Které nože jsou nejostřejší a nejodolnější. Která značka kuchyňských nožů je nejlepší (vydrží dlouho ostré)? místo. Šéfkuchařský nůž Tramontina Century

Mnozí budou souhlasit s tím, že nůž je jedním z nejdůležitějších nástrojů v každé kuchyni. A je třeba se k tomu chovat zodpovědně, co si budeme povídat... ano, k tomu, že nože by se měly používat k jejich zamýšlenému účelu, tedy krájení jídla. Co to má společného odlišné typy výrobky musí mít určitý nůž. A použití tohoto nástroje k otevírání víček, použití jako šroubovák nebo struhadlo vede k rychlému otupení nože a poškození jeho geometrie, jinými slovy, nůž lze znovu nabrousit, ale bude obtížné řezat nebo „spadnout“ prostřednictvím“ jídla.

V tomto článku se podíváme na to, která značka má nejlepší kuchyňské nože, které vydrží ostré po dlouhou dobu. Okamžitě je třeba poznamenat, že kvalitní a originální nože stojí spoustu peněz a kupují je hlavně profesionální kuchaři, kteří, jak jsme uvedli výše, mají různé nože na různé produkty.

Nejlepší kuchyňské nože, které vydrží dlouho ostré

V dalším článku vám prozradíme, jak vybrat kuchyňský nůž a na co si dát pozor. A nyní, aniž bychom zdůrazňovali účel nože, se podívejme na výrobce.

V evropské kulinářské praxi existuje více než 20 druhů nožů a v japonštině více než 200

evropské nože

• Německo. Patří sem následující společnosti: WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brazílie. — Tramontina.
• Itálie. — Del Ben.
• Francie. - Sabatier
• Švýcarsko . - Victorinox

Evropské nože jsou nejčastěji vyráběny z měkké oceli, jejíž tvrdost je 54 - 56 jednotek Rockwell, s klasickou rukojetí se třemi nýty, i když lze nalézt i rukojeti ergonomické.

Japonské nože

Při výrobě japonských nožů se tradičně používá ocel s vysokým obsahem uhlíku, jsou velmi tvrdé a zůstávají dlouho ostré. Vlastnosti Japonské nože jsou jednostranně broušené.

Vyzdvihněme nejznámější společnosti vyrábějící kuchyňské nože:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Pro začátečníky, kteří teprve plánují nákup japonského nože, doporučujeme věnovat pozornost Kanetsugu Pro-M, tento model vás ohromí svou ostrostí a rozumnou cenou.

Většina nožů je vyrobena z oceli, různé způsoby(kované volným kováním, ražením atd.), a jak víte, ocel je slitina železa a uhlíku a čím více uhlíku, tím pevnější je ocel. V souladu s tím jsou takové nože ostřejší a udrží si svou ostrost déle, ale to má svou nevýhodu: čím tvrdší kov, tím křehčí. Ocel u evropských nožů obsahuje přibližně 0,5 - 0,6 % uhlíku, u japonských nožů - 1 - 1,5 % uhlíku, tzn. Nejlepší japonské kuchyňské nože jsou tvrdší a vydrží dlouho ostré, ale jsou také křehké.

A proto, jak jsme uvedli výše, používejte nůž k určenému účelu a zacházejte s ním opatrně, s ohledem na značné náklady na takové kuchyňské nože.

Keramické nože

Keramické nože jsou stále populárnější a hlavním nejznámějším výrobcem je japonská společnost Kyocera. Ale stojí za to zvážit vysoké náklady a poměrně křehkost keramiky. „Keramika“ má také své výhody: nepodléhá oxidaci a rzi, nezanechává na potravinách kovovou pachuť a zůstává déle ostrá.

Můžete také najít další možnosti rozpočtu, na stejném aliexpressu, když si koupíte nůž za 5 - 10 $, bude vám sloužit minimálně šest měsíců. Pokud je ostří nože poškozené nebo matné, proces rovnání a broušení je poměrně pracný a vyžaduje ploutev. investice srovnatelné s náklady na nový nůž.

Doufáme, že náš článek byl pro vás užitečný a nyní víte, která značka má nejlepší kuchyňské nože, které vydrží ostré po dlouhou dobu.

Vzhledem k populární poptávce jsme aktualizovali naše hodnocení nejlepší nůž pro její kuchyni, udělal to větší a relevantnější. Nyní nabízí kuchařské nože ve třech cenových kategoriích: od levných až po prémiové modely.

Jsme si jisti, že naše špička vám pomůže rozhodnout se pro nůž, který se bude snadno používat a příjemně vás překvapí nejen kvalitou, ale i vzhledem!

Jaké nože jsou potřeba v domácí kuchyni?

Nejprve důležitá teorie. Při zájmu o kvalitní nože jste nepochybně navštívili stránky obchodů pro profesionální kuchaře... Už jste viděli, kolik druhů existuje? A kolik dalších různých společností... Jak se nemůžete ztratit a zmást?

Je taková rozmanitost nožů v běžné kuchyni opravdu nezbytná?

Názor: Mnoho kuchařů se domnívá, že i standardní sada, která se často prodává v obchodech (šest nožů + nůžky), může být příliš.

Přemýšlejte o tom, jak často každý z nich používáte? Pravděpodobně skončíte s menším číslem, abyste optimalizovali svůj pracovní prostor.

Jaké nože považují uznávaní kuchaři za hlavní?

Profesionálové rozlišují „šéfkuchařskou trojku“ - povinnou sadu nožů, kterou by měl mít každý kuchař:

• Šéfkuchařský nůž je hlavním pracovním nástrojem, který je vhodný jak pro krájení masa a drůbeže, tak pro sekání zeleniny. Nepostradatelný nástroj ve vaší práci, po dosažení mistrovství, se kterým již nebudete potřebovat další nože. Vybírají si ho výhradně ručně - těžký hranatý nůž, který se tak často objevuje ve filmech, může být pro dívky příliš těžký. V tomto případě je lepší zvolit analog, například evropský zaoblený kuchařský nůž.
• Zubní serrátor― nůž na krájení chleba, zeleniny a ovoce. Nůž dlouhý dvacet až šestadvacet centimetrů vypadá na pohled jako pila, ale pracuje velmi jemně, aniž by drtil měkké potraviny.
• Malý šesti až osmicentimetrový nůž na loupání zeleniny a ovoce.

