

Kuchyňské nářadí vyrobené z nerezové oceli je odolné vůči korozi a nepodléhá oxidaci. Mezi výhody čepele patří dlouhá životnost.

Čepele z damaškové oceli se vyznačují následujícími pozitivními technickými a provozními vlastnostmi:

• síla;
• trvanlivost;
• odolnost proti opotřebení;
• originalita vzoru;
• vysoká řezná schopnost.

Nedostatky

• nepružnost;
• křehkost;
• vysoká cena;
• není vhodný pro řezání tvrdých a velkých výrobků;
• Ostření nožů se provádí pouze pomocí speciálních brousek.

Kuchyňské výrobky z keramiky jsou citlivé na mechanické namáhání a lomové zatížení, při pádu nebo nárazu křehký materiál snadno praskne a rozštěpí se.

Keramické čepele nejsou určeny pro sekací pohyby, husté a tvrdé produkty mohou způsobit deformaci čepele.

Nevýhody ocelových kuchyňských nožů

• nestabilita vůči korozi;
• oxidovatelnost;
• přenos kovové chuti do výrobků;
• rychle otupí.

Jak vybrat kuchyňské nože ?

Před nákupem kuchařského nože věnujte pozornost především kvalitě produktu. Nejprve zkontrolujte čepel zařízení a rukojeť, neměly by mít třísky, skvrny nebo praskliny.

Čepel zařízení musí být hladká a jednotná ve struktuře a barvě. Nůž by měl pohodlně padnout do ruky a neměl by být příliš těžký.

Kvalitní nůž je vyvážený, váha rukojeti by měla odpovídat váze čepele. Chcete-li zkontrolovat rovnováhu, držte nůž v místě, kde se rukojeť setkává s čepelí, s ostrou částí zařízení směřující dolů.

Pokud je kuchyňský nůž ve vyváženém stavu, pak je vyvážený. Pokud existuje výhoda v jednom nebo druhém směru, měli byste odmítnout nákup takového produktu.

Věnujte pozornost způsobu připevnění čepele: je lepší dát přednost modelům, u kterých čepel běží po celé délce rukojeti. Nýty spojující čepel nože s rukojetí musí těsně přiléhat k základně.

Lisované plastové rukojeti bez nýtů nejsou nejlepší volbou.

Významným kritériem výběru je kvalita řezné hrany. Mělo by být hladké, představovat souvislou lesklou linii od rukojeti ke špičce nože. Řezná hrana musí být ostrá.

Při výběru kuchyňského nože věnujte pozornost typu broušení. Kuchyňské náčiní nože může mít jednostranné nebo oboustranné broušení. Jednostranné ostření má dvě hlavní výhody:

• zvyšuje tuhost řezné hrany;
• zvyšuje odolnost proti opotřebení.

Následující kritéria slouží jako ukazatele kvality broušení řezných hran:

• úhel ostření;
• tloušťka čepele.

Úhel ostření je parametr, který závisí na tvrdosti oceli. Kuchyňské nože z tvrdé oceli mají úhel ostření v rozmezí 23-25 0, u čepelí z měkčího kovu je úhel ostření 45 0.

Tvrdost oceli se stanovuje laboratorně a udává ji výrobce příboru. Tvrdost materiálu, ze kterého je řezná hrana vyrobena, nesmí být nižší než 45 HRC a vyšší než 60 HRC.

Materiál s tvrdostí až 45 HRC se při broušení ostří snadno deformuje. S tvrdostí přesahující 60 HRC se nůž rychle otupí.

Jedna věc k zapamatování je, že čím tenčí nůž, tím lépe řeže. Při velké tloušťce čepele nožové zařízení neřeže, ale rozděluje produkt. Optimální tloušťka kuchyňský nůž je v rozmezí 1-2 mm.

Při výběru nástroje je důležité věnovat pozornost šířce čepele. Čím širší je ostří, tím více cyklů ostření zařízení vydrží a životnost takového nože bude delší.

Na trhu jsou k dispozici i modely s laserovým ostřením. Navzdory názvu se laser nepoužívá k ostření čepele, ale v procesu kalení kovu.

Charakteristickým znakem laserového ostření jsou matné linie, které jsou umístěny kolmo k řezné hraně přístroje.

Nastavte kritéria výběru

Při výběru sady produktů jsou parametry pro posouzení kvality produktu shodné.

Je třeba mít na paměti, že praktická sada nožů musí obsahovat základní nástroje:

• malý nůž na loupání zeleniny a ovoce;
• vykosťovací nůž;
• nůž na řezání masa;
• nůž s ozubením;
• univerzální nůž zařízení.

Které kuchyňské nože jsou lepší?

Ideální kuchyňský nůž by měl mít následující technické a provozní vlastnosti:

• multifunkčnost;
• síla;
• odolnost proti opotřebení;
• odolnost proti korozi;
• dlouhá životnost;
• krájet potraviny snadno a efektivně;
• během provozu se po dlouhou dobu neotupí;
• mají ergonomickou rukojeť.

Pokud si vyberete kuchyňský nástroj na základě materiálu výroby, měla by být dána přednost kované oceli.

Takové produkty se vyznačují řadou výhod, mezi které patří:

• zvýšená pevnost;
• velmi dlouhá životnost;
• udržení ostrosti čepele po dlouhou dobu.

Ideálním nožem pro muže je kuchařský nůž z nerezové oceli, vyrobený kováním. Univerzální délka kuchařského nože je 21 cm.

Pro ženské představitelky nejlepší možnost se stane univerzálním kuchyňským nožem o délce 13 až 16 cm.Taková zařízení spojují výkonové vlastnosti klasického kuchařského nože a kráječe.

Jak jej správně používat

Aby zařízení sloužilo mnoho let při zachování původních výkonových kvalit, měli byste dodržovat následující základní pravidla:

• Kuchyňské nože nejsou určeny k mytí.
• K mytí příborů z uhlíkové oceli nepoužívejte horkou vodu.
• Po umytí je třeba zařízení utřít do sucha.
• Je nepřijatelné skladovat kuchyňské příbory ve velkém s jinými příbory.
• Ke krájení potravin byste neměli používat skleněná nebo mramorová prkénka. Použití skleněných a kamenných doplňků rychle otupí ostří a může vést k deformaci ostří.
• Nože se používají pouze k účelům, ke kterým jsou určeny.
• Zmrazené potraviny nekrájejte kuchyňským nožem.

Výrobci kuchyňských nožů

Hlavní specializací společnosti jsou velkoobchodní dodávky domácích potřeb. Značka je oficiálním zástupcem japonského výrobce kuchyňských nožů GLOBAL v Ruské federaci.

Řada zahrnuje více než dvacet sérií kuchyňských nožů. Sortiment společnosti zahrnuje modely různých cenových kategorií, od levných zařízení až po exkluzivní nástroje.

Kolekce zahrnují kuchyňské doplňky s čepelemi z vysoce kvalitní nerezové oceli a keramiky.

Kromě jednotlivých zařízení na krájení masa, ryb, ovoce, zeleniny a dalších produktů obsahuje katalog Apollo sady kuchyňských nožů a související příslušenství.

Jedním ze směrů finské společnosti Fiskars je výroba příborů do kuchyně:

• nože na rajčata;
• nože na chleba;
• nože na maso;
• na čištění;
• bedra;
• malé, střední a velké kuchařské nože.

Výrobky značky jsou funkční, stylový design, ergonomie. Řada kuchyňských potřeb pro řezání zahrnuje několik sérií:

• Fiskars Solid - čepele kuchyňských nožů této řady jsou vyrobeny z kované nerezové oceli německé výroby.
• Fiskars Functional Form - obsahuje jednotlivé nerezové kuchyňské příbory a multifunkční sady skládající se ze 3, 5 a 7 kusů nádobí.
• Fiskars Functional Form Plus – vylepšená řada, čepele řezné nástroje vyrobeno z vysoce kvalitní nerezové oceli s antikorozní úpravou.
• Fiskars Edge - čepele jsou vyrobeny z japonské nerezové oceli, broušené speciální technologií.

Německá značka Gipfel je na ruském trhu zastoupena od roku 1997.

K výrobě produktů se používají vysoce kvalitní ekologické materiály. Čepele jsou vyrobeny z oceli s vysokým obsahem uhlíku, povrch čepelí je ošetřen nepřilnavým povlakem, který zabraňuje přilnutí jídla k čepeli při krájení.

Katalog společnosti obsahuje:

• řada profesionálních kuchyňských spotřebičů z uhlíkové oceli s plastovými rukojeťmi,
• řada keramických výrobků s plastovými kryty,
• sady a související příslušenství.

Sortiment německého výrobce zahrnuje mnoho jednotlivých nožových zařízení specializovaného charakteru:

• pro olej;
• na čištění;
• pro pekařské výrobky;
• na maso;
• na steak.

Česká společnost je divizí německého diverzifikovaného koncernu. Od roku 2010 Nadoba otevřela samostatný výrobní závod a dodává produkty na trh domácích potřeb pod vlastní značkou.