Tato sada bude stačit jak zkušenému kuchaři, tak začátečníkovi.

Ocel nebo keramika? Pojďme porovnat!

Pokud se nezaměříme na vzácné skleněné a plastové nože, které používají profesionálové z haute cuisine ve speciálních situacích, budou existovat dva hlavní materiály pro výrobu kuchyňských nožů – ocel nebo keramika.

Jejich funkčnost je vesměs podobná, ale materiály dělají značné rozdíly v použití nožů.

1. Výhody a nevýhody keramických nožů:

2. Klady a zápory ocelových kuchyňských nožů:

TOP 3 levné nože do kuchyně

Tato kategorie obsahuje kuchařské nože v hodnotě až 5 000 rublů. Obtížnost výběru zde spočívá ve velkém množství nekvalitních praktických jednorázových nožů, které se z Číny vyplavily.

Našli jsme 3 z nejlepších levných kuchařských nožů, které nabízejí vynikající kvalitu za nízkou cenu.

3. místo. Kuchařský nůž 18 cm Tojiro (F-807)

Jedná se o univerzální japonský nůž o délce 18 cm Čepel z oceli VG10 s oboustranným broušením, tvrdost 60 HRC.

Má zakřivený břit (hladký). Na základě recenzí od kuchařů tento model má vynikající geometrie a vyvážení.

Rukojeť je klasického tvaru a měla by být vhodná pro jakýkoli typ rukojeti, i když doporučujeme držet tento nůž před rozhodnutím o koupi.

Materiál rukojeti je stabilizované dřevo (EcoWood), nepohlcuje pachy a je příjemné na dotek.

To je dobrý „japonec“ a v rozpočtové linii Tojiro lepší model Ne. Jeho cena hraničí se „stropem“ kategorie a začíná od 5 000 rublů. I když během prodejní sezóny se dají sehnat i levnější.

2. místo. Šéfkuchařský nůž Tramontina Century

Druhé místo je levné, ale velmi dobrý nůž z známá značka Tramontina. V tuzemských obchodech najdete asi stovku nožů této firmy, ale dobrých modelů je jen pár.

Jedná se o 8palcový šéfkuchařský nůž evropského stylu. Čepel je vyrobena z nerezové oceli Krupp, třída AUS-8, tvrdost 55 jednotek. Hmotnost - 250 gramů.

Rukojeť univerzálního tvaru a velikosti. Soudě podle četných zákaznických recenzí je vhodný pro malé i velké ruce, stejně jako pro jakýkoli úchop. Dobře vyvážené. Design je klasický, decentní, ale pevný.

Neexistují prakticky žádná omezení použití. Nemovitý užitkový nůž, která sama o sobě dokáže pokrýt 95 % možného rozsahu práce.

1. Kuchařský nůž Samura Mo-V SM-0094

Santoku ze Samury je skutečně na prvním místě v našem hodnocení.

Japonský design doplněný evropskou technologií je velkolepý i praktický.

Polymerová rukojeť G10 je odolná proti opotřebení a pohodlně padne do ruky s vynikajícím vyvážením.

Čepel z nerezové oceli AUS-8 s tvrdostí podle Rockwella 57-59 jednotek má oboustranné broušení a speciální drážky nad ostřím, které zabraňují přilepování produktů při krájení.

Mezi nimi se nachází antimikrobiální podložka. A s pomocí jeho zadku je velmi pohodlné sypat nakrájené kousky zeleniny nebo masa z prkénka.

Kuchařský nůž Mo-V je stejně jako ostatní nože tohoto výrobce modelem, který obstojí v porovnání s ostatními v poměru ceny a kvality.

Za 3 480 rublů si koupíte kuchyňský nástroj na úrovni profesionálních kuchařů. Za takové peníze lepší než nůž nenajdete to.

Nejlepší nože do kuchyně pod 10 000 rublů.

Do této kategorie patří kuchyňské nože, které již lze nazvat profesionálními. Tyto modely používají jak kuchaři restaurací, tak slavní kulinářští videoblogeři. Byla to jejich zpětná vazba od těchto odborníků, která nám pomohla určit nejlepší tři.

3. místo. Sabatier Lion Edonist 20 cm

První trojku otevírá nůž Sabatier Lion Edonist od německo-francouzského výrobce Thyssen Krupp.

Funkce ostření umožňují poskytnout řeznou hranu s úrovní tvrdosti 48-52 HRC - dostačující pro řezání listu papíru podle hmotnosti.

Kovaná ocel je zpracovávána speciálním způsobem, který výrobce tají. Tím je zajištěna dlouhá životnost nože - až 10 let bez častého broušení. Přitom vyvážení nože lze jen závidět.

Samotná čepel je vystavena leštění zrcadel- to je spolehlivý způsob, jak se vyhnout mikrotrhlinám a škrábancům, které nejen kazí vzhled nože, ale také negativně ovlivňují jeho hygienické vlastnosti.

Polyoxymethylen, který se používá při výrobě rukojeti, docela hezky padne do ruky a neklouže. Není vystavena vlhkosti a nedeformuje se vysokými teplotami - dobrý majetek pro ty, kteří rádi zapomenou nůž u sporáku.

Rukojeť je ergonomická, takže odpadá únava ruky a ztuhlé zápěstí, i když máte před sebou spoustu kulinářské práce. Tento nůž se příjemně používá a svým minimalistickým designem se hodí do interiéru každé kuchyně.

Cena: 9 900 rublů.

2. místo. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Čepel je vyrobena z nožířské oceli třídy DSR1K6 s kryoúpravou, ostrost zrnitosti 6000, oboustranné broušení.

Rukojeť, u této značky tradičně, je vyrobena z černého dřeva s následnou ochrannou laminací. Tvar je klasický, univerzální, pohodlný pro jakýkoli úchop.

Tento nůž je vhodný pro domácí použití, ale většinou pro restaurace a profesionály, jelikož je velmi ostrý.

Průměrná cena: 8500 rub.

1. místo: Samura Sultan SU-0085D/K

V dražším cenovém segmentu Samura nabízí nože z vícevrstvé oceli. Jedním z nejnovějších modelů je Sultan pchak, tradiční blízkovýchodní nůž vyrobený technologií 21. století.

Zakřivená čepel Vyrobeno z velmi tvrdé oceli VG-10, kalené na 61 HRC.

Aby bylo pevné jádro chráněno před bočním zatížením, je na každé straně obklopeno 33 vrstev měkčí oceli. To vše vytváří jedinečný mozaikový design čepele jedinečný pro každý nůž.

Rukojeť vyrobená z kompozitu G-10 velmi pohodlně padne do ruky díky „patě“, která spočívá na kuchařově ruce a umožňuje noži sedět jako ulitý.

Tyto nože nejsou v Rusku příliš běžné, ale marně. Jeden nůž zvládne mnoho úkolů v kuchyni, což vám umožní vystačit si s menším počtem nožů.

Model SU-0085D/K úspěšně slouží jak jako kuchařský nůž, tak i jako univerzální, díky malým rozměrům. A jeho relativně nízká cena (6 375 RUB) činí tento model ještě atraktivnějším.

Nejlepší kuchařské nože pod 15 000 rublů.

Nyní budeme mluvit o nožích výhradně pro profesionály. Všechny nože v této cenové kategorii:

• Ocel nejvyšší kvality (unikátní slitiny);
• Dokonalé a odolné ostření;
• Jedinečný a drahý design.

Mezi první tři patřily ty, které se všemi výše uvedenými kvalitami vešly do rozpočtu až 15 000 rublů. Nejsou zde žádní vítězové ani poražení – všichni jsou dobří.

Nůž kuchařský 240 mm Tamahagane SNM-1104

K výrobě tohoto kuchařského nože je použita technologie podobná té, která se používá při výrobě katanů.

Díky přidání niklu a vanadu do oceli dokáže kuchařský nůž Tamahagane SNM-1104 řezat i železo (ach ti marketéři). V kuchyni to však pravděpodobně nebude nutné.

Na povrchu 33vrstvé oceli se objevuje speciální vzor - známka kvality a originality nože značky Tamahagane.

Tenký okraj si snadno poradí jak s mraženým masem, tak s jemnými měkkými potravinami. Ostření čepele je oboustranné, symetrické.

Ergonomická rukojeť Usnadní vám práci a umožní vám při vaření vynaložit minimum fyzické námahy.

Cena: 10tis. V takovém případě se můžete obrátit přímo na výrobce a objednat si svůj unikátní nůž (čekací doba až 6 měsíců).

Nůž kuchařský 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Příznivci spojení luxusu a minimalismu ocení německé nože od slavné firmy Gude. Monolitický nůž je vyroben jako jeden kus - pozlacená rukojeť i čepel jsou z jednoho kusu.

Kovaná molybden-vanadová ocel má zvýšenou pevnost. Tento nůž nebudete muset často brousit – stačí dodržet pravidla pro jeho použití.

Vysoká pevnost umožňuje provádět jakékoli kulinářské manipulace - od loupání zeleniny až po sekání masa. Navzdory neobvyklému materiálu ocelová rukojeť snadno padne do ruky a nezpůsobuje nepohodlí.

Cena začíná od 12 tisíc rublů.

Kuchyňský nůž "Chef" 25,5 cm série Ran, YAXELL

Předností japonského kuchařského nože od Yaxell je odolnost proti ohybu, která je pro ostatní nože netypická. Tento nůž je ideální pro krájení masa. Navzdory své vysoké pevnosti je čepel poměrně flexibilní a může se mírně ohnout, aby se přizpůsobila produktu.

Damašková ocel 69 vrstev poskytuje vysokou pevnost a dlouhou životnost. Stejně jako ostatní prémiové kuchyňské nože, ani kuchařský nůž řady Ran nevyžaduje speciální broušení.

Expresivní designřekne znalý člověk vše o tomto noži - ideální pro všechny kuchařské manipulace, nůž vypadá jako prastará zbraň.

Ergonomická rukojeť, vyrobená z micarta kapsy, neklouže ani ve zpocené ruce - eliminuje to zranění během procesu vaření.

Cena: 11 500 rublů.

Vezměte prosím na vědomí: Nože uvedené v našem hodnocení jsou považovány za standardy, ale pokud si přejete, můžete najít mnohem dostupnější analogy, které nejsou v kvalitě o moc horší.

FAQ o nožích

Zde jsme shromáždili odpovědi na často kladené otázky, které nám byly zaslány v průběhu roku existence tohoto hodnocení. Pokud máte nějaké další dotazy, napište do komentářů.

Otázka: Jak vybrat správný nůž do kuchyně? Který z nich doporučujete?

A: Naše oblíbená otázka. Námi doporučené nože jsou uvedeny v tomto hodnocení. Ano, dříve zde nebyly žádné rozpočtové modely, ale nyní jsou, vyberte si.

Pokud jde o pořadí výběru, vše závisí na vašem rozpočtu a na tom, proč potřebujete kuchařský nůž. Dále se podívejte na pohodlí, tvar a v neposlední řadě na design. Ohledně výběru nejlepšího výrobce nožů je to snad téma na samostatný článek nebo diskusi.

A: Protože tyto firmy se nespecializují čistě na nože a nemají vlastní tradiční výrobu. Vyrábějí hrnce a pánve a objednávají nože z Číny (zejména keramiku). Tyto nože vypadají krásně, ale oproti našim nominovaným jsou, zhruba řečeno, jednorázové (podle nás opět).

Otázka: Řekněte mi, která značka kuchyňských nožů je nejlepší a vydrží dlouho ostrá?

A: Všechny nože prezentované v naší horní části jsou velmi ostré. Trvanlivost této ostrosti přímo závisí na:

• Intenzita používání nože;
• Účel použití (poznámka pro řezáky kostí);
• Prkénko, které používáte (mimochodem, na toto téma);
• Typ ostření a hustota oceli podle Rockwella.