Značka nabízí spotřebitelům kuchařské, sekací a santoku nože. Katalog společnosti obsahuje také univerzální modely a kuchyňské nože pro konkrétní skupinu produktů:

• na zeleninu,
• na chleba;
• pro olej;
• na pizzu.

Ruská značka představuje na trhu kuchyňské nádobí a doplňky vyrobeno v Číně. Výběr je poměrně rozmanitý, modelová řada zahrnuje produkty ekonomické třídy a střední cenové kategorie.

Produktová řada se skládá ze šesti řad, z nichž každá představuje kuchyňské nože pro různé účely (chlebové, sekací, zeleninové, univerzální, kuchařské, sekerové nože):

• PRESTO – nářadí s nerezovou čepelí, materiál rukojeti – polypropylen.
• FORTE – nerezové přístroje s bakelitovou rukojetí.
• Nůž MASTER – kované kuchyňské nože z nerezové oceli s bakelitovou rukojetí.
• RETRO nůž – nerezové kuchyňské náčiní s rukojetí z hevea dřeva.
• RUSTICO – nerezové kuchyňské nářadí s mahagonovou rukojetí.
• Nůž LUNA – celokovové nože z nerezové oceli.

Obchodní řada se skládá ze sedmi kolekcí:

• Rondell Lanze na grilování;
• Rondell Glanz černý;
• Rondell Glanz bílý;
• Rondell Anatomie;
• Rondell Falkata;
• Rondell Langsax.

Řada Rondell zahrnuje německé nerezové a keramické kuchyňské nože. Čepele ocelových kuchyňských nožů s oboustranným broušením jsou vyrobeny unikátní třístupňovou technologií kalení.

Keramické výrobky jsou dodávány s plastovým úložným pouzdrem.

Pro výrobu klik používá německý výrobce:

• ABS plast;
• ABS plast s pryžovou výstelkou;
• kombinace materiálů - ocel a plast.

Společnost představuje vysoce kvalitní japonské kuchyňské nože na ruském trhu. Produkty jsou vyráběny pomocí japonských pokročilých technologií s použitím vysoce kvalitních materiálů:

• jednovrstvá ocel;
• třívrstvá ocel;
• Damašková ocel;
• černá keramika;
• bílá keramika.

Používá se pro výrobu rukojetí falešný diamant, sklolaminát a ocel.

Kolekce SAMURA zahrnuje profesionální univerzální kuchyňské nože a specializované nože:

• vykosťování;
• steak;
• chléb;
• zeleniny.

Populární série SAMURA jsou:

• SAMURA CERAMOTITAN - příbory z černé keramiky s titanovým povlakem.
• SAMURA ECO-CERAMIC je kolekce keramických kuchyňských spotřebičů, skládající se především z modelů nožů na loupání ovoce a vykrajovátek zeleniny.
• SAMURA HARAKIRI – kuchyňské náčiní z jednovrstvé oceli s černou plastovou rukojetí.
• SAMURA DAMASCUS – nože s čepelí z damaškové oceli s dvojitým broušením.
• SAMURA BAMBOO – celoocelové příbory.
• SAMURA SAKAI – kuchyňské nože ze speciální japonské „tsuchime“ oceli a rukojeti z přírodní dřevo. Technologie výroby čepelí řady SAKAI spočívá ve vícestupňovém ostření a jemném leštění brouskem na vodní bázi.

Společnost uvádí na světový trh domácích potřeb vysoce kvalitní kuchyňské nože japonské výroby.

Řada Suncraft Line zahrnuje:

• kolekce kuchařských nožů z molybden-vanadiové a damaškové oceli;
• Japonské nože santoku;
• nakiri nože;
• užitkové nože z damaškové oceli, keramické příbory doplněné plastovým pouzdrem;
• zařízení na tenké plátky;
• nože z rostlinné oceli s dřevěnou rukojetí;
• vykosťovací nože.

Řada zahrnuje levné modely, produkty střední a vysoké ceny.

Výše

Řada kuchyňských výrobků zahrnuje univerzální a úzké kuchyňské nože.

Řada nabízí velký výběr produktů z damaškové a japonské nerezové oceli, zirkonové nože a japonské nádobí s titanovým povlakem a škrabky na zeleninu s plovoucími čepelemi.

Keramické kuchyňské nože jsou vybaveny ergonomickou silikonovou rukojetí a vyznačují se pestrými barvami - červená, lila, v řadě jsou modely s klasickou černou rukojetí.

Kolekce kuchyňských spotřebičů z damaškové oceli je vybavena dřevěnými úchyty. Termoplastický elastomer se používá jako materiál pro výrobu rukojetí u modelů s titanovým povlakem.