Pokud si tedy koupíte dobrý japonský nůž (většinou jsou vyrobeny z tvrdší oceli) a budete jej správně používat, zůstane ostrý i měsíce. Stačí jej pečlivě nabrousit musatem nebo kamenem (taky jsou k tomu informace).

Q: Jak správně skladovat nože v kuchyni, aby se neotupily?

A: Nejlepší je uložit je do speciálního dřevěného stojanu nebo na magnetický proužek. Volitelně prodávají také speciální horizontální výklenky pro nože, které jsou umístěny v zásuvce.

V žádném případě by se nože neměly skladovat smíšené (zejména keramické).

Otázka: Lze kuchyňské nože mýt v myčce nádobí?

A: Ano, můžete, ale pouze ty nože, které vám nevadí později vyhodit. PMM používá poměrně agresivní domácí chemikálie+ ve fázi sušení nádobí se tam vytvoří parní komora. To může mít nepříznivý vliv jak na čepele (zejména ty s nízkým obsahem chromu), tak na rukojeti (laminované dřevo atd.). Keramické nože by se neměly vkládat do myčky nádobí. Stejně se během vteřiny umyjí.

Otázka: Který nůž mám na co použít?

Odpověď: Zde je popis jejich zamýšleného účelu.

Otázka: Vyplatí se koupit sadu nožů s nůžkami?

Odpověď: Kuchyňské nůžky jsou dobrá věc a budou se hodit po celém domě. Pokud jde o sadu, hodně záleží na typu a počtu nožů, které jsou v ní obsaženy. Jak bylo řečeno hned na začátku článku, tři nože pokryjí 99,99 % všech možných kuchařských prací. A vyjdou vás levněji (ale samozřejmě ne vždy).

Otázka: Doporučte dobrý univerzální nůž pod 1000 rublů.

A: Promiň, nemůžeme, i když pravděpodobně existují.

Olga Nikitina

Doba čtení: 12 minut

A A

Žádná kuchyně se neobejde bez nožů. I ten nejmodernější. A to i s desítkou nejlepších kuchyňských robotů. Aby však nože sloužily po dlouhou dobu, je třeba k jejich výběru přistupovat opatrně a kompetentně.

Kuchyňské nože vybíráme moudře a výhodně je nakupujeme v online hypermarketu kuchyňských nožů vposude.ru

Typy kuchyňských nožů, které vždy potřebujete

Jeden kuchyňský nůž nestačí. Na túru si vystačíte s jedním kapesním nožem, ale v kuchyni máte na každý „rituál“ svůj vlastní nůž. Pojďme pochopit jejich účel - které nože jsou užitečné v kuchyni?

• Nůž na chléb/bochník: dlouhá čepel (zubatá, zvlněná), stejně široká po celé délce, velká rukojeť.
• Kuchyňské trio: dlouhé nože (od 25 do 45 cm), široké ostří, ostrý hrot, vždy zaoblená řezná plocha. Účel – řezání výrobků se silnou strukturou.
• zkrácená čepel, ostrý hrot, pouze hladká řezná plocha, velká pohodlná rukojeť. Nebo nůž s čepelí mezi 2 držáky s otvorem v „těle“ (na brambory, mrkev atd.).

• Nůž na řezání masa od kosti:úzká, středně dlouhá, čepel je zahnutá ke špičce, u základny rozšířená, řezná plocha nemá zubaté hrany - hladká.
• Nůž na krájení uzenin a sýrů: dlouhá čepel (dostatečně široká), řezná plocha bez ohybů.
• ohebná čepel stejné šířky ve všech oblastech, dlouhá, vroubkovaná.

• Stolní nože (na máslo, paštiku):Čepel je středně dlouhá, široká, zaoblená špička.
• Nůž na houby: krátký, plastový, tvrdý kartáč na rukojeti pro čištění víček.
• na krájení masa, sekání kostí. Široká čepel, silná rukojeť.

Kovové nebo keramické nože?

Keramické a kovový nůž a nejsou zaměnitelné. I přes obecný účel, rozdíl u nožů je výrazný. Každý ví o výhodách a nevýhodách kovových nožů, takže chápeme vlastnosti keramických...

výhody:

• Složení keramické čepele– oxid zirkoničitý (velmi tvrdý materiál). Pokud ostrost kovového nože po nabroušení vydrží měsíc, tak u keramického nože lze tuto dobu klidně znásobit 10. I když pro správně používaný nůž není broušení vůbec nutné.
• Keramický materiál není porézní. Chuť jednoho produktu se tedy nepřenáší na jiný. Po nakrájení například feferonky a česneku stačí čepel opláchnout a můžete pokračovat v práci.
• Hustota struktury keramického nože a minimální poréznost zajišťuje hygienu zařízení a usnadňuje jeho čištění.
• Keramický nůž je lehčí než kovový. V souladu s tím je zatížení paže a ramene nižší.
• Keramický nůž nerezaví, neoxiduje, nemagnetizuje a je odolný proti poškrábání.

nedostatky:

• Křehkost. Kosti a mražené maso nenakrájíte keramickým nožem – k takovým účelům prostě není určen. Při pádu na podlahu se kovový nůž může ohnout, zatímco hrot keramického nože se může odlomit.
• Keramický nůž není univerzální(je vhodný pouze pro určité úkony v kuchyni).
• Náklady na keramický nůž jsou vyšší než cena na kov.
• Nedoporučuje se brousit keramické nože sami..

Při výběru nožů do kuchyně věnujte pozornost následujícím bodům:

• Kvalita čepele. Nejlepší kuchařské nože jsou vyrobeny z nerezové oceli s přidaným chromem pro tvrdost. Nebo používají chrom legovaný vanadem a molybdenem ke snížení křehkosti. Kované čepele jsou nejlepší a nejodolnější.

• Ostření (účinnost ostří nůž). Pokud si při bočním pohledu na nůž všimnete, že jeho řezná plocha připomíná běžící vlny (s výjimkou nože na chleba) a směrem ke špičce je mírně rozšířená, můžete zařízení bezpečně vrátit na polici obchodu. Na řezné ploše by neměly být žádné prohlubně/úlomky. Nejlepší možností je lesklá souvislá linie od rukojeti až po samotný hrot. V ideálním případě nelze řeznou část vůbec rozlišit. A ještě jedna nuance: řezná plocha nože té nejvyšší kvality bude vždy oboustranná.
• Páka. Dřevěné: pohodlné do ruky, nezahřívá se, ale časem ztrácí svůj vzhled - opotřebovává se a „zarůstá“ prasklinami, které se zase ucpávají tukem. Zvyk nechávat takový nůž ve dřezu také nepomáhá prodloužit jeho životnost. Plastová rukojeť: pevný a odolný materiál, při dlouhodobém kontaktu s vodou se nezhoršuje, ale bohužel není možné určit skrytou délku ocelové čepele. A čepel (poznámka) musí dosáhnout na samý konec rukojeti, jinak se časem uvolní a jednoduše vypadne. Kovová rukojeť je ideální: odolná, neuvolní se, nezlomí ani nepraskne.

• Povrch čepele. Měl by být bez škrábanců, skvrn, různých nerovností a rýh. To znamená, že složení materiálu musí být homogenní.
• Metoda ostření čepele. Laserové ostření (matné značky-zářezy – punc) – nejlepší možnost. Dražší, ale nevyžaduje ostření a je odolný. Čepel takového nože je tvrzený kov s obyčejným kovem uvnitř (při obrušování kalených míst se obnaží běžný kov a lze pozorovat samoostřící efekt).
• Uchycení čepele.Čepel nože musí nutně probíhat po celé délce rukojeti - ne polovinou nebo 2/3 rukojeti. Leštěné nýty na rukojeti by měly pevně přiléhat k základně a neměly by trčet z drážek. Špatnou variantou jsou lisované plastové rukojeti bez nýtů.
• Cena. Cena kvalitního nože nemůže být nízká. Je naivní doufat v odolnost a super vlastnosti nože koupeného za cenu bochníku chleba.

• Přístup k noži. Kvalitní nůž můžete vždy vyjmout z obalu, zatočit s ním v rukou a hmatem zhodnotit. Nedoporučuje se kupovat nůž v obalu, který nelze otevřít.
• Pohodlí. Zkontrolujte těžkost nože a jeho pohodlí v ruce – zda ​​rukojeť převažuje nad samotnou čepelí, zda není nůž příliš těžký, jak pohodlná je tloušťka rukojeti pro dlaň.
• Ostrost čepele. Pokud vám bude řečeno, že tento nádherný nůž lze nabrousit doma pro sebe, pak se neváhejte poohlédnout po jiném zařízení. Řezné vlastnosti budou záviset na úhlu ostření. Značkové kvalitní nože jsou broušeny na profesionální vybavení, a to je prostě nemožné udělat doma.

Hodnocení nejlepších výrobců nožů

Je jasné, že nůž, například „Solingen“ bude vždy lepší než jakýkoli nůž od neznámé firmy, lokálně vyrobený, zakoupený na ulici za rohem. Hlavní důraz je proto kladen na výrobce. A my vám to prozradíme Které značky nožů jsou uznávány jako nejlepší?

• . Japonský design a technologie, ideální geometrie ručně broušené čepele umožňuje dosáhnout ostrý jako břitva po mnoho měsíců používání, vynikající poměr cena/výkon.

• Vysoce kvalitní kalená uhlíková ocel, ručně broušená spodní hrana, odolná proti korozi kovu.

• Vysoká pevnost čepele, ruční broušení, absolutní odolnost proti korozi, čepel z jednoho kusu oceli.

• Victorinox, Schwyz, Švýcarsko. Ocel s uhlíkem, křemíkem, chromem, manganem a molybdenem, nerezaví, tvrdost RC 56.
• Vysoce kvalitní ocel, tenká rukojeť, kulatá základna.

• Dick, Daizisau, Německo. Vysoce kvalitní nerezová ocel.
• GLOBAL, Japonsko. Molybden-vanadová ocel CROMOVA. Kalení za studena. Odolnost proti korozi. Dlouhá životnost.
• Arcos, Španělsko. Vysoká kvalita, dlouhá životnost, krásný vzhled.
• Vysoce kvalitní nerezová ocel, ručně zpracovaná, rukojeti z hodnotného dřeva, elegantní design.

• Evercut, Francie. Vynikající design, vysoká kvalita, pevnost a odolnost, styl.

Jak správně skladovat nože v kuchyni?

Zkušenost je synem těžkých chyb. Ne všechny hospodyňky vědí, že dodržováním pravidel pro skladování nožů lze výrazně prodloužit jak jejich životnost, tak i řezné vlastnosti. Připomeňme si...

• Nože skladujte na magnetickém držáku nebo na speciálním stojanu.
• Chraňte nože před třením/nárazem o sebe nebo o jiné kovové předměty.
• Nepoužívejte prkénka ze skla nebo kamene, ideální variantou jsou prkénka ze dřeva a plastu.
• Keramické nože jsou uloženy pouze v papírových pouzdrech a skryty před sluncem.
• Nikdy nenechávejte nože ve vodě - ihned po umytí otřete do sucha. Zvláště po nakrájení citronu a cibule.
• Profesionální nože myjte při použití ručně myčka Kuchyňské nože se tupí mnohonásobně rychleji.
• Nepoužívat horká voda pro mytí nožů z uhlíkové oceli.
• Nezahřívejte nože.
• Měkké nože pravidelně brouste musatem.
• Používejte nože pouze k určenému účelu.

A poslední rada - nešetřete na noži. Dobrý nůž není jen rychlá práce v kuchyni, ale i potěšení z této práce.

Jaké nože používáte v kuchyni?

A nyní o cenách. Radíme neztrácet čas maličkostmi, ale do nákupu investovat slušnou částku. Nezapomeňte, že skutečně drahé a značkové zboží nebudete používat rok, ne dva nebo dokonce tři. Vaše dědické nože se budou dědit z generace na generaci!