Firma se specializuje na výrobu kuchyňských potřeb. Na trhu domácích potřeb působí od roku 2005. Řada obsahuje samostatné nože do kuchyně, sady a příslušenství k nožům.

Sestava obsahuje:

• Nerezové nože s rukojetí z plastu odolného proti nárazu.
• Přístroje jsou vyrobeny z bílé keramiky, opatřeny plastovými světle zelenými úchyty a úložnými pouzdry.
• Sady nožů 4, 5 a 7 kusů. Dodáváno se stojany ze dřeva a plastu. Čepele zařízení jsou vyrobeny z korozivzdorné oceli.

Tefal

Mezinárodní ochranná známka založená v roce 1954, produkty společnosti se prodávají ve více než 120 zemích světa.

Produktová řada zahrnuje několik sérií kuchyňských nožů čínské výroby:

• Ingenio Black – zařízení na řezání černé keramiky, výrobky jsou vybaveny ochrannými nástavci.
• Ingenio White – bílé keramické doplňky doplněné plastovými úložnými pouzdry.
• Tefal Talent - kuchyňské nože vyrobené z vysoce kvalitní nerezové oceli.

Značka nabízí spotřebitelům poměrně široký výběr kuchyňských nožů, produktová řada zahrnuje několik sérií a jednotlivých zařízení s úzkým zaměřením.

Mezi zařízení s úzkým směrem patří:

• nože na máslo;
• pro rajčata;
• nože na chleba;
• sýr.

Lineární řada značky Tramontina:

• Century – kuchyňské nože této řady se vyznačují klasický design. Pro výrobu čepelí používá výrobce vysoce kvalitní kalenou ocel.

Rukojeti kuchyňských spotřebičů jsou vyrobeny ze sklolaminátu - kompozitního sklolaminátového materiálu.

• Carbo – představuje kuchyňské nářadí a sekerové nože z tvrzené oceli. Na výrobu rukojetí se používá cenné dřevo.
• Century Polywood – má reprezentativní vnější design. Čepele kuchyňských nožů jsou vyrobeny z nerezové oceli, rukojeti z cenného dřeva.
• Tramontina Professional Master – čepele kuchyňských spotřebičů jsou vyrobeny z kryo-upravené oceli. Technologie výroby nám umožňuje získat tvrdou a odolnou řeznou čepel.

Rukojeti kuchyňských nožů jsou vyrobeny z plastu s antibakteriálním povlakem.

Řada Victorinox se skládá z nožů pro profesionální i domácí použití.

Sestava obsahuje:

• 11 modelů nožů na chleba,
• 30 druhů kuchyňského náčiní na řezání a filetování,
• 11 modelů kuchařských nožů;
• 21 nožů na loupání ovoce a zeleniny;
• 8 druhů steakových nožů;
• 12 druhů sad nožů.

V kolekci značky Victorinox naleznete kuchyňské nože z oceli a keramiky. K výrobě klik používají švýcarští výrobci moderní syntetické materiály a přírodní dřevo.

Ochranná známka Zwilling J.A. Henckels je německá společnost, která je na trhu již od roku 1731. Hlavními principy jsou dokonalá německá kvalita a vysoká funkčnost výrobků, použití inovativních materiálů.

Nože Zwilling J.A. Společnost Henckels získala uznání po celém světě, její produkty byly opakovaně oceněny prestižními cenami a oceněními.

Modelová řada nožových produktů Zwilling J.A. Henckels kombinuje 9 sérií:

• Carbon Collection Show Detailpage – kuchyňské nože z uhlíkové oceli s dřevěnou rukojetí.
• Kolekce Zobrazit podrobnou stránku - Kuchyňské výrobky z damaškové oceli se syntetickými rukojeťmi s nýty z nerezové oceli.

• Euroline Essential Collection Show Detailpage - kuchyňské nože z karbidové oceli s matnou polymerovou rukojetí.
• TWIN 1731 je nádherná kolekce kovaných kuchyňských nožů s ebenovou rukojetí.
• Detailní stránka ZWILLING Pro Show – spotřebiče z vysoce uhlíkové oceli.
• FOUR STAR – univerzální kuchyňské nože, vyrobené z německé uhlíkaté oceli kováním, materiál rukojeti – tvrdý plast.
• Twin Four Stars II je vylepšená verze čtyřhvězdičkové řady FOUR STAR.
• PROFESSIONAL „S“ – nůž kuchyňské výrobky pro profesionální kuchaře.
• TWIN SIGNATURE - kuchyňské nože vyrobené z vysoce kvalitní oceli a plastovou rukojetí s logem firmy.