Co by mělo být ve vaší kuchyni:

• "šéfkuchař"- nezbytný víceúčelový kuchyňský nůž popř santoku- univerzální japonský nůž (dle vašeho výběru);
  
• nůž na loupání a krájení zeleniny;
• Nůž na chleba(lze použít nejen na chleba, ale i na loupání ovoce s hrubou slupkou, např. ananasu) popř. nůž na porcování masa(na výběr, podle toho, co děláte nejčastěji);
• užitkový nůž s úzkou čepelí (tzv. nůž na úlovek, multifunkční)

Čtyři nože jsou víc než dost.

Za takovou základní sadu, kterou doporučujeme doplnit sami, budete muset zaplatit alespoň šest tisíc rublů (horní hranice může dosáhnout 50-60 tisíc, ale pokud se nechystáte stát profesionálním kuchařem, pak ceny na této úrovni by vás neměly obtěžovat).

Jakou značku byste si měli vybrat?

Německo a Japonsko jsou samozřejmě před ostatními. Německé a japonské nože jsou stejně jako auta bezvadné: nikdy vás nezklamou a budou bezesporu věrně sloužit ve prospěch svého majitele, tedy vás. Proto první značka, kterou doporučujeme, je WÜSTHOF(Německo). Společnost vyrábí nože od roku 1814, enormní důraz na detail a pečlivé ruční zpracování v konečné fázi propůjčily těmto nožům legendární pověst v kuchyňském průmyslu, značku preferují přední světoví kuchaři.

S noži WÜSTHOF budou brambory vypadat jako po másle Každý nůž má unikátní kód, který obsahuje informaci o tom, kdy přesně byl vyroben. To je záruka kvality: pokud je zjištěna výrobní vada, je kódový obrázek odeslán do Německa, do jejich vlastní továrny, kde specialisté určí, zda je nůž produktem WÜSTHOF. Výměna je provedena během několika dnů. Každý nůž vás bude stát v průměru 30-80 eur.((WIDGET-5695))

Další německá kultovní značka - F.DICK. Čepele z vysoce kvalitní molybden-vanadiové oceli, exkluzivní technologie pro bezvůlové připojení rukojetí k čepeli, která eliminuje znečištění a hromadění bakterií, vynikající design a ergonomie - a to vše za velmi příznivou cenu. Doporučujeme vám věnovat pozornost nejoptimálnější řadě - Premier Plus.

Šéfkuchařský nůž F.Dick

Vyřezávací nůž F.Dick

Nůž na chleba Nůž šéfkuchaře F.Dick lze pořídit za 4 tisíce, nůž na chleba za 3 tisíce, užitkový nůž za 2 tisíce, sekací nůž za 1,5 tisíce. Celkem: za 4 potřebné nože - o něco více než 10 tisíc rublů.

A samozřejmě se zaměříme na slavnou německou značku Gude. Tyto nože patří k nejstarším v celé Evropě. Firmu založil dědičný kovář Karl Güde v 18. století. Tehdy i dnes je každý nůž šperkem; nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitní uhlíkové oceli s přídavkem chrómu, molybdenu a vanadu. Řemeslníci kalí čepele několik hodin při střídání vysokých a nízkých teplot, takže nože Gude mají skutečně legendární sílu.

Nože Güde dotáhnou kulinářský proces k dokonalosti.Pokud si chcete toto mistrovské dílo pořídit, pak zvolte řadu Kappa - jedná se o celokovové nože bez jediného švu: pohodlné, praktické, bezpečné. Není to vůbec levné (například kuchařský nůž vás bude stát 6 tisíc, kombi - 5 tisíc), ale stojí to za to.

Hattori - ikona gastronomického stylu Každý nůž je vytvořen ručně od nuly pod přísnou a nekompromisní kontrolou samotného Ichiro Hattoriho, zakladatele a majitele legendární značky. Je pravda, že cena bude odpovídající. Za dva z nejnutnějších nožů z populární série Hattori HD („šéfkuchař“ a univerzální použití) budete muset vyplatit 15 tisíc rublů. Ale v tomto případě nejsou potřeba jiné typy nožů.

Dříve pan Hattori vyráběl nože ve slavné japonské korporaci MASAHIRO, který patřil jeho otci, takže tuto značku nebudeme ignorovat. Tyto nože jsou levnější, ale kvalita je stále vynikající. Čepele jsou vyrobeny z vysoce uhlíkové molybden-vanadiové oceli, díky čemuž jsou nože vysoce odolné a odolné.

Nože Masahiro budou ideální pro začínající kuchaře.Molybden obsažený ve slitině poskytuje vysokou tepelnou odolnost a chrání produkty před korozí. K ostření používá MASAHIRO exkluzivní zařízení na bázi vodních brusných kamenů. Rukojeti jsou obvykle vyrobeny z organické japonské borovice. Čtyři skromné ​​základní nože vás budou stát 10 tisíc rublů.

Pokud uvažujete o keramice, pak věnujte pozornost HATAMOTO. Keramické nože nebudou vyžadovat broušení po dobu nejméně 3 let (pokud se nedíváte na čínský padělek). Sada (v tomto případě doporučujeme) čtyř základních nožů s ergonomickou polypropylenovou rukojetí („kuchař“, „kombík“, „malý kombík“ a malý nůž za loupání zeleniny) vás bude stát 6 tisíc rublů.

Hatamoto- Nejlepší rozhodnutí pro ty, kteří uvažují o keramice

Keramické nože mají oproti svým ocelovým protějškům cennou výhodu – neabsorbují pachy, takže pokud najednou budete chtít vyčistit sud od slaného sledě, pak bude keramika jako nová. Navíc tyto nože nikdy nezoxidují ani neztmavnou. Při jejich používání však pamatujte, že je nemůžete házet, otevírat plechovky a lahve nebo krájet nic velmi tvrdého (například kosti při krájení masa). Postupem času je samozřejmě potřeba takové nože měnit. Ale když správné použití Zářezy na čepeli se objeví velmi brzy.

Vraťme se do Evropy, konkrétně do Francie. Slyšeli jste někdy o značce SABATIER? Jedná se o vynikající kuchyňské nože, ručně vyráběné z vysoce kvalitní legované oceli v malém francouzském městečku Thiers již od počátku 19. století.

Sabatier Nákup vás nedovede k úplnému finančnímu krachu, za 4 potřebné nože můžete snadno utratit 6 tisíc rublů.

Pro dezert jsme opustili Rusko. Gennadij Prokopenkov- snad jediný mistr, který vyrábí jedinečné, odolné nože - nabízí vlastní sbírku kuchyňských nožů s názvem „Trojka“ („šéfkuchař“, čisticí nůž a univerzální nůž) za 25 tisíc rublů.

Nože Prokopenkov jsou ideální pro ty, kteří chtějí podpořit domácího výrobce. Jedná se o vážnou investici, ale koupě nikdy nebudete litovat. Nože Prokopenkov jsou legendou.

A na závěr pro ty, kteří uvažují o darování nožů, ale bojí se pověr, radíme odložit předsudky a pořídit si základní sadu nožů v krásném kufru (všechny výše popsané značky mají dárkové sady). Na tento dárek se ve skříni rozhodně nepráší. Navíc existuje protijed na znamení: požádejte o symbolickou minci za nože! Efekt praktického a užitečného dárku je zaručen!

Výběr kuchyňského nože pro profesionální kuchaře je celá věda s vlastní terminologií, tajemstvími a pravidly – ​​vždyť pro ně je nůž téměř prodloužením ruky. My, obyčejní lidé, nemusíme rozumět všem složitostem této vědy a mít celou sadu nástrojů, ale každý se může naučit rozlišovat dobré kuchyňské nože od špatných a správně vytvořit svou vlastní „šéfkuchařskou trojku“.

Krátce o tom hlavním

Pokud se nechcete ponořit do krátkého kurzu výběru nožů a potřebujete pouze jeden kvalitní nůž víceúčelové, nabízíme následující řešení:

• Nejlepší volba pro muže: tzv. "chef’s knife" (šéfkuchařský nůž, francouzský nůž) vyrobený z nerezové oceli o délce 20-25 cm (univerzální délka - 21 cm nebo 8 palců). Tento nástroj zvládne 80 % veškeré práce: krájet, krájet, sekat, drtit, mlátit. Výrobci: nejdražší a nejlepší - staré značky Wusthof a Zwilling J.A. Henckels (na obrázku níže), střední cenová kategorie - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - docela slušné "Tramontina" (na obrázku níže) a "Opinel".

• Nejlepší volba pro ženy: v drtivém počtu ženské ruce Nejlépe se hodí univerzální „kuchyňské tyče“ dlouhé 13-16 cm (nebo 5-6 palců). Tento nůž je kříženec mezi klasickým kuchařským nožem a kráječem a skvěle si poradí s většinou druhů práce.

Výrobci: špičkoví - to samé Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, stejně jako F.Dick, Shun atd., střední cenová kategorie - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - docela slušné kuchyňské nože "Tramontina", Trupperware nebo "Opinel" z uhlíkové oceli (na obrázku níže je model č. 102 s čepelí dlouhou 10 cm).

Opinel, model č. 102, 10 cm

• Sada základních nožů „kuchyňské tři“: Kuchyňská neboli kuchařská trojka je sada tří nožů, které se nejčastěji používají v domácnosti. Typicky je toto:

1. Šéfkuchařský nůž pro všeobecné použití - protože se jedná o nejdůležitější nůž v kuchyni, níže se budeme podrobněji zabývat otázkou, jak vybrat správnou kvalitní kopii;
2. Zoubkovač na krájení chleba, ale i listového těsta, zeleniny, ovoce 20-26 cm dlouhý - nůž má zoubkované ostří a trochu připomíná pilku. Dokonale krájí chléb, aniž by se nechal pomačkat, a jemně nařeže slupku rajčat a jiného ovoce a zeleniny s tenkou slupkou. Za nákup takového nože není třeba utrácet mnoho peněz, hlavní je najít takový, aby zuby na zoubkované čepeli nebyly příliš velké nebo příliš malé. Například tento model Victorinox má střední velikost zubů, ale najít cenově dostupnější analogy nebude obtížné.

1. Nůž na loupání zeleniny, sekání česneku a další „drobné“ práce o délce 8-10 cm (3-4 palce) - utrácet spoustu peněz za nákup tohoto nože také nedává smysl, takže si vezměte ten, který se vám líbí vzhled a cenu.

Několik dalších užitečných informací

Jak si vybrat ten správný kuchařský nůž, který vám může sloužit mnoho let, si přečtěte v další kapitole nebo se podívejte ve videoklipu autoritativního nadšence a specialisty Andreje Kozlovského.

8 tipů, které potřebujete vědět, než si koupíte kuchařský nůž

Nejprve formulujme Obecné požadavky pro dobré kuchyňské nože:

• Čepel zůstává ostrá po dlouhou dobu;
• Nůž krájí potraviny snadno a rychle;
• Rukojeť padne pohodlně do ruky a neklouže.

Jak můžete pochopit, který kuchyňský nůž tento požadavek splňuje a který ne? Zde je 8 tipů pro výběr všestranného kuchařského nástroje.

1. Zhodnoťte svůj starý nůž

Pojem „dobrý nůž“ je částečně subjektivní, protože zatímco jednomu se může nůž líbit, jinému se může zdát stejný nástroj nevhodný pro jeho styl řezání. Nejprve proto musíte sami pochopit a zformulovat, co se vám na starém nástroji líbí a nelíbí.

• Nevýhody mohou být následující: příliš těžká/nízká váha, příliš dlouhá/krátká čepel, čepel se rychle otupuje nebo rezaví, při dlouhém stříhání dře páteř o prst, rukojeť nebo samotný řez není příliš pohodlný, např. , nůž při sekání jídlo úplně neprořízne atd. .d.

2. Vyberte typ oceli

Schopnost nože zůstat ostrý po dlouhou dobu závisí na typu a kvalitě oceli, ze které je čepel vyrobena. Kuchyňské nože jsou vyrobeny z různých druhů oceli, ale nejčastěji jsou to:

1. Nerezová ocel je nejběžnějším materiálem a je vhodnější pro moderního průměrného uživatele. Nerezová ocel se rychle otupí (nerezové kuchyňské nože se brousí obvykle jednou za 1-1,5 měsíce), ale nevyžaduje zvláštní péči;
2. Uhlíková ocel (Uhlíkový nůž) - tato slitina se díky své tvrdosti lépe řeže, čepel zůstává dlouho ostrá, ale zároveň je křehčí, rychle rezaví, reaguje na kyseliny a pokrývá se patinou, takže vyžaduje speciální péče a pečlivé zacházení. Ale mnoho profesionálních kuchařů preferuje tento typ oceli. Na další fotografii je vidět, jak vypadá nový nůž z uhlíkové oceli a zatmavený nůž pokrytý patinou, která mimochodem nijak neovlivňuje kvalitu řezu, ale naopak činí čepel hygieničtější a v náš názor, vzhledově vznešenější.

• Měli byste si koupit keramické nože? Podle nás jde jen o doplněk k základní sadě ocelových nožů – ty sice zůstávají dlouho ostré, ale jejich ostří je příliš křehké, a pokud se přece jen otupí, bude téměř nemožné je doma nabrousit. Má však smysl kupovat levné keramické nože, které lze pravidelně vyměňovat.

3. Jak kontrolovat nože

• Abyste mohli dobře sekat, krájet zeleninu/ovoce až do konce, a také abyste si ušetřili hlavní část ostří při sekání kostí, volte nůž s otevřenou patou, tedy když je čepel nabroušená od špičkou až k samé patě bolsteru. Na druhou stranu většina kuchařských nožů přichází s uzavřenou patou a mnohým to nevadí. Na fotografii níže jsou dva typy kuchařského nože - s uzavřenou a otevřenou patou.

s otevřeným podpatkem

s uzavřeným podpatkem

• Čím je čepel silnější, tím je lepší;
• Čepel dobrého kuchaře by měla být hladká a u kvalitních nerezových nožů zcela zrcadlová;
• Dbejte na kvalitu zpracování zadku – měl by být hladký, aby vám při dlouhém stříhání neztvrdl prst.

4. Kontrola rukojeti

• Nejvíc kvalitní nástroje jsou vykovány z jednoho kusu oceli, který prochází celým nožem - od špičky až po konec rukojeti. Část oceli je tedy uvnitř rukojeti mezi dvěma pláty. Tento fragment se nazývá plná stopka. Pokud ocel nejde až k rukojeti, pak se nazývá poloviční stopka. Nástroje s plnou stopkou jsou lépe vyvážené, to je skutečně ukazatel kvality, ale jsou výrazně dražší.

• Rukojeť nože musí být pevná, pevně svařená, pevná - na spojích dílů by neměly být sebemenší mezery nebo stopy po svařování. Špatně svařená rukojeť se časem uvolní a řezání nože bude méně účinné kvůli snížení síly tlaku na něj, navíc se na kloubech rukojeti začnou shromažďovat nečistoty.
• Také mějte na paměti, že materiál by neměl být kluzký nebo by se neměl stát kluzkým kvůli oleji, který se dostane na rukojeť.
• Co se týče materiálu vyzdívek, dnes jsou nejčastěji používanými materiály plast, dřevo nebo pryž. Možná jsou nejlepšími možnostmi plast, směs plastu a dřeva a tvrdá pryž.

5. Test rovnováhy

Pokud si chcete koupit nový, vysoce kvalitní nůž, zkuste použít příklad svého starého šéfkuchaře (pokud nějaký máte), abyste zjistili, jaké vyvážení nože chcete – jeden s těžší rukojetí, druhý s těžší čepelí, nebo s vyváženým ostřím a rukojetí. Předpokládá se, že použití vyváženého nože je pohodlnější, a přesto je to velmi individuální ukazatel. A bohužel vyvážený nůž není tak snadné najít ani mezi drahými předměty. Chcete-li nůž otestovat, musíte nůž umístit s podložkou na prst, jak je znázorněno na obrázku níže, a pokusit se „chytit“ rovnováhu. Pokud nůž nespadne, pak je to s největší pravděpodobností skvělý exemplář. (pozor, mějte na paměti, že levný nůž okamžitě spadne).

6. Jak dlouhá by měla být čepel?

• Jak větší ruka kuchaři, ti větší velikostčepele si může dovolit a naopak menší ruka– čím menší by měl být nástroj, i když to samozřejmě není pravidlem, ale spíše doporučením pro neprofesionální kuchaře;
• Malé kuchyňské nože jsou bezpečnější, ale větší dokážou nakrájet více potravin najednou;
• Mějte na paměti, že délka čepele evropských nožů se nejčastěji měří v palcích. Kuchaři jsou obvykle 8, 10 a 12 palců dlouzí.

7. Japonec nebo Evropan?

Šéfkuchařské nože se dělí do tří skupin: japonské, evropské (západní) a nože vyrobené v Japonsku, ale přizpůsobené pro „Evropany“. Na této fotografii můžete vidět rozdíl mezi hybridem (Misono) a typickým eurokuchařem od Henckels.

• Doma je vhodnější mít šéfkuchaře evropského (západního) typu, protože krájení zeleniny nebo například krájení kuřete je pro ně mnohem pohodlnější díky zaoblenému tvaru ostří a oboustranně nabroušenému ostří.
• Tradiční japonské nože jsou vhodné spíše pro opravdové znalce nožířského umění a milovníky japonské kuchyně. Klasický „japonec“ má jednostranné broušení ostří, velmi silný hřbet, tvar ostří je téměř rovný a lze jej ostřit pouze na vodních kamenech. Hlavním způsobem práce s ním jsou vertikální pohyby, tedy prakticky sekání. Obecně nelze tento nástroj nazvat generalistou.
• Ale další kategorie japonských nožů, tedy hybridní nože západního stylu, si získaly oblibu po celém světě a jsou ceněny pro svou velmi kvalitní ocel, která si dlouhodobě drží ostří. Mají ale jednu velkou nevýhodu – jsou stále velmi náročné na péči. Nejznámější japonské nože vyrábí Misono (na obrázku výše) a Shun.

Pokud vás téma japonských nožů zajímá, doporučujeme zhlédnout videorecenzi evropského kuchaře a japonského hybrida v západním stylu.